Nå, mens det fortsatt er sesong, er det på tide å fryse grønnsaker og urter til vinteren! Om vinteren vil de koste flere ganger mer, og smaken og fordelen vil være flere ganger mindre. Derfor er vi ikke late og fryser. 😀 Se hvordan de vil hjelpe deg og diversifisere kostholdet ditt om vinteren!

Grønnsaker kan oppbevares i fryseren til neste sommer. De trenger ikke å tines før tilberedning med mindre det er angitt.

Hvilke grønnsaker må fryses og hvordan gjøres det riktig?

1. Grønne

Sørg for å tilberede dill og persille, hvis ønskelig - basilikum, selleri, koriander, spinat, sorrel, etc. Frosne greener kan legges til enhver rett, det er umulig å skille fra fersk.

Vask urtene på forhånd og la dem tørke. Den kan fryses til vinteren på flere måter:

• Oppskåret- kutt urtene, fordel dem i små poser og send dem til fryseren.
• Bunter- legg en haug med grønt i en pose, klem luften ut av den og sett den i fryseren.
• Smørterninger- hakk urtene, tilsett mykt smør (for 100 gram urter - 25 gram smør), ordne i isbitbrett eller fra butikkgodis. Du kan også bruke olivenolje – hell så urtene i formene og dekk til med olje. Hell de frosne terningene i beholdere og la stå i fryseren.

2. Tomater

Vask bønnene og trim hestehalene. Skjær den i ca 4 cm lange biter.

Jeg personlig blancherer ikke grønne bønner, men for lengre lagring anbefales det å koke dem i 3 minutter og deretter avkjøle dem kraftig, som blomkål.

Fordel tørre bønner på et brett eller bakepapir i ett lag og legg i fryseren. Når den er frossen overføres den til poser.

7. Aubergine

Vask zucchinien og tørk. Rens de gamle og fjern frøene.

• Kuber- kutt grønnsaker i terninger ca 1,5x1,5 cm, pakk i små pakker og frys. Det anbefales å legge til finhakket dill til courgetten - det vil være veldig velduftende.
• Skiver- skjær squashene på langs i 3-4 mm tykke plater. Legg på en stekeplate dekket med matfilm eller papir slik at skivene ikke berører hverandre. Fryse. Fjern deretter forsiktig og brett i poser i en stabel med flere stykker. Tin i varmt vann eller melk (som i) før du tilbereder rundstykker.
• I sirkler- skjær grønnsaker i 4-5 mm tykke sirkler. Frys på samme måte som zucchiniskivene.
• Raspet- Riv zucchinien på et grovt rivjern og press ut saften. Del opp i poser og frys. For å forberede pannekakene må du tine dem først.

9. Mais

Hvem elsker ikke kokt mais og hermetiske kornsalater?

• Cobs- Skrell maisblader, pakk og frys. Om vinteren er det bare å ta ut kolbene og koke dem ufrosne.
• Korn- kok maisen og dypp den umiddelbart i kaldt vann. Skjær deretter av kornene med en kniv. Del i poser eller beholdere og frys.

Med bruken av moderne husholdningsapparater har omsorgsfulle husmødre en utmerket mulighet til å høste frukt og grønnsaker til vinteren uten å stå lenge ved komfyren. I tillegg mister ikke produktene vitaminsammensetningen, som under varmebehandling. Før du tilbereder favorittretten din, trenger du bare å ta grønnsakene ut av fryseren og tine dem. Frysing av grønnsaker til vinteren hjemme utføres i henhold til visse regler, bare da kan du stole på et positivt resultat.

Denne metoden for vinterhøsting har ikke så lenge blitt brukt av husmødre, men har allerede fått positive anmeldelser og popularitet. Frysing av grønnsaker lar deg bevare den sunne vitaminsammensetningen til matvarer og deres struktur. I tillegg sparer dette betydelig tid om sommeren, når du ønsker å tilbringe mer tid utendørs med familien, og ikke stå ved ovnen og forberede vinterlagring.

En annen fordel med denne metoden for å høste kvinner kalles bevaring av den friske sommersmaken av grønnsaker. Og noen fryser mat i form av halvfabrikata, som ikke kan tines, men umiddelbart legges til gryteretter, supper, borscht og andre retter.

Generelle regler for frysing

For å glede familien på kalde vinterkvelder med en duftende rett, er det viktig å nærme seg prosessen nøye. Dette vil tillate deg å ikke bli skuffet over den valgte metoden for høsting og spare familiebudsjettet, fordi grønnsaker om vinteren vokser betydelig i pris.

Frys kun ferske grønnsaker, hvis mulig, og gjør det direkte på høstingsdagen fra hagen eller etter å ha kjøpt grønnsaker på markedet. Erfarne husmødre anbefaler å kjøpe et produkt for frysing ikke i supermarkeder, men på markeder fra pålitelige bønder.

For lagring, velg unge grønnsaker, uten bulker, flekker, andre tegn på ødeleggelse og spor av skadedyr. Det foreløpige stadiet av matlaging avhenger av typen grønnsak og frysemetoden, men det er en generell regel for alle - de må vaskes under rennende vann og la fuktigheten fordampe, og først etter det begynner de å fryse.

