Fra barndommen blir en person kjent med melk og alle dets derivater. Først er det morsmelk. Nærmere året begynner barnet å mate, og litt senere prøver han meieriprodukter. Og ved å bli ganske voksen, blir en person nesten altetende. Og melk er godt inkludert i kostholdet hans. Kefir, fermentert bakt melk, vareneter og selvfølgelig rømme. Det er slik at du vil lage et produkt selv. For eksempel er det kjente oppskrifter for å lage rømme fra melk hjemme; mange husmødre bruker dem.

Det skal bemerkes at melkesyrebakterier, som er en del av naturlig rømme, har en gunstig effekt på tarmene og befolker den med sin mikroflora.

Hjemmelaget rømme inneholder vitaminer som E, C, A, PP, B -vitaminer og mineraler som fluor, kobber, jern, sink, mangan, jod. Og fete og organiske syrer - betakaroten, protein, karbohydrater og naturlig sukker - er et lager for kroppen.

Dette produktet er svært fordøyelig. Sammen med yoghurt, kefir, fermentert bakt melk, anbefales det for personer med dårlig mage og dårlig fordøyelse. Tilberedt hjemme, forbedrer rømme kroppens metabolisme. Fra hennes utvilsomme fordel for hjernen. Produktiviteten til arbeidet til nerveceller øker. Det antas også at rømme har en positiv effekt på styrken til menn.

Rømme brukes også i hjemmekosmetologi. Masker basert på den gjør huden mer elastisk og farget opp. Ved hjelp av dem er huden mindre utsatt for miljøpåvirkning. Rømme har også en plass i hjemmemedisinen. Hun kjemper godt med solbrenthet. Rømme gir næring og fukter huden godt. Og for de som har langvarig depresjon, er rømme bare en gave. Noen få skjeer med honning, bær og frukt - og ingen spor av tretthet vil forbli.

Visste du at rømme inneholder mindre kolesterol enn smør? Dette er sant. Hvis legen utelukket smør fra kostholdet ditt, kan du trygt erstatte det med rømme. Det er inkludert i de strenge diettene som legen har foreskrevet. Tross alt gjenoppretter rømme appetitten etter sykdom, hjelper i kampen mot forstoppelse og i den generelle forbedringen av tarmene.

Alt dette er verdt å prøve å lage rømme fra fløte, melk eller andre ingredienser som finnes i huset.

Inkludering i barnas diett

Rømme anbefales for barn i utgangspunktet, fordi det er hovedleverandøren av kalsium til kroppen som vokser. Og som du vet, er bein, brusk og babyens tenner laget av kalsium. Det er bedre å ikke gi dette produktet til et barn i opptil et og et halvt år.

Hvis barnet er allergisk mot laktose, er det bedre å gi rømme opp til 30% fett. Det er bra hvis det er inkludert i supper og desserter. Da blir fordelene enorme. På toppen av virussykdommer mater mange mødre babyene sine med revet gulrotsalat og rømme. Og dette er riktig, fordi tilstanden til et sykt barn lindres, og risikoen for å bli smittet reduseres betydelig.

Hvordan lage rømme hjemme slik at babyen får maksimalt utbytte av bruken?

Hjemmelagde oppskrifter på rømme

Mange tror at å lage rømme selv er en vanskelig og omhyggelig prosess. Men dette er ikke tilfelle. Det er mange forskjellige måter å forberede den på.

Den klassiske oppskriften på rømme hjemme fra melk er ganske enkel. Til dette trenger vi 3 liter kumelk. Melk kjøpt i landsbyen er best egnet for dette. Men hvis det ikke er noen, så ta den fra butikken.

1. Melk skal helles i en kjele og varmes opp, men ikke kokes. Deretter skal den helles i en krukke, pakkes inn i et håndkle og plasseres på et varmt sted.
2. Det tar i gjennomsnitt to dager før melken blir sur. Men hvis det er vinter ute, når det noen ganger fem dager. Under suring anbefales det ikke å røre eller gjøre noe annet.
3. Surt produkt skal søles gjennom et dørslag. Sørg for at det er minst tre lag gasbind. La overflødig væske renne ut.
4. Det som er igjen på gasbindet må settes i en kopp og visp eller visp med en blender. Melk kan tilsettes til ønsket konsistens.
5. Ha den resulterende massen i en krukke og sett i kjøleskap i en time. Og du kan begynne å spise.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å lage rømme.

