Ruokavaliota noudattavan henkilön on oltava erittäin huolellinen valitessaan ruokaa ruokavalioonsa. From vähimmäismäärä ruokaa, hänen on saatava mahdollisimman paljon hyödyllisiä ja ravintoaineita, mutta ei ylitetä päiväraha kaloreita. Tämä ei ole niin helppoa, koska monet ruoat ja ruoat, joita olemme tottuneet sisältävät joko liikaa hiilihydraatteja tai liikaa rasvoja, tai sisältävät aineita, jotka eivät ole turvallisimpia terveydelle.

Ruokavalion aikana ihmisen ruokalista rakentuu parhaiten luonnontuotteista - vihanneksista, hedelmistä, marjoista, viljasta, palkokasveista, kananmunista, maitotuotteista, lihasta, kalasta jne. Erityistä huomiota tulee kiinnittää kalan käyttöön ruokavaliossa.

Kala on ainutlaatuinen tuote. Proteiinipitoisuudeltaan se ei ole huonompi kuin eläimen liha, kun taas kalan sisältämä proteiini imeytyy paljon paremmin. Siinä ei ole lainkaan hiilihydraatteja, ja kalan rasvat ovat hyödyllisiä ja jopa välttämättömiä ihmiskeholle, ne sisältävät omega-3- ja omega-6-tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka parantavat aineenvaihduntaa, hidastavat ikääntymistä ja parantavat terveyttä. Kalaöljy ei vahingoita vartaloa. Kalan arvo ihmisten ravinnossa on valtava, koska se sisältää paljon hyödyllisiä aineita, mikro- ja makroelementit ja vitamiinit, mukaan lukien B-vitamiinit, D-vitamiini ja muut, sekä jodi, fosfori, kalsium, fluori, magnesium ja monet muut hivenaineet.

Ruokavalion kalaruokien käyttö auttaa elimistöä hajottamaan rasvoja, ylläpitää normaalia aineenvaihduntaa, suojaa lihaksia uupumukselta painonpudotuksen aikana sekä antaa elimistölle vitamiineja ja hivenaineita sekä terveellisiä rasvoja.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että kaikkia ruokavalion kalalajikkeita ei pitäisi sisällyttää valikkoon.. Rohkeasti syömään vähärasvaista kalaa Esimerkiksi kampela, turska, pollock ja rasvainen kala ruokavaliolla on parempi joko jättää kokonaan ruokavalion ulkopuolelle tai rajoittaa sitä.

Kalan arvo ihmisten ravinnossa

Kalat vaihtelevat elinympäristönsä (meri, makean veden, anadrominen) ja lihan värin (punainen, valkoinen ja ruskea) mukaan. Merikala sisältää paljon suolaa ja jodia. Makean veden ja vaeltavia kaloja pidetään arvokkaimpina, kuten beluga, hauki, kuha, sterlet, lohi, lohi, sammi ja muut. Punaisen ja valkoisen kalan liha on herkullisinta ja herkullisinta.

Kala sisältää helposti sulavaa proteiinia - se imeytyy elimistöön 98%, kun taas liha (esimerkiksi naudan- tai kananlihasta) - vain 70-78%. Siksi kalaa voivat syödä niin lapset kuin aikuiset ja jopa vanhukset, joiden elimistöllä on jo valmiiksi vaikeuksia sulattaa proteiineja lihasta. Kalan syöminen ruokavalion kanssa mahdollistaa painonpudotuksen ilman nälkää Lisäksi kalan sisältämä proteiini estää lihasmassan vähenemisen. Raskaana olevien kannattaa ehdottomasti syödä kalaa, sillä jodi, kalsium, fosfori ja foolihappo sekä D-vitamiini ovat välttämättömiä luuston ja luuston kehittymiselle. hermosto sikiön ja äidin terveyteen.

Ruokavaliokalaruokia ei suositella vain ihmisille, jotka haluavat päästä eroon ylipaino mutta myös kaikille, joille hänen terveytensä on tärkeää. Kalan syöminen on hyvä ennaltaehkäisy monille sairauksille, mukaan lukien sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, hermosto- ja mielen sairaudet, mukaan lukien seniili dementia, onkologiset, endokriiniset sairaudet, osteoporoosi, diabetes, ateroskleroosi jne.

Kalan erityinen merkitys ihmisen ravinnossa selittyy omega-3- ja omega-6-happojen pitoisuudella.. Ne alentavat veren kolesterolitasoa, auttavat kehoa hajottamaan rasvat (mukaan lukien omat) energiaksi ja parantavat myös aivojen toimintaa. Nämä rasvahapot suorittavat toista tärkeä rooli- ne parantavat rasvaliukoisten A-, E- ja D-vitamiinien imeytymistä elimistöön, jotka eivät imeydy ilman rasvaa. Lasten tulee ehdottomasti syödä kalaa vähintään 2 kertaa viikossa - se stimuloi aivojen toimintaa ja suojaa hermostoa ylikuormitukselta ja kehitykselle luukudosta, iho, sekä hormonijärjestelmä vaikuttaa hyvin, ja rakennusmateriaali lihasten kasvuun ja sisäelimet antaa riittävästi, ja sillä on myönteinen vaikutus silmien terveyteen.

Kalan syöminen laihdutuksen aikana vähentää ruokarajoitusten aiheuttamaa stressiä ja ehkäisee myös ihon, kynsien ja hiusten rappeutumista, jota usein tapahtuu ruokavalion aikana. Kalan sisältämät vitamiinit ja hivenaineet auttavat ylläpitämään aktiivisuutta ja suorituskykyä, ylläpitämään sävyä, stimuloivat muistia ja huomiokykyä. Ihmisten, joiden toimintaan liittyy aktiivista henkistä toimintaa, tarve navigoida nopeasti tilanteissa ja tehdä päätöksiä, sekä stressitilanteessa olevien on sisällytettävä kalaa ruokavalioonsa.

Sallittu ja kielletty kala ruokavalion kanssa

Kuten edellä mainittiin, kaikki kalatyypit eivät ole hyödyllisiä ihmisille, jotka haluavat laihtua. Seuraavat kalatyypit ovat liian rasvaisia, joten niiden käyttö ruokavalion aikana ei ole toivottavaa:

• karppi;
• lohi;
• meribassi;
• silli;
• makrilli;
• tonnikala;
• taimen.

Vaikka tämäntyyppiset kalat ovat yhtä terveellisiä kuin muutkin, korkea rasvapitoisuus ja korkea kaloripitoisuus voivat heikentää ruokavalion tehokkuutta.

Alla luetellut kalatyypit ovat erityisen hyödyllisiä ruokavaliossa: ne sisältävät hyvin vähän rasvaa, mikä tarkoittaa, että niissä on vähän kaloreita:

• kampela;
• pollock;
• navaga;
• valkoturska;
• manuaalinen ahven;
• turska;
• hauki.

Tämäntyyppisten kalojen kaloripitoisuus on yli 3 kertaa pienempi kuin ensimmäisen luettelon kalojen kaloripitoisuus, kun taas ravinteiden ja ravintoaineiden pitoisuus niissä ei ole pienempi.

Dieettiset kalaruoat

Kun valmistat kalaruokia ruokavaliolla, älä käytä rasvoja - leivo, hauduta, keitä kalaa, jos paistat - paista pannulla tarttumaton pinnoiteöljyä käyttämättä. Lisää kalaa kypsennettäessä kasviksia annokseen tai käytä niitä lisukkeena - niiden sisältämät kuidut, kivennäisyhdisteet ja vitamiinit eivät ainoastaan ​​tee ruoasta entistä terveellisempää, vaan myös parantavat ruoansulatusta ja ehkäisevät proteiiniruokavalioon usein liittyvää ummetusta.

Suolattujen, savustettujen, Kuivattua kalaa kielletty ruokavaliossa- siinä on liikaa suolaa, mutta ravintoaineita ja vitamiineja on vähän, etenkin teollisesti valmistetussa kalassa. Suuri määrä suolaa ruokavaliossa on täynnä turvotusta - ruokavalion aikana, päinvastoin, on suositeltavaa vähentää kulutetun suolan määrää.

Voit leipoa ja hauduttaa kalaa eniten eri tavoilla- se yhdistetään vihannesten, palkokasvien, juuston ja erilaisten luontaisten kastikkeiden kanssa. Lisukkeena kalaa tarjoillaan perinteisesti keitetyn murenevan riisin tai kasvissalaatti. Voit säilyttää lihan pehmeyden ja mureuden, jos paistat kalaa omassa mehussasi foliossa hiilellä, grillissä tai uunissa sitruunamehulla ripottelemalla.

Jos kärsit vapaa-ajan puutteesta, nopea tapa keittää herkullista vähäkalorinen ateria ruokavaliolla olevasta kalasta on paistaa se lämmönkestävässä kattilassa mikroaaltouunissa sipulien, tomaattien ja porkkanoiden kermakastikkeessa, sitruunamehua, suolaa, pippuria ja juustoraaste. Tämä ruokalaji on kätevä, koska se ei vaadi lisuketta ja sen valmistaminen vie vain 20-25 minuuttia.

Johdanto

Muinaisista ajoista lähtien kalalla on ollut tärkeä rooli ihmisten ravitsemuksessa sen saatavuuden ja helppouden ansiosta. Kun tarkastellaan historiaa, esim. Muinainen Kreikka, kalaa pidettiin jossain vaiheessa vain köyhien ihmisten ravinnoksi. Koska Kreikkaa ympäröivät meret, kalastukseen ei tarvinnut kuluttaa niin paljon vaivaa kuin esimerkiksi lihan talteenottoon.

Kalalla on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet, ja sillä on tärkeä paikka ihmisen ruokavaliossa. Nykyään kalatuotteita käytetään ravitsemuksessa laajemmin kuin koskaan ennen (erityisesti ruokavalio- ja vauvanruoka) ja erilaisilla tuotteilla valmistettuja kalatuotteita kalan tuotanto ja yritykset Ateriapalvelu melko suosittu ja kysytty. Kalaa suositellaan syötettäväksi ruokavalioon vähintään kolme kertaa viikossa, koska se on puhdasta proteiinia. Korkealaatuinen, helposti sulava ja massaa sisältävä hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja.

Eri kalatyypit eroavat toisistaan mauttomuus ja sisältöä ravinteita. Lisäksi niiden ruoat sisältävät käytetyistä kalatyypeistä riippuen eri määrän rasvaa, joka sinun on tiedettävä, jotta voit valita ruoille sopivan lisukkeen ja kastikkeen. Tämä määrittää hetken, jolloin kalaruokia valmistettaessa on valittava kypsennysmenetelmä, jonka avulla ei vain tehdä ruoasta maukasta, vaan myös säilyttää siinä arvokkaita ravintoaineita.

Tietyn tuotteen suosio riippuu usein paitsi kaupallisista ehdoista myös kuluttajan maailmankuvasta. Onhan usein helpompi tilata jotain tuttua ja tuttua kuin kokeilla. Siksi uusien ruokien kehittäminen, jotka auttavat houkuttelemaan asiakkaita ja määrittelevät aiheen merkityksen. tutkielma.

Kurssityön tarkoituksena on pohtia ruoanlaittoteknologiaa haudutettua kalaa, hyödykkeiden ominaisuudet raaka-aineita erilaisten ruokien kehittämiseen.

Tämän työn tavoitteen mukaisesti ratkaistiin seuraavat tehtävät:

1. Analyysi kalan ja siitä valmistettujen ruokien fysiologisesta merkityksestä ihmiskeholle ja tämän luokan ruokien valikoimasta;

2. Näiden ruokien raaka-aineiden valmistusprosessin organisointi, niiden valmistuksen ominaisuudet, suunnittelu, jakelu ja turvallisuusvaatimukset otetaan huomioon;

3. Kehitys ja analyysi suoritettu tekninen prosessi monimutkaisen kuuman haudutetun kalaruoan valmistaminen ja tarvittavien asiakirjojen kokoaminen.

TEOREETTINEN OSA

Kalan ja siitä valmistettujen ruokien fysiologinen merkitys ihmiskeholle

korkea ravintoarvo ja makuominaisuudet kala määritti sen suuren merkityksen ihmisten ravitsemuksessa. Kalaruokia käytetään laajasti sekä päivittäisessä ruokavaliossa että lasten ja ravitsemusravinnoissa.

Kalalla, kuten kaikilla muillakin tuotteilla, on ravintoarvoa. Tämä indikaattori heijastaa tietyntyyppisen ruoan hyödyllisiä ominaisuuksia, tiettyjen ravintoaineiden pitoisuutta siinä. Kalanlihan kemiallinen koostumus sisältää proteiineja, rasvoja, rasvamaisia, kivennäis- ja uuteaineita, vitamiineja. (Liite 1)

Proteiinit ovat tärkein muovimateriaali ja koostuvat 20 aminohaposta. Siinä syntetisoituu 12 aminohappoa ihmiskehon, ja 8 - leusiini, tryptofaani, isoleusiini, lysiini, valiini, treoniimi, fenyylialaniini ja meteoniini - on oltava peräisin ruoasta. Niitä kutsutaan myös välttämättömiksi aminohapoiksi. Kalaproteiinit ovat ravitsemuksellisesti täydellisiä, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, joten kala on täysproteiinituote ja kompensoi hyvin aineenvaihdunnan seurauksena tapahtuvaa proteiinin menetystä. Lisäksi kalan proteiinit hajoavat helposti entsyymien vaikutuksesta. Ruoansulatuselimistö ja imeytyy hyvin elimistöön.

Suuri prosenttiosuus kalarasvoista on rasvaisia ​​monityydyttymättömiä happoja, joita ei syntetisoidu ihmiskehossa, mutta jotka ovat sille välttämättömiä ja jotka on saatava ravinnon mukana. Niitä kutsutaan myös F-vitamiiniksi. Kalaöljyt sisältävät myös runsaasti A-, D-, B1-, B2- ja PP-vitamiineja. Pieninä määrinä E-vitamiini on antioksidantti ja suojaa rasvoja hapettumiselta. A, D, E ovat rasvaliukoisia vitamiineja, ne pystyvät varastoimaan elimistöön, ja B1, B2 ja PP ovat vesiliukoisia, niitä tulee saada säännöllisesti ruoan kanssa.

Kala sisältää muun muassa melko suuren määrän ihmiskeholle välttämättömiä mineraalielementtejä, joista fosfori, kalsium, kalium, natrium, magnesium, rikki ja kloori ovat hallitsevia. Kalojen kudoksissa on pieniä määriä rautaa, kuparia, mangaania, kobolttia, sinkkiä, molybdeeniä, jodia, bromia, fluoria ja muita ihmiskeholle tärkeitä alkuaineita.

Kalan ravintoarvo ja biologinen arvo

Kala ja kalatuotteet ovat merkittävässä asemassa väestön ruokavaliossa. Ravinto- ja biologinen arvo piilee siinä, että kala on lähde:

täydellinen proteiini,

helposti sulavaa rasvaa,

Runsaasti rasvaliukoisia vitamiineja;

Kalat, erityisesti merikalat, sisältävät huomattavan määrän erilaisia ​​mineraalielementtejä.

Alhaisen sidekudospitoisuuden vuoksi kala saa lämpökäsittelyn jälkeen herkän koostumuksen, ihmiskeho sulautuu helposti ja imeytyy hyvin.

Kala sisältää täysproteiinia, pääproteiini on ichthulin, samoin kuin albumiini jne. Proteiinia on keskimäärin 15-19% kalan syötävästä osasta, on tasapainotettu aminohappojen suhteen. Proteiinissa on melko korkea pitoisuus metioniinia, lysiiniä, tryptofaania, mikä tekee kalasta välttämättömän vauvanruoassa. Lihaan verrattuna kalassa on 6 kertaa vähemmän sidekudosta, mikä varmistaa sen nopean ruoansulatuksen.

Rasvan määrä vaihtelee suuresti kalatyypistä riippuen.

Laiha (jopa 3%) - pollock, jää, karppi, turska jne.;

Kohtalaisen rasvainen (3-8%) - vaaleanpunainen lohi, monni, karppi, kilohaili, meribassi jne.;

Rasvainen (8-20%) - lohi, sammi, pallas jne.; erittäin rasvainen (yli 30%) - nahkiainen, ankerias jne.

Rasvalla on korkea biologinen arvo johtuen monityydyttymättömien rasvahappojen (prakidonihappo jne.), rasvaliukoisten A-, D-vitamiinien, B-ryhmän vitamiinien pitoisuuden lisääntymisestä. Kalanmaksaöljyn PUFA-pitoisuus on erityisen korkea. Kalarasvat hapettuvat ja pilaantuvat helposti, joten kalat ja kalatuotteet tulee säilyttää matalissa lämpötiloissa.

Kalat, erityisesti merikalat, sisältävät suuren joukon mineraalisuoloja ja hivenaineita - jodia, kuparia, fluoria, sinkkiä jne.

kalojen uutteet vähemmän kuin eläinten lihassa, mutta niillä on aktiivinen vaikutus ruoansulatusrauhasten eritykseen. Uuteaineet kulkeutuvat helposti veteen kalan kypsennyksen aikana. Kalanliha on hyvin sulavaa, mutta miedon makuista, joten kala on "tylsää", tämä kannattaa huomioida järjestäytyneiden ryhmien 7-10 päivän ruoka-annoksia laadittaessa.

Ruokana käytetään elävää, jäähdytettyä, pakastettua, suolattua, savustettua kalaa. Pakastettua kalaa ravintoarvo melkein yhtä hyvä kuin jäähdytettynä.

Kalatuotteet

Ruokavaliossa käytetään laajaa valikoimaa kalatuotteita: suolattua, kuivattua, savustettua kalaa, silliä, kalasäilykkeitä, kaviaaria sekä muita kuin kalatuotteita - katkarapuja, rapuja, simpukoita, kalmareita jne.

Suolapitoisuuden mukaan suolattu silakka jaetaan hieman suolaiseen (4-10 %), keskisuolaiseen (11-14 %) ja kovasuolaaseen (yli 14 %). Keski- ja kovasuolattu kala ja silli syödään liotuksen jälkeen, mikä alentaa niiden ravintoarvoa.

Savustusta käytetään parantamaan kalan aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja turvallisuutta. Tee ero kylmän ja kuuman tupakoinnin välillä. Esisuolattu kala kylmäsavustetaan. Kylmäsavsutusta pidetään yhdistettynä säilöntämenetelmänä, koska korotetussa lämpötilassa (enintään 40 °C) oleviin kaloihin vaikuttaa joukko tekijöitä - suolaus, kuivaus ja savun vaikutus. Kylmäsavukala ei ole pilaantuva tuote. Kuumasavustus on eräänlainen kalan lämpökäsittely. Kuumasavustus suoritetaan lämpötilassa 80-100 ° C 3-5 tunnin ajan, suolaa lisätään maun vuoksi. Valmiilla tuotteella on herkkä rakenne, se sisältää suuren määrän kosteutta, sillä on rajoitettu säilyvyys - enintään 72 tuntia lämpötilassa, joka ei ylitä 6 ° C.

Sampin kaviaari ja lohi kala sisältää noin 30 % täydellistä proteiinia, 10-14 % runsaasti rasvaa biologista arvoa, vitamiinit A, D, E, ryhmä B, runsaasti kivennäisaineita (rikki, fosfori, rauta jne.). Kaviaarin laatu riippuu suurelta osin käsittelyn ja varastoinnin terveyssäännöistä. Kaviaari on pilaantuva tuote; säilytyskestävyyden lisäämiseksi se pastöroidaan hermeettisesti suljetuissa tölkeissä tai lasipurkkeissa 60-65 °C:n lämpötilassa 2-3 tunnin ajan.

Muut kuin kalat ja äyriäiset ovat korkealaatuisten proteiinien lähde, sisältävät pieniä määriä rasvaa, ylittävät hivenainepitoisuudet eläin- ja kalanlihassa, sisältävät B-, E-vitamiineja jne. Muut kuin kalatuotteet sisältyvät monien ruokien resepteihin - salaatit, pastat jne. Muiden kuin kalatuotteiden sulavuus on hyvä.

Merkkejä hyvästä ja huonosta kalasta

Kala on pilaantuva tuote herkän koostumuksensa ja kudosten merkittävän kosteuspitoisuutensa, monien eri tapojensa ansiosta, joilla mikro-organismit tunkeutuvat lihaksiin, sekä pinnalla olevan liman vuoksi - suotuisa elinympäristö bakteereille. Kalojen mätänevän hajoamisen aiheuttajat ovat suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa kehittyviä bakteereita, ja siksi kalat ovat herkempiä pilaantumiselle kuin eläimen liha. Kalan pinta ja sen suolet ovat merkittävästi saastuneet mikro-organismeilla, joiden joukossa on taudinaiheuttajia, jotka pääsevät sisään säiliön vedestä: B. botulinum, Salmonella, suolistoryhmän bakteerit - Shigella jne. Niitä on myös huomattava määrä. kalasairauksia aiheuttavia bakteereja ja viruksia (haukarirutto, kidusmätä, vihurirokkokarpit jne.).

Johtava indikaattori kalan laadun arvioinnissa on sen aistinvaraiset ominaisuudet. Tuoreella hyvänlaatuisella kalalla on seuraavat ominaisuudet: kidusten kirkkaan punainen väri, sarveiskalvon ja suomuja peittävän liman läpinäkyvyys, silmien pullistuma, lihan koostumuksen tiheys, turvotuksen ja vatsan vaurioiden puuttuminen, suomujen tiivis yhteys suomuihin kalan pinta, poissaolo paha haju kaikki kalan osat. Jonkin verran silmien vetäytymistä ja suomujen osittainen irtoaminen suolatun kalan pinnasta ei ole merkki pilaantumisesta.

Kalojen pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit, jotka tunkeutuvat kudoksiin eri tavoin - kidusten kautta vereen, suoliston ja kalan pintakerrosten kautta. Lima menettää nopeasti läpinäkyvyyden, saa epämiellyttävän hajun, limasta mikro-organismit tunkeutuvat pintakerroksiin, minkä seurauksena kidukset menettävät tavanomaisen värinsä ja muuttuvat harmaanvihreiksi, suomukset alkavat rypistyä ja putoaa hajoamisen vuoksi. pintakerrosten sidekudoksesta silmät vajoavat ja samenevat, vatsa turpoaa ja repeytyy nopean lisääntymisen vuoksi ja muodostuu suolistobakteerikaasuja, suolet voivat pudota ulos peräaukosta; suolesta mikro-organismit pääsevät selkärankaa pitkin kulkeviin verisuoniin aiheuttaen veren hemolyysin, veri tunkeutuu verisuonen seinämän läpi lihaskudokseen värjäämällä sen vaaleanpunaiseksi. Tähän ilmiöön liittyy kalan kudosproteiinien hajoaminen ja mätänevän hajun ilmaantuminen niihin - selvä merkki kalojen pilaantumisesta. Proteiinien hajoamisen vuoksi lihaskudos pehmenee - kalan konsistenssi muuttuu veteläksi, liha erottuu helposti luista.

Suolatun kalan aistinvaraiset laatuindikaattorit voivat heikentyä ruhon pinnalla ja syvissä kerroksissa olevan rasvan hapettumisen ja härskiintymisen aikana - vikaa kutsutaan "ruosteeksi" ja se ilmenee suolatun kalan pitkäaikaisen tai väärän varastoinnin aikana.

Kalojen epidemiologinen ja hygieeninen arviointi

B. botulinum -itiöt vedessä elävät tunkeutuvat kalojen suolistoon ja edelleen lihaksiin, on mahdollista päästä suoraan lihaksiin, kun kala loukkaantuu kalastuksen aikana hauilla ja koukuilla. Nykyisten sääntöjen mukaan sammen kaloja, joissa on jälkiä haavoista ja mustelmista, ei voida käyttää balyk-tuotteiden valmistukseen, koska botuliinitoksiinin muodostuminen tapahtuu lyhyessä ajassa.

Saastuneissa vesistöissä elävät kalat ovat alttiita bakteeritartunnalle - akuuttien suoliston tartuntatautien aiheuttajille. Näiden sairauksien pääasiallinen ehkäisytoimenpide on ympäristön suojelu - vesien saastumisen kieltäminen jätevesien saastuttamana

Suolattu kala, jota säilytetään ilman suolavettä ja jäähdytystä, altistuu suolaa rakastaville mikro-organismeille - Serratia salinarialle, jotka muodostavat yksittäisiä ja myöhemmin yhteenliittyviä punaisia ​​limaisia ​​täpliä kalan pinnalle. Tautia kutsutaan magentaksi, eikä se ole vaarallinen ihmisille. Hieman vahingoittuneet kalat 20 % suolaliuoksella pesun jälkeen voidaan myydä lämpökäsittelyllä. Jos 2/3 pinnasta on vaurioitunut, johon liittyy aina vaurioituneen kudoksen mätänemistä, kalan myyntiä ei sallita.

Suolattuun kalaan vaikuttavat lämpimillä alueilla elävän "juusto"-perhon toukat. Toukka - hyppääjä - asuu kalan pinnalla, liikkuu helposti hyppäämällä 30-40 cm:n etäisyydelle, joten se voi levitä nopeasti kalastuksessa. Toukat ruokkivat kaloja rikkoen sen ulomman ihon eheyden ja samalla tartuttaen niitä. Hieman sairastuneet kalat (ilman mädäntymisaktiivista hajoamista) vapautetaan toukista upottamalla suolaliuoksiin ja myydään kiireellisesti. Kalojen merkittävän vaurion tai mätänevän hajoamisen yhteydessä kala hylätään. Toukkien vahingoittama alue ja tilat puhdistetaan ja desinfioidaan 10 % valkaisuliuoksella.

Kuivattuun, kuivattuun, savustettuun kalaan vaikuttaa shashel - kozheed-kuoriaisen toukat, jotka ruokkivat kalojen suoliston kudoksia ja lihaksia tuhoten sen sisältä. Jos pehmytkudokset eivät vaurioidu, kalat altistetaan kaasutukselle - toukille myrkyllisten savujen vaikutuksille. Merkittävällä vauriolla kala hylätään. Kosheed-kuoriaisen vahingoittama alue ja tilat puhdistetaan ja desinfioidaan.

Bakteeritaudit

Kalojen vihurirokkoa, hauenruttoa ja muita sairauksia esiintyy, kun kalat saavat tartunnan suodatettavilla viruksilla, jotka eivät ole vaarallisia ihmisille. Sairaudille on ominaista punaisten täplien, haavaumien, solmujen ilmaantuminen kalan vartaloon, suomujen rypistyminen ja paikallinen mätäneminen. Hygieenistä tutkimusta suoritettaessa otetaan huomioon ulkoisten muutosten aste ja luonne sekä kudosten mätänevän hajoamisen esiintyminen. Yleensä kala hylätään.

Epidemiaketjun katkaisemiseksi helmintin kehityskierrossa on välttämätöntä kieltää massiivisesti tartunnan saaneiden kalan syöminen, jossa on pieni kalatartunta - kieltää sen nauttiminen raakana (stroganina) tai puolipaistetussa muodossa, kieltää ruokinta raa'an tartunnan saaneesta kalasta lemmikkieläimille.

Johtuen siitä, että pleroserkoidit ovat epävakaita vaikutuksille korkea lämpötila ja vahva suolaliuoksia, luotettava tapa neutraloida kaloja on suorittaa riittävä lämpökäsittely - keittäminen, paistaminen pieninä paloina vähintään 15 minuuttia, voimakas suolaus vähintään 10-12 päivän altistuessa. Valmistuksessa kulinaariset tuotteet Kalasta julkisissa ravintoloissa tai elintarviketeollisuudessa on otettava käyttöön tiukka terveystarkastus kalapuolivalmiiden lämpökäsittelyn tehokkuuden varmistamiseksi.

Opisthorchiasis. Viittaa invaasioihin, joilla on fokaalinen esiintyvyys. Sairaudet on rekisteröity Amerikassa, Hollannissa, Ranskassa ja Japanissa. Neuvostoliitossa sairauksia havaittiin Siperiassa (Ob, Irtysh), Southern Bug-, Volga-, Kama-jokien jne.

Opisthorkiaasin ehkäisy koostuu, kuten difyllobotriaasin tapauksessa, suojatoimenpiteiden toteuttamisesta ympäristöön ja henkilökohtaisten varotoimien noudattaminen. Metakerkarien vastustuskyky epäsuotuisille vaikutuksille on otettava huomioon; on suositeltavaa suorittaa pidempi lämpökäsittely - keittäminen paloina vähintään 20 minuuttia, voimakas suolaus vähintään 14 päivän altistuessa.

Kalan infektio sukkulamadoilla. Sukulamatojen toukat, kierretty spiraalin muodossa, hopeanväriset, halkaisijaltaan 5-6 mm, ovat vaarattomia ihmisille. Sukkulamatot kärsivät pääasiassa Kaukoidän kalat- silli, pollock, turska jne. Vahinkopaikat - vatsaontelon sisäpinta, kidukset, lihaskudos. Vatsaontelon ja kidusten lievällä vauriolla kala puhdistetaan, ruho käytetään ruoassa. Jos lihaskudos vaurioituu, kala hylätään, koska kalan kylmä- ja lämpökäsittelyn aikana toukkien kierre avautuu ja tulee havaittavaksi, mikä aiheuttaa ihmisissä epämukavuutta.

Kalanjalostusyritysten hygienia

Kalanjalostusyrityksiä on monenlaisia: rannikkotehtaita, kalastustroolareita, joissa on kalanjalostuspaja, sekä kalanjalostuslaitokset, jotka käsittelevät rannikkotehtailta ja troolareilta saatuja kalapuolivalmiita tuotteita.

Kalatehtaalla on erilaisia ​​myymälöitä kalatuotteiden valmistukseen - kalan suolaus, savustus, kaviaari, säilyke, kulinaarinen, jääkaappi jne. Lisäksi jokaisella rannikon kalatehtaalla tulee olla talousalue, apu-, tekniset ja muut tilat. Tilojen sijainnin tulisi varmistaa teknologisen prosessin sujuvuus. Tuotantopajojen sisätyöt tehdään tuotannon erityispiirteet huomioiden: vedenpitävien lattioiden asennus ilman rakoja hieman tikkaille kaltevana, seinien koristelu keraamisilla laatoilla, jäteveden ohjaaminen vastaanottokaivoihin, työpajojen varustaminen kuumalla ja kylmä vesi, tulo- ja poistoilmanvaihto. Kaupat tulee suojata kärpäsiltä ja jyrsijöiltä. Laitteiden järjestelyn tulee tarjota mukavuutta puhdistamiseen ja desinfiointiin. Laitteen sisäpinnan tulee olla sileä, helppo puhdistaa, pöytälevyjen tulee olla kokonaan metallisia.

Yritysten tulee kiinnittää erityistä huomiota kalantuotantojätteen keräys-, varastointi- ja vientimenettelyyn. Alueen ja teollisuustilojen saniteettikäsittely tulee suorittaa säännöllisesti - päivän aikana ja työn lopussa seuraavan kaavion mukaisesti: pinnan mekaaninen puhdistus limasta ja lialta, pesu kuumalla (60-70 ° C) emäksellä soodan (1,5-2 %) tai kaustisen soodan (0,3 %) liuokset, desinfiointi valkaisuliuoksella, joka sisältää 0,3-0,5 % aktiivista klooria tai 1,5 % kloramiiniliuosta, altistuminen 30-60 minuuttia. Metallivarasto ja pöydät pesun jälkeen käsitellään höyryllä. Tynnyrien saniteettikäsittely suoritetaan erityisissä polttokoneissa.

Kalatuotteiden valmistus on suoritettava tiukan terveysvalvonnan alaisena.

Kalojen suolaus tapahtuu puu-, metalli-, sementtialtaissa, jotka kohoavat 25 cm lattian yläpuolelle, ylhäältä päin suljetaan ristikkokansi. Kalojen lähettäminen ulkoilmassa on kielletty. Kalojen siirtämiseen käytettävä jää on valmistettava puhdas vesi jonka koliitteri on vähintään 330. Kalojen nopeaan pakastukseen tarkoitettujen jääkaappien lämpötilan tulee olla enintään -30 ° C ja pakastetuotteiden varastointiin - enintään -15 ° C. purkitusta koostuu tiloista raaka-aineiden sulatukseen ja leikkaamiseen, kastikkeiden ja marinaattien keittämiseen, kalan lämpökäsittelyyn, saumaustölkkeihin, autoklaaviin, jäähdytys- ja kodinhoitohuoneisiin: purkiamo, ruokakomero tomaattisose, kasviöljy, vihannekset jne.).

Säilykkeiden sterilointi tulisi suorittaa kullekin säilyketuotteelle kehitettyjen "kaavojen" mukaisesti.

Ruokatuotannossa on tilat kalan sulattamiseen ja kerrostamiseen, rasvassa paistamiseen ja kalan paistamiseen, valmiiden pakasteruokien, hyytelö- ja lihahyytelöruokien valmistamiseen. Retkikunta jäähdytyskammioineen on eristetty. Kulinaarisia tuotteita valmistettaessa tulee noudattaa teknisiä ja sanitaatiosääntöjä, jotta voidaan varmistaa epidemiologisesti moitteeton tuotteiden valmistus. Hyytelöä valmistettaessa kypsennyksen jälkeen saatua kalamassaa keitetään toissijaisesti 20 minuutin ajan ja kaadetaan välittömästi enintään 4 cm:n kerrokseen puhtaille uunipelleille, jotka on poltettu kiehuvalla vedellä. Hyytelö jäähdytetään ilmanvaihdolla varustetuissa jäähdytyskammioissa ja sitten kylmäkammioissa. Hyytelöityä kalaa valmistettaessa kalanpalat, jotka eivät ole jäähtyneet kypsennyksen jälkeen, laitetaan annospuhtaisiin peltimuotteihin ja kaadetaan välittömästi kiehuvaan liemen kanssa. Hyytelöidyn kalan jäähdytys suoritetaan samalla tavalla kuin hyytelön jäähdytys. Kalaa syvässä rasvassa paistettaessa paistorasvojen laadun ja niiden käyttömenettelyn valvonnalla tulee pyrkiä eliminoimaan lämpöhapetustuotteiden kertyminen rasvoihin, jotka vaikuttavat haitallisesti ihmiskehoon.

Täysin kulinaarisesti valmiiksi saatettujen annosruokien valmistuksen ja myöhemmän pakastamisen tulisi varmistaa niiden ravitsemuksellisen ja biologisen arvon säilyminen ja mahdollisimman täydellinen vapautuminen mikro-organismeista.

Muinaisista ajoista lähtien kala on ollut ihmisten ruokavaliossa sen helpon saatavuuden ansiosta, kun läsnä on monia vesistöjä(meret, järvet, joet), joista löytyi monia kalalajeja, kiinnostivat muinaista ihmistä helpona saatavilla oleva tuote ravitsemus. Ajan myötä ihminen ymmärsi, että kalaa voidaan käyttää paitsi sen ravitsemuksellisen merkityksen vuoksi, myös muilla ihmiselämän alueilla.

Kalalla on korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet, ja sillä on tärkeä paikka kotiäitien päivittäisessä pöydässämme. Kalatuotteet tänään kuin koskaan ennen laajasti käytetty meidän päivittäinen ruokavalio, ruokavalio ja vauvanruoka ja eri kalateollisuudessa valmistettuja kalatuotteita säilykkeinä jne. ja joilla on terävä tai suolainen maku, sekä miellyttävä spesifinen tuoksu, toimivat erinomaisena välipalana ihmisille.

Kalan kudosten rakenne ja sen hyvin monipuolinen kemiallinen koostumus tekevät siitä ruokavaliotuotteen ihmisten ravitsemuksessa.

Kalanlihan koostumus (%) ja kaloripitoisuus.

Sopivan lämpökäsittelyn jälkeen kalanliha löystyy ja ihmisen maha-suolikanavassa se kyllästyy helposti ruoansulatusnesteillä, sulautuu helposti ja imeytyy nopeasti. Ottaen huomioon merkittävää sisältöä kaloissa typpipitoisia lisäaineita vaikuttavat aineet , jotka stimuloivat mahanesteen eritystä, ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kalaliemet käyttö kliinisessä ravitsemuksessa gastriitin hoidossa, jonka mahanesteen happamuus on riittämätön, ruokahalu heikkenee, sekä potilaille leikkauksen jälkeen. klo käyttää lihan sijaan kala, typen aineenvaihdunta kehossa ihmisen sujuu tasaisemmin koska kalaruoat eivät edistä virtsahappomunuaiskivien muodostumista. Monet kaupalliset kalalajit pyydetään tänään johtuen joiden lihassa on runsaasti rautaa ja kuparia lääkärit käyttävät vuonna anemiasta kärsivien ihmisten terapeuttinen ravitsemus; muita kaloja heidän yhteydessään korkeakalorinen ja runsaasti rasvaliukoisia vitamiineja leveä käytetään riisitautia sairastaville lapsille, yhtä hyvin kuin heikentyneet potilaat parantamaan ravintoa.

Merikala nykyään se on monien ihmiselle elintärkeiden mikroelementtien (jodi, mangaani, rauta, kupari, sinkki, seleeni, bromi, fluori ja muut hivenaineet) varasto. makroravinteet - kalsium, kalium, magnesium, fosfori, kloori ja rikki. Samaan aikaan kalan pitoisuus lihassa fosfori keskiarvot 0,20-0,25% . Kalaa syömällä ihminen pystyy tyydyttämään elimistön tarpeen fosfori - 50-70, rauta - 25 ja magnesium - 20%. Kaikki tietävät, mitä mereneläviä ovat ihmiselle rikas jodin lähde, jos makeanveden kala häntä 100g. kuiva-aine sisältää jodia 6,6 µg, vaelluskaloissa 69,1 µg, sitten meren jodipitoisuus saavuttaa 245 mikrogrammaa mikä on välttämätöntä normaalille kilpirauhasen toimintaa koska jodi osallistuu kilpirauhashormonin muodostukseen tyroksiini.

Japanin asukkaat jossa mereneläviä ovat pääasiassa merikala on ruokavalion perusta eroavat muista planeetan asukkaista enemmän hyvä terveys ja pidempi käyttöikä.

Kalan korkean pitoisuuden vuoksi b vitamiineja- kalatuotteet positiivinen vaikutus toipumista varten miesten seksuaalinen toiminta, osallistua aivokudoksen normaali toiminta ja ravinto.

Rasvaiset kalalajit ja niiden kalaöljyt runsaasti vitamiinia A, D, E ovat tehokas tapa alentaa veren kolesterolitasoa, osallistuu sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien ehkäisy.

Kalanlihaproteiinit sisältävät kaikki ihmiskeholle välttämättömät aminohapot, sisältävät runsaasti metioniinia, arginiinia, tyrosiinia, histidiiniä ja lysiiniä, mikä tekee kalasta erityisen arvokasta yhtenä tärkeimmistä korkealaatuisten proteiinien lähteistä ihmisen ravinnossa. Sisällön mukaan metioniini kalan liha vie yksi ensimmäisistä paikoista tänään tiskillä olevien joukossa eläinperäiset proteiinituotteet. Kalan arginiinin ja histidiinin esiintymisen sekä korkean proteiinitehokkuuskertoimen ansiosta (kalanlihalla se on 1,88-1,90, kun taas naudanlihalla 1,64) kalatuotteet ovat erittäin hyödyllisiä lasten nuorelle kasvavalle keholle.

Kaikki lisää itsessään proteiinit sisältävät sampin ja lohen luokkaa olevia kaloja(lohi, lohi, beluga). Sisältö kalaöljy vaihtelee kalatyypistä riippuen 0,1 - 33 %. Vastaanottaja rasvaiset kalalajikkeet viitata lohi, makrilli, silli, taimen, lohi jne.. Kalaöljylle on ominaista biologisesti aktiivisten tyydyttymättömien rasvahappojen ja rasvaliukoisten A- ja D-vitamiinien, fosfatidien ja kolesterolin pitoisuus. Ihminen pystyy imemään noin 90% kalaöljy. Monityydyttymättömät hapot kaloissa niillä on suuri fysiologinen aktiivisuus, ne vaikuttavat suotuisasti solujen välisiin prosesseihin kehossa ja niillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Jossa vähentää veren rasvaa johtaa lopulta painonpudotukseen.

kalan liha erittäin vähähiilihydraattinen, tuore kalanliha sisältää vain 0,366 % glykogeenia ja 96 tunnin säilytyksen jälkeen kalanlihaan jää vain 0,006 %, pH on 7,02-6,72, maitohapon kertyminen nukkuvan kalan lihaksiin, toisin kuin lämminveristen eläinten lihassa, ei esiintyä .(lihassa maito- ja fosforihapon kertymisen seurauksena pH laskee ensimmäisen vuorokauden loppuun mennessä arvoon 5,6 ja sen alle. Ympäristön happamamman reaktion vuoksi lihassa epäsuotuisat olosuhteet syntyy mikro-organismien kehittymistä).

Säilytettäessä tuoretta, kypsentämätöntä kalaa pakastamattomana tai suolatussa muodossa (jäällä tai sisällä kylmä suolainen vesi) 12-24 tunnin kuluttua kala alkaa pehmentää lihaskudosta, minkä seurauksena siitä alkaa virrata sameaa nestettä, joka sisältää polypeptidejä ja albumoosia. Soluplasman proteiineissa autolyysin aikana tapahtuvien syvien biokemiallisten prosessien seurauksena erilaisia ​​tuotteita osittainen proteolyysi.

Kalastaa pätee helposti pilaantuville elintarvikkeille, mikä johtuu seuraavista tekijöistä:

1. Lihakset kaloissa sisältävät vähän sidekudosta ja siksi ne läpäisevät helposti bakteereja.
2. Kaloissa olevat bakteerit ovat kehittyneet elämään matalissa ympäristön lämpötiloissa ja kerran olosuhteissa huonelämpötila ne lisääntyvät nopeammin.
3. Kidukset kaloissa on suuri pinta, johon kerää suuren määrän mikrobeja.
4. Sekä höyry- että pakastettu kala peitetään sulatuksen jälkeen Suuri määrä lima, mikä on hyvä kasvualusta monille mikro-organismeille.

Edellä olevan perusteella tuore kala, varsinkin leikkaamaton, ei voida säilyttää pitkään, koska se on nopea (10-20 tunnin kuluttua) saa epämiellyttävän mädäntyneen hajun ja muuttuu vaarallinen syötynä.

klo tuoretta pakastettua kalaa leikatussa ja leikkaamattomassa muodossa miinus 12 asteen lämpötilassa ei tapahdu biokemiallisia prosesseja, joita käytetään kalastusteollisuudessa.

Sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka aiheuttavat matala lämpötila sulava kalaöljy hapettuu nopeasti, mikä johtaa kalan laadun heikkenemiseen. Meren kalojen sisältämät entsyymit ovat erityisen aktiivisia.

Ostaessaan kalaa markkinoilta tai vähittäismyyntipisteistä kuluttajan on voitava määrittää sen hyvä laatu.

Määritämme kalan laadun sen perusteella ulkomuoto, haju ja lihastiheys. Tuoreessa kalassa silmien tulee olla kuperia, läpinäkyviä, kidusten vaaleanpunaisia ​​ja kirkkaan punaisia, kalan pinnalla olevan liman tulee olla läpinäkyvää, suomujen tulee olla kalatyypistä riippuen ammu enemmän tai vähemmän vaikeuksia; peräaukko pitäisi olla suljettu eikä ulkoneva; vatsa ei saa olla turvonnut; kalan pinnalla ei pitäisi olla merkittävää ruostetta, joka muodostuu kaloihin ilman hapen aiheuttaman rasvan hapettumisen seurauksena; (jos ruostetta tunkeutuu kalan sisään, se ei sovellu syötäväksi) Tuore kala on ominaista hajua; pilaantunut, ilmaantuu mätänevä haju. Voit asettaa vian ruoanlaittotesti tai veitsitesti. Suorittaessamme ruoanlaittotestiä otamme palan kalanlihaa tai pala kiduksia ja keitämme pienessä määrässä vettä suljetussa astiassa; Kantta avattaessa määritetään hajun luonne; kun suoritat "veitsitestin" kalalihaksessa (pään takana), sinun on kiinnitettävä lämmitetty veitsi, poistettava se ja määritettävä hajun normaaliolo. Molemmat menetelmät ovat arvokkaimmat pakastekalan laadun määrittämisessä.

varastoida kalaa sallittu jääkaapin tai jäätikön läsnä ollessa; kylmän puuttuessa kalan pitäisi heti vastaanotettuasi, mene osoitteeseen ruoanlaitto . jäädytetty kala saa säilyttää jäätiköllä ja jäähauteessa enintään 2 päivää ja jäähdytettynä ei enempää kuin päivä.

Lämpökäsittely ja varastointi valmiit ateriat . Kalan terveys- ja hygieeninen lämpökäsittelytapa ei pohjimmiltaan eroa lihan valmistuksesta. Kalaa kypsennettäessä tulee kiinnittää erityistä huomiota kalajätteen lämpökäsittelyyn (selkärangat, päät, hännät jne.) Kalajätteet kypsennetään erikseen kalasta itsestään. Samen jätteet ovat välttämättömiä keitä 2-3 tuntia, ja osittainen noin 1,5 tuntia; kypsennyksen aikana saatu liemi on suodatettava ennen ruoanlaittoa, kalatuotteet tiivistyvät nopeasti ja menettävät mehukkuutensa. kypsennä juuri ennen tarjoilua ja säilytä valmiina enintään 30 minuuttia.

kulinaarinen kalmari-kalaruoka

Meren antimien arvo ihmisten ravitsemuksessa

Merenelävät (merenelävät) ovat tärkeä osa tasapainoinen ravitsemus. Merenelävät sisältävät terveydelle hyödyllisiä aineita, jotka imeytyvät kehomme täydellisesti ja niillä ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita. Meren antimien syömiseen perustuva ruokavalio vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä ja auttaa torjumaan ylipainoa. Merenelävät ovat jodin varasto. Kehomme ei tuota tätä puutteellista hivenainetta, ja se voi tulla vain ruoasta. Esimerkiksi vain 30-50 grammasta rapunlihaa saadaan tarvittava päivittäinen jodiannos normaali operaatio kilpirauhanen. Japanissa, jonka keittiötä on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman mereneläviä, ihmiset kärsivät harvoin kilpirauhassairauksista. Siitä sinun on otettava esimerkki! Lisäksi se on luonnontuote, ei keinotekoisesti jodioitu. Merenelävät sisältävät runsaasti aminohappoja, kivennäisaineita ja vitamiineja. Ne sisältävät terveellistä proteiinia ja yli kolmekymmentä hivenainetta, jotka vaikuttavat positiivisesti ihon ja hiusten kuntoon. Jodi, sinkki, rikki, kalsium, kalium, magnesium ja monityydyttymättömät hapot auttavat kehoamme toimimaan normaalisti ja pysymään aina hyvässä kunnossa. Tauriini, joka on erityisen runsaasti katkarapujen lihassa, lisää verisuonten joustavuutta, vapauttaa kehon ylimääräisestä kolesterolista. Meren antimien hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo pitkään. Toinen antiikin kreikkalainen filosofi ja gourmet Archestratus, ensimmäisen kirjoittaja keittokirja sanoi, että eniten terveellinen ruoka se joka asuu meressä. Ei ihme, että puolet hänen resepteistään on omistettu kala- ja äyriäisruokille.

Meren antimet ovat koostumukseltaan tasapainoisia, ne imeytyvät elimistöön helposti ja ovat vähäkalorinen ruoka. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat "meri"-ruokavaliota ihmisille, jotka ovat alttiita kylläisyydelle. Tällainen ravitsemus ei vain auta laihtumaan, vaan kalaruokilla on erinomainen, hieno maku. Tiedemiesten viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että merenelävät ovat erinomainen antioksidantti. Astaksantiini, joka sisältää runsaasti katkarapuja, edistää kudosten uusiutumista ja pidentää nuoruutta. Ihmiset, jotka sisältävät äyriäisiä ja kalaa ruokalistalleen, ovat vähemmän alttiita masennukselle ja melankolialle.

Ei ihme, että yleisin ja kevyin on Välimeren ruokavalio, joka koostuu merenelävistä, vihanneksista, hedelmistä ja oliiviöljy. Lukuisat tutkimukset ja havainnot ihmisistä, joilla on erilaisia ​​kulinaarisia mieltymyksiä, ovat osoittaneet, että tällainen ruokavalio ei vain pidennä elämää, vaan myös parantaa sen laatua.

Merenelävät, joiden edut ovat kiistattomat, vihannesten ja hedelmien runsaus, punaviini, aurinko, joka paistaa lähes ympäri vuoden, ovat resepti iloisen italialaisen kansan temperamentille. Mitä meillä on?

• 1. Merenelävät, kalaruoat sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä happoja, jotka alentavat veren kolesterolitasoa ja auttavat ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia.
• 2. Merenelävät sisältävät vähän karkeaa sidekudosta, joka on huonosti sulavaa mahassa. Siksi meriruokavalio on hyödyllinen ihmisille, joilla on ruoansulatusongelmia.
• 3. Meren antimien hyödylliset ominaisuudet määräytyvät myös jodin - puutteellisen mikroelementin - pitoisuuden perusteella, jota löytyy vain joistakin tuotteista. Ihmiskeho ei pysty syntetisoimaan jodia itse, ja sen puute johtaa vakavaan kilpirauhassairauteen. Riittää, kun kulutat 50 g mitä tahansa mereneläviä päivässä, jotta elimistö saa päivittäin jodia. Muuten, Japanissa, joka on maailman ensimmäisellä sijalla "meren" keittiön ystävien joukossa, kilpirauhassairaudet ovat erittäin harvinaisia.
• 4. Meren antimet kuuluvat vähäkaloristen ruokien ryhmään. 100 g simpukoita sisältää 3 g rasvaa, 100 g katkarapuja - 2 g ja 100 g kalmaria - vain 0,3 g. Vertailu ei ole lihan hyväksi, jonka kaloripitoisuus on 300-600 kaloria 100 g:ssa .
• 5. Meren antimet rauhoittavat hermostoa, lisäävät stressinsietokykyä. Magnesium, joka on osa melkein kaikkia mereneläviä, säätelee hermoimpulssien välitystä, lievittää ärtyneisyyttä ja auttaa torjumaan unettomuutta ja ahdistusta. B-vitamiinit täydentävät magnesiumin vaikutusta, edistävät foolihapon tuotantoa, mikä puolestaan ​​stimuloi "ilohormonin" - serotoniinin - muodostumista. B-vitamiinin puutos aiheuttaa emotionaalista ylikuormitusta ja psyykkistä epämukavuutta.

Merenelävät ovat vahvin afrodisiakki. Legendan mukaan kaikkien aikojen kuuluisin rakastaja Casanova söi ennen jokaista treffejään 70 osteria ja huusi ne samppanjalasilla. Hän teki sen hyvästä syystä.

Kala- ja äyriäiset, jotka sisältävät runsaasti sinkkiä ja seleeniä, auttavat testosteronin muodostumista, mikä lisää seksuaalista halua. Ei ole välttämätöntä syödä ostereita sellaisina määrinä, mutta osa keuhkoista, maukasta merisalaattia ennen romanttista tapaamista on erittäin kätevää.

Katsotaanpa tarkemmin joitakin mereneläviä.

Merenelävät: simpukoiden edut

Sinisimpukat ovat E-vitamiinin varasto (25% päivittäisestä annoksesta sisältää 100 g simpukoita), hyödyllinen sekä terveydelle että ulkonäöllemme. Korkean vitamiinipitoisuuden ansiosta simpukat estävät solukalvojen tuhoutumisen, mikä vaikuttaa suoraan ihon ja ihon tilaan.

Lisäksi simpukat sisältävät B12-vitamiinia, seleeniä ja rautaa. Kuten kaikki merenelävät, simpukat ovat rikkaita rasvahapot Omega 3, korvaamaton terveydelle. Ja kaikki tämä rikkaus tuotteen alhaisen rasvapitoisuuden taustalla, jotta jopa laihtuvat nuoret naiset voivat valmistaa sen turvallisesti. Sinisimpukoita myydään sekä tuoreina että pakastettuina, kuorineen tai ilman.

Merenelävät: katkarapujen edut

Katkaravut ovat herkullisia pieniä äyriäisiä ja suosituin herkku. Katkaravut sisältävät runsaasti A-, E-, D- ja B12-vitamiineja. Tämä on paras välipala tytöille, jotka noudattavat ruokavaliota: katkarapuissa ei ole rasvaa ja sokeria, ei paljon proteiinia, joten ne tyydyttävät nopeasti ruokahalunsa.

Merenelävät: rapujen edut

Tämä herkku sisältää suuren määrän sinkkiä ja kuparia sekä monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä sydän-ja verisuonitaudit. Ravussa on herkin ravintoliha, joka sisältää C-vitamiinia ja sinkkiä (ne vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat elimistöä taistelemaan viruksia vastaan). AT rapujen lihaa siinä on jodia, joka on välttämätön kilpirauhasen normaalille toiminnalle, ja kalsiumia, joka on hyödyllistä kynsille, hiuksille ja hampaille. Kalium auttaa hermostoa toimimaan. Lisäksi tämä herkku sisältää runsaasti monia muita vitamiineja ja biologisesti aktiivisia hivenaineita: fosforia, rautaa, magnesiumia, PP-, B1-, B2-, B12-vitamiineja, rikkiä. Ravunliha sisältää myös aminohappoa tauriinia, joka vaikuttaa suotuisasti näkökykyyn, ylläpitää verisuonten joustavuutta ja ylläpitää kehon lihaskuntoa.

Rapulihasta huolimatta niin runsasta hyödyllisistä aineista, - kevyt ruokavalio tuote, joka auttaa pitämään vartalosi hoikana.

Merenelävät: kampasimpukoiden edut.

Se on herkullista vähäkalorinen herkku runsaasti omega-happoja. AT kampasimpukoita paljon proteiinia ja jodia, joten ne ovat hyödyllisiä ihmisille, joilla on ongelmia kilpirauhasen kanssa.

Merenelävät: hyödyt merilevää.

Laminaria tai merikaali, tuote on hyvin kuuluisa ja monien rakastama. Merilevä sisältää runsaasti A- ja C-vitamiinia sekä B-vitamiineja, jotka ovat hyödyllisiä ihmisille, joilla on munuaisten, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja kilpirauhasen sairauksia.

Meren antimet: kaviaarin edut

Punainen ja musta kaviaari ovat yksi rakastetuimmista herkuista, joita valitettavasti ei usein esiinny pöydillämme korkean hinnan vuoksi. Kuitenkin tämä upea tuote sillä on erittäin korkea ravintoarvo, ja nykyaikaiset ravitsemusasiantuntijat puhuvat usein kaviaarin erilaisista hyödyllisistä ominaisuuksista, jotka johtuvat tämän erittäin rikkaasta koostumuksesta. luonnontuote ravitsemus.

AT lohikaviaari sisältää korkealaatuisia proteiineja ja rasvahappoja, jotka ovat yksinkertaisesti elintärkeitä kehollemme, jotka ovat erittäin helposti sulavia ja joilla on valtava ravintoarvo. Kaviaari sisältää myös runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien kalsiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, jodia, piitä, sinkkiä ja muita.

Yksi kaviaarin säännöllisen kulutuksen tärkeimmistä eduista (tietenkin kohtuudella) on kehomme rikastuminen monityydyttymättömillä rasvahapoilla, jotka auttavat alentamaan veren kolesterolitasoa ja estämään verihyytymiä. Nämä kolesterolikertymät voivat aiheuttaa erittäin vakavia sairauksia: sydäninfarkti, ateroskleroosi, paineen lasku ja muut. Sitä paitsi, hyödyllisiä ominaisuuksia kaviaari sisältää tämän elintarviketuotteen erinomaiset korjaavat ja uudistavat vaikutukset, normalisoinnin aineenvaihduntaprosesseja ihmiskehossa. Tämä koskee erityisesti lipidiaineenvaihduntaa.

Myös punaista tai mustaa kaviaaria on pitkään pidetty tuotteena, jolla on vertaansa vailla olevat korjaavat ominaisuudet.

Kalakaviaarin käyttö liittyy yleisen terveyden, lisääntyneen elinvoiman ja elinvoiman paranemiseen.

Punainen kaviaari auttaa nostamaan veren hemoglobiinitasoa, mikä varmistaa tehokkaamman verenkierron, erityisesti pienissä verisuonet ja parannettu ravitsemus ihmiskehon kaikkien tärkeiden elinten ja järjestelmien osalta. Asiantuntijat uskovat, että punaisen kaviaarin lisääminen ruokavalioon liittyy toiminnan lisääntymiseen immuunijärjestelmä, sekä parantaa kudosten uusiutumista ja hidastaa kehon ikääntymisprosessia.

Kaviaarin hyödyllisistä ominaisuuksista puhuttaessa on mainittava leveysasteillamme hieman vähemmän suositun mustan kaviaarin parantavat vaikutukset. Tällä kaviaarilla on arvokas ravitsemuskompleksi ja ainutlaatuinen nuorentava vaikutus. Erityisesti, säännöllinen käyttö musta kaviaari auttaa parantamaan ihon tilaa, sen ravintoa ja nuorentumista sekä vahvistamaan. Samoin musta kaviaari vaikuttaa verisuoniin ja kapillaareihin vahvistaen ja suojaamalla niitä ennenaikaiselta ikääntymiseltä. Lopuksi tiedetään, että musta kaviaari on melko korkeakalorinen tuote, joten sitä pidetään erinomaisena energian ja elinvoiman lähteenä.

Punainen ja musta kaviaari ovat epäilemättä rakastetuimpia ruokia ja halutuimpia herkkuja pöydällämme. Kaikista yllä luetelluista kaviaarin hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta on kuitenkin muistettava, että tämä elintarviketuote ei ole lääke, joten on suositeltavaa käyttää sitä keinona ylläpitää kehon voimaa. Lisäksi sekä punainen että musta kaviaari ovat erittäin runsaasti suolaa, joten ne, jotka kärsivät virtsakivitauti, verenpainetauti, sepelvaltimotauti ja kaikenlaisia ​​munuaissairauksia, on suositeltavaa sulkea pois kokonaan kalakaviaari ruokavaliostasi.

Meren antimet: Merilevän (Laminaria) edut

Biologit ja lääkärit vakuuttavat vakuuttavasti, että levät ovat tehoainepitoisuudeltaan ylivoimaisia ​​kaikkiin muihin kasveihin verrattuna. Merilevillä on syöpää estäviä ominaisuuksia. Kronikoissa eri kansoja niistä on säilynyt lukuisia legendoja.

Merilevää käytettiin paitsi erinomaisena ruokatuotteena myös tehokas lääke erilaisten sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon.

Jo muinaisessa Kiinassa merilevää käytettiin pahanlaatuisten kasvainten hoitoon. Intiassa merilevää on käytetty tehokkaana lääkkeenä tiettyjä umpirauhasen sairauksia vastaan.

Muinaisina aikoina Kaukopohjolan ankarissa olosuhteissa pomoreita käsiteltiin levillä erilaisia ​​sairauksia ja käytti niitä myös käytännöllisinä ainoa lähde vitamiinit.

Merilevän makro- ja mikroelementtien laadullinen ja määrällinen pitoisuus muistuttaa ihmisveren koostumusta, mikä osoittaa evolutionaarisen yhteytemme mereen ja antaa myös mahdollisuuden pitää merilevää tasapainoisena kehon kyllästymisen lähteenä mineraaleilla ja hivenaineilla.

Merilevä sisältää useita biologisesti aktiivisia aineita: runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältäviä lipidejä; klorofyllijohdannaiset; polysakkaridit: sulfatoidut galaktaanit, fukoidaanit, glukaanit, pektiinit, algiinihappo ja ligniinit, jotka ovat arvokkaita lähteitä ravintokuitu; fenoliyhdisteet; entsyymit; kasvisteroleja, vitamiineja, karotenoideja, makro- ja hivenaineita. Yksittäisiä vitamiineja, hivenaineita ja jodia on merilevässä enemmän kuin muissa tuotteissa.

Merilevillä ja niistä peräisin olevilla biologisesti aktiivisilla aineilla on antimutageeninen vaikutus, jonka määräävät pigmentit p-karoteeni, klorofylli, luteiini, säteilyä suojaavat ominaisuudet, jotka liittyvät algiinihapon ja sen suolojen esiintymiseen niiden koostumuksessa.

Alginaatit pystyvät sitomaan ja poistamaan selektiivisesti raskasmetalli-ioneja, kuten strontiumia ja cesiumia, sekä muita radionuklideja kehosta. Algiinihappovalmisteiden ominaisuus on niiden suunnattu korjaus radiologisesti eniten vaikuttaneissa ihmiskehon elintärkeissä järjestelmissä (hematopoieettisessa järjestelmässä ja ruoansulatuskanavassa). On näyttöä rakkolevän suotuisasta oireenmukaisesta vaikutuksesta syöpäpotilailla. Asiantuntijat suosittelevat merilevää (rakolevä) paitsi syövän ja leukemian ehkäisyyn myös säteilytautiin. Levän terapeuttinen syöpää estävä vaikutus johtuu siitä, että tässä merilevässä on monia biologisesti aktiivisia aineita ja mikroelementtien kompleksi. Sen perusteella on luotu tehokkaita biolisäaineita - onkoprotektoreita.

Tutkijat ovat osoittaneet, että levillä on suurempi biologinen aktiivisuus kuin maakasveilla.

Tutkimukset osoittavat, että Alaskan ja Grönlannin inuiteilla (eskimoilla) on paljon vähemmän todennäköistä kehittää pahanlaatuisia kasvaimia muihin populaatioihin verrattuna.

Tutkijat katsovat tämän johtuvan monityydyttymättömien rasvahappojen esiintymisestä heidän ruokavaliossaan. Niillä on korkea biologinen aktiivisuus, niitä ei syntetisoidu ihmiskehossa, joten ne ovat korvaamattomia. Merilevän monityydyttymättömät rasvahapot osallistuvat prostaglandiinien synteesiin, joilla on valtava vaikutus terveyteen. He voivat laajentaa verisuonia, alentaa verenpaine, laajentaa tai kaventaa keuhkoputkien luumenia, stimuloida hormonien tuotantoa, lisätä hermosäikeiden herkkyyttä. Prostaglandiineilla on tärkeä rooli lisääntymisjärjestelmän toiminnassa, hedelmöitys- ja synnytysmekanismeissa.

Ruskealevällä ja niistä saatavilla valmisteilla on hypolipideeminen vaikutus, ne estävät liikalihavuuden kehittymistä ja parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Perinteinen japanilainen ruokavalio hienoa sisältöä merilevää ja vähentynyt kalori ehkäisee liikalihavuuden ja ateroskleroosin kehittymistä. Nyt on todistettu, että kehon kyllästäminen monityydyttymättömillä omega-3-rasvahapoilla, joita löytyy merilevästä ja kalaöljy, normalisoi rasva-aineenvaihduntaa ja ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä.

Merilevää käytetään sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyyn ja hoitoon.

Merilevän biologisesti aktiivisilla aineilla on anti-inflammatorisia ja immunomoduloivia ominaisuuksia. Levä-immunokorjaajat lisäävät ihmisen immuunijärjestelmän toimintaa ja mahdollistavat kehon taistella menestyksekkäästi bakteeri-, sieni- ja virusinfektioita vastaan.

Useat tutkimukset ovat osoittaneet antiviraalisen vaikutuksen ihmisen immuunikatovirusta vastaan. Lääkkeiden korkea sorptioaktiivisuus tekee niistä välttämättömiä allergisten ja autoimmuunisairauksien ehkäisyssä. Ne pystyvät palauttamaan makrofagien ja T-lymfosyyttien toiminnallisen aktiivisuuden, tehostamaan solujen välistä yhteistyötä, aktivoimaan erittävien immunoglobuliinien-A synteesiä, joiden puute on perusta. krooniset sairaudet joihin liittyy hengitysteiden limakalvoja, urogenitaalinen järjestelmä ja maha-suolikanavaan. Merilevä kerääntyy merivettä useita vitamiineja (A, C, D, B-vitamiinit, K, PP, fooli- ja pantoteenihappo). Levät sisältävät ehdottomasti kaikki kivennäisaineet, vitamiinit ja aminohapot, jotka ovat välttämättömiä kehomme täysimittaiselle toiminnalle. Samanaikaisesti riittää, että sisällytät säännöllisesti tuotteen vakio-annokset ruokavalioon.

Lisäksi, nykyaikainen lääketiede meni tapaamaan niitä, jotka eivät aivan pidä merilevän mausta, ja nykyään on luotu monia merilevää sisältäviä valmisteita (reumaa, migreeniä, diabetesta vastaan). Muista, luultavasti sinä tai ystäväsi vahvistit immuunijärjestelmää spirulinauutteella.

Tietoja merilevän eduista painonpudotuksessa

Ensinnäkin, kuten ananas, ruskealevä (rakolevä, merilevä) sisältää erityistä entsyymiä, joka hajottaa rasvoja.

Toiseksi levät voidaan pestä vedellä tai vihreä tee. Samalla ne turpoavat mahassa, lisäävät merkittävästi tilavuutta ja poistavat nälän tunteen pitkäksi aikaa.

Kolmanneksi, levät sisältävät vähäisen määrän kaloreita: 7-15 per 100 g (tyypistä riippuen). Joten merileväsalaattia (jos et lisää majoneesia ja muita kaloreita) voidaan syödä melkein ilman rajoituksia. Lopuksi haluamme huomauttaa, että japanilaiset, jotka kuluttavat aktiivisesti mereneläviä yleensä ja erityisesti leviä, eroavat kadehdittavasta terveydestä ja korkeasta elinajanodoteesta. Merenelävien syömisen tärkein sääntö on, että niiden on oltava tuoreita. Kaupoissa kaikkea meren elämää myydään useimmiten pakastettuna. Jos olet sulattanut mereneläviä, kypsennä ne heti, koska et voi pakastaa niitä uudelleen. Jos päätät kokeilla herkkuja ravintolassa, on parasta olla valitsematta niitä ruokia, joita tilataan vähiten. Jos ruokalaji on suosittu, voit odottaa lähdemateriaalin olevan tuoretta.

Merenelävät ovat erittäin maukasta, kevyttä ja terveellistä ruokaa, joka monipuolistaa jokapäiväistä ruokaa ja antaa sinulle hyvän mielen!