I Russland er det få som bruker trøffelolje. Bildet hans viser at dette er et flytende produkt, på flaske. Mange kan stille spørsmålet: hvordan skiller det seg fra oliven? Er det virkelig mulig å presse sopp og få smør av dem? Ja, spørsmålet er ganske naturlig. Trøffel er en dyrebar sopp, men ikke fet. Men det er veldig velduftende - som det er verdsatt av gourmeter for. For å trekke ut lukten, helles trøfler (Periguere svart eller italiensk hvit) med olivenolje (noen ganger fra druefrø). Og væsken som tilføres på denne måten absorberer aromaen av soppen. Det er det, krydderet er klart. I denne artikkelen skal vi ta en titt på hvordan du bruker trøffelolje. Men til å begynne med, la oss si at brorparten av produktet som kom inn på markedet ikke engang var i nærheten av å ligge ved siden av dyrebare sopp. Den moderne næringsmiddelindustrien har for lenge siden syntetisk isolert 2,4-dithiapentan-komponenten fra trøfler. Det er dette stoffet som bestemmer en så særegen smak av soppen. Men noen ganger for en sprø pris kan du kjøpe olje tilsatt ekte trøfler.

Lakse forrett

I prinsippet kan denne retten tilberedes fra hvilken som helst fet fisk. Ikke bare laks, men også nelma- eller chumlaks er egnet. Skjær to hundre og femti gram fiskefilet i tynne skiver, gjerne like store. Hell saften av en halv sitron. Tilsett trøffelolje - to spiseskjeer. Dryss over en håndfull sennepsfrø. Bland med hakket grønn løk og dill. Dekk til fisken og la stå i en og en halv time. Det er vanlig å servere denne forretten på skiver av tørket rugbrød eller på spesielle fiskebrett.

Denne oppskriften bruker (fire), men kan erstattes med vanlig stor sopp. Skjær hundre og tjue gram prosciutto i tynne strimler og grill til den er sprø. La oss avkjøles. Riv ruccola (to glass) på fatet med fingrene. Tilsett seks hakkede selleristilker med blader. Strimle en halv kjølig løk i halve ringer. Dryss på fatet. Skjær soppen tynt, tynt, bland dem med hakket persille (to spiseskjeer). Dryss løk på toppen. Dryss alt med saften av to sitroner. Salt, pepper og bland forsiktig. Hell trøffelolje på toppen. Dryss den ferdige salaten med sprø prosciutto. Vi blander ikke mer og serverer.

Suppe

La oss gå videre til varme retter som bruker trøffelolje. Oppskriftene deres er mange. Tross alt kan smaksatt olje endre smaken på den mest vanlige retten, til og med kokte poteter. Så, på grunnlag av kyllingbuljong (seks hundre milliliter), koker vi suppe. I en blanding av smør og vegetabilske oljer, stek halvparten av den hakkede løken til den er gjennomsiktig. Vi kutter vilkårlig små biter av to hundre og femti gram poteter og sellerirot. Vi legger alt i buljong. Bind noen kvister timian (timian) med en tråd og ha dem også i suppen. Når grønnsakene er myke, tilsett en kvart kopp tykk fløte i kasserollen. Kok opp suppen igjen, salt og pepper. På dette stadiet, tilsett to spiseskjeer trøffelolje. Vi fjerner timian ved å trekke i tråden. Vi elter alt med en stavmikser. Server, dekorer retten med friske urter og dryss over sitronsaft.

En annen salat

Til tross for raffinement og eksotisme av ingrediensene, er det ganske enkelt å tilberede denne retten. Men du må gjøre noen forberedende manipulasjoner. For det første må du ta kronbladene til en stor rose (uten midten med støvbærere) og helle isvann over dem i en time. Så bitterheten vil forsvinne. Og for det andre må du sylte grønnsaker. Litt zucchini, samme mengde daikon (kinesisk reddik) bør helles med en teskje sesam og 70 milliliter olivenolje, 7 ml soyasaus. En klype basilikum gjør susen i marinaden. Så grønnsakene skal kokes i en og en halv eller to timer. Kutt gulrøttene i strimler. Legg på et fat i lag: syltede grønnsaker, lolo-rossa salat, gulrøtter, roseblader. Salt salaten, dryss med svart pepper. Hell trøffelolje over hele overflaten - omtrent tjue gram.

Tagliatelle med kremet saus

Ikke bare den franske provinsen Perigueux, men også det italienske Toscana er kjent for verdifull sopp. Derfor er det mange pastaoppskrifter som bruker trøffelolje. For å tilberede denne retten vil vi koke fire hundre gram tagliatelle-pasta, som vi kaller "reir", til al dente-tilstanden. La oss nå lage sausen. For å gjøre dette, fire hundre gram biff (du kan også kutte i terninger en og en halv centimeter, tilsett salt, dryss med krydder og stek i olivenolje. To hundre gram smør (kan erstattes med champignon) hakke mellomstore biter. På samme måte, salte og pepre dem og stek i en annen stekepanne kjøtt med sopp og hell fire hundre milliliter fløte (ikke mindre enn 20% fett) Kok sausen over svak varme til den er kremaktig Kast tagliatellen i et dørslag for å renne av all væsken Tilsett så pastaen i den kokende sausen Smak til med fire spiseskjeer trøffelolje.

Farfali med steinsopp

Finhakk en rødløk og to hvitløksfedd. Stek dem på Når løken med hvitløk blir gyllenbrun legger du steinsoppen, skrelles og kuttes i små biter (ca. tre hundre gram). På dette stadiet kan du allerede sette en gryte med vann på bålet for å koke farfalen. Vi kaller disse pastaene "sommerfugler" og "sløyfer". Sannsynligvis er det ikke nødvendig å gjenta at for "riktig" tilberedning av pastaen, må kokende vann ikke bare saltes, men også en skje vegetabilsk olje må tilsettes. Så pastaen vil ikke henge sammen og blir smuldrete. Det anbefales ikke å skylle ekte italiensk pasta under rennende vann. Mens farfaliene koker, hell i trøffel (oliven)oljen. Overfør den silte pastaen til pannen. Varm opp i sausen. Etter å ha lagt den ferdige retten på en tallerken, dryss alt med en håndfull parmesan.

Pasta og pizza er ikke de eneste spesialitetene. Risotto er ikke mindre populær på Appennin-halvøya. Dette er ikke sentralasiatisk pilaf eller spansk paella. Risen i denne retten er moderat smuldrete, ofte krydret med safran med tilsetning av ulike grønnsaker. Det brukes også sopp. For retten må du ta en spesiell type ris - arborio (ett glass). Ha en blanding av smør og vegetabilske oljer i en dyp stekepanne. Når de er varmet opp, hell i risen. Og stek kornene til de blir ugjennomsiktige, som insekter. Først da heller vi vann eller buljong (to glass). Dekk til kjelen og la det småkoke på middels varme. I mellomtiden renser vi fem stykker steinsopp. Vi vasker dem og kutter dem i biter i en stekepanne. La oss vente til tre fjerdedeler av væsken har fordampet. Først da hell i to spiseskjeer hvitvin og tilsett en klype safran. Bland og dekk til igjen. Hell trøffelolje over retten ved servering.

Dampet reker

Til retten må du først skrelle og koke fire mellomstore poteter i saltet vann. Vi renser ni stykker tigerreker uten å berøre halene. Et fedd hvitløk, en klype merian og basilikum, på tuppen av en kniv, gni salt og tre spiseskjeer olivenolje til en pasta er oppnådd. Legg rekene deri og la dem marinere i ti minutter. I mellomtiden skal vi ha kokte poteter. La oss tømme vannet. Knus potetmosen og hell i et halvt glass melk. Smak til med tre ss. Varm pureen for å holde den varm. Smør dampkokeren med vegetabilsk fett. Legg ut rekene. De vil være klare om sju minutter. Ha pureen på en tallerken. Legg rekene på toppen. Hell i trøffelolje (to spiseskjeer) og saften som er til overs fra koking av sjømat.

Jeg elsker virkelig trøffelolje. Mange tror at dette er olivenolje, tilsatt trøfler, men i virkeligheten er dette ikke helt sant. I butikkene selges det oftest olje som tilsettes den syntetiske smaken 2,4-dithiapentan, også kjent som trøffelsulfid: dette er stoffet som er ansvarlig for den svært kjente lukten i trøfler. Likevel lukter trøfler litt annerledes. Hvis du trekker denne lukten ut av en trøffel, må du lage essensen ved å kjøre den gjennom et apparat som moonshine. Så forestill deg hvor mye av denne essensen det vil være. Hvis du bare tilsetter trøffel i oljen og insisterer, kommer det heller ikke noe ut av det: ja, et stykke sopp vil flyte, men oljen vil fortsatt ikke trekke ut en sterk lukt.

