Mange lager sannsynligvis ferske salater og hermetikk til vinteren av tomater. Men du kan lage veldig velsmakende, originale og noen ganger til og med uventede retter fra dem. De lager til og med syltetøy av tomater!

Salsa saus. Oppskrift

Jeg tar en reservasjon med en gang at dette er en unøyaktig kopi av den klassiske meksikanske salsaen - en grønnsaksaus.

Slå et par tomater i en blender, tilsett en liten løkskive, 1 ss. en skje majones, en hvitløksfedd, en osteskive. Finhakk et par basilikumblader, persille og dill. Jeg utsetter ikke denne sausen for varmebehandling.

Her er en klassisk salsaoppskrift.

Ingredienser

Tomater - 500 g. ROY IN OLJE:

Persillerot - 7 stk.

Stekt mel -

Løk - 7 stk. 1 ss. skje.

Gulrøtter - 1 stk.

Kjøttbuljong (hvilken som helst) - 1 glass.

Sellerirot - 1 stk.

Mal tomater, tilsett brunede grønnsaker. 1 ss. Løs opp en skje brunet mel med avkjølt kjøttkraft, hell i sausen, kok opp. Gni alt gjennom en sil og kok opp blandingen igjen. Smak til med salt, pepper, tilsett hakket grønt.

Fylte friske tomater. Oppskrift

Det er ikke vanskelig å tilberede originale retter med tomater. Tross alt er de kombinert med nesten alle produktene: med ost og cottage cheese, med grønnsaker og sopp, fisk og kjøtt, med sjømat og eventuelt grønt. Basert på dette kan du tilberede utstoppede tomater.

Det er interessante varianter med halvtomme frøkamre (nesten som paprika), som er veldig praktiske å bruke til fylling: Meshchanskaya-fylling, Stripet hule, Stripet Staffer, Forshmak, Illusion. Men jeg foretrekker mindre frukt som kirsebær til fylling. De er perfekte for snacks å bare spise hele. Med en teskje fjerner jeg fruktkjøttet fra midten og fyller med eventuelt kjøttdeig.

■ Jeg liker veldig godt saltet sild med urter. I stedet for saltet kan du ta røkt sild eller makrell. Skjær fisken i fileter, hakk, tilsett finhakket dill, persille, basilikum, litt vegetabilsk olje.

■ Tomater fylt med kokt eller hermetisk sjømat og fisk er deilig. De må hakkes, tilsett et kokt egg, revet på et grovt rivjern og litt majones. Hvis du bruker hermetikk i olje, legger du bare til egget.

■ For å tilberede ostemasse, tilsett litt hvitløk, hakkede urter og smak til med ostemasse.

■ Stek soppen med løk i vegetabilsk olje og fyll tomatene. Du kan legge et kokt egg til slikt kjøttdeig.

■ Familien min elsker også tomater fylt med auberginer. Skjær aubergine i små terninger, stek i vegetabilsk olje, tilsett litt hvitløk og majones.

Klassisk versjon- tomater fylt med ost og hvitløk. Riv osten, tilsett hvitløk og majones, men litt så kjøttdeigen ikke blir rennende. Fyll tomatene tett og sett dem i kjøleskapet. Når de er herdet, kan du kutte dem i ringer med en skarp kniv. En slik skive ser veldig imponerende ut hvis du bruker flerfargede tomater. Det blir enda vakrere hvis du tilsetter finhakket flerfarget paprika og oliven til kjøttdeigen.

Bakte tomater. Oppskrift

Tomater fylt med sopp, aubergine og sjømat kan stekes og serveres varme. For å gjøre dette, hakk (stek produktene på forhånd), dryss med brødsmuler eller ost og stek i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Tomater bakt med stekt kjøttdeig med løk og ris er ikke mindre velsmakende.

Grønne tomater "Sharp Georgians"

I bunnen av en 3-liters krukke skoldet med kokende vann, legg 2-3 laurbærblader, 3 fedd finhakket hvitløk, en paraply av dill, 0,5-7 grønn innendørs pepper "Ogonyok", 6-8 stk. Svart pepper.

Legg grønne (ikke brune) tomater. Hvis de er store, skjær du dem i 2-4 deler og skjærer ut stilken. Ha skiver av rød og gul søt paprika i en krukke. Hell kokende vann over og la stå i 30-40 minutter.

Tøm deretter vannet i en kjele, tilsett 1 ss. en skje salt med topp og 2-3 ss. spiseskjeer sukker, kok opp. Når det koker, hell det umiddelbart i en krukke, tilsett 7 ts sitronsyre uten topp.

Rull sammen, snu glasset opp ned og pakk til det er avkjølt.

Chakhokhbili. Oppskrift

Jeg skjærer kyllingen i porsjoner. Stek i vegetabilsk olje. Jeg overfører til en tallerken og i den resterende oljen steker jeg løken (to mellomstore løk), skåret i terninger. Hvis det er rotpersille, tilsett deretter 1 rot, revet på et fint rivjern. Jeg skjærte tomatene fint. Jeg tar så mange av dem som kyllingbitene vil bli stuet. Jeg legger grønnsakene i en kjele, og når de koker spreder jeg kyllingen.

