ซึ่งเมื่อดองหรือเค็มจะอร่อยที่สุด แต่ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม แผ่นลาเมลลาร์ก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ เช่น อร่อยมาก

อาจมีเห็ดนมหรือเห็ด วิธีการเกลือเห็ดดังกล่าว? สูตรค่อนข้างง่าย

วิธีการเกลือเห็ดอย่างถูกต้อง? การเลือกเห็ด

จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดบนที่สูงกับเห็ดขนาดเล็กและเห็ดหนาแน่นมักจะมีรสชาติดีกว่าเห็ดขนาดใหญ่ ในหมวกนมหญ้าฝรั่น พันธุ์โก้เก๋แตกต่างกันในขนาดที่เล็กกว่า ต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่มีฝามนขอบโค้งมน เนื้อสีส้มสดใส และขาสั้นกลวง ตามกฎแล้ว Borovye จะมีน้ำหนักเบากว่าในที่ร่ม เมื่อถึงจุดแตกในหมวกนมหญ้าฝรั่น น้ำผลไม้รสหวานจะถูกปล่อยออกมา คุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน พวกมันเติบโตเป็นกระจุก ดังนั้นหากคุณโชคดีพอที่จะพบจุดที่เหมาะสม สต็อกของเห็ดจะต้องน่าประทับใจอย่างแน่นอน

หากคุณวางแผนที่จะเก็บบิลเล็ตไว้ในตู้เย็น ให้ใช้เกลือห้าสิบกรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม สำหรับการจัดเก็บในสภาพห้องต้องใช้เกลือหนึ่งร้อยกรัม เครื่องเทศอาจเป็นอะไรก็ได้ เช่น พริกไทย

แต่บางคนก็ชอบเห็ด วิธีทำเกลือโดยไม่ต้องหมัก? เพียงแค่คัดแยกและปอกเห็ด เล็มก้าน และปิดฝาในชาม โรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้สักครู่ เห็ดควรข้นและแข็งตัว เพิ่มเห็ดอีกและโรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนจนเต็มชามด้วยเห็ดเค็ม

วิธีทำเกลือเห็ดด้วย

ลองใช้วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้ ผ่านและล้างเห็ด ลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาทีทิ้งในกระชอนแล้วโอนไปยังชามปิดฝา โรยด้วยเกลือใบกระวานและเครื่องเทศ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก กระดานไม้หรือเหยือก แล้ววางเหนือการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันชิ้นงานก็พร้อมสำหรับการให้บริการ ทานกับมันฝรั่งหรือเนื้อมันอร่อยเป็นพิเศษ

จาน. ในการรวมกันนี้ คุณจะไม่มีวันเสียใจที่ได้ปรุงเห็ด

กับเครื่องเทศ?

วิธีนี้ต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นห้ากิโลกรัมให้ใช้ใบลูกเกดหนึ่งร้อยกรัมลอเรลสิบกรัมออลสไปซ์และถั่วพริกไทยป่นเกลือสองร้อยห้าสิบกรัม นำเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางบนตะแกรงแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำให้เย็น ปล่อยให้แห้งและถ่ายโอนไปยังจานเกลือที่ด้านล่างของใบลูกเกดพริกไทยและ lavrushka วางอยู่แล้ว วางเห็ดโดยหงายฝาขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหลือ วางผ้าเช็ดปากไว้ด้านบนแล้วกดทับบนวงกลมไม้ รอสักครู่แล้วเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมกับอาหารมื้อใดก็ได้ สำหรับฤดูหนาวช่องว่างนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

เห็ดขิงเป็นเห็ดลามิเนตและเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ชื่อของพวกเขาสอดคล้องกับลักษณะที่ปรากฏ: แผ่นเปลือกโลกใต้หมวกมีสีส้ม, ตัวพิมพ์ใหญ่ต่างกัน ในบทความเราจะพิจารณาวิธีการเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เนื้อแคปนมหญ้าฝรั่นเป็นสีส้มและมีน้ำที่มีรสไม่ขมจึงไม่แช่นานเหมือนเห็ดนม เมื่อเกลือไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร ซ่อนอยู่ใต้หมวกมีขาหนาซึ่งดีพอ ๆ กับเกลือพอ ๆ กับหมวกซึ่งไม่สามารถพูดถึงเห็ดชนิดอื่นได้

Ryzhiks เติบโตในอาณานิคมในป่าสน ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นในกลางฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ร่วง

สูตรคลาสสิคสำหรับเห็ดเกลือ

ฉันจะเริ่มคำอธิบายของสูตรเกลือและดองที่เป็นที่นิยมด้วยความคลาสสิก เทคโนโลยีคลาสสิกเป็นสากลและเรียบง่ายเพราะไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำ เห็ดใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง รักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• Ryzhiki - 1 กก.
• เกลือแกง - 40 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใช้มีดทำความสะอาดส่วนผสม: ตัดใหม่ จัดระเบียบขา
2. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานเกลือเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ วางภาระไว้ด้านบน หลังจาก 10 วันจานก็พร้อมสำหรับการชิม
3. กระจายเห็ดเค็มในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือ หากมีของเหลวเล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย
4. ปิดฝาและฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาที เก็บอาหารกระป๋องในที่เย็น

สูตรวิดีโอ

ฉันคิดว่าคุณไม่เคยเห็นวิธีที่ง่ายกว่าในการดองเห็ดมาก่อน สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการใช้เครื่องเทศใด ๆ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้เปิดจินตนาการของคุณหรือเพียงแค่ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในภาชนะ จะเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อฝรั่งเศสแบบคลาสสิก

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรดั้งเดิมนั้นดีเพราะให้โอกาสมากมายในการทดลอง แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาหรือกล้าพอที่จะทำเช่นนี้ ดังนั้นผู้คนจึงได้รับความนิยมมากขึ้นด้วยวิธีการแช่หมวกนมสีเหลืองแบบเย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาวซึ่งผ่านการทดสอบของเวลาและสมบูรณ์แบบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ทางร้อน

เทคโนโลยีที่ร้อนแรงสำหรับการปรุงเห็ดเค็มนั้นใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน แต่เธอก็มีข้อได้เปรียบอย่างมากเช่นกัน - เห็ดทุกชนิดไม่ว่าจะมีขนาดเท่าใดก็เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• Ryzhiki - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ตา
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ลอเรล - 10 ใบ
• ใบลูกเกด - 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผ่านเห็ดส่งตัวหนอนไปที่ถังขยะแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. วางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่บนเตาและตั้งไฟ ส่งเห็ดที่เตรียมไว้เป็นของเหลวเดือด เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะถูกแช่ไว้อย่างสมบูรณ์ หลังจากต้มซ้ำแล้ว ให้ต้มด้วยไฟอ่อนๆ สักครู่ จากนั้นลดความร้อนลงและเก็บไว้บนเตาอีกสองสามนาที อย่าลืมลอกโฟมออก
3. โยนเห็ดต้มในกระชอนและเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมเห็ดใส่จานใส่เกลือ ทำหมอนเกลือ พริกไทยดำ ลอเรล และใบลูกเกดระหว่างชั้น
4. วางจานใบใหญ่ไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าก๊อซสามทบ แล้วกดลงไป วางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 องศา ชั้นใต้ดินห้องใต้ดินหรือชั้นล่างของตู้เย็นจะทำ
5. สังเกตกระบวนการเป็นระยะและวิเคราะห์สีของน้ำเกลือ ถ้าของเหลวเป็นสีน้ำตาล ทุกอย่างเรียบร้อยดี สีดำแสดงถึงการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนคุณสามารถเริ่มชิมได้ ทำถูกต้องแล้ว เห็ดจะไม่ทำให้ผิดหวังและจะสร้างมิตรภาพที่ดีกับมันฝรั่งทอดหรือมันบด อย่างไรก็ตาม พวกเขายังดีที่จะแยกจานด้วยการเติมหัวหอมสับและน้ำมันพืช

ทางเย็น

เทคโนโลยีการทำเกลือแบบเย็นนั้นดีและเป็นความจริง เนื่องจากเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวมากกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงองค์ประกอบและประโยชน์ของวิตามินไว้ และเก็บไว้เป็นเวลานาน ความน่าดึงดูดใจเพิ่มเติมสำหรับวิธีการเย็นนั้นถูกเพิ่มเข้ามาโดยไม่มีขั้นตอนการอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบ

วัตถุดิบ:

