ตัวเลขที่ระบุระบุจำนวนเปอร์ออกไซด์ทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างการออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัว การก่อตัวของไฮโดรเปอร์ออกไซด์ในกรณีของกรดไขมันอิ่มตัวเกิดขึ้นในอัตราที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับที่ไม่อิ่มตัว อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เกิดอนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์:

เมื่อทำปฏิกิริยากับกรดไขมันอื่น ๆ อนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์จะเสถียร "ฉีก" อะตอมไฮโดรเจนออกจากพวกมัน:

อนุมูลใหม่ที่เกิดขึ้นมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนตามรูปแบบก่อนหน้านี้:

อนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์สามารถเปลี่ยนเป็นอัลดีไฮด์ได้โดยการไอโซเมอไรเซชันด้วยการก่อตัวของไดอัลคิลเปอร์ออกไซด์ที่ไม่เสถียร:

ไฮโดรเปอร์ออกไซด์ที่เป็นผลลัพธ์ยังสามารถเปลี่ยนเป็นคีโตนได้:

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไฮโดรเปอร์ออกไซด์สามารถโต้ตอบกับพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพื่อสร้างอีพอกไซด์:

เป็นชุดของสารประกอบทั้งหมดข้างต้นที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่างกันซึ่งกำหนดการปรากฏตัวของไขมันนมที่เก็บไว้ของข้อบกพร่องด้านรสชาติเช่น "มันเยิ้ม", "โอเลอิก", "คาว", "เห็ด" เป็นต้น

ตัวกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันที่แรงที่สุดคือไอออนของโลหะ

หลักการวิธีการ: การกำหนดปริมาณเปอร์ออกไซด์ในน้ำมันขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของการปลดปล่อยไอโอดีนโดยเปอร์ออกไซด์จากโพแทสเซียมไอโอเดตในตัวกลางที่เป็นกรด (ตัวอย่างของไซคลิกเปอร์ออกไซด์):

ไอโอดีนที่ปล่อยออกมาจะถูกไทเทรตด้วยสารละลายไธโอซัลเฟต

เทคนิคการตัดสิน : ในขวดทรงกรวยหรือขวดที่มีจุกปิดพื้นความจุ 200 ซม. 3 ชั่งน้ำหนักน้ำมันประมาณ 2-3 กรัมบนเครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์ ส่วนที่ชั่งน้ำหนักจะละลายใน 20 ซม. 3 ของส่วนผสมของกรดอะซิติกน้ำแข็งและคลอโรฟอร์ม (2: 1), 5 ซม. 3 ของสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์อิ่มตัวเติมภาชนะปิดด้วยจุกและวางในที่มืด เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเติมน้ำกลั่น 50 ซม. 3 และไอโอดีนที่ปล่อยออกมา 0.002 N. สารละลายไธโอซัลเฟต (ตัวบ่งชี้แป้ง) นอกจากนี้ยังมีการกำหนดการควบคุม (โดยไม่ใช้น้ำมัน) ในเวลาเดียวกัน เลขเปอร์ออกไซด์ (PN) (จำนวนกรัมของไอโอดีนที่ปล่อยออกมาจากเปอร์ออกไซด์ที่มีอยู่ในน้ำมัน) คำนวณโดยสูตร

,

ที่ไหน V ถึง- จำนวน 0.002 น. สารละลายไธโอซัลเฟตที่ใช้ระหว่างการไตเตรทของตัวอย่างกลุ่มควบคุม cm 3;

V 0 - จำนวน 0.002 n สารละลายไธโอซัลเฟตที่ใช้ในระหว่างการไทเทรตของต้นแบบ cm 3;

k คือปัจจัยแก้ไขสำหรับสารละลายไธโอซัลเฟต

0.0002538 - titer 0.002 N. สารละลายไธโอซัลเฟตสำหรับไอโอดีน (สารละลาย 1 ซม. 3 เท่ากับไอโอดีน 0.0002538 กรัม)

m - น้ำหนักน้ำมัน g.

1. การวิเคราะห์สารประกอบคาร์บอนิล

ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันทุติยภูมิ ได้แก่ แอลกอฮอล์ สารประกอบคาร์บอนิล เอสเทอร์ กรด ตลอดจนสารประกอบที่มีฟังก์ชันผสม เช่น กรดไฮดรอกซี สารประกอบอีพ็อกซี่ เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันทุติยภูมิทั้งหมดเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ของไฮโดรเปอร์ออกไซด์และบางส่วนของ ผลิตภัณฑ์ทุติยภูมิจะเกิดขึ้นโดยตรงระหว่างการสลายตัวของไฮโดรเปอร์ออกไซด์ และบางส่วน - อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเพิ่มเติม

หลักการวิธีการ : การวิเคราะห์สารประกอบคาร์บอนิลดำเนินการโดยโฟโตคัลเลอร์ริเมทรีของสารละลายอัลคาไลน์ของ 2,4-ไดไนโตรฟีนิลไฮดราโซนที่ดูดซับที่ 430 และ 460 นาโนเมตร

เทคนิคการกำหนด: ในขวดปริมาตร 25 ซม. 3 วาง 1.5 ซม. 3 ของสารละลายกรดไตรคลอโรอะซิติก (TCA) 4.3%) เพิ่ม 2.5 ซม. 3 ของสารละลาย 0.05% ของ 2,4-ไดไนโตรฟีนิลไฮดราซีนในน้ำมันเบนซิน และ 2 , 5 ซม. 3 สารละลายของไขมันในน้ำมันเบนซิน ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 60 0 C หลังจากเย็นตัวลง ให้เติม KOH 5 ซม. 3 ของสารละลาย 4% ของ KOH ในเอทานอล และวัดความหนาแน่นเชิงแสงของสารละลายที่ 430-460 นาโนเมตร สารควบคุมเป็นส่วนผสมรีเอเจนต์ที่ปราศจากไขมัน คำนวณความเข้มข้นของสารประกอบคาร์บอนิลอิ่มตัว С 1 (ในหน่วย mmol / kg) และสารประกอบคาร์บอนิลไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว С 2 (เป็น mmol / kg) ตามสูตร:

,

,

โดยที่ m คือตัวอย่างไขมัน g

ใช้ตัวทำละลายที่ปราศจากสารประกอบคาร์บอนิล

เพื่อขจัดข้อผิดพลาด เนื่องจากสารประกอบคาร์บอนิลที่เกิดขึ้นระหว่างการวิเคราะห์ระหว่างการสลายตัวของเปอร์ออกไซด์ เปอร์ออกไซด์จะถูกลบออกในเบื้องต้นในออกซิเดชันโดยการเพิ่มกรดอะซิติกและโพแทสเซียมไอโอเดตลงในตัวอย่าง เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 20 นาที เจือจางด้วยน้ำและไตเตรทด้วยไธโอซัลเฟต .

