Hva er fermenterte melkeprodukter?

Spørsmål om hva fermenterte melkeprodukter er, fordelene og skadene for menneskers helse fermenterte melkeprodukter, samt om de har medisinske egenskaper, er av stor interesse for de som bryr seg om helsen sin og er interessert i folkemetoder behandling. Og denne interessen er forståelig.

Produkter hentet fra melk som et resultat av melkesyregjæring (noen ganger med alkoholisk gjæring) kalles gjæret melk. Det er produkter som er oppnådd som et resultat av melkesyrefermentering (1. gruppe) - fermentert bakt melk, yoghurt av forskjellige typer, acidofil melk, cottage cheese, rømme, yoghurt og produkter som er oppnådd med blandet melkesyre og alkoholisk gjæring (2. gruppe) - kefir, kumis, etc. Produkter fra 1. gruppe har en ganske tett, homogen ostemasse og gjæret melkesmak på grunn av opphopning av melkesyre. Produkter fra 2. gruppe har en syrlig melk forfriskende, litt kriblende smak på grunn av tilstedeværelsen av etyl alkohol og karbondioksid, og en delikat blodpropp gjennomsyret av de minste boblene av karbondioksid. Osten av disse produktene brytes lett ved å riste, slik at produktene blir homogene. flytende konsistens derfor kalles de ofte drinker.

I produksjon melkesyreprodukter søke om forskjellige typer melkesyrebakterier og gjær: melkesyre streptokokker, bulgarsk basill, acidophilus bacillus, aroma bakterier, melk gjær.

Fordelene med fermenterte melkeprodukter:

Den positive effekten av gjærede melkeprodukter på tilstanden til menneskekroppen har vært kjent i svært lang tid. På grunn av tilstedeværelsen av melkesyre i dem, er disse produktene i stand til å hemme utviklingen av forrådnende mikroorganismer i tarmen og normalisere fordøyelsesprosessen. Deres behagelige smak stimulerer utskillelsen av magesaft.

Noen av melkesyrebakteriene (for eksempel acidophilus bacilli), i tillegg til melkgjær, produserer antimikrobielle stoffer. Fermenterte melkeprodukter vil være nyttige for behandling og forebygging av utvikling av åreforkalkning og hypertensjon.

Fordøyeligheten til fermenterte melkeprodukter er høyere enn fordøyelsen av melk, siden de påvirker sekretorisk aktivitet i magen og tarmene, noe som resulterer i at kjertlene i fordøyelseskanalen mer intensivt skiller ut enzymer som akselererer fordøyelsen av mat. Kostholdsegenskaper fermenterte melkeprodukter forklares av den gunstige effekten på menneskekroppen av mikroorganismer og stoffer som dannes under fermentering av melk (melkesyre, alkohol, karbondioksid, antibiotika og vitaminer).

Ethvert gjæret melkeprodukt, så vel som melk, vil gi kroppen kalsium og protein, noe som er viktig for hjertet, blodårene, nervesystemet og beinene. Dessuten er kalsiumet i et slikt produkt perfekt kombinert med annet nyttige elementer, som bidrar til assimilering.

Imidlertid er hovedfordelene med fermenterte melkeprodukter bifidobakterier, som beskytter kroppen mot inntrengning av giftstoffer og mikrober i den, hjelper til med å fordøye karbohydrater og deltar i syntesen av stoffer som er nyttige for kroppen.

Hvis du spiser fermenterte melkeprodukter hver dag, kan du etter et par uker gi tarmene et komfortabelt arbeid, siden alle putrefaktive prosesser i det vil stoppe og til og med nyrens og leverens aktivitet vil normalisere seg. Derfor er slike produkter indikert for dysbiose, kolitt, forstoppelse og til og med for forgiftning. Hyggelig smak fermenterte melkeprodukter stimulerer utskillelsen av magesaft. Noen av melkesyrebakteriene (for eksempel acidophilus bacilli), i tillegg til melkgjær, produserer antimikrobielle stoffer. Fermenterte melkeprodukter vil være nyttige for behandling og forebygging av utvikling av åreforkalkning og hypertensjon.

Alle gjærede melkeprodukter (kefir, fermentert bakt melk, vareneter, yoghurt, acidofil melk, koumiss, te, yoghurt) forbedrer appetitten, virker avførende og fjerner også radionuklider, salter tungmetaller, giftstoffer og slagger.
Deres typer:

Sur melk:

Avhengig av teknologiens særegenheter og sammensetningen av de bakterielle startkulturene, produseres flere typer yoghurt: Mechnikovskaya, acidofil, vanlig, sørlig, ukrainsk, fermentert bakt melk, vareneter, etc. Stivret melk oppnås som et resultat av naturlig gjæring med melkesyre streptokokker eller i kombinasjon med melkesyrepinner (bulgarsk), acidophilus ...

