Georgisk kebabsaus med koriander. Oppskrift: Tomatsaus - med koriander
Uten sauser og krydder ville maten vår vært kjedelig og uinteressant. De gir maten vår aroma, skarphet og pikanthet, understreker og beriker smaken, gjør den så mangfoldig. Derfor gis spesiell oppmerksomhet til krydder og sauser i matlaging, deres forberedelse er den samme delen. kokkekunster ikke mindre viktig enn noen annen. For tiden er et mylder av forskjellige sauser og krydder blitt oppfunnet i verden. Franskmennene alene komponerte mer enn tre tusen av dem. Legg til alle de andre nasjonalitetene som bor på planeten vår, og du kan forestille deg hvilken figur dette viser seg å være.
I dette innlegget skal jeg gi fire oppskrifter på en gang, og ikke én, som vanlig. Jeg håper det ikke blir upraktisk å bruke.
1. Harissa
Dette er hovedkrydderet til det tunisiske kjøkkenet. Brennende krydret og velduftende er den tilberedt av varm paprika chili rød. I Tunisia lever de ikke uten, det serveres der til hvert måltid, både som krydder og som snacks. Den brukes i supper, kjøtt og fiskeretter, med couscous, ris og pasta, smaksettes den med pizza eller bare smøres på brød. Harissa er vanlig ikke bare i Tunisia, den er også populær i kjøkkenene i andre Maghreb-land, i israelske og europeiske retter.
Oppskrift:
5 store røde chilipepper
3 fedd hvitløk
1 ts korianderfrø
2 ts spisskummen frø
1 ts havsalt
oliven olje
Vi fjerner frø og skillevegger fra chilipepper, finhakker sammen med skrellet hvitløk. Vi knuser krydderne i en stor morter. Tilsett hvitløk-pepperblandingen gradvis, tilsett olivenolje dråpe for dråpe. Dette kan også gjøres i blender, men man må passe på at harissaen ikke blir til en puré. Vi skifter ferdig saus i en forberedt krukke, lukk lokket og send det til kjøleskapet i minst 4 timer.
2. Hjemmelaget majones
Er det verdt å snakke om sjarm hjemmelaget majones håndlaget av kvalitetsprodukter, som bruker naturlig i stedet for eddik sitronsaft, og i stedet for en ukjent olje - valgt ekstra virgin olivenolje? Jeg tror alt er klart.
Oppskrift:
3 store eggeplommer
1 st. teskje sitronsaft eller hvit vineddik og 1 kaffe til
1 ts dijonsennep
300-350 ml oliven olje
salt, fersk malt pepper
Pisk eggeplommene i 2 minutter. Tilsett sitronsaft eller eddik, sennep, salt, pisk i ytterligere 1 minutt. Fortsett å piske, hvert 10. sekund, tilsett en kaffeskje olje til majonesen tykner. Visp i ytterligere 30 sekunder. Tilsett noen flere dråper sitronsaft eller eddik. Hvis sausen virker for tykk, kan du helle 1-2 ss vann i den.
3. Koriandersaus
En virkelig sommersaus - lys, lett, forfriskende. Det passer utmerket med kokt nye poteter, ris, pasta, kjøtt, fjærfe og fisk. Men det er også godt med brød.
Oppskrift:
3 bunter koriander
2 stilker grønn løk
1 fedd hvitløk
1,5 cm fersk rot ingefær
1 grønn chili
3 ss sitronsaft
1 ss sukker
1 ts salt
Vask koriander og løk, tørk, grovhakk. Vi renser pepper, hvitløk og ingefær. Vi kutter grønnsaker store stykker og mal sammen med koriander i en blender til den er jevn. Tilsett sitronsaft, sukker og salt. Bland og legg i forberedte krukker. Vi oppbevarer krukker i kjøleskapet, oppbevar ikke lenge.
4. Hvitløksolje
Som et resultat av lang sløvhet mister hvitløk sin karakteristiske skarpe lukt og blir til en kremet masse, som minner om myknet smør i konsistensen. kokk hvitløksolje beste av ung hvitløk, det er mer delikat og mye mer nyttig. Men hvis du lager olje av gammel hvitløk, fjern kimen fra feddene. Og denne oppskriften er fra Elena Chekalova.
Oppskrift:
30 fedd hvitløk
80 ml olivenolje
5 tynne sitronskiver
2 ss friske timianblader
2 laurbærblad
salt
20 g smør valgfritt
Vi renser hvitløken, legger den i en liten tykkvegget kjele med lokk, tilsett alle de andre ingrediensene. Bland, lukk lokket, send til ovnen forvarmet til 150ºС i 50 minutter. I løpet av denne tiden skal hvitløken være helt myk. Ta ut av ovnen, fjern laurbærblad og sitron, om ønskelig, tilsett smør og vend med en blender til en puré. Avkjøl helt og overfør deretter til en forberedt krukke. Vi oppbevarer i kjøleskapet.
Hver dag lager vi mye forskjellig mat, men som regel er oppskriftene tradisjonelle, kjent for husmødre. Tross alt er den enkleste måten å gjøre noe som lenge har vært kjent og alle liker å smake, men noen ganger vil du ha noe nytt. Men det er ikke alltid på den tiden, og resultatet blir kanskje ikke det som var forventet. Selv om risikoen er edel, men når det kommer til middag for gjester eller for en mann, vil ingen vertinne ødelegge alt. Hvordan diversifisere kostholdet rett og slett uten å bruke mye tid og uten kulinarisk tap? Du kan gjøre dette ved å tilberede en ny dressing for kjøtt eller fisk hver gang - velsmakende, rask, velduftende. Og i dag er det koriandersaus.
Krydret grønt med den lyseste smaken
Før du lærer deg oppskriftene, et par interessante fakta om gress. Koriander er en ganske uvanlig plante - den er elsket og hatet. Men det er bemerkelsesverdig at en person som ikke kunne bære aromaen av gress en dag begynner å spise det rolig. Også mange ombestemmer seg etter at greener har bidratt til å kurere en rekke sykdommer. Leger foreskriver ofte koriander å spise når en person har problemer med blodårer - et lite blåmerke blir til et blåmerke. En haug om dagen, og alt går tilbake til det normale.
Koriander er rik på vitaminer og mineralsammensetning som gir henne evnen til å helbrede en person. Det er også et kraftig forsvar mot angrep fra virus og bakterier. Så kanskje du ombestemmer deg hvis det var negativt duftende gress.
Ta notat beste oppskrifter saus med koriander og gjør din vanlige mat mer smakfull!
rømmesaus
Dette er en veldig enkel og nyttig refill. Serveres til kjøtt, fisk, kan den også brukes som marinade, til bløtlegging av ingredienser i retter som tilberedes i ovnen og ikke bare.
Vi trenger:
- en krukke med rømme - fettinnhold etter din smak - 400 gram;
- en haug med koriander, dill;
- hvitløksfedd - 4-5 stykker;
- svart pepper og salt - etter smak;
- krydder - valgfritt. Zira er ideell for grillmat;
- saften av en tredjedel av en sitron.
Vi gjør oss klare til å sende.
Vi vasker alle greenene, skrell hvitløken. Den kan skjæres fint med en kniv eller presses gjennom en spadefot. Vi flytter rømme fra glasset til sausbåten, kutter grønnsakene og kombinerer komponentene. Salt, pepper, hell spisskummen, hell i saften fra en tredjedel av en sitron. Server kjølt saus til bordet.
Råd! Mange kan ikke leve uten majones, du kan blande det med rømme i like proporsjoner- svært velsmakende. Du kan også legge til ketchup, grønn løk eksperimentere.
Tomatsaus med koriander
Dette er en av de mest populære typer bensinstasjoner. Det er mange variasjoner og nedenfor har vi samlet de beste oppskriftene for din middag og grillpiknik.
Alternativ én
Vi trenger:
- tomater - ½ kg;
- pære medium;
- ansjos - 30-40 gram;
- olje - det er bedre å ta olivenolje for denne dressingen - 50 ml;
- hvitløksfedd - 3-4 stykker;
- stilk selleri - 1 stk;
- en haug med koriander;
- eddik - du trenger vin - en teskje;
- vin - perfekt hvit og tørr - 120 ml;
- varm pepper - valgfritt - på tuppen av en kniv;
- salt - etter smak;
- sukker - etter smak eller to spiseskjeer;
- krydder er din favoritt;
- tomatpuré - 1,5 ss.
Vi forbereder sausen.
Vi vasker grønnsakene, skreller løken, hakker fint, vi gjør det samme med selleri. Hell grønnsaker vegetabilsk olje i en stekepanne og la det så småkoke i ca 7-10 minutter. Til slutt tilsett krydder, salt og varm pepper. Du må også ha hakket sjømat og hvitløk i pannen, som vi enten presser gjennom hvitløken, eller bare finhakker med en kniv. Vi passerer i omtrent fem minutter, hvoretter vi heller i de flytende komponentene - vin og eddik, legger også pastaen og granulert sukker smak.
Tiden er inne for tomater - vask dem og skjær skinnet med et kryss slik at det kan fjernes. Vi koker vann, senker tomatene i et minutt og fjern deretter skinnet fra dem. Vi gjør dette med hele volumet, hvoretter vi legger grønnsakene i en blender og maler til en homogen konsistens. Kombiner tomatmassen med ingrediensene i pannen, smak til med salt og krydder, kok opp dressingen og la det småkoke i 15-20 minutter. Vask en god haug med koriander, hakk og tilsett 7-10 minutter før kokeslutt og det er det.
Råd! For at tomatfrø ikke skal komme over i sausen, kan du etter blenderen filtrere massen gjennom en sil eller et fint dørslag. Grønnsaker kan vanke med grønnsaker hele tiden eller legges til på slutten, da blir smaken av koriandersausen mer intens.
Alternativ to
Den første sausen med tomatpuré er et alternativ som passer selv for en ferie. Men hvis du ble invitert til en grillfest, er det ingen tid, men å overraske interessant saus Hvis du vil, her er oppskriften. Det vil ikke ta deg 10 minutter, og resultatet er perfekt.
Vi trenger:
- koriander - en god gjeng;
- dill - kan være på linje med koriander eller på forespørsel;
- ketchup - 220 ml. Hvis for en piknik, så grill eller tomatpuré;
- hvitløksfedd - 3-4 stykker;
- salt, pepper, krydder - etter smak;
- løk - ½ stykke;
- sitronsaft - en skje.
Vi forbereder sausen.
Mine greener og hakk fint. Vi knuser hvitløken og kverner lett med urter, salt og krydder for å få enda mer duftende saus med koriander. Hell ketchup for grilling i en sausbåt, hell revet grønt, i tillegg salt og pepper etter smak, hell i sitronsaft. Finhakk en halv løk og bland alle ingrediensene. Dressingen er klar på fem minutter, bare avkjøl før servering.
Råd! Du kan utelate løken eller erstatte den med urter. Hell i soyasaus i stedet for salt.
Alternativ tre
Nok en deilig saus med koriander og tomatpuré. Og for en smak! Alle takk urter, som er mange i komposisjonen.
Vi trenger:
- greener - koriander, basilikum, dill, persille - ½ haug hver og noen få mynteblader;
- tomatpuré - et glass eller litt mer;
- pære - middels diameter;
- hvitløksfedd - 2-3 stykker;
- sitron - halvparten;
- vann - 100 ml;
- krydder, salt, sukker - etter smak;
- eddik - vi trenger eple - en spiseskje.