วัสดุ รีเอเจนต์ และอุปกรณ์: สารละลาย 4.3% ของกรดไตรคลอโรอะซิติก (TCA); สารละลาย 0.05% ของ 2,4-dinitrophenylhydrazine ในน้ำมันเบนซิน สารละลาย KOH 4% ในเอทานอล สารละลายของไขมันในน้ำมันเบนซิน เอทานอล, น้ำมัน; ส่วนผสมของกรดอะซิติกกับคลอโรฟอร์ม (2: 1); โพแทสเซียมไอโอไดด์, สารละลายแอลกอฮอล์; ไธโอซัลเฟต, 0.002 N. สารละลาย; แป้ง 0.5% สารละลาย; กระติกน้ำทรงกรวยพร้อมจุกปิดพื้น 250 ซม. 3 กระบอกสูบวัด ปิเปต; บิวเรต; เครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์, โฟโตอิเล็กทริกคัลเลอริมิเตอร์, อ่างอาบน้ำ, ขวดปริมาตร

หมายเลขเปอร์ออกไซด์ ( ผม p) คือปริมาณของเปอร์ออกไซด์ซึ่งแสดงเป็นมิลลิควิวาเลนต์ของออกซิเจนที่ใช้งานซึ่งมีอยู่ในยา 1,000 กรัม

กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

บทความเภสัชทั่วไป

หมายเลขเปอร์ออกไซด์oxideOFS.1.2.3.0007.15

เปิดตัวครั้งแรก

หมายเลขเปอร์ออกไซด์ ( ผม p) คือปริมาณของเปอร์ออกไซด์ที่แสดงเป็นมิลลิควิวาเลนต์ของออกซิเจนที่ใช้งานซึ่งมีอยู่ในยา 1,000 กรัม ค่าเปอร์ออกไซด์สามารถกำหนดได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี

การทดสอบจะดำเนินการไปพร้อมกับปกป้องสารละลายจากการสัมผัสกับแสงอัลตราไวโอเลต

วิธีที่ 1

ยาประมาณ 5.0 กรัม (ชั่งน้ำหนักอย่างแม่นยำ) วางในขวดทรงกรวยที่มีจุกปิดพื้นที่มีความจุ 250 มล. เพิ่ม 30 มล. ของส่วนผสมของกรดอะซิติกน้ำแข็งและคลอโรฟอร์ม (3: 2) เขย่าจนยาละลายเติมสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์อิ่มตัว 0.5 มล. แล้วปิดขวดด้วยจุก เขย่าเป็นเวลา 1 นาที เติมน้ำ 30 มล. และไทเทรตด้วยโซเดียมไธโอซัลเฟตด้วยสารละลาย 0.01 โมลาร์ เติมไทแทรนต์อย่างช้าๆ ด้วยการเขย่าอย่างแรงอย่างต่อเนื่องจนสารละลายมีสีเหลืองอ่อน จากนั้นเติมสารละลายแป้ง 5 มล. และทำการไตเตรทด้วยการเขย่าอย่างต่อเนื่องจนสารละลายเปลี่ยนสี การทดลองควบคุมดำเนินการภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน หากปริมาณของไทแทรนต์ในการทดลองควบคุมเกิน 0.1 มล. การวัดจะดำเนินการด้วยสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์อิ่มตัวที่เตรียมใหม่

หมายเลขเปอร์ออกไซด์ ( ผม p) คำนวณโดยสูตร:

โดยที่ V คือปริมาตรของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต 0.01 M ที่ใช้สำหรับการไทเทรตในการทดลองหลัก ml;
วี 0 - ปริมาตรของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต 0.01 M บริโภคในการทดลองควบคุม มล. โดยที่ วี- ปริมาตรของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต 0.01 M ที่ใช้สำหรับการไทเทรตในการทดลองหลัก มล.

- น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ยา g;

ค- ความเข้มข้นของโมลาร์ของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต

บันทึก . การเตรียมสารละลายแป้งแป้งที่ละลายน้ำได้ 1.0 กรัมบดด้วยน้ำ 5 มล. และเทส่วนผสมลงในน้ำเดือด 100 มล. ที่มีไอโอไดด์ปรอท (II) 10 มก.

วิธีที่ 2

ส่วนที่ชั่งน้ำหนักที่แน่นอนของยา ขึ้นอยู่กับค่าเปอร์ออกไซด์ที่คาดหวัง (ตาราง) วางในขวดทรงกรวยที่มีจุกปิดพื้นที่มีความจุ 250 มล. เพิ่ม 50 มล. ของส่วนผสมของกรดอะซิติกน้ำแข็งและไตรเมทิลเพนเทน (3: 2) เขย่าจนยาละลายเติมสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์อิ่มตัว 0.5 มล. แล้วปิดขวดด้วยจุก เขย่าเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำ 30 มล. และไทเทรตด้วยโซเดียมไธโอซัลเฟตด้วยสารละลาย 0.01 โมลาร์ เติมไทแทรนต์อย่างช้าๆ ด้วยการเขย่าอย่างแรงอย่างต่อเนื่อง จนสารละลายมีสีเหลืองอ่อน จากนั้นเติมสารละลายแป้ง 0.5% ประมาณ 0.5 มล. และทำการไตเตรทด้วยการเขย่าอย่างต่อเนื่องจนสารละลายเปลี่ยนสี

ตาราง - การชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ยาขึ้นอยู่กับค่าเปอร์ออกไซด์ที่คาดหวัง

ที่ค่าเปอร์ออกไซด์ 70 ขึ้นไป หลังจากเติมไทแทรนต์แต่ละส่วนแล้ว สารละลายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15-30 วินาทีด้วยการกวนหรืออิมัลซิไฟเออร์เล็กน้อย (0.5-1.0% (m / m)) ของอิมัลซิไฟเออร์ (เช่น , พอลิซอร์เบต 60) ถูกเติม

สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์ที่สูงกว่า 150 แนะนำให้ใช้สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต 0.1 M การทดลองควบคุมจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน หากปริมาณของไทแทรนต์ในการทดลองควบคุมเกิน 0.1 มล. การวัดจะดำเนินการด้วยสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์อิ่มตัวที่เตรียมใหม่

ค่าเปอร์ออกไซด์คำนวณโดยใช้สูตรที่กำหนดในวิธีที่ 1

การหาปริมาณกรดและเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันพืช

Kovalenko M.N. นักศึกษาชั้นปีที่ 5 ของ EHF

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ : Panova L.P., Ph.D., รองศาสตราจารย์

ในโลกสมัยใหม่ การควบคุมคุณภาพอาหารเป็นหนึ่งในภารกิจที่สำคัญที่สุดของการวิเคราะห์ทางเคมี ดำเนินการในทุกระดับของการพัฒนาและการผลิต: การวิจัย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ การควบคุมวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อุตสาหกรรมอาหารของโลกกำลังเพิ่มศักยภาพการผลิตทุกปี โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ในเรื่องนี้จำเป็นต้องมีวิธีการที่รวดเร็วและมีคุณภาพสูงในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารมีความสำคัญมากขึ้นในความสัมพันธ์กับการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารที่เพิ่มขึ้น

กฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 90 กำหนดมาตรฐานต่อไปนี้สำหรับน้ำมันพืชที่บริโภคได้

น้ำมันพืชไม่เสถียรดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบการปกครองที่เข้มงวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับแสงแดดและออกซิเจนซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการออกซิเดชั่น บ่อยครั้งที่ระบอบการปกครองและระยะเวลาการรับประกันของการจัดเก็บน้ำมันพืชถูกละเมิด ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวย การไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการก่อตัวของกลีเซอรีนและกรดไขมันอิสระ หมายเลขกรด กำหนดปริมาณของกรดไขมันอิสระที่มีอยู่ในไขมัน 1 กรัม และแสดงโดยปริมาณของโซดาไฟ โพแทสเซียม (KOH) ที่จำเป็นในการทำให้เป็นกลาง กรดไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงไม่มีรสและไม่มีกลิ่นดังนั้นด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์จึงไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ชัดเจนในลักษณะทางประสาทสัมผัส อันเป็นผลมาจากการกระทำของออกซิเจนในอากาศผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันปฐมภูมิและทุติยภูมิสะสมในไขมัน . การปรากฏตัวของพวกเขาที่กำหนดลักษณะของรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในไขมัน ปริมาณของเปอร์ออกไซด์และไฮโดรเปอร์ออกไซด์เป็นตัวกำหนดลักษณะของค่าเปอร์ออกไซด์

จุดประสงค์ของการศึกษาของเราคือเพื่อหาตัวบ่งชี้การเสื่อมสภาพของน้ำมันพืชจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน เราได้กำหนดตัวบ่งชี้ดังกล่าวเป็นหมายเลขกรด (GOST R 52110) หมายเลขเปอร์ออกไซด์ (GOST 51487)

ในการขายปลีก คัดเลือกน้ำมันพืชจำนวน 6 ตัวอย่างจากผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศ ในจำนวนนี้มี 2 ตัวอย่างคือน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ตัวอย่างคือน้ำมันมะกอก 1 คือน้ำมันถั่วเหลือง 1 คือน้ำมันงา ได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้

จำนวนเปอร์ออกไซด์เกินมาตรฐานในสามตัวอย่าง สาเหตุที่เป็นไปได้ของค่าเปอร์ออกไซด์ที่เกินคือวัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือไม่เป็นไปตามสภาวะการเก็บรักษา เช่นเดียวกับการบรรจุขวดน้ำมันที่มีอาการเสื่อมสภาพจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

จากตัวอย่างน้ำมันพืชหกตัวอย่าง พบจำนวนกรดที่มากเกินไปซึ่งระบุลักษณะความลึกของกระบวนการไฮโดรไลติกในสองตัวอย่าง ส่วนเกินนี้สามารถอธิบายได้โดยการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิของการจัดเก็บน้ำมัน ในตัวอย่างที่ศึกษาทั้งสองตัวอย่าง มีการสร้างความคลาดเคลื่อนควบคู่ไปกับคุณภาพในแง่ของจำนวนกรดและเปอร์ออกไซด์ น้ำมันพืชสี่ตัวอย่างอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยพิจารณาจากตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพเพียงสองตัวเท่านั้น

ผลการวิจัยของเรา: แนะนำให้ขายเพียง 3 ตัวอย่างเท่านั้นโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของผู้บริโภคชาวรัสเซีย เนื่องจากน้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน และคุณภาพที่ไม่เพียงพออาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของชาวรัสเซีย เราขอแนะนำว่า ปัญหาดังกล่าว เกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมันพืชจะถูกนำมาอภิปรายโดยผู้เชี่ยวชาญที่หลากหลาย - พนักงานของหน่วยรับรองและห้องปฏิบัติการทดสอบ, แพทย์, นักเคมี, นักชีวเคมี, นักนิเวศวิทยา, ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์, นักเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน

อิทธิพลของโลหะหนักต่อความหลากหลายของวัฒนธรรมถั่วเหลืองคาตาเลส

Kochkurova I.A. , Chernyshuk D.K. , Belyakova O.P. , Galaktionova S.V. , นักศึกษาชั้นปีที่ 2 ของแผนก "เคมี" ของคณะภูมิศาสตร์ธรรมชาติ

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์: L.E. Ivachenko, Ph.D., รองศาสตราจารย์; Lavrent'eva S.I. , Ph.D. , หัวหน้า ห้องปฏิบัติการภาควิชาเคมี

FSBEI HPE "มหาวิทยาลัยการสอนแห่งรัฐ Blagoveshchensk"

การขาดโปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในประเทศส่วนใหญ่ของโลกทำให้ความต้องการเมล็ดถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์แปรรูปเพิ่มขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจเป็นพิเศษในการศึกษาจีโนมของถั่วเหลือง การศึกษาความหลากหลายทางชีวภาพของโปรตีนถั่วเหลืองในต่างประเทศเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา เนื้อหาข้อเท็จจริงที่สะสมในพื้นที่นี้ในประเทศของเราไม่เคยอยู่ภายใต้การวางแนวทั่วไปและการจัดระบบที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์กิจกรรมยีนที่หาได้ง่ายที่สุดคือไอโซไซม์ การวิเคราะห์ไอโซไซม์ทำให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนและขยายวิธีการดั้งเดิมโดยอาศัยการใช้เครื่องหมายโปรตีน .

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดถั่วเหลืองได้รับอิทธิพลจากสภาพทางนิเวศวิทยาทางการเกษตรของการปลูกถั่วเหลือง การใส่ปุ๋ยลงในดิน ฝนกรด กิจกรรมของมนุษย์และปัจจัยอื่น ๆ ทำให้เกลือของโลหะหนักในดินเพิ่มขึ้น ผลกระทบต่อพืชนั้นไม่ค่อยเข้าใจ ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมมีบทบาทสำคัญในความยั่งยืนของ ผลผลิตพืชและคุณภาพของพืชผล อุณหภูมิสุดขั้ว ภัยแล้ง น้ำขัง รังสีดวงอาทิตย์ที่เพิ่มขึ้น มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมเป็นปัจจัยความเครียด ในกระบวนการวิวัฒนาการ พืชได้พัฒนาระบบป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน การหยุดทำงานของอนุมูลอิสระดำเนินการโดยสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ เช่น เอนไซม์คาตาเลส (K1.11.1.6) ในแง่ของโครงสร้างและคุณสมบัติ มันสามารถออกซิไดซ์พื้นผิวจำนวนหนึ่งโดยมีส่วนร่วมของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ Catalase ทำให้โมเลกุลไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ขาดน้ำ ไฮโดรเจนที่ถูกขับออกจากสารตั้งต้นจะถูกถ่ายโอนไปยังโมเลกุลไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ตัวที่สอง ก่อตัวเป็นน้ำและออกซิเจน

ในการเชื่อมต่อกับข้างต้น เป้าหมายของการศึกษาของเราคือการศึกษาผลกระทบของโลหะหนักต่อ catalases หลายรูปแบบในถั่วเหลืองที่ปลูกในแต่ละช่วงของฤดูปลูก

วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือ Sonata พันธุ์ถั่วเหลือง ( Glycinemax (หลี่.) เมอร์ริล) ได้รับจากสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยถั่วเหลืองทั้งหมดของรัสเซีย" ของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย

เมล็ดถั่วเหลืองพันธุ์ Sonata ปลูกในสภาพเรือนกระจกบนดินจากทุ่งของหมู่บ้าน Sadovoe ภูมิภาค Tambov ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ในการทดลองครั้งแรกใช้ตะกั่วซัลเฟตที่ความเข้มข้น 12 มก. / กก. (สูงกว่า OEC 2 เท่า) และ 2.75 มก. / กก. (สูงกว่า OEC 2.5 เท่า) ในครั้งที่สอง , ซิงค์ซัลเฟตความเข้มข้น 46 มก. / กก. (สูงกว่า APC 2 เท่า) และ 15 มก. / กก. (สูงกว่าปริมาณโลหะในดิน 10 เท่า) การทดลองแต่ละครั้งดำเนินการซ้ำยี่สิบครั้งและกินเวลา 8 วันจนกระทั่ง การเกิดขึ้นของต้นกล้าถั่วเหลือง 17 วันก่อนการปรากฏตัวของใบไตรโฟเลตแรกและ 41 วันก่อนระยะออกดอก ในแต่ละขั้นตอนของฤดูปลูก วัสดุจะถูกรวบรวมและเก็บไว้แช่แข็ง กลุ่มควบคุมประกอบด้วยตัวอย่างที่ปลูกบนดินโดยไม่ใช้โลหะหนักในแต่ละระยะของฤดูปลูก

สำหรับการวิเคราะห์ทางชีวเคมีนั้นได้เตรียมสารสกัดจากโปรตีนที่ละลายได้จากวัสดุทดสอบ (500 มก.) โดยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในครกในความเย็นและการปั่นเหวี่ยง สเปกตรัมอิเล็กโตรโฟรีติกของเอนไซม์ที่ศึกษาถูกตรวจพบโดยอิเล็กโตรโฟรีซิสบนคอลัมน์ของเจลพอลิอะคริลาไมด์ 7.5% พร้อมการย้อมสีในภายหลัง โซน เนื่องจากเกณฑ์มาตรฐานสำหรับการจำแนกลักษณะเฉพาะของเอนไซม์หลายรูปแบบคือการเคลื่อนที่ของอิเล็กโตรโฟเรติกสัมพัทธ์ (Rf) ความหลากหลายของพันธุ์ถั่วเหลืองจึงถูกประเมินโดยรูปแบบที่ระบุของคาตาเลสตาม Rf แบบฟอร์มมีหมายเลขจากแบบฟอร์มที่เคลื่อนที่ได้มากไปจนถึงแบบฟอร์มที่มีการเคลื่อนไหวน้อย catalase แต่ละรูปแบบถูกกำหนดตัวย่อของตัวเองตามค่าของ Rf จาก K1 ถึง K14

จากผลการศึกษาพบว่ามีการระบุ catalases สิบสี่รูปแบบเป็นครั้งแรก การวิเคราะห์พบว่าในระยะแรกของฤดูปลูกไม่มีรูปแบบโมเลกุลสูงที่มีค่า Rf = 0.04 ซึ่งตรวจพบครั้งแรกที่ระยะของใบไตรโฟเลตแรกและการออกดอกในตัวอย่างกลุ่มควบคุมและตัวอย่างทดลองที่ปลูกทั้งด้วยการนำตะกั่ว ซัลเฟตและซิงค์ซัลเฟต (รูปที่ 1) ...

I II III I II III

มะเดื่อ 1. แบบแผนของเอนไซม์ catalases ของพันธุ์ถั่วเหลือง Sonata ที่ปลูกในอาหารที่มีการเติมเกลือของโลหะหนัก: A - ตะกั่วซัลเฟตในความเข้มข้น: 1 - 12 มก. / กก.; 2 - 2.75 มก. / กก.; B - สังกะสีซัลเฟตในระดับความเข้มข้น: 3 - 46 มก. / กก.; 4 - 15 มก. / กก. K - การควบคุม (โดยไม่แนะนำ HM) ในระยะต่าง ๆ ของฤดูปลูก: I - ต้นกล้าถั่วเหลือง, II - ใบ trifoliate แรก, III - กำลังออกดอก Arrow - ทิศทางของอิเล็กโตรโฟรีซิส (จากแคโทดถึงแอโนด)

การเพิ่มความเข้มข้นของตะกั่วซัลเฟตในดินทำให้ลดลงเล็กน้อยในรูปแบบของ catalases ในต้นกล้าถั่วเหลือง นอกจากนี้ควรสังเกตว่าการปรากฏตัวของรูปแบบโมเลกุลต่ำด้วย Rf = 0.66 และ Rf = 0.84 ซึ่งไม่ได้กำหนดไว้ในกลุ่มควบคุม ในตัวอย่างถั่วเหลืองในขั้นตอนของใบสามใบแรกจำนวนหลายรูปแบบ ของคาตาเลสไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของตะกั่วซัลเฟต อย่างไรก็ตาม เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าเช่นเดียวกับในต้นกล้าถั่วเหลืองในที่ที่มีความเข้มข้นสูงของเกลือนี้ในดินจะมีรูปแบบโมเลกุลต่ำที่มี Rf = 0.84 และ Rf = 0.94 ปรากฏขึ้น ความเข้มข้น 12 มก. / กก. และ 2.75 มก. / กก. จำนวน catalases หลายรูปแบบเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นในระยะนี้ของฤดูปลูก ในทางกลับกันจะช่วยเพิ่มศักยภาพในการปรับตัวของถั่วเหลืองในประสบการณ์

