Maitoa lehmistä epäedullisista asutuksista eri tartuntatautien ja erityisen vaarallisten sairauksien vuoksi sekä pernaruttoa ja suu- ja sorkkatautia vastaan ​​2 viikon ajan rokotettuja, mastiitti-, endometriitti-, gastroenteriitti- ja muita sairauksia sairastavia maitoa ei saa myydä markkinoilla. Lehmien maitoa ei myöskään myydä ensimmäisten 7–10 päivän aikana poikimisen jälkeen ja viimeisten 7–10 päivän aikana ennen aloittamista.

Maidon ja maitotuotteiden myynti markkinoilla ennen HSE: tä ei ole sallittua.

Maito, joka tulee markkinoille tartuntataudeille epäsuotuisilta tiloilta, sävytetään kaakaolla, kahvilla, elintarvikemaalilla, takavarikoidaan ja hävitetään eläinlääkärin valvonnassa tilan tai omistajan edustajan läsnä ollessa, josta tehdään laki kahtena kappaleena, joista toinen annetaan omistajalle, toinen säilyy markkinoiden LANSE: ssa.

On kiellettyä myydä maitoa ja maitotuotteita seuraavilla väärennöksillä: maito - poistettaessa rasvaa, lisäämällä vettä, tärkkelystä, soodaa ja muita epäpuhtauksia; smetana ja kerma - sekoitus raejuustoa, tärkkelystä, jauhoja, kefiiriä; voi - seos maitoa, raejuustoa, rasvaa, juustoa, perunaa, kasvirasvoja; varenets, fermentoitu paistettu maito, jogurtti - rasvaton, sekoitus soodaa. Maitoa, joka on saatu lehmistä, joiden etiologia on tuntematon, ei saa myydä.

Markkinoilla on sallittua myydä maitoa (lehmä, vuohi, lammas) puhtausmerkeille, jotka ovat vähintään toisen ryhmän, bakteerikontaminaation ollessa vähintään toisen luokan, ja tamma - 1. puhtausluokka ja 2. luokka bakteerikontaminaation vuoksi.

Maitoa ja maitotuotteita markkinoilla myyvillä henkilöillä on oltava elintarvikeyritysten työntekijöille vahvistetut henkilökohtaiset terveystodistukset tai lääkärintarkastustodistukset ja noudatettava näiden tuotteiden kaupan terveyssääntöjä.

Ennen maidon HSE: n alkamista asiakirjat on tarkistettava, ne on rekisteröitävä päiväkirjaan. Sitten GLVSE: n eläinlääkäri tarkistaa astian puhtauden. Ei salli maidon ja maitotuotteiden myyntiä sinkityissä astioissa ja astioissa, joita valtion terveys- ja epidemiologinen valvonta ei ole hyväksynyt maidon ja maitotuotteiden varastointiin ja kuljetukseen.

Maidonäytteitä otetaan vähintään 250 ml, smetanaa ja kermaa - 15 ml, voita - 10 g, raejuustoa ja fetajuustoa - 20 g, varenetteja, jogurttia, fermentoitua leivottua maitoa - 50 ml. valitut näytteet tutkitaan laboratoriossa viimeistään tunnin kuluttua otosta. Samalla heidän on hallittava aistinvaraiset ominaisuudet, puhtaus, tiheys ja happamuus; ensisijaisesta maidosta tutkitaan lisäksi rasvapitoisuus. Kaikki maidon ja maitotuotteiden eläinlääkärintarkastuksen tulokset kirjataan lomakkeeseen nro 24-vet.

Maidon VSE: ssä arvioidaan sen vaara tartuntasuhteessa, määritetään väärentäminen, aistinvaraiset viat (värin, koostumuksen, epäpuhtauksien muutos), happamuus, pitoisuus haitallisia aineita... Kun tutkit maitoa, määritä ensin sen luonnollisuus (ehdollisuus) aistinvaraisilla ja fysikaalis -kemiallisilla menetelmillä. Samalla kiinnitetään huomiota tuotteen puhtauteen ja väriin. Maidon värin, maun ja sakeuden muutoksia havaitaan joissakin kohdun sairauksissa ja syötettäessä asianmukaista karoteenia ja karotenoideja sisältävää rehua. Hiutaleiden tai hyytymien sekoitus maitoon osoittaa rintasairautta ja tiettyjä vikoja.

Maitovikoja aiheuttavia tekijöitä ovat: imettävän eläimen fysiologinen tila, eläimen sairaus, pito- ja ruokintaolosuhteiden noudattamatta jättäminen, karjarakennusten epätyydyttävä tila, laitumien huono kunto, lääkkeiden joutuminen elimistöön , maidon ensisijaisen käsittelytekniikan rikkominen, erilaiset väärennökset ja muut merkittävät viat, jotka liittyvät maidon värin, koostumuksen, hajujen ja maun muutoksiin.

Lehmänmaidossa GOST 13264-88 mukaan on oltava seuraavat indikaattorit: tiheys - 1,027 - 1,033 mg / cm3, proteiini - vähintään 3%, rasva - vähintään 3,2%, happamuus - 16-18T °, pH - 6, 65+ 0,2, somaattiset solut - jopa 500 tuhatta 1 ml: ssa.

Vuohenmaidon aistinvaraiset ominaisuudet ovat lähellä lehmänmaitoa: rasva - vähintään 4,4%, tiheys - 1,027-1,038, happamuus - enintään 15T °.

Lampaanmaito on valkoista, rasvan on oltava vähintään 5%, tiheys - 1,034-1,038, happamuus - 24T °.

Tamman maito on makea, hapokas ja sinertävä: rasva - yli 1%, tiheys - 1,029-1,033, happamuus - enintään 7T °.

Henkilöiden, jotka myyvät maitoa ei lehmästä, vaan muista eläimistä, on ilmoitettava ostajalle selvästi maidon tyyppi ja noudatettava näiden tuotteiden kaupan hygieniasääntöjä. Eri eläinten sekamaidon myynti ei ole sallittua.

Smetanaa

Hapan kermaa valvottaessa tarkastetaan tyyppi, yhtenäisyys, väri, haju, maku, sakeus, happamuus (60-100T °), rasvapitoisuus (yli 25%), tärkkelys, raejuusto, jauhot ja muut aineet. Hapankerman tulee olla puhdasta, ilman vieraita hajuja, paksu, homogeeninen, kiiltävä, ilman rasvaa ja kaseiinia. Ei ole sallittua myydä kermavaahtoa, jossa on vapautunut heraa, viskoosia, osmulaya -saastunutta, vieraita hajuja ja jälkimaku, homeisessa astiassa. Hapan kerma tulee katkera kun pitkäaikaissäilytys, metallinen maku - säiliöistä, rasvainen - homeesta ja rasvan lisäyksestä, viskoosi - bakteereista, turvonnut - epänormaaleista säilytyslämpötiloista.

Omistaa rahka tarkista aistinvaraisten indikaattorien yhtenäisyys (ei paakkuja, löysiä, murenevia), happamuus (normi on korkeintaan 240T °), väärentäminen (sooda jne.). Raejuustoa saa myydä puhtaana, herkkänä, ilman vieraita makuja ja hajuja, homogeenisena, keskikokoisena ja ilman paakkuja, valkoista tai kellertävää. Juuston puhtaus ja tasaisuus määritetään erityisellä laitteella.

Juusto levitetään ohut kerros Petri -maljaan, asetetaan laitteen alustalle ja työnnetään sisään. Tämän jälkeen laite kytketään verkkoon ja tuloksia tarkastellaan: puhdas tuorejuusto, joka on valmistettu normaaleissa olosuhteissa, loistaa kellertävällä värillä, raejuusto, joka on valmistettu rasvattomasta maidosta tölkissä ultraviolettivalossa, hehkuu puhtaasti kirkkaasti sininen-violetti; lievästi saastunut, epäpuhtauksilla - sinertävänvihreä; erittäin bakteerien saastama raejuusto hohtaa kirkkaan vihreänä monivärisillä pisteillä - tällaista raejuustoa ei julkaista myyntiin. Aistinvaraiset ja fysikaalis -kemialliset menetelmät maidon tutkimuksessa ja fermentoidut maitotuotteet erityisessä hyvin valaistussa huoneessa, puhtaalla pöydällä, joka on peitetty vedenpitävällä materiaalilla. Maidon väri määritetään värittömässä lasisylinterissä heijastuneen valon alla, sakeus määritetään kaatamalla hitaasti maitoa ohuena virrana sylinterin seinämää pitkin. Haju tarkistetaan huoneenlämmössä astian avaamisen yhteydessä tai kun kaadetaan 40-50 ° C: seen lämmitettyä maitoa. Maidon maku määritetään kiehumisen jälkeen, vaikka maitoa ei niellä, se vain kostuttaa kielen.