Vi forbereder sausen.
Vi vasker grønt og løk, hakker det siste fint og legger i en liten bolle. Her heller vi en skje med eddik til sylting. Når grønnsaken har gitt saft, fjerner vi all væsken. Finhakk hvitløksfeddene, legg i en bolle der det vil være praktisk å forstyrre den fremtidige sausen. Finhakk alt grønt, skift til hvitløk. Hell tomatpuré her, hell salt, krydder og sukker.
Press saften fra en halv sitron med hendene eller med en juicepresse. Vi kombinerer alle komponentene i en kopp, bland grundig, tilsett rent vann. Saus kan legges på langsom brann og kok i et par minutter under konstant omrøring, du kan servere fersk.
hvitløk
Hvitløk er til stede i hver dressingoppskrift, men vi anbefaler deg å lage en annen versjon av sausen. Det er velsmakende, velduftende, krydret og, viktigst av alt, veldig nyttig i den kalde årstiden. Så la oss tilberede en annen saus med koriander og hvitløk, hvor disse to komponentene vil være de viktigste.
Vi trenger:
- koriander - en stor haug;
- koriander (korianderfrø) - en teskje eller litt mindre;
- hvitløk - et mellomstort hode;
- tomatpuré - 100 gram;
- rømme - en spiseskje;
- salt, pepper - etter smak;
- varmt vann - tre spiseskjeer.
Vi forbereder sausen.
Vask koriander, tørk og finhakk. Varme opp kokt vann og spe tomatpuré eller ketchup. Tilsett en skje eller to rømme, bland godt. Koriander må males eller kjøpes umiddelbart klar krydder, kombiner det med salt og krydder, hell i en pasta. Vi gnir eller knuser hvitløken, legger den i en bolle med rømme og pastasaus, legger grønnsakene her og rører. Serveres avkjølt.
Med granateplejuice
Og avslutter dagens utvalg gourmet saus med koriander, granateplejuice og rødvin. Den perfekte dressingen for en romantisk middag.
Vi trenger:
- koriander, basilikum - en haug;
- et glass tørr rødvin;
- et glass granateplejuice;
- stivelse - ½ teskje;
- sukker og salt - etter smak;
- hvitløksfedd - 3 stykker;
- lite eller ingen chili;
- malt pepper - på tuppen av en kniv.
Vi forbereder sausen.
Et stykke varm pepper, hvitløk, urter må hakkes med en blender. Etter det, hell massen med juice og vin, sett på en sakte brann og tilsett stivelse. Rør hele tiden, kok i 10 minutter, deretter under lokk i ytterligere 15-20 minutter. Dryss salt, sukker, pepper etter smak. Koriandersaus kan spises varm, kald og til og med oppbevares i kjøleskapet med lokk på.
Hva er det viktigste med å lage shish kebab, selvfølgelig, krydret saus for shish kebab. For at kjøttet skal bli saftig og godt stekt, må det marineres godt. Og for å ha en appetitt når du ser på stekt kjøtt, må du krydre det med noe appetittvekkende. Det beste for dette vil være, som vil forbedre smaken av kjøtt og gi retten en unik smak.Du bør ikke kjøpe saus, det er bedre å lage mat selv. Det vil ta litt tid å tilberede kaukasisk saus til grillmat. Du må ta en agurk, ketchup, grønn løk og persille, dill og koriander, salt og pepper, kutte alle produktene. salt og pepper, smak til med ketchup, rør og sett på bordet. Hva kan være bedre enn hjemmelaget saus til grilling, tilberedt med sjel I tilberedning av sauser bruker de ofte naturlig juice fra granatepler, gjerne ferskpresset fra frukt. Butikken kan ikke gi en slik garanti, så du må gjøre det selv. Til å lage grillmat i granateplesaus, oppskrift hentet fra Aserbajdsjansk mat, må gjøres granateple juice og lag en saus basert på den. For å gjøre dette trenger du:
- 1 st. granateple juice;
- 1 ts granulert sukker;
- 1,5 st. søt rødvin;
- 0,5 ts stivelse;
- 3 fedd hvitløk;
- salt;
- hakket basilikum;
- svart og rød pepper etter smak.
- 8 tomater, veldig modne; løk - 1 hode; koriander - 1 haug; pepperkapsel; salt.
Hva er høydepunktet i nasjonale oppskrifter på grillsauser?
I oppskriftene på sauser av forskjellige nasjonaliteter er det en smak som gjør dem litt like. For eksempel georgisk og armensk sauså grille med koriander å lage mat ekte saus ryttere for lammegrill, du trenger:- 1,5 kg tomater; 1 fedd hvitløk; koriander; på en kvist med basilikum og oregano; 2 ts. adjika og en klype pepper.
Og hva er det arkivert under? Gjester eller familiemedlemmer kan stille deg et slikt spørsmål når du tilbereder en deilig tomatsaus med koriander og adjika. Og de vil spørre ham igjen, ikke bare for grillmat, men også for kjøtt, pasta, pasta, ris, posjerte egg ... Oppskriften på denne tomatsausen ligner litt på den armenske med koriander basert på tomatpuré og oliven olje. Det er denne grønne som gir sausen unik smak og aroma.
Tomatsaus med koriander
Oppskrift og bilde av signatursaus fra Vasilisa fra Tolyatti
«Jeg vil si uten falsk beskjedenhet at det er legender om sausen min. Alle som har prøvd det bare elsker det. Jenter, dere vil le, men mannen min forbyr å gi oppskriften på denne sausen til venner. Godbit - vær så snill ... Jeg koker denne tomatsausen til kjøtt bare liter til vennene hans. Han liker å skryte av at bare kona kan lage mat slikt deilig saus. I grillperioden er det rett og slett uerstattelig. Sausen inneholder koriander. Som ikke elsker henne, ikke vær redd, legg det gjerne fra deg. Koriander er et must i denne sausen. Ta mitt ord for det. Broren min hater koriander. Den tåler bare ikke ånden. Han vil ikke sitte ved bordet hvis koriander ligger på den. Og jeg bare elsker denne sausen. Jeg spør hvorfor? Han sier, jeg vet ikke, kanskje han er magisk. Og det er veldig enkelt å lage mat. Jeg gir deg oppskriften på min signatursaus. Lag mat og nyt. Jeg bryr meg ikke!"
Ingredienser:
- tomatsaus (eller pasta) - 250 ml,
- hvitløk (ung) - 3-4 fedd,
- koriandergrønt - 1 haug,
- finkornet sjø- eller bordsalt - etter smak,
- granulert sukker - etter smak,
- malt svart pepper - 1 klype,
- vann (kokende vann) - etter eget skjønn.
Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn
Vi flytter tomatpuréen eller sausen fra glasset til beholderen.
Vi renser hvitløken fra tørre skalaer, kutter av bunnen og vasker kaldt vann. Så hakker vi det fint eller passerer det gjennom en presse. 
Tilsett salt, sukker og malt svart pepper etter smak. 
Hell deretter i kokende vann slik at vi får konsistensen til sausen vi trenger, og bland godt. 
Vi sorterer gjennom greenene til koriander, hvis den kommer over visnet eller råtten, kaster vi den umiddelbart. Deretter vasker du koriander i løp kaldt vann flere ganger for å fjerne alle sandkorn og skitt. Sørg for å tørke grønnsakene med et håndkle, og finhakk deretter. 
Tilsett grønt og rør. 
Avkjøl sausen og server med grillmat, pølser eller kylling. Jeg anbefaler deg også å ta hensyn til oppskriften for å tilberede en annen deilig
