Tarjoamme hapankaalin reseptin 3:lle litran purkki- sama volyymi, joka on aivan tarpeeksi perheen nauttimiseen tuoreena vitamiiniruokaaäläkä kyllästy siihen. Karpaloilla ja punajuurilla, korealaisella ja georgialaisella tavalla, on helppoa kokata joka viikko ja nauttia monipuolisuudesta. Tutustutaan herkullisen, mausteisen ja rapean hapankaalin ruoanlaiton salaisuuksiin.

Klassinen hapankaali 3 litran purkissa

Hapankaali - alkuperäinen venäläinen ruokalaji. Et tapaa häntä ulkomailla, vaikka kuinka paljon etsit supermarketeista. Mutta Venäjällä sitä on syöty vuosisatojen ajan, ja se oli kaali, joka pysyi pääasiallisena vitamiinien lähteenä talvella: keitettäessä ja hauduttaessa "kaali" hyödyllistä materiaalia tuhoutuvat, ja fermentoituessaan ne päinvastoin lisääntyvät nopeasti. Ja kyllä, hyvin säilyy.

Tiedoksi: P-vitamiinia (eli sitä pidetään ihmisen immuunijärjestelmän pääpuolustajana) hapankaalissa on 20 kertaa enemmän kuin raa'assa kaalissa. Siirrytään sanoista tekoihin. Opettelemme hapattamaan kaalia, jotta se ei katkea ja pysyy rapeana pitkään.

Irtonaiset huokoiset kaalin päät eivät sovellu käymiseen; kaalin pään tulee olla tiheä; on parempi valita myöhäiset lajikkeet: niissä on enemmän sokeria, mikä nopeuttaa käymisprosessia; kaalissa tulee olla tiheät kiiltävät lehdet ilman paksuja suonia.

Hapantaikinalle (perustuu 2 litralle) valmistamme:

• Slava-kaalin haarukat, paino 2-3 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 2 kpl;
• suola - 3 rkl. l;
• teelusikallinen tillin (kuminan) siemeniä;
• mustapippuri;
• lavrushka (valinnainen).

Ensin pilkotaan kaali. Tehtävämme on tehdä siitä mahdollisimman ohut: paksut palat suolautuvat paljon pidempään ja maku tulee huonompi. Voit helpottaa työtäsi, jos jaat kaalin pään terävällä veitsellä neljään osaan ja leikkaat jokaisen neljänneksen erikseen. Hieromme porkkanat raastimella. Lisää suolaa kaaliin. Laskelma tässä on yksinkertainen: 1 kg kaalia varten on tärkeää laittaa yksi rkl. l suolaa ilman liukumäkeä.

Hapantaikinan suola on ostettava yksinkertaisena; on tärkeää, että se on suuri: ylimääräinen ei toimi.

Nyt on tärkeää pestä kaali suolalla, jotta siitä vapautuu mehua. Lisää porkkanat kaalin joukkoon. Porkkanoiden laittaminen on vaarallista. Se ei vain lisää tarpeetonta makeutta, vaan myös antaa kaalille huonon "saippuaisen" rakenteen. Ripottele vihanneksiin kuminansiemeniä, lisää pippuria ja persiljaa, jos pidät niistä.

Pese lasipurkki perusteellisesti, puhdista soodalla, polta kiehuvalla vedellä. Täytämme lasipurkin kaalilla ja painamme sitä voimalla. Purkki tulee täyttää olkapäitä myöten, mutta kaalimehulle tulee jättää tilaa. Nyt peitämme purkin kannella (mieluiten nylonilla, jossa on reikiä) ja pidämme sitä huoneessa kolme päivää. Pinnalle ilmestyvät vaaleat kuplat ja vaalea vaahto kertovat meille, että prosessi on alkanut.

Jos lajike osoittautui vähän mehukkaaksi, voit aina lisätä purkkiin hieman keitettyä suolavettä; on tärkeää, että kaali on kokonaan upotettu suolaveteen.

Joka päivä lävistämme sen pitkällä kepillä (se on mahdollista maasta): näin rikkivetyä ja hiilidioksidia tulee ulos. Unohda lävistää: kaali muuttuu katkeraksi. Kaksi tai kolme päivää ja se on laitettava jääkaappiin tai parvekkeelle. Välipala on valmis!

Sellainen yksinkertainen resepti klassikkona pidetty. Äidit ja isoäidit ovat käyttäneet sitä vuosisatojen ajan. Hän ei koskaan petä sinua, kaali on aina herkullista. Paras tarjoiltuna sipulia, tuoksuva auringonkukkaöljy ja keitetyt perunat. Se on niin maukas ruokalaji että pehmustetta ei tarvita. Ja kyllä ​​- älä unohda keittää hapan kaalikeittoa kaalilla. Upea ruoka talveksi!

Resepti suolavedessä keittämiseen talveksi

Kaali 3 litran purkissa voidaan keittää suolavedessä: resepti auttaa, kun ei ole aikaa odottaa, mutta haluat todella kaalia. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse painaa käsin, koska marinadi lisää astiaan kosteutta.

Ihanteellinen lämpötila hapantaikinaprosessille on 20-21 astetta; jos huoneen lämpötila on alhaisempi, se käy pidempään, ja liian kuumassa huoneessa kaali voi likaista.

Toimimme vaiheittain:

1. Leikkaamme valkokaali ja raasta porkkanat.
2. Lisää puoleentoista litraan vettä pari ruokalusikallista suolaa, vähän sokeria tai hunajaa.
3. Taputtele vihannekset, täytä ne marinadilla.
4. Laita halutessasi laakerinlehtiä, maustepippuria tai mustaherneitä kaalikerrosten väliin.
5. Peitämme purkin kannella.
6. Purkki on jätettävä lämpimäksi 2 päivää ja pari kertaa päivässä on tärkeää puhkaista se puutikulla, jolloin vapautuu hiilidioksidia.

Viimeinen vaihe on järjestää kaikki parvekkeella uudelleen ja syödä, kaatamalla tuoksuvaa auringonkukkaöljyä siihen.

Rapea kaali 3 litran purkissa

Rapean kaalin fermentointi talveksi kevyellä piparjuuren maulla on yksinkertaisesti alkeellista!

Paloittelemme vihannekset samalla tavalla kuin klassisessa reseptissä, mutta sillä erolla, että hieromme kaalia ja porkkanaa käsillämme samanaikaisesti, kunnes mehua on runsaasti. Nyt täytetään puhtaaksi kolmen litran purkki, taputtelemalla vihanneksia tiukasti nyrkkiin. Purkki on täytettävä "hartioihin". Laitamme kaalinlehteä vihannesten päälle sen kokoisten, että se peittää koko pinnan.

Ripottele kaikki reilusti karkealla vuorisuolalla. Täytämme keitetty vesi niin, että vesi peittää vihannesten pinnan hieman sormen paksuudelta. Laitamme purkin lautaselle: jos mehu alkaa valua pois käymisen aikana, pöytä ei likaannu. Jätetään se pöydälle kahdeksi päiväksi. 48 tunnin kuluttua alkaa muodostua vaahtoa ja se on tärkeää poistaa.

Lävistämme kaalin myös useita kertoja tikulla purkin pohjaan vapauttaen sen ylimääräisestä hiilidioksidista. Valmis kaali on miellyttävä happamuus ja kuinka se rypistää! Nautimme ruuasta salaattina tai lihan lisukkeena - se sopii täydellisesti mihin tahansa liharuoka sianlihalla, joka on edelleen gastronominen klassikko.

mausteinen variantti

Mausteinen kaali on miesten suosikki välipala. Ja harvat tietävät: idässä se on erittäin suosittu. Egyptiläiset supermarketit myyvät tiettyä kaalia paloina tai kokonaisina (kaikki riippuu koosta) yhdessä muiden vihannesten kanssa: punajuuret, vihreät pavut, porkkanat, chili.

Valmistamme vaihtoehdon hätäisesti. Lisää tätä varten yksi viipaleiksi leikattu punainen kuuma paprika hienonnetun kaalin ja porkkanoiden seokseen. On parempi puhdistaa siemenet, muuten terävyys kirjaimellisesti "kiertyy päälle" ja kaali muuttuu "vetää silmän ulos".

Kaada purkkiin litra keitettyä vettä, lisää reilusti ripaus vuorisuolaa ja anna sen lämpimänä, kunnes käymisprosessi alkaa. Sen jälkeen odotamme vielä pari päivää ja poistamme säiliön kylmässä.

Georgian tyyli punajuurilla

Georgialainen keittiö on kuuluisa paitsi khachapurista ja kharchosta. Georgianilla on kansallinen välipala, joka on tuttu koko maailmalle, mutta se on helppo toistaa. Tämä on kaalihapankaali punajuurilla, mausteilla ja yrteillä.

Valmistetaan keskikokoinen haarukka kaalia, kolme punajuurta, kaksi porkkanaa, kuumaa chiliä, valkosipuli (voit tehdä paljon!), nippu korianteria tai selleriä (tai molempia), suolaa, sokeria, etikkaa ja juomavettä. Hyödyllinen mausteille laakerinlehti, musta ja maustepippuri herneitä, suolaa sokerilla maun mukaan.

Valmistamme välipalan seuraavasti:

1. Leikkaamme kaali satunnaisessa järjestyksessä paloiksi, älä missään tapauksessa pura sitä lehdiksi. Tätä varten jaamme haarukat neljään osaan ja jokainen niistä kolmeen muuhun osaan.
2. Paloittelemme punajuuret viipaleiksi (tai kolmeksi per karkea raastin), leikkaa porkkanat ohuiksi renkaiksi ja leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi.
3. Laita kulhoon kaalikochetki, punajuuret, porkkanat ja valkosipuli, voit asettaa kaiken missä tahansa järjestyksessä.
4. Leikkaa kuuma paprika viipaleiksi ja lisää kasvisten joukkoon.
5. Paloittelemme vihreät karkeaksi tai laitamme koko nippun - se antaa silti kaalille makunsa.
6. Kaada kaikki kuumalla marinadilla vedestä, mausteista, sokerista, suolasta ja etikasta ja jätä se sorron alle tarkalleen päiväksi.

Päivän kuluttua siirrämme välipalan purkkiin ja laitamme sen jääkaappiin. Siitä tulee herkullinen, mausteinen ruokalaji, joka sopii kaikkiin juhliin, varsinkin jos se tarjoillaan kuumien perunoiden kanssa.

Marinoitu kaali etikalla

Etikalla marinoitu kaali tulee mausteisena ja mausteisena, muistuttaa hieman Korean versio(lue alla oleva resepti). Samalla on todella mahdollista yksinkertaistaa prosessia merkittävästi, jos lisäät siihen hieman etikkaesanssi, laimennettuna veteen.

Etikalla marinoidun kaalin valmistamiseksi täytä purkki tiukasti ja kaada sitten puolitoista litraa vettä teelusikalla etikkahappo. Anna marinoitua vuorokausi ja ota näyte. On parempi lisätä vähän sokeria sellaiseen kaaliin, niin maku osoittautuu harmoniseksi ja pikantiksi.

Korealaiseen tyyliin 3 litran purkissa

Korealaiset salaatit ovat todellinen hitti jokaisessa pöydässä. Ne syödään ensin, ja ovat erityisen hyviä, kun ne valmistetaan yksinään. Korean kaali on helppo valmistaa mistä tahansa tyypistä - valkoisesta, kukkakaalista, pekingistä ja jopa punakaalista: joka kerta maku on herkullinen. Kaali on sallittua leikata, kuten sydämesi haluaa, jopa viipaleiksi, jopa nauhoiksi, on vain yksi salaisuus - erityisessä marinaadissa.

Myös ruoanlaittoon tarvitsemme palan punaista tulinen pippuri, valkosipulia ja mieluiten erityinen maustesarja (se myydään supermarketeissa ja kaupoissa, joissa on tavaroita Aasiasta).

Toimimme vaiheittain:

1. Leikkaamme kaalin pieniksi paloiksi.
2. Pitkällä raastimella kolme pari porkkanaa.
3. Kuuma paprika leikataan renkaiksi.
4. Kuumenna paistinpannussa kasviöljy(100 ml).
5. Heti kun savua ilmestyy, poista öljy tulesta ja laita mausteet siihen.
6. Laita kulhoon kerroksittain kaali ja raastettu porkkana.
7. Lisää valkosipulinkynnet ja punapippurihiutaleet.
8. Kaada kuumaan kasviöljyyn.
9. Lisää ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa (enemmän, jos pidät happamuudesta).
10. Peitämme kaiken pienellä lautasella, asetamme kuorman päälle.
11. Pidä lämpimänä 10 tuntia.
12. Siirrä lasiastiaan ja jäähdytä.

Korealainen alkupala etikan ansiosta ei huonone pitkään aikaan. Jos valmistat sen tammikuun lopussa, niin ruoka sopii herkkuihin 8. maaliskuuta.

Kuinka fermentoida kaalia talveksi omassa mehussa?

Hapata kaali sekaan omaa mehua se on helppoa, jos et lisää keitettyä vettä porkkanoiden ja kaalin seokseen, vaan anna sen hautua ja odota, kunnes komponentista itsestään vapautuu paljon mehua. Resepti on hyvin yksinkertainen ja toistaa täysin klassinen versio, vaikka tässä tapauksessa sinun on vaivattava sitä kovemmin käsilläsi. Mnem ja toista sarja ensimmäisestä reseptistä.

Kaalimehu hapankaalista omassa mehussaan - erinomainen lääke ihon valkaisuun; ja se myös parantaa mahalaukun limakalvoa ja sen voi turvallisesti juoda tyhjään vatsaan.

Ole varovainen: on tärkeää seurata kaalia omassa mehussaan huolellisesti, jotta se ei käy. Heti kun käymisprosessi alkoi, sinun on odotettava päivä ja puhdistettava se kylmässä, muuten se peroksidia.

35619
varten oikea marinadi säilytä mittasuhteet:

• suola ja sokeri - 2 tl kutakin ilman liukumäkeä;
• etikka 9% - 3 rkl. l. (hieman enemmän, jos pidät mausteisesta mausta);
• 50 ml kasviöljyä;
• litra vettä;
• voit lisätä mitä tahansa mausteita maun mukaan.

Kiehauta vesi liedellä, mausta suolalla, sokerilla, lisää etikka ja kasviöljy. Kaataa kuuma suolakurkku kaalipurkissa. Peitämme löyhästi nylon kansi. Jätämme sen keittiön pöydälle. Muutaman tunnin kuluttua otamme näytteen - mausteinen ja mausteinen kaali sinun pitäisi pitää siitä.

