ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಅರ್ಥ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ

ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ, ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಹೃದಯಗಳು ಮತ್ತು ನಾಳೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಅದರ ಮೇಲೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಂದಿಗೂ 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾನವ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಐದು ಗಂಟೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ.

ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ನದಿ ಮೀನು, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ. ಕೇವಲ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮಧುಮೇಹನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0.1%.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಮೀನು ಶಾಶ್ವತವಲ್ಲ. ಇದು ಅದರ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಆವಾಸಸ್ಥಾನ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ - 1.5 ರಿಂದ 3.5% ವರೆಗೆ. ತನ್ಮೂಲಕ ಮೀನು ಸಾರುಗಳುಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಸಾರಜನಕಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು.

ಇದರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳುಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಮೆಥಿಯೋನಿನ್. ಇದರ ವಿಷಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು 10 ರಿಂದ 23% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಒಮೆಗಾ -3 ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮಗುವಿನ ದೇಹದಿಂದ ರೆಟಿನಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಇವುಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಚಿಕ್ಕದಾದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಡಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಮಕ್ಕಳು. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 0.6 ರಿಂದ 33% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಾತಿಗಳು, ಆವಾಸಸ್ಥಾನ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಲಿಂಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 4% ವರೆಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ನವಗಾ, ನದಿ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್. ಮಧ್ಯಮ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು (4 ರಿಂದ 8% ಕೊಬ್ಬು) ಆಗಿದೆ ಸಣ್ಣ ಟ್ರೌಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಬ್ರೀಮ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕಾರ್ಪ್. ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸೌರಿ, ಹಾಲಿಬಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು).

ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು 1 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ಇದು 0.2-0.5% ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 3% ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಸೌರಿ, ಹಾರ್ಸ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ (1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಕಾಲಜನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳು ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಆದೇಶಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳು. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಕೂಡ ಬಲಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಉತ್ತಮ ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಗಂಧಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು - ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳು ಅಂತಹ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ಲೋರಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ. ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈಲ್, ಹಾಲಿಬಟ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್‌ನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈಲ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇದೆ - 1-5 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ - 30-40 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ. ಅನೇಕ ಮೀನುಗಳ ಯಕೃತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ ಮತ್ತು ಇ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಣ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು, ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು 55-83% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗೆ ದಪ್ಪ ಮೀನು, ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಲ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಆಂಚೊವಿ ಇದು ಸುಮಾರು 55%, ಮತ್ತು ಇನ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳುಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಮೀನು - ಸುಮಾರು 80%. ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರುಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ತಾಜಾ ಮೀನು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹಾಳಾಗುವ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಸರಾಸರಿ 16-20% ಪ್ರೋಟೀನ್, 2-10% ಕೊಬ್ಬು, 0.3% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, 0.2% ರಂಜಕ, 1 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣದ 1.2% ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಯೋಡಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ - 50-150 mcg ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ - 400-1000 mcg. ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿ 1 (0.03-0.06 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಬಿ 2 (0.1-0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಪಿಪಿ (1-5 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ (2-30 ಎಂಸಿಜಿ) ಸೇರಿದಂತೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ) ಮತ್ತು A (0.01 - 0.06 mg), ಇದು ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಎ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ (1000 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು 550 ಎಂಸಿಜಿ ವರೆಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ). ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್‌ನಂತಹ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳುಮೀನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿಯೂ ಬೇಡಿಕೆ ಇತ್ತು. ಮೀನಿನ ಅಂಟು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರರಕ್ತಸ್ರಾವದಿಂದ, ವಾಲಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬರ್ಬೋಟ್ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಪಾದದ ಅಡಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಟೆಂಚ್ ಮಾಂಸವು ಜ್ವರದಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಈಗ ಅಂತಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಇಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ ಇನ್ ಆಧುನಿಕ ಔಷಧಮೀನುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿನ್, ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಲೋನ್ ... ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು ನಿರಂತರ ಬಳಕೆಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮೀನುಕಾರ್ಡಿಯಾಕ್ ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 12 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, 65 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವಾರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದವರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸೇವಿಸಿದವರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೃದಯದ ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ತಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪ್ರಭಾವಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ಅದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೃದಯದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಹೃತ್ಕರ್ಣದ ಕಂಪನದ ಸಂಭವದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಜನರಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗಿಂತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ, ಹೃದಯದ ನಿಲುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ ಸಾವಿನ ಅಪಾಯದಿಂದ ನಾವು ನಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ವಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೂ, ನಾವು ಹಠಾತ್ ಹೃದಯ ಸ್ತಂಭನದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೆ ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ. ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನಿನ ಸಾಪ್ತಾಹಿಕ ಸೇವನೆಯು ಸ್ಟ್ರೋಕ್ ಅಪಾಯವನ್ನು 22% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾರಕ್ಕೆ 5 ಬಾರಿ ಸೇವನೆಯು - 54% ರಷ್ಟು. ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಚಿ, ಕಡಲಕಳೆ.

ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳುಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಆಹಾರ, ಒಬ್ಬರಾಗಿರಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಘಟಕಗಳುಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹಿರಿಯರ ಆಹಾರ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆ: ಮೀನು ಆಹಾರಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳುಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಕಾಲೋಚಿತ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರಆಟ ಮತ್ತು ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆ, ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ವಯಸ್ಸು. ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ-ಭರಿತ ಮೀನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮೊದಲು, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ - ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು. ಬಲದಿಂದ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಪೋಷಣೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೀನು, ನಮ್ಮ ಜೀವನದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮೆದುಳಿನ ಕೆಲಸ, ಮೆಮೊರಿ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಯು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಮೆದುಳಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾವನ್ನು "ಸಾಗರ" ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಆಗಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಪೋಷಣೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಅಸಾಧ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಂದ ಕಲಿಯಲು ಬಹಳಷ್ಟಿದೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರೂ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೇಳಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

ಭಾಗಶಃ, ಅದು. ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ, ಪೈಗಳು - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಾವು ಹೃದ್ರೋಗ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವಾರು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಹೇಗಿರಬೇಕು? ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ನಿರ್ಗಮನವಿದೆ. ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೇಹವನ್ನು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.

ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ; ಮೀನು ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ರಂಜಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ - ನೀವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ರಚನೆಗೆ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಗೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಅಧಿಕ ತೂಕಅವರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮುಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಮೀನು ತಿನ್ನಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರ, ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಈಗ ನೀವು ಊಟದ ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ- ಊಟದ ನಂತರ ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕುವುದಿಲ್ಲ. ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮೀನು ದಿನಗಳು! ಮೀನು ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪೂಜ್ಯ ವರ್ಜಿನ್, ಪಾಮ್ ಸಂಡೆ, ವರ್ಜಿನ್ ಊಹೆಯಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಚರ್ಚ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾನಸಿಕ ಪ್ರಚೋದನೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು. ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಿರುವೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರನೀವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಶಾಂತವಾಗುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೀನು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಔಷಧದಲ್ಲಿಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮೀನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಂಟು ರಕ್ತಸ್ರಾವವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರ್ಬೋಟ್ನ ಯಕೃತ್ತು ರೋಗಿಯ ಕಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಮುಳ್ಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜ್ವರಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಟೆಂಚ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಜಲವಾಸಿ ನಿವಾಸಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇವುಗಳು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್, ಕಾಂಪೋಲೋನ್, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿನ್. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅನೇಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಇವೆ, ಇದು ಜೈವಿಕ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನ್ ನಿವಾಸಿಗಳ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಏಷ್ಯನ್ನರು ವಿರಳವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಸ್ವಾಗತಿಸಿದರು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್; ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನು; ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು, ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು - ಅವರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ರಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ - ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯ ಬೆಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ನಂತರ ಯಾವುದು ಹೊಸ ವರ್ಷಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಾ? ಈ ನೋಟದ ಬಗ್ಗೆ ಮೀನು ತಿಂಡಿನೀವು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಷ್ಯಾದ ದಯೆ ಮತ್ತು ಉದಾರತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಲೆಸಿಥಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ ಮತ್ತು ಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಈ ಸವಿಯಾದ.