Kremfløte

En av fordelene med hjemmelaget surmelk er muligheten til å tilberede ett produkt fra andre. Det viktigste er tilstedeværelsen av bakterier som er nødvendige for gjæring. For eksempel kan du bruke krem. For 0,5 liter fløte (fettinnholdet skal være mer enn 10%). 2 ss ferdiglaget rømme er nødvendig.

Hvordan lages rømme på denne måten?

Husk at et hjemmelaget produkt blir dårlig raskt, og prøv å bruke det så snart som mulig.

andre metoder

I tillegg til disse to er det flere flere måter å lage rømme fra melk og mer på.

La oss starte med den samme melken. Produksjonsteknologi er like enkelt som å pelle pærer. For å gjøre dette trenger vi følgende produkter: 320 g melk med et fettinnhold på 3,2%, 300 g smør med et 8% fettinnhold og to og en halv spiseskjeer rømme.

1. Skjær smøret i små biter. La det stå å myke.
2. Bland smør og melk, sett på komfyren og varm opp. Røre.
3. Når smøret har smeltet, helles det i en blender og piskes på full kraft. Dette vil ta 3 minutter. Kremen vil vise seg.
4. Det er nødvendig å helle alt fra en blender i en dyp beholder, tilsett rømme og bland godt. Dekk deretter godt til og pakk med noe varmt.
5. La det stå varmt i minst 6 timer. Av og til bør du se under lokket for å se om ikke noe produkt er tilberedt.
6. Fjern rømme i kjøleskapet. Etter avkjøling er den klar til å spise.

Det er en fantastisk oppskrift på hvordan du lager hjemmelaget yoghurtbasert rømme. Dette krever en liter melk og to spiseskjeer ferdiglaget yoghurt.

1. Hell melk i en dyp beholder og legg den på et kaldt sted i 20 timer. Et lag krem ​​skal dannes på overflaten.
2. Fjern forsiktig det dannede laget. Deretter må du legge til yoghurt, røre godt og sette beholderen i varme i 7 timer.
3. Visp blandingen sakte og avkjøl. Det er bedre hvis rømme står lenger ved lav temperatur. Da blir både smaken og konsistensen bedre.

Uansett hvilken metode du bruker, blir rømme din den beste. Tross alt har du laget det selv. God appetitt!

Rømme fra melk hjemme: Video

Sortimentet av rømme har nå så mange navn at du kan stå foran et display med et produkt i en time, men du kan fortsatt ikke finne ut hvilken produsent du skal gi et "utmerket" merke, selv om du allerede vet det hva er forskjellen mellom rømme og "rømme", "rømme" Og annen ordskaping av samme rot, som skjuler sammensetningen av produktet med en hengiven og respektfull påskrift på pakken.

Hva er rømme laget av? Egentlig, for et halvt århundre siden, ville ingen ha tenkt på å stille et slikt spørsmål.

Rømme - fra ordet "feie". Det er klart hva og med hva du skal feie bort - fløte fra melk. Men etter at den teknologiske utviklingen har gjort et sprang fremover i meieriindustrien, blir rømme ikke bare feid bort, men ekstrahert og til og med sammensatt.

Når det er sammensatt av meieriprodukter, er det ikke så ille, men når det inneholder hemmelige komponenter av ikke -meieriprodukter, blir det ubehagelig - bedrag er alltid ubehagelig, genererer enorm mistillit og forårsaker en defensiv reaksjon.

Det er derfor folk leter etter rømme fra melk - en oppskrift hjemme. De gjør det de leter etter riktig.

Det er en stor forskjell mellom rømme og rømme som er lagret i vitrinen i mer enn 72 timer. Selv om rømmeproduktet har en behagelig smak og tykk konsistens, kan du ikke kalle denne smaken meieri, og hvis du bind øynene til en person og ikke sier hva han prøver, vil han ikke oppdage lukten av krem.

Rømme fra melk - en oppskrift hjemme med de grunnleggende teknologiske prinsippene for tilberedning

La oss først beregne og sammenligne litt for å komme til den riktige konklusjonen om den økonomiske gjennomførbarheten av selvtilberedning av rømme fra melk. Om oppskrifter for hjemmeforhold - litt senere.

950 ml pasteurisert naturmelk (3,7%) fra en god, kjent produsent koster 86,00 rubler. En krukke med rømme (25%), som veier 330 g, fra samme produsent i detaljhandelsnettverket koster 90,00 rubler. Totalt - 176,00 rubler. Men dette er bare 950 ml god melk og 330 g rømme.