• Ryzhiki - 2 กก.
• ใบลูกเกด - 40 กรัม
• กระเทียม - 4 ชิ้น
• ลอเรล - 20 ใบ
• ออลสไปซ์ - 30 ถั่ว
• เกลือ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงบนผ้าขนหนู ในขณะที่วัตถุดิบกำลังแห้ง ให้เตรียมภาชนะใส่เกลือ โถแก้ว ถังไม้ หรือหม้อเคลือบก็ใช้ได้
2. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ วางเห็ดบนขาลงโรยด้วยเกลือ ทำซ้ำหลาย ๆ ชั้นจนกว่าส่วนผสมจะหมด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซตั้งค่าการกดขี่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเนื้อหาของภาชนะจะตกลง ได้เวลาเพิ่มฝานมสีเหลืองส่วนใหม่แล้ว
3. เก็บภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา เปลี่ยนผ้าก๊อซทุกสามวัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้แจกจ่ายเห็ดในขวดแก้วและเก็บในที่เย็น อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องดังกล่าวคือ 2 ปี

การเตรียมวิดีโอ

จะต้องใช้เวลาและความพยายามในการใส่เกลือหรือเห็ดดองอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า รสชาติธรรมชาติของเห็ด เสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร จะไม่ทำให้คุณเฉยเมยและจะทำให้คุณมีความสุขอย่างบ้าคลั่ง

ประโยชน์และโทษของฝานมหญ้าฝรั่น

Ryzhiks มีคุณค่าเสมอสำหรับรสชาติที่เหลือเชื่อของพวกเขาและในอาหารประจำชาติหลายแห่งพวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม แพทย์ตระหนักดีถึงประโยชน์มากมายของพวกมัน เพราะเห็ดไม่ได้ด้อยกว่าผักและผลไม้ในแง่ขององค์ประกอบวิตามิน และในแง่ของปริมาณโปรตีนที่พวกมันสามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ และผลประโยชน์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

• Camelina มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและสนับสนุนร่างกายในการต่อสู้กับการติดเชื้อ ปริมาณแคลเซียมสูงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ
• ไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันในเห็ด ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์จากเห็ดนี้ยังพบการประยุกต์ใช้ในด้านโภชนาการอาหารและเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้ เห็ดยังส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ชายอีกด้วย
• นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้อย่างใกล้ชิด ซึ่งเกิดจากการมีซีลีเนียม ผลการศึกษาทางคลินิกซึ่งแร่ธาตุนี้ได้รับผลกระทบจากการเจริญเติบโตของมะเร็ง แสดงให้เห็นว่าแร่ธาตุนี้ลดโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากลง 50 เปอร์เซ็นต์ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการกินหมวกนมหญ้าฝรั่น 100 กรัมทุกวันเทียบเท่ากับเคมีบำบัดที่ครบถ้วน

หากพูดถึงอันตราย ไม่แนะนำให้ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับคนที่มีความเป็นกรดต่ำ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามในตับอ่อนอักเสบและปัญหาทางเดินอาหาร เนื่องจากย่อยได้ไม่ดี

เห็ดก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากที่สุดเมื่อพบว่าตัวเองอยู่ในตะกร้าพร้อมกับพี่น้องที่กินไม่ได้ที่คล้ายกันอย่างน่าประหลาดใจ อย่างดีที่สุด ทุกอย่างจบลงด้วยอาการคลื่นไส้ อาเจียน ชัก หรือได้รับพิษรุนแรง และที่แย่ที่สุดคือความบ้าคลั่งและความตาย

ผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบของหมวกนมหญ้าฝรั่นต่อร่างกายมนุษย์นั้นขึ้นอยู่กับบุคคลและมักถูกกำหนดโดยปริมาณของอาหารอันโอชะที่รับประทาน

ในสมัยก่อน สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม พวกเขาขอในปริมาณที่เพียงพอสำหรับซื้อน้ำหอมแบรนด์ฝรั่งเศสหลายขวด วันนี้เห็ดเหล่านี้มีจำหน่ายแล้วและยังคงเป็นที่ต้องการในอาหารที่บ้านและในร้านอาหาร

เห็ดเค็มเป็นอาหารจานเด็ดที่มีรสชาติยอดเยี่ยม แต่บ่อยครั้งที่อาหารอันโอชะของเห็ดเน่าเสียและลงเอยในถังขยะ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สนใจว่าเห็ดจะแช่ก่อนดองหรือไม่ อย่างที่ฉันพูด ขั้นตอนนี้ใช้ไม่ได้จริง ในทางตรงกันข้าม ภายใต้อิทธิพลของน้ำ รูปร่างของหมวกอันละเอียดอ่อนจะเปลี่ยนไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แปรงเห็ดด้วยแปรงสีฟันหรือเช็ดด้วยเศษผ้า
2. การเก็บรักษาอาหารกระป๋องควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อาหารอันโอชะที่ปรุงด้วยความเย็นไม่เป็นมิตรกับอุณหภูมิสูง การเก็บรักษาดังกล่าวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวซึ่งไม่เกิน 10 องศา ในสภาพเช่นนี้อาหารรสเค็มจะคงอยู่ได้นานถึงสองปี
3. หากเราพูดถึงวิธีการเกลือแบบร้อน ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใน 1.5 เดือน และการอบชุบด้วยความร้อนจะไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร แม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้เพราะความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อรานั้นใกล้จะถึงศูนย์
4. หากน้ำเกลือได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ นี่ก็เป็นสัญญาณบ่งชี้แรกของการเป็นกรด หากปัญหานี้เกิดขึ้น ให้นำเห็ดออกจากภาชนะดอง ล้างด้วยน้ำ ต้มประมาณ 5 นาที แล้วกรองออก จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ ม้วนฝาขึ้นและส่งในที่เย็น
5. หากราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้ล้างผ้าในน้ำอุ่นด้วยเกลือที่เติม ขจัดชั้นของเห็ดรา โรยเห็ดเพื่อสุขภาพด้วยผงมัสตาร์ด ใส่ผ้าสะอาด วงกลม และบรรจุที่ด้านบน

วิธีทำเกลือเห็ดและอร่อยที่สุด สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวพิจารณาในบทความนี้ ท้ายที่สุดแล้วผักดองที่เตรียมจากเห็ดเหล่านี้สามารถวางบนโต๊ะที่สวยงามที่สุดได้ พวกเขามีวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เห็ดที่ปรุงด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนยังคงรักษารูปร่างของเห็ดที่หนาแน่น เห็ดโก้เก๋ที่มีเนื้อละเอียดกว่าในช่องว่างมีกลิ่นหอมคล้ายยาง

สำหรับการโรยเกลือแคปนมหญ้าฝรั่น คุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เสียหายโดยไม่มีเวิร์มและดำเนินการในวันที่เก็บ

การตระเตรียม

หากยังคงจับผลไม้ที่เน่าเสียและมีพยาธิได้จะต้องนำออก เห็ดที่เหลือทำความสะอาดจากมลภาวะ เศษดิน เข็มและใบหญ้า

ถ้าเจอชิ้นใหญ่ จะดีกว่าที่จะตัดเป็น 2-4 ส่วน แม้ว่าผลไม้ที่ตัดแล้วจะสูญเสียรูปร่างในระหว่างการทำเกลือเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาจะอยู่ภายใต้การกดขี่พวกเขาจะเค็มอย่างแน่นอนนอกจากนี้รสชาติของพวกเขาจะไม่ทนทุกข์ทรมาน

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเห็ดต่อไป วิธีการประมวลผลเพิ่มเติมยังขึ้นอยู่กับ:

• สำหรับเกลือเย็นหรือร้อนหลังจากทำความสะอาดจากเศษซากเห็ดจะถูกล้าง
• ในการทำให้แห้ง คุณเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

พิจารณา สูตรทำอาหารของว่างแสนอร่อย

วิธีเกลือเห็ดสำหรับหน้าหนาวให้กรอบ หอม อร่อย - ทางเย็น

เมื่อเค็มด้วยวิธีนี้ เห็ดจะไม่ผ่านความร้อน มีสองตัวเลือก:

• เมื่อล้างเห็ดจะเค็ม
• เมื่อผลไม้ไม่ได้สัมผัสกับน้ำ วิธี "แห้ง"

พิจารณาทั้งสองตัวเลือก เริ่มจากตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับเห็ดล้าง

ตัวเลือกที่ 1

เห็ดเค็มจะกรอบถ้าใส่ใบสด:

• ลูกเกด;
• เชอร์รี่;
• มะรุม;
• องุ่น;
• ต้นโอ๊ก

ในเวลาเดียวกัน เห็ดไม่ต้องการเครื่องเทศต่าง ๆ มากมาย บางครั้งเพียงเกลือก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ เห็ดอาจมืดลงได้หากคุณใส่เครื่องเทศลงไปมาก

เพื่อให้นำทางง่ายขึ้น เราได้จัดเตรียมส่วนผสมตามรายการต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

สินค้าที่ต้องการ:

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดทำความสะอาดและล้าง, ขยะ, เศษดิน, ส่วนที่เป็นพยาธิของเห็ดจะถูกลบออก (บางครั้งมีเพียงขาเท่านั้นที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มคุณสามารถถอดออกและทิ้งหมวกไว้)

คำแนะนำ!หากคุณยังคงต้องการเก็บตัวอย่างพยาธิไว้ ให้นำพวกมันไปแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้ศัตรูพืชคลานออกมา

สำคัญ!ในไม่ช้าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นซึ่งจะละลายเกลือและเห็ดจะเริ่มเค็ม

หากมีหลุมหรือพื้นย่อย คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ในหม้อที่ใส่เกลือได้โดยตรง สามารถให้บริการได้หลังจากผ่านไปอีก 14 วัน ปรากฎว่าเวลาทั้งหมดในการเกลือหมวกนมหญ้าฝรั่นคือหนึ่งเดือน

วิธีแบบแห้ง

ด้วยวิธีการทำเกลือนี้ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะคงอยู่สูงสุด สูตรนี้ง่ายมากและไม่มีเคล็ดลับในการเกลือประเภทนี้ คุณต้องการเพียง:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• เพิ่มเครื่องปรุงรสหากต้องการ

การตระเตรียม:

1. เห็ดสำหรับดองไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาดได้ดี
2. วางเครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของกระทะและด้านบนของชั้น
3. กระจายเห็ดโดยปิดฝาในภาชนะใส่เกลือ โรยเกลือแต่ละชั้น
4. จากด้านบนจะคลุมด้วยจานหรือวงกลมไม้และมีการตั้งค่าการกดขี่
5. ชิ้นงานถูกวางไว้ในที่เย็น
6. ในขณะที่ฝานมหญ้าฝรั่นและน้ำเกลือละลาย คุณสามารถค่อยๆ เติมผลไม้สดหลายชั้นด้วยเกลือ ด้วยเหตุนี้ จึงสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดตามลำดับได้หลายรอบ
7. ด้วยวิธีเกลือแห้ง ผลไม้จะพร้อมใน 2-3 สัปดาห์
8. จำเป็นต้องเก็บผักดองนี้ไว้ภายใต้ความกดดัน

ดูวิดีโอ!เห็ดเผาะ

สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวแบบร้อนๆในขวดโหล

ด้วยวิธีนี้ หลักการของการซ้อนเห็ดในชั้นจะถูกรักษาไว้ แต่จะต่างกันตรงที่เห็ดต้ม

สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กก. คุณต้องการ:

• เกลือแกง 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์);
• 6 ใบลูกเกด;
• 10 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด.

กระบวนการทำอาหาร:

สำคัญ!มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสีของน้ำเกลือ ควรเป็นสีน้ำตาลแดง หากเปลี่ยนเป็นสีเทาแสดงว่ามีเชื้อราปรากฏขึ้นและของดองก็เน่าเสีย

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับเห็ดสับทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ คุณสามารถทดลองใช้ได้ภายใน 4-6 วัน

ดูวิดีโอ!เห็ดเผาะร้อนๆ

เห็ดหมัก "ห้านาที" สำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมได้อย่างรวดเร็วสำหรับการมาถึงของแขก

นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำ:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกเห็ดใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทน้ำตามสูตรแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลเกลือใบกระวานพริกไทยและกระเทียมสับ ต้มเป็นเวลา 5 นาที
4. จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ฝาไนลอนหรือม้วนขึ้น คุณสามารถลองใช้งานได้ภายในสองสามชั่วโมง ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อได้
5. เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินนานถึง 5 เดือน

ดูวิดีโอ!เห็ดหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง สูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรเก่า ของว่างในขวด

เห็ดดอง,เกลือในขวดมีคุณค่าในฝรั่งเศสมากกว่าไวน์ เนื่องจากเห็ดมีขนาดเล็กและน่ารับประทานมากกว่า พวกเขามีรสชาติที่ดีกว่าตัวอย่างที่เก่ากว่า

สำหรับสูตรพิเศษที่คุณต้องการ (สำหรับ 1 ขวด):

• เห็ด 300 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดที่มีขนาดเหมาะสมจะถูกล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. เทเกลือลงในจานแบน
3. เห็ดแต่ละตัวจุ่มเกลือแล้วส่งไปที่ขวด เทเกลือที่เหลือที่นั่น
4. เห็ดเค็มในที่เย็นจนมีกลิ่นทาร์ตเกิดขึ้น

Ryzhiks "ทำรัง" เป็นกลุ่มในป่าสนและต้นสน แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" รู้ว่าพวกเขาควรมองหาในหญ้าและในสถานที่ที่มีมอสขึ้น ฤดูกาลเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สายพันธุ์นี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับ "พี่น้อง" ในป่า มีสีเหลืองชมพูหรือส้มแดง ในสถานที่ของการตัดน้ำนมจะปรากฏขึ้นซึ่งมีเฉดสีแดง มันเปลี่ยนไปในอากาศ - มันเปลี่ยนเป็นสีเขียว Ryzhiks ได้รับความนิยมเมื่อหลายร้อยปีก่อน พวกเขาอยู่ที่โต๊ะของกษัตริย์และประชาชนทั่วไป เห็ดถูกส่งออกไปฝรั่งเศสและใช้เงินอย่างเหลือเชื่อ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดมีสีอิ่มตัวสดใสเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนสูงซึ่งเมื่อกินเข้าไปจะกลายเป็นเรตินอล นอกจากนี้ยังมีวิตามินของกลุ่ม B, C. พวกเขาอุดมไปด้วยเส้นใย, สารขี้เถ้า, แซคคาไรด์ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของอวัยวะและระบบร่างกายที่เหมาะสม

Ryzhiki ไม่ต้องการการแช่ล่วงหน้า ในทางตรงกันข้าม หากทำเช่นนี้ พวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติด้านสุนทรียภาพ ตัวพิมพ์ใหญ่จะเสียรูป

วิธีการเกลือ

เห็ดเตรียมโดยใช้สองเทคโนโลยีหลัก - วิธีเย็นและร้อน

1. หนาว. ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้อย่างเต็มที่ กลิ่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณลักษณะที่โดดเด่นคือการจัดเก็บระยะยาวโดยไม่ต้องรีดและฆ่าเชื้อ เทคโนโลยีนี้เรียกอีกอย่างว่าวิธีแห้งหรือเปียก
2. ร้อน. ต้องใช้เวลาพอสมควรเนื่องจากต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ข้อได้เปรียบหลักคือเนื้อผลไม้ขนาดต่างๆเหมาะสำหรับช่องว่าง

ก่อนใส่เกลือต้องเตรียมเห็ด ทำความสะอาดหมวกและขาอย่างระมัดระวังด้วยมีด ถ้าสกปรกมาก ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล

คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ ไม่ต้องใช้น้ำในการดอง เห็ดที่ปรุงแบบแห้งนั้นสะดวกมากสำหรับใช้ในสลัด คุณสามารถผสมกับสมุนไพรสด ผักดิบหรือผักต้ม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 40 กรัม

การตระเตรียม

1. เราใส่เห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ เราใส่เกลือแต่ละชั้น เราปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่
2. เราเอามันออกไปในที่เย็น
3. ในอีกสิบวันเราได้ลิ้มรสการเตรียมการ

สำหรับการทำเกลือแบบแห้งควรเลือกเนื้อผลไม้ขนาดเล็ก พวกเขาจะไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

เผ็ด

ลักษณะเฉพาะ เห็ดสำเร็จรูปจะเป็นเพื่อนที่ดีสำหรับมันฝรั่งต้มหรือทอดจานเนื้อร้อน คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศ เห็ดจะกรอบแม้ว่าจะไม่มีน้ำส้มสายชูก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• ใบลูกเกด 40 กรัม
• กระเทียมสี่กลีบ;
• ใบกระวาน 20 ใบ;
• ออลสไปซ์ 30 เม็ด;
• เกลือ 100 กรัม

การตระเตรียม

1. เรากระจายเห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือ
2. เราคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหกชั่วโมง หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนใหม่ของเห็ด
3. หลังจากวางเสร็จแล้ว ให้เก็บภาชนะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้อง เราเปลี่ยนผ้าก๊อซทุกสามวัน
4. หลังจากสองสัปดาห์ เราจัดวางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ เราปิดด้วยฝาพลาสติก เราเอามันออกไปในที่เย็น

เห็ดที่ปรุงเย็นนั้นไม่ "เป็นมิตร" ที่มีอุณหภูมิสูง ดังนั้นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส ตู้กับข้าว, ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะทำ ในสภาวะดังกล่าว ชิ้นงานสามารถอยู่ได้นานถึงสองปี

ด้วยน้ำส้มสายชู

ลักษณะเฉพาะ วิธีการปรุงร้อนรับประกันการเก็บรักษาขนมในระยะยาว - มากกว่าสองปี ความเสี่ยงของการเติบโตของเชื้อราลดลงจนเกือบเป็นศูนย์

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่น 2 กก.
• น้ำ 800-900 มล.
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 มล.
• ใบกระวานสี่ใบ
• ดอกคาร์เนชั่นสี่ดอก;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ

การตระเตรียม

1. ปรุงน้ำเกลือ: เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำต้ม
2. โยนเห็ดลงในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน
4. เราใส่ในขวดปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น หุ้มฉนวน
5. เราเอาออกในที่เย็นหลังจากเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์
6. คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว กรดแอสคอร์บิกหรือกรดซิตริกยังเหมาะเป็นสารกันบูดอีกด้วย หากใช้น้ำส้มสายชูต้องเติมในปริมาณที่น้อยลง ช้อนชาหนึ่งช้อนก็เพียงพอสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

หมักในเวย์

ลักษณะเฉพาะ เห็ดชนิดนี้ดีตรงที่ร่างกายดูดซึมได้ดีเยี่ยมเนื่องจากกรดแลคติกที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2.5 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• กระเทียมห้ากลีบ
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• เซรั่ม 100-120 มล.;
• มะรุมและใบลูกเกด, รากมะรุม.

การตระเตรียม

1. เราดำเนินการทีละขั้นตอน: สับสมุนไพรสับกระเทียมอย่างประณีตสามมะรุม
2. เราใส่เห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ สลับกับเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร
3. ผสมเวย์กับน้ำตาลซึ่งควรละลายหมด เติมเห็ดลงไป
4. ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ เราเปลี่ยนผ้าก๊อซทุกสามวัน
5. เราเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์

เห็ดดองสามารถขึ้นราได้ไม่เหมือนกับแยมในขวดโหล ในกรณีนี้ ให้ล้างผ้าก๊อซใหม่ในน้ำอุ่นด้วยเกลือ คุณควรเอาชั้นของเห็ดราออกด้วย ส่วนที่เหลือโรยด้วยมัสตาร์ดแห้ง

มะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ ผลลัพธ์ของสูตรดังกล่าวคือสลัดที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมนอกเหนือจากสตูว์หรือจานที่มีหลายองค์ประกอบ เห็ดมีรสหวาน สามารถเสริมด้วยมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า เห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสูตรนี้ ในระหว่างการอบชุบจะไม่สูญเสียรูปร่างเหมือนชิ้นเล็ก พวกเขาไม่จำเป็นต้องตัดด้วยซ้ำ พวกเขาจะใส่ในไหเพราะจะกลายเป็นพลาสติกอ่อน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• หัวหอม 300 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ 150 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• น้ำ 150 มล.
• เกลือ 40-50 กรัม
• น้ำตาล 30-40 กรัม
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนเพื่อกำจัดของเหลว
2. เราผสมเห็ดกับซอสมะเขือเทศ น้ำมันดอกทานตะวัน เครื่องเทศและสมุนไพร
3. เพิ่มแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด เกลือและน้ำตาล
4. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที
5. เราใส่ในภาชนะปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น หุ้มฉนวน
6. เรานำออกไปในที่เย็นหลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้ว

คุณไม่ควรรวมเห็ดกับเห็ดอื่น ๆ พวกมันพอเพียงและไม่ทนต่อ "เพื่อนบ้านในธนาคาร"

ภาชนะแทบทุกชนิดเหมาะสำหรับใส่ขวดเปล่า ไม่ใช่แค่โหลแก้ว คุณสามารถเกลือเห็ดเช่นในกระทะ ควรมีพื้นผิวเรียบโดยไม่มีความเสียหายภายนอก มีสนิมหรือรูน้อยกว่ามาก มิฉะนั้น กระบวนการออกซิเดชันอาจเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ ถ้าคุณใช้วิธีไม่เดือด อ่างไม้ก็จะทำ ตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับบ้านพักฤดูร้อน บ้านส่วนตัว ซึ่งมีพื้นที่ว่างเพียงพอ วิธีดั้งเดิมในการเตรียมเห็ดคือเกลือขวด เลือกร่างผลขนาดเล็กที่สามารถดันเข้าไปในคอได้

สำหรับการบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดสดและเห็ดที่แช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน ในช่องแช่แข็งจะถูกจัดวางในชั้นเดียวและแช่แข็งเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงและปล่อยไว้สำหรับจัดเก็บ มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้เห็ดเปียกก่อนแช่แข็งเพื่อไม่ให้อิ่มตัวด้วยน้ำมากเกินไป พวกเขาจะล้างหลังจากละลายน้ำแข็งก่อนเกลือ

ใช้วิธีการพื้นบ้านที่ผ่านการทดสอบตามเวลาเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อรา เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนลงในกระป๋องก่อนกลิ้ง ร่วมกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ต้นเฮเทอร์หรือต้นสนวางอยู่ในถังหรือกระทะที่ด้านล่าง ป้องกันเชื้อราไม่ให้เติบโตและให้กลิ่นป่าแก่การเก็บเกี่ยว

แม้ว่าเห็ดจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งาน ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและลำไส้เฉียบพลัน ในปริมาณมาก สตรีมีครรภ์ เด็ก ผู้สูงอายุ ไม่ควรรับประทาน

เห็ดเค็มเป็นเห็ดที่อร่อย สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาจะอร่อยที่สุดของเห็ดเค็ม แต่คุณต้องสามารถเกลือเห็ด ความจริงก็คือเมื่อพวกเขานอนราบพวกเขาจะน่าเกลียดเป็นสีเขียว จริงอยู่เฉพาะกับเห็ดที่เติบโตในป่าสปรูซเท่านั้น ต้นที่ขึ้นในป่าสนจะไม่เขียว เพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามและ "สีแดง" ของฝานมสีเหลือง ควรใส่เกลือด้วยวิธีเกลือร้อนเท่านั้น อย่างไรก็ตามในทำนองเดียวกันแนะนำให้เห็ดนมดองเพราะพวกมันมักจะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปและได้สีที่ไม่พึงประสงค์

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากถังเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามลิตรคุณจะได้เห็ดเกลือหนึ่งขวด

วัตถุดิบ

• เห็ด ถัง 3 ลิตร
• ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุม
• เกลือ 1 กำมือใหญ่

ขั้นตอนการทำเกลือฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ล้างใบและผักชีฝรั่ง ปอกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้มน้ำให้เดือด จุ่มเห็ดครึ่งตัวในน้ำเดือด

ปรุงเห็ดเป็นเวลาห้านาที แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted

จุ่มเห็ดครึ่งหลังลงในน้ำเดือดและในทำนองเดียวกันต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วเอาออก หากคุณต้องใส่เกลือเห็ดจำนวนมาก ต้องแน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำหลังจากเห็ดสองชุด

วางใบมะรุม เชอร์รี่และลูกเกด ผักชีฝรั่ง และชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะกว้าง วางแคปลง (อันนี้สำคัญ) ให้แน่นในชั้นเดียว เห็ดต้มที่ยังร้อนอยู่ โรยเกลือให้ทั่ว โรยหน้าด้วยใบและราก ใส่เห็ดชั้นที่สอง เกลืออีกครั้ง ใส่เครื่องปรุงรส และอื่นๆ จนกระทั่งเห็ดทั้งหมดเรียงซ้อนกันและอัดแน่น

ปิดฝาเห็ดด้วยจานแบน

วางน้ำหนักไว้ด้านบน ฉันใช้ฟักทองอยู่ข้างๆ

ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ลองเห็ด พวกมันน่าจะอร่อยแล้ว

ล้างเห็ดเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทเกลือสองช้อนโต๊ะกับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