ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. "ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ" ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು "ಅಂಬರ್" ಕೇಕ್ನ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ: ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಅನುವಾದಿಸಿದರೆ, ಇದರರ್ಥ "ಬೇಯಿಸಿದ ಫೆಸೆಂಟ್." ಅಂದರೆ, ಈ ಹಕ್ಕಿ ಮೂಲತಃ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಯಶಸ್ವಿ ಬೇಟೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ.
ಫೆಸೆಂಟ್ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ಒರಟಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಅದರ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನಮಾನವಾಗಿದೆ. ಫೆಸೆಂಟ್ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮೊದಲು ತುಂಬುವುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಫೆಸೆಂಟ್ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಮತ್ತು, ಇಂದು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಫೆಸೆಂಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕಾರಣ, ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು, ಆದರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿ ಘಟಕವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ, ಆದರೂ ಇಂದು ಇದಕ್ಕೆ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಾಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯಾಧಾರಿತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಬಾಣಸಿಗನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತರುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವನ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾನೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಊಟವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು - ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದ್ದರೂ, ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳದ ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಂದಿಗೂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ರಸಭರಿತವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು.
ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೇಸರಿ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸಾಸ್ಗೆ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸದೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ - ಕರಗಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು. ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಣ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜನರು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೊಮೊಂಬಿಲಿ, ಚಹಂಬಿಲಿ, ಚಿಹೊಂಬಿಲಿ, ಚಹೊಂಬಿಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಗೆ. ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಲ್ಲ. ನೀವು ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಅಪರಾಧ ಮಾಡಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬೇಡಿ.
ನೀವು ನಿಜವಾದ ಮಾಸ್ಟರ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನಿಜವಾದ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋಗಿ.
ಸಿ ವಿಷಯ
ಪರಿಚಯ ………………………………………………………………. ಪುಟ 3-12
ವಿಷಯದ ಹೆಸರು ……………………………………………………. ಪುಟ 13 2.1 ಉದ್ದಿಮೆಯ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ........................................... ...ಪುಟ 14 2.2 ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು …………………………………………………… ಪುಟ 15-16 2.3 ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ………………………………………………. ........ಪುಟ 17 2.4 ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ ……………………………………………………………… ..ಪುಟ 18-19 2.5 ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆ…… ………………………. ………..ಪುಟ 20-21 2.6 ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ………………………………………. ಪುಟ 22 2.7 ದಾಸ್ತಾನು ……………………………………………………………… …………………..ಪುಟ 23-24 2.8 ಡಿನ್ನರ್ ವೇರ್………………………………………………….. ಪುಟ 25-26 2.9ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ………………………… .....ಪುಟ 27 2.10 ಭಕ್ಷ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ………………………………………… ಪುಟ 28 2.11 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ………………………………………… .....ಪುಟ 29 2.12 ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ………………………………………… ಪುಟ 30-31
ತೀರ್ಮಾನ ……………………………………………………..ಪುಟ 32
ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ……………………. ........ ..ಪುಟ 33
ಪರಿಚಯ
ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಸಮಾಜದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಜನರಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು, ಇಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಡದಿರುವಿಕೆಗಳು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ, ಇತರರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾದ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ: ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಈ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ಪರಸ್ಪರ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ವಸ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒದಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೃಷಿ, ಪಶುಸಂಗೋಪನೆ, ವಿವಿಧ ಕರಕುಶಲ. ಇದರರ್ಥ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ದೇಶದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಶಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅರಣ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ದೇಶಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳ ಜನರು ತಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದೇಶಗಳ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ಸ್ಥಾನವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಬಳಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ, ಆಫ್ರಿಕಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಜನರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳ ಜನರು ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಏಷ್ಯಾ ಖಂಡದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್, ಭಾರತೀಯರು ಅಥವಾ ಚೀನಿಯರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವೆಂದು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಒಂದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ವಿಭಿನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಅದಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಹೇಳಲಾದ ಎಲ್ಲದರಿಂದ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜನರ ಸಮುದಾಯದಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು, ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗ್ರಹಿಕೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯತೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಒಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗಿದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪರಸ್ಪರ ಒಳಹೊಕ್ಕು ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಭಾವ ಯಾವಾಗಲೂ ಮತ್ತು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ನಾವು ಅನೇಕ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನಡುವೆ, ಇದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಎರವಲು ಪಡೆದಿದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ಉತ್ತರ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಇದು ನಮಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಕೇಶಿಯನ್, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ.
ಆದರೆ ಪರಸ್ಪರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಈ ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಭಾವವು ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ಮತ್ತೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈಗಾಗಲೇ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳ ಮುಂದೆ ಹುಟ್ಟುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪೈಗಳು, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಟೋಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ - ಪಿಟಿಗಳಿಂದ ಸಮಾನವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಾಗಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು), ಆಫಲ್ (ನಾಲಿಗೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಚರ್ಮವು) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಶಾಖ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ರುಚಿಯ ಸುಧಾರಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಂಯೋಜಿತ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು. ಅಡುಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:
ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗ; (ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ).
ಪ್ರವೇಶ; (ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ).
ಉಗಿ ಅಡುಗೆ; (ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ).
ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವವಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು.
ಹುರಿಯುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:
ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗ; (ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ).
ಅತಿಯಾಗಿ ಕರಿದ; (ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬು).
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ; (270 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ).
ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ (ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು).
ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:
ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಹುರಿಯುವುದು - ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೀಜಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು.
ಕುದಿಯುವ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊದಲು ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:
ಹಾಡುವುದು - ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರು ಕಾಲುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ಗಳ ಮೇಲೆ).
ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಡುವುದು.
ಸೌಟಿಂಗ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು.
ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ. ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬರುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು + 4-0 ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 6 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ (4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ (1.5 ರಿಂದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ವರ್ಗವು 1.3 ರಿಂದ 5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹಾಲಿನ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ., ಎರಡನೇ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - 5 ರಿಂದ 12 ಕೆಜಿ ತೂಕ.
ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್.
ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು.
ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಶವವನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟರ್ಗಳು. ಅಥವಾ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ +4 +6 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾಂಸದ ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರಿನ ಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಇದು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ತ್ರೈಮಾಸಿಕವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ (ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗ), ಕುತ್ತಿಗೆ, ಡೋರ್ಸೊ-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಭಾಗವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಇಲಿಯಾಕ್ ಸ್ನಾಯು) ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಶವಗಳು, ಹಿಂದೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ. ಮುಂಭಾಗದ ಅರ್ಧವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; ಹಿಂದೆ - ಎರಡು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳಿಗೆ.
ಅದರ ನಂತರ, ಸ್ನಾಯು, ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಅತಿಯಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಅದೇ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಬೊನಿಂಗ್ನಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು 16-21% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 5.0-28.8% ಕೊಬ್ಬು, 0.6-1.0% ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ), ನೀರು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು B1, B2, PP, A, D, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದೋಷಯುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು (ಕಾಲಜನ್, ಎಲಾಸ್ಟಿನ್) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅನುಪಾತವು ವಯಸ್ಸು, ಹಕ್ಕಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸಕ್ಕರೆಗಳು (2.5-4.5%), ಖನಿಜಗಳು (0.7%), ಆಮ್ಲಗಳು (0.5%) ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಖನಿಜಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ (1.4 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಲವಣಗಳು, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ ಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು 1 , ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ.
ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲೈಕೋಪೀನ್, ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್). ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿದರೆ, ಹಳದಿ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಕ್ಕರೆಗಳ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳದ ವಾಹಕಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಇದು ವಾರ್ಷಿಕ ಬೆಳೆಯಾಗಿದ್ದು, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಛತ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ (1000-2500 ಮಿಗ್ರಾಂ%), ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಲವಣಗಳು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (100 ಮಿಗ್ರಾಂ%), ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 4.1% ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು 2.5% ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.
ತುಳಸಿ. ತುಳಸಿ ಒಂದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಎಲೆಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (20-70 ಮಿಗ್ರಾಂ%). ಒಣ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (60 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (4.8 ಮಿಗ್ರಾಂ%) - ಅವರು ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ ಅವುಗಳು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶ, ಆಸ್ತಮಾ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ರೋಗಗಳ ಕ್ಯಾಟರಾಹ್ಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ 12-60 mg% ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ B ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 1 , IN 6 , ಪಿಪಿ, ಫೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಅವು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 31 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ರಂಜಕ - 58, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ - 175, ಸೋಡಿಯಂ - 18, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 14, ಕಬ್ಬಿಣ - 0.8 ಮಿಗ್ರಾಂ%.
ಲೀಕ್. ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಯುವ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪನಾದ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕೋಮಲ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 70 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಲ್ಬ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು 3-20 ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (2% ವರೆಗೆ), ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಡಯಾಲ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್.
ಮಾಂಸದ ತಯಾರಾದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನೀವು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗುಂಪು B. ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ (ಜೈವಿಕ) ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ವಿಧಾನ, ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ, ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ನಷ್ಟವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ನಷ್ಟಗಳಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪ್ರಧಾನ ಭಾಗವು ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಫೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಸಾರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವವಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕೇವಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕುಕ್ವೇರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಹುರಿದ ನಂತರ ಕೆಟ್ಟ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಾರಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸದ ನಷ್ಟದಿಂದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು (ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುಡದೆ ಒಳಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸವು ಸುಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ: ಬಲವಾದ ಲೋಹದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಲೋಹದ ಚಾಕು, ಸೇವೆಗಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯ; ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ: ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಲೋಹದ ಚಾಕು, ಕೋಲಾಂಡರ್, ಬಡಿಸಲು ಬಿಸಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ.
ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು.
ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ರಸವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ರಸವು ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1.5 ರಿಂದ 2.5 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕದ, (ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ರೋಸ್ಟ್), ಭಾಗಶಃ ತುಂಡು (ಚಾಪ್ಸ್), ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು (ಗೌಲಾಷ್), ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡವುಗಳು (ಸ್ಟ್ಯೂ). ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ
2.1 ಉದ್ಯಮದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ
ನಾನು, ಮಾರ್ಟಿರೋಸ್ಯನ್ ಅರ್ಮೆನ್, ಸಮರಾ ನಗರದ ಅರರಾತ್ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಟರ್ನ್‌ಶಿಪ್ ಹೊಂದಿದ್ದೆ. ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ರಚನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ಶೀತ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿ, ವಾರ್ಡ್ರೋಬ್.
ಊಟದ ಕೊಠಡಿಯು ಸಜ್ಜುಗೊಂಡಿದೆ: ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟಾನಿಯಂ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ದಾಸ್ತಾನು.
ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕೋಷ್ಟಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿ 6 ಜನರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 3 ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು 3 ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ (2 ಪಾಳಿಗಳು) ಶಿಫ್ಟ್ ಕೆಲಸದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅರರತ್ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವಿವಿಧ ಘಟನೆಗಳಿಗಾಗಿ, ಈ ಉದ್ಯಮವು 100 ಆಸನಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಈ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ದೈನಂದಿನ ಮೆನುವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು.
ಈ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಲಾಭದಾಯಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಲಾಭವಿದೆ, ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ವೇತನ ಪಾವತಿ, ಬಜೆಟ್‌ಗೆ ಕಡಿತಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಒದಗಿಸುವ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ವೆಚ್ಚಗಳ ಮರುಪಾವತಿ; ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವಾ ಕೊಡುಗೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಹಣ ಉಳಿದಿದೆ.
2.2 ಸುರಕ್ಷತೆ
ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳು ನೆಲಸಮವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾದ ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ ಕಂಡಕ್ಟರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಭಾಗಗಳು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅವನ ದೇಹದ ಮೂಲಕ ಪ್ರವಾಹವು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವನ ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಬ್ರೇಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಸನದ ಮುಂದೆ ರಬ್ಬರ್ ಮ್ಯಾಟ್ಸ್ ಇರಬೇಕು: "ಹೆಚ್ಚಿನ ವೋಲ್ಟೇಜ್ - ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ." ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಆಘಾತದ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಸಾಗಿಸುವ ತೂಕ 20 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು.
ಬೆಂಕಿಯ ಅನಿಲ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನದ ಮೇಲೆ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಇಂಧನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೇವೆಯ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಕೆಲಸದ ಒತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟ ಮತ್ತು ಪರ್ಜ್ ಕಾಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ 6 ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಯಂತ್ರವು ಸುರಕ್ಷತಾ ಕೈಪಿಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ:
ಅಂಚಿಗೆ 4-5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
ಕಂಟೇನರ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ದ್ರವ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರವಿಡಿ.
ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ (ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರ) ಇದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಓವನ್ ಮಿಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಇದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಒವನ್ ಮಿಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಬಾಗಿದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು.
ವಿದ್ಯುತ್ ಹೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ:
ರಿಫ್ರ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಹೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.
ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಬಳ್ಳಿಯ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಪ್ಲಗ್ ದೇಹವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಒಣ ಕೈಗಳಿಂದ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ:
ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ.
ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ ಸುಡುವ ಪಂದ್ಯವನ್ನು ತಂದು, ತದನಂತರ ಟ್ಯಾಪ್ ತೆರೆಯಿರಿ.
ಬರ್ನರ್ನ ಜ್ವಾಲೆಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಜ್ವಾಲೆಯು ಹಳದಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬರ್ನರ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ತಳದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರ್ನರ್ ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಬರ್ನರ್ನ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ದಹನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೊಟ್ಹೋಲ್ಡರ್ಗಳು, ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಡಿ. ಬೆಳಗಿದ ಒಲೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಡಬೇಡಿ.
2.3 ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ
ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾನೂನುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ (ಕೆ 36 ಟಿಆರ್ಎಫ್) ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಕಾನೂನು ಸಂಹಿತೆಯಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೆಲಸದ ಸಮಯವು ವಾರಕ್ಕೆ 40 ಗಂಟೆಗಳು, ಐದು ದಿನಗಳ ಕೆಲಸದ ವಾರವು 8-ಗಂಟೆಗಳ ಕೆಲಸದ ದಿನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರು ದಿನಗಳ ಕೆಲಸದ ವಾರವು 7-ಗಂಟೆಗಳ ಕೆಲಸದ ದಿನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾರಾಂತ್ಯ ಮತ್ತು ರಜಾ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸದ ದಿನವನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಮಿತಿಯ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಓವರ್ಟೈಮ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಸತತ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 120 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಓವರ್ಟೈಮ್ ಕೆಲಸದ ಮೊದಲ 2 ಗಂಟೆಗಳು ಒಂದೂವರೆ ದರದಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಂದಿನದು ದುಪ್ಪಟ್ಟು ದರದಲ್ಲಿ. ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಲಿಖಿತ ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ದಿನದ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ಮೂಲಕ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಕೆಲಸದ ದಿನವನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾರ್ಷಿಕ ಪಾವತಿಸಿದ ರಜೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 28 ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿವಿಧ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಸಚಿವಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಏಜೆನ್ಸಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಾದ್ಯಗಳಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಸೂಪ್ - ಖಾರ್ಚೋ, ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿವೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಕಿರ್ಮಾವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು - ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಎಲ್ಲಾ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ - ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ, ಚಿಕನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಇವೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ, ವಿಶೇಷ ಪೈಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ - ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು - ಖಚಪುರಿಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಚೀಸ್ ಕೂಡ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.
ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಋತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜಲಸಸ್ಯ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಊಟಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನೀಡುವುದು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳ ಹೇರಳವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಟಿಕೆಮಾಲಿ - ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನ ಕಾಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಸಾಸ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. Tkemali ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೀನ್ಸ್ (ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು), ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿಗಳು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಸಾಸ್ಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯಲು, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮೇಜಿನ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಡೈರಿ (ಚೀಸ್) ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜ್ವಾಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗುಳು ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ) ಮತ್ತು ಯುವ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.
"ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ" ಅಡುಗೆಯ ಯೋಜನೆ
ಯೋಜನೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1
ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆ "ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ"
ಯೋಜನೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ರ ಮುಂದುವರಿಕೆ
2.6 ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ
ಕೋಷ್ಟಕ ಸಂಖ್ಯೆ 1
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ
ತೂಕ, ಜಿ
ಒಟ್ಟು
ನಿವ್ವಳ
ಚಿಕನ್
213
145
ಹುರಿದ ಕೋಳಿ
100
ಸಾಸ್:
ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್
ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ
ಹುರಿದ
150
126
ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ
ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
ನೀರು
ವಿನೆಗರ್ 3%
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ನಿರ್ಗಮಿಸಿ
250
2.7 ದಾಸ್ತಾನು
ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆ.
ಪ್ಯಾನ್
ಸ್ಪಾಟುಲಾ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
2 ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ - 1 ಪಿಸಿ.
1.5 ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ಬೋರ್ಡ್ ಓಎಸ್ ("ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು").
ಬೋರ್ಡ್ MS ("ಹಸಿ ಮಾಂಸ").
ನೈಫ್ ಓಎಸ್ ("ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು").
ನೈಫ್ ಎಂಎಸ್ ("ಹಸಿ ಮಾಂಸ").
ಬಟ್ಟಲುಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಚಮಚ.
ಭಾಗ ಫಲಕ.
ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೆಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ದಪ್ಪ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್.
ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ಬೋರ್ಡ್.
ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ದೊಡ್ಡ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್.
ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್.
ಒಂದು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಚಪ್ಪಡಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಉಪಕರಣ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಬೌಲ್.
ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ 5 - 8 ಮರದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಿಚನ್ ಕತ್ತರಿ: ಸಣ್ಣ - ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಮಧ್ಯಮ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಕೋಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ದೊಡ್ಡದು.
2 - 4 ಸ್ಟಡ್ಗಳು.
ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ ಗ್ರಿಡ್.
ಬ್ರೆಡ್ ಬಾಕ್ಸ್.
ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಧಾರಕಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.
ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾರಕಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.
ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರೂಪಗಳು.
ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗಾಗಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ).
ಜರಡಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.
ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳ ಟ್ರೇಗಳು.
2.8 ಟೇಬಲ್ವೇರ್
ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅನಿವಾರ್ಯ ಸಹಾಯಕರು ಬೇಕಾಗುತ್ತಾರೆ - ವೃತ್ತಿಪರ ಉಪಕರಣಗಳು. ಅಡಿಗೆ ಸೌಕರ್ಯದ ಕಲ್ಪನೆಯು, ಅಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಹಲವಾರು ಬಾಣಸಿಗರ ಚಮಚಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಒಂದು ಚಾಕು, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗುತ್ತಿದೆ - ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಂದೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ದೈನಂದಿನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಪರಿಕರಗಳು, ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯಲು, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಧನಗಳು, ವಿವಿಧ ಲ್ಯಾಡಲ್ಸ್, ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ವೈರ್ ಬೀಟರ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ವಿಶೇಷ ಅಡಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳು, ಖೋಟಾ ಚಾಕುಗಳು, ಇಕ್ಕುಳಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಅಳತೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಡಿಗೆ ಜರಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. , ಲೋಹದ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಶೇಕರ್‌ಗಳು (ವಿತರಕರು), ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಡಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹರಿವಾಣಗಳು.
ವಿಭಿನ್ನ ಜನರ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ತಮ್ಮ ಘಟಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಪ್ಯಾನ್-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸೆಟ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲುಗಾಡುವಂತಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅನೇಕ ಮನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ; ಅವುಗಳನ್ನು ಇತ್ತೀಚಿನ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇತರರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ.
ಅಡಿಗೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು (ಪಾತ್ರೆಗಳು), ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ಕ್ಲೀನ್, ಚಾಪ್, ಚಾಪ್, ಗ್ರೈಂಡ್, ಬೀಟ್.
ಅಡಿಗೆ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೋಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಭಾಗವು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಕುಕ್‌ವೇರ್‌ನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಲ್ ಕುಕ್ವೇರ್ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕುಕ್ವೇರ್ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಲವಣಗಳು, ಸಾಬೂನುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು (shchi, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ).
ವಿಶೇಷ ವರ್ಗವೆಂದರೆ ಕಲಾಯಿ ಉಕ್ಕಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸತು ಲವಣಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್‌ನ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಳಪೆ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಈ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಆಡಳಿತ". ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸೇವಾ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾನಿಯಿಂದಾಗಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
2.9 ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಖಾದ್ಯದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಭಾಗಶಃ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಒಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೌತೆ, ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
2.10 ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ
ಕೋಷ್ಟಕ ಸಂಖ್ಯೆ 2
250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ಸೇವೆಗೆ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಖಾದ್ಯದ ಬೆಲೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರು
ಒಟ್ಟು ತೂಕ, ಜಿ
1 ಕೆಜಿಗೆ ಬೆಲೆ, ರೂಬಲ್ಸ್
ವೆಚ್ಚ, ರೂಬಲ್ಸ್
ಚಿಕನ್
213
35.6
ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್
ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ
150
1.5
ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
4.9
ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ
3.2
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
0.040
ನೀರು
ವಿನೆಗರ್ 3%
0.02
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
100
0.025
ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ), ತುಳಸಿ (ಹಸಿರು)
250
4.1
50.385 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚವು 250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಸೇವೆಗೆ 50 ರೂಬಲ್ಸ್ 39 ಕೊಪೆಕ್ಸ್ ಆಗಿದೆ.
2.11 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ
ಮಾಂಸದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆ
ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆ:
ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು
ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು
ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು
ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಳ್ಳುವುದು
ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ:
ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ತೊಳೆಯುವುದು
ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು
2.12 ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ
ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಟ್ ಫಸ್ಟ್ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ವಿವಿಧ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಕೆಲಸವು ಮೆನು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ದಿನದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವ್ಯಾಪಾರದ ನೆಲದ ಹೊರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಹರಿವಿನ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಅಂಗಡಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಸಭಾಂಗಣವನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಮುಖ್ಯವಾದುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಭಾಂಗಣದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಇತರ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ವಿತರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿ, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ವಿತರಿಸಿದಾಗ, ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ತೊಳೆಯುವುದು. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅಂಗಡಿಯ ಥ್ರೋಪುಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಅಡುಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಳಸಿದ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಬಳಸಿದ ಇಂಧನ, ಅಡಿಗೆ ಕೋಣೆಯ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಕನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಟಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೊರ ಗೋಡೆಗೆ ಎದುರಾಗಿ ಇರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೂಪ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಪೂರ್ವ-ಅಳತೆ ರೀತಿಯ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು: ಬೋರ್ಡ್, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್, ಅಂದರೆ, ಹಲವಾರು ಕೋಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ರ್ಯಾಕ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಬೇ ಎಲೆ, ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಡ್‌ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬಾಣಸಿಗನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ತೀರ್ಮಾನ
ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ.
ನಾನು ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 160 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್. ತಯಾರಿಕೆಯು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕಾಗಿ.
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಅನೇಕ ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವು ಅದರ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮತ್ತು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ.
ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ
ವಿ.ವಿ. ಉಸೊವ್ - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. ಮಾಸ್ಕೋ 2007
ಎಲ್.ಜಿ. ಶತುನ್ - ಕುಕರಿ, 2006
ಟಿ.ಎ. ಕಚುರಿನಾ - ಅಡುಗೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಎಂ.: 2007
ಮೇಲೆ. ಅನ್ಫಿಮೊವಾ, ಎಲ್.ಎಲ್. ಟಾಟರ್ - ಅಡುಗೆ "ಕುಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ" ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, 2005
ವಿ.ವಿ. ಉಸೊವ್ - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ, 2006
2. ವಿ.ವಿ. ಬರೋನೋವಿಚ್ "ಕುಕ್", ಮಾಸ್ಕೋ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2008.
3. N.V. ಶತುನ್, "ಕುಕ್, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ", ಮಾಸ್ಕೋ ಅಕಾಡೆಮಿ, 2008
ಆಯ್ಕೆ 1.
- ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು (5-8 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ವಿವರಿಸಿ. 3 ವಿವರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ವಿವರಿಸಿ. (5-8 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು)
- ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು (5-8 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ವಿವರಿಸಿ. 3 ವಿವರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ - ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ.
ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಾಧಾರಣ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರವೂ ನದಿಗಳ ಬಳಿ ಇರುವ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕಸಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಾರ್ಬೆಲ್, ಖ್ರಾಮುಲ್ಯ, ಶೆಮಾಯಾ ಮತ್ತು ಪೊಡುಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವು ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಅಬ್ಖಾಜಿಯಾ, ಸ್ವನೇಷಿಯಾ, ಖೆವ್ಸುರೆಟಿ ಮತ್ತು ಅಪ್ಪರ್ ಕಾರ್ಟಲಿನಿಯಾದ ಎತ್ತರದ ಪರ್ವತದ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ವೇಗದ ನದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ರೌಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ "ಮೀನಿನ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಥಳೀಯ ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೀನಿನ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಪರೂಪದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಗುರುತು ಬಿಟ್ಟರು. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಂಟೆನ್ ಮೇಜಿನ ರಚನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸರವೇ ಇದನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಪ್ರಬಲವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಾವು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಬೀನ್ಸ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉದ್ಯಾನ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗಿಡ, ಗಲ್ಲದ, ಮ್ಯಾಲೋ, ಜೊಂಜೊಲಿ, ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು, ಹಾಗೆಯೇ ಉದ್ಯಾನ ಬೆಳೆಗಳ ಯುವ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು - ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಹೂಕೋಸು. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಏಕದಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ಕಾಗುಣಿತ - ಝಂದೂರಿ, ಚುಮಿಜಾ, ಅಕ್ಕಿ, ಕಾರ್ನ್.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಿಳಿಬದನೆ) ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಂಯೋಜನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಲೋಬಿಯೊಗಳು. ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳು (ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪಾಲಕ) ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಗ್ರೇವಿಗಳು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಇವು ಮಖಾಲಿ ಮತ್ತು ಬೋರಾನಿಯಂತಹ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬೀಜಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ - ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್, ಬೀಚ್ ಬೀಜಗಳು, ಬಾದಾಮಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್. ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬದಲಾಗದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಮಾಂಸ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಅಚಿಂತ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವರ್ಷವಿಡೀ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಖಾರದ, ಲೀಕ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಪುದೀನ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ಗಳ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾದ ಬಳಕೆ. ಇವುಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬ್ರೈನ್-ಟೈಪ್ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಜಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ - ಸುಲುಗುನಿ ಮತ್ತು ಇಮೆರೆಟಿ. ಪೂರ್ವ ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಎತ್ತರದ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೋಬಿ, ತುಶ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್.
ರುಚಿ ಶ್ರೇಣಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲಘು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿದ್ದರೆ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೊದಲ (ಗಡಾಜೆಲಿಲಿ) ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಗುಳುವುದು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆನೆಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಓರೆಯಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಳಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮಣ್ಣಿನ ಜಗ್-ಆಕಾರದ ಹರಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೂ ಸಹ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕೆಟ್ಸಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ಸಣ್ಣ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಿನ ಹರಿವಾಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಟಪಾ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ತಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಮತ್ತೊಂದು, ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುವ, ಆದರೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು: ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸೂಪ್‌ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಆಮ್ಲೀಯ, ಹುಳಿ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಮೊಟ್ಟೆ ಪರಿಸರದ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸೂಪ್ಗಳು ಬಹುತೇಕ ತರಕಾರಿ ಮೈದಾನಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು.ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲೆಕೋಸು (ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತಲೆಗಳು) ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ 6-8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ (ಹೋಳುಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿದು, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು. ರೆಡಿ ಎಲೆಕೋಸು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:
ಗೋಚರತೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಡುಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಎಲೆಗಳು ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು. ಎಲೆಕೋಸಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ.
ಬಣ್ಣ: ಗುಲಾಬಿಯಿಂದ ಕೆಂಪು.
ಸ್ಥಿರತೆ: ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಾರ್ಚೋಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನೊಂದಿಗೆ 20-30 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 5 - 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಧೈರ್ಯ - ಸುನೆಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಆಳವಾದ ಊಟದ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 65 * ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:
ಗೋಚರತೆ: ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಿತ್ತಳೆ spangles.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ.
ಸ್ಥಿರತೆ: ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವ, ಸೂಪ್ನ ದಪ್ಪ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಚಾನಖಿಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-3 ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳು (ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ತನ), ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸೊಪ್ಪಿನ ಭಾಗ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (150-100 ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಗ್ರಾಂ), ಟೊಮೆಟೊ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಉಳಿದ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸಾರು ಸುರಿಯುವುದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪುಟ್. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಜೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 65 *C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.
ಗೋಚರತೆ: ಒಂದು ಭಾಗದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಒಳಬರುವ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳ; ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯ ಪರಿಮಳ.
ಬಣ್ಣ: ಒಳಬರುವ ಘಟಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.
ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದು, ಆದರೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಕ್ಷಿ ಸತ್ಸಿವಿ.
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಯ ಶವವನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ 2 ತುಂಡುಗಳು - ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು - ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ).
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ) ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೇಸರಿ, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ವಿನೆಗರ್, ಉತ್ಸ್ಖೋ - ಸುನೆಲಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು 50 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸತ್ಸಿವಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿಯ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸತ್ಸಿವಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.
ಗೋಚರತೆ: ಆಳವಿಲ್ಲದ ಊಟದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್‌ನ ಸೇವೆಗೆ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳು.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಪರಿಮಳ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು.
ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ.
ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಒಣ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟ್, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.
ಗೋಚರತೆ: ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳು.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು.
ಬಣ್ಣ: ಒಳಬರುವ ಘಟಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.
ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದುವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ 65 * ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಿದೆ.
- ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಟಾಟರ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತುರ್ಕಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ “ಗ್ರೀಸ್” ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು).
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮುಂತಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹೇರಳವಾದ ಬಳಕೆ, ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ನೆಚ್ಚಿನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಸಲೋವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ (ಉಪ್ಪು, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕಾಕಂಬಿ.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ನರು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ - ಸರಳ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸರಳವಾದ ಯೀಸ್ಟ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: dumplings, dumplings, greeceniks, ಕೇಕ್ಗಳು, verguns.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವು ಬೀಟ್ಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತರಕಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ (ಆದರೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ).
ಇತರ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಸೇರಿವೆ, ಇದು ಉಕ್ರೇನ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್, ಪೇರಳೆ, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ-ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಅದೇ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಪಹಾರ, ಊಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ "ತಲುಪಿತು". Borsch, ಗಂಜಿ, dumplings ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮೇಜಿನ ತರಕಾರಿ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, 20-24% ಪ್ರೋಟೀನ್, ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸುಮಾರು 2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 60% ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2% ಫೈಬರ್. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಹುಳಿ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಜೊತೆಗೆ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಇದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ dumplings ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾರ್ಟ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ, ರೈ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿಗಳಿಂದ, ವಿವಿಧ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಕುಟ್ಯಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಟಿಯಾ ಎಂಬುದು ಗಂಜಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್, ಹೊಸ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಎಪಿಫ್ಯಾನಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗಂಜಿ ಗೋಧಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾರ್ಲಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಟ್ಯಾವನ್ನು ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಮಶಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಚ್ಗೆ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಟ್ಯಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾದಾಮಿ, ಗಸಗಸೆ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದವು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದವು: ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಪುದೀನ, ಸೋಂಪು, ಮೆಣಸು. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇಬಿನ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಜಗತ್ತಿಗೆ ಅಂತಹ ಪುರಾತನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿತು, ಅದು ಜಾಗತಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಎಂದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಿತು. ಇದು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು 20 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ) ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು (ಯುಷ್ಕಾ) ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಸಾಟ್ ಮಾಡುವ ತರಕಾರಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ರಚಿಸುವುದು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ಗೆ ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಕಡಿಮೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು dumplings ಅಲ್ಲ. ಕೆಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸೈಬೀರಿಯನ್ dumplings ಅಥವಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮಂಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ, dumplings ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ dumplings ಇವೆ.
ಅಡುಗೆ, ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು, "ಯುಖಾ" ಅಥವಾ ಯುಷ್ಕಾ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿರಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೋರ್ಚ್ಟ್) ಅಥವಾ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಕುಟ್ಯಾ). ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಯುಷ್ಕಾವನ್ನು ಅವರೆಕಾಳು ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಗಂಜಿಯಂತೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮುಖ್ಯ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮೀಡ್, ಕ್ವಾಸ್, ಬಿಯರ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ವೋಡ್ಕಾ (ವೋಡ್ಕಾ) ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾಕಷ್ಟು kvass ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವ ಪಾನೀಯವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಇ, ಅನೇಕ ಅಮೂಲ್ಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಪಾನೀಯದ ನಂತರದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಪುದೀನ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಪೌರಾಣಿಕ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೀ. ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ, ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪರಾಗ, ಹಾಪ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಬಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 10-16% ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮದ್ಯದ ಪ್ರಜ್ಞೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಜೇನು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ಮೀಡ್ ಕುಡಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆ; ಈ ಪಾನೀಯವು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೇನು ವೋಡ್ಕಾ, ಇದು ನೆರೆಹೊರೆಯವರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ - ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಬೆಲಾರಸ್ನಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳಾಗಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ರವೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಗಂಜಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬಾಬ್ಕಾ, “ಟಾಟರ್ಡ್” ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಧುನಿಕ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿ ಅದರ ರುಚಿ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಿವೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪೈ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಾಗಿ ತುಂಬುವುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಡ್ರಾನಿಕಿ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಹರಿದು", ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗಿಂತ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. Draniki ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಲೆಜ್ನಿ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪೈ. ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Lezhni ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇಬುಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಮಲ್ಬೆರಿಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಜಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಕ್ರೇನ್ನ ಬೆರ್ರಿ ಟೇಬಲ್ ಬಹುಶಃ ತರಕಾರಿಗಿಂತ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅರಣ್ಯ ಮತ್ತು ಫೀಲ್ಡ್ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ಇದರ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಕಾನ್ಫಿಚರ್ ಆಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 60% ಆಗಿರಬೇಕು. ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ, ಜಾಮ್ ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮುಂತಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಧಾನ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿನ ಘಟಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಅಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಬೀಟಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರುಚೆನಿಕಿ, ಸುರುಳಿಗಳು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಂಯೋಜಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ವೊಲಿನ್ ಕ್ರುಚೆನಿಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸುರುಳಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವೇಗದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ.
ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ - ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೇಷನ್ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂವತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಚೆರ್ನಿಹಿವ್, ಪೋಲ್ಟವಾ, ವೊಲಿನ್, ಎಲ್ವೊವ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಮೀನು ರೋಲ್‌ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಪ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಕ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕಾರ್ನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಧ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ dumplings, dumplings, potaptsya ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ - ಯೀಸ್ಟ್, ಪಫ್, ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು. ವಿವಿಧ ಗಂಜಿಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ: ಗೋಧಿ, ಹುರುಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ, ಇದನ್ನು ಹಾಲು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರುಪೆನಿಕಿ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಬಾಬ್ಕಾ, ಹುರುಳಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಪುದೀನ, ಖಾರದ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ: ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊದಲು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮೀನು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ.
- ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ವಿವರಿಸಿ. (5-8 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು)
ಶ್ರೇಣಿಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಜಪಾನೀಸ್ ಅಕ್ಕಿ ಸಲಾಡ್.ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ). ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1: 7), ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈ ಕಿತ್ತಳೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸದ ಘನಗಳು (ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (10 - 14 * ಸಿ).
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:
ಗೋಚರತೆ: ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಪರಿಮಳ, ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು.
ಬಣ್ಣ: ಒಳಬರುವ ಘಟಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.
ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದುವಾದ, ಕಿತ್ತಳೆಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತವಾದ, ಬೇಯಿಸದ - ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ - ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನೀಸ್ ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು.
ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವೈನ್, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ನಿಂದ ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಜೆಯ ತಾಪಮಾನ 10 - 14 *C. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲಕ್ಷಣ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು. ಬಣ್ಣ: ಬೂದು. ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು 3 - 5 * ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ಬಿಸಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಊಟದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಚರತೆ: ಪ್ಯೂರೀಯಂತಹ ಸೂಪ್, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳ, ಕೆನೆ, ಟೋಸ್ಟ್; ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಿರತೆ: ಏಕರೂಪದ, ದಪ್ಪ (ಶುದ್ಧ)
ರಜೆಯ ತಾಪಮಾನ: 65 * ಸಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ರೆಡಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನಿನ ಯಕೃತ್ತು.
ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ 1: 2). ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಾದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್‌ಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್‌ಗಳು) ಸಹ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.
ಗೋಚರತೆ: ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡು, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ. ಹುರಿದ ಯಕೃತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ವಲಯಗಳು / ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳ ಚೂರುಗಳು. ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.
ಇತ್ಯಾದಿ.................
ಸಿ ವಿಷಯ
ಪರಿಚಯ ………………………………………………………………. ಪುಟ 3-12
ವಿಷಯದ ಹೆಸರು ……………………………………………………. ಪುಟ 13 2.1 ಉದ್ದಿಮೆಯ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ........................................... ...ಪುಟ 14 2.2 ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು …………………………………………………… ಪುಟ 15-16 2.3 ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ………………………………………………. ........ಪುಟ 17 2.4 ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ ……………………………………………………………… ..ಪುಟ 18-19 2.5 ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆ…… ………………………. ………..ಪುಟ 20-21 2.6 ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ………………………………………. ಪುಟ 22 2.7 ದಾಸ್ತಾನು ……………………………………………………………… …………………..ಪುಟ 23-24 2.8 ಡಿನ್ನರ್ ವೇರ್………………………………………………….. ಪುಟ 25-26 2.9ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ………………………… .....ಪುಟ 27 2.10 ಭಕ್ಷ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ………………………………………… ಪುಟ 28 2.11 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ………………………………………… .....ಪುಟ 29 2.12 ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ………………………………………… ಪುಟ 30-31
ತೀರ್ಮಾನ ……………………………………………………..ಪುಟ 32
ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ……………………. ........ ..ಪುಟ 33
ಪರಿಚಯ
ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಸಮಾಜದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಜನರಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು, ಇಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಡದಿರುವಿಕೆಗಳು ವಿಕಸನಗೊಂಡಿವೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ, ಇತರರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾದ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ: ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಈ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ಪರಸ್ಪರ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ವಸ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒದಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೃಷಿ, ಪಶುಸಂಗೋಪನೆ, ವಿವಿಧ ಕರಕುಶಲ. ಇದರರ್ಥ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ದೇಶದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳ ಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಶಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಮಹತ್ವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅರಣ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ದೇಶಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳ ಜನರು ತಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದೇಶಗಳ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ಸ್ಥಾನವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಬಳಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ, ಆಫ್ರಿಕಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಜನರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳ ಜನರು ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಏಷ್ಯಾ ಖಂಡದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್, ಭಾರತೀಯರು ಅಥವಾ ಚೀನಿಯರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವೆಂದು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಒಂದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ವಿಭಿನ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಅದಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಹೇಳಲಾದ ಎಲ್ಲದರಿಂದ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜನರ ಸಮುದಾಯದಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು, ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗ್ರಹಿಕೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯತೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಒಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗಿದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪರಸ್ಪರ ಒಳಹೊಕ್ಕು ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಭಾವ ಯಾವಾಗಲೂ ಮತ್ತು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ನಾವು ಅನೇಕ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನಡುವೆ, ಇದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಎರವಲು ಪಡೆದಿದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ, ಉತ್ತರ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಇದು ನಮಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಕೇಶಿಯನ್, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ.
ಆದರೆ ಪರಸ್ಪರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಈ ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಭಾವವು ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ಮತ್ತೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈಗಾಗಲೇ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳ ಮುಂದೆ ಹುಟ್ಟುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪೈಗಳು, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಟೋಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಸೂಪ್ - ಪಿಟಿಗಳಿಂದ ಸಮಾನವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಾಗಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು), ಆಫಲ್ (ನಾಲಿಗೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಚರ್ಮವು) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಶಾಖ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ರುಚಿಯ ಸುಧಾರಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಂಯೋಜಿತ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು. ಅಡುಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:
ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗ; (ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ).
ಪ್ರವೇಶ; (ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ).
ಉಗಿ ಅಡುಗೆ; (ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ).
ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವವಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು.
ಹುರಿಯುವುದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:
ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗ; (ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ).
ಅತಿಯಾಗಿ ಕರಿದ; (ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬು).
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ; (270 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ).
ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ (ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು).
ಸಂಯೋಜಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:
ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಹುರಿಯುವುದು - ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೀಜಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು.
ಕುದಿಯುವ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊದಲು ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:
ಹಾಡುವುದು - ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರು ಕಾಲುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ಗಳ ಮೇಲೆ).
ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಡುವುದು.
ಸೌಟಿಂಗ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು.
ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ. ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬರುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು + 4-0 ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 6 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ (4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ (1.5 ರಿಂದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ವರ್ಗವು 1.3 ರಿಂದ 5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹಾಲಿನ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ., ಎರಡನೇ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - 5 ರಿಂದ 12 ಕೆಜಿ ತೂಕ.
ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್.
ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು.
ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಕ್ಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಶವವನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟರ್ಗಳು. ಅಥವಾ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ +4 +6 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾಂಸದ ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರಿನ ಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಇದು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ತ್ರೈಮಾಸಿಕವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ (ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗ), ಕುತ್ತಿಗೆ, ಡೋರ್ಸೊ-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಭಾಗವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಇಲಿಯಾಕ್ ಸ್ನಾಯು) ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಶವಗಳು, ಹಿಂದೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ. ಮುಂಭಾಗದ ಅರ್ಧವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; ಹಿಂದೆ - ಎರಡು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳಿಗೆ.
ಅದರ ನಂತರ, ಸ್ನಾಯು, ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಅತಿಯಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಅದೇ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಬೊನಿಂಗ್ನಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು 16-21% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 5.0-28.8% ಕೊಬ್ಬು, 0.6-1.0% ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ), ನೀರು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು B1, B2, PP, A, D, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದೋಷಯುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು (ಕಾಲಜನ್, ಎಲಾಸ್ಟಿನ್) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅನುಪಾತವು ವಯಸ್ಸು, ಹಕ್ಕಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸಕ್ಕರೆಗಳು (2.5-4.5%), ಖನಿಜಗಳು (0.7%), ಆಮ್ಲಗಳು (0.5%) ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಖನಿಜಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ (1.4 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಲವಣಗಳು, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ ಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು 1 , ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ.
ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲೈಕೋಪೀನ್, ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್). ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿದರೆ, ಹಳದಿ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಕ್ಕರೆಗಳ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳದ ವಾಹಕಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಇದು ವಾರ್ಷಿಕ ಬೆಳೆಯಾಗಿದ್ದು, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಛತ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ (1000-2500 ಮಿಗ್ರಾಂ%), ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಲವಣಗಳು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (100 ಮಿಗ್ರಾಂ%), ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 4.1% ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು 2.5% ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.
ತುಳಸಿ. ತುಳಸಿ ಒಂದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಎಲೆಗಳು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (20-70 ಮಿಗ್ರಾಂ%). ಒಣ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (60 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (4.8 ಮಿಗ್ರಾಂ%) - ಅವರು ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ ಅವುಗಳು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶ, ಆಸ್ತಮಾ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ರೋಗಗಳ ಕ್ಯಾಟರಾಹ್ಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ 12-60 mg% ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ B ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 1 , IN 6 , ಪಿಪಿ, ಫೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಅವು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 31 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ರಂಜಕ - 58, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ - 175, ಸೋಡಿಯಂ - 18, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 14, ಕಬ್ಬಿಣ - 0.8 ಮಿಗ್ರಾಂ%.
ಲೀಕ್. ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಯುವ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪನಾದ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕೋಮಲ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 70 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಲ್ಬ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು 3-20 ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (2% ವರೆಗೆ), ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಡಯಾಲ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್.
ಮಾಂಸದ ತಯಾರಾದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನೀವು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗುಂಪು B. ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ (ಜೈವಿಕ) ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ವಿಧಾನ, ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗ, ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ನಷ್ಟವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ನಷ್ಟಗಳಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪ್ರಧಾನ ಭಾಗವು ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಫೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಸಾರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವವಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕೇವಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಲೋಹದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕುಕ್ವೇರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಹುರಿದ ನಂತರ ಕೆಟ್ಟ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಾರಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸದ ನಷ್ಟದಿಂದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಗಿ ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಬೇಕು (ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುಡದೆ ಒಳಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸವು ಸುಡುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ: ಬಲವಾದ ಲೋಹದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಲೋಹದ ಚಾಕು, ಸೇವೆಗಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯ; ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ: ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಲೋಹದ ಚಾಕು, ಕೋಲಾಂಡರ್, ಬಡಿಸಲು ಬಿಸಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ.
ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು.
ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬೇಕು. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ರಸವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉಗಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ರಸವು ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1.5 ರಿಂದ 2.5 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕದ, (ಸ್ಟ್ಯೂಡ್ ರೋಸ್ಟ್), ಭಾಗಶಃ ತುಂಡು (ಚಾಪ್ಸ್), ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು (ಗೌಲಾಷ್), ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡವುಗಳು (ಸ್ಟ್ಯೂ). ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ
2.1 ಉದ್ಯಮದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ
ನಾನು, ಮಾರ್ಟಿರೋಸ್ಯನ್ ಅರ್ಮೆನ್, ಸಮರಾ ನಗರದ ಅರರಾತ್ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಟರ್ನ್‌ಶಿಪ್ ಹೊಂದಿದ್ದೆ. ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ರಚನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ಶೀತ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿ, ವಾರ್ಡ್ರೋಬ್.
ಊಟದ ಕೊಠಡಿಯು ಸಜ್ಜುಗೊಂಡಿದೆ: ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು, ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಟೈಟಾನಿಯಂ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್‌ಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ದಾಸ್ತಾನು.
ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕೋಷ್ಟಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿ 6 ಜನರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 3 ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು 3 ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ (2 ಪಾಳಿಗಳು) ಶಿಫ್ಟ್ ಕೆಲಸದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅರರತ್ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವಿವಿಧ ಘಟನೆಗಳಿಗಾಗಿ, ಈ ಉದ್ಯಮವು 100 ಆಸನಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಈ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ದೈನಂದಿನ ಮೆನುವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು.
ಈ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಲಾಭದಾಯಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಲಾಭವಿದೆ, ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ವೇತನ ಪಾವತಿ, ಬಜೆಟ್‌ಗೆ ಕಡಿತಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಒದಗಿಸುವ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ವೆಚ್ಚಗಳ ಮರುಪಾವತಿ; ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವಾ ಕೊಡುಗೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಹಣ ಉಳಿದಿದೆ.
2.2 ಸುರಕ್ಷತೆ
ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳು ನೆಲಸಮವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾದ ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ ಕಂಡಕ್ಟರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಭಾಗಗಳು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅವನ ದೇಹದ ಮೂಲಕ ಪ್ರವಾಹವು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವನ ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಬ್ರೇಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಶಾಸನದ ಮುಂದೆ ರಬ್ಬರ್ ಮ್ಯಾಟ್ಸ್ ಇರಬೇಕು: "ಹೆಚ್ಚಿನ ವೋಲ್ಟೇಜ್ - ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ." ಆರ್ದ್ರ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಆಘಾತದ ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಸಾಗಿಸುವ ತೂಕ 20 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು.
ಬೆಂಕಿಯ ಅನಿಲ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನದ ಮೇಲೆ ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಇಂಧನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೇವೆಯ ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಕೆಲಸದ ಒತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಕೆಂಪು ರೇಖೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟ ಮತ್ತು ಪರ್ಜ್ ಕಾಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ 6 ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಯಂತ್ರವು ಸುರಕ್ಷತಾ ಕೈಪಿಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ:
ಅಂಚಿಗೆ 4-5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
ಕಂಟೇನರ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ದ್ರವ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರವಿಡಿ.
ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ (ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರ) ಇದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಓವನ್ ಮಿಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಇದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಒವನ್ ಮಿಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಬಾಗಿದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು.
ವಿದ್ಯುತ್ ಹೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ:
ರಿಫ್ರ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಹೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.
ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಬಳ್ಳಿಯ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
ಪ್ಲಗ್ ದೇಹವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಒಣ ಕೈಗಳಿಂದ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ:
ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ.
ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ ಸುಡುವ ಪಂದ್ಯವನ್ನು ತಂದು, ತದನಂತರ ಟ್ಯಾಪ್ ತೆರೆಯಿರಿ.
ಬರ್ನರ್ನ ಜ್ವಾಲೆಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಜ್ವಾಲೆಯು ಹಳದಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬರ್ನರ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ತಳದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರ್ನರ್ ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಬರ್ನರ್ನ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ದಹನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೊಟ್ಹೋಲ್ಡರ್ಗಳು, ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಡಿ. ಬೆಳಗಿದ ಒಲೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಡಬೇಡಿ.
2.3 ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ
ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾನೂನುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ (ಕೆ 36 ಟಿಆರ್ಎಫ್) ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಕಾನೂನು ಸಂಹಿತೆಯಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೆಲಸದ ಸಮಯವು ವಾರಕ್ಕೆ 40 ಗಂಟೆಗಳು, ಐದು ದಿನಗಳ ಕೆಲಸದ ವಾರವು 8-ಗಂಟೆಗಳ ಕೆಲಸದ ದಿನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರು ದಿನಗಳ ಕೆಲಸದ ವಾರವು 7-ಗಂಟೆಗಳ ಕೆಲಸದ ದಿನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾರಾಂತ್ಯ ಮತ್ತು ರಜಾ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸದ ದಿನವನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಮಿತಿಯ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಓವರ್ಟೈಮ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದು ಸತತ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 120 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಓವರ್ಟೈಮ್ ಕೆಲಸದ ಮೊದಲ 2 ಗಂಟೆಗಳು ಒಂದೂವರೆ ದರದಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮುಂದಿನದು ದುಪ್ಪಟ್ಟು ದರದಲ್ಲಿ. ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಲಿಖಿತ ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ದಿನದ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ಮೂಲಕ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಕೆಲಸದ ದಿನವನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾರ್ಷಿಕ ಪಾವತಿಸಿದ ರಜೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 28 ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಿವಿಧ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಸಚಿವಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಏಜೆನ್ಸಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿವೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಾದ್ಯಗಳಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಸೂಪ್ - ಖಾರ್ಚೋ, ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿವೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಕಿರ್ಮಾವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು - ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಎಲ್ಲಾ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ - ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ, ಚಿಕನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಇವೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ, ವಿಶೇಷ ಪೈಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ - ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು - ಖಚಪುರಿಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಚೀಸ್ ಕೂಡ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ.
ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಋತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜಲಸಸ್ಯ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಊಟಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನೀಡುವುದು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಮ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳ ಹೇರಳವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಟಿಕೆಮಾಲಿ - ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ನ ಕಾಡು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಸಾಸ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. Tkemali ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೀನ್ಸ್ (ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು), ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿಗಳು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಸಾಸ್ಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ, ಹುರಿಯಲು, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮೇಜಿನ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಡೈರಿ (ಚೀಸ್) ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜ್ವಾಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗುಳು ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ) ಮತ್ತು ಯುವ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.
"ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ" ಅಡುಗೆಯ ಯೋಜನೆ
ಯೋಜನೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1
ಅಡುಗೆ ಯೋಜನೆ "ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ"
ಯೋಜನೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ರ ಮುಂದುವರಿಕೆ
2.6 ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ
ಕೋಷ್ಟಕ ಸಂಖ್ಯೆ 1
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ
ತೂಕ, ಜಿ
ಒಟ್ಟು
ನಿವ್ವಳ
ಚಿಕನ್
213
145
ಹುರಿದ ಕೋಳಿ
100
ಸಾಸ್:
ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್
ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ
ಹುರಿದ
150
126
ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ
ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
ನೀರು
ವಿನೆಗರ್ 3%
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ನಿರ್ಗಮಿಸಿ
250
2.7 ದಾಸ್ತಾನು
ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆ.
ಪ್ಯಾನ್
ಸ್ಪಾಟುಲಾ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
2 ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ - 1 ಪಿಸಿ.
1.5 ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ - 1 ಪಿಸಿ.
ಬೋರ್ಡ್ ಓಎಸ್ ("ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು").
ಬೋರ್ಡ್ MS ("ಹಸಿ ಮಾಂಸ").
ನೈಫ್ ಓಎಸ್ ("ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು").
ನೈಫ್ ಎಂಎಸ್ ("ಹಸಿ ಮಾಂಸ").
ಬಟ್ಟಲುಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಚಮಚ.
ಭಾಗ ಫಲಕ.
ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೆಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ದಪ್ಪ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್.
ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ಬೋರ್ಡ್.
ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸಲು ಟೇಬಲ್ ದೊಡ್ಡ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್.
ಮೀನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್.
ಒಂದು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಚಪ್ಪಡಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಉಪಕರಣ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಲು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಬೌಲ್.
ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ 5 - 8 ಮರದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಿಚನ್ ಕತ್ತರಿ: ಸಣ್ಣ - ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಮಧ್ಯಮ - ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಕೋಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ದೊಡ್ಡದು.
2 - 4 ಸ್ಟಡ್ಗಳು.
ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ ಗ್ರಿಡ್.
ಬ್ರೆಡ್ ಬಾಕ್ಸ್.
ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಧಾರಕಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.
ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾರಕಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್.
ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರೂಪಗಳು.
ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗಾಗಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ).
ಜರಡಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.
ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳ ಟ್ರೇಗಳು.
2.8 ಟೇಬಲ್ವೇರ್
ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅನಿವಾರ್ಯ ಸಹಾಯಕರು ಬೇಕಾಗುತ್ತಾರೆ - ವೃತ್ತಿಪರ ಉಪಕರಣಗಳು. ಅಡಿಗೆ ಸೌಕರ್ಯದ ಕಲ್ಪನೆಯು, ಅಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಹಲವಾರು ಬಾಣಸಿಗರ ಚಮಚಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ಒಂದು ಚಾಕು, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗುತ್ತಿದೆ - ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಿಂದೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ದೈನಂದಿನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಪರಿಕರಗಳು, ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯಲು, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಧನಗಳು, ವಿವಿಧ ಲ್ಯಾಡಲ್ಸ್, ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು, ವೈರ್ ಬೀಟರ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ವಿಶೇಷ ಅಡಿಗೆ ವಸ್ತುಗಳು, ಖೋಟಾ ಚಾಕುಗಳು, ಇಕ್ಕುಳಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಅಳತೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಡಿಗೆ ಜರಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. , ಲೋಹದ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಶೇಕರ್‌ಗಳು (ವಿತರಕರು), ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಡಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹರಿವಾಣಗಳು.
ವಿಭಿನ್ನ ಜನರ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ತಮ್ಮ ಘಟಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಪ್ಯಾನ್-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸೆಟ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲುಗಾಡುವಂತಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅನೇಕ ಮನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ; ಅವುಗಳನ್ನು ಇತ್ತೀಚಿನ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇತರರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ.
ಅಡಿಗೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು (ಪಾತ್ರೆಗಳು), ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ಕ್ಲೀನ್, ಚಾಪ್, ಚಾಪ್, ಗ್ರೈಂಡ್, ಬೀಟ್.
ಅಡಿಗೆ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೋಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದು ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಭಾಗವು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಕುಕ್‌ವೇರ್‌ನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಲ್ ಕುಕ್ವೇರ್ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕುಕ್ವೇರ್ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಲವಣಗಳು, ಸಾಬೂನುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು (shchi, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ).
ವಿಶೇಷ ವರ್ಗವೆಂದರೆ ಕಲಾಯಿ ಉಕ್ಕಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸತು ಲವಣಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್‌ನ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಳಪೆ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕುಕ್ವೇರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಈ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಆಡಳಿತ". ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸೇವಾ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾನಿಯಿಂದಾಗಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
2.9 ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಖಾದ್ಯದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಭಾಗಶಃ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಒಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೌತೆ, ನೀರು, ವಿನೆಗರ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
2.10 ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ
ಕೋಷ್ಟಕ ಸಂಖ್ಯೆ 2
250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ಸೇವೆಗೆ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಖಾದ್ಯದ ಬೆಲೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರು
ಒಟ್ಟು ತೂಕ, ಜಿ
1 ಕೆಜಿಗೆ ಬೆಲೆ, ರೂಬಲ್ಸ್
ವೆಚ್ಚ, ರೂಬಲ್ಸ್
ಚಿಕನ್
213
35.6
ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್
ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ
150
1.5
ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
4.9
ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ
3.2
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
0.040
ನೀರು
ವಿನೆಗರ್ 3%
0.02
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
100
0.025
ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ), ತುಳಸಿ (ಹಸಿರು)
250
4.1
50.385 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚವು 250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಸೇವೆಗೆ 50 ರೂಬಲ್ಸ್ 39 ಕೊಪೆಕ್ಸ್ ಆಗಿದೆ.
2.11 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ
ಮಾಂಸದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆ
ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆ:
ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು
ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು
ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು
ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಳ್ಳುವುದು
ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ:
ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ತೊಳೆಯುವುದು
ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು
2.12 ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ
ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಟ್ ಫಸ್ಟ್ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ವಿವಿಧ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಕೆಲಸವು ಮೆನು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ದಿನದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವ್ಯಾಪಾರದ ನೆಲದ ಹೊರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಹರಿವಿನ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಅಂಗಡಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಸಭಾಂಗಣವನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಮುಖ್ಯವಾದುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಸನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಭಾಂಗಣದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಇತರ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಭಾಂಗಣಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ವಿತರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಖಾಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿ, ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ವಿತರಿಸಿದಾಗ, ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ತೊಳೆಯುವುದು. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅಂಗಡಿಯ ಥ್ರೋಪುಟ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಅಡುಗೆ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಓವನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯರ್ಗಳು, ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಳಸಿದ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಬಳಸಿದ ಇಂಧನ, ಅಡಿಗೆ ಕೋಣೆಯ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಕನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಉಚಿತ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಟಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಹೊರ ಗೋಡೆಗೆ ಎದುರಾಗಿ ಇರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸೂಪ್ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಪೂರ್ವ-ಅಳತೆ ರೀತಿಯ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು: ಬೋರ್ಡ್, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್, ಅಂದರೆ, ಹಲವಾರು ಕೋಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ರ್ಯಾಕ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಬೇ ಎಲೆ, ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಡ್‌ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬಾಣಸಿಗನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ತೀರ್ಮಾನ
ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ.
ನಾನು ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 160 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್. ತಯಾರಿಕೆಯು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕಾಗಿ.
ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಅನೇಕ ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವು ಅದರ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮತ್ತು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ.
ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ
ವಿ.ವಿ. ಉಸೊವ್ - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. ಮಾಸ್ಕೋ 2007
ಎಲ್.ಜಿ. ಶತುನ್ - ಕುಕರಿ, 2006
ಟಿ.ಎ. ಕಚುರಿನಾ - ಅಡುಗೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಎಂ.: 2007
ಮೇಲೆ. ಅನ್ಫಿಮೊವಾ, ಎಲ್.ಎಲ್. ಟಾಟರ್ - ಅಡುಗೆ "ಕುಕ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ" ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ, 2005
ವಿ.ವಿ. ಉಸೊವ್ - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ, 2006
2. ವಿ.ವಿ. ಬರೋನೋವಿಚ್ "ಕುಕ್", ಮಾಸ್ಕೋ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2008.
3. N.V. ಶತುನ್, "ಕುಕ್, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ", ಮಾಸ್ಕೋ ಅಕಾಡೆಮಿ, 2008
ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಬೇಯಿಸಿದ ಫೆಸೆಂಟ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಕ್ಕಿಯೇ ಮೂಲತಃ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸಮಯವು ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಆಧುನಿಕ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ.
ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು "ಹೈಲೈಟ್" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಇಂದು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಚಿಕನ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮೆಟೊಗಳು,
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಮೌಲ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಊಟವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀರು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣ ವೈನ್ಗಳು ಮಾತ್ರ ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ದ್ರವವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಚಿಕನ್ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ,
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು,
- ಕೇಸರಿ,
- ತುಳಸಿ,
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.
ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ. ಭಕ್ಷ್ಯ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಹೊಸ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ, ಸಂಬಂಧಿಕರು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಕೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಕೋಳಿಯಿಂದ ಚಕೋಖ್ಬಿಲಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
- ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣದವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಹಾಕಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆಳವಾದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ನಿಜವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಶೋಟಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ.
ಚಿಕನ್‌ನಿಂದ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು:
- ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ,
- ಬಕ್ವೀಟ್
- ಪಾಸ್ಟಾ.
ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್.
ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
