ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ನಿಯಂತ್ರಕ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಯಾವ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀಡಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲವೂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಒಂದು ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಬಹುಪಾಲು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವಿಶೇಷ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಡಿಶ್ ಎನ್ನುವುದು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಂಪನಿಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿಯಮದಂತೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಹೊಸ, ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಉದ್ಯಮಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು (TTK) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು. ಜನವರಿ 1, 2015 ರಿಂದ, TTC ಯ ರೂಪ ಮತ್ತು ವಿಷಯವು GOST 31987-2012 ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ TR CU 021-2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ. IN ಪ್ರಬಂಧಸಂಕೀರ್ಣ ವಿಶೇಷ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ TTK ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: " ಚಿಕನ್ ಸೌಫಲ್ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ", "ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ರೋಲ್", "ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್", "ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್", "ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್ಗಳು". ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಡುಗೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಈ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಮಾನ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗೆ ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಡೆವಲಪರ್ ಸಹಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

"ನಾನು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತೇನೆ"

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್

________________________

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1.

"ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೌಫಲ್"

1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ______________ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾದ "ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೌಫಲ್" ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

"ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೌಫಲ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ).

3. ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರು	1 ಸೇವೆಗೆ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ದರ	10 ಬಾರಿಗೆ ನಿವ್ವಳ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ದರ, ಕೆಜಿ
ಒಟ್ಟು ತೂಕ, ಜಿ	ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಜಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1 ದರ್ಜೆ
ಬೆಣ್ಣೆ
ಬೆಣ್ಣೆ
ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್ ಚೀಸ್
ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು
ರೋಸ್ಮರಿ

5. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಯ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2 ಬಾರಿ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ, ಮಾರ್ಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಸೋಲಿಸಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಶಿಖರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಪೊರಕೆ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180-200 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ಸೆಂ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಒಂದು ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಸೌಫಲ್ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2/3 ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌಫಲ್ ಅನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. SanPin 2.3.6.1079-01 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 14 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. SanPiN 2.3.6.1079-01 ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರಾಟದ ಮೊದಲು "ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೌಫಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನುಮತಿಸುವ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2-3 ಗಂಟೆಗಳು.

"ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೌಫಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

150 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೌಫಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ:

"ನಾನು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತೇನೆ"

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್

________________________

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 2.

"ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ರೋಲ್"

1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ______________ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾದ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯ "ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ರೋಲ್" ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

"ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ರೋಲ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ (2009)" ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಅಣಬೆಗಳು. ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸ್ತನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಟೂತ್ಪಿಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಅಥವಾ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 200 0 ಸಿ ನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ನೋಂದಣಿ, ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸೇವೆಗೆ 3-4) ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಿ. SanPin 2.3.6.1079-01 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 14 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. SanPiN 2.3.6.1079-01 ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರಾಟದ ಮೊದಲು "ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ರೋಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನುಮತಿಸುವ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2-3 ಗಂಟೆಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚಕಗಳು

"ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ರೋಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" TR CU 021/2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

180 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ರೋಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ. 3

"ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್"

1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ______________ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿ ಮಾರಾಟವಾದ "ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್" ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

"ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಇತ್ಯಾದಿ).

ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ (2009)" ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹೊದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹರಡಿ, ಅದನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 230-250 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 85 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು 20-25 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಂದಣಿ, ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಟಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು. ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಡಿಸ್ಪ್ಲೇ ಕೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. SanPin 2.3.6.1079-01 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 14 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. SanPiN 2.3.6.1079-01 ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರಾಟದ ಮೊದಲು "ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನುಮತಿಸುವ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2-60C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳು. "ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" TR CU 021/2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ:

"ನಾನು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತೇನೆ"

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್

________________________

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ. 4.

"ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್"

1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ______________ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿ ಮಾರಾಟವಾದ "ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಆಸ್ಪಿಕ್" ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

"ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ (2009)" ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಳಿಕೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಪುಸ್ತಕದಂತೆ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಫಿಲೆಟ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 1-2 ಮಿಮೀ (ಕಡಿದಾದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಿಂದ) ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ನೋಂದಣಿ, ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

"ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ಆಸ್ಪಿಕ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯೂರೋ ಮಾನದಂಡದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. SanPin 2.3.6.1079-01 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 14 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನುಮತಿಸುವ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ " ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ" ಅನುಷ್ಠಾನದ ಮೊದಲು, SanPiN 2.3.6.1079-01 ಪ್ರಕಾರ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚಕಗಳು

"ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ಆಸ್ಪಿಕ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" TR CU 021/2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಉತ್ಪನ್ನದ 150 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ಆಸ್ಪಿಕ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ:

"ನಾನು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತೇನೆ"

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್

________________________

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 5.

"ಮಸಾಲೆ ಆಮ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್ಗಳು"

1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ______________ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್‌ಗಳ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

"ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಇತ್ಯಾದಿ).

ಬಳಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ (2009)" ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ - ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ, ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೂರು ಆಮ್ಲೆಟ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅಡಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಾಗಿ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸದ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಟಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಥ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ನೋಂದಣಿ, ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

"ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್ಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲೆಟ್" ಅನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾನದಂಡದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. SanPin 2.3.6.1079-01 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 14 ° C ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. SanPiN 2.3.6.1079-01 ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರಾಟದ ಮೊದಲು "ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್ಸ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲೆಟ್" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನುಮತಿಸುವ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2-3 ಗಂಟೆಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚಕಗಳು

"ಮಸಾಲೆ ಆಮ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್ಗಳು" ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" TR CU 021/2011 ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

150 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ "ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್ಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಮ್ಲೆಟ್" ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ:

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸಸೈಟ್ಗೆ">

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್ ಪ್ರದೇಶದ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಯುವ ನೀತಿ ಸಚಿವಾಲಯ

GBPOU "ರಾಜ್ಯ ಅಗ್ರೋಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜು"

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನ ಮೂಲಕ: "ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ: "ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ"

ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದವರು: 3 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ, ಗುಂಪು 31

ತಾರಸೋವಾ ನಟಾಲಿಯಾ ವ್ಲಾಡಿಮಿರೋವ್ನಾ

ಮುಖ್ಯಸ್ಥ: ಶಿಕ್ಷಕ

ದೇಶೆವಿಖ್ ಅಲ್ಲಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ನಾ

ಜೊತೆಗೆ. ಮಾಸ್ಕೋ, 2017

ಪರಿಚಯ

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1.1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

1.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

1.3 ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ

1.4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1.5 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳು

1.6 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

1.7 ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ

1.8 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

1.9 ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮೂಲ ಪಾತ್ರೆಗಳು

1.10 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

1.11 ನಿಗದಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

2.1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

2.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ TTK ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ತೀರ್ಮಾನ

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

ಪರಿಚಯ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಶಾಖೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಅಗತ್ಯ ಕಾರ್ಯಇದು ಮನೆಯ ಹೊರಗಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಸಂಘಟನೆಯಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಹಿವಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದ 25% ವರೆಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಲಾಭದಾಯಕ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಸಮಾಜದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮನೆಕೆಲಸಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಉದ್ಯಮಗಳ ಜಾಲವು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗಶಾಲೆಯ ಊಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1.1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜಾತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಗಾತ್ರ-ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಗಳು.

ಜಾತಿಗಳ (ತಳಿ) ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಒಂಬತ್ತು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ; ಕಾಡ್; ಸಾಲ್ಮನ್, ಹಾರ್ನಸ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಈಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಸ್; ಟ್ಯೂನ ಮತ್ತು ಇತರ skmbroids; ಫ್ಲಂಡರ್; ಚೇಳಿನ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು; ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳು; ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್, ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಟುಕೋವಿ, ಸ್ನೇಕ್ಹೆಡ್, ಮೇಕೆ ಮೀನು; ಮೀನು - ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬಗಳ 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ಗುಂಪುಗಳ "ಟ್ರಿಫಲ್".

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ (ತಾಂತ್ರಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ), ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಉಪ್ಪು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ.

ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಶ್ರೇಣಿಯು ಮೀನಿನ ಉದ್ದವನ್ನು (ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ತೂಕದಿಂದ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕೊಳದ ಕರಿ, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ.

ವಿವಿಧ ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೀನುಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಋತು, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಸಾಮೀಪ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: 85% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 15% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ (ಹೊರತೆಗೆಯುವ) ವಸ್ತುಗಳು; ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - 55--65% ಮತ್ತು 35--45%, ಕ್ರಮವಾಗಿ.

ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮಯೋಸಿನ್, ಆಕ್ಟಿನ್, ಆಕ್ಟೊಮ್ನೋಸ್, ಟ್ರೋಪೊಮಿಯೊಸಿನ್ (ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಗಳಲ್ಲಿ), ಮೈಯೋಜೆನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಕ್ಸ್, ಮೈಯೋಲ್ಬುಮಿನ್ (ಸಾರ್ಕೊಪ್ಲಾಸಂನಲ್ಲಿ) ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊ-, ಫಾಸ್ಫೋ-, ಗ್ಲೈಕೊ- ಮತ್ತು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣಗಾದ ಮೀನು (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದ ತಾಪಮಾನ -1 °, +5 ° C) ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು. ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ಕತ್ತರಿಸದ ("ಕತ್ತರಿಸದ ಬ್ಲಾಕ್"); ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ; ತಲೆಯಿಂದ ಕರುಳು ಮತ್ತು ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕರುಳು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಶವದ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ -6 °, -8 ° C) ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತೆಗೆದ ಬಾಲದ ರೆಕ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಒಣ ಕೃತಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿಯೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್- ಮೃತದೇಹದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿದೆ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಚರ್ಮವನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

1.3 ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು,

ತಣ್ಣಗಾಯಿತು. ಮೀನು, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವಳ ಮಾಂಸವಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಹತ್ತರವಾದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವರ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಫ್ಯೂಸಿಫಾರ್ಮ್ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಐದು ಸಾಲುಗಳ ಮೂಳೆ ರಚನೆಗಳು-ಸ್ಕ್ಯೂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ: ಎರಡು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ, ಎರಡು ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಇವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆ ಫಲಕಗಳು ಚದುರಿಹೋಗಿವೆ. ಮೂತಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಬಾಯಿ ಅಡ್ಡ, ಕಡಿಮೆ, ಮೂತಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಆಂಟೆನಾಗಳಿವೆ. ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ ಅಸಮಾನವಾಗಿದೆ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮಾಂಸವು ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ವರಮೇಳವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಇಳುವರಿ ಸುಮಾರು 85% ಆಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗಟ್ಡ್.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳು (ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಲದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು - ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಅವುಗಳ ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ. ಅವರ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್; ಜೊತೆಗೆ, ಈಜು ಮೂತ್ರಕೋಶವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಟುವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಜಿಗಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ - ಒಂದು ಮೀನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ರಿಂದ +5 ° C. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ರಸದ ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬಿಂದುವಿನ ಸಮೀಪವಿರುವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. , ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯು ಮೀನಿನ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಐಸ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಮುದ್ರದ ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಉಪ್ಪು, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ತಂಪಾದ ಗಾಳಿ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮುಖ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಸಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಅಗತ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ನಡುವೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವು ಐಕೋಸಾಪೆಂಟೆನೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಡೊಕೊಸಾಹೆಕ್ಸೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ರೋಗಗಳುವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ; ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಿದ ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಎಸ್ಕಿಮೊಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. ರಕ್ತನಾಳಗಳು. ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್, ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್ ಮುಂತಾದ ರೋಗಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು, ಇದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಯೋಟಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅಂಶವು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹಕ್ಕಿಂತ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಮುಖ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಮೇಲಿನದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸಾರಜನಕ ಚಯಾಪಚಯವು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯೂರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಜಾತಿಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇತರರು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ - ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವರ್ಧಿತ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮೈಯೊಫಿಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೋಮಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಭೂಮಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು (ಬಿಳಿ) ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ (2-4 ಬಾರಿ) ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಮಾಂಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮೀನಿನ ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರಂಜಕದ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 0.20-0.25% ಆಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದು ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮುಂತಾದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.ಮೀನಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ದೇಹದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 25% ರಷ್ಟು ಪೂರೈಸಬಹುದು, ರಂಜಕ - 50-70, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 20% ರಷ್ಟು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಅಯೋಡಿನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳು 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 6.6 μg ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ - 69.1 μg, ಅರೆ-ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ನಲ್ಲಿ - 26 μg, ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ - 245 μg.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಲಿಪೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಕ್ಷತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಾಂಕ (ಮೀನಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇದು 1.88-1.90, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ - 1.64), ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜೀವಿಗೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

1.4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವಿಕೆ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು), ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನವಗಾವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವಿದೆ.

ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ (10-12 ° C) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಹಿನೀರಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 13 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಭಾಗಶಃ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಅದರ ತೂಕವು 5-10% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡದು - 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಿಪ್ರ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮೀನು, ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು:

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯ ಬಳಕೆಗೆ (ಸಣ್ಣ);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಂತರ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಸುತ್ತುಗಳು);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹಿಂಭಾಗದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು;

ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬಲು.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.5 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಇದು ಒಂದೇ ಮೀನಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ಪರಿಮಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಳಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ವೇಗವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. .

ಅಂಡಾಕಾರದ ಚೀನಾ, ಫೈಯೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಲಾತ್ಮಕ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ 8--12--16 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಪ್ಗಳು. ದೊಡ್ಡದಾದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಔತಣಕೂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲೈವ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ: ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಡಹ್ಲಿಯಾಗಳು, ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್ಗಳು, ಟುಲಿಪ್ಸ್, ಲಿಲ್ಲಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಕಾಡು ಹೂವುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಲೆಟಿಸ್ನ ಚಿಗುರುಗಳು), ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಓರೆಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರದ ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಂಕಿ ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಗಳು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತಗೊಳಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಿ-ಸ್ಟೋನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

1.6 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂಗಡಿ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವಿಲ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಭಾಗೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗದ 15 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತಂಪಾದ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಕಾಂಪೊಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಸೂಪ್ಗಳು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಫೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಾಖೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುವ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಡುಗೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಭಾಗೀಕರಣದ ನಂತರ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದ್ವಿತೀಯಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ - ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು; ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಋತುಮಾನವಿಲ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. : ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-14 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಘಟಿಸುತ್ತವೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು; ದೊಡ್ಡ ತಂಪು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಿ-ಪಿ ಡ್ರೈವ್‌ಗಳು, ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ПХ-06 (ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು; ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಕೆನೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್; ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಲು); ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MROV. ಈ ಯಂತ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ), ಚಾವಟಿ, ರಬ್, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೈಯಾರೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRGU-370 (ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೇರಿಸಲು); ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸರ್ MRH; ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ತೈಲ ವಿಭಾಜಕ RDM.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು (SHKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1.2), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು SOESM-2, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ SOESM-3, ಸ್ಲೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್. ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಕೌಂಟರ್. ಐಸ್ ಮೇಕರ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾಕ್‌ಟೇಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಬೇಕಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಮುಂಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಟ 1.5 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು

ಇದನ್ನು ಸ್ಥಾಯಿ ಅಥವಾ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಬಾತ್ CMVM ನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ವಿತರಣಾ ಕೌಂಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

1.7 ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ

ವಿಶೇಷ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದಿರುವ ಮತ್ತು 18 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಊಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಆರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಆರಂಭಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಬಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪಿನ್‌ಗಳು, ಬ್ಯಾಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತೋಳಿನ ಉದ್ದವು ಮೊಣಕೈಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬರ್ನ್ಸ್ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಕೈಗವಸುಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಕೆಲಸದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಲಿನ್ಯದ ನಂತರ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಕೋಣೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ನಂತರ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು.

ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ತಂತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ರಕ್ಷಣಾ ಸಾಧನಗಳು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

1.8 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಗಮನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ.

ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಕೈಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಆರೈಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವಾಗ, ಶೌಚಾಲಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ವಿರಾಮದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಕೂದಲನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಬೇಕು, ಹೀಲ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ರಬ್ಬರ್ ಅಡಿಭಾಗದಿಂದ ಶೂಗಳು.

ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು, ಉಂಗುರಗಳು, ಕಡಗಗಳು, ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳು - ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಗೌನ್ (ಜಾಕೆಟ್), ಕ್ಯಾಪ್ (ಕೆರ್ಚಿಫ್), ಏಪ್ರನ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ.

ಕೆಲಸದ ಬೂಟುಗಳು ಪಾದಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಬೇಕು, ಸ್ಲಿಪ್ ಅಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನೌಕರರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ದೇಹದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಶುಚಿತ್ವಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಚರ್ಮ, ಗಂಟಲು ಅಥವಾ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸಮಯೋಚಿತ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬೇಕು. ಸೋಂಕನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಇತರ ಅಂಗಗಳು.

1.9 ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮೂಲ ಪಾತ್ರೆಗಳು

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು 10-14 0 ಸಿ ಮೀರಬಾರದು. ಕೆಲವು ತಿಂಡಿಗಳು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್) ಆಹಾರ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು.ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯಾಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹಾಲ್ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಲೇಔಟ್ಗಾಗಿ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಟೇಬಲ್ ಫೋರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಟೇಕ್ಔಟ್ ಊಟವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪೈ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಡಕ್ಕೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನ ಮುಂದೆ, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಲಕ್ಕೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೌಲ್‌ನ ಮುಂದೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಟೀಚಮಚ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪಿಂಗಾಣಿ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂದರ್ಶಕರ ಮುಂದೆ ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಈ ಸ್ಥಳವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಹಸಿವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಅತಿಥಿಗಳ ಕೈಗೆ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ, ಲಘು ಸಾಧನವನ್ನು (ಚಾಕು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಅಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಲಘು ನಂತರ, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಲಘು ಸಾಧನವನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

1.10 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು, ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಂದವಾಗಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕಟ್ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣ ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಡೀ ಮೀನು. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಒಣಗುವ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಡಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಮೀನು - ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಗೋಲ್ಡನ್ನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಮೀನು, ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 6-8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್. ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಕರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ರಚನೆಯು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಆದರೆ ಒಣ ಅಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ ಟ್ರೇಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ.

ಒಂದು ವಿಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿಯಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಂದವಾಗಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಫ್ರೈಸ್, ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಕ್, ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ - ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ವಿಳಂಬವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವಿಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿಯಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಡಿಲವಾದ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರದ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರ;

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆ;

ಮೀನಿನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸರಿಯಾದತೆ;

ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಿಯಾದತೆ;

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿ;

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು;

ಗೋಚರತೆ;

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ;

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಲಂಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಸ್.

ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮೀನಿನಿಂದ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು	ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ	ತಾಪಮಾನ, °C
ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ
ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು	ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ
ಬೇಯಿಸಿದ
ಮೀನೇತರ ಜಲಚರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ
ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ	ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ 40 ... 60 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ	ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ

1.11 ನಿಗದಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನಿನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು 3-5% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಸ್ಕೇಲ್-ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಫಿನ್ ಕಟ್ಟರ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಲೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಶ್ ಬೇಸಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಮೂರು ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮುಂದೆ, ಮೀನನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ -4 ರಿಂದ -6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 18% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕ್ಕೆ (ಕೂಲಿಂಗ್) ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ) ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು - 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ .

ಮೀನಿನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಟ್ರೋಕಾದ ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ (ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್), ಬ್ರೆಡ್ ನೆನೆಸಲು ಸ್ನಾನ, ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಬಾಣಸಿಗರ ಟ್ರೋಕಾದ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗನ ಟ್ರೋಕಾದ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೀನಿನ ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು: ಚಾಕುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಧಾರಕಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

2.1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಓಮುಲ್, ನವಗ, ಬ್ರೀಮ್, ವೊಬ್ಲಾ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿದಕ್ಕಿಂತ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನು), ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು (ಬೆಲುಗಾ) ಮತ್ತು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಗಳು) ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 1.0-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮೊದಲೇ ಲೇಪಿಸಬೇಕು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರ್ಯಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಪಡೆದ ಸಾರು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ) ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಗರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೀನನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್) ಬೇಯಿಸಿದ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಫಿಶ್ ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಹಿಂದೂ ಮಹಾಸಾಗರದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಫಿಶ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಪೈಕ್, ಕಾಡ್, ವೈಟಿಂಗ್) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಮೀನು (ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಚ್ಚಿದ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಾನ್-ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನು (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಮಚ್ಚೆಯುಳ್ಳ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿಬಟ್, ಸಾಗರ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಾಗರ ಈಲ್ಪೌಟ್) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಮಾರ್ಕುರಸ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಮೀನು (ಇಡೀ ತಲೆ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನು (1 ನೇ ಗುಂಪು ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೊರೊಕನ್ ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳ ಕ್ಷುಲ್ಲಕ), ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಬೆಲುಗಾ) ಲಿಂಕ್‌ಗಳಾಗಿ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಟ್ಟ, ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 85-90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ರಜೆಯ ತನಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಸ್ಪಾಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಮಚ್ಚೆಯುಳ್ಳ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್) ಇಡಬೇಕು. ತಣ್ಣೀರುಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು 30-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ನಂತರ ಮಾಪಕಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ (12 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ). 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನೆನೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರತಿ 1, 2, 3 ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

2.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ TTK ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ: ಅಡುಗೆ

100 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ):

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು):

ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಗೋಚರತೆ: ಮೀನನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ಮೃದುವಾದ, ಸುಲಭವಾದ ಡಿಲಾಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಬಣ್ಣ: ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು - ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು ರುಚಿ: ಮೀನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ವಾಸನೆ: ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ CFU, 1x10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ 0.1 ಕಾಗುಲೇಸ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಆಹಾರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ 1.0 ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, g 0.1.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೀನು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಆಹಾರ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ (% ನಲ್ಲಿ): ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 13 ರಿಂದ 23 ರವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು - 0.1 ರಿಂದ 33 ರವರೆಗೆ, ಖನಿಜಗಳು - 1 ರಿಂದ 2 ರವರೆಗೆ, ನೀರು - 50 ರಿಂದ 80 ರವರೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, D, E, B2, B12, PP, C , ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೊಸ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಬುಮಿನ್‌ಗಳು, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಕಾಲಜನ್ - ದೋಷಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ಲುಟಿನ್. ಅದರ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಸ್ನಾಯು, ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಮೀನಿನ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸರಿಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ನೇರ - 2% ಕೊಬ್ಬು, ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು - 2 ರಿಂದ 5 ರವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು - 5 ರಿಂದ 15% ವರೆಗೆ. 5 ರಿಂದ 15% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು. 15 ರಿಂದ 33% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಮೀನಿನ ರುಚಿಕರತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಎ ಇರುವಿಕೆಯು ಅದರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಈಲ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೀನು ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳಿವೆ. ಸ್ಕಿನ್ನಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡ್, ಪೈಕ್, ಝಂಡರ್, ಪರ್ಚ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಜೊತೆಗೆ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್, ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದದ್ದು, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ - ಅದರಲ್ಲಿ ಅಮೈನ್ಗಳು. ಅಧಿಕ ತೂಕದ ಜನರಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ನದಿ ಮೀನು, ಇದು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕಕ್ಕೆ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ - ಕೇವಲ 0.1%. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುವ ಮೀನು, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕಾಲಜನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. . ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಲುಗಾ ಸೇರಿವೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಆದೇಶಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುಲಭ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ಸೂಚಕದಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳುಉತ್ತಮ ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಾಲೀಕರು, ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1) GOST 20414-93, GOST 30314-95.

2) 03/25/98 ರ SanPiN 42-123-4117-86 (01/21/99 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ). ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು.

3) ಬಾರಾನೋವ್, ವಿ.ಎಸ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ವಿ.ಎಸ್. ಬಾರಾನೋವ್, ಎ.ಐ. Mglinets, L.M. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2015.

4) ಬುಟೇಕಿಸ್, ಎನ್.ಜಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ .

5) ಎಫಿಮೊವ್, ಎ.ಇ., ಕೊವಾಲೆವ್, ವಿ.ಎ., ಶರೋವಾ, ಟಿ.ಎ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ: ಬಾಣಸಿಗರ ಲೈಬ್ರರಿ / ಎಡ್. A.E. ಎಫಿಮೊವಾ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಳೆಗಳು". 2011.

6) ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ, ಟಿ.ಐ. 1000 ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಡುಗೆ / ಟಿಐ ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಆಕ್ಟ್. 2012.

7) ಕಾಸ್ಪರೆಕ್-ಟರ್ಕನ್, ಎರಿಕಾ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕುಟುಂಬ ಅಡುಗೆ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012

8) ಕೊವಾಲೆವ್, ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / N.I. ಕೊವಾಲೆವ್, ಎಂ.ಎನ್. ಕುಟ್ಕಿನಾ, ವಿ.ಎ. ಕ್ರಾವ್ಟ್ಸೊವಾ-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಬಿಸಿನೆಸ್ ಲಿಟರೇಚರ್", 2013.

9) ಕೊರ್ಚಗಿನಾ, ಟಿ.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ: ಉಪನ್ಯಾಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು. ಭಾಗ 2 / ಟಿ.ಎಲ್. ಕೊರ್ಚಗಿನ್, V. A. ವೋಲ್ಕೊವ್. - ಕೆಮೆರೊವೊ: ಕೆಮೆರೊವೊ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ, 2013.

10) W. Mglinets, A.I. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ

11) ಪೋಷಣೆ / A.I. ಎಂಗ್ಲಿನೆಟ್ಸ್, ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವ್, ಎಲ್.ಎಂ. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2013.

12) GOST 20414-93, GOST 30314-95.

13) SanPiN 42-123-4117-86 ಆಫ್ 03/25/98 (01/21/99 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ). ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು.

14) ಬಾರಾನೋವ್, ವಿ.ಎಸ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ವಿ.ಎಸ್. ಬಾರಾನೋವ್, ಎ.ಐ. Mglinets, L.M. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2015.

15) ಬುಟೇಕಿಸ್, ಎನ್.ಜಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ .

16) ಎಫಿಮೊವ್, ಎ.ಇ., ಕೊವಾಲೆವ್, ವಿ.ಎ., ಶರೋವಾ, ಟಿ.ಎ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ: ಬಾಣಸಿಗರ ಲೈಬ್ರರಿ / ಎಡ್. A.E. ಎಫಿಮೊವಾ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಳೆಗಳು". 2011.

17) ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ, ಟಿ.ಐ. 1000 ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಡುಗೆ / ಟಿಐ ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಆಕ್ಟ್. 2012.

18) ಕಾಸ್ಪರೆಕ್-ಟರ್ಕನ್, ಎರಿಕಾ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕುಟುಂಬ ಅಡುಗೆ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012

19) ಕೊವಾಲೆವ್, ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / N.I. ಕೊವಾಲೆವ್, ಎಂ.ಎನ್. ಕುಟ್ಕಿನಾ, ವಿ.ಎ. ಕ್ರಾವ್ಟ್ಸೊವಾ-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಬಿಸಿನೆಸ್ ಲಿಟರೇಚರ್", 2013.

20) ಕೊರ್ಚಗಿನಾ, ಟಿ.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ: ಉಪನ್ಯಾಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು. ಭಾಗ 2 / ಟಿ.ಎಲ್. ಕೊರ್ಚಗಿನ್, ವಿ. A. ವೋಲ್ಕೊವಾ. - ಕೆಮೆರೊವೊ: ಕೆಮೆರೊವೊ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ, 2013.

21) W. Mglinets, A.I. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಡೈರೆಕ್ಟರಿ / A.I. ಎಂಗ್ಲಿನೆಟ್ಸ್, ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವ್, ಎಲ್.ಎಂ. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2013.

22) ನಿಕುಲೆಂಕೋವಾ, ಟಿ.ಟಿ., ಮಾರ್ಗೆಲೋವ್, ವಿ.ಎನ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ / T.T.Nikulenkova, V.N.Margelov - M., ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2012.

23) ಪಾವ್ಲೋವಾ, ಎಲ್.ವಿ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಗತಿಗಳು / ಎಲ್.ವಿ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, ವಿ.ಎ. ಸ್ಮಿರ್ನೋವಾ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2014.

24) ಪೋಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ, ಜಿ.ಐ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು / ಜಿಐ ಪೊಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ. - M. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2015.

25) ಪೋಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ, ಜಿ.ಐ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಅಡುಗೆ / G.I. Poskrebysheva. - M. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2015.

26) ಪ್ರೊಸ್ಟಕೋವಾ, ಟಿ.ಎಂ. ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / T.M. ಪ್ರೊಸ್ಟಕೋವಾ - ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2013.

27) ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞನ ಕೈಪಿಡಿ / ಎಡ್. O.I. ಓವ್ಸ್ಯಾನಿಕೋವಾ. - ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 2012.

28) ಟ್ಯೂರಿನಾ, ಎ.ಎ., ಫೋಕಿನಾ, ಕೆ.ವಿ. ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ / A.A. ಟ್ಯುರಿನಾ, K.V. ಫೋಕಿನಾ - M .: ಚೆರ್ನೋವಿಕ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್. 2014.

29) ಫಿಲಿಪ್ಪೋವಾ, ವಿ.ಎ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು / ವಿಎ ಫಿಲಿಪೋವಾ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2014.

30) ಫೋಮಿನಿಖ್, I.L. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / I.L. ಫೋಮಿನಿಖ್, ಇ.ವಿ. ಶೆಮೆಟೋವಾ, ಎಂ.ಎ. ಕಸಟ್ಕಿನ್. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012.

31) ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ. - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2011.

32) http://restorator.name/personal/podgotovka-ofitsianta/l 18-lichnaya-gigiena.html

33) http://infourok.ru/razrabotka_zanyatiya_na_temu_lichnaya_gigiena_rabotni

34) 23.kov_predpriyatiy_obschestvennogo_pitaniya-180672.htm

35) 24.http://www.studfiles.ru/preview/398455/

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/07/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹೊಸ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೆನು ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನೇಮಕಾತಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರಜೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/22/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/15/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನಗಳು. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಕೆಲಸ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/13/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/09/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೃಷಿ (ದೇಶೀಯ) ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 10/15/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪ್ರಬಂಧ, 07/02/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ವರ್ಗ, ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸ್ವರೂಪದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನ.

ಪ್ರಬಂಧ, 06/19/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 09/19/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು.

• ಗಾತ್ರ: 12.3 MB
• ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ: 72

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ವಿವರಣೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅರ್ಥ, ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಅರ್ಥ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು). ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್) ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆರಿಂಗ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್)

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು (ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು). ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಸಿ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಕೊಕೊಟ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನಂತರ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿಬಿ 1, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತು, ಫಿಶ್ ರೋ, ಹೆರಿಂಗ್ ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳುಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇದರಿಂದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳು

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಪೇಟ್ಸ್.

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ತಿಂಡಿ. ಅವರು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಎಂದರೆ ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: - ಚೀಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; - ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; - ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ); - ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; - ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; - ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಒಳಾಂಗಣ ತೆರೆದ ತಿನಿಸುಗಳು. ಸರಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಟಾರ್ಟಿನೊ (ಶೀತ, ಬಿಸಿ) ಕ್ಯಾನೆಪ್ (ಶೀತ, ಬಿಸಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ (ಶೀತ) ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ (ಬಿಸಿ)

ಸರಳ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ರೈ, ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.1-1.55 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 40-50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ 1-2 ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ (5-10 ಗ್ರಾಂ) ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ "ಗುಲಾಬಿ" ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರೆದ ಸರಳ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಸರಳ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು), ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ (ಸೋವಿಯತ್, ವೋಲ್ಗಾ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಡಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಸಾಸೇಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ (ಬೇಯಿಸಿದ, ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ), ಹ್ಯಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಜೊತೆಗೆ, ನಾಲಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್), ಸಾಲ್ಮನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ (ಗಟ್ಡ್, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ ಇಲ್ಲದೆ), ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್, ಒತ್ತಿದರೆ). ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ sprats (ಆಂಚೊವಿಗಳು).

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಪೇಟ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪೈಪಿಂಗ್ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಫ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಜೋಡಿಸಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎರಡು-ಪದರದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲಿನ ತುಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಚದರ, ತ್ರಿಕೋನ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು sa (e) ndvichi ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಸಿಟಿ", "ಸ್ಕೂಲ್"), ಇವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇರ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-6 ಸೆಂ ಅಗಲ, 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು). ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಟ್ಟಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ಎರಡನೇ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಪೇಟ್, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾಗಿರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಟ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು, ಚೀಸ್ಬರ್ಗರ್ಗಳು, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳು - ಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್, ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ದುಂಡಗಿನ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಬನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೂಡುಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಚೀಸ್ ಚೂರುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಚಪ್, ಮೊಸರು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು (ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳು) ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಜೊತೆಗೆ ಸಾರುಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ (ದೈನಂದಿನ ತಾಜಾ) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ). ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ) ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, 275 -300 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು (ರಾಜಧಾನಿ) ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು 40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಳುವರಿ 75, 85, 100 ಗ್ರಾಂ

ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಟೋಸ್ಟೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ (ಕ್ಯಾನೇಪ್) ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಸಣ್ಣ ಆಯತಗಳು, ಚೌಕಗಳು, ರೋಂಬಸ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೌಕ ಅಥವಾ ರೋಂಬಸ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ - ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡದೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸಗಳು ಒಂದು ಕೋಲ್ಡ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಟ್‌ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್, ಆದರೆ ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್‌ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ), ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ (10%) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 8-10 ° ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆ (ಪಾದದ ಜಂಟಿ ಮೇಲೆ) ಇರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ. ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಹಾಡಿದ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಶವವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಯನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು "ಜೇಬಿಗೆ" ಸಿಕ್ಕಿಸಿ, ಅವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಹಕ್ಕಿ (ಟರ್ಕಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು) ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಜಿ ಲೆಗ್ನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ; ರಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-6 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ - ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು; ಬೇಯಿಸಿದ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ.

ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಇದರಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಪೇರಳೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ - ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮೀನು - ಬೇಯಿಸಿದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆಗೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ ಬೇರೆ ನೀಡಲು ಪರಿಮಳ ಛಾಯೆಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಸೌತ್ ಸಾಸ್, ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಕುಬನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನೋಟವು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಲಾಡ್ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೋಟವು ಅದರ ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್ "ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್" ಸಲಾಡ್ "ಬೇಸಿಗೆ" ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ದರದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಹಾಕಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಮೊದಲ ಮಾರ್ಗ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿಗೆ 15 ಗ್ರಾಂ), ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮ್ಯಾಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ನೆಲೆಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಿಸಿಮಾಡುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೇ ಮಾರ್ಗ: ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು ತೆಳುವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ಲಮ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ತಾಜಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ವಿನೆಗರ್ ಬದಲಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಳಿ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೌತ್ ಸಾಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಲಯಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಸಲಾಡ್. ಆಟದ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೌತ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಆಟ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ತುಂಡುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಧರಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸೌತ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಿರಮಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತೆಳುವಾದ ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

Vinaigrettes ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹೊರಗೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಹಾಕಿ, ಕಾರ್ಬೋಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಕ್ರೌಟ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು (50 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ವೈನೈಗ್ರೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಕಾಂಡವನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತಂಪಾಗಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊರಡುವಾಗ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಜ್ಜಿದಾಗ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಡಬೇಕು. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸಲಾಡ್ ಪಡೆಯಲು, ಗೋಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಸಲಾಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೀನು ಸಲಾಡ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿ ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಂಗಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಕಠಿಣ-ಬೇಯಿಸಿದ" ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು "ದಕ್ಷಿಣ" ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ರೂಢಿಯು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಬಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ. ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬದಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತುದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಂಡಾದ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆಯೇ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ 7-8 ಮಿಮೀ ಅಗಲವಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಏಕರೂಪದ ಪ್ಯೂರೀಯಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಿಲ್ಕಾ ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹರಳಿನ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಲಾಡ್. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (3-4 ಮಿಮೀ), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸಾಸೇಜ್, ಮೀನು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಮೇಯನೇಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಫಿಶ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ). , ತರಕಾರಿಗಳು), ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಇನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ. ಅವರು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಟ್ರೇಗಳು, ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇವೆಗೆ 3-5 ತುಂಡುಗಳು). ಭಾಗಶಃ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳ ಔಟ್ಪುಟ್ ದರ 50 .... 75 ಗ್ರಾಂ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಶೀತಲ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 30, 50, 75 ಗ್ರಾಂ. (ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್). ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 50, 75, 100 ಗ್ರಾಂ. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಲಿಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲುಗಾ - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 40-60 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 10-12 ಸೆಂ ಅಗಲ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ - ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಭಾಗಶಃ ಮೀನು (ವೊಬ್ಲಾ, ಹೆರಿಂಗ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಬ್ರೀಮ್, ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್ (ಕಾರ್ಪ್), ಪೈಕ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಬ್ರೀಮ್, ಸ್ಯಾಬರ್ಫಿಶ್, ಗ್ಲಾಂಡರ್ಸ್) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಸ್ಕ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮೀನು, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಲವಾಗಿ ಛಾಯೆಯಿಲ್ಲ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಚಹಾದ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್) ತೊಳೆದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 30-45˚ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸ್ಲೈಸ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹು-ಭಾಗದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಗುಲಾಬಿ" ಯೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಏಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ಚರ್ಮವು ಚೂರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ 30-45˚ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು (ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಓಮುಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಭಾಗದಿಂದ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಲಂಬ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಹು-ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಟಿಸ್, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಡಿಗಳನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಜಾಲರಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕಾಡ್ ಲಿವರ್, ಪೇಟ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ "ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್" ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಯಕೃತ್ತು ಇರುವ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದುಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆದು, ಲಘು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಡಿಸಬಹುದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪೈ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕಲಾಚಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಟೋಸ್ಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಯತ, ಚೌಕ, ರೋಂಬಸ್, ದೀರ್ಘವೃತ್ತ, ತ್ರಿಕೋನ 0.6-0.7 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಿಹಿ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರು. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ತುಂಡು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ರೀತಿಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು, ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಅಥವಾ ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ವಿವಿಧವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯ ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಜೆಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು (ಫ್ಲೋರಾನ್ಗಳು), ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆರಿಂಗ್ ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ 2.5 ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . 3 ಸೆಂ.ಮೀ., ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಲೆ (ಗಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ; ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ರೋಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್. ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ತಯಾರಾದ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಅಥವಾ ಹಾಲು) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೆಣ್ಣೆ ಹೂವುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಲಿಂಕ್‌ನಿಂದ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ, ನೀವು ಚೌಕವಾಗಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಅವರು ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದ ಮೇಲೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಒಂದು ಭಾಗದ ತುಂಡನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಲಕೋಟೆಯಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಏಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಪೈಕ್-ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾರು ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು 50 ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. . 60 "ಸಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ 20. . . 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ 4. ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. . 6 ಮಿಮೀ ಮತ್ತು, ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವುದು. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿ (ಕನಿಷ್ಟ 0.5 ... 1 ಸೆಂ ಪದರ) ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವು ಕನಿಷ್ಠ 5. . . 8 ಮಿ.ಮೀ. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, "ಶರ್ಟ್" ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (45 ... 55 ° C) ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್) ಅನ್ನು ರೂಪದ ಅತ್ಯಂತ ಅಂಚಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3. ದಪ್ಪವಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರವನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ. . 5 ಮಿಮೀ, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನೊಳಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ದ್ರವ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ಅಂಚಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3. ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . 5 ಸೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪಿಕ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ) ತಯಾರಾದ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸಿ. . 2 ಮಿ.ಮೀ. ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಡೈಸ್ಡ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬದಿಗಳನ್ನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತ್ರಿಕೋನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು (ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್) ತುಂಬಲು ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳು ಮೀನಿನ ತಿರುಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿಗೆ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಬಾಯ್ಲರ್‌ನ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (30 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳು). ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ತಯಾರಾದ ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ರಾಕಿ. ಲೈವ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಚೌಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ (8-12 ನಿಮಿಷಗಳು) ನಡುವೆ ಬಿರುಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳ ಸಲಾಡ್. ಬೇಯಿಸಿದ, ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಹಾಗೆಯೇ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು (6 ಮಿಮೀ) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಲೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕೆಂಪು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಿದ ಸೀಗಡಿ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್) ಅನ್ನು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ 3-5 ಮಿಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವರ್ಣರಂಜಿತ ತರಕಾರಿಗಳು(ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ (ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ) ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳ (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಲೆಟಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿಗಳು. ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದ್ವಂಗಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೆಲ್ಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರವಸ್ತ್ರ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಕೆಂಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಆಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ. ಈ ದೊಡ್ಡ ಸಮುದ್ರ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸ, ಉಗುರುಗಳು (ನಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಳ್ಳಿಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜಿತ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ನಳ್ಳಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್ ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ತಾಜಾ) ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಕೇಲ್ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಡಲಕಳೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್), ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮರಿ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ), ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ , ಆಟ, ಮೊಲ), ಹಾಗೆಯೇ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (ನಾಲಿಗೆ, ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಕಿವಿ) ಅಥವಾ ಹುರಿದ (ಯಕೃತ್ತು) ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಆಫಲ್.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ವಿವಿಧ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳುವಾದ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಹಿಂಗಾಲುಗಳು. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಕ್ಕೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ... 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 6˚C, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಲಂಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ ರೂಢಿಗಳು - 75 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ - 100 ಗ್ರಾಂ ಯಕೃತ್ತು, ಆಟ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ, ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪೇಟ್ಸ್ - 30; 100 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲ್ಲಿಗಳು - 100; ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - 50; 75 ಸಾಸ್ಗಳು - 25; ಮೂವತ್ತು;

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅವರೆಕಾಳು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಜೆಲ್ಲಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಘೆರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ತಣ್ಣನೆಯ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು 3-5 ವಿಧದ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಕರುವಿನ, ಹ್ಯಾಮ್, ಹುರಿದ ಕೋಳಿ, ಹುರಿದ ಹಂದಿ, ಹುರಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್). ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಲಾಡ್ "ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಫ್ಲೌನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ (ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್). ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ. ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿಗಳು, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶವದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೀಲ್ ಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅಗಲವಾದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಫ್ಯಾನ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ - ಅಲಂಕಾರದ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ). ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಆಟದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (5-6 ಮಿಮೀ) ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ಡ್ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ನೆಟ್‌ನಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಿಂದ ಸ್ಕಲೋಪ್ಡ್ ನೆಕ್‌ಲೈನ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ (ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್). ತಯಾರಾದ ಆದರೆ ಬೇಯಿಸದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮ, ಚೌಕಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಡೆದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತೆಗೆದ ಚರ್ಮ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ, ಮೊಣಕಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಿಸ್ತಾ ಸೇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು (5 ಮಿಮೀ), ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 60-70 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುವ ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ (ಮೂಳೆಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬಿಚ್ಚಿ, ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಮೊಂಡಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡಿದರೆ (ಆದೇಶಕ್ಕೆ), ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಶವದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಸುರಿದು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಹುರಿದ ದನದ ಹುರಿದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 2-4 ತುಂಡುಗಳು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಘನಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಲಿವರ್ ಪೇಟ್. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ 2-3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬುಕೋಳಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಹಾಲು. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನು, ಚದರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಬಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ "ಹೂವು" ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ನಿವ್ವಳವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಇದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಕಟ್ಟುಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ವಿಧಾನ 1: ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮರಿ) ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 0.3 ... 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ 1 ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಜೆಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ ... 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ವಿಧಾನ 2 - 1-2 ಬಾರಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪಿಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಲೇಯರ್ 2 ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3 ಸೆಂ, ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅವರು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ತುಂಬಿದ ಹಂದಿಮರಿ. ಎಳೆಯ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಿಡ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೂಗು, ಕಣ್ಣು, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ನಡುವೆ). ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸ್ತನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಇಂಟರ್ಸ್ಕೇಪುಲರ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹಂದಿಯನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಪೂರ್ವ-ತೊಳೆಯುವುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ತಯಾರಾದ ಹಂದಿಮರಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ನಿಂಬೆ (ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳು, ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 90-95 ° C ನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಶೀತಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರುಆಹಾರ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ), ನಂತರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಂಡಾಕಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಮರಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿವ್ವಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮರಿಯನ್ನು ಹೋಟೆಲ್ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಂತೆ ತುಂಬದೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ (ಟಾಟರ್, ಸಾಸಿವೆ, ರವಿಗೋಟ್) ಆಧರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ಗಳು (ಹಾರ್ಸ್‌ರಡೈಶ್ ಸಾಸ್, ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್), ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ( ಕಂಬರ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ CRANBERRIES).

ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕ್ರೋಢೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ದಿನಾಂಕಗಳು ಯಾವುವು.

ಶೀತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳು. ಶ್ರೇಣಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಇನ್ನಿಂಗ್ಸ್. ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಸಾಸ್ಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಶೀತ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಂತರದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ತೈಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೀನು, ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ (ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್) . ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸ್ನಾನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳುಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ triturated. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗಾಗಿ, ತೈಲವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಸರಣ ಮಾಧ್ಯಮವು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನ ನೀರು, ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಹಳದಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳು.ಮತ್ತುಸಾಸಿವೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಬಲವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಬೀಟರ್, ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೈಯಿಂದ ಚಾವಟಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಚಾವಟಿಯೊಂದಿಗೆ, ಚೆಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವು 1 ರಿಂದ 4 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಚಾವಟಿಯೊಂದಿಗೆ - 15 ರಿಂದ20 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವರೆಗೆ. ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮಣಿಗಳು, ಎಮಲ್ಷನ್ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೇಯನೇಸ್, ಇದನ್ನು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, 77% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿದಂತೆಕೋವ್). ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 25 ... 67% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ವಿಶೇಷ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. IN ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಮೇಯೋನೆಜ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ,ತಂಪಾದ, ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ, ತನ್ನಿಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ ಸಾಧ್ಯ. ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟೆಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ತೈಲವು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗಾಗಿ ತೈಲಗಳು 16 ... 18 °C.

ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸಹ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತರದ (20 ... 30 ° C) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ (-15 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ನಿಂದ ಅದರ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. INರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ಗೆ 350 ರಿಂದ 775 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ).

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ (ಟಾರ್ಟರೆ) ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (corನಿಶಾನ್ಸ್) ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್). IN ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಪಾಲಕ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. INಮೇಯನೇಸ್ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್). ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ, ಹುರಿದಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಔತಣಕೂಟ). INಅರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನು ಅಥವಾಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯತೈಲವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳುಅವರು ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಪುಡಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ. ಈ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳು,ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತೇವವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಬಲವಾದ ಒತ್ತಡ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ, ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. IN3% ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.ನಂತರ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಮಿಶ್ರಿತ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳುಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನಲ್ಲಿನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರಮೇಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತೈಲ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಅವರು ಅದನ್ನು ಪರ್ವತಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ chichnuyu ಡ್ರೆಸಿಂಗ್, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಇಲ್ಲದೆ.

ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಉಜ್ಜಿದ. ನಂತರ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕ್ರಮೇಣdyat ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಸೇರಿಸಿಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೇಪರ್ಸ್, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. IN ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ,ಅಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಜರಡಿ, ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ (1: 1) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಾಸಿವೆ ಬೇಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಕಿ. ಹಣ್ಣಾಗಲು, ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ದಿನ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ವಿನೆಗರ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆವೈನ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್ಗಳು ಸೇರಿವೆಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ,ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ7 ... 10 ನಿಮಿಷ ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು, ವಿನೆಗರ್,ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ15 ... 20 ನಿಮಿಷ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್,ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ,ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು 15 ... 20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಲಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ (ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು), ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ (karbovannye) ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಪುಡಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಾಕಿತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್) ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಕ್ ಸಾಸ್. ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಉಂಡೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ny ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು.

ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ), ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ತಯಾರಾದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೇರಿಸಿ ನಿಂಬೆ ರಸಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸಮವಾಗಿಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದುny ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ"). ಮುಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ250-300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಫ್ ಆಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ,ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪ್ರತಿ 15-20 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ವಲಯಗಳಾಗಿ (0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ) ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಲೆಚ್ನಾಯಾ ಎಣ್ಣೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಚೊವಿ ಎಣ್ಣೆ. ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಆಂಚೊವಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಗೆ ವಿನೆಗರ್, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟಗಳ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುರಿದ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಟಿಕೆಮಾಲಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್, ಕರಿ, ಬೇಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕಬಾಬ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.

ಕ್ಯೂಬನ್ ಸಾಸ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಚಪ್‌ಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೆಚಪ್ಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್. ಇದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ. ಸೇಬು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ (ಮಡೆರಾ) ಜೊತೆಗೆ ಸೋಯಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ನಿಂದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಪ್ಲಮ್‌ಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಬ್ರಿಬ್ರೇಡ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಒಣ ಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಂದು ಹಿಟ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಪುಡಿ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್. ಅವರು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್) ಅಥವಾ ಮಾಸ್ಕ್ ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು (ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೈನ್ ಸಾಸ್).

ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ (ಹುರಿದ, ಕುದಿಯುವ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಎರಡನ್ನೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಸಾಸ್ಗಳು

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಎಣ್ಣೆ ಹಸಿರು

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಕಿಲೆಚ್ನಾಯಾ ಎಣ್ಣೆ, ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ

ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಎಣ್ಣೆ

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸೂಪ್

ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮೀನು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಶೀತ

ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಬಗೆಬಗೆಯ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್

ಮೇಯನೇಸ್

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಶೀತ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳುಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಿಂಡಿಗಳು

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಟಾರ್ಟೇರ್)

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್)

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್)

ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಔತಣಕೂಟ)

ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು

ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು

ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಹೆರಿಂಗ್

ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್

ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ

ಕುಬನ್ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು

ಕೆಚಪ್‌ಗಳು

ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಸ್ಟಾ

ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ"

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಸೇರಿಸಿಬಿಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳುಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ

ಸಿದ್ಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಭಾಗೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಶೀತ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಿ) ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. , ಜೆಲ್ಲಿ , compotes, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಸೂಪ್ಗಳು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುವ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಭಾಗೀಕರಣದ ನಂತರ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದ್ವಿತೀಯಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ - ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು; ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಋತುಮಾನವಿಲ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. : ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-14 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಎಲ್ಲಾ ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುರುತುಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು, 10 -12 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕೆಲವು ಚಿಹ್ನೆಗಳು: ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಸೆಟ್ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕುನೋಹ್ ರೂಢಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವೆಗಳು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಹಳೆಯದು ಅಲ್ಲ, ತೆರೆದ ಬೂನಲ್ಲಿ ತುಂಡು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆಟೆರ್ಬ್ರಾಡ್ಸ್ 1 ... 1.5 ಸೆಂ, ಮುಚ್ಚಿದ - 0.5 ಸೆಂ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂದವಾಗಿಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಯ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳುಬಣ್ಣಗಳು. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿರಬೇಕುಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ.

ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ - ಎಲೆಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿವಿಶಾಲ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಎಲಾಸ್ಟಿಸ್ಟಿಕ್, ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳು, ಒರಟಾದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಲಿಮಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಂಪ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗರಿಗರಿಯಾದ; ಹಳದಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಿಡ್ಜ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಕುರುಕುಲಾದshchi; ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - ದಟ್ಟವಾದ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ; ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗಗಳುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಮೃದುವಾದ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ,ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕುಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರ. ತರಕಾರಿಗಳ ರಚನೆಯು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ,ಬಣ್ಣ - ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ.

ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಸ್. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕಾಮಿ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ,ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ: ವ್ಯತ್ಯಾಸಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು - ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ.

ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎಕೆಕ್ಯುರಟ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆ; ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ; ಅದರ ಮೇಲೆಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಂಗರ್‌ಪ್ರಿಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಹೆರಿಂಗ್ -ವಿ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಇಲ್ಲದೆ. ರೆಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಒಣ ಹೊಂದಿರಬೇಕುಪದಾರ್ಥಗಳು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು - 9 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು -4 ... 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 0.4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 45 ... 50% (ನಿವ್ವಳ) ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಹವಾಮಾನವಿಲ್ಲದೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳು.

ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕುಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ, ಓರೆಯಾಗಿ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರಷ್ಯನ್, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ನಲ್ಲಿಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪಾರದರ್ಶಕ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆಟ್ರಿಚುರೇಟೆಡ್ ಸಾರು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಂಕ್ ಸುತ್ತಲೂಕೋವ್ ನಿಂಬೆ), ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ... 0.7 ಸೆಂ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ,ರುಚಿ - ಉಷ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆಮೀನು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ನಲ್ಲಿ -ಲೇಪಿಸಿದರು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕುಇಲ್ಲದೆ ತುಂಡುಗಳು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು. ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರ ಉಷ್ಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕುಕೆಲಸ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಹಸಿರು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳುಇತ್ಯಾದಿ). ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ, ಅನುಗುಣವಾದಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ರಾಫ್ಟ್ನಯಾ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು (ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೂದು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು) ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಲ್ಲಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿಸಮೂಹದಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಬೂದು, ರುಚಿ, ವಿಚಿತ್ರಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆnok ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೃದು.

ಪೇಟ್ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.tsom. ಅರೋ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಚಾಪೆ; ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ.ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಾರದುkov ಅದರ delamination (ಹಳದಿ).

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ (ಸಾಸ್ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಆಕಾರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿಕಡಿತ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರಮಾಣ.

ಫಿಲ್ಲರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾಡಬೇಕುನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್, ಮೃದು.

ಸಾಸ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಸ್ಟೆಂಟ್, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು,ಮೃದು; ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ.

ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು, ಮೇಯನೇಸ್ - ಬಿಳಿಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ - ಕಂದು. ಬಣ್ಣ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ವಿನೆಗರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊದ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ಪ್ಯೂರೀ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದುರುಚಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಾರದುಹೆಂಡತಿಯರು ಕಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರಬಾರದು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತುಶೇಖರಣೆಯು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುವುದರಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆಮತ್ತು ನೋಟ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75...85%. ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಕುಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ದಾರ (ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಇಂದಮುರಿದ ದಂತಕವಚ), ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಒಣ ಗಾಜ್.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಕೋಳಿ, ಆಟವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆnyakh, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳಿಗಾಗಿಒಣ ಗಾಜ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಫಲಕಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬಂಡವಾಳ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಿಂದ ಅದೇ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಹಾರ್ವೆಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಉದ್ಯಮಗಳು, 4 ... 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದುತಾಪಮಾನವು +6 ° С 30 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ರೆಡಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳುನ್ಯಾಟ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು, ವಿವಸ್ತ್ರಗೊಳ್ಳದ, ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳುತಾಪಮಾನ + 4...8 °C ಅನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆtions 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ರಿಂದ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ದೀರ್ಘಾವಧಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದುಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು (ತಾಪಮಾನ +4...8 ° C):

ಪೇಟ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಹುರಿದ ಮೀನು - 24 ಗಂಟೆಗಳ; ಜಿಲೇಬಿದಮೀನು-12 ಗಂ; ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು - 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ,ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ(ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು) ಪಿಂಗಾಣಿ, ಗಾಜು ಅಥವಾಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್; ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮಾರಿ ಜೊತೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಮನೆ - 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ

ಮಾಂಸ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.ಮುಂದಿನ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನ:

ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸ ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪೇಟ್ - ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು; ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಕುದಿಸಿದಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ - 24 ಗಂಟೆಗಳ.

ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇಸಾಸ್ ಧರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ನಿಂದಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫಾರ್ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳುಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಸುತ್ತಿ. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ.ಇಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಮತ್ತು 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀಸೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಪೈನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆತಾನ್ಯಾ, ಅದರ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು 1 ... 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 10 ... 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ(ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್), ಮರುಪೂರಣಗಳು - ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ... 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಗಳು

ಶೀತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲೆಟಿಸ್ ಬಳಸಿ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ (ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್, ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಆಹಾರ ವಿಷಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳು.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸೋಂಕನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ತಣ್ಣನೆಯ ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಊಟಗಳು.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ, ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿ.

ಸಲಾಡ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.2 ರಿಂದ 6 "C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಪಶ್ರುತಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ-12 h, ಕ್ಯಾರೆಟ್,ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು -18 ಗಂಟೆಗಳ

ಅಂಗಡಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, 2 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಧರಿಸಿರುವ vinaigrettes, ವಿವಸ್ತ್ರಗೊಳ್ಳದ - 6 ಗಂಟೆಗಳ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲುಹಿಂದೆ, 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಊಟ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮಾತ್ರ ಆ ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಗೋಟೊ ಪೇಟ್ಗಳುನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಪುನಃ 2 ರಿಂದ 6 ರವರೆಗೆ "ಮಧ್ಯಾಹ್ನ 12 ರಿಂದ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ, ಅಲಂಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತುತುಂಡನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮುಟ್ಟಬೇಕುವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ವಿಶೇಷ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು.

ಹಾಳಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ed, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದುಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಮಾಡಿಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ವರ್ಷದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಅದರ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ), ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ (ಜೆಲ್ಲಿ, ಪೇಟ್, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಪೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ.

ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೀತಲ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗಂಟೆಗಳು, ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ವರ್ಕ್‌ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ 90 ° C ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ... 6 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 6 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಮೇ 1 ರಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1 ರವರೆಗೆ), ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ,ಪೇಟ್ಸ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪೈಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು, ಅಡಿಯಲ್ಲಿಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಂದರೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಪಡಿಸುವ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸೆಟ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಸರಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಟ್ಟು ಸೆಟ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಪನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೃಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಪಯೋಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಆಗಿರಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು (kcal, ಶೇಕಡಾವಾರು, ಅಂಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ),ಆದರೆ ಆಯಾಮವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ಕಡೆ, ಸೂಚಕದ ಹೆಸರನ್ನು (ಆರ್ದ್ರತೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು, ಅದು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 68%, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ)

ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸೂಚಕಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು (ಏಕ, ಸಂಕೀರ್ಣ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ, ಅವಿಭಾಜ್ಯ) ಬಳಸಬಹುದು.

ಏಕ ಸೂಚಕ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಸುವಾಸನೆ, ತೇವಾಂಶ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಊತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಏಕ ಸೂಚಕಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಏಕರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಘಟಕಗಳು, ಸರಳವಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕ - ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಸೂಚಕ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸರಳವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಆಸ್ತಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿತಿ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಚನಾತ್ಮಕ-ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಸಹ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಅದರಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅದರ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು. ಬಳಸಿದ ಪದ "ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ" ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದಲ್ಲಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ರಚನೆಯ ಮೇಲೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ - ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಬಹುದಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಪದ.

ಸೂಚಕವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಸೂಚಕ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಮೂಲಭೂತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ ಕೇಕ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ. ಮೌಲ್ಯಗಳ 1 ಸೆಟ್, ಅದರ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ತೂಕದ ಅಂಶ

ಸರಾಸರಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಅಂದಾಜುಗಳು

ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ

4

4,5

ರಚನೆ (ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟ)

3

3,0

ಬಣ್ಣ

2

4,0

ಫಾರ್ಮ್

1

2,0

ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅದರಮುಗಿಸುವ

2

3,7

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸ್ಕೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು: ಅತ್ಯುತ್ತಮ - 5, ಒಳ್ಳೆಯದು - 4, ತೃಪ್ತಿಕರ, ಕೆಟ್ಟದು - 2, ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು (ಅತೃಪ್ತಿಕರ). ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ, ತಜ್ಞರು ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು (ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ) ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೂಕದ ಅಂಶ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು - ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸರಾಸರಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಪರಿಣಿತ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಚಕವು ಅದರ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಮಾರಾಟದ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ತಜ್ಞರು ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕವನ್ನು ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸರಾಸರಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಡೇಟಾಕ್ಕಾಗಿ. 8, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕ (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: 4 4.5+3 3.0+2 4.0+1 2.0+2 3.7 = 45.1.

ಕೇಕ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಕೀಪಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಂತರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಅನುಗುಣವಾದ ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಏಕ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇತರ ಏಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊರತೆಗಳ ಒಂದು ಸೂಚಕದಿಂದ ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕವನ್ನು 2 ಅಥವಾ 1 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು 0 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಅತೃಪ್ತಿಕರ) ರೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಂಕಗಳ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಆಕ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀಡಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಿಠಾಯಿ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳತೆ, ನೋಂದಣಿ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ, ತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳು ಅಳತೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಅಳತೆ ವಿಧಾನಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಗಾತ್ರ, ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ, ರಚನೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಭೌತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಂದ್ರತೆ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಿಗುಟುತನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಧ್ರುವೀಯತೆ, ವರ್ಣಮಾಪನ, ವಕ್ರೀಭವನ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಸ್ಕೋಪಿ, ರಿಯಾಲಜಿ, ಲುಮಿನೆಸೆಂಟ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇವು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ, ಸಾವಯವ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.

ಜೈವಿಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ನಿರುಪದ್ರವತೆ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಸಮೀಕರಣ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಶಾರೀರಿಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಂದಣಿ ವಿಧಾನಗಳು - ಇವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ, ವೀಕ್ಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ವೆಚ್ಚಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಫಲ್ಯಗಳು, ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿ ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅದರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅವಲಂಬನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನಗಳುಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದೇ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಡುವಿನ ಅವಲಂಬನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ, ಸಮೀಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಮೂಲಕ, ಸಮ್ಮೇಳನಗಳು, ಸಭೆಗಳು, ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ರುಚಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಿತ ವಿಧಾನ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಜ್ಞರು ಮಾಡಿದ ನಿರ್ಧಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಹಣೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಸೂಚಕಗಳ ನಾಮಕರಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವಾಗ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ. ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪರಿಣಿತ ಗುಂಪುಗಳ ರಚನೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಯೋಜನೆಯ ನಿರ್ಮಾಣ, ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸಲು ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಮೌಲ್ಯಗಳ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳು, ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು (ಲೂಪ್, ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪ್, ಮೈಕ್ರೊಫೋನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಆರ್ಗಯೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಫಾರ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆ

ಪ್ರತಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೈನಂದಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗವು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ನಿರ್ದೇಶಕ ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ (ಉಪ), ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಅಡುಗೆಯವರು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು, ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರ ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಹುದ್ದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ). ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮದುವೆಯ ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿಗಾರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಹುದ್ದೆಯ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ (ಉಪ) ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಘಟನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಮದುವೆ ಆಯೋಗಗಳ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ; ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಉದ್ಯಮ, ಸಂಸ್ಥೆ ಅಥವಾ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಘಟನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಜನರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪಿನ ಸದಸ್ಯರು ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮ. ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು (ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ) ಮೆನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ವೆಚ್ಚ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಆಯೋಗವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷಣಗಳು, ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಆಯೋಗವು ತಮ್ಮ ನೇರ ತಯಾರಕರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಫೋರ್ಮನ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ನೇತೃತ್ವ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಅವರ ಉಪನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಘಟಕಗಳ ಅಳವಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾಣಿ ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರತಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು.

ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಆಯೋಗವು ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ನಿಜವಾದ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳ ಲಭ್ಯತೆ, ಅವುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ತಾಪಮಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅನುಬಂಧ 1).

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೀಲಿಹೌದು ಮೆನುಗಳನ್ನು ಯಾವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಆ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿಗ್ರಾಹಕ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕಗಳು - ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ - ಸೂಕ್ತವಾದ ರೇಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: "5" - ಅತ್ಯುತ್ತಮ, "4" - ಒಳ್ಳೆಯದು,"3" - ತೃಪ್ತಿಕರ, "2" - ಕೆಟ್ಟದು. ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ ರೇಟಿಂಗ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಒಂದು ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನದ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ).

"ಅತ್ಯುತ್ತಮ" ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಬೇಡಿಕೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು.

"ಉತ್ತಮ" ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ನೋಟದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಟ್) ಮತ್ತು ರುಚಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು).

"ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ನಂತರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಡರ್ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಭಾಗಶಃ ಸುಡುವಿಕೆ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬಿರುಕುಗಳು, ಆಕಾರ ಉಲ್ಲಂಘನೆ).

"ಅತೃಪ್ತಿಕರ" (ಮದುವೆ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತದೆದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅನುಷ್ಠಾನಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಅನುಚಿತಸ್ಥಿರತೆ, ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ, ರೂಪದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.) - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಆಯೋಗವು ತನ್ನ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಪಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿ, ಚಮಚಗಳು, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಪ್ರತಿ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟಲ್, ಜೊತೆಗೆ, ಎರಡು ಚಮಚಗಳು, ಎ. ಫೋರ್ಕ್, ಒಂದು ಚಾಕು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ಐಸ್ಡ್ ಟೀ (ಅಥವಾ ನೀರು), ನೋಟ್ಬುಕ್ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲ್. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಣುಕಿನ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಸಿದ್ಧ ಊಟವಿತರಣೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದವರಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳ ಭಾಗಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು) 10 ಬಾರಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೇವೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ± 3% ಒಳಗೆ ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳಬಹುದು, 10 ಬಾರಿಯ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೂಢಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಭಾಗಗಳ ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿ ± 10% ರಿಂದ ಅವರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳು.

ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ, 0 ~ 100 ° C ಅಳತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ (ಲೋಹದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ) ಬಳಸಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ದೃಷ್ಟಿ (ಗೋಚರತೆ, ಬಣ್ಣ), ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕೆಲವು ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಏಕರೂಪತೆ, ರಸಭರಿತತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅವರು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ದ್ವಿತೀಯ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ), ನೋಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅವುಗಳ ಫಲಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟವನ್ನು ವಿವರಿಸಿ, ಈ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸಮಗ್ರತೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು; ಮುರಿತ ಅಥವಾ ಛೇದನದ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳುಭಕ್ಷ್ಯ, ಪಾಕಶಾಲೆ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೌಂದರ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸ.

ಟೇಸ್ಟರ್, ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಹಸಿವು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬಾರದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೊನೆಯ ಸೂಚಕದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ (ತುಂಡು) ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸಡಿಲವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಈ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ತಾಜಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ. ಮೀನಿನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಈ ಜಾತಿಯ ರುಚಿ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ತಾಜಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕವನ್ನು 2 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಕೇಂದ್ರಗಳ ನೌಕರರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳುಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಯಾಂಪಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಪಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು" ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು), ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ - ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಮುದ್ರೆ ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮಾದರಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಎರಡು ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ವರದಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೋಜನೆ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ,

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಸಮಯ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ

ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿ (ಸಮಯ)

ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ (ಎಫ್., ಐ., ಒ., ಸ್ಥಾನ)

ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು. ಮದುವೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದ ವ್ಯಕ್ತಿ

ಸೂಚನೆ

1

2

3

4

5

6

7

ಮಾಸ್ಕೋ ನಗರದ ಶಿಕ್ಷಣ ಇಲಾಖೆ

ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಮಾಸ್ಕೋ ನಗರ

“ಪಪಾಲಿಟೆಕ್ನಿಕ್ಕಾಲೇಜು ಸಂಖ್ಯೆ 47 ವಿಜಿ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫೆಡೋರೊವ್"

(GBPOU PT ಸಂ. 47)

ದೃಢೀಕರಣ ಶಿಕ್ಷಣ ಮಾಪನ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

ಅಡುಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಿಸ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ಶಿಸ್ತುಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

ಮೂಲಭೂತ ತರಬೇತಿ

ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ವಿಶೇಷತೆ/ವೃತ್ತಿಗಾಗಿ

ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿವರಣೆ

ಹೆಸರು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಶಿಸ್ತು	ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಶಿಸ್ತುಗಳ ಚಕ್ರದ ಹೆಸರು	ಶಿಸ್ತುಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ
APIM ಬಳಕೆ ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ವಿಶೇಷತೆಗಳ (ವೃತ್ತಿಗಳು) ಕೋಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳು	19.02.10 ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಉದ್ದೇಶ	ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಜ್ಞಾನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು
ಪರೀಕ್ಷಾ ಟಿಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ
ಪರೀಕ್ಷಾ ಟಿಕೆಟ್ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ
ಪರೀಕ್ಷಾ ಟಿಕೆಟ್ ಕಾರ್ಯ ಫಾರ್ಮ್	ತೆರೆದ, ಮುಚ್ಚಿದ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆ
ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಗಳ ನಿಯೋಜನೆಯ ತಂತ್ರ	ವಿಷಯದ ಮೂಲಕ, ಕಷ್ಟದ ಮಟ್ಟದಿಂದ
ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾನದಂಡ	ಗ್ರೇಡ್ "5" (ಅತ್ಯುತ್ತಮ) ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳಿಗಾಗಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ (28-30 ಅಂಕಗಳು) 91% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ;
ಪರಿಶೀಲನೆ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್	ಶಿಕ್ಷಣ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸ್ಕೇಲಿಂಗ್
ಪರೀಕ್ಷಾ ಸಮಯ
ಡೆವಲಪರ್‌ಗಳು	ಈಡುಕ್ I.V.
APIM ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವರ್ಷ

	ಕಾರ್ಯದ ವಿಷಯದ ಹೆಸರು		ಕಾರ್ಯ ಪರಿಹಾರ ಸಮಯ	ತರಬೇತಿಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ GEF ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು	ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
				DE ಯ ಸಮೀಕರಣದ ಪದವಿ
ವಿಭಾಗದ ಹೆಸರು
	ವಿಭಾಗ 1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ
	ವಿಷಯ 1.1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತತ್ವಗಳು
	ವಿಷಯ 1.2.ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ
	ವಿಷಯ 1.3. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು
	ವಿಭಾಗ 2. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಸಾಸ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ
	ವಿಷಯ 2.1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
	ವಿಭಾಗ 3. ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ
	ವಿಷಯ 3.1. ಕ್ಯಾನಪೆಗಳು, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಪರೀಕ್ಷಾ ಸೂಚನೆಗಳು

ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಉದ್ದೇಶ, ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ, ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ನಿಯಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಪ್ರೇಕ್ಷಕರ ಸುತ್ತಲು, ಮಾತನಾಡಲು ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ; ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವನು ತನ್ನ ಕೈಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಶಿಕ್ಷಕರು ಬರುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಹಾಳೆಗಳು, ಉಲ್ಲೇಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು, ಉತ್ತರ ನಮೂನೆಗಳಿಗೆ ಸಹಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದವರಿಗೆ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ;

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ;

ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೆಸರು, ಅಧ್ಯಾಪಕರು, ಕೋರ್ಸ್, ಗುಂಪು ನಮೂನೆಯಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಂತರ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸೂಚನೆಗಳುಪರೀಕ್ಷಿತ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲಸದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸವು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲನೆಗಾಗಿ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಶಿಸ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಶಿಸ್ತುಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

ವೃತ್ತಿಪರ ವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ 19.02.10 ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಯ್ಕೆ 1

ವ್ಯಾಯಾಮ

1. ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನ

2. ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ಕಿಟಕಿಗಳು ಎದುರಿಸಬೇಕು:

1) ಉತ್ತರ

2) ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ

3) ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ

4) ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ

3. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೀಲಿಂಗ್ ಎತ್ತರ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು:

1) 2.2 ಮೀ 2) 2.5 ಮೀ 3) 3 ಮೀ 4) 3.3 ಮೀ

4. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ ಅಂಶಗಳು:

1) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ

5. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪ "ಟೊಮ್ಯಾಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್":

1) ಸಣ್ಣ ಘನ

4) ಹುಲ್ಲು

6. ಟಾರ್ಟರ್ ಸಾಸ್ ಯಾವ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ?

1) "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್" 3) "ಪೋಲಿಷ್"

7. ಯಾವ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

2) "ಟಾರ್ಟರ್" 4) ವಿನೈಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

8.

9. ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲಘು ತಿಂಡಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ಪಿಟಾ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

2) ಬರ್ಗರ್ 4) ಪಿಂಚೋ

10. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ:

1) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

2) ಎಲೆಕೋಸು

3) ಸೆಲರಿ

11. ವೀನಿಗ್ರೆಟ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು _______________________________________________________________ ಆಗಿರಬೇಕು.

12. ನೌಕರರು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ______________________________________________________________________________________________________

13. ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ _______________________________________ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

14. ಇದು ಎಥಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ___________________________.

15. ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ______________ ಆಗಿದೆ.

16. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ________ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

17. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: _____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ರೂಟ್), ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೀನು ಸಾರು. ________________________________________________.

19. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯ ನಡುವೆ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ

ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಬಣ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಧಗಳು

ಎ) ಹಸಿರು 1) ತರಕಾರಿಗಳು

ಬಿ) ಕಂದು 2) ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ

ಸಿ) ನೀಲಿ 3) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಬ್ರೆಡ್

ಡಿ) ಬಿಳಿ 4) ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನು

5) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

2. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ:

1 ) ತಂಪು ಅಂಗಡಿ 3) ಗೋದಾಮು

2) ಆಡಳಿತ ಆವರಣ 4) ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿ

3. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) 1 ಮೀ 3) 1.6 ಮೀ

2) 1.5 ಮೀ 4) 1.8 ಮೀ

4. ಇನ್ಪುಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1) ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ

2) ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

3) ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ

4) ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆ

5. ಟಾರ್ಟರ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಘರ್ಕಿನ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪ:

3) ಹುಲ್ಲು

6. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಮೊಟ್ಟೆ-ಎಣ್ಣೆ 3) ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

2) ವಿನೆಗರ್ ಮೇಲೆ 4) ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

7. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ:

1) 2…4С 2) 6…8С 3) 16…18 ಸಿ 4) 22…24 ಸಿ

8. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 1..1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ತೆರೆದ 3) ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್

2) ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ 4) ತಿನಿಸುಗಳು

1) ತಪಸ್ 3) ಬೆರಳಿನ ಆಹಾರ

2) ಪಿಂಚೋ 4) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

10. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಟಾರ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ:

1) ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು

2) ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.

11. ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಅವಶ್ಯಕ: _________________________________.

12. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೆಲಸಗಾರರು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: _____________________________________________.

13. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಬರಬಹುದು: __________________________________________________.

14. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

_______________________________________ .

15. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನವು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ

__________________________________.

16. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಗಡುವು _________.

17. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ________________, ___________________ ಮತ್ತು _____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ರೂಟ್), ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ನೀರು. ________________________________________________.

ಕಾರ್ಯ 19-20. ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಎ) ಮೊದಲ 1. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಬಿ) ಎರಡನೇ 2. ಸೋಂಕುಗಳೆತ 5 ನಿಮಿಷ 40…50С

ಸಿ) ಮೂರನೇ 3. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5...10 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ

ಡಿ) ನಾಲ್ಕನೇ 4. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು

5. 100C ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತ

20. ಲಭ್ಯವಿರುವ 6 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

1 ಸೇವೆಗಾಗಿ ಸಾಸ್ನ ಔಟ್ಪುಟ್ 75 ಗ್ರಾಂ.

ಆಯ್ಕೆ 3

ವ್ಯಾಯಾಮ1-10 ಒಂದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.

1. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನ ಪ್ರಕಾಶ ಗುಣಾಂಕ:

2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಗಳ ಸಂಘಟನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ:

1) ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ 3) ಇನ್ಪುಟ್

2) ಸಾಂಸ್ಥಿಕ 4) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್

3. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1) 1 ಭಾಗ

2) 500 ಗ್ರಾಂ

3) 100 ಗ್ರಾಂ

4) 1000 ಗ್ರಾಂ

4. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸ್:

2) "ಪೋಲಿಷ್"

4) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

5. ಒಂದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) 38 ಗ್ರಾಂ

2) 40 ಗ್ರಾಂ

3) 42 ಗ್ರಾಂ

4) 50 ಗ್ರಾಂ

6. ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೆಚ್ಚಳ

2) ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಕಡಿತ

3) ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು

4) ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು

7. ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನ ಎರಡನೇ ಹೆಸರು:

1) ಟೋಸ್ಟ್ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

2) ಬ್ರುಶೆಟ್ಟಾ 4) ಕ್ಯಾನಪ್

8. ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್:

1) ಕ್ಯಾನಪ್ 3) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್

2) ಟೋಸ್ಟ್ 4) ಫಿಂಗರ್ ಫುಡ್

9. ಮೂರು ಬೈಟ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್:

4) ಫಿಂಗರ್ ಆಹಾರ

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ:

1) 2 - 3 2) 3 - 6 3) 4 - 5 4) 3 - 4

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.

11. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: __________________________________________.

12. ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಬೇತಿಉತ್ಪಾದನಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿ: ______________________________.

13. ವಿನೆಗರ್ನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡುವ ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: _________________________________.

14. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮದುವೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ನೀವು ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕು: ________________________________________.

15. ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: __________________________________________.

16. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು: _________.

17. ಕೇವಲ ಒಂದು ಹಣ್ಣು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗಾಗಿ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ____________________.

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್. ________________________.

ಕಾರ್ಯ 19-20. ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

19. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರಗಳ ನಡುವೆ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

1 ಸೇವೆಗಾಗಿ ಹೆಸರು ಪ್ರಮಾಣ

ಎ) ಉಪ್ಪು 1) 3 - 5 ಗ್ರಾಂ

ಬಿ) ನೆಲದ ಮೆಣಸು 2) 0.01 ಗ್ರಾಂ

ಸಿ) ಕಾಳುಮೆಣಸು 3) 0.05 ಗ್ರಾಂ

ಡಿ) ಬೇ ಎಲೆ 4) 0.02 ಗ್ರಾಂ

20. ಲಭ್ಯವಿರುವ 3 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. 1 ಸೇವೆಗಾಗಿ ಸಾಸ್ನ ಔಟ್ಪುಟ್ 50 ಗ್ರಾಂ.

ಆಯ್ಕೆ 4

ವ್ಯಾಯಾಮ1-10 ಒಂದು ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.

1. ಕಿಟಕಿಯಿಂದ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ದೂರಸ್ಥತೆಯು ಮೀರಬಾರದು:

3) 8 ಮೀಟರ್

4) 10 ಮೀಟರ್

2. 1 ಮೀ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕಾಶದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

1) 10 W 2) 20 W 3) 30 W 4) 100 W

3. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

1) 1 ಭಾಗ

2) 500 ಗ್ರಾಂ

3) 100 ಗ್ರಾಂ

4) 10000 ಗ್ರಾಂ

4. ಈ ಹಣ್ಣು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

5. ಹಿಸುಕಿದ ಪ್ಲಮ್, ತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಸಾಸ್:

1) ಟಿಕೆಮಾಲಿ 3) ಪ್ಲಮ್

2) ಹಣ್ಣಿನಂತಹ 4) ಪೆಸ್ಟೊ

6. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ನ ಅಂಶಗಳು:

1) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ

2) ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ವೇಗ

3) ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ವೇಗ

4) ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣ

7. ಯಾವ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

2) "ಟಾರ್ಟರ್" 4) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

8. ಕ್ಯಾನಪೆಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ದಪ್ಪ:

1) 0.5 - 0.7 cm 2) 0.6 - 0.7 cm 3) 0.7 - 0.8 cm 4) 0.8 - 1 cm

9. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ "ಎರಡು ಬೈಟ್ಸ್":

1) ತಪಸ್ 3) ಬೆರಳಿನ ಆಹಾರ

2) ಪಿಂಚೋ 4) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

10. ಈ ತರಕಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ:

1) ಟೊಮೆಟೊ 3) ಪಾಲಕ

2) ಸೌತೆಕಾಯಿ 4) ಲೀಕ್

ಕಾರ್ಯ 11-18. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಪದವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.

____________________________________________________________.

12. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದ ಕಡಿತವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ:

______________________________________________________________.

13. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲು, ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆಗೆ, _______________________________________________________________ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

15. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ನ ಒಂದು ಸೇವೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ________________________ ಆಗಿದೆ.

___________________________________________ .

18. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಹೆಸರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ರೂಟ್).

____________________________ .

ಕಾರ್ಯ 19-20. ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

19. ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅನುಕ್ರಮದ ನಡುವೆ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

ತೊಳೆಯುವ ವಿಭಾಗಗಳು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಎ) ಮೊದಲ 1. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು

ಬಿ) ಎರಡನೇ 2. ಸೋಂಕುಗಳೆತ 5 ನಿಮಿಷ 40….50С

ಸಿ) ಮೂರನೆಯದು 3. 100C ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತ

ಡಿ) ನಾಲ್ಕನೇ 4. ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

5. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5...10 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ

20. ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ 6 ಕೆಜಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನಿನ ಎಷ್ಟು ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

1 ಸೇವೆಗಾಗಿ ಸಾಸ್ನ ಔಟ್ಪುಟ್ 30 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಉತ್ತರಗಳು

ಮೂಲ ತರಬೇತಿ ವಿಭಾಗಗಳ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಕ್ರ

№ p/n	1 ಆಯ್ಕೆ	ಆಯ್ಕೆ 2	3 ಆಯ್ಕೆ	4 ಆಯ್ಕೆ	ಅಂಕಗಳು
	ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದೆ	ಉರಿಸು	ಯಾಂತ್ರಿಕ	ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಕಡಿತ
	ಉತ್ಪಾದನೆ	ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ		ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿದ್ಧತೆ
	ಬಿಳಿ ಸಾಸ್	ಎಮಲ್ಷನ್ ವಿಭಜನೆ	ಅನಿಲ ಕೇಂದ್ರಗಳು	ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳು
		ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹಳದಿ-ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು	ಮೆನು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ	ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
		ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್	ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರು
				ಕಹಿ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ
		ತೆರೆದ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ತಿನಿಸುಗಳು		ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ
	ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್	ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿ		ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್
	A-1, B-5, C-4, G-3	A-3, B-1, B-2,
	150 ಬಾರಿ			200 ಬಾರಿ
						32 ಅಂಕಗಳು

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಧನೆಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಮಾನದಂಡಗಳು:

ಪ್ರತಿ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಕ್ಕಾಗಿ:

ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ 1 ನೇ ಹಂತದ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 1-12) - 1 ಪಾಯಿಂಟ್,

ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ 2 ನೇ ಹಂತದ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 13-18) - 2 ಅಂಕಗಳು,

ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ 3 ನೇ ಹಂತದ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕಾರ್ಯಗಳು ಸಂಖ್ಯೆ 19-20) - 3 ಅಂಕಗಳು,

ತಪ್ಪು ಉತ್ತರ - 0 ಅಂಕಗಳು.

ಗ್ರೇಡ್ "5" (ಅತ್ಯುತ್ತಮ) ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳಿಗಾಗಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ 91% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ (28-30 ಅಂಕಗಳು);

ಸ್ಕೋರ್ "4" (ಒಳ್ಳೆಯದು) ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು 71% ರಿಂದ 90% ವರೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (22-27 ಅಂಕಗಳು);

ಗ್ರೇಡ್ "3" (ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ) 70% ರಿಂದ 50% ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳು (15-21 ಅಂಕಗಳು);

ಗ್ರೇಡ್ "2" (ಅತೃಪ್ತಿಕರ) 50% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು (15 ಅಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ...

• ಚೋಕ್ಬೆರಿಯಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳು
• ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನಗಳು
• ರುಚಿಕರವಾದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಹಂತ-ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
• ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಅಡ್ಜಿಕಾ - ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು