ร้านอาหารคือที่ที่คนไปพักผ่อน ได้พักผ่อน ชิมอาหารรสเลิศ ฟังเพลงเพราะๆ แต่สำหรับบางคน ร้านอาหารคืองาน ผู้จัดการร้านอาหารเป็นอาชีพที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบ ซึ่งต้องการความรู้ที่หลากหลายมากมาย

ข้อเท็จจริงบางส่วนจากประวัติของอาชีพ

สถานประกอบการมีอยู่หลายพันปี พวกเขาอยู่ในประเทศจีนโบราณ โรมและกรีซ มีการอ้างอิงถึงสถานประกอบการหลายประเภทที่สามารถกินได้ในรัสเซีย แต่ส่วนใหญ่มีไว้สำหรับผู้ที่ผ่านการตั้งถิ่นฐาน

และเฉพาะในศตวรรษที่สิบแปดในฝรั่งเศสเท่านั้นที่อาหารได้รับการยกให้เป็นลัทธิ เพื่อรักษาพิธีกรรมการกิน ร้านอาหารแห่งแรกได้รับการติดตั้ง ในเวลาเดียวกันประเพณีและกฎเกณฑ์ของพวกเขาก็ปรากฏขึ้นซึ่งต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วทุกแห่ง เป็นเรื่องปกติที่เจ้าของร้านอาหารจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแขกของตน

ผู้จัดการโรงแรม (maitre d') ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสถานประกอบการมีส่วนร่วมในการจัดระเบียบการเข้าพักที่สะดวกสบายและมีคุณภาพและในร้านอาหารบางแห่งมีอาหารรสเลิศ ดังนั้น เราสามารถสรุปได้ว่าผู้จัดการร้านอาหารคนแรกคือ maitre d' (คำที่คุ้นเคยในปัจจุบันเกี่ยวกับร้านอาหาร แต่มีความหมายต่างกันเล็กน้อย)

แก่นแท้ของอาชีพ

เพื่อให้เข้าใจถึงบทบาทของผู้จัดการในการพัฒนาร้านอาหารและความนิยม คุณจำเป็นต้องรู้สาระสำคัญของอาชีพนี้ ผู้จัดการร้านอาหารอาจกล่าวได้ว่าเป็นคนที่ทำให้ความฝันของเขาเป็นจริง บ่อยครั้งที่ผู้จัดการกลายเป็นคนที่สามารถหาเงินและสร้างสถาบันได้

ดังนั้นเขาจึงทำหน้าที่เป็นทั้งผู้สร้างแนวคิดและเป็นผู้ส่งเสริมร้านอาหารสู่ตลาดและในฐานะเจ้าของที่ใส่ใจในความเจริญรุ่งเรืองของลูกหลานของเขา

อาชีพนี้เป็นจุดสุดยอดของอาชีพการงาน และเพื่อให้บรรลุถึงสิ่งนั้น คุณต้องทำงานในสถาบันในตำแหน่งที่ต่ำกว่าเพื่อที่จะรู้กระบวนการทั้งหมดจากภายใน สิ่งสำคัญคือต้องมีการศึกษาที่ถูกต้อง

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าสถาบันอยู่ในตำแหน่งใดในตลาด เขาตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่ ขนาด การออกแบบสถานที่ร้านอาหาร การตัดสินใจของเขาเกี่ยวกับข้อเสนอการทำอาหารรวมถึงองค์ประกอบของพนักงานมีบทบาทสำคัญในการสื่อสารกับลูกค้าเกี่ยวกับความสำเร็จของร้านอาหารโดยรวม

การจัดการร้านอาหารผสมผสานความรู้และทักษะที่หลากหลาย ที่นี่คุณต้องเป็นนักการตลาด นักบัญชี และนักจิตวิทยา

งานหลัก

ความเป็นมืออาชีพของผู้จัดการขึ้นอยู่กับว่าร้านอาหารของเขาจะเป็นอย่างไร เขาจะต้องสามารถจัดระเบียบการทำงานของพนักงานเพื่อให้ผลงานออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ผู้จัดการร้านอาหารจะต้องสามารถเก็บบันทึกทางบัญชีได้ เพราะนี่คือการรับประกันความปลอดภัย

สำหรับเขาไม่ควรมีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำงานบ่อยครั้งที่พวกเขากำหนดทุกอย่าง และด้วยความสามารถในการแก้ปัญหาเหล่านี้เท่านั้น คุณก็จะสามารถรับประกันความสำเร็จของร้านอาหาร รักษาภาพลักษณ์ในระดับสูง ซึ่งเป็นความรับผิดชอบหลักของผู้จัดการ

หน้าที่หลัก

การทำร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ยุ่งยากเพราะไม่มีอะไรสามารถหนีความสนใจของผู้จัดการได้ เขาจะต้องเป็นที่ปรึกษาที่ดีสำหรับทีมงานและเป็นแบบอย่างในการผลิตทั้งหมด และบ่อยครั้งแม้แต่ในชีวิต

ในที่ทำงาน ผู้จัดการต้อง:

• ทำงานกับบุคลากร รับสมัครและแจกจ่ายความรับผิดชอบ
• ควบคุมกิจกรรมทางการเงินขององค์กร วิเคราะห์ยอดขายและต้นทุนของร้านอาหาร
• แก้ไขปัญหากับหน่วยงานของรัฐ
• จัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นให้กับสถาบัน
• รักษาการติดต่อกับซัพพลายเออร์
• ดำเนินนโยบายการกำหนดราคา เมนู รายการไวน์

ความเป็นอยู่ที่ดีทางการเงินขององค์กรส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความสามารถของผู้จัดการในการรับมือกับหน้าที่ดังกล่าวข้างต้น

สิ่งที่คุณต้องรู้

ร้านอาหารมีสามประเภท พรีเมี่ยม อาหารระดับกลาง และฟาสต์ฟู้ด การทำงานในร้านอาหารระดับบนนั้นจะแตกต่างออกไปโดยธรรมชาติ ดังนั้นผู้จัดการของสถาบันดังกล่าวจึงได้รับการคัดเลือกโดยมีประสบการณ์อย่างน้อยห้าปีในด้านนี้โดยมีการศึกษาระดับอุดมศึกษาในโปรไฟล์ เขาต้องสามารถอ่านรายชื่อไวน์ รู้จักอาหารชั้นสูง และมีประสบการณ์ในการสรรหาพนักงานสำหรับองค์กร

ข้อกำหนดน้อยกว่าเล็กน้อยสำหรับผู้อำนวยการร้านอาหารระดับกลาง ขอแนะนำให้แต่งตั้งผู้ที่มีประสบการณ์ 2-3 ปีในสถาบันที่คล้ายกัน

มีแนวทางที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้นสำหรับผู้สมัครรับตำแหน่งผู้อำนวยการร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

