ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್

ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ (ಒಟ್ಟು ತೂಕ - 0.5 ಕೆಜಿ) ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ. ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ (ಆದರೆ ಪುಡಿಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಬೇಡಿ), ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ವಿಶೇಷ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅಯೋಡೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ).

ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (2 ತಲೆಗಳು)
• ಉಪ್ಪು (3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್)
• ಮಸಾಲೆ ಕರಿಮೆಣಸು (ರುಚಿಗೆ)

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕನ್ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹೋಮ್-ಸ್ಟೈಲ್ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ - ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ.

ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬೇಕನ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೇಕನ್ ಅಡುಗೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಂದಿಯನ್ನು (1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ:

• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (100 ಗ್ರಾಂ)
• ಮಸಾಲೆ (ಒಂದು ಪಿಂಚ್)
• ಬೇ ಎಲೆ (2-3 ತುಂಡುಗಳು)
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (1 ತಲೆ)
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು (ರುಚಿಗೆ)

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನೀವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಅಥವಾ ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೇಕನ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಲಗಬೇಕು, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿರಬೇಕು, ನಂತರ ರಾತ್ರಿಯ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ. ರೆಡಿ ಹಸಿವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವಿವರಣೆ

ಕೊಬ್ಬು (ಹಂದಿ), ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಿಲ್ಲದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು, 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿಲ್ಲ.ಇದನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಲವು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಉಪ್ಪು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬಹುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿರುಗೂದಲುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಬೋರ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-12 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಸಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. 5 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್. ಆದರೆ ನೀವು 12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಒಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ವೆರೈಟಿ

ಮೂರು ವಿಧದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ: ಲ್ಯಾಟರಲ್, ಬೆನ್ನುಹುರಿ, ಐಬೇರಿಯನ್. ಈ ಸರಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅದರ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬು ದೊಡ್ಡ ಹರಳಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ವಕ್ರೀಭವನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಬೇಕನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ರಚನೆಯು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಶ್ವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಬದಿ ಮತ್ತು ಎದೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಂಭಾಗದ ಕೊಬ್ಬಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಐಬೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಐಬೇರಿಯನ್ ತಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದರ ಬಣ್ಣವು ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕಾರವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸದೆ ದಪ್ಪ ಪದರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬು ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ಐಬೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು, "ರುಚಿಕಾರಕ".

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಹಂದಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮೈನಸ್ 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಸ್ 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - ತಂಪಾಗಿಸಲು.
GOST 15846-79 ಪ್ರಕಾರ ದೂರದ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ತಲುಪಲು ಕಷ್ಟವಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಬೇಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಗುರುತು, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಟ್ರಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯುವ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು GOST 21929-76 ಮತ್ತು GOST 24597-81 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಯನ್ನು ರೈಲು ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಬೇಯಿಸಿದ ಪಫ್ ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಲಘು ಕೊಬ್ಬು, ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬು, ಮನೆ-ಶೈಲಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ರೈಲು ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
0 ರಿಂದ.8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75 + - 5% ನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಬೇಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ:

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಸೇಜ್ ಬೇಕನ್, ಹೋಮ್-ಸ್ಟೈಲ್ ಬೇಕನ್, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬು 60 ದಿನಗಳವರೆಗೆ; ಬೇಕನ್ ಪಫ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ;
- ಶೀತ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಸಾಸೇಜ್ ಬೇಕನ್ - 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ;
- ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಲಘು ಬೇಕನ್ - ತಯಾರಕರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮೈನಸ್ 7 - ಮೈನಸ್ 9 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೇಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ:
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಸೇಜ್ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಲಘು ಬೇಕನ್ 90 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ತಯಾರಕರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಸೇರಿದಂತೆ - 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಘನೀಕರಿಸದ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಬ್ಬು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ.
ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬೇಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಹುರಿಮಾಡಿದ, ಕಾಗದದ ಕ್ಲಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಘು ಬೇಕನ್ಗಾಗಿ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆಯೇ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕನ್ ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಕೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಡಾರ್ಸಲ್ (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ) ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ವಿಧಗಳು

ಹಂದಿಗಳ ತಳಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಫೀಡ್ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬು ಕಠಿಣ, ಅರೆ-ಘನ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಪಾರ್ಶ್ವ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ, ಐಬೇರಿಯನ್. ಸೈಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, 1 ಮತ್ತು 2 ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ಕೊಬ್ಬು ಹರಳಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಐಬೇರಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಐಬೇರಿಯನ್ ತಳಿಯ ಹಂದಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಕಡಿತ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಐಬೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು

100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್ ಸುಮಾರು 812 kcal ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಯುಕ್ತ

ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ (90% ವರೆಗೆ), ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಜೊತೆಗೆ ಫೈಟೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು

ಅದರ ಮೂಲ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಚರ್ಮ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ದಪ್ಪ, ಕಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು. ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಕಟ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕನ್ ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. 0 ರಿಂದ 8 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 30-60 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬೇಕನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಬಡಿತ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಸಂಭವ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು ನಾದದ, ಇಮ್ಯುನೊಸ್ಟಿಮ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್, ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಅಧಿಕ ತೂಕ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳು.

ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿಯ ದಟ್ಟವಾದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಇದನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆಯು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಏನೇ ಇರಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅವರು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಇದನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೇಡಿಕೆ ಇಂದು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ 450 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಣನೀಯ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಶ್ಪಿಕ್ ಬೆಲಾರಸ್ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಿಕ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗಿದೆ, ಜನರಲ್ಲಿ ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಾಖ್ಯಾನಗಳಿವೆ ಎಂಬುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳು ಸಹ ಅದನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಜೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೋಲೆಂಡ್ ನೇತೃತ್ವದ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪ್ ಕೂಡ ಹಂದಿಯ ಸೇವನೆಗೆ ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಪ್ರದೇಶ. ಹಂದಿಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನುವವರು ಮುಸ್ಲಿಮರು, ಅವರ ಧರ್ಮವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಕಠಿಣ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಯ ತಳಿ, ಅದರ ಕೃಷಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದು ಸೇವಿಸುವ ಫೀಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಕನ್ ಪಡೆಯಲು, ವಿಶೇಷ ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳನ್ನು (ಅವುಗಳನ್ನು ಜಿಡ್ಡಿನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಬೃಹತ್ ದೇಹ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಹಂದಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಕೇವಲ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ! ಇದು ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 30% ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ವಿಧದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ: ಲ್ಯಾಟರಲ್, ಬೆನ್ನುಹುರಿ, ಐಬೇರಿಯನ್. ಈ ಸರಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅದರ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬು ದೊಡ್ಡ ಹರಳಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ವಕ್ರೀಭವನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಬೇಕನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ರಚನೆಯು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಶ್ವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಬದಿ ಮತ್ತು ಎದೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಂಭಾಗದ ಕೊಬ್ಬಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಐಬೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಐಬೇರಿಯನ್ ತಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದರ ಬಣ್ಣವು ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕಾರವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸದೆ ದಪ್ಪ ಪದರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬು ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ಐಬೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾತನಾಡಲು, "ರುಚಿಕಾರಕ".

ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಎಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಏಜೆಂಟ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬೇಕನ್ ಗ್ರೀವ್ಸ್, ಕರಗಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಬೇಕನ್ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಾಗ, ಇದು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಕೊಬ್ಬು, ಅವರು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅದನ್ನು ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. "ಹಂಗೇರಿಯನ್" ಬೇಕನ್ ವಿಶೇಷ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

90% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೇವಲ 1.5% ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್, ಶಾಶ್ವತ ಯೌವನವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರು ದುಬಾರಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿಲ್ಲವೇ? ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ದುಬಾರಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ "ವಿಟಮಿನ್ ಎಫ್" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. . ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನವಿದೆ. ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೌಲ್ಯವು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಿಂದ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೇಕನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಇವೆ. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ವಿಶೇಷ ರಕ್ಷಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರುಪು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೈಪೊಟೆನ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೀವಾಣು ವಿಷಗಳು ಮತ್ತು ವಿಷಗಳು ಸಹ ದೇಹವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಯಾವಾಗ ಪಿತ್ತರಸದ ನಿಶ್ಚಲತೆಯು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ತಿನ್ನಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಕನ್ ಅತ್ಯಧಿಕ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ.

ಹಾನಿ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಾರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅನುಪಾತದ ಅರ್ಥವನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು - ದಿನಕ್ಕೆ 20 ರಿಂದ 30 ಗ್ರಾಂ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಜವಾದ ಮರದ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂಯೋಜಕವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಇದು ನೆಚ್ಚಿನ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಖಾಸಗಿ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಖರೀದಿಸಬೇಕು.

ಆಹಾರವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರಬೇಕು, ತಿನ್ನುವಾಗ ಆನಂದವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಹಣ, ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ವೆಚ್ಚಗಳು. ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸ್ಲೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಬೇಕನ್ ತುಂಡಿಗಿಂತ ನಿಮಗೆ ಹಸಿವಾದಾಗ ಯಾವುದು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ?

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು

ಜರ್ಮನಿ, ಹಂಗೇರಿ, ಪೋಲೆಂಡ್, ಬೇಕನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅದು ಏನು - ನೀವು ಕೇಳಿ. ಪದವನ್ನು ಅದೇ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಪದರವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಮೆಣಸು. ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಮೂಲಕ, ಪೂರ್ವ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರು, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲಿಲ್ಲ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ನಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದು ಮೊದಲ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಲೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮೊದಲು ಸರಳವಾದದನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ರೆಂಡರಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಅಂಡರ್‌ಕಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 20-30 ಅಗಲವಿರುವ ಒಂದೇ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವರು ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೇವಲ ದೊಡ್ಡದು ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಗಾಢವಾಗಿ, ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಸ್ಮಡ್ಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ). ಬಾರ್ಗಳ ಎಲ್ಲಾ 4 ಬದಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನಂತರ ವಿಶಾಲವಾದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಸಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಂದಿಯನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಹಂದಿಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಪ್ಯಾನ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ರಾಗ್ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಲು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು: ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಗೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು 2-3 ವಾರಗಳನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು. ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಮುಂದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಚಿಸಿದ ಸಮಯವು ಅಂದಾಜು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಪಂದ್ಯವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆನಂದಿಸಿ!

ಪಾಕವಿಧಾನ "ತ್ವರಿತ"

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು. ನಂತರ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಒಣ ಲಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಮುರಿಯಬಹುದು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಬಹುದು, ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಭವಿಷ್ಯದ ಹಂದಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 7-9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ತದನಂತರ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು (ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಒಂದೆರಡು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಗಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಪಂದ್ಯ ಅಥವಾ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ನಂತರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು, "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.