Kjøttet marineres veldig raskt, det føles godt uten kjøleskap, det er utmerket og raskt stekt på grillen. Og det er veldig velsmakende!!!

Ja, denne marinaden passer til alle typer kjøtt (lam, storfe, svin) og fjærfe.

oppskrift på grillmarinade

Denne marinadeoppskriften har ikke strenge proporsjoner av hva og hvor mye - det er viktig å observere og forstå prinsippet her.

Grunnlaget for denne marinaden er vegetabilsk olje. Det beste alternativet- hjemmelaget uraffinert solsikke. Litt olje må til. Du bør ikke drukne kjøttet i olje, siden det ikke vil være mulig å presse det (kjøtt), oljen vil dryppe ned på kullene og brenne. Det vil være mer riktig å blande kjøttstykkene i marinaden hvert 30.-40. minutt. Men hvis det ikke er tid eller lyst - drukn.

Den neste ingrediensen er krydder. Svart (ikke rød) varm pepper, allehånde, koriander. Alt dette må føres gjennom en hjemmemølle - krydder trengs ganske grov sliping. Men oppbevaringsstøv til grillmat er ikke egnet.

Og vi tar også suneli-humle, ganske mye tørr koriander og estragon (hvis vi kan få det). Salt beregnes etter mengden kjøtt.

Og nå tar vi en emaljert bolle, hell 150-200 ml i den vegetabilsk olje, legg i krydder og urter, salt, bland godt, tilsett kjøtt og bland veldig godt igjen. Slik at hvert kjøttstykke er i marinaden.

Vi lar kjøttet ligge under marinaden og fortsetter til den andre delen av handlingen - nå trenger vi løk. Det er bedre hvis løken er liten. Du trenger mye løk - minst 500 g for hver kilo kjøtt.

Vi renser løken, men kutter ikke av tutene og halene fra pærene. Vi kutter løkene på langs i fire deler (kryss til kryss). Hvis pærene er store - i 6 deler. 1-2 løk kuttet veldig fint, blandet med salt og "zhmakaem". Vi introduserer denne blandingen av løk og salt i kjøttet, blander, tilsett løkkvarter - løk som må vendes på toppen slik at løken ligger kuttet ned på kjøttet. Å ha kontakt. Om nødvendig, tilsett vegetabilsk olje - og kjøttstykker og løk - alt skal være under filmen av marinade og krydder. Hvis du er i tvil, tilsett mer olje, og tøm deretter i et dørslag for å tømme overflødig olje.

Kjøttet marineres raskt nok, men det er bedre å ha kebaben i marinaden over natten.

Stykker (ikke stykker, nemlig stykker - kebaben skal være stor, da blir den saftig) av kjøtt tres på spyd i henhold til klassikerne: kjøtt-løk-kjøtt-løk, etc. Kjøtt rundt kantene på spydene. Vi gjennomborer løken med et spyd i midten - når du koker kebaben, vil "nesene" og "halene" brenne, og du vil få en skikkelig deilig "grillet" løk, hvis du vet hva jeg snakker om. Dette er et must å prøve.

Det eneste problemet med denne kebabmarinade er at det er en problemfri å lage kebab, for i det innledende stadiet drypper oljen på kullene og du må hele tiden slå ned brannen. Grillen viser seg imidlertid å være veldig velsmakende, og dette kompenserer for alt bryet. Forresten, under en slik marinade, til og med veldig magert biff blir en deilig grillmat.

Ferdig grillmat servert i røde og hvite viner, kald vodka og god konjakk.

God appetitt og godt humør!

Grill er en uunnværlig betingelse for enhver piknik, smaken avhenger i stor grad av hva slags grillmarinade du tilbereder. Og våren, som vi alle gleder oss til, er tiden for turer til naturen, på landet, piknik med venner og slektninger. Vi er alle lei av den lange vinteren og gleder oss til de første varme dagene og en "grill med konjakk".

Hvordan lage mat deilig grillmat fra svinekjøtt, slik at kjøttet blir mykt og saftig, beskrev jeg i detalj i. Sørg for å gjøre deg kjent med hvordan du velger riktig kjøtt til grillmat, hvordan du skjærer det og hvordan du steker det på grillen eller i ovnen, fordi smaken, mykheten og saftigheten til grillen avhenger av overholdelse av disse enkle reglene.

Hvordan marinere svinespyd deilig hjemme

Marinering er en av hovedstadiene i tilberedningen av en deilig grillmat. La meg minne deg på hvordan du skal marinere svinespyd slik at kjøttet blir mykt og saftig.

1 regel. Det er lurt å salte kjøttet rett før steking eller helt på slutten av stekingen. Hvis du salter i begynnelsen, vil saltet tørke kjøttet og kebaben blir tørr.

2 regel. Ikke la deg rive med av eddik, dens overflod kan også gjøre kebaben tørr.

3 regel. For at kjøttet skal være mykt og saftig bruker vi 3 hovedkomponenter - syre, krydder og vegetabilsk olje. Syren bryter ned bindefibrene, og gjør kjøttet mørt. Krydder gir kjøttet smak og uforglemmelig smak. Og vegetabilsk olje "forsegler" kjøttet, og forhindrer at juicen slipper ut under steking.

4 regel. Svinekjøttspyd må marineres i gjennomsnitt 4-5 timer.

5 regel. Deilig grillmarinade fås med stor kvantitet løk. For 1 kg kjøtt er det ønskelig å bruke 0,5 kg løk.

Og for å marinere grillen hjemme, er det mange oppskrifter på deilige marinader slik at gjestene blir mette og fornøyde. Dessuten er hver oppskrift god på sin egen måte. Men valget er ditt. Selv elsker jeg eksperimenter og jeg foreslår at du prøver alle oppskriftene etter tur. Tross alt er dette den eneste måten å trekke din egen konklusjon på.

