มัสตาร์ด- ซอสร้อนที่เตรียมจากผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดธัญพืช เครื่องปรุงรสนี้สามารถพบได้ในอาหารรัสเซีย ยูเครน เช็ก โปแลนด์ เยอรมัน และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเนื้อเยลลี่ที่ไม่มีมะรุม และเนื้ออบที่ไม่มีมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมซึ่งน้ำตาไหล

มัสตาร์ดร้านค้าที่หลากหลายในปัจจุบันสามารถตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด โถที่สว่างสดใส ถุงมัสตาร์ดก็กวักมือเรียกด้วยรูปลักษณ์จากเคาน์เตอร์แสดงผล แน่นอนว่ามันอร่อยทั้งหมด แต่ไม่ว่าจะดีต่อสุขภาพหรือไม่เป็นอีกคำถามหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เนื้อสัมผัส กลิ่น รส และสีที่สวยงามจะซ่อนสารเติมแต่งมากมายที่ค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม,
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ขมิ้นและปาปริก้า)

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อได้ชิมผงมัสตาร์ดจะรู้สึกขมขื่น หากมัสตาร์ดปรุงอย่างไม่เหมาะสมก็จะกลายเป็นรสขมและกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์
2. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะเตรียมมันตามกฎ คือ โดยวิธีการระเหย ใส่ผงมัสตาร์ดลงในชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย คน.
3. เพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนข้าวต้มบาง ๆ ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ ผงมัสตาร์ดจะจับที่ก้น และน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีรสขมอยู่ด้านบนสุด ที่ด้านบนของแผ่นฟิล์มน้ำ คุณสามารถเห็นฟิล์มไขมัน ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหย ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ สายพันธุ์มัสตาร์ดอิมัลชัน
5. ปล่อยให้มัสตาร์ดน้ำซุปข้นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน อีกครั้ง วิธีกำจัดความขมขื่นที่มากเกินไป หลังจากที่มันหนาพอแล้ว คุณสามารถเติมน้ำมันได้อีก ใส่เกลือ. เพิ่มน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
6. ผัดในมัสตาร์ด เพิ่มเครื่องเทศ ฉันเพิ่มส่วนผสมของพริกหยวกและขมิ้นเพื่อให้เป็นสีเหลือง
7. หลังจากกวนอีกครั้ง คุณจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไปอย่างไร ถ้ามัสตาร์ดข้นมาก ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม อย่าลืมชิมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูตามต้องการ
8. มัสตาร์ดพร้อมที่บ้าน
9. โอนไปยังขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามสัปดาห์

ผงมัสตาร์ดสูตรคลาสสิก

มัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากแป้งจะออกมาสวยงามหากคุณทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด มาเริ่มกันเลย! คุณต้องใช้ขวดขนาด 300 มล. ที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วเทผงมัสตาร์ดลงไป

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนชา
• เกลือป่นธรรมดา 1 ช้อนชา
• น้ำต้มอุ่น 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของชิ้นงานต้องสม่ำเสมอไม่มีก้อน ปิดโถด้วยฝาที่สะอาด
2. ใส่มัสตาร์ดเปล่าในที่อบอุ่น ทางที่ดีควรห่อโถด้วยกระดาษหนาหลายชั้นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ หรือผ้าห่มผืนเล็กๆ
3. ปล่อยให้หมักค้างคืนหรือสำหรับวันในที่อบอุ่น หากอุณหภูมิของอากาศไม่เพียงพอ เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น
4. หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องนำขวดโหลออกมาและระบายน้ำที่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นงานอย่างระมัดระวัง
5. จากนั้นเติมเกลือ (ไม่มีไอโอดีน) น้ำตาล และน้ำมันดอกทานตะวันลงในโถ คนให้เข้ากันและแช่เย็น หลังจากนั้นไม่นานมัสตาร์ดก็พร้อม

ผงมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 260 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.;
• เกลือหยาบ 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 75 กรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำต้มอุ่น 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงลงในโถแก้วแล้วเติมน้ำ ผัดเบา ๆ จนเนียน ปิดฝา ห่อด้วยความร้อน และวางใกล้แบตเตอรี่
2. กระบวนการหมักมัสตาร์ดใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากคุณเก็บมัสตาร์ดกระป๋องหนึ่งกระป๋องไว้ในที่ที่อบอุ่นเพียงพอ มัสตาร์ดก็จะพร้อมเร็วขึ้น
3. เมื่อของเหลวปรากฏบนพื้นผิวของซอส ให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และพริกไทยดำลงในมัสตาร์ด
4. ผัดซอสจนสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ แช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดดองดองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 25 มล.
• น้ำเกลือ 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงละเอียด คุณยังสามารถใช้ผ้าก๊อซ 2 ชั้นเพื่อรักษาน้ำยาทำความสะอาดของเหลว ผักดองใด ๆ ที่เหมาะสม: แตงกวามะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีเค็ม
2. ผงสามารถร่อนผ่านตะแกรง เทผงมัสตาร์ดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปริมาตร 0.5 ลิตร
3. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในขวด คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและปิดฝา คุณต้องระวังให้ดี เนื่องจากไอระเหยที่ระเหยได้ของส่วนผสมที่ร้อนดังกล่าวจะกัดกร่อนมากและอาจทำให้รู้สึกไม่สบาย เป็นการดีกว่าที่จะไม่สูดดมและดูแลดวงตาของคุณ
4. ห่อโถด้วยกระดาษหนาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติในที่อบอุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำส้มสายชู ผสม. ความสม่ำเสมอของมัสตาร์ดสำเร็จรูปควรหนาแน่นกว่ามัสตาร์ดร้านค้าเล็กน้อย