For å tilberede rørt melk, pasteuriseres, homogeniseres melk, avkjøles til gjæringstemperaturen (37-45 ° C), bakteriell surdeig tilsettes og videre produksjon utføres i henhold til den generelle ordningen teknologisk prosess termostatisk... Når du produserer melk med fyllstoffer - forskjellige smaker og aromatiske tilsetningsstoffer (sukker, vanilje, frukt og bærjuice) det er tilrådelig å tilsette sukker til melk før pasteurisering, og aromatiske stoffer - før gjæring.

Ryazhenka:

Ryazhenka (ukrainsk yoghurt) tilberedes av melk med et fettinnhold på 4,2,5 og 1%, samt 2,5- og 1% fett og med vitamin C. varmebehandling melk (95 ° C med en eksponering på 2-3 timer) og gjæret ved 40-45 ° C med en gjæring bestående av kulturer av termofil melkesyre-streptokokker. Ryazhenka har en gjæret melkesmak med en utpreget smak av pasteurisering, en delikat, men moderat tett blodpropp, uten gassbobler. Fargen på den fermenterte bakte melken er kremaktig med en brunaktig fargetone.

Yoghurt:

Yoghurt - spesiell art yoghurt, en av de mest vanlige fermenterte melkedrikker i Europa og Amerika. Hjemmet til yoghurt er landene på Balkanhalvøya. Ved mikroflora, organoleptiske egenskaper, yoghurt laget av helmelk, ikke mye forskjellig fra Mechnikovskaya eller sørlig yoghurt. Som regel er yoghurt en fermentert melke drink laget av helmelk pasteurisert ved 80-95 ° C med en eksponeringstid på 5 til 30 minutter, ved en gjæringstemperatur på 40-45 ° C. Kulturer av termofil melkesyre streptococcus og bulgarsk basillus tatt i forholdet (1: 1) brukes som en startkultur for produksjon av yoghurt.

Yoghurt har en ren, syrlig melkesmak og smak, med tilsetning av sukker - søt smak, fruktyoghurt har en karakteristisk smak og aroma av den tilsatte sirupen. Drikkens konsistens er homogen, uten fettsediment, litt tyktflytende.

Varenets:

Varenets er produsert av sterilisert eller bakt melk med et fettinnhold på 2,5%. Kulturer av termofil melkesyre streptococcus og bulgarsk basill brukes som en startkultur. Mikrobiologiske prosesser i produksjonen av vareneter ligner de i produksjonen av gjæret bakt melk. Vareneter i egenskaper er nær fermentert bakt melk, men surheten føles noe skarpere, siden fettinnholdet er lavere enn fermentert bakt melk.

Jeg må si at det er fullt mulig å lage slike fantastiske og sunne meieriprodukter på egen hånd. Ikke glem bare at du ikke skal prøve å lage mel med "samokvass" - det vil si å la melken surme deg selv. Kjøp pasteurisert melk og gjær ved å legge til et fabrikkprodukt.

Kefir:

Kefir er ikke tilberedt ved hjelp av melkesyrebakterier - for dette formålet er det spesielle "kefir" sopp som kan produsere alkohol som et biprodukt. Kefir kan ha forskjellige grader av fettinnhold: 3,2% - fett, 2,5% - middels fett, 1% - fettfattig kefir... Det er også forskjellig når det gjelder beredskap. En-dagers kefir er den svakeste (innholdet av melkesyre og alkohol er lavt), to-dagers kefir er "sterkere" og tre-dagers kefir er den sterkeste. I sistnevnte er innholdet av melkesyre og alkohol ganske betydelig. Du kan imidlertid ikke være redd for å bli full av det - dette er umulig. Tvert imot hjelper kefir å eliminere alkoholforgiftning... Kefir er mye mer effektivt enn rørt melk i sine antibakterielle egenskaper.

Kumis:

Kumis - rik på vitaminer; i motsetning til andre gjærede melkeprodukter, er alkoholinnholdet ganske høyt. I svært lang tid ble denne drikken ansett som nesten det eneste middelet som kunne hjelpe pasienter med tuberkulose. Produksjonsprosessen er ganske enkel: 20% myse og 3% sukker legges til fersk skummet melk. Den resulterende blandingen pasteuriseres først, deretter gjæres den med gjær og en kultur av acidophilus bacillus samtidig. Styrken til svake kumis er 1% alkohol, middels - allerede 2%, sterk er sammenlignbar i alkoholinnhold med øl.

Shubat:

Shubat er et produkt hentet fra kamelmelk... Shubat er tykkere og fetere enn kumis, og kan lagres lenge uten å miste det medisinske egenskaper... Det inkluderer - melkesukker, melkesyre, karbondioksid, proteiner, fett, karbohydrater, mineraler, vitaminer og naturlige antibiotika. Alkoholinnholdet er ganske høyt, som i kumis.

