ಶುರ್ಪೆ - ಚುವಾಶ್ ಆವೃತ್ತಿ ತುಂಬುವ ಸೂಪ್ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಜನರುಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೋರ್ಪಾ, ಝಿಝಿಗನ್-ಚೋರ್ಪಾ, ಶುರ್ಪಾ, ಶುರ್ಬೋ. ಸೂಪ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಸಮೃದ್ಧ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಶುರ್ಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ

• ಶುರ್ಪೆ ಕುದಿಸಿದ. ಇಡೀ ತುಂಡುಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹುರಿದ ಶುರ್ಪೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚುವಾಶ್ ಶೈಲಿಯ ಶುರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ (ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು) ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಶುರ್ಪ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮಾಂಸವು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳುಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಬೇಯಿಸಿದ ರಹಸ್ಯಗಳು ಕುರಿಮರಿ ಭುಜಜೊತೆಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ರ್ಯಾಕ್, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಔಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ನಾವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚುವಾಶ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತೇವೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಹೆಸರಿಸಲು ಕಷ್ಟ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ- ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ, ಈ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ನಿಜವಾದ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ ಎಂಬುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಬಾಲದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಲದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೊಬ್ಬು ಮನಸ್ಸನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಜನರು ಖಚಿತವಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ದಪ್ಪವಾದ ರಾಮ್‌ಗಳು ಇಪ್ಪತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಲವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಕುರಿಮರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಪುರುಷರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಮಾಡದ ರಾಮ್‌ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ - ಅಂಬರ್ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿನ್ನಲಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ನೀವು ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ - ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ನಾಚಿಕೆಯಿಲ್ಲದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರ್ವತದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ನೆನೆಸಲು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಂಜಿನ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, "ಪರೀಕ್ಷಿತ" ತುಂಡನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ರಕ್ತವು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೃತದೇಹವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ವಧೆ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ರಂಧ್ರವು ಒಂದು ಜಾಡಿನ ಇಲ್ಲದೆ ನೇರವಾಗಿರಬೇಕು. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಜಿಗುಟಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಲೋಳೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ - ಈ ಕುರಿಮರಿ ಕೋಮಲ, ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಏಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಗೆ ಈ ಕುರಿಮರಿ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶ

• ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಬೆಳಕು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಂತರ ಹಳೆಯ ಮಾಂಸ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ.
• ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ಹಿಂದಿನ ಕಾಲನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.
• ಕುರಿಮರಿ ಕಾಲು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ - ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ.
• ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ, ನೀವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ರುಚಿಕರವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳು

• ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯಲು ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳುಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಕುರಿಮರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ.
• ಕುರಿಮರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಶುಂಠಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೋರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಜುನಿಪರ್, ಕರಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕುರಿಮರಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಹುರಿಯುವಾಗ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.
• ಕುರಿಮರಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ - ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಚುವಾಶ್ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಶುರ್ಪೆ

• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 2.5 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ.
• ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 6.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಕುರಿಮರಿಯ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶುರ್ಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆರಂಭಿಕರೂ ಸಹ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಸರಿ, ನೀವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ಅದರಲ್ಲಿ ಶುರ್ಪೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ ನಿಜವಾದ ರುಚಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಆತುರವಿಲ್ಲದೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

AT ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ವರ್ತನೆ, ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ, ತಾಯಂದಿರು ತಮ್ಮ ಹೆಣ್ಣುಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪವಿತ್ರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ರವಾನಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೂರ್ಪಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅಂದರೆ ದೂರದ ಹಿಂದೆ ಜನರು ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಚುವಾಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೇಜಿನ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಅವರು ಶುರ್ಪ್, ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು.

ನಾವು ಶರ್ಪ್ಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ:

• ಕುರಿಮರಿ - 1-1.5 ಕೆಜಿ. ಚುವಾಶ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಯುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಂಗಾಲುಗಳಿಂದ ಒಂದು ಭಾಗವು ನೀಡುತ್ತದೆ ಬಲವಾದ ಸಾರು. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕೂಡ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಸೊಂಟ, ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸ, ಸೂಪ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು - 100-150 ಗ್ರಾಂ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ, ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಈರುಳ್ಳಿ ಮಸಾಲೆ - ಎರಡು ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ.
• ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕ್ರಿಮಿಯನ್, ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಲೀಕ್) - ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ದೊಡ್ಡ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು.
• ಟರ್ನಿಪ್ - ಒಂದು, ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ.
• ವರ್ಣರಂಜಿತ ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ- 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಪಾಡ್ (ಐಚ್ಛಿಕ).
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಖಾರದ (ಜಂಬುಲ್).
• ಜೀರಿಗೆ (ಜಿರಾ), ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ.

ನಾವು ಚುವಾಶ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಶುರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ

1. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು 3 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಫೋಮ್ ವೇಗವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೀರಿ, ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ .
2. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಈರುಳ್ಳಿಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
4. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.
5. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
6. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ - 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು. ನಾವು ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಶುರ್ಪಾಗೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇವೆ.
7. ಸೂಪ್ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
8. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ದೊಡ್ಡ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಾಗ ಸೂಪ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
10. ಉಪ್ಪು, ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಸೂಪ್ ಹುಳಿ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
11. ನಾವು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
12. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
13. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕುರಿಮರಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ವಿಳಂಬ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಒಳ್ಳೆಯ ಊಟ ಮಾಡಿ!

ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ

ಮತ್ತು ಇತರರು ತುರ್ಕಿಕ್ ಮತ್ತು ಇರಾನ್-ಮಾತನಾಡುವ ಜನರ ಆಹಾರ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಗುಂಪು: ಹಿಟ್ಟು ಕುಕೀಸ್ಮತ್ತು ಗಂಜಿ, ಮುತ್ತುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಫಿನ್ನೊ-ಉಗ್ರಿಕ್ ಜನರು ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ನರೊಂದಿಗೆ ಜನಾಂಗೀಯ-ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಪರ್ಕಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡವು.

ಚುವಾಶ್ ಆಹಾರವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲ. ಮುಖ್ಯ ಏಕದಳ ಸಸ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ, ಸ್ಪೆಲ್ಟ್, ಓಟ್ಸ್, ರಾಗಿ, ಹುರುಳಿ, ಅರಬ್ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದೇ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ವೋಲ್ಗಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಯಿತು. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೈಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿತ್ತಲಾಯಿತು, ಇದು ಅಪರೂಪದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಏಕದಳವಾಗಿತ್ತು. ನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಕಾಮ ಮತ್ತು ಉರಲ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಚುವಾಶ್ ನಡುವೆ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಬೆಳೆಗಳಾಗಿದ್ದವು. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಹಿಟ್ಟು ಓಟ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ - ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಬಿಯರ್. ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು "ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ" ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಾಗುಣಿತದಿಂದ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಜೊತೆಗೆ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು- ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರ. ಅವರಿಂದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಬೆಳೆಗಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಬಕ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳು. ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರ್ಮಿಕ ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ರಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು - ಇವು ವೀರ್ ಪಾಟ್ಟಿ (ರಾಗಿ ಗಂಜಿ), ರಾಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಇಕರ್ಚೆ (ಕೇಕ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - ಹುರಾ ಚಕರ್, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಕೈಕ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರತಿ ಮಹಿಳೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ನ ಘನತೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿನ ಚುವಾಶ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹೊಗಳುವ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸುವುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಕುರ್ಬ್ಸ್ಕಿ ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚುವಾಶ್ ಬ್ರೆಡ್ "ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು" ಎಂದು ಬರೆದರು.

ಚುವಾಶ್ ಮಹಿಳೆಯರು ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು. ಮೊದಲು, ಹುಳಿ (kăvas tĕpĕ) ಅನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ (kăvas chĕres) ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು (ಕುಂಟರ) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಗಳನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "Kăvas, chasrah yÿç, achasem çăkăr çies kilet teççĕ" ("ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಬದಲಿಗೆ ಏರಿಕೆ, ಮಕ್ಕಳು ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ"). ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 3-4 ಗಂಟೆಗೆ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಹಣ್ಣಾಯಿತು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. (ಕಮಕ ಟೆಪೆ) ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಒಲೆಯ ಕೆಳಗೆ, ಅವರು ಉದ್ದವಾದ ಕಂಬದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾದ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಗುಡಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಬೇಕರ್ ಮರದ ಬ್ರೆಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು (çăkăr tirĕkĕ) ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಬ್ರೆಡ್ ಬಿರುಕು ಬಿಡದಂತೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮರದ ಸಲಿಕೆ (çăkăr kĕreçi) ನೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಂಭಾಗದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಡೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ (2 ಗಂಟೆಗಳ) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಿಂದ ಇಡಲು ರುಚಿಕರತೆ, ಅವರು ಮುಚ್ಚಿಟ್ಟಿದ್ದರು.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ನೇರ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ - ಬಾಡಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟು, ಹೊಟ್ಟು, ಅಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕ್ವಿನೋವಾ ಬೀಜಗಳು, ಹುಲ್ಲಿನ ಎಲೆಗಳು, ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಈ ಬಾಡಿಗೆಗಳನ್ನು ರೈ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾಮ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ವಿನೋವಾದ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ರೈ ಹಿಟ್ಟು. Quinoa ಬ್ರೆಡ್ (măyan çăkărĕ) ಹೋಲುತ್ತದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಭೂಮಿಯ ಉಂಡೆ, ಭಾರೀ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅಸಹ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ "ಬ್ರೆಡ್" ತಿಂದ ಜನರು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕೃಶರಾದರು ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.

çÿhyÿ ಮತ್ತು kăvas ikerchi ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉರುವಲು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಂತಹ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ (ಕಪಾರ್ಟ್ಮಾ) ಮತ್ತು ಕೊಲೊಬಾಶ್ಕಿ (ಖಪಾರ್ಟು) ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ಕಾಗುಣಿತ (ನಂತರ ಗೋಧಿ) ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೂದಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Yăva (kolobok) - ಪುರಾತನ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಅದರ ಸೇವನೆಯ ಆರಾಧನಾ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯವಾ ಬಳಕೆಯು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಫಲವತ್ತತೆಯ ಆರಾಧನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಕುರಿಗಳ ಫಲವತ್ತತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುರ್ಖೂರಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಯವ್ವವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯವವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು: "ತುರಾ, ಅರ್ಚೆಟ್ ಸುರಾಹ್ಸೇನೆ, ಯವ ಚುಖ್ಲ್ ಪರ್ ಕರ್ತಾ ಸುರಾಹ್ ಪಲ್ಟಾರ್" ("ದೇವರೇ, ಕುರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಜಾನುವಾರು ಕಾರ್ಡಾದಲ್ಲಿ ಯವ್ವನಷ್ಟು ಕುರಿಗಳು ಇರಲಿ"). ಶ್ರೋವೆಟೈಡ್, ಈಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಯವಾ ಕುಕೀಗಳು ಸಹ ಔತಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಹಬ್ಬದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬುವುದುಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೆಣಬಿನ ಬೀಜಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ವಿವಿಧ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಪೈಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾ, ವೈಬರ್ನಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ; ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ಮೊಟ್ಟೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು. ಗೋಧಿ, ಕಾಗುಣಿತ ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೆಣಬಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭರ್ತಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತೆ ಪೈ ಹೆಸರನ್ನು ಅದರ ಭರ್ತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿತ್ತು - ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪೈತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ. ಖುಪ್ಲು ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿತ್ತು, ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿತ್ತು: ಮೊದಲ ಪದರವು ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಎರಡನೆಯದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೂರನೆಯದು ತೆಳುವಾದ ಪದರವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು. ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಖುಪ್ಲುವನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖುಪ್ಲು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಾಗತದ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ವಿಧದ ವಿಧಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿತು. ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಯಿಂದ ಖುಪ್ಲುವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಯುವ ರಜಾದಿನವಾದ ಖರ್ ಸರಿ (ಹುಡುಗಿಯರ ಬಿಯರ್) ನಲ್ಲಿ, ಹುಡುಗಿಯರು ಹುಡುಗರಿಗೆ ಖುಪ್ಲು ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು. ಹುಡುಗಿ ಖುಪ್ಲು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವಳು ಮದುವೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವಳು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದವರು ಅವಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನೇಹ ಬೆಳೆಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಮಾತು ಇತ್ತು.

