20.04.2018 admin 0 kommentarer

En trinn-for-trinn-guide for å promotere og åpne en nattklubb, bar eller restaurant.

Først av alt må du bestemme hva som er profittmålet.Hvis vi snakker om å radikalt endre inntjeningen vår, bør tilnærmingen til å drive forretning også endres.

Hvordan markedsføre en bar-restaurant i Novosibirsk

Når vi har bestemt oss for målet, vurderer vi hvordan vi skal oppnå dette resultatet. Først av alt ser vi på produktet vårt:

• han er kul?
• Vil du være på dette stedet hver dag?
• Er du sliten allerede?

Ja, ikke le av slike spørsmål.

Det er verdt å ta hensyn til kvaliteten på tjenesten:

• Hvordan samhandler de ansatte med gjestene?
• Hvor ofte stiller han salgsspørsmål?
• hvordan han serverer bordet (fjerner ofte skitten servise, servietter)
• Hvor raskt vasker hun bordet etter at gjestene har gått?
• kamper
• uhøflig oppførsel av gjester
• fulle mennesker som henger rundt i klubben
• køer på toaletter som stinker cannabis
• spyende toaletter
• hvordan innkommende anrop håndteres

Samme for produktlinjen.

Menyen er ikke bare en liste over hva du skal spise, men med bilder, helst er hvert bilde sin egen rett, drikke, vannpipe. La oss huske den mest suksessrike franchisen "Shashliks"

Vannpipen er en annen historie. Du må forstå hva slags tobakk publikum som kommer til deg elsker. Hvor godt hun forstår vannpiper og tobakk.

Fra dette er det allerede en forståelse av hvilke tobakker som bør kjøpes og hvilke vannpiper. I vannpiper er det samme prinsipp om god service og produkt.

Av en eller annen grunn holdes ikke vannpiper på melk, frukt, vin. DETTE ER EN MARGIN vill. Dette er verdt å vurdere.

• frokost til 12
• forretningslunsj
• kveldstid for ferierende med bakgrunnsmusikk
• fra 22.00 – 1.00 kunstprogram i helgene
• 00 – 4.00 klubbarrangement
• 00 - og frem til det seirende AfterParty

Du kan gjøre akkurat det jeg snakket om.

1. Den første er å introdusere kampanjer for hver dag:

• Fredag ​​- jenter i rødt er gratis inngang.
• Torsdag - kom kl 3 med venninner uten menn - et glass champagne hver
• Onsdag - 20 % rabatt på all alkohol
• Tirsdag - kom røyk en vannpipe alene for 300 rubler.

1. Hookah på hverdager og til 23.00 på fredag, lørdag - 500 rubler!
2. Lag en konkurranse om en vannpipe-tegning hver uke (tegning kun blant gjester som kom på fredag, lørdag og pluss må vise en repost på veggen ved hjelp av telefonen)
3. Hver fredag ​​holdes et lotteri blant alle bordene, deltakelse i lotteriet er 500 rubler. Premier: vannpipe, drikke til hele bordet, pengebevis for 2000. Det holdes fra 10 bord. Det er 4 premier totalt: 2 vannpiper, drikke til 1 bord og et sertifikat. Bannere lages for hver dag, der konkurransebetingelsene og reservasjonen av bordet er foreskrevet.
4. Du kan også lage en konkurranse – hvem har besøkt institusjonen flere ganger. Du kan lage premiebevis for en bar 2000 r. , en flaske med en jeger og en merket T-skjorte.
5. Gratis inngang + halv pris energidrikker etter 04:00 – AfterParty

Dermed vil vi skvise ut dekningen så mye som mulig fra hver dag. Og som et resultat, profitt. Alle disse handlingene vil tenne mennesker og vise et ønske om å komme til institusjonen.

* I hoveddelen lager jenter reposter. Dette må man huske på.

Etter at alt er bra med selve produktet, må du gå til promoteringen av institusjonen.

• • det beste alternativet for en nattklubb, vannpipe vil være det "innbydende" alternativet
  • promotering instagram, kontakt og facebook
  • promotering av videosnutter for klubben

• kuponger fra kupongnettsteder
• koble virksomheter nær målgruppen (for eksempel universiteter)

Jeg kunne selvfølgelig vært tettere involvert i klubben. Men dette er tiden. Finn åpenbare feil og fiks dem. Ja, det er tid og penger. Men dette er en tjeneste. Og service er alt. Vil vakre jenter i kjoler. Det vil være gutter som skal betale for dem. Foreløpig er det få jenter. Jenter i kjole vil ikke gå til et sted hvor tjenesten ikke er på nivå. Trekk dine egne konklusjoner.
For arbeidet til DJ-er og artister er det en idé om hvordan man kan tiltrekke seg talentfulle artister uten betaling i det hele tatt. Og artistnivået bør ikke være mindre enn her:

På et tidspunkt ble den legendariske klubben "Tyufel" bare på grunn av dette uvridd - selv om det var et skur, var det et skur! Jeg deltok personlig på kampanjen.

Hvordan tiltrekke seg smarte promotører, det er også utviklinger (slik at det nok en gang ikke brukes på reklame). Siden jeg selv er en aktiv promo, ikke det første året. Naturligvis vil jeg ikke avsløre alle kortene på en gang. Vi skal jobbe, jeg skal fortelle deg alt, jeg skal vise deg.

Prosjektet har en stor fremtid. Den står på stedet der den legendariske autopatiklubben "Moskva" holdt til. Det var kø for å komme inn i klubben. Og folk elsker å være nostalgiske etter gode ting.

For penger jobber jeg fra 35 000 rubler (hvis dette er en engangsjobb). På permanent basis selvfølgelig andre forhold. Vi kan diskutere detaljene.

—————————————————

Men jeg må si med en gang at dette ikke bare er mitt arbeid. Dette er våre felles handlinger. Ingenting vil være mulig uten din hjelp og deltakelse. Her er kalkylen for siden, og et lite kommersielt tilbud.

Hva annet kan jeg gjøre for å hjelpe:

• • 25 000 totalt antall deltakere (mine nær tematiske grupper).
  • Jeg gjør alt relatert til Internett fra utvikling og promotering av nettsteder til svart PR
  • design fra hefte til nettside
  • INSTAGRAM reklameopplæring

Hvis du trenger å markedsføre din klubb, bar, restaurant, vannpipe, kaffebar. Eller sjekk arbeidet til den forrige utøveren. Jeg er klar til å hjelpe deg.

Åpnet en restaurant, men det er få besøkende? Hvordan gjøre en institusjon besøkt og lønnsom? Restauranten din trenger riktig reklame.

Ta i betraktning effektive måter å markedsføre virksomheten din på: hvilke som fungerer, og hvilke som ikke er verdt å bruke penger på. Lær hvordan du markedsfører en restaurant og øker fortjenesten.

Hvordan tiltrekke gjester til en restaurant: vi vurderer effektiviteten av reklame

Populære måter å markedsføre en restaurant på er bannere, flyers og radioannonser. Hvordan evaluere effektiviteten deres? Beregn hvor mye du brukte på annonsering og hvor mye inntekt det ga.

Flyers

Restauranten arrangerte en kampanje: når du bestiller kaffe - en dessert som gave (for eksempel makron). Bonusen utstedes ved fremvisning av brosjyren. Hvilke kostnader var påkrevd?

• Skrive ut 2 000 flygeblad (digitalt fargetrykk på én side) – 4 500 ₽
• Lønn for distributør av brosjyrer – 2 000 ₽
• Engroskjøp av minidesserter – 10 000 ₽
• Totalt: 16 500 ₽

La oss anta at annonsen fungerte. Da de innså at de kunne spare på desserten, bestilte gjestene flere retter fra menyen. 50 nye besøkende kom til restauranten, som ga etablissementet 40 000 ₽. De. eieren av etablissementet klarte ikke bare å hente inn kostnadene for andelen, men også å tjene.

Dette er bare en av måtene å tiltrekke folk til en restaurant. Sjekk om det vil fungere i ditt tilfelle.

Radioreklame

En reklamefilm på radio vil være dyr, og det er ganske vanskelig å spå resultatet. La oss si at du planlegger å gjøre det reklame for nyttårsfeiring i en restaurant. Hvor mye vil denne tjenesten koste i Moskva?

• Lage tekst og spille inn en video – fra 6 000 ₽
• Sendinger i beste sendetid (vanligvis morgen- og kveldstimer) med annonser som varer i 20–40 sekunder – fra 35 000 ₽ per måned

Før du lager en video, analyser konkurrentene dine. Velg en passende radiostasjon, tenk over teksten i videoen. Radioreklame er effektivt for store restaurantkjeder.

Bannere

Bannere er mye brukt kjederestauranter. For små virksomheter vil kostnadene neppe lønne seg. Så å plassere en utendørs reklame for en restaurant i Moskva koster fra 500 000 rubler per måned. Samtidig er det ingen som garanterer deg en mengde interesserte besøkende.

Hvordan tiltrekke kunder til en restaurant: Bestem målgruppen

Du må være tydelig på hvem du jobber for. For eksempel, hvis det er flere kontorer i nærheten av kafeen, så fokuser på de ansatte i forretningssentre:

• Legg til en forretningslunsj til menyen din. Det er bedre å ha flere alternativer å velge mellom.
• Kampanjer på dagtid. For eksempel fungerer 10 % rabatt på alle menyer fra 12.00 til 14.00 også bra.

Plasser en søyle ved siden av inngangen eller plasser informasjon i restaurantvinduet.

Hvordan tiltrekke besøkende til restauranten i helgene? Inviter gjester til smaksprøver, gi komplimenter i form av lett snacks. Det fungerer alltid.

Mange gründere arrangerer en fargerik åpning og bruker mye penger på det. Det fungerer. Men hvis du begrenser deg til en lys uttalelse om deg selv, vil interessen til gjester i institusjonen gradvis forsvinne.

Restaurantkampanje: hvor skal du begynne

• Skriv en liste med ideer som virker interessante for deg (minst 10). Sjekk hvor effektive de er. Hvis ideene allerede er brukt, hva ble resultatet.
• Gjør dine beregninger. Hvis den kreative reklamen for restauranten i den første fasen av kampanjen "spiser" budsjettet for de neste seks månedene, er det bedre å nekte det.
• Bruk flere kampanjekanaler og velg de beste. Ethvert reklameverktøy må testes. For eksempel vil annonsering på Instagram fungere hvis hovedpublikummet ditt er unge mennesker som aktivt bruker det. For velstående kunder som ikke bruker tid på slike applikasjoner, vil det ikke fungere.
• Gi et reservefond i budsjettet. Det er nødvendig for å utvide en vellykket reklamekampanje. Og også for eksperimenter: interessante løsninger kan fungere, eller de gir kanskje ikke ønsket resultat.

Hvordan tiltrekke nye gjester til en restaurant

Ovenfor har vi sett på flere måter å promotere restauranter og kafeer på etter åpning. Men hva om gjester besøker restauranten din, men noen av bordene er alltid tomme? Vil du øke trafikken? Bruk et velprøvd markedsføringsverktøy - jungeltelegrafen.

Måter å markedsføre en restaurant på: «vær annerledes eller dø»

Uttrykket til den berømte markedsføreren Jack Trout har allerede blitt bevinget. Og det er vanskelig å være uenig med henne. Konkurransen blant restauranter i Moskva er enorm. Hvordan annonsere en restaurant slik at du blir husket og fortalt til venner?

Fokuser på detaljer. Husk at den beste reklamen for en restaurant er laget av kundene selv. Enten det er en anbefaling til en venn eller et Instagram-bilde.

Lag et enkelt bord. I den første kolonnen, angi gjestens vei: inngang, resepsjon, garderobe, bord, toalett, etc. I den andre legger du til kontaktpunkter: dørhåndtak, tall, menyer, servering, interiørdetaljer. De skal vekke positive følelser. Nummerskilt i form av stålskjeer, et vintagespeil i garderoben er uvanlige interiørdetaljer som du vil vurdere. Enhver interessant detalj kan bli et kontaktpunkt.

Hvordan organisere en annonse for et nyttårs firmafest på en restaurant

Bankettservice og organisering av arrangementer på tampen av nyttår — flott måteøke fortjenesten. Før du inviterer gjester, evaluer tilbudene fra konkurrenter. Sammenlign kostnadene og utvalget av tjenester. Tilby en rabatt eller bonus som ingen andre har. For eksempel preferansevilkår for tidlig bestilling av hallen.

For at reklamen for nyttårs bedriftsfest i restauranten skal være effektiv, utfør den i flere stadier. Hvis du har en lojal kundebase, sørg for å sende dem en reklame-e-post. Spesifiser kostnadene for tjenestene og beskriv i detalj hva forslaget ditt inkluderer.

Hvis institusjonen er åpen for ikke så lenge siden, bruk sosiale nettverk. Plasser annonser på siden og oppdater den regelmessig. Samarbeid med nettsteder som anmelder restauranter og kafeer og gir vurderinger.

– Vil du spise lunsj?

– Hva er valget?

- Ja eller nei.

Hva er markedsføring? Det er en vanlig oppfatning at restaurantmarkedsføring er en slags masterplan som inkluderer reklame, PR og ulike måter å markedsføre restauranttjenester på. Alle disse elementene er selvfølgelig viktige. Men uten gitt retning de vil bli til bortkastede ressurser, tapte muligheter, bortkastet tid, energi og penger, og bare generelt ståhei. Markedsføring er prosessplan, inkludert ulike elementer, organisering av handlinger; en slik plan gjør det mulig å tilpasse seg de ulike forhold som oppstår ved gjennomføringen. Og annonsering, PR og markedsføringsmetoder er funksjoner for markedsføring, og retningen deres er regulert av planen.

En markedsføringsplan kan sammenlignes med en rute du må følge for å nå målet, den skal markere alle landemerkene og svingene. Markedsplanen din bør gjenspeile tidsplanen-kalender, budsjett, tidsplanlegging - timing, metodene og teknologiene du bruker, og mye mer. Alt skal beskrives i detalj, store mål skal brytes ned i mindre, disse "mindre" til enda mindre. Noen ganger virker planene som er skrevet ned på papir som "fantasier", men hvis måtene og metodene for implementering av dem er delt opp i stadier og metodene og teknologiene for å oppnå dem er beskrevet, er alt mulig.

Men du må selvfølgelig sette deg oppnåelige og spesifikke mål. For eksempel, å sette et mål som "vi vil øke antall gjester gjennom nye strategiske kommersielle handlinger som lar våre ansatte jobbe under nye teamforhold" er ikke et mål, det er generelt vrøvl. Men «restauranten» RK «vil innen 31. desember 2009 øke inntektene med 12 %» – et mål som er spesifikt og oppnåelig.

Så tiden kommer da den utviklede markedsplanen kan implementeres. Hvis han var veldig godt forberedt, så begynner du å gå videre ved å gjøre det du satte deg for å gjøre, sette de riktige merkene på tidskalenderen din og holde deg innenfor markedsføringsbudsjettet ditt.

