I. Generelle bestemmelser

1. Barsjefen tilhører kategorien ledere.
2. En person som har profesjonell utdannelse, tilleggsopplæring og erfaring i restaurantbransjen fra ... år, blir utnevnt til stillingen som barleder.
3. Barlederen må vite:
3.1. Den russiske føderasjons lov "om beskyttelse av forbrukerrettigheter", regler for levering av hotelltjenester i Den russiske føderasjon, regler for levering av offentlige cateringtjenester, andre lovgivningsmessige dokumenter som regulerer virksomheten til offentlige cateringforetak
3.2. Strukturen og utformingen av restauranten, kafeen, baren.
3.3. Standarder for utstyr og innredning av restaurantlokaler.
3.4. Tjenestetyper.
3.5. Typer av retter, glass, bestikk, servietter, duker.
3.6. Prinsipper og teknologier for servering av retter.
3.7. Psykologi for produktkampanje og salg.
3.8. Produkttyper, sortiment.
3.9. Teknikker og metoder for å lage menyer, vin- og drikkelister.
3.10. Grunnleggende om restaurantmarkedsføring og salgsteori.
3.11. Spesielt ordforråd for cateringtjenester.
3.12. Teorien om mellommenneskelig kommunikasjon.
3.13. Kundens behov og forventninger.
3.14. Protokoll og etikette.
3.15. Regler for utarbeidelse av dokumentasjon for offentlig catering.
3.16. Kontorarbeidsstandarder (klassifisering av dokumenter, utførelsesrekkefølge, registrering, passering, lagring, etc.).
3.17. Informasjonsbehandlingsmetoder som bruker moderne tekniske kommunikasjonsmidler og kommunikasjon, datamaskiner.
3.18. Rapporteringsteknikker.
3.19. Sikkerhetssystemer og prosedyrer.
3,20. Grunnleggende om arbeidslovgivning, regler og forskrifter for arbeidsbeskyttelse, brannsikkerhetsregler.
4. Oppnevning til stillingen som leder av baren og oppsigelse gjøres etter ordre .....
5. Barlederen rapporterer direkte ...
6. I fravær av barlederen (ferie, sykdom, etc.), utføres hans oppgaver av en person som er oppnevnt i henhold til den etablerte prosedyren. Denne personen erverver de tilsvarende rettighetene og er ansvarlig for riktig utførelse av de pliktene han er tildelt.

II. Job ansvar

Barleder:
1. Koordinerer arbeidet til barpersonalet for å rengjøre restauranten, kafeen, baren på arbeidsdagen (kundeservice).
2. Koordinerer arbeidet til servicepersonellet med å forberede salene for servering av besøkende (dekning av bord; klargjøring av utstyr for servering og servering av mat og drikke); skape komfortable forhold i hallen (temperatur og visuell).
3. Utfører kontroll over overholdelse av forretningsstil og ryddighet av ansatte i baren.
4. Utfører koordinering av handlinger for møte- og hilsen besøkende, kontrollerer kvaliteten på kundeservicen av barpersonellet (halladministratorer, servitører, etc.).
5. Kontrollerer personalets aksept av bestillinger (fremgangsmåten og fremgangsmåten for presentasjon av menyer, vinkort, drikkelister av servitører, bistår kundene med å velge retter og drikke, tilbyr kundene spesielle og merkede retter, godtar en bestilling ), gir kommentarer til ansatte, angir feilene deres og krever feilrettinger.
6. Utfører kontroll over ordre, prosedyre og rekkefølge av kundeservice, overholdelse av teknologien for servering av mat og serveringsregler i henhold til hver type tjeneste, ulike måter å servere retter, servering av vin, alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer.
7. Kontrollerer utarbeidelsen av klientens faktura og aksept av betaling.
8. Behandler kundeklager (finner ut årsakene til kundens misnøye, identifiserer de skyldige, iverksetter tiltak mot klager).
9. Utfører kontroll med overholdelse av hygienestandarder av personalet i baren, og sikrer sanitær renhet av utstyr og inventar.
10. Utfører kontroll over utarbeidelsen av en restaurant, kafé, bar til slutten av arbeidsdagen.
11. Planlegger behovene til baravdelingene.
12. Organiserer instruksjoner for barmedarbeidere, hjelper ansatte med å løse problemer som oppstår under arbeidet, fordeler oppgaver mellom dem og bestemmer graden av deres ansvar.
13. Tar del i og koordinerer utarbeidelsen av menyen, dekorasjon av hallene på restauranten, kaféen, baren.

III. Rettigheter

Barlederen har rett til:
1. For å bli kjent med dokumentene som definerer hans rettigheter og plikter i stillingen, kriteriene for å vurdere kvaliteten på utførelsen av offisielle plikter.
2. Be om personlig eller på vegne av nærmeste veileder informasjon og dokumenter som er nødvendige for utførelsen av hans offisielle oppgaver.
3. Send forslag til forbedring av arbeidet knyttet til ansvaret som er gitt i denne instruksjonen for behandling av ledelsen.
4. Krev ledelsen å sikre organisatoriske og tekniske forhold og formalisere de etablerte dokumentene som er nødvendige for utførelsen av offisielle plikter.

IV. Et ansvar

Barlederen er ansvarlig for:
1. For feil oppfyllelse eller manglende oppfyllelse av deres offisielle plikter som er beskrevet i denne stillingsbeskrivelsen - innenfor grensene som er fastsatt av gjeldende arbeidslovgivning i Russland.
2. For lovbrudd begått i løpet av deres virksomhet - innenfor grensene fastsatt av gjeldende administrativ, straffbar og sivil lovgivning i Russland.
3. For å forårsake materiell skade på hotellet - innenfor grensene som er fastsatt av gjeldende arbeids- og sivil lovgivning i Russland.

En restaurantsjef er en person som kundene på dette stedet vanligvis ikke vet om. Men det er nettopp restaurantsjefens oppgaver som inkluderer funksjonen til å planlegge etableringsarbeidet, direkte organisering av arbeidet og selvfølgelig verifikasjonen. Hvis kundene er fornøyd med alt, og det er en positiv mening om restauranten, gjør lederen sannsynligvis jobben sin godt.

Hovedansvaret til spesialisten som inntar denne stillingen er å tilby høy kvalitet og effektiv kundeservice. Den generelle listen, som kjennetegner pliktene til en restaurantsjef, er som følger:

• Organisering og avholdelse av bankett;
• Spesifikk arbeidsdeling mellom restaurantansatte;
• Opplæring, motivasjon og tilpasning av ansatte;
• Overvåking av implementeringen av arbeidsbeskyttelse og sikkerhetstiltak;
• Overholdelse av reglene for sanitære normer;
• Overholdelse av matlagingsstandarder;
• Inventar;
• Overvåking av holdbarheten til matvarer;
• Innsamling og oppbevaring av kontanter;
• Å gjennomføre møter med søkere og gjennomgå CV -en til restaurantledere;
• Forebygging av konflikter mellom besøkende og restaurantansatte.

Som regel søker spesialister som har erfaring med å jobbe som servitør eller halladministrator i en restaurant eller kafé, stillingen som restaurantsjef. Lønnen avhenger av nivået på opplæring, arbeidserfaring og selvfølgelig lønnsomheten til selve institusjonen.

Restaurantsjefen er forpliktet til å ha et upåklagelig utseende og være en modell for andre ansatte. Det er ikke tillatt å komme for sent på jobb eller forlate arbeidsplassen før restauranten er stengt. I de fleste tilfeller kommer restaurantlederen på jobb en time før åpningstid. Han er forpliktet til å sjekke at absolutt alt er i orden og først senere åpne restauranten. Statistikk viser at de fleste restaurantsjefer er kvinner under 30 år (over 60%).

Akk, pliktene til en restaurantleder inkluderer ikke kunnskaper på engelsk på høyt nivå. Følgelig er bare knapt mer enn 20% av jobbsøkerne flytende i et fremmedspråk.

Kohl analyserer all informasjon, det er tillatt å konkludere med at lederen er den direkte stabssjefen på en restaurant eller kafé. En effektiv leder jobber for bedriftens økonomiske suksess, han er klar til raskt og riktig å ta feilfrie beslutninger.

Andre tilbud knyttet til restaurantvirksomheten og andre områder finner du på portalen

Restaurant Hall Manager Jobbbeskrivelse

1. Generelle bestemmelser

2. Jobbansvar

3. Rettigheter

4. Ansvar

Restaurant Hall Manager Jobbbeskrivelse

1. Generelle bestemmelser

2. Jobbansvar

3. Rettigheter

4. Ansvar

I den moderne restaurantbransjen er sjefen en av de viktigste posisjonene. Det er han som sørger for normal drift av institusjonen. Det kan virke som om denne posisjonen ikke er så vanskelig. Men i virkeligheten må restaurantsjefen utføre et stort antall oppgaver.

Restaurantleder: yrkets opprinnelse

Til tross for at cateringvirksomheter har eksistert siden antikken, dukket yrket som leder opp først nylig. Dette er lett å forklare. Tidligere var restaurantsjefen eieren selv. Det var han som hadde æren av å møte gjester og kontrollere personalet ved institusjonen. Offisielt dukket stillingen som "restaurantsjef" opp på 1900 -tallet i Frankrike. I Russland ble dette yrket først registrert i registret først i 1995.

Hva gjør en leder?

Hva bør en restaurantleder gjøre? Denne spesialistens ansvar er å løse problemer knyttet til gjesteservice. Lederen er ansvarlig for slike aspekter ved etablissementets arbeid som å regulere servitørenes arbeid, belysning, interiørdesign og renslighet i hallen. Denne profesjonelle bør være usynlig for klienter, men samtidig sette hovedtonen i arbeidet til hele institusjonen.

Krav til kandidater til stillingen som leder

Både kvinner og menn kan innta stillingen som leder i en restaurant. Imidlertid faller valget oftest på kvinnelige kandidater. Det antas at kvinner iboende er mer fleksible og lettere å komme seg ut av konflikt. Naturlig sjarm bidrar ofte til å berolige misfornøyde gjester.

Her er bare noen av egenskapene en restaurantlederkandidat bør ha:

• stresstoleranse;
• ro;
• evnen til å ta avgjørelser raskt;
• evne til å administrere;
• evnen til å løse konflikter;
• utmerket hukommelse og ro;
• ryddighet, pent utseende;
• pratsomhet og besluttsomhet.

I tillegg oppfordres kunnskap om fremmedspråk.

Hvis du er interessert i stillingen til en restaurantsjef, hvis ansvar er listet opp nedenfor, må du studere den grunnleggende informasjonen om servicestandardene i restaurantbransjen.

Ansvaret til en restaurantsjef

Hva er ansvaret for en restaurantleder? La oss se på dem alle i rekkefølge.

1. Lederen skal møte besøkende, eskortere dem til bordet og hjelpe til med å velge et sted. Personen i denne stillingen skal være snill og høflig. Du bør også ta hensyn til kundenes ønsker om å velge bord og servitør. Lederens ansvar inkluderer å overvåke servitørenes arbeid og korrigere det.
2. Organisering av forskjellige arrangementer: bryllup, jubileer, fødselsdager. Det er restaurantsjefen som godtar bestillingen og diskuterer alle detaljene for å organisere arrangementet. Administratorens oppgaver inkluderer også å tilby transport i tilfelle en hendelse utenfor stedet.
3. Restaurantsjefen har også en overvåkings- og rapporteringsfunksjon. Mottak av korrespondanse og organisering av dokumentasjon håndteres også av personalansvarlig i restauranten. Denne ansattes plikter er å føre poster på datamaskinen og å vite hvordan de skal håndtere kassaapparater.
4. Restaurantsjefens jobbansvar inkluderer også valg og opplæring av servitører. En god leder bør regelmessig holde workshops og møter rettet mot personalutvikling. Lederen, på grunnlag av sine egne observasjoner, kan godt konkludere med at det er nødvendig å si opp en eller annen ansatt.
5. Restaurantsjefen må koordinere arbeidet til servitører og sikkerhetspersonell. I tillegg må han sørge for at alle servitører gjør jobben sin ordentlig. Det er også lederen som er ansvarlig for å opprettholde arbeidsmiljøet i teamet og løse konflikter.
6. Lederen, som også er leder, er involvert i å løse konflikter med besøkende. Hans oppgave er å overvåke situasjonen i institusjonen og utjevne eventuelle misforståelser i tide, slik at de ikke utvikler seg til en skandale. Administratoren må være rolig i enhver situasjon.
7. Lederen plikter å overvåke utseendet på lokalene. Han er ansvarlig for belysning, rengjøring og atmosfære i restauranten. Lederen bør være direkte involvert i utformingen av hallen, diskutere designfunksjonene med designeren. I tillegg er han ansvarlig for innkjøp av små interiørartikler som servietter, malerier, duker og lys.
8. Restaurantsjefen beholder retten til å suspendere en ansatt som ikke klarer sine plikter.

Hva bør en restauranthallsjef gjøre? Denne ansattes oppgaver er å skape et godt humør og en behagelig atmosfære i gangen i alle omgivelser på kjøkkenet i et cateringvirksomhet.

Administratorsøkere: Ferdigheter og kvaliteter

Vanligvis inkluderer jobbansvaret til en restaurantleder for et CV følgende:

• høyere utdanning;
• arbeidserfaring;
• ferdigheter i å jobbe med regnskapsprogramvare.

Som tilleggspunkter i lederens CV kan du også angi:

• Kunnskap om fremmedspråk;
• kunnskap om sammensetningen av hovedrettene i restaurantens kjøkken;
• erfaring fra ledelse;
• erfaring med å gjennomføre utendørsarrangementer;
• evne til å gjøre forretninger med høytstående kunder.

For å lykkes med å gjennomføre et intervju for en restaurantlederstilling, må ansvaret og prinsippene for arbeidet studeres grundig. For denne stillingen blir ofte tidligere ansatte på kafeen ansatt, som er grundig kjent med alle funksjonene i arbeidet: bartendere, servitører og til og med kjøkkenarbeidere. Disse menneskene har allerede bestått noen opplæring og har klart å studere hele virksomheten fra innsiden. I tillegg vil det under intervjuet være godt å snakke om dine ekstra evner: evnen til å spille gitar, tilgjengeligheten av sertifikater og så videre. Under ekstreme forhold kan alle disse ferdighetene være nyttige.

Restaurant manager funksjoner

Som nevnt tidligere er lederen engasjert i å planlegge arbeidet til hele cateringvirksomheten, direkte organisering av underordnede aktiviteter og kontroll over utførelsen av oppgavene.

Her er en grov liste over hva en restaurantleder bør gjøre for et CV:

• planlegging og avholdelse av banketter og andre arrangementer;
• arbeidsdeling mellom alle ansatte;
• gjennomføre opplæringsseminarer for ansatte, gi komfortable forhold for tilpasning av nye ansatte;
• overvåke overholdelse av sikkerhetsstandarder;
• overholdelse av kravene i sanitærstandarder;
• inventar og kontroll av holdbarheten til produkter;
• føre kontanter;
• gjennomgang av CV og valg av kandidater til stillingen som administrator;
• avgjøre konflikter med kafébesøkende.

Ansatte med erfaring fra restaurantvirksomheten, servitører og bartendere søker vanligvis på lederposten. Lønnen til en ansatt i denne stillingen avhenger først og fremst av søkerens beredskap, så vel som av lønnsomheten til restauranten. Lederen skal alltid se upåklagelig ut. Det er uakseptabelt å forlate arbeidsplassen tidligere eller komme for sent. Som regel kommer lederen på jobb en time før åpningen for å sjekke om alt er i orden.

Restaurantleder: finesser i arbeidet

Det er vanskelig å forestille seg noen moderne kafé eller restaurant uten lederjobb. En person i denne stillingen gjør vanligvis en enorm mengde arbeid som virker helt usynlig ved første øyekast. Men sjefen er bokstavelig talt ansiktet til restauranten. Det er han som møter besøkende ved inngangen og anbefaler dem det beste overnattingsalternativet i gangen. Lederen, selv mens han serverer gjester, må nøye overvåke servitørenes arbeid, korrigere det eller hjelpe, avhengig av situasjonen.

Lederens arbeid ved organisering av buffeer

Lederen overtar hovedjobben med å organisere store arrangementer i restauranten. I tillegg til å lage bankettmenyen, er han engasjert i å planlegge hele arrangementet, dekorere salen. I tillegg til den vanlige menyen, har hver restaurant som regel en bankettmeny. Administratoren må kjenne alle sine posisjoner grundig og kunne fortelle gjestene om hva denne eller den retten er.

I tillegg må lederen bestemme hvor mange servitører som skal til for å betjene arrangementet, hvor mange retter, servietter og duker som skal til. Når du organiserer banketter utenfor stedet, bør du passe på å servere varme måltider, transportere nødvendig utstyr og levere personale til bankettstedet. Ledere spiller en nøkkelrolle når de arrangerer store arrangementer. De planlegger utsmykningen av hallen, organiserer kunstnerens arbeid og tenker også på alle de tekniske problemene knyttet til organisering av forestillingen deres.

Personalkontroll

En av lederens funksjoner er å koordinere og organisere arbeidet til servitører, bartendere, vaskere, renholdere, kjøpere. Kokken organiserer vanligvis alt forberedelsesarbeidet, men i noen tilfeller kan lederen også utøve kontroll.

Han må hele tiden overvåke:

• service av gjester;
• måten personalet kommuniserer med kundene på;
• relasjoner i teamet;
• slik at personalet ser pent ut;
• prosessen med å servere drinker av bartenderen;
• kontoutskrift.

Rekruttering av ansatte

En av de viktigste oppgavene til en restaurantsjef er å rekruttere personale. Tross alt er det veldig viktig å identifisere blant de mange ansatte nøyaktig den som har de nødvendige egenskapene. Lederen må overvåke kompetansen og kunnskapen til personalet i prosessen. Basert på resultatene av arbeidet, må han ta en beslutning om ansattes forfremmelse eller omvendt om utnevnelse av en prøvetid.

Barsjef

Forholdsvis nylig har et slikt yrke dukket opp i vårt land som barleder. Ganske høye krav stilles til denne spesialisten. Oppgavene til barlederen i restauranten inkluderer å lage en cocktail og vinliste, overvåke driften av utstyr. I tillegg må han kunne servere og tilberede cocktailer, samt servere vin og andre drinker. Faktisk organiserer denne spesialisten barens arbeid, sørger for at ansatte overholder reglene for kommunikasjon med kunder og sanitære standarder, samt sikkerhetskrav. I tillegg holder barlederen oversikt over varer, er engasjert i rettidig etterfylling av aksjer.

Konklusjon

Som det viste seg, er en restaurantsjef en av de viktigste personene i et cateringvirksomhet, som utvikling og suksess i stor grad er avhengig av. Derfor må eieren av valg av leder bli tatt veldig alvorlig. Lederen må ikke bare ha faglige kvaliteter, men også kunne etablere kontakter med besøkende og løse eventuelle konfliktsituasjoner.