ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ರೈಬ್ನಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೈ
ರೈಬ್ನಿಕ್
ಮೀನುಗಾರರು, ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಪೈಗಳುಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ವಾಯುವ್ಯ ಭಾಗದ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ: ಆರ್ಖಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ವೊಲೊಗ್ಡಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ದೋಸೆಗಳಂತೆ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೀನು ಫಾರ್ಮ್ ಇದೆ :) ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು ಕೇವಲ ದೊಡ್ಡ ಆಯತಾಕಾರದ ಪೈಗಳಾಗಿವೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಅಥವಾ ಅರೆ-ತೆರೆದಿರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಮೀನನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಮೀನಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಭರ್ತಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆನಾನು ವೊಲೊಗ್ಡಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಈ ಮೀನು ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ) ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ! ನನ್ನ "ಲೇಖಕರ" ಮೀನು ಫಾರ್ಮ್ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮೀನಿನ ಪೈಗಳ ಸಮ್ಮಿಳನವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೂ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ! ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟುಈ ಸೈಟ್‌ನ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ನಾನು ಧನ್ಯವಾದ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಗಸಗಸೆ ಬೀಜದ ರೋಲ್ಗಾಗಿ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಾರ! ಎಲ್ಲಾ ವೊಲೊಗ್ಡಾ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ!
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
100 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ
ಪೈನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು 1 ಹಳದಿ ಲೋಳೆ
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
500 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಫಿಲೆಟ್ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು(ನನ್ನ ಬಳಿ ಟಿಲಾಪಿಯಾ ಇದೆ, ಪ್ರಕಾರದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾಡ್ ಆಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ)
3 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿಲ್ಲ)
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಾಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುರಿದು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಚಕ್ರವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ನನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ - 45 ನಿಮಿಷಗಳು.)
ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಶೋಧಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಓಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.]
ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವಾಗ, ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಮೇಲ್ಮೈ ಸಾಕಷ್ಟು ತೆಳುವಾದದ್ದು, 6-8 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ. ನೀವು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. [ಇದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾನು ಮೂರ್ಖತನದಿಂದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು.]
ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಕಿರಿದಾದ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.
ಬಿಲ್ಲು ಹಾಕಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್.
ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು "ಪಿಗ್ಟೇಲ್ಗಳು" ನಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಬ್ರೇಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೀನಿನ ಬಾಲವನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಗದಂತೆ ಬಿಡಿ.
ಫಾಯಿಲ್ ಲೇಪಿತ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2016-11-20ರೈಬ್ನಿಕಿ, ಅಥವಾ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪೈಗಳು ರಷ್ಯಾದ ವಾಯುವ್ಯ ಭಾಗದ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ: ಆರ್ಖಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ವೊಲೊಗ್ಡಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೀನು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ :) ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು ಕೇವಲ ದೊಡ್ಡ ಆಯತಾಕಾರದ ಪೈಗಳಾಗಿವೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಅಥವಾ ಅರೆ-ತೆರೆದಿರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಮೀನನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಮೀನಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಭರ್ತಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
1. ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ
2. ಹಾಲು - 1 ಕಪ್
3. ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
4. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
5. ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ
6. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು
7. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ- 100 ಗ್ರಾಂ
8. ಪೈ ಮೇಲಿನ ಗ್ರೀಸ್ಗಾಗಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
1. ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳ ಫಿಲೆಟ್ (ನನ್ನ ಬಳಿ ಟಿಲಾಪಿಯಾ ಇದೆ, ಪ್ರಕಾರದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾಡ್ ಆಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಮಾಡುತ್ತದೆ) - 500 ಗ್ರಾಂ
2. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬಲ್ಬ್ - 3 ಪಿಸಿಗಳು
3. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು
4. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
ರೈಬ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ.
1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು. ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುರಿದು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿಗಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಚಕ್ರವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ನನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ - 45 ನಿಮಿಷಗಳು.)
2. ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಶೋಧಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಓಡಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
3. ಹಿಟ್ಟು ಬರುತ್ತಿರುವಾಗ, ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
4. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 6-8 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. [ಇದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾನು ಮೂರ್ಖತನದಿಂದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು.]
5. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರವನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಕಿರಿದಾದ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ.
6. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಹಾಕಿ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
7. ನಾವು "ಪಿಗ್ಟೇಲ್" ಪ್ರಕಾರದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಬ್ರೇಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೀನಿನ ಬಾಲವನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಗದಂತೆ ಬಿಡಿ. ಫಾಯಿಲ್ ಲೇಪಿತ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮೀನಿನ ಪೈಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಿಶ್ರ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಅಂತಹ ಪೈಗಳು ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡಾನ್ ಮತ್ತು ಕುಬನ್‌ನ ಕೊಸಾಕ್ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯು ಮೀನು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಆದರೆ ಇವೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳುಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರಿಯವಾದ ಅಡುಗೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಪೈಗಳು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೀನಿನ ಪೈಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಮೀನುಗಾರರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು
ಮೀನಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ (ಹುಳಿ) ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ (ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ) ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೇಕ್ಗಳ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ (ವಿಶೇಷ) ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.
ಯಾವುದೇ ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ನಿಂದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟುಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನ ದುರ್ಬಲವಾದ ರಚನೆಯು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪುಡಿಪುಡಿ ಅಥವಾ ಶ್ರೀಮಂತ) ಕೇಕ್ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ರಸವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಪೈಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪಗಳು
ಮೀನುಗಾರರನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೂಪವು "ದೋಣಿ" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪೈಗಳು.
ಪೈಗಳಿಗೆ ಮೀನನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕರುಳುಗಳು, ತಲೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾದ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಸೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಎರಡು ಪದರಗಳ ಚೌಕದೊಂದಿಗೆ ರೈಬ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ಕಡಿಮೆ (ದಪ್ಪ) ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ತೆಳುವಾದ. ಮೀನಿನ ಪದರವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಯತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಜೊತೆಗೆ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರಮೀನಿನ ಪೈಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ನೀವು ರೈಬ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರ- ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಣ್ಣ ಮೀನು. ಅಂತಹ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಈ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಪೈ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು.
ತೆರೆದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ತೆರೆದ ಮೀನು ಪೈಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿಮೆ-ಎಲುಬಿನ ಮೀನುಗಳ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೈನ ಅಂಚನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಸೀಮ್ನಿಂದ ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಪೈನ ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬಾರದು, ಅಂದರೆ, ಪೈನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ ಕೂಡ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಪೈಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸುರಿಯಬಹುದು.
ಮೀನು ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಮೀನಿನ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಧ್ಯಮ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬಿಳಿ ಕಾಗದದ ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಸಿದ್ಧ ಪೈ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಮೀನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಮೀನಿನ ಪೈಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ನೇರವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನನ್ಯ ಪರಿಮಳಮತ್ತು ರುಚಿ. ಹಾಟ್ ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆಮ್ಲವಲ್ಲದ ದಪ್ಪದಿಂದ ಲೇಪಿಸಬಹುದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ. ರುಚಿಗೆ, ನೀವು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಲೆಂಟ್ಗಾಗಿ ಫಿಶ್ ಪೈ
ರೈ ಅನ್‌ಲೀಲ್ಡ್ ಡಫ್‌ಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 2 ತೆಳುವಾದ ಕನ್ನಡಕ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
* 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
* ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
ಆಯ್ಕೆ 1
* 2 ಸಣ್ಣ ಜಾಂಡರ್
* 2-3 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
* ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲವಂಗದ ಎಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ಆಯ್ಕೆ 2
* 2 ಟ್ರೌಟ್
* 2 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
* 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
* ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ
ಆಯ್ಕೆ 3
* 1 ಕೆ.ಜಿ. ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್
* 2-3 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
* 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ನೇರ ಮೀನುಗಾರನಿಗೆ, ರೈನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸರಳವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅನುಪಾತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಾರ ಉಪವಾಸಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು. ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಹಾಲು, ಮೊಸರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಬಳಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀಡಲಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ನೀವು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪೈ ಕತ್ತರಿಸುವುದು
ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರದ ಪದರವನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಳೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಕಿವಿರುಗಳು, ಧ್ವನಿಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಜಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಾದ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ಕೇಕ್ಗೆ ದೋಣಿಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ "ಹಗ್ಗ" ದೊಂದಿಗೆ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ.
