Hjemmelaget majones: en klassisk oppskrift på deilig tykk hjemmelaget majones som ikke kan skilles fra butikkkjøpt, sovjetiske oppskrifter på provençalsk majones og diettmajones hjemme med en blender og visp. Hvordan lage deilig majones hjemme

Hjemmelaget majones: en klassisk oppskrift på deilig tykk hjemmelaget majones som ikke kan skilles fra butikkkjøpt, sovjetiske oppskrifter på provençalsk majones og diettmajones hjemme med en blender og visp. Hvordan lage deilig majones hjemme

11.10.2019 Fastelavnsretter

Det er vanskelig å forestille seg et festlig bord uten favorittsalater med majones. Kjøpt saus er usunt, den inneholder konserveringsmidler, smaksstoffer, smaksforsterkere. Ernæringseksperter anbefaler å ekskludere dette produktet til alle som ønsker å holde seg til et sunt kosthold. Det er en annen vei ut, sauselskere kan lage den på egenhånd. Det gjenstår å forstå hvordan du lager hjemmelaget majones.

Den klassiske sausoppskriften kom til oss fra det franske kjøkkenet. Opprinnelig var retter med majones kun tilgjengelig for ganske velstående mennesker. I sovjettiden vant sausen gradvis populær kjærlighet.

Smaken av den originale sausen er vesentlig forskjellig fra det moderne innkjøpte produktet. Hovedingrediensene til klassisk majones er som følger.

Egg.
Vegetabilsk olje.
Sennep.
Salt, sukker.
Forsuringsmiddel: sitronsaft eller eddik.

Hovedproduktet for majones er vegetabilsk olje, smaken av sluttproduktet avhenger av kvaliteten.

Fagfolk anbefaler ikke å bruke bare olivenolje, det påvirker smaken av majones negativt, og gir den en bitter smak. Det beste alternativet er en blanding av oliven og annen vegetabilsk olje i forholdet 1:1.

En stor mengde olje gjør majones til et kaloririkt produkt, så du bør ikke bruke det i store mengder. Et annet problem er bruken av rå egg. Et produkt av dårlig kvalitet er farlig for helsen, det kan inneholde patogener av smittsomme sykdommer.

Velg ferske egg fra pålitelige, store produsenter. Du bør ikke kjøpe tamme egg produsert av ukjente gårder, da fuglen i dem ikke kunne passere veterinærkontrollen.

Sennep for å lage majones kan være en ferdig saus eller i pulverform. Det siste alternativet er trygt: det inneholder ikke ekstra kosttilskudd. Majones, det gir en skarpere smak.

Vanligvis brukes sitronsaft til å lage hjemmelaget majones. Blant eddik foretrekkes vineddik, det gir sausen en lys smak.

Mengden salt og sukker som er foreslått i oppskriftene kan endres for å passe din smak. Butikkkjøpt majones inneholder en stor mengde sukker, så personer med diabetes anbefales ikke å bruke den. I hjemmelaget majones kan du kontrollere krydderinnholdet og ikke tilsette noen komponenter i det hele tatt.

Populære oppskrifter

Hovedingrediensene er bestemt, det er et stort antall sausoppskrifter. Ikke bare komponentene er forskjellige, men også blandingsmetodene og sekvensen for introduksjon i sammensetningen. Vurder hovedalternativene for retten.

Klassisk oppskrift

Ingrediensene er som dette.

Raffinert vegetabilsk olje - 200 ml.
Eggeplomme - 1 stk.
Salt - en halv teskje.
Sukker - en teskje.

Som en raffinert olje kan du ta oliven, solsikke, mais. Hovedbetingelsen er en myk smak. Før matlaging, fjern alle produktene fra kjøleskapet, la stå i 20-30 minutter. Temperaturen på komponentene må være den samme og romtemperatur.

Rekkefølgen for forberedelse er som følger.

Skille eggeplommen fra proteinet. Tilsett salt og sukker til eggeplommen.
Pisk til hvitt skum vises.
Ha oljen i en tynn stråle, uten å slutte å vispe.
Legg inn eddik.
Bring til ønsket konsistens.

Tykkelsen på sausen avhenger av mengden olje. For å gjøre majonesen tynnere kan du tilsette 1-2 ss vann. Mengden salt og sukker kan endres etter vertinnens smak. Denne enkle oppskriften vil ikke være noe problem.

Vaktelegg er overlegen i kvalitet enn kyllingegg. Med redusert kaloriinnhold inneholder de flere vitaminer og mineraler. Takket være den gode immuniteten til vaktler, inneholder ikke egg antibiotika, for eksempel kyllingegg.

Sikkerhet mot salmonellose i henhold til de siste vitenskapelige dataene er tvilsom, så produktet bør velges med spesiell forsiktighet.

Ingredienser:

vaktelegg - 6 stk;
raffinert vegetabilsk olje - 1 kopp;
eddik - 1 ss. l.;
salt - en halv teskje;
sennep - 1 ts;
sukker - 1 ts

Fremgangsmåten er som følger.

Knekk egg, tilsett salt, sukker.
Pisk til skum.
Fortsett å slå, tilsett olje i en tynn stråle.
Tilsett sennep og eddik.
Ta sausen til ønsket konsistens.

For tilberedning av sausen er det bedre å velge ferske egg. Gamle kan påvirke smaken til sluttproduktet negativt. Vekten av et gammelt egg er mye mindre enn et ferskt.

Vegetarisk majones

Vegetarianere og troende vil ha nytte av å lære å lage majones mager. En viktig fordel med slike oppskrifter er deres sikkerhet mot salmonella.

Ingrediensene er som følger.

Raffinert vegetabilsk olje - 0,5 kopper.
Stivelse - 2 ss. l.
Grønnsaksbuljong eller agurk pickle - 0,5 kopper.
Sitronsaft - 1 ss. l.
Sennep - 1 ss. l.

Dette er tilberedningsmetoden.

Varm opp to spiseskjeer buljong, fortynn stivelse i dem. Hell i hovedbuljongen.
Tilsett salt, sennep, sitronsaft. For å røre grundig.
Pisk, tilsett olje i en tynn stråle.
Bring til ønsket konsistens.

Slik majones er verdifull for fravær av egg og redusert kaloriinnhold. Den er perfekt for dressing av salater.

Hvordan lage hjemmelaget majones sunt og trygt for barn? Du kan nekte rå egg og bruke cottage cheese.

Smaken av majones på cottage cheese avhenger i stor grad av kvaliteten på hovedingrediensen. Det er bedre å velge mer kremet, med litt syrlighet. Da vil sausen vise seg med en delikat, fløyelsmyk smak.

Ingrediensene er som følger.

Cottage cheese - 100 g.
Raffinert vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Kokt eggeplomme - 1 stk.
Sennep - en halv spiseskje.
Sitronsaft eller eddik - en halv spiseskje.
Salt er på tuppen av en kniv.

Dette er tilberedningsmetoden.

Gni cottage cheese gjennom en sil, tilsett revet eggeplomme, melk. For å røre grundig.
Rør hele tiden, tilsett vegetabilsk olje.
Tilsett salt, sitronsaft, sennep. Bland til ønsket konsistens er oppnådd.
For tetthet kan du legge til litt 1 ts. vegetabilsk olje. For å gjøre sausen mer flytende - litt melk eller vann.