Trøffelolje er selvfølgelig mye billigere enn trøffel, men det er også en dyr nytelse: Euroen er nå som i verdensrommet. Men oljen må imidlertid tilsettes ganske mye, så flasken holder lenge. Det er olje med lukten av hvite trøfler, det er olje med lukten av svarte, og, som med ekte sopp, er førstnevnte dyrere enn sistnevnte. Men den er også rik, gir en mer eksplosiv aroma, og oljen med lukten av svarte trøfler - aromaen og smaken ser ut til å spre seg. Så én ting går med noen retter, noe annet går for andre. Leverandører bringer meg forskjellige oljer for testing, og jeg velger det jeg trenger, etter min smak; et viktig kriterium: at lukten av olivenolje i seg selv er så liten som mulig. Det er enkelt: Hvis aromaen til trøflene ikke er veldig uttalt, må du tilsette for mye olje for å oppnå ønsket effekt.

Trøffelolje gjør maten mer appetittvekkende, den styrker retten med sin aroma, utfyller og fremhever smaken. Ja, dette er en slik vinn-vinn-smaksforsterker: det er ikke tilfeldig at det ikke engang er lov å bruke det på mange kulinariske konkurranser - aromaen treffer nesen med en sving, og alle de andre små tingene og nyansene kan ikke lenger bli skjønt. Spesielt hvis det er overbrukt - tross alt, jeg gjentar, trenger du bare en dråpe på en tallerken. Vel, maksimalt to dråper.

Jeg liker veldig godt å tilsette trøffelolje i kyllingsuppe – den mest vanlige kyllingsuppen med gulrøtter. I «Wing or Leg» er det asiatisk kyllingsuppe med wontons – jeg legger også til; Jeg spionerte på dette i Hong Kong – en kombinasjon av asiatiske smaker med trøffelolje. Det fungerer godt med forskjellige fløtesupper - sellerirot, blomkålsuppe. Det gir ingen mening å dryppe i borscht - denne suppen er selvforsynt, lys.

Det forvandler også salater bemerkelsesverdig - praktisk talt alt. Sannsynligvis er det ikke veldig egnet bare for salater med sjømat, fordi det har en jordaktig lukt og en veldig sterk, litt forskjellige sanger oppnås. Og for salater fra greener, med grønnsaker, med kjøtt - vær så snill. Men lager du en varm salat med stekt blekksprut og champignon – selv om det er sjømat, vil trøffelolje bidra til å fremheve smaken på soppen. Og du bør ikke legge til salaten med mozzarella og tomater: da vil du ikke føle osten i det hele tatt, det blir bare tomater og smør.

Den kombineres med grønnsaker rett og slett utmerket. Ta i det minste roten av selleri - du kan rå, du kan steke den litt slik at den tørker opp, - hakk, strø olje - og det er det, det er nok. De samme artisjokkene er perfekt supplert med trøffelolje. Og det passer godt til poteter generelt – også med potetmos, til og med med pommes frites (vi gjør dette, med rosmarin og parmesan, serverer med burgere).

I en gryterett - passer til en gryterett med kjøtt, som for eksempel lages med vin. Men du bør ikke legge til trøffelolje der tomater brukes: en har en veldig sterk smak, ikke mindre sterk en annen - de vil forstyrre hverandre.

Fisk har en delikat smak, mindre uttalt enn kjøtt, så hvis du tilsetter trøffelolje til den, blir det ingen fisk igjen, det vil bare være en trøffel. Men med kjøtt - supert, for eksempel med biffer: du kan lage en nydelig peppersaus med dampet kjøttkraft med trøffelolje og kaffe.

Denne oljen kan ikke kombineres med sitrusfrukter i det hele tatt, ting er for forskjellige. Saus med sitronsaft og trøffelolje - vel, kanskje, men hvis du vil ha surhet, er det bedre å gjøre det med sherry, ikke sitrusfrukter: en trøffel trenger en sløv bakgrunn, og ikke bare surt vann.

Ja, jeg har snakket om sjømat, og trøffelolje matcher dem egentlig ikke så godt. For eksempel vil det ganske enkelt drepe Langoustines. Men med kamskjell – med rå kamskjell, hvis du for eksempel lager carpaccio av dem – blir det merkelig nok bra: du trenger bare en svart trøffelolje, mer tettsittende.

Trøfler er spiselige sopp som regnes som verdifulle delikatesser. De utmerker seg med en krydret soppsmak med nøtteaktige toner og en sterk karakteristisk lukt. Trøfler brukes ofte i fransk mat. Ekte sopp er veldig dyrt og selges som en delikatesse bare i spesialbutikker og supermarkeder. Men de færreste vet at det i tillegg til sopp også finnes trøffelolje. Hva det er, hva er fordelen, hvor det brukes og om det er mulig å tilberede det selv, vil vi fortelle deg i artikkelen vår.

Hva er trøffelolje?

Som selve trøffelen, er oljen tilberedt på basis av den et eliteprodukt, en ekte delikatesse og er ikke mye billigere enn fersk sopp. Den kan tilberedes på to måter:

Fra naturlige trøfler - ved å tilføre hvilken som helst vegetabilsk olje (vanligvis høykvalitets olivenolje) på naturlige trøfler eller rester fra behandlingen.

Fra kunstige komponenter - i produksjonen av slik olje brukes den syntetiske komponenten 2,4-ditiapentan, som er den viktigste aromatiske komponenten i trøfler. Denne trøffeloljen har en ganske stabil smak og aroma, som ekte sopp. Selv om naturlige trøfler faktisk inneholder mange flere unike komponenter som danner en smaksgivende og aromatisk bukett.

Det er den andre metoden for å lage olje som er mye brukt i industrien.

De gunstige egenskapene til trøffelolje

Selv i naturlig trøffelolje er andelen sopp så lav at det vil være ganske vanskelig å føle smaken og aromaen. Alle disse egenskapene avsløres mer under varmebehandling og i kombinasjon med andre produkter, noe som bidrar til å gjenskape smaken til den ferdige retten. I tillegg har trøffelolje unike gunstige egenskaper:

forhindrer dannelsen av kreftceller og forhindrer for tidlig aldring på grunn av innholdet av vitamin E, som er en naturlig antioksidant;

Bidrar til å forbedre tilstanden til hår og hud, produksjon av kollagen og elastin;

Akselererer metabolske prosesser i kroppen og øker metabolismen på grunn av innholdet av B-vitaminer;

Forhindrer utviklingen av fosterpatologier, derfor anbefales bruk av olje på planleggingsstadiet av graviditeten og i de tidlige stadiene;

Det har en positiv effekt på nervesystemets funksjon, forbedrer søvnen og forhindrer de negative effektene av stress.

Bruken av trøffelolje

Denne oljen vil være et flott tillegg til ethvert måltid. Prisen er lavere enn naturlig sopp, noe som gjør at den kan brukes hele året. I tillegg tillot trøffelolje kokker å utvide listen over retter med smaken og aromaen av trøffel betydelig, uten å legge til sopp til dem. Olje forbrukes sparsomt. Det er nok å legge til 1-2 dråper til retten slik at den får en pikant lukt. Hvis du heller mer, kan du ødelegge smaken.

Denne oljen er mye brukt i tilberedning av supper, potetmos, pasta, risotto og pizza, poteter, belgfrukter, kjøtt og sopp. Til salaten er en saus med trøffelolje ideell, som tilsettes sitronsaft, salt og sort pepper etter smak. Det anbefales å legge det til en allerede tilberedt rett, siden det ikke er egnet for steking. Dens utsøkte aroma går tapt under påvirkning av høye temperaturer. I tillegg er det ganske kostbart å bruke en så dyr olje til å steke kjøtt eller fisk.

Hjemmelaget trøffelolje oppskrift

For selvforberedelse av en duftende og sunn olje trenger du bare 2 ingredienser: vegetabilsk olje og trøffel. Sopp passer både fersk og hermetisert.

Først må du forberede en ren glassflaske med et tett lokk. Finhakk deretter trøffelen. Hvis en fersk sopp brukes, blir den forhåndsrenset med en serviett. En hakket sopp helles i bunnen av flasken og helles over med extra virgin olivenolje. På et gjennomsiktig mørkt sted vil oliventrøffelolje bli infundert i 2 uker, hvoretter den kan brukes etter hensikten, og legges til forskjellige retter. Etter infusjon anbefales det å oppbevare flasken i kjøleskapet.

Trøffelolje: pris i Russland

Som regel selger butikkene vegetabilsk olje smaksatt med trøfler eller med soppstykker. Måten den ble tilberedt på avhenger av prisen per flaske. Unntaket er gjort av skruppelløse produsenter, som angir én informasjon på etiketten, og sammensetningen av produktet er helt annerledes.

Så prisen på trøffelolje i Moskva varierer fra 260 rubler for en flaske på 125 ml til 1000 rubler for en 250 ml beholder. I det første tilfellet tilbyr produsenten olivenolje, som ble tilsatt svart trøffel. Innholdet av soppkomponenten i oljen er kun 0,02 %. Det andre alternativet er olivenolje med biter av trøfler. Det egner seg ikke til varmebehandling under matlaging, derfor beholder det maksimalt nyttige stoffer.

Hvis du vil kjøpe den mest ekte og dyreste trøffeloljen, vær forberedt på å betale rundt 2500 rubler for en 250 ml flaske. Det vil være vanskelig å finne det i supermarkeder, men i nettbutikker selges olje i tilstrekkelige mengder.

Oppskrift på stekt steinsopp i trøffeloljesaus

Stekt steinsopp i saus kan serveres som hovedrett med grøt, ris eller pasta, eller som tilbehør til kjøtt. I alle fall viser det seg velsmakende, tilfredsstillende og aromatisk, og retten tilberedes bokstavelig talt i en halv time.

Til å begynne med kokes porcini eller annen skogssopp i 15 minutter. Deretter kuttes de i små biter. Olivenolje (50 ml) varmes i en stekepanne sammen med en salviegren og tallerkener med hvitløk (3 fedd). Når hvitløken har endret farge, kan den fjernes fra oljen, akkurat som salviegrenen. Sopp sendes til den velduftende oljen og stues med tilsetning av kyllingbuljong (50 ml) til den er mør. Den ferdige retten legges ut på en tallerken og helles med trøffelolje på toppen (2 ts). I tillegg kan du tilberede hvilken som helst siderett eller kjøtt.

Ekte trøffelolje regnes som en delikatesse. Den er tilberedt på grunnlag av spiselig sopp, som har en uvanlig nøtteaktig smak med krydrede toner. Oftest er en slik unik olje inkludert i fransk mat.

Det skal bemerkes med en gang at trøffelolje (eller trøffelolje) koster ikke mye mindre enn selve delikatessenssopp, så det er ikke særlig etterspurt blant moderne husmødre. Men i det minste noen ganger er det verdt å skjemme deg bort med retter tilberedt med tillegg av et slikt produkt.

Som nevnt ovenfor er den omtalte oljen tilberedt på grunnlag av sjeldne dyre sopp. De deiligste og mest verdifulle trøflene vokser i Nord-Italia og Sveits. De finnes også i Sør-Frankrike.

Olje produseres basert på sjeldne sopp på to måter samtidig:

1. Fra naturlige råvarer. Når du tilbereder produktet, helles hele sopp eller rester med vegetabilsk olje. Deretter infunderes blandingen i en viss tid og filtreres grundig. Oftest produseres trøffelolivenolje på denne måten. Det ferdige produktet har alltid en svært høy kostnad.
2. Laget av kunstige råvarer. Den aromatiske komponenten av trøfler blir grunnlaget for produktet. Det er en syntetisk ingrediens. Den ferdige oljen viser seg å være mindre naturlig og sunn enn i den første versjonen. Men samtidig har den en stabil smak og aroma, som er vanskelig å skille fra ekte sopp. Denne produksjonsmetoden brukes i dag mye oftere enn den første. Det lar deg få et billig produkt.

Det antas at skaperen av trøffelolje var en ukjent fransk kokk. Et stort antall verdifulle sopp viste seg å være til disposisjon på en gang. For å holde delikatessen frisk i lengre tid, bestemte en profesjonell kokk seg for å bare helle den over med olivenolje. Etter 15 dager hadde kokken til disposisjon en veldig velduftende oljeholdig væske, som han tilsatte kjøttsalaten for eksperimentets skyld. Den originale smaken av den ferdige godbiten imponerte ham positivt. Siden den gang har den kulinariske spesialisten blitt målrettet med å lage trøffelolje og på alle mulige måter fremme utbredt bruk i matlaging.

Funksjoner for bruk i matlaging

Den viktigste måten å bruke trøffelolje på er å legge den til forskjellige retter i stedet for fersk sopp eller som et tillegg til dem.

Profesjonelle kulinariske eksperter bemerker at et slikt produkt vil være passende for absolutt alle velsmakende godbiter.

Trøffelolje brukes svært sparsomt. Det er nok å legge bare et par dråper til retten for å avsløre den originale sopparomaen. Å helle en sjenerøs mengde smør i en suppe eller salat kan ødelegge smaken helt. Derfor må du strengt følge oppskriften.

Trøffelolje er deilig å tilsette i alle slags sauser. Den passer best sammen med nykvernet sort pepper og lime/sitronsaft i salatdressinger.

Det er viktig å merke seg at den omtalte oljen kategorisk ikke er egnet for steking av mat. Denne metoden vil helt frata den sin unike aroma. Derfor må produktet tilsettes ferdige godbiter.

Retter med trøffelolje

I moderne kokebøker kan du finne mange alternativer for retter med trøffelolje. Dette inkluderer bakevarer (for eksempel pizza), og en rekke kalde snacks og til og med supper.

Rød fisk forrett

Ingredienser:

• filet av lett saltet laks - 200 - 230 g;
• egg - 4 stk;
• trøffelolje - 5 ml;
• granulær sennep - 20 - 30 g;
• fersk dill - ½ haug;
• eddik (bord) - 60 ml;
• salt og pepper.

Forberedelse:

1. Kok opp vann i en liten kjele. Hell i salt og eddik.
2. Rør og bruk en skje til å lage en trakt i midten av beholderen. Hell inn i det (med aktiv koking av vann) innholdet i et rå egg veldig forsiktig.
3. Kok i 2 - 2,5 minutter. Ta ut med en skje. Gjenta prosedyren med det andre egget.
4. Filet veldig tynt kuttet. Finhakk dillen uten stilker.
5. Bland sennep, urter, trøffelolje.
6. Ordne fisken på en tallerken, på toppen - fordel den resulterende sausen. Dryss over salt og pepper.

Tilsett varme posjerte egg til måltidet og server umiddelbart.

Trøffelolje salat

Ingredienser:

• prosciutto - 130 g;
• portobello (sopp) - 5 stk.;
• selleri med blader (stilker) - 6 stk.;
• hakket persille - 40 g;
• rødløk - halvparten;
• ruccola - 1 haug;
• sitron - halvparten;
• trøffelolje - 3 ml;
• olivenolje og salt.

Forberedelse:

1. Skjær prosciuttoen i strimler og stek til den er sprø.
2. Hell den tilberedte ruccolaen på en stor tallerken etter å ha revet den med hendene.
3. Fordel små selleribiter, halvringer av løk, sopp og hakket persille på toppen.
4. Hell saltet olivenolje med ferskpresset sitronsaft (uthulet) over forretten.
5. Pynt med stekte kjøttstykker.

Dryss den resulterende salaten med trøffelolje.

Uvanlig førsterett

Ingredienser:

• frossen porcini-sopp - 350 - 370 g;
• melk - 1 fullt glass;
• hvit løk - 1 hode;
• krem - ½ ss.;
• hvitløk - 2 - 3 fedd;
• soyasaus - 10 ml;
• trøffelolje - 1 ts;
• smør - 20 g;
• timian og salt etter smak;
• hakket parmesan - 60 g.

Forberedelse:

1. Tin sopp.
2. Varm opp smør og soyasaus i en støpejernsgryte. Hell finhakket løk og hvitløk i den resulterende blandingen.
3. Når disse ingrediensene er møre, tilsett soppen.
4. La blandingen småkoke tildekket i 7 - 8 minutter.
5. Ha det over i en kjele. Hell i fløte og melk. Kok i 12 til 15 minutter.
6. Smak til suppen med salt og pisk med en blender.
7. Tilsett timian. Kok opp og ta umiddelbart av ovnen.

Hell trøffelolje i den tilberedte godbiten. Hell suppen i porsjoner og topp med hakket parmesan.

Risotto med trøffelolje

Ingredienssammensetning:

• Pecorino (ost) - 100 - 120 g;
• sjalottløk - 1 stk;
• olivenolje - 40 ml;
• ris (Arborio) - 350 g;
• tørr hvitvin - 80 ml;
• timian - 8 g;
• smør - 70 g;
• trøffelolje - 10 ml;
• grønnsaksbuljong - liter;
• salt.

Forberedelse:

1. Hakk løken tilfeldig og brun den i olivenolje.
2. Tilsett ris til steken. Kok sammen i 5 til 6 minutter.
3. Hell i vin. Vent til alkoholen har fordampet.
4. Hell i buljong. Kok i 20 - 25 minutter.
5. Etter å ha tilsatt timian, la blandingen stå på komfyren i ytterligere 3-4 minutter.
6. Send inn ris og smør og trøffelolje. Salt det.

Hell i oppkuttet fåreost til slutt. Bland alt godt.

Soppsaus til pasta

Ingredienser:

• skogssopp (caps) - 270 - 300 g;
• tung krem ​​- 1 fullt glass;
• løk - 1 hode;
• trøffelolje - 5 ml;
• sopp eller grønnsaksbuljong - 1/2 ss.;
• ghee, salt.

Forberedelse:

1. Varm opp oljen. Stek biter av skogssopphetter på den til de er møre. Væsken skal fordampe fra pannen.
2. Hell fløte og buljong over soppen.
3. Kok opp massen og la den stå på svak varme til den tykner.
4. Avkjøl sausen litt. Bland med trøffelolje.

Server en smaksatt saus med lange nudler.

Reker med steinsopp og trøffelolje

Ingredienssammensetning:

• tigerreker - 1 kg;
• frossen porcini-sopp - et halvt kilo;
• tørr hvitvin - 1 fullt glass;
• hakket grønn løk - 1 ss. l.;
• trøffelolje - ½ ts;
• sjalottløk ("baby") - 4 hoder;
• hvitløk - 3 - 4 fedd;
• krem (middels fett) - 2/3 ss.;
• oliven olje;
• havsalt.

Forberedelse:

1. Skjær steinsoppen i store biter. Stek olivenene i olje. Kok i ca 20 til 25 minutter, rør ofte.
2. Finhakk løk og hvitløk. Brett i en liten kjele. Drypp med vin. Smak til med salt og la det småkoke. La småkoke i ca 8-9 minutter.
3. Skyll rekene med kaldt vann og skrell helt.
4. Send sjømat med fløte til en kjele. Kok massen i 3 - 4 minutter.
5. Salt og pepper. La innholdet i kjelen stå over bålet i et par minutter.
6. Bland med ferdig sopp. Tilsett soppolje.

Det har en positiv effekt på menneskekroppen som følger:

• forhindrer utvikling av kreft;
• bremser aldring;
• forbedrer tilstanden til huden og håret;
• akselererer den metabolske prosessen (som har en gunstig effekt på figuren), øker metabolismen;
• når det brukes under graviditet, forhindrer det utviklingen av patologier hos et barn (det er spesielt nyttig å bruke det i første trimester);
• normaliserer funksjonen til nervesystemet, gjør søvnen sterkere og roligere.

Hvis oljen er tilberedt fra en høykvalitetsbase, kan den trygt spises selv i en "interessant posisjon". Produktet kan skade kroppen bare hvis du er allergisk mot trøfler eller når det er tilberedt av falsk sopp. Salg av forfalskninger er svært vanlig i dag. Falske trøfler er spesielt vanlig i nettbutikker. Ikke i noe tilfelle bør de spises i sin rene form og brukes til å tilberede aromatiske oljer.

Trøfler er deilige og veldig dyre sopp, spesielt populære i Frankrike og brukt i det tradisjonelle kjøkkenet i dette landet. Ikke alle vet at trøffelolje finnes. Er det nyttig? Og hvordan velge det?

Hva er dette produktet?

Trøffelolje er et edelt og ganske dyrt produkt, hvis det selvfølgelig er naturlig. Men dessverre er det veldig vanskelig å finne produkter av høy kvalitet, siden skruppelløse produsenter lurer forbrukere og legger til aromatiske tilsetningsstoffer med en karakteristisk lukt av deilig sopp til vanlige vegetabilske oljer. Et autentisk produkt kan inneholde en liten prosentandel ekte trøffelolje eller være tilsatt det (eller rester av prosessering). På en eller annen måte er andelen av selve soppen i sammensetningen ubetydelig.