Kvasim karpaloiden kanssa

Rapeaa kaalia karpaloiden kanssa tarjoiltiin aina. Tämä on todellista vitamiinipommi: sekä karpalo että kaali ovat yksinkertaisesti C-vitamiinipitoisuuden ennätyksiä. Tarvitsemme enintään 150 g karpaloita 3 litran purkkiin. Muuten, on täysin mahdollista ottaa ei tuoreita, vaan jäädytettyjä marjoja - kaali ei menetä tästä.

Tärkeä ainesosa reseptissä luonnollinen hunaja; se on laitettava 3 rkl. l; makeutta tuskin tunnet, mutta hapankaalin mausta tulee paljon rikkaampi.

1. Hienonna kaali, kolme porkkanaa.
2. Mnem kaalia ja porkkanaa leikkuulauta(mieluiten puuta).
3. Laitoimme kaali ja karpalot purkkiin seuraavassa järjestyksessä: kerros kaalia ja porkkanaa, kerros marjoja, kerros kaalia, kerros marjoja ja niin edelleen purkin loppuun asti.
4. Viimeinen kerros on välttämättä kaali.
5. Tässä tapauksessa kaalia on mahdotonta murskata vaivalla: marjojen on pysyttävä ehjinä.

Laakerinlehtiä, pippuria ei tarvitse laittaa: kaalista tulee hämmästyttävän maukasta ilman sitä. Se syödään erikseen, koska alkupala osoittautuu omavaraiseksi eikä tarvitse lisäyksiä. Kaali - täydellinen lisuke hanhen, ankan ja kanan paistamiseen.

Hapankaali - budjettiruoka ja osaat kokata ympäri vuoden. Jotkut kotiäidit kokeilevat aktiivisesti. On faneja hapankaali kanssa happamia omenoita(Antonovka-lajike on ihanteellinen), on niitä, jotka fermentoivat kaalia musta- ja punaherukoilla. Olemme varmoja, että jokainen emäntä on allekirjoitus resepti jonka hän peri isoäidillään. Kokeile ja sinä, hemmottele läheisiäsi maukkaalla ja terveellisellä talviruoalla.

Kaalin nopea suolaus kolmen litran purkissa - tämä menetelmä on erittäin hyvä, koska se ei vaadi paljon aikaa suolaamiseen, ja kaali ei vie paljon tilaa ja on aina valmis tarjottavaksi.

Kaalin hyödylliset ominaisuudet tietävät todennäköisesti jopa lapset, mutta harvat tietävät, että käymisprosessin aikana tämän vihanneksen vitamiiniarvo nousee lähes 20-kertaiseksi. Se tuottaa suuren määrän ihmisille hyödyllisiä mikro-organismeja (probiootteja).

Mutta usein valmistautua tulevaan sellaiseen arvokas tuote, Miten hapankaali, ei toimi, sitten tallennustilan puutteen vuoksi, niin aika ei riitä. Siksi tarjoamme sinulle kaksi ihanaa, erittäin yksinkertainen resepti nopea suolaus kaali pienessä tilavuudessa, kolmen litran purkissa. Suolausmenetelmä on hyvin yksinkertainen, eikä se vie paljon arvokasta aikaasi ja vaivaasi.

Herkullinen pikakaali

Ainekset:

• valkoinen kaali - yksi kilogramma;
• Keskikokoiset porkkanat - yksi pala;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Marinaadin valmistaminen:

• puhdas vesi - 1 litra;
• Sokeri - 0,5 kuppia;
• Suola - kaksi ruokalusikallista;
• Pöytäetikka - 1 lasi;
• Kasviöljy - puoli lasia.

Ruoanlaitto:

Pesemme valkokaalin, poistamme muutama ylälehti ja leikkaamme melko suuriksi paloiksi.

Puhdistamme porkkanat, pesemme ne. Otamme ison raastimen ja hieromme siihen porkkanoita. Voit myös leikata porkkanat pieniksi kuutioiksi - se on sinun.

Teemme valkosipulilla kuten monet reseptejä: kuori ja jauha veitsellä mahdollisimman hienoksi.

Laita kaali astiaan suolaamista varten vuorotellen porkkanoiden ja valkosipulin kanssa.

Vihannekset on levitetty, ja on aika aloittaa marinadi. Sekoita sopivassa kattilassa 1 litra puhdas vesi 2 rkl suolaa ja puoli lasillista sokeria. Sekoita kaikki hyvin, liuota sokeri ja suola. Lisää kasviöljy ja laita pannu tulelle. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, poista lämmöltä ja kaada heti 1 kuppi joukkoon pöytäetikka, sekoita. Kaada kuuma marinadi purkkiin taitettujen vihannesten päälle.

Jätämme kaalin yhdeksi päiväksi klo huonelämpötila jonka jälkeen voit nauttia sen mausta. Tällä tavalla valmistettu kaali tulee säilyttää jääkaapissa.

Nopea peittaus kaali ilman etikkaa

Ainekset:

• Valkokaali - 1 haarukka;
• Keskikokoinen porkkana - 1 kpl;
• Pippuri - 10-15 hernettä;
• Laakerinlehti - 4-5 kpl.

Suolavettä varten tarvitset:

• yksi litra puhdasta juomavettä;
• Yksi ruokalusikallinen suolaa;
• Puoli ruokalusikallista sokeria.

Ruoanlaitto:

Valmistele kaali, poista pilaantuneet lehdet, pese ja hienonna. Voit käyttää erilaisia ​​silppureita tai vain leikata veitsellä.

Valmistamme myös porkkanoita. Puhdistamme, pesemme hyvin ja hieromme sitten karkealle raastimelle. Porkkanoiden määrää voi säätää oman maun mukaan, jos haluat enemmän, laita lisää. Tätä lisää vitamiinikasvi salaatti saa kauniin kirkkaan oranssin sävyn, mutta samalla tällaista salaattia ei säilytetä pitkään. koska suuri numero porkkanat, se peroksidi nopeasti, joten se on syötävä nopeammin.

AT sopivat astiat sekoita silputtu kaali porkkanoiden kanssa. Sitten laitamme vitamiinisalaattimme tiukasti purkkiin, on unohtumaton vuorotella laakerinlehdillä ja pippurilla.

Purkki on täynnä, mene suolaveteen. Liuota ruokalusikallinen suolaa ja puoli ruokalusikallista sokeria 1 litraan puhdasta vettä ja suolavesi on valmis.

Kaada kaali valmistetulla suolavedellä ja anna käydä kaksi päivää huoneenlämmössä. Käymisen aikana mehun määrä kasvaa ja se valuu purkin reunojen yli, joten sinun on laitettava purkki syvään kulhoon, jotta keittiöön ei muodostu "tulvaa".

Kahden päivän kuluttua kaali on valmis, sulje se kannella ja aseta se jääkaappiin.

Ennen tarjoilua kaali on maustettava kasviöljyllä ja lisättävä hienoksi pilkotut vihreät - oman harkintasi mukaan: sipuli, persilja, tilli.

Nauti ateriastasi!

3. marraskuuta 2017 järjestelmänvalvoja

Kerro ystävillesi reseptistä!):

Jokainen kotiäiti hapattaa kaalia talveksi. Rapeaa ja terveellistä kaalia- Se on vain hengenpelastaja talvella. Hapankaali voidaan tarjoilla yksinkertainen salaatti- laita salaattikulhoon, lisää pari ruokalusikallista purkitettuja vihreitä herneitä, ohuiksi viipaloituja sipulia ja täytä kaikki "hajuisella" puhdistamattomalla kasviöljyllä. Tarjoamme sinulle erittäin maukkaita ja hyväksi havaittuja hapankaalireseptejä 3 litran purkkiin, jotka on helppo valmistaa ja kätevä säilyttää.

Tähän mennessä on olemassa monia hapankaalin reseptejä. Yleisin on perinteinen versio, jossa hienonnettu kaali sekoitetaan porkkanoiden ja suolan kanssa ja puristetaan sitten huhmareella tai yksinkertaisesti käsin, kunnes mehua ilmestyy, sekä variantti suolavedellä. Toisessa tapauksessa hienonnettu kaali porkkanoilla yksinkertaisesti kaadetaan valmistetulla suolan, sokerin ja mausteiden liuoksella ja kypsytetään halutun maun mukaan.

Kaksi reseptiä herkulliseen hapankaaliin 3 litran purkkiin: valitse maun mukaan

Erot näiden hapantaikinamenetelmien välillä eivät ole vain valmistusmenetelmässä, vaan myös tuloksena olevan tuotteen maussa. Yritetään keittää molemmat, jotta voimme päätellä, kumpi on parempi.

resepti numero 1

Hapankaalin valmistamiseksi suolavedessä kolmen litran purkkiin perustuen tarvitset:

• 2 kg valkokaalia;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• mustapippuria (muutama pala);
• 1,5 l. vesi;
• 2 ruokalusikallista suolaa liukumäellä;
• 1,5 ruokalusikallista sokeria.

resepti numero 2

Valmista hapankaali perinteisen reseptin mukaan 3 litran purkkiin, ota:

• 2 kg kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 5 pöytä. lusikat suolaa.

Teemme ruokaa samaan aikaan, jotta voimme kokea kaikki erot käytännössä.

Porkkanat kuoritaan ja hierotaan keskikokoisella raastimella

Hienonnamme kaali.

Ensimmäisessä reseptissä (suolavedellä) sekoita kaali porkkanoiden kanssa

ja siirrä kolmen litran purkkiin.

Toisessa reseptissä sekoitamme myös vihannekset, lisäämme niihin suolaa ja alamme murskata varovasti huhmareella tai käsin.

ja kun mehu ilmestyy, siirrämme sen myös kolmen litran purkkiin.

Ensimmäisessä versiossa pankki on täysin täytetty, ja toisessa saadaan vain puolet.

Valmistelen suolavettä.

Sekoita tätä varten suola (2,5 rkl) ja sokeri (1,5 rkl), lisää niihin pippurit (voit halutessasi lisätä persiljaa ja muita kuivattuja mausteita).

Lisää lämmin vesi ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Kaada suolavesi purkkiin, jossa on kaalia, jota ei ole siirretty käsin.

Sidomme tölkkien kaulan useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla. Kaali käy noin 2-3 päivää. Tänä aikana jokainen tölkki tulee avata ja sekoittaa vähintään kaksi tai kolme kertaa, jotta hapatuksen seurauksena muodostuvat kaasut pääsevät poistumaan. Jos tätä ei tehdä, kaali voi mätää.

On aika kokeilla hapankaalia. Ensimmäisessä, perinteinen versio siitä tuli pehmeämpi ja happamampi

toisessa tapauksessa kaali murenee ja siinä on lisättyjen mausteiden aromi, mutta se ei eroa erityisestä haposta.

Tietysti, jos odotat vielä pari päivää, kaali käy enemmän. Kokeile molempia reseptejä. Vasta sitten voit päättää, kumpaa haluat. Nauti ateriastasi!

Herkullinen hapankaali 3 litran purkeissa talveksi: klassinen resepti

Valmiste, joka ei ole vain maukas, vaan myös erittäin hyödyllinen C-vitamiinin ennätyspitoisuuden ansiosta. Lisäksi hapankaali tuhoaa mahalaukun mätänemisprosessit!

Ainekset:

• kaalin pää - suuri;
• ruokalusikallinen sokeria;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• kaksi porkkanaa

Keittotekniikka:

• valmista iso kulho;
• pilkkoa ohut olki kaali;
• laita valmistetut ainekset kulhoon;
• lisää sokeria;
• hiero kaalia käsilläsi lisäämällä vähitellen suolaa;
• kaalin maun tulee olla hieman suolattu;
• raasta porkkanat karkealla raastimella;
• laittaa kaaliin;
• lisää mausteet - kumina ja kuiva tilli;
• sekoita perusteellisesti;
• taputtele kaali purkkiin;
• sulje kapronin kannella;
• laita purkki lautaselle ja aseta se lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi;
• puhkaise kaali ohuella puutikulla pohjaan useita kertoja päivässä vapauttaaksesi syntyneet kaasut;
• kolmen päivän kuluttua laita kaalipurkki viileään paikkaan - kellariin, kellariin tai parvekkeelle.

Hapankaali suolavedessä purkeissa: yksinkertainen resepti

Tuotteet:

• noin kaksi ja puoli kiloa kaalin pää;
• kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• yksi porkkana;
• maustepippuri - kolme hernettä;
• laakerinlehti;
• puolitoista litraa vettä

Ruoanlaitto:

1. ensin valmistamme marinadin: lisää suolaa, sokeria, mausteita kuumaan, keitettyyn veteen;
2. laita jäähtymään;
3. kun marinadi jäähtyy, valmista tärkeimmät ainesosat: pilko kaali hienoksi ja raasta porkkanat (voit keittää korealaisia ​​porkkanoita raastimella);
4. sekoita vihannekset suuressa kulhossa;
5. lajittele ne pankkeihin;
6. kaalin tiivistäminen ja murskaus ei ole välttämätöntä;
7. kaada huoneenlämpötilaan jäähdytetyt vihannekset suolavedellä;
8. laita purkit lämpimään paikkaan (voit lähelle akkua);
9. laita pieni kattila tai syvä lautanen jokaisen purkin alle;
10. jätä kolme päivää;
11. puhkaise kaali useita kertoja päivässä kaasujen vapauttamiseksi haarukalla;
12. kolmen päivän kuluttua laita kaalipurkit parvekkeelle;
13. kaali on valmis viidestä seitsemään päivässä.

Hapankaali hunajalla: reseptit 3 litran purkkiin

Erittäin maukasta hapankaali voidaan keittää hunajalla, reseptit ovat 3 litran purkkiin. Tällainen alkupala ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen. Ja suolavettä voivat juoda jopa ne, jotka kärsivät gastriitista, koska sillä on miellyttävä makea-hapan maku.

yksinkertainen resepti

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• kaali, joka painaa kaksi kiloa;
• yksi porkkana;
• litra vettä;
• kaksi ja puoli ruokalusikallista hunajaa;
• ruokalusikallinen suolaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• maustepippuri - kolmesta neljään hernettä.

Ruoanlaitto:

1. pilko kaali nauhoiksi;
2. hienonna porkkanat korealaisella raastimella;
3. sekoita kaali ja porkkana;
4. rypistele kevyesti käsilläsi;
5. purista tiukasti purkkiin;
6. kaada lämmin marinadi (lisää hunajaa ja suolaa kuumaan veteen, sekoita ja jäähdytä hieman);
7. laita purkki syvälle lautaselle, koska käymisen aikana suolaliuos valuu purkin reunojen yli;
8. jätä keittiöön muutamaksi päiväksi;
9. muista puhkaista kaali terävällä veitsellä niin, että kaasu tulee ulos;
10. päivän kuluttua laita jääkaappiin tai vie ulos parvekkeelle;
11. voidaan tarjoilla illalliseksi illalla.