การเพิ่มความเข้มข้นของสังกะสีซัลเฟตในดินไม่ส่งผลต่อจำนวนของ catalases หลายรูปแบบในต้นกล้าถั่วเหลือง ที่น่าสนใจคือแทนที่จะเป็นรูปแบบที่มี Rf = 0.23 และ Rf = 0.48 รูปแบบที่มี Rf = 0.17 และ Rf = 0.3 ปรากฏขึ้นทั้งที่ความเข้มข้น 46 มก. / กก. และ 15 มก. / กก. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ารูปแบบที่มี Rf = 0.3 มีอยู่ในตัวอย่างทั้งหมดที่ได้จากดินที่มีปริมาณเกลือนี้เพิ่มขึ้น ข้อเท็จจริงนี้อาจบ่งชี้ถึงการเพิ่มศักยภาพในการปรับตัวของถั่วเหลืองเมื่อมีซิงค์ ซัลเฟต การเพิ่มความเข้มข้นของสังกะสีซัลเฟตในดินไม่ส่งผลต่อจำนวนของแคตตาเลสถั่วเหลืองหลายรูปแบบในระยะแรกของใบไตรโฟเลต อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมเกลือที่ความเข้มข้น 15 มก. / กก. ควรสังเกตการหายไปของแบบฟอร์มด้วย Rf = 0.13 และลักษณะของแบบฟอร์มด้วย Rf = 0.17 และเมื่อนำซิงค์ซัลเฟต 46 มก./กก. ลงในดิน แบบฟอร์มที่มีค่า Rf = 0.56 จะปรากฏขึ้นแทนรูปแบบที่มี Rf = 0.42 นอกจากนี้ เมื่อมีความเข้มข้นของเกลือเพิ่มขึ้น รูปแบบที่มี Rf = 0.23 ปรากฏขึ้น ซึ่งไม่มีอยู่ในการควบคุม ในขั้นตอนของการออกดอกในถั่วเหลืองต่อหน้าซิงค์ซัลเฟตในความเข้มข้นที่ศึกษา เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในหลายรูปแบบของ มีการสังเกตคาตาเลส นอกจากนี้ยังพบรูปแบบที่มี Rf = 0.07; 0.23; 0.3 และ 0.84 ไม่ปกติสำหรับการควบคุม แบบฟอร์มที่มีความคล่องตัวปานกลางสามารถเรียกได้ว่าเล็กน้อยและไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้

ดังนั้นจากการวิจัยพบว่าจำนวนของ catalases ถั่วเหลืองหลายรูปแบบของ Sonata ไม่ได้ขึ้นอยู่กับฤดูปลูก แต่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือโลหะหนักในดิน แสดงให้เห็นว่าตะกั่วซัลเฟตทำให้จำนวนของ catalases หลายรูปแบบในต้นกล้าถั่วเหลืองลดลง ซึ่งทำให้ศักยภาพในการปรับตัวของถั่วเหลืองลดลง ในช่วงระยะเวลาออกดอกในการปรากฏตัวของเกลือ HM จำนวนของรูปแบบ catalase ตรงกันข้ามเพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของกระบวนการเผาผลาญไปสู่ขั้นตอนสำคัญในการพัฒนาของถั่วเหลือง - การก่อตัวของถั่ว

จากการศึกษาพบว่าการวิเคราะห์โครงร่างของเอนไซม์คาตาเลสในระยะต่างๆ ของฤดูปลูกโดยมีเกลือของ HM ทำให้สามารถควบคุมศักยภาพในการปรับตัวของถั่วเหลืองที่เพาะปลูกได้

อิทธิพลของเกลือโลหะหนักต่อกิจกรรมเปอร์ออกไซด์ของถั่วเหลือง

Kuznetsova V.A. นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา; Mikhailova M.P. นักศึกษาชั้นปีที่ 5

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์: Ivachenko L.E., Ph.D., รองศาสตราจารย์ภาควิชาเคมี

FSBEI HPE "มหาวิทยาลัยการสอนแห่งรัฐ Blagoveshchensk"

ปัญหาที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในนิเวศวิทยาของพืชคือการศึกษาการตอบสนองของพืชต่อการกระทำของเกลือของโลหะหนัก (HM) ซึ่งที่ความเข้มข้นสูงมีผลเป็นพิษต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาที่หลากหลาย ปัญหานี้ไม่เพียงมีความสำคัญในทางปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับมลพิษที่เพิ่มขึ้นของสิ่งแวดล้อมด้วย HM แต่ยังรวมถึงการศึกษากลไกของการปรับตัวของพืชด้วย ในบรรดาโลหะหนัก สารพิษที่พบบ่อยที่สุดคือ Cd และ Pb ในขณะที่ Cu และ Zn ก็เป็นธาตุ

ด้วยเหตุผลหลายประการ พืชดูดซับ HMs และสามารถสะสมในปริมาณมากไม่เหมือนสัตว์ ด้วยการสะสมของ HMs ในอวัยวะพืช เนื้อหาของมันอาจสูงกว่าเนื้อหาในสิ่งแวดล้อมถึงสิบหรือหลายร้อยเท่า ความสามารถของพืชในการสะสม HM นั้นเกิดขึ้นในระดับต่างๆ ขององค์กร: เซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะ เมื่อเข้าสู่เซลล์ HMs ทำปฏิกิริยากับกลุ่มหน้าที่ของโปรตีนและสารประกอบอื่นๆ ซึ่งอาจเป็นหนึ่งในกลไกการล้างพิษ แต่ในขณะเดียวกันก็นำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญจำนวนมาก ทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งรองรับความเป็นพิษสูงของ HMs ความแข็งแรงของการยึดเกาะของไอออนโลหะหนักกับกลุ่มฟังก์ชันของพอลิเมอร์ชีวภาพอาจแตกต่างกัน ซึ่งอาจเป็นหนึ่งในสาเหตุของความเป็นพิษที่แตกต่างกันของ HMs ดังนั้นในการศึกษาของเรา TM Cd, Pb, Cu, Zn จึงถูกเลือกอย่างแพร่หลาย ประการแรก มีความสัมพันธ์ที่สัมพันธ์กันสำหรับกลุ่มฟังก์ชันของพอลิเมอร์ชีวภาพ และประการที่สอง สะสมในช่องเซลล์ต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่ปัญหาการสะสมของโลหะในโรงงานมีความสำคัญในการศึกษาผลกระทบที่เป็นพิษและกลไกการต้านทาน

เนื่องจากกลไกที่มีประสิทธิภาพของการล้างพิษของโลหะ พืชยังคงเติบโตต่อไปเมื่อเนื้อหาในสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น การปกป้องสิ่งมีชีวิตจากปัจจัยภายนอกที่สร้างความเสียหายซึ่งขัดขวางสภาวะสมดุลของเซลล์และสิ่งมีชีวิต และมักคุกคามการดำรงอยู่ของพวกมันด้วยความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันนั้นมาจากระบบเซลล์พิเศษจำนวนหนึ่ง ในบรรดากระบวนการทั้งหมดของกลุ่มอาการการปรับตัว (ความเครียด) สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติมีบทบาทสำคัญ บทบาทนี้เล่นโดยเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสซึ่งเกี่ยวข้องกับการปกป้องเซลล์จากความเครียด ความจำเพาะในวงกว้างของเปอร์ออกซิเดสต่อซับสเตรตที่มีลักษณะต่างๆ เป็นที่สนใจเป็นพิเศษ เปอร์ออกซิเดสเป็นไกลโคโปรตีนที่มีฮีม คุณสมบัติของตัวเร่งปฏิกิริยามีความเฉพาะเจาะจงกับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์อย่างเคร่งครัด แต่เอนไซม์นี้แสดงความจำเพาะในวงกว้างสำหรับซับสเตรตอื่นๆ ไอออนของเหล็กเพียงชนิดเดียวที่มีอยู่ในเปอร์ออกซิเดสมีความสามารถในการกระตุ้นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สามารถเข้าสู่ปฏิกิริยาออกซิเดชันของพื้นผิวต่างๆ เปอร์ออกไซด์อินทรีย์ รวมทั้งเปอร์ออกไซด์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและแคโรทีน ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งของออกซิเจนที่ใช้งานในระหว่างการเร่งปฏิกิริยาของเปอร์ออกซิเดส สารตั้งต้นที่ออกซิไดซ์โดยเปอร์ออกซิเดสเมื่อมีเปอร์ออกไซด์ประกอบด้วยฟีนอลส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับเบนซิดีน อะดรีนาลีน อะนิลีน กรดอะโรมาติก กรดแอสคอร์บิก ไนไตรต์ และสารประกอบอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

จุดมุ่งหมายของการศึกษาของเราคือศึกษาผลกระทบของเกลือของโลหะหนักต่อกิจกรรมเปอร์ออกซิเดสของถั่วเหลืองป่าและถั่วเหลืองที่เพาะปลูก

เมล็ดถั่วเหลืองของพันธุ์โซนาต้า ( ไกลซีน max (หลี่.) เมอร์ริล) และรูปแบบป่า KA-1344 (ไกลซีน โซจา ซีบ. et ซุกซี.) ได้รับจากสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งถั่วเหลืองแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย (Blagoveshchensk) ถั่วเหลืองงอกในสภาพเรือนกระจกในดินด้วยการเติมเกลือของโลหะหนัก ในการทดลองครั้งแรก เติมสังกะสีซัลเฟตลงในดินที่ความเข้มข้น 46 มก./กก. (สูงกว่า ODC 2 เท่า) และ 15 มก./กก. (สูงกว่าปริมาณโลหะในดิน 10 เท่า) ในการทดลองครั้งที่สอง แคดเมียมซัลเฟตถูกนำมาใช้ที่ความเข้มข้น 2 มก. / กก. (สูงกว่า ODC 2 เท่า) และ 0.2 มก. / กก. (สูงกว่าปริมาณโลหะในดิน 10 เท่า) ในการทดลองครั้งที่สาม คอปเปอร์ซัลเฟตถูกนำมาใช้ที่ความเข้มข้น 6 มก. / กก. (สูงกว่า ODC 2 เท่า) และ 1.6 มก. / กก. (สูงกว่าปริมาณโลหะในดิน 10 เท่า) ในการทดลองที่สี่ นำตะกั่วซัลเฟตที่ความเข้มข้น 12 มก. / กก. (สูงกว่า ODC 2 เท่า) และ 2.75 มก. / กก. (สูงกว่าปริมาณโลหะในดิน 10 เท่า) การทดลองแต่ละครั้งดำเนินการซ้ำ 20 ครั้ง และกินเวลา 17 วัน จนกระทั่งใบไตรโฟเลตใบแรกปรากฏขึ้นและ 41 วันก่อนออกดอก ในแต่ละช่วงของฤดูปลูก วัสดุจะถูกรวบรวมและจัดเก็บแช่แข็ง ตัวอย่างที่ปลูกบนดินที่ไม่มีโลหะหนักถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุมในแต่ละขั้นตอนของฤดูปลูก กิจกรรมของเปอร์ออกซิเดสถูกกำหนดโดยวิธีคัลเลอริเมตริก ปริมาณโปรตีนถูกกำหนดโดยโลว์รี

แต่ บี

รูปที่. ผลของเกลือของโลหะหนักต่อกิจกรรมจำเพาะของเปอร์ออกซิเดส

วัฒนธรรม (A) และป่า (B) ถั่วเหลือง

(1 - การควบคุม 2 - ZnSO 4 (15 มก. / กก.), 3 - ZnSO 4 (2 ODK), 4 - CdSO 4 (0.2 มก. / กก.), 5 - CdSO 4 (2 ODK),

6 - CuSO 4 (1.6 มก. / กก.), 7 - CuSO 4 (2 ODK), 8 - PbSO 4 (2.75 มก. / กก.), 9 - PbSO 4 (2 ODK)

จากผลการศึกษาพบว่ากิจกรรมเฉพาะของเปอร์ออกซิเดสในขั้นตอนการศึกษาของฤดูปลูก (การควบคุมโดยไม่ต้องเติมเกลือ HM) เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย (รูปที่)

เมื่อแตกหน่อถั่วเหลืองของพันธุ์โซนาต้าด้วยการนำสังกะสีซัลเฟตในดินที่ความเข้มข้น 15 มก. / กก. และ 46 มก. / กก. การทำงานของเปอร์ออกซิเดสเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการควบคุมในขั้นตอนการก่อตัวของใบไตรกลีเซอไรด์แรกและเพิ่มขึ้น อย่างมีนัยสำคัญในช่วงออกดอก (รูป) ควรสังเกตว่าเกลือแคดเมียมที่ความเข้มข้น 0.2 มก. / กก. และ 2 มก. / กก. ในระหว่างการก่อตัวของใบไตรโฟเลตทำให้กิจกรรมของเปอร์ออกซิเดสเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเช่นเดียวกับในช่วงออกดอกต่อหน้าแคดเมียมที่มีความเข้มข้นสูง เกลือ ในขั้นตอนของการออกดอกหากมีความเข้มข้นขั้นต่ำของเกลือในดินกิจกรรมของเอนไซม์จะเพิ่มขึ้น การแนะนำของทองแดงและเกลือตะกั่วในดินที่ความเข้มข้นที่ศึกษาเพิ่มกิจกรรมของเปอร์ออกซิเดสเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการควบคุมในขั้นตอนของการก่อตัวของใบไตรโฟเลตแรกและเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงระยะเวลาออกดอกต่อหน้าเกลือทองแดงและตะกั่ว เกลือที่ความเข้มข้น 2.75 มก. / กก. ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยการกระทำของความเครียดออกซิเดชันที่รุนแรง

ในระหว่างการงอกของถั่วเหลืองที่ปลูกในป่าด้วยการเติมซิงค์ซัลเฟตและเกลือแคดเมียมลงในดินในระดับความเข้มข้นที่ศึกษา กิจกรรมเปอร์ออกซิเดสจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (รูป) ที่ขั้นตอนการก่อตัวของใบไตรโฟเลตแรกและระหว่าง ระยะเวลาการออกดอก ยกเว้นตัวอย่างที่ปลูกบนดินที่มีซิงค์ซัลเฟตที่ความเข้มข้น 46 มก./กก. ในระยะแรกของใบไตรโฟเลตซึ่งมีกิจกรรมของเอนไซม์น้อยที่สุด ด้วยการแนะนำคอปเปอร์ซัลเฟตที่มีความเข้มข้นต่างๆ กิจกรรมของเปอร์ออกซิเดสเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับการควบคุมในทุกขั้นตอนของฤดูปลูก เกลือตะกั่วที่ความเข้มข้น 2.75 มก. / กก. เพิ่มกิจกรรมของเปอร์ออกซิเดสเมื่อเทียบกับการควบคุมระหว่างการก่อตัวของใบไตรโฟเลตและในช่วงออกดอกและการใช้เกลือนี้ที่ความเข้มข้น 12 มก. / กก. นำไปสู่ กิจกรรมเปอร์ออกซิเดสเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

จากผลการศึกษาพบว่าการนำ HM เข้าสู่ดินมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญถั่วเหลือง ดังนั้น ในระยะออกดอกของถั่วเหลืองที่เพาะปลูก การเพิ่มขึ้นของกิจกรรมเปอร์ออกซิเดสจึงถูกบันทึกไว้ด้วยการแนะนำของ HMs ที่ศึกษา ยกเว้นแคดเมียมซัลเฟตที่มีความเข้มข้นสูงและคอปเปอร์ซัลเฟตเป็นอย่างน้อย การวิเคราะห์ถั่วเหลืองที่ปลูกในป่าพบว่าเกลือของ HM เพิ่มกิจกรรมเปอร์ออกซิเดส หรือยังคงอยู่ที่ระดับควบคุมในทุกขั้นตอนของฤดูปลูก ยกเว้นสังกะสีซัลเฟตที่มีความเข้มข้นสูงสุดในขั้นตอนการก่อตัวของใบไตรโฟเนตใบแรก

ดังนั้นด้วยการแนะนำของเกลือ HM ลงในดินในระหว่างการปลูกถั่วเหลืองที่ปลูกและปลูกในป่าทำให้เกิดความสม่ำเสมอ: ถ้าในระยะแรกของใบไตรโฟเลตแรกกิจกรรมเฉพาะของเปอร์ออกซิเดสจะสูงขึ้นในระยะออกดอก มันลดลงและตรงกันข้ามซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาต้านอนุมูลอิสระของเปอร์ออกซิเดสภายใต้สภาวะความเครียดออกซิเดชันของถั่วเหลือง

วิทยาศาสตร์โลก ธรณีวิทยา 05-111 ทั่วไป ... วิทยาศาสตร์ผู้สมัคร Karhn ชีวภาพวิทยาศาสตร์ผู้สมัคร KBN สัตวแพทย์วิทยาศาสตร์ kvn ผู้สมัครรับราชการทหาร วิทยาศาสตร์ วิทยาศาสตร์ ...

เมื่อไขมันถูกออกซิไดซ์ สารประกอบเปอร์ออกไซด์และออกซิเจนปรมาณูจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา สารเหล่านี้เป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงกว่าไอโอดีน ออกซิเจนจะแทนที่ไอโอดีนจากโพแทสเซียมไอโอไดด์ การปรากฏตัวของไอโอดีนอิสระถูกกำหนดโดยใช้แป้ง ในการกำหนดปริมาณไอโอดีนอิสระ จะกำหนดปริมาณของโซเดียมซัลเฟตที่ใช้ในการทำให้เป็นกลาง

เลขเปอร์ออกไซด์คือจำนวนกรัมของไอโอดีนที่แยกได้จากโพแทสเซียมไอโอไดด์โดยเปอร์ออกไซด์ที่มีอยู่ในไขมัน 100 กรัม

การเตรียมวัสดุสำหรับปฏิกิริยา เนื้อเยื่อไขมันของสัตว์ปีกถูกบดด้วยกรรไกร ละลายและกรอง

การกำหนดสูตรของปฏิกิริยา: ชั่งน้ำหนักตัวอย่างไขมันที่ทำการศึกษา (น้ำหนัก 1 กรัม) ในขวดทรงกรวยที่มีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.0002 กรัม และละลายในส่วนผสมของกรดอะซิติกและคลอโรฟอร์ม 20 มล. (1: 1 ). เติมสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์อิ่มตัว 0.5 มล. ลงในสารละลายและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเติมน้ำกลั่น 100 มล. ลงในสารละลายโดยเติมสารละลายแป้ง 1% ล่วงหน้า 1 มล. ไอโอดีนที่ปล่อยออกมาจะถูกไตเตรทด้วย 0.01 N. สารละลายโซเดียมซัลเฟตจนสีน้ำเงินหายไป ควบคู่กันไปภายใต้สภาวะเดียวกันจะมีการกำหนดการควบคุมโดยใช้รีเอเจนต์ในปริมาณเท่ากัน แต่ไม่มีไขมัน

จำนวนเปอร์ออกไซด์ของไขมัน X (%) คำนวณโดยสูตร:

โดยที่ K คือการแก้ไข titer 0.01 N สารละลายโซเดียมซัลเฟต

V - จำนวน 0.01 N. สารละลายโซเดียมซัลเฟตที่ใช้สำหรับการไทเทรตของสารละลายทดสอบ ml;

V 1 จำนวน 0.01 N. สารละลายโซเดียมซัลเฟตที่ใช้สำหรับการไตเตรทของสารละลายควบคุมมล.

0.00127 - ปริมาณไอโอดีนที่สอดคล้องกับ 1 มล. 0.01 N. สารละลายโซเดียมซัลเฟต g;

ม. - มวลไขมัน g.

การบัญชีสำหรับปฏิกิริยา: ไขมันจากซากสัตว์ปีกแช่เย็นและแช่แข็งทุกประเภทถือเป็นความสด หากค่าเปอร์ออกไซด์ไม่เกิน 0.01 กรัมของไอโอดีน ไขมันไก่จากซากสัตว์แช่เย็นที่มีค่าเปอร์ออกไซด์ 0.01-0.04 กรัมของไอโอดีน, ห่าน, เป็ด, ไขมันไก่งวง - ไอโอดีน 0.01-0.1 กรัม, ไขมันจากซากแช่แข็งของสัตว์ปีกทุกประเภทที่มีค่าเปอร์ออกไซด์ 0.01-0, 03 ก. ไอโอดีนถือเป็นความสดที่น่าสงสัยหากเกินค่าที่ระบุเนื้อสัตว์ปีกจะถือว่าค้าง

ไขมันที่แสดงผลที่บริโภคได้ซึ่งได้จากโคที่ฆ่าซึ่งขึ้นอยู่กับค่าเปอร์ออกไซด์นั้นถือเป็น: สด - มากถึง 0.03 สด แต่ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บ - จาก 0.03 ถึง 0.06; ความสดที่น่าสงสัย - จาก 0.06 ถึง 0.1; ค้าง - สูงกว่า 0.1

ปฏิกิริยากับสีแดงที่เป็นกลาง

เมื่อไขมันถูกไฮโดรไลซ์ จะเกิดกรดไขมันอิสระจำนวนมาก และกรดไขมันระเหยสามารถเป็นผลพลอยได้จากการออกซิเดชันของไขมัน การสะสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในไขมันทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น สีแดงที่เป็นกลางในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะถูกออกซิไดซ์ ได้สีแดง นอกจากนี้ สีแดงที่เป็นกลางสามารถออกซิไดซ์ได้ภายใต้อิทธิพลของสารประกอบเปอร์ออกไซด์ ออกซิเจนอะตอมมิก และสารออกซิไดซ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

