1. ใส่ใจกับพันธุ์.

   Favorite, Nezhinsky, คู่แข่ง, Muromsky, Nosovsky, Era, Etaap, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoy, Avangard, Vyaznikovsky 37 มักเหมาะสำหรับการทำเกลือ

   ในบรรดาพันธุ์และลูกผสมใหม่ Khabar, Merry Guys, Zasolochny, Herman, Parisian Gherkin, Lilliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross เป็นต้นมีความเหมาะสม

2. ขนาดของผักคือ 5-13 ซม. ควรเป็นผลสั้น
3. ตามระดับของวุฒิภาวะแตงกวาจะต้องสุกเต็มที่
4. เปลือกแตงกวาดองมีลักษณะเป็นก้อน มีหนามสีดำและมีหนาม และมีความหนาเพียงพอ
5. ในด้านความสด ผักควรจะแน่น เต่งตึง และมีผิวที่เย็น มิฉะนั้นแตงกวาจะไม่อร่อยเมื่อใส่เกลือ
6. สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีเขียวเข้มไม่มีสีเหลือง... ผลสุกจะมีเมล็ดและเปลือกแข็ง
7. รสชาติของผักควรจะน่ารับประทาน ปราศจากความขมขื่น ถ้าแตงกวามีรสขม แตงกวาก็จะยังอยู่ในเกลือ

เคล็ดลับความอร่อยของผักดอง

มีหลายร้อยสูตรสำหรับแตงกวาดอง ซึ่งทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากพืชชนิดหนึ่ง เกลือ และผักชีฝรั่ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติแตกต่างกัน ให้เพิ่มส่วนผสมของเครื่องปรุงรส: กระเทียม ผักโขม ใบโอ๊ค ลูกเกดและเชอร์รี่ ลอเรล

คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้.

สำหรับ 1 กระป๋องสามลิตรนำใบมะรุม 1 ใบ ผักโขม 10 ใบ ลูกเกด 5 ใบ ร่มผักชี 1 ต้น ใบกระวาน 3 ใบ กระเทียม 2 กลีบ พริกไทยดำ 3 เม็ด 60 กรัม เกลือแกง.

แตงกวาล้างและอายุ 2-6 ชั่วโมงใน น้ำเย็น... ต้องเปลี่ยน 2-3 ครั้ง

ใส่เครื่องเทศลงในขวดก่อนจากนั้นจึงใส่แตงกวาแถวแรกในแนวตั้งซึ่งเข้ากันได้ดี แถวที่เหลือสามารถวางได้ตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

หางของผักสามารถตัดแต่งได้หรือไม่ - นี่ก็เป็นทางเลือกเช่นกัน

ใช้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับน้ำเกลือคุณควรเทลงในกระทะเติมเกลือ 50 กรัมต่อ 1 ลิตรต้มแล้วเทผัก

ดังนั้นแตงกวาควรหมักเป็นเวลา 3 ถึง 5 วันที่ อุณหภูมิห้อง... ถ้าบ้านมีชั้นใต้ดิน คุณควรปิดขวดโหลที่มีฝาพลาสติกแน่นๆ แล้วทิ้งไว้ในฤดูหนาว

คุณสามารถม้วนขึ้น ฝากระป๋องก่อนสะเด็ดน้ำและเติมน้ำสลัดที่เตรียมไว้ใหม่

รสชาติที่ดีที่สุดของแตงกวาจะเกิดขึ้นเมื่อ 5 วันก่อนวันขึ้นค่ำ ผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือ จากนั้นม้วนขึ้นและหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อรา ให้ใส่รากพืชชนิดหนึ่งลงในขวดโหล ถ้าใส่ผักในถังใส่เกลือ จะต้องระเหยด้วยยาต้มของโหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

ผงมัสตาร์ดที่เติมเป็น 1–2 ช้อนชาจะช่วยป้องกันการหมัก

คุณสมบัติของแตงกวาดอง

ง่ายต่อการหมักผลิตภัณฑ์นี้ในขณะที่ม้วนได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และรสชาติเป็นแบบที่ผักใช้อย่างอิสระโดยไม่มีสารเติมแต่งเป็นเครื่องเคียง

เลือกแตงกวาสำหรับดองในลักษณะเดียวกับการดอง ความลับของรสชาติอยู่ในน้ำดอง

พื้นฐานสำหรับสูตรทั้งหมดคือส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพร (พริกไทยดำ ใบกระวาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, กระเทียม, กานพลู), น้ำส้มสายชู (หรือกรดอาหารอื่นๆ).

สัดส่วนมีความสำคัญ - รสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเทศ

สำหรับน้ำดองคุณควรใช้น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัมแตงกวาดองได้หลายวิธี:

1. เทน้ำเดือด... หมักหรือน้ำเดือดเทลงในขวดที่มีเครื่องเทศและผัก 2-3 ครั้งเป็นเวลา 3-5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูเป็นครั้งสุดท้ายแล้วสั่งโหล
2. ทางเย็น... น้ำดองถูกเทลงในขวดโดยไม่ต้องให้ความร้อนซึ่งจะถูกรีดทันที
3. การทำหมัน... ธนาคารที่บรรจุสิ่งของจะถูกฆ่าเชื้อ

มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีความเป็นกรดสูงพอที่จะเก็บรักษาไว้ใน ในประเภทที่อุณหภูมิฆ่าเชื้อไม่เกิน 100 ° C ผักเหล่านี้ได้แก่ รูบาร์บ มะเขือเทศ และสีน้ำตาล ผักอื่นๆ เกือบทั้งหมดไม่มีกรดหรือบรรจุในปริมาณที่ไม่สำคัญจนไม่สามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ได้

ดังนั้นที่ กระป๋องที่บ้านผักส่วนใหญ่ต้องพึ่งการเติม กรดน้ำส้มเมื่อฆ่าเชื้อในน้ำเดือด

เพื่อหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์และป้องกันผักดองจากการเน่าเสีย จำเป็นต้องเพิ่มความเป็นกรดอย่างมาก เพื่อถนอมน้ำดองที่ทำจาก ผักต่างๆจำเป็นต้องใส่กรดอะซิติกเข้าไปในปริมาณที่ความเป็นกรด หมักพร้อมมีจำนวน 1.2 - 1.8% พึงระลึกไว้เสมอว่าไม่เพียงแต่ใช้สำหรับดอง ผักสดแต่ยังมีความเค็มซึ่งมีกรดอยู่จำนวนหนึ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

น้ำหมักที่เตรียมในลักษณะนี้บรรจุในถังหรือขวดแก้ว ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดี รสชาติของน้ำดองดังกล่าวจะมีรสเปรี้ยวและเผ็ด พวกเขาเรียกว่าผักดองรสเผ็ด

การมีอุปกรณ์และสินค้าคงคลังสำหรับทำอาหารกระป๋อง คุณจะได้ผักกระป๋องที่มีกรดอะซิติกในปริมาณเล็กน้อย อาหารกระป๋องดังกล่าวบางครั้งเรียกว่าน้ำดองที่เป็นกรดเล็กน้อย พวกเขาเพิ่มกรดอะซิติกน้อยกว่า 2 - 3 เท่าเมื่อเทียบกับน้ำดองที่มีรสเข้มข้นธรรมดา

เพื่อที่จะรักษาอาหารกระป๋องดังกล่าว พวกเขาจะต้องอุ่นเครื่องเพื่อทำลายจุลินทรีย์ บางครั้งนี่คือการทำหมันตามปกติในน้ำเดือด แต่บ่อยครั้งก็เพียงพอที่จะทำให้อุ่นขึ้นในบางครั้งที่ 75 - 85 ° C ตามที่ระบุไว้แล้วการให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำเรียกว่าพาสเจอร์ไรส์และอาหารกระป๋องเองเรียกว่าพาสเจอร์ไรส์

ผักกระป๋องพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อควรมีกรด 0.4 - 0.7% และมีเพียง 1% ในบางกรณีเท่านั้น

น้ำดองที่มีกรดเล็กน้อยดังกล่าวมีรสชาติที่ดีกว่าของเผ็ดอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ และสามารถเก็บไว้ได้หากปิดผนึกอย่างดีและฆ่าเชื้ออย่างเพียงพอเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี ทุกชนิด ผักดองกระป๋องประกอบด้วยผัก ไส้ของเหลว หรือน้ำดองจริง และเครื่องเทศต่างๆ

ส่วนหนึ่ง ไส้หมักได้แก่ กรดอะซิติก เกลือ น้ำตาล กรดอะซิติกเป็นสารกันบูดหลัก เกลือยังช่วยรักษาผักและช่วยเพิ่มรสชาติ เติมน้ำตาลเพื่อปรับปรุงรสชาติ

การทำน้ำดอง

น้ำหมักควรใส ไม่มีสี ไม่มีรสและกลิ่น ปริมาณธาตุเหล็กที่เพิ่มขึ้นในน้ำมักเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสีและรสชาติในผักดอง คุณไม่ควรใช้น้ำที่มีความกระด้างสูง

ไส้หมักประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูที่ละลายในน้ำ เกลือและน้ำตาลที่ใช้ในการเตรียมไส้ต้องสะอาด จะดีกว่าถ้าเอาเกลือละเอียดใส่เป็นห่อเพราะ เกลือหยาบละลายในน้ำเป็นเวลานาน นอกจากนี้ เกลือบรรจุหีบห่อมักจะสะอาดกว่าเกลือปริมาณมาก ไส้เตรียมด้วยปริมาณเกลือ 4 ถึง 8% และน้ำตาล 4 ถึง 10% ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องเติมน้ำบริสุทธิ์ 40 ถึง 80 กรัม เกลือป่นและน้ำตาลมากถึง 100 กรัม

ปริมาณเกลือและน้ำตาลสำหรับผักดองแต่ละประเภทระบุไว้ในสูตร

เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่กำหนดจะละลายในน้ำด้วยความร้อนและกวน เมื่อละลายจนหมดสารละลายจะถูกต้มประมาณ 10-15 นาที

ในเวลานี้ อาจมีฟองเล็กน้อยปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของสารละลาย และอนุภาคสีเข้มที่ลอยอยู่ระหว่างผลึกเกลือและน้ำตาลจะสังเกตเห็นได้ในของเหลว บางครั้งมีอนุภาคแปลกปลอมที่แขวนลอยอยู่มากมาย ขนจากผ้ากระสอบและสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ทำให้ของเหลวขุ่นเพราะเหตุนี้ เพื่อให้ได้ไส้ใสที่ดีหลังจากเดือดแล้วจะถูกส่งผ่านผ้าใบหรือผ้าสักหลาด

เตรียมการเทในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ (สแตนเลสเคลือบด้วยสารเคลือบที่ไม่บุบสลาย)

น้ำดองผักเตรียมด้วยกรดอะซิติกในปริมาณที่แตกต่างกัน น้ำดองที่เป็นกรดอ่อน ๆ มีมากถึง 0.6% เป็นกรด - 0.6 - 0.9% หมักดองที่มีกรดอ่อนและเป็นกรดปรุงสุกใน ภาชนะแก้ว(กระป๋องที่มีความจุ 0.5 1 ลิตร และ ขวดสามลิตร) และพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ ผักดองรสเผ็ด(ที่มีปริมาณกรดอะซิติกสูงถึง 1.8%) จัดทำขึ้นในถังไม้โอ๊คหรือบีชที่มีความจุ 25 - 50 ลิตรหรือขวดแก้วไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

ในการผลิตน้ำดองจะใช้แอลกอฮอล์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, (ความแรง 5%) และทาร์ทาริก (มีกรดอะซิติก 4 - 5%) น้ำส้มสายชูไวน์ถือว่าดีที่สุด

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูอาหารที่ใช้น้อยกว่า (ความเข้มข้น 80%) เมื่อใช้งาน คุณต้องใช้ความระมัดระวังเนื่องจากอาจทำให้เกิดแผลไหม้ที่รุนแรงได้ โดยปกติคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูอาหารเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นต่างๆ

เมื่อทำงานกับน้ำส้มสายชูคุณสามารถเพิ่มลงในผักได้สองวิธี: หรือเตรียมของเหลวเติม (หมัก) ล่วงหน้า แยกจานแล้วเทผักที่วางในขวดด้วยของเหลวนี้หรือเทปริมาณที่ต้องการลงในขวดแต่ละขวดโดยตรง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูแล้วราดผักด้วยไส้ที่มีน้ำตาลและเกลือ ในทั้งสองกรณี คุณจะได้รับปริมาณสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่แม่นยำพอสมควร

หากคุณต้องการหมักผักจำนวนมากพร้อมๆ กัน จะต้องเตรียมของเหลวสำหรับเยลลี่ในไหทั้งหมดและเทลงในครั้งเดียว หากผักดองเพียง 2 - 3 กระปุก เทเอสเซนส์เข้มข้นลงในแต่ละขวดจะง่ายกว่า