Velge melk på markedet. I en flaske med et volum på 3 liter må det være minst 350-400 ml fløte. Du trenger bare å velge riktig melk. I en glassburk, lagret i minst 8 timer, etter kveldsmelking, er skillet mellom melk og fløte veldig tydelig synlig: kremen (den fete delen av melken) flyter opp og fargen er kremaktig, men melk forblir under, den er hvit. 350-400 ml krem ​​er omtrent 1/5 av flasken. I veldig god melk, spesielt om vinteren, er det mye mer fløte og i det samme glasset tar det 1/3 del, opptil 700 ml.

En liter hjemmelaget melk koster i gjennomsnitt 60,00 rubler, henholdsvis 3 liter - 180,00 rubler. Det vil si at for nesten de samme pengene kan du få mer enn to liter god helmelk, med et fettinnhold på minst 10%, som enhver husmor om ønskelig kan fortynne med vann alene og ikke betale penger for det. Til to liter melk er 700 ml fløte festet som en bonus, med et fettinnhold på minst 25% - dette er faktisk 2 glass rømme, 330 g hver, til en utsalgspris laget av en god produsent av meieriprodukter. Og en ting til: selv denne gode produsenten indikerer ikke sammensetningen av rømme på emballasjen, og hvor mye naturlig melk er forseglet i en plastflaske med en vakker etikett, det gjenstår bare å stole blindt, spesielt hvis kjøperen har lang mistet vanen med smaken av naturlige, ikke-pulveriserte meieriprodukter, eller husker ikke engang hans.

Vel, hvordan? Er det fornuftig å lage din egen rømme fra melk? Oppskriften hjemme er veldig enkel. Kanskje noen husker, fra barndommen i landsbyen, hvordan bestemor samler kremen med en skje fra en krukke med melk etter å ha lagt seg på overflaten av melken. Da blir denne kremen sur av seg selv, og de blir lagt til borscht eller servert med pannekaker med cottage cheese.

Senere dukket det opp manuelle separatorer, deretter mekaniske. Ja, det er umulig å lage ekte rømme uten krem. Dette er den største vanskeligheten med å lage det hjemme.

Men når vi husker den sammenlignende kostnaden for rømme laget av melk, vil en hjemmelaget oppskrift umiddelbart virke som et besparende sugerør fra kostnadene ved emballasje, reklame, transport og så videre. Ved en slik anledning kan du til og med bruke penger på en husholdningsseparator, som vil lønne seg i de tellede månedene, spesielt hvis familien elsker rømme, fløte, hjemmelaget smør og ost. Forresten, ved hjelp av en separator kan du justere fettinnholdet i krem, og lage rømme med et fettinnhold på 15%, 20%, 25%og opptil 48%.

Hvis det ikke er penger til å kjøpe en separator, kan du begynne å spare på den gamle bestefarens eller rettere sagt bestemors måte. Litt plagsomt, men bortsett fra en skje med et håndtak bøyd i en 90 graders vinkel, er det ikke nødvendig med verktøy. Bare skum av den stående kremen med en skje og overfør glasset til en annen, ren og tørr.

Du kan selvfølgelig argumentere med at det er usikkert å konsumere hjemmelaget melk, at den i tillegg til gunstige bakterier og vitaminer er full av patogene mikroorganismer. Ja, hvis du ikke er sikker på kjøpet, må melken pasteuriseres, spesielt hvis den er beregnet på barn. Men koster pasteurisering virkelig like mye som selve produktet, eller er det ingen gryte i huset for å pasteurisere det selv. Mange husmødre bruker nå multicooker. Dette er den ideelle måten å pasteurisere melk. Du trenger bare å stille timeren i 5-7 minutter og temperaturen til 70 ° C. Du trenger ikke å varme den opp lenger, for gunstige bakterier vil dø, og det vil ikke være noe igjen av vitaminer.

På Internett kan du finne mange tips om hvordan du lager rømme fra melk, med et fettinnhold på 3,2%. Men rømme skal ha en søt og syrlig kremaktig smak, og fra melk, nesten fettfri, kan du få bare god yoghurt. I det minste, hvis du lager rømme fra melk, bør fettinnholdet være minst 15%. Derfor lar vi oppskriftene på yoghurt stå til neste gang, og vi leser nedenfor hvordan du lager rømme fra melk i oppskrifter for hjemmet.

1. Rømme fra melk - oppskrift. Hjemme lager vi rømme i landlig stil (første metode)

Sammensetning:

Kumelk (kveld) 3,0 l

Surdeig - rømme 6 ss. l.

Forberedelse:

Vi samler fløten fra en flaske med fersk, ikke pasteurisert melk. Hvis mulig, legg en flaske med fløte i en multikoker, etter å ha hellet litt vann i den og legg et teppe. Varm opp ved 35оС. Vi tar ut glasset og legger til surdeigen, basert på hvert glass av den oppsamlede fløten - to ss av den tilberedte rømme. Hvis du lager din egen rømme for første gang, så kjøp en boks rømme på markedet, sammen med melk. Du må bare bruke det en gang. I fremtiden, la noen spiseskjeer med rømme til neste omgang surdeig.

Bland den tilsatte rømme grundig med fløten. Det anbefales å blande massen med en mikser i noen sekunder, ved lav hastighet, for å bryte fettkulene godt og oppnå en homogen, luftig konsistens. I produksjonen homogeniseres kremen ved å øke oppvarmingstemperaturen til 60 ° C i 20-30 sekunder. Vi tar gjerne i bruk gode teknologier. Bare ikke overdriv, for ikke å få smør i stedet for rømme. Etter 24 timers eksponering ved en temperatur på 18-23 ° C (modningstiden avhenger også av mengden og aktiviteten til startkulturen som ble introdusert), overfør rømme til en steril krukke med et tettsittende lokk og ha den i kjøleskapet. Du kan lagre den i en uke hvis du ikke spiser den i løpet av denne tiden.

2. Rømme fra melk - oppskrift. Hjemme lager vi rømme i landlig stil (den andre metoden)

Råvarer:

Hjemmelaget helmelk 3 l

Operasjons prosedyre:

Den enkleste måten å lage rustikk rømme på krever ingen forberedelse. I en flaske med fersk melk, hvor grensen mellom melk og fløte allerede er merket, legg 5-6 ss rømme for å øke gjæringen. Forvarm melken sammen med glasset i et vannbad. Plasser glasset på et varmt sted, nær komfyren, batteriet, kjelen. Pakk inn noe varmt og vent til det er surt. Glasset bør holdes litt åpent for å gi fri lufttilgang for melkesyrebakterier (de puster også). Så snart du merker at det har dannet seg en tett blodpropp i bunnen og separasjonen av mysen har begynt, ta en skje, en ren rømmekrukke og samle rømme fra overflaten av yoghurten.

3. Melk rømme - oppskrift. Vi tilbereder et diettprodukt hjemme

Råvarer:

Hjemmelaget melk, skummet (10%) 1 l

Spesiell startkultur (mesofil) 5 g

Pulverisert krem ​​(15%) 200 g

Tilberedningsmetode:

Melk pasteuriseres ved oppvarming til 70 ° C, avkjøles til 40 ° C og tørr krem ​​tilsettes under aktiv omrøring. Den oppnådde normaliserte melken får stå i 2-3 timer for å svelle tørrstoffet, igjen oppvarmet til 60 ° C, omrørt med en mikser ved lav hastighet: sentrifugalkraft skaper trykk, som et resultat av at fettkulene ødelegges ved samtidig oppvarming og dette bidrar til dannelsen av en homogen tekstur. Avkjøl melk til 20-23 ° C og tilsett mesofil startkultur. Rør om igjen. Hell melk i glass, lukk dem og sett melk i kjøleskapet etter 5-6 timer.

4. Rømme fra melk - oppskrift. Hjemme lager vi rømme fra geitemelk

Råvarer:

Geitemelk, hjemmelaget

Forberedelse:

Først en kort introduksjon. Hvis kumelk er et verdifullt produkt, helbreder geitemelk. Det absorberes perfekt av mennesker, fordi sammensetningen er egnet for enzymer som er involvert i fordøyelsen. Geitemelk inneholder antibiotika.

Fettet er mindre enn fettet i kumelk. Men nettopp på grunn av strukturen til proteiner og fett, er det umulig å skille fløte fra geitemelk uten separator. Derfor, for fet rømme laget av geitemelk, er det nødvendig å ha en slik teknikk.

Etter at kremen er separert, blir de oppvarmet til 45 ° C, deretter oppbevart i 24 timer ved 23 ° C og avkjølt i kjøleskap.

Andre måte: for å få rømme fra 2 liter geitemelk, brukes hjemmelaget rømme fra kumelk (100 g) eller termofil surdeig (5% av det totale volumet). -6oC.

Rømme fra melk - oppskrift på hjemmet: tips og triks

Hvis du tilsetter litt fersk melk til rømme, vil det ikke stusse. Denne kan med hell brukes når du serverer den som en saus til varme retter.

Hvis rømme må piskes, for eksempel for å lage en krem, legg til eggehvite til den blir tykk og får en stabil konsistens.

Hjemmelaget rømme viser seg utvilsomt å være mye sunnere og bedre enn den kjøpte! Det er slett ikke vanskelig å lage det, men du må vite at ikke all melk langt fra er egnet for disse formålene. Hvis du vil lage ekte hjemmelaget rømme, ikke vær for lat for å finne melk som ikke er behandlet på fabrikken. Så, nå vil vi fortelle deg hvordan du lager sunn og velsmakende rømme hjemme.

Rømme fra krem ​​hjemme

Ingredienser:

• krem 35% - 1 ss .;
• melk - 1 l;
• drikking - 2 ss. skjeer.

Forberedelse

Hvis du ikke har fløte, ta en boks melk og sett den i kjøleskapet i ca 20 timer. Etter at tiden har gått, vil du se hvordan kremen stiger. Fjern dem forsiktig med en skje og legg dem i en egen bolle. Dine videre handlinger vil avhenge av hva slags rømme du vil få som et resultat. Du kan ganske enkelt sette kremen i kjøleskapet, så stivner den og blir til en søtlig tett masse. Eller du kan tilsette litt yoghurt til dem og blande alt grundig. Deretter legger vi beholderen på et varmt sted og lar den stå i ca 6-8 timer. Etter det, slå det gjærede melkeproduktet lett med en mikser med laveste hastighet og sett i kjøleskapet. Jo lengre hjemmelaget rømme fra fløte vil stå i kjølig, jo bedre og tykkere blir den.

Hjemmelaget rømme fra melk

Ingredienser:

• lagre melk - 300 ml;
• - 300 g;
• rømme - 3 ss. skjeer.

Forberedelse

For å lage rømme hjemme, ta smør, skjær det i biter og legg det i en kjele. Vi lar den stå i romtemperatur en stund slik at den mykner. Hell deretter i melken, sett på middels varme, og smør hele tiden under omrøring. Hell blandingen i blenderskålen og slå den på med full effekt i 3 minutter. Ha lagret rømme i ferdiglagd varm krem, bland og hell blandingen i en termos eller i en krukke, som vi pakker inn med et varmt teppe. Vi lar denne strukturen stå på et varmt sted i omtrent 10 timer. Etter at tiden har gått, legg rømme i en beholder og sett den i kjøleskapet for modning over natten. Du kan regulere fettinnholdet ved å endre forholdet mellom produkter. Husk at jo lenger den holder seg varm, desto surere blir den. Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage rømme hjemme i det hele tatt, det viktigste er at det er ønsket ditt!

En enkel oppskrift på hjemmelaget rømme

Ingredienser:

• melk - 3 liter.

Forberedelse

Vi tar enkel butikkmelk - den billigste. Hell den deretter i en kjele, varm den til den er varm og hell den forsiktig i en plastkaraffel. Vi lukker den på toppen med en tykk serviett, binder den tett og legger arbeidsstykket på et varmt sted, syrer og setter seg naturlig. Vanligvis tar det 2 dager, og om vinteren, i kaldt vær - 5 dager. I prosessen med å syre, blir ikke drikken ristet eller omrørt. Etter den angitte tiden vil du se at mysen vil slå seg ned og fylle omtrent en fjerdedel av glasset. Legg deretter et dørslag på en bred tallerken, strekk den med tykk gasbind og hell melken vår som kom opp på den. La det sette seg og tømme all myse. Når den er helt drenert, etter 1,5 timer, vil du se en geléaktig masse. Vi overfører det til en bolle og slår godt med en blender. Hvis du vil ha en flytende rømme som et resultat, tilsett litt melk og bland til det er jevnt. Ha den piskede rømme i en beholder, lukk lokket og sett den i kjøleskapet i en halv time.

16558 8

Før jeg snakker om rømme, vil jeg sitere et lite utdrag fra historien om AP Tsjekhov "Sirenen": "... Kålsuppen skal være varm, brennende. Men best av alt, min velgjører, rødbetsborsjok på Khokhlatsky -måte . Rømme serveres til den og fersk persille med dill. Så snart du spiste borshchok eller suppe, tygg nå for å servere fisk, velgjører. (...) Av den stumme fisken er det best den stekte crucian -karpen i rømme ; bare slik at det ikke lukter gjørme og har finesser, må du holde det levende i melk hele dagen. " Eller husk, som i Gogol: “... Da la Vakula merke til at det ikke var dumplings eller kar foran ham; men i stedet for det var det to treboller på gulvet: den ene var fylt med dumplings, den andre med rømme på disse rettene. "La oss se," sa han til seg selv, "hvordan Patsyuk vil spise dumplings. Han vil sannsynligvis ikke bøye seg for å nippe som dumplings, og han kan ikke: du må først dyppe dumplings i rømme. "
Så snart han hadde tid til å tenke på dette, åpnet Patsyuk munnen, så på dumplings og åpnet munnen enda mer. På dette tidspunktet sølte dumplingen ut av bollen, smalt i rømme, snudde seg til den andre siden, hoppet opp og kom akkurat inn i munnen hans. Patsyuk spiste det og åpnet munnen igjen, og dumplingen satte i gang igjen på samme måte. Han tok bare på seg å tygge og svelge. "Ja, hvem kan tenke seg russisk eller ukrainsk mat uten dette produktet. Kålsuppe, borsjt, dumplings, dumplings, pannekaker - en av hoveddekorasjonene til disse rettene er rømme.

Tidligere ble rømme i landsbyene laget på følgende måte. Etter sedimentering ble topplaget fjernet fra den fettrike surmelken eller fløten. På fabrikken, for tilberedning av rømme, tar de pasteurisert, naturlig eller rekonstituert krem ​​og gjærer dem med en ren kultur av melkesyrebakterier (streptokokker), som gir rømme sin karakteristiske smak og aroma og lar den modnes. Når massen får den nødvendige surheten, blir den avkjølt til 5-8 grader, og deretter - etter omtrent et døgn - modnes den, blir tykk og får den ekte smaken av rømme.

For å få fart på produksjonsprosessen og øke holdbarheten, bruker uaktsomme produsenter offisielt uautoriserte tilsetningsstoffer, for eksempel stivelse, fortykningsmidler, som gir rømme dens tetthet. Problemet er at de ikke skriver om det på etikettene, og skjuler denne informasjonen for kjøpere. Tross alt, hvis slike inskripsjoner vises, vil det være umulig å produsere dette produktet under navnet rømme. Slike produkter bør kalles - rømmeprodukt. Du ser sannsynligvis ofte pakker på hyllene i butikker der det ikke er noe navn, rømme, men de kalles ganske enkelt Smetanka, Smetanovna eller Smetanka Smetanovna, etc. Slike navn er forbudt, men de brukes fortsatt. Jeg anbefaler ikke å stoppe valget mitt på slike produkter, og jeg går selv rundt i hyllene med navn som kefir eller rømme en kilometer unna. I dem vil vi ikke finne annet enn kjemi.

Rømme i forskjellige land

Vår rømme er populær ikke bare i Russland, men over hele verden. Så, i Hviterussland ("krøllet"), Ukraina, Finland ("smetana" og "crème fraîche"). I Tyskland kalles rømme schmetten eller schmand (på jiddisch - shmetana), i Slovenia - kisla smetana, i Polen - śmietana, i Bulgaria - kysaná smetana, i Slovakia - smotana, i Tsjekkia - zakysaná smetana, i Romania - smântână. I Frankrike, England, Spania, Italia, Danmark, Benelux -land - derivater fra "сrème fraîche", i Ungarn - tejföl eller tejfel, i Estland - hapukoor, i Litauen - grietinė, i Latvia - skābs krējums, i Serbia og Makedonia - pavlaka eller mileram, i Bosnia -povlaka, i Kroatia - kiselo vrhnje.

Rømme i Russland

I følge GOST P 52092 fra 2008 er rømme et fermentert melkeprodukt laget av normalisert / rekonstituert / rekombinert krem ​​eller blandinger derav. Avhengig av massefraksjonen av fett, kan rømme være fettfattig, fettfattig, klassisk, fet og fettrik. Rømme skal være en homogen tykk masse med en blank overflate, med en gjæret melktoft uten utenlandsk smak. For produkter laget av rekombinert krem ​​er smaken av bakt melk tillatt. Fargen på rømme skal være hvit med en kremfarge, jevn gjennom hele massen. Klassisk rømme kan gjenkjennes av sammensetningen som er angitt på pakken - den er bare laget av fløte og surdeig.

