ปรุงอาหารอร่อย แตงกวากระป๋องไม่ยากอย่างที่คิด ในบทความของเราคุณจะพบ คำแนะนำการปฏิบัติและข้อแนะนำสำหรับแตงกวากระป๋อง สูตรง่ายๆช่องว่าง ในหมู่พวกเขา คุณจะเลือกสิ่งที่เหมาะสมอย่างแน่นอน

ช่วงเวลาสำคัญของฤดูร้อนคือการเก็บเกี่ยวพืชผลที่ปลูกไว้ แน่นอนละ พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มีสูตรการบรรจุกระป๋องที่พยายามและเป็นจริงของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ไม่เคยสายเกินไปที่จะลองอะไรใหม่ๆ ตรวจสอบสูตรอาหารแสนอร่อยของเรา แตงกวากระป๋อง!

แตงกวากระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เพื่อให้แตงกวากระป๋องที่เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษา ขวดและฝาควรได้รับการฆ่าเชื้ออย่างดี

คุณจะต้องการ: 1, แตงกวา 5-2 กก., 2 กลีบกระเทียม, ใบมะรุม 1 ใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ 6 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ร่มผักชีลาว, 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร. ล้างแตงกวา ตัดส่วนปลายออกแล้วแช่ไว้สองสามชั่วโมง ใส่แตงกวาลงในขวดที่สะอาดพร้อมกับเครื่องเทศและใบที่ล้างแล้ว ที่ น้ำร้อนละลายเกลือเย็นและเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้ 2-4 วันที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่โฟมปรากฏบนน้ำเกลือให้เทลงในกระทะนำไปต้มแล้วเทแตงกวาลงไป ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

หมายเหตุ!สำหรับการดองและการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกแตงกวาลูกเล็กๆ ขนาดประมาณ 8 ซม. ผิวบางสีเขียวเข้มและมีหนามสีดำ

แตงกวากระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สำหรับกระป๋องแตงกวาในขวดคุณสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ น้ำผลไม้ธรรมชาติหรือผลเบอร์รี่สดรสเปรี้ยว เช่น ลูกเกดแดง

คุณจะต้องการ: 1-1, แตงกวา 5 กก., ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง 1/2 กก., กระเทียม 6-8 กลีบ, 3 กลีบ, ถั่วลันเตา 10 เม็ด, ผักชีฝรั่งและใบลูกเกดเพื่อลิ้มรส 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือ.

การทำอาหาร. ล้างแตงกวา ผลเบอร์รี่ ใบและร่ม ตัดแตงกวาจากปลายทั้งสองด้าน วางใบไม้และร่มที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางแตงกวาและผลเบอร์รี่ลูกเกดไว้ด้านบน (ไม่สามารถตัดกิ่งไม้ออกได้) เท น้ำร้อนปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ใส่กลีบกระเทียม, พริกไทย, กานพลูลงในขวดเทน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

หมายเหตุ! พันธุ์ที่ดีที่สุดแตงกวาดองและกระป๋อง: อัลไต, ชายฝั่ง, Vyaznikovsky, เปิดตัว, Murom, Nezhinsky. ลูกผสมต่อไปนี้มีความโดดเด่นด้วย: ค่าใช้จ่ายแบบเติมเงินF1 พวกตลกF1, การ์แลนด์F1 การดองF1, โซซูลยาF1 ความกล้าหาญF1, ผักชีฝรั่งชาวปารีสF1, รอดนิชF1.

กรดซิตริกผลึกสามารถใช้เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ใส่ลงในโถโดยตรงก่อนเทน้ำดอง

คุณจะต้องการ: แตงกวา 2-2.5 กก., กระเทียม 5 กลีบ, ถั่วลันเตา 5 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 3 อัน, แบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่, พริกขี้หนู 1 ฝักหรือไม่ก็ได้, 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

การทำอาหาร. ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออก แช่ไว้ 2 ชั่วโมง น้ำเย็น. ล้างผักและวางที่ก้นขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับกระเทียมสับ พริกไทยและเมล็ดที่หั่นแล้วสับ พริกขี้หนู. วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่หม้อ เติมน้ำ เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทกรดซิตริกลงในขวดแตงกวาแล้วเทน้ำเกลือเดือดม้วนขึ้น

เพิ่มมัสตาร์ดเมื่อแตงกวาบรรจุกระป๋องในขวดลิตร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพิเศษ รสเผ็ดและความหอมเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์

คุณจะต้องการ: แตงกวา 1 กก. กระเทียม 2-3 กลีบ 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด, 1/2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด พริกไทยดำ 4 เม็ด เครื่องเทศ 2 ชิ้น 1 ใบกระวาน, ใบแบล็คเคอแรนท์หรือมะรุม, ร่มผักชีลาวเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อขวดและใส่ผักใบเขียวกลีบกระเทียมพริกไทยที่ด้านล่าง จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม แล้วเทแตงกวาลงไปอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ 1 ลิตรกับเกลือและน้ำตาลแล้วต้ม ระบายน้ำออกจากแตงกวาเทมัสตาร์ดลงในโถเทน้ำดองร้อนแล้วเทน้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นทันที

หมายเหตุ!แตงกวาดองที่ง่ายที่สุดคือน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู และเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานและสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นน้ำผลไม้รสเปรี้ยวกรดซิตริกหรือวอดก้าได้

วอดก้าเป็นสารกันบูดเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู ลองแทนที่น้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งด้วยวอดก้าแล้วแตงกวาจะไม่คมโดยไม่มีรสน้ำส้มสายชูเด่นชัด

คุณจะต้องการ: แตงกวา 2 กก. กระเทียม 4 กลีบ ผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์หรือฮอสแรดิช 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์, 3.5 ช้อนโต๊ะ วอดก้าน้ำ 2 ลิตร

การทำอาหาร. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง ล้างสมุนไพรและวางไว้ที่ก้นขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับกระเทียม จากนั้นห่อแตงกวาให้แน่น ผสมน้ำกับเกลือแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วเทวอดก้าต้มอีกครั้ง เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาแล้วม้วนขึ้น

แตงกวาในการเตรียมเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ เพิ่มส่วนผสมอีกสองสามอย่าง - และของว่างที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม

คุณจะต้องการ: แตงกวา 1 กก. มะเขือเทศ 1 กก. ผักชีฝรั่ง 1 พวง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% น้ำ 2 ลิตร

การทำอาหาร. ล้างผัก ผึ่งให้แห้ง หากต้องการสามารถหั่นแตงกวาและมะเขือเทศเป็นวงได้ ใส่ผักลงในโถที่สะอาดพร้อมกับก้านผักชีฝรั่ง ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม แล้วเติมน้ำส้มสายชู เทผักด้วยน้ำดองร้อนฆ่าเชื้อและม้วน

หมายเหตุ!มีสองวิธีในการเก็บรักษาแตงกวา - ร้อนซึ่งจำเป็นต้องต้มน้ำเกลือและเทแตงกวาที่เตรียมไว้และวางในขวดลงไปและ ทางเย็นซึ่งไม่ต้องเตรียมและต้มน้ำดอง

เพื่อรักษาแตงกวาในที่เย็นคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร น้ำดองร้อนผลไม้หมักในเกือบ น้ำผลไม้ของตัวเอง. ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือในสูตรนี้ขึ้นอยู่กับโถหนึ่งลิตร

คุณจะต้องการ: แตงกวา 1 กก., กระเทียม, ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 4.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

การทำอาหาร. ล้างแตงกวา หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วพับ กะละมัง. เพิ่มสมุนไพรที่ล้างและสับและกระเทียมสับ เทเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันผสมแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมกับน้ำที่หลั่งออกมาแล้วม้วนขึ้น

เราหวังว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเราจะช่วยให้คุณเตรียมแตงกวาสดได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก!

แตงกวาเป็นหนึ่งในผักที่นิยมนำมาบรรจุกระป๋อง แตงกวากระป๋องไม่ต้องการทักษะที่ซับซ้อนใด ๆ จากพนักงานต้อนรับ และการเก็บเกี่ยวแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์และราคาถูกในฤดูกาลทำให้คุณคิดถึงวิธีจัดการความมั่งคั่งตามธรรมชาติอย่างมีเหตุผลที่สุด ความนิยมของอาหารว่างยังอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า ผักกระป๋องเหมาะสำหรับมื้ออาหารใด ๆ แตงกวาดองจึงเป็นอาหารเสริมที่น่ายินดีสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และ มันฝรั่งปกติและเครื่องเคียงใดๆ

แตงกวาดองในขวด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวใช้น้ำส้มสายชู แตงกวาดองเป็นเรื่องง่าย นำน้ำดองไปต้มเทแตงกวาลงในขวดและฆ่าเชื้อ คุณสามารถเติมกรดซิตริก ผักใบเขียวเผ็ดลงไปได้ แตงกวาดองนั้น อาหารว่างทุกวันและการตกแต่ง ตารางวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ปีใหม่. อย่างไรก็ตาม หากคุณพยายามและจริงจังกับปัญหาของการเก็บเกี่ยวและการทำ เพียงพอแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวคุณไม่ต้องรอจนถึงวันหยุด คุณสามารถเปิดแตงกวาดองในขวดเป็นประจำและเพลิดเพลินกับรสเผ็ดได้

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

เราได้อธิบายสั้น ๆ แล้วว่าแตงกวาถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างไร เรามาดูรายละเอียดที่สำคัญกัน คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแตงกวาและปรับปรุงได้ด้วยสารเติมแต่งที่เหมาะสม มีคนใช้ใบแบล็คเคอแรนท์ บางคนใส่ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน และฮอสแรดิช อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่เป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย ดังนั้นให้ใช้สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวจากแตงกวาที่คุณชอบ คุณสามารถทำ "การศึกษาภาคสนาม" - ทำ ต่างธนาคารโดยลงชื่อตำแหน่งและสิ่งที่คุณใส่ สำหรับฤดูกาลหน้า คุณจะต้องเลือกมากที่สุดเท่านั้น สูตรที่ดีแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาแตงกวาเป็นที่นิยมมากในรัสเซีย นอกจากแตงกวาดองแล้ว คุณยังสามารถทำแตงกวากระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้อีกด้วย นี้เป็นที่นิยม แตงกวาดองด้วยวิธีเย็น - แช่ในน้ำเกลือเย็น แตงกวาดองในถัง เลือกได้ตามใจคุณ! การเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว: ทำงานหนักเพียงครั้งเดียว สนุกกับฤดูหนาวทั้งหมด!

แตงกวาเป็นพืชสวนที่ให้ผลผลิตสูง แม้ว่าคุณจะปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่แถว การเก็บเกี่ยวก็จะอุดมสมบูรณ์จนคุณสามารถใช้ผักทั้งหมดได้ใน สดจะไม่สมจริง แต่เพื่อให้ตัวเองมีการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวแตงกวาสามารถบรรจุกระป๋องได้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวาฤดูหนาวและทุก ๆ ปีตัวเลือกการบรรจุกระป๋องใหม่จะปรากฏขึ้นเพื่อให้แม่บ้านทุกคนสามารถตุนช่องว่างตามความชอบของเธอเอง

พิจารณาแตงกวากระป๋อง กระบวนการง่ายๆแต่ก็มีความแตกต่างบางประการที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย คุณจะได้รับเฉพาะในกรณีที่รายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการ เตรียมอร่อยซึ่งสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กฎพื้นฐานและ สูตรง่ายๆแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาวคุณจะพบในบทความนี้

การเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวแตงกวาที่อุดมสมบูรณ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินผักสดทั้งหมดแม้แต่ ครอบครัวใหญ่. แต่การรับประทานพืชผลสดทั้งหมดนั้นไม่จำเป็นเลยเพราะแตงกวาค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว รสชาติของผักนี้ได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมเพิ่มเติม: มะยม ลูกเกด ขึ้นฉ่าย ฯลฯ

มีสูตรมากมายสำหรับแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว บางส่วนนั้นเรียบง่ายและเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ บางส่วนต้องการการเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วน เราจะดูวิธีหลักในการเตรียมแตงกวาฤดูหนาวที่บ้านและคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับแต่ละสูตรจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณ

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาแตงกวา ในอดีตคุณย่าของเรามักจะใช้วิธีการดองเกลือ แต่ปัจจุบันการดองถือว่ามีความเกี่ยวข้องมากขึ้น อย่างไรก็ตามผักดองไม่ได้ด้อยกว่าของดองดังนั้นเราจะให้แต่ละสูตรเหล่านี้

ก่อนอื่น คุณควรเข้าใจความแตกต่างระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องระหว่างการใส่เกลือและการดอง ในกรณีแรก ความปลอดภัยของผักจะได้รับการรับรองโดยกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติก ดังนั้นขอแนะนำให้เก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ บนระเบียงหรือในตู้เย็น

แตงกวาดองยังคงรสชาติอร่อยและกรุบกรอบด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ เช่น ในครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

เพื่อให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้นว่าวิธีใดในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่เหมาะกับคุณ เราจะพิจารณาแต่ละวิธีในรายละเอียดเพิ่มเติม

เค็ม

แตงกวาดอง— วิธีดั้งเดิมรักษาการเก็บเกี่ยวของผักนี้ตลอดฤดูหนาว ในอดีตแตงกวาถูกใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ แต่ตอนนี้สามารถใช้ภาชนะอื่นเพื่อจุดประสงค์นี้ได้เช่นภาชนะธรรมดา ขวดสามลิตร.

บันทึก:เกลือที่เลือกอย่างเหมาะสมมีส่วนสำคัญในการทำให้เกลือประสบความสำเร็จ ควรใช้หินธรรมดา แต่ เกลือหยาบปราศจากสิ่งเจือปนใดๆ เฉพาะในกรณีนี้รสชาติของชิ้นงานจะสว่างและอิ่มตัว เกลือละเอียดไม่แนะนำให้ใช้เพราะแตงกวาจะนิ่มได้

มีสองวิธีหลักในการทำเกลือ: เย็นและร้อน วิธีแรกถือว่าง่ายกว่า แต่คุณต้องจัดเก็บการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วในที่เย็นเท่านั้น (ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ในกรณีนี้แตงกวาที่ล้างแล้วจะถูกวางในขวดพร้อมกับเครื่องเทศที่เลือก น้ำเย็นด้วยเกลือละลายในนั้นและปิด ฝาไนลอน. เพื่อให้ฝาปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนา ก่อนอื่นต้องอุ่นให้ร้อนด้วยไอน้ำร้อน หลังจากนั้นช่องว่างจะต้องถูกลบออกในห้องเย็น ด้วยวิธีการดองนี้ แตงกวาจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน

วิธีร้อนนั้นลำบากกว่า แต่แตงกวาที่มีการดองนั้นจะมีรสเผ็ดและกรอบกว่า ในกรณีก่อนหน้านี้จำเป็นต้องวางแตงกวาในขวด แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศเนื่องจากจะรวมอยู่ในน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณต้องละลายเกลือในน้ำร้อนและเพิ่มร่มผักชีฝรั่งใบมะรุมและรากโอ๊คเชอร์รี่หรือใบลูกเกดลงไป น้ำเกลือควรเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจึงเทลงในขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะเนื่องจากงานหลักคือการเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เราใส่เหยือกในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งน้ำเกลือส่วนเกินจะระบายออกและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ ให้เติมน้ำเกลือในปริมาณที่ขาดหายไปในแต่ละขวด ปิดจุกภาชนะที่มีฝาปิดไนลอนให้แน่น และเก็บไว้ในห้องเย็น

คุณสามารถเตรียมผักดองได้ไม่เพียง แต่ในขวดโหลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดใหญ่ด้วย กระทะเคลือบ. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบ (ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) สมุนไพรและร่มผักชีฝรั่ง (รูปที่ 1)

แตงกวาดอง สูตรนี้ทำได้ดังนี้:

1. เราปรุงน้ำเกลือ:ละลายเกลือในน้ำร้อน ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยและเย็นลง อุณหภูมิห้อง.
2. การจัดเรียงแตงกวา:ปิดก้นกระทะด้วยสมุนไพรจากนั้นเกลี่ยกระเทียมและแตงกวาที่ล้างแล้ว ต้องสลับชั้นกันจนเต็มคอนเทนเนอร์
3. เติม:เทแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์ ปิดด้านบนด้วยจานรอง คุณยังสามารถวางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้จานรองลอยขึ้นและแตงกวาทั้งหมดจะอยู่ในน้ำเกลือ
4. เกลือ:ใส่หม้อแตงกวาในที่มืด ในอีกไม่กี่วันคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการให้ผักอิ่มตัวมากขึ้น รสเค็มให้ทิ้งไว้อีก 5-7 วัน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถลองชิ้นงานเพื่อดูว่าจะพร้อมสมบูรณ์เมื่อใด

รูปภาพที่ 1 เกลือที่เหมาะสมแตงกวา

หากคุณคิดว่าแตงกวามีรสเค็มเพียงพอแล้ว คุณสามารถหยุดกระบวนการหมักได้ตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้เพียงแค่เอาการกดขี่และจานรองออกปิดฝาภาชนะแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

เค็ม

แตงกวาเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาลเพราะผักใช้เวลาไม่นานในการรับรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ หากแตงกวาอยู่ในน้ำเกลือนานขึ้น พวกมันจะกลายเป็นรสเค็ม และนี่คืออาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

แต่สำหรับผู้ชื่นชอบแตงกวาเค็มก็มี สูตรพิเศษซึ่งจะทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวคุณจะต้องมีแตงกวาน้ำใบกระวานกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทยดำในหม้อ (รูปที่ 2)

การทำอาหาร แตงกวาเค็มสำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการดังนี้:

1. แตงกวาสดต้องเติมน้ำประมาณ 2-3 ชม. ในช่วงเวลานี้เนื้อของมันจะดูดซับของเหลวได้เพียงพอและการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะกลายเป็นกรอบ หลังจากแช่แตงกวาจะต้องล้างให้สะอาดและเอาหางออก
2. ในขณะที่แช่แตงกวาคุณสามารถเตรียมขวดและฝาปิดได้ ก่อนอื่นต้องล้างภาชนะด้วยน้ำและโซดาแล้วฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบเราวางหลายกิ่ง ผักชีฝรั่งสดกระเทียมสองกลีบและใบกระวานสองสามใบ จากนั้นเติมแตงกวาให้แน่น
3. ต่อไปเราไปทำอาหารโดยตรง ก่อนอื่นคุณต้องต้ม น้ำสะอาดและเทแตงกวาลงในขวดด้วย ควรทิ้งช่องว่างไว้ให้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำอุ่น แต่ไม่ร้อน
4. เมื่อเวลาผ่านไปเติมน้ำคุณต้องระบายน้ำ เธอคือผู้ที่จะทำหน้าที่หลักในการเตรียมน้ำดอง ในการคำนวณปริมาณอย่างแม่นยำ ขั้นแรกให้เทขวดลิตรหรือถ้วยตวงลงบนพื้นก่อน แล้วจึงเทลงในกระทะเท่านั้น
5. หลังจากที่คุณระบายน้ำออกหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ และโต๊ะธรรมดา 150 มล. น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์. เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำปล่อยให้เดือดและเดือดสักครู่
6. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 5 เม็ดในแต่ละขวด

รูปที่ 2 แตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่เทแตงกวาด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนฝาทันที ถัดไปต้องพลิกเหยือกเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แต่ไม่แนะนำให้พลิกภาชนะคว่ำ: หากเย็นในตำแหน่งปกติแตงกวาจะกรอบมากขึ้น

มีสูตรอาหารที่ทันสมัยมากมายสำหรับแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว แต่เราขอแนะนำให้คุณเก็บรักษาตาม สูตรเก่าซึ่งยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องไปแม้แต่ตอนนี้

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำ 5 ลิตร เกลือสินเธาว์ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 500 มล. สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องมีมะรุมอย่างละหนึ่งใบและใบกระวาน กระเทียม 1 กลีบใหญ่ พริกไทยดำ 5 เม็ด และผักชีฝรั่ง 1 อัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มพ็อดลงในชิ้นงานได้ พริกขี้หนู(รูปที่ 3)

บันทึก:ปริมาณน้ำดองนี้ถูกออกแบบมาให้เพียงพอ จำนวนมากแตงกวา แต่หากคุณไม่ได้บรรจุผักกระป๋องมากเกินไป คุณสามารถแบ่งส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดออกเป็นสองส่วนได้อย่างปลอดภัย

การทำแตงกวาดองกรอบมีลักษณะดังนี้:

1. เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ให้เยื่อกระดาษดูดซับของเหลว หลังจากนั้นต้องล้างผักและตัดปลายออก
2. เราฆ่าเชื้อขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋องหรือเพียงแค่เทน้ำร้อนลงไป
3. เราใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในแต่ละขวด
4. เราจุดไฟ กระทะขนาดใหญ่เทน้ำสะอาดลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่แตงกวาจำนวนหนึ่งลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นให้วางผักในขวดทันที ขั้นตอนนี้ต้องทำกับแตงกวาทั้งหมด
5. ถัดไปคุณต้องปรุงน้ำดองผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วกระจายร้อนในขวด ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ 5 นาที
6. หลังจากนั้นให้เทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

ภาพที่ 3 ขั้นตอนการปรุงแตงกวาดองอบกรอบ

ถัดไปคุณเพียงแค่ต้องปิดฝาขวดให้แน่นคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แตงกวาเหล่านี้อร่อยและกรอบมาก ถ้าชอบรสจัดกว่านี้ก็รับได้ ปริมาณมากมะรุม กระเทียม หรือพริกไทย

แตงกวากระป๋อง: ขั้นตอน

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบดองและดองแตงกวา แต่ในอดีตผักชนิดนี้ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ นี่เป็นเพราะความสะดวกในการจัดเก็บการเตรียมฤดูหนาวในขวดโหล แต่ถ้าคุณมีภาชนะที่เหมาะสมและสถานที่จัดเก็บ คุณสามารถดองแตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักอื่นๆ ได้เสมอ

การเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมผักเอง รวมถึงขวดโหลที่จะเก็บไว้ ขั้นตอนการเตรียมการไม่สามารถเพิกเฉยได้เนื่องจากระยะเวลาของการจัดเก็บช่องว่างจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เตรียมแตงกวาและเหยือก

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าแตงกวาใด ๆ ก็สามารถม้วนเป็นขวดได้ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ผลลัพธ์ของการบรรจุกระป๋องอาจไม่เป็นอย่างที่คุณคาดไว้

บันทึก:เหมาะสำหรับการดองและกระป๋อง พันธุ์พิเศษ- มีสิวเม็ดใหญ่และตุ่มดำ แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวขนาดเล็กสีขาวเหมาะสำหรับการบริโภคสดเท่านั้น

หากเป็นการเก็บเกี่ยว แตงกวาผักกาดหอมของคุณมีขนาดใหญ่มากคุณยังสามารถทำให้ว่างเปล่าได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องในรูปแบบของสลัดกับผักอื่น ๆ เท่านั้น นอกจากความหลากหลายแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมเพื่อความสุกงอมที่เหมาะสม ผลสุกสีเหลืองหรือ สีน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเพราะผิวของมันแข็งเกินไปและเนื้อจะหลวม แต่คุณก็ไม่ควรทิ้งแตงกวาเช่นกัน: สามารถปอกเปลือก ขูด และใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมน้ำเกลือ

เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องแตงกวาขนาดกลางความยาวตั้งแต่ 7 ถึง 9 ซม. ผลไม้ เล็กลงมันไม่มีเหตุผลที่จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเนื่องจากยังไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผักดองและแตงกวาดองซึ่งสามารถดองได้ในปริมาณที่น้อยมาก (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ขั้นตอนการเตรียมผัก

มีความแตกต่างในการเตรียมการอื่น ๆ ที่จะช่วยให้การเตรียมฤดูหนาวแสนอร่อยจากแตงกวา:

1. การล้าง:ผลไม้ทั้งหมดต้องล้างให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ควรใช้ผ้าขี้ริ้วหรือฟองน้ำนุ่ม ๆ แต่ไม่ควรใช้แปรงเพราะอาจทำให้ผิวบอบบางของผักเสียหายได้
2. แช่:หลังจากล้างแล้วต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็น สำหรับพืชผลที่เก็บเกี่ยวจากสวนของคุณเอง 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว และสำหรับแตงกวาที่ซื้อมา เวลาแช่คือ 7-8 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีโอกาส คุณสามารถทิ้งผักไว้ในน้ำเย็นค้างคืนได้ การแช่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลไม้ดูดซับความชื้นได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในระหว่างการเก็บรักษาจะไม่สร้างช่องว่างในเยื่อกระดาษ ด้วยเหตุนี้แตงกวาจะฉ่ำและกรอบ
3. การเตรียมถัง:ในอดีต แตงกวาจะถูกดองและดองในถังขนาดใหญ่และเหยือกสามลิตร แต่ภาชนะดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องเท่านั้น ครอบครัวใหญ่. หากครอบครัวของคุณประกอบด้วยเพียงสามคน ลิตรหรือครึ่งก็เพียงพอแล้ว ขวดลิตร.

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมเครื่องเทศล่วงหน้าซึ่งจะให้ชิ้นงาน รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม ในแง่นี้ ตลาดสมัยใหม่มีขอบเขตกว้างสำหรับจินตนาการ แต่หลายคนชอบที่จะใช้สูตรอาหารเก่าที่พิสูจน์แล้ว โดยใส่ลูกเกด เชอร์รี่ ฮอร์สราดิชหรือใบโอ๊ก รากมะรุม กระเทียม สะระแหน่ และมัสตาร์ดลงในขวดแตงกวา

การฆ่าเชื้อขวดคือ ขั้นตอนบังคับในแตงกวากระป๋อง ความจริงก็คือไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะฆ่าเชื้อผักเหล่านี้พร้อมกับน้ำเกลือเนื่องจากในกรณีนี้แตงกวาจะเดือดและจะไม่ฉ่ำและกรอบ

ในการเตรียมเหยือกอย่างถูกต้องต้องล้างก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้แบบไม่ใช้สารเคมี ผงซักฟอกสำหรับอาหารและโซดาธรรมดา ทำความสะอาดฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกขนาดเล็กได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทิ้งฟิล์มเคมีไว้บนผิวกระจก ขวดถูด้วยโซดาแล้วล้างออก น้ำอุ่นและแห้ง ถัดไปต้องฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวก: อุ่นขวดโหลด้วยไอน้ำร้อนจากกระทะหรือกาต้มน้ำ หรืออบในไมโครเวฟประมาณ 10-15 นาที (รูปที่ 5)

รูปที่ 5 วิธีการฆ่าเชื้อขวดโหล

หากคุณปิดช่องว่างจำนวนมาก คุณสามารถใช้ และ เตาอบธรรมดา. คุณต้องใส่เหยือกลงไปแล้วเปิดเตาอบเท่านั้น อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นกระจกจะไม่แตกจากความแตกต่างของตัวบ่งชี้ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อในเตาอบควรอยู่ที่ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถต้มฝาในกระทะแยกต่างหาก ซึ่งจำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วย

วิธีม้วนแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ในขวดได้ทั้งร้อนและเย็น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เกลือ น้ำ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ในกรณีของการใช้น้ำส้มสายชู การใส่เกลือสามารถทำได้ด้วยวิธีร้อนเท่านั้น

บันทึก:ควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาที่ไม่มีสิ่งเจือปนจะดีกว่า เธอเท่านั้นที่ให้ผัก รสชาติที่สดใส. ตามกฎแล้วคุณจะต้องใช้เกลือมากกว่า 2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อยต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

หากคุณกำลังใช้ ทางร้อนละลายเกลือในน้ำใส่ใบโอ๊กและลูกเกดลงไปรวมถึงร่มผักชีฝรั่งและรากพืชชนิดหนึ่ง นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ สักครู่ หลังจากนั้นควรเทของเหลวที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาที่วางในขวดและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์โดยทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ควรเก็บน้ำเกลือที่เหลือไว้ด้วย หนึ่งสัปดาห์ต่อมา เมื่อส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยไป จะต้องเทของเหลวที่ขาดหายไปจำนวนหนึ่งลงไปและปิดขวดโหลให้สนิท

แตงกวาที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในที่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเท่านั้น สำหรับการเตรียมการดังกล่าวคุณต้องใส่แตงกวาที่ล้างและเตรียมไว้ในขวดแล้วใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไป เกลือผสมกับน้ำเย็นและเหยือกผักเทด้วยส่วนผสมที่ได้ ถัดไป ภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาพลาสติก อุ่นในน้ำร้อน ควรวางเหยือกที่มีช่องว่างไว้ในที่มืดและเย็น: ผักจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน แต่ควรปล่อยให้ยืนจนถึงฤดูหนาว

แตงกวากรอบกระป๋อง

จุดประสงค์หลักของการถนอมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคือการคงความกรอบของผักไว้ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น รสเผ็ดและมีกลิ่นหอม

ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องมีแตงกวาขนาดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง, กระเทียมสามกลีบ, แครอทขนาดกลางหนึ่งหัว, ผักชีฝรั่งและร่มผักชีฝรั่งหลายกิ่ง เตรียมเครื่องเทศด้วย: พริกไทยดำ 5 เม็ด, กานพลูสองกลีบ, ถั่วลันเตาสามเมล็ด, ลูกเกดและใบกระวานเล็กน้อย (รูปที่ 6)

จำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบของน้ำดองแยกกัน ปริมาณจะขึ้นอยู่กับปริมาณของแตงกวา โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำหนึ่งลิตรต้องการเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลเดอร์ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%).