10 deiligste marinader for å holde kjøtt mykt og saftig

Klassisk svinekebabmarinade med eddik og løk

Denne marinaden er sannsynligvis den mest populære, den kan til og med kalles en klassiker. Det var med denne marinaden vi marinerte grillen i Sovjettiden da de ennå ikke var bortskjemt med overfloden av produkter. I denne oppskriften bruker vi mest enkle ingredienser- løk, salt, pepper og eddik.

Vi trenger:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 700 gr.
• eddik (9%) - 50 ml.
• salt - 1,5 ts
• pepper etter smak
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.

1. Skjær kjøttet i like store biter, ca 5 cm hver.
2. Løk kuttet i ringer. Nok en gang vil jeg merke at du ikke kan synes synd på løkmarinade. Løken skal veie omtrent halvparten av kjøttets vekt.
3. PÅ emalje panne legg et lag med kjøtt i lag, dryss med løk på toppen, hell litt eddik. Gjenta så kjøtt-løk-eddik og så videre til slutten av kjøttet.
4. Tilsett vegetabilsk olje til marinaden.
5. Vi dekker pannen med et kebablokk og setter den i kjøleskapet i en time. Etter ytterligere 4-5 timer, la grillen stå kl romtemperatur.
6. Det gjenstår å salte, pepre og strenge kjøttet på spyd før tilberedning (om ønskelig kan du veksle kjøtt med løk).
7. Det er bedre å steke slikt kjøtt på grillen, etter enkle, men nødvendige regler.

Svinekjøttspyd i løkmarinade uten eddik. Veldig enkel marinadeoppskrift

Denne oppskriften er nok den enkleste, siden vi kun bruker løk til marinaden. I tillegg vil kjøttet være raskt klart for steking - på 1-2 timer.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 2 kg
• løk - 0,5 kg
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• salt - 1 ss. l.
• pepper og krydder etter smak

1. Skjær kjøttet i like biter på ca 5 cm.
2. Løk kan kuttes vilkårlig. Mal løken med en blender til vellingtilstand.
3. Salt kjøttet, pepper det. Hvis ønskelig, kan du legge til litt vegetabilsk olje for mykhet.
4. Legg løkgrøt oppå kjøttet, bland godt og la marinere i 1-2 timer.

Grillmarinade av svin med majones og løk

Sikkert, når de ser denne oppskriften, vil mange si at majones og kjøtt er uforenlige ting. I mellomtiden viser kjøtt marinert i majonesmarinade seg å være uvanlig mørt, saftig og mykt.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 700 gr.
• majones - 300 gr.
• salt - 1 ss. l.
• pepper og krydder etter smak

1. Skjær kjøttet i like store biter og ha det i en kjele, tilsett salt og krydder.

Når du skjærer kjøtt er det viktig å observere tiltaket - hvis du skjærer små biter, vil kjøttet brenne seg og være tørt, og er det for stort vil det ikke steke.

2. Gni 1-2 løk på fint rivjern og tilsett kjøttet. Skjær resten av løken i ringer. Tilsett majones til kjøttet med løk, bland alt godt med hendene.
3. La kjøttet stå og marinere over natten (eller 5-6 timer).
4. Vi strenger kjøttet på spyd og steker på grillen i ca 30 minutter, med jevne mellomrom snu spydene slik at kjøttet blir jevnt stekt.

Mineralgrill. Hvordan raskt marinere svinespyd på 1 time

Fordelen med denne marinaden er at takket være det kullsyreholdige vannet blir kjøttet ganske raskt mørt. Ja, og mineralvann er ofte tilgjengelig. Hvis du har det travelt, så er denne oppskriften akkurat for deg.

Vi trenger:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 2-3 store løk
• mineralvann - 1 liter
• rosmarin 1 ts
• laurbærblad— 2-3 stk.
• salt - 1,5 ts
• pepper etter smak

Å gi lett surhet Sitron kan også tilsettes marinaden. Men begrens deretter marineringstiden til ikke mer enn 4 timer, da kjøttet fra sitronen vil begynne å smake litt bittert.

Bruk høykullsyre til marinade. mineralvann

1. Skjær kjøttet i like store biter og ha i en bolle, tilsett salt, pepper og rosmarin.
2. Skjær løken i ringer og elt den med hendene til den er myk. Så løken vil raskt gi saften til kjøttet.
3. Mal laurbærbladet med hendene og hell i marinaden, rør.
4. Vi fyller alt med kullsyre mineralvann.
5. Vi dekker plastfolie og la marinere i 1-4 timer.

Krydder og krydder til marinaden, selvfølgelig, kan du velge etter eget skjønn

Oppskrift på kefir svinekjøttspyd. Hvordan man deilig marinerer svinespyd på kefir

En utmerket oppskrift, kjøttet i henhold til denne oppskriften er veldig saftig, mykt og samtidig krydret takket være varm rød pepper. Det er også herlig at vi til marinaden bruker mye grønt og hvitløkspiler.

I denne marinaden kan kjøtt marineres i flere dager.

Vi trenger:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 2 store løk
• kefir - 2 kopper
• salt - etter smak
• sukker - 1,5 ts
• friske urter - basilikum, grønn løk, dill, hvitløkspiler
• chilipepper - 1 stk.

Du kan ikke bry deg med greener og marinere kjøttet bare på kefir. Men greener gir pikant til kjøtt og en spesiell smak.

1. Tradisjonelt er kjøttet kuttet ganske store stykker og ha i en bolle.
2. I denne oppskriften er også løken grovhakket. Vi legger det til kjøttet.
3. Vi kutter greenene (som hånden tar). Jeg har ikke alltid hvitløkspiler, da kverner jeg 2 fedd hvitløk i marinaden. Vi legger også grønnsakene i pannen.
4. Fjern frøene fra chilipepperen og hakk den fint. Tilsett chili i kjøttet.
5. Ha salt, sukker og sort pepper i marinaden.
6. All denne skjønnheten er fylt med kefir.
7. Dekk kjelen med lokk og la stå i kjøleskapet over natten eller i flere dager.

Jo seigere kjøttet er, desto surere blir kefiren til marinaden

Marinade til grillet svinekjøtt med rødvin

Deilig grillmarinade for å gjøre kjøttet mykt og saftig. Vin brukes best tørt. Jeg foreslår denne oppskriften med rødvin, den har tross alt mer rik smak. Men jeg tror at med hvitvin vil kebaben vise seg å være ikke mindre velsmakende.

Vi trenger:

• svinekjøtt (nakke) - 1 kg
• løk - 6 stk.
• rødvin - 300 ml
• salt - 3 klyper
• svart malt pepper- smak
• rosmarin - 1-2 kvister
• laurbærblad - 2 stk.
• rød pepper - 1 klype

Må ikke brukes til marinering av grill kokekar av aluminium. Emaljert, glass eller keramikk egner seg til dette.

1. Vi kutter kjøttet i like stykker og legger det i en hvilken som helst beholder. Tilsett krydder og salt.
2. Vi kutter løken i ringer og knuser den litt med hendene for å slippe saften. Tilsett løken i kjøttet.
3. Skill rosmarinkvisten og tilsett den i marinaden.
4. Etter 15 minutter, hell vinen i kjøttet og tilsett laurbærbladet.
5. Hvis du vil at kebaben skal marineres raskere, lar du marinaden med kjøtt stå i romtemperatur. Og steker du dagen etter, så kan du sette kjøttet i kjøleskapet.

Den lekreste marinaden til grilling av svin i granateplejuice

En av mine favorittoppskrifter. Kjøttet er mettet med sur granateplejuice og en spesiell aroma. Granateplejuice myker perfekt kjøttfibrene, hvoretter den blir myk og saftig. Til og med fargen klar grilling fra granateplejuice vakrere. Du kan lage juice ved å presse den fra et ferskt granateple. Men jeg foretrekker å ikke bry meg og kjøpe ferdig 100% granateple juice i butikken. Og så er alt veldig enkelt.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 2 kg
• løk - 5 stk.
• granateplejuice - 500 ml.
• salt - 1 ss. l.
• koriander, humle-suneli
• svart pepper etter smak

1. Tradisjonelt kutter vi kjøttet i like biter.
2. Vi gni 2 løk på et fint rivjern, og skjær resten av løken i sirkler.
3. Vi legger kjøttet i en kjele, tilsett krydder og salt.
4. Hell kjøttet med granateplejuice. Bland kjøttet med juice grundig med hendene i en kjele.
5. Vi fordeler både revet og hakket løk i marinaden og blander hele innholdet i pannen i flere minutter igjen.
6. Dekk kjelen med lokk og sett den i kjøleskapet. For større effekt kan du til og med sette kjøttet under undertrykkelse.

Den deiligste grillen i granateplejuice vil vise seg hvis kjøttet er marinert i 2 dager. I løpet av denne tiden kan du ta kjøttet ut av kjøleskapet flere ganger og blande det i en kjele.

Marinade til grillet svinekjøtt i øl

Marinaden på øl er god fordi kjøttet med ølmarinade er mykt og saftig, med lett brødaroma. I tillegg øl tilgjengelig produkt, som menn alltid har for hånden.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 2 stk.
• øl - 0,5 l.
• salt - 1 ss. l.
• laurbærblad - 2 stk.
• svart pepper etter smak

1. Skjær svinekjøttet i biter og strø over svart pepper.
2. Finhakk løken og ha i kjøttet.
3. Knus kjøttet og løken lett med hendene.
4. Mal laurbærbladet med hendene og tilsett marinaden.
5. Hell øl i en kjele over kjøtt og løk.
6. Dekk til med lokk og mariner i kjøleskapet i 8-10 timer.

Vil du marinere kebaben raskere, så er det bare å marinere i romtemperatur, da er 3-5 timer nok.

7. Nå kan du salte (ikke tidligere enn 1 time før slutten av marineringen av kjøttet).

8. Vi strenger kjøtt på spyd og steker, du kan helle ølmarinade under steking.

Oppskrift på svinekjøttspyd i kaukasisk stil

Hvem elsker ikke kaukasisk grillmat? Sannsynligvis bare de som ikke har prøvd det. Mange går spesielt til restauranter med kaukasisk mat for å smake på grillmat, som alltid er deilig, selv om det vanligvis tilberedes i henhold til en klassisk oppskrift.

Marinade til grillmat med tomatjuice

En annen fantastisk oppskrift deilig marinade til svinespyd. Tomatjuice er selvsagt bedre å bruke hjemmelaget, men du klarer deg helt med butikkkjøpt. Til grillmat i denne oppskriften bruker vi svineribbe.

Ingredienser:

• svineribbe - 1,5 kg
• løk - 2 stk.
• hvitløk - 1 fedd
• tomatjuice - 0,5 l.
• salt - 1 ss. l.
• søte erter - 4 stk.
• laurbærblad
• nellik
• svart pepper etter smak

1. Vi skjærer ribba ganske store, ca 6-7 cm lange og legger dem i en marineringsform. Tilsett laurbærblad, et par erter med allehånde og nellik.

2. Skjær løken i ringer og legg neste lag på kjøttet.

3. Neste lag er igjen kjøtt, og på toppen av krydder - laurbærblad, nellik, pepper. Dyp hvitløksfeddene i midten. Bytt lag til du går tom for kjøtt.

4. Tilsett litt salt i kjøttet, selv om saften også er salt. Hell kjøttet med tomatjuice slik at det er helt dekket.

5. Mariner kjøttet i minst 5 timer.

Hvis du ikke har tomat juice, kan marinaden tilberedes av tomatsaus- fortynn 2 ss. l. saus i 0,5 liter kokt vann

Jeg håper at fra alle de foreslåtte oppskriftene vil du finne din favoritt og mest delikate. Og temaet grill er så populært at det er fornuftig å fortsette det.

I den siste artikkelen la jeg ut en fantastisk en, les den, det er alle matlagingstips på rim og kort.

Deilig kebab og hyggelige møter i naturen.

Kjøttet marineres veldig raskt, det føles godt uten kjøleskap, det er utmerket og raskt stekt på grillen. Og det er veldig velsmakende.

Ja, denne marinaden passer til alle typer kjøtt (lam, storfe, svin) og fjærfe.

oppskrift på grillmarinade

Denne marinadeoppskriften har ikke strenge proporsjoner av hva og hvor mye - det er viktig å observere og forstå prinsippet her.

Grunnlaget for denne marinaden er vegetabilsk olje. Det beste alternativet er uraffinert hjemmelaget solsikke. Litt olje må til. Du bør ikke drukne kjøttet i olje, siden det ikke vil være mulig å presse det (kjøtt), oljen vil dryppe ned på kullene og brenne. Det vil være mer riktig å blande kjøttstykkene i marinaden hvert 30.-40. minutt. Men hvis det ikke er tid eller lyst - drukn.

Den neste ingrediensen er krydder. Svart (ikke rød) varm pepper, allehånde, koriander. Alt dette må føres gjennom en hjemmekvern - krydderne trenger en ganske grov maling. Men oppbevaringsstøv til grillmat er ikke egnet.

Og vi tar også suneli-humle, ganske mye tørr koriander og estragon (hvis vi kan få det). Salt beregnes etter mengden kjøtt.

Og nå tar vi en emaljert bolle, hell 150-200 ml vegetabilsk olje i den, fyll på krydder og urter, salt, bland godt, tilsett kjøtt og bland veldig godt igjen. Slik at hvert kjøttstykke er i marinaden.

Vi lar kjøttet ligge under marinaden og fortsetter til den andre delen av handlingen - nå trenger vi løk. Det er bedre hvis løken er liten. Du trenger mye løk - minst 500 g for hver kilo kjøtt.

Vi renser løken, men kutter ikke av tutene og halene fra pærene. Vi kutter løkene på langs i fire deler (kryss til kryss). Hvis pærene er store - i 6 deler. 1-2 løk kuttet veldig fint, blandet med salt og "zhmakaem". Vi introduserer denne blandingen av løk og salt i kjøttet, blander, tilsett løkkvarter - løk som må vendes på toppen slik at løken ligger kuttet ned på kjøttet. Å ha kontakt. Om nødvendig, tilsett vegetabilsk olje - og kjøttstykker og løk - alt skal være under filmen av marinade og krydder. Hvis du er i tvil, tilsett mer olje, og tøm deretter i et dørslag for å tømme overflødig olje.

Kjøttet marineres raskt nok, men det er bedre å ha kebaben i marinaden over natten.

Stykker (ikke stykker, nemlig stykker - kebaben skal være stor, da blir den saftig) av kjøtt tres på spyd i henhold til klassikerne: kjøtt-løk-kjøtt-løk, etc. Kjøtt rundt kantene på spydene. Vi gjennomborer løken med et spyd i midten - når du koker kebaben, vil "nesene" og "halene" brenne, og du vil få en skikkelig deilig "grillet" løk, hvis du vet hva jeg snakker om. Dette er et must å prøve.

Det eneste problemet med denne kebabmarinade er at det er en problemfri å lage kebab, for i det innledende stadiet drypper oljen på kullene og du må hele tiden slå ned brannen. Grillen viser seg imidlertid å være veldig velsmakende, og dette kompenserer for alt bryet. Forresten, under en slik marinade blir selv veldig magert biff en deilig grillmat.

Server ferdig shish kebab i rød- og hvitvin, kald vodka og god konjakk.

God appetitt og godt humør!

russkayakuhnya1.ru

Hvordan lage marinade til grilling i kaukasisk stil

Jeg lurer på hvordan man lager en kaukasisk grillmarinade? I dette tilfellet bør du lese denne oppskriften, som forklarer alt bedre enn YouTube. Vanligvis er kaukasisk shish kebab laget av lam. Kjøttet til dette dyret er spesiell smak. For å gjøre lammespyd deilig, er det viktig å forberede marinaden ordentlig. Det er flere marinadealternativer for dette kjøttet og alle presenteres i denne artikkelen. Hver av dem har Detaljert beskrivelse så det vil ikke være noe problem.

Kaukasisk marinade til grillmat

For 1 kilo kjøtt tas 0,5 kilo tomater, samme mengde løk hakkes og blandes, salt og krydder tilsettes. Kjøtt og grønnsaker legges i en glassbolle, og marineres i 4 timer.

Vinmarinade til grilling av svin med adjika

For 1 kilo kjøtt tas 1 kopp tørr hvitvin, 4 ss adjika (krydret), 3 små løk, 2 fedd hvitløk, salt, krydder. Grønnsaker kuttes i små biter. Blandet med vin og krydder. Tilsett denne blandingen til kjøttet og sett det i kjøleskapet over natten.

Gi lammemørhet og magisk duft en marinade laget av yoghurt eller kefir, eller soyasaus vil hjelpe. Kjøttet helles ganske enkelt med et av disse produktene, krydder og hvitløk tilsettes. Marineringstiden avhenger av kjøttets friskhet. I gjennomsnitt er det 12 til 24 timer.

Sitronmarinade til svine- og kyllingspyd

Egnet og sitronmarinade. Du trenger saften av en sitron, 2-3 fedd hvitløk, mynte, løk, 4 ss. oliven olje, svart pepper og salt.

Og ett alternativ til - lam bløtlegges i 6 timer i sterk te, deretter vasket, prikkes kjøttstykker på en gaffel og marineres i finhakket løk.

I motsetning til lam, brukes biff sjelden til grillmat. Derfor er det få som vet hvordan de skal forberede marinaden til dette kjøttet. Det er faktisk ganske enkelt å tilberede. Biffstykker gnis med malt pepper, tre finhakkede løk og helles med 50 milliliter eddik. Du må marinere kebaben på et kaldt sted, under press i en glassbolle i tre timer.

Ved bruk av vin blir marinaden mykere. Det er bedre å velge rødvin. Et glass tørr rødvin blandes med fire finhakkede løk og tre fedd hakket hvitløk. Krydder og salt etter smak. Kjøttet marineres i tre til fem timer.

Hvis kefir brukes til marinaden, øker syltingens varighet til seks timer. En finhakket løk blandes med kvernet pepper og salt. Kjøttet er dekket med denne blandingen og helt fylt med kefir.

Til marinaden kan du bruke kullsyreholdig mineralvann. I 20 minutter gnis biffen med krydder og salt, deretter er den helt fylt med brus. Mariner i seks timer i kjøleskapet.

answerclub.com

Kaukasisk grillmat

Derfor trinn for trinn oppskrift du kan lage ekte kaukasisk saftig grillmat lam i den deiligste marinade.

Ingredienser

• 3,5 kg lam
• 6 pærer
• 70-80 ml vegetabilsk olje
• en halv sitron
• 4-5 ts salt
• malt svart pepper etter smak (ca. 15-20 erter eller 1 ts malt)
• noen kvister timian
• 1 ts malt paprika
• 2 laurbærblader
• 2/3 ts malt koriander
• 0,5-1 ts tørket basilikum
• en klype rød, varm pepper
• en klype zira

Oppskrift for matlaging hjemme

1. Skyll lammet grundig og tørk med servietter, kutt store stykker omtrent samme størrelse. Knus pepperkornene grundig i en morter.
2. Ha kjøttet i en bolle, tilsett salt, pepper, alle krydder og bland. Skrell løken og skjær den i ringer, 0,5 cm tykke. Knekk laurbærbladet fint, tilsett kjøttet sammen med løk og vegetabilsk olje.
3. Klem ut all saften fra sitronen og sil den gjennom en sil, hell den over i en bolle med marinert kjøtt, rør raskt med en skje. Dekk kjøttet med en tallerken, legg et trykk på 2-3 kg og avkjøl natten over.
4. Etter 10-12 timer kan du begynne å lage mat kaukasisk grillmat: Tre kjøttstykker på spyd, alternerer dem med løkringer. Stek kebaben på grillen over ulmende kull i cirka en halvtime. Vend samtidig spydene med jevne mellomrom og hell kjøttet med den resterende marinaden.
5. Server lammeshish kebab varm, med valgfri saus og garnityr. Nyt måltidet!

Kaningrill

Tyrkia grill

Shish kebab av champignoner

Lammespyd i ovnen

Vi er i sosiale nettverk

• Oppskrifter
  • Hovedretter
  • Første måltid
  • tilbehør
  • Sauser
  • Salater
  • Snacks
  • Bakeri produkter
  • desserter
  • Drikkevarer
  • Bevaring
• Etter tilberedningsmetode
  • På komfyren
  • I ovnen
  • i mikrobølgeovnen
  • I en langsom komfyr
  • I en dobbel kjele
  • I en brødbakemaskin
  • Grillet
• Verdens kjøkken

MATideer(mat ideer) er et nettsted dedikert til kunsten å lage mat hjemme, hvor beste oppskrifter kulinariske spesialiteter med bilder og detaljer trinnvise instruksjoner, spesielt slik at du kan lage mat hva som helst, selv det meste kompleks rett hjemme.

foodideas.info

Kaukasisk shish kebab.

Produkter: 1 kg lam, 2-3 løk, grønn løk etter smak, 1 ss. smeltet lammespekk, 5 tomater, 1/2 tkemalisaus, 1/2 kopp bordeddik, 1 ss. tørket berberis, 1 sitron, kvernet sort pepper, urter og salt - etter smak.

Skjær kjøttet i små terninger (30-40g), legg i en bolle, dryss over salt og kvernet pepper, tilsett finhakket løk, hell eddik ( sitronsaft). Bland alt godt. Dekk fatene med lokk og sett på et kaldt sted for sylting i 3-4 timer.

Tre så kjøttstykker på et spyd, vekselvis med løkskiver, smør alt med halefett og stek over kull.

Stek kebaben på grillen over glødende kull uten flamme i 10-15 minutter, snu på spyden slik at kjøttet blir jevnt stekt.

Pynt den ferdige kebaben med grønt og løk, sitronskiver eller tkemalisaus og tomater, dryss med urter og berberis.

Produkter: 100 g tørkede plommer, hvitløk, salt, pepper, persille eller koriander.

Sortert, vasket tørkede plommer ha i en kjele, fyll på med vann slik at det bare dekker dem og kok opp. Buljongen filtreres, plommer med groper gnis gjennom en sil, fortynnes med buljong til tettheten av rømme, knust hvitløk, malt pepper, finhakkede grønnsaker, salt tilsettes, paprika, rør, kok opp og avkjøl.

Produkter: 1,5 kg tomater, 300 g smør, 2 g malt pepper, salt etter smak.

iterere over ferske tomater, fjern stilkene, vask inn kaldt vann, skjær i skiver, gni gjennom en sil, kok opp til en konsistens kremfløte, fyll med smeltet smør, kvernet pepper, salt.

Sentralasiatisk grillmat

Usbekisk shish kebab- Seehcabob

1 kg lam, 200 g smult, 2-3 løk, 1 ts salt og spisskummen, 2 ts koriander, 1 ts svart eller rød malt pepper, 4 ss drueeddik.

Skjær lammekjøtt og fett halefett i biter på 15-16 g hver, dryss over salt, zira, pepper, koriander, tilsett finhakket løk og drueeddik. Bland alt godt. For at lammet skal marinere bedre, legg det i en emaljert (porselen, hellet keramikk) tallerken, trykk ned med en belastning, dekk til med gasbind og sett på et kjølig sted i flere timer (fra 4 til 24 timer).

Tre så 6 stykker på spyd, den siste biten skal være smult. Stek over ulmende kull, først med. på den ene siden, så på den andre til saften slippes og dannelsen gyllen brun. For at kjøttet skal steke jevnt, sving med viften fra tid til annen. Hvis fettet renner av og det dannes en flamme, dryss kullene med fortynnet eddik.

Ved servering legger du kebaben sammen med spydene på en tallerken, 2-4 stykker per porsjon eller flere porsjoner på en gang. stor rett, pynt med hvite løkringer drysset med sort pepper, Server separat ferske grønnsaker

Utseende - stekte biter kjøtt og smult tredd på spyd med løkringer.

Smaken er veldig appetittvekkende, fersk lammestek med skarpheten av løk, paprika, eddik, aromaer av spisskummen og koriander.

Spesiell shish kebab -- Titrama kabob

1 kg kjøtt, 2 løk og tomater, 1 hvitløkhode, 1 knippe koriander, dill, persille og raikhon, 1 ts koriander, spisskummen, pepper og salt.

Del lammelår og lammelår sammen med kostalbeina i biter på 40-50 g. Dryss over salt og alt krydder, bland og sett til side. Skrell løk og hvitløk, hakk tomatene og kjør gjennom en kjøttkvern sammen med alle urtene som er gitt i oppskriften. Bland deretter den resulterende grønne massen med kjøtt og sett på et kjølig sted i 30-60 minutter.Sett deretter 5-6 stykker, sammen med beinene, på lange spyd og stek over ulmende kull til de er gyldenbrune,

Ved servering, fjern kebaben fra spydene, legg på tallerkener og server med friske grønnsaker eller syrlig frukt

Utseende-stykker stekt kjøtt med ribbebein.

Smak stekt lam med sin egen aroma og aroma av grønt, skarphet av hvitløk, løk, pepper og eddik i buketten.

shish kebab fra kjøttdeig- Kiyma kabob

500 g biff og lam, 3 løk, 1 egg, 1 ts salt og pepper, 50 g mel, 2 ss malt rød pepper.

Før biff sammen med lam 2 ganger gjennom en kjøttkvern. Tilsett finhakket løk til kjøttdeig, et rått egg, dryss over salt og pepper, bland godt. Ta så ca 50-60 g kjøttdeig i hånden, form den til en pølse, tre den på spyd, brød med mel blandet med kvernet pepper, og stek over kull som en vanlig grill.

Ved servering legger du på tallerkener 2-4 stk. per porsjon, pynt med ringer; løk eller server ferske grønnsaker og drueeddik separat,

Utseende - stekt hakket kjøtt på spyd, lik avlange koteletter.

Smak roastbiff og lam med sin egen smak og skarphet av løk og sort pepper.

materialer: http://skfo.ru, " Usbekisk mat"Tasjkent 1982

Grillhemmeligheter.

1. Kjøtt må være kjølt og ferskt, du får ikke ønsket resultat av frossent kjøtt.

2. Det er bedre å bruke en skinke eller lend ungt lam, svinenakke, biff - kun indrefilet.

3. For å gjøre grillen saftig skjærer du kjøttet i minst 5 cm.

4. Det er bedre å steke kebaben over kull av løvtre, i en avstand på 10-15 cm.

5. Legg kebaben i bløt i en emaljebolle i ca 3-5 timer.

6. Bruk salt, pepper og løk, og ikke la deg rive med av salt slik at kjøttet ikke gir fra seg all saften.

– en skikkelig kreativ prosess, og her betyr hver minste ting. Det antas at marinaden ikke er mindre viktig enn selve kjøttet, og å tilberede den riktig er en hel kunst. Hvor, hvis ikke i Kaukasus, kan de mye om grillmat?

Hva er marinaden til?

Forbehandling av kjøtt ved hjelp av marinering er nødvendig ikke bare for å forbedre aromaen og smaken av grillen, men også for å tilberede det raskere, forbedre konsistensen til produktet.

Det finnes mange typer slike sauser. I Kaukasus tilberedes shish kebab tradisjonelt fra ungt lam, mens det skal dampes, og lammet, ideelt sett, er meieri. Spesiell oppmerksomhet rettes mot marinaden, som kan tilberedes på flere måter.

Kaukasisk marinade for shish kebab classic

Tradisjonelt for forbehandling fåre- eller lammevæske brukes ikke. Du trenger løk (med en hastighet på 2 kg per 2-3 kg kjøtt), svart pepper grovmalt eller hakket i en morter, salt etter smak.

For marinering tar de en ganske dyp tallerken og legger alle ingrediensene lagvis i den.

I bunnen - løk, kuttet i ringer, saltet og pepret, deretter et lag med lammebiter, et lag med løk og så videre. Løken legges ut sist. La marinere på et kjølig sted i minst 4 timer, og gjerne hele natten.

Med tomater

For denne marinaden trenger du tomater, løk, paprika og salt. Tomater knuses, løk kuttes i ringer, salt og pepper tilsettes. Alt dette kombineres med lammebiter og får stå i flere timer for å trekke. En kilo kjøtt vil kreve et halvt kilo løk og tomater.

Med forskjellige krydder

I dette tilfellet marineres lam ved hjelp av forskjellige krydder og resultatet er en veldig velsmakende grillmat.

For tre kilo kjøtt trenger du:

• løk - 6 stykker;
• sitron - halvparten;
• vegetabilsk olje - 70 gram;
• sorte pepperkorn - 15 stykker;
• salt - 4 teskjeer;
• malt paprika - en teskje;
• laurbærblad - 2 stykker;
• tørket basilikum - en halv teskje;
• malt koriander - to tredjedeler av en teskje;
• zira og varmmalt rød pepper - en klype hver;
• en liten haug med timian

Legg lammebitene i en bolle. Mal pepperkorn i en morter. Tilsett alle krydder, salt og pepper i kjøttet og bland. Her sender også et knust laurbærblad, hakkede løkringer og vegetabilsk olje. Press saften av en sitron, sil den og hell den også i en beholder. Bland alt, legg en tallerken på toppen og legg undertrykkelse (ca. 2-3 kg). La stå og marinere natten over på et kaldt sted.

Med drueeddik

For et kilo kjøtt må du ta følgende ingredienser:

• drueeddik - 50 gram;
• løk - 500 gram;
• koriander, persille - etter smak;
• pepper;
• salt.

oppskåret porsjonsstykker Salt, pepper lam eller svinekjøtt og skift med løk, kuttet i ringer. Spe ut eddiken i 500 ml vann og hell over kjøttet. Dekk beholderen med et lokk og sett på et kjølig sted i tre timer.

Med sprudlende vann

For denne marinaden i kaukasisk stil trenger du ikke annet enn ferskt lam, sprudlende vann, salt og pepper. Det hakkede kjøttet drysses med salt og pepper, helles med musserende vann og får stå i ikke mer enn 2 timer, ellers blir det tøft.

Med vin

Det antas at vin gjør marinaden mykere. Det beste alternativet er rød tørr. For et glass vin må du ta tre løk og tre fedd hvitløk. Finhakket hvitløk og løkringer blandes med vin, pepper og salt og helles i kjøttet. Marineringsprosessen varer omtrent tre timer.

Med soyasaus

Lam må helles soyasaus, tilsett finhakket hvitløk, salt og pepper. Mariner i 12 til 24 timer avhengig av kjøttets friskhet.

Med kefir

Lammebiter drysses med salt og pepper, hakket løk tilsettes også her og alt dette helles med kefir. Marinering vil ta seks timer.

Med appelsiner og valnøtter

Til denne brukes marinade følgende ingredienser(per 1 kg lam):

• rødvin - 2 liter;
• valnøtter - 300 gram;
• appelsiner - 0,5 kg;
• kanel, koriander, sort pepper, rosmarin - etter smak.

Bland alle ingrediensene til marinaden, legg kjøttstykkene i den og la stå i 10 timer.

Med koumiss

Ungt lam bør marineres i en blanding av koumiss, løk, tomater og krydder. Først kuttes kjøttet i små terninger, saltes, pepres og legges i en dyp bolle. Tilsett deretter hakkede løk og tomater i ringer og bland forsiktig for ikke å gå i stykker. Deretter legger du hakket koriander, persille, hvitløk, hell koumiss og la stå i flere timer.

med granateple

Sammensetningen av denne marinaden inkluderer granateplefrø, løk, persille og koriander, salt og sort pepper. fordel i en beholder, salt og pepper, bland. Løk og urter kuttes separat, granateplefrø knust i en blender legges til dem, denne blandingen helles i kjøttet, blandes, dekkes med lokk og marineres i to timer.

Rask marinade

Til denne marinaden trenger du bare løk, kiwi og sitron. Du trenger like mye løk som kjøtt, og kiwi og sitron - etter smak, men ikke mye. Kutt alle ingrediensene, kombiner dem med kjøtt og la det trekke i ikke mer enn to timer. Dermed oppnås en veldig myk kebab.

Oppskriften er universell

Denne marinaden kan være egnet ikke bare for lam, men også for svinekjøtt og kylling, hvorfra kebab oftest lages i Russland.

For å tilberede en kaukasisk marinade, må du vite hvilke ingredienser du skal ta og i hvilken mengde, men også deres proporsjoner og rekkefølgen de tilsettes i.

Salt

Uten det er det umulig å forestille seg kjøttrett. Dens mengde er viktig. Saltet bør være moderat, ideelt sett kreves det 1 teskje for 1 kg kjøtt. Det er viktig å sette salt først, det er hun som skal gi kjøttet den rette smaken i det første steget av matlagingen. Dryss lammebitene med salt og bland godt slik at hver enkelt blir gjennomvåt med det.

Løk

Det neste produktet er løk. Det må rives og presses gjennom gasbind juice eller føres gjennom en juicer. Hell denne saften over kjøttet.

Vegetabilsk olje

Det beste for marinade er uraffinert grønnsak. Du trenger veldig lite olje - ikke mer enn 50 gram.

Krydder

Dette er koriander, varm svart pepper, allehånde, suneli humle, estragon og koriander. Det er ingen strenge proporsjoner - de tas etter smak.

Du må holde kjøttet i en slik marinade på et kaldt sted hele natten.

Imidlertid er det en oppfatning at det viktigste i grillmat fortsatt er smaken av ungt lam, som er bra i seg selv, så det er bedre å ikke overdrive det med marinader. Ikke forgjeves klassisk versjon i kaukasisk stil involverer det bare salt, pepper og løk.

Georgisk grillmat er kjent over hele verden.

Men de færreste vet at kjøtt kokt på åpne ild(eller rettere sagt, i varmen fra kullene), kaller georgierne det mtsvadi.

Oppfatningen om at georgiere liker grillmat er ekstremt krydret og krydret er en feil. I Tbilisi lages den hovedsakelig av svinekjøtt, pluss salt og sort pepper. løk og litt georgisk tørr vin som Rkatsteli, Speravi, Kindzmarauli. Når kjøttet er klart legges det ut i stor kjele, forskjøvet i ringer fersk løk og dekk med pitabrød, la det stå i en halv time. Kakhetianere legger svært få krydder og steker uten feil på vinranke eller et hasselnøtttre. PÅ Vest-Georgia der Mengrels bor, liker de å tilsette mer krydder og pepper til kalve- eller geitekjøtt, og de baker kjøtt mer i en tandoor - en leirovn.

Men én ting er ubestridelig - bare menn skal håndtere kjøtt, spesielt i naturens favn.

5 regler for en god grill

1. Kjøtt (det være seg svinekjøtt, lam, biff eller kylling) må være den første friskheten. Bedre - damp og ikke i noe tilfelle - ikke frosset.

2. Formarinert kjøtt vil koke raskere og bli mer saftig. Det finnes utallige oppskrifter for å lage marinader, og til forskjellige varianter kjøtt - deres eget. Som en surgjørende base må du bruke sitron-, stikkelsbær- eller granateplejuice, tørr vin, myse eller kefir, og til og med øl, men ikke i noe tilfelle - ikke eddik. spesiell smak oppnås ved å tilsette en rekke kjøttvennlige ingredienser til marinaden - løk, tomater, alle slags grønt (persille, koriander, selleri) og krydder (svart og allehånde, adjika, laurbærblad). Noen elskere tilsetter appelsiner, epler, honning eller sennep til marinaden.

3. Du må marinere kjøttet i 5-6 timer, det er bedre - en dag, men ikke mer (løken vil gi opp sin bitterhet), og kyllingen - alle to dager. Snørestykker (4-5 cm lange og ca. 3-4 cm tykke) langs fibrene. Du kan veksle kjøttstykker med løkringer og halvdeler av modne kjøttfulle tomater.

4. Shish kebab tilberedt "på åpen ild" er dømt - den trenger varme fra kull, men ikke en flamme. Det er best å bruke stokker (ikke greiner) fra frukttrær, men ikke furu (treharpiks vil gi bitterhet), og ikke bjørk (kjøtt blir svart av det). Legg ut brannen i en åtte-figur: i en sirkel, der veden brant ut, forble varmen, i den andre - de brenner fortsatt, og etter behov overføres de til den første uten flamme. På kullene kan du kaste biter av malurt, timian og noen korn kardemomme og dill. I prosessen med steking, hell kebaben for saftighet med mineralvann eller tørr hvitvin.

5. Det er lett å finne ut om grillens beredskap ved å kutte et stykke med en skarp kniv. Hvis klar juice vises, er kebaben klar. Hvis rosa er kebabjuicene ikke modne, de trenger et par minutter til. Hvis det ikke er juice, er kebaben overtørket.

For biff. For 1 kg kjøtt - 0,25 ss. tørr rødvin, 1 ss. l. krydret tomatsaus, 1 ss. l. tomatjuice, 1 ss. l. sennep, 1 ss. l. rosmaringrønt, 1 hvitløksfedd (finhakket). Bland alle ingrediensene og hell det tilberedte kjøttet med marinaden.

Til svinekjøtt. For 1 kg kjøtt - 4 ss. l. søt sennep, 50 ml eplejuice, 2 ss. l. eplecidereddik, 2 surt eple, salt, sort pepperkorn, laurbærblad. I en bolle blander du laurbærbladet med sennep, eplejuice og eddik, tilsett salt og pepper. Skjær svinekjøttet i biter, hell over marinaden og sett kaldt.

Til lam. For 1 kg kjøtt - 1 ss. Bland vanlig yoghurt med knust hvitløk, spisskummen og knuste kardemommefrø.

Kryddervennlige for shish kebab - utskho-suneli, kondari, dzira, safran.

SHASHLIK "MIMINO" (for 10 porsjoner)

Indrefilet av svin 1 kg
Kyllingfilet 1 kg
Indrefilet av kalve 1 kg
Lam 1 kg
Bulgarsk pepper 2 stk.
Løk 4 stk.
Tomat 4 stk.
Aubergine 1 stk.
Champignonsopp 200 g
Fett halefett (spekk) 100 g

Del kjøttet i biter som veier 100 gram og mariner hver type for seg.

For svinekjøtt, tilbered en marinade av løk, salt, pepper og tørr hvitvin, med tilsetning av vegetabilsk olje.

Mariner minst 3 timer.

La kyllingen stå i flere timer i en blanding av fersk appelsin, solsikkeolje, parykker, safran, sort pepper og salt.

Gni kalvekjøttet med salt, pepper, skift med skivet løk, tilsett litt koriander og la stå i 5 timer i kjøleskapet.

Hell lammet med marinade fra vegetabilsk olje, løk, dzira og en liten mengde knust hvitløk, mariner i 5-6 timer.

Sett syltede kjøttstykker på store spyd i følgende sekvens - kylling, sirkel paprika, svinekjøtt, aubergine, kalv, løk, tomat, lam.

Shish kebab "Mimino" stekes på åpen grill.

Hell den ferdige kebaben med granateplejuice.

Kan gjøres separat grønnsakskebab.

For å gjøre dette, streng biter av aubergine, paprika, tomater og champignoner på et spyd, alternerende dem med biter av halefett eller smult.

Når grønnsakskebaben er klar, hell den med knust hvitløksaus med tomat, hvitvin, hakket persille og estragon.

Dessverre, ikke et eneste tradisjonelt georgisk krydder ble oppkalt etter marinaden (den velkjente humle-suneli-blandingen teller ikke). Ja, og versjonene av marinaden for ekte georgisk grillmat er amatørmessige, noe som er synd. Vel, i hvert fall ikke med majones eller eddik, foreslår forfatteren å marinere - du kan allerede sette et plusstegn for dette. På en gang behandlet eieren av en restaurant i Moskva-regionen virkelig Georgisk grillmat. Og han forklarte til og med i hvilken del av Riga-markedet i Moskva hvilke krydder du skulle ta. Det var ingen nettbrett eller iPhone den gang. Og mannen mistet trygt det kjære stykket papir med oppskriften sammen med vesken (((Du må velge etter smak og lukt