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ನಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಇಡೀ ಜೀವನವನ್ನು ಈ ಹವ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಮೀಸಲಿಡುತ್ತಾರೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಉತ್ತೇಜಕ ಚಟುವಟಿಕೆ. ನೀವು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಗಾಗಿ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ! ಓ ಪವಾಡ! ನೀವು ಮೀನನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದಾಗ ನೀವು ಯಾವ ನಂಬಲಾಗದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೀರಿ!

ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹುಕ್‌ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಬಡಿವಾರ ಹೇಳಿ. ಸಂಜೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯದ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಗುಳ್ಳೆಗಳು. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಹೊಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಮಲೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬಹುದು? ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹೊಳೆಯುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದ ಹಸಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಒಳ್ಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯ, ಬಲವಾದ ವಿನಾಯಿತಿ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ನಿರಾತಂಕದ ನಿದ್ರೆ. ನಿಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸಲು ನೀವು ದುಬಾರಿ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು, ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಿರಿ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಹಾರವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಕಿವಿ

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಿಠಾಯಿ. ಅರ್ಥ ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 09/09/2007 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರಜೆ. ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಸಿದ್ಧ ಊಟ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/28/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚಕಗಳು. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮೌಲ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 01/15/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಯೋಜನೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ "ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು".

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 09/09/2007 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಇತಿಹಾಸ ಉಲ್ಲೇಖಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಪರಿಗಣನೆ ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳುಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮಾವಳಿಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 01/25/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೂಲಭೂತ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ತಂತ್ರಗಳು. ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/28/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಊಟೋಪಚಾರ. ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಅಡುಗೆ ವೇಫರ್ ರೋಲ್ಗಳುತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/28/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/29/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಸ್ಥೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/15/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮೀನಿನಿಂದ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು, ದೇಹ. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ.

ಹೃದಯ ಮತ್ತು ನಾಳೀಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ. ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಅದರ ಮೇಲೆ, 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾನವನ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಐದು ಗಂಟೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಹೇಳಿ: ಗೋಮಾಂಸ.

ಅಧಿಕ ತೂಕದ ಜನರಿಗೆ, ಆದರ್ಶ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ನದಿ ಮೀನು, ಅಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ. ಕೇವಲ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು. ಹೌದು, ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಇದನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು: ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 0.1%.

ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಅದರ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಆವಾಸಸ್ಥಾನ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ - 1.5 ರಿಂದ 3.5% ವರೆಗೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೀನು ಸಾರುಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಸಾರಜನಕಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು.

ಮೀನು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ವಿಷಯವು 10 ರಿಂದ 23% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಒಮೆಗಾ -3 ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮಗುವಿನ ದೇಹದಿಂದ ರೆಟಿನಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಈ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಶಿಶುಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹವನ್ನು ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 0.6 ರಿಂದ 33% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಾತಿಗಳು, ಆವಾಸಸ್ಥಾನ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಲಿಂಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 4% ವರೆಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ನವಗಾ, ರಿವರ್ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಸೇರಿವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು (4 ರಿಂದ 8% ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ) ಸಣ್ಣ ಟ್ರೌಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಬ್ರೀಮ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕಾರ್ಪ್. ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸೌರಿ, ಹಾಲಿಬಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು).

ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು 1 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ಇದು 0.2-0.5% ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 3% ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಸೌರಿ, ಹಾರ್ಸ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ (1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಕಾಲಜನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳು ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಆದೇಶಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳು. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಒಮೆಗಾ -3 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಕೂಡ ಬಲಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಉತ್ತಮ ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಗಂಧಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು - ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳು ಅಂತಹ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ಲೋರಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಲ್, ಹಾಲಿಬಟ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್‌ನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈಲ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇದೆ - 1-5 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ - 30-40 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ. ಅನೇಕ ಮೀನುಗಳ ಯಕೃತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ ಮತ್ತು ಇ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಣ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು, ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು 55-83% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಲ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಆಂಚೊವಿ ಇದು ಸುಮಾರು 55%, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಧದ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 80%. ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ತಾಜಾ ಮೀನು, ಆದರೆ ಇದು ಹಾಳಾಗುವ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಸರಾಸರಿ 16-20% ಪ್ರೋಟೀನ್, 2-10% ಕೊಬ್ಬು, 0.3% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, 0.2% ರಂಜಕ, 1 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕಬ್ಬಿಣದ 1.2% ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಯೋಡಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ - 50-150 mcg ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ - 400-1000 mcg. ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿ 1 (0.03-0.06 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಬಿ 2 (0.1-0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಪಿಪಿ (1-5 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ (2-30 ಎಂಸಿಜಿ) ಸೇರಿದಂತೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ) ಮತ್ತು A (0.01 - 0.06 mg), ಇದು ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಎ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ (1000 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು 550 ಎಂಸಿಜಿ ವರೆಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ). ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್‌ನಂತಹ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿವೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿಯೂ ಬೇಡಿಕೆ ಇತ್ತು. ಮೀನಿನ ಅಂಟು ರಕ್ತಸ್ರಾವಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಬರ್ಬೋಟ್ ಯಕೃತ್ತು ವಾಲಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಪಾದದ ಅಡಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಟೆನ್ಚ್ ಮಾಂಸವು ಜ್ವರದಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಈಗ ಅಂತಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಇಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಆಧುನಿಕ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿನ್, ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಲೋನ್ ... ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ದೊಡ್ಡ-ಪ್ರಮಾಣದ ಅಧ್ಯಯನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ನಿರಂತರ ಸೇವನೆಯು ಕಾರ್ಡಿಯಾಕ್ ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. 12 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, 65 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವಾರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದವರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸೇವಿಸಿದವರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೃದಯದ ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಅದೇ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೃದಯದ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಹೃತ್ಕರ್ಣದ ಕಂಪನದ ಸಂಭವದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಜನರಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗಿಂತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ, ಹೃದಯದ ನಿಲುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ ಸಾವಿನ ಅಪಾಯದಿಂದ ನಾವು ನಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ವಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೂ, ನಾವು ಹಠಾತ್ ಹೃದಯ ಸ್ತಂಭನದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಇದನ್ನು ಮತ್ತೆ ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನಿನ ಸಾಪ್ತಾಹಿಕ ಸೇವನೆಯು ಸ್ಟ್ರೋಕ್ ಅಪಾಯವನ್ನು 22% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾರಕ್ಕೆ 5 ಬಾರಿ ಸೇವನೆಯು - 54% ರಷ್ಟು. ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಚಿ, ಕಡಲಕಳೆ.

ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹಿರಿಯರ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ: ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಮೀನಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಾಲೋಚಿತ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದ ಆಹಾರ ಬೇಸ್, ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ವಯಸ್ಸು ಸ್ವತಃ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ-ಭರಿತ ಮೀನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮೊದಲು, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ - ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಪೋಷಣೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೀನು, ನಮ್ಮ ಜೀವನದ ಅವಧಿ, ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಮೆಮೊರಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮೆದುಳಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾವನ್ನು "ಸಾಗರ" ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಕರೆಯಬಹುದಾದರೂ, ಅದರ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಂದ ಕಲಿಯಲು ಬಹಳಷ್ಟಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ

ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಮೀನು ಇದರ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ:

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್,

ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬು,

ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ;

ಮೀನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿವಿಧ ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮೀನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಚ್ಥುಲಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಸರಾಸರಿ 15-19% ರಷ್ಟಿದೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಶಿಶು ಆಹಾರ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೀನು 6 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ತ್ವರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಿನ್ನಿ (3% ವರೆಗೆ) - ಪೊಲಾಕ್, ಐಸ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ;

ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು (3-8%) - ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ;

