Marinade for kaukasisk kebab. Kaukasisk svinekjøtt kebab oppskrift

21.04.2019 Pasta, Pasta, Dumplings

- En ekte kreativ prosess, og her betyr det hver eneste lille ting. Det antas at marinade ikke er mindre viktig enn kjøttet selv, og det er riktig å forberede det - en hel kunst. Hvor som ikke i Kaukasus vet en følelse i kebab?

Hva trenger du marinade

Foreløpig behandling av kjøtt ved hjelp av marinering er nødvendig, ikke bare for å forbedre smaken og smaken av kebab, men også for raskere forberedelse, forbedret produktkonsistens.

Typer av slike sauser er et stort sett. I Kaukasus forbereder tradisjonelt kebab fra et ungt lam, mens det skal være et dampbad, og lammet er ideelt for melk. Spesiell oppmerksomhet er betalt til Marinada, som kan utarbeides på flere måter.

Kaukasisk marinade for Kebab Classic

Tradisjonelt for prepressing. Lam eller lam væske er ikke brukt. Løkene vil bli påkrevd (med en hastighet på 2 kg per 2-3 kg kjøtt), pepperen er svart og bakken eller knust i en mørtel, salt til smak.

For marinasjoner tar de en ganske dype retter og lagt alle ingrediensene i lagene

På bunnen - løk, skiver av ringer, saltet og kryss, så lag av fårekjøtt stykker, lag av bue og så videre. Sistnevnte legger ut løk. De forlater å pickle på et kjølig sted ikke mindre enn 4 timer, men bedre for hele natten.

Med tomater

For denne marinade trenger du tomater, løk, pepper og salt. Tomater knuses, løkene er kuttet av ringer, salt og pepper blir tilsatt. Alt dette kobles til lam chasses og er igjen i flere timer for impregnering. Et kilo kjøtt vil kreve halv aologram av bue og tomater.

Med forskjellige krydder

I dette tilfellet marinerer lammet å bruke ulike krydderOg til slutt viser det seg en veldig velsmakende kebab.

Tre kilo kjøtt vil ta:

løk - 6 stk;
sitron - halvparten;
vegetabilsk olje - 70 gram;
svarte erter pepper - 15 stykker;
salt - 4 ts;
pipka hammer - teskje;
laurbærblad - 2 stykker;
tørket basilikum - en halv teskje;
koriander bakken - to tredjedeler av en teskje;
zira og skarp bakken rød pepper - med klemme;
en liten haug med timian.

Rammeskiver brettes inn i beholderen. Pepper erter er ødelagt i en mørtel. Alle krydder, salt og pepper legger til kjøtt og blanding. Her for å sende et ødelagt løvblad, skiver løk og vegetabilsk olje. Klem sitronsaften, strekk den og hell også i beholderen. Bland alt, for å sette platen på toppen og legg undertrykkelsen (ca 2-3 kg). La marinert om natten på et kaldt sted.

Med drue eddik.

På et kilo kjøtt må du ta slike ingredienser:

drue eddik - 50 gram;
løken er 500 gram;
kinza, persille - å smake;
pepper;
salt.

Skiver del skiver Muffle eller svinekjøtt salt, pepper og skiftet løk, skiver ringer. Eddik oppløs i 500 ml vann og hell dem kjøtt. Kapasitetsdeksel med lokket og fjern inn i et kjølig sted i tre timer.

Med karbonert vann

For dette trenger den kaukasiske marinade ikke noe annet enn friskt lam, karbonert vann, salt og pepper. Det hakkede kjøttet sprinklet med salt og pepper, festet med gashed vann og forlot ikke mer enn 2 timer, ellers vil det vise seg å være tøft.

Med vin

Det antas at vinen gjør marinade mykere. Den beste måten - Rød tørr. Et glass vin må ta tre pærer og tre skiver hvitløk. Finhakket hvitløk og løkringer er blandet med vin, pepper og salt og helles i kjøtt. Marineringsprosessen varer omtrent tre timer.

Med soyasaus

Lammet må fylle soyasaus, Legg til finhakket hvitløk, salt og pepper. Marine fra 12 til 24 timer, avhengig av friskhet av kjøtt.

Med kefir.

Skiver av lam er sprinklet med salt og pepper, de hakkede løkene legges til her og alt er hellet med kefir. For Marinion vil trenge seks timer.

Med appelsiner og valnøtter

For denne marinade brukes følgende ingredienser (per 1 kg lam):

rødvin - 2 liter;
valnøtter - 300 gram;
appelsiner - 0,5 kg;
kanel, koriander, sort pepper, rosmarin - å smake.

Bland alle ingrediensene i marinade, legg ut kjøttstykker i det og la det stå i 10 timer.

Med KUISM.

Ungt lam må hakkes i en blanding av Kumsa, luke, tomater og krydder. Først er kjøttet kuttet i små kuber, saltet, pepper og stablet i dype retter. Legg deretter hakkede løk og tomater med ringer og forsiktig rørt for ikke å bryte. Deretter bærer de den knuste koriander, persille, hvitløk, helles i kum og forlater i flere timer.