จากงานที่ผู้อำนวยการในอนาคตจะต้องทำ เขาต้องรู้วิธีแก้ปัญหาและมีประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้

พนักงานของเครือร้านอาหารได้รับความรู้ที่ดีเนื่องจากการฝึกอบรมที่นี่อยู่ในระดับค่อนข้างสูง

จะดีมากถ้าผู้จัดการในอนาคตคุ้นเคยกับซอฟต์แวร์ร้านอาหาร

อบรมผู้บริหารร้านอาหาร

การทำงานในร้านอาหาร นอกจากทักษะและความสามารถแล้ว ยังต้องมีการศึกษาในระดับที่เหมาะสมอีกด้วย บ่อยครั้งที่แม้แต่ผู้จัดการที่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยผ่านการฝึกอบรมพิเศษก็ไม่สามารถแก้ปัญหาทางการเงิน มีปัญหาในการจัดการบุคลากร และไม่รอบรู้ด้านกฎหมาย

ดังนั้นความเชี่ยวชาญพิเศษของธุรกิจ "จึงเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน ในมหาวิทยาลัยหลายแห่งคุณสามารถได้รับการศึกษาที่ดีในด้านนี้ แน่นอนว่ามีสถานที่ราคาประหยัด แต่ก็มีเพียงไม่กี่แห่ง โดยทั่วไปการฝึกอบรมเสร็จสิ้น เป็นพื้นฐานทางการค้า

ความเชี่ยวชาญพิเศษมีให้ในทิศทางทางเศรษฐกิจและองค์กร
หรือจะเรียนหลักสูตรการจัดการร้านอาหารก็ได้ สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ที่ดีในธุรกิจร้านอาหารแล้ว แต่ต้องการได้รับการศึกษาเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำมากมายที่นี่ มีให้เลือกมากมายหากต้องการ

วิธีการเป็นผู้จัดการร้านอาหาร

ธุรกิจร้านอาหารกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ช่วยให้คนหนุ่มสาวที่มีความทะเยอทะยานที่ต้องการสร้างอาชีพที่ประสบความสำเร็จเพื่อเติบโตในสายอาชีพภายในเวลาไม่กี่ปี เมื่อมาที่ร้านอาหารในฐานะพนักงานเสิร์ฟธรรมดา ๆ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเป็นผู้จัดการใน 5-6 ปี แน่นอนว่าต้องใช้ความพยายามอย่างมาก คุณต้องทำงานหนัก เรียนรู้ธุรกิจร้านอาหาร ติดตามการเกิดขึ้นของเทรนด์ใหม่

ตามคำแนะนำของร้านอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง การเริ่มต้นในร้านอาหารของโรงแรมบางแห่งที่เป็นส่วนหนึ่งของเครือยุโรปจะดีกว่า เนื่องจากมีการฝึกอบรมที่ดี ในเวลาอันสั้น คุณสามารถประสบความสำเร็จอย่างมากในการเลื่อนขั้นในอาชีพการงาน ใครก็ตามที่ผ่านโรงเรียนดังกล่าวมาโดยเริ่มจากด้านล่างจะรู้ดีว่าจะทำร้านอาหารอย่างไร

โอกาสทางอาชีพในมอสโก

อุตสาหกรรมร้านอาหารกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดดทั่วรัสเซีย ไม่มีทางเลี่ยงเมืองหลวงได้อย่างแน่นอน และมีห้องพักสำหรับการปรับปรุงที่นี่ เมื่อเปรียบเทียบกับประเทศในยุโรปตะวันตก รัสเซียและมอสโกยังตามหลังอยู่ ดังนั้นในยุโรป ในเมืองใหญ่ มีร้านอาหาร 150 แห่งต่อหนึ่งพันคน และในมอสโกมีเพียง 25 แห่ง ข้อบกพร่องอีกประการหนึ่งคือสถานประกอบการมากกว่าครึ่งตั้งอยู่ใจกลางเมือง ดังนั้นในไม่ช้าพวกเขาจะปรากฏตัวและทุกคนต้องการผู้จัดการร้านอาหาร มอสโกเปิดโอกาสให้ผู้ที่ต้องการสร้างอาชีพที่ประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

วิโอเลตตา กวอซดอฟสกายา,ที่ปรึกษาธุรกิจ
ในการจัดการร้านอาหาร เจ้าของร่วมของบริษัทที่ปรึกษา UnoDosTres; ครู
Welcomepro Online University และ RMA Business School (มอสโก); ผู้แต่งหนังสือ "การจัดการร้านอาหารที่รักแขก" และ "การจัดการร้านอาหารที่รักผลกำไร"; กว่า 12 ปีในธุรกิจร้านอาหาร รวมถึง เป็นผู้อำนวยการสำนักงานผู้แทนของ Rosinter
ร้านอาหาร" ในเบลารุสเช่นเดียวกับรองประธานเครือข่ายร้านอาหาร "Two Sticks"
(เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก).

ในการที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการร้านอาหารในตอนนี้ คุณต้องมีความรู้ด้านการตลาด การบัญชี เศรษฐศาสตร์และการเงิน การบริหารคน การจัดการห้องครัว จิตวิทยาบุคลิกภาพ และสาขาวิชาอื่นๆ "เมื่อวาน" อยู่แล้ว บทความหนึ่งไม่สามารถอธิบายรายละเอียดทั้งหมดของอาชีพนี้ได้ ดังนั้นฉันจะให้กฎเพียงห้าข้อที่คุณควรทราบและนำไปใช้ มิฉะนั้น คุณอาจสูญเสียธุรกิจทั้งหมดของคุณ

เมื่อชะตากรรมของธุรกิจทั้งหมดที่คุณสร้างหรือจัดการอยู่ในความเสี่ยง คุณเริ่มคิดและลงมือทำมากขึ้น ในกรณีนี้คือคำว่า "ปลาเน่าจากหัว" เหมาะสมที่สุดเพราะผู้จัดการที่ประมาทและขาดการศึกษาทำลายโครงการที่จัดตั้งขึ้นแล้วหรือไม่สามารถส่งเสริมโครงการที่คู่ควรได้

ผู้คนมักถามฉันว่า: "ทำไมฉันถึงมีปัญหากับธุรกิจ" แต่ในขณะเดียวกันพวกเขามักจะมองหาใครสักคนที่จะตำหนิด้านข้าง - ไม่ว่าแขกจะไม่เหมือนกัน พวกเขาก็ไปหาคู่แข่ง แล้วพนักงานก็นิสัยเสีย , พวกเขาไหลออกไปอย่างต่อเนื่องหรือหาไม่พบ ... แต่หายากมากสำหรับเจ้าของภัตตาคารที่จะเจาะลึกตัวเองหรือมองตัวเองจากภายนอกและเห็นว่าสาเหตุของปัญหาทั้งหมดของเขาคือตัวเขาเองความไร้ความสามารถผิวเผิน ความแห้งแล้ง องค์ประกอบสร้างสรรค์ที่อ่อนแอ และแนวทางเศรษฐกิจที่แคบ ดังนั้นเราจะพิจารณาข้อผิดพลาดหลักของภัตตาคารและกฎสำหรับการกำจัด

ฉันจะให้กฎการจัดการร้านอาหารห้าข้อที่มักไม่ดำเนินการและนำไปสู่การสูญเสียธุรกิจ

กฎข้อที่ 1 ให้ความสะดวกสบายทางกายภาพ!