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดหวาน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 200 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• เกลือหยาบธรรมดา 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.;
• น้ำผึ้งดอกไม้ 125 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียด นำน้ำไปต้ม
2. เทผงลงในขวดหรือภาชนะแก้วหรือเคลือบอื่น ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. จุกขวดโหลและปล่อยให้อุ่นให้เย็นอย่างเป็นธรรมชาติ ที่ไหนสักแห่งบนชั้นบนสุดของห้องครัวจะดีกว่า ชั้นบนจะอุ่นกว่าเสมอ
4. ดังนั้นการเตรียมซอสจึงเย็นลง ใช้เวลาประมาณ 11-12 ชั่วโมง
5. เตรียมแอปเปิ้ล. ล้าง ปอกเปลือก แกนและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางชิ้นในกระดาษฟอยล์และปิดผนึกด้านบน
6. ส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นแอปเปิ้ล
7. จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและคลี่ออก บดแอปเปิ้ลอบในน้ำซุปข้นคุณสามารถถูผ่านตะแกรงโลหะ
8. ตอนนี้คุณต้องเปิดกระป๋องและเอาของเหลวส่วนเกินที่ปรากฏบนพื้นผิวของซอสออก
9. ใส่น้ำผึ้งดอกไม้ น้ำส้มสายชู อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในโถโดยให้ซอสเปล่า เพิ่มน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในซอส
10. ผัดซอสให้ละเอียดจนเนียนและแช่เย็น ในครึ่งชั่วโมงมัสตาร์ดก็พร้อม

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือหยาบ 10 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 80 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• หนึ่งช่อดอกกานพลูแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงในขวดแก้ว
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทผงลงไป
3. คอร์กขวดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 11-12 ชั่วโมง
4. ขจัดน้ำที่ปรากฏบนผิวน้ำ
5. บดกานพลูในครกให้เป็นผง
6. บนหอมแดงตัดคอและก้น นำเกล็ดแห้งออกแล้วล้างในน้ำเย็น จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองใส
7. มันสำคัญมากที่หัวหอมจะไม่ไหม้ หลังจากนั้นให้ถูหัวหอมผ่านตะแกรงหรือสับมันฝรั่งบดโดยใช้เครื่องปั่น
8. ผสมมัสตาร์ดเปล่ากับส่วนผสมสูตรเพิ่มเติม
9. เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเนย, น้ำตาล, เกลือ, อบเชย, กานพลูและน้ำส้มสายชู คนซอสให้เข้ากัน

มัสตาร์ดผงที่บ้าน (รุ่นคลาสสิค)

วัตถุดิบ:

• ผง (มัสตาร์ด) - 100 กรัม
• น้ำ (อุ่น) - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงในผงมัสตาร์ดในอัตราส่วน ¼ ผสมส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วพักไว้ 10-15 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะสะสมบนพื้นผิวของซอส ซึ่งต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง
3. หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

มัสตาร์ดผงที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผง (มัสตาร์ด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 120 มล.
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู (3%) - 120 มล.
• น้ำตาล - 30 มก.
• เกลือ 15 มก.
• ใบกระวานเป็นใบ
• อบเชยอยู่บนปลายมีด
• ดอกคาร์เนชั่นคือถั่วหนึ่งคู่

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะที่เลือกเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและนำไปต้ม
2. หลังจากน้ำซุปลดลงจะต้องกรองและเติมผงมัสตาร์ดลงไป จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้นให้เติมน้ำมันน้ำส้มสายชูและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อความสม่ำเสมอที่มีอยู่
4. นอกจากนี้มัสตาร์ดสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ทางเลือก - มัสตาร์ดที่เข้มข้นนี้สามารถผสมกับมายองเนสเพื่อให้ได้ความนุ่มบางอย่าง

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด (ใช้แตงกวาดอง)

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด (ผง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แตงกวาดอง (แตงกวา).
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกคุณต้องละลายผงมัสตาร์ดใส่น้ำตาลและน้ำเกลือให้ได้ระดับที่ต้องการ
2. จากนั้นคุณต้องใส่มวลที่เกิดขึ้นในขวดแก้วแล้วปิดฝา
3. จากนั้นคุณต้องวางขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและหลังจากเวลานี้ให้เอาความชื้นส่วนเกินที่สะสมออกจากพื้นผิว
4. จากนั้นมัสตาร์ดจะต้องราดด้วยน้ำมัน
5. คุณยังสามารถใส่มัสตาร์ดเพื่อเพิ่มความเผ็ด ถ้าต้องการ พร้อมกับน้ำเกลือ - ฝักพริกไทย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ

ผงมัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมธัญพืช

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด -60 กรัม
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
• แตงกวาดองจากขวดแตงกวา
• ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, กานพลู, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในถ้วยปิดภาคเรียนแล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อย
2. จากนั้นพื้นผิวของความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะต้องปรับระดับและเทด้วยน้ำเดือดสองนิ้วเหนือมวลที่มีอยู่ เมื่อของเหลวเย็นลงจะต้องเทออก
3. จากนั้นเพิ่มความสอดคล้องของมัสตาร์ด - น้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทยและเนยด้วยน้ำตาลทราย
4. หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วแนะนำให้วางความสม่ำเสมอในขวดแก้ว (เติมให้แน่น) และปิดด้วยฝาปิด
5. หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณต้องเติมน้ำเกลือและเครื่องเทศลงในขวดแต่ละขวดรวมถึงกานพลูและลูกจันทน์เทศหากต้องการ

ผงมัสตาร์ดใส่ผลไม้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 1 ผลไม้
• มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน
• น้ำมัน - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนชา
• เกลืออบเชย

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบแอปเปิ้ลในเตาอบโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้า
2. ขอแนะนำให้ตั้งค่าโหมดอุณหภูมิเป็น 180 องศา และเวลาเป็น 10 นาที
3. หลังจากนั้นจะต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและเมล็ดอย่างทั่วถึงและจะต้องถูผลไม้ด้วยตะแกรง
4. แอปเปิ้ลข้าวต้มที่ได้จะต้องผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในมวลที่มีอยู่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. อย่าลืมลองปรุงรสและถ้ามัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวก็สามารถเติมน้ำตาลลงไปได้
7. หลังจากที่มัสตาร์ดใส่และได้รับรสชาติของผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงแล้วจะต้องใส่ในขวดโหลและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
8. ในกรณีนี้ต้องไม่ลืมที่จะกวนมัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มัสตาร์ดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ ช้อน.);
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 15 กรัม (2 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 100 มล.;

การตระเตรียม:

1. เทผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยลึก ใส่เกลือ น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
2. 100 มล ต้มน้ำและเทน้ำเดือดบนผงมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
3. เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำมะนาวผสมอีกครั้ง
4. ปิดฝาหรือผ้าขนหนูและปล่อยให้ชงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
5. โอนไปยังโถแก้วปิดให้สนิทแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
6. มัสตาร์ดสำหรับสูตรนี้จะค่อนข้างหนา
7. ถ้าบางกว่าให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด จะได้มัสตาร์ดสำเร็จรูปประมาณ 160 กรัม
8. นี่เป็นสูตรมัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดโดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปคุณสามารถทำมัสตาร์ดเผ็ดได้
9. หากคุณจัดการซื้อเมล็ดมัสตาร์ดและบดให้เป็นผง มัสตาร์ดจะคมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นจากผงนี้ (ขึ้นอยู่กับชนิดของมัสตาร์ด)
10. อีกจุดที่สำคัญมากเมื่อซื้อผงมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุ มัสตาร์ดไม่ข้นเมื่อต้มจากผงหมดอายุ

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมด

มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและซุป ทาบนขนมปังและซุปร้อนๆ! ว้าว! กระชากวิญญาณ! มัสตาร์ดเพิ่มรสชาติเผ็ดเมื่อเติมน้ำมันน้ำสลัด

วัตถุดิบ:

• 3 โต๊ะ. ผงมัสตาร์ด
• 12 โต๊ะ. ช้อนน้ำ
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 0.25 ช้อนชา เกลือช้อนโต๊ะ
• 1 - 1.5 ช้อนชา น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำร้อนต้มในอัตราส่วน 1: 4
2. หากคุณต้องการปรุงรสเผ็ด ให้เทน้ำอุ่น และถ้าคุณชอบมัสตาร์ดอ่อนๆ ให้เทน้ำเดือด
3. เราทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
4. หลังจากเวลานี้ น้ำส่วนเกินจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง:
5. เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในมวลมัสตาร์ด
6. และน้ำส้มสายชูเสริม ฉันไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูมันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างเผ็ดและอร่อย
7. จากปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะได้มัสตาร์ดร้อนหนึ่งร้อยกรัม
8. ต่อไปนี้เป็นสูตรมัสตาร์ดแบบโฮมเมดเพิ่มเติม เลือกได้ตามใจชอบ

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 1 ถ้วยตวง
• กะหล่ำปลีดอง 1 ถ้วย
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%
• 1 โต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำแดงหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในจานลึกแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเกลือ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ (ครีมเปรี้ยวข้น)
2. ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่มวลที่เตรียมไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น ปล่อยให้มันชงในที่อบอุ่นข้ามคืน
3. เพื่อรสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มอบเชย, กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศลงในมัสตาร์ด ฝานมะนาววางอยู่ด้านบนช่วยไม่ให้มัสตาร์ดแห้งและรักษารสชาติไว้
4. อย่าปรุงเป็นชิ้นใหญ่ - มันจะมอดและสูญเสียความเผ็ดไป
5. น้ำผึ้งบัควีทหนึ่งช้อนชาจะให้รสชาติที่ถูกใจกับมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ด
• 2-3 เซนต์ ช้อนน้ำเกลือใด ๆ
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผงมัสตาร์ด น้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็มและเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วบดมัสตาร์ดและของเหลวจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เติมอีก 1 ชต. น้ำเกลือหนึ่งช้อนและบดมวลต่อไป เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำเกลือและผสมอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากการปรับแต่งเหล่านี้ได้องค์ประกอบที่หนาและเหมือนน้ำซุปข้น
3. เทน้ำเดือดลงในมวลมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วปิดฝา: สิ่งนี้จะช่วยขจัดความกระด้างและความขมขื่นของเครื่องปรุงรส ของเหลวจะคงอยู่บนฝาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งจะต้องระบายออก
4. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ (เนื่องจากใช้น้ำเกลือ) น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช
5. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในมัสตาร์ดโฮมเมดได้หากต้องการ
6. ซอสนี้ถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วได้ดีที่สุดดังนั้นจะต้องถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังขวดที่ปิดฝาแล้วนำออกเป็นเวลา 1 วันในที่มืดและเย็น จากนั้นมัสตาร์ดแบบโฮมเมดก็สามารถนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ได้

มัสตาร์ดโฮมเมดร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม (2 ซองมาตรฐาน)
• เกลือ ½ ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำเดือด ¾ ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ผงมัสตาร์ดลงในภาชนะโลหะแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นสม่ำเสมอแล้วเทน้ำเดือดลงไป เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณน้ำ คุณต้องจำไว้ว่าควรคลุมแป้งไว้ 3 ซม.
2. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผัดด้วยช้อนหรือใช้เครื่องผสม
4. มัสตาร์ดร้อนโฮมเมดพร้อมแล้ว

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ผงมัสตาร์ด 50 กรัม (1 ซอง)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันไม่ขัดสีหนึ่งช้อน
• ซอสทาบาสโก 3-5 หยด (คุณสามารถแทนที่ 1 ช้อนชากับวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนแบน)

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์ลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่น้ำผึ้ง สับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ใส่ส่วนผสมลงบนเตาแล้วรอให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้กรอง อ่านเพิ่มเติม:
3. เทผงมัสตาร์ดลงในองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์ในกระแสบาง ๆ กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำมัน เกลือ และซอสทาบาสโก (สามารถเปลี่ยนเป็นซอสมะเขือเทศเล็กน้อยได้) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เต็มเปี่ยมควรผสมมัสตาร์ด Dijon แบบโฮมเมดเป็นเวลา 2 วัน การทำเช่นนี้ ใส่ในภาชนะแก้ว ปิดฝา และวางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น

1. ผงมัสตาร์ดที่ใช้ทำซอสต้องดี
2. อุณหภูมิของน้ำหรือน้ำเกลือที่เทลงในผงแห้งยิ่งสูง ซอสก็จะยิ่งนุ่ม ถ้าคุณเทผงมัสตาร์ดกับน้ำอุ่น ซอสสำเร็จรูปจะเผ็ดและขมเล็กน้อย
3. เมื่อเตรียมมัสตาร์ดเค็มขอแนะนำให้ใช้แตงกวาดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศกะหล่ำปลีหรือผักดองจากพริกหยวก นี้จะกระจายรสชาติของมัสตาร์ดที่ปรุงสุก
4. เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไปได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้อบเชย ขิง หรือลูกจันทน์เทศ
5. จำเป็นต้องเก็บมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส ที่ดีที่สุดคือชั้นบนสุดในตู้เย็น
6. หากคุณเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในซอสที่เตรียมไว้ มัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้นานขึ้น และรสชาติของมันจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
7. เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมแนะนำให้ใส่กานพลูอบเชยและไวน์แห้ง (สีขาว) ลงไป
8. คุณสามารถฟื้นฟูมัสตาร์ดเมื่อแห้งโดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อถนอมอาหารได้นานยิ่งขึ้น สามารถเติมนมลงในมัสตาร์ดได้โดยผสมส่วนผสมให้เข้ากัน หรือใส่มะนาวฝานบนมัสตาร์ดปิดฝาให้แน่น
9. ขอแนะนำให้เติมน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ดเพื่อให้มีความนุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น มัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวประมาณ 3-4 เดือนและในฤดูร้อนไม่เกิน 30 วัน เพื่อให้มัสตาร์ดคงรสชาติและกลิ่นของมันไว้ได้จะต้องนำมันออกไปเก็บในที่มืด
10. เครื่องเทศแสนอร่อยอย่างมัสตาร์ดปรุงเองที่บ้านจะช่วยให้ผู้ที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปตลอดกาล

แฟนๆ ทราบดีว่ามัสตาร์ดที่ดีต่อสุขภาพและฉุนอย่างแท้จริงนั้นสามารถผลิตได้จากธัญพืชเท่านั้น เนื่องจากผู้ผลิตผงมักจะประหยัดในการเตรียมการ พวกเขาไม่ได้บดเมล็ดพืช แต่เค้กที่เหลือหลังจากกดน้ำมันออกมาแล้ว และเมื่อทำน้ำพริกจะเติมน้ำมันถั่วเหลืองที่มีคุณค่าน้อยกว่า

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีสีเหลืองสดใสเครื่องปรุงที่ได้จากมัสตาร์ดมีรสเผ็ดเล็กน้อย หากคุณต้องการมัสตาร์ดที่มีรสฉุนและมีกลิ่นค่อนข้างฉุน แต่น่ารับประทาน คุณจำเป็นต้องใช้เมล็ดธัญพืช Sarep เป็นพันธุ์ที่ทุกคนคุ้นเคยจากเครื่องปรุงรสของร้าน ที่ฉุนที่สุดคือมัสตาร์ดดำ แป้งที่ทำจากมันมีสีน้ำตาลแดง เครื่องปรุงรสนี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง แม้สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ด

ในการเตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมดตามสูตรใด ๆ จะต้องบดเมล็ดธัญพืช คุณสามารถใช้ครกและสากหรือใช้เครื่องบดกาแฟก็ได้ ผงที่ได้จะต้องถูกกรองผ่านกระชอนที่ละเอียด

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด

  น้ำส้มสายชู 200 กรัม

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง:

1. บดเมล็ดมัสตาร์ดให้เป็นผง ร่อนผ่านตะแกรง
2. ใส่น้ำผึ้งลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม เทผงมัสตาร์ดที่ได้ลงในกระแสบาง ๆ คลุกเคล้าเทน้ำส้มสายชูที่ต้มก่อนหน้านี้และทำให้เย็นลงแล้ว
3. องค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนเนียน
4. มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้งพร้อมรับประทาน

มัสตาร์ดโฮมเมดจากธัญพืช (สูตรที่สอง)

Talesofakitchen

วัตถุดิบ:

3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ดสับ

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูแช่เย็น

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดจากถั่ว:

1. ร่อนมัสตาร์ดสับผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูแช่เย็นลงในผงแห้งที่ได้
2. ผัดส่วนผสมจนได้มวลหนาโดยไม่มีก้อน
3. วิธีการเตรียมมัสตาร์ดนี้น่าสนใจเพราะคุณสามารถควบคุมความแรงของมันได้ ยิ่งคนมัสตาร์ดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น นักชิมบางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าเครื่องปรุงรสจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ในด้านรสชาติและความแรงเท่านั้น

วิธีการทำอาหารนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง เนื่องจากจะมีส่วนผสมหลายอย่างในกองไฟซึ่งจะต้องให้ความสนใจพร้อมๆ กัน

ThePioneer Woman

วัตถุดิบ:

น้ำส้มสายชูหมัก 150 กรัม


ผงที่ได้จากเมล็ดมัสตาร์ด 200 กรัม


1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อน

วิธีทำมัสตาร์ดน้ำตาลเผาแบบโฮมเมด:

1. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม เทลงในหม้อที่มีผงมัสตาร์ด 200 กรัมที่ได้จากเมล็ดธัญพืชโดยไม่ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง องค์ประกอบผสมได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง
2. เตรียมน้ำตาลเผา 1 ช้อนโต๊ะ. เทความร้อนหนึ่งช้อนลงในมัสตาร์ด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วและดีอีกครั้งใส่กระทะบนเตา นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่ลืมว่าต้องกวนต่อเนื่อง
4. ปิดความร้อนและคนต่อไปจนส่วนผสมเย็นสนิท
5. มัสตาร์ดที่ได้รับในลักษณะนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ความแข็งแรงขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชที่เลือกใช้ในการเตรียมผงมัสตาร์ด

มัสตาร์ดซึ่งเป็นบ้านเกิดที่เอเชียถือเป็น ได้รับชื่อเสียงมาระยะหนึ่งแล้ว

การกล่าวถึงเครื่องปรุงรสที่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนนี้มีขึ้นในยุคกลาง

ในเวลานั้นมัสตาร์ดได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับลักษณะรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางยาจากมุมมองของยาด้วย

และชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ได้ลิ้มรสมัสตาร์ดคือพวกเขาที่สร้างซอสรสเผ็ดและน่ารับประทานจากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งตกหลุมรักทั้งชาวยุโรปและชาวรัสเซียซึ่งอาศัยอยู่ในปี พ.ศ. 2308

มัสตาร์ดทั้งในขณะนั้นและในปัจจุบัน สำหรับหลาย ๆ คน เช่นเดียวกับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเลิศรสและอาหารอร่อย เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด โดยที่งานรื่นเริงหรืองานเฉลิมฉลองไม่สามารถทำได้

หลักการทั่วไปในการทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

มัสตาร์ดสมัยใหม่ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ดบด เครื่องเทศต่างๆ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ และยังใช้สารกันบูด อะโรมาติก และสารเติมแต่ง "E" ต่างๆ

ส่วนประกอบข้างต้นหลายอย่างในมัสตาร์ดไม่ควรเป็นอย่างนั้นเลย พวกมันไม่เหมาะสมเพราะมัสตาร์ดที่อร่อยและเผ็ดร้อนนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดและอร่อยอยู่แล้ว

ดังนั้นจึงควรและมีประโยชน์มากกว่าในการสร้างมัสตาร์ดจากผงแห้งที่บ้านด้วยตัวเองตามสูตรที่เลือกและหลักการทำอาหารทั่วไป:

ประการแรก ผงมัสตาร์ดควรเป็นสีเหลืองบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือสิ่งเจือปน

เมื่อทำมัสตาร์ดและต้ม คุณต้องไม่ใช้น้ำเดือด แต่ต้องใช้น้ำอุ่น น้ำร้อน หรือน้ำร้อน เนื่องจากน้ำเดือดจะทำให้มัสตาร์ดนิ่มและไม่ร้อนมาก

เพื่อให้มัสตาร์ดได้รสชาติและสีสันที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มลงไปได้ - ถั่วบดและมายองเนส