ಪೈ ಬೇಕಿಂಗ್
ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪಿಯರ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ಸಿಹಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಪೈತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸುತ್ತಿ ಇದರಿಂದ ಪೈನ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.
ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಶ-ಶೈಲಿಯ ಫಿಶ್ ಪೈ
ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 250 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
* ಅಪೂರ್ಣ ಗಾಜು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಅಥವಾ ಹಾಲು
* 25 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್
* 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
* ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 400 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ
* 200 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
* 100-150 ಗ್ರಾಂ. ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್
* ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ತಯಾರಾದ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಕಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ; ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ ಜಾರ್ಲೆಸ್ ಹಿಟ್ಟು. ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲು ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಇಡೀ, ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಘನಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಬದಲಿಗೆ, ಪೈ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಪೈನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಸೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು:
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 0.5 ಕಪ್ 6% ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1/3 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್, ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಸರಳ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಫಿಶ್ ಪೈ
ಮೀನುಗಾರರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 600 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಹಿಟ್ಟುರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
* ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ 600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ ಚಮಚ
ಮೀನುಗಾರನನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಚದರ ಅಥವಾ ದೋಣಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ - ಯಾವುದೇ ಆಕಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ, ಮುಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಪೈ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಳಗಿನ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಅಂತಹ ರೈಬ್ನಿಕ್ನ ಗಾತ್ರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪೈಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೈ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಮಶ್ರೂಮ್ ಫಿಶ್ ಪೈ
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ರುಚಿಗೆ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ.
ಒಣ, ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ನಿಂದ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು) ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ತಯಾರಿಕೆ
ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ನೆನೆಸಿದ ಸೇರಿಸಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ ತುಂಡು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಅಥವಾ ರೋಲ್ಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಶ್ರೀಮಂತ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅರ್ಧ-ತೆರೆದ ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ-ತೆರೆದ ಪೈ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆಆದ್ದರಿಂದ ಕೇಕ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಉಗಿ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಐಚ್ಛಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಪೈಗಾಗಿ, ನೀವು ಪೂರ್ವ-ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು.
ಬಿಸಿ ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಫಿಶ್ ಪೈ
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 1-2 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
* 2-3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
* 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
* ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬದಲಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ರುಚಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪೈ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ವಿಧಾನ. ಪೈನ ಕಟ್ನ ಆಕಾರವು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದದ್ದಾಗಿದೆ. ಪೈನ ಕೆಳಭಾಗದ ಹಿಟ್ಟು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು.
ಪೈ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು, ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ನಂತರ - ತಯಾರಾದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರವನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ನಂತರ ಅಚ್ಚು ಮುಚ್ಚಿದ ಪೈ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಸೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಲಂಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಪೈ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಜೊತೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಫಿಶ್ ಪೈ
ಮೀನುಗಾರರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 300 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು
* 250 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 150 ಗ್ರಾಂ ತಂಪಾದ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ
* 2-3 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
* ಪೈಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣ (1 ಮೊಟ್ಟೆಗೆ 2 ಟೀ ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ)
ಮೀನುಗಾರನನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ರೋಲ್ ಔಟ್ (ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಮೀನುಅಥವಾ ಅದರ ತುಂಡುಗಳು) ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪದರ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು.