ಕೊಬ್ಬಿನ (8-20%) - ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು (30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) - ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಈಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, D, ಗುಂಪಿನ B ಯ ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ PUFA ಗಳ ವಿಷಯವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ಮೀನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಸತು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ಅವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕ್ರಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು "ನೀರಸ", ಸಂಘಟಿತ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ 7-10-ದಿನಗಳ ಮೆನು-ಪಡಿತರವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನಂತೆಯೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿಗಳು, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (4-10%), ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು (11-14%) ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಪ್ಪು (14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು (40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಅಂಶಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ಪರಿಣಾಮ. ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು ಮೀನಿನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು 80-100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 6 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಸುಮಾರು 30% ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್, 10-14% ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು A, D, E, ಗುಂಪು B, ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ (ಸಲ್ಫರ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ; ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಇದನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 60-65 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನೇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಮೀರಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಬಿ, ಇ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. - ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೀನೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೀನಿನ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ತೇವಾಂಶ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಆವಾಸಸ್ಥಾನ. ಮೀನಿನ ಕೊಳೆಯುವ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅದರ ಕರುಳುಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜಲಾಶಯದ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಇವೆ: B. ಬೊಟುಲಿನಮ್, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಕರುಳಿನ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ - ಶಿಗೆಲ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಇದೆ. ಮೀನಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವೈರಸ್‌ಗಳು (ಪೈಕ್ ಪ್ಲೇಗ್, ಗಿಲ್ ರಾಟ್, ರುಬೆಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಪ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಾಜಾ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಕಿವಿರುಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಕಾರ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವುದು, ಕಣ್ಣುಗಳ ಉಬ್ಬು, ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಊತ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು, ಮಾಪಕಗಳ ಬಿಗಿಯಾದ ಸಂಪರ್ಕ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ, ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಮೀನಿನ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು. ಕಣ್ಣುಗಳ ಕೆಲವು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಾಪಕಗಳ ಭಾಗಶಃ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಸಂಕೇತವಲ್ಲ.

ಮೀನಿನ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ - ಕಿವಿರುಗಳ ಮೂಲಕ ರಕ್ತಕ್ಕೆ, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ. ಲೋಳೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಲೋಳೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರಗಳಿಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಿವಿರುಗಳು ತಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೂದು-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಸ್ಥಗಿತದಿಂದಾಗಿ ಮಾಪಕಗಳು ರಫಲ್ ಮತ್ತು ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರಗಳ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮುಳುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೋಡವಾಗುತ್ತವೆ, ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅನಿಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರು, ಕರುಳುಗಳು ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಹೊರಬರಬಹುದು; ಕರುಳಿನಿಂದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ರಕ್ತದ ಹಿಮೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ರಕ್ತವು ನಾಳೀಯ ಗೋಡೆಯ ಮೂಲಕ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಘಟನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ವಾಸನೆಯ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ - ಮೀನು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಭಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೃದುತ್ವವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಮೀನಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಫ್ಲಾಬಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು - ದೋಷವನ್ನು "ತುಕ್ಕು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಥವಾ ಅನುಚಿತ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

B. ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಬೀಜಕಗಳುನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮೀನುಗಳ ಕರುಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿ, ಗ್ಯಾಫ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೀನು ಗಾಯಗೊಂಡಾಗ ನೇರವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟುಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ರಚನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಲುಷಿತ ಜಲಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮೀನುಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ - ತೀವ್ರವಾದ ಕರುಳಿನ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು. ಈ ರೋಗಗಳ ಮುಖ್ಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮವೆಂದರೆ ಪರಿಸರದ ರಕ್ಷಣೆ - ಸೋಂಕಿತ ಒಳಚರಂಡಿಯಿಂದ ಜಲ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವುದು

ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಉಪ್ಪು-ಪ್ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಸೆರಾಟಿಯಾ ಸಲಿನೇರಿಯಾ, ಇದು ಏಕರೂಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮ್ಯೂಕಸ್ ಕಲೆಗಳನ್ನು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ರೋಗವನ್ನು ಮೆಜೆಂಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ. 20% ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಧಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೇಲ್ಮೈಯ 2/3 ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೀಡಿತ ಅಂಗಾಂಶದ ಕೊಳೆತ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ "ಚೀಸ್" ನೊಣದ ಲಾರ್ವಾಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲಾರ್ವಾ - ಜಿಗಿತಗಾರನು - ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ, 30-40 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಜಿಗಿಯುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಲಾರ್ವಾಗಳು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅದರ ಹೊರಗಿನ ಇಂಟಿಗ್ಯೂಮೆಂಟ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಂಕು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಧಿತ ಮೀನುಗಳು (ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ವಿಘಟನೆ ಇಲ್ಲದೆ) ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಲಾರ್ವಾಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುರ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ವಿಭಜನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾರ್ವಾಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಆವರಣವನ್ನು 10% ಬ್ಲೀಚ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಶಶೆಲ್ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಕೋಜೀಡ್ ಜೀರುಂಡೆಯ ಲಾರ್ವಾಗಳು, ಇದು ಮೀನಿನ ಕರುಳಿನ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಒಳಗಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ - ಲಾರ್ವಾಗಳಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಲೆಸಿಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಜೀಡ್ ಜೀರುಂಡೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಆವರಣವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ರೋಗಗಳು