Med granat

Denne marinade inkluderer korn av en granateple, løk, persille og koriander, salt og svart malt pepper. De er lagt ut i beholderen, saltet og pepper, omrørt. Separat kuttet løk og greener, kornkornet hakket i blenderen tilsettes til dem, hell ut denne blandingen i kjøtt, omrørt, dekket med et lokk og marinere to timer.

Rask marinade.

For denne marinade, vil bare løk, kiwi og sitron kreves. Luka trenger så mye som kjøtt, og kiwi og sitron - å smake, men ikke mye. Klipp alle komponenter, koble dem til kjøtt og la det stå for ikke mer enn to timer. Dermed viser det seg en veldig myk kebab.

Universell oppskrift

Denne marinade kan nærmer seg ikke bare for lam, men også for svinekjøtt og kylling, hvorav i Russland oftest lager kebab.

For å forberede marinade i kaukasisk, må du vite hvilke ingredienser som skal ta i hvilken mengde, men også deres proporsjoner, og sekvensen av å legge til dem.

Salt

Uten det er umulig å forestille seg kjøttfag. Dens beløp betyr noe. Det er nødvendig å saltinere moderat, ideelt sett vil 1 teskje være nødvendig for 1 kg kjøtt. Det er viktig å sette salt først, det er hun som i den første fasen av forberedelsen vil gi meg den nødvendige smaken. Muffle stykker sprinklet med salt og bland grundig slik at hver det er gjennomvåt.

Løk

Det neste produktet er løk. Det må gnides på risten og klemme juice gjennom gasbindet eller hoppe over juiceren. Med denne juice å helle kjøtt.

Vegetabilsk olje

Det beste for marinade er vegetabilsk uraffinert. Oljer trenger litt - ikke mer enn 50 gram.

krydder

Dette er en koriander, svart pepper brenner, allspice., Khveli-Solly, Tarkhun og Kinza. Det er ingen strenge proporsjoner - de blir tatt til smak.

Hold kjøttet i en slik marinade på et kaldt sted hele natten.

Det er imidlertid en mening at det viktigste i Kebab fortsatt er smaken av et ungt lam, som er bra i seg selv, så det er bedre å ikke overdrive med marinader. Ikke forgjeves klassisk alternativ Kaukasisk antar bare salt, pepper og løk.

Det er viktig å ikke bruke liten pepper for marinade. Det er nødvendig å male det på en manuell mølle. Eller du kan konsumere. Og før matlaging er det nødvendig å rulle på en tørrospor. Svart pepper har en bestemt smak, det er best understreket smaken av kjøtt. Og løk. Det må gå glipp av gjennom kjøttkvernen og klemme juice. Jeg legger til et annet Laurel Leaf, litt sitronsaft og mineralvann. Og i denne marinaen. I intet tilfelle ikke legg til eddik til rått kjøtt. Ved eddik spruter jeg kjøtt etter steking. Marina så 2 timer lam, 8 timer biff. For bedre å gjøre det, kan du lage kutt på kjøtt. Ikke vær redd, juice vil ikke følge, det er mye av det der.

Det er fortsatt veldig viktig å ta godt kjøtt, ung, frisk. Neste er enkelt: vi tar forberedt pepper, salt, paprika, legg til kjøtt og hell alt med solsikkeolje. Og la for natten. Alt.

Marinade i kaukasisk er løk, sitron og kiwi. Så det viser seg det mest myke og velsmakende kjøttet. Dessuten er nøyaktigheten ikke nødvendig her. Ta bøyen omtrent så mye som kjøtt. Og kiwi og sitron er litt. Og sammen med Kiwi, er det bedre å ikke gifte seg, dette er en rask marinade.

Grill? Jeg vil fortelle deg hvordan du gjør dette aserbajdsjani Plov., Og så vet du ikke hvordan du skal gjøre det. Fig er feil. Ris trenger rett, basmati, iransk, Aserbajdsjan, din Krasnodar passer ikke. Ris jeg suge i saltet vann en time før matlaging. Da er det nødvendig å koke separat. Du må legge til sitronsaft når du vil sveipe. Og prøver ris, det burde litt knase. Slik at du ikke har spurt, må du prøve den på tannen. Så skyler vi det litt fra gluten. Legg til gurkemeie.

Du tar kjelen, du smelter folienoljen på bunnen, og legger tynn lavash. Du tar en glimmer og gjør et lysbilde av ris. Så vannet du ham moset olje litt, brygge saffron i en liten mengde varmt vann Og også ris vanning. Og håndkle wafer urinere i kaldt vann, klem og sett på toppen i fig. Og på håndkleet - støpejern stekepanne. Og så kok 45 minutter. Og så viser det seg smuldrende.

Og jeg gjør til kebab lavhodede agurker. Akkurat her, på plass, er de buet på 20 minutter. Tilsett salt, pepper bulgarsk og pepper skarp, dill og hvitløk. Ingen pickle trenger. Agurker med krydder - i pakken. 20-30 minutter har blitt erstattet og du kan spise.

