Forberedelsene til vinteren er ikke komplette uten å bevare tomater. syltede tomater i krukker - saftig og velsmakende matbit om vinteren.

Vi presenterer for deg oppskrifter på hermetiske tomater med ulike krydder, paprika, dill, druer, løk, hvitløk, gulrottopper, i tomatjuice.

Velprøvde oppskrifter, de fleste deilige tomater for vinteren, slik salting vil være nyttig for enhver vertinne.

Duftende og saftig matbit for vinteren tomater med druer, ser vakkert ut. Vi koker tomater uten sterilisering med tilsetning av eddik.

Tomater, hvite og røde druer, basilikum 1 kvist, hvitløk 2 fedd, løk 1 stk, nellik 2 stk, salt 1 ss. l. uten lysbilde, sukker 1,5 ss. l., eddik 9% 1 ss. l.

Oppskrift

Forbered 1,5 liters krukker og lokk: vask og steriliser. Vask tomatene og druene. For å unngå at skinnet sprekker på tomatene, prikker du bunnen av tomaten med en tannpirker.

Skrell løken, del den i halve ringer, del hvitløksfeddene i to. På bunnen av hver krukke legger du basilikum, hakket løk, hvitløk, nellik.

Legg tomatene i en krukke på krydder vekslende med druer. Jeg tilsatte røde og hvite druer samtidig.

Hell kokende vann over krukker med tomater og druer, dekk til med lokk, la stå i 20 minutter.

Hell saltlaken i en kjele og kok opp. Hell glassene med tomater igjen med saltlake, la stå i 20 minutter.

Hell saltlaken i en kjele, tilsett sukker og salt. Rør og kok opp.

Hell 1 ss i hver krukke med tomater. l. eddik, hell deretter kokende saltlake og rull opp lokkene. Snu glassene opp ned og la avkjøles helt. Oppbevares på et kjølig sted.

Best egnet variant av tomater Krem, ikke overmoden frukt. enkel oppskrift deilige tomater halvdeler til vinteren.

Tomater 1,5 kg, dill, persille, laurbærblad, hvitløk, pepperkorn, løk, vegetabilsk olje 2 ss. l, eddik 9% 4-6 ss. l.

Pickle for en 3-liters krukke: sukker 6 ss. l, salt 2 ss. l, vann 5 glass 250 g.

Oppskrift på tomathalvdeler til vinteren

Vask tomatene, del hver i to. Forbered krukker og lokk, vask og steriliser.

Legg persille, dill, løk i bunnen av glasset i halve ringer (på liters krukke en halv løk er nok), laurbærblad, 5-7 pepperkorn.

Forbered marinade: Tilsett sukker, salt i vann og kok opp. Fjern marinaden fra komfyren og la den avkjøles til romtemperatur. Hell tomater med avkjølt marinade, dekk til med lokk og steriliser.

Steriliser literskrukker i 4 minutter, 1,5 litersglass – 5 minutter, 3 litersglass – 7 minutter.

Rull sammen glass med lokk, snu opp ned og la avkjøle helt.

Syltede tomater "Under snøen" med hvitløk

Deilige syltede tomater med en hyggelig smak av hvitløk. En enkel oppskrift for å tilberede tomater med hvitløk til vinteren. Saltlaken fra krukken er veldig velsmakende, så det er ingenting igjen - ingen tomat, ingen saltlake.

Ingredienser til en 1,5 liters krukke: tomater, hvitløk revet på et middels rivjern 1 ts.

Marinade for 1,5 liter vann: sukker 100 g, salt 1 ss. l, eddik 9% 100 ml.

Oppskrift

Forbered krukker og lokk, steriliser. Vask tomatene, legg i glass.

Hell kokende vann over tomatene, dekk til med lokk, la stå i 10 minutter. I løpet av denne tiden, kok hvitløken, riv den.

Hell vann fra bokser med tomater i en kjele (mål volumet for å tilberede saltlake), tilsett salt og sukker. Kok opp saltlaken, tilsett eddik.

Ha revet hvitløk i hver krukke, og hell deretter kokende saltlake. Rull opp glassene med metalllokk.

Snu glassene opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.

Deilig og sunn juice fra tomater til vinteren. En veldig enkel oppskrift for å lage deilig tomat juice. Naturlig juice hjemmelaget mat. Fra 1,5 kg tomater kommer det ut 1 liter juice når du blar gjennom en kjøttkvern med juicedyse.

Ingredienser: tomater, salt (til 5 liter juice) 2 ss. l eller etter smak, malt svart pepper (for 5 liter juice) 1 ts. eller etter smak.

Oppskrift på tomatjuice

Vask og skjær tomatene. Press ut saften med en kjøttkvern med munnstykke for tomatjuice, du kan presse ut saften med en juicepresse, men juiceproduksjonen blir mindre.

Hell den resulterende saften i en kjele, tilsett salt og malt pepper, bland. Sett på komfyren og kok opp, fjern skummet som dukker opp. Kok i 10 minutter, reduser varmen til et minimum slik at det knapt koker, rør av og til.

Vask og steriliser glassene. Hell tomatjuicen i glass og rull opp lokkene. Snu glassene opp ned og la dem avkjøles helt.

Oppskriftskokte tomater har unik smak. Saftige og smakfulle tomater, flott matbit om vinteren.

Ingredienser til en 3 liters krukke: løk 1-2 stk, tomater 1,5-1,7 kg, laurbærblad 2 stk, sorte pepperkorn 7 stk.

Vann 1,5 l, sukker 4,5 ss. l, salt 1,5 ss. l, sitronsyre 1,5 ts.

Oppskrift på syltede tomater med løk og sitronsyre

Vask tomatene, fjern halene. Forbered krukker og lokk, steriliser.

Legg en skivet løk i bunnen av hver krukke. Vi legger tomatene i glass. Hell kokende vann over og la stå i 20 minutter, dekket med lokk.

Hell vannet i en kjele. Tilsett laurbærblad, pepperkorn i hver krukke.

Tilsett salt, sukker og kok opp saltlaken i en kjele.

Ta kjelen av komfyren og tilsett sitronsaft. Bland og hell saltlaken i glass. Rull opp lokkene, snu opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.

Uvanlig og mystisk marinade, kan du drikke som god drink. En rask oppskrift for å forberede tomater for vinteren. For å unngå at skinnet sprekker på tomatene, prikker du bunnen av tomaten med en tannpirker.

Ingredienser til en 3 liters krukke: dill 1 blomsterstand, tomater 1,5-1,7 kg, laurbærblad 2 stk, sorte pepperkorn 10 stk, fedd 5 stk, hvitløk 1-2 hoder.

Marinade for en 3 liters krukke: vann 1,5 l, sukker 4 ss. l, salt 2,5 ss. l, eddik 9% 50 ml, vodka 1 ss. l., malt rød pepper 0,5 ts.

Mystisk Marinade Tomat Oppskrift

Vask krukker og lokk, steriliser. På bunnen av krukken legger du dill, hvitløk, laurbærblad.

Vask tomatene og legg dem i glass. Hell kokende vann over glass med tomater, dekk til med lokk og la stå i 7 minutter. Hell vannet fra glassene over i en kjele. Tilsett salt, sukker, kvernet rød pepper - kok opp.

Legg nellik, pepperkorn til glass.

Fjern saltlaken fra komfyren, tilsett eddik, vodka, bland og hell i glass.

Rull sammen glass med lokk, snu opp ned, la avkjøle helt.

Syltede tomater - den beste snacken til kokte eller stekte poteter. Om vinteren vil slike deilige tomater overraske dine venner og bekjente.

Ingredienser til en 3 liters krukke: tomater 1,5-1,7 kg, paprika 1 stk, løk 2 stk, persille 5-6 kvister, sukker 100 g, salt 50 g, eddik 9% 50 ml, pepperkorn 5-6 stk.

