Tämä epätavallinen, ulkomainen herkku ilmestyi Venäjän tiskille suhteellisen äskettäin. Mutta hän on jo onnistunut voittamaan fanien sydämet ja löytämään vakuuttuneita vastustajia. Joku puhuu tuotteen poikkeuksellisesta hyödyllisyydestä, joku väittää, että tällaisen juuston syöminen on haitallista, että se voi pahentaa tiettyjä sairauksia. Ovatko homeiset juustot siis hyviä vai huonoja? Selvitetään se yhdessä.

Tämä hyödyllinen ... hometta

Epäilemättä laadukas, hyvin valmistettu ja oikein varastoitu tuote on erittäin hyödyllinen. Home, tässä tapauksessa jalostaa sitä, antaa lisää parantavia ominaisuuksia. Tuotteella on lievä vaikutus ruoansulatuskanavaan, se sulautuu ja imeytyy elimistöön täysin. Se sisältää välttämättömiä happoja, suuren määrän vitamiineja, hivenaineita. He sanovat, että tällaisten juustojen säännöllinen nauttiminen estää hampaiden reikiintymisen.

Kaikki on kiinni homeesta. Hän edistää ruuansulatuksen aktivointia, mahalaukun ja suoliston toimintaa. Onhan homeessa eläviä bakteereja, jotka parantavat näiden elinten toimintaa ja lisäksi suojaavat ihmisen ihoa auringonpolttamilta. Tosiasia on, että hyödylliset bakteerit aktivoivat melaniinin tuotannon.

Sinihomejuustojen tuotannon perustajat ranskalaiset väittävät, että tämän terveellisen tuotteen säännöllinen nauttiminen vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin.

Juustolajikkeet ja homeen väri

Ranskassa ja kaikkialla maailmassa tätä tuotetta pidetään herkkuna, eikä se tarkoita sen käyttöä kilogrammoina, kuten ei ole tapana juoda samppanjaa litroina. Yleensä ohuet siivut erityyppisistä juustoista kerätään lautaselle (juustolautanen), koristellaan kauniisti ja tarjoillaan jaloina välipalana valkoviinin kuivaamiseen.

Lisäksi tuotteen valmistuksessa käytetyt muotit eroavat väriltään. Tästä riippuen juustoilla on erilaiset nimet. Esimerkiksi sinisellä homeella - siniset lajikkeet. Valkoisella homeella - valkoiset lajikkeet.

Yksi tämän tyyppisistä kuuluisista tuotteista on lampaanmaidosta valmistettu roquefort. Sinisiä lajikkeita ovat myös kuuluisa dor blue, stilton ja orgonzole.
Camembert ja brie kuuluvat valkoisiin lajikkeisiin, joilla on herkkä maku ja maitomainen maitomainen kuori.

Selvitetään, miksi "siniset" ja "valkoiset" juustotyypit ovat hyödyllisiä:

Sininen muotti

On sanottava, että juuston runkoon kuuluva sinihome on penisilliiniantibiootin luonnollinen lähde. Pieninä määrinä tämä aine ei ole haitallista terveydelle, päinvastoin, se voi olla hyödyllistä. Mutta siniset lajikkeet voivat olla vasta-aiheisia ihmisille, joilla on penisilliini- ja laktoosi-intoleranssi. Et voi syödä niitä sienitautien, esimerkiksi sammas, dysbioosin, läsnä ollessa.

Valkoinen home

Toisin kuin sininen, valkoinen home ei sijaitse juuston rungon sisällä, vaan sen ulkopuolella. Valkoiset lajikkeet ovat erittäin herkkiä, ja niillä on herkkä, jalo maku. Niiden saamiseksi kypsyttävä juusto sijoitetaan tuotannon viimeisessä vaiheessa erityiseen ympäristöön, jossa säilytetään vaadittu lämpötila ja kosteus. Tämän ympäristön ilmapiiri on kyllästetty valkohomeitiöillä. Tämän seurauksena koko juustorungon pinta on peitetty valkoisella, pehmeällä, nukkaa muistuttavalla kukinnalla.

Tämän pörröisen kukinnan vaikutuksesta valmis tuote saa mehukkuuden, arkuus, miellyttävän aromin, joka muistuttaa hyvin, hyvin sieniä.

Miksi homeisia juustoja pitäisi syödä?

Nämä ruoat ovat epäilemättä terveellisiä, koska ne sisältävät suuren määrän kalsiumia. Lisäksi homeen ansiosta tämä elementti imeytyy helposti ja täysin ihmiskehoon. On myös sanottava, että proteiinimäärän suhteen nämä tuotteet ovat parempia kuin kala ja muna yhdessä.

Juusto edistää lihaskudoksen normaalia muodostumista ja vahvistumista, sillä se sisältää välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi nämä ulkomaiset ruoat sisältävät runsaasti vitamiineja ja hivenaineita, kuten fosforia.

Voivatko ne vahingoittaa?

Ne eivät ole haitallisia, jos noudatat suositeltua määrää - 50 g tuotetta päivässä. Ei ole suositeltavaa syödä suuria määriä juustoa, koska mahalaukun on vaikea sulattaa tätä määrää hometta. Tältä osin tämän herkun väärinkäyttö voi häiritä suoliston mikroflooran tasapainoa, mikä puolestaan ​​​​on täynnä dysbioosin, suolistohäiriöiden, ilmavaivat kehittymistä.

Kaiken edellä mainitun yhteydessä voimme päätellä, että sinihomejuustot ovat ranskalaisten juustonvalmistajien hyödyllinen keksintö. Ne voidaan ja pitää sisällyttää ruokavalioosi. Suurestakin juuston rakkaudesta huolimatta sinun on kuitenkin tiedettävä milloin lopettaa ja olla syömättä tätä herkkua suositeltua määrää - 50 g päivässä - enemmän. Ja lisäksi, kiinnitä huomiota terveytesi ja älä luovu tuotteesta, jos se on sinulle vasta-aiheista. Voi hyvin!

"Kuinka voit hallita maata, jossa on 246 juustolajia?" Charles de Gaulle sanoi kerran nämä sanat Ranskasta. Mutta siitä lähtien tämän tuotteen lajikkeiden määrä sekä itse Ranskassa että maailmassa on lisääntynyt merkittävästi. Myös sinihomejuustojen määrä on lisääntynyt.

Sinihomejuusto ei sovi kaikille. Eikä se johdu vain tämän herkun korkeasta hinnasta. Kaikki eivät pidä sen terävästä, pistävän pistävästä mausta. Sinun on oltava todellinen tuntija, jotta voit maistaa hienovaraisimpia vivahteita juustoissa, joissa on hometta, jota gourmetit niin paljon ihailevat. Monille sinihomejuusto liittyy yksinomaan Roquefortiin ja Ranskaan. Mutta itse asiassa Roquefort on vain yksi edustaja suuresta sinihomejuustoperheestä (vaikkakin tunnetuin). Lisäksi kaikilla tämän ryhmän herkuilla ei ole ranskalaisia ​​juuria.

Mikä on sinihomejuusto

Sinihomejuusto on yleisnimitys mausteis-suolaisille tuotteen lajikkeille, jotka sisältävät erityistä penicillium-hometyyppiä (tunnetun penisilliini-antibiootin "sukulainen"). Yleisimmät siniset raidat tällaisessa tuotteessa ovat Penicillium Roqueforti tai Penicillium Glaucum. Mielenkiintoista on, että näitä sieniä ei kasvatettu erityisesti juustoa varten, kuten on tapana, vaan ne löydettiin vahingossa luonnosta. Yleensä nämä sienet elävät kosteissa, kylmissä luolissa. Siksi parhaat sinihomejuustot säilytetään luonnollisissa "jääkaapissa". Vaikka nykyään useimmissa teollisessa tuotannossa bakteerit istutetaan keinotekoisesti juustonpäähän.

Nämä sienet muodostavat ruokaan sinisiä tai sinivihreitä homeraitoja, ja bakteerit, kuten Brevibacterium, antavat sille erityisen hajun. Tuotteen tyypistä riippuen sieni-itiöitä voidaan lisätä eri tuotantovaiheissa (ennen tai jälkeen hyytymisen). Mutta hometta kasvaakseen se tarvitsee happea. Siksi sieni-itiöitä ruiskutetaan usein juustoon erityisillä neuloilla yhdessä hapen kanssa, mikä luo tuotteelle ominaisen kuvion ja rakenteen.

Kukaan ei tiedä, milloin ensimmäinen sinihomejuusto valmistettiin. Mutta monet ovat kuulleet kauniin legendan paimenesta ja kauneudesta. Eräänä päivänä Roquefortin vuoristossa lampaita laiduntava nuori mies näki kaukaa kauniin tytön. Kaveri jätti luolaan lounaansa, joka koostui lampaanjuustosta, ja ryntäsi etsimään kaunista muukalaista. Mutta useiden päivien epäonnistuneiden etsintöjen jälkeen nuori paimen palasi luolaan, jossa häntä odotti unohdettu illallinen. Mutta tuorejuuston sijasta hän näki homeisen viipaleen. Kaveri oli kuitenkin niin nälkäinen, että hän söi homeesta huolimatta juustoa. Hänen yllätyksensä pilaantunut tuote osoittautui erittäin hyväksi. He sanovat, että se oli ensimmäinen Roquefort maailmassa.

Kuinka sinihomejuusto valmistetaan

Melkein kaikki sinihomejuustolajit (paitsi Roquefort) valmistetaan lehmänmaidosta, johon on lisätty sinihomejuustoa. Mutta se ei tarkoita, että kaikki sinihomejuustot olisivat samanlaisia. Nykyään tätä herkkua on monia lajikkeita. Ne eroavat toisistaan:

• johdonmukaisuuden perusteella;
• käytettyjen sienten leimien perusteella;
• altistusajan mukaan;
• suolaisuusasteen mukaan.

Muuten, tuotteen maku riippuu merkittävästi käytetyn tuotteen tyypistä. Lehmistä, vuohista ja lampaista valmistettu juusto eroaa huomattavasti. Lisäksi myös yksinomaan lehmänmaidosta valmistetut tuotteet, jotka on hankittu eri alueiden eläimistä, maistuvat erilaiselta.

Monimutkainen muottilankojen kuvio tehdään usein tarkoituksella. Tätä varten juustonpäät lävistetään erityisillä neuloilla-pisaroilla, mikä luo tuotteeseen miniatyyritunneleita, joiden läpi ilma kiertää, mikä edistää homeen kasvua. Tällaiset käsittelyt auttavat myös pehmentämään tuotteen rakennetta.

Roquefort-juustossa he käyttävät yksinomaan Penicillium Roqueforti -bakteeria, joka löydettiin ensin ranskalaisen Roquefortin kaupungin luolista. Ennen vanhaan juustonvalmistajat jätettiin näihin luoliin ja palautettiin sitä aikaisintaan kuukauden kuluttua. Homeiseksi kuivattu leipä murskattiin ja lisättiin juustomassaan. Mutta heti minun on sanottava, että Penicillium Roqueforti ei ole ollenkaan se home, joka peittää vanhan leivän kotona.

Perinteinen sinihomejuustojen valmistusprosessi koostuu 6 vaiheesta. Ensimmäinen vaihe on ns. happamoittaminen, jonka aikana maidon sisältö muunnetaan. Toisessa vaiheessa maitotuotteeseen lisätään juoksutetta, joka aiheuttaa hyytymistä. Sitten juustonpäät muodostetaan ja "purkitaan" sisään. Kun tuotteelle on annettu vaadittu muoto ja ylimääräinen neste on poistettu siitä, juusto siirretään kosteaan, viileään huoneeseen, jossa se vanhenee, saa tyypillisen maun ja aromin.

Sinihomejuustojen lajikkeet

Sinihomejuustoperhe koostuu useista jäsenistä. Näitä ovat Roquefort, Gorgonzola, Danable, Stilton, Fourme d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böhle, Ble de Cos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Ostercron, Trautenfelzer ja monet muut. Ja todellinen gourmet ei koskaan sekoita heitä, sillä hän tietää pienintä yksityiskohtaa myöten, miten ne eroavat toisistaan.

Roquefort

Tämä alun perin Ranskasta kotoisin oleva tuote on nykyään tunnetuin homejuustoa sisältävä sinihomejuusto. Se on valmistettu lampaanmaidosta. Samaan aikaan kaikkien lampaiden maidosta ei voi tulla Roquefortia, vaan vain niiltä, ​​jotka laiduntavat tietyillä maan alueilla. Lisäksi todellista Roquefortia pidetään vain Roquefort-sur-Soulzonin luolissa, koska vain siellä elävät juuston luomiseen tarvittavat Penicillium roqueforti -bakteerit. Tämä juusto kypsyy 3–10 kuukautta luolissa, joissa säilytetään vakaa lämpötila ja korkea kosteus ympäri vuoden. Ruisleipää käytetään perinteisesti nopeuttamaan sinihomeen kasvua (leipäviipaleet jätetään luolaan).

Kätevä

Danablu on tanskalainen sinihomejuusto. Sen loi tanskalainen juustonvalmistaja Marius Boel 1900-luvun alussa. Tämä tuote suunniteltiin Roquefortin analogiksi ulkonäön, rakenteen ja maun suhteen. Vain he eivät tee sitä lampaasta, vaan lehmänmaidosta. Tanskalainen tuote on puolipehmeä sinihomejuusto, jolla on selkeä rokforttimaku. Perinteisesti juustoa kypsytetään luolassa tai pimeässä ja kosteassa ympäristössä 8-12 viikkoa.

Gorgonzola

Se on italialaista alkuperää oleva sinihomejuusto, joka on valmistettu lehmän tai vuohen täysmaidosta (joskus näiden kahden sekoituksesta). Gorgonzolan rakenne vaihtelee pehmeästä murenevaan. Tämän tyyppisen juuston sanotaan juontavan keskiajalta, vaikka jotkut viittaavat siihen, että 1000-luvun Gorgonzolaa ei vielä koristeltu sinisillä suonilla. Juuston nimi tulee Milanon lähellä sijaitsevasta pienestä kylästä. Nykyään tämä tuote valmistetaan Piemontessa ja Lombardiassa. Sen kypsyminen kestää yleensä 3–4 kuukautta (mitä pidempään gorgonzolaa säilytetään, sitä kiinteämpi juuston rakenne on).

Mayteg

Tämäntyyppinen juusto on Roquefortin amerikkalainen veli. Tuote on saanut nimensä Iowassa lähellä Newtonia sijaitsevalta maitotilalta. Ensimmäinen mateg ilmestyi vuonna 1941. Maytag Corporationin perustajan lapsenlapset unelmoivat juuston valmistamisesta, jota voitaisiin verrata Roquefortiin. Nykyään tämä tuote valmistetaan samanlaisella tekniikalla kuin Roquefort tuoreesta maidosta omalta maatilaltaan Iowassa.

Stilton

Se on brittiläinen versio gourmet-sinihomejuustosta. Mutta oikea stilton voidaan tehdä vain Leicestershiressä, Nottinghamshiressä tai Derbyshiressä. Se erottuu helposti muista sinihomejuustoista lieriömäisestä muodosta, melko löysästä koostumuksesta, tummasta karkeasta kuoresta ja keskeltä reunoihin ulottuvista sinisistä suonista. Stiltonin kypsymisaika on noin 9 viikkoa.

Cabral

Tämän tyyppistä sinihomejuustoa valmistetaan vain Pohjois-Espanjassa. Tämä johtuu siitä, että todelliseen kabraaliin käytetään vain Asturian maakunnan vuoristolehmien maitoa.

Furme d'Amber

Tällaista herkkua valmistavat ranskalaiset juustonvalmistajat lehmänmaidosta. Tuyere d'Amberin erikoisuus on, että se on yksi herkimmistä sinihomejuustolajikkeista. Tuote kypsyy noin 3 kuukautta. Valmiilla herkulla on pikantti-mausteinen maku ja aromi, päällä se on peitetty kuivalla ohuella punertavalla tai harmaalla kuorella.

Bleu d'Auvergne

Se on toinen ranskalainen Roquefortin analogi. Tämä herkku on valmistettu lehmänmaidosta, joka on korjattu yksinomaan Santal-vuorilta. Ensimmäistä kertaa tämäntyyppisiä tuotteita alettiin valmistaa 1800-luvulla. Sen "käyntikortti" on kostea ja hieman mureneva rakenne, voimakas pistävä aromi ja mausteinen, ei kovin suolainen maku. Hyvä juusto ei saa olla murenevaa, vaan hieman tahmeaa.

Bleu de Bresse

Yksi sinihomejuustoperheen nuorimmista jäsenistä. Ranskalaiset tekivät sen ensimmäisinä 1900-luvun 50-luvulla. Herkun erikoisuus on, että sen valmistukseen käytetään pastöroitua maitoa. Tuote kypsyy paljon nopeammin kuin sen hienot "veljet" (vain 14-28 päivässä), mutta sen maku ei ole yhtä voimakas kuin muiden sinihomeherkkujen.

Muut lajikkeet:

• trautenfelzer (itävaltalainen juusto, jossa on valkoinen kuori ja sininen home);
• Saint Agur (erittäin samanlainen kuin Roquefort);
• Osterkron (itävaltalainen lajike);
• montagnolo (italialainen versio);
• quibelle (ruotsalainen sinihomejuusto);
• cambozola (pehmeä italialainen tuote sinivalkoisella homeella);
• valmont (ranskalainen mausteisen suolaisella maulla);
• bleu de Cos (ranska, eri lehmärotujen maidosta);
• böhle (ranskalainen suolattu mausteinen sinihomejuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta).

Kuinka valita oikea

Monet ihmiset välttävät sinihomejuustoa sen pistävän hajun vuoksi. Mutta minun on sanottava, että kaikki sinihomejuustot eivät ole samanlaisia ​​ja myös haju on erilainen eri lajikkeilla. Jotkut niistä ovat yllättävän pehmeitä, herkän koostumuksen ja miedon tuoksun omaavia, toiset ovat kovempia ja voimakkaammin omituisia.

Asiantuntijat neuvovat aloittamaan tutustumisen Gorgonzola- tai tanskalaista juustoa valmistettuihin sinihomejuustoihin, koska nämä lajikkeet tunnetaan vähiten korostetusta aromista ja miedosta mausta. Stiltonissa sinihomejuuston gastronomiset ominaisuudet ovat jo hieman selvempiä. Mutta silmiinpistävin maku ja tuoksu on epäilemättä Roquefort.

Merkkijuustoleipät kääritään yleensä vahattuun paperiin, jonka päällä on sinetöity pakkaus. Kun ostat viipaloitua sinihomejuustoa, vältä ruokia, joiden kuoressa on paljon valkohometta. Tämä osoittaa, että tämä on säilytetty väärissä olosuhteissa. Hyvällä herkulla on oma ominainen tuoksunsa, mutta se ei koskaan haise ammoniakilta. Kermainen ja mureneva voi olla yrttiaromi, kun taas omassa sinihomejuustoissa on joskus pähkinäinen tai savuinen aromi.

Kuinka säilyttää se oikein

Sinihomejuustojen säilyvyys riippuu suoraan niiden koostumuksesta. Pehmeä ruoka tulee syödä viikon sisällä avaamisesta. Mitä kovempaa juusto on, sitä pidempään se säilyy, mutta enintään 2-3 viikkoa. Ja tietysti kaikki niistä on kulutettava ennen pakkaukseen painettua viimeistä käyttöpäivää.

Kuinka palvella ja kuluttaa

Gourmet arvostaa sinihomejuustoja niiden voimakkaan maun vuoksi, ja tämän herkullisen edun korostamiseksi on tärkeää yhdistää se oikein muiden tuotteiden kanssa. Jos puhumme (ja se on sellaisessa parissa, jossa jalostettuja juustoja tarjoillaan useimmiten), niin rikas viini sopii hyvin herkullisiin homeisiin juustoihin. Sinihomejuustojen ja hedelmien yhdistelmää pidetään gourmet-lajina. Hedelmäinen makeus täyttää tuoksun viimeistelyillä. Tämä yhdistelmä on jo klassikko.

Mutta eri alueilla on tapana yhdistää sinihomejuustot toiseen ruokaluokkaan. Britit esimerkiksi tarjoilevat mielellään jaloa sinihomejuustoa portviinin kanssa. Samassa maassa he rakastavat keittojen keittämistä sinihomejuustolla. Tanskassa danablua syödään keksien tai leivän kanssa, ja Italiassa gorgonzolaa lisätään mielellään risottoon, pizzaan tai kastikkeisiin. Lisäksi eurooppalaisessa keittiössä salaatteja täydennetään tehokkaasti sinihomejuustolla ja siitä valmistetaan erilaisia ​​kastikkeita.

Ennen tarjoilua homeista herkkua kannattaa pitää huoneenlämmössä hetki.

Kuinka tehdä sinihomejuustoa kotona

Monet ihmiset ajattelevat virheellisesti, että vain harvoilla valituilla on varaa aloittaa aamu gourmet-sinihomejuustolla. Todellinen Roquefort ei tietenkään ole halpa nautinto. Mutta jos teet sinihomejuustoa omin käsin kotona, herkku maksaa monta kertaa vähemmän. Ja minun on sanottava, että tässä prosessissa ei ole mitään liian vaikeaa. Ja kotitekoiseen herkkuun tarvitset vain teelusikallisen sinihomejuustoa.

Aluksi 2 litrasta tuoretta lehmänmaidosta sinun on valmistettava raejuusto (elämäsi yksinkertaistamiseksi voit ostaa valmiita), murskata se ja ripotella 2 tl suolaa. Valmista blenderissä teelusikallinen sinihomejuustoa ja noin 60 ml viileää puhdasta "siemen", joka sitten kaada juustomassan päälle. Sekoita juustomassa huolellisesti ja siirrä steriiliin sideharsoon, joka on taitettu useita kertoja. Purista juustopalaa yön yli puristimella (mutta ei kovin raskaasti). Tee muotoiltuun juustopäähän aamulla noin 5 mm:n reikiä 2-3 cm välein (käytä aiemmin steriloitua sauvaa). Hiero pään päälle vielä suolaa, kääri se puhtaaseen kuivaan sideharsoon ja laita jääkaappiin tai kellariin (säilytä noin 70 % kosteus ja 10 celsiusastetta). Puolentoista kuukauden päästä kotitekoinen herkku on syötävää.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sinihomejuusto ei vain näytä hämmästyttävältä, vaan sillä on myös uskomattomia terveyshyötyjä. Kuten mikä tahansa maitotuote, se sisältää monia kivennäisaineita ja vitamiineja, mutta herkku sai ainutlaatuiset ominaisuutensa erityisten homesienten ansiosta. Sinihomejuusto on erinomainen lähde, jota kaikki ihmiset tarvitsevat iästä tai terveydestä riippumatta. Mutta tämän aineen lisäksi herkku sisältää monia muita hyödyllisiä komponentteja. Lisäksi rikkaampi vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde on vuohenmaidosta valmistettu tuote. Lisäksi tämäntyyppinen juusto sopii ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, koska vuohenmaito ei tuskin koskaan aiheuta allergioita.

Luettelo sinihomejuustojen terveyshyötyistä

Ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia

Sinihomejuustoja säännöllisesti kuluttavilla ihmisillä on pienempi sydänsairauksien riski kuin muilla. Tämän todistavat monien tieteellisten havaintojen tulokset. Tämä herkku vähentää haitallisten asioiden määrää kehossa ja estää siten sepelvaltimotaudin riskiä.

Taistele niveltulehdusta vastaan

Sinihomejuustoilla on voimakkaita tulehdusta estäviä ominaisuuksia. Tämä kyky tekee sinihomejuustosta hyödyllisen niveltulehduksen hoidossa ja tulehduksellisten nivelsairauksien ehkäisyssä.

Vahvistaa luukudosta

Asiantuntijat ovat jo pitkään tienneet, että vanhemmilla naisilla on suurempi riski sairastua osteoporoosiin kuin miehillä. Mutta juustojen, mukaan lukien sinihomejuustot, käyttö antaa sinun palauttaa tarvittavat kalsiumvarannot kehossa ja vahvistaa luukudosta. Sinihomejuustot sisältävät paljon, mitä ihmiskeho kipeästi tarvitsee. Tämä elementti edistää monien prosessien oikeaa kulkua solutasolla. Lisäksi kalsiumin ja fosforin puute lapsuudessa johtaa riisitautiin ja aikuisilla luusairauksiin. Annos sinihomejuustoa on hyvä täydentämään näitä ravintoaineita.

Parantaa kognitiivista toimintaa

Roquefort ja sen analogit ovat hyödyllisiä aivojen terveyden ylläpitämisessä. Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että nämä herkut voivat parantaa muistia ja vahvistaa keskushermoston soluja. Tästä syystä sinihomejuustojen katsotaan olevan hyödyllisiä kasvaville organismeille ja aivotyöntekijöille.

Runsas proteiinin lähde

Maitotuotteet ovat erinomainen lähde, jota tarvitaan solujen muodostumiseen ihmiskehossa. Säännöllinen proteiiniruokien nauttiminen on välttämätöntä lapsille sekä aktiivisesti urheileville ihmisille.

Vahvistaa immuunijärjestelmää

Sinihomejuusto on ruoka, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. Siksi asiantuntijat suosittelevat sisällyttämään tämä herkku kevään ruokavalioon sekä kausiepidemioiden aikana. Mutta immuniteetin hyödylliset ominaisuudet eivät lopu tähän. Kävi ilmi, että sinihomejuustot voivat lisätä polio-, influenssarokotteiden tehokkuutta ja jopa lisätä kehon vastustuskykyä koleraviruksia vastaan. Tosiasia on, että tuotteen sisältämät kemikaalit aktivoivat vasta-aineiden tuotannon, jotka suojaavat kehoa vierailta aineilta.

Estä selluliittia

Vaikka sinihomejuusto ei kuulukaan alhaisimpien pitoisuuksien ja kalorien joukossa, se on turvallista vartalolle. Lisäksi tämän herkun käyttö voi päinvastoin estää selluliitin muodostumisen. Tutkijat ovat havainneet, että sinihomejuustolla on appelsiininkuorta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Niillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia

Mahdolliset vaaralliset ominaisuudet

Joku saattaa pitää sinihomejuustoa ihanteellisena ihmisen luomana tuotteena, kun taas toiset eivät siedä roquefortin erityistä hajua ja makua. Mutta on ihmisiä, joille lääkärit ovat kieltäneet sinihomejuuston syömisen. Tämä koskee erityisesti ihmisiä, jotka ovat allergisia penisilliinille. Toinen ryhmä ovat ihmiset, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle.

Ja vaikka legendan mukaan ensimmäinen Roquefort on vain paimenen unohtama lounas, sinihomejuusto ei ole nykyään ollenkaan pilaantunut tuote, vaan maukas ja terveellinen herkku. Se on kuitenkin niin erityinen, että monilla menee aikaa tottua siihen. Mutta kun onnistut maistamaan sinihomejuuston kaikkia etuja, se on jo rakkautta elämään.

Kuvaus

Sinihomejuusto on yksi suolaisten ja eksoottisten juustojen tyypeistä. Siinä on kaikki juuston hyödylliset ominaisuudet - tuote, joka ihmiskunnalle on tunnettu muinaisista ajoista lähtien.

Sinihomejuusto ei ole vielä saavuttanut laajaa suosiota ja tunnustusta, ja se on todellisten sinihomejuuston ystävien ja ystävien tuote.

Legendan mukaan sinihomejuuston löysi paimen. Hän tapasi kauniin tytön, jutteli hänen kanssaan pitkään ja unohti lounaansa, joka koostui juustosta, luolaan (kalorisaattori). Muutamaa päivää myöhemmin hän löysi pilaantuneen lounaansa, joka oli siihen mennessä peittynyt homeeseen. Maistaessaan sitä paimen yllättyi iloisesti sinihomejuuston epätavallisesta mausta. Siitä on kulunut monta vuotta, mutta homeinen juusto on tullut käyttöön.

Sinihomejuusto on jaettu juustoryhmään, jossa on vihertävän sinihomejuustomassa.

Penicillium-muottia käytetään sinihomejuuston valmistukseen. Ja myös homesieni Penicillium glaucum ja Penicillium roqueforti.

Kun valmistetaan sinihomejuustoa homeella, maidosta ja hapantaikinasta muodostetaan juustomassa, jonka jälkeen siihen lisätään hometta erityisillä ohuilla neuloilla.

Tämäntyyppiset homejuustot tunnetaan nimellä Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Baijerin sinihomejuusto ja muut.

Kuinka sinihomejuusto valmistetaan

Suurin osa sinihomejuustoista on valmistettu lehmänmaidosta. Poikkeuksena on kuuluisa Roquefort-juusto, jonka valmistukseen käytetään lampaanmaitoa.

Sinihomejuustojen maito tulee juokseuttaa 30 asteen lämpötilassa. Tämän jälkeen juustomassa ravistetaan varovasti liinalla levitettävään muotoon ja peitetään puulautasella. Juustorenkaita pyöritetään silloin tällöin, jotta hera valuu paremmin.

Viikon tai kahden viikon kuluttua juusto poistetaan muotista ja käännetään säännöllisesti, jotta hera valuu edelleen.

Sinihomejuuston valmistamiseksi juustomassa kylvetään homeitiöillä ennen kypsytystä. Tämä tehdään pitkillä neuloilla tai muuten ne muodostavat ilmakanavia juustomassan sisään. Happi mahdollistaa sinihomeen kehittymisen juuston sisällä.

Sinihome voi kasvaa vain juuston kypsymisaikana. Se tarvitsee erityistä happamuutta, eikä se voi kehittyä liian nuoressa ja vielä happamassa juustossa. Mutta hometta kasvaa johtuen ravintoaineista, joita ei ole saatavilla riittävästi jo kypsässä juustossa.

Jotta home kasvaisi kunnolla, se tarvitsee ilmaa. Tätä varten juustot lävistetään neuloilla, jotta happi virtaa juustoon muodostuneiden kanavien kautta. Hengittävä home kasvaa pään keskeltä sen pintaan luoden kauniin sinisten "suonien" kuvion itse juuston marmoroituun väriin. Juustonvalmistajat toistavat pistotoimenpiteen päivittäin viikon tai kahden ajan.

Juusto kääritään sitten folioon homeen kasvun hillitsemiseksi. Lämpötila laskee ja sienet luovat syvän monimutkaisen rakenteen sekä ainutlaatuisen aromin ja maun. Joissakin tapauksissa tämä viimeinen vaihe kestää useita kuukausia.

Onko sinihome haitallista?

Monet ihmiset ihmettelevät, onko juustojen hometta vaarallista.

Vaarallisia homeita ovat ne, jotka tuottavat mykotoksiineja ja aflatoksiineja. Ne voivat vaikuttaa negatiivisesti hengityselimiimme ja joskus jopa toimia syöpää aiheuttavina aineina. Mutta jokainen muotti ei pysty tähän.

Sen sinihomejuustojen valmistuksessa käytetyt erityislajikkeet Penicillium Roqueforti ja Penicillium Glaucum eivät tuota terveydelle haitallisia aineita. Happamuuden, suolaisuuden, kosteuden, lämpötilan ja happipitoisuuden yhdistelmä luo ympäristön, joka ei sovellu vaarallisten toksiinien tuotantoon. Lisäksi P. Roquefortilla ja P. Glaucumilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja ne auttavat torjumaan taudinaiheuttajia.

Sininen home nopeuttaa dramaattisesti kahta prosessia: proteolyysiä (proteiinien hajoaminen) ja lipolyysiä (rasvojen hajoamista). Tämän seurauksena juusto saa erityisen rakenteen ja voimakkaan pistävän aromin. Sinihomejuuston makua ei voi verrata mihinkään muuhun.

Sinihomejuustotyypit

Sinihomejuusto - Roquefort

Tämä on tunnetuin ranskalainen sinihomejuusto. Kokeile lisätä Roquefortia yksinkertaisiin päivittäisiin aterioihin; se saa tavallisten vihreiden salaattien, pizzan ja pastan maun avautumaan uudella tavalla. Laita viipaleet vartaisiin vuorotellen omena-, aprikoosi- ja mangoviipaleiden kanssa. Yhdistä murskatut juustot hieman voita ja tee tikkukastike. Roquefort on myös erittäin hyvä duetossa kuivan punaviinin kanssa.

Kuinka valita ja varastoida?

Kun valitset homeista sinihomejuustoa, kiinnitä huomiota leikkaukseen, juustokanavat eivät saa olla liian paljaana eikä niitä saa olla paljon. Melko löysästä koostumuksesta huolimatta tuotteen ei pitäisi murentua.

Säilytä homeinen juusto eristetyssä pakkauksessa estääksesi homeen leviämisen muihin elintarvikkeisiin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sinihomejuuston edut johtuvat hyödyllisten bakteerien sekä kivennäisaineiden ja vitamiinien läsnäolosta. Kun tuotetta käytetään säännöllisesti pieninä määrinä, ruoansulatus ja maha-suolikanavan toiminta paranevat. Se sisältää myös suuren määrän fosforia ja kalsiumia - mineraaleja, jotka osallistuvat luukudoksen uudistamiseen ja vahvistamiseen. Sinihomejuusto sisältää myös monia erilaisia ​​vitamiineja ja muita normaalille toiminnalle välttämättömiä kivennäisaineita.

Ruoanlaitto käyttö

Sinihomejuustoa tarjoillaan useimmiten itsenäisenä välipalana tai juustolautasella jälkiruokana. Tämä tuote yhdistyy täydellisesti eliittiviineihin. Sinihomejuusto paljastaa makunsa entistä enemmän yhdistettynä rypäleisiin, päärynöihin ja muihin hedelmiin. Tämän tuotteen pohjalta valmistetaan myös erilaisia ​​kastikkeita, välipaloja ja salaatteja.

On tärkeää, että tuote paljastaa aromi- ja makuominaisuuksiensa täyteyden ennen käyttöä, ota se ensin jääkaapista pariksi tunniksi.

Sinihomejuuston haitat homeen ja vasta-aiheiden kanssa

Homeen sisältävä sinihomejuusto voi olla haitallista niille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Älä unohda korkeaa kaloripitoisuutta, sillä suuria määriä kulutettuna se vaikuttaa huonosti vartaloasi.

Sinihomejuusto - stilton

Stilton on kuuluisa englantilainen herkku. Tämän juuston pään tulee olla lieriömäinen ja sinisten suonten tulisi poiketa keskustasta.

Kokeile stilton-juustoa vihannesten kanssa. Sopii hyvin sellerin kanssa ja kirkastaa, pistää vihersalaattien ja parsakaalisosekeiton makuja. Englannissa tätä juustoa tarjoillaan perinteisesti vintage-portin kanssa ja syödään jouluviikolla käyttämällä sitä erilaisissa kansallisruokissa.

Sinihomejuusto - danablu

Danabloux luotiin vaihtoehtona Roquefort-juustolle. Kokeile lisätä danablaa salaattiin, tarjoilla hedelmien (mansikoiden, persikoiden) tai, kuten Tanskassa, leivän tai keksien kanssa. On erittäin maukasta murskata se yrttien päälle ja lorauttaa balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä. Voit korvata sillä Roquefortin useimmissa resepteissä.

Sinihomejuusto - Gorgonzola

Gorgonzola on yksi ensimmäisistä sinihomejuustoista, jota alettiin tuottaa vuonna 879 Milanon esikaupunkialueella.
Muista kokeilla gorgonzolaa maustamaan italialaisten ruokien makua. Käytä tätä juustoa risotossa (lisätään kypsennyksen lopussa), tarjoile polentan kanssa. Valmista sillä pastaa (yleensä gorgonzola sopii hyvin lyhytpastan - rigatoni, penne) kanssa tai murskaa pizzan päälle: se kuuluu muun muassa Four Cheeseen.

Sinihomejuusto - dorblu

Dorblu on saksalainen aristokraatti. Kokeile tarjoilla dorblua välipalana: leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi ja aseta keksejä päälle. Se on hyvää salaateissa ja osana juustolautasta yhdistettynä pähkinöiden ja makean rieslingin kanssa - Saksassa sitä syödään mielellään niin.

Sinihomejuuston kaloripitoisuus

Sinihomejuuston kaloripitoisuus on 363 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Sinihomejuuston koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Sinihomejuusto on erittäin terveellinen maitotuote.

Juusto sisältää vitamiineja (A, E, D, C, B1, B12, PP) ja kivennäisaineita (kalsiumia, fosforia, jodia, kaliumia, natriumia), melaniinia ja maitosokeria (kalorisaattori). Se sisältää myös kehon normaalille toiminnalle välttämättömiä aminohappoja: tryptofaania, lysiiniä ja metioniinia, joita ihmiskeho ei tuota itse.

Kuinka syödä sinihomejuustoa

Sinihomejuustoa syödään välipalana ja erinomaisena lisäkkeenä viineihin.

Sinihomejuuston käyttö ruoanlaitossa

"Dor Blue" on laajalti käytetty monenlaisten ruokien valmistukseen: kylmiin, kuumiin, välipaloja ja kastikkeita. Voit syödä sen myös yksinkertaisten paahtoleipien kanssa. Tämä juusto on hyvä alkupala punaviinille.

Säilytä "Dor Blue" jääkaapissa tiiviisti suljetussa lasisäiliössä. Tämä estää sinihomejuustohomeen ja sen voimakkaan hajun leviämisen muihin elintarvikkeisiin.

Mitä tehdä sinihomejuuston kanssa - herkkusuille

Leikkaa se vain isoiksi viipaleiksi ja tarjoa jälkiruokaviinin kanssa. Hunaja, hillo, pähkinävoi sopivat siihen täydellisesti.

Murskaa juusto ja sekoita se salaatin joukkoon: loistava yhdistelmä tuoreiden yrttien ja makeiden hedelmien kanssa.

Sinihomejuustosta saa upeita kermaisia ​​kastikkeita.

Täytä ne hedelmillä (kuten päärynöillä) tai vihanneksilla.

Tämä on loistava täyte lasagnelle (mukaan lukien munakoiso).

Sinihomejuusto sopii hyvin paistetun tai grillatun lihan kanssa: murskaa ja ripottele naudan- tai lampaanlihan päälle tai sulata ruoanlaitossa ylimääräiseen mehuun, lisää yrttejä ja nauti herkullisesta kastikkeesta.

Juusto sopii hyvin vihannesten, myös raakojen, kanssa. Sinihomejuustokastike sopii mainiosti porkkanoiden, parsakaalin ja kukkakaalin kanssa.

Valmista suolainen martini-välipala: Täytä vihreitä oliiveja tai oliiveja juustomassalla.

Buffalo-kanansiipiä sulatetun sinihomejuustokastikkeen kera

12:34

Sinihomejuusto on aristokraattinen tuote, joka on valmistettu Penicillinum camamber (valkohome) tai Penicillinum roqueforti (sininen) itiöistä. Siellä on myös appelsiinia, joka saadaan pesemällä valkoisella merivedellä tai viinillä.

Homejuustoilla on epätavallinen herkkä maku. Tämän tuotteen valikoima on rajoitettu Venäjän markkinoilla sen korkean hinnan vuoksi. Yleisimmät blues ovat saksalainen Dor Blue, italialainen Gorgonzola, brittiläinen Stilton ja ranskalainen Roquefort. Camembert ja Brie ovat suosittuja valkohomejuustoja.

Onko sinihomejuusto hyvää sinulle, pitäisikö se sisällyttää perheeseesi tai omaan ruokavalioon?

Kuinka valita hyvä tuote

Laadukasta sinihomejuustoa tulee ostaa vain luotettavista liikkeistä tai supermarketeista. Sinisten lajikkeiden on oltava näkyvissä osassa.

Valkohomejuustoja myydään pienissä pakkauksissa. Näin arvioit tuotteen:

• Haju. Sinihomeinen tuote tuoksuu pistävältä ja voimakkaalta, sienisävyiseltä. Valkoisen kanssa sillä on heikko, herkkä, tuskin havaittavissa oleva sienien aromi, jossa on sammalmainen jälkimaku.

  Voimakas ammoniakin haju tarkoittaa sopimattomia säilytysolosuhteita tai vanhentunutta säilyvyyttä - se ei saa ylittää kahta kuukautta.

• Koostumus, jonka tulisi sisältää vain maitoa (tuore tai hapan), entsyymit juuston valmistukseen, penisilliinibakteerit, suola. Väriaineiden, säilöntäaineiden ja elintarvikelisäaineiden esiintyminen tarkoittaa, että tuote on väärennetty.
• Maku. Sen tulee olla puhdas, jättäen miellyttävän jälkimaun maistamisen jälkeen. Laadukas tuote sulaa suussa, sen rakenne on herkkä ilman kuivia tai kovia sulkeumia.
• Leikkauksessa juustomassan tulee olla kiinteää, ei reikiä. Jälkimmäinen tarkoittaa törkeää tuotantoteknologian rikkomista.
• Laadukas juusto on joustavaa, hieman joustavaa.

Arvioi muotin laatu... Valkoinen näyttää herkältä valkoiselta nukkaalta tai kuorelta, joka peittää juustomassan pinnan. Sisällä tällainen tuote pysyy valkoisena. Poikkeuksena on Brie Noir vaaleanpunaisessa sävyssä, mutta sitä ei todennäköisesti löydy Venäjän hyllyiltä.

Sinisillä lajikkeilla on marmoroituja sinisiä tai turkoosia läikkiä koko leikkauksessa. Jatkuva homehtuminen koko juustomassassa tarkoittaa tuotteen vankkaa ikää. Sen syömistä ruoan kanssa ei suositella.

Koostumus, kaloripitoisuus per 100 g, ravintoarvo, glykeeminen indeksi

Useimmat juustot, myös homeiset, valmistetaan rasvaisesta lehmänmaidosta. Kotitekoinen - kokonaisesta ja teollinen - keitetystä. Useita eliitin, mausteisen makuisia sinihomejuustoaristokraatteja valmistetaan. Esimerkiksi Tanguy, Picadon, Chabichou-du-Poitou. Lampaat - Roquefort.

Ravintoarvo riippuu alkuperäisen maidon rasvapitoisuudesta ja laadusta. Päättänyt sen keskimääräinen kaloripitoisuus on noin 350 kcal / 100 g.

Kaikki sinihomejuustot sisältävät:

• maitorasva - 30 g / 100 g;
• proteiinit - 20 g / 100 g.

Tuotteessa ei ole hiilihydraatteja. Glykeeminen indeksi on nolla. Kaikenlaisia ​​homeisia juustoherkkuja voi kärsivällinen nauttia turvallisesti.

Välttämättömät aminohapot:

• valiini;
• arginiini;
• histidiini;
• tryptofaani.

Ihmiskeho ei syntetisoi näitä aineita. Heidän täytyy mennä siihen ruoan kanssa. Valiinilla, histidiinillä yhdessä maitorasvan kanssa on voimakas regeneroiva vaikutus, nuorentaa kehon kudoksia.

Histidiini ja tryptofaani osallistuvat serotoniinihormonin synteesiin, jota ilman ihmisen tunne-elämä tylsää.

Juustoeliitti erottuu korkeasta hivenainepitoisuudesta. Nämä ovat (530 g / 100 g) ja (390 mg / 100 g). Ne imeytyvät täysin, koska tuotteen koostumus sisältää toista maagista yhdistettä - lesitiiniä, joka tasapainottaa hermostoa ja vaikuttaa suotuisasti ruoansulatukseen.

Ottaen huomioon, että se sisältää penisilliiniä, joka tuottaa hometta. Sinihomejuustoissa on vähän vitamiineja. Näistä arvokkain on K, joka on verta ohentava ja haavaa parantava vaikutus.

Sivustomme sivuilla opit myös paljon mielenkiintoisia asioita tuotteen valintasäännöistä.

Terveyshyödyt

Penisilliinin ansiosta kaikilla homearistokraateilla on tulehdusta estävä vaikutus.

Juustot ovat erittäin terveellisiä, mutta viljeltyjen sienten ansiosta ne saavat seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• aktivoi kalsiumin imeytymistä;
• edistää melaniinin synteesiä ihossa. Tämä auttaa neutraloimaan auringonvalon haitallisia vaikutuksia.
• normalisoi suoliston toimintaa, estää ilmavaivat, dysbioosi;
• palauttaa hormonitasapainon, parantaa psykoemotionaalista tilaa lisämunuaisten erittämien glukokortikoidien lisääntyneen tuotannon vuoksi;
• edistää haavojen nopeaa paranemista valiinin ja histidiinin aminohappojen ansiosta;
• vaikuttaa suotuisasti sydänlihaksen toimintaan, parantaa verisuonten tilaa. K-vitamiini ja itäneiden homeitiöiden erittämät aineet estävät verihyytymiä ja aktivoivat verenkiertoa.

Terveyden vuoksi päivittäinen juuston saanti ei saa ylittää 50 g.

Terveysvaikutuksen piirteet

Sinihomejuusto on erityisen hyödyllinen ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Nämä tuotteet eivät sisällä sitä. Mutta on maitorasvaa yhdessä lesitiinin ja välttämättömien aminohappojen kanssa, joilla on vahva tonisoiva ja kudosta uudistava vaikutus.

Mikä on hyödyllistä aikuisille miehille ja naisille

Eliittilajikkeet sisältävät helposti sulavan kalsiumin ja maitorasvan lisäksi myös proteiinia, joka on välttämätöntä lihasten ja sidekudosten terveydelle.

Valkohomelajikkeet sisältävät runsaasti konjugoituja rasvahappoja, joilla on kasvaimia estäviä ominaisuuksia.

Tuote on hyödyllinen raskauteen valmistautuville naisille., kun kehon on luotava kalsium- ja fosforivarastoja.

Homejuuston kohtuullinen syöminen päivittäin lievittää premenstruaalista oireyhtymää ja ehkäisee masennuksen kehittymistä.

Miehet tarvitsevat näitä tuotteita korkeaan fyysiseen ja henkiseen rasitukseen.... Tryptofaani antaa inspiraatiota ja lesitiini ehkäisee luovaa uupumusta.

Korkean ravintoarvon ja ilmeisen mausteisen maun ansiosta pieni määrä juustoa luo kylläisyyden ja mukavuuden tunteen vatsaa rasittamatta.

Kun juustoja käytetään väärin homeen kanssa, kehon painon nousu on mahdollista niiden korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Päänsärky voi myös ilmetä kehon reaktiona liialliselle määrälle juustosieniä.

Raskauden aikana, imetyksen aikana

Tänä naisten vastuullisena aikana homeisen juuston syöminen on kiellettyä.... Juustotaikina on listerialle suotuisa kasvualusta. Nämä taudinaiheuttajat voivat aiheuttaa listerioosin kehittymisen raskaana oleville tai imettäville naisille.

Normaalilla immuniteetilla se voi onnistuneesti ohittaa tämän taudin. Mutta raskauden ja imetyksen aikana listerioosiin voi liittyä korkea kuume, kuume ja oksentelu.

Onko se haitallista lasten terveydelle

Alle 12-vuotiaille on parempi tarjota tavallisia juustoja. Vauvojen homelajikkeiden käyttö uhkaa listerioosin kehittymistä. Tämä sairaus voi hidastaa lapsen fyysistä ja henkistä kehitystä, heikentää hänen immuniteettiaan.

Listeriat ja niiden vaikutukset ihmiskehoon ovat vielä huonosti ymmärrettyjä.... Siksi ei ole takeita siitä, että vauva saa riittävää hoitoa tartunnan saamisen jälkeen. 12 vuoden kuluttua voit alkaa opettaa lapsellesi huippujuustoja terveellisten ruokailutottumusten muodostamiseksi.

Parempi aloittaa Breesta. Siinä on herkkä rakenne ja mieto sienen tuoksu.

Vanhuudessa

Aikuisena sinihomejuustot ovat erittäin terveellisiä. Nämä elintarvikkeet kohtuudella kulutettuina torjuvat menestyksekkäästi seuraavia sairauksia:

• sydämen vajaatoiminta;
• osteoporoosi;
• ateroskleroosi;
• ikään liittyvä masennus.

Ne myös parantavat muistia ja henkistä toimintaa.

Mahdolliset vaarat ja vasta-aiheet

Homejuustojen suurin vaara on henkilökohtainen intoleranssi penisilliinille ja listeria-infektio, jolla on heikko immuniteetti. Älä myöskään syö juustoa, jos sinulla on seuraavat sairaudet:

• sieni, mukaan lukien sammas;
• niveltulehdus, polyartriitti;
• astma, neurodermatiitti.

Tuotetta tulee käyttää erittäin varovasti liikalihavuuden, korkeasta suolapitoisuudesta johtuvan turpoamisalttiuden varalta, erityisesti sinihomelajikkeissa.

Opit muutaman mielenkiintoisemman faktan sini- ja valkojuuston eduista ja mahdollisista vaaroista seuraavasta videosta:

Tuote on parasta syödä illalla., koska kalsium imeytyy kehoon yöllä.

Optimaalinen määrä on 30 g, mutta enintään 50 g päivittäisessä käytössä. Perinteisesti kaikki eliittilajikkeet voidaan syödä leivän kanssa, mutta ilman voita. Poikkeuksena on Roquefort.

Valkohomejuustot, kuten Brie tai Camembert, sopivat hyvin pehmeän vaalean leivän kanssa, kun taas siniset lajikkeet syödään yleensä rapean leivän kanssa.

Kaikki tuotteet sopivat hyvin hedelmien, erityisesti viinirypäleiden, kanssa. Näiden aristokraattien parhaita ystäviä ovat kuivat ja puolikuivat viinit.

Kuivatut juustot tarjoillaan valkohomejuustojen kanssa. Sinihomejuustojen pikantista mausteista makua korostavat täydellisesti puolikuivat valkoviinit.

Brie, Roquefort, Dor Blue ja muiden lajikkeiden ruoanlaittosovellukset

Sinihomejuustoa tarjoillaan illallisen tai myöhäisen lounaan päätteeksi, itsenäisenä annoksena tai osana juustolautasta. Mausteisia lajikkeita käytetään spagettikastikkeiden valmistuksessa. Sinihometuote voidaan raastaa ja ripotella kasvissalaattiin.

Voileipien valmistus on yleistä. Esimerkiksi:

• Jauha Roquefort voin kanssa, levitä lämpimälle valkoiselle leivälle leikkaamalla kuoret pois.
• Brie sekoita. Voit levittää ohutta armenialaista lavashia tällaisella seoksella, kääriä sen putkeen ja jättää sen jääkaappiin vuorokaudeksi. Leikkaa sitten vinosti. Tarjoile rypälemehun tai minkä tahansa kuivan viinin kanssa.
• Leikkaa konferenssipäärynä viipaleiksi, laita jokaisen päälle pala Dor Blueta.

Kaikki tuotteet sopivat hyvin ohuiden jälkiruokapannukakkujen ja mustan kanssa.

Tällä videolla opit reseptin herkulliselta ja helpolta salaatiksi kokkilta sinihomejuustolla:

Nämä tuotteet tarjoavat unohtumattoman makuelämyksen, hyvällä tuulella, luo nopeasti kylläisyyden tunteen.

Niille, jotka haluavat laihtua, nämä juustot ovat hyviä hedelmille ja vihanneksille. Tämän yhdistelmän avulla voit täysin omaksua kaikki hyödylliset aineet lisäämättä ylipainoa.

Kun ostat eliitin sinihomejuustoa, huolehdi sen asianmukaisesta säilytyksestä. Tätä varten on suositeltavaa ostaa erityinen juustopannu, joka yhdessä tuotteen kanssa tulee säilyttää jääkaapissa 5-7 asteen lämpötilassa.

Yhteydessä

Me kaikki tiedämme, että homeiset ruoat ovat terveydelle haitallisia. Tämä sääntö pätee lähes kaikissa tapauksissa, mutta poikkeuksiakin on. On olemassa erikoiselintarvikkeita, joiden valmistusprosessin aikana erityisten lajikkeiden koostumukseen lisätään hometta, joka on valikoivasti jalostettu. Tällaiset tuotteet eivät ole vain vaarattomia, vaan myös hyödyllisiä keholle. Yksi näistä on sinihomejuusto. Lajikkeita on kaikkiaan useita: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Baijerin sinihomejuusto ja Cambotsola. Mitä eroa niillä on, kaloripitoisuus ja mitkä hyödyt ovat keholle - tarkastelemme tässä artikkelissa.

Näillä jaloilla juustolajikkeilla on korkea hintapolitiikka pitkäkestoisesta tuotannosta, viljeltyjen homeen eliittilajikkeiden hinnasta ja korkealaatuisista raaka-aineista johtuen. Tätä tuotetta ei ole ostettu aamuvoileipiä varten mikroaaltouunissa. Kaikilla homeisilla juustoilla on hyvin ominainen tuoksu ja maku, joka ei muistuta mitään, niitä on tapana käyttää viinin kanssa marjojen tai hedelmien kanssa.

Nykyään näitä maitotuotteita on vapaasti saatavilla supermarkettien hyllyiltä, ​​usein kokonaisina päissä osastossa, jotta ostaja voi arvioida juuston homekyllästymisastetta ja ikääntymistä. Tunnolliset valmistajat saavat kokeilla tuotetta ennen ostamista. Kaikilla lajikkeilla on tietty viimeinen käyttöpäivä, nämä tiedot on ilmoitettava ostettaessa.

Sinihomejuuston kaloripitoisuus (100 g)

Juuston kaloripitoisuus on annettu keskimäärin, ja se pysyy noin 340 kcal:ssa. Tämän maitotuotteen ravintoarvoon vaikuttavat tietyntyyppinen maito ja ravintolisät. Sinihomejuustot ovat erittäin ravitsevia keholle, koska ne sisältävät runsaasti proteiinia (20 g) ja rasvaa (29 g). Näin voit tuntea olosi kylläiseksi syömällä pienen palan juustoa.

Kemiallinen koostumus

Vitamiinit: B, A, E, C

Mineraalit: kalium, kalsium, natrium, fosfori, magnesium, rauta, seleeni, fluori

Vaikuttavat aineet: aminohapot, monityydyttymättömät rasvat, proteiini, viljellyt Penicillium roqueforti- tai Penicillium camemberti-suvun homeet.

Sinihomejuustojen edut

Nyt tarkastelemme yleisiä hyödyllisiä ominaisuuksia, joita juustolla on kehossa, ja sitten keskitymme kunkin tyypin ominaispiirteisiin.

Eliittihome, jota esiintyy erikoislajeissa juustoissa, lisää kalsiumin imeytymistä. Kuten tiedämme, kaikki maitotuotteet sisältävät korkeita pitoisuuksia kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Mutta niitä tulisi käyttää yhdessä ravinnonapuaineiden kanssa, jotka maksimoivat näiden mineraalien imeytymisen. Hyvä kaliumin ja kalsiumin saanti vahvistaa ihmisen luustoa ja vaikuttaa suotuisasti hammaskiilleen. Syömällä sinihomejuustoa voit helposti täydentää välttämättömiä ravintoaineitasi. Persilja sisältää korkean pitoisuuden kalsiumia, jos otat huomioon maitotuotteiden lisäksi.

Tämäntyyppiset juustot sisältävät erityisiä aineita, jotka edistävät ihon väristä vastaavan melaniinin tuotantoa ja ehkäisevät ultraviolettisäteilyn haitallisia vaikutuksia epidermikseen kokonaisuudessaan. Säännöllisesti syömällä homeisia juustoja voit ehkäistä useita ihosairauksia ja välttää ennenaikaisen ikääntymisen, joka usein johtuu liiallisesta altistumisesta ultraviolettisäteille.

A-, E- ja B-vitamiinit ovat hyödyllisiä keholle luonnollisina antioksidantteina. Ne taistelevat menestyksekkäästi vapaita radikaaleja vastaan, vähentävät myrkkypitoisuutta solun sisällä, mikä pidentää nuoruutta, estävät kuivumista, parantavat aineenvaihduntaprosesseja, estävät epiteelin kuivumista, lisäävät elastisuutta ja nopeuttavat regeneratiivisia prosesseja.

Aminohapot ja rasvat hyödyttävät koko sydän- ja verisuonijärjestelmääsi. Juusto on hyödyllinen keholle korkealla pitoisuudella täsmälleen välttämättömiä aminohappoja, mikä auttaa vahvistamaan verisuonten seinämiä ja vähentämään niiden haurautta. Ne kyllästävät sydänlihassolut hyödyllisillä rasvoilla ja parantavat tällä tavalla elintärkeän elimen laatua, nopeuttavat aineenvaihduntaprosesseja ja kyllästävät solut välttämättömillä mineraaleilla. Tämä välttää sydänlihaksen ehtymisen ja kestää helposti tarvittavat kuormat.

Tämä maitotuote sisältää koostumuksessaan paljon proteiinia, enemmän vain lohessa tai tonnikalassa. Proteiinia pidetään erittäin arvokkaana rakennusmateriaalina, koska sitä käytettäessä lihakset kasvavat, sisäelinten rakenne uudistuu. Ilman proteiinia solutasolla ei tapahdu peruskemiallisia reaktioita, jotka voivat haitata aineenvaihduntaa ja johtaa vakaviin häiriöihin. Siksi tällaisia ​​juustoja käyttämällä voit nopeasti täydentää proteiinin saantia ja parantaa kehon tilaa. Tätä tuotetta suositellaan ihmisille, joilla on usein fyysistä rasitusta, urheillessa tai kehonrakentajille.

Kaikki hometta sisältävissä juustoissa esiintyvät mikro-organismit edistävät ruoansulatusprosessin normalisointia suolistossa, parantavat mikroflooraa, estävät käymistä ja ilmavaivojen kehittymistä. Ayranilla ja fermentoidulla leivotulla maidolla on samanlaisia ​​ominaisuuksia maitotuoteperheestä, niillä on myös suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan, ja näiden tuotteiden vuorottelu ruokavaliossa auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja unohtamaan virusinfektiot ikuisesti.

Sinihomejuusto

Tällaisille juustotyypeille on ominaista vihertävän harmaa home, joka sisältää suvun sieniä Penicillium glaucum tai Penicillium roqueforti. Tuotantoprosessi alkaa maidon ja fermentoidun maidon hapateviljelmien valmistamisella, jonka jälkeen ne levitetään erityismuotoihin. Kun juusto "valua" ja heran määrä minimoituu, siihen syötetään edellä mainitut hometyypit erityisellä ohuella neulalla koko tason yli. Kypsymisprosessissa sienet kasvavat ja saavat tyypillisen värin ja rakenteen. Mitä enemmän tämä juusto on kypsää, sitä kalliimpaa se on.

On syytä muistaa, että kehon katsotaan olevan turvallista kuluttaa tätä maitotuotetta enintään 50 grammaa päivässä.

Sinihomejuustojen tunnetuimmat edustajat ovat Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Tällaisten juustojen kaloripitoisuus on noin 365 kcal 100 grammaa kohden.

Valkoinen juusto

Loogisesti on jo selvää, että valkohomejuusto sisältää valkoisia sieni-itiöitä. Pohjimmiltaan ne itävät juuston pinnalla peittäen sen ohuella "valkoisella sammalilla". Tällaiset juustot ovat erittäin suosittuja ranskalaisessa keittiössä. Ne on usein valmistettu lehmänmaidosta, ja ne ovat rakenteeltaan pehmeitä ja korkeudeltaan ja halkaisijaltaan pieniä, mikä on niiden tunnusmerkki. Näiden lajikkeiden kirkkaita edustajia ovat: Brie, Camembert (pitävällä ammoniakin tuoksulla), Cambotsola (sisältää sini- ja valkohometta), Kare, Ponlevk jne. Usein valkohomeisiin juustoihin voidaan lisätä sieniä tai pähkinöitä. Tyypillinen piirre on valkoinen kuori, joka syntyy entsyymien ja valkohomeitiöiden vuorovaikutuksesta. Tällaisten juustojen kaloripitoisuus pidetään 290 kcal, rasvapitoisuus voi olla 40-50%. Kaikilla juustoilla on miellyttävä maitomainen maku ja tuoksu.

Dor sinihomejuuston hyödyt tai haitat

Tällainen juusto valmistetaan lehmän tai vuohenmaidon perusteella, jolla on jo valtavia etuja. Aloitusviljelmään kuuluvat maitohappobakteerit lisäävät sen hyödyllisiä ominaisuuksia keholle. Dor-sinihomejuusto sisältää useita kertoja enemmän B12-vitamiinia kuin muut kovat juustot. Tämä vaikuttaa positiivisesti keskushermoston toimintaan, auttaa sen normalisoitumisessa, lisää stressinsietokykyä ja parantaa unen laatua. Tämä vitamiini hallitsee myös lisämunuaisten asianmukaista toimintaa, estää akuuttien tulehdusprosessien kehittymisen.

Tämäntyyppinen juusto sisältää paljon kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia, jotka imeytyvät helposti ja lähes kokonaan elimistöön ja muuttuvat erinomaiseksi materiaaliksi luukudoksen vahvistamiseen. Lisäksi sen koostumuksella on positiivinen vaikutus veren tilaan, se auttaa lisäämään hemoglobiinin määrää ja estämään kaikkien elinten, erityisesti aivojen, hapen nälänhätää. Dor-sinihomejuuston kivennäisaineet auttavat hieman vähentämään veren hyytymistä, mikä auttaa estämään verihyytymiä. Tällä maitotuotteella on positiivinen vaikutus suolistoon, se pystyy "sulkemaan" karsinogeenejä, poistamaan myrkkyjä ja muita vaarallisia aineita kehosta.

Mutta tämäntyyppisellä juustolla, kuten melkein kaikilla, on omat vasta-aiheet. Syödessään se voi aiheuttaa häiriön tai jopa dysbioosin. Turvallisimpana juustopalana pidetään enintään 50 grammaa päivässä. Älä käytä sitä, jos olet ylipainoinen sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi.

Vasta-aiheet ja haitat

• Sen käyttö on vasta-aiheista, jos allergisia reaktioita esiintyy usein. Sieni-itiöt voivat tehostaa sen ilmenemistä ja pahentaa tilannetta.
• On haitallista sisällyttää ruokavalioon maha-suolikanavan akuuttien sairauksien, erityisesti maha- tai pohjukaissuolihaavan, gastriittien yhteydessä.
• Tällaisten juustojen käyttö on vasta-aiheista lapsille. Äärimmäisen varovaisesti sitä tulisi käyttää raskaana olevien naisten, jotta se ei aiheuta arvaamattomia reaktioita. Ennen käyttöä sinun tulee neuvotella lääkärin kanssa.
• Kaikkien lajikkeiden sienillä on samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin antibiooteilla, joten homeisia juustoja ei pidä syödä lääkkeiden (antibioottien) käytön aikana, dysbioosia tai allergisia reaktioita voi kehittyä.