แขกควรรู้สึกดีในร้านอาหารของคุณ นั่ง, ยืน, หายใจ, เป็น, อยู่. เขาไม่ควรเผชิญกับความหนาวเย็นหรือความร้อนหรือแสงสว่าง "เข้าตา" หรือความมืดดังกล่าวซึ่งเป็นไปไม่ได้ ความอับชื้น ควัน เฟอร์นิเจอร์ที่ไม่สบายตัวไม่ได้ช่วยให้แขกรู้สึกสบายตัว

ทุกครั้งที่ฉันนั่งบนเก้าอี้ที่ไม่สบายตัว ฉันคิดว่า: “ทำไมเจ้าของร้านถึงอยากให้ฉันทรมานในระหว่างการเยี่ยมชมสถานประกอบการของเขา” คำตอบแนะนำตัวเอง: เขาไม่เข้าใจว่าการต้อนรับคืออะไร หรือ (สยดสยอง!) เขายึดมั่นในความเชื่อที่ว่าด้วยวิธีนี้ มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มการหมุนเวียนของที่นั่ง และด้วยเหตุนี้รายได้และผลกำไรของสถาบัน หากยังมี "นักปราชญ์" อยู่ในธุรกิจร้านอาหารฉันก็รู้สึกเสียใจกับพวกเขา มีตัวอย่างชีวิตมากมายของการสูญเสียธุรกิจโดยผู้ทดลองที่โชคร้าย

ฉันจะให้ตัวอย่างอื่นแก่คุณ เมื่อเร็ว ๆ นี้ขณะเยี่ยมชมร้านอาหาร ฉันถามผู้จัดการของสถานประกอบการว่าทำไมถึงมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่คมชัดในห้องโถง สำหรับสิ่งนี้ เธอตอบว่า พวกเขาพูดว่า ทุกอย่างเรียบร้อยดี และผู้จัดการก็ไม่รู้สึกถึงกลิ่นฉุนใด ๆ และยังไม่เห็นปัญหากับเครื่องดูดควัน

ดังนั้นงานอื่นสำหรับผู้จัดการจึงถูกกำหนด: จำเป็นต้องเริ่มยกระดับในสถาบันก่อนอื่นจากหัวหน้ากะเช่น จากผู้จัดการ ผู้จัดการจะต้องเป็นพวกชอบความสมบูรณ์แบบ โดยให้ความสนใจสูงสุดในการแสดงอาการกังวลใดๆ ต่อความสะดวกสบายทางกายภาพของแขกในร้านอาหารของเขา (และไม่เพียงเท่านั้น) ในกรณีนี้ มีความหวังว่าอย่างน้อยส่วนหนึ่งของคลื่นที่สมบูรณ์แบบนี้จะไปถึงผู้จัดการและแสดงออกในการทำงานของคนทำความสะอาดร้านอาหารของคุณ มิฉะนั้นทุกอย่างจะเป็น "เกรด C" และจากมุมมองของแขก ความล้มเหลวใด ๆ ถือเป็นความล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ ฉันเชื่อว่าในร้านอาหาร "แมลงวัน" ทั้งหมดเป็นช้าง

สรุป: อย่าประมาทความสำคัญของความรู้สึกไม่สบายทางร่างกาย! แขกไม่สามารถชื่นชมยินดีและรู้สึกมีความสุขเมื่อร่างกายของเขาทนทุกข์ทรมาน ตรงกันข้าม เขาจะรำคาญ และร้านอาหารของคุณจะถือว่าเป็นที่มาของความไม่พอใจของเขา

กฎข้อที่ 2 จง "บิดเบี้ยว"!
บ่อยครั้งเมื่อถูกถามว่าแนวคิดหลักของธุรกิจคืออะไร ความเอร็ดอร่อยหรือความได้เปรียบทางการแข่งขันที่เรียกว่าคืออะไร ภัตตาคารตอบแบบเดียวกัน: "อาหารอร่อยและบริการที่เป็นเลิศ" จากนั้นเมื่อคุณชี้แจง: “เห็นด้วย ภัตตาคารทุกคนจะตอบแบบนี้เพราะนี่คือพื้นฐานของธุรกิจนี้! และคุณแตกต่างจากคนอื่นอย่างไร” - ปรากฎว่าผู้จัดการไม่มีอะไรจะพูด และที่น่าเศร้าก็คือ การมีใบหน้า ลักษณะ “ชิป” เป็นของตัวเอง มีความสำคัญไม่เฉพาะคนเท่านั้น! ความเฉพาะเจาะจงและเฉพาะเจาะจงก็มีความสำคัญไม่แพ้กันสำหรับร้านอาหาร

นักปฏิบัติการไม่เข้าใจว่าบรรยากาศทางอารมณ์และการแสดงออกของมันจะต้องแสดงออกด้วยการกระทำที่เป็นรูปธรรม ด้วยเหตุนี้ แขกจึงไม่ยึดติดกับสถานที่และไม่พร้อมที่จะมองว่าเป็น "ของตัวเอง" และผู้จัดการก็ยินดีที่จะ "เล่น" ด้วยส่วนลดและลดราคา ไม่เข้าใจเลยว่ามันไม่ใช่เรื่องราคาเลย การลดราคาทำให้คุณสูญเสียทั้งเงินและแขก

สรุป: ดูแลเพื่อค้นหาความสนุกของคุณ! ในร้านอาหารที่ไม่มีตัวตนในประสบการณ์ของฉันงานพื้นฐานไม่สำเร็จ (นี่เป็นเพียงอาหารอร่อยและบริการที่เป็นเลิศ) หรือแน่นอนว่ามีความเอร็ดอร่อยและบรรยากาศทางอารมณ์ก็ไม่เกิดขึ้น

กฎข้อที่ 3 เป็นผู้นำที่แท้จริงสำหรับพนักงานของคุณ!