Oppskrift på syltede tomater

Forbered krukker og lokk, vask, steriliser. Sorter tomater, vask godt.

Løk kuttet i 4-6 biter. Vask paprikaen, fjern frøene, kutt i 4-5 stykker.

Legg løk og persille i bunnen av glassene. Fyll glasset med tomater, fordel strimlene med pepper jevnt i glasset.

Hell kokende vann over glassene, dekk til med lokk, la stå i 20 minutter.

Hell av vannet i en kjele, tilsett salt, sukker, kok opp.

Når saltlaken koker, tilsett eddik og fjern fra komfyren. Tilsett pepperkorn i glassene, hell deretter glassene med saltlake, rull opp lokkene. Snu glassene opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.

Agurker og tomater passer godt sammen. Saftige tomater og sprø agurker vil glede deg.

Ingredienser til en 3 liters krukke: tomater, agurker, vann 1,5 l, sukker 4 ss. l, salt 2 ss. l., eddik 9% 25 ml, pepperrotblader 1 stk, dillparaplyer 1 stk, laurbærblad 2 stk, pepperkorn 3 stk, hvitløk 3 fedd.

Oppskrift

Vask tomatene slik at skinnet ikke sprekker på tomatene, prikk bunnen av tomaten med en tannpirker. Hell agurker med vann og la stå i 30 minutter, vask deretter og skjær av tuppene.

Forbered krukker og lokk, vask og steriliser. Legg et pepperrotblad, sorte pepperkorn, dillparaply, laurbærblad på bunnen. Ordne grønnsaker i glass, tilsett hvitløksfedd.

Hell kokende vann over glassene og dekk med lokk, la stå i 30 minutter.

Tøm vannet, mål mengden for saltlake (ingredienser i oppskriften for 1,5 liter vann). Tilsett sukker og salt, bland.

Kok opp, fjern fra varmen og tilsett eddik. Fyll glassene med grønnsaker med saltlake, rull opp lokkene. Snu glassene opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.

Duftende og smakfulle tomater, tilsetning av søt pepper vil gi spesiell smak. En lett å tilberede oppskrift på deilige tomater til vinteren med paprika.

Ingredienser til en 3 liters krukke: tomater 1,5-1,7 kg, paprika 2 stk, pepperrotblad, dillkvist, hvitløk 2 fedd, pepper 2 cm, eddik 9 % 1 ss. l.

Marinade for 1 liter vann: sukker 1 ss. l, salt 1,5 ss. l.

Oppskrift på syltede tomater og paprika

Forbered lokk og krukker, vask og steriliser.

Vask tomater og krydder. For å unngå at skinnet sprekker på tomatene, prikker du bunnen av tomaten med en tannpirker. Ha dill, pepperrot, hvitløk, paprika på bunnen av glassene (jeg brukte grønn paprika, renset dem for frø og kuttet 2 cm fra paprikaen i en krukke).

Legg tomater, paprika i glass, hell kokende vann over dem, dekk til med lokk og la stå i 30 minutter.

Hell av vannet i en kjele, kok opp og hell glassene med tomater igjen i 30 minutter. Hell av vannet igjen og når det koker, hell glassene, la stå i 30 minutter.

Vi tapper vannet, etter å ha målt vannmengden, for å forberede saltlaken. Tilsett salt, sukker, kok opp.

I banker, tilsett 1 ss. l. eddik og kokende saltlake. Rull sammen glassene, snu opp ned, pakk inn, la dem avkjøles helt.

Saftige tomater til vinteren med paprika og gulrotblader. Jeg lager mat sammen med gulrottopper Jeg legger til en ung gulrot kuttet i biter. For å unngå at skinnet sprekker på tomatene, prikker du bunnen av tomaten med en tannpirker.

Ingredienser: tomater, gulrottopper, unge gulrøtter, paprika.

Marinade: vann 4 l, sukker 20 ss. l, salt 5 ss. l, eddik 9% 400 ml.

Oppskrift

Vask lokk og krukker, steriliser. Vask tomater, gulrøtter, gulrotblader. På bunnen av glasset legg toppen av gulrøtter, deretter tomater.

paprika fjern frø, kutt i strimler, skjær unge gulrøtter i strimler, legg til krukker med tomater.

Fyll glassene med kokende vann, dekk til med lokk og la stå i 10 minutter. Hell av vannet, kok opp og hell glassene igjen, la stå i 10 minutter.

Hell av vannet i en kjele, tilsett sukker, salt, kok opp. Ta av komfyren, tilsett eddik og hell over glassene, rull opp lokkene.

Snu glassene opp ned og la avkjøle.

Oppskriften på syltede tomater i tomatjuice er veldig velsmakende tomater, et minimum av krydder, mye vitaminer og nyttige stoffer. Tomatjuice vil heller ikke forsvinne, en veldig velsmakende drink.

Ingredienser til en 3 liters krukke: tomater 1,5-1,7 kg i krukke, tomater til juice 2-2,5 kg, salt 4 ss. l, sukker 4 ss. l, hvitløk 2 fedd, laurbærblad 2 stk, sorte pepperkorn 5-6 stk.

Oppskrift for matlaging med sterilisering

Vask krukker og lokk, steriliser. Del tomatene i glass. For å unngå at skinnet sprekker på tomatene, prikker du bunnen av tomaten med en tannpirker.

For tomatjuice, vri tomatene gjennom en kjøttkvern med juicetilbehør eller bruk en juicepresse.

Hell den resulterende tomatjuicen i en kjele, tilsett salt, sukker, pepperkorn, laurbærblad, hvitløk. Kok opp og kok i 10 minutter.

Hell glass med tomater med kokende tomatjuice, dekk til med lokk og steriliser i 20 minutter. Rull sammen glass med lokk, snu opp ned og la avkjøle helt.

Oppskrift for matlaging uten sterilisering

Hell kokende vann over krukker med tomater, la stå i 10 minutter. Tøm vannet, kok opp og hell igjen vann i 10 minutter, tøm vannet.

Sett tomatjuicen på bålet, tilsett krydder og hell glass med tomater med kokende saltlake, rull opp lokkene og snu opp ned.

Det viser seg veldig velsmakende tomater i sin egen juice.

Mest populære oppskrifter hermetiske tomater. Deilige forberedelser til vinteren!

På sin måte Næringsverdi blant grønnsaker opptar tomater en av de første plassene. Tomater (tomater) inneholder 93,8 prosent vann, 1,6-6,4 - sukkerarter, 0,3-1,7 - sitronsyre, proteiner, vitamin C (40 mg per 100 g frukt), B1, B2, PP, K, karoten, fra mineraler - salter av jern, fosfor, kalium.

De har lav kalori(19,7 kcal per 100 g frukt), så de anbefales for overvektige personer. Fraværet av spesielle stoffer i dem - puriner - gjør at de kan brukes av pasienter med gikt. Tomater anbefales til mat til pasienter med forskjellige typer metabolske forstyrrelser. De er nyttige ved sykdommer i kardiovaskulærsystemet. pektinstoffer frukt reduserer kolesterolnivået i blodet, hemmer veksten av bakterier.

Bokmerke for langtidslagring

For å bokmerke langtidslagring de tar tomater av sene plantinger av det melkeaktige eller grønne modningsstadiet, velger sunne frukter og legger dem i bokser med espalierlokk med stilkene opp. I bunnen av boksen mellom fruktene helles små tørre (best av alt bjørk) spon eller torv, du kan også pakke hver frukt i papir. beste temperatur for oppbevaring av tomater ved 12°C. Holdbarheten til tomater i henhold til denne metoden er fra 1 til 3 måneder.

I henhold til den andre lagringsmetoden blir frukt samlet i slutten av oktober på stadiet av melkeaktig modenhet pakket inn i svart tynt papir, plassert i en desinfisert lav (bulgarsk type) boks med tørt, rent halm og brakt inn i en mørk, ventilert Oppbevaring. Her må de holdes ved en temperatur på 8-10 ° C. Med denne metoden kan tomater lagres til januar.

For høsting blir tomater hermetisert, syltet, saltet, syltetøy laget.

RØDE TOMATER NATURLIG
Velg frukt med en god jevn farge, tett og ensartet i størrelse, legg i krukker og hell kokende saltlake. Dekk krukker med lokk og steriliser, hold i kokende vann liter - 8-10 minutter, tre-liters - 15-20 minutter.
For saltlake: for 1 liter vann - 50-60 g salt eller 35 g salt og 6 g sitronsyre.

HELE TOMATER UTEN SKINN
For tilberedning av hermetikk, bruk røde ovale eller plommeformede frukter, så vel som små runde tomater, opptil 3-4 cm i diameter.
Sorter tomatene etter størrelse, modningsgrad og farge, fjern stilkene, skyll i rennende vann, legg i et dørslag eller på et blancheringsnett, dypp i kokende vann i 1-2 minutter og avkjøl. kaldt vann. Etter det skilles huden lett fra fruktkjøttet med en kniv.
Legg skrellede tomater i forberedte glass og hell varm saltlake over dem. Steriliser de fylte glassene ved en temperatur på 110 ° C: med en kapasitet på 0,5 l - 5-8 minutter fra kokeøyeblikket, med en kapasitet på 1 l - 10-12 minutter.
For saltlake: for 1 liter vann - 50-60 g salt.

TOMATER I EGEN SAFT UTEN SKINN
Blancher tomatene som er valgt for hermetikk uten skinn, dypp dem i et dørslag i kokende vann i 1-1,5 minutter, og avkjøl dem umiddelbart, dypp dem i kaldt vann eller hell dem med kaldt vann. Samtidig sprekker skinnet på tomatene og fjernes godt.
Videre er kokeprosessen den samme som i forrige oppskrift.

HERMETTE USKELLET TOMATER
PÅ hermetiske tomater smak, aroma og næringsverdi bevares. Velg frisk, vanlig form, med en jevn overflate, sterke tomater, ikke skadet av sykdommer og skadedyr, uten solbrente flekker. I tillegg må tomatene være perfekt modne - en intens rød farge, uten en grønn eller gulgrønn flekk nær stilken. myk og overmodne tomater, samt tomater med stor kvantitet frø eller løs fruktkjøtt er uegnet for hermetikk. Du kan ikke bruke veldig store, sprukne frukter. Fra dem tilbered tomatjuice for helling.

Skrell tomatene som er valgt for hermetisering fra stilkene, skyll godt med kaldt rennende vann. Siden tomater ikke er blanchert, er det nødvendig å fjerne mikroorganismer som fester seg til dem under vask. Stikk hull i tomater flere steder med en gaffel, legg i krukker og hell nylaget tomatjuice avkjølt til en temperatur på 80-85 ° C med tilsetning av bordsalt. Steriliser fylte glass og forsegl. Hold opp ned til det er avkjølt.

Tilbered tomatjuice for helling fra sterke, godt modne tomater; overmodne bløte frukter kan også brukes. Fjern stilker, grønt, skadet solbrenthet og sykdommer i delen, skyll tomatene med rennende vann, kutt i skiver, legg i passende retter og kok til den er myk og saftig, før den deretter gjennom en fin sil for å skille frø og skall.

Tilsett salt i revet tomatjuice, og kok deretter opp saften. Holdbarheten til tomatjuice etter tilberedning er en time. Da begynner den å gjære raskt og blir uegnet til påhelling. Med tanke på dette, når du forbereder et stort antall hermetisk tomatjuice for helling bør tilberedes i separate porsjoner.
For helling: for 1 liter tomatjuice - 20-30 g bordsalt.

TOMATER HERMET MED PAPPER
Pakket i krukker, skrellede tomater og krydder hell saltlake. Sett glasset i en kjele med varmt vann, sett på brann, kok opp vann og hold glasset i kokende vann i 20 minutter. Ta den så ut av kjelen, tilsett eddik essens og rull opp tinnlokk. Tomater bør oppbevares på det kjøligste stedet.
For en tre-liters krukke - tomater - 2,5 kg, rød pepper - 1 streng, rød søt pepper - 1 pod, svart varm pepper - 10 erter, svart allehånde - 5 erter, fersk persille (røtter med grønt) - 1 stk , friske gulrøtter - 1 stk.

For tilberedning av saltlake - 30 g bordsalt og 60 g granulert sukker for 2 liter vann, 4 teskjeer 80% eddikessens.

SYLTET TOMAT
Det er mange måter og oppskrifter for å lage syltede tomater. De er forskjellige forskjellig forhold marinert med salt, sukker og krydder. Syltede tomater er stort sett små: grønne, melkeaktig, brun, rosa. I bunnen av glasset legger du krydder og krydder. Hell glass med tomater med kokende marinade, steriliser og rull sammen med tinnlokk.

For den første måten: laurbærblad - 3 stk., svart varm pepper - 10 erter, rød varm pepper - en halv pod, nellik - 10 stk., kanel - på tuppen av en kniv; for marinade - for 1 liter vann, ta 50 g bordsalt, 50 g granulert sukker og 4 teskjeer eddikessens.

For den andre måten: dillstilker - 10 stykker, solbærblad - 10 stykker, persille - 15 g, mynte - 10 g, varm rød pepper - 1 pod; for marinade - for 1 liter vann, ta 50 g bordsalt, 50 g granulert sukker og 3 teskjeer eddikessens.

For den tredje måten: på en tre-liters krukke, ta 6 glass vann, 2 ss. skjeer salt, 4 ss. skjeer sukker, 6 erter med sort og allehånde, 6 stykker nellik, 3 laurbærblader, en belg med rød pepper, kok opp alt, hell deretter et halvt glass 9 prosent eddik.

SALTE TOMATER
Legg tomatene i sylindre eller kar, skift med krydder, vask ned med saltlake. Forsegl sylindrene løst med lokk, og sett en sirkel i karene og en liten belastning på den. Det må tas i betraktning at flere modne tomater helles med en sterkere saltlake. Du kan ganske enkelt drysse dem med salt uten å helle løsningen - tomatene slipper saften.

For 10 kg tomater - 2 busker dill og 1 - estragon, 1-2 belger med varm pepper, litt friske blader solbær, pepperrot, selleri og persille, pastinakk;
for 10 liter saltlake - 600 g salt.

SALTE TOMATER MED SENNEPS (GAMMEL OPPSKRIFT)
Skyll litt umodne harde tomater og legg dem i en tønne, bøtte eller panne, dryss med solbærblader. Legg disse bladene også nederst. I den tilberedte kokte saltlaken, etter at den er avkjølt, tilsett tørr sennep, rør og la stå.

Når saltlaken blir gjennomsiktig, litt gulaktig, kan du helle tomater over. Ovenfra, som vanlig, legg en ren klut og undertrykkelse.

For saltlake: for en bøtte med vann - 2 tynne glass sukker, et glass salt, 15 laurbærblader, en teskje knuste erter av allehånde og bitter pepper, en pakke (100 g) tørr sennep.

SALTE TOMATER MED GULROTT
Moden hardt små tomater rens grundig. Ikke riv av stilkene - så tomatene ikke renner ut, forblir faste, de kan skjæres i skiver, som ferske. Legg tomatene i en balje, en bøtte, en panne i rader, dryss med revne gulrøtter, tilsett rød pepper, dill, hvitløk, laurbærblad og hell saltlake, legg press på toppen.

Oppbevares på et kjølig sted. Hvis tomatene begynner å bli sure mot slutten av vinteren, må du få dem ut av saltlaken, vaske dem, sette dem tilbake på plass og fylle dem med ferskvann. Etter det blir de værende i ytterligere 3-4 måneder.

For 8-10 deler tomater - 1 del gulrøtter;
for saltlake - ta 500 g salt i en bøtte med vann.

SALTE TOMATER I EN POSE
Brukes som beholder for salting plastpose. Vask de valgte tomatene med middels modenhet, og klargjør deretter bladene av kirsebær, rips, dill og selleri, skyll og tøm. Hakk separat sukkerroer- det forsinker oksidative prosesser. Legg et lag med grønt i posen, deretter et lag med tomater, igjen grønt, hakkede sukkerroer og tomater. Et lag med grønt er lagt oppå alt. Knyt posen godt og legg den i en tønne eller boks.
To dager senere grønnsaksblanding fyll posen med saltlake.

For å forberede saltlaken, ta vann til halvparten av posens kapasitet, salt, tilsett dill, bitter og allehånde, laurbærblad, kok opp alt.

Saltlaken, etter å ha avkjølt, sil og hell i en pose, som deretter er tett knyttet.
FOR saltlake - for 1,5 liter vann - 100 g salt, urter og krydder etter smak.

SALTE TOMATER I EGEN SAFT
Hell nyplukkede solbærblader på bunnen av det tilberedte fatet og legg røde tomater i rader, legg hver rad med solbærblader, dryss med salt og sennepspulver. Etter å ha lagt flere rader med tomater, hell dem med most tomatmasse. Så alternerer til fatet er fullt. Legg en del av krydderne på bunnen av fatet, den andre - i midten, den siste - på toppen av tomatene.

Dekk tomatene med solbærblader på toppen, kork fatet og tilsett tomatmassen gjennom not- og fjærhullet.
Gjæringen varer 6-7 dager, hvoretter not-fjær-hullet tettes og fatet overføres til et kaldt sted.
For 10 kg tomater med tomatmasse - 500 g salt.

TØRRSALTING AV TOMATER
Sorter tomatene, velg de ubrukelige, vask deretter og legg i en tønne, dryss tørt bordsalt på hver rad. Lukk tønnen med en sirkel, på toppen av den legg en liten undertrykkelse. Oppbevares på et kaldt sted.
For 10 kg tomater - 1,1-1,2 kg salt.

SALTE TOMATER MED UNG MAIS
For salting, velg røde og grønne harde tomater. Salting gjøres i små eikefat(25-50 l) eller glassflasker. På bunnen av den tilberedte beholderen, legg solbærblader, tidligere skåldet med kokende vann. Vask tomater, krydder, unge stilker og maisblader inn kaldt vann. Legg et lag med maisblader på bunnen av fatet, deretter rader med tomater og krydder. Skjær unge maisstilker i 1-2 cm lange biter, legg hver rad med tomater med dem.

Topp tomater med maisblader og hell over rent vann. Hell saltet i en ren gasbindpose, som legges oppå maisbladene slik at det ligger i vannet.

Dekk tønnen med en liten sirkel, på toppen - en liten last.
For 10 kg tomater - 550-600 g salt.

TOMATER MED DRUER
Tomater beregnet på hermetikk, skrellet fra stilkene, vasket, gjennomboret flere steder. Ha krydder, tomater, druer, salt, sukker i en sterilisert krukke, hell kokende vann i 20 minutter.
Gi det avrente vannet et oppkok igjen, hell over tomatene og rull sammen.

For en tre-liters krukke - 1 Paprika, 1 varm pepper, 3 fedd hvitløk, 2 laurbærblader, 5 ripsblader, 4 kirsebærblader, 10 sorte pepperkorn, 1 pepperrotblad, 2 kvister dill, persille, 1 cm, en skje salt. 1 st. en skje sukker, 1 haug med druer.

GRØNNE TOMATER MED LØK OG GULROTT
I en kjele legger du finhakket løk, skiver grønne tomater, skiver gulrøtter, grønnsaker. Hell alt dette med vegetabilsk olje og la det småkoke i 30 minutter. Når tomatene er myke, tilsett presset hvitløk.
Anrett i halvlitersglass og steriliser i 15 minutter i kokende vann, rull sammen.

5-6 store grønne tomater, to løk. 2 gulrøtter, 60 g vegetabilsk olje, 5 fedd hvitløk, persille og selleri.

DESSERTTOMATER
Skyll mellomstore tette tomater, skrell dem fra stilkene, blancher i kokende vann i et halvt minutt, forhåndshakket flere steder. Legg tomatene i en tre-liters krukke, tilsett sitrongressblader.
Kok opp eplejuicen, tilsett sukker og salt, hell over tomatene med kokende fyll, tøm fyllet etter 3-5 minutter, kok opp, gjenta to ganger til. Etter den tredje bukten ruller du opp glasset.

På en tre-liters krukke - 8-10 sitrongressblader; for helling - for 1 liter eplejuice - 30 g salt, 30 g sukker.

DELIKATE TOMATER
Skyll tomatene, velg samme størrelse, blancher i kokende vann i et halvt minutt, legg i en tre-liters krukke, tilsett greener: sitronmelisseblader, estragon. Forbered fyllet, som tilsett ripsjuice, honning, salt.
Hell tomater med kokende løsning, tøm løsningen etter 3-5 minutter, kok opp igjen. Gjenta to ganger til. Etter den tredje bukten ruller du opp glasset, snur det opp ned til det er avkjølt.

På en tre-liters krukke - 30 g sitronmelisse og estragonblader;
til fylling: for 1 liter vann - 300 g ripsjuice, 50 g honning, 50 g salt.

TOMATER I GELATIN
Vask store tette tomater, kutt i 4-6 deler. Skrell løken og skjær den i ringer. Legg tomater og løk i glass, alternerende i lag (2-3 store løk vil være nødvendig for en tre-liters krukke). Forbered saltlaken: kok opp vann, salt, sukker og krydder i 3-5 minutter. Hell gelatin med varmt vann og la stå i 3-4 timer. Bland saltlaken med en løsning av gelatin og hell glass med grønnsaker. Steriliser tre-liters krukker i 20-30 minutter. Før du lukker glasset med lokk, hell i 1 ts eddik.

For saltlake - 4 liter vann, 100 g salt, 500 g sukker, krydder (kanel, nellik, allehånde, laurbærblad, dill);
for gelatinløsning - 200 g varmt vann, 11 teskjeer gelatin.

TOMATER MED STUKKELBÆR
Sorter stikkelsbærene, kutt av halene, hakk. Forbered tomatene ved å blanchere dem i et halvt minutt i kokende vann. Hell forberedte tomater med stikkelsbær, legg dem i en tre-liters krukke. Kok opp fyllet, hell den kokende løsningen over tomatene, hell løsningen i pannen etter 3-5 minutter, kok opp igjen.
Gjenta to ganger til. Etter tredje gang ruller du opp glasset.

For å helle i 1 liter vann - 50 g salt, 50 g sukker.

TOMATER MED HVITLØK
Skrell hvitløken, blancher tomatene i et halvt minutt i kokende vann, stikk så 2-3 hull på toppen med en trepinne slik at skinnet på tomatene ikke sprekker. Forbered et fyll av eplejuice, salt og sukker. Legg tomatene i en tre-liters krukke, dryss over hvitløk, hell kokende fyll, rull raskt sammen og snu opp ned til de er avkjølt.
På samme måte kan du koke tomater med løk, som er forhåndskåret i ringer.

Hvitløk og løk er fytondrepende planter, så en engangs helling er nok.
For helling - 1 liter eplejuice, 50 g salt og sukker (for tomater med hvitløk), 30 g salt og sukker (for tomater med løk).

