Ketchup og tomatsaus er alltid bedre å bruke kun naturlig. For å tilberede naturlig hjemmelaget ketchup trenger du bare å kjøpe modne tomater og bruke oppskriftene våre.

Tomatsaus

• Z l tomatjuice med fruktkjøtt,
• 80-100 ml bordeddik,
• 150 g sukker
• 20 g salt
• 50 g rotpersille og selleri,
• 10 g hvitløk
• 1-2 g malt svart pepper,
• 0,5 g nellik og kanel.

For å tilberede tomatsausen, ta veldig modne røde tomater og kok opp saften med fruktkjøttet. Finhakk urtene og hakk hvitløken. Mal dem umiddelbart eller etter koking i juice. (Du kan bruke en metallsikt.) På slutten av kokingen tilsetter du salt, sukker og eddik. Bind svart pepper, nellik og kanel i en gasbindpose og senk ned i massen i 10-15 minutter. før slutten av kokingen. Hell massen, kokt ned til halvparten av det opprinnelige volumet, i forberedte krukker og steriliser i kokende vann: halv liter - 3-5 minutter, liter - 8-9 minutter.

Tomatsaus med epler

• Z l tomatjuice med fruktkjøtt,
• 500 g sur eplemos,
• 30-50 ml bordeddik,
• 75 g sukker, 20 g salt,
• 50 g persille og sellerirotter,
• 10 g hvitløk
• 1-2 g svart kvernet pepper, 0,3 g nellik.

Kombiner tomatjuice med fruktkjøtt med eplemos, kok opp. Tilsett knuste røtter og hvitløk, og deretter krydder, salt, sukker, eddik. I 15 min. før slutten av matlagingen, senk gasbindposen med tørre krydder. Steriliser som tomatsaus (se ovenfor).

Kuban saus

For en liters krukke:

• 2 kg tomater,
• 0,5 kopper granulert sukker,
• 1 st. skje salt
• 1 løk, 3 fedd hvitløk,
• 1 st. en skje med eddikessens,
• 15 sorte pepperkorn,
• 25 erter med allehånde,
• 20 nellik,
• 0,5 g kanel, 0,3 ts sennepspulver.

Tilbered tomatpuré fra sunne, saftige røde tomater. Tilsett finhakket løk, knust hvitløk. Bland massen og kok opp til halvparten eller litt til. På slutten av matlagingen, tilsett salt, sukker, eddikessens. Dypp krydder i en pose i 10 minutter. Hell varm saus i krukker, rull sammen og steriliser en halv liter - 40 minutter, liter - 60 minutter.

Fransk tomatsaus

• 5 kg tomater,
• 500 g løk, 2 hvitløkhoder,
• 3-4 laurbærblader,
• 20-30 g grønn estragon,
• Salt, sukker, kvernet pepper,
• Vegetabilsk olje.

Forbered tomatpuré fra modne tomater, tilsett finhakket løk, revet hvitløk og estragongrønt. Slipp krydderne i posen på slutten av tilberedningen. Hell varm saus i glass. Etter å ha latt den avkjøles litt, tilsett litt vegetabilsk olje på toppen og rull sammen. Hold kaldt.

Makedonsk varm saus

• 10 kg tomater,
• 225 g agurker
• 600 g sukker
• 0,5 l bordeddik,
• 120 g salt
• 30 g rød pepper,
• 15 g malt svart pepper,
• 5 g sennep.

Tilbered tomatsausen ved å dampe tomatene. Vask ferske eller syltede agurker, passer gjennom en kjøttkvern (eller riv på et fint rivjern). Kombiner sausen med denne massen, kok ned til 2/3 av volumet, tilsett salt, sukker, varm pepper, sennep. På slutten av tilberedningen, tilsett eddik og tørre krydder (gjerne i en gasbindpose). Kokende saus hell i krukker. Pasteuriser ved en temperatur på 85-90 ° C halvliters krukker - 7-8 minutter, liter - 12-15 minutter.

Tykk plommetomatsaus

• 2 kg tomater,
• 1 kg plommer,
• 500 g løk
• Salt, sukker, svart og rød paprika,
• 1 hode hvitløk.