“ในทุ่งไม่มีนักรบคนเดียว” ไม่ใช่แค่คำพูด แต่เป็นความจริง เป็นไปไม่ได้ที่คนคนเดียวที่ฉลาดที่สุดจะทำงานเป็นกะในร้านอาหารได้! แน่นอน ถ้าไม่ใช่โครงการเล็กๆ คนเดียว

พนักงานของเรามักทำงานด้วยความเร็วสูง ในสภาพร่างกายที่ยากลำบาก และโดยได้รับค่าจ้างไม่สูงนัก นั่นคือเหตุผลที่ผู้จัดการ พ่อครัว และผู้จัดการถูกบังคับให้เรียนรู้และกลายเป็นผู้ที่ไม่สามารถมอบหมายงานแบบแห้งๆ ได้ แต่เป็นแรงบันดาลใจให้พนักงานทำงานเล็กๆ น้อยๆ ให้สำเร็จทุกวัน

หากคุณอารมณ์เสียแต่ต้องออกไปหาแขกที่ห้องโถงเพราะคุณเป็นพนักงานเสิร์ฟคุณไม่สามารถแสดงความโศกเศร้าได้ ถ้าไม่มีความสุข โกรธ ต้องรีบจัดการก่อนทำงานเพราะว่า คุณเป็นพ่อครัว และคุณสามารถตัดนิ้วหรืออะไรก็ได้ แต่บ่อยครั้งที่พนักงานไม่สามารถรับมือกับสภาพเช่นนี้ได้ด้วยตนเอง ดังนั้น ผู้นำควรสร้างแรงบันดาลใจ สนับสนุน เติมพลัง และตั้งเป้าไปที่ผลลัพธ์ หากไม่เป็นเช่นนั้น ย่อมชัดเจนว่าพนักงานไม่สามารถอยู่รอดในสาขาที่ยากลำบากเช่นธุรกิจร้านอาหารได้

นี่คือที่มาของการหมุนเวียนและการโจรกรรม ไม่ต้องแปลกใจ เพราะประเด็นคือ ใครคือ "ผู้ปกครอง" ของร้าน ถ้าคนนี้เป็นคนร่าเริงและมีความสุขอยู่ข้างๆ เขา เติมเต็มและเป็นแรงบันดาลใจ ลูกจ้างก็จะทำงานต่อไป

พนักงานเสิร์ฟคนใดจะต้องมีประสบการณ์มากขึ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในห้องโถงหรือวางถาด นี่คือวิธีที่เราจะแข็งแกร่งขึ้นและเป็นมืออาชีพมากขึ้นผ่านความล้มเหลว และในช่วงเวลาดังกล่าวควรมีผู้นำในบริเวณใกล้เคียงคอยสนับสนุนและให้คำแนะนำที่ถูกต้องไม่วิจารณ์หรือดูถูกซึ่งจะลดความนับถือตนเองและปลูกฝังความกลัวว่าจะทำผิดพลาด นี่คือต้นแบบของแรงบันดาลใจในการดำเนินการ!

สรุป: เป็นผู้นำและเป็นแรงบันดาลใจ! เพื่อให้พนักงานในห้องโถงให้บริการที่อบอุ่นและเอาใจใส่อย่างจริงใจ สามารถทำได้อย่างมีศักดิ์ศรี และไม่เอาใจหรือรับใช้ในความตึงเครียดที่รุนแรง ผู้จัดการจะต้องสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้พนักงาน ปลูกฝังศรัทธาในตัวเองและจุดแข็งของพวกเขา ให้หย่านมจากความกลัวที่จะทำผิดพลาด

กฎข้อที่ 4 รู้รายละเอียดแบบมืออาชีพของทุกพื้นที่ของร้านอาหาร!
คำนึงถึงคำพูดของ Henri de Geus ผู้ซึ่งกล่าวว่า "ข้อได้เปรียบในการแข่งขันเพียงอย่างเดียวในขณะนี้คือความสามารถในการเรียนรู้ได้เร็วกว่าใครๆ" สิ่งเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนโดยประสบการณ์จากต่างประเทศของฉัน เมื่อฉันรู้ว่าโลกหลังโซเวียตอยู่เบื้องหลังตะวันตกและสหรัฐอเมริกา จุดอ่อนของเราคือโดยทั่วไปแล้ว เราได้รับการศึกษาที่ต่ำมาก และยังขับเคลื่อนโดยระบบไปสู่กรอบการทำงานที่เข้มงวดซึ่งจำกัดศักยภาพในการสร้างสรรค์ของเรา และสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยให้เราเป็นผู้จัดการร้านอาหารที่สดใส เพราะพวกเขาคือคนที่ต้องเป็นมืออาชีพและเป็นนักสร้างสรรค์!

คุณสามารถหาที่อื่นที่สร้างสรรค์มากถ้าไม่ได้อยู่ในงานบริหาร? แต่เรามักจะคิดค้นล้อใหม่หรือเพียงแค่ไม่เข้าใจวิธีการแก้ไขสิ่งที่เป็นบรรทัดฐานสำหรับผู้จัดการจากต่างประเทศมาช้านาน

รู้วิธีวิจารณ์ระดับความสามารถ ค้นหาแนวทางในการพัฒนาและเรียนรู้อยู่เสมอ รู้วิธีเลือกครู หนังสือ การฝึกอบรมที่เหมาะสม จำไว้ว่าครูมาเมื่อลูกศิษย์พร้อม!

หากคุณเยี่ยมชมฟอรัมและการประชุมเพื่อรับความรู้ เป็นการเสียเวลา ความจริงก็คือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการจัดการร้านอาหารในบทความสองหน้า (แม้ในหนังสือสองเล่มของฉันในหัวข้อนี้ ฉันไม่เคยเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด!) และในหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการสัมมนา หรือมาสเตอร์คลาสคุณจะได้อะไรไม่รู้!

มองหาการฝึกอบรม หลักสูตร - รับการศึกษาเชิงลึกอย่างเป็นระบบ ฉันสนับสนุนให้ผู้จัดการร้านอาหารกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารธุรกิจ (MBA) ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผู้ใหญ่ไม่สามารถสอนได้ เขาทำได้เพียงเรียนรู้

สรุป: ศึกษา กระตือรือร้น แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ! เรียนรู้ไม่เพียงแต่การจัดการธุรกิจและการสร้าง แต่ยังเพื่อให้คุณมีสิ่งที่จะส่งต่อให้กับพนักงานของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว ผู้จัดการคือคนแรกที่เป็นพี่เลี้ยง! คุณควรเรียนรู้ที่จะตรวจสอบผู้ใต้บังคับบัญชาและควบคุมธุรกิจในเชิงลึกและรายละเอียด หากจำเป็น ถึงเวลาต้องเติบโตจากสถานะผู้นำที่ไม่มีอะไรต้องบอกเพื่อนร่วมงานและใครที่เข้าใจผิดง่าย!

กฎ #5

การรู้หนังสือทางเศรษฐกิจ ความเข้าใจกฎการบัญชี - ทั้งด้านการผลิตและการเงิน - มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้จัดการองค์กร

บ่อยครั้งที่ฉันพบผู้จัดการที่ไม่เข้าใจระบบบัญชี ไม่เห็นสถานการณ์โดยรวม และไม่พร้อมที่จะวางรากฐานของนโยบายการบัญชีสำหรับองค์กรของตน ในร้านอาหารดังกล่าว นักเทคโนโลยีและนักบัญชีเป็นผู้ครองบอล

แต่ฉันยังเห็นข้อผิดพลาดมากมาย: ชื่อที่จัดกลุ่มในชื่อผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมที่ไม่รวมอยู่ในสูตร ไม่ได้รับอนุญาตและไม่ได้รับการยืนยันโดยการโอน "หลัก" ระหว่างคลังสินค้าบัญชีภายใน ในบริษัทดังกล่าว การบัญชีการจัดการอาจไม่มีอยู่หรือคล้ายกับการบัญชีกระแสเงินสดซึ่งไม่แสดงผลกำไรที่แท้จริงของกิจการ

สถานการณ์ทั่วไปเช่น "ฉันดูหนังสือและเห็นมะเดื่อ" นั่นคือการไม่รู้หนังสือทางเศรษฐกิจ ในกรณีเช่นนี้ ผู้จัดการไม่สามารถระบุส่วนที่มีปัญหาได้ ไม่เข้าใจสาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหา ดังนั้นจึงไม่ทราบวิธีแก้ปัญหา ดังนั้น ก่อนวิเคราะห์ข้อมูล จำเป็นต้องระบุพารามิเตอร์หลักของเป้าหมาย: งานอะไรที่คุณต้องการแก้ไขในร้านอาหาร คุณกำลังประสบปัญหาอะไรในตอนนี้ คำถามใดที่คุณต้องการค้นหาคำตอบ และอะไร ความกังวลที่คุณสนใจ

มีร้านอาหารประเภทหนึ่งที่ทำการวิเคราะห์เพื่อประโยชน์ในการวิเคราะห์ ในภาพและความคล้ายคลึงของผู้ที่พวกเขาได้รับการสอนในการฝึกอบรม หรือประเภทอื่น - ผู้ที่ดูรูปแบบ ตาราง และรายละเอียดมากมายที่คุณต้องการจะพูด: “หยุดวิเคราะห์ หยุด จดจ่อกับปัญหา แล้วจะช่วยเน้นสิ่งที่ต้องวิเคราะห์อย่างละเอียด!”

สรุป: ตั้งเป้าหมายเมื่อทำงานกับตัวเลข! การวิเคราะห์เพื่อประโยชน์ของการวิเคราะห์คือ "โสเภณี" ตัวเลขควรช่วยในการแก้ปัญหาและไม่ใช่จุดจบในตัวเองหรือเพียงแค่สถิติของกิจกรรมของคุณ

เครือข่ายร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ และอื่นๆ กำลังเปิดใหม่ในเมืองต่างๆ สถานประกอบการเกือบทั้งหมดมีเมนูของตัวเอง ความหลากหลายของเครื่องดื่ม กฎพิเศษสำหรับพนักงาน ความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ และอื่นๆ รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดควรได้รับการตรวจสอบโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษโดยมีคุณสมบัติ ทักษะ และประสบการณ์บางอย่าง ตำแหน่งนี้เรียกว่าผู้จัดการร้านอาหาร ในบทความนี้เราจะพิจารณาว่าบุคคลในตำแหน่งนี้ต้องการอะไรกันแน่

"ผู้จัดการร้านอาหาร" คืออะไร?

สถานประกอบการด้านอาหารและนันทนาการสาธารณะแต่ละแห่งมีกิจกรรมที่หลากหลายซึ่งบุคคลนั้นต้องดำเนินการ อาจมีทั้งคนหลายคนในตำแหน่งผู้นำ และคนหนึ่งที่ควบคุมหลายด้านของธุรกิจในคราวเดียว เจ้าของสถานประกอบการมักไม่ค่อยสนใจงานประจำในปัจจุบัน แต่ก็ยังมีคนต้องดำเนินการ

กรณีดังกล่าวอาจรวมถึงความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์และวัสดุสิ้นเปลือง ความสัมพันธ์กับบุคลากรในด้านวินัยและค่าจ้าง การควบคุมการปฏิบัติตามภาระผูกพันด้านแรงงานอย่างเหมาะสม การบัญชีเบื้องต้น การพิจารณาคดี การระงับข้อพิพาทกับลูกค้า และอื่นๆ อีกมากมาย ดังจะเห็นได้จากรายชื่อ ตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารค่อนข้างกว้างขวางและใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้จะจ่ายตามนั้น

ความต้องการในตลาด

แค่ออกไปบนถนนที่พลุกพล่านเพื่อดูสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยงที่หลากหลายจำนวนมากก็เพียงพอแล้ว และแต่ละคนก็ต้องการผู้จัดการของตัวเอง แน่นอนว่าเจ้าของธุรกิจร้านอาหารชอบจ้างคนที่มีประสบการณ์ เข้ากับคนง่าย และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมนุษย์ แม้แต่การศึกษาก็ไม่ได้มีบทบาทชี้ขาดเสมอไป แต่ถึงกระนั้นความต้องการสำหรับอาชีพนี้ก็ค่อนข้างสูง หากคุณตั้งเป้าหมายเพื่อให้ได้มา ความสำเร็จนั้นไม่ต้องอาศัยการทำงานพิเศษ ผู้จัดการร้านอาหารที่ดีเป็นพื้นฐานในการดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ

จำเป็นในการทำงาน

ตำแหน่งใด ๆ แสดงถึงชุดของลักษณะเฉพาะในบุคคล รวมถึงลักษณะนิสัย - เป็นบุคคลสาธารณะ เขาต้องสื่อสารกับผู้คนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง จำเป็นต้องค้นหาภาษากลางร่วมกับทุกคน แก้ไขข้อขัดแย้ง หรือสรุปข้อตกลงที่ทำกำไรได้ (เช่น การจัดหาผลิตภัณฑ์)

กล่าวคือ ผู้จัดการจะต้องเป็นคนเปิดเผย ชอบเข้าสังคม และเข้ากับคนง่าย ทักษะขององค์กรก็มีความสำคัญเช่นกัน การเฉลิมฉลองแบบปิด การก่อตัวของความร่วมมือในทีม ความสัมพันธ์กับลูกค้าและคู่ค้า - ทั้งหมดนี้จะต้องสามารถจัดระเบียบได้ในระดับที่ดีที่สุด ความรู้สึกของเวลา ความสามารถในการทำงานในโหมดมัลติทาสกิ้ง ความทรงจำที่ดีสำหรับรายการสิ่งที่ต้องทำที่มีลำดับความสำคัญ ทั้งหมดนี้ไม่ใช่ลักษณะนิสัยสุดท้ายที่ผู้จัดการร้านอาหารควรมีในงานดังกล่าว

ทักษะความสามารถและความรู้

หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหาร ได้แก่ การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎหมาย ระเบียบข้อบังคับ กฎหมายว่าด้วยการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง ผู้จัดการต้องรู้กฎเกณฑ์ในการทำธุรกิจ กฎเกณฑ์การค้าของผู้บริโภค ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึงกฎระเบียบของความร่วมมือระหว่างแผนกโครงสร้างของสถาบันด้วย

จากบุคคลในตำแหน่งนี้ จำเป็นต้องมีความรู้พื้นฐานของอาหาร โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ความรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ของอาหารที่รวมอยู่ในเมนู นี่เป็นสิ่งจำเป็นในกรณีที่ลูกค้าต้องจำกัดผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นพิเศษด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ หรือมีอาการแพ้ส่วนประกอบในเมนู งานของ "ผู้จัดการร้านอาหาร" ในกรณีนี้คือการให้คำแนะนำลูกค้าในการเตรียมอาหารและส่วนผสมที่ใช้

การศึกษา

ผู้บริหารร้านอาหารเป็นตำแหน่งผู้บริหาร ดังนั้นจึงมีข้อกำหนดที่ค่อนข้างสูงสำหรับผู้สมัคร ซึ่งรวมถึงการศึกษา ในร้านอาหารและร้านกาแฟที่มีเกียรติ พวกเขาชอบจ้างผู้ที่มีการศึกษาระดับพื้นฐานหรือสูงกว่าปริญญาตรีในสาขาการฝึกอบรม "อุตสาหกรรมอาหาร" "เทคโนโลยีอาหาร" "เทคโนโลยีและวิศวกรรมของอุตสาหกรรมอาหาร" และอื่นๆ บุคคลควรมีความรอบรู้ในความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยของธุรกิจร้านอาหาร นอกจากนี้ยังต้องมีการสร้างความดี

การปรากฏตัวของผู้สมัคร

ในด้านธุรกิจการค้าและร้านอาหาร การปรากฏตัวของบุคลากรและตำแหน่งผู้บริหารมีบทบาทสำคัญ การนำเสนอเป็นหนึ่งในปัจจัยชี้ขาดในการว่าจ้างตำแหน่ง "ผู้จัดการร้านอาหาร" บุคคลจะต้องเป็นตัวแทนของทั้งองค์กรโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นใบหน้าและจุดเด่นของสถาบัน ใบหน้าที่สบายผมและมือที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีความรู้สึกของสไตล์ในเสื้อผ้าควรอยู่ในระดับสูงสุด

ร้านอาหารหลายแห่งแจกเครื่องแบบพนักงานเสิร์ฟ กุ๊ก และพนักงานคนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผู้จัดการมักจะเลือกรูปลักษณ์ของตัวเองและไม่เป็นภาระในการสวมเครื่องแบบทั่วไป นั่นคือเหตุผลที่ผู้สมัครรับตำแหน่งจะต้องตระหนักถึงตำแหน่งของเขาในบริษัทและเลือกสิ่งต่าง ๆ ตามบรรทัดฐานของมารยาท

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารรวมถึงรายการต่อไปนี้:

• การดำเนินกิจกรรมการจัดการเพื่อปรับปรุงคุณภาพการบริการลูกค้าและลักษณะของอาหารที่นำเสนอในเมนู
• สร้างความมั่นใจในการปฏิสัมพันธ์ของแผนกต่างๆขององค์กร
• ต้องตรวจสอบการจัดหาผลิตภัณฑ์วัตถุดิบวัสดุสิ้นเปลืองตามคำร้องขอของหน่วยงานของสถาบันอย่างทันท่วงที
• ต้องตรวจสอบว่ากรอกเอกสารประกอบสินค้าและบริการถูกต้องหรือไม่
• ประกอบด้วยเมนูกำหนดราคาสำหรับอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ควบคุมพฤติกรรมของพนักงานและทัศนคติที่มีต่อผู้มาเยี่ยมเยียน แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
• เกี่ยวกับการออกแบบห้องโถง พิจารณาโครงการโฆษณา จัดงานประชาสัมพันธ์
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานมีเครื่องแบบ
• ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
• ตรวจสอบความปลอดภัยของสินค้าคงคลังขององค์กร
• ใช้มาตรการเพื่อดำเนินการตามข้อกำหนดของเจ้าของและผู้บริหารระดับสูง
• จัดสถานที่และเงื่อนไขสำหรับการพักผ่อนให้กับพนักงานในช่วงพัก
• ทำความคุ้นเคยและนำไปใช้ในทางปฏิบัติเอกสารทางกฎหมายในสาขาของกิจกรรม

สิทธิของผู้จัดการร้านอาหาร

ในการปฏิบัติหน้าที่ในเชิงคุณภาพ ผู้จัดการร้านอาหารแต่ละคนมีสิทธิดังต่อไปนี้

• มีสิทธิ์ดำเนินการใดๆ เพื่อขจัดและแก้ไขการละเมิดและกรณีของการไม่ปฏิบัติตาม
• ได้รับการค้ำประกันทางสังคมทั้งหมดที่กฎหมายกำหนด
• อาจต้องการความช่วยเหลือและความช่วยเหลือในการใช้สิทธิและเกี่ยวข้องกับหน้าที่การงาน
• สิทธิในการเรียกร้องให้มีการสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงาน
• อาจปรึกษาร่างเอกสารใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับภาระหน้าที่ในการทำงานของเขา;
• มีสิทธิที่จะขอข้อมูล เอกสาร และเงื่อนไขใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรม;
• มีสิทธิในการพัฒนาวิชาชีพ
• มีสิทธิ์แจ้งเจ้าหน้าที่เกี่ยวกับการละเมิด ความไม่สอดคล้องที่ตรวจพบทั้งหมด
• มีสิทธิเสนอข้อเสนอเพื่อปรับปรุงสภาพการทำงานและการทำงานขององค์กรโดยรวม

เงินเดือนที่คาดหวังในเมืองต่างๆ

สำหรับบุคคลใดก็ตาม จำนวนเงินเดือนเป็นหนึ่งในปัจจัยชี้ขาดที่กำหนดความปรารถนาที่จะได้งานทำ ในมอสโกในร้านอาหารและร้านกาแฟในระดับปานกลางเงินเดือนของผู้จัดการโดยเฉลี่ยอยู่ที่ห้าหมื่นถึงแปดหมื่นรูเบิล สถาบันขนาดใหญ่บางแห่งเสนองานด้วยเงินเดือน 150,000 รูเบิล

