สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมอาหาร... ในการผลิต ผงมัสตาร์ดเมล็ดมัสตาร์ดทำความสะอาด ปรับสภาพตามความชื้นและขนาดของเมล็ด นำลงมา แยกเปลือกออกจากเมล็ด เมล็ดถูกบดให้เป็นเศษส่วนต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดไม่เกิน 15 เมล็ดผ่านตะแกรงขนาดหนึ่งมิลลิเมตรไม่น้อยกว่า 85 เมล็ดขาดทั้งเมล็ด การบำบัดด้วยความร้อนด้วยความชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C กดเค้กบด ในระหว่างการบดจะมีการแนะนำเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 5-7% หรือมัสตาร์ดสีเหลือง 5-7% หรือส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลือง 5-10% ในอัตราส่วน 1: 1 ของมวลของเค้กและ ตะแกรง สิ่งนี้ทำให้เกิดผงมัสตาร์ดที่มีการควบคุมความฉุน 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตผงมัสตาร์ด เป็นที่รู้จัก กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตผงมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: ทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด, ปรับสภาพเมล็ดด้วยความชื้นและขนาด, ลอกเปลือกออก, แยกเปลือกออกจากเมล็ด, บด, อบชุบด้วยความชื้น, กด, บดเค้กและร่อนเพื่อแยกผง (ดูคู่มือเทคโนโลยีการได้มาและการแปรรูปน้ำมันพืชและไขมัน. L., 1960, vol. I, pp. 256, 265) นำมาเป็นต้นแบบ. อย่างไรก็ตาม ผงมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีนี้จะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว: ลักษณะเฉพาะ รสจัดจ้านและความเผ็ดที่จำเป็นในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป มัสตาร์ดอาหารและมัสตาร์ดพลาสเตอร์เพราะ ที่ อุณหภูมิสูงการกดและบีบน้ำมันออก เอ็นไซม์ไมโรซิเนสจะหยุดทำงาน ซึ่งส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของซินิกรินและการก่อตัวของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต (AITC) ซึ่งทำให้ผงมัสตาร์ดมีคุณสมบัติเฉพาะ ปัญหาที่แก้ไขได้เมื่อประดิษฐ์คิดค้นคือการได้ผงมัสตาร์ดที่มีคุณสมบัติตามที่ต้องการ ผลทางเทคนิคคือการได้ผงมัสตาร์ดที่มีการควบคุมความฉุนเช่น ด้วยสารควบคุมของอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนต ผลลัพธ์ทางเทคนิคที่ระบุในการดำเนินการตามการประดิษฐ์นั้นทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าในวิธีการที่เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตผงมัสตาร์ดนั้น การบดของแกนกลางจะดำเนินการเป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน, wt.%:

แบ่งเท่า ๆ กันของเคอร์เนล - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่เกิน85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การประมวลผลความชื้นด้วยความร้อนของเมล็ดจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดให้มีความชื้น 10% จากนั้นจึงทำให้แห้งให้มีความชื้น 4-5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100-115 o C และเมื่อ บดเค้ก 5-7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5-7% ของเมล็ดเป็นมัสตาร์ดสีเหลืองเพิ่มเติมหรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 ของมวล ของเค้ก การบดนิวเคลียสให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วนที่ระบุช่วยให้สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของนิวเคลียสได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด ซึ่งมีส่วนช่วยในการสกัดน้ำมันได้ดีขึ้นในระหว่างการกด เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วย thioglucoside sinigrin และเอนไซม์ myrosinase เมื่อเกิดการไฮโดรไลซิสของน้ำของ sinigrin และเกิด allyl น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งกำหนดรสชาติที่คมชัดของมัสตาร์ด โดยการบำบัดเมล็ดด้วยไอน้ำสดและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-115 o C ผลผลิตจะเพิ่มขึ้น น้ำมันไขมัน 2-3% เนื่องจากการเปิดเซลล์เมล็ดที่สมบูรณ์มากขึ้นและความหนืดของน้ำมันลดลง แต่ในขณะเดียวกัน เอ็นไซม์ไมโรซิเนสก็หยุดทำงาน และการไฮโดรไลซิสของซินิกรินด้วยการปล่อยอัลลิล ไอโซไทโอไซยาเนตไม่ดำเนินการอย่างสมบูรณ์ อันเป็นผลมาจากการที่ผงมัสตาร์ดสูญเสียไป คุณสมบัติเฉพาะ: รสฉุนและฉุน การเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมดลงในเค้กในขั้นตอนบดในปริมาณ 5-10% ของมวลเค้กซึ่งเอนไซม์ myrosinase ยังคงอยู่ในสถานะดั้งเดิมทำให้สามารถไฮโดรไลซ์ sinigrin ได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและได้รับ จำนวนเงินที่ได้รับ AITC และดังนั้น ควบคุมระดับความเผ็ดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น ผง. ในวิธีการที่อ้างสิทธิ์สามารถรับเนื้อหาของ AITC จาก 0.67 ถึง 1.20% ในแง่ของอย่างแน่นอน ของแห้ง... วิธีการดำเนินการดังนี้ เมล็ดมัสตาร์ดบนตัวแยกทำความสะอาดสิ่งสกปรกแปลกปลอมและเศษแร่ สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะจะถูกลบออกโดยใช้แม่เหล็กที่ติดตั้งก่อนและหลังตัวคั่น ความชื้นของเมล็ดที่เข้าสู่การผลิตควรอยู่ที่ 6.5 - 7.0% หลังจากทำความสะอาด เมล็ดจะถูกปรับเทียบขนาดบนตะแกรงหรือบนเครื่องแยก การปอกเปลือกเมล็ดมัสตาร์ดจะดำเนินการบนเครื่องลูกกลิ้งหลังจากนั้นเคอร์เนลจะถูกแยกออกจากแกลบบน groats ทะเยอทะยาน สำหรับการเตรียมการตามปกติสำหรับการกด เมล็ดเมล็ดจะถูกบดบนลูกกลิ้งสี่ลูกกลิ้งให้เป็นองค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน โดยน้ำหนัก%:

ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

เมล็ดที่บดแล้วจะถูกป้อนลงในถังแรกของเครื่องคั่ว โดยนำไปนึ่งด้วยไอน้ำสดเพื่อให้ความชื้นอยู่ที่ 10% กำลังดำเนินการไฮโดรไลซิสบางส่วนของ sinigrin ในเตาอั้งโล่ 2 ถัง เยื่อกระดาษจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 4-5% และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 115 o C เอ็นไซม์ไมโรซิเนสจะหยุดทำงาน หลังจากกดแล้ว เค้กมัสตาร์ดที่มี sinigrin ที่มีปฏิกิริยาบางส่วนและ myrosinase ที่ปิดใช้งานบางส่วนจะถูกป้อนสำหรับการบดบนเครื่อง VS-5 แบบห้าม้วน ตามด้วยการแยกผงบนตะแกรง การยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ไมโรซิเนสบางส่วนจะถูกเติมโดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง 5-7% ลงในเค้กในขั้นตอนบด หรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 ของ มวลเค้ก ปริมาณของอัลลิลไอโซไธโอไซยาเนตในผงจะถูกควบคุมโดยการเปลี่ยนแปลงปริมาณของเมล็ดทั้งเมล็ดที่เลี้ยง ผลการวิจัยสรุปไว้ในตาราง

เรียกร้อง

ครึ่งหนึ่งของเมล็ด - ไม่เกิน 15

ผ่านตะแกรงหนึ่งมิลลิเมตร - ไม่น้อยกว่า85

เมล็ดทั้งหมด - ไม่มี

การบำบัดด้วยความร้อนด้วยความชื้นจะดำเนินการด้วยไอน้ำสดที่มีความชื้น 10% จากนั้นทำให้แห้งให้มีความชื้น 4 - 5% ทำให้อุณหภูมิของเยื่อกระดาษอยู่ที่ 100 - 115 o C และเมื่อบดเค้ก 5 - 7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือ 5 - 7% ของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองเป็นมัสตาร์ดเพิ่มเติมหรือ 5-10% ของส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 โดยน้ำหนักของเค้ก

การบริโภคซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสเกินสามกิโลกรัมต่อคนต่อปี ดังนั้นซอสพาสต้าและเครื่องปรุงรสจึงเป็นที่ต้องการเสมอ

องค์กรธุรกิจอาหาร

จำเป็นต้องจดทะเบียน LLC ของโรงงานขนาดเล็กในอนาคตและตัดสินใจเลือกพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์ (ผู้ค้าส่ง, ฐาน) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสำคัญเป็นพิเศษ พวกเขาชอบทำธุรกิจกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพราะพวกเขาให้ยอดขายสูงสุด

ศึกษาระเบียบและ มาตรฐานของรัฐ GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 และ GOST R 52141-2003.

มีการเลือกห้องที่ตรงตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและซื้อสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งเปียก

มีแผนธุรกิจเกิดขึ้น (ซึ่งต้องรวมถึง - ปริมาณการส่งออกรายวัน ต้นทุนทั้งหมด และกำไรสุทธิ) ผลตอบแทนจากการขายเป็นกุญแจสำคัญและควรเป็น มากกว่า 55%เพื่อคืนทุนในหนึ่งปี

เพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งเปียกประเภทใด ๆ จำเป็นต้องมีการรับรองพร้อมชุดเอกสารที่เหมาะสมตามผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็น GOST (หมวด "พิเศษ" ที่ไม่มีสารกันบูดเทียม) หรือตราสินค้า เงื่อนไขทางเทคนิค(TU) สำหรับหมวดอื่นๆ

เทคโนโลยีการทำมายองเนส

องค์ประกอบของมายองเนสไม่ได้ควบคุมโดย GOST ส่วนประกอบหลักคือน้ำมันพืช (มากกว่า 30%), ไข่, น้ำตาล (ไซลิทอล), เกลือ, นม จำเป็นต้องมีสามถังในการประชุมเชิงปฏิบัติการ (สำหรับ ไข่เหลว, น้ำมันและน้ำพริก)

ไข่จะถูกพาสเจอร์ไรส์และปั๊มลงในถังทำความเย็น จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเหลืองและเจือจางใน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เครื่องเทศ. เครื่องกวนส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกนาทีจนเนียนและได้ครีมมายองเนส

หลังจากควบคุมคุณภาพมายองเนสในห้องปฏิบัติการโดยเลือกตามสี กลิ่น ความหนืด และพารามิเตอร์อื่นๆ แล้ว มายองเนสจะถูกเทลงในภาชนะบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องจ่าย (ถุงสองชั้นแบบใช้แล้วทิ้ง, พลาสติก)

เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำผสมในหม้อหุงต้มกับน้ำตาล (ซอร์บิทอล) เกลือ น้ำผลไม้ปั่น,แป้ง,สารทำให้คงตัว,สีย้อม ก่อนเทลงในกระป๋อง ถุง และถ้วยพลาสติก พวกเขาจะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับปริมาณมวลของวัตถุแห้งของมะเขือเทศและพารามิเตอร์อื่นๆ (กลิ่นหอม ความสม่ำเสมอ) การหล่อแบบร้อน (80 องศา) ให้คุณภาพสูงสุด

การผลิตมัสตาร์ด

เมล็ดที่บดแล้ว (17%) จะถูกเติมลงในส่วนผสมของพริกไทย ขมิ้น เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำ (มากถึง 60%) และผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เมล็ดจะแตก มวลจะถูกเทลงในโรงบดที่มีการควบคุมโดยที่เมล็ดธัญพืชจะถูกบดด้วยหินเป็นครีมที่อุณหภูมิ 60 องศา พารามิเตอร์เครื่องปรุงรสจะถูกตรวจสอบและเทลงในกระป๋อง
มัสตาร์ดเมล็ดแตกต่างจากผงปรุงรสหวานและใน มัสตาร์ดฝรั่งเศสกรดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่น

ห้าคนเพียงพอที่จะให้บริการสายการผลิตซอสมะเขือเทศมายองเนสและมัสตาร์ด เพื่อกระตุ้นยอดขาย ขอแนะนำให้ทำส่วนลดให้กับผู้ค้าส่งและเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยโบรชัวร์โฆษณาเพื่อจัดโปรโมชั่นลดราคา

การทำงานโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ตจะทำให้คุณได้รับผลตอบแทนสูงสุด และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะทำงานได้เอง ยอดขายมายองเนสไขมันแซงหน้ามายองเนสแคลอรี่ต่ำเพราะผู้บริโภคสนใจในคุณภาพไม่ใช่ราคา และหากเราพิจารณาว่าตลาดยังไม่อิ่มตัวด้วยแป้งเปียก (แนวโน้มการเติบโตมากกว่า 2%) การผลิตซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและมายองเนสจะรับประกันผลกำไรที่มั่นคง

มีมากมาย ซอสต่างๆ... ซอสโปรดอย่างหนึ่งคือมัสตาร์ดธรรมดา เธอเกิดขึ้น รสนิยมที่แตกต่างและมีอยู่บนโต๊ะของเรามานานแล้วในเกือบทุกครอบครัว

หากคุณมีความปรารถนาที่จะจัดระเบียบธุรกิจที่ทำกำไรของคุณเอง คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกได้ เปิดโรงงานการผลิตมัสตาร์ด... นอกจากนี้ต้นทุนการผลิตดังกล่าวจะน้อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบในราคาสูงและติดตั้งอุปกรณ์ราคาแพง นั่นเป็นเหตุผลที่ เปิดโรงงานการผลิตมัสตาร์ดแม้แต่ผู้ประกอบการรายย่อยก็สามารถทำได้ ที่ แนวทางที่ถูกต้องสำหรับแผนธุรกิจโดยละเอียด การผลิตของคุณจะได้ผลในระยะเวลาอันสั้น

อาคารสถานที่

โรงงานผลิตมัสตาร์ดต้องมีห้องที่มีความสูงอย่างน้อย 3 เมตร เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายน้ำและเครือข่ายไฟฟ้า พร้อมระบบระบายอากาศและแสงธรรมชาติ ในห้องดังกล่าวจะต้องทำการซ่อมโดยคำนึงถึงทั้งหมด ข้อกำหนด SES... หรือลองเช่าห้องที่โรงงานแปรรูปอาหาร สถานที่ของคุณควรมีห้องเพิ่มเติมหลายห้อง - ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าสำหรับพนักงาน สำหรับคลังสินค้า - วัตถุดิบ คอนเทนเนอร์ และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

วัตถุดิบ.

ในการผลิตมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

ผงมัสตาร์ด
น้ำส้มสายชู
น้ำ
น้ำมันพืช
เกลือ
น้ำตาล
สารเติมแต่งรสเผ็ด

อุปกรณ์.

ก่อนซื้ออุปกรณ์ ให้ตัดสินใจว่าคุณจะผลิตเฉพาะมัสตาร์ดหรือจะผลิตซอสอื่นๆ เพิ่มเติม ท้ายที่สุดมัสตาร์ดตามกฎ สินค้าตามฤดูกาลและจุดสูงสุดของการดำเนินการอยู่ในฤดูหนาว จึงควรพิจารณาปล่อย ซอสเพิ่มเติมเช่นซอสมะเขือเทศและมายองเนส ดังนั้นคุณจะรักษาเสถียรภาพรายได้ของคุณตลอดทั้งปี แต่แล้วคุณจะต้องลงทุนลำดับความสำคัญของกองทุนมากขึ้น แต่การตัดสินใจเป็นของคุณ หากคุณจะผลิตแต่มัสตาร์ด อุตสาหกรรมของเรามีสายการผลิตสำเร็จรูปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การติดตั้งอุปกรณ์และการฝึกอบรมพนักงานรวมอยู่ในต้นทุนของสายการผลิตแล้ว

เส้นชัยประกอบด้วย:

หม้อต้ม
มิกเซอร์
ตะแกรงสั่น
เปิดหม้อ
ปั๊มโรตารี่
เครื่องขัด.

ผลผลิตของสายดังกล่าวคือ 250 กก. ต่อกะการทำงานค่าใช้จ่ายประมาณ 220,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรตามทฤษฎีของการผลิตดังกล่าวคือ 50,000 รูเบิลต่อหน้าตลาดการขายถาวร

ในการผลิตซอสหลายชนิด คุณจะต้องซื้อโรงงานผลิตที่มีราคาแพงกว่า ประกอบด้วย:

อาบน้ำพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว
โมดูลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ปั้มแรงเหวี่ยง
ตาชั่งเทคโนโลยี
โต๊ะสแตนเลส

ตัดสินใจเลือกบรรจุภัณฑ์ทันที เนื่องจากจำเป็นต้องเลือก อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับบรรจุภัณฑ์ มีประโยชน์ต่อการใช้งาน บรรจุภัณฑ์พลาสติก,มันถูกกว่ามาก ภาชนะแก้วซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการผลิต

เครื่องจ่ายความหนืดและ ผลิตภัณฑ์ของเหลว
งานติดตั้งซีลตู้คอนเทนเนอร์
คอมเพรสเซอร์

แม้ว่าคุณจะเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตมัสตาร์ดเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมและเพิ่มระยะได้

พนักงาน.

อย่าลืมจ้างนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ และจำนวนพนักงานจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตของคุณ (สำหรับการเริ่มต้น อาจมีสองคน) และผู้จัดการฝ่ายขายที่จะดูแลการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง นักบัญชีสามารถเยี่ยมชมได้

เพื่อการนำไปปฏิบัติให้พิจารณา ทุกชนิดของตัวเลือก- สัญญากับซุปเปอร์มาร์เก็ต กับร้านค้าเล็กๆ แผงขายอาหารฟาสต์ฟู้ดขนาดเล็ก ฯลฯ

ต้นทุนและรายได้

ผงมัสตาร์ด 1 กิโลกรัมราคาประมาณ 52 รูเบิล เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่คุณผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 500 กก. - นั่นคือ 2,500 แพ็คละ 200 กรัม) ซึ่งหมายความว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 26,000 รูเบิล รายได้สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 76,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการใช้งานอย่างเต็มรูปแบบ ค่าเช่าวัตถุดิบเงินเดือน ฯลฯ จะอยู่ที่ประมาณ 32,000 รูเบิล กำไรหลังจากชำระภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 15,000 รูเบิล

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน เมื่อแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ด ให้เติมน้ำ 25-30 % โดยน้ำหนักลงในเมล็ดที่บดแล้วก่อนกด ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 35-45 ° C และค้างไว้ 15-20 นาที จากนั้นนำไปตากให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80-110 o C ให้มีความชื้น 5-6 โดยน้ำหนัก ทำให้สามารถรับน้ำมันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของมัสตาร์ดได้ เช่นเดียวกับน้ำมันมัสตาร์ดที่จำเป็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 6 เป็น 12 เดือน 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและสามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่รับประทานได้ซึ่งมีสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดโต๊ะ กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีในการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดจากสิ่งสกปรกทางกลการปรับสภาพในแง่ของความชื้นและขนาดการปอกเปลือกเมล็ดและการแยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ดการบดเมล็ดการกดการกรอง น้ำมัน (แนวทางสำหรับเทคโนโลยีในการรับและแปรรูปน้ำมันพืชและไขมัน ปัจจุบันกลิ่นหอม น้ำมันพืชซึ่งใช้ในการผลิตซอส มายองเนส และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จุดมุ่งหมายของการประดิษฐ์นี้คือการได้รับน้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่รับประทานได้ซึ่งมีสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดโต๊ะ รวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 6 เป็น 12 เดือน เป้าหมายนี้ทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าก่อนที่จะกด 25-30 wt.% ของน้ำจะถูกเติมลงในเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที , เช่น ทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส สารธรรมชาติ sinigrin ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดมัสตาร์ดทำให้เกิดน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะของมัสตาร์ดแบบโต๊ะกับน้ำมันมัสตาร์ดที่กินได้ นอกจากนี้ การมีน้ำมันหอมระเหยจากมัสตาร์ดช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นในน้ำมันระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างมาก ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของน้ำมันจาก 6 เป็น 12 เดือน ตัวอย่าง. นำเมล็ดมัสตาร์ด 100 กก. ทำความสะอาดสิ่งสกปรกเชิงกล ปรับขนาดให้แตก แยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ด บดเมล็ดและเติมน้ำ 25-30 กก. (25-30 โดยน้ำหนัก%) ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำมวลไปอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80-110 o C ตากให้แห้งจนเหลือความชื้น 5-6 โดยน้ำหนัก% น้ำแล้วกด วิธีที่รู้จัก... น้ำมันมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีการที่เสนอจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่มีอยู่ในมัสตาร์ดแบบโต๊ะและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 12 เดือน ตารางแสดงตัวชี้วัดคุณภาพของน้ำมันมัสตาร์ดที่บริโภคได้ซึ่งมีกลิ่นหอมที่ได้จาก เทคโนโลยีที่เป็นที่รู้จักและวิธีการที่เสนอระหว่างการเก็บรักษา ตารางเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าน้ำมันมัสตาร์ดที่บริโภคได้ซึ่งมีกลิ่นหอมที่ได้จากวิธีที่เสนอมีกรดต่ำกว่าและ ตัวเลขเปอร์ออกไซด์กว่าน้ำมันที่ได้จากเทคโนโลยีที่รู้จักด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของน้ำมันจึงเพิ่มขึ้นจาก 6 เดือนตาม GOST 8807-94 เป็น 12 หรือมากกว่า ดังนั้น วิธีการที่นำเสนอนี้ทำให้สามารถได้รับน้ำมันมัสตาร์ดที่ปรุงแต่งกลิ่นรสและยืดอายุการเก็บรักษาได้

เรียกร้อง

วิธีการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดรวมถึงการทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งเจือปนทางกล การปรับสภาพตามขนาด การลอกเปลือก การแยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ด การบด การกด การกรองน้ำมัน ลักษณะเฉพาะก่อนกด 25-30 wt. % น้ำ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นอุ่นซ้ำที่ 80-110 o C และตากให้แห้งจนมีความชื้นเหลือ 5-6 โดยน้ำหนัก

ในบทความนี้:

การผลิตมายองเนสและซอสมะเขือเทศถือว่าเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด การผลิตมัสตาร์ดนั้นด้อยกว่าเล็กน้อยในด้านประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ ดังนั้นจึงแนะนำให้พิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริม มีความสนใจเพิ่มขึ้นของประชากรในการผลิตขนาดเล็กซึ่งแตกต่างจากมาตรฐานการผลิตจำนวนมาก แนวโน้มนี้สามารถให้บริการที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ประกอบการรุ่นใหม่

โดยเฉลี่ย ประชากรบริโภคผลิตภัณฑ์แป้งเปียกประมาณ 3.5 กิโลกรัมต่อปี (มายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นที่ต้องการและการผลิตจะมีกำไรทางเศรษฐกิจ

ความแตกต่างขององค์กรของธุรกิจอาหาร

1. กำหนดรูปแบบการจัดการองค์กร

สำหรับการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก ขอแนะนำให้จดทะเบียน LLC ในระบบภาษีอากรทั่วไป พันธมิตรเชิงกลยุทธ์คือผู้ค้าส่ง โกดังอาหาร และซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักจะชอบทำงานกับบริษัทที่เชื่อถือได้

สำหรับการจัดทำรายงานตามระยะเวลา การใช้บริการของบริษัทเอาท์ซอร์สจะมีกำไรทางเศรษฐกิจมากขึ้น

ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียน ผู้ประกอบการสามเณรจะต้องใช้รหัส OKVED ต่อไปนี้: 15.87 การผลิตเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

2. เราศึกษาระเบียบข้อบังคับ

ก่อนการเปิดตัวผลิตภัณฑ์แป้งเปียกชุดแรก ขอแนะนำให้ศึกษามาตรฐานของรัฐ:

• GOST R 53590-2009 ซอสมายองเนสและมายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
• GOST R 52141-2003 ซอสมะเขือเทศ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
• GOST 9159-71 เมล็ดมัสตาร์ด

3. การรับรองผลิตภัณฑ์

เพื่อจัดระเบียบการผลิตซอสชนิดใดก็ได้ใน บังคับคุณควรได้รับการรับรองและรับชุดเอกสารที่จำเป็นในมือของคุณซึ่งจะยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์

GOSTs หรือ TU ที่กล่าวถึงข้างต้น (เงื่อนไขทางเทคนิค) ที่พัฒนาโดยตัวเองสามารถทำหน้าที่เป็นเอกสารกำกับดูแล

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มีอยู่ สูตรต่างๆมายองเนส แต่ส่วนผสมหลักในนั้นไม่เปลี่ยนแปลง - ไข่และน้ำมันพืช (ถั่วเหลือง) เฉพาะไข่แดงเท่านั้นที่นำมาจากไข่ เฉพาะไข่ขาว หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ไข่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาและแบคทีเรียอื่นๆ ไข่ถูกส่งไปยังองค์กรขนาดใหญ่ในถังโลหะในรูปของเหลว

ไข่จะถูกสูบผ่านท่อเข้าไปในถังเก็บความเย็น

ส่วนผสมหลักที่สองคือน้ำมันถั่วเหลือง ถังทั้งหมดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มาจากซัพพลายเออร์จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาและไม่เปิดจนกว่าจะถึงโรงงานขนาดเล็ก ปั๊มยังถ่ายน้ำมันไปยังถังเก็บ แล้วชั่งน้ำหนัก ส่วนผสมเพิ่มเติม- เครื่องเทศที่ต้องเพิ่ม สูตรลับบริษัท.

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในถัง อุณหภูมิห้อง... จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดจะได้มายองเนส

ในขณะเดียวกัน ไข่ดิบเทลงในถังแช่เย็นขนาดใหญ่ ดังนั้นในโถงผลิตจึงมีภาชนะ 3 อัน ได้แก่ พาสต้า ไข่ และ น้ำมันถั่วเหลือง... นอกจากนี้ในอัตราส่วนที่แน่นอน (ตามสูตรขององค์กร) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังถังผสม

หลังจากใช้งานเครื่อง 5 นาที ไข่ แป้งเปียก และน้ำมันจะถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน - มายองเนส.

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์โรงงานขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อควบคุมคุณภาพเป็นระยะ

ช่างเทคนิคในห้องปฏิบัติการจะประเมินพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น สี ความสม่ำเสมอ และกลิ่น หลังจากตรวจสอบแล้ว สินค้าสำเร็จรูปเพื่อคุณภาพเครื่องบรรจุภัณฑ์จะเทลงในภาชนะพลาสติก ขอแนะนำให้วางฟอยล์ไว้ด้านในฝาซึ่งติดด้วยการเหนี่ยวนำความร้อน เธอคือผู้ที่จะปกป้องมายองเนสจากความร้อน และยังระบุด้วยว่าไม่สามารถเปิดกระป๋องได้หลังจากจัดส่งจากโรงงาน

ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพดำเนินการตรวจสอบอีกครั้ง - วัดความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศ

การผลิตซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยการเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือลงในหม้อน้ำขนาดใหญ่ ส่วนผสมต่างๆ ผสมกันอย่างทั่วถึง

เนื่องจากเป็นวัตถุดิบหลัก โรงงานมักใช้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำเร็จรูป ซึ่งถูกสูบเข้าไปในบ่อหมักขนาดใหญ่

ใส่สารละลายน้ำตาลเกลือลงไป

หม้อต้ม

ผสมส่วนผสมให้ละเอียดในหม้อขนาดใหญ่ มีการจ่ายไอน้ำระหว่างผนังด้านในและด้านนอกของตัวเครื่อง ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้มวลเผาไหม้ เครื่องกวนจะหมุนตลอดเวลาและทำให้ซอสมะเขือเทศเป็นเนื้อเดียวกัน กล่าวคือ ส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อุปกรณ์หม้อปรุงอาหาร

ซอสจากโรงงานสำเร็จรูปจะส่งไปทดสอบในห้องปฏิบัติการ โดยวัดโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง เศษส่วนมวลของแข็งที่ละลายน้ำได้ - เช่น หาว่ามีมะเขือเทศเพียงพอในซอสมะเขือเทศหรือไม่

หากพารามิเตอร์ทั้งหมดเหมาะสมกับผู้เชี่ยวชาญ (ความสม่ำเสมอ กลิ่น สี ฯลฯ) แบทช์จะถูกส่งไปในขวด

ตู้คอนเทนเนอร์สามารถทำในโรงงานใกล้เคียง พวกเขาขึ้นอยู่กับเม็ดพีวีซีซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์พลาสติกจำนวนมาก จากนั้นเติมสีย้อม - ดังนั้นภาชนะจะได้สีแดงที่เห็นได้ชัดเจน

เม็ดถูกให้ความร้อนและบดในอุปกรณ์ที่คล้ายกับเครื่องบดเนื้อ - เครื่องอัดรีด

"ไส้กรอก" สีแดงร้อนถูกบีบจากทั้งสองด้านโดยผนังของแบบฟอร์ม

จากนั้นหลอดฉีดยาจะฉีดอากาศส่วนหนึ่งลงในช่องว่างพลาสติก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะกลายเป็นขวด "หม้อขลาด"

เป็นที่น่าสังเกตว่าขวดซอสมะเขือเทศมาตรฐานมีน้ำหนักเพียง 42 กรัม โดยจะเข้าสู่การบรรจุโดยตรงจากสายพานลำเลียงซึ่งแทบจะไม่เย็นลง

ในกรณีนี้ให้เทซอสมะเขือเทศลงไป เทคโนโลยีสุดฮอตเมื่ออุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรต่ำกว่า 80 องศา ในกรณีนี้จะป้องกันลักษณะและการเติบโตของแบคทีเรียในซอส ถัดไป ขวดมีฝาปิด ฉลาก และบรรจุในกล่อง

เทคโนโลยีการผลิตเมล็ดมัสตาร์ด

ส่วนประกอบเบื้องต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เมล็ดพืชมัสตาร์ด พริกไทยและขมิ้น เกลือ น้ำและ น้ำส้มสายชูสีขาว... ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกเทลงในถังผสมกับน้ำและน้ำส้มสายชู

สัดส่วนโดยประมาณสำหรับทำมัสตาร์ดสีเหลืองมีดังนี้: น้ำ 60%, น้ำส้มสายชู 20%, เมล็ด 15% และเครื่องเทศ 5%

เมล็ดมัสตาร์ดจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย เครื่องผสมโรตารี่ขนาดใหญ่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยความเร็วที่ทำให้เมล็ดถั่วแตก (สูงถึง 265 กม. / ชม.)

เครื่องผสมโรตารี่

เนื้อหาถูกเทลงในโรงสีสแตนเลส

ภายในเครื่องมีหินเทียม 2 ก้อนสำหรับบดเมล็ดธัญพืช (หินโม่) ในกระบวนการบด ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนถึง 60 องศา อันเป็นผลมาจากการที่มันจะกลายเป็นมัสตาร์ดสีเหลืองสดใสที่มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ก่อนบรรจุลงในขวด ให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปว่าเป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่

หากอนุภาคมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งในสี่ของมิลลิเมตร ผู้เชี่ยวชาญจะปรับหินโม่เป็นโปรแกรมการเจียรที่ละเอียดกว่า

เราจัดระเบียบโรงงานขนาดเล็ก - รายการขั้นตอนบังคับ

ขั้นตอนเบื้องต้นสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุดแรกคือ:

• การเลือกห้องที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การเข้าซื้อกิจการ สายเทคโนโลยี;
• ค้นหานักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ขั้นตอนการจัดซื้ออุปกรณ์เชื่อมโยงกับปริมาณการผลิตตามแผนอย่างแยกไม่ออก สายเทคโนโลยีเกือบทั้งหมดมีการกำหนดค่าที่คล้ายกัน ความแตกต่างอยู่ที่การออกแบบ Homogenizer ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีหน้าที่ในการบดให้เป็นละอองขนาดเล็กด้วยกล้องจุลทรรศน์ ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการเลือกผู้ประกอบการที่คิดล่วงหน้าคือต้นทุนของสายเทคโนโลยีและระดับของระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการบรรจุภัณฑ์ด้วย สำหรับมายองเนส หลอด (ถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง) หรือภาชนะพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด

อุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้มีราคาถูก ถ้าบรรจุขวดใน เหยือกแก้ว, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด และ กระบวนการผลิต- ความเข้มแรงงานต่างกัน

ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือวิธีแรกในการบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งเปียก (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด) เนื่องจากจะสามารถเก็บและขนส่งได้ต้นทุนขั้นต่ำ

เราได้รับสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก ซึ่งประกอบด้วยหน่วยต่อไปนี้:

• อ่างพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวพร้อมเครื่องกวน (ภาพอาบน้ำ)
• หม้อไอน้ำ;
• โฮโมจีไนเซอร์; (ภาพโฮโมจีไนเซอร์)
• หน่วยสูญญากาศ (ภาพการติดตั้งสูญญากาศ)
• ปั๊มสำหรับโอน
• ถังเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ถังเก็บภาพ)
• เครื่องจ่ายและหน่วยบรรจุภัณฑ์ (เครื่องบรรจุภาพ)

ค่าใช้จ่ายของสายเทคโนโลยีคือ 3,000,000 รูเบิล

มีการวางแผนว่าผลิตภัณฑ์ของโรงงานขนาดเล็กจะอยู่ในกลุ่มราคากลาง มีการวางแผนการผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของกระบวนการผลิต

สำหรับการทำงานของโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก 9 คนก็เพียงพอแล้ว:

• ผู้อำนวยการ - 13,000 รูเบิล;
• หัวหน้านักเทคโนโลยี - 12,000 รูเบิล;
• ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ - 11,000 รูเบิล;
• ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อวัตถุดิบและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 9,000 รูเบิล
• พนักงาน 5 คนในสายงาน (5,000 rubles ต่อคน) - 25,000 rubles

เงินเดือนทั้งหมดคือ 70,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือนจะแบ่งออกเป็นส่วนต่อไปนี้:

• เงินเดือน - 70,000 รูเบิล;
• ค่าสาธารณูปโภค - 7,000 รูเบิล;
• ค่าเช่าอาคารอุตสาหกรรม - 10,000 รูเบิล;
• ค่าขนส่ง - 5,000 รูเบิล;
• ภาชนะบรรจุ - 4,000 รูเบิล

รวม: 96,000 รูเบิล

แผนธุรกิจการผลิตมายองเนส

กำหนดราคามายองเนส 1 กิโลกรัม (2 กระป๋อง 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• น้ำมันพืช - 25% (30 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 7.5 รูเบิล;
• ไข่ ( ผงไข่) - 20% (30 รูเบิล 10 ชิ้น) - 6 รูเบิล;
• น้ำน้ำตาลและเกลือ - 46% (20 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 9.20 รูเบิล;
• กรดอะซิติก - 3% (35 รูเบิลต่อ 1 ลิตร) - 1.05 รูเบิล;
• เครื่องเทศ 6% - (80 รูเบิลต่อ 1 กก.) - 4.80 รูเบิล

รวม: 28.55 รูเบิล

การผลิตมายองเนสตามแผนต่อวันคือ 70 กก. (ขวดพลาสติก 140 ขวดหรือ 350 หลอด) ดังนั้นผลผลิตรายเดือนโดยคำนึงถึง 22 วันทำการจะเท่ากับ 1540 กิโลกรัม (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3,080 แพ็คเกจใน ภาชนะพลาสติกหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวน 7700 ชิ้นเป็นหลอด)

ต้นทุนทั้งหมด = การผลิตรายเดือน x ต้นทุนมายองเนส 1 กก. = 1540 กก. x 28.55 รูเบิล = 43,967.00 รูเบิล

รายได้รวม = ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกมายองเนส 1 กก. = 1540 กก. x 150 รูเบิล = 231,000 รูเบิล

ตัวชี้วัดทางการเงินของโรงงานขนาดเล็กสำหรับเดือนแรกของการดำเนินงานขององค์กรจะถูกนำเสนอในรูปแบบต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 231,000 รูเบิล;
• ราคาต้นทุน - 43,967 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 187,033 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 96,000 รูเบิล / 3 ประเภทผลิตภัณฑ์ = 32,000 รูเบิล;
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 131,778 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตซอสมะเขือเทศ

ลองคำนวณต้นทุนซอสมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (2 กระป๋อง 500 กรัม) ส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ:

• เข้มข้น วางมะเขือเทศ 28% (100 รูเบิล / กก.) - 28 รูเบิล;
• น้ำตาล 10% (30 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
• น้ำ 42% - 0 รูเบิล;
• ผักแห้ง 9% (100 รูเบิล / กก.) - 9 รูเบิล;
• เครื่องเทศ - 4% (120 รูเบิล / กก.) - 4.80 รูเบิล;
• เกลือ - 7% (10 รูเบิล / กก.) - 0.70 รูเบิล

รวม: 45.50 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 1650 กก. หรือ 5500 แพ็คเกจ 300 กรัม

ต้นทุนทั้งหมด = การผลิตรายเดือน x ต้นทุนซอสมะเขือเทศ 1 กก. = 1650 กก. x 45.50 รูเบิล = 75,075.00 รูเบิล

รายได้รวม = ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกซอสมะเขือเทศ 1 กก. = 1650 กก. x 130 รูเบิล = 214,500 รูเบิล

โรงงานขนาดเล็กจะดำเนินการในเดือนแรกของการขายซอสมะเขือเทศให้เสร็จสิ้นด้วยตัวชี้วัดทางการเงินดังต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 214,500 รูเบิล;
• ราคาต้นทุน - 75,075 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 139,425 รูเบิล;
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 123,539 รูเบิล;
• ผลตอบแทนจากการขาย - 57%

แผนธุรกิจการผลิตมัสตาร์ด

มาคำนวณต้นทุนมัสตาร์ด 1 กิโลกรัมกัน

สำหรับการผลิตต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 60% - 0 รูเบิล
• เมล็ดพืชมัสตาร์ด 15% (90 รูเบิล / กก.) - 13.50 รูเบิล;
• พริกไทย 2% (150 รูเบิล / กก.) - 3 รูเบิล;
• ขมิ้น 2% (125 รูเบิล / กก.) - 2.50 รูเบิล;
• เกลือ 1% (10 รูเบิล / กก.) - 0.10 รูเบิล;
• น้ำส้มสายชูสีขาว 20%. (160 รูเบิล / ลิตร) - 32 รูเบิล

รวม: 51.10 รูเบิล

ผลผลิตรายเดือนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ที่ 500 กก. หรือ 2500 กระป๋อง 200 กรัม

ต้นทุนทั้งหมด = การผลิตรายเดือน x ต้นทุนมัสตาร์ด 1 กก. = 500 กก. x 51.10 รูเบิล = 25 550 รูเบิล

รายได้รวม = ผลผลิตรายเดือน x มูลค่าขายปลีกมัสตาร์ด 1 กก. = 500 กก. x 150 รูเบิล = 75,000 รูเบิล

ภายใต้การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100% โรงงานขนาดเล็กจะดำเนินการในเดือนแรกของการทำงานด้วยตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• รายได้รวม - 75,000 รูเบิล;
• ราคาต้นทุน - 25 550 รูเบิล;
• กำไรขั้นต้น - 49,450 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายคงที่รายเดือน - 32,000 รูเบิล;
• กำไรสุทธิจากภาษี (15%) - 14,832 รูเบิล
• ผลตอบแทนจากการขาย - 19%

ดังนั้นการผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ดจึงมีความประหยัด ธุรกิจที่ทำกำไร... กำไรสุทธิทั้งหมดคือ 271,935 รูเบิลและผลตอบแทนจากการขายเฉลี่ยคือ 45% การลงทุนทางการเงินจะได้รับการชำระเต็มจำนวนใน 1.5 ปี

จำหน่ายผลิตภัณฑ์แป้งเปียก

กำลังหลักของผู้จัดการฝ่ายขายควรมุ่งไปที่การสรุปสัญญากับผู้ค้าส่ง ร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ในตอนแรก เพื่อกระตุ้นพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ ขอแนะนำให้ใช้เทคนิคง่ายๆ หลายประการ:

• การให้ส่วนลดจากกล่องสินค้าเพิ่มเติมแต่ละกล่องที่ซื้อในช่วงระยะเวลาหนึ่ง - สำหรับแต่ละตัวกลางสำหรับผลิตภัณฑ์ฟรี (เช่น 10 แพ็ค) ขึ้นอยู่กับการซื้อกล่องจำนวนหนึ่ง
• ส่วนลดสำหรับสินค้าที่ต้องมารับเอง;
• รางวัลเป็นตัวเงินสำหรับตัวแทนจำหน่าย (ผู้ขาย) สำหรับความพยายามในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

เพื่อเพิ่มการจดจำผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตสามารถทำของที่ระลึกที่มีโลโก้ของบริษัท (ปากกา ปฏิทิน สมุดโน้ต ฯลฯ) และมอบให้กับสาธารณะโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ขอแนะนำให้ดำเนินการขายบรรจุภัณฑ์ในราคาลดพิเศษ การกระตุ้นการเติบโตของยอดขายในระยะสั้นเป็นไปได้ในกรณีการขายสินค้าที่เกี่ยวข้อง 2-3 รายการที่มีต้นทุนต่ำกว่า (มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด)

ในช่วงเดือนแรกของการดำเนินงานของโรงงานขนาดเล็ก การลงทุนด้านโฆษณาจะไม่แตกต่างกันในขนาดที่น่าประทับใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแผนการทำงานสำหรับภูมิภาคของคุณโดยเฉพาะ รวมถึงการร่วมมือกับผู้ค้าส่งรายย่อยและซูเปอร์มาร์เก็ตโดยตรง ในกรณีนี้ คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะทำงานเพื่อตัวเอง อย่างไรก็ตามในกรณีที่มีการแบ่งประเภทเพิ่มขึ้นจำเป็นต้องส่งเสริมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง บรรจุภัณฑ์ที่สดใส สโลแกนที่สร้างสรรค์ การเข้าร่วมการแข่งขันระดับนานาชาติ และรางวัลชนะเลิศ จะช่วยส่งเสริมความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น