ควรเติมเครื่องเทศลงใน ปริมาณที่เหมาะสมไปที่ด้านล่างของกระป๋อง พวกเขามักจะเพิ่มในปริมาณที่น้อยมาก เพื่อความสะดวกคุณไม่สามารถชั่งน้ำหนักได้ แต่ให้ตามบัญชี

ใน 1 กรัมโดยเฉลี่ยมีพริกไทยดำ 25 - 30 เม็ดจำนวนเมล็ดออลสไปซ์เท่ากัน 12 - 18 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

คุณสมบัติของดอง / กระป๋องที่บ้าน ในบรรดาผักนั้นมีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีความเป็นกรดสูงพอที่จะสามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบธรรมชาติที่อุณหภูมิฆ่าเชื้อได้ไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส ผักเหล่านี้ได้แก่ รูบาร์บ มะเขือเทศ และสีน้ำตาล ผักอื่นๆ เกือบทั้งหมดไม่มีกรดหรือบรรจุในปริมาณที่ไม่สำคัญจนไม่สามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์ได้ ดังนั้นเมื่อผักส่วนใหญ่บรรจุกระป๋องในบ้าน คุณต้องหันไปเติมกรดอะซิติกเมื่อฆ่าเชื้อในน้ำเดือด เพื่อหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์และป้องกันผักดองจากการเน่าเสีย จำเป็นต้องเพิ่มความเป็นกรดอย่างมาก ในการถนอมน้ำดองที่ทำจากผักต่างๆ จะต้อง ...

ภาพรวม

ง่ายต่อการแยกแยะน้ำเกลือจากน้ำดอง: พวกเขาดองในน้ำเกลือและดองในน้ำดอง น้ำเกลือมีเกลือจำนวนมาก ในขณะที่น้ำดองนั้นใช้น้ำส้มสายชู

น้ำเค็ม

น้ำเกลือเป็นของเหลวที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งใช้สารละลายเกลือของโต๊ะ มักเติมเครื่องเทศและสมุนไพร มันเกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการผลิตในกระบวนการเกลือ ดอง หรือแช่ผลิตภัณฑ์: ผัก ผลไม้ เห็ด เนื้อสัตว์ หรือปลา (คาเวียร์)

ส่วนประกอบหลักของน้ำเกลือคือสารละลายของโซเดียมคลอไรด์ใน ความเข้มข้นต่างกันจาก 2.5-3% เมื่อปัสสาวะเป็น 4-8% เมื่อหมักและ 8-30% เมื่อใส่เกลือ นอกจากนี้องค์ประกอบของน้ำเกลือตามกฎแล้วรวมถึงกรดอินทรีย์ที่ปรากฏในระหว่างการหมัก (หากปริมาณเกลืออนุญาต) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแลคติกและกรดอะซิติกและกรดอะซิติกจะปรากฏขึ้นเนื่องจากการหมักกรดอะซิติกและคือ ไม่แนะนำในระหว่างการปรุงอาหาร อีกด้วย, บางชนิดน้ำเกลืออุดมไปด้วยไอออนของแมกนีเซียมและโพแทสเซียม โซเดียม วิตามินซี สารประกอบทองแดง น้ำมันหอมระเหยและสารสกัดอื่นๆ ที่ผ่านเข้าสู่น้ำเกลือจากผลิตภัณฑ์หมักและเครื่องเทศ ปลาหรือน้ำเกลือจากเนื้อสัตว์ยังมีโปรตีนที่ละลายน้ำได้ โดยทั่วไป ยิ่งกระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าใด สารจะถูกถ่ายเทจากผลิตภัณฑ์ไปยังน้ำเกลือมากขึ้นเท่านั้น

จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างน้ำเกลือที่ใช้และที่ได้รับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หมักใหม่และน้ำเกลือที่ได้จากการบรรจุกระป๋อง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เท่านั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกแยะน้ำเกลือออกจากน้ำดองซึ่งผลของสารกันบูดเกิดขึ้นเนื่องจากการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเทียม

หมัก

หมักเป็นสารละลายของเหลวหรือซอสที่ใช้ในการฆ่าเชื้ออาหารรวมทั้งปรับปรุงให้ดีขึ้น รสชาติ, นุ่มและแต่งกลิ่นรส. เตรียมน้ำหมักจากน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ใช้ถนอมผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รวมไปถึงการทำบาร์บีคิว บาร์บีคิว เป็นต้น

ใช้สำหรับอาการเมาค้าง: ดองหรือดอง?

เป็นน้ำเกลือที่จะช่วยให้มีอาการเมาค้างเพราะชดเชยการขาดเกลือในร่างกาย หมักจะทำให้แย่ลงเพราะมีน้ำส้มสายชูซึ่งในร่างกายมีมากเกินไปอันเป็นผลมาจากการแปรรูปแอลกอฮอล์

กระป๋องแตงกวาอาจเป็นงานหลัก ฤดูร้อน... ตอนนี้แตงกวามีขนาดเล็ก กรุบกรอบ แข็งแรง เหมาะสำหรับแตงกวาดองเท่านั้น และก็ใส่เกลือได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญที่คุณต้องการคือสูตรที่พิสูจน์แล้วและการยึดมั่น กฎเล็กๆการบรรจุกระป๋อง เขาแบ่งปันทั้งที่หนึ่งและที่สองกับเรา Alexey Zharikov หัวหน้าพ่อครัวของ Culinaryon Culinary Studio

เคล็ดลับสิบประการของเชฟ

ผักดอง

รูปถ่าย: shutterstock.com

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

แตงกวา,
- ใบมะรุม
- ออกจาก ลูกเกดดำ,
- ใบเชอร์รี่
- กระเทียม,
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
- ดอกคาร์เนชั่น
- ใบกระวาน,
- ผักชีฝรั่งกับร่ม
- หัวเล็ก หัวหอม,
- เกลือ,
- น้ำตาล,
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%
- คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเม็ด

ขั้นตอนที่ 1.ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร ใส่ใบมะรุมสองสามชิ้น ลูกเกดดำ 5-6 ใบ และเชอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน กระเทียมสับ (3-4 กลีบ) ออลสไปซ์สองสามเม็ดและ 5 เม็ด -6 กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่มและหัวหอมเล็ก ๆ สองสามหัวหั่นเป็นวงหนา

ขั้นตอนที่ 2.จากนั้นคุณต้องใส่แตงกวาในขวดแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 3เทน้ำลงในหม้อแล้วเติมเกลือ 40 กรัมและน้ำตาล 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนที่ 4ปล่อยให้น้ำดองเดือดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร

ขั้นตอนที่ 5ปล่อยให้มันยืนบนกองไฟอีกเล็กน้อย ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาฆ่าเชื้อ เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้ฟองอากาศออกมา ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำแล้วห่อให้เย็นช้าๆ

แตงกวาบาร์เรล

ภาพ: Shutterstock.com

เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงแตงกวาเหล่านี้ในถังจริง แต่สามารถทำในถังหรือในขวด

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

แตงกวา,
- แผ่นมะรุม
- ใบลูกเกดดำ
- ใบเชอร์รี่
- ร่มผักชีฝรั่ง
- ก้านผักชีฝรั่ง
- กระเทียมสับ,
- พริกไทยดำ,
- มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ,
- น้ำ.

ขั้นตอนที่ 1.เราฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีปกติ

ขั้นตอนที่ 2.ที่ด้านล่างของโถใส่ใบมะรุม ลูกเกดดำ เชอร์รี่ ร่ม และก้านผักชีฝรั่ง ใส่กระเทียมสับ พริกไทยดำ และมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเราก็ใส่แตงกวา

คำแนะนำ:คุณสามารถซ้อนทับแถวด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการดองในถังเรายังวางใบไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 3เราทำน้ำเกลือจากขวดหรือน้ำบาดาลดิบ เติมเกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คนให้เกลือกระจายตัวและเทลงในขวดโหล แต่อย่าให้ถึงยอด ปล่อยให้ 1.5-2 ซม. เพราะน้ำเกลือจะหมักและเทออก

ขั้นตอนที่ 4ต้องปิดธนาคารเท่านั้น ปกไนลอนและก่อนปิด อย่าลืมเขย่าขวดโหลเพื่อให้อากาศออกจากช่องว่าง

ขั้นตอนที่ 5ทิ้งผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

น้ำเกลือจะเดือด อาจเกิดฟองและรั่วจากใต้ฝา นี้เป็นเรื่องปกติ แตงกวาถูกหมักโดยการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือสารเติมแต่งอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 6หลังจากสามวัน ขวดจะต้องถูกนำออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) และเก็บไว้จนกว่าจะใช้

แตงกวาดองกับมะเขือเทศเชอรี่

ภาพ: Shutterstock.com

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

มะเขือเทศเชอรี่,
- แตงกวา,
- พริกไทยดำ (ถั่ว)
- พริกไทย,
- ผักชีฝรั่ง
-กระเทียม,
- หัวหอม.

สำหรับน้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 4-4.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 20 มล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1.ตัดหัวหอมเป็น 6-8 ชิ้น พริกไทยตัดเป็นครึ่งวงน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ 3-4 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 2.เราทำน้ำเกลือในชามแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 3ใส่กิ่งก้านหนาเล็กน้อย กระเทียม 2 กลีบ และพริกแดง 2 วงที่ก้นขวด เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและหัวหอมหนึ่งชิ้น

ขั้นตอนที่ 4เรากระจายแตงกวาเป็นชั้นหนาแน่น วางมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้ด้านบนปิดช่องว่างระหว่างแตงกวาด้วย ทำซ้ำทีละชั้นโดยเริ่มจากเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5เรายังคงซ้อนอาหารเป็นชั้นๆ จนกระทั่งถึงยอดกระป๋อง มันสำคัญมากที่เครื่องเทศจะเป็นชั้นสุดท้าย นอกจากนี้ สำหรับการดอง คุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดและสมุนไพรต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับรสชาติและกลิ่นที่คุณต้องการเพิ่มในการดอง

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงไปช้าๆ ให้กระจายทั่วโถ

ขั้นตอนที่ 7ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย เราปิดและใส่ขวดในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ตามชื่อที่แนะนำ วิธีการทั้งสองนี้แตกต่างกันในวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ เพื่อให้สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อทำเกลือพนักงานต้อนรับใช้น้ำเกลือและเมื่อดองจะใช้น้ำดองพิเศษ ส่วนใหญ่มักใช้ทั้งสองวิธีในการเตรียมเห็ดแตงกวาและมะเขือเทศ และในความเป็นจริง และอีกกรณีหนึ่งปรากฏว่า ของว่างแสนอร่อย... การเลือกวิธีการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของเชฟเท่านั้น

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเกลือและการดองแตกต่างกันอย่างไร รวมถึงความคล้ายคลึงกัน

เกลือ

นี่เป็นวิธีถนอมอาหารที่ใช้น้ำเกลือ ใช้เก็บเห็ด แตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี สควอช ดองคลาสสิกถูกสร้างขึ้นจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือแกงห้าสิบกรัม บางครั้งแม่บ้านก็เปลี่ยนสัดส่วนสินค้าเฉพาะ สีเขียวและเครื่องเทศยังถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเกลือ (โดยปกติจะใช้ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กระเทียม)

เทคโนโลยีการทำเกลือนั้นรวมถึงการทำลายจุลินทรีย์จากพื้นผิวของจานโดยวางไว้ในน้ำเดือดหรือนึ่ง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปใส่ในสารละลายสองสามครั้ง ซึ่งจะระบายออกหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง ในตอนท้ายจะมีการเติมด้วยครกการกลิ้งและทำให้เย็นลงในรูปแบบฤvertedษี

ดอง

เทคโนโลยีการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์คล้ายกับกระบวนการเกลือ นอกจากนี้ ส่วนประกอบของน้ำเกลือสามารถจำลองสารละลายที่เตรียมไว้สำหรับทำเกลือได้อย่างแม่นยำ ความแตกต่างอยู่ในส่วนผสม "ความลับ" - สารละลายกรดอะซิติกเก้าเปอร์เซ็นต์ มันถูกเพิ่มในปริมาณห้าสิบถึงแปดสิบกรัมต่อลิตร เมื่อคุณเทน้ำส้มสายชูลงในสารละลาย คุณจะเปลี่ยนของเหลวให้เป็นน้ำดองที่แท้จริง บางครั้งน้ำตาลแครนเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ lingonberry จะถูกเติมลงในไส้

กรดจะเพิ่มรสชาติเปรี้ยวที่น่าสนใจให้กับผลิตภัณฑ์และช่วยให้จานอยู่ได้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารหรือลำไส้ ควรเลือกแยมเค็ม

ในทั้งสองกรณี ของเหลวที่เติมจะถูกต้มล่วงหน้า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำลายแบคทีเรียที่ทำให้อาหาร "หมัก" และเสื่อมสภาพได้

ดังนั้น ความแตกต่างระหว่างการดองและการดองคือองค์ประกอบของสารละลาย ในกรณีแรกประกอบด้วยน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ ในครั้งที่สอง กรดอะซิติกหรือกรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