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตำแหน่งงานว่างนี้มีต้นทุนค่าจ้างใกล้เคียงกัน มันผันผวนในช่วงสี่หมื่นถึงเจ็ดหมื่นรูเบิลต่อเดือน ตำแหน่งงานว่างส่วนใหญ่ระบุเงินเดือนตามข้อตกลง ซึ่งหมายความว่าองค์กรจะกำหนดเงินเดือนที่แน่นอนตามผลการสัมภาษณ์ โดยเปิดเผยระดับความสามารถ การศึกษา และลักษณะของผู้สมัคร ยิ่งตัวชี้วัดเหล่านี้ดีขึ้นเท่าใด เงินเดือนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

เดือนแรกของการจ้างงานมักเป็นช่วงทดลองงานและได้ค่าจ้างที่ต่ำกว่ามาก ช่วงเวลานี้ไม่ควรเกินสามเดือนตามกฎหมาย

Manager - ผู้จัดการร้านอาหารประเภทสูงสุด นี่คือระดับสูงสุดของการเติบโตของอาชีพ สามารถทำได้ใน 5-6 ปีของการทำงานที่มีประสิทธิภาพ

ภัตตาคารจะต้องมีความเชี่ยวชาญในด้านโครงสร้าง สถาปัตยกรรมของอุตสาหกรรม สามารถทำงานร่วมกับแนวคิดแผนธุรกิจได้ พื้นที่มีส่วนร่วมของเขา ได้แก่ :

• การบริหารงานบุคคล
• รายงานการศึกษา
• การวิเคราะห์กิจกรรมของนายจ้าง
• การสื่อสารกับผู้เยี่ยมชม
• การศึกษาทางเทคนิคของเมนู รายการไวน์
• ความร่วมมือกับหน่วยงานของรัฐ - บริการภาษี, ผู้ควบคุม, ตัวแทนของหน่วยงานด้านสุขอนามัย

การศึกษาที่ต้องการคืออะไร?

ขั้นตอนแรกในเส้นทางอาชีพของผู้จัดการระดับสูงคือการฝึกอบรมในฐานะผู้จัดการร้านอาหาร อาชีพกำหนดทิศทางเอง ผู้จัดการต้องรู้จักการจัดการ ระดับการศึกษา (อาชีวศึกษา) สูงที่สุด ตำแหน่งนี้มีไว้สำหรับผู้สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีเท่านั้น (ตามหลักแล้ว ปริญญาโท)

Synergy คอยติดตามการเปลี่ยนแปลงในตลาดนายจ้างเสมอ เราทราบดีถึงการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมบริการด้านอาหาร พนักงานทุกประเภทที่มีหน้าที่ในองค์กรเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่องที่นี่ เพื่อตอบสนองความต้องการ เรากำลังพัฒนาการจัดหา - ฝึกอบรมนักศึกษาที่มีประวัติแคบที่คณะธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร

หลักสูตรฝึกอบรมพิเศษ "การจัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร" รวมถึงการศึกษาพื้นฐานของการจัดการ (บุคลากร การเงิน หุ้น) การเข้าสู่อุตสาหกรรม HoReCa เอง การวิเคราะห์ด้านกฎหมายของการดำเนินงานของโรงแรมหรือสถานประกอบการจัดเลี้ยง .

นักเรียนทำงานร่วมกับสมาชิกของวิชาชีพที่ประสบความสำเร็จอย่างมากแล้ว ในบรรดาครูผู้สอนคือเจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์ ผู้อำนวยการฝ่ายสิ่งพิมพ์ที่อุทิศให้กับอุตสาหกรรมการบริการ แผนกนี้นำโดยประธานสหพันธ์ภัตตาคารแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ทีมงานที่แข็งแกร่งทำงานตามโปรแกรมที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว นักเรียนเรียนรู้:

• พื้นฐานของการจัดการเหตุการณ์ (อุตสาหกรรมเหตุการณ์);
• กฎเกณฑ์มาตรฐานธุรกิจร้านอาหาร
• การวางแผนเชิงกลยุทธ์;
• การตลาดตามเซ็กเมนต์ HoReCa และอีกมากมาย

การศึกษาที่คณะการจัดการ

คณะการจัดการของเราสามารถเป็นอีกแพลตฟอร์มหนึ่งสำหรับการเริ่มต้น ความเชี่ยวชาญพิเศษต่อไปนี้เหมาะสำหรับเจ้าของภัตตาคารในอนาคต:

• การจัดการทางการเงิน;
• การจัดการเชิงกลยุทธ์;
• การจัดการโลจิสติกและอื่น ๆ

นี่คือโปรไฟล์ที่กว้างขึ้น รวมถึงการศึกษาพื้นฐานของเศรษฐศาสตร์ กฎหมายการเงิน สังคมวิทยา และจิตวิทยาองค์กร ผู้สำเร็จการศึกษาของหลักสูตรเป็นผู้จัดลำดับสูงสุด เป็นแนวทางในการสร้างกระบวนการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารทั้งหมด โปรแกรมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันอยากจะมีอาชีพเป็นผู้บริหารร้านกาแฟ นี่คือผู้ก่อตั้งเครือข่ายแบรนด์ในอนาคต

โปรแกรมรวมถึงการศึกษาวิทยาการจัดการ:

• การวางแผนเชิงกลยุทธ์;
• การบริหารการเงินและบุคลากร
• ทฤษฎีการแข่งขัน การศึกษากลยุทธ์การแข่งขัน
• การตลาด - คลาสสิค ออนไลน์ ขาย

การฝึกงานสำหรับนักเรียนของเรา

นักเรียนที่มีจุดประสงค์ (และคุณภาพนี้มีค่ามากหากคุณต้องการสร้าง "อาณาจักร" ส่วนตัวของคุณในตลาด HoReCa) ได้รับการฝึกงานควบคู่ไปกับการศึกษาของพวกเขา

• เรามีศูนย์จัดหางานของเราเอง นี่คือตำแหน่งงานว่างที่ดีที่สุดในมอสโก นักเรียนแต่ละคนสามารถใช้ประโยชน์จากข้อเสนอปัจจุบันของนายจ้างได้ เจ้าหน้าที่ที่มีประสบการณ์ของศูนย์จะช่วยคุณเตรียมความพร้อมสำหรับการสัมภาษณ์
• ในบรรดาพันธมิตรถาวรของ Synergy คือเครือข่ายร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านกาแฟที่ใหญ่ที่สุด ตัวอย่าง: "Yakitoria", คาเฟ่ "Chocolate Girl", "Chaihona No. 1" และอื่นๆ อีกมากมาย นักเรียนของเราได้รับสิทธิพิเศษในการจ้างงานกับคู่ค้า
• คณาจารย์ของภาควิชาทำหน้าที่ดูแลกิจการโรงแรม ภัตตาคาร หัวหน้าบรรณาธิการที่มีความสัมพันธ์กันอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรม นักเรียนที่มีฐานะดีจะได้รับข้อเสนอโดยตรง (พร้อมคำแนะนำที่ดีเยี่ยมจากตัวแทนที่มีชื่อเสียงของวิชาชีพ)