คำชี้แจงของปฏิกิริยาใส่ไขมันทดสอบ 1 กรัมลงในครกพอร์ซเลน จากนั้นเติมสารละลายสีแดงกลาง (0.01%) ที่เป็นน้ำ (0.01%) ที่ใช้งานได้ หลังจากนั้นเนื้อหาของครกจะถูด้วยสากอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 1 นาที สารละลายที่เป็นน้ำของสีแดงเป็นกลางไม่ผสมกับจาระบี ดังนั้นสีที่เหลือจะต้องระบายออก

โดยคำนึงถึงปฏิกิริยาไขมันสดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเบจ ไขมันหมูและเนื้อแกะอาจมีสีเขียว ไขมันของความสดที่น่าสงสัยคือสีน้ำตาลถึงสีชมพู ไขมันเจือปนมีสีชมพูสดถึงแดง

ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่ออัลดีไฮด์

อัลดีไฮด์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ดังนั้นการมีอยู่ในไขมันจึงบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพ

สาระสำคัญของปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่ออัลดีไฮด์อยู่ในความสามารถในการสร้างสารประกอบสีที่มีโพลีไฮดริกฟีนอลในตัวกลางที่เป็นกรด

คำชี้แจงของปฏิกิริยาในหลอดทดลองวางไขมันทดสอบ 2 มล. ซึ่งละลายก่อนหน้านี้ในอ่างน้ำเพิ่มกรดไฮโดรคลอริก 2 มล. ที่มีความหนาแน่น 1190 กก. / ลบ.ม. 3 และ 2 มล. ของสารละลายอิ่มตัวของ resorcinol ในเบนซีน จากนั้นปิดหลอดด้วยจุกยางและผสมเนื้อหา

โดยคำนึงถึงปฏิกิริยาหากมีอัลดีไฮด์ในไขมันทดสอบ เนื้อหาของหลอดทดลองจะเป็นสีแดงม่วง หากสีของสารในหลอดไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าปฏิกิริยาต่ออัลดีไฮด์ถือเป็นลบ

การหาปริมาณไฮโดรเจนซัลไฟด์.

ปฏิกิริยานี้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของกรดตะกั่วอะซิติกกับก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เกลือของกรดไฮโดรเจนซัลไฟด์เกิดขึ้น - ตะกั่วซัลไฟด์ที่มีสีเข้ม:

H 2 S + (CH 3 COO) 2 Pb = PbS + 2CH 8 COOH

การตรวจหาไฮโดรเจนซัลไฟด์ไม่ได้ผลดีต่อการเน่าเสียของเนื้อสัตว์ทุกประเภท ผลลัพธ์ที่เป็นบวกมักจะได้รับเมื่อเนื้อถูกย่อยสลายภายใต้สภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจน (ในผิวหนัง) เมื่อเนื้อเน่าเปื่อยภายใต้สภาวะปกติ ปฏิกิริยานี้อาจตรวจไม่พบไฮโดรเจนซัลไฟด์

ความคืบหน้าของปฏิกิริยา... วางเนื้อ 25-30 ชิ้นในหลอดทดลองสั้นหรือขวดที่มีคอกว้าง แถบกระดาษกรองที่ชุบสารละลายกรดตะกั่วอะซิติก 10% ที่เป็นด่างจะติดไว้ใกล้ๆ ไม้ก๊อก และกระดาษไม่ควรสัมผัสเนื้อหรือผนังของแก้วที่อยู่ด้านล่างจุกไม้ก๊อก

อ่านปฏิกิริยาหลังจาก 15 นาที หากไม่มีไฮโดรเจนซัลไฟด์อยู่ในเนื้อ แสดงว่ากระดาษยังคงเป็นสีขาว จากไฮโดรเจนซัลไฟด์ กระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเข้ม หากมีไฮโดรเจนซัลไฟด์อยู่ในเนื้อเพียงเล็กน้อย เฉพาะขอบของกระดาษเท่านั้นที่จะเข้มขึ้น และด้วยไฮโดรเจนซัลไฟด์จำนวนมาก แผ่นโลหะบนกระดาษก็จะกลายเป็นเงาโลหะ

รีเอเจนต์สำหรับไฮโดรเจนซัลไฟด์จัดทำขึ้นดังนี้: โซดาไฟ 10% ถูกเติมลงในสารละลายตะกั่วอะซิเตต 10% ที่เป็นน้ำจนเกิดตะกอน เก็บสารละลายในขวดที่ปิดสนิท

การหาค่า pH

สำหรับวิธีการกำหนด ดูหัวข้อ: การกำหนดเนื้อสัตว์ป่วย ในระหว่างการสลายตัวของเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่างจะสะสมอยู่ซึ่งเป็นผลมาจากความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนลดลง

ในการประเมินความสดของเนื้อสัตว์ ค่า pH มีความสำคัญเชิงสัมพันธ์ เนื่องจากไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับระดับความสดของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับสภาพของสัตว์ก่อนการฆ่าด้วย ในสารสกัดจากเนื้อสดที่กรองแล้ว pH คือ 7-6.2 และในเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งคือ 6.0-6.5 ในสารสกัดจากเนื้อสดที่น่าสงสัย - 6.3-6.6 (ละลายน้ำแข็ง - 6.6); ในสารสกัดจากเนื้อค้าง -6.7 และสูงกว่า

การวิเคราะห์การเรืองแสง

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อสัตว์ที่มีความสดในระดับต่างๆ จะเรืองแสงแตกต่างกันเมื่อสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต

รูปที่. 2. กล้องส่องทางไกล "นกฮูก"

คำชี้แจงของปฏิกิริยา สำหรับการวิเคราะห์ความสดของเนื้อเรืองแสงโดยใช้กล้องส่องทางไกล Filin (รูปที่ 2) อุปกรณ์เชื่อมต่อกับเครือข่าย ตัวอย่างเนื้อที่ตรวจสอบหรือสารสกัดจากเนื้อ 1: 4 ถูกวางไว้ในห้องทำงานของอุปกรณ์และดูในแสงอัลตราไวโอเลต

โดยคำนึงถึงปฏิกิริยา เนื้อโคสดเรืองแสงด้วยสีแดงเนื้อแกะ - สีน้ำตาลเข้ม

หมู - สีน้ำตาลอ่อน เมื่อย่อยสลายเนื้อสัตว์ จะสังเกตเห็นแสงเรืองแสงเป็นจุดสีเหลืองบนพื้นหลังสีเข้มสกปรก

สารสกัดเนื้อจากเนื้อสดเรืองแสงด้วยแสงสีชมพูม่วง จากเนื้อของความสดที่น่าสงสัย - ชมพูม่วงพร้อมโทนสีเขียว จากเนื้อค้าง - สีเขียวอมฟ้า