Overvåk, evaluer hvordan publikum reagerer på reklameaktivitetene dine. Fra øyeblikket av "lanseringen" av reklame, må en viss periode nødvendigvis passere, hvoretter det vil være mulig å bestemme suksessen eller fiaskoen. Hvis du har lansert flere typer reklame, evaluer hver av dem separat, men selv om noen annonser ikke fungerer, ikke skynd deg å nekte det: analyser hvorfor det ikke fungerte. Uten å forstå disse årsakene risikerer du å gi ineffektiv annonsering igjen og igjen. Kanskje har du feilberegnet sendetiden på radio eller for lite repetisjoner – folk må tross alt høre en annonse mange ganger for at den skal vekke oppmerksomhet. Repeterbarhet av reklame er et svært viktig kriterium. For at en person fra publikum virkelig skal legge merke til reklameinformasjon, må du se eller høre den 7-8 ganger. Det er fra dette øyeblikket at reklame begynner å virke.

¦ publikum er gruppen mennesker som reklamemeldingen når ut til;

¦ "dummy" er prosentandelen av personer som annonsering ikke vil ha noen innvirkning på; jo større publikum, jo ​​mer "tom" reklamebevegelse;

¦ "hoppende lo"- konseptet refererer til trykte publikasjoner. Betyr at til og med ett eksemplar av en avis eller et magasin (med annonsen din) kan være i hendene på alle familiemedlemmer til kjøperen eller alle kolleger på jobben (derfor vil flere legge merke til annonsen din);

¦ flygning- annonsering begrenset handling; for eksempel, når du planlegger nyttårsarrangementer, annonserer du på det faktiske tidspunktet for dette, det vil si i en viss periode før nyttår, er handlingen av selve begivenhetene også begrenset;

¦ annonseringsvarighet- konseptet refererer til permanent reklame; for eksempel, du sponser et TV-værprogram – suksess avhenger av antall programmer over en lang tidsperiode som skaper effekt;

¦ "pris per tusen"- dette er beløpet brukt på å betale til media for at annonsen skal nå tusen mennesker; en figur som hjelper til med å sammenligne effektiviteten til ulike medier.

Restaurantposisjonering spiller en viktig rolle i riktig utvikling av en markedsplan. Dette er kunsten å danne et positivt bilde av institusjonen i hodet til folk. I posisjonering, på en eller annen måte, er det et element av en slags sammenligning.

I markedsføring må du forstå forskjellen mellom begrepene «nyttig funksjon», «fordel» og «validering». Fordelaktig funksjon– dette er et faktum. For eksempel er kokken din en utlending og han studerte ved et kulinarisk institutt i Sveits. I denne sammenhengen fordel hva din gjest synes om det blir – han vet og forstår at denne kokken lager delikatesser som andre i distriktet ikke har råd til. MEN bekreftelse det vil være fotografier av sjefen, hvor han er i medaljer og med diplomer i hendene, hans publikasjoner på Internett og magasiner, og til og med hans personlige nettside. Men det daglige arbeidet til kokken observert av gjestene – måten han tilbereder delikatesser på, som ikke finnes andre steder i distriktet – er også en bekreftelse.

En restaurant kan ha en rekke fordelaktige funksjoner; de må presenteres på en slik måte at de blir fordeler (det er fordelene som annonseres i media, de skrives om i PR-programmer og annonseres ved promotering av en restaurant); vis deretter alltid bekreftelse.

Markedsføring av "chips". Grunnlaget for å lage alle markedsførings-"sjetonger" er det unike ved tilbudet. Unikt kan være kokken din, plasseringen din, uvanlig vin hvelv med mulighet for utflukter, en uvanlig vinliste på restauranten, design og interiørdetaljer, navnet på institusjonen. Effektiv markedsføring er når ditt unike salgsforslag skaper et ønske i gjestenes hjerter og sinn om å komme og bruke tjenestene dine. Vær forsiktig når du velger et eksklusivt tilbud: hvis sjefen din plutselig begynner å produsere dårlige produkter, bør andre tilbud og midler være klare til å markedsføre dem; ikke baser tilbudet ditt på et prisnivå.

Kundelojalitet. Dette er en av de vanligste metodene i moderne markedsføring av restaurantbransjen. Du kan lese mange bøker og artikler om hvordan du får en gjest til å komme til deg igjen og igjen, det er mange måter å gjøre oppbevaring effektiv nok på. Så ifølge statistikken er det i gjennomsnitt tre ganger billigere å beholde en vanlig besøkende enn å tiltrekke seg en ny. Men. som alltid er det et "men"! Ta en nærmere titt og du vil finne at det er forskjellige typer gjester, og i noen tilfeller er det meningsløst å investere i konsistens, da det uunngåelig vil gå over til et tap. La oss godta noen betinget "typologi" av gjester og vurdere hver type i detalj.

Engangsgjest. Selv om en slik gjest er ekstremt fornøyd etter å ha besøkt deg, vil hans første besøk absolutt være hans siste. Dette er en kjøper som kan kjøpe tjenesten din kun én eller flere ganger. Det er to typer engangsbesøkende.

De første er personer som tilfeldigvis var i byen din eller i nærheten av bedriften din. For eksempel turister eller forretningsreisende. De vil gjerne bruke tjenestene dine igjen, men ikke reise fra Krasnodar til St. Petersburg for dette.

Den andre er personer som tjenesten din er et sjeldent behov for. Noen går ikke på restauranter i det hele tatt. Og så, for eksempel, oppsto muligheten for en slik person å gå på restaurant (svigersønnen arrangerte en bursdag), og for ham er det et helt problem - å finne passende klær og oppførsel, etikette er heller ikke raskt lært.

En engangsgjest er ikke nødvendigvis en "dårlig" besøkende. Noen typer restauranter eksisterer generelt takket være dem: restauranter på togstasjoner, flyplasser, matbutikker i nærheten av transportforbindelser eller på busstasjoner. Fra andre typer virksomhet kommer eiendomsmeglerfirmaer, brudesalonger eller bryllupshus osv. til tankene.

Det er viktig å forstå at denne besøkende er en engangsbesøkende, og du bør ikke prøve å gjøre den permanent.

Tilfeldig gjest. En slik gjest kan ikke "forutses": han kan komme til deg i dag, men selv om han var veldig fornøyd, er det ukjent når han kan forventes neste gang - i morgen, om en måned, om seks måneder eller aldri i det hele tatt. Det er trygt å si at han vil trenge din tjeneste, men det er umulig å si nøyaktig når dette vil skje.

Tilfeldig gjest er en besøkende som kan kjøpe tjenesten din gjentatte ganger, men uregelmessig, med uforutsigbare intervaller.

Blant personer av denne typen kan det også skilles ut flere «undertyper». Den første er en gjest som tjenesten din ikke er et vanlig behov for. Den andre er en gjest som kjøper en tjeneste, men endrer preferanser: enten finner han mat på en restaurant som er praktisk og sunn, eller omvendt, i dag er han en fan av japansk mat, og i morgen - kinesisk, etc.

Vanlig gjest. Dette er en person med forutsigbar oppførsel for en restaurant. Hvis han var fornøyd med tjenesten din, vil han komme tilbake, og mer enn en gang. I tillegg kan man til og med forutse hvor raskt dette vil skje. En vanlig besøkende er en kunde som kan kjøpe tjenesten din gjentatte ganger og regelmessig over lang tid.

For en slik gjest er tilbudet ditt gjenstand for regelmessig forbruk. Dessuten er besøkene hans nøyaktige, som et sveitsisk kronometer, og du kan forutsi hvor mye penger han vil legge igjen.

Hvilken fordel kan man få ut av denne kunnskapen om kundekategorier? Det er viktig å forstå at dersom en gjest er en sporadisk eller vanlig type gjest, garanterer det ikke i seg selv et gjentatt besøk. Dette lar deg bare forutsi hva du kan forvente av en besøkende, det vil si å forstå hva hans potensiale er for restauranten din.

Når du planlegger en reklamekampanje, må du bestemme hvilken målgruppe du skal rette annonseringen mot. I en slik situasjon er det viktig å vurdere hver enkelt målgruppe strategisk og forutsi ikke bare avkastningen, men også hvor mye penger målgruppen kan bringe inn på sikt. En vurdering av målgruppen etter type gjest kan hjelpe med dette.

Å forstå typologien til gjester vil hjelpe med å planlegge kostnadene for en reklamekampanje. Du bør starte med å etablere en marginalkostnad for gjesteanskaffelse. For eksempel, hvis en gjest er en engangsgjest, kan bare en liten del av budsjettet brukes på ham; når det kommer til episodiske klienter, har du allerede råd til å bruke litt mer penger for å tiltrekke ham til et gjentatt besøk; men når det gjelder en vanlig gjest og det er all grunn til å håpe på en langsiktig "sympati", så kan du bruke til og med et slikt beløp på å tiltrekke ham, som i noen tilfeller vil bli ansett som å "investere i en gjest".

Rollen og betydningen av reklame i en liten restaurantbedrift

Annonsering organiseres gjennom betalte eller gratis medietjenester. Bærere av reklameinformasjon kan være TV, radio, ulike typer medier på bygater eller veier; reklame via post forskjellige typer publisert i aviser og magasiner. Annonsedistributører kan være dine ansatte og til og med dine gjester.

Annonseringsmål. Det primære målet med enhver kampanje er å trekke oppmerksomhet til selskapet som annonserer seg selv og produktene sine. Det må gjøres forsiktig, så effektivt og diskret som mulig. Det andre målet er å få potensielle gjester til å ha en positiv mening om produktet, for å presentere det i et gunstig lys. For det tredje: behovet for å sikre en tilstrømning av gjester som garanterer økonomisk fortjeneste. Den fjerde er støtte gjennom annonsering av restaurantens image. Folk har en tendens til å stole på institusjonen de vet mer om. Å besøke en kjent institusjon er prestisjefylt, dette skal ikke undervurderes.

For å tiltrekke deg gjesten din, må du bli kjent med ham. Ikke bare hans sosiale status er viktig her - det er nødvendig å kjenne til hans hobbyer, hobbyer, familieinteresser, hva hans slektninger elsker, hva hans barn og kone er glad i. Finn ut hva som får gjestens hjerte til å slå og hva som får ham til å gå på restaurant. Vi må ta hensyn til motivene til våre gjester, sette oss på deres plass og se alle tjenester gjennom deres øyne.

Målet med all reklame er å øke salget, men ikke alle reklamebegivenheter kan tjene som et middel for å oppnå dette målet. Og for at reklamebegivenheten skal være den mest effektive, må selskapet utvikle et program for alle reklameaktiviteter før det gjennomføres.

Markedsinformasjon om prisendringer + forklaring av prinsippene for aktivitet + beskrivelse av tjenestene som tilbys + dannelse av bildet av selskapet

Ris. 3. Oppretting av annonseprogram

Den største suksessen krever både strategisk og taktisk planlegging. Planlegging gjennomføres ved bruk av elementer som inneholder løsninger for gjennomføring av effektivt arbeid.

Vist i fig. 4 eksemplarisk plan-ordning for markedsføring planlegging kan brukes effektivt i salgsfremmende aktiviteter av restaurant virksomhet.

Når du analyserer markedsføringssituasjonen, må du finne svaret på mange spørsmål som bestemmer markedets natur - prisnivået i markedet, dets metning, produktkvalitet, dets utvalg, etc. - hvor selskapet selger produktet sitt (tjenesten) ), bestemme tilstedeværelsen av konkurrenter og deres innflytelse på virksomheten til virksomheten.

Brukte midler i reklame– dette er metoder for rapportering, annonsering og metoder for å effektivt påvirke potensielle gjester. Mulige typer massemedia: TV, radio, forskjellige trykte publikasjoner - aviser, magasiner, kataloger, brosjyrer; utendørs reklame - reklametavler, plakater, informasjonsblader. Kan brukes som reklamemedier luftballonger, drager, etc. Når du annonserer for tjenestene dine, bør du bare love det som er ekte, og hva gjestene vil motta som et resultat - en uforglemmelig ferie og oppfyllelsen av nesten alle deres gastronomiske ønsker.

Ris. 4. Omtrentlig plan-skjema for markedsføringsplanlegging

Populære typer reklame. Den mest populære og dyreste reklamen er TV. Hva bør du fokusere på? I TV-reklame det er nødvendig å vise hovedinngangen, hovedlokalene, flere retter eller filming av tilberedningen av retten, alt må filmes med levende mennesker. Vis politikere eller artister som snakker (svare på en reporters spørsmål) om restauranten din. Vis hvordan de smaker på dine kulinariske mesterverk.

Den nest mest populære og minst kostbare reklamen er på radio. Hun har også spesielle egenskaper. Hva kan tilbys på 15-30 sekunders sendetid, så mye at en potensiell gjest gjerne vil besøke restauranten din? Prøv å skape effekten av tilstedeværelsen av en person i tykke ting. Det vil si at lytteren skal ha inntrykk av at han «ser» hva som skjer. Denne illusjonen oppnås takket være en spesiell teknikk, hvis essens er at kunngjøreren uttaler teksten som om han selv nettopp hadde vært her og fått en uforglemmelig nytelse. For eksempel: «Utrolig! Her er en fantastisk service, utmerket mat, kokken er rett og slett en ekspert på sitt felt! Flott program, flott personale! Stemningen er på topp!» Og selvfølgelig, oppsummerende, sier kunngjøreren: "Jeg tror du definitivt må komme hit, se selv!" Intrigen om "tilstedeværelse" er en positiv stimulans for fremveksten av begjær.

Den samme teknikken kan brukes annerledes: taleren beskriver hva han "ser" mens han beveger seg rundt i salen. For eksempel: «Jeg ser en vakkert designet inngang, mykt behagelig lys, og her er jeg i et eventyr ... Så mange kjente fjes! Musikk! Og nå venter hushjelpen på meg. "God kveld, jeg er også veldig glad for å se deg!" En annen populær teknikk er at en reporter "intervjuer" inne på en restaurant. De utviklede slagordene til restauranten slår veldig godt rot: "Hjelp deg selv - ikke vær sjenert!", "Bordet er dekket!" etc.

Utskrivbar annonse. Først må du identifisere målgruppen din og, basert på dette, velge en publikasjon. For eksempel er det usannsynlig at rike mennesker leser annonser i en billig "gul" utgave. Deretter må du tenke på plasseringen av annonsen, selvfølgelig bør det være det mest lesbare stedet - enten begynnelsen av siden eller omslaget, eller den første og siste siden. Anbefalt antall plasseringer er 9-12 ved toppsalg av magasiner. Dette er nok til å skape følelsen av konstant reklame.

Det neste viktige punktet er utformingen av reklameblokken. Blokken skal være lys, iøynefallende, fargerik. Tekst - lesbar, skal skrives med stor skrift og selvfølgelig på et språk som er forståelig for den endelige potensielle gjesten. Du kan bruke en hyggelig bakgrunn, til og med symbolske tegninger som samsvarer med innholdet i reklameteksten.

Trykt annonsering bør inneholde en liste over tjenester som tilbys, informasjon om kvaliteten på tjenesten og restaurantens åpningstider. Hvis du kjører en flyer eller kunngjøringsbærerkampanje, beskriv tydelig vilkårene for kampanjen. Det er også nødvendig å angi den faktiske adressen til restauranten, e-postadressen og nettstedet. Sørg samtidig for at tekstmengden i annonsen din er nødvendig og tilstrekkelig, ikke "overbelast" annonsen.