คุณสามารถเริ่มฝึกงานระหว่างเรียนได้ หรือฝึกงานก่อน (อยู่ระหว่างดำเนินการ) ปกป้องประกาศนียบัตร เวลาเริ่มต้นอาชีพถูกเลือกโดยผู้จัดการระดับสูงเท่านั้น

อนาคตสำหรับอุตสาหกรรมนี้

ธุรกิจร้านอาหารถือได้ว่าเป็นหนึ่งในย่านการค้าที่มีแนวโน้มมากที่สุดมาเป็นเวลากว่า 10 ปีแล้ว นี่คือสถิติโลก รัสเซียมีส่วนร่วมอย่างแข็งขัน ผู้เข้าร่วมที่เคารพตนเองทุกคนในตลาดการจัดเลี้ยงแบบสาธารณะต้องการผู้นำที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ส่วนในประเทศกำลังประสบปัญหาขาดผู้เชี่ยวชาญดังกล่าว

ความต้องการผู้จัดการร้านอาหารชั้นนำมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง เฉพาะวันนี้ (พฤศจิกายน 2017) จำนวนตำแหน่งงานว่างในลักษณะนี้ (มอสโก) มีถึง 1,000 โฆษณาจากนายจ้าง นี่เป็นเพียงอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง เส้นทางสู่ธุรกิจโรงแรมเปิดกว้างสำหรับผู้เชี่ยวชาญ (โรงแรมขนาดใหญ่ทุกแห่งมีห้องครัวของตัวเอง)

ค่าจ้าง

บริการของผู้จัดการที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งได้รับบทบาทสำคัญของเขานั้นมีมูลค่าสูง เงินเดือนของผู้จัดการรุ่นเยาว์คือ 70-75,000 รูเบิล ทางตะวันตกจำนวนนี้สูงกว่า - 1.5-2,000 ดอลลาร์ (ประสบการณ์จากสองปี) ผู้จัดการที่มีชื่อเสียงของคอมเพล็กซ์มอสโกที่ทันสมัยได้รับอย่างน้อย 150-180,000 ตัวอย่าง - กลุ่มอเวนิวจ่ายเงินให้ผู้จัดการระดับสูง 180,000 คน เครือข่าย Sem Pyatnits - จาก 200,000 คน รายการสามารถดำเนินการต่อได้แม้ว่าข้อมูลเงินเดือนจะเป็นค่าประมาณ ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงขนาดใหญ่ต้องการเก็บเงินเดือนของพนักงานคนสำคัญเป็นความลับ

รายการข้อกำหนดทางวิชาชีพ

ผู้จัดการระดับสูงรับผิดชอบกิจกรรมทั้งหมดของสถาบัน ดังนั้นข้อกำหนดสำหรับความรู้ทางวิชาชีพของเขาจึงเป็นสิ่งที่ร้ายแรงที่สุด สิ่งที่คุณต้องรู้:

• การบัญชีคอมพิวเตอร์ ระบบวิเคราะห์
• เทคนิคการบริหาร
• กฎการจัดการทรัพยากรมนุษย์
• หลักการวางแผนกลยุทธ์ การพัฒนาแนวคิด
• การจัดครัว
• คุณสมบัติของอาคาร, การปรับเมนู;
• หลักเกณฑ์การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ บริการ

ผู้จัดการจะต้องสามารถสร้างพันธมิตร มีทักษะของผู้ใช้ระบบอัตโนมัติ วิเคราะห์ผลลัพธ์ (สำหรับเดือน ไตรมาส ปี) การครอบครองหลักการของเทคโนโลยี PR การจัดการทางการเงินเป็นข้อบังคับ

ข้อกำหนดสำหรับคุณสมบัติส่วนบุคคลของผู้จัดการ

คุณสมบัติส่วนตัวที่เป็นประโยชน์:

• ความต้านทานความเครียด
• พจน์ที่ดี;
• ความสามารถในการตัดสินใจอย่างรวดเร็ว
• อำนาจ;
• เข้ากับคนง่าย;
• ความจริงจังความรับผิดชอบ

งานหลักและหน้าที่

หน้าที่หลักและความรับผิดชอบหลักของผู้จัดการระดับสูงเกี่ยวข้องกับงานที่หลากหลาย

• นโยบายด้านบุคลากร:

การแต่งตั้ง การหมุนเวียนบุคลากร
- การคัดเลือกพนักงาน
- การกระจายงานบุคลากร อำนาจ;
- การวางแผน การจัด ติดตามประสิทธิภาพของระบบการจูงใจ

• กิจกรรมการวิเคราะห์:

การเก็บรวบรวมข้อมูล;
- การเปรียบเทียบตัวชี้วัดตามแผนและตามจริง
- การเตรียมการตัดสินใจขององค์กรตามผลการวิเคราะห์

• องค์กรของร้านอาหาร:

การวางแผนการจัดซื้อจัดจ้าง
- ติดต่อกับซัพพลายเออร์ (การเลือกหุ้นส่วนถาวร)
- การแก้ไขปัญหาการบริการสาธารณะ
- การจัดสรรทรัพยากร
- อนุมัติเมนู รายการไวน์;
- การจัดหาอุปกรณ์

• งานการเงิน:

การพัฒนาแผนทางการเงิน
- การควบคุมการดำเนินการตามแผน
- การก่อตัวการปรับนโยบายการกำหนดราคา

รายการภาระผูกพันเฉพาะขึ้นอยู่กับสถาบัน ขอบเขต สถานะ หมวดหมู่ เป็นตัวกำหนดการทำงาน (อำนาจ) ของผู้จัดการ

ความรับผิดชอบและอำนาจของผู้จัดการร้านอาหารระดับพรีเมียม

การทำงานในคอมเพล็กซ์สุดหรูหรือระดับพรีเมียมถือเป็นสิทธิพิเศษ และเป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่ด้วย การรักษาสถานะของเครือข่ายขึ้นอยู่กับผู้จัดการระดับสูงทั้งหมด เป็นตัวกำหนดทิศทางในอนาคตของแบรนด์ ในช่วงวิกฤต ผู้อำนวยการร้านอาหารจะกลายเป็นผู้จัดการฝ่ายต่อต้านวิกฤต - เขาเลือกวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพเพื่อรักษาความสามารถในการทำกำไรของบริษัทโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากแนวคิดพื้นฐาน

ความรับผิดชอบนั้นยิ่งใหญ่ แต่อำนาจของผู้เชี่ยวชาญนั้นกว้างกว่า เขามีสิทธิเลือกบุคลากร เปลี่ยนแปลงนโยบายการกำหนดราคา แนวคิดภายใน รายชื่อซัพพลายเออร์ ผู้จัดการสามารถเข้าถึงข้อมูลเกี่ยวกับสถาบัน กิจกรรมทางการเงินได้แทบไม่จำกัด