Hapankaali hunajalla "Mausteinen"

Valmistaudumme tällä tavalla:

1. valmistele marinadi kypsennyksen alussa, jotta se jäähtyy hieman;
2. litraa kohden kuuma vesi lisää puolitoista ruokalusikallista hunajaa ja sama määrä suolaa, lisää puoli teelusikallista kuminaa, tillin siemeniä, anis;
3. kaksi kiloa painava kaalin pää ja yksi keskikokoinen porkkana ohuiksi nauhoiksi leikattuna;
4. sekoita vihannekset ja muussaa kevyesti käsilläsi;
5. laita purkkiin (ei liian tiukka);
6. kaada lämmin marinadi;
7. jätä keittiöön 24 tunniksi;
8. päivässä kaali on täysin valmis;
9. se kannattaa laittaa jääkaappiin tai laittaa parvekkeelle.

Huomaa! Voit lisätä vihreitä omenia, karpaloita, viinirypäleitä tai pihlajaa tähän reseptiin.

Kaali hunajalla "Rustic"

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaali, joka painaa noin kolme kiloa;
• jäähdytetty vesi - 700 grammaa;
• porkkanat - yksi keskikokoinen;
• suolaa maun mukaan;
• puolitoista ruokalusikallista hunajaa;
• pari laakerinlehteä;
• kolme tai neljä hernettä maustepippuria.

Valmistamme seuraavasti:

1. pilko kaali pieniksi nauhoiksi;
2. raasta porkkanat korealaisella raastimella;
3. laita vihannekset suureen kulhoon tai pannuun;
4. suola vihannekset;
5. rypistele kevyesti käsilläsi;
6. lisää laakerinlehti ja maustepippuri;
7. sekoita;
8. laita 3 litran purkkiin;
9. kevyesti tiivistää;
10. kaada kylmää vettä;
11. laita lämpimään paikkaan;
12. anna vaeltaa kaksi päivää;
13. tyhjennä kaikki suolavesi;
14. siirrä kaali kulhoon;
15. anna valua ja purista kevyesti;
16. suolaveteen, joka on pino kaalista, lisää hunajaa;
17. sekoita niin, että se liukenee kokonaan;
18. laita kaali purkkiin;
19. kaada hunaja-suolainen marinadi;
20. jätä kaalipurkki huoneenlämmössä toiseksi päiväksi;
21. laita jääkaappiin tai vie parvekkeelle;
22. kolmen tai neljän päivän kuluttua se voidaan tarjoilla pöytään.

IHMISTEN VIISAUS

suolakaalia vain tiettyinä päivinä: miehet voivat suolata kaalia vain "mies" viikonpäivinä - maanantaina tai torstaina. Naiset - vain "naisten" - keskiviikkona tai lauantaina. Mutta paras päivä suolakurkille on keskiviikko!

Jos sinä tai joku perheenjäsenistäsi kärsii turvotuksesta hapankaalin syömisen jälkeen, lisää tillin siemeniä suolaveteen.

Hapankaalista voit keittää herkullisen venäläisen kaalikeiton tai kokata ukrainalainen borssi- otetaan yhtä suuria määriä tuoretta ja hapankaalia. Ja jos laitat sen pois lihan, sienten tai makkaran kanssa, saat itsenäinen ruokalaji illalliseksi tai lounaaksi.

Onnistuneen käymisen temppuja 3 litran purkeissa

Hapankaali on perinteinen venäläinen ruokalaji. Se valmistettiin hyvin suuria määriä ja käytettiin pääsääntöisesti tynnyreissä, jotta isolle perheelle riittää kevääseen asti. Nykyään myös kaalia fermentoidaan, mutta ei niin suuria määriä. Käytä vihannesten peittaukseen 3 litran purkkeja tai keskikokoisia kattiloita, ts. astia, joka ei vie paljoa tilaa jääkaapissa.

Hapankaalin aloittamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet ja laitteet:

• yksi kaalipää, joka painaa kaksi ja puoli - kolme kiloa;
• suola, sokeri - maun mukaan;
• mausteet - tillinsiemenet, katkerat pippurit ja maustepippuri, kumina - valinnainen.

Liitteet:

• iso kattila;
• purkit 3 litraa;
• terävä veitsi;
• sorto - voit käyttää vesipurkkia

Valitse kaali valkoinen väri, hieman litistetty, ilman vihreitä lehtiä, Slava-lajike. On erittäin hyvä, jos kaalin pää varressa on hieman halkeileva - tämä osoittaa, että kaali on mehukas ja rapea.

Perinteisesti kaali fermentoidaan ämpärissä tai tynnyrissä. Mutta 3 litran purkeissa tämä on paljon kätevämpää. Jotta purkissa oleva kaali olisi rapeaa ja maukasta, sinun on tiedettävä pienet salaisuudet:

• purkissa oleva kaali on lävistettävä terävällä puutikulla kaksi tai kolme kertaa päivässä;
• hapankaalille valitse valkoinen kaali, mehukas ilman kuivia lehtiä;
• heti kun vaahtoa lakkaa muodostumasta purkissa ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Kaali on valmis;
• jätä kaalipurkit kolmesta neljään päivään lämpimään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi. Ja siirrä sitten parvekkeelle tai laita kellariin seitsemästä kahdeksaan päivään;
• metalliesineitä ei voi käyttää sorrona. Paras asia sopiva pankki vedellä tai mukulakivellä;
• voit fermentoida ilman sortoa: tätä varten jokainen kaalikerros pakataan tiiviisti purkkiin, käytä puista työntöä;
• kaali tulee peittää kokonaan suolavedellä varustetussa purkissa. Muuten, ylempi kerros vihannes alkaa tummua ja kaalin maku pilaantuu;
• säilytä valmis välipala kylmässä paikassa. Jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa.

Näitä seuraamalla yksinkertainen neuvo, voit valmistaa herkullisia hapankaalia tavallisissa 3 litran purkeissa, sekä talven reseptien mukaan että nopea välipala valmis muutamassa päivässä.

Mutta en voi lopettaa ja toivon, että minulla on vielä aikaa ennen kuin sadonkorjuukausi on ohi. Uskon, että hapankaali on vain välttämätön syksyn ja talven ominaisuus. Mehukas ja rapea, porkkanoilla, omenoilla, karpaloilla tai kuminalla, hapankaali kutsuu meidät pöytään. Lisäksi hapankaali on terveellisempää kuin tuore maitohappobakteerit joita muodostuu käymisprosessin aikana.

Asunnossa on kätevintä keittää hapankaali lasipurkit. Mutta jos olet onnellinen kellarin omistaja, ja sinulla on puinen tynnyri, silloin olisi vain rikos olla täyttämättä sitä kaalilla ja fermentoimatta sitä koko perheen iloksi. Ja jotta teokset eivät ole turhia, sinun on luettava huolellisesti Auttavia neuvoja kaalia suolattaessa.

1. Tärkeintä on ostaa tai kasvattaa kaalia hapankaalille, tarvitset vain myöhäisiä lajikkeita. kesäkaali täysin sopimaton tähän. Kaalin luona kesälajikkeita lehdet ovat ohuempia, vihreämpiä ja löysempiä. Talvikaalilajikkeille on ominaista tiheä kaalin pää ja valkoinen väri. Kun valitset kaalia, kiinnitä huomiota siihen, että se ei ole liian "karkeaa", kovilla suonilla.
2. Kaalin leikkaaminen hapankaaliin ei saisi olla kovin pienet palaset. Jokaisen kappaleen paksuuden tulee olla noin 5 mm. Jos raastat kaalia liikaa, siitä tulee pehmeää.
3. Käytä hapankaaliin jodioimatonta karkeaa suolaa.
4. Suhtaudu säiliön valintaan vastuullisesti. Peittaukseen, lasi-, puu- tai emaloitu ilman lastuja, astiat sopivat. AT alumiininen pannu käymisen aikana muodostuva maitohappo reagoi ja pilaa koko yrityksesi.
5. Kaali tulee fermentoida lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 24 ja vähintään 20 astetta. Ylikuumene - hanki hyytelöä, ja kylmässä huoneessa kaali ei yksinkertaisesti hauduta.
6. Käymisprosessi kestää noin 3 päivää, jonka jälkeen kaali voidaan tietysti syödä. Mutta todellinen maku klassinen hapankaali ilmestyy vasta viikon kuluttua.
7. Hapantaikinaan raastettu kaali on puristettava jollakin raskaalla, esimerkiksi lautasella, jossa on 3 litran kurkkupurkki. Isoäitini piti aina sortoa käsillä - puinen ympyrä ja puristi sitä puhtaalla raskaalla kivellä.
8. Jotta hapantaikinan aikana muodostuneet kaasut eivät kerääntyisi kaaliin, se on lävistettävä useista kohdista puutikulla.
9. Hapankaalin säilytykseen ihanteellinen lämpötila on 0 - +2 astetta. Voit siirtää kaalin 3 litran purkkeihin ja sitten sitä on kätevä säilyttää jääkaapissa.
10. Kaali säilyy täydellisesti 9 kuukautta. Totta, mitä pidempään sitä säilytetään, sitä happamammaksi se tulee. Siksi on parempi keittää kaikki sama pieninä annoksina.
11. Kaali säilyttää ominaisuutensa vain kerran pakastettuna. Voit jakaa hapankaalin pusseihin ja laittaa pakastimeen.
12. Valmistaaksesi herkullista rapeaa hapankaali, kiinnitä huomiota kuun vaiheeseen. Kaali on parasta fermentoida kasvavassa kuussa, uudenkuun jälkeen 3-4 päivässä.

Tarjoan muutamia yksinkertaisia ​​klassisia reseptejä herkullisen, rapean hapankaalin valmistamiseksi.

Hapankaali - klassinen resepti suolakurkkulla 3 litran purkkiin

3 litran hapankaalipurkin saamiseksi tarvitsemme noin 2,5 kg painavia tuorekaalia haarukoita. Yksinkertaisin klassinen ja järjetön hapankaaliresepti.

Ainekset:

• kaali - 1 pää, joka painaa 2,5 kg
• porkkanat - 3-4 kpl.
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• vesi - 0,5 litraa (noin)

1. Raastamme kaalin millä tahansa tavalla. Tätä varten on kätevää olla erityinen raastin, tai voit yksinkertaisesti leikata ohuiksi nauhoiksi veitsellä. Laita kaali syvään kulhoon.

2. Hiero porkkanat karkealla raastimella ja lisää kaaliin.

3. Sekoita nämä molemmat ainekset käsin. Lisäksi kaalia ei pidä puristaa, muuten se voi muuttua pehmeäksi.

4. Otetaan puhdas 3 litran purkki ja laitetaan kaali ja porkkanat siihen kevyesti taputellen. Täytämme koko pankin. Lisää suola ja sokeri lusikalla kaalin päälle.

5. Kaali on fermentoitava suolavedessä. Täytä kaali vain kylmällä keittämättömällä vedellä (mutta ei klooratulla) astian kaulaan asti.

Suolaveden tulee peittää kaikki kaali. Jos suolaveden määrä vähenee, lisää vain vettä

6. Lävistetään kaali useista kohdista puutikulla, jotta käymisen aikana kertyneet kaasut poistuvat. Käymisen aikana kaali kannattaa lävistää puutikulla vähintään kerran päivässä.

Käymisen aikana suolaveden määrä kasvaa ja se valuu ulos purkista, joten muista laittaa kaalipurkki altaaseen tai muuhun astiaan.

7. Peitä kaalipurkki sideharsolla ja varmista, että suolavesi peittää kaiken kaalin. Huoneenlämmössä kaalin tulee seistä 2-3 päivää. Sen jälkeen voit sulkea sen kannella ja säilyttää jääkaapissa.

Kuinka fermentoida kaalia kotona purkeissa - yksinkertainen resepti

Myös klassinen resepti, vain täällä voimme tehdä ilman veden lisäämistä. Ainekset ovat samat - kaali ja porkkana, ja suolaamme myös 3 litran purkissa.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä
• sokeri - 1 tl

1. Silppua kaali ja porkkanat ja laita ne syvään kulhoon.

2. Sekoita lasissa suola ja sokeri, lisäämme ne vähitellen kaaliin.

3. Tässä reseptissä sekoitamme kaalia ja hieromme sitä käsillämme ikään kuin vaivaamme taikinaa. Kaalin tulee vapauttaa mehua.

4. Purista kaali vähitellen 3 litran purkkiin ja kaada jokainen kerros suolalla ja sokerilla. Täytä purkki aivan yläosaan.

5. Suljemme purkin muovikannella, laita lautanen tai kulho pohjan alle. Kaali käy 3 päivää huoneenlämmössä. Älä unohda lävistää kaalia puu- tai muovitikulla 1-2 kertaa päivässä.

6. Sen jälkeen keitetty kaali säilytä jääkaapissa.

Jotta suolavesi peittäisi jatkuvasti kaalin, tarvitset kuorman ylhäältä. Aseta tätä varten purkin sisään muovinen kansi, ja laita siihen 0,5 litran pullo vedellä.

Herkullinen hapankaali omenoilla ja paprikoilla - resepti talveksi

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi lisäyksellä erilaisia ​​ainesosia. Kaali osoittautuu vain herkulliseksi, keitä ja katso itse.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.
• omenat (paras antonovka) - 4-5 kpl.
• paprika- 1 KPL.
• persiljaa, tilliä
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• korianteri - ripaus
• mustapippurit
• vesi - 1 litra
• suola - 4 tl
• sokeri - 1 tl

1. Silppua kaali, raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprika suikaleiksi, leikkaa omenat 4 osaan ja poista siemenet.

2. Lado ainekset kerroksittain suureen astiaan, kuten ämpäriin. Kerros kaalia menee pohjalle, ripottele päälle paprikaa ja levitä kerros omenoita.

3. Aseta jälleen kerros kaalia, päälle porkkanaa, sitten hienonnettua persiljaa ja tilliä. Lisää seuraavaksi hienonnettu valkosipuli.

4. Toistamme nämä kerrokset - kaali, paprika, omenat. Kaali, porkkana, yrtit, valkosipuli.

5. Kuuman suolaveden keittäminen. Resepti on annettu 1 litralle vettä, saatat tarvita lisää vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja suola, lisää korianteria ja pippuria maun mukaan. Kaada kaali suolavedellä. Lävistämme kaalin useista kohdista puutikulla. Jätämme kaalin käymään huoneenlämmössä 3 päivää.

3 päivän kuluttua siirrämme kaali puhtaat purkit ja laita ne jääkaappiin. Herkullinen kaali valmis.

Hapankaali - resepti paprikalla ja piparjuurella

Toinen resepti hapankaalille, joka käyttää paitsi perinteinen kaali ja porkkanoita, mutta myös paprikaa ja jopa piparjuurta.

Hapankaali omenoiden, karpaloiden ja pihlajan kanssa

Ainutlaatuinen resepti, jossa käytämme tammenkuoren keittoa saadaksemme rapeaa kaalia. No, kaalissa on vielä enemmän vitamiineja, kun lisäämme karpaloita ja pihlajaa.

Ainekset:

• kaali - 1 pää 3 kg
• porkkanat - 3 kpl.
• omenat - 2 kpl.
• karpalot - 1/2 kuppia
• pihlaja - 1/2 kuppia
• mustapippurit
• suola - 3 rkl. l.
• tammenkuoren keite - 50 ml

1. Silppua kaali ja porkkanat, ripottele päälle suolaa ja jauha käsin, kunnes mehua ilmestyy.

2. Valitsemme makea-hapan omenoita, kuten Antonovka. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi.

3. Hapantaikinaan käytämme suurta emaloitu pannu. Laita kattilan pohjalle kaalin lehtiä ja ripottele päälle pippuria.

4. Aseta kaali kerroksittain porkkanoilla, sitten omenoilla ja ripottele runsaalla karpalolla ja pihlajalla. Toistamme kerrokset samassa järjestyksessä ja muista taputtaa käsillämme.

Katkeruuden poistamiseksi pihlajan tuhkasta kaada kiehuvaa vettä sen päälle

5. Valmista keittäminen etukäteen, jotta kaalista tulee rapea tammen kuori. Tätä varten pesty kuori on keitettävä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja jäähdytettävä. Kaada jäähtynyt liemi kattilaan kaalin kanssa.

6. Kun kaikki kaali on levitetty, laita päälle sopivan halkaisijaltaan sopiva lautanen ja painava puristus, esimerkiksi vesipurkki.

7. Varmistaaksesi kaasujen vapautumisen kaalista, työnnä kaaliin puutikkuja.

8. Kaali käy 3 päivää, minkä jälkeen se on mahdollista hajottaa purkkeihin ja lähettää varastoon kylmään paikkaan.

Herkullinen hapankaali omenoiden ja päärynöiden kanssa

Olet vakuuttunut siitä, että hapankaalireseptejä on monia, ja yritin esitellä sinulle erilaisia ​​reseptejä jokaiseen makuun. Nyt on aika kerätä hapankaali. Kuten jo kirjoitin, on erittäin hyvä hapankaalia uudenkuun jälkeen, joka lokakuussa 2017 tapahtuu 19. päivänä. Varaa siis kaalia, tallenna reseptejä ja toivotan sinulle onnea terveellisiin ja maukkaisiin valmisteisiin.

Hyvää iltapäivää. Tänään puhumme erittäin terveellinen ruokalaji, joka tuli meille ikimuistoisista ajoista lähtien - hapankaali. Ja käymme sen tietysti kotona.

Käymisprosessissa (käyminen) tämän vihanneksen lehdissä oleva sokeri muuttuu maitohapoksi. Ja tässä ovat ainutlaatuisia ominaisuuksia ostaa tämän ruuan: maitohappobakteerit, jotka pääsevät suolistoon kaalin mukana, parantavat sen toimintaa, tukahduttavat haitallista mikroflooraa ja poistavat dysbakterioosia.

Kvasheninalla on positiivinen vaikutus immuunijärjestelmä, alentaa veren kolesterolitasoa, parantaa ihon tilaa. Sitä voidaan käyttää salaattien valmistukseen sekä täytteeksi nyytiin tai piirakoihin. Ja voit muhentaa lihan tai sienten kanssa. Mutta kaikki hyödylliset bakteerit lämpökäsittelyn aikana valitettavasti kuolevat.

Kypsytyksen aikana vapautuva neste on erittäin hyödyllistä. Älä koskaan heitä sitä pois, syö kaali mehun kanssa.

On tärkeää erottaa marinoidut vihannekset marinoiduista vihanneksista. Marinoiduissa on etikkamarinadi, ja kaalista tulee väriltään valkoisempaa ja rapeampaa, mutta siinä ei ole probioottisia bakteereja ja niin monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Esitä huomiosi vanhanaikaisella tavalla herkullisen hapankaalin valmistaminen Antonovka-omenoiden kanssa. Miksi juuri tämä lajike? Nämä ovat erittäin tuoksuvia, tiheitä ja happamia hedelmiä, jotka eivät vain lisää ruokaan erityistä makua ja tuoksua, vaan niistä tulee myös herkullinen lisäys siihen.

• kaali - 2 kg.
• porkkanat - 2 kpl. (keskikokoinen)
• Antonovka omenat - 2 kg.
• suola - 2 rkl. lusikat ilman liukumäkeä (ei jodioitua)
• sitruunahappo - maun mukaan

1. Pese omenat, poista ydin, leikkaa viipaleiksi ja kaada vedellä sitruunahappo(veden tulee olla hieman hapanta).

2. Silppua kaali silppurilla.

3. Sekoita kaali porkkanoiden ja suolan kanssa, purista hyvin käsin, kunnes mehu vapautuu.

4. Täytä kolmen litran purkki vuorotellen kaali- ja omenaskerroksilla (se on erittäin kätevää tehdä suppilon kautta) tiivistäen samalla kaikki työntimen tai muun improvisoidun keinon avulla.

5. Purkkiin, joka on täytetty kaulaan asti, laitan nylonkannen kylmille tuotteille ylösalaisin sorrona. Hän ei anna kaalin nousta ylös painamalla sitä.

6. Laita purkki syvään kulhoon ja anna seistä 3 vuorokautta huoneenlämmössä ja lävistä sisältö puutikulla joka päivä (muuten astiasta tulee kitkerä). Sinun on säilytettävä hapankaali tiiviisti suljetun nailonkannen alla jääkaapissa tai pimeässä, viileässä paikassa, kuten kellarissa. Nauti ateriastasi!

Pikahapankaaliresepti 3 litran purkkiin

Jos haluat valmistaa terveellistä hapankaalia ilman sokeria ja etikkaa kolmen litran purkissa, käytä tätä yksinkertaista, perinteistä reseptiä.

Tee ruoasta rapea ja maukas - valitse myöhäiset lajikkeet tämä vihannes.

Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• kaali - 2-2,5 kg.
• porkkanat - 1 kpl. (suuri)
• suola - 2 rkl. lusikat ilman liukumäkeä
• laakerinlehti - 2 kpl.
• maustepippuri - 3-4 kpl.

1. Hienonna kaali silppurilla, raasta porkkanat karkealla raastimella.

2. Sekoita kasvikset, murskaa niitä hieman käsin, suolaa.

Kaali on vaivattava niin, että se käynnistää mehun ja käymisprosessi tapahtuu nopeammin.

3. Siirrä kaali kolmen litran purkkiin ja laita syvään kulhoon.

4. Jätä purkki lämpimään paikkaan 3 vuorokaudeksi ja puhkaise sen sisältö päivittäin puutikulla, jotta kypsytyksen aikana kerääntyvä kaasu vapautuu.

Laita valmis hapankaali 3 päivän kuluttua jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan. Syö kasviöljyä lisäämällä. Voit ripotella yrttejä, kuminansiemeniä, lisätä valkosipulia tai sipulia. Nauti ateriastasi!

Herkullisin kotitekoinen hapankaali - hyvin yksinkertainen videoresepti!

Tämä resepti on todella yksinkertainen! Kaalista tulee rapeaa ja herkullista.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• kaali - 2 kg,
• porkkanat - 1 kpl,
• suola - 2 rkl. lusikat,
• sokeri - 1 rkl. lusikka.

Rapean hapankaalin valmistamisen salaisuudet, katso yksityiskohtaisesti videosta:

Nauti ateriastasi!

Nopea rapea kaaliresepti 3 tunnissa

Minulta kysytään usein nopeaa, rapeaa hapankaalireseptiä 2-3 tunnissa. Joten käymisprosessi kestää yli 3 tuntia. Mutta kiireisille voin tarjota kypsennyksen 3-4 tunnissa. Tietysti se on vielä maukkaampaa, kun se seisoo jääkaapissa 7 tuntia.

Mutta muista, että tämä ei ole hapankaali, vaan marinoitu, koska se valmistetaan lisäämällä etikkaa. Tämä tuote säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa.

Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• kaali - 1 kg.
• porkkanat - 1 kpl. (250 gr.)
• suola - 1 rkl. lusikka
• valkosipuli - 3 hammasta
• kasviöljy - 50 ml.
• etikka 9% - 50 ml.
• hunaja - 2 rkl. l.

1. Hienonna kaali, raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna valkosipuli tai purista se puristimen läpi, sekoita kaikki, mutta kasviksia ei tarvitse vaivata käsin.

2. Kaada suola puoleen litraan vettä. Kun vesi kiehuu, lisää kasviöljyä. Sammuta lämpö, ​​kaada joukkoon etikka ja 2 rkl hunajaa (3-4 ruokalusikallista sokeria voi käyttää hunajan sijaan).

3. Kaada kaali kuumalla suolavedellä, peitä lautasella päälle ja laita puristus niin, että suolavesi peittää vihannekset. Tämän mallin tulisi seistä huoneenlämmössä 3 tuntia.

Kolmen tunnin kuluttua voit kokeilla ruokaamme. Mitä jää jäljelle ensimmäisestä näytteestä - piilota jääkaappiin ja 7 tunnin kuluttua sinulla on upea, rapea, mausteinen välipala.

Säilytä keitetty kaali jääkaapissa.

Nauti ateriastasi!

Rapeaa ja mehukasta pikahapankaali päivässä

Tämä mielenkiintoinen resepti avulla voit valmistaa perinteisen hapankaalin vain päivässä. Tässä on yksi hyvin epätavallinen ominaisuus lämpimällä suolavedellä ja sokerilla.

Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• kaali - 2,5 kg.
• suola - 1 rkl. lusikka
• sokeri - 1 rkl. lusikka
• musta, kuuma pippuri - 3-4 kpl.
• maustepippuri - 3-4 kpl.

1. Pese ja paloittele kaali sinulle sopivalla tavalla. Täytä purkki sillä hyvin tiukasti, kunnes kaula kapenee auttamalla itseäsi esimerkiksi "murskaimella".

Valmistamasi astian mukaan voit laskea, kuinka paljon kaalia sinun on leikattava: 3 litran purkki vaatii 2,5 kg. vihannekset.

2. Keitä suolavesi 1 litrasta vettä, sokeria ja suolaa. Lisää lopuksi laakerinlehti, maustepippuri ja mustapippuri. Jäähdytä suolaliuosta, kunnes se on hieman lämmin.

3. Kaada kaali lämpimällä suolavedellä. Laita päälle pippuria, laakerinlehteä. Aseta purkki syvään kulhoon.

4. Jätä kaali 24 tunniksi lämpimään paikkaan. 6 tunnin kuluttua puhkaise purkin sisältö useista kohdista veitsellä tai puutikulla, jotta kertynyt kaasu vapautuu.

Lisää valmiiseen hapankaaliin maun mukaan raastettua porkkanaa, kaada päälle kasviöljyä, lisää sipuli. Nauti ateriastasi!

Rapeaa pikahapankaali suolavedessä

Toinen todella rapea hapankaaliresepti. Tällä kertaa suolavedessä. Kokeile ja saat todella maukkaan, kohtalaisen suolaisen välipalan.

Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• kaali - 2 kg.
• porkkanat - 3 kpl.
• vesi - 1 litra
• kivisuola - 2 tl
• laakerinlehti - 2 kpl.
• musta, kuuma pippuri - 3-4 kpl.
• maustepippuri - 3-4 kpl.

1. Ihanteellinen vaihtoehto käymistä varten ei tule pyöreää kaalia, vaan litistettyä, kuten alla olevassa kuvassa.

1. Raasta porkkanat hieno raastin, hienonna kaali ja sekoita kaikki suolalla.

Tässä reseptissä emme murskaa kasviksia käsin, jotta alkupalasta tulee todella rapea.

2. Siirrä hienonnetut ainekset kolmen litran purkkiin, jossa on laakerinlehtiä, maustepippuria ja mustapippuria. Voit lisätä punaista tuliset paprikat mutta jos pidät mausteisesta.

Purkissa olevia vihanneksia ei tarvitse puristaa liian lujasti, ei tarvitse tiivistää, riittää, kun ne asetetaan tiukasti.

Marinadiin: juomavesi liuotetaan huoneenlämmössä vuorisuola.

3. Täytä kaali suolavedellä ja lävistä kasvismassaa haarukalla niin, että ilma tulee ulos ja marinadi täyttää astian kokonaan. Käytössä kolmen litran pullo Tarvitset puolitoista litraa vettä. Lisää tarvittaessa hieman lisää nestettä, sen pitäisi peittää kasvikset kokonaan.

4. Laita purkki syvään kulhoon ja jätä huoneenlämpöön 3 päivään. Joka päivä, aamulla ja illalla, puhkaise massa haarukalla niin, että siitä tulee kaasua.

Melko paljon suolavettä valuu kaalista kolmessa päivässä. Älä huoli, näin sen pitäisi olla.

Säilytä valmis välipala jääkaapissa tai pimeässä, viileässä paikassa.

Voit lisätä sipulia ja kasviöljyä salaattiin. Nauti ateriastasi!

1. Hapankaalin valmistuksessa on parempi käyttää tämän vihanneksen myöhäisiä tai talvilajikkeita. Valitse hieman litistetyt päät.

2. Murskausmenetelmä ei ole tärkeä, pääasia, että tunnet olosi mukavaksi.

3. Käymisen aikana sinun on käytettävä vain vuorisuolaa. Jodituista vihanneksista irtoaa.

4. Keittoastia on valittava niin, että kaali on pakattu siihen tiukasti ja päälle on mahdollista laittaa sortoa.

5. Jos purkin päällä ei ole mehua käymisen aikana, muista lisätä hieman vettä. Vihannekset tulee peittää suolavedellä.

6. On tärkeää muistaa, että joka päivä sinun täytyy lävistää kaali, vapauttaen kaasua, joka kerääntyy alhaalta astioihin. Jos tätä ei tehdä, välipala on katkeraa.

7. Vihanneksia fermentoidaan huoneenlämmössä noin 3 päivää.

8. valmis tuote tulee säilyttää jääkaapissa tai pimeässä huoneessa lämpötilassa 0 - +5 gr.