Jeg har alltid brunet mel. Jeg bruner den på forhånd i ovnen, heller den i en tørr krukke og oppbevarer den slik. Når jeg tilbereder retter som jeg trenger å legge den til, tar jeg så mye som jeg trenger. Jeg fortynner melet for chakhokhbili med varmt kokt vann til konsistensen av rømme. Jeg legger den i gryten. For en 1 liter gryte trenger du omtrent 50 g tørt mel.

Jeg setter ovnen på en mindre intens oppvarming og fortsetter å slukke. Så snart kyllingen er klar, tilsett hakkede urter - koriander, basilikum, hvitløk.

Eddik er tilsatt i originalen, men jeg bruker den ikke. Jeg tror at tomater gir nok syre uansett.

Nedenfor er en oppskrift med eddik. Men husk at den må legges til en allerede tilberedt rett rett før du tar den ut av ovnen.

Til 1 porsjon trenger du:

■ Kylling - 200 g.

■ Vegetabilsk olje -15 g.

■ Løk -150 g.

■ Tomater -70 g.

■ Mel - 1 ts.

■ Eddik 9% - 1 ts.

■ Koriander og basilikum -15 g.

■ Hvitløk - 1 middels fedd.

Jeg er en av menneskene som ombygger alt etter eget ønske. Derfor kan jeg ikke gå god for nøyaktigheten i oppskriften på denne retten fra georgisk mat.

Gazpacho. Oppskrift

Dette er en spansk suppe, som i sommervarmen ikke er dårligere enn vår okroshka. Det er veldig velsmakende når det er kaldt.

Skål modne tomater med kokende vann. Mos skiver av hvetebrød uten skorpe. Pisk 1-2 tomater i en mikser med brød. Du kan først tørke brødet i ovnen til det er gyllenbrunt, som på krutonger, og deretter male i en kaffekvern og blande med tomater. Smaken er helt annerledes. Deretter blander jeg massen med majones, tilsetter tomatjuice, salt og rødmalt pepper.

Resten av tomatene, agurkene og grønnløken skjæres i små terninger. Jeg legger til en liten haug persille og dill hver. Jeg blander alle ingrediensene og avkjøl.

Eddik er tilsatt i originalen, men igjen bruker jeg den ikke.

Jeg vil lage oppskriften.

■ Brød -50 g.

■ Tomater - 700 g.

■ Agurker - 200 g.

■ Majones - 750 g.

■ Eddik 9% - 1 ts.

■ Grønt, rød pepper og salt - etter smak.

Omelett og tomat snackkake

Hvis du tar kjøttdeig, legg til terninger i terninger, du får et fantastisk fyllstoff til en omelett. Jeg koker en omelett med 1 egg 1 ss. en skje majones. Jeg blander komponentene grundig, blander det med kjøttdeig som dette; slik at det ikke er veldig tykt (en omtrentlig beregning er for 1 egg 1 ss. en skje kjøttdeig allerede med tomater).

Fra runde eller rektangulære lag av en slik omelett, kan du lage en utmerket snackkake, lag "kaker" i stedet for krem ​​med ost og majones. Dryss brødsmuler eller finrevet ost på sidene. Pynt med urter og andre grønnsaker på toppen.

Tomater "Slikk fingrene!" Oppskrift

Legg hakket persille, hvitløk i glass, hell i kalsinert vegetabilsk olje (1 ss. Skje per liter krukke), legg sterke tomater. Store kan deles i to.

Legg et par løkringer på tomatene. Hell med marinade, og det skal ikke koke, men varmt.

Marinade: for 3 liter vann 3 ss. ss salt, 7 ss. ss sukker, 1 ss. en skje med allehånde med erter, 1 ts sorte pepparkorn. Kok alt, slå av varmen og hell i 1 glass 9% eddik.

Steriliser glassene i 15 minutter og rull sammen.

Først og fremst er marinaden full av glede, og først da blir tomatene spist.

Chutney. Oppskrift

Tomatchutney er laget i India. Deilig saus som minner om ketchup. JEG ER Jeg bruker følgende ingredienser.

■ Tomater -8-10 biter.

■ Vann -0,5 kopper.

■ Ghee - 2 ss. skjeer.

■ Sennepsfrø - 1-2 ts.

■ Varm pepper - 1 liten belg.

■ Kanel - 0,25 ts.

■ Zira (spidskommen) - 0,5 ts.

■ Koriander -2 ts.

■ Revet ingefærrot - 1 ss. skje.

■ Løvblad - 2 stk.

Skrell tomatene, elt og tilsett vann.

Jeg steker sennepsfrø i varm olje. Når de steker, knitrer de, så du må steke dem med lokket lukket. Så snart frøene slutter å sprekke, legger jeg til resten av krydderne, bortsett fra laurbærbladet.

Jeg steker i et par minutter, tilsett tomater med vann, salt etter smak og la det småkoke på svak varme til det tykner. På slutten legger jeg til et laurbærblad, som jeg tar ut etter en stund.

Siden fersk ingefærrot ikke alltid er tilgjengelig, kan du erstatte den med malt ingefær. Jeg tar like mye pulver som kanel.

I den klassiske oppskriften tilsettes et par fedd i sausen.

Hermetiske tomater med hvitløk

Jeg bevarer kirsebær og større tomater litt annerledes.