เตรียมแตงกวาดองกรอบดังนี้:

1. ควรล้างแตงกวาอย่างระมัดระวังและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อของแตงกวาดูดซับความชื้น
2. ธนาคารจะต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก หลังจากนั้นจะต้องวางใบและเครื่องเทศทั้งหมดในภาชนะ กระเทียมวางกานพลูปอกเปลือกและแครอทปอกเปลือก - เป็นก้อนเล็ก ๆ
3. แต่ละขวดเต็มไปด้วยแตงกวาเพิ่มกระเทียมและแครอทลงไป (แครอทหนึ่งอันและกระเทียมสามกลีบก็เพียงพอสำหรับภาชนะเดียว)
4. นำน้ำสะอาดที่ไม่มีเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไปต้มแล้วเทแตงกวาลงในน้ำเดือด ธนาคารที่มีน้ำเดือดและผักควรยืนเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นต้องระบายน้ำออกและทำซ้ำขั้นตอน
5. ครั้งที่สามควรต้มน้ำกับส่วนประกอบของน้ำดองแล้ว แต่ควรเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย เมื่อส่วนผสมเดือดให้เทแตงกวาลงไปแล้วม้วนขวดที่มีฝาปิดทันที

รูปที่ 6 แตงกวาดอง

หลังจากนี้ภาชนะจะต้องคว่ำลงเพื่อให้ผักทั้งหมดอิ่มตัวด้วยน้ำดอง ธนาคารควรห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ภาชนะจะเย็นลงและสามารถซ่อนไว้ในตู้กับข้าวได้

การเก็บรักษาแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบฆ่าเชื้อช่องว่างในฤดูหนาวเพราะกระบวนการนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากและในกระบวนการฆ่าเชื้อเองในบ้านจะร้อนเกินไป โชคดีที่แตงกวาเป็นหนึ่งในผักที่สามารถแช่ขวดได้ง่ายโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่ยุ่งยาก (รูปที่ 7)

สูตรสำหรับแตงกวากระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อนั้นง่ายมาก ความลับหลักของมันคือ น้ำดองที่เหมาะสม. สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์โต๊ะธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาดองที่ไม่มีการฆ่าเชื้อดำเนินการดังนี้:

1. แช่แตงกวาที่สะอาดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
2. กระจายเครื่องเทศที่ก้นขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สำหรับภาชนะลิตร คุณจะต้องใช้พริกไทยดำมากถึง 5 เม็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสองสามก้าน คุณยังสามารถเพิ่มใบโหระพา
3. เราเติมแตงกวาแต่ละขวดให้แน่น
4. จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม ต้มประมาณสองนาที ในขณะที่น้ำเกลือร้อนพวกเขาจำเป็นต้องเทแตงกวาลงในขวด
5. เราปิดฝาขวดปิดฝาแล้วห่อทิ้งไว้ 10 นาที
6. หลังจากนั้นคุณต้องระบายน้ำเกลือลงในภาชนะเดียวนำไปต้มอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นให้ปิดไฟเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเติมขวดแตงกวาด้วยส่วนผสมที่ได้

รูปที่ 7 ผักกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

หลังจากนั้นต้องม้วนภาชนะที่มีฝาปิดคว่ำลงและห่อ เมื่อช่องว่างเย็นลงสามารถย้ายไปที่ตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บได้ แม้ว่าสูตรนี้จะไม่มีการฆ่าเชื้อ แต่แตงกวาเหล่านี้ก็เก็บได้ดี

การเก็บรักษาแตงกวา: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะไม่เก็บไว้ แตงกวาธรรมดา, ก ผักเผ็ดซึ่งจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีไปที่จาน คุณสามารถใช้กระเทียมหรือพริกขี้หนูเพื่อเติมชีวิตชีวาให้กับช่องว่างได้ แต่มีมากกว่านั้น สูตรที่ทันสมัยซึ่งมีส่วนประกอบคือซอสพริก

แตงกวากระป๋องที่มีซอสมะเขือเทศนั้นมีความเผ็ดร้อนที่เด่นชัดและทำหน้าที่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม อาหารว่างฤดูหนาว. แม้ว่าผักจะผ่าน การรักษาความร้อนพวกเขายังคงกรอบและซอสมะเขือเทศให้พวกเขา รสชาติดั้งเดิมและมีกลิ่นหอม

แตงกวากับซอสพริก

การถนอมแตงกวาด้วยซอสพริกเป็นเรื่องง่าย เมื่อได้ลองช่องว่างเพียงครั้งเดียวคุณจะสร้างช่องว่างดังกล่าวทุกปีเพราะ ผักที่เตรียมไว้แตกต่างกันจริงๆ รสชาติที่ผิดปกติ(รูปที่ 8).

บันทึก:เป็นการดีกว่าที่จะเก็บแตงกวาไว้ในขวดลิตร ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าผักทุกขนาดจะพอดีกับภาชนะ นอกจากนี้ควรหั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดูดซับได้ดีขึ้นมาก ซอสร้อนแต่ยังคงกรอบอยู่

สำหรับโถขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องใช้แตงกวาเอง ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ พริกไทยดำและกระเทียมเล็กน้อย ส่วนผสมของน้ำดองคือซอสมะเขือเทศชิลี (300 กรัม) น้ำ (1 ลิตร) น้ำส้มสายชู 9% (300 มล.) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (200 กรัม)

ก่อนอื่นคุณต้องเทแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นต้องล้างผักและตัดปลายออก เราเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องเทศโดยวางกระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย 5 เม็ดและใบกระวานในแต่ละขวด หลังจากนั้นให้วางแตงกวา หากคุณกำลังบรรจุผักขนาดเล็กบรรจุกระป๋อง ก็สามารถวางผักทั้งหมดได้ หากผลไม้มีขนาดใหญ่พอควรตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วน

ต่อไปเราไปเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมในกระทะเดียวผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่ระบุข้างต้นสำหรับขวดโหลขนาด 3 ลิตร หากคุณสามารถเก็บผักได้มากขึ้นปริมาณของน้ำดองก็ควรจะมากขึ้น เมื่อน้ำดองพร้อมก็เทใส่ขวดปิดฝาและฆ่าเชื้อ สำหรับโถขนาดลิตร เวลาฆ่าเชื้อคือ 10 นาที แต่ถ้าคุณใช้ภาชนะขนาดใหญ่ เวลาฆ่าเชื้อควรนานขึ้น

รูปที่ 8 การเก็บเกี่ยวฤดูหนาวกับซอสพริก

หลังจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องปิดฝาขวดอย่างผนึกแน่น พลิกกลับด้านและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

กระบวนการทำเกลือแตกต่างจากการบรรจุกระป๋องหรือการดองอย่างมาก ในกรณีของการใส่เกลือ การเก็บรักษาผักเกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติและการปล่อยกรดแลคติก ในขณะที่การดอง ความปลอดภัยของผักจะรับประกันได้โดยใช้น้ำร้อนและ กรดน้ำส้ม(รูปที่ 9)

การทำผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องล้างแตงกวาล่วงหน้าแล้วเทน้ำเย็น ในระหว่างนี้ เราเตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ภาชนะสามลิตรแม้หลังจากเปิดแตงกวาในเหยือกแล้วคุณก็สามารถทำได้ เวลานานเก็บใส่ตู้เย็น.

ขั้นตอนการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจะเป็นดังนี้:

1. เราบรรจุแตงกวาและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอย่างแน่นหนา (ดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่และใบโอ๊ก)
2. เราเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับสิ่งนี้ต้องละลายเกลือในน้ำเย็น โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะต้องใช้เกลือสามช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตรโดยไม่ต้องสไลด์ ปริมาณน้ำดองจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋อง
3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดและปิดด้วยฝาพลาสติก
4. เหยือกถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มขึ้นภายในภาชนะบรรจุ เนื่องจากน้ำเกลือจะไหลออกจากเหยือกในระหว่างกระบวนการ จึงต้องวางกะละมังหรือพาเลทขนาดใหญ่ไว้ข้างใต้เหยือก
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ขวดจะถูกราดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ของเหลวไปถึงคอด้านบน หลังจากนั้นต้องเช็ดขวดด้วยผ้าสะอาดปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปเก็บในห้องใต้ดินหรือที่แห้งมืดและเย็น

รูปที่ 9 ตัวเลือกสำหรับการดองแตงกวา

จำเป็นต้องปิดฝาไนลอนของผักดองเท่านั้น เนื่องจากฝาดีบุกไม่ให้อากาศเข้าไปเพียงพอ และกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นในขวดโหลอาจทำให้ฝาดังกล่าวฉีกขาดได้

ผู้เขียนวิดีโอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับแตงกวากรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ความฝันของแม่บ้านทุกคน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ หลายคนต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากในการลองผิดลองถูก แต่ในความเป็นจริงการปรุงแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับที่สำคัญบางประการ

ตัวอย่างเช่น เพื่อให้แตงกวาดองมีรสชาติอร่อยและกรอบ พวกเขาจะต้องยังเด็ก มีผิวบางและมีสิวสีเข้ม มีขนาดเล็ก (7-8 ซม.) และเก็บได้ไม่เกินหนึ่งวันก่อนการดอง จะดีกว่าแน่นอนถ้าเป็นแตงกวาจากสวนของพวกเขา แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ใช้แตงกวาที่พิสูจน์แล้วในตลาด ก่อนนำไปดอง ต้องแช่แตงกวาเป็นเวลา 2 ถึง 6 หรืออาจนานถึง 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร) ในน้ำเย็น โดยเปลี่ยนบ่อยๆ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งน้ำที่แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้าเย็นลงเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น

สูตรแตงกวาดองที่พิสูจน์แล้ว

เครื่องเทศยังต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความเอาใจใส่ ตัวอย่างเช่นคุณไม่ควรใส่กระเทียมมากแตงกวาจะนิ่ม แต่กานพลู, เครื่องเทศ, ใบ ลูกเกดดำและใส่ใบกระวานตามต้องการจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากมีให้โดยสูตรที่เลือก นั่นคือทั้งหมดที่จริง เลือกสูตรอาหารเนื่องจากเราพบสูตรอาหารมากมายให้คุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรและแตงกวาดองกรอบแสนอร่อยจะเจือจาง "ห้องใต้ดิน" ที่แสนสบายของคุณด้วยการเตรียมการทุกประเภท

แตงกวาดองกรอบ (วิธีที่ 1)

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
กระเทียม 2 กลีบ
1 แครอท
ร่มผักชีฝรั่ง 1 คัน
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (พร้อมสไลด์)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
3 ใบเชอร์รี่
3 กานพลู

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดพร้อมกับกระเทียม แครอท ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดลงบนขวดแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำและเทน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ใบไม้ลงในน้ำที่สะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เดือด หมักพร้อมเทแตงกวาใส่ 1 ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชูม้วนและห่อจนเย็นสนิท

แตงกวา "หอม" (วิธีที่ 2)

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:
แตงกวา,
1 หัวหอม
1 กานพลูกระเทียม
5 ถั่วของ allspice
ใบกระวาน 1 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 500 มล
4 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ,
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ, หัวหอมสับ, กระเทียมที่ก้นขวด จากนั้นบรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น ต้มน้ำเกลือเทแตงกวาและฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนพลิกกลับและห่อ

แตงกวาดอง (วิธีที่ 3)

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1.8 กก.
2 ร่มผักชีฝรั่ง
มะรุม 1 แผ่น
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
ใบลูกเกด 2 ใบ
6 ช้อนชา ซาฮาร่า
3 ช้อนชา เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ล้างผักใบเขียวและแตงกวาโดยใช้น้ำเย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ให้วางผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นบรรจุแตงกวาลงในโถให้แน่น เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในโถโดยตรง แล้วเทน้ำเย็นลงไป จากนั้นใส่ขวดแตงกวาลงในหม้อน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากเดือด 2-3 นาทีให้ม้วนขวดขึ้น แตงกวาจะต้องยังคงเป็นสีเขียวในขณะที่กลิ้ง พลิกเหยือกปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็น

แตงกวาดองกรอบ พืชชนิดหนึ่งขูดและทาร์รากอน

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
พริกหวาน 1 วง
ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 500 มล.):
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ใบกระวาน,
พริกไทย,
70 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกแตงกวาขนาดเล็ก (ไม่เกิน 7 ซม.) โดยไม่มีข้อบกพร่อง ความขมขื่น และช่องว่างภายใน ล้างและแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลและตัดปลายทั้งสองด้านออก วางเชอร์รี่ ฮอสแรดิช ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียม และใบทาร์รากอนที่ด้านล่างของขวดโหลขนาด 1 ลิตร เติมแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้ เตรียมน้ำดองโดยเติมทุกอย่างยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำ (เพิ่มเมื่อน้ำเดือด) เทแตงกวาด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนขวด

แตงกวา "มะนาว"

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กก
2-3 กลีบกระเทียม
ใบกระวาน 1-2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ,
1 ช้อนชา พืชชนิดหนึ่งขูด,
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ กรดมะนาว,
พริกไทยดำสองสามเม็ด

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของโถขนาด 3 ลิตร ใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ฮอสแรดิช หัวหอม กระเทียม และพริกไทย จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลให้แน่น เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือกรดซิตริกลงไปต้มแล้วเทแตงกวาลงในขวดที่มีน้ำดองเดือด ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและฆ่าเชื้อขวดแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ม้วนและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาดองกรอบในน้ำแอปเปิ้ล

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก (กี่ขวดที่จะเข้าไปในขวด)
พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
ร่มผักชีฝรั่ง 1 คัน
สะระแหน่ 1 ก้าน
ใบลูกเกด 1 ใบ
2 กานพลู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำแอปเปิ้ล,
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การทำอาหาร:
ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วตัดปลายออก ที่ด้านล่างของเหยือกแต่ละใบวางใบลูกเกด, สะระแหน่, ใส่เครื่องเทศและเติมแตงกวาลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำดองเดือดที่ทำจาก น้ำแอปเปิ้ลด้วยเกลือ ฆ่าเชื้อเหยือกแช่ในน้ำเดือดเกือบหมดเป็นเวลา 12 นาทีหลังจากเดือด แต่อย่าทำมากกว่านี้มิฉะนั้นแตงกวาของคุณจะไม่กรอบ เมื่อถึงเวลาให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดพลิกกลับและห่อทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนเย็นสนิท

แตงกวาดองด้วย พริกหยวกโหระพาและผักชีครึ้ม-ครึ้มชิกิ

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 500-700 กรัม
3-4 พริกหวาน
กระเทียม 3-4 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 คัน
1 รากพืชชนิดหนึ่ง
โหระพา 2-3 ก้าน
1 ช้อนชา เม็ดผักชี
4 ถั่วของ allspice
พริกไทยดำ 3 เม็ด
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาและตัดเคล็ดลับเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน วางผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบโหระพา และรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วที่ก้นขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาและพริกลงในขวดให้แน่น สำหรับน้ำดองให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม นำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวดแตงกวา ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อหมดเวลา ให้สะเด็ดน้ำดองและนำกลับไปต้ม เพิ่มผักชีพริกไทยลงในโถและเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขึ้น คว่ำลง และวางไว้ในที่เย็นในวันถัดไป

แตงกวาดองกรอบ ใบสะระแหน่หัวหอมและแครอท

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก
กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว
1 หัวหอมเล็ก
1 แครอทขนาดกลาง
มะรุม 4 ใบ เชอร์รี่ ลูกเกด
ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมกับร่ม
3 ก้านใบสะระแหน่สด
น้ำ 1.2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้

การทำอาหาร:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมและใบสะระแหน่, กานพลูกระเทียมและแครอทหั่นบาง ๆ ใส่แตงกวาในขวดให้แน่นจนสุด กระจายหัวหอมหั่นเป็นวงบนแตงกวาและผักชีฝรั่งบนหัวหอม ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วเทแตงกวา 2 ครั้งด้วยน้ำเกลือนี้ และครั้งที่ 3 เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เดือดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือม้วนฝาพลิกกลับทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง แล้วนำไปเก็บไว้เท่านั้น

แตงกวาเปรี้ยวหวาน "สไตล์บัลแกเรีย"

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
แตงกวา,
ร่มผักชีฝรั่ง 1 คัน
มะรุม 1 แผ่น
ยอดแครอท 1 หัว
5 ถั่วของ allspice
1 กานพลูกระเทียม
น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง ในแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่งใบมะรุม ยอดแครอทพริกไทยดำและกระเทียมหนึ่งกลีบ เพิ่มน้ำส้มสายชู ตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ขวดโหล เติมเหยือกแตงกวาด้วยน้ำเย็น (ควรกรอง) ใส่เกลือและน้ำตาลลงในแต่ละขวด วางเหยือกในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นให้เต็มไหล่เหยือก จุดไฟนำน้ำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 5-7 นาทีหลังจากเดือด ปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ ระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยฝาปิด หลังจากนั้นให้ม้วนขวดพลิกคว่ำและเย็นลงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องห่อ หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ขวดแตงกวาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถข้ามคืนได้) จากนั้นเก็บไว้ในที่จัดเก็บ

หมักกรุบกรอบและแตงกวา "กลิ่นต้นสน"

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กก
ต้นสนอ่อน 4 กิ่ง (5-7 ซม.)
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
½ กอง น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวา ตัดปลาย เทน้ำเดือดแล้ว น้ำแข็ง. ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้ วางกิ่งสนครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น แล้ววางส่วนที่เหลือไว้ระหว่างพวกเขา กิ่งสน. เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้ม แล้วนำออกจากเตาทันที เติมขวดแตงกวาด้วยน้ำเดือดจนเต็มปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้น เทน้ำดองกลับลงในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วราดน้ำหมักร้อนลงบนแตงกวา ม้วนขวดคว่ำห่อและทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นเก็บในที่เย็น

แตงกวากรอบกับใบโอ๊ก

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 10 1 ลิตร):
แตงกวาสดขนาดเล็ก 5 กก.
10 กลีบกระเทียม
10 ร่มผักชีฝรั่ง
ลูกเกดดำ 10 ใบ
ใบโอ๊ก 10 ใบ
ใบโหระพาขนาดเล็ก 5 ใบ
พริกไทยดำ 30 เม็ด
30 ถั่วของ allspice
10 ช้อนชา มัสตาร์ดธัญพืช,
น้ำ 2.4 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
150 มล. น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็น 4-6 ชั่วโมง ในขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ผักใบเขียวรสเผ็ด สีดำและออลสไปซ์ กลีบกระเทียม และมัสตาร์ด วางแตงกวาด้านบนให้แน่นและเรียบร้อย สำหรับน้ำหมัก ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ แล้วเติมน้ำส้มสายชู เทแตงกวาลงในขวดที่มีน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นม้วนกลับด้านและปล่อยให้เย็นช้าๆ

แตงกวาดองกับเปลือกไม้โอ๊ค

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):
ไม่ แตงกวาขนาดใหญ่,
กระเทียม 2 กลีบ
มะรุม ½ แผ่น
ร่มผักชีฝรั่ง 1 คัน
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
ใบลูกเกดดำ 1 ใบ
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
3-4 ถั่วลันเตา
½ พริกขี้หนู
⅓ ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊ค,
1.5 ช้อนชา เกลือ,
1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 30 มล.

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเย็น 5-6 ชั่วโมง จัดเรียงเครื่องเทศในขวด เปลือกไม้โอ๊คและแตงกวา เทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเดือดปล่อยให้น้ำเดือดต่อไป ระบายน้ำแรกและเติมแตงกวาด้วยน้ำที่สองและปล่อยให้พวกเขายืนอีกครั้ง หลังจากระบายน้ำครั้งที่สองแล้ว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในเหยือกโดยตรง เติมเหยือกด้วยน้ำเดือดสดแล้วม้วนขึ้น

แตงกวาดองกับอบเชย

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา - เท่าไหร่ที่จะเข้าไปในขวด
15 กานพลู
ใบกระวาน 6 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
1 ช้อนชา อบเชยบด,
ถั่วดำและถั่วลันเตา,
พริกขี้หนู 1 ฝักเล็ก
น้ำ 1.2-1.4 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่มีด้านบน)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตัดปลายออก ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเดือด 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทเกลือ, น้ำตาล, อบเชย, เครื่องเทศ, กระเทียม, พริกขี้หนูลงในขวดแตงกวา, เทน้ำเดือด, เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด, ม้วนและห่อ

เตรียมแตงกวาดองกรอบตามสูตรของเราและขบเคี้ยวอย่างมีความสุขในฤดูหนาว ไม่เพียง แต่กับหิมะบนถนนเท่านั้น แต่ยัง แตงกวาอร่อยที่โต๊ะ.

เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

การติดผลแตงกวาจะเริ่มขึ้นในเดือนกรกฎาคมดังนั้นในฤดูร้อน ปฏิทินจันทรคติคนสวน คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับมากที่สุด วันมงคลเพื่อรักษาผักนี้

ที่ แม่บ้านยุคใหม่หลังจากเตรียมการเก็บรักษาผักแล้วปัญหามักเกิดขึ้นกับเหยือกที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว นี้และการเกิดขึ้น กลิ่นไม่พึงประสงค์จากผักจากขวดเปิด การปรากฏตัวของราซึ่งส่งผลต่อผักด้วยกระบวนการเน่าเสีย การหมักอาจเริ่มต้นขึ้นโดยไม่มีเหตุผลอันเป็นผลมาจากการที่ฝาหลุดออกจากกระป๋อง

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานในการเก็บรักษาแตงกวาซึ่งผ่านการทดสอบมาหลายศตวรรษแล้ว:

• แตงกวาดองจะดีกว่าในตอนเช้าในวันข้างแรมตอนสิ้นเดือน
• คุณไม่สามารถเก็บผักได้ในวันพระจันทร์เต็มดวง
• เพื่อให้ได้แตงกวาที่กรอบโดยไม่มีช่องว่างภายในจะต้องเก็บเกี่ยวในวันเดียวกันทันทีที่เก็บจากสันเขา
• พวกเขาเริ่มเตรียมการ 5-6 วันก่อนพระจันทร์ใหม่ จากนั้นทำงานให้เสร็จก่อนที่พระจันทร์ใหม่จะปรากฎ
• แตงกวาจะว่างเปล่าและนิ่มหากเตรียมไว้ในไตรมาสสุดท้ายของดวงจันทร์

5 วิธียอดนิยมในการเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ผ่านการทดสอบตามเวลา

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

• แตงกวา 0.9 กิโลกรัมยาวได้ถึง 10 เซนติเมตร
• มะเขือเทศลูกเล็กสีแดง 0.9 กิโลกรัม หรือ รูปร่างกลม
• ฝักสีแดงหรือสีเขียว พริกขี้หนู
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบพืชชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมไส้:

• น้ำ 1200 กรัม
• เกลือ 72 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% 70 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาสดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในขณะที่คุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง - สด
2. Dill, พรมของกลีบกระเทียมวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ตัดเป็นเส้นกว้างห้าเซนติเมตรแผ่นมะรุมและหั่นตามฝักพริกไทย
3. แตงกวาและมะเขือเทศวางอยู่ด้านบนของเครื่องปรุงรส ที่จะให้ วิวสวยสามารถเพิ่มแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ ลงในขวดผัก
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูนำไปต้มอีกครั้ง
5. ภาชนะที่มีเนื้อหาเทน้ำเกลือเดือดปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็นสนิท

แตงกวาหอม "เหมือนจากถัง"

ส่วนผสมสำหรับเติมขวดสามลิตร:

• แตงกวา 2,000 กรัม
• หัวกระเทียม
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• 5 ใบเชอร์รี่
• 5 ใบลูกเกด
• ฝักพริกไทยร้อน

ส่วนผสมไส้:

• น้ำ 1500 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• 3 ถั่วลันเตา
• ใบลอเรล

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาแช่ในน้ำแข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ขวดล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน
3. เครื่องเทศทั้งหมดวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะวางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่นที่สุด อยู่ในช่องว่างใกล้กับคอ พริกไทยร้อน.
4. สำหรับน้ำเกลือเทเกลือลงในน้ำใส่ลอเรลและเครื่องเทศ ต้มจนเกลือละลายแล้วเทแตงกวาลงในขวด
5. ภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสามวัน จำเป็นต้องวางเศษผ้าไว้ใต้โถเนื่องจากฟองจะรุนแรง
6. หลังจากผ่านไปสามวัน ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะ ต้มประมาณห้านาทีแล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหล
7. ภาชนะม้วนขึ้นและห่อคว่ำเพื่อระบายความร้อน

ฤดูกาลสำหรับการปรุงอาหารคือเดือนกรกฎาคม สิงหาคม

แตงกวากับพริกหวานในภาษาโปแลนด์

วัตถุดิบ:

• แตงกวาและพริกหวาน 5 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 0.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว
• พริกไทยดำ 20 เม็ด

สำหรับแตงกวาดองเค็มสิบลิตรคุณต้องใช้เกลือ 0.3 กิโลกรัมและสำหรับเกลือ - เกลือ 0.6 กิโลกรัม เกลือถูกนำมาใช้ตามความต้องการของพนักงานต้อนรับ

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าสี่ชั่วโมง
2. ในภาชนะขนาดใหญ่วางผักชีฝรั่งพริกไทยผ่าครึ่งที่ด้านล่าง กลีบกระเทียม.
3. แตงกวาวางบนเครื่องเทศ
4. ต้มน้ำกับเกลือจนเกลือละลายหมด
5. แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้สองสามวันภายใต้การกดขี่
6. สองวันต่อมา ตัดก้านพริกออกและเอาเมล็ดออก ฝักวางซ้อนกันบนแตงกวา น้ำเกลือควรปิดพริกด้วยแตงกวาดังนั้นหากไม่เพียงพอคุณต้องเติมเกลือสด (ใช้เกลือ 30 หรือ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรต้มให้เย็นแล้วใส่ภาชนะที่เต็ม)
7. จากด้านบนพริกไทยถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่อีกสามวัน เมื่อราปรากฏขึ้น จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง ล้างการกดขี่ เปลี่ยนผ้าเช็ดปาก
8. เมื่อไหร่จะผ่านไป ถูกเวลาแตงกวากับพริกไทยล้างใต้น้ำไหลวางบน ธนาคารที่สะอาด.
9. ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในขวดแตงกวา
10. ภาชนะบรรจุผักและน้ำเกลือผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ปิดจุกและนำออกผึ่งให้เย็น

ฤดูกาลสำหรับการปรุงอาหารคือเดือนสิงหาคม

แตงกวาเค็มเล็กน้อยกับกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• แตงกวานำมาในปริมาณที่จะรวมอยู่ในขวดขนาด 3 ลิตร 4 ขวด
• 8 ใบเชอร์รี่
• 8 ใบลูกเกด
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• 8 กลีบกระเทียม
• พริกไทย 12 เม็ด
• ร่มสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง
• สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำหกลิตร - เกลือ 120 กรัม, 360 กรัม น้ำตาลทรายกรดซิตริกหนึ่งซอง

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นประมาณหกชั่วโมง พับลงในอ่างเคลือบแล้วเทน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง
2. ใบ, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุมสับ, กระเทียมและพริกไทยวางบนขวดขนาด 3 ลิตร 4 ใบ
3. แตงกวาอัดแน่นอยู่ด้านบนของเครื่องเทศ
4. น้ำสำหรับน้ำเกลือเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ จากนั้นให้น้ำตาลและเกลือละลายต้มเป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากนั้นภายใต้การเติมเดือดแก๊สจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและ กรดมะนาวในส่วนเล็ก ๆ เมื่อน้ำดองหยุดฟองก็เทลงในขวดแตงกวา
6. ภาชนะบรรจุปิดฝาและคว่ำลงจนเย็นสนิท

แตงกวากับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ
• แตงกวา 4,000 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม
• น้ำมันพืช 190 กรัม
• สีดำหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น
• เกลือ 110 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้ววางในกระทะใบใหญ่
2. เกลือพริกไทยน้ำตาลเทลงในแตงกวา ผงมัสตาร์ดเทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช. ทุกอย่างผสมและพักไว้หกชั่วโมง
3. จากนั้นนำผักใส่ขวดครึ่งลิตรแล้วเทน้ำดองที่ได้
4. ภาชนะบรรจุจะฆ่าเชื้อภายใน 40 นาที
5. ธนาคารอุดตันและถูกปกคลุมจนเย็นสนิท

ฤดูกาลสำหรับการปรุงอาหารคือเดือนกรกฎาคม

สูตรยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมักจะสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมักอุดมด้วยส่วนผสมใหม่เพื่อปรับปรุง ความอร่อยแต่กฎการเติมเกลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• สำหรับช่องว่างจะถูกนำมาใช้เท่านั้น เกลือสินเธาว์. แม่บ้านหลายคนจะไม่ตอบคำถาม: ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น แต่ต้มและ เกลือเสริมไอโอดีนไม่แนะนำให้ใช้
• คุณต้องแช่ผักในฤดูใบไม้ผลิ บ่อน้ำ หรือน้ำฝน เนื่องจากคลอรีน น้ำประปาไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้
• ใบโอ๊กหรือพืชชนิดหนึ่ง (เช่นรากพืชชนิดหนึ่ง) ให้ความหนาแน่นของแตงกวาที่เตรียมไว้และยังคงกรอบโดยไม่มีช่องว่างภายใน
• ขอแนะนำให้ใช้ผักที่ไม่สุกเท่านั้นโดยไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่และช่องว่างภายในเนื่องจากแตงกวาขนาดใหญ่จะนิ่ม
• มีเครื่องปรุงรสต่าง ๆ สำหรับการถนอมแตงกวาซึ่งแต่ละอย่างสามารถให้รสชาติหรือกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะกับอาหารสำเร็จรูป

สูตรโดยละเอียดสำหรับการถนอมแตงกวา (วิดีโอ)

เมื่อปรุงอาหารตามสูตรคุณสามารถใช้ สูตรต่างๆเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของพนักงานต้อนรับ ในปริมาณเท่าใดที่จะปรุงรสที่ไม่รวมอยู่ในสูตร - พนักงานต้อนรับตัดสินใจเอง

ไม่ว่าในกรณีใดควรปฏิบัติตามสามัญสำนึก ตัวอย่างเช่น คุณยายของเราไม่สามารถรักษาไว้ได้เป็นเวลา 40 วันหลังจากมีคนเสียชีวิต และในวันหยุดของโบสถ์ด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณเชื่อในสัญญาณของการอนุรักษ์อย่างสมบูรณ์ คุณก็มีสิทธิ์ที่จะสังเกตสัญญาณเหล่านี้ ท้ายที่สุดนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเชื่อฟังพวกเขาทั้งหมดและไม่ลองทำอะไรใหม่ ๆ ใช่หรือไม่?