Hvis du tror du kan smake trøflene i olje, tar du veldig feil. Selv om det er disse soppene i sammensetningen, vil de definitivt ikke formidle kvalitetene sine til det fulle. Det eneste du kan stole på er en behagelig, lett jordlig aroma.

Er trøffelolje bra for deg?

Siden det er svært få trøfler selv og deres komponenter i sammensetningen, er fordelene med selve vegetabilsk olje mer tilgjengelige.

Nyttige egenskaper til trøffelolje:

• Den er rik på vitamin E, og den er fremfor alt en kraftig naturlig antioksidant. Dette betyr at tokoferol nøytraliserer de uheldige effektene av frie radikaler, noe som kan føre til celledegenerasjon og utvikling av kreft, samt til for tidlig aldring og oksidasjon av vev.
• Vitamin E beskrevet ovenfor er også svært gunstig for huden, fordi det gir den tilstrekkelig næring og intens hydrering.
• Den inneholder også B-vitaminer, som utfører mange viktige funksjoner. Så de deltar i de fleste metabolske prosesser i kroppen, for eksempel lipid, vann-salt, vann-elektrolytt, karbohydrater og andre. Og dette betyr at ved å konsumere olje med måte, kan du normalisere stoffskiftet ditt.
• B-vitaminer er nødvendige for å stabilisere og forbedre funksjonen til nervesystemet, da de bidrar til å gjenopprette nervefibre og celler, forbedre søvnen og forhindre de negative effektene av stress.
• Det er nyttig å bruke trøffelolje under graviditet og på planleggingsstadiet, da det sikrer en harmonisk utvikling av det ufødte barnet og reduserer risikoen for utvikling av fosterpatologier, for eksempel forstyrrelser i dannelsen av nevralrøret.
• Alle de samme vitamin E vil bidra til å sette i orden den hormonelle bakgrunnen, spesielt den kvinnelige. I tillegg har det en positiv effekt på fruktbarheten, det vil si at det øker sjansene for å lykkes med å bli gravid og føde et sunt barn.
• Hvis denne oljen brukes i kosmetikk, vil den bidra til å gi næring og hydrering av huden, samt stimulere syntesen av elastin og kollagen, gjenopprette elastisitet, ungdom og friskhet.

Råd: Ikke bruk for store mengder olje, og ikke bare på grunn av den høye kostnaden. Husk at kaloriinnholdet på 100 gram av produktet når 700-800 kalorier, så det kan definitivt ikke kalles diett og lett.

Hvordan bruke et slikt produkt?

Hvordan bruke trøffelolje? Først og fremst brukes det i matlaging. Men det er verdt å huske at naturlige trøfler mister de fleste av sine fantastiske egenskaper under varmebehandling, så du bør definitivt ikke steke i denne oljen.

For å komplementere og transformere med et så utsøkt tillegg til en rett, legg det til på slutten av tilberedningen eller nesten før servering. Prøv å eksperimentere med kjøtt, fisk, tilbehør, pasta og snacks. Trøffelolje er også en utmerket dressing for enhver salat.

Du kan også bruke trøffelolje i kosmetikk. Prøv for eksempel å erstatte en vanlig grønnsak når du tilbereder forskjellige masker. Det vil også være et nyttig tillegg til en krem ​​eller et annet produkt. Og du kan bruke den på huden i sin rene form, den er også veldig nyttig. Og denne oljen er nesten universell, siden den har en positiv effekt på huden på hendene, ansiktet og hele kroppen, og på håret, og til og med på neglene.

Hvordan lage smør selv?

Du kan lage din egen trøffelolje. Her er hva du trenger for å gjøre dette:

• 500-600 ml vegetabilsk olje (helst olivenolje);
• en spiseskje trøfler (både ferske og hermetiske).

Forberedelse:

1. Hvis du har en fersk trøffel, tørk den av med en serviett for å fjerne smuss. Skjær den så i tynne skiver. Bare hakk den hermetiske trøffelen fint med en kniv.
2. Forbered en glassbeholder med tettsittende lokk. Legg den hakkede trøffelen i den, dekk den med olje.
3. Lukk beholderen godt og sett den på et kjølig og helst mørkt sted.
4. Insister oljen i en uke, eller helst to. Sil den om ønskelig, men ikke nødvendig.
5. Klar!