Melk- et verdifullt matprodukt. Melk er spesielt viktig i ernæringen til barn, syke og eldre. Melks høye ernæringsegenskaper skyldes at den inneholder lett fordøyelige komplette proteiner (3,3%), fett (3,2%), melkesukker (4,5%), vitamin A, D, C, B, mineralsalter (kalsium, fosfor, kalium, etc.).

Melk av god kvalitet er hvit med et litt gulaktig skjær. En rødaktig farge indikerer en blanding av blod (i tilfelle jursykdom) eller infeksjon med bakterier som ikke er karakteristiske for melk, og kan også være forbundet med å mate dyr med rødbeter. En blåaktig fargetone indikerer at melken har blitt fortynnet med vann eller skummet. Melk lukter lett, så den bør oppbevares separat fra luktholdige stoffer.

Smaken av fersk melk er søtlig. Ved syrning kjennes en sur smak. Hvis malurt, bitterhet eller noen medisinske stoffer kommer inn i husdyrfôr, kan melk ha en bitter eller salt smak. Konsistensen til melken skal være moderat tykk, men ikke vannaktig eller slimete.

I følge GOST 352-41 må melk beregnet for salg være naturlig og hentet fra friske kyr; den må inneholde minst 3,2% fett, ha en surhet på ikke mer enn 21 ° for flaske og ikke mer enn 22 ° for kolbe, minst 8% tørt fettfritt stoff. Melk skal være fri for fremmed lukt og smak,
På grunn av påvirkning av omgivelsestemperaturen på den kvantitative og kvalitative sammensetningen av mikrofloraen av melk, i henhold til de etablerte sanitærreglene, må melken avkjøles etter å ha mottatt den, slik at når den leveres til innsamlingsstedet har den en temperatur på ikke høyere enn 10 °. Kolbe og flaskemelk lagres i beholderen der den kom til en temperatur på 0 til 8 °.

Melkesyreprodukter... Disse inkluderer yoghurt, kefir, cottage cheese, rømme, etc.

Sur melk skal være hvit eller litt gulaktig; fermentert melk lukt og smak, uten fremmed smak; konsistensen er homogen, uten hevelse av den separerte mysen.

Kefir er vanligvis melkehvitt eller litt gulaktig i fargen; surmelk lukt og smak, forfriskende; konsistensen er homogen og delikat. Kefir skal ikke inneholde ostemasse og myse som frigjøres i store mengder. Svak gassdannelse er tillatt på grunn av normal melkesyre -mikroflora. En-dagers kefir virker avførende, tre-dagers kefir styrker.

Cottage cheese skal ha en melkehvit farge, smak og lukt av syrnet melk, en homogen, delikat ikke-flytende og ikke skjør konsistens. Det bør ikke være utenlandske urenheter i ostemassen.

Rømme har en hvit eller litt gul farge, delikat lukt og smak av gjæret melk, tykk, homogen konsistens. Det skal ikke være korn i rømme.

Egg- et velsmakende, næringsrikt produkt. De inneholder verdifullt protein (12%), fett (11,4%), karbohydrater (0,49%), vitaminer (A, D, B1, B2, PP), mineralsalter.

Kvaliteten på egg bestemmes organoleptisk og ovoskopisk (gjennomskinnelig). Det er ingen flekker på ferske egg under ovoskopi, og bortskjemte lar ikke lys passere gjennom eller ha flekker.

Spiselig fett... Smør inneholder opptil 85% melkefett og ca 12-13% vann. Det er et godt diettprodukt. Det absorberes med 95-98%. Inneholder mye vitamin A og D. Når den lagres i lyset, blir den harsk og "saltet" i varmen.

Vegetabilske oljer er et verdifullt kaloriprodukt (i 100 g - 900 kalorier). Uunnværlig i ernæring på grunn av innholdet av vitamin E, umettede fettsyrer og fosfatider. Anbefales for eldre og pasienter med åreforkalkning (20-30 g per dag).

bestemmer i hvilken grad et produkt øker blodsukkeret og bestemmer insulinresponsen i bukspyttkjertelen. Jo lavere glykemisk indeks, jo oftere bør du spise disse matvarene. Jo høyere glykemisk indeks, jo sjeldnere er disse matvarene inkludert i kostholdet ditt.
Kort glykemisk indeks: 10-35.
Gjennomsnitt glykemisk indeks 35-50.
Høy glykemisk indeks: over 50.

Total poengsum
Dette er en indikator basert på en kombinasjon av følgende faktorer: kaloriinnhold, glykemisk indeks, innhold av proteiner, fett og karbohydrater... Hvert produkt er vurdert på en skala fra 0 til 10 og bestemmer hvor mye et bestemt produkt anbefales for bruk under et vekttapsprogram. Den samlede vurderingen er ikke relatert til den "absolutte fordelen" med et bestemt produkt, men angir bare hvor mye produktet hjelper eller hindrer. Jo høyere total score, jo oftere anbefales det å konsumere slike matvarer; jo lavere - jo sjeldnere.

Det er mange interessante og til tider merkelige fakta om meieriprodukter. For eksempel iskrem, fetere, sunnere og har en lavere glykemisk indeks. Eller det faktum at myse hemmer vekttap. Men dette er et tema for et eget innlegg. I mellomtiden, bare en tabell over ernæringsverdien av disse produktene for oss.

Maten til enhver familie inkluderer absolutt produkter av animalsk opprinnelse.

For det første fordi de er deilige.

For det andre inneholder de stoffer som er nyttige for menneskekroppen og som ikke finnes i planteprodukter.

Siden menneskekroppen ikke klarer å produsere disse stoffene alene, må meieriprodukter inkluderes i dietten.

La oss først bekrefte dette ved å bruke eksemplet på en integral melk.

Nyttige egenskaper til melk

Som et diettmatprodukt brukes cottage cheese i behandlingen av:

• fedme;
• sykdommer i lever, hjerte;
• i kampen mot hypertensjon og åreforkalkning.

Matvarer som melk, ost, cottage cheese, egg, donert av naturen, inneholder komplette proteiner. De forsyner menneskekroppen med essensielle aminosyrer. Dette er deres fordel i forhold til produkter av vegetabilsk opprinnelse og uvurderlige fordeler.

Ost er en av de sunneste matvarene som noensinne er oppfunnet av menneskeheten.

Denne artikkelen vil fokusere på hva som bestemmer ostens gunstige egenskaper, hvilke verdifulle stoffer den inneholder.

I tillegg til hvem det er nyttig, og under hvilke funksjoner det kan skade.

På slutten av artikkelen finner du nyttige tips og triks for valg av ost i butikken.

Den gir også tips om hvordan du lagrer produktet riktig hjemme.