Lammet trenger ikke spesielle marinader: noen fjell urter (basilikum, oregano), løk, salt og pepper. Det er alt. Vi marinert lammet på spytten, med fjell urter og med en saus som ser ut som pesto, fra våre urter og valnøtter.

Biff shablk. i te marinade.

1 kg biffhals
300 g luka.
2 g svart bakken pepper
7 g soli.
2 tann. hvitløk
10 g meieri oolun
150 ml karbonert mineralvann
½ sitron

Trinn 1. Kjøtt Skyll under rennende vann og kutt den med en kube på ca 3-5 cm. Legg kjøttet i dype retter.

Trinn 2. Klipp løk med halv ringer, hvitløksklær. Suitoriate on grunne rifler.

Trinn 3. Legg til te, salt, pepper, hakket løk, hvitløk og mineralvann til kjøtt. Legg også til sitronsaft.

Trinn 4. Bland grundig slik at tebladene er gjennomvåt i fuktighet og begynte å gi sin duft. Te Melk ulong. Gi meg en mild ettersmak av krem.

Trinn 5. Fjern kjøttet i kjøleskapet slik at det er ønsket 3-6 timer.

Trinn 6. Pickle kjøtt bake over varme kuler, ha drevet inn i spyd eller poserer på grillgrillen.

Skewer "Barbus"

1 kg av en ramless zigo (såkalte tilbake fot lam sammen med salen)
20 g tørkede tomater
10 g hammerkoriander
3 g Tumin.
5 g søt paprika
Salt og pepper
250 g. på Luka.
25 g Petrushki.
25 g Kinse.
100 ml olivenolje
100 ml vann

Trinn 1. Behandlet lamskåret i middels skiver (45-50g) og bland med krydder.

Trinn 2. Skiver løk, hakkede greener, tørket tomater, Bland saltet før utseendet på juice i marinade.

Trinn 3. Mange lam i krydderblanding med marinade, tilsett vann, vegetabilsk olje og marinere 6 timer.

Trinn 4. Stek over kulekjøtt, plantet på spyd, til ønsket grad av stekt.

Kalvekjøtt kebab i krydret marinade

10 stykker kalvekjøtt på beinet
3 tann. hvitløk
70 ml soyasaus
20 g floral honning
5 g salter
5 g fersk salvie
60 ml olivenolje

Trinn 1. Kjøttskylling under rennende vann, kutt i porsjonsstykker. Plasser kjøttet i dype retter.

Trinn 2. Hvitløksdrivende på en grunne grater, Sage Slipe. Legg til kjøtt.

Trinn 3. Legg til soyasaus, honning, salt og oliven olje. Bland grundig.

Trinn 4. Fjern kjøttet i kjøleskapet minst 3 timer slik at det er blokkert.

Trinn 5. Pickup kjøtt bake over varme kuler, ha drevet inn i spyd eller legg ut på grillgitteret.

Bash banje.

5-6 Rubbing tunger
Salt og pepper
Kinza, dill, persille, røde løk - for fôr
Pita.

For Sazebel saus (ingredienser for 2 kg saus) :

770 g Tomatpasta
2 g tørr chili
5 g saffron
5 g Utsø-sunnni
5 g koriander
20 g hvitløk
20 g Kinse.
25 g soli.
20 ml vegetabilsk olje
900 ml vann

Trinn 1. Barani tunger (5-6 stk.) Båtliv i 25 minutter.

Trinn 2. Kul, ren, hilsen, pepper med ferskt pepper til smak og stek på grillen på 5-6 minutter.

Trinn 3. For å lage saus blande alle ingrediensene.

Trinn 4. Server på en pawwash med en rød bue. Interesse med greener (persille, kinza, dill) og sausbelesaus.

Biff kebab i østers saus

200 g Beef.
25 g fiskesaus
10 g ingefær
3 g ferskt pepper
40 g østersaus
25 ml sesamolje

Trinn 1. Beef Pickup med alle ingrediensene i 3-5 timer.

Trinn 2. Forbered Coals. Beef på spydene jevnt yngder fra alle sider til beredskap.

Kebab fra kalvekjøtt

1 kg kalvekjøtt
150 g av spunnet Luke
12 g stein salt
2 g svart pepper
25 ml vegetabilsk olje
100 ml karbonert mineralvann

Trinn 1. Klipp kjøttet i stykker i form av en firkant (50-60 g).

Trinn 2. Tilsett løk på løkskåret med halv ringer, salt, pepper svart, vegetabilsk olje og gå i minst 6 timer.

Trinn 3. Plasser på spydene og stek på grillen til beredskap.

Skewer fra Yagnenka.

200 g lam sedl
20 g røkt vegetabilsk olje
5 g røkt rød adzhika

Trinn 1. Klipp kjøttet i stykker som veier 50 g og litt spilder.

Trinn 2. Smør duftende olje.

Trinn 3. Til pre-forberedt av mangal, legg kjøtt og stek 6 minutter.

Trinn 4. Smør kjøttet av Adzhika og Fry 2 minutter.

Trinn 5. Del kjøtt på drue blader Og dekorere løk og granater løk og korn.

Bakt Rib Kozrenka.

For marinade (1 porsjon - 150 ml)

6 g hvitløk
6 g spisesteder sennep
6 ml vegetabilsk olje
2 G krydder "5 peppers"
3 g Zyry.
3 g Tumin.

For fôr:

5 g Timyan.
5 G Rosemary.
5 g chili pepper
5 g chili mini pepper
2 g blomstersalt
10 g saus Demiglas *

Trinn 1. Bland alle ingrediensene til marinade, forsiktig rist den resulterende kanten av ribben og la det være pickle i 3 timer.

Trinn 2. Pre-Pickled Ribs Goblet Bake Grillet til golden Crust. (Avhengig av størrelsen - 30-40 minutter).

Trinn 3. Server med demig saus. Dekorer med timian, rosmarinskunst, chili mini pepper og blomstert saltkrystaller.

(*Demiglas

Gulrøtter - 150 g

Hvitløk - 100 g

Selleri rot - 150 g

Selleri stamme - 100 g

Vegetabilsk olje - 200 ml

Bone Beef - 1 kg

Tomater - 100 g

Tomatpasta - 30 g

Leek - 100 g

Hvitvin - 500 g

Svart pepper (erter) - 1 g

Bay Leaf - 2 g

Easy Pepper - 2 g

Vann - 50 ml

Matlaging

Crail biff bein i små biter. Kutt i store kuber gulrøtter, løk, selleri og stek i en stekepanne i fem minutter; Kutt på kuber tomater. Legg til i blandingen tomatpuré Og tomater og stek 10-15 minutter.

På dette tidspunktet benet Bay Beef i ovnen ved en temperatur på 180 grader i 30-40 minutter til gylden farge. Kom deg ut av ovnen og kombinere med en blanding av grønnsaker.

Del alt i en dyp gryte, tilsett hvitvin og litt peeling i ett eller to minutter for å fordampe alkohol. Legg til vann, pepper, løvblad og i morgen på en svak varme seks til åtte timer, rør regelmessig slik at beinene ikke blir brent. Fjern gryten fra brannen, strekk sausen gjennom en sil i en kasserolle og kok på en langsom brann til tordenvær tre eller fire timer.)

Medaljoner på kull

300 g. okse indrefilet
50 g olivenolje
10 g rosemarin
5 g Cole.
Ferske grønnsaker

Trinn 1. Stykke biffklipping og kutt i små biter på 250-300 g.

Trinn 2. Marine i olivenolje med tilsetning av rosmarin og salt.

Trinn 3. Frisk grill til graden av stekt.

Trinn 4. Ideelt sett er grillet grønnsaker egnet for medaljoner: courgette, røde løk, aubergine, paprika, mamnende og kirsebærtomater.

Flenk biff med trffelolje

85 g Fenc biff
1 tann. hvitløk
100 ml olivenolje
Timian (klype)
Rosemary (klype)
Chile rød pepper
Salt Flex (Smak)

Til trffelolje :

(30 g per porsjon)

500 g smør
20 g trffelpasta
Svart pepper (å smake)

Trinn 1. For å forberede den duftende oljen for å kombinere rosmarin, timian, hvitløk og olivenolje og slip i en blender.

Trinn 2. Smør kjøtt med duftende olje og stek fra to sider på grillen, ta til beredskap i ovnen.

Trinn 3. For å forberede trøffeloljen, bland trøffelpastaen, smør Og svart pepper.

Trinn 4. Vis kjøtt på brettet og klem med trøffelolje.

Cooking Kebab er en ekte kreativ prosess, og her er hver liten ting viktig. Det antas at marinade ikke er mindre viktig enn kjøttet selv, og det er riktig å forberede det - en hel kunst. Hvor som ikke i Kaukasus vet en følelse i kebab?

Foreløpig behandling av kjøtt ved hjelp av marinering er nødvendig, ikke bare for å forbedre smaken og smaken av kebab, men også for raskere forberedelse, forbedret produktkonsistens.

Steg-for-trinns videooppskrift

Kaukasisk marinade for Kebab Classic

Tradisjonelt, for pre-prosessering, blir ikke lam eller lam væske ikke brukt. Løkene vil bli påkrevd (med en hastighet på 2 kg per 2-3 kg kjøtt), pepperen er svart og bakken eller knust i en mørtel, salt til smak.

Med tomater

Med forskjellige krydder

I dette tilfellet marineres Lammet å bruke forskjellige krydder, og til slutt viser det seg en svært velsmakende kebab.

Tre kilo kjøtt vil ta:

løk - 6 stk;
sitron - halvparten;
vegetabilsk olje - 70 gram;
svarte erter pepper - 15 stykker;
salt - 4 ts;
pipka hammer - teskje;
bay Leaf - 2 stk;
tørket basilikum - en halv teskje;
koriander bakken - to tredjedeler av en teskje;
zira og skarp bakken rød pepper - med klemme;
en liten haug med timian.

Med drue eddik.

På et kilo kjøtt må du ta slike ingredienser:

drue eddik - 50 gram;
løken er 500 gram;
kinza, persille - å smake;
pepper;
salt.

Skivet av porsjonsskiver av lam eller svinekjøtt, pepper og skiftet løk, skiver ringer. Eddik oppløs i 500 ml vann og hell dem kjøtt. Kapasitetsdeksel med lokket og fjern inn i et kjølig sted i tre timer.

Med karbonert vann

Det antas at vinen gjør marinade mykere. Det beste alternativet er rødt tørt. Et glass vin må ta tre pærer og tre skiver hvitløk. Finhakket hvitløk og løkringer er blandet med vin, pepper og salt og helles i kjøtt. Marineringsprosessen varer omtrent tre timer.

Med soyasaus

Lammet må helles soyasaus, legg til finhakket hvitløk, salt og pepper. Marine fra 12 til 24 timer, avhengig av friskhet av kjøtt.

Skiver av lam er sprinklet med salt og pepper, de hakkede løkene legges til her og alt er hellet med kefir. For Marinion vil trenge seks timer.

Med appelsiner og valnøtter

For denne marinade brukes følgende ingredienser (med 1 kg lam):

rødvin - 2 liter;
valnøtter - 300 gram;
appelsiner - 0,5 kg;
kanel, koriander, sort pepper, rosmarin - å smake.

Bland alle ingrediensene i marinade, legg ut kjøttstykker i det og la det stå i 10 timer.

Med granat

Denne marinade inkluderer granatkorn, løk, persille og koriander, salt og svart bakken pepper. Kjøttet for kebab er lagt ut i beholderen, saltet og pepper, omrørt. Separat kuttet løk og greener, kornkornet hakket i blenderen tilsettes til dem, hell ut denne blandingen i kjøtt, omrørt, dekket med et lokk og marinere to timer.

Rask marinade.

Universell oppskrift

Denne marinade kan nærmer seg ikke bare for lam, men også for svinekjøtt og kylling, hvorav i Russland oftest lager kebab.

Uten det er det umulig å forestille seg en kjøttrett. Dens beløp betyr noe. Det er nødvendig å saltinere moderat, ideelt sett vil 1 teskje være nødvendig for 1 kg kjøtt. Det er viktig å sette salt først, det er hun som i den første fasen av forberedelsen vil gi meg den nødvendige smaken. Muffle stykker sprinklet med salt og bland grundig slik at hver det er gjennomvåt.

Det neste produktet er løk. Det må gnides på risten og klemme juice gjennom gasbindet eller hoppe over juiceren. Med denne juice å helle kjøtt.

Vegetabilsk olje

Det beste for marinade er vegetabilsk uraffinert. Oljer trenger litt - ikke mer enn 50 gram.

Dette er en koriander, svart pepper brenner, duftende pepper, humle-sunneller, Tarkhun og Kinza. Det er ingen strenge proporsjoner - de blir tatt til smak.

Hold kjøttet i en slik marinade på et kaldt sted hele natten.

Det er imidlertid en mening at det viktigste i Kebab fortsatt er smaken av et ungt lam, som er bra i seg selv, så det er bedre å ikke overdrive med marinader. Ikke rart at det klassiske alternativet i kaukasisk antyder bare salt, pepper og løk.

Pork kebab er en av de vanlige rettene. kaukasisk mat. Han kjøpte spesiell popularitet på grunn av sin juiciness og ømhet. Hvordan plukke opp svinekebaber slik at parabolen møter alle dine forventninger? Det er bare nødvendig å kjenne en rekke hemmeligheter. De fleste av dem angår forberedelsen av marinader.

I hovedsak, marinade - en blanding der kjøtt er gjennomvåt. Denne blandingen er laget av syre (vin, eddik, fruktjuice, majones, kvass), krydder, krydder, løk og salter. Oppgaven til alle disse ingrediensene for å gi kjøttfordel konsistens og duft. Men før matlaging marinade, bør du velge riktig kjøtt. Å lære å gjøre en ekte kaukasisk kebabLegg merke til flere marinade oppskrifter.

Hvordan velge kjøtt for svinekjøtt kebab

Det ideelle alternativet For forberedelsen av parabolen blir det friskt, dampkjøtt uten frø med en moderat mengde fett. Friskhet av svinekjøtt er bestemt hyggelig lukt, og på en kutt-rosa, ensartet farge.

Når du velger en del av en griskropp, er det verdt å gi massen fra nakken, koreansk, bryst og lumbalregion. Ikke egnet for disse formålene skinke, blad eller ribbe. Vi er ubestridelige som svinekjøtt kebab er oppnådd av de mest delikate, saftige og duftende, men alternativet er biff, lam eller kyllingbryst.
I fravær av fersk svinekjøtt vil bruken av et avkjølt og frosset produkt være ganske akseptabelt. Den viktigste hemmeligheten med å lage en deilig frosne matrett består av sin riktig forberedelse Og fra hvor mye tid vil det være i marinade. For dette må kjøttet være avfrosting, det er best hvis det skjer på bunnen av kjøleskapet. Denne opsjonsavrimingen vil tillate å holde smaken og næringsegenskaper Produkt. Noen kokker anbefaler å sove iskremet og la det gå i et par timer i kjøleskapet. Gjentatt frysing anbefales ikke, juicinessen går tapt. Bildet viser hva slags fersk svinekjøtt.

I hvilke retter marine kebab

For marinering er det bedre å bruke emaljert, glass eller keramisk kasserolle.. Det anbefales ikke å bruke aluminium for disse formålene og plastikk boksFordi i ferd med å marinere kjøttet kan absorbere skadelige stofferAllokert til retter.

Sammensetning av marinada

Hvilke produkter og krydder vil være nødvendig, avhenger av den valgte oppskriften for marinering. Så for klassisk oppskrift trenger en bue, tørket paprika, Koriander, tørket basilikum, bakken duftende pepper, kar, chili rynke, gurkemeie, karbar, adjika, salt og eddik. Dette er imidlertid ikke en endelig liste, den kan suppleres, eller noen ingredienser kan erstattes av andre produkter. Bruk klar oppskrifter, utfører en trinnvis matlagingsprosess.

For denne oppskriften trenger du:

2 kg svinekjøtt;
300 g løk;
1 emballasje butikk Skewer krydder;
250 ml eddik 6%;
salt til smak.

Steg-for-trinns instruksjon:

Vi kutter en svinekjøtt på mellomstore kuber, omtrent som 4 matchende boks, brettet i kuben.
Kutt løk med halvringer. Vi legger det i en panne for å plukke og litt krympe, vent til saften vil begynne å skille seg ut.
Vi legger kjøtt i buen og blander alt.
Suge krydder, bland.
Legg eddik og bland igjen.
Vi forlater å velge en time i to timer før beredskap. Noen kokker tror at det er bedre hvis kjøttet står i eddiksyre litt lenger - et sted 5.
Før du begynner å ri på spydene, må kjøttet saltes.
Fry, å ha spyd over varmt kul.
Klar parabolen Påfør med ketchup eller saus fra selvforberedende tomater.

Tomatsaus

Ingredienser:

200 g tomat;
4 hvitløk tenner;
persille greener.

Forberedelsesinstruksjoner:

Alle ingrediensene satt i en blender og grind innen to minutter ved full kraft. Saus er klar.

Tips: Velge krydder, du kan kjøpe ferdige shopping krydder Eller bruk blandingen til din smak. Prøv å ikke overdrive det med en rekke krydder. Alle må ha en følelse av tiltak.

Mange kaker er jerky fiender av eddik, og tror at han bare ødelegger smaken av retter. I sine oppskrifter tilbyr de å erstatte det med andre produkter, for eksempel kefir, majones, rømme, rømme, sennepspulver, klumpet, granateple juice Og tomater.

En god alternativ eddik er sitronsaft.

Produkter:

1,5 kg svinekjøtt;
5-6 store pærer;
10 g krydder;
2 sitron;
en blanding av paprika til smak;
salt.

En kebab forberedt ved hjelp av sitronsaft er ikke mindre populær. Prosessen med forberedelsen er ikke veldig forskjellig fra varianten ved hjelp av eddik. Hovedforskjellen er å bruke sitron. For å gjøre dette må du ta sitroner, kutt i halvparten og klemme all juice på hakkede biter av svinekjøtt. Vanning av kjøttjuice, bland den grundig. Mariniseringsperioden er ikke lenger 3 timer.

Suksessen til denne oppskriften avhenger stort sett på en velvalgt mengde sitronsaft. Hvis du flytter til juice, blir parabolen ubehagelig sur smak.

Hvordan marinere svinekjøtt i Kefir

Følgende ingredienser vil være nødvendig for matlaging:

1,5 kg damp svinekjøtt;
15 g sukker
0,5 L kefir med fettinnhold på 3,2%;
6 mellomstore pærer;
pepper, salt.

Denne oppskriften er litt forskjellig fra den forrige. Hovedforskjellen er at marinade i Kefir har en mykere handling. Av denne grunn bør kjøttet bli støpt i lang tid - om klokka 12, bedre dag. Marinade inneholder ikke på kefir stort nummer Krydder.

I prosessen med forberedelse er det nødvendig at kefiret gradvis vil mate kjøtt. Å gjøre dette i det forberedte i konvensjonell metode Løk og kjøtt helles kefir og bland. Jeg sovner sukker og blander igjen. Vi gir kjøtt for å styrke innen en time når romtemperatur. Da fjerner vi inn i kjøleskapet, la klokka 10-11.

For matlaging denne oppskriften Det vil ta:

1 kg svinekjøtt;
300 g majones
3 store pærer;
krydder å smake;
salt.

Kjøtt, hakket av stykker, helles majones. I blandingen, legg til krydder og løk, skiver med halvringer. All mix, la i 1 time. I mellomtiden forbereder vi den brazieren, voksende kulene.

En av de mest originale alternativer Marinade er en vin. I den er hovedkomponentens rolle tildelt vin (hvit tørr eller rød tørr). Kjøttet helles vin og la marinert i 2 timer. (For en slik oppskrift per 1 kg kjøtt, vil det være 2 glass vin.) Etter 2 timer blir krydder lagt til det og forlater å plukke opp en annen time, hvis vinen absorberes, er det nødvendig å periodisk legge til . Salt, som vanlig, foran varmt.

Marinate svinekjøtt med krem \u200b\u200bsom legger til

For denne oppskriften vil følgende ingredienser være påkrevd:

1 kg pork Korey.;
500 g 20% \u200b\u200bkrem \u200b\u200beller naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer;
5 gram tørket basilikum;
2 store scuffs av løkene;
3 hvitløk tenner;
en blanding av røde og svarte paprika til smak;
salt.

Steg-for-trinns veiledning:

Rengjør hvitløk og løk, find dem manuelt med en kniv eller bruk en blender.
Bland den resulterende massen med finhakket basilikum og pepper.
Kjøtt kuttet i stykker.
Hvert stykke gni vi den resulterende løk-hvitløk basilikumsausen.
Vi legger kjøtt i dype retter, tilbringer restene kremsaus Fra hvitløk og bue og hell krem.
Vi legger på et kjølig sted i 6 timer.
Før starten av stek marinade fusjonere.
Denne oppskriften vil være relevant og for grillet matlaging.

Slik plukker du opp svinekebab i marinade på mineralvann

Denne oppskriften er forskjellig fra sin tidligere uvanlige og kreative tilnærming.

Ingredienser:

2,5 kg svinekjøtt;
1 l av ethvert mineralvann;
6 mellomstore buehoder;
50 ml vegetabilsk olje;
krydder og salt til smak.

Matlaging:

Matlagingsprosessen forblir den samme, bortsett fra at rollen sur ingrediens Mineralvann tar på seg selv. Marina er ikke mer enn tre timer. I en halv time før stekingen i marinade, blir vegetabilsk olje tilsatt. Du kan legge til mushnons til rå kjøtt og pre-stek dem med en bue i en panne.

kokk velsmakende parabolen Du kan bruke ferdige marinaer. Deres rekkevidde utrolig fantasi. På hyllerbutikker er det marinater med sennep, på granateple juice, marinader med stykker frukt og grønnsaker, klassiske marinader. Deres fordel er en raskere marineringsprosess.

Små triks i matlaging kebab

Hvis kebab forbereder seg om sommeren, bør kjøttet kuttes i mer store stykker. Så det blir mer saftig.
Hvis kjøttet var frosset, vil sennepet bidra til å bevare sin juiciness. I ferdig marinade. Det er nok å legge til sennep, biter av hakket kjøtt å stole på og la i en time eller to timer. På slutten av den angitte perioden marinerer kjøttet til sin smak.
Marinovka-prosessen er svært viktig: På hvor vellykket marinade vil vise seg, avhenger smaken av en fremtidig parabolen.
For å fortynne en brann for matlaging, er det tilrådelig å bruke brensel, og ikke klar kul. Således vil Pork vise seg mer duftende og myk.
Slik at kjøttet steker, tørker ikke på kul, det sprøytes med hjemmelaget vin, vann eller øl.
Kul i mangalen skal ikke tennes, de må glatte. Hvis, under steking, brann, røyker brann eller kuler sterkt røyk det enten litt strømmet med vann, eller de blir slått av en spesiell spatel.

Slik at på pikniken alle rynket vellykket kebab., Vi foreslår at du lærer alle hemmelighetene til hans matlaging fra denne videoen.

Georgian Kebab er kjent over hele verden.

Men lite vet at kjøtt kokt på Åpne ild (Snarere, på varmen fra kull), kalles georgier MRTSADI.

Utsikten om at georgisk kebab elsker ekstremt skarp og krydret - en feil. I tbilisi er det laget hovedsakelig av svinekjøtt, pluss salt, svart pepper. Løk og en liten georgiansk tørrvin som rkators, sphew, Kindzazrauli. Når kjøttet er klart, legg det inn stor gryte, Skiftringer frisk Luka. Og de er dekket med lavash, og forlater så en halv time. Kakhetintians satte svært lite krydder og yngel sikkert på vine drue eller funduka tree. I Vest-Georgia.Hvor menneskene bor, til kalvekjøtt eller kjøtt, elsker geiten å legge til flere krydder og paprika, og kjøttet bytter mer i Tandaire - en leireovn.

Men en er ubestridelig - kjøtt, spesielt i fanget av naturen, bør være engasjert utelukkende menn.

5 regler god kebab

1. Kjøtt (enten svinekjøtt, lam, biff eller kylling) må nødvendigvis være den første friskheten. Bedre - par og i ingen tilfelle er ikke frossen.

2. Pre-marvelisert kjøtt og blir raskere, og det viser seg mer saftig. Oppskrifter for å lage marinader er det utallige og for forskjellige varianter Kjøtt - deres egen. Som et forsurende grunnlag er det nødvendig å bruke sitron, stikkelsbær eller granatjuice, tørr vin, serum eller kefir, og til og med øl, men i ingen tilfelle - ikke eddik. Spesiell smak Det oppnås ved å legge til en rekke ingredienser i marinade, tomater, alle slags grøntområder (persille, kinza, selleri) og krydder (pepper svart og duftende, Adzhik, Bay Leaf). Noen amatører legger til appelsiner, epler, honning eller sennep i marinade.

3. Marine kjøtt trenger 5-6 timer, bedre - en dag, men ikke mer (løk vil gi bitterhet), og kyllingen er alle to dager. Stående skiver (4-5 cm lang og ca 3-4 cm tykt) trenger langs fibre. Du kan alternere kjøttstykker med ringer av løk og halvdeler av modne kjøttfulle tomater.

4. En kebab, kokt "på den åpne ild", er dømt - han trenger varme fra kull, men ikke en flamme. Det er best å bruke lamper (ikke grener) fra frukttrærMen ikke et furutrær (treharpiks vil gi bitterhet), og ikke bjørk (kjøtt fra den). Hold bålen: I en sirkel, hvor brensel ble begravet, forblir varmen, i det andre - de brenner fremdeles og som de trengte dem, uten flamme overføres til den første. Du kan kaste biter av malurt, mesterskap og flere korn kardemomme og dill. I prosessen med steking, vann kebabene for juiciness mineralvann eller hvit tørrvin.

5. På beredskapen til kebab er lett å lære, etter å ha kuttet av et skarpt kniv. Hvis gjennomsiktig juice dukket opp - kebaben er klar. Hvis rosa - kebabjuice ikke sov, trenger de fortsatt et par minutter. Hvis saften ikke er - kebab blir reheated.

For biff. Per 1 kg kjøtt - 0, 25 ss. Rød tørr vin, 1 ss. l. akutt tomatsaus., 1 ss. l. tomat juice, 1 ss. l. Sennep, 1 ss. l. Rosemarys grønne, 1 hvitløk tenner (fint knust). Alle ingrediensene blander og fyller med marinade tilberedt kjøtt.

For svinekjøtt. Per 1 kg kjøtt - 4 ss. l. søt sennep, 50 ml eplejuice, 2 ss. l. apple eddik., 2 sour Apple., Salt, Black Peas, Bay Leaf. I bollen, bland laurbærbladet med sennep, eple saftig og eddik, tilsett salt og pepper. Pork kuttet i stykker, hell marinade og sett på et kaldt sted.

For lam. Per 1 kg kjøtt - 1 ss. Bland den vanlige yoghurt uten tilsetningsstoffer med en presset hvitløk, TMIN og knuste korn av kardeminnen.

Krydder, vennlig kebab - Utsol, Condar, Jira, Saffron.

Mimino kebab (10 porsjoner)

Pork klipping 1 kg
Kyllingfilet 1 kg
Chatter cleaver 1 kg
Lam 1 kg.
Bulgarsk pepper 2 stk.
Løk 4 stk.
Tomat 4 stk.
Eggplant 1pc.
Shampignon sopp 200 g
Fat Kurdunny (Salo) 100 g

Kjøtt deler seg i stykker som veier 100 gram og hente hver visning separat.

For svinekjøtt, forberede marinade fra løk, salt, pepper og hvit tørrvin, med tilsetning av vegetabilsk olje.

Marinere minst 3 timer.

Kyllinger forlater i noen timer i en blanding av appelsinfrash, solsikkeolje, parykker, saffron, svart pepper og salt.

Kalvekjøtt Soda salt, pepper, satt i de skiverne krus løk, legg til litt koriander og la i 5 timer i kjøleskapet.

Muffle fyll marinade fra vegetabilsk olje, løk, jesters og en liten mengde riper hvitløk, marine 5-6 timer.

Familie skiver kjøtt stor på store spyd i en slik sekvens - kylling, sirkel bulgarsk pepper, svinekjøtt, aubergine, kalvekjøtt, pære, tomat, lam.

Mimino kebab er stekt på den åpne grillen.

Klar kebabspace med granateple juice.

Du kan lage en egen vegetabilsk kebab.

For å gjøre dette, kjør et stykke aubergine, bulgarsk pepper, tomater og myknons på shampur, vekslende dem med skiver av stekt fett eller bass.

Når vegetabilsk kebab vil være klar, vann den med en saus av riper hvitløk med tomat, hvitvin, hakket av grønt av persille og Tarkhun.

Alas, ikke en eneste tradisjonell georgiansk krydder for marinade (kjent for all blandingen av hmeli-sunneller teller ikke). Og de marinade versjonene selv for den virkelige georgiske kebaben er amatør, og beklager. Vel, i det minste ikke majones eller eddik, foreslår forfatteren å marinere - allerede for det du kan sette et pluss tegn. På en gang behandlet eieren av restauranten i forstedene virkelig georgian Kebab.. Og selv forklart i hvilken del av Riga-markedet i Moskva som krydder å ta. Da hadde ingen tabletter eller iPhones ennå. Og det elskede papiret med oppskriften på mannen hennes var trygt tapt med vesken ((((((jeg må hente på smak og lukt