Surkål i 3 liter. De nødvendige ingrediensene for høsting av surkål til vinteren i en tønne

22.04.2019 Snacks

Vi tilbyr en oppskrift på surkål for 3 liters krukke- samme volum, som er nok til at familien kan nyte friskt vitaminrett og ikke bli lei av det. Med tranebær og rødbeter, på koreansk og georgisk måte, er det enkelt å lage mat hver uke og nyte variasjonen. La oss oppdage hemmelighetene ved å lage deilig, krydret, sprø surkål.

Klassisk surkål i 3 liters krukke

Surkål - original Russisk rett. Du vil ikke møte henne i utlandet, uansett hvor mye du ser i supermarkeder. Men i Russland har det blitt spist i mange århundrer, og det var kål som forble hovedkilden til vitaminer om vinteren: "kål" under matlaging og stuing. nyttig materiale blir ødelagt, og når de fermenteres, tvert imot, formerer de seg raskt. Og ja, det holder seg bra.

Til informasjon: vitamin P (nemlig det regnes som den viktigste forsvareren av det menneskelige immunsystemet) i surkål blir 20 ganger mer enn i rå kål. La oss gå fra ord til handlinger. Vi skal lære å fermentere kål slik at den ikke blir bitter og holder seg sprø lenge.

Løse porøse kålhoder er ikke egnet for gjæring; kålhodet skal være tett; det er å foretrekke å velge sene varianter: de har mer sukker, noe som fremskynder gjæringsprosessen; kål skal ha tette blanke blader uten tykke årer.

For surdeig (basert på 2 liter), vil vi tilberede:

gafler av Slava-kål, veier 2-3 kg;
medium gulrøtter - 2 stk.;
salt - 3 ss. l;
en teskje dill (kummin) frø;
svart pepper;
lavrushka (valgfritt).

La oss først hakke kålen. Vår oppgave er å gjøre den så tynn som mulig: tykke biter vil bli saltet mye lenger og smaken kommer dårligere ut. Du kan gjøre arbeidet lettere hvis du deler kålhodet i fire deler med en skarp kniv, og kutter hver fjerdedel for seg. Vi gni gulrøttene på et rivjern. Tilsett salt til kål. Beregningen her er enkel: for 1 kg kål er det viktig å sette en ss. l salt uten lysbilde.

Salt til surdeig må kjøpes enkelt; det er viktig at det er stort: ekstra vil ikke fungere.

Nå er det viktig å vaske kålen med salt slik at den slipper litt saft. Legg gulrøtter til kål. Å sette mye gulrøtter er farlig. Det vil ikke bare legge til unødvendig sødme, men også gi kålen en dårlig "såpeaktig" struktur. Dryss grønnsaker med spisskummen frø, tilsett pepper og persille, hvis du liker dem.

Vask glasskrukken grundig, rengjør med brus, skold med kokende vann. Vi fyller en glasskrukke med kål, og ramler den med kraft. Krukken skal fylles opp til skuldrene, men det skal være plass til kålsaft. Nå dekker vi glasset med et lokk (helst nylon med hull), og holder det i rommet i tre dager. De lyse boblene som dukker opp på overflaten og det lette skummet vil fortelle oss at prosessen har begynt.

I tilfelle varianten viste seg å være lite saftig, kan du alltid legge til litt kokt saltet vann i glasset; det er viktig at kålen er helt nedsenket i saltlaken.

Hver dag gjennomborer vi den med en lang pinne (det er mulig fra land): dette er hvordan bobler av hydrogensulfid og karbondioksid kommer ut. Glem å stikke hull: kålen blir bitter. To eller tre dager og den må settes i kjøleskapet eller på balkongen. Snacket er klart!

Slik enkel oppskrift betraktet som klassisk. Den har blitt brukt av mødre og bestemødre i århundrer. Han vil aldri svikte deg, kål blir alltid deilig. Serveres best med løk, duftende solsikkeolje og kokte poteter. Det er så velsmakende rett at ingen polstring er nødvendig. Og ja - ikke glem å koke surkålsuppe med kål. En fantastisk rett til vinteren!

Oppskrift på matlaging i saltlake for vinteren

Kål i en 3-liters krukke kan tilberedes i saltlake: oppskriften hjelper når det ikke er tid til å vente, men du virkelig vil ha kål. I dette tilfellet trenger du ikke trykke for hånd, fordi marinaden vil tilføre fuktighet til retten.

Den ideelle temperaturen for surdeigsprosessen er 20-21 grader; hvis temperaturen i rommet er lavere vil den gjære lenger, og i et for varmt rom kan kål bli slimete.

Vi opptrer i etapper:

Vi kutter hvit kål og riv gulrøtter.
Til en og en halv liter vann, tilsett et par spiseskjeer salt, litt sukker eller honning.
Vi tamper grønnsakene, fyll dem med marinade.
Legg eventuelt laurbærblad, allehånde eller svarte erter mellom lagene med kål.
Vi dekker glasset med et lokk.
Det er nødvendig å la krukken være varm i 2 dager, og et par ganger om dagen er det viktig å stikke hull i den med en trepinne og frigjøre karbondioksid.

Den siste fasen er å omorganisere alt på balkongen og spise, helle duftende solsikkeolje på den.

Sprø kål i en 3-liters krukke

Gjæring av sprø kål til vinteren med en liten smak av pepperrot er rett og slett elementært!

Vi hakker grønnsaken på samme måte som i den klassiske oppskriften, men med den forskjellen at vi vil gni kål og gulrøtter med hendene samtidig til saften er rikelig. Nå fyller vi rent tre-liters krukke, tett tampende grønnsaker med en knyttneve. Krukken skal fylles til "skuldrene". Vi legger et kålblad på toppen av grønnsaker av en slik størrelse at det dekker hele overflaten.

Dryss alt raust med grovt steinsalt. Vi fyller kokt vann slik at vannet dekker overflaten på grønnsakene litt mer enn en finger tykt. Vi legger glasset på en tallerken: hvis saften begynner å renne bort under gjæringen, blir ikke bordet skittent. Vi lar den stå på bordet i to dager. Etter 48 timer vil skum begynne å komme og det er viktig å fjerne det.

Vi vil også gjennombore kålen flere ganger med en pinne til bunnen av glasset, og frigjøre den fra overflødig karbondioksid. Ferdig kål har behagelig surhet og som det knaser! Vi nyter retten som salat eller tilbehør til kjøtt - den er perfekt til alle kjøttrett med svinekjøtt, forblir en gastronomisk klassiker.

krydret variant

Krydret kål er en favorittmatbit for menn. Og få mennesker vet: i øst er det ekstremt populært. Egyptiske supermarkeder selger spesifikk kål, syltet i biter eller hel (alt avhenger av størrelsen) i selskap med andre grønnsaker: rødbeter, grønne bønner, gulrøtter, chilipepper.

Vi vil forberede et alternativ for raskt. For å gjøre dette, legg til en rød varm pepper, kuttet i skiver, i en blanding av hakket kål og gulrøtter. Det er bedre å rense frøene, ellers vil skarpheten bokstavelig talt "rulle over toppen" og kålen blir til å "trekke ut øyet".

Hell en liter kokt vann i glasset, tilsett en sjenerøs klype steinsalt og la det stå varmt til gjæringsprosessen starter. Etter det venter vi et par dager til og fjerner beholderen i kulden.

Georgisk stil med rødbeter

Georgisk mat er kjent ikke bare for khachapuri og kharcho. Det har georgiere nasjonal matbit, som er kjent for hele verden, men det er lett å gjenta. Dette er kålsurkål med rødbeter, krydder og urter.

La oss forberede en mellomstor gaffel med kål, tre rødbeter, to gulrøtter, varm chili, hvitløk (du kan gjøre mye!), en haug med koriander eller selleri (eller begge deler), salt, sukker, eddik og drikkevann. Nyttig for krydder laurbærblad, svart og allehånde erter, salt med sukker etter smak.

Vi tilbereder en matbit som dette:

Vi kutter kålen i tilfeldig rekkefølge i stykker, og demonterer den ikke i blader. For å gjøre dette deler vi gaflene i kvartaler, og hver av dem i tre deler til.
Vi kutter rødbetene i skiver (eller tre pr grovt rivjern), skjær gulrøttene i tynne rundinger, og vend hvitløksfeddene i skiver.
I en bolle, legg kålkochetki, rødbeter, gulrøtter og hvitløk, du kan legge alt i hvilken som helst rekkefølge.
Skjær den varme paprikaen i skiver og legg i grønnsakene.
Vi hakker grønnsakene grovt eller legger hele haugen - det vil fortsatt gi smaken til kålen.
Hell alt med varm marinade fra vann, krydder, sukker, salt og eddik og la det stå under undertrykkelse i nøyaktig en dag.

Etter en dag overfører vi snacken til en krukke og legger den i kjøleskapet. Det vil vise seg en deilig, krydret rett, passende for enhver fest, spesielt hvis den serveres med varme poteter.

Syltet kål med eddik

Syltet kål med eddik kommer ut krydret og krydret, minner litt om Koreansk versjon(les oppskriften under). Samtidig er det virkelig mulig å forenkle prosessen betydelig hvis du legger til litt eddik essens, fortynnet i vann.

For å tilberede syltet kål med eddik, fyller vi glasset tett, og hell deretter i en og en halv liter vann med en teskje eddiksyre. La marinere i en dag og ta en prøve. Det er bedre å legge til litt sukker til slik kål, da vil smaken vise seg å være harmonisk og pikant.

Koreansk stil i en 3 liters krukke

Koreanske salater er en virkelig hit på hvert bord. De spises først, og er spesielt gode når de tilberedes alene. Koreansk kål er lett å tilberede fra alle typer - hvit, blomkål, Beijing og til og med rødkål: hver gang smaken vil være deilig. Det er lov å kutte kål, som hjertet ditt ønsker, selv i skiver, selv i strimler, det er bare en hemmelighet - i en spesiell marinade.

Også for matlaging trenger vi en rød pod varm pepper, hvitløk, og ideelt sett et spesielt sett med krydder (det selges i supermarkeder og butikker med varer fra Asia).

Vi handler i trinn:

Vi kutter kålen i små biter.
På et langt rivjern, tre et par gulrøtter.
Varm pepper kuttet i ringer.
Varm opp i en stekepanne vegetabilsk olje(100 ml).
Så snart det kommer røyk, fjern oljen fra brannen og legg krydder i den.
I en bolle legger du kål og revne gulrøtter i lag.
Tilsett hvitløksfedd og røde pepperflak.
Hell i varm vegetabilsk olje.
Tilsett en spiseskje eddik 9% (mer hvis du liker surhet).
Dekk alt med en liten tallerken, legg en last på toppen.
Hold varm i 10 timer.
Overfør til en glassbeholder og avkjøl.

Koreansk forrett, takket være eddik, forverres ikke i lang tid. Koker du den i slutten av januar, så passer retten til godbiter 8. mars.

Hvordan gjære kål til vinteren i egen juice?

Fermenter kål inn egen juice det er enkelt hvis du ikke tilsetter kokt vann til blandingen av gulrøtter og kål, men lar den trekke og venter til selve komponenten slipper ut mye juice. Oppskriften er veldig enkel og går helt igjen klassisk versjon, selv om du i dette tilfellet må elte det hardere med hendene. Mnem og gjenta sekvensen fra den første oppskriften.

Kåljuice fra surkål i sin egen juice - utmerket middel for bleking av huden; og det helbreder også mageslimhinnen og kan trygt drikkes på tom mage.

Vær forsiktig: det er viktig å se kål i sin egen juice nøye, ikke la den gjære. Så snart gjæringsprosessen begynte, må du vente en dag og rengjøre den i kulden, ellers vil den peroksidere.

35619
Til riktig marinade hold proporsjonene:

salt og sukker - 2 ts hver uten lysbilde;
eddik 9% - 3 ss. l. (litt mer hvis du liker krydret smak);
50 ml vegetabilsk olje;
liter vann;
du kan tilsette hvilket som helst krydder etter smak.

Kok vann på komfyren, smak til med salt, sukker, tilsett eddik og vegetabilsk olje. Hell inn varm sylteagurk i en krukke med kål. Vi dekker løst nylon deksel. Vi lar den stå på kjøkkenbordet. Etter noen timer tar vi en prøve - krydret og krydret kål du burde like det.

Kvasim med tyttebær

Det ble servert sprø kål med tyttebær hele tiden. Dette er ekte vitaminbombe: både tyttebær og kål er rett og slett rekordholdere for innholdet av vitamin C. Vi trenger ikke mer enn 150 g tyttebær per 3-liters krukke. Forresten, det er fullt mulig å ta ikke ferske, men frosne bær - kål vil ikke tape av dette.

En viktig ingrediens i oppskriften naturlig honning; det må settes 3 ss. l; du vil neppe kjenne sødmen, men smaken av surkål blir mye rikere.

Finhakk kålen, tre gulrøtter.
Mnem kål og gulrøtter skjærefjøl(gjerne tre).
Vi legger kål og tranebær i en krukke i følgende rekkefølge: et lag med kål og gulrøtter, et lag med bær, et lag med kål, et lag med bær, og så videre til slutten av glasset.
Det siste laget er nødvendigvis kål.
I dette tilfellet er det umulig å knuse kål med innsats: bærene må forbli intakte.

Det er ikke nødvendig å legge laurbærblader, pepperkorn: kål vil vise seg utrolig velsmakende uten det. Den spises separat, da forretten viser seg å være selvforsynt og ikke trenger tilsetninger. Kål - perfekt siderettå steke gås, and og kylling.

Surkål - budsjettrett og du kan lage mat hele året. Noen husmødre eksperimenterer aktivt. Det er fans av surkål med sure epler(Antonovka-varianten er ideell), det er de som fermenterer kål med svarte og røde rips. Det er vi sikre på at hver vertinne har signaturoppskrift som hun arvet fra sin bestemor. Eksperimenter og du, skjem bort dine kjære med en velsmakende og sunn vinterrett.

Rask salting av kål i en tre-liters krukke - denne metoden er veldig bra fordi den ikke krever mye tid for salting, og kål tar ikke mye plass og er alltid klar til servering.

De fordelaktige egenskapene til kål er sannsynligvis kjent selv for barn, men få mennesker vet at under gjæringsprosessen øker vitaminverdien til denne grønnsaken med nesten 20 ganger. Den produserer et stort antall mikroorganismer (probiotika) som er nyttige for mennesker.

Men ofte for å forberede fremtiden slik verdifullt produkt, hvordan surkål, fungerer ikke, da på grunn av mangel på lagringsplass, da ikke nok tid. Derfor tilbyr vi deg to fantastiske, veldig enkel resept rask salting kål i et lite volum, i en tre-liters krukke. Saltemetoden er veldig enkel og vil ikke ta mye av din dyrebare tid og innsats.

Deilig instant kål

Ingredienser:

Hvitkål - ett kilo;
Mellomstore gulrøtter - ett stykke;
Hvitløk - 3-4 fedd.

For å forberede marinaden:

Rent vann - 1 liter;
Sukker - 0,5 kopper;
Salt - to spiseskjeer;
Bordeddik - 1 glass;
Vegetabilsk olje - et halvt glass.

Matlaging:

Vi vasker hvitkålen, fjerner noen toppblader og kutter i ganske store biter.

Vi renser gulrøttene, vasker dem. Vi tar et stort rivjern og gni gulrøtter på det. Du kan også kutte gulrøttene i små terninger – dette er opp til deg.

Vi gjør med hvitløk som i mange oppskrifter: skrell og slip med en kniv så fint som mulig.

Legg kålen i en beholder for salting, alternerende med gulrøtter og hvitløk.

Grønnsakene er lagt ut, og det er på tide å starte marinaden. I en passende kjele blander du 1 liter rent vann med 2 ss salt og et halvt glass sukker. Bland alt godt, løs opp sukker og salt. Tilsett vegetabilsk olje og sett pannen på bålet. Gi marinaden et oppkok, fjern fra varmen og hell umiddelbart i 1 kopp bordeddik, bland. Hell den varme marinaden over grønnsakene foldet i glasset.

Vi lar kålen stå i ett døgn kl romtemperatur deretter kan du nyte smaken. Kål tilberedt på denne måten bør oppbevares i kjøleskapet.

Rask syltekål uten eddik

Ingredienser:

Hvitkål - 1 gaffel;
Middels gulrot - 1 stk;
Pepper - 10-15 erter;
Laurbærblad - 4-5 stykker.

Til saltlaken trenger du:

En liter rent drikkevann;
En spiseskje salt;
En halv spiseskje sukker.

Matlaging:

Forbered kålen, fjern de ødelagte bladene, vask og hakk. Du kan bruke ulike typer makuleringsmaskiner eller bare kutte med en kniv.

Vi tilbereder også gulrøtter. Vi rengjør, vasker godt og gnir deretter på et grovt rivjern. Mengden gulrøtter kan justeres etter smak, hvis du liker mer, legg mer. Med mer av dette vitamin grønnsak salaten vil få en vakker lys oransje nyanse, men samtidig vil en slik salat ikke bli lagret i lang tid. på grunn av et stort antall gulrøtter, vil det raskt peroksidere, så det må spises raskere.

PÅ passende redskaper bland strimlet kål med gulrøtter. Så legger vi vitaminsalaten vår tett i en krukke, det er uforglemmelig å skifte med laurbærblad og pepper.

Krukken er full, gå til saltlaken. Vi løser opp en spiseskje salt og en halv spiseskje sukker i 1 liter rent vann og saltlaken vår er klar.

Hell kålen med den tilberedte saltlaken og la den gjære i to dager ved romtemperatur. Under gjæring vil mengden juice øke, og det vil søle over kantene på glasset, så du må legge glasset i en dyp bolle for ikke å lage en "flom" på kjøkkenet.

Etter to dager vil kålen være klar, lukk den med lokk og plasser den i kjøleskapet.

Før servering, krydre kålen med vegetabilsk olje og tilsett finhakkede greener - etter eget skjønn: løk, persille, dill.

Nyt måltidet!

3. november 2017 admin

Fortell vennene dine om oppskriften!):

Hver husmor gjærer kål til vinteren. Sprø og sunn kål- det er bare en livredder om vinteren. Surkål kan serveres som en enkel salat- legg i en salatskål, tilsett et par spiseskjeer hermetiske grønne erter, tynne skiver løk og fyll alt med "luktende" uraffinert vegetabilsk olje. Vi tilbyr deg svært velsmakende, velprøvde surkåloppskrifter for en 3 liters krukke, som er enkle å tilberede og praktiske å lagre.

Til dags dato er det mange oppskrifter på surkål. Den vanligste er den tradisjonelle versjonen, når strimlet kål blandes med gulrøtter og salt, og deretter presses med en morter eller rett og slett for hånd til juice vises, samt en variant med saltlake. I det andre tilfellet helles hakket kål med gulrøtter ganske enkelt med en tilberedt løsning av salt, sukker og krydder og lagres til ønsket smak.

To oppskrifter på deilig surkål til en 3-liters krukke: velg etter smak

Forskjellene mellom disse surdeigsmetodene er ikke bare i tilberedningsmetoden, men også i smaken til det resulterende produktet. For å konkludere med hvilken som er bedre, la oss prøve å lage begge.

oppskrift nummer 1

For å tilberede surkål i saltlake, basert på en tre-liters krukke, trenger du:

2 kg hvitkål;
2 mellomstore gulrøtter;
sorte pepperkorn (noen få stykker);
1,5 l. vann;
2 ss salt med et lysbilde;
1,5 skjeer sukker.

oppskrift nummer 2

For å lage surkål i henhold til den tradisjonelle oppskriften på en 3 liters krukke, ta:

2 kg kål;
2 gulrøtter;
5 bord. skjeer salt.

Vi skal lage mat samtidig for å oppleve alle forskjellene i praksis.

Gulrøtter skrelles og gnis på et middels rivjern

Vi river kålen.

For den første oppskriften (med saltlake), bland kål med gulrøtter

og overfør til en tre-liters krukke.

For den andre oppskriften blander vi også grønnsakene, tilsetter salt til dem og begynner å knuse forsiktig med en morter eller med hendene våre

og når saften dukker opp, overfører vi den også til en tre-liters krukke.

I den første versjonen er banken helt fylt, og i den andre oppnås bare halvparten.

Jeg forbereder saltlaken.

For å gjøre dette, bland salt (2,5 ss) og sukker (1,5 ss), tilsett pepperkorn til dem (om ønskelig kan du legge til mer persille og andre tørkede krydder).

Tilsett varmt vann og rør til det er helt oppløst.

Hell saltlaken i en krukke med kål som ikke er manuelt overført.

Vi knytter nakken på boksene med gasbind brettet i flere lag. Kål gjærer i ca 2-3 dager. I løpet av denne tiden bør hver av boksene åpnes og blandes minst to eller tre ganger for å la gassene som dannes som følge av surdeigen slippe ut. Hvis dette ikke gjøres, kan kålen råtne.

Det er på tide å prøve surkål. I det første, tradisjonell versjon det ble mykere og surere

i det andre tilfellet knaser kålen og har duften av tilsatt krydder, men skiller seg ikke ut i spesiell syre.

Hvis du venter et par dager til, vil selvfølgelig kålen gjære mer. Prøv begge oppskriftene. Først da kan du bestemme hvilken du foretrekker. Nyt måltidet!

Deilig surkål i 3 liters glass for vinteren: en klassisk oppskrift

Et preparat som ikke bare er velsmakende, men også ekstremt nyttig på grunn av rekordinnholdet av vitamin C. I tillegg ødelegger surkål forråtningsprosesser i magen!

Ingredienser:

kålhode - stort;
en spiseskje sukker;
salt og krydder etter smak;
to gulrøtter

Matlagingsteknologi:

forberede en stor bolle;
hugge tynn halm kål;
legg de tilberedte ingrediensene i en bolle;
tilsett sukker;
gni kålen med hendene, tilsett salt gradvis;
smaken av kål skal være litt saltet;
riv gulrøtter på et grovt rivjern;
sette til kål;
tilsett krydder - spisskummen og tørr dill;
å røre grundig;
tamp kål i en krukke;
lukk med et capron-lokk;
legg krukken på en tallerken og sett den på et varmt sted i tre dager;
med en tynn trepinne, stikk kålen til bunnen flere ganger om dagen for å frigjøre de resulterende gassene;
etter tre dager, sett glasset med kål på et kjølig sted - i kjelleren, kjelleren eller på balkongen.

Surkål i saltlake i krukker: en enkel oppskrift

Produkter:

et kålhode omtrent to og et halvt kilo;
to spiseskjeer salt og sukker;
en gulrot;
allehånde - tre erter;
laurbærblad;
en og en halv liter vann

Matlaging:

først forbereder vi marinaden: tilsett salt, sukker, krydder til varmt, kokt vann;
sett til avkjøling;
mens marinaden avkjøles, tilbered hovedingrediensene: finhakk kålen og riv gulrøttene (du kan bruke et rivjern til å koke koreanske gulrøtter);
bland grønnsaker i en stor bolle;
sortere dem i banker;
stamping og knusing av kål er ikke nødvendig;
hell grønnsaker, avkjølt til romtemperatur, med saltlake;
sett glassene på et varmt sted (du kan nærme batteriet);
legg en liten kjele eller dyp tallerken under hver krukke;
la i tre dager;
stikk kål flere ganger om dagen for å frigjøre gasser med en gaffel;
etter tre dager, sett krukker med kål på balkongen;
kål vil være klar om fem til syv dager.

Surkål med honning: oppskrifter på en 3-liters krukke

Svært velsmakende surkål kan tilberedes med honning, oppskrifter er for en 3 liters krukke. En slik forrett vil vise seg ikke bare velsmakende, men også veldig sunn. Og saltlaken kan drikkes selv av de som lider av gastritt, siden den har en behagelig søt-sur smak.

enkel oppskrift

For matlaging trenger du følgende produkter:

kål som veier to kilo;
en gulrot;
liter vann;
to og en halv spiseskje honning;
en spiseskje salt;
to laurbærblader;
allehånde - tre til fire erter.

Matlaging:

hakk kålen i strimler;
hakk gulrøtter på et koreansk rivjern;
bland kål og gulrøtter;
lett rynke med hendene;
tamp godt inn i en krukke;
hell varm marinade (tilsett honning og salt i varmt vann, bland og avkjøl litt);
legg glasset i en dyp tallerken, siden under gjæring vil saltlaken strømme ut over kantene på glasset;
la stå på kjøkkenet i noen dager;
sørg for å stikke hull i kålen med en skarp kniv slik at gassen kommer ut;
etter en dag, sett i kjøleskapet eller ta ut på balkongen;
kan serveres til middag på kvelden.

Surkål med honning "Spicy"

Vi forbereder oss på denne måten:

i begynnelsen av matlagingen, tilbered marinaden slik at den avkjøles litt;
per liter varmt vann tilsett en og en halv spiseskje honning og samme mengde salt, tilsett en halv teskje spisskummen, dillfrø, anis;
et kålhode som veier to kilo og en mellomstor gulrot, kuttet i tynne strimler;
bland grønnsakene og mos lett med hendene;
legg i en krukke (ikke for tett);
hell varm marinade;
la stå på kjøkkenet i 24 timer;
om en dag er kålen helt klar;
den bør settes i kjøleskapet eller settes på balkongen.

På en lapp! Du kan legge til grønne epler, tranebær, druer eller fjellaske i denne oppskriften.

Kål med honning "Rustikk"

For matlaging trenger du:

kål som veier omtrent tre kilo;
kaldt vann - 700 gram;
gulrøtter - en middels størrelse;
salt - etter smak;
en og en halv spiseskje honning;
et par laurbærblader;
tre eller fire erter med allehånde.

Vi forbereder oss som følger:

hakk kålen i små strimler;
riv gulrøtter på et koreansk rivjern;
legg grønnsakene i en stor bolle eller panne;
salt grønnsaker;
lett rynke med hendene;
tilsett laurbærblad og allehånde;
blande;
legg i en 3-liters krukke;
tamp lett;
hell kaldt vann;
settes på et varmt sted;
la vandre i to dager;
tøm all saltlake;
overfør kålen til en bolle;
la renne av og klem lett;
til saltlaken, som er en stabel fra kål, tilsett honning;
rør slik at det oppløses helt;
legg kålen i en krukke;
hell honning-salt marinade;
la glasset med kål stå i romtemperatur i en annen dag;
sette i kjøleskapet eller ta ut til balkongen;
etter tre eller fire dager kan den serveres på bordet.

FOLKES VISDOM

saltkål kun på visse dager: menn kan kun sylte kål på de "mannlige" dagene i uken - mandag eller torsdag. Kvinner - kun i "kvinnene" - onsdag eller lørdag. Men den beste dagen for pickles er onsdag!

Hvis du eller noen i familien din lider av oppblåsthet etter å ha spist surkål, tilsett dillfrø i saltlaken.

Fra surkål kan du lage deilig russisk kålsuppe, eller lage mat ukrainsk borsj- tar i like mengder, fersk og surkål. Og setter du den ut med kjøtt, sopp eller pølse, får du uavhengig rett til middag eller lunsj.

Triks for vellykket gjæring i 3 liters krukker

Surkål er en tradisjonell russisk rett. Den ble tilberedt i en veldig store mengder og gjæret som regel på fat, slik at en stor familie skulle få nok til våren. I dag fermenteres også kål, men ikke i så store mengder. Til sylting av grønnsaker, bruk 3-liters krukker eller mellomstore gryter, d.v.s. en beholder som ikke tar mye plass i kjøleskapet.

For å starte surkål, må du forberede følgende produkter og enheter:

ett kålhode som veier to og en halv - tre kilo;
salt, sukker - etter smak;
krydder - dillfrø, bitre pepperkorn og allehånde, spisskummen - valgfritt.

Vedlegg:

en stor kjele;
krukker 3 liter;
skarp kniv;
undertrykkelse - du kan bruke en krukke med vann

Velg kål hvit farge, litt flatt, uten grønne blader, Slava-sort. Det er veldig bra hvis kålhodet ved stilken er litt sprukket - dette indikerer at kålen er saftig og sprø.

Tradisjonelt fermenteres kål i bøtte eller tønne. Men i 3-liters krukker er det mye mer praktisk å gjøre dette. For at kålen i glasset skal bli sprø og velsmakende, må du kjenne til de små hemmelighetene:

kål i en krukke må gjennombores med en skarp trepinne to til tre ganger om dagen;
for surkål, velg hvitkål, saftig uten tørre blader;
så snart det slutter å dannes skum i glasset, og saltlaken blir gjennomsiktig. Kålen er klar;
la glass med kål stå i tre til fire dager på et varmt sted for å starte gjæringsprosessen. Og overfør deretter til balkongen eller legg i kjelleren i syv til åtte dager;
metallgjenstander kan ikke brukes som undertrykkelse. Den beste tingen passe bank med vann eller brostein;
du kan gjære uten undertrykkelse: for dette er hvert lag med kål tett pakket inn i en krukke, bruk en treskyver;
kål skal være helt dekket i en krukke med saltlake. Ellers, øverste laget grønnsaken vil begynne å mørkne, og smaken av kål vil bli bortskjemt;
oppbevar den ferdige snacksen på et kaldt sted. I kjøleskap, kjeller eller kjeller.

Følger disse enkle råd, du kan lage deilig surkål i vanlige 3 liters glass, både etter oppskrifter for vinteren, og rask matbit klar om noen dager.

Men jeg klarer ikke stoppe og håper at jeg fortsatt har tid før høstesesongen er over. Jeg tror at surkål bare er en uunnværlig egenskap ved høst og vinter. Saftig og sprø, med gulrøtter, epler, tyttebær eller spisskummen, lokker surkål oss til bordet. Dessuten er surkål sunnere enn fersk pga melkesyrebakterier som dannes under gjæringsprosessen.

I en leilighet er det mest praktisk å koke surkål i Glass krukker. Men hvis du er en lykkelig eier av en kjeller, og du har tretønne, da ville det bare vært en forbrytelse å ikke fylle den med kål og gjære den til glede for hele familien. Og slik at verkene ikke er forgjeves, må du lese nøye hjelpsomme tips når du sylter kål.

Det viktigste er å kjøpe eller dyrke kål for surkål, du trenger bare sene varianter. sommerkål helt uegnet for dette. Ved kålen sommervarianter bladene er tynnere, grønnere og løsere. Vintervarianter av kål er preget av et tett kålhode og hvit farge. Når du velger kål, vær oppmerksom på at den ikke er for "trådig", med harde årer.
Å kutte kål for surkål bør ikke være veldig små biter. Tykkelsen på hvert stykke skal være ca 5 mm. Strimler du kålen for mye, blir den myk.
For surkål, bruk ikke-jodert grovt salt.
Gå ansvarlig til valg av beholder. For sylting, glass, tre eller emaljert uten spon er tallerkener egnet. PÅ aluminium panne melkesyre, som dannes under gjæring, vil reagere og ødelegge hele virksomheten din.
Kål skal fermenteres ved en temperatur som ikke er høyere enn 24 og ikke lavere enn 20 grader. Overoppheting - få gelé, og i et kaldt rom blir kålen rett og slett ikke sur.
Gjæringsprosessen tar ca 3 dager Etter det kan kål selvfølgelig spises. Men ekte smak klassisk surkål vises først etter en uke.
Strimlet kål til surdeig må presses med noe tungt, for eksempel en tallerken med en 3-liters krukke med agurker. Min bestemor holdt alltid undertrykkelse for hånden - en tresirkel og presset den med en ren tung stein.
For at gassene som dannes under surdeig ikke skal samle seg i kålen, må den stikkes hull flere steder med en trepinne.
For lagring av surkål er den ideelle temperaturen fra 0 til +2 grader. Du kan overføre kålen til 3-liters krukker, og da vil det være praktisk å oppbevare den i kjøleskapet.
Kål er perfekt bevart i 9 måneder. Riktignok, jo lenger den lagres, jo surere blir den. Derfor er det bedre å lage alt det samme i små porsjoner.
Kål beholder sine egenskaper bare når den fryses én gang. Du kan dele surkålen i poser og sette i fryseren.
For å lage deilig sprø surkål, vær oppmerksom på månens fase. Det er best å fermentere kål på den voksende månen, etter nymånen om 3-4 dager.

For å tilberede deilig, sprø surkål tilbyr jeg noen enkle klassiske oppskrifter.

Surkål - en klassisk oppskrift med sylteagurk for en 3 liters krukke

For å få en 3-liters boks med surkål trenger vi gafler med fersk kål som veier ca. 2,5 kg. Den enkleste klassiske og no-nonsense surkåloppskriften.

Ingredienser:

kål - 1 hode som veier 2,5 kg
gulrøtter - 3-4 stk.
salt - 2 ss. l.
sukker - 2 ss. l.
vann - 0,5 liter (ca.)

Vi river kålen på noen av måtene. Det er praktisk å ha et spesielt rivjern for dette, eller du kan ganske enkelt kutte i tynne strimler med en kniv. Ha kålen i en dyp bolle.

2. Gni gulrøttene på et grovt rivjern og ha i kålen.

3. Med hendene blander du ganske enkelt begge disse ingrediensene. Dessuten skal kålen ikke presses, ellers kan den bli myk.

4. Vi tar en ren 3-liters krukke og legger kål og gulrøtter i den, lett tampende. Vi fyller hele banken. Tilsett salt og sukker med en skje på toppen av kålen.

5. Kål skal fermenteres i saltlake. Bare fyll kålen med kaldt ukokt vann (men ikke klorert) helt til halsen på glasset.

Saltlaken skal dekke all kålen. Hvis mengden saltlake reduseres, er det bare å tilsette vann

6. Vi gjennomborer kålen flere steder med en trepinne slik at gassene som samles under gjæringen går bort. Under gjæring er det tilrådelig å stikke hull i kålen med en trepinne minst en gang om dagen.

Under gjæring vil mengden saltlake øke og det vil strømme ut av glasset, så sørg for å plassere glasset med kål i et basseng eller en annen beholder.

7. Dekk glasset med kål med gasbind og sørg for at saltlaken dekker all kålen. Kål i romtemperatur skal stå i 2-3 dager. Etter det kan du lukke den med lokk og oppbevare den i kjøleskapet.

Hvordan fermentere kål hjemme i krukker - en enkel oppskrift

Også en klassisk oppskrift, bare her kan vi gjøre uten å tilsette vann. Ingrediensene er de samme - kål og gulrøtter, og vi vil også salte i en 3-liters krukke.

Ingredienser:

kål - 1 hode på 2 kg
gulrøtter - 1 stk.
salt - 1 ss. l. med en skli
sukker - 1 ts

Riv kål og gulrøtter og ha dem i en dyp bolle.

2. Bland salt og sukker i et glass, vi vil legge dem gradvis til kålen.

3. I denne oppskriften skal vi røre kålen og gni den med hendene som om vi elter deigen. Kålen skal slippe saft.

4. Tapp kålen gradvis inn i en 3-liters krukke og hell hvert lag med salt og sukker. Fyll glasset helt til toppen.

5. Vi lukker krukken med et plastlokk, legger en tallerken eller bolle under bunnen. Kål gjærer i 3 dager ved romtemperatur. Ikke glem å stikke hull i kålen med en tre- eller plastpinne 1-2 ganger om dagen.

6. Etter det kokt kål oppbevares i kjøleskapet.

For at saltlaken hele tiden skal dekke kålen, trenger du en last ovenfra. For å gjøre dette, plasser inne i glasset plastdeksel, og sett 0,5 på den liters flaske med vann.

Deilig surkål med epler og paprika - en oppskrift for vinteren

Denne oppskriften er litt mer komplisert, med tillegg ulike ingredienser. Kål viser seg bare deilig, lag mat og se selv.

Ingredienser:

kål - 1 hode på 2 kg
gulrøtter - 1 stk.
epler (beste antonovka) - 4-5 stk.
paprika- 1 PC.
persille, dill
hvitløk - 2 fedd
koriander - en klype
Svart pepper
vann - 1 liter
salt - 4 ts
sukker - 1 ts

Vi kutter kålen, gni gulrøttene på et grovt rivjern, kutt paprikaen i strimler, kutt eplene i 4 deler og fjern frøene.

2. Legg ingrediensene lagvis i en stor beholder, for eksempel en bøtte. Et lag med kål vil gå til bunnen, dryss med søt pepper på toppen og legg ut et lag med epler.

3. Legg igjen et lag med kål, gulrøtter på toppen, deretter hakket persille og dill. Tilsett deretter hakket hvitløk.

4. Vi gjentar disse lagene igjen - kål, paprika, epler. Kål, gulrøtter, urter, hvitløk.

5. Koking av varm saltlake. Oppskriften er gitt for 1 liter vann, du kan trenge mer vann. Kok opp vannet og salt, tilsett koriander og pepperkorn etter smak. Hell kålen med saltlake. Vi gjennomborer kålen flere steder med en trepinne. Vi lar kålen stå i 3 dager for å gjære ved romtemperatur.

Etter 3 dager overfører vi kålen til rene krukker og sett dem i kjøleskapet. Deilig kål klar.

Surkål - oppskrift med paprika og pepperrot

En annen oppskrift på surkål, som bruker ikke bare tradisjonell kål og gulrøtter, men også paprika og til og med pepperrot.

Surkål med epler, tyttebær og rogn

En unik oppskrift der vi skal bruke et avkok av eikebark for å få sprø kål. Vel, det blir enda flere vitaminer i kål når vi tilsetter tyttebær og fjellaske.

Ingredienser:

kål - 1 hode på 3 kg
gulrøtter - 3 stk.
epler - 2 stk.
tranebær - 1/2 kopp
rogn - 1/2 kopp
Svart pepper
salt - 3 ss. l.
avkok av eikebark - 50 ml

Strimle kål og gulrøtter, dryss over salt og kvern med hendene til saften vises.

2. Vi velger epler av søte og sure varianter som Antonovka. Skjær epler i tynne skiver.

3. Til surdeig skal vi bruke en stor emalje panne. Legg på bunnen av kjelen kålblader og dryss med pepperkorn.

4. Legg lag med kål med gulrøtter, deretter epler og dryss sjenerøst over tyttebær og fjellaske. Vi gjentar lagene i samme sekvens og pass på å tampe med hendene.

For å fjerne bitterhet fra fjellaske, hell kokende vann over den

5. For å gjøre kålen sprø, lag et avkok på forhånd eikebark. For å gjøre dette må den vaskede barken kokes i kokende vann i 10 minutter og avkjøles. Hell den avkjølte buljongen i en kjele med kål.

6. Når all kålen er lagt ut, legg en tallerken med passende diameter på toppen og en kraftig undertrykkelse, for eksempel en krukke med vann.

7. For å sikre frigjøring av gasser fra kålen, stikk trepinner inn i kålen.

8. Kål vil gjære i 3 dager, hvoretter det vil være mulig å dekomponere den i krukker og sende den til lagring på et kaldt sted.

Deilig surkål med epler og pærer

Du er overbevist om at det finnes mange oppskrifter på surkål, og jeg prøvde å introdusere deg til ulike oppskrifter for enhver smak. Nå er tiden inne for å høste surkål. Som jeg allerede skrev, er det veldig godt å surkål etter nymånen, som i oktober 2017 inntreffer den 19. Så fyll opp med kål, lagre oppskrifter og ønsk deg lykke til med sunne og smakfulle tilberedninger.

God ettermiddag. I dag skal vi snakke om veldig sunn rett, som kom til oss i uminnelige tider - surkål. Og vi skal gjære det, selvfølgelig, hjemme.

I fermenteringsprosessen (fermentering) omdannes sukkeret som er i bladene til denne grønnsaken til melkesyre. Og her er unike egenskaper kjøper denne retten: melkesyrebakterier, kommer inn i tarmene sammen med kål, forbedrer funksjonen, undertrykker skadelig mikroflora og eliminerer dysbakterier.

Kvashenina har en positiv effekt på immunforsvar, senker kolesterolnivået i blodet, forbedrer hudtilstanden. Den kan brukes til å lage salater, samt fylle til dumplings eller paier. Og du kan lapskaus med kjøtt eller sopp. Men alle gunstige bakterier under varmebehandling vil dessverre dø.

Væsken som frigjøres under modningsprosessen er veldig nyttig. Kast den aldri, spis kål med juice.

Det er viktig å skille syltede grønnsaker fra syltede grønnsaker. Syltede har en eddikmarinade, og kålen vil bli hvitere i fargen og sprøere, men den har ikke probiotiske bakterier og så mange nyttige egenskaper.

Presenter for din oppmerksomhet den gamle måten lage deilig surkål med Antonovka-epler. Hvorfor akkurat denne varianten? Disse er veldig velduftende, tette og sure frukter, som ikke bare vil legge til en spesiell smak og lukt til retten, men vil også bli et appetittvekkende tillegg til den.

kål - 2 kg.
gulrøtter - 2 stk. (medium)
Antonovka epler - 2 kg.
salt - 2 ss. skjeer uten lysbilde (ikke iodisert)
sitronsyre - etter smak

1. Vask eplene, fjern kjernehuset, skjær i skiver og hell vann med sitronsyre(vannet skal være litt surt).

2. Strimle kålen med en rivemaskin.

3. Bland kålen med gulrøtter og salt, klem den godt med hendene til saften slipper ut.

4. Fyll en tre-liters krukke vekselvis med lag med kål og epler (det er veldig praktisk å gjøre dette gjennom en trakt), mens du tamper alt tett ved hjelp av en "knuser" eller andre improviserte midler.

5. I en krukke fylt til halsens innsnevring legger jeg et nylonlokk for kalde produkter opp ned som en undertrykkelse. Hun lar ikke kålen heve seg ved å trykke den.

6. Sett glasset i en dyp bolle og la stå i 3 dager i romtemperatur, mens du stikker hull på innholdet med en trepinne hver dag (ellers blir retten bitter). Du må oppbevare surkål under et tett lukket nylonlokk i kjøleskapet eller på et mørkt, kjølig sted, for eksempel en kjeller. Nyt måltidet!

Øyeblikkelig surkåloppskrift for 3 liters krukke

Hvis du vil lage sunn surkål uten sukker og eddik i en treliters krukke, bruk denne enkle, tradisjonelle oppskriften.

For å gjøre retten sprø og smakfull – velg sene varianter denne grønnsaken.

For matlaging trenger vi:

kål - 2-2,5 kg.
gulrøtter - 1 stk. (stor)
salt - 2 ss. skjeer uten lysbilde
laurbærblad - 2 stk.
allehånde - 3-4 stk.

1. Hakk kålen med en river, riv gulrøttene på et grovt rivjern.

2. Bland grønnsakene, mens du knuser dem litt med hendene, salt.

Det er nødvendig å elte kålen slik at den starter opp saften og gjæringsprosessen skjer raskere.

3. Ha kålen over i en treliters krukke og legg den i en dyp bolle.

4. La glasset stå på et varmt sted i 3 dager, mens du stikker hull på innholdet hver dag med en trepinne for å frigjøre gassen som samler seg under gjæringsprosessen.

Etter 3 dager, sett den ferdige surkålen i kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Spis det med tilsetning av vegetabilsk olje. Du kan strø med urter, spisskummen frø, tilsett hvitløk eller løk. Nyt måltidet!

Den deiligste hjemmelagde surkålen - en veldig enkel videooppskrift!

Denne oppskriften er egentlig veldig enkel! Kålen blir sprø og deilig.

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

kål - 2 kg,
gulrøtter - 1 stk,
salt - 2 ss. skjeer,
sukker - 1 ss. en skje.

Hemmelighetene ved å lage sprø surkål, se i detalj i videoen:

Nyt måltidet!

Rask sprø kåloppskrift på 3 timer

Jeg blir ofte spurt om en rask, sprø surkåloppskrift på 2-3 timer. Så gjæringsprosessen tar mer enn 3 timer. Men for de forhastede kan jeg tilby å koke den på 3-4 timer. Selvsagt blir den enda mer smakfull når den står i kjøleskapet i 7 timer.

Men husk at dette ikke er surkål, men syltet, fordi det er tilberedt med tilsetning av eddik. Dette produktet vil holde seg i kjøleskapet i opptil 2 uker.

For matlaging trenger vi:

kål - 1 kg.
gulrøtter - 1 stk. (250 gr.)
salt - 1 ss. en skje
hvitløk - 3 tenner
vegetabilsk olje - 50 ml.
eddik 9% - 50 ml.
honning - 2 ss. l.

1. Hakk kålen, riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk hvitløken eller press den gjennom en presse, bland alt, men du trenger ikke å elte grønnsakene med hendene.

2. Hell salt i en halv liter vann. Når vannet koker, tilsett vegetabilsk olje. Slå av varmen, hell i eddik og 2 ss honning (3-4 ss sukker kan brukes i stedet for honning).

3. Hell kålen med varm lake, dekk med en tallerken på toppen og legg undertrykking slik at laken dekker grønnsakene. Denne designen skal stå i romtemperatur i 3 timer.

Etter tre timer kan du prøve retten vår. Det som gjenstår av den første prøven - gjem i kjøleskapet og etter 7 timer vil du ha en nydelig, sprø, krydret matbit.

Oppbevar kokt kål i kjøleskapet.

Nyt måltidet!

Sprø og saftig instant surkål på en dag

Dette interessant oppskrift lar deg lage tradisjonell surkål alt på bare en dag. Det er en veldig uvanlig funksjon her med varm saltlake og sukker.

For matlaging trenger vi:

kål - 2,5 kg.
salt - 1 ss. en skje
sukker - 1 ss. en skje
svart, varm pepper - 3-4 stk.
allehånde - 3-4 stk.

1. Vask og hakk kålen på en måte som passer deg. Fyll glasset med det veldig tett til halsen smalner, og hjelp deg selv, for eksempel med en "knuser".

Avhengig av hvilken beholder du har forberedt, kan du beregne hvor mye kål du trenger å kutte: en 3-liters krukke vil kreve 2,5 kg. grønnsaker.

2. Kok opp saltlaken av 1 liter vann, sukker og salt. Til slutt tilsett laurbærblad, allehånde og sorte pepperkorn. Avkjøl saltlaken til den er litt varm.

3. Hell kålen med varm saltlake. Legg pepper, laurbærblad på toppen. Sett glasset i en dyp bolle.

4. La kålen stå i 24 timer på et lunt sted. Etter 6 timer, stikk hull på innholdet i glasset flere steder med en kniv eller trepinne for å frigjøre den akkumulerte gassen.

Til den ferdige surkålen, tilsett revet gulrøtter etter smak, hell over med vegetabilsk olje, tilsett en løk. Nyt måltidet!

Sprø instant surkål i saltlake

Nok en skikkelig sprø surkåloppskrift. Denne gangen i saltlake. Prøv det og du vil få en virkelig velsmakende, moderat salt snack.

For matlaging trenger vi:

kål - 2 kg.
gulrøtter - 3 stk.
vann - 1 liter
steinsalt - 2 ts
laurbærblad - 2 stk.
svart, varm pepper - 3-4 stk.
allehånde - 3-4 stk.

1. Det ideelle alternativet for gjæring vil det ikke være et rundt utvalg av kål, men flatet, som på bildet nedenfor.

1. Riv gulrøtter fint rivjern, hakk kålen og bland alt med salt.

I denne oppskriften vil vi ikke knuse grønnsakene med hendene for at forretten skal vise seg å være virkelig sprø.

2. Ha de hakkede ingrediensene over i en tre-liters krukke med laurbærblad, allehånde og sorte pepperkorn. Du kan legge til rødt varm paprika men hvis du liker krydret.

Grønnsaker i en krukke trenger ikke å presses for hardt ned, trenger ikke å stampes, det er nok bare å legge dem tett.

Til marinaden: drikker vann løses opp ved romtemperatur havsalt.

3. Fyll kålen med saltlake og stikk grønnsaksmassen med en gaffel slik at luft kommer ut og marinaden fyller beholderen helt. På tre-liters flaske Du trenger en og en halv liter vann. Tilsett eventuelt litt mer væske, det skal dekke grønnsakene helt.

4. Sett glasset i en dyp bolle og la stå i romtemperatur i 3 dager. Hver dag, morgen og kveld, stikk hull i massen med en gaffel slik at det kommer gass ut av den.

Ganske mye saltlake vil renne fra kål på tre dager. Ikke bekymre deg, det er slik det skal være.

Oppbevar den ferdige snacksen i kjøleskapet eller på et mørkt, kjølig sted.

Du kan legge til løk og vegetabilsk olje i salaten. Nyt måltidet!

1. Ved tilberedning av surkål er det bedre å bruke sen- eller vintervarianter av denne grønnsaken. Velg litt flate hoder.

2. Metoden for makulering er ikke viktig, det viktigste er at du føler deg komfortabel.

3. Ved gjæring trenger du kun å bruke steinsalt. Fra iodized grønnsaker vil bli løs.

4. Beholderen for matlaging må velges slik at kålen pakkes tett i den, og det er mulig å legge undertrykkelse på toppen.

5. Hvis du ikke har juice i glasset på toppen under gjæringen, pass på å tilsette litt vann. Grønnsaker skal dekkes med saltlake.

6. Det er viktig å huske at hver dag må du stikke hull i kålen, og slippe ut gassen som samler seg nedenfra i oppvasken. Hvis dette ikke gjøres, blir snacksen bitter.

7. Grønnsaker fermenteres i romtemperatur i ca 3 dager.

8. ferdig produkt bør oppbevares i kjøleskap eller i et mørkt rom ved en temperatur på 0 til +5 gr.