I store tomater, på festestedet til sepal, lager jeg en punktering med en kniv og setter hvitløk der. Jeg skar feddene i lange tallerkener eller pinner. Jeg legger dem ikke i glasset hver for seg, jeg legger dem bare i fruktene. I bunnen av en liters krukke, ustarilisert (grønnsaker steriliseres i prosessen med tredobbelt hell), legger jeg urter og krydder - på en kvist persille, basilikum, dillparaply, kirsebær- og ripsblad, et stykke pepperrotrot eller blad . Jeg heller kokende vann over det hele og lar det avkjøle. Jeg koker like mye vann for å fylle på. Når vannet i glassene ikke lenger er varmt, heller jeg det i en kjele. Hell tomatene med kokt fersk kokende vann. Jeg la vannet tappet fra den første helingen, som har samlet alle aromaene, på komfyren. Når det koker, tapper jeg det sekundære påfyllingsvannet fra boksen, det er ikke nødvendig, jeg legger 1 desser. en skje salt uten topp, 7 ss. skje sukker og 0,5 ts 70% eddikessens. Jeg fyller den med duftende vann, ruller den sammen og legger den under en pels. Jeg velter ikke glass med skruehett.

Når jeg bevarer kirsebær, legger jeg 3-4 fedd hvitløk separat i en krukke og legger mer enn 1 ss sukker. skje og 2 dessertdoser per liter krukke. For resten gjør jeg det samme.

Noen ganger på høsten, når det fortsatt er tomater, men det ikke er ferske grønnsaker, hermetiserte jeg dem, helte tørket basilikum og andre urter i en kjele med den første hellingen og hell tomatene med dem for tredje gang. Jeg liker å legge et par av de minste løkene til glassene.

Soltørkede tomater

Først vil jeg foreslå en klassisk oppskrift. Skjær tomater av tette varianter i to, fjern frø, dryss med salt med hvitløk og provençalske urter (disse urter selges vanligvis i en mølleemballasje). Tørk ved 40-50 ° C i ovnen. Etter tørking, legg i glass, hell over med olivenolje. Det må legges tett slik at det er et lite lag med olje på toppen.

Til tross for at alt dette kan kjøpes i butikken: både olivenolje og provençalske urter, gjør jeg dette. Jeg la flere kvister dill, basilikum, persille i en liter flaske solsikkeolje. Jeg renser hodet for hvitløk, putter alle feddene i oljen også. Etter et par dager blir oljen veldig aromatisk.

Jeg kuttet tomatene i to, og veldig store i flere deler. Jeg la den på et stekebrett med skinnsiden ned, drysset med tørket hvitløk og tørkede urter passert gjennom en kaffekvern på toppen. Du kan bruke friske urter, men da tørker tomatene litt lenger. Jeg tilsetter litt salt i tomatskivene og tørker i ovnen ved 40 ° C. Så snart de tørker, legger jeg dem i glass og fyller dem med min smaksatt olje. Jeg oppbevarer det i kjøleskapet.

Jeg la merke til at forskjellige varianter krever forskjellige tørketider. Hvis tomater av flere varianter legges ut på et ark, er dette godt synlig. Den ene sorten tørker opp til tilstanden til chips, den andre visner. Jeg liker begge. Generelt er salater laget med slike tomater, de legges til sauser.

Hjemmelaget tomatsaus

Før tomatene gjennom en juicer. Kok opp den resulterende saften og la den sette seg. Tøm den fargeløse væsken som er på toppen. Tilsett krydder til den gjenværende tykke massen etter din smak: urter, hvitløk, salt. Kok igjen for å tykne sausen enda mer, og hell i steriliserte glass. Rull sammen og legg under en pels. Sausen kan brukes til tilberedning av de første, andre rettene, servert med ferdig kjøtt.

Jeg tømmer vanligvis tomatsaften fra juiceren til en fin sil eller en lerretspose der den siles. Sausen viser seg å være veldig tykk, og du trenger ikke koke den på lenge.

Tomater i sin egen juice

Først forbereder jeg juicen. Jeg kuttet røde tomater i en 5-liters aluminiumsform (i 2-4 deler, avhengig av størrelsen), hell deretter 0,5 liter vann og la det koke i omtrent en halv time fra koking. Jeg tar det av bålet, lar det avkjøle. Jeg gni de kokte tomatene gjennom en sil, det viser seg saft.

Jeg forbereder tomater for stabling i glass (det er bedre å ta liter): mine, kutt ut "bunnene" og legg dem i forhåndsteriliserte glass.

For 2 liter juice legger jeg 2 ss. ss salt, 3 ss. spiseskjeer sukker. Jeg koker og heller tomater i glass med denne juicen. Jeg legger ikke til flere krydder. Jeg vil sterilisere den i 15 minutter.

Hjemmelaget tomatjuice

Jeg passerer tomatene gjennom en juicer, koker saften og hell den i steriliserte glass. Jeg ruller den sammen og legger den under en pels. Salt etter smak om vinteren når vi åpner det. Juicing på denne måten mister ikke smaken av friske tomater. Og hvis du tilsetter salt og krydder med en gang, vises smaken av syltede grønnsaker.

Denne juicen holder seg godt i en kjeller eller et annet kjølig sted.

Tomater med deilig sylteagurk

Jeg gir et oppsett for fem 3-liters bokser.

Skjær toppen av tomater, legg i glass, hell kokende vann, pakk inn i 30 minutter. Etter denne tiden, tøm vannet og fyll glassene med neste saltlake.

Hakk 4 paprika, 4 gulrøtter, 4 hvitløkshoder, 2 belger med pepper. Hell 6 liter vann i en kjele, kok opp, legg grønnsakene som er passert gjennom en kjøttkvern, tilsett 200 g salt, 300 g sukker, laurbærblad, allehånde.

Tilsett 100 ml 6% eddik til hver krukke før du helter saltlaken.

Rull opp bankene, pakk dem inn.

Gelé i tomater

I en blender, slå paprikaen og fruktkjøttet fjernet fra tomatene. Tilsett gelatin i blandingen (for 0,5 l av blandingen er det nødvendig med 15-20 g gelatin). Bløtlegg gelatin i tomatjuice (1 del gelatin trenger 8 deler juice), la det svelle og tilsett blandingen. Varm blandingen til gelatinen er fullstendig oppløst. Avkjøl litt, tilsett finhakkede agurker, fetaost, oliven. Fyll tomatene med blandingen, la dem stivne på et kaldt sted, men ikke i kjøleskapet. Gelé frosset i kjøleskapet kan strømme ut ved romtemperatur.

Slike tomater, skåret i skiver eller ringer, er veldig vakre. Spesielt hvis de røde fruktene er fylt med en blanding av gule eller grønne tomater og paprika og omvendt.

Rull

Ta 5 egg og 5 ss. spiseskjeer majones, slå massen. Tilsett 5 ss. spiseskjeer mel, bland og hell på et smurt bakeplate. Laget skal ikke være tykt. Skjær små tomater i tynne ringer og legg på toppen. Stek kaken i ovnen. Legg på et bord dekket med husholdningsfilm, snu slik at tomatene er i bunnen. Fordel kjøttdeig over deigen, rull den til en tett rulle og sett den i kjøleskapet. Skjær den ferdige rullen i ringer.

Tomater i eplejuice

Når jeg hermetiserer tomater i eplejuice, utelukker jeg krydder, urter og eddik helt. Jeg presser juice fra sure epler. For 1 liter juice legger jeg 1 ss. en skje salt med et lysbilde. Jeg heller tomater de to første gangene med rent kokende vann, og tredje gang med kokende juice og salt. Jeg ruller opp boksene og legger dem under pelsen.

Hvordan lagre tomater som har begynt å forverres. Hvis du ikke har tid til å realisere høsten, og fruktene begynner å råtne, er dette ikke en grunn til å kaste dem. Myke, sprukne tomater er grunnlaget for mange retter. Vi tilbyr oppskrifter på deilige snacks og sauser fra overmodne tomater.

Saus

Avviste tomater kan brukes til å lage en saus til fisk eller pasta på 10 minutter. Mal noen tomater på et rivjern (skallene kastes). Tilsett hakket hvitløk, persille eller basilikum / dillblader + salt + pepper til den resulterende velling. Det gjenstår bare å blande - klar. Server med kokt pasta, fisk, biff. Resten av sausen lagres i kjøleskapet i en uke.

Sandwichpasta

Fra overmodne tomater kan du lage en pasta, for eksempel lecho, bare uten å koke. Del frukten i to, fjern stilkårene, tilsett salt og på et stekebrett. Stek i 30 minutter. Etter avkjøling, fjern huden, mos (med en gaffel eller knus). Tilsett salt, hvitløksvelling + olivenolje + eventuelle urter (oregano, basilikum, koriander, merian, persille). Det er bedre å blande i en blender. Fordel den ferdige pastaen på pitabrød, krutonger, brød - deilig!

Tomatolje

Vi sender tomatene til ovnen (10 minutter), avkjøl, fjern harde fibre. Legg blenderen med smør, tomater, tilgjengelige urter (timian, dill, oregano, basilikum) + pepper + salt - slå. Den resulterende oljen kan brukes som du vil: med pasta, ris, potetmos, smurt på smørbrød, toast. Ubrukt olje kan lagres i opptil 2 uker i kjøleskapet og opptil seks måneder i fryseren.

Salatdressing

Gni halvparten av den skrelle frukten gjennom en sil. Tilsett eddik, sennep, salt, honning og pisk. Uten å slå av blenderen, hell langsomt i vegetabilsk olje, helst olivenolje. Den resulterende dressingen er ideell for salater, grønnsaker og frokostblandinger. Hvis du har tenkt å beholde restene i kjøleskapet, la det stå varmt i 15 minutter før bruk. Rør / pisk deretter grundig.

Syltetøy

Deilig vegetabilsk tomatsyltetøy. Til syltetøy, kok opp tomatene til de er tykke. Tilsett salt, sukker, sitronsaft, aromaer - fra koriander, kanel til chili. Den skal kokes til en geléaktig masse stivner.

Tomatsuppe

Stek flere typer løk (purre, kålrot, sjalottløk) og hvitløk i vegetabilsk olje. Smak til med salt, pepper, tilsett hakkede tomater, dekk til med buljong eller vann. Kok i en halv time. Mal den lett avkjølte suppen med en blender.

Italiensk forrett eller bruschetta

Tilberedes raskt av overmodne tomater. Fjern de defekte delene fra frukten, stek i 5-7 minutter. Legg de bakte tomatene på ristet brød, revet med hvitløk eller drysset med revet ost.

Salsa

Hovedingrediensen i klassisk salsa er hakkede tomater. Derfor er det fullt mulig å bruke skadede, krøllete frukter her. Ta hvitløk, favoritturter, krydder, løk og tomater. Alt er finhakket, smaksatt med sitronsaft eller vin / eplecidereddik. Chilipepper kan brukes til krydder.

Gazpacho

En klassisk spansk rett er vanskelig å lage, men med et parti knuste tomater kan du "lage en hjemmelaget versjon" av gazpacho (kald suppe). Ta 6 store tomater, en om gangen: paprika, fersk agurk, rødløk, to skiver foreldet brød og et par fedd hvitløk. Alt kuttes grovt, brødet går i stykker, alt blandes i en bolle og dekkes til. La den sitte i en time eller to. Deretter alt i en blender + vin eddik + olivenolje, deretter i kjøleskapet. Suppen serveres kjølt.

Tomatomelett eller frittata

Den italienske omeletten har ingen klar oppskrift. Retten anses praktisk for improvisasjon. Uansett er tomater hoveddeltakeren. Defekte / overmodne tomater stekes i vegetabilsk olje i en panne. Tilsett eventuelt tilgjengelige grønnsaker: paprika, løk, agurk. De ferdige ingrediensene helles med en eggeblanding. Gjør den klar under lokket eller i ovnen.

Hjemmelaget ketchup

Laget av overmodne tomater. Hakk 5-6 kg tomater + 2 løk. og kok i 40 minutter, og før alt gjennom en sil. Igjen i en kjele + et halvt glass sukker + en full st. en skje salt + 2 ts malt pepper + ts sennep + en klype koriander. Kok til det er tykt, hell på slutten et halvt glass med 9% eddik. Korrekt tilberedt ketchup blir rødbrun, volumet reduseres med en tredjedel. Hell i glass, rull sammen, pakk inn.

Fryse

Frys tomatene til senere bruk uten store anstrengelser. Vask, fjern råte områder, tørk på et papirhåndkle. Legg i plast og fryser. Etter tining, fjern huden og bruk den til enhver oppskrift. Du kan lagre den til neste høst.

Selv slektninger tar ikke en annen kurv med tomater (de ville bare ta den i form av en sammenrullet krukke), tomater er deilige (og om vinteren vil de ikke!), Men jeg vil ikke spise med agurker og rømme lenger ... Vi vet hva vi skal gjøre! Vi deler veldig enkle oppskrifter på deilige retter med tomater, inkludert for vinteren.

Superenkel og mega deilig tomatsalat med utrolig dressing på 5 minutter!

For ham er det utvilsomt tomater som trengs: stort, lite, kirsebær, gult, robin eller storfe. Bruk forskjellige tomatsorter og skjær på forskjellige måter: kiler, kvartaler, halvdeler og sirkler. Ha i en høy bolle, smak til med salt, rist deretter, la tomatene sprette litt (som å steke pannekaker). Tilsett et par spiseskjeer hver av olivenolje og sitronsaft, rist igjen. Legg på en stor serveringsfat. Tilsett balsamisk olje (hvis tilgjengelig). Dryss over frisk basilikum eller oreganoblader (eller tørket). For de dristigste anbefaler vi å hakke fint og tilsette chili. Klar!

Hjemmelaget ketchup med plommer

Søte modne plommer passer til denne ketchupen (ingen kirsebærplomme, den er sur!). Sausen viser seg å være tykk, den er lett å tilberede, og den kan lagres i et helt år. Hjemmelaget ketchup kan brukes på samme måte som vanlig ketchup, i tillegg er den god i gryteretter, med pasta, i supper (for eksempel med ris), og også som en komponent i andre sauser.

Du trenger (utbytte - 800 g):

• 2 kg tomater;
• 800 g plommer;
• 2 mellomstore løk;
• 100 g sukker;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ts oregano;
• 30 ml 9% eddik;
• 3 fedd hvitløk;
• 1/2 ts malt svart pepper.

Skyll plommer og tomater. Før tomatene gjennom en juicer for å bli kvitt skallet og frøene. En annen måte er å sile den kokte saften gjennom en sil.

Finhakk plommene og de skrellede og kvartede løkene i en blender. Tilsett plommeløkmassen i gryten i tomatsaften og kok uten lokk over middels varme i en time, rør av og til. Massen vil avta med en tredjedel. Tilsett finhakket eller finhakket hvitløk, salt, sukker, eddik, pepper, oregano, kok i ytterligere 15 minutter.

Hell den ferdige ketchupen i steriliserte glass og stram til med sterile lokk. Snu på en dag, og sett den på et kjølig, mørkt sted. Oppbevar åpnet ketchup bare i kjøleskapet!

Hjemmelaget tomatjuice

Denne oppskriften gjør tomatjuice like lett som å pelle pærer! Vi trenger tomater, sukker og salt. Alt etter din smak.

Vask tomatene og før dem gjennom en juicer. Eller fjern huden og slå med en blender. Skallet fjernes lett hvis tomatene dyppes i kokende vann i 20 sekunder, etter at det er gjort et korsformet snitt på stilken. Hell saften i en kjele, kok opp, fjern skummet. Kok i noen minutter og fjern fra varmen. Tilsett salt, deretter sukker etter smak (prøv det!). Rør og hell i sterile glass, stram til med rene lokk. Snu og pakk inn med et teppe. Etter 12 timer la vi på et mørkt, kjølig sted. Vi drikker om vinteren og roser oss selv og en så rik sommer!

Gazpacho på en varm dag er rett og slett frelse! Og suppe og vitaminer, og kok på 10 minutter. Til denne spanske suppen må grønnsakene avkjøles. Eller, etter tilberedning, kan du slappe av selve suppen. Du trenger ikke lage noe, du kan kjøpe krutonger i butikken. Så, mal noen av grønnsakene i en blender, finhakk noen av grønnsakene og tilsett dem i den flytende massen. Gå!

Ingredienser til klassisk gazpacho:

• 8 tomater;
• 2 paprika;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 agurker;
• pære;
• ferdige kjeks eller et par skiver hvitt foreldet brød;
• et par spiseskjeer olivenolje;
• salt etter smak;
• 2 ss. ss sitronsaft (kan erstattes med en skje med 6 prosent bordseddik).

Skyll grønnsakene. La agurkene stå for servering. De må kuttes i små terninger. Skjær halvparten av brødet (hvis det ikke brukes i krutonger) i terninger og stek i en varm, tørr stekepanne etter at du har kuttet av skorpe. Alle andre grønnsaker (skrell løk og hvitløk), tilsett resten av brødet, salt og sitronsaft i blenderskålen og visp. Prøv det, tilsett salt, sitronsaft, svart pepper om nødvendig. Hell suppen i boller, tilsett krutonger, drypp olivenolje. Pynt med en kvist basilikum.

Stekte paier med tomater og ost

Populære paibomber med tomater, feta og hvitløk. Fritere. Cheburek -deig, saftig søt tomat, krydret hvitløk og salt mørt ost. Bare klasse! La oss lage mat!

Ingredienser:

• 250 ml kokende vann;
• 400 g mel:
• 4 ss. l. vegetabilsk olje + for dypt fett;
• 2/3 ts salt;
• 1 ts Sahara;
• 3 mellomstore tomater;
• 2 fedd hvitløk.

Skyll tomatene og skjær i sirkler. Hvis du ikke er lat, må du først fjerne huden (senk i kokende vann i 20 sekunder, huden kommer lett av). Bland feta med hvitløk passert gjennom en presse. Tilsett hakket dill om ønskelig.

Kok deigen. Hell kokende vann i en stor bolle, tilsett salt, sukker og 4 ss. l. olje, gjerne olivenolje. Tilsett mel og elt deigen. Det skal vise seg å være elastisk og ikke feste seg til hendene, tilsett mel om nødvendig.

Del deigen i to like store deler. Kjevle begge ut til en tykkelse på 2 ml. Legg tomatsirklene på ett utrullet lag i en avstand på 2,5 cm fra hverandre. Legg en teskje ostefyll på hver sirkel. Dekk til med et andre deiglag. Ved å bruke et glass som er minst en centimeter større i diameter enn tomatsirkelen, skjærer du ut patties og fester kantene. Del den resterende deigen i like deler (partall), lag baller og rull hver av dem med en kjevle, legg deretter ut tomatene med fyllet, dekk til med deigen, fest kantene med en gaffel.

Stek paiene i en frityrgryte, stekepanne eller kjele i en stor mengde olje til de er gyldenbrune (temperatur - 180 grader). Bruk en skje for å spre patties på en tallerken med tørkepapir for å fjerne overflødig olje.

Eksotisk! Syltetøyet er moderat tykt, veldig søtt, med en lys tomatsmak og lysegule frø. Svart pepper kjennes. Og likevel, uansett hvordan du stiller inn, forventer du ikke slik sødme fra hermetiske tomater. Derfor foreslår vi å lage tomatsyltetøy fra ett kilo grønnsaker, til prøve. Alternativt kan du spise syltetøy til frokost, smøre på ristet brød eller brød.

Ingredienser til tomatsyltetøy:

• 1 kg modne tomater;
• 450 g sukker;
• 2-3 klyper malt pepper;
• en god klype salt;
• 1 ts sitronsaft (ferskpresset).

Skjær tomatene med et kryss i stedet for stilken, og senk dem deretter i kokende vann i 20 sekunder. Velg, avkjøl litt og skrell av. Skjær i 1/2-centimeter terninger og legg i en kjele. Tilsett sukker, salt, pepper, kok opp, og la det småkoke over middels varme, rør av og til og skumm. Vi koker til væsken blir halvparten så mye. Tilsett sitronsaft og syltetøy er klart! Steriliser (kok eller varm i ovnen) glass og lokk, hell syltetøyet. Snu den til den er kald. Oppbevares kjølig (kjøleskap eller kjeller) i seks måneder.

Søte tomater med eddik

Tomatene er ute av timen! De er fulle av surhet, litt søte, går med et smell selv for de som ikke liker eddikmarinader spesielt. Vi roser oppskriften for dens allsidighet: hvis du vil, legg hele tomater, hvis du vil, skjær dem i skiver (som er godt med store frukter). Hvis du ønsker det, kan du legge til løk og hvitløk, men selv uten dem kommer det utrolig godt ut!

Marinade per liter vann:

• 50 ml eddik 9 prosent;
• 3 ss. l. Sahara;
• 1 ss. l. salt.

Vi koker marinaden fra vann, salt, sukker og eddik. Kok og du er ferdig! Ha de vaskede tomatene uten haler i rene steriliserte glass, fyll dem med kokende marinade og rull dem sammen med steriliserte lokk. Alternativt kan du legge et fedd hvitløk, et par pepparkorn og en halv middels løk, skåret i ringer, i glasset. Hvis du vil sterilisere i tillegg - hvis du vil! Snu den til den er avkjølt og oppbevar den på et mørkt sted.