Hvordan velge riktig og sunn rømme

For å gjøre dette må du nøye studere sammensetningen av produktet som er angitt på etiketten. Ekte rømme er bare laget av fløte og surdeig. Tilsetningen av ethvert produkt, inkludert melk, ødelegger produktets smak, som er vesentlig forskjellig fra det klassiske konseptet - rømme.
I følge GOST må merkingen av enhver rømmepakke inneholde informasjon:

Produktnavn;
- normen for massefraksjonen av fett i prosent (for et produkt laget av naturlig melk er massefraksjonen av fett angitt "Fra ... til ...");
- navnet og plasseringen til produsenten (juridisk adresse, inkludert landet, og, hvis det ikke faller sammen med den juridiske adressen, adressen til foretaket) og organisasjonen i Den russiske føderasjonen som er autorisert av produsenten til å godta krav fra forbrukere på sitt territorium (hvis noen);
- varemerke (hvis noen);
- nettovekt (g eller kg);
- informasjon om produktets sammensetning (informasjon om rå melk som brukes er angitt etter ordene: "Sammensetning: laget av ..."). Startkulturer eller bakteriekonsentrater er angitt etter ordene "bruk";
- næringsverdi (innhold av proteiner, fett, karbohydrater, kalorier per 100 g produkt);
- antallet melkesyre -mikroorganismer ved slutten av produktets holdbarhet er ikke mindre enn 1x10 i syvende grad CFU / g;
- lagringsforhold;
- produksjonsdato;
- holdbarhet
- betegnelse på denne standarden;
- informasjon om produktsertifisering.

Forresten, om emballasjen. Hvis mulig, kjøp rømme i glassbeholdere. Hvis ikke, velg en lufttett beholder. Rømme som har en lekkasje, dvs. ikke forseglet, har større risiko for kvalitet og har som regel en kortere holdbarhet. I dag er den vanligste beholderen for rømme en plastkopp med lokk av aluminiumsfolie og et ekstra gjennomsiktig lokk. Det er denne beholderen som beholder alle egenskapene til rømme og øker holdbarheten. Plasten må være av høy kvalitet, seig og fri for sprekker.
Som vi allerede skrev, bør fargen på rømme være hvit med en lys kremaktig fargetone. Tilstedeværelse av klumper, uregelmessigheter og sløvhet er ikke tillatt - overflaten må være helt glatt, blank og skinnende.
Når det gjelder klumper. Du har sikkert lagt merke til mer enn en gang at noen ganger rømme kommer med grus. Dette er en feil forbundet med feil temperaturregime for lagring av rømme i butikken. Vanligvis lagres rømme ved en temperatur på 2 til 6 grader. Men selgerne blir gjenforsikret og lagrer det ved lavere temperaturer. Som et resultat fryser vannet og ødelegger strukturen til rømme, noe som resulterer i smuler. Det er bedre å nekte forbruket av slik rømme.

Hvordan lage rømme hjemme

Du kan kjøpe rømme i butikken, eller du kan gjøre det selv. I urbane omgivelser, for å lage rømme hjemme, trenger du 1 liter fullfett melk (holdbarhet ikke mer enn 3 dager!) 1 liter, det er best å kjøpe hjemmelaget melk eller fra melkebruk på markedet . Hell melk i en 3-liters krukke og la den surre ved romtemperatur i 2-4 dager, dekket med en serviett på toppen. Når melken kommer opp, vil den øke i volum med 2-3 ganger, fra bunnen dannes myse med 1/4 av høyden på boksen, kan du begynne å lage rømme.
Ha osteklut i et dørslag, før massen med myse gjennom en sil, la den renne i 1-2 timer. Ha gelemassen i en blender og slå. Avkjøl i kjøleskapet i omtrent en time. Hjemmelaget rømme er klar. Hvis du vil forkorte koketiden, tilsett 2-3 ss i melken. l. kefir.

Hvordan lagre rømme

Rømme tilhører en rekke forgjengelige produkter, så den skal ikke lagres på lenge. Det er rømme på salg med en holdbarhet på opptil en måned, det er bedre å nekte å kjøpe et slikt produkt - velg rømme med en holdbarhet på omtrent 5-7 dager. Det er nødvendig å lagre rømme i glass i kjøleskapet, ved en temperatur på -2 til +8 ° C. Nå blir rømme solgt i plastkopper, jeg anbefaler deg å helle den i en glassburk eller leirgryte med lokk. Jeg husker at bestemor min la et stykke raffinert sukker i rømme - på denne måten ble det ferskt mye lenger.

Mange elsker rømme, men de har det ikke travelt med å lage det hjemme, og tror at det er vanskelig, lenge og faktisk hvorfor, hvis butikkhyllene sprenges av en rekke gjærede melkeprodukter. Men likevel er det ikke kjent hva butikkens rømme er laget av og hvor nyttig den er. Og hjemmelaget rømme er slett ikke vanskelig å lage, men det blir mye bedre, bedre og sikkert sunnere.