ด้วยความช่วยเหลือของมัสตาร์ดสามารถปรับปรุงเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้หรือจานอื่น ๆ โดยการเพิ่มความเอร็ดอร่อยและความแปลกใหม่ให้กับพวกเขา

คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน และคุณภาพของเครื่องปรุงจะไม่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป โดยจะยังคงเผาไหม้และน่ารับประทานเหมือนเดิม

นอกจากนี้ ที่บ้าน คุณสามารถทำมัสตาร์ดได้มากเท่าที่ต้องการ ดังนั้นจึงไม่แห้งและทิ้งไป

คุณยังสามารถปรุงมัสตาร์ดที่บ้านโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเองโดยใช้จินตนาการและทักษะการทำอาหาร

หลากหลายสูตรทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตร 1. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (รุ่นคลาสสิค)

วัตถุดิบ:

ผง (มัสตาร์ด) - 100 กรัม

น้ำ (อุ่น) - 1 แก้ว

น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

เกลือ - 15 กรัม

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำอุ่นลงในผงมัสตาร์ดในอัตราส่วน ¼ ผสมส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วพักไว้ 10-15 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะสะสมบนพื้นผิวของซอส ซึ่งต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

สูตรที่ 2. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (เครื่องปรุงรสแบบรัสเซีย)

วัตถุดิบ:

ผง (มัสตาร์ด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำ - 120 มล.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 60 มล.

น้ำส้มสายชู (3%) - 120 มล.

น้ำตาล - 30 มก.

เกลือ 15 มก.

ใบกระวานเป็นใบ

อบเชยอยู่บนปลายมีด

ดอกคาร์เนชั่นคือถั่วหนึ่งคู่

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในภาชนะที่เลือกเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและนำไปต้ม

หลังจากน้ำซุปลดลงจะต้องกรองและเติมผงมัสตาร์ดลงไป จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้ละเอียดจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นให้เติมน้ำมันน้ำส้มสายชูและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อความสม่ำเสมอที่มีอยู่

ทางเลือก - มัสตาร์ดที่เข้มข้นนี้สามารถผสมกับมายองเนสเพื่อให้ได้ความนุ่มบางอย่าง

สูตร 3. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (ใช้แตงกวาดอง)

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ด (ผง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

แตงกวาดอง (แตงกวา).

น้ำตาล - 20 กรัม

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในชามลึกคุณต้องละลายผงมัสตาร์ดใส่น้ำตาลและน้ำเกลือให้ได้ระดับที่ต้องการ

จากนั้นคุณต้องใส่มวลที่เกิดขึ้นในขวดแก้วแล้วปิดฝา

จากนั้นมัสตาร์ดจะต้องราดด้วยน้ำมัน

คุณยังสามารถใส่มัสตาร์ดเพื่อเพิ่มความเผ็ด ถ้าต้องการ พร้อมกับน้ำเกลือ - ฝักพริกไทย ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ

สูตร 4. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (ผลงานชิ้นเอกของฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ด (ผง) - 200 กรัม

น้ำส้มสายชู - 1/4 ถ้วย

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (บน)

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วอดก้า.

ดอกคาร์เนชั่น

หลอดไฟ

วิธีทำอาหาร:

ต้องกรองมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วผ่านกระชอน จากนั้นคุณต้องค่อยๆเติมน้ำร้อนลงในมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน ในแง่ของความหนาแน่น มวลควรคล้ายกับแป้งหนา

จากนั้นมวลที่ได้จะต้องเทลงในน้ำเดือดและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อใส่

เมื่อถึงเวลา น้ำจากความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นจะต้องระบายออกและเติมน้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และอบเชยกับกานพลู

มัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ

สูตร 5. มัสตาร์ดผงที่บ้านกับธัญพืช

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ด -60 กรัม

น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

น้ำมันพืช - 100 มล.

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

แตงกวาดองจากขวดแตงกวา

ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, กานพลู, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เทผงมัสตาร์ดลงในถ้วยปิดภาคเรียนแล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อย

จากนั้นพื้นผิวของความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะต้องปรับระดับและเทด้วยน้ำเดือดสองนิ้วเหนือมวลที่มีอยู่ เมื่อของเหลวเย็นลงจะต้องเทออก

จากนั้นเพิ่มความสอดคล้องของมัสตาร์ด - น้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทยและเนยด้วยน้ำตาลทราย หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วแนะนำให้วางความสม่ำเสมอในขวดแก้ว (เติมให้แน่น) และปิดด้วยฝาปิด

หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณต้องเติมน้ำเกลือและเครื่องเทศลงในขวดแต่ละขวดรวมถึงกานพลูและลูกจันทน์เทศหากต้องการ

สูตร 6. มัสตาร์ดผงที่บ้านด้วยการเติมน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

เมล็ดมัสตาร์ด - 80 กรัม

วอดก้า 60 มล.

น้ำมะนาว - ช้อน.

น้ำผึ้ง - 10 มล.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 25 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในการทำแป้ง คุณต้องบดเมล็ดมัสตาร์ดในเครื่องบดกาแฟแล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเติมเกลือลงในผงที่ได้ เทน้ำร้อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากมัสตาร์ดที่เกิดจะต้องใส่ในขวดและปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ไส้กรอก หรือเป็นเครื่องเคียง

สูตร 7. มัสตาร์ดผงที่บ้านพร้อมผลไม้เพิ่ม

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล - 1 ผลไม้

มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน

น้ำมัน - 30 มล.