Matsoni, Matsun:

Matsoni, matsun - analog av kefir, utbredt ikke i Kaukasus. Den er laget av skummet eller fortynnet ku, geit, sau eller bøffelmelk.
Matsoni fungerer som grunnlag for "Tan" -drikken. Det kjennetegnes ved en unik kombinasjon av mikroorganismer, svært biokjemisk aktive; har en positiv effekt på tilstanden til fordøyelseskanalen, på metabolske prosesser i kroppen, på helsen til det kardiovaskulære systemet. Det hjelper å redusere overvekt, normaliserer kolesterolnivået, er et av de beste hjemmemedisinene for alkoholforgiftning (bakrus).

Som du kan se, er måtene som forskjellige fermenterte melkeprodukter produseres på veldig forskjellige. Imidlertid er de alle veldig gunstige for menneskers helse. Ernæringseksperter mener at alle bør spise dem. Så velg hvilken du liker best!

Skade ved gjærede melkeprodukter:

Gjærte melkeprodukter har selvfølgelig også kontraindikasjoner. Så, for eksempel, er de ikke vist for personer med høy surhet i magesaft; de er fullstendig kontraindisert for personer som lider av magesår og pankreatitt. Det anbefales ikke å bruke fermenterte melkeprodukter for diaré og oppblåsthet.

Du bør heller ikke overdrive det med mengden - deres overdrevne bruk truer kalsiummetabolismeforstyrrelser, en økning i kroppens slagging og en reduksjon i immunitet. Cottage cheese og ost anbefales å bli spist 2-3 ganger i uken. Dessuten ville det være best å kombinere dem med grønnsaker - gulrøtter, rødbeter, tomater, urter og så videre. Den optimale engangsmengden anses å være 100-150 g hytteost eller opptil 100 g ost.

Fermenterte melkeprodukter inkluderer de meieriproduktene som i dag lages ved gjæring av fullmelk. Råvarer tas fra en ku, hoppe, geit, sau. unntatt vanlig melk bruk av krem, myse er tillatt. Også for slike formål brukes skummet melk... Sikkert, du vil vite mer om gjærede melkeprodukter. Fordelene og skadene med cottage cheese, rømme og alles favorittyoghurt er omtalt i denne artikkelen.

Fordelene og skadene med cottage cheese Hvordan er cottage cheese nyttig for kroppen? Naturlig ostemasse regnes som en av beste kilder protein av høy kvalitet, som definitivt er bra for kvinner som ønsker å være vakre og slanke. Denaturering av melkeprotein skaper alle betingelser for vellykket nedbrytning av produktet med deltakelse av proteolytiske enzymer. Det er av denne grunn at cottage cheese med rette kan kalles et lett fordøyelig produkt. Eksperimentene av forskere har bekreftet at når cottage cheese kommer inn i menneskets mage -tarmkanalen som enzymer med saltsyre og magesaft - skilles ut i mye mindre volumer enn ved behandling av fullstendig eller gjæret melk. Det er verdt å ta hensyn til det faktum at det er få vitaminer i produktet, men det gir en betydelig vanndrivende effekt. Det har blitt lagt merke til at cottage cheese passer optimalt inn i diettmenyen for vekttap. Det er nyttig for fedme, hypertensjon, hjertesykdom, leversykdom, åreforkalkning fordi det lindrer ubehagelige symptomer ved å forbedre fettmetabolismen. Hytteosten inneholder en imponerende mengde kalsium, og stoffet er i beste form for kroppen. Blant annet inneholder sammensetningen vitaminer fra B-gruppen, askorbinsyre. Med regelmessig inntak av cottage cheese i blodet øker andelen hemoglobin, regenereringsprosessene i nervesystemet forbedres, bruskvevet styrkes og beinets styrke bevares.

I hvilke tilfeller er hytteost skadelig? Overdreven bruk av fet cottage cheese fører ofte til en farlig kolesteroløkning, noe som skaper risiko for fedme og åreforkalkning. Også å spise et fermentert melkeprodukt i store mengder truer med å overmette kroppen med protein, noe som påvirker nyrene. Hvis du ikke spiser kvalitetsprodukt, der Escherichia coli har multiplisert seg, vil symptomer på forgiftning snart dukke opp. Når du kjøper cottage cheese, må du velge utelukkende ferske naturprodukter, holdbarheten er kort.

Fermenterte melkeprodukter: nyttig for kroppen ved at de leverer verdifulle vitaminer og mineraler, forbedrer fordøyelsen, forbedrer hudens og hårets tilstand Fordelene og skadene med rømme Medisinske kvaliteter naturlig rømme Kroppen assimilerer rømme gunstig, i denne saken vinner den mot vanlig melk. Næringsstoff indikert for personer med appetittforstyrrelser eller treg fordøyelse. Det er nyttig å spise rømme for anemi. Produktet har probiotisk potensial, noe som betyr at det bidrar til å nøytralisere forrådnelsesprosessene inne i tarmen og bidrar til vekst av gunstig mikroflora. Forstoppelse forhindres, tarmfunksjonen forbedres generelt. Det er positive endringer i hormonsystemet. Rømme passer godt til naturlig honning, forbedrer en slik blanding humøret og fyller på energireserver. Produktet brukes innen kosmetologi - i masker for hår og ansiktshud, samt for å myke opp huden etter solbrenthet... Gulrotsalat med rømme bør legges til på menyen oftere, det er velsmakende og lett tallerken gir kroppen styrke til å motstå smittsomme irritanter. Som et forebyggende middel mot neoplasmer i kroppen kan du ta tomat juice med rømmedressing. Potensiell skade fra inntak av rømme Det er ikke nyttig å konsumere rømme, rik på organiske syrer, hvis magesår eller svært sur gastritt er diagnostisert. Produkt industriell produksjon kan inneholde konserveringsmidler som er tilsatt av produsenter for å øke holdbarheten. Med tanke på høyt kaloriinnhold produktet, kan vi konkludere med at overvektige ikke bør la seg rive med det. Rømme konsum store porsjoner uønsket ved feilfunksjon i galleblæren og leveren. På grunn av faren for at overflødig kolesterol kommer inn i kroppen, må produktet være begrenset for hjerte- og blodkar. Det er farlig å spise rømme med pommes frites, samt brød og frokostblandinger.

Fordelene og skadene ved yoghurt Hvilke fordeler gir yoghurt for kroppen? Vi fortsetter å vurdere gjærede melkeprodukter. Fordelene og skadene ved utbredt yoghurt bør være kjent for alle forbrukere. Det er kjent at yoghurt av høy kvalitet inneholder verdifulle vitaminer og et helt spekter av mineraler, slik ernæring bidrar til å styrke og vokse bein og effektivt motstå infeksjoner. Det skal bemerkes at et kvalitetsprodukt er rikt på laktobaciller, som undertrykker den patogene mikrofloraen i kroppen vår. Takket være kalsium forblir skjelettet sterkt fram til alderdommen, og risikoen for tarmsykdommer reduseres. Studier har vist at yoghurtdrikkere har et sterkere immunsystem. For dette er det anbefalt å spise omtrent 300 gram av produktet daglig. Ved å bruke yoghurt kan du bli kvitt løs avføring og andre fordøyelsesproblemer. Enkelte varianter av produktet beskytter mage -tarmkanalen, som lider av antibiotikabehandling. Som vi vet, er det kolesterol i dårlig og god form... Hvis du spiser minst 100 gram yoghurt om dagen, kan du redusere andelen dårlig kolesterol betydelig og øke nivået av godt kolesterol, noe som vil føre til en sunnere kropp. Skadelige egenskaper yoghurt Noen typer yoghurt, spesielt drikkevarer, forsyning til kroppen stor mengde sukker, som kan være utrygt for overvektige. Når du spiser slik mat i et stort antall diabetes kan utvikle seg. Yoghurt laget av upasteuriserte råvarer kan inneholde skadelige bakterier. Frossen yoghurt inneholder næringsstoffer til et minimum. Noen produsenter legger til aspartam eller E951, noen studier tyder på at tilsetningsstoffet påvirker Menneskekroppen på grunn av frigjøring av kreftfremkallende stoffer. Hvis du spiser utgått eller feil lagret yoghurt, som kan gjenkjennes av gjæringsprosessen og oppblåsthet i pakken, vil en person uunngåelig bli forgiftet.

Andre varianter av fermenterte melkeprodukter er også kjent. I tillegg til produktene som er omtalt i denne artikkelen, regnes sur melk, acidophilus og deilig fermentert bakt melk som melkesyrefermenteringsdrikker. Det er også blandede gjæringsprodukter (en kombinasjon av en alkoholisk gjæringsprosess med fermentering av melkesyre), dette er shubat, kefir, acidofilt gjærprodukt, kumis. Sikkert, du vil være interessert i en annen sunn drikke- kurunga. Vi anbefaler deg å ta hensyn til de terapeutiske underartene av kefir kalt bifidok, det skiller seg ut for sammensetningen - produktet er beriket med probiotisk kultur, nemlig bifidobakterier.

Med tanke på daglig diett ernæring moderne mann, bør det bemerkes at gjærede melkeprodukter inntar en ledende plass, er nesten et obligatorisk matprodukt, sammen med brød, grønnsaker, kjøttprodukter... Det er ingen mennesker på jorden som ikke visste, ikke møtte, ikke spiste slike produkter som tilbys av moderne mat industri jorden rundt.

Denne funksjonen er ikke noen ny trend eller mote, det har alltid vært slik, hele historien om eksistensen av menneske og menneskehet, som det fremgår av mange historiske dokumenter, hvorav noen dateres tilbake til årtusener før Kristi fødsel.

For å forstå hvorfor dette skjedde, er det nødvendig å vurdere i detalj hva slags produkter de er, hva de er laget av, hva som er nyttig for mennesker.

Hva er fermenterte melkeprodukter

Det enkleste svaret på dette spørsmålet er gitt av etymologien til ordet fermentert melk, hvorav en av røttene er ordet melkesyre, fra ordet melk... Dette er et produkt som på en eller annen måte assosieres med melk, som blir oksidert, som det andre ordet viser.