GRØNNE TOMATER MED HVITLØK
Skyll grønne tomater av samme form og størrelse, gjør kutt med en skarp kniv. Inni hver tomat legger du en tallerken hvitløk, en kvist dill eller persille. Legg forsiktig i forberedte litersglass, hell varm marinade over og steriliser i 20 minutter.

Etter det ruller bankene raskt opp og snur opp ned til de er kjølige.
For marinaden: for 1 liter vann - 1 ss. en skje salt, 2 ss. skjeer sukker, 60 g eddik.

KAVIAR FRA GRØNNE TOMATER
For å tilberede kaviar fra grønne tomater, ta grønn, intakt, uten stilker, frukt av enhver størrelse og form. For å forbedre smaken, legg til gulrot- og persillerøtter, løk til sammensetningen av kaviar. Stek tomater, rotgrønnsaker og løk i ovnen eller russisk ovn.

Deretter passerer du alle komponentene gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, sukker, krydder, tomatsaus, bland grundig, kok opp og fyll glasskrukker med den resulterende blandingen, dekk til med rene, tørre lokk og steriliser i 1 time, deretter kork og snu opp ned.

For 1 kg kaviar - 600 g grønne tomater, 200 g gulrøtter, 100 g tomatsaus, 50 g løk, stekt i vegetabilsk olje, 25 g persille, 15 g bordsalt, 10 g granulert sukker.

TOMATKAVIAR
Stek tomater, passer gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, pepper og løk stekt i vegetabilsk olje. Bland alt godt. Fyll glassene 3/4 fulle og topp med varm tomatsaus.

Sausen er tilberedt av moset tomatmasse, som du må legge til laurbærblad, pepper, dill og persille, sukker og salt (etter smak).

JUICE, PURÉ, TOMATPASTE
Vask modne tomater med kaldt rennende vann, kutt i biter, legg i en kjele uten vann og sett på brann. Ved oppvarming vil tomatene frigjøre juice og sette seg.

Legg til en ny omgang tomater, deretter mer, til pannen er fylt til toppen. Varm opp på lav varme i ca 20 minutter til massen koker, tøm deretter saften, hell varm på flasker, varm flaskene i 25-35 minutter.
Tilbered puré og pasta av tomatmassen som er igjen i pannen. For potetmos må den kokes 2-2,5 ganger, for pasta - 5-7 ganger. Legg i glass og steriliser i 30-40 minutter.

For 1 kg ferdig puré eller pasta - 3 ss. skjeer salt.

TOMATJUICE MED MASSE
Modne, overmodne, godt fargede tomater kan vaskes, skrelles og kokes, og deretter gnis gjennom en sil. Fordamp saften i ca. 30 minutter, hell deretter i glass eller rene flasker. Steriliser i 30 minutter ved 90°C.
Juice avles om vinteren sitronsaft og servert som en drink. Du kan lage supper og sauser av den.

TOMATSAUS KRYDRET
Kok mosede tomater i en kjele til halvparten av det opprinnelige volumet gjenstår. Ti minutter før slutten av tilberedningen, tilsett granulert sukker, eddik, salt, hvitløk, pepper, kanel, nellik. Alt dette kan helles direkte i tomatmassen eller legges i en pose og kokes i den, og kastes etter koking.

Hell varm saus i krukker eller flasker, steriliser i kokende vann og forsegl.

For 2,5 kg ferske moste tomater - 150 g perlesukker, 20-25 g salt, 0,5 g skrelt hvitløk, 0,5 g svart pepper, 1 g allehånde, 1,5-2 g nellik, 1,5- 2 g kanel , eddik etter smak.

TOMAT-EPLESAUS
Skrell tomatene, kutt i 4 deler, fjern kjernen fra eplene og finhakk, hakk løken, fjern frøene fra den søte grønne paprikaen. Ha alle produktene i en kjele, tilsett rosiner, sukker, salt, vin eller bordeddik, tørr sennep, du kan legge malt ingefær. Kok på lav varme i ca 2 timer. Avkjøl, legg i krukker og knyt. Oppbevares på et mørkt sted.

6 tomater, 2 kopper hakkede epler, 3 paprika, 2 kopper rosiner, 1 kopp hakket løk, 3,5 kopper sukker, 1/4 kopp salt, 3 kopper vin eller bordeddik, 60 g tørr sennep, 2 ss. spiseskjeer malt ingefær.

KRYDDER FRA TOMATER
Vask modne røde tomater, hell over kokende vann og kjør gjennom en kjøttkvern sammen med skrelt hvitløk. Vask og riv pepperrot, bland med malte tomater, tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje og bland.
bryte ned klar krydder i små glass og lukk dem med lokk.

Oppbevares på et kjølig sted.
1 kg modne tomater, 300 g hvitløk, 200 g pepperrot, 100 g vegetabilsk olje, 100 g sukker, 15 g salt.

ADJIKA HJEMME
Skyll tomater, gulrøtter, paprika, epler, rød paprika godt og kjør gjennom en kjøttkvern. Overfør deretter til en kjele og kok i 1 time fra kokeøyeblikket.

Når det er avkjølt, tilsett presset hvitløk, eddik, sukker, solsikkeolje, salt, bland alt godt, legg i varme glass eller melkeflasker og lukk (flasker kan lukkes med brystvorter), oppbevar på et kjølig sted.

For 2,5 kg tomater - 1 kg gulrøtter, 1 kg søt paprika, 1 kg epler, 100 g rød paprika, 200 g knust hvitløk, 1 kopp eddik, 1 kopp sukker, 1 kopp solsikkeolje, 1/4 kopp salt.

FORBEREDELSE TIL ANDRE KURS MED TOMATER
Sorter tomatene etter størrelse og kvalitet. Vask det beste og kutt i 2-4 deler, resten skal brukes til å forberede fyllet. Skrell paprikaen fra stilkene og frøene, vask den, kutt i biter. Auberginer kuttes også i biter og settes i en halvtime saltvann(3 ss salt per 1 liter vann) for å fjerne bitterhet. Fjern endene fra grønne bønner, kutt deretter i 2-3 cm lange biter, vask. Dypp pepper og bønner i 3-5 minutter i kokende, og deretter i kaldt vann.

Forbered fyllet: kutt tomatene i biter, kok dem i 10 minutter og gni gjennom et dørslag eller en sil. Salt den resulterende massen og kok opp under omrøring. I en gryte med varm fyll legg tilberedte paprika, auberginer, grønne bønner og kok på svak varme i ytterligere 20-30 minutter.

I hver krukke legg hakket selleri, persille, deretter et lag med tomater, og på toppen - et lag med grønnsaker.
Dekk glassene med lokk og steriliser en halv liter - 30 minutter, liter - 40 minutter.
For en halvliters krukke - 125 g tomater, 125 g pepper, 75 g aubergine, 25 g grønne bønner, 2-10 g urter, 5 g salt, 150 g tomatsaus.

TOMATER I SOLSNIKKEOLJE
På bunnen av en liters krukke legg laurbærblad, sort pepper, løk kuttet i ringer. Legg deretter de røde tomatene, kuttet i to, tett med tett fruktkjøtt. Legg den kuttede siden ned. Legg noen løkringer på toppen.
Hell marinaden over tomatene, ha i en kjele med vann og steriliser i 15 minutter, dekket med lokk. Før du korker, hell litt solsikkeolje i en krukke slik at den dekker marinaden med et lag.

1 løk, 2 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn; for marinade: for 1 liter vann - 7-10 laurbærblader, 15 sorte pepperkorn, 15 nellik, 3 ss. skjeer salt, 2 ss. spiseskjeer sukker, tilsett 3 ss etter koking. skjeer med eddik.

GRØNN TOMATSALAT MED LØK OG PEPPER
Hell kokende vann over tomatene, avkjøl, skjær i skiver og bland sammen med løkringer og paprikastrimler. Tilsett dill, salt, sukker, pepper til salaten, legg tett i sterile glass, hell kokende marinade og steriliser halvlitersglass - 10 minutter, litersglass - 20 minutter, tilsett vegetabilsk olje på slutten. Banker ruller opp.
Du kan også legge hakket revet kål til en slik salat.

For 1 kg grønne tomater -0,5 kg løk, 3-4 paprika; for marinade - for 1 liter vann - 70 g eddik, 20 g sukker, 50 g salt.

GRØNNE TOMATER MED GRØNNSAKER
Finhakk de grønne tomatene og løken, riv gulrøttene i grovt rivjern. Ha i grønnsaker emaljevarer, tilsett salt og la stå i 10-12 timer. Forbered marinade. For å gjøre dette, hell vegetabilsk olje, 9% eddik i en kjele, tilsett sukker, sort pepper og laurbærblad, sett på brann og kok opp. Hell inn varm marinade inn i salatmassen, bland alt grundig og sett på brann igjen. Etter koking, kok i en halv time under konstant omrøring. Anrett den varme salaten i steriliserte glass og rull opp lokkene.

3 kg grønne tomater, 1,5 kg gulrøtter, 1,5 kg løk, 100 g salt; for marinade - 300 g vegetabilsk olje, 200-250 g eddik, 300 g sukker, 5-6 sorte pepperkorn, 5-6 laurbærblader.

TOMATSYLTE
Velg hele små faste umodne tomater, skyll godt. Med en ren skrutrekker lager du forsiktig et dypt hull på frontsiden (mot stilken) og fjern frøene forsiktig for ikke å berøre fruktkjøttet. Legg en skive i det resulterende hulrommet valnøtt. fylte tomater hell semi-tilberedt sirup og la stå i 5-6 timer.
Etter det, kok til den er mør i omtrent en time. Hvis ikke valnøtter, kan du koke syltetøy fra noen tomater.

Ordene "tomat" og "høsting" for våre landsmenn er uatskillelige begreper.

Selv et overfladisk blikk på aksjene som er lagret i kjelleren eller på balkongen er nok til å legge merke til hvilken viktig plass blant dem er gitt til tomater i form av juice, adjika og andre dressinger.

Enhver vertinne kan mange oppskrifter. La oss fokusere på de som lar deg beholde smaken av disse fantastiske fruktene lenger.

Den enkleste måten å høste på: hvordan fryse tomater

den enkleste metoden, som lar deg lagre tomater i lang tid. Fra "rekvisittene" trenger du en kniv, en planke, et dørslag, en tallerken og poser som lagres i.

Selve arbeidet ser slik ut:

Viktig! Før skjæring tørkes tomatene som er samlet for frysing.

Denne ingrediensen kan tilsettes direkte til retter, uten forutgående tining.

Sannsynligvis er det usannsynlig at det blir funnet en vertinne som ikke har syltet tomater minst en gang. Slik popularitet skyldes i stor grad enkel forberedelse.

Nødvendige ingredienser

I tillegg til tomater trenger vi for en 3-liters krukke:

• pepperkorn;
• greener;
• Laurbærblad;
• rund hvit sennep(1/2 ts);
• 2-3 store fedd hvitløk;
• sukker (6 ss);
• salt (2 ss);
• eplecidereddik 6 % (20 ml).

Først av alt behandles beholderen og lokket med kokende vann og tørkes. De neste trinnene vil være:

Visste du? I tomatens hjemland, Sør Amerika, kan du fortsatt se en rekke ville tomater, ofte irriterende lokale bønder.

På slutten rulles lokket sammen, og glasset er tett pakket inn i et teppe, hvor det vil være til det er helt avkjølt.

Alt er enkelt, men i en så enkel teknologi er det ett punkt som forårsaker hyppige diskusjoner. Tale gjennomvåt i saltlake. Vanligvis hoppes denne manipulasjonen over, og selv med store mengder tomater tar det mye tid. I tillegg, på grunn av tilstedeværelsen av eddik, er det ikke noe spesielt behov for det. De som fortsatt bestemmer seg for å mestre denne teknikken, må handle i denne rekkefølgen:

Viktig! For å gi syltede tomater mer fin smak under høsting tilsettes noen få vaskede blader av druer eller rips i glasset. I denne forbindelse er kirsebærbladet også bra.

Generelt er denne delen av arbeidet, som de sier, "en amatør", selv om smaken av tomater som har gjennomgått en slik behandling for mange virker mer pikant.

PÅ vinterkulde vi husker vanligvis sommeren med dens varme, ferier og selvfølgelig naturens gaver i form av en høst. Dette preparatet er akkurat et slikt gastronomisk "hei" fra en trykkende pore.

Nødvendige ingredienser

• Tomater - 1 kg;
• paprika, gulrøtter og løk - 300 g hver;
• hvitløk - 3 fedd;
• dill og persille - 1 haug hver;
• sukker - 2 ss. l. med et lysbilde;
• salt - 2 ss. l., men uten skli;
• vegetabilsk olje - 70 ml;
• eddik 9% - 2 ss. l.;
• rød pepper - ¼ ts

Trinn for trinn prosess med bilde

Det hele starter med å kutte tomatene i mellomstore skiver. Pass på å fjerne den harde stilken.
Fortsett deretter til andre prosedyrer:

• Søt paprika kuttes i strimler, og løk - i halve ringer.
  
• Hvitløken finhakkes fint rivjern, og gulrøtter - på en stor.
  
• Så kuttes greenene, og det hele grønnsaksforberedelse legges i en kjele.
  
• Den er dekket med salt, sukker og rød pepper, ikke å glemme vegetabilsk olje.
  
• Etter å ha blandet alle komponentene grundig, settes beholderen til side i 1 time - dette er nok til at grønnsakene kan marineres.
  
• Deretter må salaten kokes opp, tilsett eddik. I en slik saltlake vil arbeidsstykket bli stuet i 2-3 minutter.
  
• Ta beholderen av brannen, varm salat lagt ut i sterile krukker, som umiddelbart rulles sammen. Ved avkjøling snus de, legges på lokk og pakkes inn i et teppe.
  

Visste du? Tomater inneholder serotonin (også kjent som lykkehormonet).

Som du kan se, er det ingen triks, og smaken av en slik salat vil sikkert glede mange.

Vel, hvor uten adjika, elsket av nesten alle. For de som ikke har opplevd forberedelsen, ser det ofte ut til at dette er ganske vanskelig prosess. Faktisk er alt mye enklere.

Handleliste

• Tomater - 5 kg.
• Søt pepper (rød og gul) - 1,8 kg.
• Løk, hvitløk og varm paprika- 150 g hver
• Vegetabilsk olje - 0,5 l.
• Salt etter smak.

Kokeprosess

Selv før bearbeiding bør vaskede tomater kuttes i små biter, og paprika - på langs, i to halvdeler. Starter:

Viktig! Rød pepper i adjika-oppskriften blir i økende grad erstattet med jalapeno (dette er en av chilivariantene). Men på grunn av veldig krydret smak det tilsettes i litt mindre mengder.

"Rullen" oppnådd på denne måten vil bli utmerket dressing til de første rettene og en god siderett. Det kan være enklere ved å smøre adjika på et stykke brød. Smaken er makeløs - en skikkelig sommergodbit midt på vinteren.

En annen tradisjonell oppskrift tomatemner- konservering av skiver. Selv et så enkelt produkt kan glede med sin pikante smak. La oss finne ut hvordan du oppnår denne effekten.

Handleliste

For en liters krukke må du ta:

• mellomstore "krem" tomater;
• 0,5 l vann;
• 50 g sukker;
• 4 pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 1 st. vegetabilsk olje;
• med ½ st. l. salt og 9% eddik;
• bare litt sennep (bokstavelig talt på tuppen av en kniv).

Steg for steg prosess

Begynne:

Visste du? De første tomatene ble brakt til Europa av Columbus selv (det var i 1498). Men disse fruktene ble anerkjent som spiselige bare to århundrer senere - den tidligste skriftlige oppskriften med deres deltakelse er datert 1698.

Det er lett å jobbe med hakkede skiver, men de har et klart pluss - slike emner beholder smaken lenger.

Kanskje dette er et av de mest levende minnene fra sommeren og flott måte bearbeide en imponerende avling av tomater nyttig. Oppskriften nedenfor vil bidra til å lette denne prosedyren.

Nødvendige ingredienser

Spesifikt, i dette tilfellet er det bare tomater som trengs. Det er ingen tilsetningsstoffer i form av salt, eddik eller sukker.

Steg for steg kokeprosess

Generelt sett er algoritmen kjent for alle. Vurder det igjen, og vær oppmerksom på nyansene:

Syltede tomater trenger ikke reklame. Hver husmor som er involvert i høsting for fremtiden har sin egen favorittoppskrift slike tomater. De kan lages krydret, syrlige, søte. Alt avhenger av de krydderne og krydderplanter som ble lagt til glasset under hermetisering.

Syltede tomater er gode ikke bare som en uavhengig matbit, men også som et tillegg til mange retter. De legges i lagman, pizza, i suppesteking, fra hermetikk grønne tomater kok sylteagurk og hodgepodge.

Syltede tomater holder seg bedre enn agurker. På grunn av deres naturlige surhet og tilsetning av eddik til marinaden, har de liten eller ingen bombing. Men likevel krever denne typen arbeidsstykker nøye oppfyllelse av alle krav.

Syltede tomater: finessene ved matlaging

• Tomater av enhver grad av modenhet er egnet for hermetikk: rød, rosa, brun og til og med grønn. De skal være sterke, uten skader og bulker. Det er lurt å bruke kjøttfulle varianter av tomater med tykk hud, deretter frukt under varmebehandling ikke sprekke, og ikke bli sur under lagring.
• På grunn av den store mengden juice blir ikke tomater bløtlagt før hermetikk, men bare vasket grundig i kaldt vann. Så fjernes stilkene, og fruktene på det stedet prikkes med en tannpirker. Dette gjøres for at skinnet på tomatene ikke skal sprekke når de helles med kokende vann.
• For sylting av tomater brukes en klassisk bukett med krydder: dill, persille, selleri, basilikum, samt laurbærblader, hvitløk, pepper, pepperrot. For å forbedre smaken legges paprika, agurk og løk sammen med tomater. Bulgarsk pepper vaskes, kuttes i to, frøkamrene fjernes sammen med frøene. Agurker må først bløtlegges i 2-3 timer, og deretter vaskes godt, kutte av endene. Løk rengjør, vask, noen ganger blancher i 2 minutter. Grønnsakene sorteres ut, gulnede og råtnede greiner fjernes, og de vaskes grundig i flere vann.
• Sikkerheten til syltede tomater avhenger i stor grad av renheten til beholderen. Banker må vaskes med brus, deretter skylles og steriliseres. store banker behandlet med damp, og sett dem på en kjele med åpent lokk, der vann koker. Literglass kan tennes i ovnen eller fylles med vann og settes i mikrobølgeovnen. Så snart vannet koker, helles det ut, og glasset snus på et håndkle og væsken får renne av. Lokkene vaskes og kokes i en kjele med vann i 3-5 minutter.
• Mange husmødre er interessert i spørsmålet om hvor mange tomater som passer i en liter, to-liters eller tre-liters krukke. Hvis du stabler tomatene tett, trenger de omtrent halvparten av volumet av glasset. Det vil si at 0,5-0,6 kg tomater kan legges i en liters krukke, 1,1-1,2 kg i en to-liters krukke, 2-2,1 kg i en tre-liters krukke. Men det avhenger også av størrelsen på tomatene, og formen deres.
• For å beregne beløpet marinadefyll, må du legge tilberedte tomater i sterile krukker sammen med krydder og krydder. En krukke vil kreve marinade i halve volumet av beholderens kapasitet. Litt vann (200 ml pr. 1 liters krukke) tilsettes ved søl under tomathelling, da glassene er fylt med marinade på en slik måte at det renner litt over kanten.
• For å måle mengden vann til marinaden mer nøyaktig, legges tomatene med krydder i krukker, helles med kaldt vann. Lukk deretter glasset nylon deksel med hull og hell vann i en målebeholder. Dette er hva alle banker gjør. Deretter tilsetter de litt vann i reserve og legger sukker og salt i dette vannet. Rester av marinade kan brukes neste gang. Den avkjøles, helles i en krukke og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2-3 dager.
• Tomater helles med marinade helt til kanten av glassene, slik at det er minst mulig plass til luft inni. Faktum er det eddiksyre selv om det er et konserveringsmiddel og hemmer aktiviteten til mange mikroorganismer, blir det lett ødelagt av muggsopp som formerer seg i nærvær av luft.
• Eddik anbefales å tilsettes i glasset rett før korking. Det er lurt å bruke eddikessens, fordi slik hermetikk er av bedre kvalitet og er bedre lagret.
• Syltede tomater kan konserveres både med og uten sterilisering, ved bruk av dobbel eller trippelfylling. I sistnevnte tilfelle må sanitærregler følges mer nøye.

Marinerte tomater i litersglass

Ingredienser (til 10 liters krukker):

• tomater - 5,5-6 kg;
• pepperrot - 4 g;
• grønn dill - 10 g;
• dillfrø - en klype;
• persille, selleri - 5 g hver;
• rød paprika - 1,5 g;
• laurbærblad - 0,5 stk.;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• estragon - 1,5 g;
• marinadefyll - 4,5-5 l.

For marinaden (for 1 liter vann):

• salt - 50 g;
• sukker - 40 g;
• eddik essens 70% - 20 ml.

Matlagingsmetode

• Sorter ut tomatene. La samme størrelse og samme grad av modenhet være. Fjern stilkene. Vask i kaldt vann. Hvis skinnet på tomatene er tynt, prikker du dem rundt stilken. Du kan ikke stikke harde tomater: de vil ikke sprekke.
• Vask greenene dine. La vannet renne av.
• Forbered sterile literskrukker og lokk.
• Legg tomatene i glass, skift med krydder. Prøv å ha så lite ledig plass som mulig i beholderen. Fyll ut hullene med grønt.
• Forbered marinaden. For å gjøre dette, hell vann i pannen i henhold til normen. Ha salt og sukker. Kok i 5-10 minutter. Hvis marinaden er uklar, sil den varm gjennom en linduk. Kok opp igjen.
• Fyll dem med tomater i glass.
• Før du tilsetter essensen, bestem deg for hvilke tomater du vil ende opp med: litt syrlige, syrlige eller krydrede. For litt sure tomater er det nok å legge 7 ml essens i en liters krukke. Til syrlige tomaterøk mengden essens til 14 ml. For å gjøre tomatene skarpe, må du helle opptil 20 ml syre i glasset.
• Dekk glassene med lokk. Legg dem i en vid gryte, på bunnen av den lå et mykt klede. Helle varmt vann til skuldrene på boksene. Sett i brann. Pasteuriser i 25 minutter ved 85°. Vannet må ikke koke.
• Fjern glassene fra vannet og lukk dem umiddelbart. Snu dem opp ned, plasser dem på en flat overflate dekket med en myk klut. Pakk inn med et teppe. I denne formen, la stå i en dag til den er helt avkjølt.

Hermetiske syltede tomater: Oppskrift 1

Ingredienser (per 1 liters krukke):

• tomater - 500-600 g;
• bordeddik 5 prosent - 3-4 ss. l.;
• løk - 1 liten løk;
• hvitløk - 1 fedd;
• svart pepper - 3 erter;
• nellik -2 knopper;
• laurbærblad - 1 stk;
• dill, basilikum, estragon, selleri - 15-20 g.

For marinaden (for 1 liter vann):

• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.

Matlagingsmetode

• Velg tomater av samme størrelse og modningsgrad. Vask i kaldt vann, fjern stilken umiddelbart.
• Forbered sterile krukker med lokk.
• Hell eddik i hver krukke, legg alle krydderne. Ha så i tomatene. Grønt kan fordeles mellom fruktene.
• For å helle, hell vann i pannen, ha salt og sukker. Kok i noen minutter. Hell varm marinade over tomater. Dekk glassene med lokk.
• Ha i en kjele med varmt vann. Steriliser i kokende vann i 8 minutter. For å hindre at vann kommer inn i glassene, bør det bare nå hengene deres.
• Fjern glassene fra vannet og forsegl umiddelbart.
• Snu dem opp ned, dekk til med et teppe. La stå til den er helt avkjølt.

Syltede tomater, hermetisert uten sterilisering

Ingredienser (for en to-liters krukke):

• tomater - 1,1-1,3 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• mellomstor løk - 1 stk;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• dill - 2 paraplyer;
• selleri - 1 kvist;
• pepperrot - 1/4 ark.

For marinade:

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 1 ss. l.;
• eddik essens 70 prosent - 1 ts.

Matlagingsmetode

• Velg samme størrelse tomater. Vask dem ved å kutte av stilkene.
• Pakk tett i sterile krukker. Legg krydder og krydder mellom dem.
• Fyll innholdet i glassene med kokende vann. Vent 20 minutter. Sett et nylonlokk på glasset med hull som vannet helles gjennom.
• Forbered marinaden separat. Hell en liter vann i pannen (for en krukke) pluss ytterligere 100 ml i reserve. Ha salt og sukker. Kok i 5-10 minutter. Hell oppvarmede tomater med kokende marinade. Legg til essens.
• Lukk glassene tett med lokk. Snu dem opp ned, pakk dem inn i et teppe. La stå til den er helt avkjølt.

Søte syltede tomater

• tomater - 2-2,2 kg;
• Bulgarsk pepper - 1 stk.

• vann - 1,5-1,6 l;
• salt - 60 g;
• sukker - 150 g;
• eddik 9 prosent - 2 ss. l.

Matlagingsmetode

• Velg modne tomater. Vask dem, fjern stilkene.
• Vask paprikaen, del den i to, rens ut frøene. Skjær på langs i skiver.
• Forbered sterilt tre-liters krukker. Fyll dem tett med tomater. Fordel pepper mellom dem.
• Hell kokende vann over tomatene, dekk med lokk, vent i 20 minutter.
• Lukk glasset med et nylonlokk med hull (eller spesialkjøpt i butikken). Hell vannet gjennom dem i en kjele. Ha salt og sukker i henhold til normen. Tilsett eddik. Ingen andre krydder er nødvendig for denne oppskriften.
• Kok opp marinaden og hell over tomatene.
• Lukk med sterile lokk og forsegl tett.
• Snu opp ned, pakk inn med et teppe, la avkjøle helt.

Tomater marinert med epler

Ingredienser (for 1 tre-liters krukke):

• tomater - 2 kg;
• harde, modne epler - 1-2 stk.;
• søt paprika - 1 stk;
• persille - 1 kvist.

For marinade:

• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 5 ss. l.;
• eddik essens - 1 ts.

Matlagingsmetode

• Velg mellomstore avlange tomater. Vask i kaldt vann, fjern stilkene.
• Vask eplene. Skjær i to, fjern frøkamrene. Skjær i brede skiver. For at eplene ikke skal mørkne i luften, dypp dem i lett surgjort vann.
• Vask paprikaen, del den i to, fjern frøene. Skyll persille under rennende vann.
• Forbered sterile krukker. Vask lokkene med brus, kok i 5 minutter i vann.
• Legg tomater blandet med epler i glass. Fyll tomrommene med pepper og urter.
• Hell tomatene med kokende vann og bløtlegg i 5-10 minutter.
• Hell vannet i pannen ved hjelp av et lokk med hull. Tilsett salt, sukker, essens. Kok marinaden i 5 minutter, og hell deretter over tomatene.
• Forsegle umiddelbart med sterile hetter. Snu glassene opp ned, dekk til med et teppe. I denne posisjonen, la dem avkjøles helt.

Syltede grønne tomater

Ingredienser:

• grønne tomater- 2-2,2 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• gulrøtter - 0,5 stk;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• persille - 1 kvist;
• sorte pepperkorn - 10 stk.

For marinade:

• vann - 1,5 l;
• salt - 1,5 ss. l.;
• sukker - 0,5 ss.;
• eddik 6 prosent - 4 ss. l.

Matlagingsmetode

• Velg grønne tomater av samme størrelse. Ikke sylte veldig små, for de kan være bitre. Den beste måten å bevare tomater på lysegrønn farge som er i ferd med å bli rosa. Vask dem i kaldt vann mens du fjerner begerbladene.
• Del hvitløken i fedd, skrell. Vask under rennende vann. Skjær i skiver.
• Skrell gulrøttene, vask, skjær i skiver.
• Vask paprika, del i to, fjern frøene. Skjær i brede strimler.
• Skjær tomatene på tvers og legg 1-2 skiver hvitløk inni.
• Forbered sterile tre-liters krukker. Legg gulrotskiver, pepperkorn på bunnen. Fyll glasset med tomater. Legg strimler av pepper og persillegrønt i tomrommene.
• Hell kokende vann over tomatene, dekk til med lokk og bløt i 25-30 minutter.
• Forbered marinaden. Hell vann i en kjele i henhold til normen, ha salt og sukker. Rør, sett på brann og kok i 5-10 minutter. Tilsett eddik.
• Hell vann fra bokser med tomater gjennom lokket med hull, og hell i stedet kokende marinade.
• Lukk glassene med sterile lokk og forsegl umiddelbart. Snu opp ned, pakk inn med et teppe, avkjøl.

Syltede tomater for vinteren: en oppskrift med et bilde

Liste over ingredienser til 1 liters krukke:

• 500-600 g tomater.

For 1 liter marinade:

• 50 g salt;
• 25 g sukker;
• 3 ss eddik 9%;
• et par fedd hvitløk;
• 5-6 erter av allehånde og sort pepper;
• Laurbærblad.

Matlaging:

1. Sorter gjennom tomatene, velg tette, sterke frukter, de skal ikke være overmodne, men bare modne eller litt umodne. Vask grundig med rennende vann, fjern hestehalene.

2. Vask glassene grundig og steriliser ved å sette dem over en kjele med kokende vann. Dypp lokkene i kokende vann i noen sekunder. Ha laurbærblader (2-3 stykker hver), et par fedd hvitløk, sorte og allehånde erter (5-6 stykker per 1 liters krukke) i glass.

3. Fyll glassene med tomater helt til toppen, press dem godt sammen slik at det senere ikke blir for mye tomhet i glassene.

4. Hell kokende vann over grønnsaker i krukker, dekk til med lokk og la stå i 10-15 minutter.

5. Hell forsiktig vannet fra glassene over i en kjele, tilsett salt, sukker, sett på komfyren og kok opp. Etter koking, tilsett eddik og slå av gassen.

6. Fyll tomatene i glass med kokende saltlake og rull sammen med sterile lokk. Snu tomatene syltede for vinteren opp ned og pakk dem inn i et teppe til de er helt avkjølt.