ಚುವಾಶ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿವೆ. ಅವರಿಗೆ ತುಂಬುವುದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳುಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸ. ಖುರಾನ್ ಕುಕ್ಲಿಯನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಸಣ್ಣ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಮರದ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮರದ ಕಪ್ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು (ಯಶ್ಕಾ, ಶಾರ್ಪ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ (ಯಶ್ಕಾ) ದೈನಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಷರ್ಪ್ - ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಾರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಅದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: -, ಪುಲ್ಟಾರಾನ್ ಯಾಶ್ಕಿ - ಹಾಗ್‌ವೀಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ವೆಲ್ಟ್ರೆನ್ ಯಾಶ್ಕಿ - ನೆಟಲ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, çăಮಾ ಯಾಶ್ಕಿ - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್, ಸಲ್ಮಾ ಯಾಶ್ಕಿ - ಸಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್. ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಸಲ್ಮಾವನ್ನು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಗಳು, ರಿಬ್ಬನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹರಿದ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. Cămakh (dumplings) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು 3-5 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದವರೆಗೆ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ವಧಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಕ್ತದಿಂದ ಬೆರೆಸುವುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿತ್ತು, ಇದರಿಂದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಗಿ, ಕಾಗುಣಿತ, ಬಕ್ವೀಟ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುವಾಶ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು ತಡವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು - 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಗಂಜಿ ವಿಧಗಳು: ಗಂಜಿ - ಕೆರ್ಪೆ ಷರ್ಪಿ ಅಥವಾ ಕೆರ್ಪೆ ಪಟ್ಟಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಡಿದಾದ ಗಂಜಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ. ಬಹುಶಃ, ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರುಯಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಚರಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗಂಜಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ರಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವುದು, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರು: "Pări (vir) puçĕ shultra pulat" ("ಕಾಗುಣಿತ (ರಾಗಿ) ಕಿವಿಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ"). ಧಾರ್ಮಿಕ ಗಂಜಿಗಳು ವಿವಿಧ ಆಚರಣೆಗಳು-ಪ್ರಾರ್ಥನೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅಕಾ ಪಟ್ಟಿ (ಬಿತ್ತನೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ), ಕರ್ತಾ ಪ್ಯಾಟ್ಟಿ (ದನ-ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ), ನಿಕಾಸ್ ಪಟ್ಟಿ (ನಿರ್ಮಾಣ) ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು. ಚುವಾಶ್ನ ನಂಬಿಕೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಮಾರಂಭವನ್ನು ನಡೆಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಸುಗ್ಗಿಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಲ್ಲ. ಇಂದಿಗೂ ಚುವಾಶ್ ನಡುವೆ ಮಳೆ ಮಾಡುವ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಒಂದು ಧಾರ್ಮಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅತಿಥಿಗಳ ನಿರ್ಗಮನದ ಮೊದಲು, ಆ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ ನೋಡಿದಾಗ, ಗಂಜಿಗೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ. ಹುಳಿ ಜೆಲ್ಲಿ (ಕಿಸೆಲ್) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಓಟ್ ಹಿಟ್ಟುಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಸ್ (ನಿಮರ್) - ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಲೆಂಟಿಲ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ. ಕೆಸೆಲ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು ಹುಳಿ ಹಾಲುಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೆಣಬಿನ "ಹಾಲು" (ಎಮಲ್ಷನ್) ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ರೂಢಿಯಾಗಿತ್ತು. ನಿಮೆರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಚುವಾಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಓಟ್ ಮೀಲ್ (ಟಿಂಕೆಲೆ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಓಟ್ ಮೀಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಓಟ್ಸ್, ಸ್ಪೆಲ್ಟ್, ಬಕ್ವೀಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನದಂದು, ಈ ಬೆಳೆಗಳ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಬಕೆಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಹುರಿದ ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತರಾತುರಿಯಿಂದಇದು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಓಟ್ಮೀಲ್ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಲಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಟಿಂಕೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ( ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಮಂಥನದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ).

19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚುವಾಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು. ಬೇಯಿಸಿದ "ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ" ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಬಿಲ್ಲು, ಯುರಾನ್ ( ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ), ಹುಳಿ ಹಾಲು. ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ - ಹುರಿದ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳುಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಮೇಲೆ ಮನೆಯ ಪ್ಲಾಟ್ಗಳುಸೇಬು, ಕರ್ರಂಟ್, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ, ವೈಬರ್ನಮ್ ಇದ್ದವು; ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದೆ ತಾಜಾಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋವನ್ ಮತ್ತು ವೈಬರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೆಣಬಿನ ಬೀಜಗಳಿಂದ (ಕಾಂತರ್ çu) ಮತ್ತು ಅಗಸೆ (yĕtĕn çu) ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಸೆಣಬಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೆಣಬಿನ "ಹಾಲು" ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಎಮಲ್ಷನ್. ಅವಳು ಅದ್ಭುತ ಮಸಾಲೆಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೆಣಬಿನ ಕೇಕ್ - ಹುರಿದ ಚೆಂಡುಗಳಿಂದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಊಟದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅವರ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ: ಅನೇಕ ಆಚರಣೆಗಳ ಪ್ರದರ್ಶನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೇಗನ್ ದೇವರುಗಳು ಮತ್ತು ಆತ್ಮಗಳ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ಯಾಗದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ಯಾಗದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದುರೆ, ಬುಲ್ ಅಥವಾ ರಾಮ್) ವಿಶೇಷ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿದ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಾಮ್ ಅನ್ನು ವಧಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಸುರಿದರು ತಣ್ಣೀರುಪದಗಳಲ್ಲಿ: "ಸಿರ್ಲಾಖ್, ಆಮೆನ್" ("ಕರುಣಿಸು, ಆಮೆನ್"). ಟಗರನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ತ್ಯಾಗವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಇರಿದು ಹಾಕಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಡಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಮೊದಲು, ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯನ್ನು ಓದಲಾಯಿತು, ಊಟದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ರಾಮ್ನ ಹೃದಯದಿಂದ, ಶ್ವಾಸಕೋಶದಿಂದ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಯಿತು. ಬೇಯಿಸಿದ ತಲೆಯನ್ನು ಕುಟುಂಬದ ಹಿರಿಯ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗೆ. ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಯಮದಂತೆ, ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚುವಾಶ್ ಮತ್ತು ಅವರ ವೋಲ್ಗಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪೂರ್ವಜರು ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದ್ದರೂ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ಯಾಗದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮೂಲಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಚುವಾಶ್ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಆರ್ಥಿಕತೆಯು ಹೊಂದಿತ್ತು ದೇಶೀಯ ಹಕ್ಕಿ: ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು. ಕೋಳಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ದಿನನಿತ್ಯದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅತಿಥಿ, ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಗದ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತುಂಬಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: çămarta ăshalani - ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, çămarta khăpartni - ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, chămărla çămarta - ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮೆಸರ್ಲೆ çămarta - ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನಂತರ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಹಲವಾರು ಆಚರಣೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡಲು ಹುಂಜವನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು: ಮಗುವಿನ ಜನನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮದುವೆಯ ಮೇಜು, ಸತ್ತವರ ಸ್ಮರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೋಮೋಚನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಚುವಾಶ್ ಜನರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸುಕ್ತಾ, ಸರ್ಮೆ, ಯುನ್, ಶಾರ್ಪ್‌ನಂತಹ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಭಕ್ಷ್ಯ -. ರಾಮ್ (ಕುರಿ) ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಂದ ಪ್ರಾಣಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಯಿತು. ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಿದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಠಿಣವಾದ ಎಳೆಗಳಿಂದ ಹೊಲಿಯಲಾಯಿತು, ಅದರ ನಂತರ ಅದರ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರವವು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹರಿಯಿತು, ಅದನ್ನು ಬರಿದು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದ್ದಿ. ರೆಡಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವಾಗ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಟ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು. (ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸುತ್, ಖಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಯ ಕರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳನ್ನು ಬೇಕನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಯಿತು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳುಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕರುಳಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಠಿಣ ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ಅವರು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗೆ ಇಳಿಸಿದರು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರು. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಶುರ್ಪಿಯೊಂದಿಗೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದ ಬಂಧುಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು. ತುಲ್ತಾರ್ಮಾಶ್ ಮಾಡಿದಂತೆಯೇ, ಯುವ ತುಲ್ತಾರ್ಮಾಶ್ ಮಾಡಿದರು - ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್. ಅದರ ಘಟಕಗಳು: ತಾಜಾ ರಕ್ತ, ಕೊಬ್ಬು, ಧಾನ್ಯಗಳು.

ಯುನ್ - ರಕ್ತವನ್ನು ಹಲವಾರು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುನ್ (yun ăshalani) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ರಕ್ತದಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಕ್ಕಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು.

Syarme - ಸುಮಾರು 0.5 ಮೀ ಉದ್ದದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕರುಳುಗಳಿಂದ ನೇಯ್ದ ಆಹಾರ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಚುವಾಶ್ ನಡುವೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಚುವಾಶ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹತ್ಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಕರುಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. , ಯುನ್ ಅಶಲಾನಿಯಂತೆ, ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಊಟವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ ದಿನದಂದು ರಾಮ್ ಅನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಈ ದಿನ, ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಂಬಂಧಿಕರು ಮತ್ತು ನೆರೆಹೊರೆಯವರು.

ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ತಲೆಗಳುಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ (ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ) ಜೆಲ್ಲಿ. ಹಿಂದೆ, ಅರಣ್ಯವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆಟವು ಲಭ್ಯವಿತ್ತು. ಚುವಾಶ್ ಬೇಟೆಗಾರರು ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದರು ಕಾಡು ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕ್ಯಾಪರ್ಕೈಲಿ, ಮೊಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಡಿಗಳು ವಿಶೇಷ ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೂಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಟೆಯಾದವು. ಈ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಖುಪ್ಲು ಮತ್ತು ಇತರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ವೈಲ್ಡ್ ಗೇಮ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಮೀನನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - pulă Sharpi.

ಕೆಳಗಿನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದ ಕೆಳಗಿನ ಚುವಾಶ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು (ತುರಾಖ್) ಪಡೆದರು, ಮತ್ತು ಸವಾರಿ ಮಾಡುವವರು - ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ. ಹಾಲನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೆವೆಲ್ಕ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಕಪ್ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರಚನೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾರುಗೆ ತುರಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು. ಖೈಮಲ್ಲಾ ತುರಾಹ್ - ಹುಳಿ ಹಾಲು ಕೆಲವು ಸ್ಪೂನ್‌ಗಳ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಜೊತೆಗೆ - ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. turăh uyranĕ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಹುಳಿಯಾದ ನಂತರ ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಮೂಲಂಗಿ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಯಿತು. ಕೊನೆಯ ಡ್ರೈನ್ ನಂತರ, ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಚೀಲವನ್ನು ಕಲ್ಲಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು (tăpărch) ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 10-15 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 2-4 ಸೆಂ ಎತ್ತರವಿರುವ ಲಿಂಡೆನ್ ತೊಗಟೆ ಹೂಪ್ಸ್. ಚೀಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಗೌರವದ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಾಕತ್ ಒಂದು ಧಾರ್ಮಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ತವರಾವನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅರ್ಧಗೋಳಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೊಸರು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ತವರಾವನ್ನು ಶೀತ ಹಸಿವು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ, ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜಲಾಶಯಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ನದಿಗಳು, ತೊರೆಗಳು, ಬುಗ್ಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾವಿಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ನೀರುಮುಖ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು. ಟೀ ತಯಾರಾಗುತ್ತಿತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ: ಸುಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಸುಣ್ಣದ ಹೂವು, ಹಣ್ಣಿನ ಪೊದೆಗಳ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಉದ್ಯಾನ ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪುದೀನ, ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಇತರರು. ನಿಜವಾದ ಚಹಾ("ಕುಟುಂಬ") ವಿರಳವಾಗಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಮೋವರ್ ಹೊಂದಲು ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತವಾದಾಗ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸಮೃದ್ಧ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಯಿತು. ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕಾಮ, ಯುರಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವಿಕೆಯು ಮೊದಲೇ ಬೇರೂರಿದೆ, ಇದು ಇತರ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು - ರಷ್ಯನ್ನರು, ಟಾಟರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಕಿಸ್ಸೆಲ್, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ವಾಸ್ (kăvas) ಕುಡಿಯಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ (3: 1: 3 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ). ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಪಟ್ಟಿ ಸಲಾಡ್) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು 2-3 ಬಕೆಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ವೊರ್ಟ್, ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಗೆ ಟಬ್ (ಸೋರೇಜ್) ಗೆ ಹರಿಯಿತು. ಇಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರಾತ್ರಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚುವಾಶ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಧಾರ್ಮಿಕ ಪಾನೀಯ ಶೆರ್ಪೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು - ಜೇನು ತುಂಬಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-6 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ಯಾಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೆರ್ಪೆಟ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿರಳವಾಗಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಿತ್ತು. ಮೂಲದಿಂದ ಬರುವ ನೀರಿನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ತುಂಬಿದ ನೀರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಜಾನಪದ ಪಾನೀಯಬಿಯರ್ (ಸಾರಾ) ಆಗಿತ್ತು. ಅದಿಲ್ಲದೇ ಅಪರೂಪದ ಸಂಸ್ಕಾರ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರು ಬಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಲ್ಟ್ (ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ) ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಹಳ್ಳಿಯು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು (avănĕ ಸಲಾಡ್) ಹೊಂದಿತ್ತು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಗ್ಗಿಸಲು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಿತು. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ರಾಶಿಯನ್ನು ಅಲ್ಲಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಕೊಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಬೆಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯು 9-12 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರಮದಾಯಕವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೈತ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಒಂದು ಷಾಕ್ (laç) ಇತ್ತು; ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ನದಿಯ ದಡದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಂದು ಪೌಡ್ ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಆರು ಬಕೆಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಾವರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ಐದಾರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ಮತ್ತೆ ಟಬ್‌ಗೆ ಸುರಿದರು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ವೋರ್ಟ್ (ಅಸ್ಲಾ) ಅನ್ನು ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ, ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ವರ್ಟ್ ಟಬ್ಗೆ ಹರಿಯಿತು. ಅದನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಹುಳಿಮಾವನ್ನು (ಕುಲವ್ಕ್ಕ) ಉತ್ತಮ ಮಾಲ್ಟ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಕಲಕಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವು ಹುಳಿಯಾಗಿತ್ತು. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ಹುಳಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಟಬ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು, ಹೀಗೆ ಹೇಳುವಾಗ: “ಅವರ್ ಯುಸ್, ಸುರ್ಖಿ ಶಿವ್ ಎಪಲ್ ಶಾವ್ಲಾ, ಶ್ರೌಡ್ ಪೆಕ್ ಶಾವ್ಲಾ. ಕೆಸಿ ಖುರ್ಸಾ, ಶ್ರೌಡ್ ಸಿಕ್ಕಿ ಸಿಕ್” ("ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ವಸಂತ ನೀರಿನಂತೆ ಅಲೆದಾಡಿಸಿ, ಶಬ್ದ ಮಾಡಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಬದಲಿಗೆ ಅಲೆದಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಬಿಳಿ ಮೊಲವನ್ನು ಬೆನ್ನಟ್ಟುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಬಿಳಿ ಕುದುರೆಗೆ ತಡಿ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ತ್ವರೆ ಮಾಡಿ"). ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಹಾಪ್ಸ್ನ ಕಷಾಯವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು, ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಾವರಣದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ದಿನಗಟ್ಟಲೆ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ದುರ್ಬಲ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ - ದಪ್ಪ, ಬಲವಾದ. ಎಲ್ಲಾ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಸತ್ಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಧಾರ್ಮಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಅವತಾನ್ ಸೀರೆ - ರೂಸ್ಟರ್ ಬಿಯರ್ (ಕ್ಷೇತ್ರದ ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ), ಕಾಂತಾರ್ ಸಾರಿ (ಸೆಣಬಿನ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ - ಪೊಮೋಚನ್ ಟ್ರೀಟ್) , khĕr sări - ಹುಡುಗಿಯ ಬಿಯರ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಮಲೇರಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಂಪೈಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜೇನು ವೈನ್, ಕರ್ಚಾಮಾ - ಜೇನು ಮ್ಯಾಶ್, ಎರೆಹ್ - ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್, ಕಾಮಾಸ್ - ಕೌಮಿಸ್. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬಳಕೆಯು ಚುವಾಶ್‌ನ ಜೀವನವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಡವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು - 19 ನೇ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ. ಅದರ ಆಧುನಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕುಡಿತವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಊಟ (yăla-yĕrke tumalli apat) ಎಂಬುದು ಹಬ್ಬದ ಅಥವಾ ಧಾರ್ಮಿಕ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಮದುವೆ, ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮಾರಕ, ತ್ಯಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ, ಅಲಂಕರಿಸುವ, ಸೇವಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ನಡವಳಿಕೆಯ ಆಚರಣೆ ಮತ್ತು ನೀತಿಗಳು. ಊಟ. ಊಟ ಮನೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ. ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗ, ಚುವಾಶ್ ತಮ್ಮ ಆತಿಥ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸಿದರು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳಿಗಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಸರಬರಾಜುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದರು. ಅತಿಥಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಶರ್ತನ್, ಚಕಾಟ್ ಅಥವಾ ತವರ (ಚೀಸ್), ಬೆಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ; ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗದ ಬಿಸಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಮೆಸರ್ಲೆ çămarta (ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು), ಕಪರ್ತ್ಮಾ (ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್ಗಳು).

ಸತ್ಕಾರವು ಒಂದು ಲೋಟ ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಅತಿಥಿಗೆ ಸತತವಾಗಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕುಡಿಯಲು ನೀಡಲಾಯಿತು - ಇದನ್ನು ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವು ಅತಿಥಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಣ್ಣು, ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ವರ್ತಿಸಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯಬೇಕು. ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಆರೋಗ್ಯದ ಆಶಯ ಮತ್ತು ಕೃತಜ್ಞತೆಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು: "ತವ್ ಸನಾ!". ಅತಿಥಿಗಳು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಕುಚೆನೆಕ್ (ಉಡುಗೊರೆಗಳು) ತಂದರು - ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಬಿಯರ್ (3-5 ಲೀ), ಬ್ರೆಡ್ ಲೋಫ್, ಚೀಸ್. ಉಡುಗೊರೆಗಳ ಸ್ವರೂಪವು ಸಂದರ್ಭಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ - ರಜಾದಿನ, ಸಮಾರಂಭ, ಆಚರಣೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಳಗಿನ ಚುವಾಶ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಇಡೀ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಖುಪ್ಲುವನ್ನು ಮದುವೆಗೆ ತರುವ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಮಾಲೀಕರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿದವು. ಧಾರ್ಮಿಕ ಊಟವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಿಗಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಮುಖ್ಯ ವಿಧಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಊಟದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅಚಾ ಚಕಾಚೆ (ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್), çĕnĕ çyn ಯಾಶ್ಕಿ (ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ ವಿಧ್ಯುಕ್ತ ಸೂಪ್, ಲಿಟ್. ಯುವ ಸೂಪ್) ಅಥವಾ ಸೆನೆ ಮಗ ಇಕೆರ್ಚಿ (ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕೇಕ್), ನಿಕಸ್ ಪಟ್ಟಿ ( ಧಾರ್ಮಿಕ ಗಂಜಿಮನೆ ಹಾಕುವಾಗ), kĕr sări (ಹೊಸ ಸುಗ್ಗಿಯ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಸ್ಮರಣಾರ್ಥ ಬಿಯರ್), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ್ದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಊಟೋಪಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹಬ್ಬಗಳ ಸ್ವಭಾವವು ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಪುರಾತನ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾರ್ಥನೆಗಳು ಅಕಾತುಯ್ (ಬಿತ್ತನೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ), çimĕk (ಸೆಮಿಕ್, ಟ್ರಿನಿಟಿ), uy chak (ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಾರ್ಥನೆ) çumăr chak (ಮಳೆಗಾಗಿ ಪ್ರಾರ್ಥನೆ ), săra chakleni pli kĕr sări , khĕr sări, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಚರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದವರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಉಯ್ ಚುಕ್ ಆಚರಣೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಧಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ತ್ಯಾಗದ ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಶಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಔತಣಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅಕಾತುಯ್, ಖೆರ್ ಸಾರಿ, ಸಮಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ತಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು.