Alle produktene i denne gruppen er faktisk laget av melk. For dette blir all melk av storfe tatt - ku, sau, hestemelk og til og med bøffel- og kamelmelk. De spesifikke, sure egenskapene til slike produkter oppnås på grunn av introduksjon av melkesyrebakterier eller gjær i melk for å endre de opprinnelige egenskapene (de er laget av sopp som er nyttige for fordøyelsen). Denne prosessen kalles gjæring, og bakteriene som brukes (uansett type) kalles surdeig.

Teknologisk er det to typer gjæring ved fremstilling av alle gjærede melkeprodukter:

1. gjæret melk (en eller flere typer melkesyrebakterier brukes til å gjære melk)
2. blandet (gjær, sukker, noen ganger fordelaktige bakterier i gruppen som ikke er melkesyre, enzymer brukes).

Melk er for slike bakterier naturlige omgivelser et habitat. Først av alt, på grunn av polysakkaridet det inneholder - laktose, som bakterier lever av. Etter fordøyelsen av melkesukker frigjør bakterier bivirkninger - melkesyre, som gir en spesifikk sur smak, karbondioksid, vann. Moderne produsenter legger til andre tilsetningsstoffer som blir grobunn for bakteriens vitale aktivitet.

En rekke fermenterte melkeprodukter og deres hovedtyper

Typer gjæret melk og andre bakterier, ekstra ingredienser, typer av denne eller den melken som brukes i produksjonen bestemmer deres enorme variasjon. Meieriproduksjonsteknologer forbedrer regelmessig produksjonen og tilbyr nye typer melkebaserte melkeprodukter. Produkter.

De viktigste typene k.-mol. Produkter:

Listen over typer fermenterte melkeprodukter er ikke begrenset til dette, bare det er tusenvis av oster. forskjellige typer melk. Om mangfoldet og allestedsnærværende av typer k.-mol. drikkene er bevist av mangfoldet av lokale, vanlige i et bestemt geografisk område, med lokale produksjonsegenskaper. Så blant folkene i Kaukasus ble kumis utbredt i Sentral Asia- Ayran, i Tataria, den lokale k.-mol. drikk suzma og kort, i Bashkiria - orot og kajakk. Innbyggere i Armenia foretrekker brunfarge og machun, innbyggere i Georgia produserer yoghurt, ukrainere lager vareneter. Nasjonal k.-mol. egypternes drikke er leben, og innbyggerne på Island bruker skyr.

Hvordan er fermenterte melkeprodukter nyttige?

Bruken av dem står i direkte forhold til nytten av hovedråvaren for produksjonen - melk. Til tross for gjæringsprosesser, gjæring, gjennomgår de fleste næringsstoffene i melk ingen endringer, og man kan si at den er arvet av melk. Produkter.

Nesten alle proteiner og aminosyrer, animalsk fett, vitaminer fra gruppe A, B, D, PP, E, mikro- og makroelementer (kalsium, magnesium, kalium, klorider, selen, jern, kobber) av melk er "arvet". Karbohydrater, hovedsakelig laktose (melkesukker), brytes ned av bakterier til glukose og galaktose. Stoffer av den vitale aktiviteten til melkesyrebakterier viser seg også å være nyttige for menneskelig ernæring.

Den største fordelen er at de kan spises av mennesker som har problemer med intoleranse mot melkeproteiner og karbohydrater ren form... Så personer med hypolaktasi (intoleranse melkesukker- laktose) kan konsumeres av nesten alle c. produkter, siden de nesten ikke inneholder laktose, selv i fersk de inneholder den i et minimumsbeløp.

Pasienter med allergiske reaksjoner proteiner av ren melk (for eksempel kaseinogen) kan brukes av deres gjærede typer i oster, cottage cheese, der det er en endring i proteinets struktur til kasein.

Mengden av såkalt "dårlig kolesterol" i ren melk reduseres betydelig under påvirkning av bakterier. Strukturen til flerumettede animalsk fett endres, noe som gjør melkefett mindre skadelig.

Fermenterte melkeproteiner er lettere og raskere å fordøye og absorbere av kroppen. Karbohydrater krever ikke at ytterligere krefter i kroppen brytes ned, siden de allerede brytes ned av bakterier til monosakkarider, som er de viktigste byggesteinene i kroppens vev og celler.

Bakterier og deres avfallsprodukter er veldig nyttige for normalt arbeid tarmen, normaliser metabolske prosesser, eliminere betennelse i slimhinnene, ødelegge de fleste forrådnende bakteriene. Spesielt nyttig i denne forstand er probiotika og laktobaciller, som finnes i yoghurt. De er nesten det eneste middelet som gjenoppretter tarmmikrofloraen i de første formene av dysbakterier av en annen art. Denne egenskapen til yoghurt gir et utvetydig positivt svar på det ofte diskuterte spørsmålet: tilhører yoghurt melken eller ikke?

Fettrike produkter (rømme, fermentert bakt melk, vareneter) og som inneholder en stor mengde protein (cottage cheese, oster) anbefales av leger i rehabiliteringsperioden etter alvorlige kirurgiske inngrep, undervekt, dystrofi og mangel på muskelmasse.

Fettfattig cottage cheese, kefir, yoghurt, på grunn av det lave kaloriinnholdet, er en obligatorisk del av noen dietter og vekttapsprogrammer.

Hvorfor er fermenterte melkeprodukter skadelige?

Skaden av gjærede melkeprodukter skyldes også særegenheten ved skaden fra å drikke melk.

På grunn av det høye innholdet av organisk melkesyre, anbefales det ikke å bruke k.-mol. drikker som lider av magesår, gastritt med høy surhet.

Pasienter med melkeproteinallergi rådes til å avstå fra å ta meieriprodukter til allergenet er nøyaktig identifisert.

Folk med høyt kolesterol foreslår at du bare bruker fettfri melk. Produkter.

Fermenterte melkeprodukter absorberes lett av menneskekroppen og er en del av mange dietter. Regelmessig bruk kefir, cottage cheese, rømme, fermentert bakt melk og andre produkter i denne kategorien er perfekt måteå få de nødvendige vitaminer og mineraler, som er så viktige for helsen vår, uten å påvirke figuren. Vi inviterer deg til å finne ut om egenskapene til de viktigste gjærede melkeproduktene, hvordan og i hvilken mengde de skal konsumeres, og i hvilke situasjoner dette ikke bør gjøres.

Kalori tabell

For de som er på diett og teller antall kalorier i matvarer, har vi forenklet denne oppgaven ved hjelp av en tabell med kalorier for melk og gjærede melkeprodukter. La oss se på hver av dem separat.

Kefir

Kefir aktiverer arbeidet Indre organer og blir raskt fordøyd av magen, derfor opptar den en av de første plassene på listen diettprodukter ernæring. Det er verdt å vurdere det faktum at kefir er et "levende" fermentert melkeprodukt, derfor endrer det egenskapene i løpet av den tillatte lagringsperioden. Dette betyr at fersk kefir virker litt avførende, og den tredje dagen etter produksjon er den fortsatt egnet til konsum, men endrer egenskapene til det motsatte, det vil si at den får en "fikserende effekt" for mage -tarmkanalen. Hvis du drikker ren kefir, kjøp så mye som mulig ferskt produkt... Tredagers kefir er mer egnet for baking.

Fordelaktige funksjoner:

• Restaurerende effekt. Med normal toleranse for produktet, vil kefir styrke din immunforsvar og vil bidra til tidlig gjenoppretting av styrke etter sykdom eller nervøst stress;
• Normalisering av fordøyelseskanalen. Kefir forbedrer fordøyelsen og hjelper til med å normalisere metabolismen;
• Rensing. Regelmessig bruk av kefir fremmer fjerning av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, forbedrer hudens tilstand, forlenger ungdommen og renser den for akne og kviser;
• Vekttap. Kefir er inkludert i menyen med de fleste effektive dietter og måter å gå ned i vekt på, fordi det fremskynder prosessen med å bryte ned fett og metabolisme.

Kontraindikasjoner:

• Individuell intoleranse;
• Økt surhet i magesaft;
• Tarmlidelse.

Rømme

I motsetning til kefir er rømme mer kaloririk, men samtidig mer næringsrik gjæret melkeprodukt. Rømme inneholder vitamin A, B2, B12, E, PP, C, H, samt sporstoffer som er nødvendige for menneskers helse, for eksempel kalium, magnesium, klor, fosfor, kalsium, jern, kobber, mangan, jod, sink, fluor og mange andre. Det er viktig å ta hensyn til at all denne sammensetningen og fordelaktige egenskaper produktet er bare relatert til naturlig rømme... Blant de kjøpte meieriproduktene du finner rømme produkt, som har en unaturlig lang holdbarhet for rømme, og selvfølgelig ikke inneholder halvparten av stoffene som finnes i ekte rømme i sammensetningen.

Fordelaktige funksjoner:

• Fjerning av kolesterol fra kroppen. Regelmessig bruk av dette fermenterte melkeproduktet er den beste forebyggingenåreforkalkning;
• Akselerasjon av fordøyelsesprosessen. En liten mengde rømme tilsatt den første eller ferdige sideretten bidrar til rask assimilering av mat;
• Forbedret humør. Rømme er kraftig naturlig antidepressiv, og i tillegg bidrar til rask gjenoppretting av styrke etter hardt fysisk arbeid eller overført nervøst stress;
• Gjenoppretter hormonbalansen. Av alle gjærede melkeprodukter er det rømme som regnes som mest effektivt middel... Regelmessig inntak av rømme har en gunstig effekt på reproduktive funksjoner organisme, forlenger ungdommen for kvinner, beskytter dem mot tidlig overgangsalder og forbedrer styrken hos menn.

Kontraindikasjoner:

• Gastritt og magesår under en forverring;
• Fedme;
• Individuell intoleranse.

Yoghurt

Mange jenter og kvinner stoler på overbevisende reklame, og inkluderer yoghurt som er kjøpt i butikken, ikke bare i det daglige kostholdet, men også i dietter som inkluderer dette gjærede melkeproduktet på menyen. Få mennesker tror at de fordelaktige egenskapene som tilskrives yoghurt bare er relatert til naturlig produkt uten forskjellige smaker, aromaer, stabilisatorer, konserveringsmidler, etc.

Vær oppmerksom på holdbarheten når du velger yoghurt i butikken. Naturlig yoghurt du vil ikke finne det på supermarkedets hyller uansett, men i det minste kan du kjøpe et gjæret melkeprodukt som er så nært som mulig i eiendommer til det.

Fordelaktige funksjoner:

• Enkel fordøyelighet;
• Normalisering av fordøyelseskanalen.

Skade:

• Farlige tilsetningsstoffer brukes av produsenten for å forlenge holdbarheten;
• Unaturlig smakstilsetninger som kan forårsake allergi.

Ryazhenka

Ryazhenka er et naturlig fermentert melkeprodukt laget av bakt melk eller surdeigkrem, der det ikke brukes kunstige ingredienser. Fermentert bakt melk inneholder vitaminer fra gruppe B, PP og C, kalium, jern, magnesium, natrium og organiske syrer som er nødvendige for kroppens normale funksjon.

Fordelaktige funksjoner:

• Forbedret appetitt. Det er godt å drikke fermentert bakt melk for mennesker, og spesielt for små barn, med nedsatt appetitt;
• Vekttap. Fermentert bakt melk fremmer rask fordøyelse av tunge og fete matvarer, ettersom det aktiverer fordøyelseskanalen;
• Påfyll av kalsiummangel. Kalsiummangel kan uttrykkes ikke bare i skjørheten i bein, som du neppe vil vite om livet ditt ikke er forbundet med sport. Dette problemet Moderne samfunn oftest uttrykt i sprø negler, hud- og hårproblemer, og selvfølgelig i hyppige besøk til tannlegen. Drikk gjæret bakt melk regelmessig og berik kroppen din med kalsium - det er ikke bare vanskelig, men også hyggelig!

Skade

Fermentert bakt melk i seg selv kan ikke være helsefarlig, med mindre du har en individuell intoleranse for dette gjærede melkeproduktet. Når du velger butikk ryazhenka, må du alltid være oppmerksom på holdbarheten - jo kortere den er, jo mer naturlig sammensetning på produktet. Oppbevar fermentert bakt melk i kjøleskapet ikke mer enn et døgn etter at pakken er åpnet. Ikke kombiner fermentert bakt melk med proteinrike matvarer som kjøtt, egg, fisk, etc.

Hytteost

Andelen fettinnhold i cottage cheese er ikke en indikator på kvalitet, men cottage cheese med redusert fettinnhold absorberes fortsatt raskere og enklere. Følg det daglige inntaket av cottage cheese - den bør ikke overstige 100-150 gram per dag.

Fordelaktige funksjoner:

• Høyt kalsiuminnhold. Cottage cheese anbefales for alle mennesker med normal toleranse for dette gjærte melkeproduktet, og det er spesielt nødvendig for gravide. I perioden med aktiv dannelse av beinene til det ufødte barnet, avgir kvinnens kropp mesteparten av kalsiumet til fosteret, noe som resulterer i at mange av dem lider av sprø negler, hårtap og dermatologiske problemer;
• Forebygging av ulike sykdommer. Cottage cheese er spesielt nyttig for mennesker i restitusjonsperioden etter sykdom, og bidrar til å øke immuniteten. Regelmessig bruk av dette fermenterte melkeproduktet er den beste forebyggingen av kardiovaskulær og lungesykdommer, lidelser i nervesystemet og sykdommer i mage -tarmkanalen.

Skade:

• Regelmessig bruk fet cottage cheese i store mengder fører til en økning i kolesterolnivået;
• Personer med nyreproblemer bør spise cottage cheese i moderate mengder og ikke for ofte, på grunn av det høye proteininnholdet i produktet;
• Fettfattig og granulert ostemasse ikke anbefalt for personer med gastrointestinale lidelser;
• På urolithiasis og forskjellige sykdommer galleblæren fra bruk av hytteost er bedre å nekte.

Regelmessig bruk av fermenterte melkeprodukter, i flere uker, forbedrer tarmens funksjon betydelig, forbedrer kroppens beskyttende egenskaper (immunitet), fyller vital energi... Fermenterte melkeprodukter inneholder ikke sunt fett, så kjøp produkter med minimumsbeløp fettinnhold. Fermenterte melkeprodukter inneholder sunne proteiner av animalsk opprinnelse som forbedrer tilstanden til musklene dine.

Hytteost

Fermenterte melkeprodukter inkluderer cottage cheese på listen. Tross alt er cottage cheese nyttig produkt ernæring, og har vitaminer (7 stykker) og sporstoffer (6 stykker). Hytteosten inneholder proteiner av animalsk opprinnelse - 16,5 g per 100 g av produktet. Når du går til butikken, kjøp cottage cheese med et fettinnhold på 0,1-2%, ikke mer. Fett av animalsk opprinnelse er lite nyttig, i store mengder skader det kroppen. Cottage cheese styrker tenner og bein, forbedrer synet og tjener som forebygging av sykdommer i fordøyelseskanalen. Noen dietter bruker cottage cheese, fordi den inneholder et minimum av fett og karbohydrater og mye proteiner. Idrettsutøvere og mennesker med proaktivt livet trenger 2-2,2 gram protein per 1 kg egenvekt per dag. 200-300 gram hytteost 0,1% fett per dag-gir ytterligere 33-50 gram protein.

Rømme

Mat med surmelk inkluderer rømme på listen. Rømme inneholder 9 mikroelementer, 7 makronæringsstoffer og 16 vitaminer. Det er sunnere å spise rømme - 10% fett (115,3 Kcal per 100 gram). Rømme er bra for tarmene og absorberes raskt nok. Rømme normaliserer metabolske prosesser i kroppen, øker effektiviteten og styrker musklene. Menn rådes til å spise rømme, fordi det har en positiv effekt på styrken. Ulike ansiktsmasker er laget av rømme hjemme, og de forbedrer hudens tilstand og tone. Rømme kjemper mot forrådnelsesprosessene i tarmen, har en positiv effekt på hormonell bakgrunn... Du kan bruke rømme for å bekjempe solbrenthet.

Yoghurt

Sur melk tilhører gjærede melkeprodukter. I 100 gram, inneholder bare 30 kalorier og 3 g animalsk protein. Sur melk er rik på vitaminer og mineraler. 11 vitaminer, 7 makronæringsstoffer og 10 mikroelementer. Sur melk absorberes godt i kroppen vår og forbedrer arbeidet mage-tarmkanalen... Sur melk brukes i matlaging og i kosmetologi. Sur melk hjelper mot forstoppelse og forbedrer metabolske prosesser. I tillegg hjelper yoghurt med bakrus, du må drikke 1-2 glass på tom mage, og etter 20 minutter vil det være merkbare forbedringer.

Kefir

Kefir er et blandet gjæringsfermentert melkeprodukt. Kefir inneholder 10 mikroelementer, 7 makronæringsstoffer og 14 vitaminer. Det anbefales å bruke kefir 0,1-1% fett. Per 100 gram produkt er det 39,8 kalorier, 2,9 g protein, 0,1-1 g fett og 3,9 g karbohydrater. Det er nyttig å drikke kefir om natten, 1 time før sengetid, for å tilfredsstille sultfølelsen. Kefir tas lett opp i kroppen. Kefir vil være spesielt nyttig for de som går ned i vekt eller holder seg i form, fordi kefir er en diett og kalorifattig mat. Kefir er bra for voksne menn og kvinner og for barn. Kefir stabiliserer søvn, renser mage -tarmkanalen for giftstoffer og skadelige stoffer, styrker nervesystemet og er deilig, fermentert melk... Du kan lage mat fra kefir alkoholfrie cocktailer, lag pannekaker, tilsett kefir når du lager grill, lag en paj.

Se nyttig video nr. 1:

Yoghurt

Fermenterte melkeprodukter inkluderer yoghurt på listen. Yoghurtene er forskjellig fettinnhold, anbefaler vi at du kjøper fra ikke stort beløp fett per 100 g produkt. Yoghurt inneholder 10 mikroelementer, 7 makronæringsstoffer og 12 vitaminer. Yoghurt er populære gjærede melkeprodukter, elsket av barn og voksne. Yoghurt har en positiv effekt på mage -tarmkanalen. Yoghurt forårsaker praktisk talt ikke allergi, og forbedrer immunitet og beskyttende funksjoner i kroppen. Det er best å kjøpe yoghurt med kort holdbarhet (7-10 dager) - i dette tilfellet er de mer nyttige. Du kan lage mye deilige retter for eksempel bruk av yoghurt: kake, yoghurtis, brokkoli med yoghurt, brus, tarteletter, yoghurtpannekaker, paier, banan gryte med yoghurt og andre retter.

Ost

Fermenterte melkeprodukter inkluderer ost. Ost er interessant produkt ernæring, fordi den inneholder 13 vitaminer og 10 mineraler. Det er oster med høy fettmengde per 100 g produkt og med en moderat mengde fett. Kjøp ost med minst mulig fett, fordi slikt fett er mettet og ikke veldig sunt for menneskekroppen. Vitaminer fra gruppe B, som er en del av oster - øker effektiviteten. Spis ost 2-3 ganger i uken, fordi ost forbedrer tilstanden til hår, hud, negler.

Liste

• Kefir
• Yoghurt
• Yoghurt
• Rømme
• Hytteost
• Varenets
• Ayran
• Koumiss
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Serum
• Ryazhenka
• Jugurt
• Kurunga

Se nyttig video nr. 2: