Den nye utgaven vil bli viet konservering - fra marinader til syltetøy, det er også en seksjon med tinkturer: vi er de første som publiserer flere oppskrifter.

Den forrige boken het "It's Easy to Be Easy"- dette var den tiende utgaven av den kulinariske bloggeren, fotografen og forfatteren Nika Belotserkovskaya: hvis en rekke Belonika-oppskrifter ble samlet, da f.eks. . Av tradisjon, Belotserkovskaya, etter tradisjon ble alle fotografiene som er inkludert i publikasjonen tatt av henne selv, den faste forfatteren av utformingen av bloggerens bestselgere - kunstdirektøren til Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Nicky's Instant Pickled Grønnsaker

Eller grønnsaksgryte. Jeg så trykkoker-ideen i boken Modernist Cuisine, hvor de bruker den både i halen og i manken for å lage alt i verden (inkludert syltetøy, prøv det!). Etter noen eksperimenter kom jeg frem til dette. Grønnsaker i den forblir absolutt "levende", sprø, tett, med en naturlig smak. Bare lilla auberginer blir brune, resten beholder sine lyse farger. Alt kan hakkes og stort, som på bildet, men da trenger du mer væske til marinaden, omtrent to ganger. Grønnsaker, hvis du vil, ta til din smak - grønn basilikum, koriander, persille, dill, estragon. Du kan bruke brokkoli og blomkål. Det viktigste her er streng overholdelse av koketiden, bokstavelig talt 5-10 ekstra minutter skiller dem fra kokte grønnsaker.

per boks med 0,7 l:
aubergine - 70 g
zucchini - 70 g
søt rød eller gul pepper - 70 g
unge gulrøtter - 70 g
søt hvit løk - 70 g
cherrytomater - 2-3 stk.
hvitløk - 1 fedd
greener - 2-3 grener
varm rød pepper
ikke-jodisert salt - 1⁄2 ts.
sorte pepperkorn - 1 ts
allehånde - 2-3 erter
nellik - 1-2 knopper

til marinaden:
olivenolje - 4 ss. l.
vann - 4 ss. l.
eplecidereddik eller hvitvin 6 % - 1,5 ss. l.
sukker - 1,5 ss. l.

Skjær grønnsaker i mellomstore biter, ca 1,5x1,5 cm store, løk i store terninger, hvitløk i to. Salt zucchini, aubergine, paprika og gulrøtter og la stå i 10 minutter, la saften gå.
Hell sukker, krydder i bunnen av glasset, legg tomater. Bland grønnsaker med løk og hvitløk, ha i en krukke, tamp godt slik at de flukter med halsen. Hell alle ingrediensene til marinaden, den skal nå et sted opp til 4/5 av høyden på glasset.
Lukk lokkene, sett i en trykkoker med moderat varmt vann. Lukk trykkokeren og kok opp på høy varme.
Når trykkokeren begynner å plystre, reduser du varmen til middels og kok i 10 minutter. Slå av flammen og la stå i ytterligere 5 minutter.
Sett trykkokeren under en strøm med kaldt vann fra springen, avkjøl, åpne, fjern boksene på bordet. Etter 20 minutter, skru ned lokkene og la avkjøle helt.
La stå i en uke og få smak.
Du kan lagre et år på et mørkt og kjølig sted.

Tomatsaus i stil med satsebeli fra Nika

Ideell for kebab, stekt lam, fjærfe, tilberedt på "kaukasisk" måte. Hvis du lager av ferske tomater, må du ta dem et sted rundt 3 kg, helst plommeformet, koke, som i forrige oppskrift, til ca. 1 liter, deretter tørke av skall og frø gjennom en sil. Er du for lat kan du ta for eksempel 2 bokser hakkede tomater og 200 ml passatvind, eller omvendt 600 ml passatvind og 1 boks hakkede tomater. Vennligst merk: tomatpuré er ikke tomatpuré!

for 1 liter:
tomatpuré eller passata - 1 l
vineddik 6% - 3-5 ss. l.
sukker - 3-4 ss. l.
koriander, basilikum (lilla er bedre)
dill - 1 haug
fersk mynte - liten gjeng
varm rød pepper etter smak
hvitløk - 3-4 fedd
malt koriander - 1 ss.
malt svart pepper
ikke-jodisert salt - 2 ts

Fjern stilkene fra basilikum og dill, skyll koriander godt. Finhakk grønt og hvitløk. Finhakk den varme pepperen.
Kok opp pureen, smak til med koriander, sort pepper, salt, eddik og sukker.
Hell paprika, urter og hvitløk, bland, la varme opp i ytterligere et par minutter.
Kan oppbevares i over ett år.

Ketchup Provence av Guy Jedd

Veldig hjemmekoselig, krydret og delikat, som alt Magic Grandpa Guy lager. Utmerket til kokte kjøtt-, svine-, fjærfe- eller potetgryter. Prøv å ikke overdrive med bare mengden timian og krydder, de angitte mengdene er ganske nok - denne ketchupen bør ikke være påtrengende.

for ca 1 liter:
modne tomater - 1,5 kg
søt hvit løk - 1 kg
rødvinseddik - 125 ml
sukker - 100 g
krydret sennep - 1 ss.
revet muskatnøtt - 1⁄2 ts
søt paprika - 1⁄2 ts
varm rød pepper - 1⁄2 ts
tørr timian - 1⁄2 ts
malt ingefær - 1⁄2 ts
olivenolje - 4 ss.

Grovhakk tomatene, hakk løken i halve ringer.
Varm olivenolje i en kjele, ha løk, tomater, salt lett, bland og kok under omrøring på middels varme i 35-40 minutter til grønnsakene er godt redusert.
Gni grønnsakene gjennom en sil eller moser.
Hell grønnsakspureen tilbake i kasserollen, tilsett resten av ingrediensene, la det småkoke i ytterligere 15 minutter, til sausen tykner til ønsket konsistens (den blir litt tykkere etter hvert som den avkjøles).
Se etter salt, pepper, eddik, sukker.
Hell på varme steriliserte flasker, lokk, dekk med et håndkle og la avkjøles.
Kan oppbevares i over ett år.

Rask eple- og løkchutney av Ivan Gilardi

Et fartsfylt tilbehør til enhver terrine eller ferskt hvitt kjøtt. Hvis mengden eddik virker skremmende for deg, ta halvparten, test for syre midt i matlagingen og tilsett så mye du synes passer til din smak. Mengden pepper, selvfølgelig, justere selv avhengig av spiciness og din toleranse. Jeg liker ikke krydret chutney i det hele tatt. Hvis du er lat - bruk din favoritt-ferdige karriblanding, hvis du vil - stek i tørr panne for en teskje spisskummen, malt koriander, malt gurkemeie, paprika, litt nellik, kardemomme osv. etter din smak, og så male til pulver i en morter.

Gylne epler - 6 stk.
løk - 3 stk.
rørsukker - 10 ss. l.
hvitvin eller eplecidereddik 9 % - 8–9 ss. l.
karri - 2 ss. l.
varm rød pepper - 2 ss. l.
ikke-jodisert havsalt - 1 ts

Skrell løk og epler. Skjær løken i halve ringer, epler i terninger. Dryss alt med rørsukker og bland. Tilsett resten av ingrediensene.
Legg alt i et lokk som tåler mikrobølgeovn. Stek i mikrobølgeovnen i maks 10 minutter, ta ut, bland og sett på i ytterligere 10 minutter. Tiden avhenger av ovnens kraft.
Hvis det ikke er komfyr, kan du lage det i en kjele. Varm opp luktfri vegetabilsk olje. Tilsett alle ingrediensene og la det småkoke til de er møre, 20-30 minutter, rør ofte for ikke å brenne seg.

Auberginesyltetøy med Peperoncino av Maddalena

Skreller du auberginer fra skinnet, vil det være helt umulig å smake på hva det er kokt av (selv om du ikke kan skrelle det). Bare ikke legg mye paprika, du trenger det her helt "zut-tsut", som Maddalena sier. Auberginer velger unge mellomstore, helst runde, harde, med de minste frøene, og enda bedre, uten dem i det hele tatt.

for ca 900 ml:
aubergine - 1,2 kg
sukker - 300 g
saft av 1 sitron
eple - 1 stk.
hvitvin eller eplecidereddik - 4 ss. l.
pektin - 20 g
malt eller fersk varm rød pepper - etter smak

Skrell auberginen med en grønnsaksskreller, skjær kjøttet i små terninger, hell over sitronsaft for ikke å bli mørkere.
Bland sukker med pektin grundig.
Skrell eplet, fjern kjernen, riv.
Ha aubergine, eple, sukker, eddik, en klype pepperoncino i en vid kjele, rør, kok opp.
Kok i 5 minutter, rør konstant. Rør hele tiden mens du koker.
Smak om nødvendig, tilsett sitronsaft etter smak.
Legg veldig varmt i steriliserte krukker, lukk med lokk. Dekk til med et håndkle og la avkjøles.
Hvis glassene ikke er sterilisert, kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned. Hvis sterilisert, deretter ut av kjøleskapet i opptil 2 år.

1. Vask sitronene godt og tørk.
2. Fjern skallet med en grønnsaksskreller, skjær av kun den gule delen, den hvite vil gi bitterhet.
3. Hell skallet med alkohol, lukk glasset tett. La stå i romtemperatur i 5-6 dager slik at alkoholen helt trekker ut alle de dyrebare aromaene. I løpet av denne tiden må du riste glasset med jevne mellomrom.
4. Sylvia ble veldig overrasket over spørsmålet: jo lenger jo bedre? Ikke bedre! En uke er nok! Hvor kom "beisingen" av denne magiske drinken fra i årevis - jeg vet ikke, men jeg møtte også slike oppskrifter. Det blir ikke bedre av dette, tvert imot, det får unødvendig smak.
5. Når alkoholen er tilsatt, tilbered sirupen: varm opp vannet med sukker til det er oppløst over lav varme. Det er viktig å ikke koke! Det skal være litt varmt, slik at du rolig, uten å brenne deg, kan sette fingeren dit.
6. Filtrer alkoholen fra skallet gjennom en fin sil eller gjennom gasbind eller en serviett.
7. Bland med avkjølt sirup – likøren blir umiddelbart grumsete, slik den skal være. Vent et par dager til.
8. Alt - du kan og bør drikke!
9. Limoncello oppbevares best på et kjølig, mørkt sted. Den bør serveres veldig kald - helst i glass frosset i fryseren. Eller legg en flaske i fryseren før umettelige gjester kommer.
10. Gjør det umiddelbart.

Andre bøker om lignende emner:

Se også andre ordbøker:

Emblem til ROT 1895 Medlemskap: 2061 personer. (1903) Board ... Wikipedia

Vedlegg til artikkelen Medalje "Til frelse for de fortabte" Innhold 1 Republikken Adygea ... Wikipedia

Russian Society of Tourists (ROT) Emblem til ROT 1895 Medlemskap: 2061 personer (1903) Styre: St. Petersburg (senere Moskva) Offisielle språk ... Wikipedia

Russian Society of Tourists (ROT) Emblem til ROT 1895 Medlemskap: 2061 personer (1903) Styre: St. Petersburg (senere Moskva) Offisielle språk ... Wikipedia

For de som vedlikeholder eller regelmessig leser kulinariske blogger eller nettsteder, er det absolutt ikke nødvendig å forklare hvem alle disse Jamie og Gordon, Nigel, Nika, Chadeika eller Stalik er, og når du studerer slike oppskrifter "fra ...", forstår du umiddelbart hva å forvente og for hvilken melodi i bølgen. Når jeg følger oppskriftene til Nika Belotserkovskaya, vet jeg at jeg absolutt vil se noe ganske enkelt der, noen ganger intrikat, men ikke overdrevent, og generelt veldig anvendelig "i hverdagen". Selvfølgelig besøker jeg siden hennes oftere. Men en nettside er én ting, og en bok er en annen. Og i dag i bloggen min vil det være akkurat tid for denne oppskriften "fra ...", og i tillegg - en anmeldelse av boken av Nika Belotserkovskaya med den geniale og minneverdige tittelen "I munnen hele året" (“ Eksmo").

Forresten, jeg planlegger å fortsette å publisere lignende anmeldelser av kokebøker, og tok til og med et spesielt tittelbilde for denne saken, som det vil være mulig å gjenkjenne slike anmeldelser.

Enig, tittelen på boken er virkelig genial! Etter å ha lest navnet kan du bli overrasket, le, indignert eller henge, men du vil ikke forbli likegyldig - navnet er fengende. Fengende, som den karismatiske Nika selv, liker oppskriftene hennes.

Etter å ha skummet gjennom boken, skjønte jeg umiddelbart hva jeg ville lage av den først og fremst - dette ville være confiterte tomater. Jeg absolutt elsker bakte tomater! Det er enkelt, upretensiøst, men kok pasta med slike tomater en gang, og alle spørsmål og påstander om overdreven enkelhet vil forsvinne. Denne oppskriften venter på deg på slutten av publikasjonen.

Boken «I munnen hele året»

Boken har mykt omslag. Jeg liker egentlig ikke disse, men jeg likte bretten på omslaget, som ikke bare viser leseren et vakkert bilde i større størrelse, men også er praktisk, fordi det kan brukes som bokmerke.

På fotografiene av boken - en solid atmosfære på hytta, og oppskriftene er konsise og uten unødvendig vann.

Bilder av retter er fortynnet med fotografier "fra livet", noe som gir opphav til en viss følelse av "jeg vil dit", fordi det er solrikt, varmt, noen ganger tilbaketrukket eller ikke ensomt, men absolutt deilig.

Alle oppskrifter er gruppert i seksjoner:
pickles
marinader
grønnsakssnacks
sauser
velsmakende syltetøy
krydder
syltetøy og syltetøy
drikkevarer
...og kompott!

Som du kan se av bokmerkene, har jeg allerede valgt meg en hel liste over hva jeg vil lage, men først, selvfølgelig, de lovede confiterte tomatene.

Forresten, i henhold til oppskriften fra Nickys hjemmeside, har jeg kokt limoncelloen min, men på linken finner du 3 sitruslikører til – fyll på, nyttår er rett rundt hjørnet.

confiterte tomater

Da jeg begynte å tørke tomater på egenhånd, visste jeg fortsatt ikke hva de skulle være ifølge vitenskapen - det var bare for forvirrende da å lete etter og kjøpe ferdige, og alt var rett for hånden: tomater, ovn , ønske. Og mine aller første soltørkede tomater var nesten slik: myke og møre, ganske saftige.

De er fantastisk lagret, fylt med olje i en krukke, og er deilige både bare sånn, i form av en salat, og som "legg på brød" eller legg til en salat, legg til en ferdigrett eller legg til grønnsakspurésuppe.

Den originale oppskriften bruker rosmarin og timian, jeg byttet ut disse to urtene med tørket oregano.

Ingredienser:

6 tomater
4 fedd hvitløk
1-2 laurbærblad
tørket oregano
en klype sukker og salt
svart pepper
oliven olje

Lag et korsformet snitt på tomatene og hell dem med kokende vann i 20-30 sekunder, fjern deretter skinnet. Skjær i 4 deler, skrap ut beinene med juice.
Tilsett alle krydderne til tomatene, knust hvitløk direkte i skinnet, litt olivenolje og bland forsiktig med hendene.
Legg tomatene på en bakeplate eller i en bred form.
Nika tilbyr 2 matlagingsalternativer :
forvarm ovnen til maksimalt (250 °), sett tomatene, slå av ovnen og åpne døren, la den avkjøles helt;
forvarm ovnen til 100-120 ° og la det småkoke i 3-4 timer.
Den første metoden er god for matlaging om kvelden - jeg kastet den inn og gikk til sengs, og om morgenen er den skjønnhet. Jeg tilberedte den andre metoden, slik jeg gjorde det i løpet av dagen.
Send den ferdige confiteringen til rene glass, fjern hvitløk, laurbær og urter (hvis kvister) og hell olje. Lagres kjølig.

PS: tilberedt av rosa tomater.