I. A. ಫೆಲ್ಡ್‌ಮನ್ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಬಳಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು
"ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಜನರ ಅಡಿಗೆ" 1990.

ಚುವಾಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಟಾಟರ್ ಮತ್ತು ಬಶ್ಕಿರ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಚುವಾಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಇನ್ನೂ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಚುವಾಶ್ ಅಡುಗೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಸಾಟಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಚುವಾಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ತುಂಬುವುದುಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, "ಬಹು-ಕಥೆ": ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪದರಗಳು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಚುವಾಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
1. Shchi ಹಸಿರು

ಹುಲ್ಲು "ಸ್ನಿಡ್" ನ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಣ ಹಿಟ್ಟು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಕಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 105, ಈರುಳ್ಳಿ 25, ಸ್ನಿಡ್ 100, ಮೊಟ್ಟೆ 1/5 ಪಿಸಿಗಳು., ಹಿಟ್ಟು 3, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 10, ಕೊಬ್ಬು 5, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

2. ಕಾಕೈ-ಶುರ್ಪಿ (ಆಫಲ್ ಸೂಪ್)

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಆಫಲ್, ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು, 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು 55, ಹೃದಯ 50, ಯಕೃತ್ತು 25, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು 50, ಗೋಮಾಂಸ 20, ಈರುಳ್ಳಿ 50, ಟ್ರಿಪ್ 40, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 85, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 10, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

3. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್

ಹಾಲನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ.

ತಾಜಾ ಮೀನು 145, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 215, ಹಾಲು 250, ಬೆಣ್ಣೆ 5, ಉಪ್ಪು 3.

4. ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಚುವಾಶ್

ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೊಸರು 200, ನೀರು 150, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ 25, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 90, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 40, ಸಕ್ಕರೆ 5, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 4, ಉಪ್ಪು.

5. ಶಾರ್ಕು

ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳುಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, 4 ಬಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 25-30 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕನ್ - ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ - ಘನಗಳು. ಕಾಲುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಭಾಗದ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇಕನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು 100, ಹಂದಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 100, ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬು 35, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 250, ಈರುಳ್ಳಿ 35, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 5, ವಿನೆಗರ್ 3% 10, ಸಾರು 125, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

6. ವೈಬರ್ನಮ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು

ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ವೈಬರ್ನಮ್, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ "ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗದ ಎಲೆಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಲುಗಳು, ವೈಬರ್ನಮ್ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳು 200, ಕ್ರೌಟ್ 50, ವೈಬರ್ನಮ್ 35, ಈರುಳ್ಳಿ 35, ಬಟಾಣಿ 125, ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು.

7. ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸುರಿದರು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಅಥವಾ ನೀರು, ಪೂರ್ವ ಸುಟ್ಟ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು ಹಾಕಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ.

ಗೋಮಾಂಸ 125, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 60, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ 10, ಹಿಟ್ಟು 5, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು 80, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

8. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ

ಹೋಳಾದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳುಕರುವಿನ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುವಿನ 150, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಈರುಳ್ಳಿ 50, ಹಾಲು (ಹುಳಿ) 60, ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು.

9. ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

10. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್

ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ರಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕರುಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರು.

ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ 50, ರಾಗಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ 200, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕುರಿಮರಿ 150, ಕರುಳು 300, ನೀರು 360, ಉಪ್ಪು.

11. ಶಿರ್ತಾನ್ (ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನ)

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಟನ್ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಸಿ ಮಟನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, 30-40 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಂಧ್ರವಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತನಕ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್. ರೆಡಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಶೈರ್ಟನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಶೈರ್ಟನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕುರಿಮರಿ ಹೊಟ್ಟೆ 500, ಕುರಿಮರಿ 1950, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 10, ಮೆಣಸು 0.5, ಬೇ ಎಲೆ 0.2, ಉಪ್ಪು 20.

12. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ, ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 230, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 50, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 50 ಅಥವಾ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ 75, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 10, ಉಪ್ಪು.

13. ಕವಿನ್ ಇಗರ್ಚಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಪನಿಯಾಣಗಳು)

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ 250, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 50, ಹಾಲು 30, ಮೊಟ್ಟೆ 1/5 ಪಿಸಿ., ಸಕ್ಕರೆ 15, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 15, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 30, ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಾ.

14. ಸುಹಾನ್ ನಿಮ್ರಿ (ಈರುಳ್ಳಿ ಪ್ಯೂರೀ)

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು, ಬಿಸಿ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ 250, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 125, ಹಾಲು 30, ಬೆಣ್ಣೆ 10, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

15. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾದು ಹೋಗಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ರಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಗಂಜಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು 10, ರಾಗಿ 80, ಈರುಳ್ಳಿ 55, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 15, ಉಪ್ಪು.

16. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಹಿಮಧೂಮಕ್ಕೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 80, ನೀರು 30, ಯೀಸ್ಟ್ 5, ಸಕ್ಕರೆ 5, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 5, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 3, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಹುರಿಯಲು) 10, ಉಪ್ಪು.

17. ಸೋರ್ರೆಲ್ ಪೈ

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿನೀರು. ನಂತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ರೆಲ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕೇಕ್ಗೆ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೆಟೆದುಕೊಂಡ, ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 415, ಉಪ್ಪು 5, ಯೀಸ್ಟ್ 10, ಮೊಟ್ಟೆ 1/2 ಪಿಸಿ., ಕೊಬ್ಬು 10, ಉಪ್ಪು; ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: ಸೋರ್ರೆಲ್ 850, ಸಕ್ಕರೆ 100, ಬೆಣ್ಣೆ 50, ಉಪ್ಪು.

18. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಖುಪ್ಲು

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಈರುಳ್ಳಿ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು 410, ಸಕ್ಕರೆ 15, ಯೀಸ್ಟ್ 15, 1/5 ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸ 400, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 200, ಈರುಳ್ಳಿ 100, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

19. ಮೀನು ಪೈ

ತೊಳೆದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಪದರ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳ ಪದರವನ್ನು 0.7-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು. ಸಿದ್ಧ ಪೈಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ 50, ಮೀನು 400, ಈರುಳ್ಳಿ 40, ಉಪ್ಪು 5, ಮೆಣಸು; ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 460, ಸಕ್ಕರೆ 20, ಯೀಸ್ಟ್ 15, ಕೊಬ್ಬುಗಳು 15, ಮೊಟ್ಟೆ 1/2 ಪಿಸಿ., ಉಪ್ಪು.

20. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪ್ಯಾಟೀಸ್

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 0.8-10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪೈಗಳು ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಪೈಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಗ್ ಲೆಜಾನ್‌ನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಪೈಗಳುಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಘನಗಳಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 415, ಸಕ್ಕರೆ 40, ಮಾರ್ಗರೀನ್ 45, ಮೆಲೇಂಜ್ 50, ನೀರು 110, ಉಪ್ಪು 7;

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 450, ಈರುಳ್ಳಿ 100, ಗ್ರೀಸ್ ಹಾಳೆಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು 25, ಬೆಣ್ಣೆ 60.

21. ಮಾಧುರ್ಯ

ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ವೈಬರ್ನಮ್ನಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ದಪ್ಪವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ವೈಬರ್ನಮ್ನ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀವು ಮಾಲ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕಲಿನಾ 100, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟ್ 100, ನೀರು 30.

22. ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಚುವಾಶ್ ಸಲಾಡ್

ಕಚ್ಚಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ 75, ಸ್ವೀಡ್ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ 50, ಸೇಬುಗಳು 70, ಜೇನು 30.

1. ಶರ್ಟ್ಟನ್

ಈ ಖಾದ್ಯ ಚುವಾಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದ್ದೇವೆ. ಇದು ಕುರಿಮರಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾರ್ತನ್ ತಯಾರಾಗುತ್ತಿದೆ 300 ರಿಂದ 100 ° ವರೆಗೆ ಬೀಳುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಶುಷ್ಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಚುವಾಶ್ ವಿರಳವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ವಿಶೇಷ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶರ್ಟಾನ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚುವಾಶ್ ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರು.

ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು: ಕೆಫೆ "ಎಹ್ರೆಮ್ ಖುಕಾ". ಬೌಲೆವರ್ಡ್ ಕೆ. ಎಫ್ರೆಮೊವ್, 10.

2. ಖುರಾನ್ ಗೊಂಬೆಗಳು

ಇದನ್ನು ಅನೇಕರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚುವಾಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯ- ವರೆನಿಕಿ. ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಖುರಾನ್ ಗೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು: ಕೆಫೆ "ಸಭೆ". ಚೆಬೊಕ್ಸರಿ, ಅಧ್ಯಕ್ಷೀಯ ಬೌಲೆವಾರ್ಡ್, 17.

3. ಕಾಕೈ-ಶುರ್ಪಿ

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚುವಾಶ್. ಆಫಲ್ ಸೂಪ್. ಇದನ್ನು ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಕರುಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೃದಯ, ಯಕೃತ್ತು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು. ಹಿಂದೆ, ಈ ಅಸ್ಕರ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜಾನುವಾರುಗಳ ವಧೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಕರೆದರು.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸಿತು ಪೀಟರ್ ದಿನದಂದು. ಆಗ ಟಗರು ವಧೆ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು: ಕೆಫೆ "ಯುಲ್ಟಾಶ್", ಚೆಬೊಕ್ಸರಿ, ಸ್ಟ. ಗಗಾರಿನ್, 21.

4. ತುಲ್ಟರ್ಮಾಶ್

ಈ ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳುಗಳು. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ತುಲ್ಟಾರ್ಮಾಶ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಹುರಿಯಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದ ಬಂಧುಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು.

ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಬಿಯರ್ ಮ್ಯೂಸಿಯಂ". ಚೆಬೊಕ್ಸರಿ, ಕೆ. ಎಫ್ರೆಮೊವ್ ಬೌಲೆವಾರ್ಡ್, 4.

5. ಪುಲ್ ಶಾರ್ಪಿ

ಚುವಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಿವಿ ಮೀನು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ನೀವು "ಟ್ರಿಪಲ್ ಇಯರ್" ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವೋಲ್ಗಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿವಿಯನ್ನು ಮೂರು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು? ಕೆಫೆ "ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ". ನ್ಯೂ ಅಟ್ಲಾಶೆವೊ, ಸ್ಟ. ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿಯಲ್-ಎಟಿಎಲ್, 3.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ! ಸಂತೋಷಭರಿತವಾದ ರಜೆ ಈಸ್ಟರ್ ಹಬ್ಬದ ಶುಭಾಶಯಗಳುನೀನು!

ಚುವಾಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರಷ್ಯನ್, ಟಾಟರ್, ಮಾರಿ ಮತ್ತು ಉಡ್‌ಮುರ್ಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚುವಾಶ್‌ಗಳು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಈ ಜನರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವಳು ತನ್ನ ಮೂಲ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಳು.

ಮೇಲೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳುಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ ದೈನಂದಿನ ಊಟಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವನ ವಿಧಾನವು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚುವಾಶ್‌ಗಳು ಯಾವುದೇ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗಣರಾಜ್ಯದ ಹವಾಮಾನ, ಅಯ್ಯೋ, ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವಾಗ ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸರಳವಾದವುಗಳು: ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು. ಪರಿಚಿತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೂಡ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಚ್ಚಾ, ಹಸಿವನ್ನು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿ, ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಸಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅವರು ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸೂಪ್ ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿ ಮುಳುಗಿದರು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಗಂಜಿ - ನಮ್ಮ ಆಹಾರ

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚುವಾಶ್ ಜನರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ಯೋಗವೆಂದರೆ ಕೃಷಿ. ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯೂ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಲು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಲೋಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು; ಶರತ್ಕಾಲ-ಚಳಿಗಾಲ. ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸಹಾಯವಾಗಿದೆ: ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸ್ವಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಟ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಾಗಿ ಜೊತೆ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ಮದುವೆ, ವಧು ಮತ್ತು ವರನಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯು ಫಲವತ್ತತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಗಂಜಿ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಕುಟುಂಬವು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನಂತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಟೇಸ್ಟಿ ಸವಿಯಾದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯತ್ನಪಡು! ಒಂದು ಹವ್ಯಾಸಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರೆ ಮೂಲ.

ಗಂಜಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚುವಾಶ್‌ನಿಂದ ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ: ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ರಾಗಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಚುವಾಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ವಿವಿಧ ಸೂಪ್‌ಗಳು - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳು (ಯಾಶ್ಕಿ), ಗೌಟ್‌ವೀಡ್‌ನಿಂದ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಗಿಡ ಅಥವಾ ಸೋರ್ರೆಲ್, ಚುವಾಶ್ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು.

ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ರೋಲ್ಗಳು

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗೌರವದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಥಳವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪವಿತ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕುಟುಂಬದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಅಥವಾ ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸದಸ್ಯನಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ವಯಸ್ಸಾದ ಮಹಿಳೆಯ ಕೈಯಲ್ಲಿತ್ತು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅತ್ತೆ. ಸೊಸೆಗೆ ತನ್ನ ಮೊದಲ ಮಗುವಿನ ಜನನದ ನಂತರವೇ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿತ್ತು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚುವಾಶ್ ಬರಹಗಾರ ಅನಾಟೊಲಿ ಎಮೆಲಿಯಾನೋವ್ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: " ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಚುವಾಶ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬೆಲೆಯನ್ನು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಅವನು ವಾದಿಸಲಿ, ಅವನು ತನ್ನ ಪ್ರಕರಣವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲಿ, ಅವನು ಪ್ರಮಾಣ ಮಾಡಲಿ, ಅವನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತಂಪಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲರ ಮುಂದೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪವಿತ್ರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಚುವಾಶ್ಗೆ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ - ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮಾಣ ಮಾಡುವಾಗ ಅವನು ಸುಳ್ಳು ಹೇಳಿದನು, ಬೇಗ ಅಥವಾ ನಂತರ ತೊಂದರೆ ತಪ್ಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ".

ಹಿಂದೆ, ಚುವಾಶ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೈ, ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು. ಈಗ ರೈ ಅನ್ನು ಗೋಧಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗುಣಿತವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಮಾಂತರ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂದಿನ ದಿನ, ಸಂಜೆ ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು: ಹಿಂದಿನ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೀಗೆ ಹೇಳಿದರು: " ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರಿಸಿ, ಮಕ್ಕಳು ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ"ನಂತರ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊದಿಕೆ ಹೊದಿಸಿ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಜಾಗದಲ್ಲಿಟ್ಟರು. ಬೆಳಗಿನ ಜಾವ 3-4 ಗಂಟೆಗೆ ಗಗನಸಖಿ ಎದ್ದು ಮತ್ತೆ ಹುಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಬೇಯಿಸಲು ಸಹ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ( ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶ - ಆವೃತ್ತಿ..) ಸುಟ್ಟುಹೋಗದಂತೆ ಉದ್ದನೆಯ ಕಂಬಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಲಾದ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಯಿತು. ಮರದ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಬಳಸಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ನೀರಿನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದನೆಯ ಸಲಿಕೆ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಬಿರುಕು ಬಿಡದಂತೆ ಹಲವಾರು ಆಳವಾದ ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ ರಾಜಕುಮಾರ ಕುರ್ಬ್ಸ್ಕಿ 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬರೆದರು: ಚುವಾಶ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ".

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ವರನಿಂದ ಮ್ಯಾಚ್ಮೇಕರ್ಗಳು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ವಧುವಿನ ಬಳಿಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹುಡುಗಿಯ ವರದಕ್ಷಿಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಭಾವಿ ಗಂಡನ ಮನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು.

ಬಡವರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಬಡಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬವು ತುಂಬಾ ಬಡವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಹಿಟ್ಟು.

ದೀರ್ಘಕಾಲ ಆಡುವ ಚಾರ್ಟನ್

ಚುವಾಶಿಯಾದ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೈಗಳು: ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ( ಕುಕಲೆ), ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ( ಶುದ್ಧ ಕತ್ತಿ), ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ( ಹುಪ್ಲಾ) ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಗೊಂಬೆಗಳು) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಅಥವಾ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ dumplings ಅಥವಾ dumplings ನಂತಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಪನಿಯಾಣಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ತುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಿಂದ ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ತಳಮಟ್ಟದ ಚುವಾಶ್ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಈ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಕುರಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಇನ್ನೂ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ( ಶಾರ್ಟನ್), ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈಗ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಜವಾದ ಶರ್ತಾನ್ ಮಾಡುವ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಇದ್ದಾರೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ "ದೀರ್ಘ-ಆಡುವ" ಚಾರ್ಟನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧಸೈನಿಕರು ಮುಂಭಾಗಕ್ಕೆ.

ಚುವಾಶ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ (ಹೊಟ್ಟೆ, ಕೆಚ್ಚಲು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ರಕ್ತ ಕೂಡ) ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ: ಯಾವುದನ್ನೂ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಬಾರದು!

ಜೇನು-ಬಿಯರ್ ಕುಡಿಯುವುದು

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಕುಡಿಯಿರಿ ಸೆಟ್) ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ( ಪ್ರವಾಸಗಳು), ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಿ ( ತಪರ್ಗ) ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ( ಚಕತ್) ಗ್ರಾಸ್‌ರೂಟ್ಸ್ ಚುವಾಶ್ ಕೌಮಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಔತಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಜನರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು: ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಗಸಗಸೆ ಮತ್ತು ಸೆಣಬಿನ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಜೇನುಸಾಕಣೆ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದರಿಂದ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಮಾಧುರ್ಯವು ಜೇನುತುಪ್ಪವಾಗಿದೆ. ಅದರಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೋಟೆಲು(ಮೀಡ್).

ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳನ್ನು ಹೇಳಬೇಕು. ಚುವಾಶಿಯಾದ ರಾಜಧಾನಿ - ಚೆಬೊಕ್ಸರಿ - ಚುವಾಶ್, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬಿಯರ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಸ್ತುಸಂಗ್ರಹಾಲಯವಿದೆ. ಈ ಜನರಲ್ಲಿ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸ್ತ್ರೀ ರೇಖೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಬಿಯರ್ - ಹುಡುಗಿ, ಮಕ್ಕಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಈಗ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚುವಾಶ್‌ಗಳು ರಷ್ಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಟಾಟರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹಬಾಳ್ವೆ ನಡೆಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಚುವಾಶ್ ಟೇಬಲ್ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ: ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ, ಹಿಂದೆಂದೂ ಸೇವಿಸದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪರಿಚಿತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಳೆಯ, ಬುದ್ಧಿವಂತ, ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ ಶಾಲೆ

ನೀವು ನಿಜವಾದ ಚುವಾಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ಒಂದು ಕುಸಿಯಲು ತಯಾರು. ಇದು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನಿಂದ ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಚುವಾಶ್ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ (2 ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ)

200 ಗ್ರಾಂ ಮೊಸರು ಹಾಲು

150 ಗ್ರಾಂ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು

50 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ

100 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ

ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನದಂದು, ನೀವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಏನನ್ನೂ ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!

ಎವ್ಗೆನಿಯಾ ಕೇಡಾ