น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย - 20 กรัม

น้ำมะนาว - ช้อนชา

เกลืออบเชย

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องอบแอปเปิ้ลในเตาอบโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้า ขอแนะนำให้ตั้งค่าโหมดอุณหภูมิเป็น 180 องศา และเวลาเป็น 10 นาที

หลังจากนั้นจะต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและเมล็ดอย่างทั่วถึงและจะต้องถูผลไม้ด้วยตะแกรง แอปเปิ้ลข้าวต้มที่ได้จะต้องผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในมวลที่มีอยู่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าลืมลองปรุงรสและถ้ามัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวก็สามารถเติมน้ำตาลลงไปได้

หลังจากที่มัสตาร์ดใส่และได้รับรสชาติของผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงแล้วจะต้องใส่ในขวดโหลและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในกรณีนี้ต้องไม่ลืมที่จะกวนมัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มัสตาร์ดที่ได้จะมีรสหวานเล็กน้อยและไม่เข้มข้นเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมสำหรับเด็ก

มัสตาร์ดผงที่บ้าน - เคล็ดลับเล็ก ๆ สำหรับการเตรียมและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมแนะนำให้ใส่กานพลูอบเชยและไวน์แห้ง (สีขาว) ลงไป

คุณสามารถฟื้นฟูมัสตาร์ดเมื่อแห้งโดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เพื่อถนอมอาหารได้นานยิ่งขึ้น สามารถเติมนมลงในมัสตาร์ดได้โดยผสมส่วนผสมให้เข้ากัน หรือใส่มะนาวฝานบนมัสตาร์ดปิดฝาให้แน่น

ขอแนะนำให้เติมน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ดเพื่อให้มีความนุ่มและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

มัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวประมาณ 3-4 เดือนและในฤดูร้อนไม่เกิน 30 วัน

เพื่อให้มัสตาร์ดคงรสชาติและกลิ่นของมันไว้ได้จะต้องนำมันออกไปเก็บในที่มืด

เครื่องเทศแสนอร่อยอย่างมัสตาร์ดปรุงเองที่บ้านจะช่วยให้ผู้ที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อไปตลอดกาล

ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและในเมนูอื่นๆ อีกมากมาย

ทุกอย่างถูกจัดเตรียมค่อนข้างง่ายและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เมื่อบันทึกสูตรแล้วคุณสามารถละทิ้งผลิตภัณฑ์ในร้านได้อย่างสมบูรณ์ในภายหลัง สำหรับฉันแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถปรุงมัสตาร์ดตามรสนิยมของคุณเช่น ทำให้เผ็ด ฉุน หรือหวาน ขม ฯลฯ. ผสมด้วยตัวเองอย่างที่พูดสิ่งที่ไม่ควรพูดเกี่ยวกับร้าน (สำหรับฉันมันไม่คมพอมีรสจืดบ้าง)

ฉันจะให้ตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบแก่คุณ และคุณใช้แบบที่คุณชอบ และอย่าลืมแสดงความคิดเห็น

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วในการทำมัสตาร์ดร้อนที่บ้าน แน่นอน คุณสามารถปรับความเผ็ดได้ตามใจชอบ ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกนี้เหมาะกับฉันและครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• น้ำร้อน (40-50 ° C) - 150 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือน้ำมะนาว) - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เติม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในชาม ผงมัสตาร์ดแห้ง

2. ค่อยๆกวนเทน้ำร้อนเพื่อไม่ให้มีก้อน คนให้เข้ากันจนเนียน

คุณสามารถปรับความหนาแน่นได้เอง ถ้าเหลวไปก็เติมอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผง.

3. หลังจากได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

ยิ่งน้ำตาลมาก มัสตาร์ดก็จะยิ่งร้อน

4. จากนั้น 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์) ผัดและเติมน้ำมันพืชในกระบวนการ

5. ใส่ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว และคนให้เข้ากัน

6. รสชาติจะได้รสขมจนไม่ต้องยืนในที่เย็น เทลงในขวดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

เมื่อทำอย่างรวดเร็วในตอนเช้า คุณสามารถใช้มัสตาร์ดโฮมเมดในตอนเย็นได้อย่างปลอดภัย

ผงมัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดชนิดนี้จึงมีรสชาติดั้งเดิมและมีความหวานเป็นพิเศษ ค่อนข้างเหมาะสำหรับคนรักของแปลก ๆ 🙂 สูตรง่ายๆ คุ้มค่าที่จะลอง บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 8 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม:

1. ใส่แป้งและมัสตาร์ดลงในชาม ผสม.

2. เทลงใน 100 มล. น้ำเดือดและคนให้เข้ากัน

3. ปิดฝาและพักไว้ 15 นาที

4. ในขณะเดียวกันในชามแยกต่างหากให้ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำผึ้ง ผัดทุกอย่างจนเนียน

5. หลังจาก 15 นาที เทส่วนผสมน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ด และคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนหมด

ทั้งหมดพร้อมแล้ว! ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและไม่รุนแรงเหมือนตอนแรก สนุก!