Du kan "lokke" gjester ved hjelp av for eksempel slike slagord: "Gå til den beste restauranten", "Prøv et gastronomisk mesterverk fra kokken", "Få en uforglemmelig opplevelse". Samtidig antas ikke den fullstendige "objektiviteten" til reklameinformasjon, men det må være sant, fordi vi snakker om spesifikke tjenester som tilbys av restauranten.

Såkalt svart humor og tvetydige fraser som «kanskje du vil angre på å kontakte oss, men du blir fornøyd» kan ikke brukes i trykte publikasjoner.

Hvis du kjenner den sosiale posisjonen til publikummet ditt, kan et godt annonseresultat, til tross for en litt høyere kostnad, oppnås gjennom direktereklame (via vanlig post). Ved å sende ut invitasjoner på navn i henhold til en forhåndskompilert liste vil du få et større antall gjester som resultat enn med en vanlig postliste.

"Langspillende" type reklame er annonsering i kataloger som "gule sider". Med tanke på at referanseprodukter utgis en gang i året, bør reklame tas ganske forsiktig. Tross alt vil hun "jobbe" for deg helt år. Originalreklame som ikke mister relevans er et nødvendig grunnlag hvis du ønsker å plassere annonsen din i kataloger.

I tillegg kommer konseptet med en reklamenotat. Som regel er dette en spesialkomponert og utformet tekst, trykket i små fargehefter. Et salgsfremmende restaurantnotat kan for eksempel beskrive fremtidige arrangementer, retter på menyen, utseendet til en ny ingrediens i retter, drikke, etc.

Utendørs reklame. Utendørsreklame - dette er reklametavler på veiene, i t-banen, i butikker; reklameskilt plassert på motorveier og ved holdeplasser for offentlig transport; reklameplakater og skilt i parker, torg, på benker. Dette er reklame på selve transporten. Utendørsreklame er mer sannsynlig å være kampanje i naturen, selv om det ikke er direkte kampanje. Et trekk ved utendørsreklame er at det må lages "for rask persepsjon", er det sett, oppfattet "på farten". Inskripsjonene skal være store, og informasjonsmengden skal være minimal. Slik reklame har en sosial og offentlig konnotasjon og er beregnet på personer med ulik sosial status.

plakatreklame mye mindre sammenlignet med reklametavler, størrelse og derfor plassert i full visning av forbipasserende personer. Plakatene inneholder som regel informasjon om institusjonen som ligger i nærheten; det gis informasjon om kveldens programmer og begynnelsen av en eller annen festival eller begivenhet.

En hyppig måte å annonsere en restaurant på er flyers og eurobooklets. Som regel tyr oppstarts- og utviklingsrestauranter til slik reklame under "promoteringen" av virksomheten, noe som gjør det mulig å sikre den første tilstrømningen av gjester. Denne reklamen er ganske billig og krever ikke spesielle kostnader for distribusjon.

Internett er et progressivt og utviklende område for reklame, der det er mange forskjellige markedsføringsmetoder. Online annonsering er veldig effektivt. Prestisjen til denne typen reklame kan observeres i stilen og kvaliteten på utformingen av nettressurser, tilstedeværelsen av flash-skjermsparere og animerte bilder. Internett er tilgjengelig for mennesker med ulike sosiale nivåer, det er internasjonalt og reklame fungerer uten tidsbegrensninger.

Fra synspunktet til eieren av restaurantvirksomheten, er annonsering på Internett nødvendig hvis etableringen regner med popularitet i andre regioner og byer. I følge statistikk mottar omtrent 40 % av folk regelmessig informasjonen de trenger fra Internett. Men å opprettholde denne typen annonsering krever konstant deltakelse. Særpreget trekk annonsering på Internett er at adressen til restaurantens nettside kanskje ikke er tilgjengelig for sluttbrukeren hvis han ikke kjenner navnet. Her brukes ytterligere annonseringsmidler for å rapportere adressen til nettstedet. Dette er faktisk promoteringen av nettstedet, som er en reklame for annonsering. Det er flere metoder her: registrering i nettkataloger for en periode på et år, kjøp av lenker i Yandex Direct, forsiktig kjøp av lenker fra kjente ressurser og spising av bannere på andre nettsteder. Dette krever ekstra midler og spesialister.

Direkte mail. god og rimelig utsikt reklame er direktereklame. Eksisterende e-postadresser – både av dine faste gjester og nye kunder – må brukes til direkte utsendelse. Du gir informasjon om kommende arrangementer og dine planer, om nye elementer i menyen. Det bør imidlertid tas i betraktning at det er ganske mange organisasjoner som er involvert i å sende brev til databasen med elektroniske adresser, og informasjonen som sendes blir stort sett umiddelbart ødelagt av brukerne.

"Ord til munn radio". Etter min subjektive mening er jungeltelegrafen-reklame den beste og lengste. Det er ikke et initiativ fra restauranten, men er født i kommunikasjonsprosessen, og faktisk er det en gjennomgang av kvaliteten på arbeidet og tjenestene til bedriften. Restauratører bør være spesielt oppmerksomme på å forbedre kvaliteten på tjenestene til etablissementet deres og prøve å oppmuntre til kommunikasjon mellom gjester. Husk: "jungeltelegrafen" er den eneste reklamen som objektivt gjenspeiler rekkefølgen på ting og prosesser som foregår på en restaurant, og derfor kan bli til antireklame.

Derfor anbefales institusjonens direktører og ledere å ta vare på personalet, siden det er han som er hovedleddet mellom bedriften og gjesten. Restaurantansatte - avhengig av hvor fornøyde de er med arbeidsforhold, lønn, gjennomføringsgrad av deres faglige ferdigheter og arbeidsegenskaper, ytre og indre motivasjon, samt kommunikasjon med ledelsen - kan målrettet og uten ondsinnet hensikt, gjennom enkel kommunikasjon med gjester å skape både et gunstig og et rent negativt bilde av institusjonen.

Ledere må være oppmerksomme på vanskene de ansatte opplever, spesielt stemningen folk går på jobb i, ta hensyn til deres personlige kommunikasjon med personalet, unngå hardhet, unngå banning og ikke vise respektløshet.

Restaurantpresentasjon

Forberedelsen og byggingen av restauranten ligger bak deg - og du er på randen av et stort øyeblikk. Åpning. Dette arrangementet må forberedes ordentlig. For å løse dette problemet, må du tenke nøye gjennom presentasjonen av institusjonen. Presentasjonen gjør det mulig for potensielle gjester å lære om restauranten mye raskere: gjestene lærer om konseptet til restauranten, forstår hvorfor den ble åpnet, prøv retter fra fremtidens meny og ser kvaliteten på tjenesten. Selv presentasjonsstilen sier mye om karakteren til restauranteierne, deres underholdnings- og forretningspreferanser, de ansattes interesser og mye mer. Gjestene som ga sin høye karakter til institusjonen etter presentasjonen vil dele sine inntrykk med hverandre og med sine bekjente. Inviter representanter for media - artikler og essays skrevet av dem bør også gjenspeile vurderingen av institusjonen din (selvfølgelig fra den beste siden). Vær oppmerksom på presentasjonen, ikke omgå dette problemet. Vi må ikke tillate det mest minneverdige karakteristiske trekk presentasjonen din ble stående med "gratis" og "sprit". Respekter deg selv og din bedrift.

Følgende er en plan for en kortsiktig reklamekampanje utviklet for restauranten vår av et av de spesialiserte byråene. I denne planen vil du se en liste over selskapets evner, som er en slags guide til reklamevirksomheten. Dette lar deg bestemme målene, måtene å annonsere på og samtidig velge arbeidsmetoder, evaluere tilstrømningen av gjester. Jeg foreslår å vurdere planen og eventuelt bruke den når du forbereder arrangementer i din restaurant eller åpningsinstitusjon.

Restaurant "A"

Presentasjon

1. Invitasjon.

Valgform. 1. Invitasjonen er laget av sølvfarget plast i form av en trefork: teksten er gravert på forsiden, restaurantlogoen på baksiden, tuppene på treforken og logoen er dekorert med rhinstener. 2. Invitasjonen er laget av fiskeskinn som et "postkort" av olivenbrun farge med glans: på den fremre delen er logoen eller merkenavnet til restauranten preget, inne i "postkortet" er teksten til invitasjonen skrevet i sølv, i klassisk kursiv.

Utdeling av invitasjoner. En kurer (en pen ung mann) leverer hver invitasjon til kontoret til den inviterte organisasjonen (eller invitasjonen blir overlevert personlig i hendene på den inviterte). Kontorsekretær (eller invitert person) for å reservere bord for et visst antall personer må ringe restauranten og bekrefte mottak av invitasjonen.

2. Arrangementsprogram.

Estimert presentasjonsdag er torsdag ("fiskedagen"), kl 19:00.

Under arrangementets varighet inviteres musikere som fremfører klassisk musikk eller et jazzorkester med vokalist.

Ved inngangen blir ankommende gjester møtt av to personer (jenter/gutter med godt utseende): en av dem sammenligner gjestens navn med listen, den andre gir ham en minneverdig gave (samlervin i boks med restaurantens merkenavn) og eskorterer ham til et bord.

Gjester setter seg ned, nyter god musikk, kommuniserer, bestiller favorittrettene sine fra den foreslåtte menyen (hvis godbitene er gratis, får gjestene en meny uten priser).

Etter 1,5–2 timer inviteres de fremmøtte til å delta i auksjonen. Tre tomter tilbys. Alternativer:

¦ smykker;

¦ et maleri av en kjent samtidskunstner (kunstneren selv er invitert til arrangementet);

¦ en sjelden art av prydfisk i et akvarium;

¦ en rett fra kokken på restauranten, spesielt tilberedt for denne kvelden.

Etter auksjonen fortsetter gjestene å slappe av, prate, nyte musikk og en fantastisk kveld.

Restaurantutviklingsprogram "A" (1 måned er tatt i betraktning)

1. Hver torsdag (“fiskedag”) legges en “dagens rett” fra kokken til menyen (hver uke er forskjellig og vises ikke på hovedmenyen). For dette er originalfanen spesielt trykket. Prisen på en rett, på grunn av dens unikhet, er mye høyere enn for alle de andre. En gjest som har bestilt en «dagens rett» får et glass (eller flaske) samlevin i gave.

2. Lørdag og søndag i hver uke er erklærte dager for et bestemt hav eller hav. En meny (fane) med retter tilberedt av fisk fra det valgte havet eller havet er lagt til hovedmenyen.

3. En gang i måneden (kvartal) inviteres kokken til den beste fiskerestauranten i en annen by eller land (for eksempel Frankrike - Paris, England - London osv.) til restauranten. På denne dagen endres menyen og musikken fullstendig (musikken til restauranten representert av gjestekokken lyder). Kanskje flagget til landet representert av gjesten vises.

4. En av de bestilte rettene (etter kokkens valg) tilberedes eller serveres foran restaurantbesøkende.

De originale "øyeblikkene" til restauranten.

Restauranten har tre typer menyer:

¦ for menn - med navn på retter og priser;

¦ for kvinner - med navn på retter, men uten å angi priser;

¦ barnemeny.

Ved servering av barn brukes spesielt gjennomtenkte elementer: små porsjoner, tallerkener med bilder, spesiell utforming av tallerkener osv. I tillegg gis en fargebok og fargeblyanter til barnet slik at barnet kan sysselsette seg selv mens det forbereder rett. En original bok med marine dyr er trykket spesielt for restauranten.

2. System av gaver.

Personalet bestemmer faste kunder som får gaver fra restauranten (etter administratorens skjønn eller etter et visst antall besøk). I tillegg gis det gaver dersom restauranten feirer bursdag (alkoholholdige drikker, suvenirer laget spesielt til slike anledninger osv. kan brukes som gaver).

3. Musikk.

Restauranten skal lyde spesielt utvalgt musikk som skaper en viss atmosfære i etablissementet og definerer bedriftens identitet. Det er mulig å skrive eksklusiv musikk spesielt for restauranten (for dette kan du involvere en av de kjente musikerne i byen). På kveldene er det mulig å invitere musikere som fremfører klassisk musikk (pianist, fløytist, etc.).

Bedriftspresentasjon

Agency of Integrated Communications "RK" er et team av målrettede, kreative og vellykkede fagfolk. Takket være disse egenskapene har vi oppnådd stor suksess med å gjennomføre PR-aksjoner og reklamekampanjer, samt organisere markedsføringsarrangementer.

Hovedarbeidsområder:

¦ Planlegging, utvikling og gjennomføring av komplekse annonsekampanjer.

¦ Merkevareutvikling og produktlansering på markedet.

¦ Planlegging, utvikling og gjennomføring av PR-kampanjer.

¦ Markedsundersøkelse.

¦ Konsulenttjenester.

¦ Anti-krise PR.

¦ Designstudio.

¦ BTL-kampanjer (prøvetaking, kampanjer, smaksprøver osv.).

¦ Markedsføringskampanjer (Event Management).

¦ Lisensering og produksjon av musikkprodukter (CD, DVD) som en av måtene å markedsføre et produkt eller en tjeneste/merke.

Unikt salgsforslag: Underholdning PR.

Underholdnings-PR er en måte å markedsføre et produkt, en tjeneste, en merkevare ved hjelp av markedsføringskampanjer og spesielle arrangementer innen underholdning, kultur, rekreasjon, showbusiness. Dette er en ny runde i utviklingen av PR-tjenester. Markedet for informasjonskanaler er overmettet, så annonsering blir ofte mindre effektiv. Det er en konstant jakt etter nye kreative og teknologiske ideer for å få folks oppmerksomhet. Den mest effektive løsningen for å markedsføre et produkt, en tjeneste, en merkevare som helhet er markedsføringskampanjer.

Tilbake i 450 f.Kr. sa den store Konfucius: «Jeg hører og glemmer. Jeg ser og husker. Jeg opplever og forstår."

Fordeler med markedsføringskampanjer:

¦ direkte påvirkning på publikum gjennom direkte kontakt (folk husker bedre hva de opplevde på et sensorisk nivå);

¦ målgruppen opplever bedre at produsenten kommuniserer diskret, siden folk deltar på slike arrangementer frivillig og de beholder en følelse av sitt eget valg;

¦ interaktiv på nettstedet;

¦ gjennomføre en assosiativ kjede mellom kvaliteten på arrangementet og kvaliteten på merkevaren;

¦ praktisk talt all informasjon "pakket" i en underholdende form oppleves mer følelsesmessig og sanselig, derfor blir den bedre oppfattet og husket;

¦ markedsføringskampanjer er en slags blanding av ATL, BTL og PR, på grunn av hvilke de påvirker flere kommunikasjonskanaler samtidig;

¦ selve den promoterte begivenheten blir en merkevare, som gjør at den kan brukes mye i å bygge selskapets videre strategi;

¦ markedsføringskampanjer har en "langspillende" effekt, siden de begynner lenge før begivenheten i kunngjøringer, plakater, pressekonferanser og fortsetter i påfølgende medieoppslag;

¦ arrangementsdeltakere kan sees på som en stor fokusgruppe, hvor bedriften tester sine forslag. Under arrangementet samler spesialister kunnskap om forbrukeren, i noen tilfeller lar dem unngå unødvendige forskningskostnader;

¦ på arrangementet kan du organisere direktesalg av varer;

¦ høy kreativitet og fleksibilitet iboende i eventmarkedsføring gjør det mulig å bygge originale programmer for selskaper innen ulike aktivitetsfelt og med ulike økonomiske evner;

¦ bruk av markedsføringskampanjer er mulig der reklame er forbudt eller ikke fungerer.

