ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಮಾನ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ). ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

1. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ. ಇಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ನಿಖರವಾದ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅನುಮೋದನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನ) ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳ (ಶಾಖೆಗಳು), ಅಧೀನ ಉದ್ಯಮಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

2. ಭಕ್ಷ್ಯ (ಉತ್ಪನ್ನ) ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ. ಈ ಖಾದ್ಯ (ಉತ್ಪನ್ನ) ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

3. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಈ ಖಾದ್ಯ (ಉತ್ಪನ್ನ) ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಗುರುತು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ.

4. ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಔಟ್ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ರೂಢಿಗಳು. ಇಲ್ಲಿ, 1, 10 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ರೂಢಿಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆ. ಈ ವಿಭಾಗವು ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನ) ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ SanPiN 2.3.2.560-96.

6. ವಿನ್ಯಾಸ, ಸೇವೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಸೇವೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 ಮತ್ತು SanPiN 2.3.2.1324-03 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

7. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು. ಇವು ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು: ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, GOST R 50763-95 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು.

8. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಸೂಚಕಗಳು. ವಿಭಾಗವು ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯವು ಅನುಮೋದಿಸಿದ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ" ಕೋಷ್ಟಕಗಳು), ಕೆಲವು ವರ್ಗದ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ (ಆಹಾರದ ಸಂಘಟನೆ, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಂಸ್ಥೆ) ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಣೆ).

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ: ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರುಗಳು, ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವ ರೂಢಿಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ (ತೂಕ) ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೂಡಿಕೆ ದರಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 1 ನೇ ವರ್ಗ, ಹಂದಿ - ಮಾಂಸ, ಆಫಲ್ (ಕೆಚ್ಚಲು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಕೆಚ್ಚಲು - ಶೀತಲವಾಗಿರುವ;
ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು) - ಅರ್ಧ-ಕರುಳಿದ 2 ನೇ ವರ್ಗ;
ಮೀನು - ದೊಡ್ಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಗಾತ್ರಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅಕ್ಟೋಬರ್ 31 ರವರೆಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ - ಜನವರಿ 1 ರವರೆಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಒಟ್ಟು ತೂಕದಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರವನ್ನು ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದರ ಮೌಲ್ಯವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. , ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಶೇಕಡಾವಾರು.

ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕೆಳದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಾರದು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅನುಬಂಧಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೆಚ್ಚಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳ ಇಳುವರಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ನಷ್ಟಗಳ ಅನುಮೋದಿತ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನವೀನತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ, ಮೂಲ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು.

ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ: STP, TU, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರಿಗೆ ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಈ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ: ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೂಡಿಕೆಯ ದರ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳು ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಅನುಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆಯವರ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ
(ಮುಂಭಾಗ) ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ.

ರೂಟಿಂಗ್
ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ "ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್"

ಸಂಪಾದಕರ ಮಾತು

ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ 300 ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಲ್ಲೇಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನಮ್ಮ ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ಗಮನಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರೂಟಿಂಗ್‌ಗಳ ಆಧಾರವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು?

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ನೀಡಿದ:

x- ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಕಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ತೂಕ

y - ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಕಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆಯ z-ತೂಕ (ನಿಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ)

a- ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ತೂಕ

ಕಾರ್ಯ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯದ 100 ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

1. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ

2. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ತೂಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 100 ಆಗಿದೆ

1. 100/(X/Z)= 100 ಬಾರಿ ಮಾಡಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪುನರಾವರ್ತನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ

2. ಒಂದು * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d 100 ಸೇವೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ತೂಕ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ 100 ಬಾರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಒಟ್ಟು ನಿವ್ವಳ ಬೀಟ್ರೂಟ್ 166 130 ಕ್ಯಾರೆಟ್ 38 30 ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 38 30 ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 82 80 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 2 ಪಿಸಿಗಳು. 80 ಕ್ವಾಸ್ "ಡೊಮಾಶ್ನಿ" 750 750 ಲೆಟಿಸ್ 14 10 ಉಪ್ಪು 10 10 ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು 2 2...

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಟ್ 100 ಬಾರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಒಟ್ಟು ನಿವ್ವಳ ಹಿಟ್ಟು 875 875 ಧೂಳುದುರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟು 60 60 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 10 ಪಿಸಿಗಳು. 400 ಉಪ್ಪು 25 25 ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದ ಇಳುವರಿ ___________________ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗದ ಇಳುವರಿ _____ 1000_ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ, ...

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ 100 ಬಾರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಗ್ರಾಸ್ ನೆಟ್ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಝಮೋರ್. 200 200 ಹೂಕೋಸು ಫ್ರೀಜ್. 200 200 ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು. ಫ್ರೀಜ್. 200 200 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 546 300 ನಿಂಬೆ ರಸ 20 20 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 100 100 ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಸೇವೆಯ ಇಳುವರಿ ___________________...

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ 100 ಬಾರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಒಟ್ಟು ನಿವ್ವಳ ಸಾಲ್ಮನ್ 1619 1102 ಭರ್ತಿಗಾಗಿ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 4 ಪಿಸಿಗಳು. 160 ವಯೋಲಾ ಸಾಫ್ಟ್ ಚೀಸ್ 106 100 ಬೆಣ್ಣೆ 20 20 ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) 27 20 ಬೀಜಗಳು 20 20 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 30 30 ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಮೇಲೆ...

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ 100 ಬಾರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಒಟ್ಟು ನಿವ್ವಳ ಶತಾವರಿ ಒಣಗಿಸಿ. 150 150 ತೂಕ var. ಶತಾವರಿ 300 ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು 658 500 ಹುರಿದ ಮಾಸ್. ಅಣಬೆಗಳು 200 ಎಣ್ಣೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. 20 20 ನಿಂಬೆ ರಸ 20 20 ಮೇಯನೇಸ್ 250 250 ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್. 251 150 ...

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ 100 ಬಾರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಒಟ್ಟು ನಿವ್ವಳ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು 400 400 ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ತೂಕ - 400 ಗೋಮಾಂಸ 864 636 ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ತೂಕ - 400 ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ 2300 ತರಕಾರಿಗಳು 2010 ತರಕಾರಿಗಳು 2010 ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಉಪ್ಪು 10 10 ಮೆಣಸು ...

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ 100 ಬಾರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಒಟ್ಟು ನಿವ್ವಳ ಕ್ವಿಲ್ 804 600/450 ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳು 1656 1656 ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ - 600 ಕೊಬ್ಬು 600 600 ಉಪ್ಪು 10 10 ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮೊಟ್ಟೆ 2 2 ಪಿಸಿಗಳು. 80 ಜಾಯಿಕಾಯಿ 2 2 ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಇಳುವರಿ…

ಸೂಚನಾ

ಪಾಕಶಾಲೆಯ, ಬೇಕರಿ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಆಧಾರವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಾಕಲು ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. .

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೂಲಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ದರ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ. ಇದು ಅಂದಾಜು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಒಟ್ಟು ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ವೆಚ್ಚದ ಅಂದಾಜು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿ, ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಸಮಯದ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಒಟ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ. ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ನ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆಯ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿ.

ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿ, ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಲು. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಿ GOST R 50763-2007 “ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಸೇವೆಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು". ಇದು ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಸಿಗ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಿಂದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗೆ ಸಹಿ ಮಾಡಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಂದ ಅದನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಿ.

ಸೂಚನೆ

ಸೈಟ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್‌ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ / ರೆಡಿ ಮೆನು (ಡೌನ್‌ಲೋಡ್). ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಮೆನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳಿಗೆ ಸಮರ್ಥನೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಣ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಮೂಲಗಳು:

• ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು
• ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಗಳು

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಮೂಲ ದಾಖಲೆಯಾಗಿದೆ - ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಮೋದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅದರ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಸೂಚನಾ

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹಾಕಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಮಯದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ GOST R 50763-2007 “ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಸೇವೆಗಳು ಸ್ಥಾಪಿಸಿವೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು".

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಂದಾಜು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಂತ-ಹಂತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಹಂತವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಒಟ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಾಗದ ತೂಕ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ, ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಟ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿ.

ಸೂಚನೆ

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಒಂದು ದಾಖಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ವಿವಿಧ ಸರ್ಕಾರಿ ಇಲಾಖೆಗಳ ನಡುವೆ ಮಾಹಿತಿ ವಿನಿಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಅಂತರ ವಿಭಾಗೀಯ ಸಂವಹನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳಿವೆ. ಅಂತಹ ನಕ್ಷೆಗಳು ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ನಡುವೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಯೋಜನೆಗಳಾಗಿವೆ, ವಿಷಯ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ನ ಭರ್ತಿ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನಾ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂತರ ವಿಭಾಗೀಯ ಸಂವಹನದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಕ್ಷೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೇವೆಗಾಗಿ ದಾಖಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಡೇಟಾ, ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ, ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಾಗಿ ಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಇಲಾಖೆಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಯೋಜನೆಗಳು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಕುರಿತು ಡೇಟಾವನ್ನು ನಮೂದಿಸುವ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳು, ಕೌಂಟರ್‌ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಮೂದಿಸುವ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರ ವಿಭಾಗೀಯ ಸಂವಹನದ ವಿಷಯ, ಕಾನೂನು ಕಾಯಿದೆಗಳನ್ನು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡುವ ಯೋಜನೆಗಾಗಿ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಯೋಜನೆ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ.

ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಮುಂಗಾಣುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಇಲಾಖೆಯ ಸೇವೆಗಳ ವಿವರಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಷರತ್ತುಗಳಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರ್ಥಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸಚಿವಾಲಯವು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ಸಂಬಂಧಿತ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರತಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸೇವೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ಸೇವೆಗೆ ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರ ನಿಬಂಧನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಕಾಯಿದೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಮೂಲ ಸಂಪನ್ಮೂಲದಿಂದ ಸಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಯೋಜಿಸಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳ ಏಕೀಕೃತ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯಿಂದ, ನಂತರ ವಿನಂತಿಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿ (ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ), ವಿವರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಸಂಪನ್ಮೂಲದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಅಂತರ ವಿಭಾಗೀಯ ಸಂವಹನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗಬಹುದು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಫಾರ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸೇವೆಗಳನ್ನು (ಗ್ರಾಹಕರು ಮತ್ತು ಡೇಟಾ ಪೂರೈಕೆದಾರರು) ಒದಗಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಿ.

ಮೂಲಗಳು:

• ಅಂತರ ವಿಭಾಗೀಯ ಸಂವಹನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ದಾಖಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕೆಫೆ, ಬಾರ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ನಿಖರವಾದ ಮಾನದಂಡಗಳು, ವಿವರವಾದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು.

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಂದೇ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ "ಖಾದ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು - ಕಂಪೈಲಿಂಗ್ ನಿಯಮಗಳು" ವಿಭಾಗವು ಇರುತ್ತದೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗ ಅವರು ಬಯಸಿದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅನುಸರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುವ GOST ಶಿಫಾರಸುಗಳಿವೆ.

ಊಟದ ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್‌ನ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಮಾದರಿಯನ್ನು GOST R 53105-2008, ಅನುಬಂಧ A. ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅನೇಕ ಜನರು ಭಕ್ಷ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ (ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ "ಸಹಿ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ).

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಂತರದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

• ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರಕಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್‌ನ ಸಂಖ್ಯೆ, ಅದು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಅಂತಿಮ ಅನುಮೋದನೆಯ ನಂತರ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ದರಗಳು (ಹಲವಾರು ಇದ್ದರೆ). GOST ಇದನ್ನು ಟೇಬಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಟ್ಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟು ತೂಕ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೋಷ್ಟಕದ ಅಂತಿಮ ಸಾಲು ಒಂದೇ ಭಾಗದ ತೂಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತ ಹಂತದ ವಿವರಣೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಡೇಟಾವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಈ ಬ್ಲಾಕ್ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಹೇಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿದೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, SanPiN 2.3.2.560-96 ರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಸರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
• ಪ್ರತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ನೋಟ, ಅದನ್ನು ಅತಿಥಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ಇಲ್ಲಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಭಾಗವು ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ (ನಿಂಬೆ, ಸಿಂಪರಣೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಹ ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಛಾಯಾಚಿತ್ರವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
• ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು ಅಂತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಪ್ರತಿ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್‌ಪುಟ್ ಮಾನದಂಡಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಾಲನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾದ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಹಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅದನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ತಲೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ರಮದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಿದ್ಧ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಥೆಯ ನೈಜತೆಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.