Ostemassemajones vil være en utmerket dressing til salater og en ingrediens for ulike snacks.

Majones med melk

Melkesaus passer for de som lurer på hvordan man lager hjemmelaget majones uten egg. Denne oppskriften har et lavere kaloriinnhold sammenlignet med det klassiske matlagingsalternativet: en del av den vegetabilske oljen erstattes med melk.

Ingrediensene er som dette.

Melk - 100 ml.
Sennep - 1 ts
Sukker - 1 ts
Eddik - 1 ss. l.

Kok opp melk. Ro deg ned. Tilsett salt og sukker.
Mens du visper, rør inn vegetabilsk olje i små porsjoner.
Etter å ha oppnådd en homogen masse, tilsett sennep, eddik. For å røre grundig.

Sausen vil være et flott tillegg til salater og forretter, og gir dem en lett kremet smak. Og viktigst av alt - det er helt trygt og kan brukes av barn eldre enn tre år.

Majones Provençalsk skiller seg fra vanlig hjemmelaget majones i nærvær av sennep.

Ingrediensene er som dette.

Raffinert vegetabilsk olje - 150 ml.
Eggeplomme - 2 stk.
Ferdig sennep - en halv teskje.
Salt - en tredjedel av en teskje.
Eddik eller sitronsaft - 1 ss. l.

Forberedelsesmetoden inkluderer følgende trinn.

Tilsett salt, sennep, eddik til eggeplommene. Pisk til alle ingrediensene er oppløst.
Tilsett vegetabilsk olje med en teskje, uten å slutte å slå. Etter de første skjeene kan den helles i en tynn stråle.
Tilsett eddik.

Resultatet vil glede deg med den klassiske smaken av provençalsk majones, som vil være en utmerket dressing for Olivier.

hvitløksmajones

En slik saus er egnet for å lage snacks, smørbrød, det vil være en utmerket krem for grønnsaks- og kjøttkaker, for eksempel lever eller potet. Den kan serveres med kjøtt og fisk, bakte grønnsaker.

Ingrediensene er som følger.

Raffinert vegetabilsk olje - 150 mg.
Kyllingegg - 1 stk.
Hvitløk - 1 fedd.
Salt - en tredjedel av en teskje.
Sukker - en tredjedel av en teskje.
Sitronsaft eller eddik - 1 ss. l.

Dette er tilberedningsmetoden.

Pisk egg med sukker og salt.
Uten å slutte å slå, introduser vegetabilsk olje i små porsjoner. Start med 1 ts, øk gradvis til en tynn stråle.
Tilsett sitronsaft eller eddik, hvitløk, revet på et fint rivjern.
Pisk til ønsket konsistens.

Krydret duftende saus er perfekt til kjøtt, kylling, grønnsaksretter.

Den milde kremete smaken til denne sausen vil appellere til osteelskere. Det vil gjøre retter solide, det kan brukes til å fylle tarteletter, forskjellige grønnsaksruller, for eksempel aubergine.

Ingrediensene er som dette.

Raffinert vegetabilsk olje - 200 g.
Eggeplomme - 1 stk.
Hard ost - 100 g.
Salt på tuppen av en kniv.
Sukker - en tredjedel av en teskje.
Sitronsaft eller eddik - 1 ss. l.

Tilberedningsmetoden er som følger.

Tilsett salt og sukker til eggeplommen. Pisk til hvitt skum vises.
Fortsett å slå, tilsett vegetabilsk olje i en tynn stråle.
Tilsett eddik. Pisk til ønsket konsistens.
Gni osten på et fint rivjern.
Rør ost inn i saus.

Sausen er tykk, fyldig med en behagelig kremet smak. Smaken på osten bør tas i betraktning, spesielt når du tilsetter salt.

tomatmajones

En uvanlig saus med aroma av friske tomater vil utvilsomt dekorere rettene.

Ingrediensene er som følger.

Raffinert vegetabilsk olje - 150 ml.
Eggeplomme - 1 stk.
Salt er på tuppen av en kniv.
Sukker - en halv teskje.
Sitronsaft eller eddik - 1 ss. l.
Tomatpuré - 1 ss.

Dette er tilberedningsmetoden.

Tilsett salt og sukker til eggeplommen. Visp.
Rør forsiktig inn oljen i små porsjoner.
Tilsett sitronsaft eller eddik. Blande.
Rør inn tomatpuré.

Lær en interessant saus som passer til snacks og smørbrød. Tomatpuré inneholder vanligvis salt, så det er viktig å ikke oversalte majonesen.

Bruke teknologi for å lage hjemmelaget majones

Tidligere ble sauser pisket med visp, men med teknologiutviklingen har også en blender kommet til unnsetning. Men vispen skal ikke legges til side. Til hans forsvar kan vi si at en så langsom pisking lar deg følge prosessen. Overmiksing kan føre til at hjemmelaget majones skiller seg og flaker seg.

Hvis en mikser brukes til å tilberede sausen, er det bedre å redusere hastigheten til et minimum. Overvåk prosessen nøye slik at det ikke dannes flak eller delaminering begynner.

Fagfolk velger en stavmikser, den pisker ikke like mye som en mikser, det kommer mindre luft inn i sausen.

Produktene må være i romtemperatur. Egg fra kjøleskapet vil ikke slå. Derfor er det bedre å forberede alle ingrediensene på forhånd.
Hjemmelaget majones er ikke egnet for varmebehandling. Ikke stek retter med den, da sausen vil delaminere.
Det er nødvendig å introdusere vegetabilsk olje sakte, ellers er flak og delaminering mulig.
Når du tilbereder sausen, kan du eksperimentere med forskjellige tilsetningsstoffer: krydder, urter.
Sausen og rettene med den oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag.
For barn og gravide, ammende kvinner kan kun oppskrifter uten rå egg brukes.

Rå egg - hvordan redusere faren?

Salmonella finnes i avføring fra syke fugler og kommer på eggeskallet. Etter 4-5 dager trenger bakterien inn og infiserer innholdet.

Egg skal velges så ferske som mulig, gjerne fabrikklaget. Produksjonen er underlagt regelmessig veterinærkontroll, ferske egg behandles med desinfiserende løsninger.

Egg skal oppbevares adskilt fra andre produkter. Vask grundig med såpe før bruk.

Egg med skadet skall skal ikke brukes til å lage majones.

Konklusjon

Å lage hjemmelaget majones tar ikke mye tid og krefter. Sauser diversifiserer menyen, gjør favorittrettene dine enda mer smakfulle.

Mor til to barn. Jeg har drevet en husholdning i mer enn 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg liker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden ulike virkemidler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, rikere. Jeg elsker familien min.

Til tross for at majones ble oppfunnet i Frankrike, aksepterte våre landsmenn og ble forelsket i denne sausen som sin egen. Det legges til salater, kjøtt og fisk bakes med det. Noen vet til og med hvordan man lager paier på majones. Denne sausen serveres til bordet med absolutt alle retter, smurt på smørbrød. Imidlertid vet de fleste husmødre ikke hvordan de skal tilberede denne franske sausen, og kjøper den i en butikk der det er en risiko for å kjøpe et produkt av ikke høyeste kvalitet. I mellomtiden er majones hjemme ikke vanskelig å lage, og kokeprosessen tar ikke mye tid. Hvis alle husmødre visste de riktige oppskriftene og teknologien for å lage majones, ville de absolutt foretrekke hjemmelaget saus.

Matlagingsfunksjoner

En kokkes dyktighet kan bedømmes etter hvor velsmakende og aromatiske sauser han kan tilberede. Dette er sant når det gjelder saus, hvis tilberedningsteknologi er svært kompleks, men ikke til majones. Selv en nybegynner kokk er i stand til å tilberede hjemmelaget majones, han trenger bare å finne en oppskrift og bruke rådene fra erfarne kokker.

For hjemmelaget majones er det bedre å ta hjemmelagde egg, friskheten og kvaliteten som du er hundre prosent sikker på. Ellers er det fare for infeksjon med salmonellose, fordi rå egg, eller rettere sagt plommene deres, brukes til å lage majones. I tillegg har eggene til tamhøner eller verpehøner som dyrkes på gårder vanligvis lyse eggeplommer, takket være at majonesen får en appetittvekkende kremaktig fargetone. En ekstra fordel med slike egg er deres høyere innhold av vitaminer og mineraler.
Hvis du må bruke butikkegg for å lage majones, så må du vaske dem grundig, dette vil minimere risikoen for infeksjon, siden salmonella kan være i hønsegjødsel, og derfor på skallet, men ikke i eggeplommen. En behagelig nyanse av majones, hvis ønskelig, kan gis ved hjelp av gurkemeie, men du må legge den til ganske mye, bokstavelig talt på tuppen av en kniv, ellers vil fargen vise seg å være for mettet.
Det er best hvis produktene som må piskes for å lage sausen har samme temperatur. Piskebeholderen bør også ha samme temperatur, helst romtemperatur. Derfor må alle produktene som utgjør sausen tas ut av kjøleskapet på forhånd.
For å få en homogen saus, blandes ikke produktene som er inkludert i sammensetningen på en gang, men gradvis: først, slå eggeplommene. Deretter tilsettes sitronsaft eller eddik, salt og pepper. Oljen introduseres sist og i små porsjoner. Hvis sausen skiller seg, til tross for at den følger riktig rekkefølge, kan du prøve å øke antallet egg. For å gjøre dette, pisk eggeplommene igjen, og deretter i porsjoner, visp inn sausen som viste seg i begynnelsen.
Det blir lettere å få en homogen saus hvis du jobber med en høykvalitets visp av stor størrelse. Bruk av kjøkkenapparater er også akseptabelt. Hvis du bruker en mikser, pisk på lav hastighet først. Du trenger å øke dem bare på stadiet for å introdusere olje.
Ikke bruk olje med en uttalt lukt til majones. Det er bedre å ta olivenolje, men solsikkeolje er akseptabelt, så lenge den er raffinert og deodorisert.

Den eneste ulempen som hjemmelaget majones har sammenlignet med butikkkjøpt majones er dens korte holdbarhet. Har du brukt mye egg, må du bruke sausen i løpet av et døgn. Når du bruker en liten mengde egg, kan holdbarheten til hjemmelaget majones i kjøleskapet økes til to dager. Av denne grunn er det ikke verdt å høste majones for fremtiden - gjør så mye du har tid til å spise. Hvis oppskriften inneholder for mange ingredienser, kan de reduseres, men pass på å opprettholde proporsjonene.

klassisk majonesoppskrift

vegetabilsk olje - 0,25 l;
kyllingegg - 2-3 stk.;
bordeddik (9 prosent) - 5 ml;
salt - 3-4 g;
sukker - 5 g.

Matlagingsmetode:

Vask eggene grundig i varmt rennende vann og såpe. Tørk av med en ren klut.
Skill eggeplommene fra hvitene. Majones krever bare eggeplommer, proteiner kan brukes til å tilberede enhver annen rett.
Tilsett salt og sukker til eggeplommene. Pisk dem med en visp. Du må piske til eggeplommene blir hvite.
Fortsett å slå, hell i eddik.
Tilsett oljen mens du visper. Du må introdusere det gradvis, med en spiseskje, og legge til en ny først etter at den forrige er helt oppløst.

Det gjenstår å avkjøle sausen, hell i en sausbåt og server. Klassisk majones kan også brukes til å tilberede alle retter, inkludert som hovedsaus for sauser med andre smaker. Dette vil for eksempel skje hvis du tilsetter noen få fedd hvitløk knust med en presse, sennep, ketchup til majones.

Majones "Provencal"

vegetabilsk olje (helst olivenolje) - 0,2 l;
sennep (helst Dijon) - 5 ml;
kyllingegg - 2 stk.;
salt - 3-4 g;
sukker - 5 g;
vineddik (3 prosent) - 15 ml.

Matlagingsmetode:

Knekk de vaskede eggene, separer plommene fra hvitene.
Pisk eggeplommene med en visp, tilsett salt og sukker, til en masse med en lys nyanse oppnås.
Tilsett sennep. Pisk til massen blir homogen.
Tilsett gradvis oljen, vis sausen hele tiden med en visp eller mikser.
Hell i eddik. Pisk i 5 minutter til.

Majones "Provencal" sammenlignet med den klassiske versjonen har en mer pikant smak på grunn av innføringen av sennep i sammensetningen.

Majones med sitronsaft

vegetabilsk olje - 0,2 l;
sitron - 1 stk;
kyllingegg - 2 stk.;
salt - en klype;
sukker - 5 g;
sennep (valgfritt) - 5 ml.

Matlagingsmetode:

Vask eggene dine. Skill eggeplommene og ha i en ren bolle.
Vask sitronen. Kutt den i to. Klem saften ut av den i en ren bolle og sil den.
Hell salt og sukker i en bolle med eggeplommer. Pisk dem - massen skal lyse.
Tilsett sennep, pisk til det er helt oppløst.
Hell i sitronsaften. Pisk til massen er helt homogen.
Pisk, tilsett olje i små porsjoner, til oljen renner ut og sausen har en jevn konsistens.

Majones tilberedt etter denne oppskriften er mye bedre enn den klassiske for fisk og for noen typer grønnsakssalater.

Majones på vaktelegg

vegetabilsk olje - 0,25 l;
vaktelegg - 6 stk;
eplecidereddik (6 prosent) - 10 ml;
sennepspulver - 5 g;
sukker - 5 g;
salt - en klype.

Matlagingsmetode:

Vask og del vakteleggene i en bolle. Det er ikke nødvendig å skille plommene fra proteinene - i henhold til denne oppskriften brukes hele eggene.
Tilsett salt og sukker i eggene. Pisk dem med en visp eller mikser til de er lyse i fargen.
Tilsett sennep fortynnet med eddik. Visp i 2-3 minutter.
Hell i en spiseskje olje, pisk til jevn. Tilsett en annen spiseskje olje og pisk igjen. Fortsett å tilsette oljen mens du visper sausen til oljen renner ut.

Noen anser denne majonesoppskriften som diett, men dette er en feilaktig oppfatning - kaloriinnholdet er ikke mye mindre enn det klassiske.

lavkalori majones

vegetabilsk olje - 100 ml;
lav-fett rømme eller usøtet yoghurt - 100 ml;
sitronsaft - 10 ml;
kyllingegg - 3 stk.;
salt - en klype;
lavkalori søtningsmiddel - i en mengde tilsvarende 5 g sukker.

Matlagingsmetode:

Kok eggene, ta ut plommene og mos dem med en gaffel.
Tilsett salt, søtningsmiddel oppløst i en minimumsmengde vann og sitronsaft til eggeplommene. Gni grundig.
Tilsett rømme og rør eller visp til en homogen masse er dannet.
Tilsett oljen i små deler, uten å slutte å piske sausen med en visp eller mikser.

Denne majonesen vil være omtrent en og en halv ganger mindre kalori enn tradisjonell majones. Men hvis du ønsker det, kan du finne et mer kostholdsalternativ.

Kostholdsmajones

gresk yoghurt - 150 ml;
kyllingegg - 1 stk;
sitronsaft - 5 ml;
sennep - 2-3 ml;
pepper - på tuppen av en kniv;
salt - en klype.

Matlagingsmetode:

Hardkok et egg, avkjøl, skrell. Fjern plommen fra egget og legg den i en liten bolle.
Mos eggeplommen grundig med en gaffel.
Ha sennep i eggeplommen, tilsett pepper, salt, hell i sitronsaft og gni alt grundig slik at konsistensen blir jevn.
Legg den usøtede yoghurten i bollen med eggeplommen. Bland grundig med en skje, og pisk deretter lett med en visp eller mikser.

Sausen tilberedt i henhold til denne oppskriften, som minner om den ekte i smak og utseende, kan kalles et nyttig produkt. Det vil ikke skade figuren din. Så hvis du elsker majones, men ikke har råd til å spise fet mat, bør du ta hensyn til akkurat denne oppskriften.

Mager majones

potetstivelse - 40 g;
vegetabilsk olje - 100 ml;
grønnsaksbuljong - 100 ml;
sitronsaft - 5 ml;
sennep - 5 ml;
sukker - en klype;
salt - en klype.

Matlagingsmetode:

Hell av 100 ml buljong, avkjøl den til romtemperatur. Fortynn stivelse.
Varm opp den gjenværende buljongen litt, hell i buljongen med stivelse i en tynn stråle, rør. Så snart buljongen begynner å tykne, fjern den fra varmen, avkjøl.
Tilsett sennep, salt, sukker, sitronsaft i buljongen. Visp.
Mens du fortsetter å slå, tilsett gradvis vegetabilsk olje.

Majones tilberedt i henhold til denne oppskriften kan serveres ved bordet i faste. Vegetarianere bør også ta hensyn til det.

Video: hjemmelaget majones, 3 oppskrifter

Video: topp 5 magre majonesoppskrifter!

Selv en uerfaren husmor vil kunne lage majones hjemme, hvis hun strengt følger teknologien. I tillegg til den klassiske oppskriften kan du bruke variantene for å gi sausen en mer pikant smak eller redusere kaloriinnholdet.

Majones er den mest populære sausen i verden i dag. De er krydret med salater, servert med tilbehør og til og med lagt til desserter. Lær å lage mat hos oss, smaken vil overraske deg positivt.

Det er mye lettere for våre folk å kjøpe en pakke med denne sausen i butikken enn å lage den hjemme på egen hånd. Selv om det vil ta fem minutter på styrken, er det fortsatt vanskelig for noen. Og forgjeves.

Som de sier, bare Gud vet hva som er i butikkproduktet. Og dette burde allerede oppmuntre deg til å lage hjemmelaget saus. Tror du det er nyttig?

Og sausen som du koker med egne hender, vil definitivt vise seg å være av høy kvalitet. I det minste fordi du vil vite hva som er inkludert i sammensetningen. Dessuten vil du være sikker på kvaliteten på alle produktene.

Hvis sammensetningen av majones skal inneholde eggeplommer eller hele egg, er det viktig å vite at bare tørr eggeplomme er i den kjøpte pakken.

Ja, og det er mye mindre av det i sausen enn det burde være. I tillegg, i en slik saus, ikke bare mye vann, men det utgjør det meste av sausen. Og hvis du noen gang har kokt det, så vet du at 80 % av sausen skal være olje.

Overbevisende eller er du fortsatt i tvil om hva du trenger for å lage mat selv? Hvis ja, husk bare baksiden av majonespakken: konserveringsmidler, stabilisatorer, emulgatorer, fargestoffer. Disse komponentene i sammensetningen vil definitivt ikke gi noen fordel for kroppen din.

Herfra kan du ta oppskriften på Solsikkesalat med chips

Klassisk oppskrift

260 ml olje (vegetabilsk);
5 g sennep;
1 egg;
15 ml sitronsaft.

Kalorier - 610.

Slik lager du majones hjemme:

Hvordan lage majones på eggeplommer med en blender

5 g sennep;
3 eggeplommer;
2 g salt;
4 g sukker;
160 ml vegetabilsk olje;
25 ml sitronsaft.

Kalorier - 656.

Handlingsalgoritme:

Legg sennep i en dyp beholder, tilsett eggeplommer, salt og sukker;
Pisk massen godt for å bli homogen;
Begynn å tilsette olje en skje om gangen, og bring massen til en homogen konsistens;
Når massen er blitt homogen, hell i restene og pisk sausen grundig;
Til slutt tilsett sitrusjuice og pisk alt igjen med en blender.

2 g sukkererstatning;
30 ml vaselinolje;
5 g sennep;
3 g salt;
1 kyllingegg;
15 ml sitronsaft.

Koketid - 10 minutter.

Kalorier - 199.

Prosessen med å tilberede hjemmelaget majones ifølge Dukan:

Knekk egget i en bolle og pisk det godt med improviserte verktøy;
Begynn gradvis å helle i oljen, uten å slutte å slå massen;
Når sausen har en jevn farge og konsistens, tilsett sitrusjuice;
Bland ingrediensene og tilsett dem med en sukkererstatning, sennep og salt;
Pisk sausen igjen og den er klar.

Hvordan lage majones med sennepspulvermikser

215 ml olje;
1 egg;
5 g sukker;
30 ml sitronsaft;
3 g salt;
5 g sennepspulver;
1 klype sort pepper.

Koketid - 10 minutter.

Kalorier - 479.

Sekvensering:

Knekk et egg i en beholder for å tilberede sausen og tilsett umiddelbart sukker, sitrusjuice, salt, sennep og sort pepper til det, det vil si alt unntatt en viktig ingrediens;
Begynn å piske all denne massen med en stavmikser til den er jevn;
Begynn gradvis å helle i oljen i en allerede homogen masse og ikke slutt å visp den;
Når alle komponentene er kombinert sammen, kan majonesen anses som klar.

Oppskrift på majones i melk hjemme

315 ml av hvilken som helst olje;
5 g sennep;
160 ml melk;
3 g salt;
5 g sukker;
15 ml sitronsaft.

Koketid - 5 minutter.

Kalorier - 495.

Matlaging:

Hell melk og smør i en bolle for å lage majones;
Begynn å piske ingrediensene til de er tykke, gjenta bevegelsene opp og ned med blenderen;
Fjern deretter mikseren fra sausen for å supplere den med salt, sukker, sennep og sitronsaft;
Pisk massen igjen for å få en nå jevn smak;
Når målet er nådd er sausen klar.

Krydret hvitløksmajones

3 stykker hvitløk;
2 egg;
10 g sukker;
5 g salt;
10 ml eplecidereddik;
345 ml olje.

Koketid - 10 minutter.

Kalorier - 572.

Fremgangsmåte:

Skrell hvitløken, legg den under en press og deretter umiddelbart i bollen;
Knekk egg i hvitløk, tilsett sukker og salt;
Hell i eddik og pisk med en stavmikser til den er jevn;
Etter det, begynn å helle i oljen i en tynn stråle og ikke slutt å visp sausen på dette tidspunktet;
Det er nødvendig å sørge for at smaker og aromaer blandes og blir en.

Hvordan lage hjemmelaget yoghurtmajones

120 ml yoghurt;
1 sitron;
2 eggeplommer;
110 ml olje;
10 g sennep.

Koketid - 10 minutter.

Kalorier - 262.

Matlagingsmetode:

Klem omtrent en spiseskje juice fra en sitron og hell den i en beholder;
Legg eggeplommene til den, tilsett salt og sukker og legg sennep med yoghurt;
Bruk en blender eller visp for å bringe massen til ensartethet;
Begynn deretter å tilsette olje, hell den sakte i beholderen mens du visper;
Når sausen blir homogen og tykner er den klar.

Hjemmelaget majones med vaktelegg

4 vaktelegg;
220 ml olivenolje;
5 vakteplommer;
20 ml sitronsaft;
5 g dijonsennep.

Koketid - 5 minutter.

Kalorier - 616.

Matlagingsmetode:

Knekk eggene i en bolle, legg dem til eggeplommene;
Pisk det hele med en visp i et lett skum;
Hell sitrusjuice, legg sennep;
Deretter piskes alle ingrediensene med en blender til jevn;
En skje om gangen, begynn å tilsette olje, uten å slutte å slå sausen;
Når massen allerede er blitt homogen, kan du helle i restene og piske til den er tykk;
På slutten, tilsett salt og sukker etter smak, du kan til og med svart pepper;
Pisk og smak om nødvendig tilsett mer spesifikke ingredienser.

Oppskrift på hjemmelaget majones med kokte eggeplommer

4 kokte eggeplommer;
15 ml eddik;
7 g salt;
430 ml olje;
5 g sukker;
10 g sennep.

Koketid - 30 minutter.

Kalorier - 647.

Matlagingsmetode:

Legg eggeplommer i en bolle for å lage majones;
Tilsett sukker og salt og bruk en gaffel til å male ingrediensene til en pasta;
Begynn å piske eggeplommene, tilsett litt olje til dem;
Når halvparten allerede er hellet i, tilsett eddik og fortsett å slå den fremtidige sausen;
Hell deretter i resten av oljen og bring majonesen til en tetthet;
Når den er klar, rør inn sennep og du er ferdig.

Måter å løse mulige problemer

Et av de vanligste problemene med å lage majones er at sausen blir for tykk. Alt handler om oljen, selvfølgelig. Det er dette som gjør massen tett, tykk og tung. Derfor, hvis du "overpisket" massen, må du tilsette bokstavelig talt litt kokt vann for å gjøre den tynnere.

Og selvfølgelig den andre siden av mynten. Hvor uten henne? Det hender ofte at massen ikke er for tykk, men tvert imot for flytende.

I dette tilfellet, som du kanskje har gjettet, må du tilsette mer olje. Men hell det forsiktig og litt etter litt, for ikke å overdrive det.

Vel, det mest populære problemet med sausen er at den eksfolierer. Hvorfor? Hovedårsaken er at alle ingrediensene umiddelbart legges i en beholder og de prøver å slå det hele. Her er hovedfeilen. Vi har snakket om dette i hver oppskrift, men det er nok verdt å gjenta.

Olje tilsettes litt etter litt eller på slutten, når alle komponentene allerede har blitt til en homogen masse.

Oppskrifter er oppskrifter, og majones etter matlaging er et must å prøve. Ikke glem at hver av oss har vår egen smak og salt, for eksempel kan det vise seg å være for lite eller omvendt mye.

For å unngå dette, tilsett krydder etter smak. Det er bedre å legge til litt mer enn å kaste alt på grunn av den fordervede smaken.

Hvis vi overbeviste deg om at sausen må kunne lages hjemme, velg umiddelbart en av oppskriftene du vil prøve. Prøv deretter den neste, og så videre, for å finne din favoritt på listen vår.

En annen hjemmelaget majonesoppskrift er i neste video.

Majones har fått stor popularitet i alle land i verden. Denne sausen er lagt til nesten alle retter, så mange husmødre foretrekker å lage den på egen hånd. Den kulinariske verden står ikke stille, eksperter har kommet opp med mange varianter av hjemmelaget majones. Det er hentet fra melk, ost, smør og andre produkter. Men først ting først.

Majones etter tradisjonell oppskrift

sennep (hvilken som helst) - 40 gr.
fersk sitron - 30 ml.
kyllingegg - 1 stk.
olivenolje - 50 ml.
solsikkeolje - 145 ml.
granulert sukker - 30 gr.
knust pepper - en klype
fint salt - en klype

For å tilberede hjemmelaget majones, må du bringe produktene til romtemperatur på forhånd. Forbered en blender, send et rått egg inn i det og pisk godt i 2 minutter. Hell sukker med salt, tilsett sennep, pepper, hell i sitronsaft.
Gjenta piskemanipulasjonene ved å dyppe blenderen ned i bollen med mat. Fortsett å røre mens du heller i olivenolje og solsikkeolje. Tilsett oljer sakte slik at sammensetningen blir jevn.
Du kan justere konsistensen på majones: jo mer solsikkeolje du heller i, jo tykkere blir sausen. Piskingen med en blender fortsetter i 2-3 minutter. Da må majonesen avkjøles.

Ostemasse hjemmelaget majones

fet cottage cheese - 130 gr.
melk 2,5-3,2% - 65 ml.
solsikkeolje - 70 ml.
salt - 2 klyper
sennep - valgfritt
kyllingegg - 1 stk.
fersk sitron - 10 ml.

Først må du sørge for at alle ingrediensene for å lage hjemmelaget majones har romtemperatur. Skill eggeplommen, proteinet er ikke nødvendig. Du kan erstatte sitronsaft med eddik i samme forhold.
Kombiner ostemasse med melk, tilsett kyllingplomme. Begynn å helle i vegetabilsk olje i en tynn stråle, rør med en gaffel. Arbeid nå gjennom hele innholdet i blenderen til den er jevn.
På siste fasen, tilsett litt salt i henhold til oppskriften, sitrusjuice, sennep (valgfritt). Igjen, bland alt grundig og fjern sausen i kaldt for å avkjøle.

Majones på vaktelegg

sennep - 10 gr.
vakteleggeplomme - 7 stk.
valnøtt eller solsikkeolje - 245 ml.
fersk sitron - 20-25 ml.
salt - 2 klyper
nykvernet pepper - på enden av en kniv

Skill plommene fra eggene på forhånd og la dem ligge i romtemperatur. Bland deretter med halvparten av det totale volumet av olje og pisk godt med en blender/mikser i 4 minutter.
Legg inn sitronsaft, litt sennep etter eget valg, salt og pepper. Rør igjen, begynn å helle i det gjenværende volumet av olje i små porsjoner.
Når alle komponentene blir homogene, evaluer tettheten av majones. Smak til, tilsett mer salt og pepper om nødvendig. Tykkelsen kan justeres ved å tilsette olje. Avkjøl før servering.

granulert sukker - 30 gr.
fersk eggeplomme - 2 stk.
solsikkeolje - 270 ml.
olivenolje - 100 ml.
eplecidereddik eller sitronsaft - 25 ml.
salt - på enden av en kniv
pepper - klype
sennep - 25 gr.

Som i alle tidligere tilfeller, sørg for at alle produktene har ligget i romtemperatur i tilstrekkelig tid på forhånd. Velg hjemmelagde egg med lyse oransje eggeplommer.
Forbered en dyp bolle der ingrediensene skal blandes. Du trenger også en mikser eller blender, i ekstreme tilfeller - en visp.
Skille eggeplommene fra proteinene, send sistnevnte til en bolle. Smak til med pepper, salt og perlesukker, tilsett sennep mens du ser på. Pisk innholdet i bollen til det er glatt.
Fortsett nå sakte å helle oliven- og solsikkeolje i hovedingrediensene. Introduser oljene forsiktig med en teskje, ellers vil de ikke blandes godt med eggeblandingen.
Så på slutten kan du helle i restene, deretter blande grundig med en mikser eller blender på høy hastighet. Igjen, kontroller konsistensen på smørsausen: Jo mer du tilsetter, jo tykkere blir majonesen.
På det siste trinnet, hell i sitronsaft eller eplecidereddik i samme forhold. Pisk sausen igjen med en blender (mikser, visp) i 2 minutter. Sett i kjøleskapet i 1 time, prøv.

Hjemmelaget mager majones

sitronsaft - 30 ml.
knust pepper - etter smak
sennep - 10-15 gr.
salt - etter smak
solsikkeolje - 370 ml.
hjemmelaget fettmelk - 0,2 l.

Det skal sies på forhånd at ingredienslisten kan fylles på hvis du legger dine favorittkrydder og -krydder til majones. Dette vil gi sausen en fin smak.
Pass på at melken er varm, men ikke varm. Kombiner det med romtemperert smør, pisk med en mikser i 3 minutter til det er tykt.
Tilsett krydder, pepper, salt. Legg inn sitron frisk, pisk i ytterligere 2-3 minutter. For at sausen skal stivne må den sendes i kjøleskapet en stund.
Hjemmelaget majones kan tilbys til et barn som allerede er 5 år. Sausen inneholder ikke kjemiske urenheter og egg, som i de fleste tilfeller er kontraindisert for barn.

Majones med ris for vegetarianere

olivenolje (raffinert) - 0,25 l.
ris rund eller lang (kok på forhånd) - 120 gr.
granulert sukker - etter smak
malt salt - noen klyper
fersk sitron - 30 ml.
sennep - 10 gr.

Etter at du har kokt risen, avkjøl den og legg den i en blenderbolle. Hell i olivenolje, og pisk deretter ingrediensene til en jevn masse i 4-5 minutter.
Inn i sennep, nok en gang nøye gjennom alt. Tilsett sakte resten av oljen i den resulterende pureen, fortsett å visp til en jevn homogen masse oppnås.
Smak sausen til med sukker, salt og sitronsaft. Rør og sett til side slik at alle granuler løses opp ved romtemperatur.
For å krydre majones, legg til biter av syltede agurker, dill eller hvitløksfedd, ført gjennom en presse. La sausen stå i kjøleskap før servering.

olivenolje - 200 ml.
melk - 210 ml.
sennep - etter smak
salt - faktisk
kremfortykningsmiddel - 7 gr.
sitronsaft - 35 ml.

Bruk en egnet beholder. Tilsett smør og melk til det. Gjør komponentene til en homogen substans med en visp eller mikser.
Etter det, tilsett de resterende ingrediensene til massen. Gjenta manipulasjonen med et husholdningsapparat. Pisk produktene til ønsket konsistens. Klar. Oppbevar majones i kjøleskapet.

Ertemajones

granulert sukker - 20 gr.
sennep - 25 gr.
erteflak - 35 gr.
vegetabilsk olje - faktisk
vann - 175 ml.
eple cider eddik løsning - 25-30 ml.
pepper - et par klyper
salt - 3 gr.

Kok ertene til du får grøt. Ha gjennom en sil eller kvern med en blender til den er jevn. Hvis massen kom ut tykk, legg i vannet i henhold til oppskriften.
Det er viktig at vellingen ligner gelé i sin struktur. Avkjøl denne blandingen naturlig. Legg inn oljen, pisk ingrediensene i 1,5-2 minutter.
Tilsett et søtningsmiddel, salt, pepper i den resulterende blandingen. Tilsett majonesen med sennep, hell i eddikløsningen. Etter å ha blandet ingrediensene, arbeid innholdet med en blender i 2 minutter. Avkjøl, server.

Majones med rødbeter

kyllingegg - 2 stk.
vegetabilsk olje - 195 ml.
kokte rødbeter - 50 gr.
sitronsaft - 10 ml.
granulert sukker - 7 gr.
salt, pepper - etter smak

Send eggene og solsikkeoljen til en dyp bolle, pisk maten til den er jevn. For enkelhets skyld, bruk en mikser eller blender. Etter det, skriv inn de manglende komponentene, bortsett fra rødbetene.
Gjenta prosedyren med kjøkkenapparatet. Etter at rotfrukten er kokt, riv den på et fint rivjern. Legg til hovedmassen, pisk en stund. Unik majones er klar til å spises.

olivenolje - 670 ml.
hvitløk - 6 tenner
sitronsaft - 35 ml.
salt - etter smak
eggeplomme - 3 stk.
pepper - etter smak.

Skrell hvitløken og skjær i små biter. Stek produktet i olje til det er gyldent. Pisk eggeplommene i en blender parallelt, tilsett salt.
Fortsett å piske det animalske produktet, bland inn vegetabilsk olje. Så snart blandingen blir tykk, tilsett sitronsaft.
I mellomtiden trenger du ikke slutte å vispe. Manipulering må utføres ved høy blandehastighet. Så snart oljen er tom, tilsett allehånde og tilsett hvitløksvelling.
Visp ingrediensene grundig, sett dem i kjøleskapet i flere timer. I den tildelte tiden vil produktet trekke inn og få den nødvendige smaken. Påfør sammensetningen som anvist.

Majones med ost

solsikkeolje - 350 ml.
kyllingegg - 2 stk.
sitronsaft - 60 ml.
sennep klar - 15 gr.
salt - etter smak
hvitløk - 3 fedd
hard ost - 110 gr.

Kombiner salt, egg og sennep i en felles beholder. Bring komponentene til en homogen masse på alle tilgjengelige måter. Så snart et lett skum vises på overflaten, bland solsikkeproduktet inn i sammensetningen.
Husk at når du pisker komponentene, må oljen helles i en tynn stråle. Så snart massen tykner, hell i ferskpresset sitronsaft. Rør igjen. Skrell hvitløken og få fruktkjøtt fra grønnsaken.
Riv osten på et fint rivjern. Tilsett de tilberedte ingrediensene til den totale massen. Pisk igjen til den er jevn. Send bollen med majones til kjøleskapet. Du kan bruke sausen etter noen timer.
Hvis du vil eksperimentere, kan du tilsette ulike krydder eller hot chilipepper til hovedkomponentene, avhengig av retten. Dermed kan du lage den perfekte sausen for en bestemt rett.

Japansk majones

egg - 3 stk.
soyaolje - 200 ml.
hvit misopasta - 55 gr.
yuzu (sitron) - 1 stk.
riseddik - 17 ml.
malt hvit pepper - 4 gr.
salt - etter smak

Fjern plommene fra eggene, pisk dem til en homogen velling. Hell eddik i blandingen, bruk en mikser. Pisk ingrediensene med et kjøkkenapparat, hell gradvis i soyaolje.
Rør deretter inn misopastaen, mens vispingen ikke trenger å stoppes. Vask deretter den japanske sitronen og riv skallet på et fint rivjern. Tilsett masse til hovedkomponentene sammen med krydder. Pisk maten, du er ferdig.

Det er enkelt å lage din egen majones hjemme. Det er nok å bli kjent med den klassiske teknologien for å tilberede produktet. Du kan legge til forskjellige krydder til hovedingrediensene. Lag den perfekte sausen for din spesifikke rett. Gled husholdninger med unike tilsetningsstoffer til ulike produkter.

Video: deilig hjemmelaget majones på 2 minutter

Blant sausene som brukes til forskjellige retter, er førsteplassen okkupert av vår favorittmajones. Den er krydret med grønnsakssalater og diverse retter, lagt i forretter, kjøtt og fisk bakes i den, kebab og koteletter marineres. Egnet saus til sopp, og er også en viktig komponent i baking. Derfor produserer matindustrien et mangfoldig utvalg av dette populære produktet blant folket. Du kan imidlertid også lage den hjemme. Hvordan nøyaktig, skal vi nå diskutere.

Det enkleste alternativet

Hvordan gjøre det velsmakende? Prosessen er ganske tidkrevende, men det er verdt det, tro meg! Settet med produkter er som følger: vegetabilsk olje, egg, eddik, salt. For hvert halve glass olje, 1 eggeplomme og en spiseskje eddik kreves det litt melis. Salt tas etter smak.

Hvordan lage denne oppskriften? Hell eggeplommene i en fajanse bolle eller kopp, salt. Ta en visp eller slikkepott og bland godt. Visp noen. Tilsett så gradvis olje (solsikke eller oliven), mens du blander godt med plommemassen. Ikke bruk mer enn 1 teskje om gangen. Når den resulterende blandingen blir homogen, tykk, er det eddikens tur. Fyll på og rør igjen. Hvis sausen er for tykk, lurer du kanskje på hvordan du kan lage hjemmelaget majones tynnere. Bare tilsett litt varmt kokt vann (ca. en spiseskje).

Noen forbedringer

Alle har forskjellig smak, og noen foretrekker ferske retter, mens andre tvert imot er skarpere. Hvis det andre alternativet passer deg, fortsett som følger. Når du legger eggeplommene i en bolle og salt, legg en halv skje (te) med ferdig sennep. Rør, og først deretter hell i oljen.

Hvordan lage hjemmelaget majones til en lysere farge? Tilsett litt gurkemeiepulver. Og for en uttalt lukt - malt ingefær. Bare pass på å ikke overdrive det! Forholdet mellom ingredienser: vegetabilsk olje - 68%, fersk eggeplomme - 10%, sennep - 6,7%, sukker - ca 2,3%, 5% eddik - 11% og ca 2% krydder.

Mikser eller hender?

Naturligvis, når hjemmelaget majones lages, er det mye mer praktisk og raskere å piske komponentene med en mikser. Eller en visp. Det er vanskeligere å jobbe med en vanlig gaffel. Og hendene blir slitne, og matmassen er ikke så homogen. For å tilberede majones med en hjemmemikser, følg prosedyren som følger: først slås lave hastigheter på, og deretter, når skum dannes (hele egget tas), øker de. Når du begynner å fylle på olje, slå på enheten maksimalt. Og selv om gourmeter tror at en virkelig deilig hjemmelaget mager majones bare kan slås med hendene, gjør kjøkkenapparater livet lettere for husmødre!

fransk majones oppskrift

Denne typen saus, som mange andre kulinariske herligheter, kom til oss fra Frankrike - et land hvor de elsker å spise deilig mat og vet mye om det. Så oppskriftene kom opp med en variasjon, den ene bedre enn den andre. For eksempel foreslår de å prøve å lage hjemmelaget mager majones som dette: ta en fersk kyllingplomme (bruk proteinet til et annet måltid), 250 g olje (grønnsak, og franskmennene har selvfølgelig olivenolje), en tredjedel av en spiseskje eddik og samme mengde salt en klype varm sort pepper. Ja, du trenger den fineste malingen av salt, Extra-klassen.

Så hell eggeplommen i en bolle med rund bunn - det vil være mer praktisk å slå den. Tilsett salt, pepper, eddik i rekkefølge. Den franske oppskriften på å lage hjemmelaget majones understreker at det er nå du skal ta opp vispen og samtidig tilsette olje i svært små porsjoner, bokstavelig talt dråpe for dråpe. Pisk og doser til sausen begynner å tykne og få en lys farge. Og nå ikke vær forsiktig, hell oljen dristig. Sausen vil stivne skikkelig. Her er en så enkel oppskrift på å lage hjemmelaget majones, franskmennene fant på!

For at retten skal bli 100% vellykket, anbefaler gastronomer deg å følge disse reglene: oljen må ha samme temperatur som eggeplommen - romtemperatur. Før du begynner å piske eggeingrediensen, la den varme seg litt hvis du bare tok den ut av kjøleskapet. For å gjøre din hjemmelagde tykkere, innebærer oppskriften tilsetning av salt - det er hun som påvirker konsistensen på retten. Når sausen blir akkurat slik du ønsket å koke den, slik at den ikke tynnes ut eller omvendt ikke tykner, hell en teskje kokende vann i kasserollen med preparatet: majonesen vil så å si brygge. Det vil ikke endre konsistensen.

Fransk krydret majones

Du kan variere ikke bare tettheten til produktet, men også smaken. Det er derfor det er så mange merker av saus. Hvis vi snakker om franskmennene, så elsker de Provence hjemmelaget majones med forskjellige salte tilsetningsstoffer. Her er for eksempel denne fantastiske oppskriften. Den er tilberedt på grunnlag av en klassisk saus og inkluderer slike nye ingredienser: hardkokt eggeplomme, 2-3 50-60 g kapers, sennep (en teskje) og litt dill, samt persille.

Hvordan lages majones hjemme av disse ingrediensene? Bare halvparten av den rå eggeplommen skal tas, tilsett halvparten av den kokte eggeplommen, elt den forsiktig med en gaffel. Legg sennepen (klar) der. Men finhakket dill og persille, agurk med kapers legges i eddik. Ellers lager vi majones hjemme som vi allerede har beskrevet.

majones hvitløk

Og enda en gave til gourmeter fra blide franskmenn. Denne oppskriften på hvordan lage hjemmelaget majones er også en originalversjon av klassikeren. Det skiller seg bare i noen komponenter. For det første, i stedet for eddik, legges ferskpresset sitronsaft i retten (en sitrusfrukt er nok), og for det andre 4-5 store fedd hvitløk. Så forbered en standard Provence. Eddik, vi gjentar, erstatt med sitronsaft. Knus hvitløken forsiktig i en morter, legg til majones når alle andre stadier av bearbeiding av retten er fullført. For å forbedre smaken, inkludere i denne oppskriften en ingrediens som gammelt hvitt brød dynket i melk til velling, og slå det med resten av ingrediensene.

Forfatterens oppskrifter

Du kan lære hvordan du lager favorittsausen din, ikke bare fra bøker om velsmakende og sunn mat eller spesielle deler av dameblader. Det er mange interessante programmer om gastronomiske emner på TV-kanaler. Den berømte Yulia Vysotskaya, en anerkjent ekspert på kulinarisk kunst, deltar ofte i dem. Journalisten har gjentatte ganger fortalt hvordan hun lager hjemmelaget majones. Vysotskayas oppskrift er basert på standardversjonen, selvfølgelig, og forbedrer den på forskjellige måter.

For eksempel, for å fylle opp en 700 grams krukke med denne fantastiske dressingen til tusen retter, som kokkens saus heter poetisk, trenger du følgende produkter: eggeplommer - fire stykker (rå); sennep - en spiseskje "Dijon" med sin spesifikke rike smak; sukker - to teskjeer (erstatt med pulverisert sukker); litt salt, en halv liter solsikkeolje, to spiseskjeer naturlig eplecidereddik og, om du vil, to eller tre hvitløksfedd.

Hvordan lage majones "fra Vysotskaya"

På den første fasen, ta vare på hvitløken: skrell den, hakk den med en kniv, bank til og med på bitene med en penn. Gni deretter godt med salt. Ha hvitløken i en bolle der du skal viske sausen. Ha eggeplommer, sukker, sennep i det, hell i en skje med eddik - en for nå. Alle komponenter, som allerede nevnt, bør være ved romtemperatur, det vil si ikke kalde. Du kan slå med en blender, mikser og en visp. Start prosessen med den første dråpen olje – hell den litt etter litt.

Når halve volumet (ca. 250 g) er i majones, tilsett en andre skje med eddik. Tilsett deretter mer olje. Når du er ferdig med å piske sausen over i en tørr, sterilisert krukke, dekk til med nylonlokk og oppbevar i kjøleskapet. Holdbarheten til produktet er en og en halv uke. Derfor, for alle høytider, kan du alltid fylle opp dressinger til alle de tiltenkte salatene - fra russisk salat til ... til de du tenker på å lage mat!

På det allerede tradisjonelle spørsmålet om hvordan man best kan slå majones hjemme, med en blender eller med hendene, svarer Vysotskaya alltid utvetydig: med en visp, med sin egen styrke! Så, som hun mener, viser produktet seg å være en delikat, luftig og tykkere konsistens.

Det viktigste er at beholderen som produktet tilberedes i, ikke er for bred, men høy, og vispen er liten nok i diameter til å passe lett inn i den. Du kan legge til forskjellige krydder, krydder, urter til sausen, noe som påvirker fargen, aromaen, smaken. Men ikke overdriv ved å eksperimentere!

Hva annet nyttig anbefaler Yulia til husmødre som tryller ved komfyren: hvis majonesen din plutselig krøllet seg sammen under tilberedningsprosessen når eddik ble tilsatt den, ikke skynd deg å stønne og hell produktet ut. Hell bare en eggeplomme i en annen bolle, og begynn å tilsette den mislykkede sausen dråpe for dråpe. Pisk, hell deretter i oljen og avslutt som vanlig. Retten kommer akkurat ut!

Kulinarisk alkymi: tomatmajones

Når vi har beskrevet de gode gamle klassikerne i sine ulike versjoner, er det på tide å gå gjennom de mest vellykkede eksperimentene. Vi anbefaler deg å lage en majones "noe". For eksempel saus med tomatpuré (ketchup egner seg også). Ingredienser: ferdiglaget hjemmelaget saus - 250 g, tomat - en og en halv spiseskje, sukker og salt - etter smak, en klype malt rød pepper. Og litt varmt kokt vann, bokstavelig talt en skje eller to. Løs opp tomaten godt i den (du kan forresten erstatte, bortsett fra ketchup, som også må fortynnes litt med vann, med tomatjuice med fruktkjøtt!). Tilsett sukker, salt, pepper. Tilsett dette tilsetningsstoffet til den ferdige majonesen og visp igjen for å oppnå en homogen emulsjon. Ja, det ville vært fint å kombinere all denne matprakten med for en mer appetittvekkende smak av dressingen.

Kulinarisk alkymi: melkemajones

Ja, dette skjer også. Meieriingrediensen tilsettes i stedet for egget. Erstatningen påvirker ikke graden av tetthet, og selve sausen pisker fantastisk opp. For å være sikker på dette i praksis, ta fersk melk med et fettinnhold på 2,5 prosent - 150 g; vegetabilsk olje - 300 g; sennep (ferdiglaget, butikkkjøpt) - 1-1,5 bord. spiseskjeer og en spiseskje sitronsaft. Naturligvis ikke glem salt og sukker - disse komponentene blir satt til smak.

Hva er hovedhemmeligheten til denne oppskriften? Produkter (romtemperatur, dette er loven om matlaging, alle skal bare piskes med en blender. Hell melk i bollen, tilsett smør og bearbeid dem til du får en jevn oljeaktig masse. Tilsett deretter de resterende ingrediensene og pisk til de er gjennomkokt Sausen skal vise seg ønsket tetthet og ensartethet.I smak er det på ingen måte dårligere enn majones på egg, selvfølgelig, hvis du gjorde alt riktig.

Kulinarisk alkymi: Ostemassemajones

Her er en annen mirakeloppskrift på hvordan du lager hjemmelaget majones, som ble oppfunnet som et resultat av kulinariske eksperimenter. I følge de som har laget eller smakt den smaker den fantastisk. Om dette er slik, se selv ved å tilberede en så uvanlig saus. Hva du trenger for det: naturlig, cottage cheese (en halv kilo). Ta diett eller lite fett. Deretter 100 g fersk melk og solsikkeolje - to spiseskjeer. Ha i så mye salt og sennep du synes passer. Men som krydder trenger du malt paprika og koriander (en klype av hver komponent). Ha cottage cheese i en bolle eller bolle (blender, mikser). Vær oppmerksom på: hvis det er tørt, er det bedre å passere gjennom en kjøttkvern eller tørke gjennom en sil. Hell i melk (med hard cottage cheese, ta det litt mer enn den angitte normen), smør, tilsett salt, sennep, krydder. Og slå til du får selve majonesen du tryllet for over alle disse produktene!