Integrert kommunikasjonsbyrå "RK":

1. Organisering av markedsføringsaksjoner. Byrået tilbyr et komplett spekter av tjenester på dette området og implementerer dem på høyeste nivå, både lokalt og i Russland, CIS, Tyskland og Nederland:

¦ utvikling av konseptet for arrangementet;

¦ valg av lokaler/territorium og utstyr;

¦ utarbeide en scenarioplan;

¦ gjennomføring av en markedsføringskampanje;

Hovedtjenester:

¦ markedsundersøkelser;

¦ sette mål og målsettinger;

¦ medieplanlegging;

¦ på sentrale og regionale TV-kanaler;

¦ på radioen;

¦ på Internett;

¦ i alle trykte medier i St. Petersburg, Moskva, så vel som i regionene i Russland og CIS;

¦ i t-banen;

¦ på de største kinoene og på videoskjermer;

¦ organisering og gjennomføring av sponsorprosjekter.

3. Public Relation (TTL, gjennom linjen): samhandling med allmennheten gjør det mulig for selskapet å kommunisere om seg selv og sine produkter det som er av informasjonsinteresse, danner en gunstig mening og et godt rykte til produsenten.

Hovedtjenester:

¦ problem/mulighetserklæring;

¦ sette mål og målsettinger;

¦ utvikling av kreative ideer for en PR-kampanje;

¦ bestemmelse av målgrupper og prioriterte kanaler for informasjonspåvirkning;

¦ utvikling av skjemaer og metoder for gjennomføring av en PR-kampanje;

¦ medieplanlegging;

¦ utarbeide en forretningsplan og budsjettplanlegging;

¦ gjennomføring av en PR-kampanje;

¦ løpende overvåking av PR-kampanjen;

¦ planlegging av PR-arrangementer;

¦ Evaluering av effektiviteten til en PR-kampanje.

4. BTL (under linjen): BTL-kampanjer inkluderer reklameaktiviteter av mangfoldig karakter rettet mot å markedsføre varer og tjenester (salgspromotering, prøvetaking, merchandising, direktereklame, etc.). Mål som å øke salgsvolumet, promotere produkter på markedet og forbedre selskapets image kan oppnås ved hjelp av BTL.

Hver BTL-hendelse bør inneholde en kreativ begynnelse. Markedsføringsspesialister fra Global Point-byrået danner det generelle konseptet til BTL, velger de mest passende prosjektstedene og servicepersonell i samsvar med den utpekte målgruppen.

De viktigste metodene for salgsfremmende tiltak:

¦ prøvetaking;

¦ smaking;

¦ promotering av kjøp (gave for kjøp);

¦ utvikling av rabattsystemer;

¦ lotterier;

¦ merchandising;

¦ direktereklame.

5. Kreativ:

¦ merkevareutvikling;

¦ utvikling av bedriftens identitet;

¦ utvikling av et slagord;

¦ manus og produksjon av et lydklipp;

¦ manus og videoproduksjon;

¦ handlingsscenario (presentasjon);

¦ utvikling av layouter for polygrafi;

¦ utvikling av scenarier for spesielle hendelser.

6. Designstudio:

¦ legemliggjørelsen av bedriftens identitet (logo, varemerke, bedriftsblokk);

¦ skisse og produksjon av trykte produkter (kalender, hefte, brosjyre, klistremerke, wobbler, plakat, plakat, katalog, plakat, billett, visittkort, etc.);

¦ skisse og produksjon av suvenirer (T-skjorte, penn, lighter, krus, mappe, askebeger, etc.);

¦ utvikling av emballasje, etiketter;

¦ utarbeidelse av oppsett i media.

7. Utskriftstjenester:

¦ utskrift av polygrafiske produkter av enhver kompleksitet;

¦ produksjon av wobblere;

¦ produksjon av harde plakater;

¦ plakat utskrift;

¦ produksjon av klistremerker (klistremerker);

¦ produksjon av kalendere (flip, quarter, pocket, "hus");

¦ produksjon av suvenirprodukter.

Teknologi:

¦ digital utskrift;

¦ silketrykk;

¦ termisk utskrift;

¦ preging.

8. Markedsundersøkelse.

Hovedtjenester:

¦ gjennomføre undersøkelser (spørreskjemaer, intervjuer);

¦ gjennomføre fokusgrupper;

¦ gjennomføre ekspert- og dybdeintervjuer;

¦ medieovervåking;

¦ skjold 6-3 m påvirker effektivt bilister og fotgjengere;

¦ supersites 15x5 m, 12x5 m – frittstående strukturer i storformat med ekstern belysning. Ligger på hovedveiene;

¦ byformat - frittstående strukturer, ventepaviljonger, gatemøbler med reklameflater i formatet 1,2 × 1,8 m. Målgruppe - fotgjengere, deltakere i trafikkstrømmer;

¦ takinstallasjoner - eksklusive motekonstruksjoner på taket av bygninger ved bruk av neon, ekstern og intern belysning;

¦ videopaneler;

¦ innsnevring;

¦ veiskilt.

PR som gir utvikling

Den engelske poeten Geoffrey Chaucer fortalte om den første PR-mannen i restaurantbransjen tilbake på 1300-tallet: en av karakterene i hans Canterbury Tales var eieren av Tabard Inn, og for å tiltrekke seg kunder tilbød han gratis mat til den ene. hvem ville fortelle den mest interessante historien.

Hva er PR i restaurantbransjen og trengs det i det hele tatt? PR i restaurantbransjen er for det første å skape et unikt bilde av etablissementet, å skape en positiv opinion for å vellykket funksjon bedrift og styrke sitt omdømme, som utføres på ulike måter. Restaurant PR er en lederfunksjon som bidrar til å etablere og opprettholde kommunikasjon, forståelse og samarbeid mellom organisasjon og publikum. PR definerer og understreker hovedoppgaven til ledelse - å tjene allmennhetens interesse og være klar for eventuelle endringer og bruke dem mest effektivt.

Hovedmålet med PR i restaurantbransjen er å bidra til å øke gjestens interesse for etableringen, etablere en positiv holdning og tillit hos gjesten, danne et positivt image i publikums øyne, godt omdømme og respekt for restauranten.

PR i løpet av de siste to tiårene har blitt veldig godt etablert i markedsføringslivet og har sammen med andre verktøy tatt sin rettmessige plass. Uten PR i dag er det umulig å forestille seg hvordan en bedrift vil skape et positivt image. Plakater eller annonser plassert i en eller annen katalog i bare ett år vil ikke oppnå dette. I lærebøker om PR skilles ti publikum ut, på vellykket interaksjon som selskapets skjebne avhenger av PR-midlene:

¦ leverandører;

¦ distributører;

¦ sluttbrukere;

¦ ansatte;

¦ finansselskaper;

¦ statlige organer;

¦ partnere;

¦ konkurrenter;

samfunnet som helhet.

PR innebærer å jobbe med alle målgrupper. Ved hjelp av PR appellerer restauranten til publikum, eller enda bedre, til din del av publikum, eller målgruppen din. Tjenestekampanjer er vanligvis interne arrangementer eller sponsing av eksterne arrangementer med sikte på å tiltrekke flere gjester. Denne mekanismen kan brukes til å generere positive nyheter og skape et bærekraftig bilde av restauranten i samfunnet.

Det finnes mange verktøy for PR-arbeid.

pressemelding

Bare én person bør handle på vegne av restauranten din for å bygge relasjoner med nyhetsmedieavdelinger. Informasjonsutveksling med nyhetsavdelinger skjer gjennom pressemeldinger. De kan ha en annen koding av viktighet og format: for eksempel kodingen "umiddelbart på trykk" og formatet til en artikkel med en tittel, eller bare en nyhetsartikkel merket "satt på trykk" med et nummer. Det avhenger av hvilken form for annonsekampanje du har tatt i bruk i PR-avdelingen. Pressemeldinger skal trykkes på selskapets brevpapir. En interessant faktor her er tittelen: den påvirker ikke oppfatningen av informasjon, men mange liker å lese den. Informasjon i en pressemelding skal ikke ligne storslått, pretensiøs prosa. Teksten skal se ut som nyheter. Enkel informasjon blir nyheter når den oppfyller følgende egenskaper (eller deler av dem):

¦ informasjon bør være av interesse for leserne av de publikasjonene som pressemeldingen sendes til;

¦ informasjon bør inneholde et element av noe nytt, interessant, uvanlig, slik at det kan bli nyheter;

¦ nyhetene må være relevante; det må være "hot" eller inneholde et nytt blikk på et gammelt problem (det kjedeligste er gårsdagens nyheter);

¦ nyheter bør være sosialt viktige (det ville være greit å knytte nyhetene til et sosialt viktig problem);

Informasjon skapes av mennesker. Nyheter blir som regel informasjon som kommer fra en opinionsleder.

Hvis informasjonen oppfyller noen av disse egenskapene, vil den bli nyheter og brukes i media. Ja, slik er livet - de er interessert i nyheter, ikke reklametekster.

En pressemelding skal gjøres etter reglene. Overskriften og første avsnitt i en pressemelding er hovedkomponentene. Første avsnitt bør inneholde hovedideen, og overskriften skal formidle informasjon kortfattet. En pressemelding er utarbeidet i henhold til 5W&H-regelen:

¦ Hvem? - Hvem?

¦ Hva? - Hva?

Når? - Når?

Hvor? - Hvor?

Hvorfor? - Hvorfor?

¦ Hvordan? - Hvordan?

Sørg for at pressemeldingen handler om reelle fakta, og send den først på trykk.

Dessverre har hver aktivitet sine egne kritikere. Restaurantvirksomheten er intet unntak. Mange av journalistene har gjort kritikk av restauranter til et godt betalt yrke. Samtidig har de en utmerket kommando over "materialet": først besøker de en restaurant tre eller fire ganger, og deretter skriver de artikler. En god og positivt orientert artikkel kan gi et godt navn for en restaurant. Folk selv av ren nysgjerrighet kommer til institusjonen. Men restauratører er veldig irriterte når journalister snakker negativt om dem (det er allerede en vanskelig virksomhet, og her er de med "pennen"!). Som regel fokuserer journalister på kvaliteten på rettene. Og hvis de ikke likte noe (eller likte det), så sparer de ikke på ord: «Den nummede tentakelen til en ensom blekksprut, flytende i en dråpe av en slags saus ... Synet av servitøren nærmet seg rykket i hele kroppen av frykt ... jeg ville bare rope:“ Ære til CPSU!!! Vivat koteletter i Kiev!!!» eller annet: «Oppskrapet overflate av et kjøttstykke. lignet en oversvømt betongplattform, som jeg uten hell forsøkte å sage i stykker. Men potetene var ingenting som bestemors - hopet fra hjertet og hellet med olje i mengden "hallo, festal." Og når journalister liker retter, skriver de vakkert: «En del rosa laks, flytende av mør juice, ligger på en pute tang flyter i en melkeaktig innsjø med rubiner av rød kaviar, innrammet av frisert salatblonde osv. Eh, det er vanskelig å beskrive - en appetitt har blitt utspilt. Jeg går for en snickers.

invitasjonsbrev

På vegne av restauranten kan du skrive et brev og sende det direkte til adressaten. Du kan skrive et spesielt brev, med en anke ved navn og patronym. Spesielt i et slikt brev kan du skrive: «Restauranten vår har vært i drift (så lenge), vi har mange faste kunder. Vi vil gjerne ha deg som en av våre mest elskede gjester...” Sørg for å inkludere informasjon om saken, som endringer i menyen, informasjon om den nye kokken, du kan legge ved et bilde av retten din. En god måte å henvende seg på er på personlige vegne. Dette er en ekstra sjekk på gjestenes lojalitet til restauranten din. Personlige meldinger kan fortsatt sendes til gjester etter en telefonsamtale eller som takk for å ha deltatt i en undersøkelse, kampanje eller fest.

Invitasjon på telefon eller kommunikasjon etter besøket

Telefoninvitasjoner er en effektiv markedsføringsmekanisme. Hvordan finne telefonnumre som du vil ringe i fremtiden? En av de mest kjente måtene er å kjøpe en "base" av mobiltelefoner og kabeloperatører, men du må selvfølgelig forstå at i dette tilfellet kan en stor prosentandel av samtalene dine gjøres forgjeves. Mest Den beste måten akkumulering av telefonnumre - telefoner som gjester forlater når de besøker restauranten din; dette er tallene som er angitt på visittkort og i spørreskjemaene fylt ut av dine gjester, bruk i tillegg personlige bekjente. De bør brukes i første omgang for invitasjonen. Og "akkumuleringen" av visittkort gjør det også mulig å arrangere et lotteri: eieren av et utvidet visittkort får en verdifull premie.

Så snart du har bestemt deg for det planlagte arrangementet, start umiddelbart å ringe. Sørg for å føre oversikt over samtaler slik at du ikke ringer samme person en tredje gang. Et komplett gjestespørreskjema for arbeidet til markedsavdelingen bør bestå av følgende elementer:

1. etternavn, fornavn, patronym for klienten;

2. hans fødselsdato;

3. postadresse;

4. telefonnumre (fakser) og e-postadresse;

5. beskrivelse av gjestens vaner;

6. hans sivilstatus;

7. hobbyer og hobbyer;

8. dato for samtalen;

9. kommentarer fra kontaktpersonen og notater om inntrykk etter samtalen;

10. dato for neste planlagte samtale.

En veldig god grunn til å invitere gjester er en kampanjefest dedikert til promotering av en alkoholholdig drikk. Vi venter på fremveksten av ukjente og billigere alkoholmerker. Gamle merker som selges til sprø priser gir ikke gjestene lyst til å kjøpe dem. Det rette øyeblikket har kommet. En invitasjon til en etterarbeidsfest er en fin måte å belønne lojale gjester og tiltrekke seg nye. Bestem deg for drinker, meny, dato og format for arrangementet, koordiner handlingene til ansatte og begynn å lage invitasjoner via telefon.

Invitasjonen skal være kort, informativ og vennlig. For eksempel: "Hei, Alexander Leonidovich. Mitt navn er Sergey, jeg er leder fra restaurant "A". Jeg ringer for å takke deg for siste besøk og for å fortelle deg at du er invitert til en etterarbeidsfest på torsdag. Har du et minutt nå så jeg kan forklare hva slags fest som venter deg? Fint! På torsdag blir det reservert bord i ditt navn for seks (fire) personer for deg og vennene dine. Den som kommer får et glass av en smaksdrink (whisky), vi tilbyr spesialmeny og alle drinker av denne typen (whisky) denne dagen selger vi til halv pris. For et selskap på mer enn fire personer - en gave fra kokken. Også denne kvelden arrangerer vi opptreden av artister og showmenn. Er torsdag bra for deg? Fabelaktig! Da setter jeg navnet ditt på gjestelisten. Takk igjen for ditt siste besøk hos oss. Er det noe du vil spørre?"

To eller tre dager før arrangementet, ring gjestene på nytt, minn dem på det planlagte arrangementet og forsikre deg forsiktig om at du ikke har blitt glemt.

Jeg gjentar det en av de mest enkle måterå tjene en gjests gunst er en telefonsamtale. Samtalen bør være kort, men sørg for å uttrykke ideen om at gjesten er en viktig person for restauranten. Gi personen muligheten til å svare på spørsmålet om hva de likte eller ikke likte med restauranten din, og dermed etablere en konfidensiell tone i samtalen din. I tillegg vil du få mulighet til å trekke konklusjoner og få nyttig informasjon om hvordan du best kan betjene gjesten.

Kommunikasjon med restaurantgjester er med på å effektivt bygge kundelojalitet og fremme etableringen. Fornøyde gjester er ryggraden i refusjoner og god jungeltelegraf-reklame.

Andre PR-kampanjer

Det er mange måter å markedsføre en restaurant på. Ideer om promotering kommer fra mange personer knyttet til denne typen virksomhet. Ikke begrens fantasien din. Du kan bruke forskjellige ideer. Samle informasjon på Internett, utklipp fra magasiner og aviser, skriv ned ideene som dukker opp, og tenk deretter på hva som kan komme til live for en restaurantkampanje.

Nedenfor vil jeg gi ideer som jeg klarte å sette ut i livet.

Du kan gi en gjest en invitasjon til en middag med vingodbiter for et langt og hengivent besøk på restauranten din. Server favorittdrikken hans, gi en rett eller dessert. Kostnadene her er minimale i forhold til holdningen du får tilbake.

Enhver gjest på restauranten vår kan, under oppsyn av kokken, tilberede en rett på restaurantens kjøkken, og deretter ta den med ut til sine inviterte venner.

I helgene og til og med på hverdager holdt vi mesterklasser for folk som ønsket å lære å lage mat. Slike matlagingskurs var veldig populære. De fikk besøk av mange gjester, selvfølgelig, for det meste kvinner, selv om omtrent 25 % alltid var menn.

Vi har brukt hvilken som helst helligdag til å markedsføre tjenestene våre - fra 8. mars til Mangofestivalen på Fiji-øyene. Rettidig utsendt informasjon om forberedelsene til ferien har alltid gitt mange gjester.

Det er veldig bra å markedsføre produkter. For eksempel rødfiskuke, sopp- eller viltsesong. Måned av kylling eller november dedikert til gjeddeabbor.

Tilbring spesielle dager - dagen til barnet eller besteforeldre. Selv om du har en slags sesongferie, kan slike spesielle dager arrangeres. Resultatet er et familiebilde av din mor, far og voksende barn på babyens dag, rødfiskuken, kyllingmåneden din på restauranten din.

Forbered forslag til et smakssett med retter. Gjesten vil prøve mange nye typer retter på en gang og bestemme seg for at han vil komme og bestille den og den og den og den tredje. Dette er nyttig å gjøre. Det hender at selv god monoton mat blir kjedelig, til tross for at både restauranten og kjøkkenet er elsket. Men husk: smaksmenyen må være av høy kvalitet, ellers kommer den tilbake til deg. Basert på spørreskjemaet på smaksmenyen kan du forstå hvilke retter gjestene likte best. Tross alt tyder dette på at de er klare til å legge igjen penger til ham og komme til deg ofte. Det gir ingen mening å bevise for gjestene at de ikke forstår noe om pølseavskjær. De betaler.

En gang i måneden holdt vi et møte i vinklubben i form av de såkalte vinkveldene. De tok produktene fra en bestemt produsent fra et hvilket som helst land, valgte en linje med vintyper, på slutten la de til en original fordøyelse, og i begynnelsen en aperitiff. De kom opp med en meny på omtrent fem retter for fem glass forskjellige viner. Den ledende sommelieren var invitert. Han var flink til å lede kvelden uten å gjøre det til et kjedelig foredrag, og viktigst av alt, vi klarte å invitere produsenten selv til denne festen ganske ofte. Vi gikk hånd i hånd med vinselskaper. Det hendte at selv før den offisielle presentasjonen av nye produkter, presenterte vi disse vinene på kvelden vår med produsenten.

Du kan også arrangere vindager en gang i måneden, og tilby gjestene på glass og til en lavere pris forskjellige vinmerker, som vanligvis selges på flaske. Det er greit å gjennomføre en slik smaking før middag, da gjester kan bestemme seg for å bo hos deg for å spise middag. Kjennere vil alltid komme til en slik kveld, og neste gang tar de med seg et selskap. Tross alt er dette en fin måte å prøve mange forskjellige vinmerker på en dag.

En god måte å motivere for et gjentatt besøk viste seg å være en hendelseskalender for en måned. Vi utarbeidet en kalenderplan for året og, basert på den, trykte vi månedlige brosjyrer på forhånd. Noen ganger ble noe lagt til eller endret. Deretter ble de sendt ut og fordelt i selve restauranten. E-postmeldinger inneholdt også informasjon om spesielle presentasjoner, nye retter på menyen, spesielt viktige hendelser i restaurantens liv.

Veldig godt insentiv for å gå tilbake til restauranten er spesialpremier fra institusjonen - en gratis rett (eller en hel lunsj) etter å ha kjøpt det nødvendige antallet retter, gaver til hyppige besøkende, holdt lotterier og konkurranser. Et gjennomtenkt rabattsystem for stamgjester fungerer veldig bra. Personlig liker jeg rabattsystemene til Metiza og Season-butikker: du har 15% rabatt hvis du hele tiden kommer og handler, så snart du "slapper av" og slutter å gå, begynner rabatten å "smelte", avta. På en restaurant slår dette selvfølgelig rot med vanskeligheter, selv om jeg veldig gjerne vil. Jeg tenker at rabattkort kan deles ut, men ikke til alle, men til de gjestene som fortjener det, og øke rabattprosenten for dem etter hvert som beløpet de bruker øker.

Heng bilder av dine viktigste gjester i restauranten din. Sett visse regler og beskriv hvordan du kan komme inn i "lederstyret".

Vanlige gjester på ølrestauranter kan få sitt eget merkede krus gravert med navnet på eieren.

Gi en rett på menyen din navn etter en gjest. Så skriv: "I henhold til oppskriften til gjesten Ivanov A.Yu", takk for oppskriften som er gitt og send den til gjesten. Inviter alle besøkende til å delta i opprettelsen av menyen, forklar hvordan du legger inn en rett med "ditt navn" i restaurantens liste over retter. Det kan være en gjests signaturoppskrift, eller en rett vist til dem på et matlagingskurs på en restaurant, eller en liten mesterklasse fra en gourmet som er glad i å lage mat. Du kan tenke på mye.

Du kan organisere en "Loyal Guest Club" der medlemmer mottar rabatter eller andre gaver etter at de har brukt et betydelig beløp med deg i bytte mot en forpliktelse om å bruke minst et spesifisert beløp i løpet av året. Slike gjester får en ekstra rabatt, rett til prioritert service, fortrinnsrett bordreservasjon, rett til å bestille på telefon, tilgang til VIP-hallen uten depositum, etc.

Et veldig bra tema ble oppfunnet av markedsførere som promoterte Kinder Surprise på markedet. Dette er en endeløs samling av leker. Ved å bruke et lignende system kan du gi mer verdifulle gaver til gjester etter at de har et visst antall kuponger eller små gaver. Det er mulig å bytte tilsvarende kuponger til hva gjesten måtte ønske.

Gjennomfør seminarer og opplæring for ansatte og ledelse av andre restauranter i restauranten din - du vil vite mye om livet til andre etablissementer, samt fylle opp sparegrisen din med nye ideer. Arranger hyggefester med kolleger i restaurantbransjen, utveksle meninger og informasjon. Ingen grunn til å sitte alene, for uten å utveksle informasjon kan du henge etter i utviklingen og miste grepet.

Gjennomfør PR-arbeid med dine ansatte inne i restauranten. Når du skriver en artikkel om en restaurant, si noen ord på vegne av den ansatte, plasser bildet hans i selskapets reklameblokk. Blant mine ansatte fikk en jente til og med bildet av en "Rodeo-jente", hun ble gjenkjent av alle gjestene, selv når hun ikke hadde jobbet som servitør på lenge.

Inviter ansatte til å delta i kulinariske konkurranser. Dette er også en PR-kampanje: Hvis dine ansatte vinner premier i konkurranser, blir konkurrentene dine reklameagenter.

Gjennomfør medarbeiderundersøkelser for å forbedre restaurantens ytelse. Få tilbakemeldinger med dem.

Heng en "brevkasse" på dørene til kontoret ditt, og la alle skrive hva de synes om selve bedriften, om hvordan de skal promotere den.

Vanlige ansatte kan ha foreldre eller barn på ulike sosiale nivåer. La familiemedlemmer ha åpne dager. Det er også viktig for foreldre å vite hvor barna deres jobber, og barn er interessert i hva foreldrene gjør. Pårørende til dine ansatte vil fortelle sine venner og kolleger om restauranten din, og på denne måten får du flere gjester. Selv en kjent kelner kan bli en slags garantist for en familieferie eller en bedriftsfest.

Arranger veldedighetsarrangementer fra tid til annen. De kan invitere folk som legger stor vekt på veldedighet. Når de ser at du også er involvert i veldedighet, vil de bli dine lojale gjester.

Arranger karneval og barneselskap. Husk at dagens gjester legger stor vekt på familieforhold. Tilstedeværelsen av et barnerom for noen gjester er hovedmotivet for å velge en restaurant i visse perioder av livet. Arranger et skinn av et barnehjørne innenfor veggene til restauranten din eller tildel et eget rom. Takknemlige foreldre vil bli dine faste gjester. Jeg møtte personlig en situasjon der restauranten ikke ga et sted for en familieferie: Jeg ankom etablissementet mitt med familien min, og naturligvis dro vi til det fjerneste rommet i restauranten for ikke å forstyrre noen, så kom gjestene. - en jente og en mann av år magpie. Servitørene advarte gjestene om at det var barn her, og hvis de ikke hadde noe imot det, kunne de velge et annet bord blant de tilgjengelige trettiåtte i andre områder av restauranten. Men gjesten ønsket å bli. Det endte med at jeg måtte abortere familieferie, hvis bare gjesten ville slutte å være indignert over hvor barna kom fra i restauranten. Jeg er overrasket over folks holdning til barn. Sannsynligvis, etter å ha blitt modnet, glemte de at de selv var barn.

Arrangere øl- og jazzkvelder. Ikke glem at musikk på en restaurant er like mye en egenskap som mat.

Husk i tillegg: alle ansatte bør kjenne retningslinjene for restaurantpromotering og forstå hvilke PR-kampanjer selskapet bruker.

PR-aktiviteter i restauranten har to mål: å skape positive relasjoner blant ansatte og etablere et tillitsfullt forhold mellom restaurantledelsen og dens ansatte.

«Selvfølgelig vil spesialoffiser nr. 1 være det modig vakt. Utseendet og oppgavene avhenger av hvilke gjester som vanligvis kommer til restauranten. På gode restauranter er vaktene høflige og observante, kamuflasje er sjelden her. Sikkerhetsvakter, og presser ikke gjestene «det de trenger her». Og hvis vakten bare er engasjert i å bryte opp kamper, regelmessig deltar i dem, betyr dette enten mangel på forebygging (ansiktskontroll), eller bevisst vedlikehold av et så flott bilde av bedriften av eierne. Vakten er ikke forpliktet til å glede gjestene mer enn sin nærmeste overordnede.

Dørvakt. Mannen i fargen, han som i regnet, med en paraply i hånden, løper ut for å møte deg. Og han ringer en taxi og ser på ham. En hånd er alltid ledig: for tips. Hans rolle er en smart portvakt, som husker deg, og de gode gamle dager, og felles bekjente, og ...

Garderobevakt. Du kaster av deg frakken, frakken, pelsen, stokken, luen, hanskene til ham, uten å bekymre deg for sikkerheten deres. Han griper alt i farten, han vet alt om deg som dørvakten vet. Han har orden i garderoben sin, han vil ikke forveksle pelsfrakken din med en barnejakke, han vil bære gavene dine til bilen, hvis han ikke klarer det, hjelper dørvakten. Garderoben er «eieren av det gylne fjell». Folk betrodde ham det hellige: det der de ble publisert.

Toalett. I de små private restaurantenes tid sparer de penger på denne stillingen, men dette er feil. Bare en erfaren og rolig person kan raskt svare på alt på et så spesifikt sted. Servietter, flytende såpe, luftfriskere, toalettskåler og alt som har med det å gjøre, vaskedresser og sko. Frem til midten av 1980-tallet ble det forresten servert håndservietter av lin på toalettene. I henhold til tilstanden til toalettet bestemmer de hva som er eieren av huset. Følgelig er toalettet renhetens vokter.

Musiker. En restaurant er mat, drikke og dans. Og alt dette er en stereotypi som har utviklet seg gjennom årene. Det gir ingen mening å kjempe for å avskaffe den. Et musikalsk ensemble kan irritere noen, men noen vil tvert imot komme for å høre på musikk. Det viktigste er å vite tiltaket. Artister er store barn, de må veiledes taktfullt, men veldig bestemt. Ikke la dem drikke med gjester og prøv å sørge for at den samme sangen ikke spilles mer enn 25 ganger på rad.

Bartender. Personen bak disken er alltid i sikte. Hans virksomhet er drinkene han lager foran folks øyne, og denne prosessen er ikke øyeblikkelig, så en uunngåelig samtale om ingenting oppstår, og utvikler seg til et søk etter vanlige emner. Sjonglerer med en shaker, utfører ritualet med å servere en cocktail, bartenderen presenterer seg selv, og samtalen han fører distraherer ham ikke fra andre ting. Ved skranken tilbringer ensomme tid som ønsker å chatte, eller omvendt, de som ikke trenger noen nå. En god bartender vil alltid forstå en person med de første setningene. Noen ganger er et tips etter et glass konjakk lik prisen på drikken. Slik er prisen for en god hyggelig samtale under jobben.

Sommelier. Denne posisjonen dukket opp i fasjonable restauranter som forsøkte å heve serviceklassen og deres plass i rangeringen. Dette er en servitør i "loven", som kan kunsten å servere fullt ut, butler, en vinspesialist, en ekspert på reglene for å anbefale viner og ritualet for deres servering. Sommelieren snakker med verdighet, tilbyr, kan høflig uttrykke uenighet eller godkjenne valget av gjesten, og hylle hans smak. Fenomenet sommelier i seg selv tar service til et nytt nivå: en annen spesialist tar seg av gjesten.

Vertinne. En ung, vakker, intelligent vertinne som snakker et fremmedspråk. Hun er alltid ved inngangen til hallen. Hovedkelnerens høyre hånd, erstatter ham i slike øyeblikk når han ikke har mulighet til å bevege seg bort fra gjestene. I likhet med sommelierer er vertinner et nytt fenomen i våre restauranter. Hun viser gjestene salene, gir generell informasjon mat- og vinkart, underholdningsprogrammer. Når vertinnen viser interesse for noe spesifikt, ringer vertinnen den aktuelle personen: kokk, sommelier, kunstansvarlig osv. Det er berettiget at vertinner involverer seg, fordi kun én besøkende kan ta mye tid, og sjefskelneren må kontinuerlig ivareta gjestene .

Maitre d'. Selve vennligheten mot gjestene og den hensynsløse drillsersjanten med servitørene. Han er ansvarlig overfor gjestene og sine overordnede. Servitørene liker ham kanskje ikke, men de anerkjenner autoriteten til ordene hans, kompetansen hans. Hvis den ikke gjør det, er det ikke en maitre d'. Han kontrollerer alt og tar beslutninger, styrt av erfaring og en spesifikk situasjon. Det er misforståelser, konflikter, latter og tårer. Under alle omstendigheter må gjesten gå fornøyd, uansett hvor mange servitører som må byttes.»

Fordeling av PR-kampanjer etter typer gjester

Vi kommer tilbake til begrepet «typer gjester». Vi forsto typene selv og forutsigbarheten til gjesteatferd. Å trekke visse konklusjoner, er det nødvendig å bygge et system med PR-kampanjer for å markedsføre restauranten. Noen typer kampanjer vil bli gjentatt her, men dette er med vilje for å tydelig definere aktiviteter for typer gjester.

Så hvis vi møtte en "engangs" gjest, er vår oppgave å umiddelbart få det maksimale beløpet og andre fordeler, siden det ikke forventes et nytt møte. Hvilke metoder kan brukes til dette?

Aktivt salg av matretter og tjenester. For eksempel, hvis en person kom for å drikke kaffe, kan du tilby ham en sandwich, dessert, sjokolade (i kaffebarer gir de søtsaker for endring).

Overføring av en "brukt" gjest til en annen virksomhet mot provisjon. Etter at gjesten din er i ferd med å reise, men fortsatt må fordrive tiden før flyet, kan du anbefale at han besøker en bokhandel eller videobutikk og leverer en rabattkupong. Personen vil være takknemlig for deg for å ta vare på ham.

Bruk gjesten som reklameagent. Det er nødvendig å sørge for at gjesten, frivillig eller ufrivillig, annonserer deg til sine venner eller kolleger når han besøker etablissementet ditt. For dette er det en distribusjon av kuponger for venner, en merkevarepakke med navnet på restauranten, suvenirer, en avis fra restauranten.

Disse teknikkene kan brukes når man jobber med en "engangs" restaurantgjest.

Hvis vi møtte en "episodisk" gjest, så er vår hovedoppgave å sikre at neste gang han velger ditt etablissement. For dette er det også teknikker, hvis kostnad er minimal (tross alt, hvis gjesten ikke kommer tilbake, er pengene dine borte - bye-bye). Poenget er å overbevise gjesten om et lønnsomt returbesøk til ditt etablissement, og ikke noen andre. Hvilke triks kan tiltrekke seg en "episodisk" gjest?

Akkumulert rabatt. Det vil si at jo mer en gjest kjøper fra deg, jo større rabatt får han neste gang. Restauranten kan utstede et kort, som vil reflektere den gradvise økningen i rabatten ved hvert påfølgende besøk. Du kan bruke alternativet når du bestiller på nytt: retten eller drikken er gratis, neste gang du bestiller er desserten gratis igjen, og så hver gang.

"Klubb av trofaste gjester". Klubbmedlemmer mottar rabatter eller bonuser etter at de har brukt et betydelig beløp med deg i bytte mot forpliktelsen til å bruke minst et spesifisert beløp over en bestemt periode. Samtidig får klubbmedlemmet rett til prioritert betjening, bordbestilling på telefon mv.

Sammenstilling av gaver. Etter hvert besøk mottar gjesten en kupong, som i seg selv ikke er verdt noe, men etter å ha samlet det nødvendige antallet av dem, vil gjesten kunne bytte kupongene til noe verdifullt for seg selv, selv om han velger det. For eksempel kjøpte jeg en båndopptaker i en bil for én person, fordi han hardnakket gikk på restaurant, samlet kuponger og presenterte dem et år senere.

En "sporadisk" gjest kan regelmessig bli minnet på seg selv (uten å misbruke disse påminnelsene). Han kan skrive e-post, sende fakser. Dette bør imidlertid ikke være påtrengende, som "vi trenger virkelig pengene dine!" Dine forslag som "vi har noe interessant for deg" vil tillate ham å våkne og bestemme seg for å komme.

For å tiltrekke seg en "episodisk" gjest fungerer avisen til bedriften veldig bra. Det kan deles ut blant gjestene. Det er tydelig at dette ikke er en vanlig avis, men et slags informasjonsark med notater, artikler, anekdoter og nyheter om restauranten, om menyen, om nye produkter, service og kommende arrangementer. Du kan også legge ut annonser for andre typer virksomhet, interessant materiale som ikke er relatert til restaurantvirksomheten.

De samme teknikkene brukes når du jobber med vanlige gjester, men samtidig vil de spille en ekstra rolle, og ikke den viktigste.

Nå er den mest hyggelige typen gjester vanlige. Din oppgave er å sikre at de hele tiden bruker tjenesten din og ikke engang gjør forsøk på å gå til konkurrenter. For denne typen gjester brukes følgende teknikker.

Betal på forhånd. For eksempel gjør en gjest et innskudd på et anstendig beløp i bytte mot en betydelig rabatt fra institusjonen. Hvis du ønsker å returnere depositumet uten å bruke det, forhandles beløpet på straffen for returen.

Bonus for langt samarbeid. Gjesten får status som en æret gjest, men en viss tid må være i denne statusen. Hvis antall besøk avbrytes, forsvinner alle bonuser.

Ikke-gjenvinnbart oppkjøp. Noe status eller bonus som er attraktiv for gjesten, men som ikke gir mening utenom samarbeidet med din restaurant. For eksempel et personlig rabattkort som gir et imponerende sett med fordeler og prospekter. Hvis du har en restaurantkjede, vil en vanlig gjest sannsynligvis besøke deg tre ganger om dagen, men på forskjellige etablissementer.

Dette er generelt sett markedsføringsverktøy og tilnærminger til forskjellige typer gjester. Sett dem ut i livet og du vil se en økning i tilstrømningen av gjester og en reduksjon i annonsebudsjettet.

Hva er et salgssystem?

Mål med å bygge et salgssystem

Før du begynner å gjøre noe, er det nødvendig å tydelig definere mål og mål: hvilket resultat ønsker vi å få? Som Forrest Gump berømt sa: "Hvis du ikke vet hvor du skal, kommer du aldri dit."

Et profesjonelt salgssystem er bygget for å nå tre svært spesifikke mål.

1. Garantert salg. Restauranten din trenger en viss mengde salg for å gjøre virksomheten lønnsom, pluss litt ekstra inntekt å ha. Salgsvolumet som kreves for dette kalles nivået for garantert salg. Så, uavhengig av sesong, markedssvingninger og force majeure, bør salgssystemet ditt gi salgsvolum. Garantert til middels, høy eller eksepsjonell. Men salgsvolumet bør ikke falle under det garanterte nivået. Ikke under noen omstendigheter. I så fall er målet om garantert salg nådd.

2. Uavhengighet fra ansatte – to til fire nøkkelpersoner. For å sjekke om dette målet blir nådd, må du stille opp i tankene dine alle personene som er involvert i salg. I sin tur fra den viktigste personen for salg i selskapet (kanskje det er deg) og deretter i synkende rekkefølge etter betydning. Så hvis den viktigste personen for salg, for eksempel deg, ikke kan fjernes fra virksomheten slik at salget ikke går "på toppen", er ikke dette et salgssystem, men tull.

I dette tilfellet kan posisjonen til den viktigste personen i virksomheten beskrives som følger: en bysse seiler på sjøen; slaver ror nedenfor, de er lenket til benkene; ovenpå, ved roret, sitter kapteinen - helt kledd i luksuriøse klær, viktig, han styrer, han har gyldne lenker.

Hvis den ene, den viktigste personen, kan fjernes, men den nest viktigste ikke kan det, betyr det at de viktigste personene kan reise på ferie. I sin tur. Det er ikke dårlig. Men dette er ikke målet.

I et profesjonelt salgssystem kan to til fire av de viktigste selgerne tas ut av virksomheten samtidig. Samtidig kan selvfølgelig salget gå ned, for vi griper mest de beste menneskene. Men dersom målet om garantert salg fortsatt oppfylles, så er også målet om uavhengighet fra personell oppfylt.

Oppnåelsen av dette målet kontrolleres veldig enkelt. Når du tror du har et profesjonelt salgssystem på plass, ta med deg riktig mengde nøkkelpersoner på ferie. I utlandet. I to uker. Uten mobiltelefoner. Når du kommer tilbake, vil du umiddelbart se hvor vellykket målet om uavhengighet fra personell har blitt oppnådd.

3. Planlagt økning i salg. Målet om garantert salg er bra, men ikke nok. Næringslivet må vokse og utvikle seg. Dette trenger penger. Og for å utvide virksomheten din, må du sette deg mål for å øke salget.

Tenk deg at du setter deg et mål: Øk salget med 30 % eller 50 % på seks måneder. Et profesjonelt salgssystem bør oppnå det målet ditt er, hvis det i det hele tatt er oppnåelig. Rett og slett på bakgrunn av at det er levert. Og hvis du er sikker på at et realistisk mål du setter vil bli oppnådd på denne måten, så er målet med den planlagte økningen i salg vellykket implementert.

Skjulte ressurser for lønnsomhet

Servicepersonell blir et sentralt kriterium for konkurranse med de som prøver å få de samme pengene fra de samme lommene som deg. Så det er en fordel å anbefale at du behandler dine ansatte som om de var dine kunder.

Du har mange eiendeler å sette på balansen. Inventar. Utstyr. Eiendom. Noen eiendeler, som ideer eller bilder, er vanskelige å fange på papir. Men det vil være vanskelig for deg å finne en mer betydelig ressurs enn de som mottar lønnen din.

Riktig personalledelse sammenlignes ofte med lagidretter hvor talentfulle idrettsutøvere vinner under veiledning av profesjonelle og kunnskapsrike trenere. Trenere har ansvar for at resultatet blir høyere enn summen av de enkelte resultatene. Det er det som gir seier. I din virksomhet er spillerne dine ansatte, og vinnende måles ved vekst i inntekter og fortjeneste. Forskning viser at servicepersonale har større innvirkning på gjestetilfredshet enn mat eller rominnredning, og det er gjestetilfredshet som driver forretningskontinuitet og jungeltelegrafens anbefalinger.

Effektiv opplæring av personell i form av profitt kan ikke bare redusere direkte kostnader (for eksempel lønn), men også påvirke profitt indirekte. Å ha dyktige, vennlige og veltrente medarbeidere kan gjøre jobben din enklere og frigjøre deg til andre oppgaver.

Nedenfor er en test for å identifisere skjulte lønnsomhetsressurser. Gå gjennom det, analyser nøye både svarene dine og de anbefalte. Fang essensen av svar og uoverensstemmelser med din mening. Begynn å tenke på å sette de nye beslutningene dine ut i livet, og ting vil snart begynne å bli bedre. Personlig, da jeg besto denne testen, var jeg veldig skuffet over resultatet. Jeg tenkte at mange ting er helt unødvendig i restaurantbransjen for å få det til å fungere. Men senere, etter å ha blitt vant til nye tanker, begynte han å introdusere noen ting i livet. Jeg kjente umiddelbart hvordan ting i laget begynte å bli bedre. Relasjoner, tillit, omsorg, engasjement for arbeid og følgelig inntektene har vokst.

Spørsmål til prøven

1. Vi har en egen HR-direktør i vår bedrift (ja/nei).

2. Våre toppledere har alltid timekort (ja/nei).

3. Vi bruker standardiserte spørsmål når vi intervjuer potensielle ansatte (ja/nei).

4. Vi sjekker med jevne mellomrom de personlige filene til ansatte for å identifisere forholdet mellom belønninger og straffer (ja/nei).

5. Vi behandler kjøkkenarbeidere på samme måte som spisestuearbeidere (ja/nei).

6. Vi bruker ansattes turnover rate for å bestemme suksessen til ledelsen (ja/nei).

7. Lederne for våre avdelinger bruker erfaringen fra tidligere arbeid til å lage en arbeidsplan (ja/nei).

8. Vi oppfordrer til tilfeldige samtaler mellom ledere og avdelingsansatte (ja/nei).

9. Vår "time" timeplan inkluderer ikke stengetid da vi ikke vet når vi skal betjene vår siste besøkende (ja/nei).

10. Vi beregner gjennomsnittlig timelønn til våre ansatte og anstrenger oss for å øke den (ja/nei).

11. Vi har servitøroppringingssystem (ja/nei).

12. Vi tildeler veteraner å jobbe med nye ansatte for å demonstrere funksjonelt ansvar og evner (ja/nei).

13. Overtidsbetaling indikerer enten dårlig ledelse eller dårlig arbeidsplanlegging (ja/nei).

14. Notater til våre ansatte med instrukser og regler internt regelverk ofte brukt og ser fillete ut (ja/nei).

15. Vi kommuniserer jevnlig skriftlig med våre ansatte (ja/nei).

16. Vårt mål er minimum personalomsetning (ja/nei).

17. Vi lager alle studieveiledningene våre selv (ja/nei).

18. Våre ledere har femti eller hundre rubelsedler i lommen (ja/nei).

19. Vi betaler bonuser først og fremst i henhold til resultatene av den mottatte fortjenesten, og deretter allerede for et visst salgsvolum (ja / nei).

20. Oppsigelse av ansatte genererer dårlige følelser hos ansatte i forhold til ledelsen (ja/nei).

Anbefalte svar

1. Ja. Du trenger ikke være et stort selskap for å ha en HR-direktør. Selv om dette er en deltidsjobb eller en ansatt som utfører disse oppgavene i tillegg til de viktigste, så trenger du ham av flere grunner. For det første kan HR-direktøren gi en mer objektiv og dyptgående orientering til nyansatte. For det andre er arbeidsretten svært kompleks og ansatte i dag er godt klar over rettighetene sine. Feilhåndtering av personlige filer, feil ved ansettelse og oppsigelse av ansatte, eller manglende overholdelse av myndighetenes krav til journalføring kan få alvorlige konsekvenser for en virksomhet. Og til slutt, enhver virksomhet drar nytte av den formelle utnevnelsen av en autorisert person.

2. Ja. Selv om jobben er kjedelig og tidkrevende, kan det å sammenligne faktiske arbeidstidskort med arbeidsplaner føre til betydelige besparelser. Ved å la ansatte komme tidlig på jobb eller slutte på jobb senere enn arbeidsdagens slutt, betaler man ikke bare unødvendig ikke bare ansatte, men også staten gjennom innbetalinger til ulike fond.

3. Ja. De som tror at effektiv intervju er en kunst (og det er det) vil motstå å utvikle et "manus". Men intervju er også en vitenskap. Og det betyr seriøst arbeid med spesielle spørsmål som skal avdekke hvilken kunnskap den ansatte skal få på kortest mulig tid og i mest objektiv form. Et godt «scenario» består av 10-20 standardiserte spørsmål som kan modifiseres for hver avdeling og hvert nivå. Ta med åpne spørsmål: "Hva var det morsomste med den siste jobben din?" Dette er nyttig for spontane samtaler. Den optimale lengden på intervjuet er 30–45 minutter.

4. Ja. Hvis du gjør dette, tester du faktisk om dine egne handlinger fører til medarbeidervekst eller om de skaper en politistatsstemning. Tenk på det: Hvis en ansatt ikke jobber nok, lider enten virksomheten eller noen gjør jobben for dem. Hvis du ikke finner en hardtarbeidende medarbeider, går du glipp av en flott mulighet til å takke, belønne og motivere personen du ønsker å beholde til å jobbe for bedriften din i fremtiden. Hvis du ikke finner omtrent like mange belønninger og straffer, trenger du enten nytt personale eller ny ledelse.

5. Nei. Det er urealistisk å forvente at to divisjoner kan styres på nøyaktig samme måte. Servitører får takknemlighet og motivasjon for sitt arbeid hvert skift i form av tips og kontakter med kunder. Kjøkkenarbeidere trenger andre insentiver for å øke produktivitet, utholdenhet, sanitær og ferdighetsnivåer. Gi dem beskrivelser offisielle oppgaver skriftlige og medfølgende lønnstabeller som viser ferdighetene de må inneha i hvert område av jobben for å kvalifisere seg til neste lønnsnivå.

6. Ja. Personalomsetning påvirker gjestetilfredshet og ansattes moral. Utilstrekkelig effektivitet av nye ansatte betyr høyere lønnskostnader og en forringelse av kvaliteten på arbeidet. Stillingsannonser, intervjuer, rekruttering og forberedelser tar tid og penger. Indirekte kan høy personalutskifting også føre til «lederutbrenthet». Kvantifiser omsetningshastigheten som du gjør for mat og drikke, og få lederne dine ansvarlige overfor deg for å holde den innenfor akseptable grenser.

7. Nei. Tidsplanen skal ikke baseres på forrige ukes arbeidsplan, men på en sammenligning av lønnskostnader med forventet behov for denne type aktivitet. Beregn hvor mange personer du trenger for å åpne dørene til restauranten, på hvilke spenningsnivåer du trenger flere av dem og nøyaktig hvor mange. La avdelingsledere sammenligne dette "mønsteret" med forventet antall døråpninger og gjøre justeringer hver dag. Antall åpninger vil bli fastsatt med en viss regelmessighet - fra tirsdag til tirsdag, eller gjennom hele året, men dette antallet vil også være påvirket av været, hendelser som finner sted i området, til og med TV-programmer. I dag gjør selvfølgelig justeringer på dette svaret, ettersom forutsigbarheten av besøket blir krampaktig. Noen ganger er det nesten umulig å forutsi antall gjester som kommer til en restaurant. Selvfølgelig er den planlagte timeplanen for personalet, basert på belastningen på restauranten, et lønnsomt alternativ når du beregner lønnskostnader, men hold samtidig alltid en reserve, både menneskelig og monetær, i vingene.

8. Ja. Selvsnakk er en teknikk som brukes av selgere, lærere og gode ledere for å motivere og bygge lojalitet. Hvis du finner et område som interesserer deg eller som du er god på utenom jobben (som å stå på ski eller synge i kvartett), lar det den ansatte glemme sin underordnede rolle i et minutt. Og dette øyeblikket forfrisker ham. Bare husk at du må gjøre dette hvis du virkelig bryr deg om livene til menneskene som hjelper deg med å gjøre jobben din (men hvis du forfalsker det, er det best å ikke prøve).

9. Nei. Alle arbeidsplaner skal angi slutttidspunkt for arbeidet. Kartlegging er virkelig en del av prognoseprosessen, og jo bedre prognosen din er, jo lavere blir arbeidskostnadene. Hvis slutttidspunktet ikke er spesifisert, jobber ansatte ofte i sakte tempo, og kaster dermed bort de "dyre rublene" som du betaler dem for arbeidet deres. I tillegg gjør vag planlegging det umulig for deg å forhåndsanalysere arbeidskostnadene og foreta nødvendige justeringer på grunn av budsjettbegrensninger.

10. Ja. Dette gjør det mulig å måle ytelse. For å beregne gjennomsnittlig timepris, divider du bruttolønnen med det totale antall timer arbeidet for samme arbeidsperiode. Jo nærmere dette tallet er minstelønnen, jo lavere kompetanse har dine ansatte, noe som skaper mer arbeid for ledere med kontroll, planlegging og motivasjon. Jo høyere dette tallet er, desto bedre bør de ansatte være. Dine ansatte gjør færre feil, krever mindre tilsyn og har mindre sannsynlighet for å forlate jobben. Det er bedre hvis du har fem ansatte som tjener tjue rubler i timen enn ti ansatte som tjener ti. Målet bør være å øke timelønningene noe raskere enn økningen i inflasjonen.

11. Ja. Det er to måter å motivere servitører på: høye tips og ingen ekstra arbeid. Hvis du ber servitøren holde seg ved telefonen innenfor en rimelig radius fra bordene han serverer, sparer du arbeidstid dersom det ikke er behov for servitørene for øyeblikket. Servitører vet at de først blir oppringt når restauranten er overfylt nok til å få et godt tips, og du kan søte pillen ytterligere ved å frigjøre slike vaktarbeidere fra ekstraarbeid. Ingen liker å fylle flasker med olje og eddik for minstelønn.

12. Nei. Opplæringen bør baseres på en godt utarbeidet skriftlig plan, ledsaget av en beskrivelse av arbeidsoppgaver og lønnsskala (hvis brukt) for enhver tildelt stilling. Utpek dedikerte instruktører for hver avdeling og betal dem ekstra timer for å lære opp nye ansatte. Tillat 5-15 timer med denne grundige forberedelsen, avhengig av stillingen, pluss en passende induksjonsperiode før du starter arbeidet.

13. Nei. Hvis du nøye har satt sammen og fulgt HR-manualen din, indikerer en liten mengde overarbeid at inntektene har overgått prognosen. Dessuten kan overtidsbetaling på 1,5 brukes klokt til å belønne og beholde verdifulle ansatte, spesielt hvis deres prestasjoner er høyere enn de til jevnaldrende i samme stilling. En viss overtidsbetaling kan gi flere kostnadsbesparelser enn tilleggskompensasjon for nyansettelser.

14. Ja. Slitte og frynsete notater indikerer at de er brukt, noe som er bra. Et ansattnotat innebærer at det er kontakt mellom arbeidstaker og arbeidsgiver, og det bør derfor gjennomgås jevnlig av arbeidsadvokat eller advokat. Husk: lengden på notatene i notatet er mindre viktig enn tydelig, ikke-truende språk.

15. Ja.Ønsker du å redusere ansattes omsetning? Den vanligste grunnen til at folk forlater jobben er mangel på kommunikasjon. Tiden som skal brukes på å lage et nyhetsbrev sendt ut over et datanettverk vil lønne seg ved organisering av seriøse aktiviteter. Samtidig kan trykte notater angående driften av restauranten, endringer i retningslinjene, nye menyer, kunngjøringer om nye stengetider, bursdagshilsener eller kunngjøringer om personlige prestasjoner enkelt legges i fakturerte konvolutter. Personalets oppslagstavler og postkasser kan brukes på samme måte.

16. Nei. Mens høy omsetning utvilsomt øker overhead, er flyt av en viss mengde nødvendig og til og med positiv. Nye mennesker betyr nye ideer, ny energi og nye impulser for utvikling av gamle arbeidere. Mangel på omsetning innebærer også å unngå bruk av dyktige medarbeidere som studenter, skuespillere, begavede mennesker som ønsker å jobbe i ulike virksomheter som en del av sin videreutdanning.

17. Nei. Bruk av eksterne ressurser vil forhindre at du går glipp av et viktig punkt eller tips som kan redusere kostnadene eller forbedre kvaliteten på tjenesten. Restaurant- og kokkeforeninger og noen distributører har informasjon som hjelper deg med å holde deg oppdatert. De har ofte materialer som du kan bruke til en manual eller kurs. De beste produsentene er også klare til å hjelpe deg ved å støtte programmer eller levere sitt eget materiale. Lag en praktisk liste over partnertelefonnumre som du kan stole på.

18. Ja. Disse regningene kan brukes som "spontane bonuser" for å belønne noen "enestående" fortjenester eller ytelse over standard. Størrelsen på denne bonusen og tidspunktet for dens tildeling er opp til deg, men uansett er oppgaven den samme - du oppmuntrer til handlinger som direkte forsterker positiv opplevelse gjester. Avhengig av din personlige oppførsel, kan du velge å overføre denne prisen privat eller foran andre ansatte. I alle fall vil alle vite om det og også om årsaken til det.

19. Nei. De mest effektive bonusprogrammene er basert på å oppnå salgsmål, og først da på mål om å redusere kostnader eller tjene penger. Her er hvorfor: Det er veldig enkelt og fristende å kutte kostnader ved å bruke ødelagt porselen, ikke kjøpe flere suppeskjeer, redusere porsjonsstørrelser og gjøre andre ting som vil skade gjestetilfredsheten og skade bedriften din i det lange løp. Å sikre at hver gjest forlater restauranten i et godt humør, kommer tilbake og forteller andre om restauranten din krever mer dyktighet og har mer verdi for deg. Fokuser belønningsprogrammene dine på høyere salgsvolum assosiert med høyere gjennomsnittlig inntekt, flere gjentatte besøkende og nye kunder ved å utnytte din eksisterende kundebase.

20. Nei. Mange ansatte vil vite før deg hvem som ikke gjør sin del av jobben, hvem som stjeler, de vil ikke respektere deg hvis du ikke stopper dette. De er vanligvis lettet over å se at ledere handler i samsvar med policyen og uttrykker respekt hvis policyen implementeres på arbeidsplassen og håndheves på en rettferdig måte. Arbeidet blir nesten alltid bedre etter opphør av slike hendelser.

Behandle dine ansatte rettferdig og med verdighet, gi dem opplæringen og verktøyene de trenger for å få jobben gjort, betal rettferdig lønn litt over markedsnivået, og gi dem mulighet til å delta i endringene som følger med deres velvære og arbeidsplass.

Hvordan jobber du?

20 poeng. Ledelsen din er organisert på en slik måte at den er perfekt forberedt for fremtiden.

15-19 poeng. Du gjør det bra, men det kreves en viss foredling av din grunnleggende filosofi og dens tekniske utførelse.

10-14 poeng. Du har arbeid å gjøre, selv om det allerede er skapt et solid grunnlag for å bygge en bedrift.

9 eller mindre. Du bør analysere organisasjonen din nøye og forberede deg på å gjenopprette den.

Det er tydelig at ikke alle kriterier passer til formatet, volumet og størrelsen på bedriften din. Antall ansatte i din organisasjon er også et visst kriterium for å jobbe med personell. Naturligvis, jo færre folk, jo vanskeligere er det å forberede seg. Alt går til nivået av personlig kommunikasjon nesten tete-a-tete. Men en liten bedrift må også lære opp sine ansatte for å forbedre kvaliteten på arbeidet. Send folk til treninger i treningssentre, inviter spesialister til ditt sted, hold kurs selv. En liten restaurant skal også servere gjestene godt og spise deilig.

Øke antall faste gjester

Å danne en bedrift i en restaurant gir avkastning på investeringen og den ultimate utgangen til et lønnsomt nivå. En vesentlig suksessfaktor er dannelsen av gjestelojalitet til restauranten. Her er hovedkriteriet de ansattes betydning. Restaurantgjestene kjøper ikke bare mat eller drikke, de får også en viss sosial opplevelse. Restaurantpersonalet kan hjelpe gjestene med å gjøre et ordinært måltid eller ta et glass vin til en hyggelig og minneverdig begivenhet.

Veltrente servitører, som anerkjenner betydningen av arbeidet sitt som en kvalitetstjeneste til gjestene, vil i stor grad påvirke suksessen til etablissementet. Kvalifisert ledelse bør personlig anstrenge seg for å sikre at de ansatte i restauranten deres danner vennlige forhold til gjestene, og ikke bare serverer bord.

Når du ansetter, vær oppmerksom på egenskapene til fremtidige ansatte. Dette er en oppriktig interesse for hver gjest og en vilje til å gi gjestene tre spesielle gaver som gjør besøket deres på restauranten minneverdig og bygger kundelojalitet - å ringe ved navn, anbefalinger og oppmuntring.

Adresse etter navn- en av de mest effektive måtene å vinne gjestenes gunst. Folk er glade når de blir tiltalt med fornavn, det hjelper dem til å føle seg mer betydningsfulle. Adressering til gjester ved navn bør begynne så snart gjesten krysser terskelen til restauranten. Denne viktige delen av gjesteforholdet kan komme i mange former. På noen restauranter blir gjestene møtt personlig av lederen, og hvis dette ikke er mulig, kan vertinner hjelpe gjesten til å føle seg vennlig og introdusere servitøren for dem. Tren opp servitører til å huske navnene på gjestene sine, og under servering tiltale gjesten ved navn så ofte som mulig, og ikke når muligheten byr seg.

Anbefalinger. Anbefalinger er en viktig del av servitørens arbeid og hjelper også restauranten med å forme seg lønnsom virksomhet. Gode ​​anbefalinger bestemmes av kunnskapen om rettene samt serveringsmetoden. Servitører må være fullstendig informert om hver rett på menyen og være lett tilgjengelig når gjester søker råd. Test kunnskapen deres om retten fullt ut, de må kunne utenat alle ingrediensene til hver rett, tilberedningsmetodene, samt tiden som kreves for matlaging. La dem personlig prøve all restaurantmaten og -drikken du selger. Hver servitør skal ha mulighet til å svare på spørsmål om aromaer, smak, krydrethet, konsistens osv. For eksempel bøter jeg personlig servitører for 1500 rubler hvis de etter å ha stilt spørsmål om rettene som serveres svarer: «Jeg vet ikke hvordan det gjør seg klart." For å forstå dette problemet fullt ut, bør restaurantansatte besøke konkurrenters restauranter fra tid til annen for selv å kunne se hvordan Marseille-suppen skiller seg fra vår. trippel fiskesuppe” eller lignende retter fra din restaurant.

Hvis servitørene er godt trent og har omfattende kunnskap om kjøkkenet, vil det ikke være vanskelig for dem å hjelpe gjestene på restauranten med å velge retter og legge inn en bestilling, dette vil igjen bidra til å bygge tilliten til gjestene.

Lær servitører å komme med anbefalinger basert på kundens kjønn og servitørens kjønn. Når en dame blir servert av en jente eller en ung mann, lytter damen villig til anbefalinger og vil mest sannsynlig følge dette rådet. Dette er den beste gjesten, som lar oss regulere salget av produkter. Situasjonen er mye vanskeligere når en mann sitter foran servitøren. Som regel er menn motvillige til å lytte til anbefalinger, spesielt fra jenter. De er også motvillige til å ta imot anbefalinger fra ungdom, men i de fleste tilfeller er de enige om å prøve den anbefalte retten. Jenter er veldig bekymret for at anbefalingene deres oftest ikke når ørene til kunden. Lær dem å ta det med ro. Mannen fikk det viktigste - oppmerksomhet, han så en vilje til å adlyde og tjene ham. Derfor tar han da en avgjørelse selv og lager en bestilling på retter. Hvis denne metoden er dyktig brukt, øker gjennomsnittsregningen på det mannlige bordet dramatisk, og det er ved hjelp av jenter. De forventer et skittent triks av ungdom, og menn holder fingeren på pulsen slik at de ikke avles for utgifter.

