เมื่อเลือกว่าจะใส่เกลือหรือเห็ดชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว ฉันชอบวิธีแรกมากกว่า เห็ดที่แข็งแรงกรอบดูน่ารับประทานในขวด ที่บ้านสามารถเตรียมของขวัญสีส้มจากป่าได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะเก็บเกี่ยวแบบดิบโดยไม่ต้องปรุงด้วยวิธีที่เย็น สูตรกระป๋องร้อนก็ถือว่าถูกต้องเช่นกัน

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีความสุข เวิร์มข้ามมันเพราะสัตว์เลี้ยงมีสารพิเศษ - ไคตินมานโนสซึ่งมีผลกระทบต่อศัตรูพืช

แต่สำหรับคนเก็บเห็ด พวกมันเป็นเหยื่อที่น่ายินดี พวกเขาเติบโตมาในครอบครัวที่เป็นมิตรเสมอ เมื่อเห็นหมวกสีแดงท่ามกลางหญ้า คุณจึงมั่นใจได้ว่าพวกเขาโจมตีสมบัติทั้งหมด ดังนั้นเมื่อรับประทานมันฝรั่ง "จาเรคา" อย่างเต็มที่พวกเขาจึงเตรียมมันในปริมาณมากเสมอ

ชานเทอเรลอบเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาจะทำในเหยือกซึ่งแตกต่างจากวิธีเย็นซึ่งคุณสามารถดองเห็ดในถังในปริมาณมาก สูตรรวดเร็วทันใจ วันเดียวก็ลองทำได้

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรล - 500 กรัม
• กระเทียม - สองกลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• พริกไทย - 3-5 ชิ้น

วิธีการดองชานเทอเรล:

1. คัดแยกเห็ด เอาใบหญ้า ใบ ทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยมีด ล้าง. อย่าเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลานานมิฉะนั้นชานเทอเรลจะอิ่มตัวด้วยของเหลวย้ายไปที่กระทะเกลือ (ตอนนี้ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ปล่อยให้เดือด
2. เพิ่มเครื่องเทศจากรายการส่วนผสม ต้มประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ปล่อยให้เดือดมากเกินไป
3. โอนไปยังภาชนะดองโรยด้วยกลีบกระเทียมตัดตามยาว ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ
4. เติมน้ำเกลือกดลงด้วยการกดขี่
5. ผ่านไปหนึ่งวันในขวดโหลม้วนขึ้นใต้ฝา ส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ
6. หากคุณรอไม่ได้ ให้จัดส่วนหนึ่งในชาม คุณก็จะสามารถเริ่มชิมเห็ดชานเทอเรลอบเกลือและชื่นชมเห็ดกรุบกรอบได้

วิธีทำเกลือชานเทอเรลแบบเย็นในขวด

สะดวกกว่าในการทำเกลือในขวดในส่วนเล็ก ๆ เพื่อเปิดและกินทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะวางช่องว่างจำนวนมาก เก็บสูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนมชานเทอเรลที่ใส่เกลือเล็กน้อย ในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรอีก

จะต้อง:

• เห็ด - 1.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• Dill พร้อมร่ม - 5 ชิ้น
• หัวกระเทียม - 3 ชิ้น
• เกลือ.

เกลือสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างชานเทอเรลที่ทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกด้วยน้ำไหล แยกหมวกและขา
2. ลวกด้วยน้ำเดือด กำจัดของเหลวส่วนเกินโดยถ่ายโอนไปยังกระชอน
3. เรียงส่วนล่างของขวดด้วยผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่เห็ดโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ
4. วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบนด้วย หากคอกระป๋องกว้าง แนะนำให้กดลงด้วยความกดดัน
5. ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น หลังจากวันหมดอายุ เทน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อยลงในขวดแต่ละใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมชานเทอเรลอย่างสมบูรณ์
6. หากเก็บไว้ในที่เย็น อนุญาตให้ปิดชิ้นงานได้แม้จะใช้ฝาไนลอน

สูตรง่าย ๆ สำหรับชานเทอเรลแช่เย็นที่บ้าน

หากคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่กว้างขวาง คุณสามารถแปรรูปชานเทอเรลขนาดใหญ่ได้โดยการปรับถังหรือหม้อขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือ

จะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือหยาบ - 100 กรัม
• กระเทียม.

วิธีทำเกลือเห็ด:

1. ต้มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกแล้วล้าง) ในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที
2. นอนในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นจะทำให้เห็ดมีขบเคี้ยวที่หลายคนชื่นชอบ
3. ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ฉันไม่ได้ให้จำนวนเงินที่แน่นอนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
4. ที่ด้านล่างของภาชนะดอง (ถัง, อ่าง, โถแก้ว) เทเกลือหนึ่งชั้น
5. วางชานเทอเรลไว้บนหมวก
6. โรยด้วยเกลือและกระเทียม
7. ถัดไปทำหมวกและขาชั้นถัดไป โรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ไปเรื่อยๆจนเห็ดหมด
8. คลุมด้วยจาน ตั้งกดขี่ข่มเหง ที่บ้านปล่อยชิ้นงานไว้ตามลำพัง 25-30 วัน
9. ในไม่ช้าเห็ดก็จะปล่อยน้ำที่ปกคลุมชานเทอเรลจนหมด ความสนใจ! ในกระบวนการเกลือ ราจะปรากฏบนเห็ด อย่าลืมล้างฝา
10. ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าชานเทอเรลถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากจำเป็น ให้เพิ่มน้ำหนักของแอก วางเห็ดเค็มในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

วิดีโอพร้อมเรื่องราวทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการใส่เกลือชานเทอเรลที่ถูกต้อง ฉันแน่ใจว่าทุกคนที่เคยถือเห็ดอยู่ในมือสามารถรับมือได้

เห็ดเค็มเป็นฤดูร้อนในขวดแก้ว เป็นที่น่ารื่นรมย์เพียงใดที่ได้ลิ้มรสเห็ดเค็มกับหัวหอมและน้ำมันพืชในมื้อเย็น เห็ดที่อร่อยและมีสีสันมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเห็ดชานเทอเรล พวกเขาพอใจทั้งตาและท้อง ฉันชอบทำชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวมาก ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก ฉันเรียนรู้วิธีทำเกลือชานเทอเรลจากคุณยายของฉัน ทำไมเกลือและไม่หมัก เพราะประโยชน์ของเห็ดมีมากกว่าในน้ำดอง

• ชานเทอเรล (ถังสิบลิตร);
• ใบกระวาน (5-6 ชิ้นต่อ 1.5 ลิตร) กระเทียม (12 กลีบต่อ 6 ขวดครึ่งลิตร)
• พริกไทย (10 ชิ้นต่อ 1.5 ลิตร);
• กานพลู (10 ชิ้นต่อ 1.5 ลิตร)
• ร่มผักชีฝรั่ง (5-6 ชิ้น);
• เกลือไม่ได้เสริมไอโอดีน

การทำอาหาร:

1. น้ำเกลือเตรียมด้วยการคำนวณ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ถังเห็ดสิบลิตรใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร แม้จะน้อยกว่านั้นเล็กน้อย
2. ควรใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรที่มีฝาปิดแบบเกลียว
3. เห็ดชานเทอเรลที่ปรุงสุกเหมือนเห็ดส่วนใหญ่ มีความจำเป็นต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหลและกำจัดเศษซาก ชานเทอเรลถือเป็นเห็ดบริสุทธิ์และไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำ
4. เราใส่ชานเทอเรลในกระทะขนาดใหญ่พร้อมหมวกแล้วเทเกลือเล็กน้อย
5. หลังจากนั้นเทชานเทอเรลด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำเห็ดจะลดลงเล็กน้อยและยังมีที่ว่างเหลืออยู่ในกระทะคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้อีก ไม่ควรเทน้ำลงไปด้านบน เนื่องจากชานเทอเรลให้น้ำผลไม้ในระหว่างกระบวนการหุงต้ม ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
6. จากนั้นเราใส่ชานเทอเรลในกระชอนแล้วเทน้ำที่ต้มออกจากกระทะล้างภาชนะ
7. เราใส่ชานเทอเรลอีกครั้งในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำได้ทันทีจากนั้นเห็ดจะต้มเร็วขึ้น
8. ในขณะเดียวกัน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถใช้วิธีการอบไอน้ำ - ในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อต้มน้ำ หรือจะใส่ในเตาอบก็ได้ เทน้ำเดือดลงบนฝาก็เพียงพอแล้ว เราวางขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วบนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาที่สะอาด
9. สูตรสำหรับทำอาหารชานเทอเรลยังประกอบด้วยการเตรียมน้ำเกลือ เทเกลือ 6 ช้อนโต๊ะต่อ 1.5 ลิตรและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเย็นจนอุ่น จากการคำนวณของฉัน น้ำเกลือ 1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้วสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 6 ใบ ซึ่งพอดีกับถังชานเทอเรล 10 ลิตรหลังทำอาหาร
10. ใส่ชานเทอเรลที่ต้มแล้วกลับเข้าไปในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
11. ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัวให้หั่นกระเทียมแต่ละชิ้นเป็น 6-8 ส่วน หนึ่งขวดใช้กระเทียมประมาณ 2 กลีบ;
12. จากนั้นใส่ชานเทอเรลในเหยือกพร้อมหมวกแล้วขยับด้วยกระเทียม ควรวางเห็ดไว้ที่ไหล่ขวดโดยปล่อยให้มีน้ำเกลือ
13. เติมขวดชานเทอเรลด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดฝาให้แน่น

หลังจากที่กระป๋องเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ชานเทอเรลในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสชานเทอเรลเค็มที่อร่อยและสดใสในหนึ่งเดือน

ขอให้เป็นวันที่ดี!
วันนี้ผมมาแบ่งปันสูตรการเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลแบบเผ็ดร้อน นี่คือวิธีที่ผมหมักเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มาหลายปีแล้ว ความจริงก็คือเราเพิ่งมาถึงบ้านเกิดของเราเพื่อเยี่ยมพ่อแม่ของเรา ... และระหว่างทางฉันตัดสินใจซื้อชานเทอเรลหนึ่งถัง - ในปีนี้มีพวกมันมากมายในภูมิภาคของเรา ... อย่างที่พวกเขาพูด บาปที่จะไม่เติมเกลือ ยิ่งกว่านั้นชานเทอเรลเป็นเห็ดอันเป็นที่รักที่สุดชนิดหนึ่งในครอบครัวของเรา
ดังนั้นฉันจึงล้างเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีใบหญ้าหรือจุดหลงเหลืออยู่

ฉันรู้ว่าเห็ดชานเทอเรลหลายตัวแช่ก่อนเกลือ ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ ... เห็ดไม่ขมอย่างแน่นอนแม้จะไม่ได้แช่ก็ตาม และเมื่อฉันเกลือด้วยวิธีนี้ - ฉันไม่เคยหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน - ฉันใส่เห็ดทั้งหมดลงในขวดทั้งหมด สิ่งเดียวที่ฉันทำคือคัดแยกขวดใหญ่ออกจากขวดเล็ก เพื่อให้มีขนาดลำกล้องเท่ากันในไห

ฉันวางหม้อใบใหญ่ไว้บนเตา
ในขณะที่น้ำเดือด ฉันปรุงกระเทียม หั่นเป็นพลาสติกเล็กๆ

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่น้ำเกลือ ฉันเทเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 4 ลิตร

จากนั้นฉันก็โยนใบกระวานลงในกระทะ สำหรับปริมาณน้ำเท่ากันฉันใช้ 2-3 ใบ

ต่อไปเป็นพริกไทยเม็ด

ส่วนประกอบสุดท้ายสำหรับน้ำดองคือกานพลู ฉันส่งไปที่นั่น...

เมื่อน้ำเดือดฉันก็ลดเห็ดลงไปปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
ตอนแรกฉันต้มตัวอย่างขนาดใหญ่

ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร ฉันเตรียมไห - ฉันลวกมันด้วยน้ำเดือด

ฉันทำเกือบเหมือนกันกับฝาปิดขวด - ฉันใส่มันลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ฉันสังเกตว่าฉันเห็ดเกลือในขวดโหลที่มีฝาเกลียวเท่านั้น ... ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่มันเกิดขึ้นในครอบครัวของเรา - ทั้งแม่และยายของฉันทำ และฉันก็ไม่ต้มขวดเพื่อใส่เกลือร้อน ... เห็ดจะถูกเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายในฤดูหนาวหรือนานกว่านั้น
และตอนนี้ฉันก็เริ่มที่จะ "เติม" เนื้อหาในกระป๋องให้เสร็จ
ที่ด้านล่างของขวดฉันโยนใบกระวานสองสามถั่วออลสไปซ์

วางเห็ดชั้นแรก...

โรยเกลือเล็กน้อย...

ฉันใส่ใบกระวานพริกไทยหนึ่งหรือสองกลีบ (ต่อขวด)

แล้วใส่กระเทียมซอยบางๆ...

แล้วก็เห็ดอีกชั้นหนึ่ง...ไปเรื่อยๆจนเต็มโถ

ด้านบนฉันใส่กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย
และฉันเททั้งหมดด้วยน้ำดองร้อนจากกระทะที่ชานเทอเรลสุก

ก็พยายามจะเติมเต็มให้ถึงคอ
แล้วฉันก็หมุนโถ ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ

ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิทแล้วจึงใส่ไหในตู้เย็น
เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากสำหรับมันฝรั่งหรือน้ำอัดลมในฤดูหนาว - แค่นั้นแหละ
ขอให้โชคดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!
* ระบุเวลาเกลือโดยไม่ต้องล้างเห็ด

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชั่วโมง

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณต่อการให้บริการ: 40 ถู

ชานเทอเรลเป็นเห็ดแดงที่สวยไม่แพ้กัน ผัด เค็ม ดอง พวกเขามีโปรตีน ไฟเบอร์ แร่ธาตุมากมายที่ร่างกายต้องการ เกลือช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดและรูปร่างของมัน คำถามเกี่ยวกับวิธีการเกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นในหมู่แม่บ้านในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อจำเป็นต้องรักษาของขวัญจากป่าที่รวบรวมไว้อย่างมากมาย

มีสองเทคโนโลยีการทำเกลือหลัก: เย็นและร้อน ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ

• สำหรับการดองจะใช้เห็ดขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่ไม่บุบสลายจะดีกว่าที่จะแบ่งกับชานเทอเรลยักษ์ที่รก ในเวลาเดียวกันก่อนการเกลือพวกเขาจะจัดเรียงกระจายออกเป็นกองต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับขนาด เนื่องจากเห็ดยิ่งโตก็ยิ่งเค็ม
• เมื่อคัดแยกเห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากป่าทุกชนิด: ใบหญ้า, ใบไม้ ทรายสามารถเอาออกได้ด้วยแปรงสีฟัน จากนั้นจะต้องล้างชานเทอเรลเทน้ำปริมาณมาก
• หลังจากล้างชานเทอเรลแล้ว แนะนำให้แช่ในน้ำเกลือเปรี้ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ในการทำเช่นนี้ ให้เติมกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากนั้นจะต้องล้างเห็ดอีกครั้งและทำการเกลือ
• เกลือสินเธาว์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่และเกลือ "พิเศษ" ไม่เหมาะ
• คุณสามารถเกลือเห็ดในถังเคลือบ, เหยือกแก้ว, ถัง, คุณไม่สามารถ - ในสังกะสีและเครื่องปั้นดินเผา

ส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

• หลังจากคัดแยกและล้างชานเทอเรลแล้ว ให้ตัดหมวกออกแล้วราดด้วยน้ำเดือด จะปลอดภัยกว่าถ้าใส่กระชอน จุ่มในน้ำร้อน และต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปอกกระเทียมหั่นกานพลูเป็นจาน
• ในภาชนะใส่เกลือ (ควรเป็นถัง) ใส่ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบที่ด้านล่างวางชานเทอเรลไว้ครึ่งหนึ่งคลุมด้วยเกลือสามช้อนโต๊ะกระเทียมครึ่งหนึ่งใส่ร่มผักชีฝรั่งอีกสองใบไว้ด้านบน
• ใส่เห็ดที่เหลือ โรยด้วยเกลือที่เหลือ กระเทียม แล้วปิดด้วยผักชีลาว
• คลุมด้วยแผ่นดิสก์ที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระบอกสูบเล็กน้อย หากคุณใส่เห็ดในกระทะใส่เกลือ คุณสามารถปิดฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าได้
• วางของหนักๆ เช่น เหยือกน้ำ ลงบนจาน (ฝา) ทิ้งไว้หนึ่งวัน
• ลบการกดขี่เติมเห็ดด้วยน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด

ถึงแม้ว่าเห็ดจะสุกแล้วก็ตาม การใส่เกลือประเภทนี้ถือว่าเย็น เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลนั้นใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่ใช่ในน้ำเกลือร้อน

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• เกลือ - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร

• จัดเรียงและล้างเห็ด
• ใส่เกลือ, เครื่องเทศในกระทะ, เติมน้ำ
• ดื่มด่ำกับชานเทอเรลในนั้น
• ต้มครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด
• นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted โอนไปยังภาชนะที่จะเค็ม
• หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานที่มีความหนาประมาณมิลลิเมตร โรยด้วยเห็ด
• เติมน้ำเกลือร้อน
• ปิดบังและกดขี่ข่มเหง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาของออก แล้วใส่ชานเทอเรลในตู้เย็นอีกวัน
• เตรียมเหยือกและฝาปิดโดยการฆ่าเชื้อ
• นำชานเทอเรลไปใส่ในขวดโหล ปิดให้แน่น (ม้วนหรือใช้ฝาเกลียว) เก็บในที่เย็น

เห็ดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีแม้ว่าการปฏิบัติจะแสดงให้เห็นว่าพวกเขากินเร็วกว่ามาก

• เรียงล้างเห็ดแช่ในน้ำกรดและเกลือหนึ่งวันแล้วล้างออก
• ทอดในน้ำมันปริมาณมาก
• โอนไปยังขวดฆ่าเชื้อขึ้นไปที่ไหล่เทน้ำมันร้อนเพื่อให้อยู่เหนือระดับของเห็ด
• ปิดฝาและรอจนกระทั่งขวดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็น

จานนี้อร่อยมาก แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

• เรียงล้างเห็ด
• วางคว่ำลงในชั้นเดียว
• โรยด้วยเกลือ
• ตัดกลีบกระเทียม
• วางกระเทียมเป็นแผ่นๆ เหนือเห็ด
• เลื่อนชั้นจนเห็ดหมด
• ตั้งค่ากดบนเห็ด
• พวกเขาควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นหลังจากนั้นสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุด เฉพาะผู้ที่มีห้องใต้ดินเย็นเท่านั้นที่สามารถใส่เห็ดเกลือได้

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• มาจอแรมแห้ง - 10 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (25 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.;
• หัวหอม - 75 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย - 30 กรัมต่อชิ้น

• ต้มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
• เทของเหลวลงในกระทะเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เป็นลิตร
• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ล้างและทำให้แห้งสีเขียว แบ่งออกเป็นกิ่ง
• ใส่เห็ดในขวดปลอดเชื้อ โรยด้วยหัวหอม สมุนไพร และมาจอแรม
• ในน้ำซุปที่เห็ดต้มใส่น้ำตาลและสาระสำคัญต้มสักครู่แล้วเทเห็ด
• ปิดฝาขวดที่สะอาด (ผ่านการฆ่าเชื้อ) พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นในที่อบอุ่น

ชานเทอเรลหมักตามสูตรนี้มีความยืดหยุ่น กรอบ หอม ไม่เผ็ดและเปรี้ยวจนเกินไป หากเมื่อเตรียมน้ำดองให้เทน้ำมันพืชครึ่งแก้วลงไปจากนั้นในขวดคุณจะได้ขนมสำเร็จรูปซึ่งจะต้องจัดวางเมื่อแขกมาถึงในแจกันที่สวยงามเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สามารถเติมน้ำมันก่อนเสิร์ฟได้

ชานเทอเรล ... สวย หอม และสดใส ... ดึงดูดคนเก็บเห็ดมาก หากตะกร้าและถังของคุณเต็ม เราขอแนะนำให้คุณอย่าเสียเวลาและดองสำหรับฤดูหนาว ใช้สูตรที่ระบุในบทความของเรา และในไม่ช้า คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย

ในการเริ่มต้นควรสังเกตว่าในการปรุงอาหารมีสองวิธีในการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว - เย็นและร้อน ด้านล่างเราจะพิจารณารายละเอียดแต่ละรายการ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างความเย็นและร้อนคือในครั้งแรกคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ เพราะมันจะถูกใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเองภายใต้ความกดดัน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีร้อน คุณจะต้องเทน้ำเกลือทันที

ขั้นแรก เราล้างชานเทอเรล ทำความสะอาดจากทรายและสิ่งสกปรก เราเอากระทะเทน้ำใส่เกลือ 1 ช้อนชาแล้วต้มของเหลว เมื่อมันเดือดเราก็โยนเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วที่นั่น อย่าลืมใส่เครื่องเทศทั้งหมดข้างต้นด้วย แต่เก็บกระเทียมไว้ใช้ทีหลัง

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเราก็นำเห็ดออกแล้วโอนไปยังภาชนะที่กว้างขวาง ชานเทอเรลต้องเค็มและใส่กระเทียมที่สับไว้ก่อนหน้านี้ลงไปด้วย ไม่ควรเทน้ำที่ต้มแล้วเติมเห็ดอีกครั้งแล้วใส่น้ำหนักเล็กน้อย แล้วแช่เย็น 2-3 วัน

วิธีการกดขี่นั้นเหมาะสมหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ชานเทอเรลเกือบจะในทันทีหลังจากเกลือ หากคุณต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว หลังจากปรุงอาหารแล้ว พวกเขาจะต้องจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรลเค็ม: สูตร (เย็น)

วิธีการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา? สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มาดูแลสุนัขจิ้งจอกกันก่อน ล้างให้สะอาดและทำความสะอาด เทน้ำลงในหม้อต้มประมาณ 20-25 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง ตอนนี้เราโยนเห็ดในกระชอนเพื่อให้แห้ง

ตอนนี้มาเตรียมภาชนะที่จะใส่เกลือ - ถัง, กระทะขนาดใหญ่หรือถัง เทเกลือที่ด้านล่างแล้วใส่ชานเทอเรล กระเทียม โรยด้วยเกลือ เห็ดสามารถวางได้หลายชั้น อย่าลืมใส่กระเทียมลงไป จุดสำคัญ: เห็ดจะต้องปิดฝาลง

เมื่อคุณไปถึงชั้นบนสุดให้ใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวาน หลังจากนั้นเราวางจานบนเห็ดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะแล้ววางลงบนเห็ด เราซ่อนตัวอยู่ในที่มืดเย็นประมาณหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้หากต้องการสามารถใส่เห็ดลงในภาชนะได้

นี่คือวิธีที่ชานเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ ที่แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทั้งบ้านและแขกพึงพอใจในอนาคต

ทดลองกับเครื่องเทศ

ตอนนี้เราขอนำเสนอสูตรเผ็ดเกี่ยวกับวิธีการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว มันจะดึงดูดนักชิมที่แท้จริง

ตุนส่วนผสมด้านล่าง:

1. ชานเทอเรล 300-350 กรัม
2. หลอดไฟ - 1-2 ชิ้น
3. กระเทียม - กานพลูไม่กี่
4. พริกไทยดำ.
5. รากผักชีฝรั่ง
6. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว.
7. ใบกระวาน.
8. จูนิเปอร์เบอร์รี่.
9. น้ำตาล.
10. ฝักพริก
11. เกลือ.

ก่อนอื่นฉันล้างชานเทอเรลตามปกติจากนั้นเราก็ทำความสะอาด เราเอากระทะเทน้ำลงไปวางบนกองไฟนำไปต้มแล้วโยนชานเทอเรลที่นั่นประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นนำออกมาปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

ทีนี้มาดูเครื่องเทศกัน เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เรายังทำความสะอาดกระเทียม ผ่ากานพลูออกเป็นสองซีก ต่อไปก็หั่นพริกขี้หนูเอาข้างในออกมา

ถึงเวลาของดอง คุณต้องใช้น้ำประมาณ 250 มล. ใส่น้ำส้มสายชูเครื่องเทศข้างต้นรวมทั้งหัวหอมและกระเทียมลงไป เราใส่น้ำเกลือบนเตาแล้วนำไปต้มอย่าปิดอีก 5-7 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากนั้นคุณต้องกระจายชานเทอเรลในนั้นแล้วเทน้ำเกลือที่เกิดขึ้น ถัดไป คุณต้องม้วนเหยือกและวางฝาลงไปครู่หนึ่งจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลง จากนั้นจึงนำไปจัดเรียงใหม่ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม

การทำสลัดแสนอร่อย

ชานเทอเรลเค็มเป็นอาหารที่อร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างไม่ต้องสงสัย โดยสรุปแล้วเราจะบอกวิธีทำสลัดเห็ดเหล่านี้ ชานเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาวไม่สามารถเลื่อนออกไปได้พวกมันจะกลายเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม

1. ชานเทอเรลเค็มประมาณ 100 กรัม
2. มันฝรั่งหลายลูก
3. แตงกวา.
4. ใบผักกาดหอม.
5. ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอม.

ต้มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน เราทำความสะอาดแตงกวาจากเปลือกแล้วหั่นด้วย หัวหอมยังต้องสับ

เราใส่ส่วนผสมในชามสลัดใส่ชานเทอเรล ปรุงรสด้วยครีม เกลือ ตกแต่งด้วยผักกาดหอม คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วใส่ครีมเปรี้ยวมากขึ้น

ในที่สุด

สลัดพร้อม. เราลองเพลิดเพลินกับรสชาติที่วิจิตรบรรจง เห็ดชานเทอเรลอบเกลือสามารถเป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยมากมาย เช่น สลัด พาย สตูว์เนื้อวัว อย่ากลัวที่จะทดลอง คุณจะประสบความสำเร็จ! นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากมีวิตามินดีซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ การบริโภคชานเทอเรลเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง พวกเขายังช่วยชำระร่างกายของเสียและสารพิษ การกินเห็ดยังส่งผลดีต่อระบบฮอร์โมนของทั้งร่างกาย

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวแล้ว กินมันเพื่อสุขภาพของคุณ!