ಫಿಶ್ ರುಬೆಲ್ಲಾ, ಪೈಕ್ ಪ್ಲೇಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಗಳು ಮೀನುಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ವೈರಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಂಪು ಕಲೆಗಳು, ಹುಣ್ಣುಗಳು, ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಗಂಟುಗಳು, ಮಾಪಕಗಳ ರಫ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಕೊಳೆತ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ರೋಗಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಬಾಹ್ಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಪದವಿ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕೊಳೆಯುವ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೀನನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಲ್ಮಿಂತ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಮುರಿಯಲು, ಮೀನುಗಳ ಸಣ್ಣ ಸೋಂಕಿನೊಂದಿಗೆ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಂಕಿತ ಮೀನುಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ (ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ) ಅಥವಾ ಅರ್ಧ-ಬೇಯಿಸಿದ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲು, ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲು. ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಸೋಂಕಿತ ಮೀನು.

ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಪ್ಲೆರೊಸೆರ್ಕೊಯಿಡ್ಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಲವಣಯುಕ್ತ ಪರಿಹಾರಗಳು, ಮೀನನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಒಂದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು - ಕುದಿಯುವ, ಕನಿಷ್ಠ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು, ಕನಿಷ್ಠ 10-12 ದಿನಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವಕ್ಕಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು.

ಒಪಿಸ್ಟೋರ್ಚಿಯಾಸಿಸ್. ಫೋಕಲ್ ಹರಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ರಮಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕ, ಹಾಲೆಂಡ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ರೋಗಗಳು ದಾಖಲಾಗಿವೆ. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ (ಓಬ್, ಇರ್ತಿಶ್), ದಕ್ಷಿಣ ಬಗ್, ವೋಲ್ಗಾ, ಕಾಮಾ, ಇತ್ಯಾದಿ ನದಿಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಪಿಸ್ಟೋರ್ಚಿಯಾಸಿಸ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಡಿಫಿಲೋಬೊಥ್ರಿಯಾಸಿಸ್ನಂತೆಯೇ, ಪರಿಸರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು. ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ಮೆಟಾಸರ್ಕೇರಿಯಾದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ- ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕನಿಷ್ಠ 14 ದಿನಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು.

ನೆಮಟೋಡ್ಗಳಿಂದ ಮೀನಿನ ಸೋಂಕು. ರೌಂಡ್ ವರ್ಮ್ಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ, ಬೆಳ್ಳಿಯ, 5-6 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಚಿದವು, ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ನೆಮಟೋಡ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಮೀನು- ಹೆರಿಂಗ್, ಪೊಲಾಕ್, ಕಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಹಾನಿಯ ಸ್ಥಳಗಳು - ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈ, ಕಿವಿರುಗಳು, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ. ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಲೆಸಿಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನಿನ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲಾರ್ವಾಗಳ ಸುರುಳಿಯು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜನರಲ್ಲಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಿವೆ: ಕರಾವಳಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಟ್ರಾಲರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಾಲರ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು.

ಮೀನು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಧೂಮಪಾನ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪಾಕಶಾಲೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಕರಾವಳಿ ಮೀನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರದೇಶ, ಸಹಾಯಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಆವರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಆವರಣದ ಸ್ಥಳವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಆಂತರಿಕ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಏಣಿಗಳ ಕಡೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂತರವಿಲ್ಲದೆ ಜಲನಿರೋಧಕ ಮಹಡಿಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಗೋಡೆಯ ಅಲಂಕಾರ, ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಬಾವಿಗಳಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು, ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನ. ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ನೊಣಗಳು ಮತ್ತು ದಂಶಕಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಸಲಕರಣೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ರಚಿಸಬೇಕು. ಉಪಕರಣವು ನಯವಾದ ಆಂತರಿಕ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರಬೇಕು, ಟೇಬಲ್ ಟಾಪ್ಸ್ ಎಲ್ಲಾ-ಮೆಟಲ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಮೀನು ಉತ್ಪಾದನಾ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನಡೆಸಬೇಕು - ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ: ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಬಿಸಿ (60-70 ° C) ಕ್ಷಾರೀಯದಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಸೋಡಾ ಬೂದಿ (1.5-2 %) ಅಥವಾ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ (0.3%), 0.3-0.5% ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅಥವಾ 1.5% ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಲೀಚ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕುಗಳೆತವನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಲೋಹದ ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಲೈವ್ ಸ್ಟೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮರದ, ಲೋಹದ, ಸಿಮೆಂಟ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲದ ಮೇಲೆ 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ.ಮೇಲಿನಿಂದ, ವ್ಯಾಟ್ಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಐಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಶುದ್ಧ ನೀರುಕನಿಷ್ಟ 330 ರ ಕೊಲಿಟೈಟರ್ನೊಂದಿಗೆ. ಮೀನಿನ ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು -30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು - 15 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಸೀಮಿಂಗ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಆಟೋಕ್ಲೇವ್, ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಆವರಣದ ಬ್ಲಾಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅಂಗಡಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. )

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಪ್ರತಿ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ "ಸೂತ್ರಗಳ" ಪ್ರಕಾರ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆವರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಕೋಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಷ್ಪಾಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಪಡೆದ ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ವಿತೀಯಕ ಕುದಿಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟುಹೋದ ಕ್ಲೀನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ವಾತಾಯನದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಶೀತ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಕ್ಲೀನ್ ಟಿನ್ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಯಲು ತಂದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನಿನ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ನಂತರದ ಘನೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾದ ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ.

ಅವರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಟೈರೋಸಿನ್, ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವು 13 ರಿಂದ 21% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 97% ಆಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 14 ರಿಂದ 30 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 0.1 ರಿಂದ 33% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸುಮಾರು 90% ಆಗಿದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕರಗುವಿಕೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. 4-6 ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗಲೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳು.

ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಮೀನು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಬೂದಿಗಿಂತ 7 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಯೋಡಿನ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿಯೂ ಮೀನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ 30 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಟಾ - 16 ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳು.

ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು (ಕಾರ್ಪ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಥಯಾಮಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಥಯಾಮಿನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಎಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ ಹಸಿ ಮೀನುತೀವ್ರವಾದ B1 ಕೊರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಥಯಾಮಿನೇಸ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ (ಕಚ್ಚಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ - "ಮಾಂಸ" ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳಿವೆ (ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 100 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ). ವಯಸ್ಸಾದವರು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸ (ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಟ್ಯೂನ, ಸೌರಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಾಢ ಮಾಂಸ), ಮತ್ತು ಇದು ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಸ್ಟಮೈನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (100 mg% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ:

* ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ;

* ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ;

* ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು;

* ಹಿಡಿಯುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯು ಮೊನೊ-, ಡಿ-, ಟ್ರೈಮೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದಾಗಿ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಾ - 10-15 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಟ್ರಿಮಿಥೈಲಮೈನ್ ವಾಸನೆಯು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಮತ್ತು ಬ್ಲಬ್ಬರ್ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಕೈಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೀನಿನ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಅಮೈನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ, ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. . ಇದನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ನೀವು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ರಷ್ಯನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ಬಡಿಸಿ. ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಸಾಸ್ಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಪೋಲಿಷ್, ಡಚ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್), ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಕುದಿಸಲು ಅಥವಾ ಅನುಮತಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅನುಪಾತದ ಮೇಲೆ. ಹುರಿಯಲು, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ (ಕಾಡ್, ನೀಲಿ ಬಿಳಿ, ನವಗಾ, ಹಾಲಿಬಟ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್, ಈಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸೌರಿ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಟ್ಯೂನ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

2.1 ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಮೀನುಗಳು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳುಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಅಥವಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ, ಉತ್ತಮ ಲಘುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರು ಕಡಿಮೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವವರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಜಲಾಶಯಗಳ ಸಂಪತ್ತು. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪವಾಸಗಳು ಮೀನಿನ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿವೆ. ಅನೇಕ ಉಪವಾಸಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು "ಅರ್ಧ-ಫಾಸ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎಲ್ಲಾ ಉಪವಾಸಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು.

ನಮ್ಮ ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಉಗಿ.

ಕೆಲವು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಲಂಕಾರವಾಗಿತ್ತು ರಜಾ ಟೇಬಲ್ v" ವೇಗದ ದಿನಗಳು”, ಮತ್ತು ಈ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಬೆಂಕಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಗಾಳಹಾಕಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವವರು ಇನ್ನೂ ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಬದಲಿಗೆ ಅವರು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಮೀನು ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

2.2 ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಉದ್ಯಮದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ), ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಕೊರಡೆಯ (ಕತ್ತರಿಸಿದ). ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಗಳುಮೀನು (ಕಾಡ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು) ಫಿಲೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪರ್ಚ್ - ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ರಫ್, ಬರ್ಶ್. ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜಿಗುಟಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ - ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಬಿಳಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, - ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮೀನುಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಜೊತೆ ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸ.

ಕಾಡ್ - ಕಾಡ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್ - ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಮಾಂಸವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳುಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಮೀನು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೆಕ್ಕಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್ - ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಟೆಂಚ್, ವೊಬ್ಲಾ, ಟ್ರಿಪ್, ರಾಮ್, ಮರಿಂಕಾ, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಗ್ರಾಸ್ ಕಾರ್ಪ್ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು. ಇದು ಬಿಗಿಯಾದ ಮಾಪಕಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ಗಳು - ಹೆರಿಂಗ್, ಸಲಗಾ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲೌಂಡರ್ಸ್ - ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಹಾಲಿಬಟ್ ಹಾಲಿಬಟ್ - ಫ್ಲಾಟ್ ದೇಹದ ಆಕಾರದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಕಪ್ಪು ಚರ್ಮವನ್ನು ಫ್ಲೌಂಡರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.3 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಕೇಲಿ, ಸ್ಕೇಲಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನು - ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಬರ್ಬೋಟ್ - ಮಾಪಕವಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಂತೆಯೇ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳು, ಪೇಪರ್ ಕ್ಲಿಪ್‌ಗಳು, ಜರಡಿ, ಗಾರೆಗಳು, ಚಾಪರ್‌ಗಳು, ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್‌ಗಳು ಇರಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್;

ಕತ್ತರಿಸುವುದು;

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ಕಟುಕುವಿಕೆಯು ಮಾಪಕಗಳು, ಕರುಳುಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಗುಣಗಳುಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ನಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ನೋಟೋಥೇನಿಯಾ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಮತ್ತು 6 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಸಮಯವು ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೂಕ ನಷ್ಟವು 2% ಆಗಿದೆ.

ಮಾಪಕ ಮತ್ತು ಮಾಪಕವಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀನಿನ ಕರಗುವ ಸಮಯದ ಹೆಚ್ಚಳವು ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ:

ಎ. ಚಿಪ್ಪುಗಳುಳ್ಳ ಮತ್ತು ಮಾಪಕವಿಲ್ಲದ ಬಂಡೆಗಳ ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ;

ಬಿ. ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು).

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕು, ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸ್ಕ್ರೇಪರ್‌ಗಳಿಂದ ಕೈಯಾರೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮೀನಿನ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಒಟ್ಟು ತೂಕ 75-200 ಗ್ರಾಂ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ; ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಶಿರಚ್ಛೇದ ಮಾಡಿದರು. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ತಲೆಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ತಲೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳು.

ಮೀನಿನ ತುಂಬುವಿಕೆ (ಫಿಲ್ಲಿಟಿಂಗ್).

ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 1.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಚರ್ಮ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವರು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ) ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೆನ್ನನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಬಾಲದ ತಳದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬಾಲವನ್ನು ಎಡಗೈಯಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬಲಗೈಯಿಂದ, ಚರ್ಮದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಾಕುವನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.

ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.