Dessverre er mange servitører dårlig trent til å jobbe i restaurantbransjen. På spørsmål om hva du anbefaler, svarer de oftest – alt. Og hvis gjesten fortsetter å spørre om personlige preferanser, sier de setninger som "ja, alle rettene er gode, jeg liker alt."

Slike svar hjelper ikke gjesten og bidrar ikke til en økning i gjennomsnittsregningen.

Beroligelse. Å heie en gjest betyr å få ham til å føle seg hjemme. Mens du snakker med gjester, er det nødvendig å trekke konklusjoner og "anvende" konklusjonene trukket på grunnlag av observasjon på dem, og deretter tilpasse tjenesten i samsvar med behovene til hver gjest. Folk på ferie har for eksempel muligheten til å snakke med en servitør, prøve forskjellige retter, lene seg tilbake for et måltid, vente på en rett som tar lang tid å tilberede, og nyte dessert. En forretningsmann ønsker derimot å bestille umiddelbart og vil helt sikkert foretrekke retter som kan tilberedes raskt. Gjester som er engasjert i samtale vil foretrekke å ikke bli forstyrret, i så fall bør servitøren ganske enkelt ta bestillingen og vises foran gjestene så lite som mulig. Du må kunne føle de spesifikke behovene til individuelle gjester.

Det hender at folk som spiser alene ikke føler seg veldig komfortable, og familier med små barn vil føle seg ukomfortable hvis barna begynner å oppføre seg urolig eller handle opp. I disse tilfellene blir servitøren en «public relations agent», som har som oppgave å løse de vanskelighetene som har oppstått. Hvis en ensom besøkende sier unnskyldende: "Jeg er helt alene i dag," er det nødvendig å uttrykke en vennlig holdning, sette gjesten ikke ved et fjernt bord og hele tiden sørge for at alt er i orden. Tilby dagsaviser til slike besøkende.

En gjest som får god service kan bli en vanlig besøkende på restauranten, samt ta med vennene sine til restauranten. Når det gjelder en familiemiddag, må kelneren forsikre de voksne om at barn er velkomne gjester i restauranten, være oppmerksomme på små familiemedlemmer og vise vennlighet. Bestillingen må tas umiddelbart og barna bør tilbys en rask tilberedning av litt mat. Nesten alle barn liker småkaker, pommes frites, pølser, kjøttboller, frukt. Hvis barn og foreldre er klare til å bestille noe mer seriøst og ekstra for barnet, så legg inn en bestilling på fabrikken. En litt økt andel oppmerksomhet fra servitøren vil bidra til at både barn og foreldre blir fornøyde.

Servitører kan gi gjestene en hjemmekoselig atmosfære ved å engasjere dem i samtale, svare sannferdig på spørsmål og dele noen faglige hemmeligheter. Lær servitører å spørre gjestene om meninger om mat, service og restauranten generelt. Dermed kan du forbedre gjestens inntrykk av å besøke etablissementet og gi en grunn til å gå tilbake til "din" restaurant igjen.

Hvis du vil åpne en kafé i Moskva, er du en modig og målbevisst person. Hvorfor? Fordi konkurransen i cateringsektoren i hovedstaden er kolossal. Å finne et sted, ansette den beste kokken og lage en utrolig meny er bare en del av reisen.

En ekte gladiatorkamp er promoteringen av en kafé. Vet du ikke hvordan du markedsfører en kafé? I denne artikkelen har vi samlet de siste effektive måtene. Bli hos oss, les og ta notater.

Markedsføring av en kafé: hovedregelen er jungeltelegrafen

Mer enn 50 % av de besøkende lærer om den nye kafeen fra venner og kolleger. Omtrent 18-20 % leser om institusjonen på Internett. Det vil si at den mest effektive måten å markedsføre en bedrift på er jungeltelegrafen. Tenker du på hvordan du kan få folk til å snakke om deg og gi råd til venner? Ideer for promotering av en kafé i dette tilfellet er praktisk talt uuttømmelige.

Hvilke interessante sjetonger til kafeer brukes oftest? Først av alt, alt relatert til menyen:

• Uvanlig sammensetning av retter. Uvanlig skal være lik "deilig".
• Originalt utseende. Hvis smaken av retten bare blir verdsatt av gjesten som bestilte den, vil utseendet overraske alle. Et bilde av et vognformet gresskar med beinskåret svineribbe bakt i vil raskt gå viralt. i sosiale nettverk.
• Store porsjoner. Det overrasker fortsatt gjestene positivt. Få de første kundene dine på kant med mengden porsjoner. Dette vil bli husket i lang tid og fortalt til venner.
• Priser. Dumping fungerer alltid.

Service og utforming av lokalene kan også være anledning til samtale:

• Uvanlig personaluniform
• designer servise
• Forfatterens dørhåndtak

Ta en titt på alt den besøkende lenge har vært kjent og kjent med fra en ny vinkel. Markedsføring av en kafé fra bunnen av i dette tilfellet vil være rask. Men vet tiltaket! Når du lager et uvanlig tilbud, la deg lede av publikums smak. Alt det ovennevnte er designet for å overraske gjester. Hyggelig å bli overrasket.

Markedsføring av en kafé eller restaurant bør begynne allerede før selve etablissementet åpner. Start en reklamekampanje et par uker før X-Day Kunngjør åpningen av den første kafeen i sitt slag. Intriger og kast kryptiske hint. Publikum skal skjelve i forventning.

Hovedkilden til informasjon om serveringssteder er Internett. Nyetableringer åpner ofte i Moskva. Hvordan sikre effektiv promotering av kafeer på Internett?

Enkle regler for hvordan du markedsfører en kafé på nettet:

• Opprett et nettsted. Reglene for en god side er et enkelt grensesnitt, appetittvekkende bilder, menyer, priser og faktisk informasjon om pågående kampanjer og arrangementer. Betro opprettelsen og promoteringen av nettstedet til fagfolk.
• Kafepromotering på sosiale nettverk og Instagram. Entreprenører anser denne markedsføringsmetoden som effektiv. I sosiale nettverk, hold enkle konkurranser: rabatt for repostering, kaffe til alle abonnenter, og så videre.
• Anmeldelser. Hvis det er en kjent blogger som passer din målgruppe, avtal en anmeldelse.
• Byreferansesystemer. Markedsføring av kafeer og restauranter gjennom referansesystemer er en annen effektiv metode. Ofte ser besøkende rett og slett etter en institusjon som er i nærheten. Sørg for å legge ut informasjon i 2Gis, Yandex og Google maps, Local Hero og andre store ressurser.
• Fagsider og fora. Nå mister forumene sin relevans. Men ressurser dedikert til anmeldelser av restaurantvirksomheten får fart. Den mest kjente og besøkte er Foursquare. Samarbeid aktivt.

De viktigste metodene for å markedsføre kafeer på Internett er rabatter og gaver til abonnenter og gratis invitasjoner til arrangementer. Bilder styrer internett. Lag detaljerte bilderapporter av alle hendelser på sosiale nettverk og på nettsiden. Besøkende vil søke selv og legge ut bilder. Legg også ut attraktive bilder av kaférettene dine.

Chips for en kafé: hva tiltrekker gjester

Atmosfæren i kafeen og interiøret er absolutt viktig. Men for at alle skal vite om dem, er det nødvendig å lokke gjester til deg. Den mest effektive måten er rabatter, kampanjer og gaver. Hvilken kampanje kan du finne på for en kafé? Det er mange alternativer. Se hva konkurrentene tilbyr. Kom med et uvanlig tilbud. Det vil si en som ennå ikke har blitt gledelig for gjestene.

Det viktigste er fordelen for besøkende. Først og fremst fokuserer de på pris. For eksempel to drinker til prisen av én, rabatter på store bestillinger, dagens spesialmeny, forretningslunsjer. Oppdater rabattkampanjer kontinuerlig slik at gjestene ikke blir lei dem. En annen grunn er at du vil at kundene dine skal prøve så mange varer på menyen som mulig. Kampanjer vil endres, og gjestene vil bestille favorittmaten sin, uavhengig av rabatten.

Andre kafékampanjeideer er gaver fra kokken og klubbkort. Poenget er å vise hvor viktig gjesten er for deg, å skille ham fra alle.

På sosiale nettverk kan du gjennomføre en undersøkelse for å finne ut hvilke kampanjer besøkende ønsker å se. Så du vil vite hvilket tilbud som definitivt vil bli en suksess, og gjestene vil føle seg allmektige.

Hvis du ikke vet hvordan du raskt skal markedsføre en kafé, senk prisene og spør abonnenter på sosiale medier hva de vil se i etablissementet ditt.

Hvordan kan du ellers fremme en kafé: samarbeid

Det er sikkerhet i tall. For at så mange som mulig skal få vite om kafeen din, samarbeid med andre virksomheter. Et enkelt eksempel. Hvis du har åpnet en kafé designet for kinogjengere, på gjensidig basis, avtal med filmklubber om å holde filmvisninger på ditt territorium. Tilby rabatter eller gratis kaffe til alle klubbens medlemmer.

Jo flere samarbeidspartnere du har, jo lettere er det å promotere kafeen. Logikken er enkel: Gjestene kom fordi de lovet rabatt. På kafeen møtte de de samme inkarne kinogjengerne, så enorme porsjoner uvanlig mat og dørhåndtak i form av en filmprojektor. De var henrykte, la ut bilder på Instagram. Disse bildene ble sett av venner og venners venner.

Samarbeid med temaklubber er veldig fordelaktig hvis du ikke vet hvordan du skal promotere en liten kafé. Folk med felles interesser vil samles på et lite torg. Din oppgave er å opprettholde en vennlig atmosfære. Atmosfæren til en koselig klubb er egnet hvis du ikke vet hvordan du skal promotere en kafé på et ufremkommelig sted. Lag et unikt tilbud, overrask gjester og lov gaver. Da vil du bli funnet selv på plattform 9¾.

Hvordan promotere en kafé: et kurs for en ung fighter

Vi har listet opp universelle måter å promotere på. Husk at all innsats til syvende og sist bør være rettet mot å lansere jungeltelegrafen. Resten er nyanser.

• Tenker på hvordan du kan slappe av kafé i en liten by? Det er veldig enkelt. Analyser konkurrenter, tegn et portrett av gjesten din og kom med en høylytt uttalelse om deg selv før du åpner. Siden det er færre konkurrenter i mindre byer, vil du bli gjenkjent veldig raskt. Og fortsett deretter i henhold til algoritmen beskrevet ovenfor.
• Alle de ovennevnte reglene gjelder for hvordan du promoterer hurtigmatkafé. I dette tilfellet er det viktigste den riktige plasseringen av virksomheten. Finn virksomheten enten i en travel gate eller i et travelt kjøpesenter. Før åpning, legg inn et tilbud i vinduene: rabatter på åpningsdagen og en enestående meny. Det bør også være lenker til nettstedet og grupper i sosiale nettverk.
• Hvis fem år siden, gründere undret over hvordan å markedsføre kafé uten alkohol, nå kan det bli den helt unike funksjonen. Det viktigste er å bruke denne fordelen riktig. Det kan være en kafé for hele familien eller for tilhengere av en sunn livsstil. I følge publikum, kom med en meny og kampanjer. Husk at din oppgave er å selge et unikt format.

Vil du utvikle en fungerende virksomhet, og ikke lage et interiør fra bunnen av og lage en meny? Det finnes en løsning. Vær oppmerksom på ferdige kafévirksomhet. Dette er en virksomhet som allerede fungerer og er kjent for besøkende. Du vil jobbe med et ekte publikum, noe som vil forenkle promoteringen av kafeen.

Skap noe nytt, overrask gjestene dine og utvikler deg hele tiden. Vi ønsker suksess til kafeen din!

Etter alle reglene for markedsføring bør kampanjen begynne noen måneder før åpningen av objektet. I dette tilfellet vil vi sikre interesse og til og med spenning blant det potensielle publikummet, noe som vil resultere i høyt oppmøte på den første dagen av institusjonens drift. Men hvis du plutselig tenkte på forfremmelse litt senere, spiller det ingen rolle, fordi du har funnet den rette veien, noe som betyr at du beveger deg mot suksess.

Restauranten skal ha sitt eget konsept. Det vil si en viss retning, stil. Åpenbart tape i vårt land er begrepene høy, obskur vanlig mann kjøkken, vin eller showrestaurant. Men selvbetjente kafeer, kjøtt- eller ølrestauranter, etablissementer med et lett glamorøst preg og rolig trendy musikk er populære. Vi studerer målgruppen. Det er for fremtidige gjester du må fokusere på å lage interiøret og menyen. Du kan ikke utstyre en kafé etter din egen smak, du må forstå hva kundene vil ha og gjøre alt for deres komfort.

En kompetent kokk bør lede kjøkkenet. Da blir rettene vakre og smakfulle, og dette er hovedsaken for de fleste besøkende. Når du setter sammen en meny, kombiner kjente oppskrifter med originale, forfatterens, slik at hver gjest finner mat som de liker.

For at kunden skal like restauranten, er det viktig å servere den på et anstendig nivå. Servitører må se pene og ryddige ut, være vennlige, effektive, omgjengelige. Men på bare entusiasme vil ikke personalet vare lenge, de må motiveres av et system med bonuser, oppmuntret av ros, de beste bør trekkes frem og forfremmes.

Feilen til mange restauratører er feil prispolitikk. Hvis det er billig, tilsvarer en kafé en kantine og gir kanskje ikke den forventede inntekten. Hvis det er dyrt, vil ikke kundene umiddelbart føle varme følelser. Å finne en mellomting vil bidra til å studere prisene til konkurrenter. Velg flere steder på samme nivå og gå til dem under dekke av en gjest. Etter å ha markert øvre og nedre grenser, satt prisene lavere, vil dette tiltrekke seg nye folk. Senere kan prisene heves litt, men dette må gjøres veldig forsiktig og gradvis slik at gjestene til restauranten ikke føler seg fornærmet.

Presenter en funksjon. Av alle fordelene med institusjonen din, velg en, den mest fargerike, unike og promoter den så snart som mulig. Kunden må gjøres klart at kun i din restaurant vil han motta noe spesielt, som ikke er tilgjengelig i andre etablissementer.

Smakinger og spesielle kampanjetilbud vil bidra til å øke antall besøkende. Det viktigste er å time kampanjen til å falle sammen med enhver ferie, ellers kan du få inntrykk av ost i en musefelle.

Et annet insentiv for gjesten er lojalitetskortet. I analogi med kortene til supermarkeder og apoteker introduserer vi rabatter eller bonuser, som belønner hvert besøk.

Og selvfølgelig, ikke glem reklame. Flyers, videoer, bannere er påkrevd. Vi lager en restaurantnettside, hvor vi roser etablissementet på alle mulige måter og inviterer deg hjertelig til lyset. Men den mest aktuelle trenden innen kafé-PR i dag er et utstillingsvindu med dummies av ferdigretter. Et slikt skue vekker ufrivillig appetitt, og får en forbipasserende til å komme til deg. I tillegg har klienten et ønske om å prøve flere godbiter, henholdsvis øker ordrebeløpet.

Før du begynner å promotere ditt avkom, bør du vurdere opplevelsen din nøkternt: er du en hai i restaurantbransjen? Hvis svaret er ja, organiser gjerne de planlagte aktivitetene. Hvis ikke, er det fornuftig å henvende seg til promoteringseksperter på dette området, slik at resultatet blir utmerket.