Forbered tomatpuré ved å legge kraftig hakket løk til den. Gni pureen gjennom en fin sil. Skrell plommene fra skinnet og steinene, gni massen gjennom en sil, kok opp. Kombiner de to massene, tilsett presset hvitløk, salt, sukker, svart og rød pepper. Kok på lav varme til redusert med 1/3. Fordel pastaen umiddelbart i glass (sterile) og rull sammen.

Ketchup med krydder

• 5 kg tomater,
• 1 kopp hakket løk,
• 160-200 g sukker,
• 30 g salt
• 1 kopp 9% eddik
• En teskje svart pepper, nellik, sennepsfrø,
• stykke kanel,
• 0,5 ts sellerifrø.

Vask tomatene, kutt, legg i en emaljebolle. Skrell og hakk løken, tilsett tomatene og damp alt under lokk. Avkjøl massen, gni gjennom en fin metallsikt og kok igjen til volumet er halvert. Dypp tørre krydder i ketchup i en gasbindpose. På slutten av matlagingen, tilsett salt, sukker, eddik, kok etter det i 5 minutter, ikke mer. Ferdig ketchup er bedre å tappe og korke umiddelbart.

Ketchup med pepperrot

• 2 kg modne tomater,
• 1 st. skje salt
• 2 mellomstore løk,
• 2 ss. skjeer med vineddik,
• 2 ss. skjeer rødvin
• 100 g sukker
• 1 ts malt ingefær, nellik og pepper,
• 1 st. l. revet pepperrot.

Vask tomatene, fjern bunnen av stilkene, skrell og hakk løken. Kok tomater og løk i 15-20 minutter, og passer deretter gjennom en sil. Tilsett eddik, vin, sukker og krydder og la det småkoke i ca 1 time. Hell på flasker eller krukker og lukk.

Ketchup er et flott tillegg til nesten enhver rett. Det gir godbiter en lys smak og aroma.

Og å tilberede denne sausen vil ikke være vanskelig, selv vertinnen for hvem det er en vanskelig oppgave å forberede blanke for vinteren kan lage den.

Det ser ut til, hva kan være enklere? Det er nok bare å forberede tomatene ordentlig, skrelle, male, krydre med krydder og koke. Alt, deilig ketchup hjemme for vinteren og ikke bare er klart!

Og for at forberedelsen fortsatt ikke skal forårsake vanskeligheter, tilbyr vi flere oppskrifter med bilder.

Tradisjonell vinteroppskrift

Dette trenger du til matlaging:

• Tomater - 3 kg;
• et halvt glass granulert sukker;
• ½ stor skje salt;
• nellik - 2-3 ting;
• 10 erter koriander;
• Allehånde - 10 erter;
• Bordeddik - 100 ml.

Slik lager du ketchup hjemme:

1. Til å begynne med sorterer vi tomatene, vasker dem i kaldt vann fra skitt;
   
2. Fjern deretter stilkene fra fruktene, kutt tomatene i små biter;
   
3. Vi sprer tomatene i en middels stor beholder, du kan legge til litt vann slik at tomatene ikke brenner seg under kokeprosessen;
4. Vi legger pannen på komfyren, la koke;
   
5. Etter at grønnsakene begynner å koke, reduser varmen til middels og la koke under lukket lokk i ca 20 minutter;
6. Vi fjerner beholderen fra komfyren, overfører de kokte tomatene til en sil og begynner å male. Dette vil bidra til å bli kvitt skinn og bein;
   
7. Vi overfører den revede tomatblandingen til samme panne, setter på en liten brann og lar den koke i 1 time;
8. Blandingen skal vise seg med en tykk konsistens, så den kan kokes i litt mer enn en time;
9. Deretter legger du alle krydderne på et lite stykke gasbind. Vi knytter kantene på gasbindet, som et resultat bør krydderne legges i en liten pose med gasbind;
10. Vi legger en pose med krydder i tomatblandingen, vi legger også til salt, granulert sukker, bordeddik;
11. Kok blandingen i ytterligere 10 minutter, mens brannen skal være på et lavt nivå;
    
12. Vi vasker ketchupkrukkene grundig, rengjør dem fra alle sider med natron fra forskjellige forurensninger og sørg for å sterilisere dem;
13. Vi legger ut den ferdige ketchupen i krukker, vri lokkene;
    
14. Sausen bør oppbevares kjølig - i kjelleren eller i kjøleskapet.
    

Matlaging av krydret ketchup

Matlagingsingredienser:

• Tomater - 8 kg;
• 5 kilo paprika;
• 4 kilo løk;
• 2 hvitløkshoder;
• en halv pod med varm pepper;
• sukker - 500 gram;
• 4 store skjeer salt;
• 5 erter av allehånde;
• Svart pepper i form av erter - 8 stykker;
• 5 nellik;
• 3-4 blader av lavrushka;
• 1,5 store skjeer bordeddik 9%;
• gasbind materiale.

Hvordan lage ketchup med en pikant smak hjemme for vinteren:

1. Hvis du koker en stor mengde ketchup om gangen, er det bedre å bruke en stor gryte til matlaging. Hvis det ikke er store beholdere, kan du bruke to mellomstore panner;
2. Forbered tomater, paprika. Vi vasker alt grundig i kaldt vann fra skitt og støv;
3. Kutt deretter pepperen, fjern alle frø, kutt av stilkene. Skjær grønnsaken i små biter;
4. Tomater må kuttes i middels skiver;
5. Skrell løken og kutt i små skiver;
6. Tilberedte og hakkede grønnsaker må føres gjennom en kjøttkvern. Resultatet skal være en tykk blanding, hvorfra ketchup vil bli tilberedt i fremtiden;
7. Forbereder krydder. Allehånde og sort pepper, nellik, laurbærblad skal legges i et lite stykke gasbind og bindes. Som et resultat vil alle grønnsakene være i en liten pose, som vi legger i beholderen med grønnsaksblandingen. Med denne metoden vil ikke krydderne flyte i ketchup, og når de er tilberedt, vil en aroma frigjøres fra posen, noe som vil gi en lys smak til sausen;
8. Hell grønnsaksblandingen i en stor kjele, legg en pose med krydder der og sett den på komfyren for å koke;
9. Vi vasker halvparten av poden med varm pepper og legger den i en beholder med en tomat;
10. Vi renser hvitløkshodene fra huden, hopper over de skrellede tennene gjennom knuseren. Vi sprer hvitløken i tomat, salt og granulert sukker, dekk lokket, reduser varmen og la det koke;
11. Så snart blandingen er redusert med 1/3 del, fjern splittene, mal alt gjennom en sil. Dette vil bli kvitt overflødig skinn og frø. Ikke glem å fjerne posen med krydder;
12. Hell den homogene tomatmassen i en beholder og sett på komfyren. Lukk lokket og la det småkoke på svak varme. Blandingen skal koke ned ytterligere 1/3 del;
13. Omtrent 10 minutter før slutten av matlagingen, tilsett bordeddik, bland og kok til den er mør;
14. Krukker for ketchup bør vaskes grundig, rengjøres, sørg for å sterilisere, dette vil sikre langtidslagring av arbeidsstykket;
15. Vi legger den ferdige ketchupen i glass, vrir på lokkene og legger dem bort for lagring på et kjølig sted.

Hvordan lage krydret ketchup hjemme til vinteren

La oss forberede følgende:

• 3 kilo kjøttfulle tomater;
• Varm chilipepper - 3 belger;
• 1 stor skje med et lysbilde salt;
• 150 gram granulert sukker;
• 1 stor skje bordeddik 9%;
• Allehånde i erter - 10 stykker;
• 10 stykker sort pepper.

La oss begynne å lage krydret ketchup:

1. Vi vasker tomatene fra skitt og kutter i små biter;
2. Vi flytter tomatskivene over i en kjele, lar dem stå slik at de slipper saften;
3. Sett deretter beholderen på komfyren og kok over lav varme i 40 minutter;
4. I mellomtiden vasker du chilipepper, kuttet i små biter. Vi sprer til tomatene;
5. 15 minutter før slutt sovner vi erter av svart og allehånde;
6. Fjern deretter tomatblandingen fra komfyren, overfør til en sil og mal;
7. Hell den revet massen i en kjele, sett på komfyren og kok opp igjen;
8. Så snart det koker, tilsett salt, bordeddik og perlesukker. Bland alt og kok i 15 minutter;
9. Krukker er forhåndsvasket og sterilisert. Hell blandingen i glassbeholdere og lukk lokkene;
10. Vi fjerner krydret ketchup for oppbevaring i kjeller eller kjøleskap.

Lage en deilig saus med epler

Dette trenger du til matlaging:

• Tomater - 4 kg;
• epler - 500 gram;
• 500 gram løk;
• Sukker - 250 gram;
• 1,5 store skjeer salt;
• ½ ts kanel;
• 2 stykker nellik;
• en klype rød malt pepper;
• 1 glass bordeddik.

Hvordan lage ketchup med epler hjemme for vinteren:

1. Tomater, epler vaskes og kuttes i små biter. Vi renser stikkontakter med frø fra epler;
2. Vi renser løken fra huden og kutter i middels skiver;
3. Vi passerer grønnsaker med epler gjennom en kjøttkvern;
4. Vi legger alt i en beholder og legger det på komfyren. Kok i 2 timer;
5. Tilsett deretter nellik, kanel, salt, granulert sukker og la koke i ytterligere 1,5 timer;
6. 15 minutter før slutten av matlagingen, tilsett bordeddik og malt pepper til blandingen;
7. Vi klargjør glassbeholdere, vasker og steriliserer;
8. Vi legger ferdig ketchup i krukker, lukk lokkene;
9. Ketchup bør oppbevares på et kjølig sted - i kjeller eller kjøleskap.

Til ketchup, bruk kjøttfulle tomater med god modning.

For å tykne sausen kan du tilsette litt stivelse under kokeprosessen.

Du kan lagre emner i krukker eller plastflasker.

Sørg for å lage ketchup hjemme til vinteren i henhold til disse oppskriftene. Sausen er deilig og vil perfekt utfylle enhver rett - kjøtt, fisk, grønnsaker, forretter.

Den vil bli elsket av alle medlemmer av familien din, så begynn å tilberede dette krydrede tillegget til retter allerede nå!

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager mat. Slik ketchup smaker ikke bare bedre enn butikkketchup, men er også sunnere enn den til tider. Hvis produksjonen av ketchup er tilberedt av kondensert tomatkonsentrat, fortykningsmidler og smaksforsterkere, vil du lage det hjemme fra deilige og modne.

Fra historien om utseendet til ketchup er det kjent at dens første oppskrifter dukket opp i amerikanske kokebøker på midten av det nittende århundre. Noe senere, på begynnelsen av 1900-tallet i USA, organiserte Henry Heinz produksjonen av ketchup i industriell skala fra tykk tomatpuré. Og i dag er Heinz den største ketchupprodusenten i verden. Tomatketchup hjemme kan tilberedes i henhold til mange oppskrifter, som snakker veltalende om populariteten til å lage den hjemme av husmødre.

I dag skal vi se på klassikeren tomatketchup oppskrift.

Ingredienser:

• Tomater - 3 kg.,
• Salt - 2 ss. skjeer,
• Krydder: malt svart pepper, timian, paprika, et sett med Provence-urter - 1 teskje,
• Løk - 4-5 stk.,
• Sukker - 2 ss. skjeer,
• Varm chilipepper - 2-3 ringer,
• Bordeddik - 2 ss. skjeer,
• Stivelse - 3 ss. skjeer.

Tomatketchup hjemme - oppskrift

Saftig og helt moden er perfekt for å lage ketchup. Vask tomatene. Skjær hver tomat i flere biter.

Før tomatene tilberedt på denne måten gjennom en kjøttkvern.

Skrell løken.

Som tomater, kutt løken i flere stykker og passer gjennom en kjøttkvern.

Overfør tomatpuré og løk i pannen som ketchupen skal tilberedes i. Bland massen.

For å gjøre tomatketchup hjemme krydret og velduftende, legg til krydder. Av krydder er svart malt pepper, timian, paprika, Provence-urter godt egnet.

Sammen med krydder for spiciness, tilsetter jeg også 2-3 ringer med hot chilipepper.

Hvis du ønsker å lære enda mer krydret tomatketchup, øk mengden pepper. Bland basen til fremtidens ketchup. Sett kasserollen på komfyren. På lav varme, med sporadisk omrøring, kok tomatketchupen i en time.

Etter en time, når tomatmassen har kokt ned, blitt myk og tykkere, kan du tilsette smaksforsterkere. I vårt tilfelle er det salt, sukker og eddik. Som i forberedelsen av andre forberedelser til vinteren, når vi lager ketchup, bruker vi vanlig steinsalt. Jodert salt er ikke egnet for å lage tomatketchup.

Når det gjelder sukker, kan mengden justeres etter eget skjønn. Personlig liker jeg det når ketchup ikke har en uttalt syrlig, men en litt søt og syrlig smak.

Etter å ha tilsatt salt og sukker, hell i eddik. Selv en liten mengde eddik er en garanti for at ketchupen ikke blir ødelagt og holder seg godt.

Pass på å smake på ketchupen og juster den som du vil. Hvis alt passer deg, kan du gå videre til neste trinn i forberedelsen - gi den en puréaktig konsistens. Puré de kokte tomatene med en stavmikser. Etter denne prosedyren kommer vår hjemmelagde tomatketchup nærmere og nærmere butikkkjøpt, men ikke helt ennå.

Hjemmelaget tomatketchup. Et foto

Mange tipper at det er omtrent like mye naturlige tomater i butikkketchup som det er ekte poteter i potetgull. Likevel er tykk tomatsaus med krydrede toner av kanel og nellik fortsatt en av de mest solgte i landet vårt. Hva er det i landet - i verden. Han er i stand til å gjøre alt så appetittvekkende som mulig: fra stekt kjøtt til pasta. Jeg vet ikke med deg, det er ganske vanskelig for meg å slutte å bruke det. Derfor, mens sesongen med ferske grønnsaker er i full gang, foreslår jeg at du forbereder hjemmelaget tomatketchup til vinteren. Du vil slikke fingrene - det viser seg så velsmakende. I en forseglet form lagres krydderet i mer enn 1 år, men åpent - det anbefales å spise ikke mer enn 2-3 uker. Naturlige ingredienser uten syntetiske tilsetningsstoffer forringes raskere. Men ikke bekymre deg, en halvliters krukke "forsvinner" om noen dager.

Den enkleste og deiligste hjemmelagde ketchupen for fremtiden

Kjøtt, poteter, pizza og til og med et stykke vanlig brød med denne sausen er mye bedre! Prøv det! Jeg garanterer at du vil slikke fingrene og be om mer. Friske tomater + klassiske krydder = utmerket resultat.

Tusen takk for oppskriften mamma Larissa!

Ingredienser:

Produksjon: ca 1,25 liter ferdig saus.

Slik tilbereder du deilig hjemmelaget tomatketchup til vinteren (du vil slikke fingrene):

For å lage mye tykk saus, bruk kun godt modne, kjøttfulle, ikke-vannholdige tomater. Fra umoden vil bare en stor mengde juice bli oppnådd, som vil fordampe under matlagingen. Og den ferdige ketchupen kommer ut ganske mye. Skjær tomatene i små biter. Ha i en bolle (stor kjele). Rens løken. Hakk i en liten terning. Ha i tomatskiver, bland. Dekk til med lokk.
Sett på et lite bål. La det småkoke til det er mykt (ca. 15 minutter). Grønnsaker vil umiddelbart slippe saften ut, slik at de ikke brenner seg.
For å bringe tomatbunnen til homogenitet, bruk en metallsikt. Gni myke grønnsaker gjennom den. En jevn puré uten groper og skinn kommer ut. Tørk så grundig som mulig - mer fruktkjøtt vil være i bollen.
Hell grønnsaksmassen tilbake i bollen (stewpan). Ikke dekk til med lokk. Kok opp. Kok på lav varme til ketchupen er redusert med 2-2,5 ganger.
Legg malt kanel og pepper, samt hele nellik og korianderfrø, på flere ganger brettet osteduk. Knyt endene, lag en pose. Dypp i kokende puré. Krydrene vil gi fra seg smaken, men det vil være ganske enkelt å trekke dem ut av det ferdige produktet.
Tilsett sukker, salt og eddik. Røre. Kok i ytterligere 5-7 minutter. Sausen vil tykne enda mer. Etter den angitte tiden, fjern posen med krydder.
Forbered krukker (spesielle flasker). Jeg har samlet mange 250 ml flasker med krem ​​med lokk. Det er veldig praktisk å oppbevare ketchup og andre tomatsauser i dem både til selve vinteren og til nåværende bruk. Vanlige liter (halvliters) krukker egner seg også. Steriliser krukker (flasker). Kok lokkene. Legg ut den varme kraften. Rull opp. Snu, sjekk om konserveringen lekker. Pakk inn glassene i denne posisjonen.
Etter avkjøling, gjemme seg i et mørkt pantry, kjeller for vinteren. Oppbevar åpnet ketchup i kjøleskapet. Men etter åpning er det ønskelig å spise innen 2-3 uker. Den inneholder kun naturlige konserveringsmidler og har kortere holdbarhet enn butikkprodukter.

Vi tilbereder duftende ketchup fra tomater og epler til vinteren

Det er vanskelig å forestille seg en kombinasjon av epler og tomater i sin rå form. Men i denne sausen "blir de perfekt overens". Epler er ansvarlige ikke bare for smaken, men også for den utmerkede tykke konsistensen. Jeg råder deg til å prøve.

Nødvendige produkter:

Produksjon: ca 1,5 liter arbeidsstykke.

Planlegg for å lage ketchup fra tomater og epler, høsting for fremtiden (for vinteren):

Tomater må være modne, myke, velsmakende. Det anbefales å ta epler med surhet, da vil krydderet vise seg å være mer velsmakende. Skrell løken. Kutt hver løk i 6-8 biter. Skjær den grove delen av tomatene. Skjær i skiver. Fjern frø og stilker fra epler. Huden trenger ikke fjernes. Den inneholder pektin – et naturlig fortykningsmiddel som lar deg få den perfekte konsistensen på kort tid.
Mal alle hakkede komponenter med en blender (kjøttkvern). Er ikke massen helt homogen? Ikke bekymre deg. Etter koking vil små biter av grønnsaker bli myke, lett å gni gjennom en sil.
Hell i en dyp varmebestandig beholder. Sett på middels varme. Reduser varmen etter koking. Kok tildekket, rør hvert 10.-15. minutt, ca. 1 time.
Fjern dekselet. Kok i ytterligere 30-45 minutter. Det meste av væsken vil koke bort.
Det vanskeligste stadiet er å gni den kokte massen gjennom en sil for å oppnå en jevn konsistens. Men hvert minutt av tiden som brukes er verdt det: hjemmelaget tomat- og epleketchup viser seg å være veldig appetittvekkende, du bare slikker fingrene. Etter å ha prøvd en skje bestemte jeg meg for at den skulle tilberedes til vinteren ikke i krukker, men i bøtter. Ha den revne sausen tilbake i gryten.
Tilsett sukker, salt, eddik, malt pepper. Å male erter er ønskelig personlig. Det som selges i poser inneholder mye smårester og har ingen spesiell aroma. Ha også i krydder som gjør den vanlige røde tomatsausen til en skikkelig ketchup. Det er nellik og kanel. Du kan sette et helt nellik, og på slutten av matlagingen, fjern. Ellers blir smaken for konsentrert. Eller ta bare 2-3 nellik og kvern med pepper. Røre. Kok etter koking i ytterligere 5-7 minutter, til du oppnår ønsket konsistens. Hvis ønskelig, legg andre krydder - varm pepper, koriander.
Vask krukker (flasker). Steriliser eller hell flere ganger med kokende vann. Legg på et kjøkkenhåndkle for å renne av vannet. Fyll beholderen. Rull opp med sterile tørre hetter. Avkjøl opp ned under et unødvendig teppe.
Etter avkjøling, gjemme seg for oppbevaring i kjeller, pantry, kjøleskap. Du åpner en krukke med slik ekte ketchup om vinteren og nyter den naturlige lukten av tomater og krydder. Og smaken - du vil svinge - du vil ikke bare slikke fingrene, men også bite av deg tungen av nytelse.

Krydret tykk ketchup med hvitløk

Det er vanskelig å motstå å slikke fingrene når du har en hel krukke med deilig hjemmelaget saus med en behagelig, krydret, krydret smak foran deg. Bulgarsk pepper gir et spesielt preg, hvitløk - en liten skarphet, og Provence-urter - en middelhavssmak.

Trenger:

Produksjon: ca 1,75-2 liter.

Hvordan lage mat:

Å gni sauskomponenter gjennom en sil er ikke en lett eller hyggelig oppgave. Spesielt når du planlegger å forberede en stor mengde konservering. Er det et spesielt vedlegg for en foodprosessor? Du er veldig heldig. Jeg har ikke en slik dyse, så jeg bestemte meg for å gjøre det lettere for meg selv og gjennomføre et eksperiment. Tomatskallet inneholder hovedmengden pektin - et fortykningsmiddel. Fjerner du den vil ikke ketchupen tykne. Men jeg bestemte meg likevel for å sjekke det ut og skrellet av huden. Å tørke av fruktkjøttet av tomater er raskere og enklere. Sausen tyknet forresten godt. For å skille fruktkjøttet fra skinnet, blancher grønnsakene. Lag et snitt på kryss og tvers. Slipp i kokende vann. Blancher i 3-4 minutter. For å redusere avkjølingstiden, overfør til is (senk i isvann). Huden kan enkelt fjernes. Skjær tomatene i store skiver.
Jeg bestemte meg også for å rense paprikaen fra filmen. Derfor bakte jeg den i en varmebestandig pose. Du kan forresten sette raw pods og ignorere det jeg skriver i dette avsnittet. Vask grønnsaken. Ha det i en bakepose. Send til ovnen forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter. Det samme resultatet oppnås ved tilberedning i mikrobølgeovn (900 W, 7-10 minutter). For å unngå at posen sprekker, skjær kutt flere steder med en kniv. La belgene avkjøles litt. Fjern stilker og frø. Fjern huden. Kutt tilfeldig.
Jeg brukte søt salat. Men den vanlige, gule, hvite er også egnet. Rengjør pærene. Del hver i 4-8 deler.
Kvern ingrediensene med en blender eller kjøttkvern.
Til matlaging bruker du retter med tykk bunn slik at massen ikke brenner seg. Send den til komfyren, over middels varme. Når sausen koker, slår du på brenneren. Kok i 1,5-2 timer til massen er kokt ned til klassisk tetthet.
Fjern frøene ved å gni de hakkede grønnsakene gjennom en metallsikt. Sett arbeidsstykket tilbake på bålet. En stavmikser vil bidra til å oppnå en perfekt jevn konsistens. Bruk den i tillegg etter sliping (valgfritt).
Ha de resterende ingrediensene - salt, sukker, eddik, tørkede og ferske krydder. Finhakk hvitløken med en kniv (knus med en presse). Røre. Kok i ytterligere 5-7 minutter etter koking.
Ordne i forberedt beholder. Siden konservering ikke er sterilisert, bruk sterile, tørre krukker, flasker, lokk. Plasser ketchupbeholderne på toppen av lokkene for å se om det lekker. Etter kontroll, pakk arbeidsstykket med et unødvendig teppe. Fjern den avkjølte sausen på et mørkt og kjølig sted (kjøleskap, kjeller, pantry).
Men du kan nyte det med en gang, uten å vente på vinteren. Ketchup kommer ut velduftende, pikant på grunn av bruken av modne tomatfrukter, fersk hvitløk, Provence-urter. Holdbarheten for lukket konservering er mer enn 1 år. Jeg anbefaler deg å høste det mye - det forsvinner veldig raskt.

Appetittvekkende, naturlige hjemmelagde preparater! Glade, vellykkede resultater!

Sommeren ga oss gode tomatavlinger. En rolig høsttid kommer, som lar deg lage salte snacks, krydder og sauser. I dag lager vi en original ketchup med forskjellige ingredienser. Grunnlaget for oppskriftene vil være våre favoritttomater.

Ketchup er en tomatsaus eller krydder laget av ferske tomater med eller uten krydder, salt og sukker. Den brukes med et bredt utvalg av varme og kalde retter: spaghetti, hamburgere, smørbrød, pizza.

I løpet av de siste 50 årene har den vunnet internasjonal distribusjon og anerkjennelse. Vi oppsummerer konseptet med ordet "ketchup" - dette er en tykk tomatsaus, som brukes som krydder til fiskeretter.

Dagens artikkel:

Ketchup for vinteren "europeisk stil"

Ingredienser:

• 1,5 kg - tomater
• 2 ts - salt
• 2 ss. skjeer - eddik 3%
• 1 ts - sennep
• 1/2 ts - kanel
• 1/2 ts malt rød pepper
• 2 stk. – nellik
• Muskat - på tuppen av en kniv

Matlaging:

1. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet, skjær kjøttet i små skiver. Salt, ha i en emaljebolle og varm opp på lav varme i 30 minutter.
2. Gni tomatmassen gjennom en metallsikt, bland med eddik og krydder og varm opp i ytterligere 40 minutter uten å dekke med lokk.
3. Hell den ferdige ketchupen i steriliserte krukker og rull sammen med kokte lokk.

Ketchup for vinteren "Vellykket tillegg"

Ingredienser:

• Tomater - 1 kg
• epler - 500 g
• Søt pepper - 2 stk.
• Sukker - 1,5 ss. skjeer
• Vegetabilsk olje - 1/4 kopp
• Eddik 9% - 1/4 kopp
• Salt - 1/2 ss. skjeer
• Ingefær - 1/2 teskje
• Sorte pepperkorn - 5 stk.
• Kvernet svart pepper - 1/4 ts

Matlaging:

1. Epler må fjerne kjernen, frøene og skinnet, og kutte fruktkjøttet.
2. Vask paprikaen, fjern stilkene og frøene, finhakk kjøttet.
3. Hakk tomatene også og kombiner med pepper, epler, vegetabilsk olje, salt, sukker. Bland alt og la det småkoke på middels varme i 15 minutter.
4. Mal ingefæren til pulver og tilsett sammen med andre krydder til den forberedte massen. Varm opp den resulterende massen i ytterligere 3 minutter og fordel den umiddelbart i steriliserte halvlitersglass.
5. Pasteuriser i 30 minutter ved 85 grader C, rull deretter sammen og avkjøl, snu opp ned.

Deilig tomatketchup for vinteren "bulgarsk stil"

Ingredienser:

• 1 kg - tomater
• 500 g - søt pepper
• 1/4 kopp - vegetabilsk olje
• 5 fedd - hvitløk
• 2 stk. - laurbærblad
• Persille og dill, salt, pepper

Matlaging:

1. Hvitløk må knuses.
2. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet og kjør fruktkjøttet gjennom en kjøttkvern.
3. Fjern frøene og stilkene fra paprikaen, skjær kjøttet i små biter.
4. Kombiner tomater med paprika. Tilsett hvitløk, vegetabilsk olje, laurbærblad, salt, pepper og la det koke, senk varmen og kok i 1 time under konstant omrøring.
5. Skyll grønnsakene, hakk, legg i ketchupen - kok opp igjen og hell i glass. Oppbevares i kjøleskap.

Ketchup for vinteren "Optimal smak" - med tomater og løk

Ingredienser:

• 5 kg - tomater
• 1 kopp - hakket løk
• 1 kopp sukker
• 1/2 kopp - sukker
• 1/2 kopp - salt
• 1 glass - eddik 9%
• 1 ts hver: sort pepper, nellik, sennepsfrø, kanelbit, 1/2 ts sellerifrø

Matlaging:

1. Vask tomater.
2. Løk kuttet i halve ringer.
3. Kombiner tomater med løk og damp sammen. Gni det hele gjennom en sil.
4. Reduser den resulterende blandingen med halvparten. Ha krydderne i en pose og dypp i den kokende massen. Tilsett salt, sukker, eddik og kok i ytterligere 7 minutter.
5. Fjern krydderne og hell den ferdige ketchupen på flasker og kork.

Ketchup for vinteren fra grønne tomater

Forberedelse av oppskrift:

1. Vask og kutt i biter: 1,4 kg grønne tomater og 500 g epler.
2. Skjær 2 små løk i skiver.
3. Bland sammen hakkede grønne tomater og løk. Vi koker alt. Før den resulterende blandingen gjennom en sil. Den resulterende pureen tyknes til en kremet konsistens.
4. Vi lager en eddikmarinade med krydder: 1 kopp eddik 8% med tilsetning av 1 teskje pepper. umalt sennep og allehånde og 1,5 ss. spiseskjeer salt - varm opp til koking og insister i 2 timer.
5. Deretter filtrerer vi eddikmarinade, hell den i den kondenserte pureen. Den resulterende blandingen blir igjen kokt litt og varm fylt med forvarmede 1 liters krukker.
6. Vi steriliserer korkede krukker ved 90 grader C - 45 minutter.