สูตรคลาสสิคสำหรับมัสตาร์ดโฮมเมด

วิดีโอสั้นๆ ที่อธิบายวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว ผู้เขียนวิดีโอ Tatiana จะอธิบายทุกอย่างเป็นอย่างดีทีละขั้นตอนและแสดงให้คุณเห็น ดูและลอง

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง 4 ช้อนขนม
• น้ำต้มอุ่นๆ 6 ช้อนขนม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• ผักหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกดีกว่า
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนม

มัสตาร์ดที่บ้านบนแตงกวาดอง

ในฉบับที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการปรุงแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวและ ดังนั้น ... คุณสามารถใช้แตงกวาดองเพื่อทำซอสมัสตาร์ดซึ่งเหมาะสำหรับการหมักเนื้อ ด้วยเนื้อจะนุ่มนุ่ม ลองตัวเลือกนี้

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวาดอง - 14 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

1. อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อยก่อน จากนั้นใส่ชาม 5 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด

2. ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

3. เพิ่มน้ำเกลือและคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพราะมีอยู่แล้วในน้ำเกลือ)

หากคุณต้องการใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ก็ให้ผอม

4. ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือขวดแก้ว ปิดและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้)

5. หลังจากผสมแล้วน้ำจะก่อตัวขึ้นซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเทออก คน. และเติมน้ำมันพืช

หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. นั่นคือทั้งหมดเพื่อน ปรุง ชิม และกินเพื่อสุขภาพของคุณ! แบ่งปันความคิดของคุณในความคิดเห็น ใครเป็นคนทำอาหารอย่างไร มันจะน่าสนใจที่จะอ่าน

สูตรวิดีโอสำหรับทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

ฉันเจอตัวเลือกที่ผิดปกติมาก ฉันจะพยายามทำมันด้วย ฉันจะออกจากที่นี่เพื่อไม่ให้แพ้)

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 5-8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ผิวมะนาว - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• รากขิง - 4-5 ซม. + น้ำ 1 แก้ว

นั่นคือทั้งหมดที่ ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรดแจ้งให้เราทราบ กรุณาแบ่งปันกับเพื่อนของคุณโดยคลิกที่ปุ่มโซเชียลด้านล่าง มันจะเป็นที่พอใจมาก)) และฉันหวังว่าคุณจะอร่อย! จนกว่าจะมีการเปิดตัวครั้งต่อไป

1. ใช้ผงมัสตาร์ดคุณภาพที่ยังไม่หมดอายุ คุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดป่นแทนได้
2. ผงต้องเติมน้ำร้อน น้ำเดือดจะเพิ่มความขมมากเกินไปให้กับมัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้ว และน้ำเย็นจะทำให้มัสตาร์ดอ่อนเกินไป
3. เพื่อให้มัสตาร์ดแบบโฮมเมดได้กลิ่นที่แปลกตา ให้เติมเครื่องเทศลงไป: อบเชย ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำป่นหรือกานพลู
4. ควรใส่มัสตาร์ดอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติของมันพัฒนาเต็มที่
5. คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดแบบโฮมเมดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่ควรกินให้เร็วกว่านี้ เมื่อเวลาผ่านไปอาจมลาย

สูตรมัสตาร์ด

สำหรับคนรักมัสตาร์ดที่น้ำตาไหล

วัตถุดิบ

• น้ำร้อน 6-8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ½ ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทผงลงในภาชนะหรือขวดที่มีอากาศถ่ายเท เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมเปรี้ยว ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ มัสตาร์ดจะละลาย และของเหลวจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเผ็ดมาก คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออก ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน แช่เย็นมัสตาร์ดสักสองสามชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับมัสตาร์ดเผ็ดมาก คุณสามารถใช้แตงกวาหรือมะเขือเทศดอง

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเกลือ 8-10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำเกลือจนเนียน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการลดความฉุนลงเล็กน้อย ปล่อยให้มัสตาร์ดแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

มัสตาร์ดสูตรนี้ค่อนข้างนิ่ม อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศรสเผ็ดยังคงอยู่ในนั้น

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำร้อน 4-6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ⅓ ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา.

การตระเตรียม

ผสมผงและน้ำจนเนียน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน ถ้าคุณต้องการมัสตาร์ดหวานให้เพิ่มอีกเล็กน้อย

โอนมัสตาร์ดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นค้างคืน

มัสตาร์ดนี้จัดทำขึ้นจากเมล็ดทั้งหมดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ

• เมล็ดมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำส้มสายชูลงบนเมล็ดมัสตาร์ดและแช่เย็นค้างคืน หลังจากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อยสับด้วยเครื่องปั่นครึ่งหนึ่งของมวลนี้แล้วผสมกับมัสตาร์ดที่เหลือ เพิ่มน้ำตาลและเกลือและคนให้เข้ากัน ใส่ในขวดปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องเทศฝรั่งเศสซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่อ่อนโยนและแทบไม่ฉุน

วัตถุดิบ

• สีขาวแห้ง 400 มล.
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ด 13 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ซอสทาบาสโกสองสามหยด

การตระเตรียม

เทไวน์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา เย็นและกรอง ผสมของเหลวกับผงมัสตาร์ดจนเนียน

จากนั้นใส่น้ำผึ้ง เนย เกลือ และทาบาสโก ใส่กระทะบนไฟอ่อนๆ และคนตลอดเวลา ปล่อยให้มัสตาร์ดข้น ใส่ในขวดโหล ปิดฝา ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง