Kuinka korvata etikka sushissa. Kuinka voit korvata riisiviinietikan vahingoittamatta ruokien makua

25.04.2019 Salaatit

Riisietikka valmistettiin ensimmäisen kerran yli kaksi tuhatta vuotta sitten Kiinassa. 3.-4. vuosisadalla eKr. se ilmestyi Japaniin, josta se alkoi levitä muihin maailman maihin. Sitä käytettiin riisin mausteena ja se oli erittäin kallista, joten se oli vain aatelisten saatavilla. 1500-luvulta lähtien kastike alkoi levitä massoihin.

Japanissa sen historia liittyy erottamattomasti sushiin. Perinteiden mukaan ne valmistettiin seuraavasti: kala leikattiin paloiksi, ripotettiin suolalla ja sekoitettiin riisiin. Entsyymien vaikutuksesta vilja eritti maitohappoa. Hän säilöi koko massan, antoi sille hapan maun ja antoi sushin säilyvyyden jopa vuoden.

Riisikastikkeessa on enemmän mieto maku kuin muut etikkatyypit. Sen suosio ei johdu vain sen miedosta mausta, vaan myös sen antibakteerisista ominaisuuksista.

riisiviinietikan resepti

Sen tekeminen itse ei ole helppoa, mutta lopputulos miellyttää myös herkkusua. Maku kotitekoista kastiketta toistaa lähes täydellisesti alkuperäisen maun.

Ensin sinun on liotettava riisiä suljetussa astiassa 4 tuntia, sitten jääkaapissa yön yli.
Siivilöi kaikki aamulla juustokankaan läpi, mutta älä purista.
250 ml:lle riisin vesi sinun täytyy lisätä 0,5 kupillista sokeria, sekoita huolellisesti, kunnes se on liuennut.
Keitä seuraavaksi seosta 20 minuuttia vesihauteessa. Jäähdytä ja kaada purkkiin.
Lisää neljäsosa ruokalusikallista hiivaa litraa nestettä kohti. Anna seoksen käydä 4-6 päivää.
Kun kuplat katoavat kokonaan, seos on tarpeen kaataa uuteen. puhdas purkki ja anna olla vielä kuukauden.
Jakson päätyttyä seos on suodatettava uudelleen ja keitettävä ennen kaatamista astioihin. Ennen keittämistä voit lisätä vaahdotettua munanvalkuainen sumun poistamiseksi.
Siivilöi ja pullo.

Kuinka korvata riisiviinietikka

Ota 4 ruokalusikallista rypäleetikkaa varten teelusikallinen suolaa ja kolme teelusikallista sokeria. Laita tuleen ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Seoksen ei tulisi kiehua. Viilentyä.
Sekoita ruokalusikallinen omenaviinietikkaa teelusikalliseen sokeria, puoleen teelusikalliseen suolaa ja 1,5 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Odota, että suola ja sokeri liukenevat. Sen jälkeen voit lisätä seoksen riisiin.
Sekoita 50 ml 6 % tavallinen etikka, 50 ml soijakastike, 20 g sokeria, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Tavallisen sijaan voit käyttää valkoviiniä tai omenaanalogia.
Purista sitruunan mehu ja lisää joukkoon sokeria.

Jotkut ihmiset ovat huolissaan siitä vaihtoehtoisia reseptejä voi pilata maun valmis sushi. Jos et liioittele sokerin ja suolan määrällä, ero ei ole havaittavissa.

Sushin valmistus

Valmista sushia riisiviinietikalla noudattamalla sääntöjä:

katkarapu - 20 kpl;
avokado -? PCS.;
kurkku -? PCS.;
wasabi - 3 g.

vesi - 20 ml;
omenasiideri etikka - 0,5 rkl. lusikat;
sokeri - 0,5 tl;
suola - 0,25 tl;
sitruunamehua- 0,25 tl.
marinoitua inkivääriä;
tikkuja.

Kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten

Kun olet ostanut kaiken tarvitsemasi, aloitamme ruoanlaiton. Sinun on aloitettava riisistä. Ne, jotka tekevät omaa sushiaan ensimmäistä kertaa, ihmettelevät, kuinka keittää riisiä sushiksi. Itse asiassa rullia ei valmisteta vain erityisistä riisilajikkeista, vaan myös tavallisimmasta pitkästä tai pyöreästä riisistä, josta usein keitämme klassinen pilaf, muroja, keittoja jne. Keitä se tavalliseen tapaan. Nuo. ensin huuhtele riisi hyvin, noin 5-6 kertaa, jotta vesi tulee puhtaaksi ja läpinäkyväksi, kaada se sitten kiehuvaan veteen, jota tulisi olla 2 kertaa enemmän (eli kaksi kupillista kiehuvaa vettä lasillista riisiä kohti). Keitä kypsäksi 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, älä lisää suolaa.

Kuinka tehdä etikkaa rullille

Voit täyttää riisin vasta, kun se on täysin jäähtynyt. Ei ole tarpeen käyttää erityistä etikkaa riisin kyllästämiseen. Etikkapohjaisen kastikkeen sämpylille voi valmistaa itse. Sekoita tätä varten ilmoitettu määrä vettä, etikkaa, sokeria, suolaa ja sitruunamehua yhdessä astiassa, sekoita hyvin, kunnes sokeri- ja suolajyvät liukenevat. Kaada sitten tämä kastike riisiin, sekoita käsin tai lusikalla. Voit ensin kaataa puolet kastikkeesta, sekoittaa ja maistaa riisiä, sinun on myös tarkasteltava sen koostumusta, sen ei pitäisi olla "nestemäinen", vaan päinvastoin, on parempi, jos se on tahmeaa.

Kuinka tehdä rullia kotona

Valmistele kotitekoiset rullat asettamalla nori-arkki laudalle tai bambumatolle sileä puoli alaspäin. Jos ostit suuria arkkeja, leikkaa ne puoliksi tai kolmasosiksi. Sitten otamme märin käsin maustetun riisin ja levitämme sen norin pinnalle jättäen molemmille puolille pienen rakon (noin 0,5-1 cm). Aseta ohut wasabinauha riisin keskelle. Muuten, voit ostaa wasabijauhetta (se on laimennettava yhtä suurella määrällä vedellä) tai valmiita, nestemäisiä putkissa.

Katkarapurullien tekeminen

Nyt meidän on työstettävä täyttöä. Periaatteessa sushissa käytetään ankeriaan, punaista kalaa, erityistä munakasta, rapupuikkoja jne. Kerromme kuinka keitetään katkarapurullat. Kuten kasvislisä Otetaan avokado ja kurkku. Kuori avokado, leikkaa ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Kurkkua ei voi kuoria, jos sen kuori ei ole katkera, myös leikataan ohuiksi nauhoiksi.

Laita avokado ja kurkku keskelle.

Kuori katkaravut (muuten, jos ne ovat keitetty, raaka on ensin keitetty), laita kurkkujen päälle.

Nyt luultavasti tärkein hetki on rullan kiertäminen. On parasta, jos teet tämän bambumatolla. Yhdistä ensin päät käsin ja nosta sitten maton reunaa ja kierrä rullaa hellävaraisin liikkein, voit painaa sitä kevyesti matolla. Jos sinulla ei ole tällaista mattoa, voit käyttää pergamenttia, kalvoa tai jopa pyyhettä, sanalla sanoen, voit mukauttaa.

Älä huolestu, jos rulla ei ole aluksi täysin pyöreä. Pienet epätasaisuudet eivät vaikuta makuun. Ja oppiaksesi jotain, sinun on harjoitettava kunnolla. Tee sämpylöitä kotona useammin, niin voit nopeasti kiertää erittäin siistejä pyöreitä rullia.

Leikkaa valmis rulla katkarapuilla 4-6 osaan. Tämä on tehtävä märällä terävällä veitsellä, muuten riisi tahriutuu norille ja rullat eivät näytä kovin siisteiltä.

Sämpylät tulee tarjoilla heti valmistuksen jälkeen. Tarjoilua tulee täydentää marinoidulla inkiväärillä (puhdistaa suun), wasabilla (japanilainen sinappi on suunniteltu tappamaan merenelävistä löytyviä mikrobeja) ja soijakastikkeella, joka sopii riisin kanssa hyvin ja korostaa sen makua. He syövät sämpylöitä tai sushia erityisillä syömäpuikoilla.

easycookschool.com

Kuinka valmistaa riisiviinietikkaa sushia ja sämpylöitä varten

riisiviinietikka erittäin suosittu aasiassa, japanissa, kiinalaiset keittiöt. Tällainen etikka antaa ruokia erittäin mielenkiintoisen ja mausteinen maku. Voit helposti valmistaa riisiviinietikkaa sushiin kotona. Useimmiten tällainen etikka valmistetaan riisiviini tai fermentoitua riisiä. Nyt tarkastelemme juuri riisin etikan valmistusta sushia varten, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä.

Sushi-riisietikka: hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuten kaikki hyvin tietävät, sushi on nyt erittäin suosittu asiantuntijoiden keskuudessa. herkullista ruokaa. Siksi monet gourmetit valmistavat tämän ruoan itse kotona yrittäen yllättää ja ruokkia vieraita ja sukulaisia. Mutta kaikki eivät osaa yhdistää kaikkea oikein. tarvittavat ainesosat ja ne eivät aina lisää jotain, jota et voi tulla ilman. Tämä ainesosa on sushi-riisietikka.

Maun lisäksi riisietikka on erittäin hyödyllinen koko keholle. Tämä tuote sisältää aminohappoja ja muita hyödyllistä materiaalia jotka lisäävät kehon vastustuskykyä sairauksia vastaan. Lisäksi riisietikka on voimakas antibakteerinen aine.

Kuinka tehdä riisiviinietikkaa kotona

Riisi on liotettava etukäteen keitetyssä kylmä vesi 4 tunnin ajan.
Kun riisi on infusoitu, siivilöi se juustokankaan läpi, sulje syntynyt neste kannella ja jäähdytä yön yli.
Aamulla sinun on lisättävä sokeria tähän nesteeseen, tarvitset 2 rkl kupillista tällaista riisivettä. lusikat sokeria. Sekoita huolellisesti.
Seuraavaksi tarvitset kaksinkertaisen kattilan, jos sellaista ei ole, se riittää. vesikylpy, tätä seosta tulee kuumentaa siinä noin tunnin ajan ja kaksinkertaisessa kattilassa 20 minuuttia, sitten jäähdyttää ja kaada mihin tahansa astiaan, paitsi metalliin.
Lisää puoli teelusikallista tuore hiiva, sekoita hyvin äläkä peitä, mutta on parempi kiinnittää sideharso niin, että tuleva etikka "hengittää".
Laita lämpimään paikkaan ja sekoita kerran päivässä, heti kun kuplia ei enää näy nesteessä, etikka on valmis.
Ennen kuin etikkaa kaadetaan pulloon, se on suodatettava juustokankaan läpi ja keitetty.

Samaan aikaan sisään keitetty riisi sushiin ei lisätä riisiviinietikkaa, vaan sen perusteella valmistettua etikkamaustetta (2 kupillista kuivaa riisiä):

3 art. l. riisiviinietikka;
2 rkl. l. Sahara;
1/2 st. l. suola.

Sekoita kaikki huolellisesti.

Siinä kaikki! Tämän riisiviinietikan avulla sushisi maistuu uskomattomalta, koska keitit sen itse rakkaudella!

Itse keitetyt sämpylät kotona

Ainesosien valinta rullille

Mitä sinun tulee tietää rullan tekemisestä kotona? Ensinnäkin sinun on valittava oikea haluttuja tuotteita tälle ruoalle. Selvitetään, mitä etsiä ainesosia valittaessa.

Mikä on paras riisi käytettäväksi

Sushin valmistukseen käytetään erityistä Nishikin lajiketta. Nämä ovat pyöreitä tärkkelyspitoisia jyviä, jotka muuttuvat tahmeiksi kypsennyksen jälkeen.

Mutta Nishikiä ei aina ole mahdollista ostaa myymälöistämme, joten kun valitset riisiä rullille, anna etusijalle pyöreäjyväinen tyyppi.

Wasabi - tahna tai jauhe

On olemassa kahta tyyppiä wasabikastiketta tai japanilaista piparjuurta, seiyo ja sawa. Yleisin on wasabi seiyo. Se on halvempaa ja siksi helpommin saatavilla kuin sava.

On parasta ostaa jauhettua wasabia, joka riittää sekoittaen veteen haluttu konsistenssi. Voit siis olla varma, että olet ostanut luonnontuote ilman ylimääräisiä kemikaaleja koostumuksessa.

Mihin riisietikka on tarkoitettu?

Sushi kypsennetään optimaalisesti aidolla japanilaisella riisiviinietikalla. Se on täydellinen maustamiseen ja lisämaun lisäämiseen.

Kuinka valita oikea nori

Nori on valmistettu punaisesta syötävät levät. Nämä lehdet on jaettu lajikkeisiin A, B ja C. Nori-lajikkeita A pidetään laadukkaimpana, niillä on miellyttävä ominaistuoksu ja vahva elastinen lehtirakenne.

Mikä on hyvä inkivääri ja sen ominaisuudet

Soijakastikkeen valinta

Mitä sämpylöitä ja sushia voi olla ilman mausteista soijakastiketta? Tämä tuote antaa ruoalle erikoisen rikas maku, mehukkuus ja pehmeys. Lisäksi se on erittäin hyödyllistä terveydelle. On tärkeää syödä luonnollista kastiketta, joka valmistetaan luonnollisella käymisellä. soijapavut ja vehnää.

Kiinnitä huomiota soijakastikkeen etiketissä oleviin ainesosiin. Vain soijaa, vehnää, suolaa, etikkaa ja sokeria (joskus valkosipulia) saa sisältää.

Sämpylöiden keittämisen hienouksia kotona

Herkullisten rullien keittämiseksi omin käsin sinulla on oltava joitain taitoja tässä asiassa ja tiedettävä joitain hienouksia. Artikkelimme on suunniteltu auttamaan sinua ymmärtämään ruoanlaittoprosessin ominaisuuksia. herkullisia sämpylöitä erilaisilla täytteillä!

Riisin keittäminen oikealla tavalla

Laadukas keitetty sushiriisi on todellisen japanilaisen ruoan perusta. Hänelle rouhe on parempi ottaa pyöreiden, lyhyiden jyvien kanssa.

Joten aloitamme pesemällä riisiä kylmässä vedessä siihen arvostettuun hetkeen asti, jolloin siitä tulee kristallinkirkas. Kuten käytäntö osoittaa, tämä tulisi tehdä noin 7-10 kertaa. Sitten poistamme kaikki kuoret ja pop-up-jyvät.

Laita riisi joukkoon paksuseinäinen pannu, täytä kylmä vesi Peitä kannella suhteessa 1,5 osaa vettä 1 osaan viljaa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, alenna sitten poltin ja keitä 10 minuuttia. Sammuta liesi, anna tuotteen hautua saman verran. Kantta ei tarvitse avata!

Aidon riisin kastikkeen valmistus

Tuomme huomiosi kaksi eniten suosittu resepti kastikkeet sushiriisiin:

Riisietikkakastike. Ei ole ollenkaan vaikeaa tehdä kastiketta sämpylöitäsi riisiviinietikasta ja suolasta ja sokerista. Tämä vaatii 4 rkl. yhdistä ruokalusikalliset etikkaa kahteen teelusikalliseen Kidesokeri ja sama määrä suolaa. Sitten seosta tulee lämmittää miedolla lämmöllä, jotta komponentit liukenevat etikkaan. Valuta riisiä reilusti lämpimällä seoksella.
Omenaviinietikkakastike. Monet kotiäidit kysyvät, onko mahdollista käyttää omenaviinietikkaa riisin etikan sijasta, jota ei aina ole saatavilla, tehdä sämpylöitä kotona? Voit tietysti! Totta, tämä poikkeama muuttaa makua hieman. valmisateria. Joten 50 ml 6-prosenttista omenaviinietikkaa kuumennetaan alhaisella lämmöllä 40-45 asteen lämpötilaan, lisätään ruokalusikallinen vettä, 70 gr. sokeria ja puoli jälkiruoka lusikat suola. Sekoita huolellisesti ja poista lämmöltä. Tässä on täyte ja valmis!

Kuinka kääriä rullat

Kotirullasarjassasi on toivottavaa, että sinulla on bambumatto. Tämä on pieni matto, joka helpottaa huomattavasti sushin rullaamista.

Apumme on bambumatto

Aseta nori-arkki matolle mattapuoli ylöspäin. Arkin kiiltävän osan tulee olla kosketuksessa maton pinnan kanssa. Kostutamme kätemme kulhossa hapotetussa vedessä, otamme kourallisen riisiä, jaamme sen tasaiseksi 0,5 - 0,7 cm kerrokseksi norin pinnalle. Ylä- ja alareunasta on jätettävä noin senttimetrin levyiset nauhat. Sitten laitamme täytteen reseptin mukaan. Se voi olla kalaa, juustoa, kurkkua, avokadoa, mereneläviä.

Samalla tartumme maton reunaan levän reunalla ja alamme rullata sitä tiiviiksi sylinteriksi. Oikein muotoillun rullan tulee olla riittävän joustava, siinä oleva täyte pysyy tukevasti eikä putoa. Leikkaamme makkaran kahteen osaan ja jaamme sitten kumpikin puolikas kolmeen samankokoiseen palaan puhtaalla, terävällä veteen kastetulla veitsellä.

Kuinka kääntää rullat nurinpäin

Tietyt rullat valmistetaan käärimällä niitä ulkopuolelta riisin kanssa. Nämä ovat ruokia, joissa on täytettä useista komponenteista, esimerkiksi Caesar tai Philadelphia.

Aloitetaan rullaaminen. Estä riisinjyvät tarttumasta bambumaton pintaan käärimällä se joustavalla kalvolla. Päälle asetetaan noriarkki, kuten jo tiedämme, kiiltävä osa alaspäin. Kastelemme kätemme kulhossa hapotetussa vedessä ja laitamme kourallisen riisiä levien päälle ja levitämme sitä tasaisena, melko ohuena kerroksena koko pinnalle. Odotamme muutaman minuutin, kunnes arkki kastuu ja tarttuu tiukasti riisinjyviin.

Nyt norin reunoista kiinni pitäen sormillamme käännämme mallimme tasaisella liikkeellä ylösalaisin. Laitamme täytteen arkin päälle ja rullaamme rullalle, poimimme sormin maton norin mukana. Ulkopuolella olevalle työkappaleelle voidaan ripotella paahdettuja seesaminsiemeniä tai kaviaaria lentävä kala. Viipale valmiita tavaroita se on tarpeen terävällä veitsellä, joka on kostutettu runsaasti samalla vedellä kulhosta.

Nyt, kun tiedät joitain temppuja ja salaisuuksia rullien valmistusprosessista, voit tehdä niitä helposti. On olemassa monia reseptejä rullien tekemiseen kotona.

Kuuluisia rullia "Philadelphia"

Yleisin Japanilainen ruokalaji sillä on amerikkalainen nimi Philadelphia, johtuen reseptissä käytetystä juustosta. Philadelphia-rullat on helppo valmistaa kotona. Sinun tarvitsee vain olla tietty joukko tuotteet ja halu.

riisi sushia varten - 0,5 kg;
nori-lehdet - 6 kpl;
riisietikka - 60 g;
lohifilee - 350 g;
Philadelphia-juusto - 200 g;
suola - 25 g;
sokeri - 10 g;
vesi - 2,5 rkl.;
avokado.

Myös arsenaalissasi pitäisi olla:

bambusta lautasliina;
elintarvikkeiden elokuva;
wasabi;
marinoitua inkivääriä;
soijakastike;
puiset tikut.
Levitä tekniikan mukaan valmistettu riisi ohueksi kerrokseksi levälevylle, käännä nori varovasti ylösalaisin, laita päälle kermajuusto, kurkku- ja avokadoviipaleita. Nostamme maton lähireunaa samaan aikaan levälevyn kanssa ja peitämme täytteen, jonka jälkeen rullaamme mattoa tasaisesti.
Aseta ohuiksi viipaloitu lohifilee tasaiseksi kerrokseksi bambumatolle. Tähän kalakerrokseen käärimme rullamme.
Leikkaa työkappale osiin terävällä veitsellä, joka on kastettu happamaan veteen.
Levitämme rullat lautaselle, koristelemme wasabilla, inkiväärillä. Tarjoile soijakastike erikseen kastikeveneessä.

Kotitekoisia leivottuja sämpylöitä

Meillä on jo idea Philadelphia-rullien tekemisestä. Tiesitkö, että sushia voi leipoa ja jopa paistaa?

pyöreä riisi- 300 g;
nori-lehdet - 4 kpl;
tuorejuusto - 100 g;
riisietikka - 20 ml;
juustokastiketta- 25 g;
sinappikastike - 30 g;
simpukat - 200 g.

Laitamme keitetyn riisin norilevylle, käännä se putkeen. Jauha simpukat veitsellä, lisää sinappi ja juustokastike. Laita jokaisen rullan päälle lusikallinen simpukkatäytettä ja neliö juustoa. Kuumenna uuni 200 asteeseen, lähetä uunipelti ruoan kanssa ja paista 10 minuuttia, kunnes se on vaaleanruskea.

Herkullisia hot rolleja

Erittäin alkuperäinen maku on hot rolls tai, kuten niitä myös kutsutaan, Tempura. Ja jos harjoittelet, saat ruuan, joka ei ole huonompi kuin ravintola!

Kuumien rullien tekemiseen kotona tarvitset seuraavat tuotteet:

riisi sushia varten - 0,4 kg;
tuorejuusto - 200 g;
ankerias - 200 g;
lohi- tai lohifilee (hieman suolattu) - 250 g;
tuore kurkku;
kananmuna;
tempura jauhot;
nori arkki;
korppujauhot;
tobiko.
Levitä keitetty riisi norilevylle tasaisesti koko pinnalle. Päällystämme hyvin tuorejuustolla, ripottele päälle tobikoa, levitä kala- ja kurkkusuikaleet. Rullaa bambumatolla.
Valmista seuraavaksi taikina sekoittamalla muna tempurajauhoon. Kasta valmis rulla siihen, kääri hyvin sisään korppujauhoja ja lähetä paistinpannulle, joka on lämmitetty auringonkukkaöljyllä.
Leikkaa joka puolelta paistettu rulla 5 osaan.

Sämpylöiden keittäminen raputikuilla

Yleensä sushia laitetaan suolaiseksi ja savustettu kala, kurkut ja avokadot, juusto, simpukat, katkaravut. Mutta rapupuikkoja käytetään myös edullisena ja maukkaana täyteaineena. Niiden kanssa valmistettu ruokalaji on herkkä ja mehukas. Sämpylät raputikuilla voidaan valmistaa alla olevan reseptin mukaan.

nori merilevä;
riisi sushia varten - 100 g;
riisietikka - 35 g;
raputikut - 3 kpl;
pehmeä tuorejuusto - 50 g;
tuore kurkku;
suola - 8 g;
sokeri - 10 g.

Riisi, levitetty tasaiseksi kerrokseksi norin pinnalle, ripottele päälle kastiketta. Päälle viipaloitu tuorejuusto tuoreita kurkkuja ja raidat raputikut. Kierrä rulla bambumaton avulla tiukemmaksi ja leikkaa työkappale 3–4 cm leveiksi viipaleiksi.

Alkuperäinen Caesar-rulla

Luuletko, että sämpylöiden valmistukseen käytetään vain merilevän lehtiä? Väärä! Tämä ruokalaji voidaan valmistaa jopa pitaleivän kanssa! Ja koti resepti Caesar Roll kertoo, kuinka se tehdään oikein.

ohut pitaleipä;
kanafileetä- 300 g;
majoneesi - 150 g;
kova juusto - 100 g;
leipä - 2 viipaletta;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
salaatti;
tomaatti;
kasviöljy;
suolaa, jauhettua pippuria.
Paistettu broilerin filee ohuiksi nauhoiksi leikattuna auringonkukkaöljy kunnes vaalean kultainen.
Jaamme pitaleivän neljään osaan, voitele kukin majoneesista ja valkosipulista tehdyllä kastikkeella.
Ripottele päälle juustoraastetta, laita salaatinlehtiä, ohuiksi viipaloitu tomaatti.
Leikkaa leipä tasaiseksi kuutioiksi ja paista pannulla rapeaksi. Asetamme sen sinne, pitaleivän päälle.
Laita kana päälle ja rullaa pitalevyt putkiksi. Siitä tulee runsas ja ravitseva Caesar-rulla!

Istutaan pöytään, otetaan puutikut käteen ja rauhallisin ja iloisin kasvoin kokeillaan hienoa itämainen ruokalaji kotitekoista kotiruokaa! Nauti ateriastasi!

Kuinka korvata riisiviinietikka

Kuvagalleria: Kuinka korvata riisiviinietikka

Sushi ja sämpylät sisältyvät valikoimaamme jokapäiväinen elämä. Nyt ei enää tarvitse mennä ravintolaan kokeilemaan näitä ruokia. japanilainen keittiö. Kaikki ainekset voi ostaa kaupasta. Kotona valmistetut sämpylät ja sushit eivät ole huonompia kuin ravintoloissa maistettavat. Mutta oikeat tuotteet, esimerkiksi riisietikka, eivät välttämättä ole aina käsillä. Neuvostoliiton maa kertoo sinulle miten riisiviinietikka korvataan.

Riisietikka on yksi japanilaisen keittiön tärkeimmistä ainesosista.. Aluksi riisietikka ilmestyi Kiinaan, josta se tuotiin Japaniin. Japanissa riisiviinietikka oli aiemmin saatavilla vain etuoikeutetuille yhteiskunnan ryhmille. Vain muutamia vuosisatoja myöhemmin tavalliset ihmiset saattoivat käyttää riisiviinietikkaa ruoanlaitossa.

Japanissa riisietikka on erittäin suosittu paitsi sen miedon maun, myös myös antibakteeristen ominaisuuksiensa vuoksi. Jos japanilainen menu sisältää jatkuvasti raaka kala, sen tulee olla mahdollisimman turvallinen myöhempää käyttöä varten. Juuri tästä syystä japanilaiset käyttävät jatkuvasti riisiviinietikkaa sämpylöiden ja sushin valmistukseen.

Sushi-riisietikkaa ei aina löydy kaupan tiskiltä. Siksi on tarpeen etsiä ulospääsyä tilanteesta ja vaihda riisiviinietikka jollain muulla. Joten millä voidaan korvata riisiviinietikka?

Luonnollisesti riisietikka voidaan korvata toisella etikalla. sopii sinulle omena, viini tai tavallinen. Mutta asia on, että riisietikalla on erittäin mieto maku, joten yritä olla liioittelematta sitä tavallisen kanssa, muuten pilaat sushia tai sämpylöitä.

On olemassa useita reseptejä, joilla voit korvata riisiviinietikkaa. Yritä ottaa 4 rkl. l. rypäleetikka, lisää 1 tl. suolaa ja 3 tl. Sahara. Laita seos tulelle ja keitä, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Huomaa, että etikkaa ei saa kiehua.

Toinen vaihtoehto kuin riisiviinietikan korvaaminen. voit sekoittaa 1 st. l. omenasiideri etikka, 1 tl. sokeri, 0,5 tl. suolaa ja 1,5 rkl. l. kuuma vesi. Sekoita kaikki ainekset ja odota, että sokeri ja suola liukenevat.

Kuinka tehdä riisiviinietikkaa

Tämä vaihtoehto on myös mahdollista korvata riisiviinietikka: ota 50 ml tavallista pöytäetikka(6%), 20 g sokeria ja 50 ml soijakastiketta. Sekoita seosta, kunnes sokeri on täysin liuennut. Muuten, tähän reseptiin voit käyttää myös omenaa tai valkoista viinietikka.

Jos pelkäät, että riisiviinietikan korvaaminen vaikuttaa jotenkin sushin makuun, olet väärässä. Pääasia on lisää valmistamasi etikka pienemmissä suhteissa. Mutta tässä kaikki riippuu maustasi.

On myös syytä harkita, että riisiviinietikan korvaamiseen on muita vaihtoehtoja. Keitetty riisi sushiin voidaan liottaa sitruunamehulla, joka on laimennettu veteen, jossa on vähän sokeria. Tällaisella kyllästyksellä et ehkä edes tunne makueroa.

Muuten, riisiviinietikkaa voi valmistaa myös kotona. Tietysti se vaatii hieman näpertelyä, mutta tulos on sen arvoinen. Joten kerromme sinulle, kuinka keittää riisiviinietikkaa. Tarvitset sokeria, hiivaa, valkoista pyöreäjyväinen riisi, munanvalkuainen ja pala puuvillakangasta tai sideharsoa. Liota ensin riisiä 4 tuntia kannellisessa kulhossa. Jäähdytä sitten riisi yön yli. Siivilöi riisi, mutta älä purista sitä. Lisää jokaiseen kupilliseen (250 ml) riisivettä 3/4 samasta kupillista sokeria. Sekoita sokeria hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Keitä seosta vesihauteessa 20 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen kaada seos purkkiin.

1 litraan seosta lisää 1/4 rkl. l. hiiva. Anna seoksen käydä 4-6 päivää. Kuplat pitäisi kadota siitä kokonaan. Kaada seos sitten toiseen puhtaaseen purkkiin ja anna hautua kuukauden ajan. Siivilöi sitten seos ja keitä ennen pullottamista.

Koska kotitekoinen riisietikka muuttuu sameaksi, se voidaan tyhjentää. Tätä varten lisää vain vatkattu munanvalkuainen ennen keittämistä. Siivilöi sitten seos ja voit pullottaa sen.

Kuinka tehdä etikkaa sushille

Riisikastike on miedompi maku kuin muilla etikkatyypeillä. Sen suosio ei johdu vain sen miedosta mausta, vaan myös sen antibakteerisista ominaisuuksista.

riisiviinietikan resepti

Sen tekeminen itse ei ole helppoa, mutta lopputulos miellyttää myös herkkusua. Kotitekoisen kastikkeen maku toistaa melkein täydellisesti alkuperäisen maun.

Ainesosat:

valkoinen pyöreä riisi,
hiiva,
sokeri,
munanvalkuainen.

Ruoanlaitto:

Ensin sinun on liotettava riisiä suljetussa astiassa 4 tuntia, sitten jääkaapissa yön yli.
Siivilöi kaikki aamulla juustokankaan läpi, mutta älä purista.
Lisää 250 ml:aan riisivettä 0,5 kupillista sokeria ja sekoita huolellisesti, kunnes se on liuennut.
Keitä seuraavaksi seosta 20 minuuttia vesihauteessa. Jäähdytä ja kaada purkkiin.
Lisää neljäsosa ruokalusikallista hiivaa litraa nestettä kohti. Anna seoksen käydä 4-6 päivää.
Kun kuplat häviävät kokonaan, kaada seos uuteen puhtaaseen purkkiin ja anna hautua vielä kuukauden ajan.
Jakson päätyttyä seos on suodatettava uudelleen ja keitettävä ennen kaatamista astioihin. Ennen keittämistä voidaan lisätä vatkattua munanvalkuaista sameuden poistamiseksi.
Siivilöi ja pullo.

Kuinka korvata riisiviinietikka

Ota 4 ruokalusikallista rypäleetikkaa varten teelusikallinen suolaa ja kolme teelusikallista sokeria. Laita tuleen ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Seoksen ei tulisi kiehua. Viilentyä.
Sekoita ruokalusikallinen omenaviinietikkaa teelusikalliseen sokeria, puoleen teelusikalliseen suolaa ja 1,5 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Odota, että suola ja sokeri liukenevat. Sen jälkeen voit lisätä seoksen riisiin.
Sekoita 50 ml 6 % tavallista etikkaa, 50 ml soijakastiketta, 20 g sokeria, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Tavallisen sijaan voit käyttää valkoviiniä tai omenaanalogia.
Purista sitruunan mehu ja lisää joukkoon sokeria.

Jotkut ihmiset ovat huolissaan siitä, että vaihtoehtoiset reseptit voivat pilata valmiin sushin maun. Jos et liioittele sokerin ja suolan määrällä, ero ei ole havaittavissa.

Sushin valmistus

Valmista sushia riisiviinietikalla noudattamalla sääntöjä:

Laita ensin lämmin riisi puiset astiat ja lorauta kastikkeella.
Sekoita sitten puulastalla liikuttamalla päällimmäisiä kerroksia varovasti alaspäin ja päinvastoin. Tämä menettely auttaa liottamaan massan hyvin ja jäähdyttämään sen.
Kun riisi on täysin jäähtynyt, voit valmistaa sämpylöitä ja sushia.

Onnea kokeisiin ja nauti ateriastasi!

Riisietikka ruoanlaitossa - sushista salaatteihin ja keittoihin

Etikka on tullut välttämätön ainesosa ruoanlaitossa sitä käyttävät usein kotiäidit, edes epäilemättä, että tuotetta on monia lajikkeita: omena, viini, mallas, balsamico ja jopa riisi - siitä puhumme tänään. Miten se eroaa "veljistään", milloin se ilmestyi ja mitä sen kanssa voidaan keittää?

Tuotteen historia ja maantiede

Etikkaa käytettiin riisin mausteena sushin valmistuksessa. Tarkoitus on, että raaka kala sekoitetaan suolan ja riisin kanssa kypsennyksen aikana. Reaktio tapahtuu ja riisi alkaa vapauttaa maitohappoa. Happo toimii kalan säilöntäaineena, antaa sille "happamuutta" ja pidentää sen säilyvyyttä. Mutta koko prosessi voi kestää jopa kuukauden. Riisietikan avulla et tuhlaa aikaa pitkään käymiseen, tekee sushin kypsennyksestä salamannopeaa ja ruuan laadusta tinkimättä.

Tuote on saatu erilaisia lajikkeita pitkittyneellä käymisellä. Kuinka ja milloin ihmiset oppivat valmistamaan etikkaa riisistä, on jäänyt mysteeriksi, mutta kaikki jäljet johtavat Aasiaan. Muuten, tämän alueen maat ovat edelleen johtajia tämän korvaamattoman raaka-aineen tuotannossa ja toimittamisessa kaikille mantereille.

Lajit ja lajikkeet

Tämä tuote

1) Musta kysyntää kiinalaisessa keittiössä. Se on valmistettu sekoitus pitkäjyväistä riisiä ja joitakin tahmeita lajikkeita. Sitten tuloksena olevaan seokseen lisätään viljat: ohra, riisin kuoret, vehnä. Yhdistetty seos käy läpi kaksinkertaisen käymisen, lisäksi prosessi kestää noin kuusi kuukautta. Mutta lopulta syntyy kylläinen, paksu tuote jalo tumma sävy.

2) saada punainen lajike, tavallista riisiä sekoitettuna erityiseen punaiseen hiivaan, jonka jälkeen seos alkaa käydä.

3) Valkoinen ulkonäkö saadaan liimasta valkoinen lajike ilman lisäaineita tai muita ainesosia.

Lyhyesti sanottuna käymisprosessi ja etikan syntyminen näyttää tältä: riisiä liotetaan vedessä tietyn ajan, sitten neste valutetaan ja laitetaan jääkaappiin. Tietyn ajan kuluttua nesteeseen lisätään sokeri, kuumennetaan, lisätään hiiva ja jätetään käymään lämpimään paikkaan. Koostumusta sekoitetaan säännöllisesti, ja kun kuplia lakkaa muodostumasta, se suodatetaan, suodatetaan, keitetään ja jo valmis tuote kaadetaan astioihin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

hyödyllisiä ominaisuuksia

arvokkain tuote

aineenvaihduntaprosesseja

tarpeeksi

Toisin kuin sen "veljet", se ei ole vaarallinen mahalaukun limakalvolle, joten sitä voidaan käyttää haavaumiin ja gastriittiin. Se parantaa ruoansulatusta, minkä vuoksi se sisältyy useimpiin ruokavalioihin asianmukainen ravitsemus. Lääkärit vahvistivat sen koostumuksessa olevan yli 20 hyödyllistä aminohappoa, jotka poistavat myrkkyjä, estävät vapaiden radikaalien (kehon aineenvaihduntatuotteet) toiminnan ja pidentävät siten nuoruutta.

Riisietikka vapauttaa kehon kolesterolista ja säännöllisessä käytössä auttaa pitämään verisuonet erinomaisessa kunnossa.

Tuotteella ei käytännössä ole käyttökieltoja. Vain potilaat voivat rajoittaa sen käyttöä diabetes ja ihmiset, joilla on vakavia allergioita. Ainoa asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on valmistaja. Tuotteen valmistustekniikan laatu riippuu sen hyödyllisyydestä ja makuominaisuudet.

Makuominaisuudet

Mustalla on rikas maku ja tuoksu. Maku muistiinpanoja eri valmistajia voi vaihdella makeasta vahvaan.
Punaisella on hapan-makea maku, se on täynnä hedelmäisiä vivahteita ja miellyttää miellyttävällä maulla. kevyt tuoksu.
valkoinen ilme tunnustettu pehmeimmäksi ja lempeimmäksi. Se on paljon pehmeämpää kuin ranskalainen viini.

Pitkäaikainen tai väärä varastointi voi muuttaa tuotteen makua, joten noudata tarkasti valmistajan ohjeita.

Sovellus ruoanlaitossa

Musta on lisätty muhennokset, liha kastetaan siihen. Se korvaa onnistuneesti balsamiviinietikka tiheytensä ja ylellisen tuoksunsa ansiosta.

Punaista lisätään kastikkeisiin, keittoihin, nuudeleihin. Sopii hyvin kalaruokien kanssa.

Valkoinen lisätään syvään rasvaan, jossa mereneläviä paistetaan. Aasiassa valkoviinietikkaa käytetään kalan marinointiin sekä salaattien ja kastikkeiden valmistukseen, se on välttämätön ainesosa sunomono-salaattikastikkeessa. Ja tietysti hänellä on keskeinen rooli sushin, sämpylöiden ja sashimien valmistuksessa.

Riisietikka on erittäin hyödyllinen ja monipuolinen tuote!

Riisietikka on välttämätön ainesosa sushin ja sämpylöiden valmistuksessa. Tällä tuotteella valmistetaan kastike, joka kostutetaan keitetyllä riisillä antamaan sille sushille erityinen maku. Korkeiden kustannusten vuoksi riisiviinietikkaa löytyy harvoin pienistä kaupoista, eikä kaikilla kokkeilla ole mahdollisuutta käydä säännöllisesti hypermarketeissa.

Koska on mahdotonta valmistaa ruokaa ilman etikkaa, herää kysymys halutun ainesosan laadullisesta korvaamisesta. Kotitekoiset sushikokit ovat oppineet käyttämään tämän tuotteen muita muunnelmia riisiviinietikan sijaan, mikä on hieman muuttanut kastikkeen reseptiä. Kaupoista löydät helposti rypäle- ja Omenaviinietikka Tätä käytämme kastikkeen valmistamiseen.

Sushiriisin keittäminen omenaviinietikalla

Puoli teelusikallista suolaa.
Yksi teelusikallinen sokeria.
Ruokalusikallinen keitettyä vettä.

Kaikki tämä sekoitetaan yhteen ruokalusikalliseen omenaviinietikkaa ja kuumennetaan. Tärkeintä ei ole keittää, vaan odota vain suolan ja sokerin liukenemista.

Rypäleetikkakastike sushiin

Kastikkeen valmistaminen rypäleen (viini) punaetikasta on yhtä helppoa kuin kastikkeen valmistaminen omenaviinietikasta. Sinun tulisi muuttaa mittasuhteita hieman: ota kolme teelusikallista sokeria, yksi - suolaa ja neljä ruokalusikallista etikkaa. Joissakin resepteissä voit käyttää vain punaviiniä samoissa suhteissa etikan sijaan.

Valkoviinietikka (ja jopa tavallinen pöytäetikka) korvaa myös onnistuneesti kanonisen riisivastineen. Rypälekastikkeen valmistukseen valkoviinietikka tarvitset yhden ruokalusikallisen sokeria, kaksi ja puoli ruokalusikallista soijakastiketta ja saman määrän pöytä- tai valkoviinietikkaa. Laitamme seos liedelle ja kuumennamme, kunnes sokeri liukenee.

Mikä muu voi korvata riisietikan sushissa?

Etikalla korvattujen reseptien lisäksi kokeile tehdä kastike ilman tätä ainesosaa ollenkaan. Vaihtoehtoisena hahmona tähän sopii sitruunamehu, jolla on melko voimakas maku.

Lisää kahteen ruokalusikalliseen sitruunamehua niin monta ruokalusikallista keitettyä lämmintä vettä, yksi teelusikallinen sokeria ja puoli teelusikallista suolaa. Sekoita ainekset ja odota, että sokeri ja suola liukenevat. Tällaisen täytteen lämmittämistä ei suositella.

Nori riisin kastike

Koska nori-merilevä on välttämätön ainesosa ruoanlaitossa, voit monipuolistaa yllä olevia reseptejä ja lisätä kastikkeeseen entistä syvempää makua. Melkein alkuperäinen japanilainen resepti kastike, jota on vaikea erottaa riisiviinietikalla saadusta.

Käytä norikastikkeeseen yhtä merilevää, puoli teelusikallista suolaa, kaksi ja puoli ruokalusikallista sokeria ja sama määrä etikkaa. Sekoita ensin nesteet ja mausteet ja kuumenna, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Lisää sitten nori, murskaa arkki sormin hienoksi ja vatkaa seos tasaiseksi.

Riisietikka sushiin välttämätön komponentti Japanilainen keittiö: hänen ansiostaan sushi ja sämpylät hankkivat omansa ainutlaatuinen tuoksu . Tästä muinaisessa Kiinassa keksitystä mausteesta tuli jonkin ajan kuluttua yleisin idän maissa. 12 vuosisadan ajan riisietikka ilmestyi vain kuuluisimpien henkilöiden pöydillä koska se oli erittäin kallis tuote.

Nykyään sen valmistustekniikkaa on yksinkertaistettu huomattavasti, mikä on tehnyt riisiviinietikasta erittäin edullisen ja suositun tuotteen kiinalaisessa ja japanilaisessa keittiössä.

Aluksi riisiviinietikkaa käytettiin yksinomaan marinadina kalan kypsentämiseen, koska sen ansiosta antibakteerinen vaikutus päällä ihmiskehon oli mahdollista suojella syöjiä raa'an kalan sisältämiltä helmintteiltä ja vaarallisten infektioiden taudinaiheuttajilta.

Lisäksi riisiviinietikkaa käytetään:

riisin mausteena;
antaa viljalle plastisia ominaisuuksia: sen vaikutuksesta riisi tulee tahmeammaksi ja säilyttää sille annetun muodon hyvin;
kaikenlaisten salaattien ja kala- ja siipikarjaruokien kastikkeeksi.

Erilaisia etikkaa sushia varten

Riisietikkaa on kahta lajiketta: Kiinalainen ja japanilainen. Kiinalaisessa riisietikassa on hieman pistävämpää ja hieman happamuutta. Japanilainen tuote on hieman makea maku.

Sämpylöiden ja sushin valmistukseen on parempi valita japanilainen etikkalajike, koska kiinalainen versio voi tuoda epäharmoniaa keskeyttämällä erottuva maku sushia.

Kuinka korvata etikka sushissa

Omenaviinietikka

Jos et löydä riisiviinietikkaa kaupasta, voit ostaa viiniä, omena tai tavallinen (6 %) ruokala etikka. Mutta tässä tapauksessa sitä tulee käyttää erittäin huolellisesti: toisin kuin riisi, jolla on erityinen mieto maku, pöytäviinietikkalajikkeet, joita otetaan liiallisia määriä, voi pilata gourmet-sushin ja -rullat.

Virheiden välttämiseksi ja täydellinen korvike riisiviinietikalle voit käyttää jotakin seuraavista resepteistä:

sekoita rypäleetikka(4 ruokalusikallista), sokeria (3 tl) ja suolaa (1 tl). Laita astia alhaiselle lämmölle, kuumenna seosta, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Sen kiehuminen on ehdottomasti kielletty.
Ota omenaviinietikkaa (1 rkl), sokeria (1 tl), suolaa (1/2 tl) ja kuuma vesi(1,5 ruokalusikallista). Sekoita kaikkia ainesosia, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.
Voit valmistaa seoksen, jossa on 50 ml tavallista 6 % pöytäetikkaa (myös valkoviini- tai omenaviinietikka käy), 20 g sokeria ja 50 ml soijakastiketta. Sokerin on oltava täysin liuennut, joten ainekset on lämmitettävä ja sekoitettava huolellisesti.

Tällä tavalla valmistettu etikka ei ole millään tavalla huonompi kuin riisi, sinun on vain lisättävä sitä pienempiä määriä.

Riisiviinietikan sijaan riisin liotukseen(keitetty sushia varten) voit käyttää sitruunamehua laimennetaan vedellä lisäämällä tippa sokeria. Tämä kastikevaihtoehto on mahdollisimman lähellä todellisen riisiviinietikan makua, joten kotitekoisten rullien ystävien tulee huomioida tämä resepti.

Kuinka tehdä etikkaa sushille

Kaukoidän etikkaresepti sushiin

Ainesosat:

Riisietikka - 450 ml.
Sokerihiekka - 300 g.
Suola - 80 g.
Mirin-kastike - 50 ml.
Adinomoto (japanilainen arominvahventaja) - 5g
Lehdet merilevää(rakolevä) - 5 g.

Sinun pitäisi saada noin 870 ml valmista tuotetta.

Ruoanlaitto:

Kaikki tulevan kastikkeen komponentit asetetaan syvään astiaan ja laitetaan alhaiselle lämmölle sekoittaen jatkuvasti ja jatkuvasti, jotta rakesokeri ei pala. Seosta kuumennetaan vain niin, ettei jäämiä jää liuota suola ja sokeri. Älä anna kiehua!

Tuotetta voidaan pitää valmiina, jos suola ja sokeri ovat liuenneet ja nesteestä tuli täysin läpinäkyvä. Kypsennyksen lopussa sinun on lisättävä rakkolevälehdet: infuusioprosessissa se antaa kastikkeelle tarvittavan rikkaan maun.

Vähimmäisaika sushikastikkeen haudutukseen on vähintään 60 minuuttia. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon.

Tämän reseptin mukaan valmistetulla kastikkeella ei ole viimeistä käyttöpäivää. Voit tallentaa sen osoitteessa huonelämpötila, joka säästää kokemattomien kokkien tekemästä virheestä kuumaa riisiä kylmä kastike jääkaapissa.

Riisiviinietikan valmistus kotona

Haluatko tehdä itse riisiviinietikkaa? Se on melko helppoa tehdä tämä.

Ainesosat:

Omenaviinietikka (rullat) - 2 ruokalusikallista.
Sokeri - 1,5 rkl.
Japanilainen (pyöreä) riisi - 2 ruokalusikallista.
Suola - ½ tl.

Ruoanlaitto:

Sekoita etikka, suola ja sokeri, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Huuhtele litteä keraaminen (tai puinen) lautanen kylmällä vedellä ja laita sille valmiiksi keitetty riisi. Kaada riisi syntyneellä seoksella ja lisää pieni määrä kiehuvaa vettä.

Sekoita riisi varovasti, murskaamatta puisella lastalla. Jäähdytä riisi 20 asteeseen ja siirrä se sitten erityiseen kannelliseen astiaan (nabe). Prosessi luonnollinen käyminen kestää kahdesta kolmeen viikkoa. Valmiista etikasta voidaan valmistaa sushia, sämpylöitä, salaattikastikkeita.