Sauser til fisk er det mest vellykkede tillegget til fiskeretter. Når det er nødvendig, vil de understreke og avsløre smaken på en annen måte, og hvis noe går galt, vil de lykkes med å maskere de spesifikke egenskapene til noen innbyggere i havet og elvene.

Deilige, enkle fiskesauser vil enkelt få dine favorittfiskeretter til å «låte» på en ny måte. Det er ikke for ingenting franskmennene mener at sausen i retten er det viktigste.
Selv de mest ukompliserte hjemmelagde fiskesausene vil ikke være verre enn restaurantsauser i harmoni med stekt, kokt, bakt i ovnen eller stuet fisk. Det ville ikke være overflødig å legge vekt på fiskesauser og for eksempel smaken av noen fiskeforretter, salater eller aspic.

Til lav-fett varianter fisk egnede hjemmelagde sauser basert på melk, rømme, yoghurt, majones, smør. Dette er hovedingrediensene, men følgende kan tjene som tillegg til hovedkomponentene: grønnsaker, urter, krydder, hvitløk, pepperrot, sennep, egg og nøtter. Men for fete varianter tilberedes oftest fiskesauser, der det er sitron- eller tomatjuice, vineddik og også krydder, hvis valg må nærme seg, og kjenne til noen hemmeligheter. Selleri, persille og laurbærblad de er veldig "vennlige", for eksempel med karpe, og laks er "gale" for dill, paprika og safran, mens elvefisk vil godt gå med på en allianse med basilikum.

Sauser til fisk er så enkle og interessante i utførelsen at enhver vertinne kan prøve å lage dem, spesielt hvis smaken av retten hennes bare drar nytte av dette.

Hvit saus til fisk

Ingredienser:
300-400 ml fiskebuljong eller vann
1 st. l. mel,
2 ss. l. smør,
½ sitron
salt - etter smak.

Matlaging:
Stek melet i en liten kjele, kjele eller liten, høysidig panne med en skje smør. Hell i fiskebuljong eller bare vann og kok i ca 10-15 minutter. Tilsett salt etter smak og fjern sausen fra varmen. Etter å legge til sitronsaft, den resterende skjeen med smør, bland alt godt til det er jevnt og sil den resulterende hvite sausen gjennom en sil eller osteduk.
Forresten, sitronsaft i denne oppskriften kan erstattes med 1-2 ss. l. agurk pickle, det blir også veldig godt.

Det er som å si grunnoppskrift. Basert på det kan du tilberede mange andre sauser. Scroll videre og ta en titt!

Mange av oss foretrekker dampet fisk. spise damp fisk med saus er det mye smakfullere, spesielt siden det er nettopp en slik saus - saus for dampet fisk.

Varm saus for fisk "Hvitvin"

Ingredienser:
2 stabel fiskebuljong,
1 persillerot,
1 løk
1 st. l. mel,
1 eggeplomme,
1-2 ss. l. hvitvin,
1-2 ss. l. sitronsaft
2 ss. l. smør,
salt - etter smak.

Matlaging:
Skrell persillerot, løk, finhakk og fres i en kjele med 1 ss. l. smør og samme mengde mel. Spe ut det stekte melet med fiskebuljong, salt etter smak og kok i 7-10 minutter. Fjern så sausen fra varmen, tilsett rå eggeplomme blandet med 1 ss. l. smør, bland godt og sil sausen gjennom en sil eller osteduk. Tilsett så til silt saus bordvin og sitronsaft.

Saus for fisk "Fløyelsmyk"

Ingredienser:
3 art. l. hvetemel
6 art. l. smør,
800 ml fiskekraft
150 g fløte
sitronsyre, salt - etter smak.

Matlaging:
Stek melet i smør til det er gyldenbrunt i en gryte, stekepanne eller dyp stekepanne med tykke vegger. I en tynn stråle, rør, hell i fiskebuljongen, kok opp og kok i 20 minutter. Fjern deretter fra varmen, salt, tilsett sitronsyre og kremfløte. Og, selvfølgelig, bland den resulterende sausen grundig.

Saus for fisk "Milky"

Ingredienser:
300 ml melk
2 ss. l. mel,
1 st. l. fett (eller smør)

Matlaging:
Som i tidligere oppskrifter, stek mel med fett eller smør, fortynn deretter med varm melk, kok opp og kok i 15 minutter på lav varme. Fjern så sausen fra varmen, tilsett salt og pepper etter smak og bland.

Løksaus til fisk i melk

Ingredienser:
2 stabel melk blandet med 1-2 ss. l. krem,
4-6 art. l. hakket løk,
3 art. l. smør,
2 ss. l. mel,
salt, svart malt pepper- smak.

Matlaging:
Stek hakket løk og mel i smør. Deretter, i små porsjoner, under omrøring, hell i melk og fløte og kok sausen i 5-7 minutter. Før servering, tilsett et lite stykke smør.

Løksaus i melk er spesielt godt med kokt eller stuet flyndre, kveite eller maritimt språk. Selv om den kan serveres til andre fiskeretter.

Rømmesaus for fisk "Enkelt og raskt"

Ingredienser:
200 g rømme
½ st. l. mel,
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Tørk melet lett i en tørr stekepanne, legg deretter det varme melet i rømme som er varmet opp i mellomtiden i en kjele og bland godt. La sausen koke, tilsett salt og pepper etter smak.

Rømmesaus til fisk med pepperrot

Ingredienser:
200 g rømme
2 pepperrotrøtter
1 stabel fiskebuljong,
1 st. l. mel,
1 st. l. smør,
salt - etter smak.

Matlaging:
Vask pepperrotrøttene grundig, skrell, gni på fint rivjern, ha i en kjele med oppvarmet olje og stek lett. Dryss så over mel og varm gjennom. Tilsett så buljong, rømme, salt og kok opp.

Denne sausen er ideell til kalde og varme fiskeretter, samt snacks. Fiskeasp med den er kjempegod!

Rømmesaus for fisk "Friskhet"

Ingredienser:
3 art. l. rømme
1 ts sitronskall,
3 stangselleri,
1 kvist basilikum
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Kvern alle ingrediensene i en blender. Forresten, du kan trygt legge favoritturtene dine til denne sausen, og ikke bare den som er angitt i oppskriften. Salt, pepper, bland den resulterende blandingen godt, legg den i en sausbåt og server med fisken.

Grønn saus til fisk

Ingredienser:
250 g rømme
100 g friske urter (persille, dill, grønn løk, basilikum),
3 kokte egg
3 art. l. vineddik,

1 st. l. sennep,
sukker, salt og svart kvernet pepper - etter smak.

Matlaging:
Skille eggeplommene fra proteinene, mos dem med en gaffel og bland med vegetabilsk olje, tilsett sennep, eddik, sukker, salt, pepper og bland alt til det er glatt. Finhakk det grønne eller kjør det gjennom en kjøttkvern og hell rømme. Tilsett egg-sennepsmassen og bland alt godt eller pisk med en blender. Kan brukes i stedet for sennep fersk pepperrot, revet og blandet med fløte. eggehviter hakk, legg til den totale massen og la sausen trekke litt i romtemperatur.

majonessaus til fisk

Ingredienser:
4-6 art. l. majones,
2-3 fedd hvitløk,
1 fersk liten agurk
4-5 kvister persille,
salt, svart malt pepper - etter smak.

Matlaging:
Før hvitløken gjennom en presse og tilsett majonesen. Det også legge revet på et fint rivjern fersk agurk, hakket persille, salt og pepper etter smak. Bland alt grundig og server i en sausbåt.

Tomatbaserte sauser er gode til fet fisk.

Ingredienser:
2 stabel tomat juice
2 ss. l. mel (ingen topp)
2 ss. l. smør,
1 ts Sahara,
salt - etter smak.

Matlaging:
Hell tomatjuicen i pannen, ha på middels brann og la det koke. Bland mykt smør med mel og rør til det er jevnt. Tilsett sukker, salt. Kombiner den resulterende blandingen med tomat juice, rør og kok opp igjen. Sil den ferdige sausen gjennom en sil og server med kokt eller stekt fisk, tilsett (om ønskelig) litt mer salt eller sukker.

