Ost dukket opp i det arabiske øst for omtrent åtte tusen år siden. Den arabiske kjøpmann Kanana regnes for å være dens oppdager. Etter å ha lastet varene på en campingvogn med kameler, la han ut på en lang reise gjennom den arabiske ørkenen, og tok med seg den vanskelige reisen deigkaker, leirkanner med ferskvann og et vinhud fra sauemagen, som han helte fløte i. , fersk melk og tilsatt rømme for fettinnhold.

En gang fant han en tett ostebrennevin i en vinsj med en karakteristisk gjæret melkelukt, som fløt i grumsete myse. Kanan likte godt osten - slik skjedde det første bekjentskapet til en person med Brynza.

Produkt fra Imereti

Nasjonalt georgisk kjøkken er kjent langt utenfor Kaukasus -fjellene. Georgiske kjøttretter, supper på kjøttbuljong uten grønnsaker, oster av hard melk, en rekke sauser laget av lokale urter og naturprodukter gir et uutslettelig inntrykk i minnet ditt. En turist som har besøkt Imereti vil sikkert legge merke til de historiske severdighetene, kaukasisk gjestfrihet, naturlige druer og ekte Imeretisk ost eller Brynza.

I "House of Cheese" i byen Tbilisi kan du se rettene som ble brukt til produksjon og lagring av hard ost for mer enn åtte tusen år siden. Historiske funn knyttet til produksjon og lagring av dette gjærede melkeproduktet i andre land er halvt yngre: de er ikke mer enn fire tusen år gamle.

Derfor anser kulinariske eksperter med rette Georgia fødestedet til ost. Totalt produseres omtrent 14 varianter av et slikt produkt i Georgia.

Ost er tilberedt av fersk sau eller kumelk; i konsistens er den litt tettere enn vanlig hytteost og har en salt smak. Et slikt fåremelkprodukt har en karakteristisk lukt og spesifikk smak. Ost regnes som ekte hvis næringsverdien er betydelig høyere enn kua. Ostepinnen lagres i en saltlake som inneholder salt og sukker. Ved fremstillingen brukes løpe, pepsin, tørr surdeig til saltlakeost til å gjære melk. Imeretiansk ost er et testet matprodukt. Den kan spises av voksne og barn.

Energiværdi for imeretisk ost og kaloriinnhold per 100 gram:

• proteiner - 18,5 g;
• fett - 14 g;
• karbohydrater - 2,4 g;
• kaloriinnhold - 240 kcal.

Imereti Brynza - hva er det?

Brynza fra Imereti er et fermentert melkeprodukt av høy kvalitet som er veldig lukter og smaker likt Suluguni. For produksjonen brukes full kumelk, surdeig, løpe eller plante renin, vann, salt, karvefrø, paprika, tomater, kalsiumklorid. 80% av den totale mengden av Imeretian og Suluguni ost er produsert i Georgia.

For å lage Imeretian -ost må du ta:

• 1 liter naturlig kumelk;
• 60 milliliter løpe;
• 1 liter rent vann;
• 20 gram fint salt;
• 20 gram granulert sukker.

Populær oppskrift på å lage ost:

• melk oppvarmes til 38 ° C, pepsin tilsettes, blandes jevnt med en treskje og oppbevares i et vannbad ved 38 ° C i en halv time;
• Osteklumpen som dannes i bunnen av pannen, kuttes med en skarp smal kniv i terninger på 1x1 centimeter og flytt dem forsiktig med en hullseskje til væsken er fullstendig skilt fra den stivnet massen. Jo mindre størrelsen på terningen er, desto hardere blir den resulterende osten;
• etter å ha kuttet osteklumpen i biter, blir pannen oppvarmet igjen slik at produktet er fullstendig atskilt fra mysen;
• etter at osteklumpen er skilt, overføres den til et dørslag, drysses med salt på toppen og etterlates for å tømme mysen;
• dørslag legges på en pall, dekket med gasbind eller naturlig hvit klut på toppen og etterlates i 12 timer;
• etter at melkemysen har tappet, blir osten gjennomvåt, overført til modning i en kjele og helles i "tsatkhi".

Tsathi oppskrift:

• For å tilberede "tsatha" i en liter vann, oppløs en spiseskje salt og den samme skjeen sukker;
• dekk formen og sett den på et varmt sted i 3-4 dager. I modningsprosessen herdes brannmerket, får en lysegul farge og en karakteristisk ostelukt. Fra gassene som dannes under gjæring, dannes det hull i det ferdige produktets hode.

Hjemmelagde analoger

Matlaging på 3 timer

Noen ganger, når gjestene allerede er på toget og trenger å lage "Cæsarsalat med oliven og naturlig ost" om noen timer, kan en oppskrift på hjemmelaget ost "fem timers matlaging" hjelpe.

Kok 1 liter hjemmelaget melk, og når det koker, hell i en teskje eplecidereddik, et halvt glass fersk kefir, 50 gram eplejuice, tilsett bearbeidet ost skåret i små biter.

Rør rundt med en slikkepott eller hullseskje til den er stivnet og væsken blir lysegrønn. Kast ostemassen på dobbel osteklut eller lin.

Løs opp to spiseskjeer salt og en teskje natron i en liter kaldt vann. Hell ostemassen med denne løsningen, legg et trykk på toppen og la stå i 2-3 timer. På slutten av tiden, fjern osten fra vannet og ha den i fersk melk. Etter lagring i den i 2-3 timer, er osten klar. Det er bedre å lagre det på den nederste hyllen i kjøleskapet, nedsenket i melk eller myse.

Hell en liter fettmelk i en kjele, tilsett tre ss 20% rømme, to ss sitronsaft og varm opp til 65-70 ° C. Klem den resulterende ostemassen gjennom dobbel osteklut og sett under trykk i 45-60 minutter.

Etter at du har fjernet mysen, kutter du osten i terninger og legger i en oppløsning: en teskje salt og den samme skje sukker per liter vann. Plasser den på nederste hylle i kjøleskapet for oppbevaring.

Lat hjemmelaget ost med urter

Denne oppskriften på å lage hard ost med egne hender er tilgjengelig for alle. Det er veldig enkelt og krever ingen spesielle ferdigheter eller kunnskaper. Ost i henhold til denne oppskriften kan “tilberedes” selv av noen som bare kan matlaging fra en bok eller fra ferdige retter ved middagsbordet.

For å få ost med denne oppskriften trenger du:

• 2 liter gårdsmelk;
• 1 glass fersk kefir;
• 2 kopper fet rømme;
• 8 en dag gamle kyllingegg;
• 50 gram friske urter - persille, dill, selleri, unge hvitløkspiler, basilikum;
• 40 gram salt.

Stek osten i en tykk kjele. Hell melk i den, tilsett salt, sett på brannen og kok opp. Pisk kyllingegg med en hullsleiv til en homogen masse dannes, hell i kefir, tilsett fet rømme.

Så snart melken begynner å koke, tilsett den tilberedte massen, bland godt med en skje og forhindre dannelse av klumper. Når produktet har skilt seg til osteflager og myse, fjern kjelen umiddelbart fra varmen.

Finhakk greenene og hell i den avkjølte ostemassen.

Hva kan byttes ut og hva er forskjellene?

I de fleste oppskriftene kan ost erstattes med en billigere ost - feta. Denne greske varianten er laget av sau- og geitemelk. Den modnes i sjøvann og er konservert i olivenolje. Utad ligner feta veldig på ferskpresset hytteost. Den kan smøres på brød i stedet for bearbeidet ost. På snittet er det glatt, uten hull som er karakteristisk for ost, smaken og lukten er krydret, inneholder mye melkesyre.

Ifølge gourmeter kan feta erstattes med fetaost i Cæsarsalat og andre kulinariske oppskrifter, men ifølge eksperter, når det gjelder kjemisk sammensetning, produksjonsteknologi og smak, er dette helt forskjellige oster. Muligheten for erstatning avhenger av den spesifikke retten og av personens smakpreferanser.

Om tradisjonelle georgiske oster, se neste video.

Suluguni er en veldig populær og elsket georgisk syltet fersk ost i mange østeuropeiske land. På grunn av sin popularitet er det mange "domesticerte" og sterkt forenklede oppskrifter for tilberedning ved hjelp av egg og cottage cheese, noe som produserer noe som minner om ekstern ost fra Samegrelo -regionen. Ikke alle vet at Suluguni er en ekstraktost, liknende tilberedningsmetoden som italiensk Mozzarella. Mange forbereder den i 2 trinn: Først lages (eller kjøpes) imeretisk ost, og så lages Suluguni selv av den. Denne osten kan lages av både ku og pasteurisert geitemelk. Vi vil presentere en klassisk oppskrift på Suluguni -ost, som kan være ganske vanskelig for nybegynnere, men resultatet er verdt innsatsen =)

Ingredienser

4 l.

kumelk eller geitemelk

ikke ultra-pasteurisert

1/8 ts

tørr termofil startkultur

1/4 ts

flytende løpe (kalvekjøtt)

oppløses i 50 ml vanntemperatur 30-35ºС
eller løpe i en annen form, i dosering, i henhold til instruksjonene på pakken

4 ml.

kalsiumklorid, løsning 10%

oppløses i 50 ml vann ved romtemperatur

eller styres av doseringen angitt av produsenten av stoffet på pakningen

maksimal introduksjonsdose - 2 g tørt kalsiumklorid per 10 l melk

Saltlake 18%

500 f.Kr.

middels malt havsalt

ikke jodisert

2 s.

myse eller vann

1/2 ss

kalsiumklorid 30%

1/2 ts

eddik hvit

Etter forberedelse vil du motta: 1 ost som veier 350 g.

Utstyr

6 l.

panne

emaljert eller rustfritt stål, for oppvarming av melk

panne

for et vannbad , størrelse for å passe til hovedpannen

mattermometer

lang kniv

for å kutte en haug

skimmer

tre eller plast

[valgfritt] sett med mini måleskjeer

[valgfritt] et sett med målekopper

for 400 g.

ostekurv eller dørslag

tykke gummihansker

Steriliser alt utstyr før du lager ost. Du kan skylle den og helle den over med kokende vann

Suluguni Cheese Cooking Schedule (fra start til slutt)

• 3,5 timer for tilberedning av ostemasse (aktiv fase)
• 2-4 timer for å presse under et myselag og øke surheten (passiv fase)
• 30 minutter for smelting og dannelse av et ostehodet (aktiv fase)
• 1-2 timer for osteforming (passiv fase)
• 4-24 timer for salting i saltlake (passiv fase, over natten)

Steg-for-trinn oppskrift for å lage Suluguni-ost

1. Varm melk i et vannbad til 32-33 ° C, rør sakte, slik at det varmes jevnt. I oppvarmingsprosessen helles kalsiumklorid i melken og blandes grundig. Når temperaturen er nådd, slå av oppvarmingen.
2. Dryss startkulturpulveret på melkeoverflaten, la stå og absorbere fuktighet i 5 minutter, bland deretter grundig og fordel starteren over melken.
3. Dekk potten med et lokk, pakk inn og la den sitte i 60 minutter for å forsterke kulturen og skape ønsket surhetsnivå.
4. Rør melken, hell deretter sakte i det fortynnede enzymet, rør hele tiden fra topp til bunn for å fordele den så mye som mulig gjennom melken.
5. Dekk til gryten med lokk og la det stå i 50-60 minutter for å røre melken.
   [valgfritt] For nøyaktig å bestemme nødvendig koagulasjonstid og oppnå en blodpropp med ønsket konsistens og beregne koaguleringstiden ved hjelp av formelen K = F * M (multiplikator = 3,5, F - flokkuleringstid i minutter). Etter beregning, dekk formen med et lokk og la ostemassen stå i det resterende antall minutter.
6. Sveip. Hvis blodproppen ikke er fast nok, la den stå på i 10-15 minutter til.
7. Skjær først grønnkålen (ostemassen) vertikalt opp og ned. Klippeintervallet er 1 cm. Ikke skjær horisontalt ennå!
8. La ostemassen hvile i 5 minutter, og kutt den deretter i terninger med en side på 1 cm. Jo mindre størrelsen på terningen er, desto mindre fuktighet vil den resulterende osten få. Etter skiver, rør forsiktig ostemassen i 10-20 minutter.
9. Mens du rører ostemassen langsomt, hever du temperaturen til 36-37 ° C i de neste 10-15 minuttene.
10. Når temperaturen er nådd, fortsett å røre ostemassen i ytterligere 10 minutter og la den hvile i 5 minutter for å la ostemassen sette seg til bunnen av gryten.
11. Tøm mysen slik at den dekker ostemassen lett (ikke hell ut den drenerte mysen, du trenger den for å lage saltlaken).
12. [Valgfritt] På dette stadiet kan du velge om du vil fortsette å lage Suluguni eller lage fersk Imeretisk ost. For å lage Imeretian -ost, gå til oppskriften på slutten av siden.
13. Deretter må du øke surheten i ostemassen slik at den får evnen til å smelte. Med hendene i sterile hansker eller med en stor hullsleiv kombinerer du ostekornet til et helt lag under et myselag, og samler deretter dette laget i en pose med gasbind, bind det på toppen. Legg en tallerken på toppen, og en liten vekt på den (du kan legge en to-liters krukke med vann). Ved å trykke under et myselag vil ostemassen raskt øke surheten til ønsket nivå. Prosessen vil ta fra en og en halv time. Oppretthold serumtemperaturen på 36-37 ° C. For å gjøre dette, la pannen ligge i en vannjakke og tilsett varmt vann der med jevne mellomrom. Dekk toppen med et lokk eller et håndkle.
14. Mens ostemassen presses, tilbereder du en rik myselake: varm mysen til 80 ° C, oppløs saltet i den og avkjøl deretter til 10 ° C i kjøleskapet.
15. Etter 1-1,5 timers pressing under et myselag, bør den aktive surheten være pH 5,4-5,2. Hvis du ikke har en pH-måler, begynner du å kontrollere ostemassen for smelteevne hvert 30. minutt som følger: ta en kopp varmt vann (70-80 ° C), kutt et lite stykke ostemasse og ha det i varmt vann i 1-2 minutter, og prøv deretter å trekke. Hvis du kan trekke den ut i en tynn tråd uten å bryte den, er ostemassen klar til å smelte. I dette tilfellet skal prøveemnet ikke avgi en uklar væske (noe som betyr at massen ennå ikke er modnet). Vær forsiktig så du ikke overeksponerer ostemassen (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. Hell myse i en egen kjele og varm den til 70-80 ° C. Hvis det ikke er noen myse igjen, kan du bytte den ut med vann.
17. Fjern ostemassen fra under mysen og skjær den i avlange biter med en side på 1-1,5 cm og en lengde på 4 cm.
18. Legg den hakkede ostemassen i en kjele og tilsett 2-3 kopper varm myse. Prøv å ikke helle direkte på ostemassen. Begynn å elte med en treskje til blandingen er jevn og solid. Fyll på med myse eller vann etter behov.
19. Ta på tette, rene gummihansker på hendene og skill et stykke som veier 400-1000 g fra ostemassen (hvis du forbereder Suluguni fra 4 liter melk, ta deretter all ostemassen). Tenk deg å elte deig. Rull kantene på ostemassen innover for å danne et rundt og glatt osteskall. Gjenta dette trinnet flere ganger for å gi osten den lagdelte konsistensen av kokt kyllingbryst.
20. Ha det formede ostehodet i en sylindrisk form til Suluguni (eller du kan bruke et dørslag), og avkjøl deretter osten i kjøleskapet (1-2 timer) for å stivne. I løpet av denne tiden snur du osten i formen hver halve time.
21. Deretter må du salt osten. Ta beholderen for myselake ut av kjøleskapet og legg osten i den. Saltetid - fra 4 til 24 timer for 500 g ost. Juster saltingstiden i henhold til dine preferanser. Mindre salt ost har bedre konsistens og smaker bedre, men saltere ost har mye lengre holdbarhet.
22. Suluguni -ost er klar til å spise umiddelbart etter salting. Fjern osten fra saltlake og tørk overflødig fuktighet med et papirhåndkle. Oppbevares i en separat beholder i kjøleskapet (for å unngå at osten tørker ut). Denne osten kan også røykes: røkt Suluguni viser seg å være veldig velsmakende.

Imeretian ost oppskrift:

1. Vi starter fra trinn 12 i den forrige oppskriften: vi har en ostemasse under et lag med myse. Forbered en perforert tallerken eller dørslag: Bekled den med osteklut og legg den i vasken.
2. Hell forsiktig ostemassen fra kjelen i formen. Legg ostepannen på avløpspannen og la den trykke seg selv i en halv time.
3. Etter en halv time snur du osten forsiktig i formen og pakker den inn igjen i tørr, ren osteklut og lar den trekke i ytterligere 1 time.
4. Mens ostemassen presses, tilbereder du en 18% myselake: varm mysen til 80 ° C, oppløs saltet i den og avkjøl deretter til 10 ° C i kjøleskapet.
5. Etter en time, snu osten forsiktig i formen og la den trekke i ytterligere 1 time.
6. Deretter må osten saltes: fjern osten fra formen, fjern ostekluten og send den til en beholder med saltlake i 12 timer for 500 g ost. I løpet av denne tiden, snu osten i saltlake hver 3. time. Oppbevar saltlakebeholderen i kjøleskapet.
7. Etter salting må osten modnes i samme saltlake i ytterligere 12 timer, fjern den deretter fra saltlaken, tørk overflødig fuktighet med et papirhåndkle og legg den i en plastbeholder - osten er klar til å spise.

Hvordan gjøres det

Fabrikkene tilbereder Imeretiansk ost fra helmelk og løpe. I husholdninger produseres produktet uten medisiner som akselererer koagulering av råvarer. Det vil si at de faktisk venter til den ferske melken gjærer seg selv.

Hvis du planlegger å lage ost på egen hånd, vil sistnevnte metode ikke fungere for deg, fordi du må kjøpe ingredienser på siden, noe som betyr at de må pasteuriseres. Slik melk vil ikke krumme uten enzymer.

For å lage 300 gram av produktet trenger du:

4 liter melk;
en kvart teskje pepsin.

Fremgangsmåten ser slik ut:

Råvarer skal varmes opp til +38 ° С;
deretter tilsettes et enzym blandet med 50 milliliter varmt vann;
pannen pakkes inn i et varmt teppe og får stå i en time;
den dannede blodproppen kuttes i biter direkte i beholderen (terninger 2 x 2 cm);
vent 15 minutter for serumet å skille seg ut;
ostemassen overføres til en sil (dørslag eller en spesiell form);
rammet.

Etter 12 timer, når kjernemelken er tømt, drysses hodet med salt og får stå i kjøleskapet i et par dager. Deretter legges osten i en saltlake bestående av 2 liter vann, et halvt kilo salt og en skje eddik.

Dette er ikke å si at den gitte oppskriften er den eneste. Faktisk har hver bosetning i Georgia sine egne unike variasjoner og tilsetningsstoffer. Ost suppleres ofte med krydder, urter og urter.

Hva er den beste Imeretian -osten å spise med?

Fersk ost passer godt til frukt og grønnsaker. Den delikate smaken er godt motvirket av rødvin som Kindzmarauli eller Saperavi. Det er også egnet for smørbrød, men det er bedre å ikke bruke det vanlige brødet, men fersk lavash. For å gjøre dette smuldres osten og blandes med sprø urter, og deretter pakkes den inn i en flat kake.

Smaken på produktet understrekes av:

Hvitløk (inkludert unge);
reddik;
søte sommertomater.

Det vil ta sin rettmessige plass på en ostetallerken pyntet med hvite druer, honning og ristede valnøtter. Det er mange alternativer for bruk av imeruli keli, men det var bruken av ost i tradisjonell baking som gjorde den kjent i verden.

Imeretisk khachapuri

I dag er mange oppskrifter på denne kaken kjent, men de georgiske myndighetene patenterte i 2010 bare én av dem. Det er om ham vi vil fortelle mer detaljert.

I tillegg til ost er deigen også viktig i khachapuri. I originalen er den laget uten gjær, ved bruk av et spesifikt nasjonalt gjæret melkeprodukt kalt yoghurt.

Du trenger følgende ingredienser:

900 gram premium hvetemel;
tre egg;
0,5 liter yoghurt.

Et viktig poeng - melet skal blandes gradvis. Mangel på det vil gjøre deigen rennende, og overflødig vil gjøre den for sta.

For innbyggerne i landet vårt ligger hovedproblemet i yoghurt. Hva kan erstatte den? Fettfattig kefir brukes uten tap av smak og kvalitet.

Det er også nødvendig å huske at den opprinnelige georgiske khachapuri er klargjort i en stekepanne, ikke i ovnen.

Fyllet må matche mykheten og ømheten i deigen. For henne blir det bare tatt imeretisk ost. Samtidig er for modnet ikke egnet - det er for tett. Et godt produkt blir lett rynket for hånd. Ingen andre verktøy som rivjern, kjøttkvern, etc. brukes i Georgia.

Det legges heller ikke noe overflødig i fyllet (unntatt kanskje et egg, hvis det kommer tynt ut), slik at ekte khachapuri bare består av sprø skorpe og hakket smeltet ost.

For å lage en kake, blir deigen som er laget i henhold til oppskriften ovenfor, skåret i 8 identiske biter. Hver skal rulles til en rund kake. De legger fyllet på det, slik at det ikke når kanten med 2 centimeter. Dekk den med den andre sirkelen. Langs omkretsen er khachapuri pent klemt.

Ferdige produkter får steke i en tørr, veldig varm stekepanne på begge sider, dekket tett med et lokk. Den ferdige paien smøres med et stykke smør.

Gebzhalia

Dette er en annen interessant georgisk tallerken, hvor Imeretian ost er den viktigste. Den representerer rundstykker fylt med urter. Gebjaliya er ikke mindre velsmakende hvis du bruker suluguni.

Det eneste du må være oppmerksom på er at du ikke kan bruke imeruli keli hvis ikke en dag har gått siden produksjonen. Et slikt produkt mangler surhet, noe som betyr at det ikke vil kunne smelte.

Så for gebzhali trenger du:

Melk - 1 liter;
olivenolje - et par spiseskjeer;
middels haug med fersk mynte;
Imeretisk ost - 0,7 kg;
salt - etter eget skjønn.

Helt i begynnelsen, selv før du tilbereder rundstykker, må du forberede et sted for å legge ut den smeltede osten. Overflaten på bordet, tørket og dekket med film, vil klare seg. Massen fryser veldig raskt, så du må handle med lynets hast.

Forbered en skje av tre og en skje med skiver fra verktøyene.

Forbered fyllet til rullen på forhånd. For henne:

Riv myntebladene av stilkene;
elt dem i en mørtel eller blender;
blandet med olje.

Den siste ingrediensen i denne oppskriften er slett ikke nødvendig - det er lov å bare finhakke greenene med en kniv.

Nå var det osten sin tur. Den skal kuttes i 25 x 25 millimeter terninger eller så, så den smelter så snart som mulig.

Når osten mykner, legges den på den forberedte overflaten og jevnes ut, og gir ostemassen et rektangel. Tykkelsen på laget kan gjøres uansett, men den optimale er 1,5 cm.

Det er lov å spise en matbit umiddelbart etter avkjøling. Det anbefales å servere den med tkemali eller annen søt og sur saus. Gebzhaliya med nøttesmuler er veldig velsmakende.

For 1 liter saltlake:

• 1 liter vann
• 1 ss. l. salt
• 1 ss. l. Sahara

TRINN-FOR-TRinn TILBEREDNINGSOPPSKRIFT

Sil melk (damp eller oppvarmet til 37,5–38 ° C) gjennom sterilt gasbind i en keramikk- eller emaljefat, tilsett pepsin i den, rør med en treskje med klokken og plasser den i nærheten av en varmekilde. Snu rettene innimellom slik at melken gjærer jevnt.

Etter 25-30 minutter, når melken er gjæret, med rene hender, samler du ostemassen i en klump og skiller den fra mysen.

Ha den møre ostemassen i en form - det er praktisk å bruke et sylindrisk dørslag med flat bunn, der osten får riktig form. Legg et dørslag på en dryppskål for å tømme væsken. Glatt overflaten av osten med hendene og dryss den med grovt salt.

Etter 2-3 dager kan ferdiglaget ung ost brukes til å lage suluguni. Hvis du trenger å bringe den til modenhet, forbereder du "tsatkhi", det vil si en spesiell sylteagurk for lagring av ost. Bland vann, salt og sukker, hell i en emalje eller glassfat, tilsett ost og dekk til. Det anbefales å sette på et varmt sted - slik at osten danner hull i 3-4 dager.

Bare på din egen erfaring kan du lære alle finesser ved osteproduksjon. Ifølge populær oppfatning bør pepsin i melk omrøres utelukkende med en uplanlagt fikengren! Ikke hell mysen etter osten i alle fall - legg den på svak varme i 2-3 timer, og sil deretter gjennom et fint dørslag: slik gjøres nadugi (på georgisk - "kokt lenge eller mange ganger"

Imeretiansk ost er en av de mest populære i Republikken Georgia. Prosentandelen av produksjonen i landet i den totale massen av andre arter er et betydelig tall. Av de 10 kilo ostene som produseres av små og store georgiske bedrifter, er 8 kg Imeretisk ost. Dette er hvordan det er elsket og ofte brukt i nasjonalt kjøkken.

På georgisk kalles det "imeruli keli" eller "chkinti keli" ("kveli" betyr "ost" i oversettelse). Det er grunnlaget for den imeretiske khachapuri (khach er cottage cheese, puri er georgisk brød). Imeretisk ost ser virkelig ut som cottage cheese: mør, litt salt, veldig frisk.

Mange retter av georgisk mat tilberedes på grunnlag av dette. For eksempel er det han som er grunnlaget for suluguni. Imeretisk ost er lagret i 2-3 dager slik at den får ønsket surhet. Og så blir det kuttet og dyppet i varmt vann slik at det blir til en ost "deig". Den kan tøyes og brettes for å danne de tynneste lagene - slik ser suluguni ut.

Funksjoner av imeretisk ost

Imeretisk ost har flere særpreg. De lar oss bestemme nøyaktig hva som er foran oss: en ekte imeruli keli eller en falsk. Selvfølgelig vet de mye om dette i Georgia. Og i andre land må du ha nøyaktige data for ikke å ta feil:

1. Farge. Både rent hvite og litt gulaktige farger er tillatt. Fargen avhenger helt av melkens kvalitet og fettinnhold. Forskjeller i farge er ikke et tegn på en falsk.
2. Lukt. Imeretisk ost har ikke en skarp, men heller en mild osteaktig lukt. Det lukter fersk melk. Generelt tilhører den oster de fleste liker, siden den ikke har ekstravagante smaker og lukter.
3. Konsistens. Immeruli kveli er en ganske tett ost, men samtidig ganske elastisk. Du kan sammenligne det med fetaost og andre syltede oster.
4. Struktur. Avhengig av hvor mye Imeretisk ost modnes, har den en mer eller mindre porøs struktur. Jo lenger den modnes, jo flere hull har den.
5. Klassifisering. Gjelder syltet ost. Denne arten skiller seg fra resten ved at den ikke har skorpe. Imereti, fetaost og andre modnes i saltlake. Den kan spises umiddelbart etter tilberedning. Når den lagres i saltlake, fortsetter den å modnes og kan konsumeres når som helst.
6. I hvilke retter den brukes. Først av alt, som råstoff for suluguni og khachapuri. De spiser det og akkurat sånn, med lavash, lager de smørbrød. Det vil si at det er en vanlig ost med en nøytral smak. Noen liker fersk, det lukter fortsatt som melk, noen - modnet med en sterk lukt og smak. En annen forrett kalt "gebzhaliya" er veldig vanlig i georgisk mat.

Gebzhalia

Dette er ostruller fylt med krydder. Stort sett brukes mynte som krydder. Vanligvis anbefales denne parabolen å tilberedes fra suluguni, men den kommer faktisk perfekt fra Imeretisk ost. Det er heller nødvendig å anbefale å lage den fra imeruli keli. Hvorfor?

For det første er imeretisk ost mye billigere, fordi det er råmaterialet til suluguni. For det andre smelter det også godt ved høye temperaturer, for slik tilberedes suluguni ved å dyppe biter av gammel Imeretian i varmt vann.

Bare ost som ble tilberedt for mindre enn et døgn siden vil ikke fungere. For at den skal begynne å smelte, må den få den nødvendige surheten. Dette skjer på 1-3 dager, avhengig av romtemperaturen.

Komponenter for tilberedning av gebjali:

• Imeretisk ost - 700-800 g;
• melk - 1 liter;
• fersk mynte - en haug;
• olivenolje - 1-2 ss;
• salt.

Før du smelter osten, må du forberede alle nødvendige enheter og overflaten som ostelaget skal legges på. For da blir det for sent. Kjevle ut laget og rull sammen rullen veldig raskt, til ostemassen er avkjølt. Det anbefales å bruke en spesiell silikonmatte som overflate. Du trenger også en treskje (spatel) og en hullsleiv.

Oppskrift:

1. Først må du forberede fyllet. For henne blir mynteblader kuttet i små biter, og deretter gnidd med en stamme med olivenolje til det blir dannet velling. Hvis det ikke er noen olje eller du ikke vil bruke den, kan du klare deg uten den. I dette tilfellet, bare finhakk myntebladene.
2. Imeretisk ost må kuttes i små biter slik at den smelter raskere. Størrelsen på terningene skal være omtrent 3 * 3 cm.
3. Når du lager gebzhaliya, dypper mange mennesker biter av ost direkte i en kjele med melk, og deretter ser de dem kombinere. Dette gjøres best i et hendig dørslag. Alle bitene legges i et dørslag, som deretter dyppes i en kjele.
4. Hell melk i en kjele og sett den på bål. Imeretisk ost blir også sendt dit.
5. Rør osten oftere etter hvert som melken varmes opp.
6. Så snart osten begynner å strekke seg, legges den ut på en spesiell overflate og begynner å flate, og opprettholder en rektangulær form.
7. Legg mynteblader på overflaten, tilsett litt salt og rull sammen rullen.
8. Den ferdige rullen avkjøles og kan deretter skives i skiver og serveres med sausen.

I kontakt med