I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager svarttorn tkemali hjemme, denne sausen kan tilberedes for vinteren. Ifølge den georgiske oppskriften er en slik krydret saus laget av spesielle plommer, som vi kaller kirsebærplommer. Du kan også lage av svisker, men hvis du vil prøve noe uvanlig, er hagetorn egnet for dette formålet.

Vanligvis midt på høsten kan du begynne å plukke torner. Den har i seg selv en snerpende egenskap, og dens syrlige smak overføres til sausen. Ved å legge til varm pepper det viser seg en varm saus for kjøtt eller fisk. Arbeidsstykket er også preget av en vakker farge, som massen oppnås etter varmebehandling.

Når det gjelder krydder, bør du absolutt tilsette malt koriander og humle-suneli. Selvfølgelig, hvis du ønsker det, kan du endre settet med disse komponentene, men det er på grunn av dem at en duftende og deilig saus... Små steriliserte krukker bør klargjøres for lagring.

Ingredienser for å lage thorn tkemali

1. Terne - 700 g.
2. Vann - 1 stabel.
3. Salt - 0,5 ts
4. Humlesuneli - 0,25 ts
5. Malt koriander - 0,25 ts
6. Malt rød pepper - 0,5 ts
7. Hvitløk - 2 tenner
8. Persille - 5 veterinærer.

Hvordan lage torn tkemali til vinteren

Torner bærer vanligvis frukt hvert år, så det er ikke noe problem å høste eller kjøpe disse fruktene. Først må du veie nødvendig beløp frukt.

Skyll tornene godt med vann med en sil eller dørslag.


Hell fruktene i en kjele og hell rent vann... Varm på komfyren og stek i 15 minutter til de er møre.


Knus hele frukter med et pureverktøy. Du trenger ikke ta en treskyver, den kan flekke. Gni deretter massen gjennom en grov sil for å fjerne frøene. Om ønskelig kan frøene fjernes umiddelbart før tilberedning.


Hell salt, rød pepper, koriander og suneli humle i en kjele med torner. Tilsett revet hvitløk, rør og stek i 10 minutter på svak varme.


Skyll persillen med vann og finhakk den med en kniv.


Hell urter i sausen og bland godt.


Kok blandingen i 2-3 minutter og slukk varmen.


Arranger Tkemali i krukker. Det viser seg en halv liter saus, så for enkelhets skyld er det bedre å fordele dem i 250 ml beholdere.


Lukk glassene med lokk og dekk til med et håndkle, avkjøl.


Blackthorn tkemali kan oppbevares både i kjelleren og i kjøleskapet. En krydret saus med syrlig smak passer godt til kjøttretter. God appetitt!

Utad ser tornen ut som små plommer, men det har faktisk ingenting med dem å gjøre. Plommetrær dukket opp mye senere enn torner. Denne planten har kraftig medisinske egenskaper... Det inneholder et stort nummer av næringsstoffer og vitaminer. Dette betyr at det ikke er for ingenting at torner er mye brukt i matlaging.

Ikke bare kompotter og syltetøy kan lages av det, det er tilberedt av sloe og sauser til fisk, kjøtt, pizza, poteter og andre retter.

Denne sausoppskriften er enkel og rask å tilberede, noe som er viktig for livets nåværende tempo. Sausen viser seg å være krydret, krydret og veldig aromatisk. Det passer godt til kjøtt.

Nødvendige produkter:

• Sloe - 1 kg.;
• hvitløk - 4 fedd;
• sukker - 6 ss;
• salt - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 0,050 l.;
• malt koriander - 1 ts;
• tørr basilikum - 1 ts;
• svart malt pepper- 0,5 ts

Forberedelse:

Skyll bærene, fjern frø og haler. Hell deretter tornene i en kjele og tilsett litt vann. Kok opp litt slik at bærene mykner. Gni dem deretter gjennom en stor sil. Dermed vil det vise seg å bli kvitt tornens hud og få en tykk puré.

Fjern skallet fra hvitløken og knus den i en morter. Send den, sukker og alle krydderne til svarttornpureen, som skal over i en tykkbunnet kjele. Du bør også helle i vegetabilsk olje.

Viktig! Vegetabilsk olje det er viktig å velge kun raffinert, ellers kan lukten av olje ødelegge hele sausen.

Sett kasserollen på komfyren, når sausen koker må varmen reduseres og kokes i 1 time. Det bør røres av og til med en trespatel.

Under kokeprosessen må sausen smakes og om du trenger å tilsette mer sukker eller salt. Etter å ha brakt den til smak, fjern fra varmen og avkjøl. Fra den angitte mengden torner bør du få 0,5 liter. saus.

Tkemali fra torner hjemme for vinteren

Er en georgisk saus som brukes til å krydre kjøtt, fisk, ris, poteter, pizza og mange andre retter. V klassisk oppskrift Det brukes plommer av sure varianter, men de kan erstattes med andre sure frukter. V denne oppskriften vi skal bruke svingen.

Les også: Pestosaus - 8 hjemmelagde oppskrifter

Nødvendige produkter:

• Tern - 3 kg.;
• vann - 2 ss.;
• dillstilker og paraplyer - 0,25 kg.;
• hvitløk - 5 fedd;
• koriander - 0,30 kg;
• myntegrønt - 0,25 kg.;
• rød varm pepper - 1 stk .;
• salt og sukker etter din smak.

Forberedelse:

For å tilberede svarttorn tkemali hjemme, må du først skylle bærene og legge dem i en kjele med en tykk bunn.

Hell vann i en kjele og sett den på komfyren. Etter koking, reduser varmen og kok til tornene er kokt.

Avkjøl bærene litt, og kvern deretter gjennom et dørslag med små hull for å frigjøre tornene fra skallet av bær og frø.

Vi returnerer den allerede homogene massen til pannen igjen og sender den til brannen. Mens den tornede vellingen koker, må du skylle den varme pepperen og hakke den fint.

Viktig! Varm paprika bør kuttes kun med hansker og ikke berør ansiktet etter kutting. Frø bør fjernes fra en slik paprika, og halen skal kuttes av sammen med en del av paprikaen. Du må kutte den på langs. Ved å følge disse reglene blir ikke pepperen like varm.

Bind dillen i en haug og sleng sammen med varm pepper til tornene i en kjele. Du må også tilsette salt og sukker, kok i 30 minutter.

Skrell hvitløken og bland med de resterende urtene med en stavmikser. Trekk ut dillen, vi trenger den ikke lenger. Og send hakkede urter med hvitløk til pannen. Kok i ytterligere 15 minutter, rør av og til.

Avkjøl sausen og hell den i forhåndssteriliserte glass. Dekk til med lokk som er utkokt på forhånd, og rull sammen med en hermetikknøkkel.

Les også: Balsamicosaus - 9 hjemmelagde oppskrifter

Sett glassene med lokk ned og pakk inn med noe varmt. Etter fullstendig avkjøling, flytt til et mer egnet lagringssted om vinteren.

Krydret saus "Adjika" fra torner

Denne oppskriften er for de som er lei av den klassiske tomatadjikaen. Sausen har en uvanlig behagelig aroma og pikant smak som vil glede enhver gourmet.

Nødvendige produkter:

• Tern - 1 kg;
• hvitløk - 2 stemmer;
• dillgrønt - 0,05 kg.;
• koriander - 1 ts;
• salt og sort pepper etter din smak.

Forberedelse:

Skyll tornene og ha over i en kjele. Hell i vann og kok til det koker, og la det deretter småkoke i ytterligere 15 minutter på svak varme.

Interessant å vite! Tornetreet kan vokse i fjellene, og i ørkenen og i taigaen.

Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke spesifisert

I fjor dro jeg til Georgia før venninnen min Olga. Vi har vært venner siden skoledagene, men for to år siden giftet hun seg med en georgier og dro sammen med ham. Og et år senere, som jeg sa ovenfor, inviterte hun meg på besøk. I løpet av denne uken som jeg tilbrakte med henne, besøkte vi et par restauranter, og jeg prøvde mye kjøttretter. georgisk mat Jeg likte det, og jeg likte også veldig godt en saus de serverer til kjøtt. Da jeg kom hjem tok jeg kontakt med Olga og ba om å finne ut for meg hans klassiske oppskrift for vinteren. Blackthorn tkemali - har blitt den mest populære sausen i familien vår. Jeg prøvde å eksperimentere med forberedelsen, og i stedet for torner brukte jeg plommer, men jeg var ikke fornøyd med resultatet. Derfor lot jeg alt være som det er, det eneste, jeg reduserte mengden pepper litt, fordi det var for varmt. Pass på å prøve sausen til kjøttet.



Nødvendige produkter:

- 250 gram svarttorn,
- 1 varm pepper,
- 1 fedd hvitløk,
- ½ teskje salt
- ¼ teskje sukker,
- 100 milliliter vann.

Mange ved matlaging av denne sausen legg til forskjellige grønnsaker, alt fra mynte til koriander eller dill. På grunn av det faktum at ingen i familien vår liker dette grøntområdet, la jeg det ikke til.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Så, først av alt, plasser svingen i øsen.




Hell vann i den.




Kok tornene til de er møre.




Velg deretter alle beinene.






Press hvitløken til fruktkjøttet av tornen, som må skrelles på forhånd.




Tilsett deretter salt, sukker og pepperbiter.




Koble til en blender og mos de oppførte produktene med den.




Hell blandingen tilbake i øsen og kok opp

Vill plommesaus - visittkort Georgia. Men hva om ville tkemali-plommer vokser bare i Georgia? Lær å lage deilige sauser fra kirsebærplommer og andre tilgjengelige bær.

Plomme tkemali: en klassisk georgisk oppskrift for vinteren. Tkemali fra grønn kirsebærplomme: en oppskrift for vinteren

Det er mange oppskrifter på tkemali vill plommesaus, siden hver georgisk husmor har sin egen oppskrift, testet av mer enn én generasjon.

I denne delen av artikkelen presenteres en grunnleggende oppskrift på en saus til vinteren.

Ingredienser:

• ville tkemali-plommer - 1 kg,
• hvitløk - 50 g
• friske grønnsaker (koriander - 1/3, ombalo - 1/3, anis - 1/3) - 30-50 g,
• tørre korianderfrø - koriander (erter) - 1 ts,
• tørr varm pepper - 1 pod,
• salt - 10-14 g (2 ts),
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Legg plommene i en kjele og dekk med vann. Ikke salt! Kok opp. La det småkoke på svak varme. Den omtrentlige koketiden er 15-20 minutter fra kokeøyeblikket.
2. Bland hvitløksfedd, urter, tørre krydder og salt separat.
3. Bland bærpuré og krydder. Tilsett eventuelt litt bærbuljong. Konsistensen på sausen skal ligne flytende rømme.
4. På 5 min. før kokeslutt, sett til side 1 ss på en tallerken. l. saus og la avkjøles. Smak på den avkjølte sausen for å se hvordan den smaker. Tilsett eventuelt salt og krydder i hovedbærmassen.

Oppskriftsnotater:

1. Tkemali-plommer kan enten være umodne (grønnaktige) eller modne.
2. Ombalo er en viltvoksende myrmynte. Bruk av krydder i sausen hindrer gjæringsprosessen. Du kan erstatte med vanlig mynte (vær forsiktig, denne urten har en ganske skarp aroma som ikke alle liker). Sitronmelisse kan være et alternativ til mynte.
3. Vær forsiktig: for hermetisering, bruk den vanlige salt(ikke iodisert).
4. Oppskriften spesifiserer et grunnleggende sett med krydder, som kan justeres for å passe din smak.
5. Klassisk tkemali refererer til krydret sauser med en uttalt sur smak... Hvis sausen virker for syrlig for deg, tilsett litt granulert sukker... Hvis du bruker modne bær med lav syre, tilsett litt eplecider eller vineddik i sausen.
6. Den resterende plommebuljongen kan brukes til å lage kompott.

Tkemali med basilikum for vinteren: en oppskrift

For å tilberede tkemali med basilikum, erstatt koriander, ombalo, anis (se grunnoppskriften i begynnelsen av artikkelen) med basilikumgrønt (30-50 g). Hvis du bruker grønne bær, tilsett deretter sausen grønn basilikum... For røde bær, velg et rødt krydder. Forresten, rød / lilla basilikum er foretrukket i Kaukasus.

Kirsebærplomme er ganske i stand til å erstatte tkemali-plommen i grunnoppskriften. Og hvis du vil ha noe nytt, prøv denne oppskriften basert på den berømte georgiske sausen.

Ingredienser:

• rød kirsebærplomme - 1 kg,
• tomatpuré - 175 g,
• granulert sukker - 70 g,
• salt - 10-14 g (2 ts),
• hvitløk - 50-70 g;
• tørr varm pepper - 1 pod;
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. La bærene avkjøles litt. Tøm plommebuljongen i en separat beholder. Ikke hell ut væsken!
2. Fjern bærgropene. Gni bærmassen gjennom en sil eller blanding.
3. Bland hvitløksfeddene separat med salt og koriander.
4. Bland bærpuré, tomatpuré, sukker og hvitløksblanding. Tilsett eventuelt litt bærbuljong. Konsistensen på sausen skal ligne flytende rømme.
5. Mens du rører hele tiden, kok opp blandingen og la det småkoke i 15-20 minutter.
6. Ha den tilberedte sausen i sterile sylindre og rull sammen.

Oppskriftsnotater:

1. Det skal være mye vann: bærene skal være helt dekket med væske!
2. Kokeprosessen er ledsaget av rikelig skumdannelse. Ikke la pannen stå uten tilsyn.
3. Plommene er klare når fruktkjøttet løsner lett fra skall og groper.
4. Ikke erstatt tomatpuré med juice: sausen blir for rennende.
5. Koriander kan erstattes med en humle-suneli-blanding.

Tkemali med tomatpuré: en oppskrift for vinteren

Oppskriften på tkemali med tomatpuré er lagt ut under overskriften Tkemali fra rød kirsebærplomme: en oppskrift for vinteren(se forrige oppskrift). Kirsebærplommer kan byttes ut med plommer, avfallsepler, stikkelsbær, grønne druer eller andre sure bær.

Hvordan lage gul kirsebær plomme tkemali til vinteren?

Ingredienser:

• gul kirsebærplomme - 1 kg,
• granulert sukker - 100 g,
• salt - 10-14 g (2 ts),
• friske urter (1/3 - persille, 1/3 - dill, 1/3 - koriander) - 50 g,
• hvitløk - 20 g
• varm pepper (flak) - 2-3 g,
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Legg plommene i en kjele og dekk med vann. Ikke salt! Kok opp. La det småkoke på svak varme. Den omtrentlige koketiden er 5-10 minutter fra kokeøyeblikket.
2. La bærene avkjøles litt. Tøm plommebuljongen i en separat beholder. Ikke hell ut væsken!
3. Fjern bærgropene. Gni bærmassen gjennom en sil eller blanding.
4. Bland bærpuré, sukker, frokostblanding varm pepper og en hvitløksmasse. Tilsett eventuelt litt bærbuljong. Konsistensen på sausen skal ligne flytende rømme.
5. Mens du rører hele tiden, kok opp blandingen og la det småkoke i 15-20 minutter.
6. Ha den tilberedte sausen i sterile sylindre og rull sammen.

Oppskriftsnotater:

1. Koriander kan erstattes med basilikumgrønt.

Aprikos tkemali: en oppskrift for vinteren

Tkemali fra aprikos tilberedes med samme teknologi som tkemali fra gul kirsebærplomme(se forrige oppskrift). Med ett forbehold, hvis du bruker modne søte bær, trenger du kanskje ikke sukker.

Stikkelsbær tkemali: en oppskrift for vinteren

Ingredienser:

• stikkelsbær - 1 kg,
• hvitløk - 50-70 g,
• friske urter (1/4 - persille, 1/4 - dill, 1/4 - koriander, 1/4 - basilikum) - 70 g,
• vin / eplecidereddik - 60 ml,
• granulert sukker - 100 g,
• krydret blanding av humle-suneli - 20-30 g,
• malt svart pepper - etter smak,
• salt - 10-14 g (2 ts),
• vann - 0,5 l.

Forberedelse:

1. Skrell stikkelsbærene fra halene og stilkene.
2. Ha bærene i en kjele og dekk med vann. Ikke salt! Kok opp. La det småkoke på svak varme. Den omtrentlige koketiden er 5 minutter fra kokeøyeblikket.
3. Bland hvitløksfeddene separat med salt og urter.
4. Bland bærpuré, sukker, hvitløkmasse. Tilsett eventuelt litt bærbuljong. Konsistensen på sausen skal ligne flytende rømme.
5. Mens du rører konstant, kok opp blandingen og la det småkoke i 10 minutter. Hell i eddik, bland godt.
6. Ha den tilberedte sausen i sterile sylindre og rull sammen.

Oppskriftsnotater:

1. Bærene til sausen skal være litt umodne og faste.

Tkemali: en oppskrift på plommer med humle-suneli for vinteren

Bytter du ut stikkelsbærene med plommer (se forrige oppskrift) får du sterk saus fra plommer med humle-suneli.

Ingredienser:

• epler - 1-1,5 kg,
• hvitløk - 30 g
• bulgarsk pepper - 50 g,
• fersk koriander - 30 g,
• friske basilikumgrønnsaker - 30 g,
• granulert sukker - 50-70 g,
• salt - 10-14 g (2 ts),
• vann - 0,5 l.

Forberedelse:

1. Skjær eplene i fire deler og befri dem fra frøbelgene, ha i en kjele. Tilsett skrelte paprika i eplene. Hell innholdet i pannen med vann. Ikke salt! Kok opp. La det småkoke på svak varme. Den omtrentlige koketiden er 5-10 minutter fra kokeøyeblikket.
2. La eplene avkjøles litt. Hell buljongen i en separat beholder. Ikke hell ut væsken!
3. Gni massen gjennom en sil.
4. Bland hvitløksfeddene separat med salt og urter.
5. Bland potetmos, sukker, hvitløkmasse. Tilsett eventuelt litt buljong. Konsistensen på sausen skal ligne flytende rømme.
6. Mens du rører hele tiden, kok opp blandingen og la det småkoke i 10-15 minutter.
7. Ha den tilberedte sausen i sterile sylindre og rull sammen.

Oppskriftsnotater:

1. Eplene må være umodne med hvite frø. Perfekt alternativ- de såkalte fallende eplene.
2. Totalt bør du få i deg 0,6 L eplemos.
3. Eplene er klare når kjøttet lett løsner skinnet.

Ingredienser:

• sloe bær - 1 kg,
• hvitløk - 50 g
• fersk koriander - 30 g,
• friske myntegrønnsaker - 30 g,
• salt - 10-14 g (2 ts),
• varm pepper - etter smak,
• tørre korianderfrø - koriander (erter) - 10 g,
• vann - 0,8-1 l.

Trinnene for å tilberede sausen ligner på grunnoppskriften (se begynnelsen av artikkelen).

Oppskriftsnotater:

1. Bærene er klare når fruktkjøttet lett løsner fra skinn og frø.
2. Når du begynner å purere, fjern frøene og først deretter gni massen gjennom en sil.
3. Tilsett en liten mengde bærpuré i ferd med å hakke hvitløk og urter, letter det og fremskynder arbeidet til blenderen.

Tkemali fra kornel for vinteren: en oppskrift

Tkemali fra kornel er tilberedt ved hjelp av samme teknologi som tkemali fra torner... Se oppskriften ovenfor.

Røde rips tkemali: en oppskrift for vinteren

Ingredienser:

• røde ripsbær - 2 kg,
• granulert sukker - 180 g,
• salt - 10-14 g,
• tørket dillgrønt (finmalt) - 10 g,
• varm pepper (kvernet) - 5-7 g,
• koriander (malt) - 7-10 g,
• hvitløk - 30 g
• vann - 200 ml.

Forberedelse:

1. Ha bærene i en kjele og dekk med vann. Ikke salt! Kok opp. La det småkoke på svak varme. Den omtrentlige koketiden er 10-20 minutter fra kokeøyeblikket.
2. La bærene avkjøles litt. Hell buljongen i en separat beholder. Ikke hell ut væsken!
3. Gni bærmassen gjennom en sil.
4. Rør hele tiden, kok opp pureen og la det småkoke på svak varme til tykk rømme... Den omtrentlige fordampningstiden er 45-60 minutter.
5. Tilsett sukker, salt, krydder og hvitløk, knust i en presse, til pureen. Rør og la det småkoke i 5-10 minutter.
6. Ha den tilberedte sausen i sterile sylindre og rull sammen.

Oppskriftsnotater:

1. Utbytte - 0,5 liter saus.

Tkemali fra svisker: en oppskrift for vinteren

I denne delen av anmeldelsen vil du bli kjent med teknologien for å lage saus av tørkede svisker... Hvis du vil ha en oppskrift på plommesaus, gå til begynnelsen av artikkelen og sjekk ut grunnoppskrift tkemali.

Ingredienser:

• uthulede svisker,
• hvitløk - 30 g
• salt - 10 g
• krydret blanding av humle-suneli - 1 ts,
• vann - 500 ml.

Forberedelse:

1. Ha de vaskede sviskene i en kjele og dekk med vann. Ikke salt! Kok opp. La det småkoke på svak varme. Den omtrentlige koketiden er 5 minutter fra kokeøyeblikket.
2. La bærene avkjøles litt. Buljong - 3/4 av det totale volumet - tøm i en separat beholder.
3. Bland sviskene og den resterende buljongen. Gni pureen gjennom en sil. Hvis konsistensen er for tykk, tilsett litt mer buljong. Perfekt saus med tanke på tetthet skal den ligne tykk rømme.
4. Tilsett salt til pureen, krydret blanding og hvitløk knust i en presse. Rør, kok i 5-10 minutter.
5. Ha den tilberedte sausen i sterile sylindre og rull sammen.

Oppskriftsnotater:

1. Svisker skal tørkes, ikke røykes!
2. Utgang - 0,5 l.

Tkemali i en langsom komfyr: en oppskrift for vinteren

I en multikoker kan du lage hvilken som helst av sausene som er oppført i denne anmeldelsen. Matlagingsteknologi er som følger:

1. Legg bærene (fruktene) til sausen i multikokerskålen, dekk med vann. Ikke salt! Lukk dekselet. Installer slukkeprogrammet. Tiden er 30 minutter.
2. La bærene avkjøles litt. Hell buljongen i en separat beholder. Ikke hell ut væsken!
3. Gni bærmassen gjennom en sil.
4. Legg pureen i en bolle, tilsett krydder og urter (i henhold til valgt oppskrift). Bland godt. Hvis pureen er for tykk, tilsett litt buljong. Still inn "Slukkingsmodus". Tiden er 40-60 minutter. Rør sausen med jevne mellomrom!
5. Noen minutter før slutten av regimet, tilsett eddik (om nødvendig) til sausen og bland grundig.
6. På slutten av programmet legger du sausen i sterile sylindere og ruller sammen.

Oppskriftsnotater:

1. Koketiden i "Stew"-modus (andre trinn) avhenger av tettheten til bærpuréen.
2. Rør med en slikkepott/skje til bunnen av bollen for å unngå at sausen brenner seg.

Tkemali med valnøtter: en oppskrift for vinteren

Hvis du legger til 100 g nøtter i noen av de ovennevnte oppskriftene under tilberedningen, får du tkemali med en nøtteaktig smak.

Det er bedre å ta valnøtter fra en ny avling, med mild smak uten bitterhet. V autentisk oppskrift kjernene males med litt salt til nøtteoljen er isolert. Oljen dreneres, og den bankede nøttemassen tilsettes sausen sammen med hvitløken.

Det finnes også en oppskrift på klassikeren nøttesaus, hvis fremstilling ikke krever varmebehandling. Men sausen holder seg godt i kjøleskapet gjennom hele vinteren.

Ingredienser:

• varm pepper (fersk) - 500 g,
• koriander (erter) - 1 ss l.,
• krydret blanding av humle-suneli - 2 ss. l.,
• greener (koriander eller persille) - 400 g,
• kanel (pulver) - ½ ts,
• kjerner valnøtter- 100 g,
• hvitløk - 70-100 g,
• salt - 200 g.

Forberedelse:

1. Skrell frøene fra paprikaen. Bruk hansker for å unngå brannskader.
2. Hakk korianderen.
3. Bland pepper, hvitløk, urter, nøtter grundig eller kjør gjennom en kjøttkvern (3 ganger). Bland med krydder og salt.
4. Overfør sausen til en steril, tørr, hermetisk forseglet beholder.

Cherry tkemali: en oppskrift for vinteren

Ingredienser:

• kirsebær - 1 kg,
• granulert sukker - 200 g,
• salt - 10-14 g (2 ts),
• hvitløk - 50-70 g;
• krydret blanding italienske urter eller humle-suneli - 3 ss. l.,
• tørr varm pepper - 1 pod (valgfritt),
• vin eller epleeddik - 140 ml.

Forberedelse:

1. Legg de frøløse bærene i en kjele. Tilsett sukker, salt, krydderblanding, pepper (ingen frø), hvitløk (presset). Kok opp. La det småkoke på svak varme. Den omtrentlige koketiden er 10-20 minutter fra kokeøyeblikket.
2. Bland bærmassen, og gni deretter gjennom en sil.
3. Rør hele tiden, kok opp pureen og la det småkoke på svak varme til tykk rømme. Tilsett eddik 5 minutter før tilberedning og rør godt.
4. Ha den tilberedte sausen i sterile sylindre og rull sammen.

Tkemalisaus med tomater for vinteren: en oppskrift

Ingredienser:

• tomater - 1 kg,
• fersk varm pepper - 150 g,
• plommer - 150 g
• hvitløk - 35 g
• salt - 15 g
• koriander (erter) - ½ ss. l.,
• eddik (9%) - ½ ss. l.,
• vann - 100 ml.

Forberedelse:

1. Kutt tomatene, ha i en kjele og dekk med vann. Ikke salt! Kok opp. La det småkoke på svak varme. Den omtrentlige koketiden er 10-20 minutter fra kokeøyeblikket.
2. La tomatene avkjøles litt og gni gjennom en sil.
3. Utstenede plommer, fedd hvitløk, pepper uten frø, kjøttdeig (3 ganger).
4. Koble tomatpuré med en vridd krydret masse. Tilsett salt, hakket koriander. Kok opp blandingen på svak varme.
5. Hell eddik i den kokte blandingen, rør, fjern fra varmen.
6. Ha den tilberedte sausen i sterile sylindre og rull sammen.

Den enkleste tkemali-oppskriften for vinteren

Den enkleste tkemali-oppskriften for vinteren presenteres i videoen på slutten av artikkelen.

Video: Tkemali fra plommer til vinteren. Deilig kjøttsaus

Den velkjente Tkemali-sausen er kjent for sin uvanlige smak og aroma. Plommesaus passer godt til varmt kjøtt og fiskeretter... Takket være sammensetningen av oppskriften avslører den smaken av kjøtt og fisk og bidrar til å bedre assimilere proteinmat. Hvordan lage denne fantastiske sausen hjemme til vinteren? Vi vil bli kjent med flere oppskrifter for tilberedning.

Tkemalis hjemland er Georgia. Der har lokale elskerinner det tradisjonelt sett laget av kirsebærplommer og torner... I vårt område brukes røde, gule og blå plommer til å lage Tkemalisaus.

Astringensen til plommen (en hybrid av plomme og kirsebærplomme) gir en særegen smak til sausen. Den klassiske oppskriften består av de essensielle ingrediensene - svarttorn, hvitløk og koriander, og legger også til forskjellige krydder og urter. De tilfører smak og uvanlig smak... Resultatet er en krydret, fyldig saus.

For matlaging med formål vinterlagring Tkemali må steriliseres. Smaken på sausen skal vise seg å være krydret-sur-søt og i konsistens skal den være ideell. Smaken vil gledelig overraske hele familien, og varme retter av kjøtt, fisk og fjærfe, kombinert med den, vil smake enda bedre. For å lage Tkemalisaus må du ha hovedingrediens- snu. Høsten hans begynner å modnes sensommer eller tidlig høst, avhengig av klimatiske forhold.

Den klassiske oppskriften på georgisk Tkemali-saus

Det er mange oppskrifter på denne populære sausen. Ofte, under kokeprosessen, legger alle til noe eget. Den klassiske oppskriften til Tkemali inneholder visse komponenter, takket være at han ble forelsket ikke bare i Kaukasus, men også langt utenfor grensene. I henhold til oppskriften trenger du:

Tilberedte tornfrukter må vaskes og legges i en ren kjele, fylt med vann i henhold til oppskriften. Det er bedre å fjerne steinene fra tornene når bærene er litt kokte. Denne funksjonen vil gi sloe-sausen den konsistensen den trenger.

Når massen med torner begynner å koke, må du legge til hauger med tørt gress slik at det gir aromaen til den sta. Etter det kan de fjernes fra beholderen og kastes.

Mass i en kjele i 15 minutter skal putre... Etter det kan den tas av varmen og stå tett under lukket lokk slik at aromaen ikke slipper ut av beholderen. Bærene skal infunderes i denne tilstanden i 1 time.

Når de er praktisk talt avkjølte, kan de gnis gjennom en sil. Den mosede massen settes igjen på en liten brann og ca 2 ss sukker og 1 ts salt tilsettes. Under kokeprosessen, prøv sloe-sausen og tilsett salt og sukker etter smak.

Mens massen koker, er det nødvendig å male resten av ingrediensene fra oppskriften. Dette gjøres best med en blender. Elskere er veldig varm saus kan la frøene ligge i chilien. De som ikke elsker krydrede retter kan fjern dem fra poden... Den resulterende blandingen skal legges til en gryte med torner, og hvis sausen er for tykk, tilsett litt vann.

Vanligvis når ferdig produkt infundert, viser det seg mer mettet. Hvis du planlegger å forberede sausen til vinteren, bør du koke den lenger og deretter rulle den sammen i glass. Denne sausen vil diversifisere seg hyggelig hjemmemeny fordi den vil passe perfekt til forskjellige retter og vanlig lavash.

Rask Tkemali-oppskrift

Til hurtigmat trenger georgisk saus tilbered følgende matvarer:

• sloe - 2 kg;
• persille, dill, koriander - totalt 175 gram urter;
• 1 stort hvitløkhode;
• salt og sukker;
• timian - 45 gr.

Helt i starten skal plommene legges sammen med timian i en kjele og småkoke i 15 minutter på svak varme, fruktene skal syte av. Etter at fruktene er ferdig kokt, må du fjerne beinene fra dem og gni massen gjennom en sil. I denne formen kokes massen igjen i 1 time.

Grønnsakene og hvitløken hakkes og så trengs blandingen legg til moste plommer og tilsett sukker og salt. Alt er grundig blandet og varmt helles i rene krukker og korkes. Banker må pakkes inn i varme klær og stå til de avkjøles helt.

Tkemali oppskrift for vinteren

De vaskede svarttornfruktene skal legges i en kjele og fylles med vann etter oppskriften, småkoke litt og fjerne frøene. Kok i 10 minutter og male med en sil når massen er avkjølt. Så setter de den på bålet igjen og putrer den over den sakteste ilden.

Tomater tilberedt i henhold til oppskriften, urter, hvitløk og paprika knuses og legges deretter til tornene. Dit bør også sendes honning, samt sukker, eddik og salt. Hele massen skal koke i flere minutter, og det ferdige produktet helles i rene og tørre glass. Etter det dekkes glassene med et varmt teppe eller teppe, og så står de til de avkjøles helt.