Lett saltede tomater

Bare to dager, og du har utmerkede lettsaltede tomater på bordet! Vi tilbyr en utprøvd oppskrift. Viktig: Før salting må tomater hakkes med en tannpirker slik at saltet fordeles jevnt. Kok store krukker og krydder!

Ingredienser:

• 1 kg tomater;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 5 erter av allehånde;
• 3 fedd hvitløk;
• Laurbærblad;
• en haug med greener (grener med paraplyer av dill, estragon, fennikel eller gulrotplater);
• 1 liter kokende vann.

Skyll grønnsakene og urter, pierce tomatene i stedet for stilken en gang. Skrell hvitløken og skjær i store skiver. I en sterilisert krukke (tre liter), legg halvparten av greenene, en del av hvitløken og brett tomatene. Topp med de resterende urter og hvitløk, og tilsett salt, sukker, pepper. Lukk glasset med et nylonlokk og oppbevar ved romtemperatur. Etter 2-3 dager er lettsaltede tomater klare! Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Tomater i sin egen juice (med basilikum)

Tomater og basilikum er klassikere! I henhold til denne oppskriften kan du putte både cherrytomater i sin egen juice og større tomater. Det er enkelt: vi koker tomatjuice (skrell, mos og kok), hell hele tomater i glass med kokt juice, rull opp. Vi vil ikke bruke eddik.

Ingredienser:

• 1 kg tomater til juice;
• 800 g cherrytomater eller andre hele tomater;
• en haug med basilikum;
• 1 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara.

Skyll tomatene og basilikum. Før et kilo tomater gjennom en juicer eller blancher (hold i kokende vann i 20 sekunder), skrell og rull med en blender. Hell tomatjuice med fruktkjøtt i en kjele, tilsett salt og sukker. Etter koking, la det småkoke i 10 minutter på middels varme, omrøring og skum. Tilsett deretter hakket basilikum og kok i ytterligere 5 minutter.

Ha hele tomater i steriliserte glass, fyll med juice og stram til med sterile lokk. Avkjøl under et teppe og ta med til et pantry, mørkt eller skap.

Den siste måneden i hagesesongen er den viktigste høsttiden. I august er det på tide å høste løk, tidlige varianter av poteter og tomater. Tomater kuttes fra buskene og lar dem modnes innendørs. Fra røde, modne tomater gjør de deretter forberedelser for vinteren. Hermetikk er en av de mest populære måtene å bevare favorittgrønnsakene dine på.

Bare hele og sterke tomater velges for hermetisering. Krøllete og knuste grønnsaker er ikke egnet for slike tilberedninger. Du vil alltid ha tid til å kaste dem, men hvis du tenker deg om, kan de brukes på andre måter. Selv bortskjemte tomater kan gjøre mye av alt. Her er 10 av våre favorittmåter for å spare tomater.

- Tomatsaus -

Mosede tomater er kanskje ikke egnet for sylting, men de vil gjøre det for tomatsaus. Tomatene skal kokes i omtrent et minutt i kokende vann, skrelles og hakkes. Den tilberedte massen med hakkede tomater tilberedes på svak varme i omtrent en time, og deretter tilsettes krydder etter smak. En skvett hvitløk, ansjos, kapers og hakket paprika og du har alla putanesca -saus, tilsetning av smør og løk vil lage en saus i stil med Marcella Hazan.

- Tomatkrydder -

Ta hakkede tomater, sauté dem på tradisjonell måte eller sauté dem over høy varme, tilsett deretter litt olivenolje, rødvineddik, hakket hvitløk, salt, pepper, en klype sukker, kanskje litt Dijon sennep. Bland alt godt, og du har en allsidig krydder som er flott som dressing til salater og som krydder til steker. Den ferdige blandingen kan oppbevares i kjøleskap i opptil en uke.

- Syltetøy -

Syltetøy kan ikke bare lages av bær og frukt, og tomater er klassifisert som bare de grønnsakene som deilig syltetøy er laget av. For tilberedning blir tomatene kokt med sukker, salt, sitronsaft og aromatiske krydder etter smak - fra kanel til chili og koriander. Kok til blandingen begynner å stivne og bli til en geléaktig masse.

- Bruschetta -

Bruschetta, en klassisk italiensk forrett, er en ganske upretensiøs rett. Den er enkel å tilberede, og du kan bruke alle ingrediensene som fyll. Fargede tomater er også egnet. Det er nok å kutte av de defekte delene og steke tomatene i ovnen i noen minutter. Du bør også gjøre med brødskiver, for eksempel supplert med ost. Når de er brune kan du legge tomatene på toppen av bruschettaen.

- Tomatsuppe -

Finhakk løk, hvitløk, sjalottløk, purre og surr dem i en stor gryte i olivenolje til de er myke. Tilsett dine favorittkrydder, salt og pepper. Nå kan du legge ut de hakkede tomatene og helle dem med et glass eller to vann eller buljong. Stek på svak varme til ønsket konsistens; det vil ta 20 til 30 minutter. Krydre den ferdige suppen igjen med salt og pepper. Det siste trinnet er å avkjøle suppen litt og blande den i en blender.

- Salsa -

Den mest klassiske salsaen er vanligvis tomatbasert. De tilsettes i en hakket form, slik at du kan bruke bulker og ødelagte grønnsaker. Hakkede tomater blandes med hakket løk, hvitløk, urter og krydder. Blandingen krydres med eddik eller sitronsaft og varm pepper tilsettes etter smak.

- Gazpacho -

Med en mengde mosede tomater kan du knapt stole på Michelin-stjerne gazpacho, men du kan gjøre det med en hjemmelaget versjon. For å gjøre det trenger du omtrent 6 kopper hakkede tomater, en agurk, paprika, rødløk, et par hvitløksfedd og to tykke skiver foreldet brød. Grovhakk alt, bland med 2 ts salt, dekk bollen og la grønnsakene stå i minst 30 minutter, men gjerne et par timer. Overfør blandingen til en blender og hakk. Tilsett olivenolje, sherry eller rødvineddik. Avkjøl suppen i kjøleskapet før servering.

- Pantumaka -

Skadede tomater er perfekte for å tilberede en annen spansk rett - pantumac. Det er et brød med tomat. En brødskive stekes på forhånd, deretter gni den med hvitløk og en halv tomat. Deretter drysses brødet med olivenolje og drysses med salt.

- Tomat frittata -

Italiensk omelett er praktisk fordi den ikke har en klar oppskrift, og du kan lage den med helt forskjellige fyllinger. Slåtte tomater vil også fungere. Tomater og andre grønnsaker må stekes raskt i en panne og dekkes med en eggeblanding. Når omeletten har stivnet litt, skal den sendes til ovnen og stekes til den er mør.

- Bloody Mary -

Denne populære cocktailen er laget med vodka, sitronsaft, krydder og tomatjuice. Den siste ingrediensen kan erstattes med en tomatblanding av vår egen produksjon. Du kan lage den ved å steke tomater, løk, hvitløk og urter krydret med salt og pepper med vann etter eget skjønn. Når blandingen er helt myk og kjølig, overføres den til et glass og pepperrot, Worcestershire -saus, sellerisalt, varm saus, sitron og vodka tilsettes. Det gjenstår bare å blande alt godt - cocktailen er klar til bruk.

Hvis det er noen rettferdighet i verden, må den søkes om sommeren - en kort, men den beste tiden på året, da naturen belønner folk i sin helhet for venting og tålmodighet i løpet av den fuktige høsten, den kalde vinteren og den forræderiske våren. Det er så mange gaver som sommeren bringer til at jeg ikke ville like å motta dem med en gang, men spre dem ut for et helt år, og en av de viktigste sommergavene er tomater. Sesongmessige, jordnære, modne, søte, aromatiske, med et ord, ekte sommertomater er en av de beste matvarene som noen gang kan komme på bordet ditt. Det er ikke overraskende at europeerne som først møtte dette miraklet kalte tomat "gyldent eple", selv om fargen på tomaten, som vi vet, er helt annerledes.

Er det verdt å huske oppskrifter fra tomater på denne tiden av året, hvis den mest delikate tomaten oppnås av seg selv, med mindre du legger til ganske mye - et par dråper duftende, et par basilikumblader, en klype salt, litt nykvernet pepper? .. Jeg tror det er verdt det. Tross alt vil selv de deiligste tomatene "uten alt" fort bli lei, og tomatoppskriftene som jeg har samlet i denne artikkelen - nesten alle enkle og enkle, som de burde være for sommeroppskrifter - lar deg strekke gleden og riktig feire sesongen med ekte tomater.

Dette er en enkel italiensk matbit, som er en brødskive, grillet og krydret med salt, pepper, hvitløk og olivenolje, med en slags fylling eller, som de sier, pålegg. Men her snakker vi om den perfekte bruschettaoppskriften - en fantastisk, frisk, smakfull bruschetta med tomater som du kan spise hver dag og aldri kjeder deg. Hvorfor er denne bruschettaen med tomater perfekt, spør du? Ingen magi, bare sesongprodukter av høy kvalitet og noen få nyanser som er verdt å dvele ved litt mer detaljert.

Oppskrifter som er så effektive når det gjelder forholdet mellom innsatsen og det endelige resultatet må verdsettes og skrives ned i en spesiell bok. Døm selv: denne, som du ikke engang trenger å tilberede en saus for, vil stå på bordet innen 15 minutter etter at du har lagt en gryte med vann på komfyren, men en genial kombinasjon av små cherrytomater, basilikum, olivenolje og andre enkle, men veldig velsmakende ingredienser vil gjøre det til en dekorasjon av enhver middag. Det spiller ingen rolle hva du har der etter planen, en vanlig kveld på en vanlig arbeidsdag, eller et forsøk på å vise deg frem ved mesterlig å lage et lite mesterverk på få minutter - denne oppskriften vil gjøre alt for deg og pastaen med kirsebær og basilikum vil bli husket lenge.

Den beste fiskesuppen i verden må tilberedes med tomater: dette aksiomet har blitt bevist mange ganger, og det blir bare lysere av hyppig gjentagelse. Vel, fennikel dukket opp her av en annen grunn: denne grønnsaken, som ennå ikke er den mest kjente for oss, kombinerer anisbrennevin, frisk smak og aromatiske greener, som ideelt sett kombineres med fisk. Prøv det, du vil ikke angre. Når det gjelder safran, manifesterer den seg utelukkende fra den beste siden i fiskesupper, men hvis du ikke kunne finne den, ikke la det stoppe deg. Og selv om denne suppen er deilig når som helst på året, bør den definitivt tilberedes med friske tomater om sommeren.