Ingredienser til hjemmelaget rømme

Ekte country rømme er laget av naturlig fersk melk, ku eller geit. De som har egne kyr har oftest separatorer, ved hjelp av hvilken fettdelen skilles fra, som senere blir rømme. I industriell skala bruker de en litt annen teknikk. Hjemme kan rømme lages av naturlig eller lagret melk, fløte. Noen oppskrifter legger til naturlig, yoghurt, smør, rømme eller.

Hvordan lage hjemmelaget rømme

Enkel oppskrift

Hva du trenger: tre liter naturlig rustikk.

Hvordan lage mat:

1. La det naturlige produktet stå i romtemperatur i et par dager til det er surt.
2. Fjern forsiktig kremen som har samlet seg på toppen med en skje i en beholder.
3. Lukk lokket og sett i kjøleskap i 2-3 dager.

Oppskrift med rørt melk

Hva er nødvendig:

• 5 liter naturlig melk;
• 50 ml naturlig rørt melk.

Slik gjør du:

1. Fjern kremen forsiktig fra hjemmelaget melk ved å legge den i en kjele.
2. Varm dem litt opp, men ikke kok dem opp.
3. Avkjøl til 35-39 grader, hell i yoghurten og rør i 5 minutter.
4. Hell væsken i glasskrukker, skru på lokkene og sett på et mørkt sted over natten. Sett glassene i kjøleskapet om morgenen, og om kvelden kan du allerede bruke den.

Kremet rømme

Hva trenger du:

• et par ss rømme;
• en halv liter på minst 10%.

Hvordan lage mat:

1. Bland ingrediensene og la stå i 1,5 dager ved romtemperatur.
2. Blandingen får ønsket konsistens, så kan den omorganiseres i kjøleskapet i 3-4 timer.

Rømme på kefir

Hva trenger du:

• liter naturlig melk;
• 4 ss kefir.

Hvordan lage mat:

1. Hell melk i en kjele, kok opp.
2. Avkjøl til ca 39-40 grader.
3. Hell melk i en krukke, send kefir dit, bland, dekk med gasbind og la stå i 8-9 timer.
4. Legg et dørslag i en dyp kopp, ha 3-4 lag gasbind i den. Hell blandingen i den, dekk til med lokk og sett på et kaldt sted i 9 timer.
5. Det som gjenstår på gasbind er rømme, den må samles i en kopp og piskes med en mikser.

Deilig rømme

Hva trenger du:

• 200 ml 3,2% melk kjøpt i butikken;
• 200 g smør;
• 1,5 ss rømme.

Hvordan lage mat:

1. Fjern oljen fra kjøleskapet på forhånd for å mykne.
2. Bland det med melk og varm til de oljeaktige bitene er nesten helt oppløst.
3. Pisk blandingen med en mikser i ca 5 minutter. Tilsett deretter rømme, bland, dekk til og la det stå varmt i 6 timer.
4. Sett det nesten ferdige produktet i kjøleskapet i 12 timer.

Alternativ for geitemelk

Hva trenger du:

• 3 liter geitemelk;
• et halvt glass sur melk.

Slik gjør du:

1. Bland fersk og sur melk, dekk til med lokk eller gasbind og la det stå varmt i 3-4 dager.
2. Etter en stund dannes rømme på topplaget, som må samles forsiktig med en skje i en kopp.

Yoghurt rømme

Hva er nødvendig:

• et par liter melk;
• 4 ss naturlig uten tilsetningsstoffer.

Hvordan lage mat:

1. Hell naturlig melk i en krukke og fjern den i nesten en dag i kulden. Krem skal dannes på toppen.
2. Skje dem i en annen beholder, hell i yoghurt og la det stå varmt i 8 timer.
3. Pisk med en mikser og sett i kjøleskap i et par dager.

Rømme i en sakte komfyr

Hva trenger du:

• et par liter 2,5% melk;
• 300 g rømme og yoghurt.

Hvordan lage mat:

1. På ethvert program, varm melk i en multikoker til 39-40 grader.
2. Hell de resterende ingrediensene og slå med en mikser til det er jevnt.
3. Etter at du har valgt oppvarmingsmodus, la alt stå i et kvarter. Etter pipetonen, uten å åpne lokket, la blandingen stå i 9 timer.
4. Etter en stund helles det i beholdere og settes i kulden.