Ved hvilken temperatur fryses grønnsaker

I dag har nesten alle kjøleskap eller frysere en sjokkfrysingsfunksjon. Den lar deg raskt fryse grønnsaker samtidig som du bevarer alle næringsstoffene. Prosessen foregår ved temperaturer fra -18 til -23 grader. Hvis teknikken ikke har en slik funksjon, kan du fryse den ved en temperatur på ca -8 grader, men dette vil forkorte arbeidsstykkets holdbarhet.

Funksjoner ved oppbevaring av mat i fryseren

For å beholde grønnsakene deres naturlige smak og aroma, hold dem adskilt fra annen sterkt luktende mat. Ikke legg kjøtt, fisk og grønnsakspreparater i ett rom i fryseren.

En annen regel som vil bidra til å holde grønnsaker lenger og ikke miste smaken er at temperaturen i fryseren må være konstant. Ved uforutsett havari av utstyr eller andre forhold der kjøleskapet tvinges til å kobles fra nettet, skal alle grønnsaker tas ut og behandles eller kastes. Gjenfrysing vil resultere i tap av alle vitaminer og matstruktur.

Lagringsperioder

Lagringstiden avhenger av temperaturen i fryseren, forbehandlingen og egenskapene til selve grønnsaken:

1. Hvis temperaturen i fryseren ikke er lavere enn -8 grader, er grønnsaker egnet for konsum i ikke mer enn 3 måneder.
2. Ved lavere hastigheter (-18 og under), lagres ferskfryst produkt fra seks måneder til 12 måneder, det vil si nesten til ny innhøsting.
3. Bakte, kokte, stekte og stuvede grønnsaker lagres i 6-7 måneder, så begynner strukturen å bli dårligere, og det vil ikke fungere å lage en appetittvekkende rett.

Emballasje for oppbevaring av mat i fryseren

For langtidslagring av grønnsaker anbefaler erfarne husmødre å bruke matbeholdere med tettsittende lokk eller plastposer med glidelås. I mangel av slik emballasje er vanlige ganske passende, det viktigste er at grønnsakene er pakket i porsjoner, og det er ingen overflødig luft i posen.

Noen husmødre som er vant til å spare penger, bruker mineralvannflasker av plast til å lagre grønnsaker i fryseren. For å gjøre dette, ta en 1,5 liters flaske og kutt den i to. Den øvre delen kastes, og grønnsakene brettes inn i den nedre, strammes godt på toppen med matfilm og settes i fryseren. Hovedsaken er at det ikke er lufttilgang til en slik hjemmelaget beholder.

Glass- og keramikkfat, samt beholdere laget av billig plast, brukes ikke til frysing.

Hvordan velge og tilberede grønnsaker til vinteren

Hvis du har din egen sommerhytte, er problemet med å velge grønnsaker løst av seg selv. Ellers er det verdt å kjøpe varer som selges på markedet av private gründere som dyrker grønnsaker i små mengder. Så det er større sjanse for å kjøpe et miljøvennlig produkt uten sprøytemidler og andre skadelige kjemiske komponenter.

Det er bedre å fryse en liten mengde av et sunt produkt uten tegn på ødeleggelse og forfall enn å tette fryseren med grønnsaker av lav kvalitet. Ikke i noe tilfelle tar de bortskjemte grønnsaker til høsting for vinteren, selv om disse stedene er kuttet ut, vil prosessen med å råtne i dem fortsatt skje i fryseren, men ikke så raskt som ved romtemperatur.

Hva slags retter trenger du

I tillegg til emballasje for oppbevaring av grønnsaker, tilberedes også retter. Skåler og panner er emaljerte skjærebrett av tre eller herdet glass. Det er også verdt å slipe kniven på forhånd for å hakke de utvalgte grønnsakene vakkert.

Hvis du planlegger å blanchere grønnsaker før frysing, tilbered et voluminøst dørslag med emaljebelegg, du trenger også en hullsleiv hvis prosessen foregår direkte i kokende vann.

På lager bør være bomull eller lin håndklær og papirservietter.

Trenger jeg å vaske grønnsaker før frysing

Selv om grønnsakene ble dyrket i deres egen hage og ikke ble behandlet med noe, er vask fortsatt nødvendig. Tross alt samler det seg støv, rusk og annet skitt på dem. Alt dette vil bli absorbert i strukturen til grønnsaken når den fryses og vil redusere alle fordelene med det ferske produktet til null.

Hvis grønnsakene er kjøpt på markedet, blir de i tillegg til å skylle under rennende vann også bløtlagt i kaldt vann. Tiden avhenger av typen grønnsak og den påfølgende behandlingen.

Hvorfor blanchere grønnsaker før frysing

For å utføre varmebehandling før frysing eller ikke, bestemmer hver husmor individuelt. Blanchering bidrar til å bevare tekstur og smak av grønnsaken. Imidlertid kan ikke alle grønnsaker behandles på denne måten før de fryses til vinteren. For eksempel er blanchering kontraindisert for tomater; i prosessen med eksponering for damp eller kokende væske, vil hele strukturen til grønnsaken kollapse, og potetmos eller juice må fryses.

Hvilke grønnsaker kan fryses hjemme

Forberedelser til vinteren kan lages av nesten hvilken som helst grønnsak. Det viktigste er å utføre hele prosessen riktig. Tomater og auberginer, rødbeter og gulrøtter, alle typer kål, vanlige og grønne bønner, unge grønne erter og søtmais, paprika og zucchini med squash fryses.

Driftige husmødre har lært å lage hele blandinger for å lage favorittrettene deres. Friske grønnsaker kan diversifisere den magre vintermenyen og glede dine kjære.

Tomater

For frysing til vinteren er tomater i små størrelser og med en tynn hud egnet. Fargen kan være hvilken som helst, dette påvirker ikke holdbarheten.

Du kan fryse hele grønnsaker og bruke dem i friske salater om vinteren. Dette krever:

1. Velg små, mellomstore tomater. Skyll dem under rennende vann.
2. Fordel i et enkelt lag på et håndkle og la væsken fordampe.
3. Forbered et skjærebrett i fryserstørrelse, stram det med matfilm og fordel tomatene på det.
4. Send til sjokkfrysing i 6-7 timer.
5. Ta deretter ut produktet, pakk det i oppbevaringsbeholdere og send det til fryseren for langtidslagring.

Du kan også forberede tomater for dressing av borscht til vinteren:

1. Tomater av enhver størrelse tas, det viktigste er at de er helt modne, og de vaskes med kaldt vann.
2. Mal på hvilken som helst praktisk måte, tilsett salt og sort pepper.
3. Forbered isformer eller ikke-metalliske muffins.
4. Den resulterende blandingen helles i beholdere og fryses.

Om vinteren er det nok å ta en slik porsjon tomatpuré og legge den til en nesten ferdig rett. Du trenger ikke engang å tine den på forhånd.

Agurker

Agurker brukes ikke ofte til frysing til vinteren som andre grønnsaker, men noen husmødre har lært seg hvordan de tilbereder dette produktet i fryseren også. Hele grønnsaker fryses ikke fordi når de først er tint vil det være nesten umulig å kutte dem.

1. De velger ikke overmodne mellomstore agurker med ungt skall.
2. De vaskes under rennende vann og bløtlegges i en time i isvann.
3. Etter det tørkes det med papirhåndklær eller bomullshåndklær og kuttes etter eget ønske.
4. Legg ut på et skjærebrett slik at bitene ikke kommer i kontakt med hverandre og legg dem i fryseren i 8-9 timer.
5. Etter at agurkene er gjennomfryst, pakkes de porsjonsvis i pakker og sendes til vinterlagring.

Og selv om grønnsaker etter tining vil være dårligere i smak enn ferske, vil de beholde aromaen og kan brukes til å lage salater, okroshka og sandwichdressinger.

Paprika

For høsting for vinteren, velg grønnsaker av hvilken som helst farge, det viktigste er at de er av tykkveggede varianter. Disse paprikaene, når de tines, vil være mer appetittvekkende enn tynnveggede varianter.

Paprika vaskes først fra skitt, og først etter det kuttes stilken med frø ut. Det er viktig at det ikke kommer væske inn, dette vil forverre smaken på grønnsaken etter tining.

Skjær pepperen vilkårlig: i terninger, strimler, kvarte. Det kommer an på hvilke retter du planlegger å bruke den i om vinteren. Først fryser de ved hjelp av en sjokkmodus, etter 8 timer pakkes de i poser eller beholdere og legges i fryseren til vinteren.

Aubergine

De blå fryses både ferske og i form av halvfabrikata. For å tilberede ferske auberginer, vaskes de grundig fra skitt, hvis huden er ung, kan du ikke skrelle den. Kutt på hvilken som helst praktisk måte og frys før sjokk. Før du gjør dette, kan du blanchere i en kjele med kokende vann eller en dobbel kjele.

Det er veldig praktisk å høste blå, kuttet i tallerkener eller terninger og stekt i en liten mengde solsikkeolje. Slike halvfabrikata brukes til å tilberede kaviar, rundstykker, grønnsaksgryter. For oppbevaring av blå er det bedre å bruke en matvaregodkjent plastbeholder, ikke en plastpose.

Grønne erter og melkeaktig mais

Erter og melkemais fryses for bruk i salater og til tilberedning av forretter. Dessuten forblir varmebehandlingsprosessen etter vertinnens skjønn. Det viktigste er å velge prøver som ikke er skadet av insekter og er unge.

De renses for belger og kålhoder, skylles med kaldt vann og venter på at fuktigheten forsvinner. De pakkes i pakker og sendes i fryseren. Foreløpig sjokkfrysing trenger ikke gjøres, de er allerede perfekt lagret i lang tid uten å miste egenskapene.

Kål

Til vinteren kan du høste alle typer kål, fra hvitkål til blomkål og kålrabi. Denne typen grønnsaker krever foreløpig blanchering, slik at de sprø kvalitetene til produktet bevares etter tining.

Prosessen ser slik ut:

• Kålen vaskes med kaldt rennende vann, stubben kuttes og kuttes i blader eller blomsterstander.
• Bløtlegg i lettsaltet vann i en time.
• Etter det, skyll igjen med rennende vann og blancher.

• Varmebehandlingsprosessen utføres i ikke mer enn 1-2 minutter, hvoretter dørslaget legges under isvann i 30 sekunder.
• Fordel utover et håndkle, la væsken tørke.
• Plassert på et skjærebrett og frosset i sjokkmodus.
• Etter 7-8 timer pakkes de på en praktisk måte, det viktigste er at porsjonen er nok til å lage en rett. Gjenfrysing er ikke tillatt.

Zucchini, squash, gresskar

Frys gresskar, squash og zucchini til vinteren, kuttet i biter. Dette sparer plass i fryseren, og smaken av hel mat er dårligere enn oppkuttet mat etter tining.

Prosessen er standard: vask, peeling, knusing og forfrysing.

Grønne bønner

Sunne grønne bønner kan også høstes til vinteren uten krydder og friske. For å gjøre dette, vaskes den grundig, kuttes i vilkårlige stykker og forhåndsblancheres i 2-3 minutter. Deretter pakkes de i engangsposer og sendes i fryseren.

Ingefær

En naturlig immunmodulator vil bidra til å forhindre virus- og infeksjonssykdommer om vinteren. Velg en rot uten tegn på ødeleggelse og en lys nyanse. Vask, skrell og skjær i skiver. Først fryses de på en tallerken i sjokkfrysingsmodus, og helles deretter i beholdere. Om vinteren, lagt til ulike måltider og drikke.

Turnips

Kålrot i dag kan ikke kalles et populært produkt, men erfarne husmødre er klar over dens mange fordelaktige egenskaper og sørg for å høste den for den kalde perioden. For å gjøre dette, ta en liten rotavling, vask og skrell av skallet.

Skjær i små terninger og blancher i kokende vann i 3 minutter. Avkjøl og tørk på en serviett. Legg i poser med glidelås og oppbevar i fryseren i opptil 10 måneder.

Squash

Produktet fryses på samme måte som zucchini. Men hvis dette er en ung zucchini, trenger ikke skallet å fjernes. Etter vask, kutt i terninger eller strimler og sjokkfrys. Etter det lagres de i 8-9 måneder ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 grader.

Potet

Frysing av poteter er ikke den mest populære måten å høste på, men dette er også mulig hvis du følger teknologien.

For høsting i fryseren velges varianter med lavt stivelses- og sukkerinnhold. Etter vask og kutting, bløtlegg i kaldt vann i en halv time og tørk med et papirhåndkle. Det særegne med poteter er at de ikke kan holdes på et håndkle i lang tid, de blir raskt mørkere og mister sitt attraktive utseende.

Korn

Det er bedre å ta mais for frysing av sukkervarianter, men hvis grønnsaken ikke lenger er ung, utføres foreløpig varmebehandling før frysing. Oppbevares i plastbeholdere eller poser i ikke lenger enn 8 måneder. Det tilsettes når du tilbereder pizza, salater og førsteretter, grønnsaksgryter.

Andre grønnsaker

For den kalde perioden fryses også andre vitaminprodukter. Det kan være rødbeter i terninger for borsjtsj og vinaigretter, revet gulrøtter, paprika og reddiker, daikon og grønne aromatiske urter.

DIY oppskrifter på grønnsaksblandinger

For å tilberede favorittrettene dine kan du lage blandinger selv. Dette sparer tid til å forberede produkter og penger til å kjøpe dem.

For tilberedning av paprikash tas søt rød paprika, modne tomater, aspargesbønner og grønn paprika i like proporsjoner. Grønnsaker kuttes i vilkårlige biter (gjerne i små terninger), blandes og fryses i porsjoner.

Denne blandingen består av gulrøtter, brokkoli, poteter, grønne bønner og paprika og melkekorn. Alle grønnsaker blancheres i ca 2 minutter før frysing.

Lecho

For å tilberede en duftende lecho med en rik smak i kaldt vær, fryses en blanding av følgende produkter:

• gulrot;
• søt rød paprika;
• zucchini eller zucchini;
• tomater;
• løk.

Produktene må blancheres før sjokkfrysing.

Denne blandingen vil minne deg om varme vårdager og mette kroppen med vitaminer. Det inkluderer unge grønne erter, flere typer kål (Peking, brokkoli, rosenkål), gulrøtter, poteter. Forbered på samme måte som de forrige blandingene. Det er viktig å pakke blandet mat i små porsjoner.

En eksotisk hawaiisk blanding innebærer å høste følgende matvarer: ris (forkokt), rød paprika, meieri mais og babyerter.

For fans av krydret meksikansk mat er en blanding bestående av søt paprika, grønne erter og søt mais, ung zucchini eller zucchini og gulrøtter egnet. Du kan ta proporsjonene av grønnsaker til din smak. Produktene tilberedes før frysing.

Regler for avriming

Hvis arbeidsstykkene ble forhåndsblanchert eller behandlet på annen termisk måte, kan de ikke tines, men legges direkte til de tilberedte rettene. Hvis den frosne maten er planlagt å legges i en frisk salat, tas de ut av kammeret over natten og flyttes til den nedre hyllen i kjøleskapet.

Påføring av frossen mat

Vitaminpreparater er nyttige for nesten alle bruksområder: supper og borsjtsj, salater og vinaigrette, pizza og gryteretter, gryteretter og bakeretter.

Hvor mye du vil spise grønnsaker hele året! Men om vinteren flyr prisene for dem opp flere ganger, så vi anbefaler deg ikke å gjespe og tilberede grønnsaker til vinteren i sesongen. kan fryses direkte med blandingen. Da gjenstår det bare å lage mat, ikke lenger kaste bort tid på å skrelle og kutte grønnsaker. Legg til favorittkrydderet ditt, en dråpe kjærlighet, og en deilig fersk grønnsaksgryte er klar. Så vi ser på hvordan du fryser en grønnsaksblanding til vinteren i henhold til den foreslåtte oppskriften.



Ingredienser:
- 2 unge zucchini;
- 2 store auberginer;
- 2 paprika;
- 400 gram tomat.




Skyll auberginene godt, skjær av halene. Ikke skrell av skallet. Skjær i sirkler, og skjær deretter hver sirkel i 4 deler. Du kan skjære auberginen etter eget ønske.




Hvis det ikke er ung squash, er det bare gammel og overmoden squash som gjenstår, fjern skallet fra den gamle squashen, fjern fruktkjøttet med frø, skjær resten i tynne terninger. Hvis zucchinien er ung, er det bare å vaske dem, skjære av halene og skjære i biter på omtrent samme størrelse som auberginen.




Paprika kan tas i alle farger. Den må skylles godt, klipp av hetten, skjær ut skilleveggene og frøene, og skyll den inni også. Skjær i små terninger.




Skrell tomatene. For å gjøre dette, kok opp vann, lag et korsformet snitt på hver tomat, dypp i kokende vann i 15 sekunder, fjern deretter og fjern skallet.




Skjær i terninger, fjern stilken.




Hvis du vil, kan du legge til rødglødende paprika (bare litt for ikke å bli for varm), løk eller hvitløk til grønnsaksgryteblandingen. Alt dette må finhakkes. Ha alle grønnsakene i en dyp bolle.




Rør forsiktig uten å klemme for å forhindre juicing fra grønnsaker. Jo mer juice, jo verre. Det er nødvendig at saften blir værende i grønnsakene. Når du lager mat, vil en lapskaus laget av frosne grønnsaker ikke kunne skilles fra en lapskaus laget av ferske grønnsaker.




Få ziplock-poser eller plastbeholdere som kan brukes til å lagre mat i fryseren. Hvis du skal pakke lapskausen i en pose, sørg for at en porsjon får plass i en pose. Du kan ikke tine grønnsaker. Én pakke åpnes én gang. Når grønnsakene er stablet, klem ut luften og lukk posen. Plastbeholdere skal fylles til toppen. Frys grønnsaker umiddelbart. Temperaturen i fryseren bør reduseres til et minimum slik at grønnsakene fryses så raskt som mulig.




Den frosne grønnsaksgryten oppbevares i ett år. Du kan like gjerne forberede og

0

Om vinteren merkes behovet for vitaminer spesielt. Sprø grønnsaksbiter og lukten av aromatisk grønt gjør deg munter og styrker. Men jo mer tid som har gått siden innhøstingen, jo mer sløve og kjedelige blir fruktene til hagen og grønnsakshagen.

For at produktet skal vise seg appetittvekkende og oppfylle forventningene, må visse fryseregler følges.

Kun grønnsaker av høy kvalitet brukes til frysing. Det er i dem at smaken og aromaen av sommeren er bevart maksimalt. Modne og uskadede prøver inneholder flere vitaminer, mineraler og andre stoffer vi trenger. Hvis mulig, må du fryse fersk, nylig plukket frukt.

Grønnsaker oppbevares best i fryseren med lavt vanninnhold. De har en ganske tett struktur og mister ikke de fleste egenskapene etter avriming.

Det kan bli:

• blomkål;
• gresskar;
• auberginer, etc.

Vannrike grønnsaker, som reddiker eller zucchini, kan moses med en gang og deretter settes i fryseren.

Tilberede grønnsaker

Frosne grønnsaker forlater kjøleskapet direkte i suppen eller pannen. Derfor må de først og fremst vaskes fra bakken og annet hageavfall. Sopp og rotvekster er spesielt grundig rengjort.

De vaskede emnene legges ut til tørk direkte på bordet eller på et papirhåndkle. Overflødig fuktighet forringer kvaliteten på frysen.

Skjæring

Grønnsakene kuttes i biter eller skiver basert på hva slags retter som skal tilberedes av dem. Gulrøtter eller gresskar kuttes i terninger, auberginer i skiver, løk i halve ringer. Noen matvarer, for eksempel grønnsaker, er mer praktisk å lagre i puréform, delt i små porsjoner. Sopp eller store bær kan fryses enkeltvis.

Blanchering

Noen grønnsaker tilberedes kort før de pakkes i beholdere. Denne prosedyren nøytraliserer virkningen av enzymer som er ansvarlige for forfallsprosessene.

Bladgrønnsaker dampes, og harde grønnsaker kuttes i biter og dyppes i kokende vann i 2-3 minutter. Produktet avkjøles deretter i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Grønnsakene er lysere og sprøere.

Hvilken emballasje er best å oppbevare i fryseren

I butikken kan du kjøpe spesielle beholdere og poser for oppbevaring av frossen mat. De er miljøvennlige og har enkle lukkinger. Og også laget av frostbestandig materiale.

Containere

Solide plastbeholdere er spesielt egnet for pakking av myk mat. De kan også brukes til å fryse flytende ingredienser som suppe eller saus. En slik beholder kan umiddelbart plasseres i mikrobølgeovnen for oppvarming - og middagen er klar. For å spare plass må du velge rektangulære beholdere. Det er mer praktisk å fylle fryseren med dem.

Du kan skrive på beholderlokket med en tusj eller feste en etikett på den. Angi for eksempel navnet på produktet og året for anskaffelsen.

Pakker

Posene er praktiske for oppbevaring av blandinger av grønnsaker, belgfrukter og rett og slett oppkuttede grønnsaker. Posene kan ha nesten alle størrelser og fasonger. Dette betyr at den er perfekt for en liten fryser.

Etter å ha fylt posen, må du presse ut overflødig luft fra den og lukke den med et spesielt klips. Når du legger den i fryseren, må den umiddelbart gis ønsket form, mens produktet fortsatt ikke er frosset.

Spesialvesker med glidelås er svært funksjonelle. De lar deg helle ut en del av produktet, og lagre resten ved å lukke posen igjen.

Plast flasker

Store flytende måltider kan enkelt oppbevares i plastflasker. Suppe eller puré helles ganske enkelt inni og lokket skrus på. Det bør huskes at en del av massen ikke kan helles gjennom nakken. Du må enten tine alt helt, eller kutte flasken for å frigjøre innholdet.

Isbitbrett

Små engangsporsjoner kan enkelt plasseres i isbrett. Du kan for eksempel fryse en puré laget av urter eller en blanding av urter på denne måten. Om vinteren gjenstår det bare å ta en isbit og legge den i borsjtsj eller en annen rett. Aromaen vil utfolde seg under tilberedning.

Generelle regler for frysing av grønnsaker

Frosne grønnsaker tåler lagring annerledes, dette påvirkes av deres variasjon og egenskapene til en bestemt avling. Grønnsaker kan lagres i en vanlig moderne fryser i minst 8 måneder. Selv etter et år vil de ikke slutte å være spiselige, selv om de delvis vil miste aromaen og smaksfinhetene. Den optimale lagringstemperaturen er fra -18 ° C til -23 ° C.

Ikke legg store mengder fersk mat i fryseren samtidig. Kjølehastighet påvirker kvaliteten på det endelige resultatet betydelig.

Det er bra hvis det for hver 8 liter kjøleplass ikke vil være mer enn 1 kg nye emner. Dessuten har hver grønnsak sine egne spesifikke regler.

Paprika

Paprika holder seg godt gjennom vinteren. Den vaskes, den grønne halen kuttes av og kjernen med frø renses. Paprikaen kan nå skjæres i terninger eller strimler og blancheres. Etter tørking legger vi den i en praktisk beholder og sender den ut i kulden.

Hvis det er behov for hele prøver til fylling, stables de i en haug, men i denne formen tar de mer plass.

Blomkål og brokkoli

Begge disse kåltypene kuttes ikke, men demonteres i blomsterstander. Grundig skylling er viktig - hageinsekter liker å bosette seg i blomkål.

Blanchering av kålen vil gjøre den mindre seig. Dypp den tilberedte blomkålen i kokende vann i to minutter. Mer mør brokkoli vil ta halve tiden. Deretter avkjøler vi blomsterstandene, tørker dem og pakker dem i poser.

Hvordan fryse zucchini

Etter vask og tørking kuttes zucchinien i terninger for suppe eller lapskaus, eller skiver for steking eller steking i ovnen. Hell finhakkede grønnsaker i en pose. Det er bedre å fryse sirklene separat, eller legge dem med plastfolie. Deretter kan de tas fra pakken stykkevis.

Zucchini inneholder mye vann, så det er praktisk å fryse den ned som puré og bruke den for eksempel på pannekaker.

3 måter å fryse squash til vinteren: terninger, skiver og puré.

Aubergine

Auberginer fryses som zucchini. Det eneste å merke seg er at de vil smake bedre etter blanchering i 5-10 minutter. Det hender at høstmalte auberginer smaker litt bittert. For at bitterheten skal komme ut, må de saltes etter kutting, og etter en halv time må den resulterende saften dreneres.

Tomater

Tomater beholder sin lyse farge og spesielle smak godt når de fryses, men de mister sin elastisitet. Derfor legges de hovedsakelig i kokte og stuede retter, men ikke i salat.

Den enkleste måten er å bearbeide små cherrytomater, vaske dem og strø hele i poser. Store prøver kan lages til tomatpuré eller kuttes i biter. Sirkler (frys med plastfolie) egner seg til å dekorere pizza.

Belgvekster og mais

Det er praktisk og enkelt å oppbevare ferske bønner og mais i fryseren. De skrelles fra belgene eller skilles fra kolbene og pakkes deretter i oppbevaringsposer. Du kan bruke en slik blank uten å tine den - hell den direkte i suppen eller lapskausen.

Grønt

Alles favorittdill og persille kan fryses separat, eller du kan umiddelbart lage en blanding ved å vaske, tørke og finhakke.

Det er praktisk å lagre grønt i små porsjoner.

Sur- og spinatblader blancheres først og pakkes deretter. De vil glede seg om vinteren i en frisk grønn suppe eller saus.

Ferdiglagde grønnsaksblandinger

Det er praktisk å høste grønnsaker til vinteren ved å kombinere ferdige blandinger fra dem på forhånd. Hvis du skriver en liste over disse halvfabrikatene og henger den på kjøleskapsdøren, kan du lage en lunsjmeny i løpet av få minutter.

Legg i en pose eller beholder nok mat til å tilberede den nødvendige mengden suppe eller lapskaus. For grønnsaker kan du legge til ris eller bønner, kokt til halvkokt.

Her er eksempler på vellykkede kombinasjoner som gjør det enkelt å raskt forberede den første og andre:

• Suppeblanding: gulrøtter, grønne erter, brokkoli.
• Grønnsaksstuing: zucchini, paprika, tomater, gulrøtter.
• Ratatouille: aubergine, zucchini, pepper.
• Paella: løk, aubergine, ris, erter, zucchini.
• Hawaiisk blanding: ris, mais, pepper, erter.

Det største pluss er at du kan lage et sortiment helt etter din smak.

Forberedelser for komplementær fôring til et barn

Hvis tiden for den første fôringen faller på senhøsten eller vinteren, vet unge mødre ofte ikke hvor de skal finne kvalitetsgrønnsaker. Frysing er perfekt for et slikt tilfelle.

Grønnsakene beregnet på babyen skal være av beste kvalitet, friske og fullmodne. Det er bra om de dyrkes på en økologisk måte.

Vanligvis inkluderer komplementære matvarer slike typer grønnsaker som:

• squash;
• gulrot;
• gresskar;
• blomkål.

Du kan fryse dem i terninger eller forkverne med en blender, siden det er i form av potetmos de gir mat til et lite barn.

Riktig avriming

Hvis frysing skal gjøres umiddelbart, jo langsommere, jo langsommere, desto bedre blir den omvendte avrimingsprosessen. Det anbefales å utelukke et kraftig temperaturfall.

Det frosne arbeidsstykket skal ikke umiddelbart overføres til varmen; det er bedre å la det tine i kjøleskapet. Hvis prosessen foregår i romtemperatur, må du i det minste ikke ta maten ut av emballasjen.

For hastighet bruker mange en mikrobølgeovn. Det bør huskes at det er lett å overeksponere grønnsaker i den, og de vil begynne å lage mat for tidlig.

Fordelen med frosne grønnsaker er at de i de fleste tilfeller ikke trenger å tines, men de kan kastes direkte fra fryseren over i kokende suppe eller stues i en kjele.

Enkel tilberedning, sommersmak og aroma gjør frosne grønnsaker til en av de mest populære tilberedningstypene. De inneholder vitaminer som er så nødvendige for alle om vinteren. Frosne grønnsaksretter er deilige og sunne for absolutt alle, fra voksne til små barn.

Tilgjengeligheten av grønnsaker i sesongen og en rekke høstingsalternativer er rett og slett redning for husmødre. Når som helst på året vil de kunne tilberede et måltid som vil glede alle familiemedlemmer.

Borte er dagene da, i løpet av modningsperioden for grønnsaker og frukt, kjøkkenet til mange husmødre ble til virkelige grener av hermetikkfabrikker, og blokkerte hyllene til kjellere, loggiaer og andre lokaler med krukker med syltede, søte og andre forberedelser til vinteren. I dag dukker det opp flere og flere frysere i hjemmene.

Hvilke grønnsaker kan fryses til vinteren

Vil du vite hvilke grønnsaker du kan fryse i fryseren? Svaret er enkelt - hvilken som helst: zucchini, aubergine, kål, poteter, sorrel og andre. Produkter fra egen hage egner seg spesielt godt til frysing. Samtidig kan nytten av frosne grønnsaker ikke sammenlignes med resultatet av hjemmehermetikk og med grønnsaker som tilbys ferske til oss i supermarkedet om vinteren.

For å bevare de maksimale nyttige egenskapene, må du vite hvordan du fryser grønnsaker til vinteren riktig, fordi de ikke bare kan skyves inn i fryseren - de kan bli til isklumper, hvorfra det da vil være vanskelig å tilberede en deilig rett, og enda mer, et kulinarisk mesterverk. For å nyte tilberedt mat, her er noen generelle tips for å fryse grønnsaker til vinteren hjemme:

• før høsting må eventuelle grønnsaker vaskes og tørkes;
• velg beholdere (beholdere, pakker) hovedsakelig for størrelsen på porsjoner for en matlaging;
• ved bruk av vanlige poser, etter fylling, må luft presses ut av dem;
• ikke frys grønnsaker på nytt etter tining.

Hvordan fryse auberginer til vinteren

Aubergine tilhører gruppen av grønnsaker som er rike på mange vitaminer og fiber, som ikke mister sine verdifulle egenskaper selv etter en lang periode med frysing. Du kan fryse frukt fersk, bakt eller stekt. Det anbefales ikke å legge auberginer direkte fra hagen i fryseren, fordi de under matlagingen blir "gummiaktige" og mister smaken. Om metodene for å fryse auberginer til vinteren hjemme:

• Fersk frossen. Velg unge modne frukter. Skjær dem i terninger, sirkler eller terninger, avhengig av hva du planlegger å lage mat med dem. Fyll skivene med grovt salt i noen timer, deretter må det vaskes godt av. Deretter blancheres de litt pressede skivene, dyppes et par minutter i kokende og deretter kaldt vann, og tørkes deretter. Det gjenstår bare å legge ut skivene i ett lag på et brett med størrelsen som passer i fryseren. Etter 3-4 timer kan frosne grønnsaker pakkes i lufttette beholdere eller fryseposer.
• For å fryse bakte auberginer er det valgfritt å kutte dem. Hver frukt er gjennomboret med en gaffel flere ganger. Deretter bakes auberginene i ovnen, hvoretter de, etter avkjøling og skrell (valgfritt), pakkes i poser eller matbeholdere.
• Mange husmødre vet hvordan de skal steke auberginer. Etter steking spres sirklene på tørkepapir for å bli kvitt overflødig fett. Etter avkjøling legges de på et brett, pakket inn i matfilm, et lag med stekte auberginer legges igjen på toppen, som også er pakket inn i plast, etc. Brettet settes i fryseren for hurtigfrysing, hvoretter du kan ordne auberginene i poser, gå tilbake til kammeret.

Slik fryser du blomkål

Velg et friskt, saftig kålhode til frysing hjemme, som først må legges i kaldt saltvann for å bli kvitt larvene. Etter det er det nødvendig med blanchering - i 2-3 minutter må kålhodet dyppes i kokende vann, tilsett litt sitronsaft eller sitronsyre. Fra kokende vann må kålhodet umiddelbart senkes under kaldt vann og deretter tørkes.

Før blanchering kan du fjerne bladene fra kålhodet, dele det i blomsterstander, hvis du ikke vil fryse det hele. Frysebeholdere kan være både forseglede beholdere og poser med en feste, innvendig som det skapes et vakuum. Temperaturen på fryseren for et langt opphold av blomkål der, og holder alle vitaminene, bør være -18 grader.

Frysing av tomater til vinteren

Her er to metoder for å fryse disse grønnsakene til vinteren hjemme like gode, samtidig som du bevarer smaken og lukten av en fersk tomat:

• Hopp over tomatene gjennom en kjøttkvern eller blender, skrell dem av. Hell deretter i små beholdere. For dette er muffinsformer i silikon praktiske.
• Skjær fruktene (i 2-4 stykker eller sirkler). Små tomater som cherrytomater trenger ikke kuttes. Frys deretter alt raskt ned på brett eller brett, hvoretter skivene eller figurene fra formene legges ut i oppbevaringsbeholdere.

Slik fryser du paprika til vinteren til fylling

Før frysing tilberedes søt paprika hjemme: hetten kuttes av, stilken fjernes og innsiden rengjøres. Det er slike metoder for å fryse det:

• Legg paprikaen tilberedt for fylling på et brett og plasser den i fryseren i 10-12 minutter. Ha den så kompakt over i vanlige plastposer og sett den tilbake i fryseren.
• Dypp de tilberedte paprikaene i kokende vann i 30 sekunder. Etter det, brett forsiktig den avkjølte paprikaen en i en, legg i poser og frys.

Hvordan fryse en grønnsaksblanding til vinteren

For grønnsaksblandinger kan et hvilket som helst antall forskjellige grønnsaker fungere. Trenger ingen oppskrift her. Alt avhenger av hvilket formål du skal lage mat og din egen smak:

• For borsjtsj kan du rive rødbeter, gulrøtter, legge til finhakket grønt og fryse blandingen i små beholdere eller porsjonerte poser slik at du kan bruke alt på en gang når du lager en rett.
• For en grønnsaksgryte, kutt eventuelt grønt, purre i ringer, paprika, tomater, revne gulrøtter. Den blandede blandingen legges ut i beholdere og fryses.
• For å tilberede grønnsaksblandinger med grønne erter, bønner, blancheres de først i 1-3 minutter i kokende vann og avkjøles umiddelbart med kaldt vann, får renne av og fryses ned ved hurtigfrysing.
• Brokkoli og gulrøtter i terninger fryses separat uten blanchering. Så kan du blande alt og oppbevare det i fryseren.

Hvorfor blanchere grønnsaker før frysing

Frysing av grønnsaker til vinteren hjemme krever blanchering. Du kan klare deg uten, men du får ikke det perfekte fryseresultatet. Hovedformålet med blanchering er å bevare det opprinnelige utseendet og aromaen til grønnsaker så mye som mulig. I tillegg:

Har du lagt merke til hvilke grønnsaker som kan fryses til vinteren hjemme? Frys dem ned i to trinn. Det første trinnet - rask avkjøling kalles sjokkfryseprosedyren. Dette krever frysere, inne i hvilke svært lave temperaturer opprettholdes: fra -19 til -23 grader. Først etter det pakkes de frosne grønnsakene for videre konservering (andre trinn).

Sjokkbehandling (hurtigfrysing) skader ikke cellene til grønnsaker og bevarer formen, fargen og omtrent 90% av nyttige stoffer etter tining. Den utføres under vanlige husholdningsforhold i nærvær av frysere og kjøleskap med "hurtigfrysing"-funksjonen. Etter hurtigfrysing kan frossen lager holde seg lenger. Dette gjelder også bær.

Hvordan velge en frysepakke

Du har lært litt om hvordan du fryser grønnsaker, men du bør også være kjent med fryseposer. Det er mange av dem på markedet: engangs, gjenbrukbare, rullematet; laget av polyetylen og lavsan. For å fryse grønnsaker er det viktig at de er sterke. Det er tilrådelig å kjøpe poser med gjenbrukbare låser, noe som øker deres nyttige volum, og et felt for merking, fordi i fryseren, i utseende, er det noen ganger vanskelig å finne de nødvendige grønnsakene eller blandingene.

Vakuumposer er anerkjent som bedre kvalitet - et flott alternativ til matbeholdere (se bilde). Inne i slike pakker opprettholdes frysingen av grønnsaker til vinteren hjemme bedre, fuktighet går ikke tapt, de er ikke dekket med frost, som et resultat av at det er lett å få de nødvendige produktene fra fryseren selv om det ikke er noen merking på pakken, hvis pakken er gjennomsiktig.