Sennepssaus til fisk

Ingredienser:
2 ts sennep,
6 art. l. vegetabilsk olje,
2-3 eggeplommer,
persille, sitronsaft og salt - etter smak.

Matlaging:
Gni med sennep eggeplommer til en deigaktig tilstand. Tilsett deretter vegetabilsk olje, sitronsaft, hakket persille og bland godt.

Det er kjent at fiskesauser i vår tid lett kan kjøpes på ethvert supermarked. Men hvordan kan dine sauser, tilberedt med kjærlighet til familien din, måle seg med de som står på jevne rader i hyllene? Selvfølgelig ikke! Tilbered sauser til fisk selv og glede husholdningen med dine nye kulinariske herligheter!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Artikkelen vil gi beste oppskrifter sauser til fisk.

En deilig saus er det perfekte tilbehøret til ethvert måltid. Inkludert fiskeretter kan gjøres lysere, legge til et snev av pikant og uvanlig smak.

• Konvensjonelt kan sauser for fisk deles inn i to typer: for fet og tørr fisk
• Til oljete fisk vanligvis servert syrlige sauser lite fett
• Til tørr fisk brukes fete sauser basert på smør, rømme eller fløte.
• Klassisk saus til fiskeretter og sjømat - Tartar. Den er laget på grunnlag av rømme eller majones, har delikat smak med surhet
• Noen fiskesauser kan brukes før tilberedning ved å marinere fiskestykker i dem.

Hovedtyper av sauser:

• Tartarus. Denne sausen er basert på majones, med tilsetning av syltede agurker og kapers, urter og hvitløk.
• Bechamel. Denne sausen god ikke bare til pasta, men også servert til fiskeretter. Den er laget av melk, smør og mel. Gi smak krydder
• Morne. Det er en bechamel med ost. Morne bakes for å dannes på toppen gyllen brun og inni var varm ostesaus
• Hollandez. Dette er en krembasert saus, som en béchamel. Den er mer fet og serveres med tørr fisk.
• Sitronsaus. Sitron og fisk klassisk kombinasjon. Det er sitronsaft og urter som er grunnlaget for denne sausen.
• Vinsauser. Laget med hvit eller rødvin. Eksotiske sauser som gir fisken en unik smak

Majonessaus til fisk, oppskrift

Ingredienser:

• 2 eggeplommer
• 1 ts sennep
• sukker
• 100 ml vegetabilsk olje
• 1 ts sitronsaft
• 2 fedd hvitløk
• dill

Kokeprosess:

• La oss begynne med hjemmelaget majones. Du kan selvfølgelig også bruke kjøpt. Men dette blir ikke lenger den tradisjonelle ferske majonessausen til fisk
• mikser på gjennomsnittshastighet Pisk eggeplommer med salt og sukker grundig. Tilsett så sennep. Tilsett deretter vegetabilsk olje gradvis i porsjoner. Hemmelig tykk majones Dette er en gradvis infusjon av olje. Ideelt sett må du legge til 1 spiseskje om gangen, piske og deretter sette neste porsjon. Tilsett sitronsaft til slutt
• Så presser vi hvitløken gjennom en presse, og finhakker dillen. Bland hjemmelaget majones med hvitløk og dill
• Saus bør serveres kald. Oppbevares i kjøleskap for lukket krukke ikke mer enn 2 dager

oppskrift på krydret fiskesaus

Ingredienser:

• Granateplejuice - 2 ts
• 1 ts krydret sennep
• hvitløk
• sitronsaft
• honning 1 ts

Kokeprosess:

• Bland alle flytende ingredienser grundig i en bolle. Vær forsiktig så du ikke klumper sennep
• Sausen har ikke fett og passer godt til fet fisk.
• Du kan variere spiciness av sausen med sennep. Legg det til etter din smak

Fiskesaus til fisk

Ingredienser:

• Oliven olje
• fiskebuljong
• hvitvin
• Smør
• Basilikum
• Hvitløk

Kokeprosess:

• Fres finhakket hvitløk i olivenolje
• Hell vinen og vent til halve volumet har fordampet
• Tilsett fiskebuljong og kok opp blandingen.
• tilsett nå basilikum og smør. Bland sausen grundig
• Du kan servere denne sausen med fisk og ris. Smaken av sausen avsløres bedre i varm tilstand.

Fløtesaus til fisk

Ingredienser:

• fiskebuljong
• Smør
• Kremfløte
• Sitronsaft
• Dill

Kokeprosess:

• Tilsett smør i varm fiskebuljong. Kok, vent på at en tredjedel av volumet fordamper. Tilsett så en skje mel og bland godt slik at sausen tykner.
• På slutten av tilberedningen, hell fløten, tilsett sitronsaft og salt etter smak.
• Fjern sausen fra varmen og bland grundig igjen, for å oppnå en homogen konsistens.
• Tilsett til slutt hakket dill

Urtesaus til fisk

Ingredienser:

• Rømme
• Dill
• Persille
• Hvitløk

Kokeprosess:

• Hakk urter så fint som mulig
• Vi knuser hvitløken gjennom en presse eller tre på et fint rivjern
• Bland rømme med urter og hvitløk, salt etter smak. Sausen serveres kald til fisk.

Polsk saus til fisk

Ingredienser:

• Smør
• Kyllingegg
• Dill
• Persille
• Sitronsaft

Kokeprosess:

• Kok opp kyllingegg før bratt tilstand. det tar ca 10 minutter etter kokende vann
• Vi renser eggene, kuttet i biter. Nå må de knuses. Det er bedre å gjøre dette med en skarp kniv, da de i en blender blir til puré
• Ha smøret i en dyp kjele og smelt til det er flytende
• Tilsett hakkede egg og sitronsaft, salt og kok i noen minutter.
• Til slutt tilsett hakkede urter og bland grundig.
• Før sausen serveres til bordet, må den avkjøles.
• Du kan oppbevare den i en ren forseglet krukke i kjøleskapet.

Grønnsakssaus til fisk, oppskrift

Ingredienser:

• tomatpuré
• Vegetabilsk olje
• Gulrot
• Persille
• Pepper

Kokeprosess:

• Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og stek den finhakkede løken
• Tilsett tomatpuré og stek blandingen igjen
• Kok gulrøtter i saltet vann til de er myke.
• Ha gulrøtter og tomatblandingen i en blender. Mal til en puré. Du kan justere konsistensen på sausen, tilsett grønnsaksbuljong om ønskelig
• Tilsett salt og pepper etter smak, hakket dill i sausen og bland godt

Kald saus til fisk, oppskrift

Ingredienser:

• Majones (hjemmelaget eller kjøpt i butikken)
• Ansjos
• kapers
• krydret sennep
• Persille

Kokeprosess:

• Til sausen er det bedre å lage hjemmelaget majones. For å gjøre dette, pisk eggeplommene, sennep og vegetabilsk olje med en mikser til tykk konsistens
• Finhakk så ansjos, kapers og persille.
• Majones blandet med sennep og andre ingredienser
• Denne sausen heter Remoulade. Oppskriften ble oppfunnet i Frankrike. den tradisjonell sauså fiske i europeiske land. Det passer best med stekt fisk.

Hvordan lage fiskesaus av melk?

Ingredienser:

• 1 glass melk
• 3 ss smør
• 3 ss mel
• 1 eggeplomme
• revet ost
• hvitløk

Kokeprosess:

• Bring melken til en varm tilstand, løs opp smøret i den
• Tilsett så pisket eggeplomme og mel
• Vi setter på brann og bringer til en tykk konsistens. Sausen brenner seg veldig lett, så den må hele tiden røres.
• Salt sausen etter smak. Tilsett til slutt ost og bland igjen.
• Press hvitløken gjennom en presse og tilsett sausen
• Sausen serveres best etter at den er avkjølt. Det er best å ikke oppbevare det i kjøleskapet da det tykner raskt.

Video: Tartarsausoppskrift for fisk og sjømat

Fisk er et unikt produkt, rikt på nyttige og essensielle mikroelementer for kroppen vår og nyttige stoffer og dessuten er det flott kostholdsprodukt, som bidrar til å forbedre det generelle velværet, og hjelper også til å raskt og uten ubehag bli kvitt et par ekstra kilo.

Hvilken saus passer til fisk

Riktig valgt fiskesaus vil bidra til å gjøre retten din utsøkt og unik, med matlagingshemmelighetene som vi vil introdusere deg i denne artikkelen.

Fiskesaus er den perfekte kombinasjonen

Fiskeretter serveres vanligvis til melkesauser, grunnlaget for dette er melk, fløte eller rømme, samt sauser på fiskebuljong. Angående ekstra ingredienser, så anbefaler de fleste av dem kokker å bruke en rekke røtter, eddik, vin, egg og krydder. Det skal bemerkes at du må være veldig forsiktig når du tilsetter krydder og krydder til fiskesausen, ellers risikerer du å "drepe" smaken til hovedretten.

Persillerot er ideell til fiskeretter, gulrøtter, løk og selleri, som må surres før det tilsettes sausen. Hvis du lager en saus basert på fiskebuljong, er det bedre å bruke hodet, halen og finnene på fisken som base for buljongen. For å unngå å få små skjell og bein av fisk, må buljongen filtreres gjennom flere lag med gasbind før sausen tilberedes.

Bruken av krydder avhenger av type fisk. Så for å gi elvefisk For ytterligere aroma og smak, bruk persille, basilikum og laurbærblad, og safran, paprika og dill er ideelle for rød fisk.

Melkesauser, rømmesaus til fisk

Matlaging komplekse sauser tar tid, viss kunnskap og erfaring, anbefaler vi å starte med en enkel - delikat rømmesaus til fisk. For matlaging rømmesaus du vil trenge:

• 15-20% rømme - 200 gram;
• smør - 30-50 gram;
• mel - 1-2 ss;
• hvitløk, urter og krydder.

Hvordan tilberede saus til fisk?

1. Forvarm pannen, smelt smøret og hell i rømme blandet med mel. Mengden mel som brukes avhenger av tettheten til rømme (for flytende rømme du kan bruke 2 ss mel).
2. Tilsett litt hvitløk (bokstavelig talt 0,5 fedd), urter og krydder.
3. La den resulterende blandingen småkoke i 1-2 minutter og slå av varmen. Denne sausen kan serveres separat eller brukes til å stuve fisk videre.

Variasjon over temaet melkesauser for fisk - ostekremsaus, for tilberedning som det er best å bruke blåmuggost og krem ​​med 20-30% fett. I en kjele, varm opp fløten (i vannbad) og tilsett osten, kuttet i små terninger, til dem. Når osten er smeltet, fjern kasserollen fra varmen og la sausen avkjøles. Tilsett deretter greener til blandingen. Du kan også bruke mel for å tykne sausen.

Fiskesaus, tomatsaus

Vi kjenner alle tomatsaus til fisk siden barndommen, og smaken av brisling og gobies i en tomat er rett og slett umulig å glemme. Tomatsaus er det perfekte tilbehøret til hvite fiskeretter. Oftest er fiskeretter stuet i en slik saus, mettet med en rik smak og aroma.

For å lage tomatsaus trenge ferske tomater eller klar tomatpuré, gulrøtter, løk, urter og krydder. Før du tilsetter sausen, må fisken stekes på begge sider. Kok fisk i tomatsaus ikke mer enn 15-20 minutter er nødvendig, ellers vil fisken bli bortskjemt.

Hvis du liker krydret mat da tomatsaus- dette er akkurat det du trenger. Du kan legge til det varm paprika, hvitløk og krydder. Vil ikke ødelegge smaken av saus og fisk muskat, ingefær, koriander og paprika. Liten hemmelighet- legger til sterk saus litt sukker, vil du gjøre den mer skarp.

Salsa Verde og Shermula - grønne sauser til fisk

Det er det de heter grønne sauser, som tilbys til fiskeretter i restauranter og dyre kafeer. Basen av sausen er smør eller olivenolje, som persille eller koriander mynte, basilikum og hvitløk hakket i en blender.

Saus er ikke nødvendig. varmebehandling, men for å gi en rikere aroma og smak anbefales det å koke den 20-30 minutter før servering. For å tilsette salt til sausen krydret smak du kan bruke ansjos, dijonsennep og krydder.

Saus til fisk - ideer

Fiskesaus er en allsidig måte å snu vanlig rett i matlagingsmesterverk, forbedrer ikke bare smaksegenskaper fisk, men gir den også en utsøkt aroma.

Oftest er hovedkomponenten i fiskesaus hjemme majones eller tomatpuré. I tillegg brukes ofte fiskebuljong, melk eller kefir. Disse komponentene kombineres best med fisk og hjelper den til å avsløre smaksegenskapene bedre.

Ikke mindre enn viktig rolle lek og krydder tilsatt fiskesaus. De er med på å gi ferdigmåltid spesiell utsøkt duft. Du kan legge til en ferdig kombinasjon av krydder til fiskeretter, som er enkle å finne i enhver butikk. Imidlertid er det fortsatt bedre å lage din egen unike original komposisjon, som vil understreke verdigheten til din valgte fisk.

Alle typer paprika, samt ulike urter og krydder, kombineres harmonisk med fisk. Ekstra smak og mer rik smak tilsett grønnsaker tilsatt sausen for fisk, fersk persille eller dill, samt hvitløk. I tillegg, flott alternativ er kaviar, sitronsaft og ingefær.

Hvis fiskesausen din er for tynn, kan du tilsette litt stivelse eller steke til den er lys. brun nyanse mel. De vil gjøre konsistensen til sausen tykkere og mer behagelig.

Det er viktig å vite at sausen bør tilberedes avhengig av type fisk og metoden du velger å tilberede den. Bakt fisk passer for eksempel best sammen med hjemmelagde fete fiskesauser, siden de ikke bare forsterker fisken smaksegenskaper og gi en appetittvekkende aroma, men også impregnere den og gjøre den mer mør. Samtidig for stekt fisk bedre bruk tykk saus servert i en spesiell sausbåt. Men ikke glem at noen saus for fisk på raskt skal bare understreke smaken av selve fisken, og ikke avbryte den.

Matlagingstriks enkel og deilig saus til fiskeretter hjemme

• Hvis du velger trinn for trinn oppskrift fiskesaus hjemme med et bilde inkluderer egg, det er tilrådelig å bare bruke hjemmelagde egg for tilberedning, da de har eggeplommer med en rikere oransje farge, så sausen vil være veldig attraktiv og appetittvekkende.
• For å forhindre at dressingen din blir for tynn og må bruke ekstra fortykningsmidler, lag sausen av kremfløte eller rømme.
• Hvis du vil at konsistensen på sausen skal være ensartet og ikke brenner seg under koking, rør den hele tiden under koking.
• Bruk kun ferskpresset sitronsaft til å tilberede sausen.

Sauser for fisk: matlagingsregler, beste oppskrifter, bilder.

Deilig saus er best godt tillegg til fiskeretter. Denne kulinariske veiviseren lar deg understreke den edle smaken til verdifulle raser av elver og Sjølivet- hvithvit, stør, ørret, laks. Eller omvendt å maskere de spesifikke notene som finnes i enkelte typer fisk, som steinbit, torsk og gjedde.

Sausen serveres med stuet, kokt, stekt, ovnsbakt og grillet fisk, aspic, salater og forretter. Hvis fisken er tynn, er sauser basert på meieriprodukter - fløte, rømme, smør - ideelt kombinert med den. Men med fete varianter sure sauser der sitronsaft er tilsatt harmoniserer mer, agurk pickle, eddik eller vin.

Hvordan lage fiskesaus

Meieriprodukter (fløte, melk, rømme) og fiskebuljong (sjeldnere kjøtt og grønnsaker) er hovedingrediensene i fiskesauser. Ekstra komponenter kan være svært mangfoldig: egg, røtter, pepperrot, tomatpuré, vin, eddik. Grønt, hvitløk, krydder og urter tilsettes veldig forsiktig for ikke å forstyrre smaken av hovedingrediensene. Gulrøtter, løk og persillerøtter skal surres. For å gjøre buljongen rik, er det bedre å bruke halen, finnene, hodet eller skinnet på fisken i stedet for fileten.

Hvis du vil tilsette urter og krydder i sausen, vær oppmerksom på at selleri, persille og laurbærblad passer godt til karpe. Det er bedre å legge paprika, dill eller safran til laks. A til elveørret Basilikum er perfekt.

Det er minst hundre fiskesausoppskrifter. Vi vil dele det mest interessante - deilig, lett å tilberede, bestående av rimelige produkter.

Sauser for fisk: oppskrifter

Oppskrift 1.

Du trenger: 0,5 l fiskebuljong, 1 eggeplomme, 2 stykker smør (30 g hver), 40 g mel, sort pepper, en halv sitron, salt etter smak.

Smelt ett stykke smør i en stekepanne med høye sider, tilsett mel, stek lett, fjern fra varmen, avkjøl litt og tilsett kald buljong. Bland alle ingrediensene godt slik at det ikke er noen klumper igjen. Tilsett malt pepper, salt og eggeplomme, pisk med en visp, sett sausen tilbake på komfyren og rør kontinuerlig, og når det koker (du kan ikke koke det!), fjern kjelen umiddelbart fra ovnen. Når sausen er avkjølt litt, tilsett sitronsaft (skvis ut en ufullstendig spiseskje), den andre smørbiten. Når det gjelder sitronen, må du være forsiktig med den: skriv inn i porsjoner for ikke å overdrive den med syre.

Oppskrift 2.

Du trenger: 1 ts smør, 50 ml fiskebuljong, 1 fedd hvitløk, 50 ml tørr hvitvin, tomatkjøtt (uten frø og skinn), kaldpresset olivenolje og finhakket purre - 1 ss hver, smak av basilikum.

Varm olivenoljen i en stekepanne, stek oppkuttet purre og hvitløk i den til den er gyldenbrun, hell i vinen, og når den er fordampet med 1/3 av volumet, tilsett fiskebuljongen, la den koke opp og tilsett basilikum revet for hånd inn i sausen. Ta kjelen av varmen, tilsett en skje smør, og når det smelter, bland alt godt. Basilikumsaus er klar! Den kan serveres med fisk, grønnsaker og sjømat.

Oppskrift 3.

Du trenger: 100 ml vegetabilsk olje (uraffinert), 1 stor eggeplomme, 1 ss finhakket dill, 1 ts vineddik, en klype salt, 1 ts sukker, malt svart pepper etter smak, 2 ss dijonsennep.

Pisk sennep med sukker og eggeplomme, tilsett salt, eddik, pepper (eller andre krydder etter ønske), og hell deretter i oljen i en tynn stråle og pisk godt med en blender. Juster mengden eddik etter din smak, du kan ikke tilsette alt på en gang. PÅ ferdig saus kombinere med hakket dill. Denne sausen er rask, enkel og kan lages på 5 minutter. fiskeretter de vil gi en krydret skall.

Oppskrift 4.

Du trenger: naturlig (ideelt hjemmelaget) yoghurt uten tilsetningsstoffer og fyllstoffer - 300 ml, 2 syltede agurker, en klype hvit pepper, 1 hvitløksfedd.

Kle et dørslag med osteduk og hell yoghurt over. Dette er nødvendig for at overflødig væske skal renne av. Samtidig vil yoghurt redusere i volum med 2 ganger. Finhakk hvitløken. Hakk også agurkene, og klem dem deretter grundig (på grunn av overflødig væske kan sausen bli vannaktig). Legg til yoghurtmassen malt hvit pepper bland alt grundig og server umiddelbart.

Oppskrift 5.

Du trenger: 600 g hakket hermetisk tomat, 2 ss balsamicoeddik, 2 fedd hvitløk, litt appelsinskall (to strimler), 1 ss sukker, 1 løk, 50 ml kaldpresset vegetabilsk olje, krydder (kvernet sort pepper, paprika og salt) etter smak .

I en stekepanne vegetabilsk olje stek strimlene appelsinskall, finhakket løk og hvitløk. Hell inn balsamicoeddik og kok under konstant omrøring til den er fullstendig fordampet. Etter det, tilsett tomatene og la det småkoke, mos med en gaffel, i ca 15 minutter på middels varme. Ta kjelen av ovnen, fjern skallet, tilsett krydder i sausen - salt, sukker, paprika, pepper og bland alt godt sammen.

Oppskrift 6.

Du trenger: 2 ss fiskebuljong, en halv tomat, sjalottløk (eller løk) - 1 stk., 4 ss vineddik, 400 ml fløte, 50 g smør.

PÅ tykkvegget panne smelt smøret, stek den finhakkede løken til den er gjennomsiktig, tilsett eddik og la det småkoke, rør av og til, til eddiken er helt fordampet. Hell i buljongen, la det småkoke igjen, og når væsken har fordampet, tilsett fløten og la det småkoke under konstant omrøring til de tykner. Skrell tomaten fra skallet og frøene, mal fruktkjøttet til en puré og slå inn i sausen.

Oppskrift 7.

Du trenger: 200 ml rømme og fiskebuljong, 2 fersk rot pepperrot, 1 ss mel, 30 g smør, salt og krydder etter smak.

Skrell pepperrotroten, skyll godt og riv den fint. Ha pepperroten i en kjele med smeltet smør, stek lett, tilsett mel, varm opp over bål, og hell deretter i rømme, buljong, salt, kok opp og kok i 1-2 minutter. Server med kalde forretter og varme fiskeretter.

Oppskrift 8.

Nødvendig: 1,5 kopper valnøtter, en halv pakke smør, 100 ml vineddik, 2 løk, 5 eggeplommer, 2 ss mel, en klype kanel, 4 nellik, 1 ss finhakket grønt, 2 laurbærblader, 1 kaffeskje rød pepperpulver , 3 fedd hvitløk, salt, en håndfull tørkede urter og litt safran.

Surr finhakket hvitløk og løk i smør, tilsett hvetemel, bland godt til en jevn, hell i kyllingbuljong, la det koke og kok i 2-3 minutter. Sett kasserollen til side. PÅ vineddik kok opp krydder - kanel, nellik og laurbærblad, og når det avkjøles - sil. Bland ferske hakkede grønnsaker med tørket, tilsett finknuste nøtter, kvernet rød pepper, safran, eggeplommer og eddik smaksatt med krydder. Kombiner denne blandingen med den kremete massen og kok opp under konstant omrøring. Sausen er klar!

Oppskrift 9.

Du trenger: 7-8 persille (som veier ca. 100 g), 50 g mynteblader, 5-6 fedd hvitløk, en kvist grønn basilikum, 150 g ansjos, 1 ss dijonsennep og kapers, 200 ml oliven olje kaldpresset, 2 syltede agurker, krydder etter smak.

Kvern alle ingrediensene i en blender, men ikke puré. Hvis sausen er for tykk, kan du bringe den til ønsket konsistens ved å tilsette mer olivenolje. Du kan også justere spiciness etter eget ønske. Du kan servere denne sausen til fisk, sjømat, grønnsaks- og fjærferetter. Salting av sausen er ikke nødvendig, agurker og ansjos vil gi nok salt.

Oppskrift 10. Løksaus med melk

Du trenger: 150 ml fløte, 250 ml melk, 1 stor løk, 50 g smør, 2 ss mel, salt og andre krydder etter smak.

Bland melk med fløte. Hakk løken. I en stekepanne med smeltet smør, stek i løk med mel til den er myk kremet. Mens du rører, hell i melk og fløte i små porsjoner og kok i minst 5 minutter på svak varme. Før servering, smak til sausen med et stykke smør. Løksaus er spesielt godt med kokt flyndre, med kveite og såle.

Saus til fisk kan kjøpes i enhver butikk. Men det kan aldri sammenlignes med hjemmelaget saus. Ja, og hjemmefryd for å glede husholdningen er mye mer behagelig. Lag mat med glede og spis sunt. Nyt måltidet!