ಮುಚ್ಚಿದ ಪೈ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಅಥವಾ ಕಿರೀಟದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಮೊಟ್ಟೆ-ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೈಬ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಟ್ ಪೈ ಅನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪೈನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಪೈನಿಂದ ತೆಗೆಯದೆ ಬದಿಗೆ ಸರಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಭಾಗಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳುಮತ್ತು ಪೈ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಫಿಶ್ ಪೈ "ಆರ್ಚಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕಿ"
ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 200 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
* 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
* 60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
* ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 2-3 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
* 200 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬುಅಥವಾ 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ * 1 ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆ
* 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು
ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿ
ರೈ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ತಣ್ಣೀರು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆರೆಸುವಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು (ಅಂತಹ ಭರ್ತಿ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಾದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮೂಳೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ - ಕಾಡ್, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್). ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ(ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಪೈ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪೈನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಪೈ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಫಿಶ್ ಪೈ
ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 1.25-1.3 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು
* 50-80 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್
* 2-3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
* 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
* 600-800 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
* ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು
ಯಾವುದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲ್ಲದ) ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಮುಸುಕಿನಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳಿಸಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 3-4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
* 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ
* 600-800 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸಣ್ಣ-ಎಲುಬಿನ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್
* 1 ಬಲ್ಬ್
* 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
* ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
ತಯಾರಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
1 ಸ್ಟ ರಿಂದ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ, ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲ. ನಂತರ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ತುಂಬುವುದು.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪದರವನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ 3/4 ಅನ್ನು ಹರಡಿ. ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬುವುದುಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹರಡಿ ಇದರಿಂದ ಪದರವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪದರದ ಮೇಲೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ (ಪೈಕ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ). ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಏರಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಮೀಪಿಸಿದ ಪೈನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಪೈ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಫಿಶ್ ಪೈ ಲೆಂಟೆನಿಂಗ್
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 2-3 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
* 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಪೈಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಸಿಂಪಡಿಸಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿ ನೇರ ಹಿಟ್ಟು(ಸೂಚಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾರ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನ), ಅದರಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಡಾಕಾರದ ಪದರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಪೈನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಭರ್ತಿಗಳು ಇರಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳು ಕೇವಲ ಕುರುಡಾಗಬಹುದು), ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ, ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕಲ್ಲಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಳೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸಿಹಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಪೈ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.
ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪೈ
ಪೈಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 750 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್)
* 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
* 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು)
* 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
* 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಆಂಚೊವಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
* 2 ಟೀ ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ
* 1 ಕಪ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
* ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು
ತಾಜಾ ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಹಿಸುಕಿದ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಪೈ ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ತಯಾರಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಹಿಟ್ಟು, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ.
ಮಧ್ಯಮ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತುದಿ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತುಂಬುವುದು ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಫಿಶ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪೈ
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 200 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 1.5 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ
* 1 ಬಲ್ಬ್
* 1 ಪೂರ್ಣ ಟೀಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು
* 1 ಟೀಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ
* 1/4 ಕಪ್ ಮೀನಿನ ಸಾರು
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮೀನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣ ಪುಡಿಪುಡಿ ಅಕ್ಕಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ
ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ (ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯದೆ) ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಯಾವುದೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪೈ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರ - ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚದರ. ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ 5x5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಚದರ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಲ್ಲದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ, ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಪೈ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈ
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 600 ಗ್ರಾಂ (3 ಕಪ್) ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್
* 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ 0.6 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
* 1-2 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
* 600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್
* 5 ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು 2 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಸೇರಿಸಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸುಡದಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಸ್ಪಷ್ಟ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪೈ ಅನ್ನು ಪಫ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಹಿಟ್ಟು. ತಣ್ಣಗಾದ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಪದರಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಳಗಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ - ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಪದರ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರದಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಅಂತಹ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗಿನ ಪೈ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ನೇರ ಪರೀಕ್ಷೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹಾಕಬಹುದು, ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.
ಸಲಾಕಾ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಪೈ
ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 600 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
* 1 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
* 30-50 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್
* 1/2 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ) ಎಣ್ಣೆ
* 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* 1 ಕೆ.ಜಿ. ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್
* 500 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
* 5 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
* 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
*ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
* ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೆಲದ ಮೆಣಸು. ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತೆಗೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ನೇರವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದು ಎರಡು ಬಾರಿ ಏರಲು ಬಿಡಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುವುದು ಅಥವಾ ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸುವುದು.
ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿದ್ಧ ಹಿಟ್ಟುಪೈನ ಕೆಳಗಿನ ಪದರ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೇರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅವನಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಪದರ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರದಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗದಂತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಂದರವಾದ ಸೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕೊಂಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪೈಕ್ಲೆಟ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ (ಪೈ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು), ಗ್ರೀಸ್ ಸಿಹಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಪೈನ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಪೈ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆ ತನಕ ತಯಾರಿಸಿ.
ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಪೈ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಕಡುಬು ಬಡಿಸಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಅಥವಾ ಗೆ ಮೀನು ಸಾರು, ಸೂಪ್, ಕಿವಿ.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೈ
ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
* ಸುಮಾರು 1 ಕೆ.ಜಿ. ಪೈಕ್ ಫಿಲೆಟ್
* 600 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು
* 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
* ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಕೆ
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಕೆನೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಪೈಕ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ (ನೀವು ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು).
ಪೈ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪೈ ರುಚಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಒಂದೇ ಪದರಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನು ತುಂಬಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ. ಕೇಕ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಏರಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಕೇಕ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಪೈ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ನಮ್ಮ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಂದಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ನಾವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಯಾರು ಏನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಜಾಂಡರ್, ಪೈಕ್, ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಇಂದು ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ, ಅದು ಒಣಗಿಲ್ಲ, ತಿರುಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಪರ್ವತ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಾನು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ.
ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಕೆತ್ತನೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಸಿದ್ಧ ಹಿಟ್ಟು. ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ತೆಳುವಾದ ಗಾಜಿನಿಂದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಾನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿ ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಹಾಕಿ.
ನಾನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನಾನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 250-300 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಪೈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಕನಿಷ್ಠ ನೂರು ಹೆಸರುಗಳಿವೆ! ವಿ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮೀನು ಪೈಗಳು. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಮೀನು ಟಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಹಿಂದಿನ ತಲೆಮಾರುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು. ಆದರೆ ಅವರು ಚಿಕನ್ (ಕುರ್ನಿಕ್) ಮತ್ತು ಮೀನು (ರೈಬ್ನಿಕ್) ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮೀಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಶಿಲ್ಪಗಳು ಅಥವಾ ಹೂವುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಕಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಅದ್ಭುತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪೈಗಳು ಆಚರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಈ ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಸದ್ಗುಣವಾಗಿದೆ.
ಮೀನಿನ ಪೈ, ಯೀಸ್ಟ್, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ, ಪಫ್ ಮತ್ತು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲು ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು. ಮೀನಿನ ತೊಟ್ಟಿಯ ವಿಷಯಗಳು ಒಣಗದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಣೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಸ್ನ ಘನ ಪದರದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಮೀನಿನ ಟಾರ್ಟ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಟಾರ್ಟ್ಗಳ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮೀನುಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
ಮೀನು ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಬಿಳಿ ಮೀನು. ಮೀನಿನ ರಸವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ರಾಜ್ಯದ ಹತ್ತಿರದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಟಾರ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಮುಕ್ಸನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಕಾಡ್, ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳು), ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು.
ಮೀನುಗಾರನನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು
ಒಂದು ಮುಖ್ಯಾಂಶಗಳುಅದರ ಆಯ್ಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಮೀನನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೂವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ಹುಕ್ ಮಾಡದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ). ಆಂತರಿಕ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಬೇಕು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು, ಅದನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಇರಿಸಿ, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಮೀನುಗಾರರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಪಠ್ಯದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ - ಯೀಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಪಫ್, ಅಥವಾ ತಾಜಾ, ಅಥವಾ ಮರಳು ಟೆಂಪ್ಲೇಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಕೇಕ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಅತ್ಯಂತ ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಹಂತವೆಂದರೆ ಪೈನ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್. ನೀವು ವಿಷಯಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಕೇಕ್ನ ಆಕಾರವು ಒಂದು ಆಯತ, ಚೌಕ ಅಥವಾ ವೃತ್ತದ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ ಮೀನುಗಾರನನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯವೆಂದರೆ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಮೀನಿನ ಟಾರ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಫ್ ಬೇಸ್. ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ;
- 400 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
- 200 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ (ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ);
- 150 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದ್ದ 40 ಸೆಂ, ಅಗಲ 25 ಸೆಂ, ಪೂರ್ಣತೆ 5 ಮಿಮೀ). ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ಬೇಕಿಂಗ್ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಚಿನಿಂದ 6-7 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದೂರದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಧಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅದನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಹರಡಿ. ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಮೀನು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ನಂತರ.
ಖಾಲಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಹಾಕಿದ ಜೊತೆ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಬುವುದು, ಮತ್ತು ಗಡಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ - ರಿಬ್ಬನ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚು. ಸೊಗಸಾದ ಬ್ರೇಡ್ ಹೊಂದಲು, ರಿಬ್ಬನ್ಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ನಡುವೆ ಹೆಣೆಯಬೇಕು. ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಟಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 210 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸರಿಸುಮಾರು 40-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದಯವಿಟ್ಟು ಅವರನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರುಚಿ tarte ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ನೀಡಿ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾದ ಮೀನಿನಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗಡಿಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂದೆ ಸರಿಯಬೇಕು, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ರಿಬ್ಬನ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಸಹ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕದು.
ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ರೈಬ್ನಿಕ್, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು (ಹೇಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ);
- 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು;
- 1 ಮೊಟ್ಟೆ;
- ಈರುಳ್ಳಿ 1 ತಲೆ;
- 3-4 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ;
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ;
- ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು;
- ಅಂಗಡಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು.
ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:
- ಎಲೆಕೋಸು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಕಪ್ಪಾಗಬೇಕು. ಅವಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
- ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು.
- ಬೇಸ್ ಅನ್ನು 2 ಅಸಮ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ದೊಡ್ಡ ತುಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಬೇಕು.
- ಸುಂದರವಾಗಿ ಹರಡಿಕೊಂಡಿದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಿ.
- ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
- ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಪಫ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪೈಗಳುಮತ್ತು eclairs, ಮತ್ತು ಪಫ್ಸ್ ಜೊತೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳು. ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.
ಪಫ್ ಬೇಸ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ನೂರು ಗ್ರಾಂಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 337 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು, ಇದು ಇತರ ವಿಧಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಅಧಿಕದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ವಿರೋಧಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಧಿಕ ತೂಕ, ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.
ಪಫ್ ಬೇಸ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಪರಸ್ಪರ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವು ಕುರುಕುಲಾದವು.
ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ರಚನೆ
ಈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೋಡಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಬೇಸ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ಮತ್ತು ನಿಖರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಘಟಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸರಳೀಕೃತ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಲ್ಲಿ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅನೇಕ ಜನರು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ.
ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ವಾಯು ನೆಲೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಅಂತಹ ಪದರಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ಜನರುಅತ್ಯಧಿಕ ಮಾದರಿಯ ತಳವು ಸರಿಸುಮಾರು 140 ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು 240 ತಲುಪಬಹುದು! ಅಂತಹ ಪದರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಇದು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ!
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೆಲವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಸ್ ಸ್ವತಃ ಕರಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ನಡುವೆ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ (ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳು). ಬೇಸ್ನ ಪದರಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ನಾವು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಮರೆತುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು: ಬಲದಿಂದ ಎಡಕ್ಕೆ ಆರಂಭಿಸಲು, ನಂತರ ಹಿಮ್ಮುಖ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ (ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ). ಪದರಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಹಿಟ್ಟು ಬಂದಿತು.
ಪಫ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸುವ ತಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬು (ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್), ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡದಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಬೇಸ್ನ ಪದರಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಬೇಸ್ನ ಲೇಯರಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