Maidon puhtauden määrittäminen. Maidon mekaaninen saastuminen (puhtaus) määritetään laitteilla, joiden suodatinlevyn halkaisija on 27-30 mm, paperilla, puuvillasuodattimilla tai flanellilla. Ota 250 ml hyvin sekoitettua maitoa mittakupilla ja kaada se astiaan. Suodatuksen nopeuttamiseksi maito kuumennetaan 30 ° C: seen. Suodattimeen jäävien hiukkasten määrästä riippuen maito jaetaan standardin mukaisesti 3 ryhmään: 1 g.: Suodattimessa ei ole mekaanisia hiukkasia; 2 gr.: Yksittäisiä hiukkasia suodattimessa; 3 gr.: Havaittavissa pienten ja suurten hiukkasten (karva, hiekka, heinäpartikkelit jne.) Sedimentti. Kun maidon suodatus on valmis, suodattimet asetetaan puhtaalle paperiarkille ja kuivataan. Lisäksi erityistä huomiota kiinnitetään erilaisten väärennösten tunnistamiseen. Tätä tarkoitusta varten käytetään menetelmiä maidon ja käymistuotteiden tutkimiseksi.

Maidon tiheyden määrittäminen. Maidon tiheys määritetään käyttämällä AMT -tyyppisiä (lämpömittarilla varustettuja) ja AM (ilman lämpömittaria) hydrometrejä. Hydrometri upotetaan maitoon, kaadetaan varovasti sylinteriin, jotta se ei kosketa seinää. Hydrometrin asteikon numerot kasvavat ylhäältä alas, koska kun tiheys pienenee, laite uppoaa syvemmälle. Lukemat otetaan huomioon aikaisintaan 1 minuutin kuluttua siitä, kun hydrometri on asetettu paikallaan, kun taas silmän tulee olla maidon pinnan tasolla. On suositeltavaa määrittää maidon tiheys 20 ° C: n lämpötilassa.

Kun vettä lisätään, maidon tiheys pienenee. Veden lisääminen maitoon määräytyy kuiva -ainepitoisuuden mukaan (alle 8%); soodan epäpuhtaus-sekoittamalla 3-5 ml tuotetta 0,2%: n rosolihapon alkoholiliuoksen kanssa (vaaleanpunainen-punainen väri) tai bromitymoliblaun kanssa (tummanvihreä väri); tärkkelyslisäys - lisäämällä tuotteeseen 2-3 tippaa lugol -liuosta (sininen väri) tai sama määrä alkoholiliuos jodi. Maidon tiheyden määrittämisen tarkkuuteen vaikuttavat mekaanisten epäpuhtauksien esiintyminen, analyysi aikaisemmin kuin 2 tuntia lypsyn jälkeen, testimaidon liian matala tai korkea lämpötila, huono sekoitus tai voimakas sekoitus, lisääntynyt happamuus, hydrometrin likaisuus, kosketus sylinterin seinä laitteen kanssa.

Maidon rasva- ja somaattisolupitoisuus Tarkista laite käyttämällä "CLOVER - 1M". Huolellisesti sekoitettu maito, jonka tilavuus on 20 ml, kaadetaan laitteeseen kiinnitettyyn erityiseen astiaan ja laite jätetään tähän tilaan 3-4 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua mittaustulokset näkyvät laitteen digitaalinäytössä. Ensinnäkin laite antaa tietoja maidon rasvapitoisuudesta, sitten somaattisten solujen lukumäärästä ja sen seurauksena tiheydestä.

Somaattisten solujen läsnäolo Maito määritetään myös Betta -testillä. Tätä varten lisää 10 ml maitoa Petri -maljaan ruiskulla, lisää sama määrä lääkettä, sekoita hyvin lasitangolla ja kirjaa tulos. Terveen lehmän maidon tulisi pysyä nestemäisenä, se ei venytä tikkua varten, astian sisällön massa on homogeeninen.

Maidon proteiinipitoisuuden määrittämiseksi pulloon kaadetaan 10 ml maitoa, 10-12 tippaa 1-prosenttista fenolftaleiinin alkoholiliuosta ja lisätään tipoittain 0,1 N. natriumhydroksidiliuosta, kunnes väri on vaaleanpunainen, joka ei häviä ravistettaessa. Lisää sitten 2 ml neutraalia (fenolftaleiini) formaliinia ja titraa 0,1 N: lla. natriumhydroksidiliuosta, kunnes väri on vaaleanpunainen, joka ei häviä minuutin kuluessa. Titraamiseen käytetty alkalin määrä formaliinin lisäämisen jälkeen kerrotaan kertoimella 1,92 ja saadaan maidon kokonaisproteiinipitoisuus, ja kertomalla kertoimella 1,51 määritetään kaseiinipitoisuus (%).

Maidon happamuuden määrittäminen... Maidon happamuus määritetään sen tuoreuden varmistamiseksi titrometrisellä menetelmällä. 10 ml maitoa pipetoidaan kartiomaiseen pulloon tai sylinteriin, jonka tilavuus on 150-200 ml, lisätään 20 ml tislattua vettä ja 3 tippaa 1-prosenttista fenoliftaleiinin alkoholiliuosta. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan byretistä 0,1 N HCl: llä. natriumhydroksidiliuosta (kaliumia), kunnes vaaleanpunainen väri tulee, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa (kontrollistandardin mukaan). Kontrolliväristandardi valmistetaan juuri ennen analyysiä. Tätä tarkoitusta varten 10 ml maitoa, 20 ml keitettyä tislattua vettä ja 1 ml 2,5% kobolttisulfaattiliuosta sekoitetaan kartiomaiseen pulloon, jonka tilavuus on 150-200 ml. Standardi soveltuu työskentelyyn 1 päivän kuluessa työstä. Maidon happamuus Turnerin asteina (T °) on yhtä suuri kuin 0,1 N millilitraa. natriumhydroksidin (kalium) liuos, kulutettu 10 ml: n maidon neutraloimiseksi kerrottuna 10: llä. Toistuvien testien välinen ero ei saisi ylittää 1 T °. Maidon happamuus voidaan tarvittaessa määrittää lisäämättä vettä. Tuloksena saatu happamuustulos pienenee 2%.

6.WSE kasviöljy

Kasviöljyjen aistinvarainen tutkimus määrittää värin, läpinäkyvyyden, sedimentin, hajun ja maun. Kasviöljyjen maku arvioidaan 18-20 ° C: n lämpötilassa. Öljyn tuoksun määrittämiseksi osa näytteestä tai näytteestä kuumennetaan 45-50 ° C: seen ja levitetään ohuella kerroksella lasilevylle tai lasilevylle. Väri arvioidaan tutkimalla säiliössä olevaa öljyä ja sen selventämiseksi se puolustetaan tai suodatetaan alustavasti, minkä jälkeen se kaadetaan värittömästä lasista valmistettuun dekantterilasiin ja katsotaan läpäisevässä valossa valkoisen paperiarkin taustaa vasten . Kylmällä kaudella kasviöljyt muuttuvat sameiksi tulenkestävien rasvafraktioiden kiteytymisen vuoksi. Öljyjen varastointiin käytetään hygieniavaatimusten mukaisia ​​astioita.

Auringonkukkaöljy. Laadukkaan auringonkukkaöljyn tulee olla läpinäkyvää tai siinä on oltava valoa sameaa, ja sen tuoksu ja maku on ominaista auringonkukkaöljylle, ilman vieraita hajuja, katkeruutta. Öljyn laatu määritettiin peroksidin ja kaliumjodidin välisellä reaktiolla. 3 ml öljyä kaadetaan pulloon ja lisätään liuos, joka koostuu kloroformista (7 ml), jääetikasta (5 ml) ja kylläisestä kaliumjodidin liuoksesta (1 ml); sitten kaadetaan 60 ml tislattua vettä, seosta ravistetaan ja sen väri määritetään. Öljyn laatu arvioidaan seoksen värin mukaan: hyvälaatuinen öljy - oljenkeltaisen ja keltaisen seos, epäilyttävä laatu - kellanruskean värin seos, joskus vaaleanpunainen, huonolaatuinen - sekoitus vadelma-punaista väriä.

7.WSE jauhot

Vehnäjauhojen tutkiminen. Vehnän, rukiin, maissijauhojen myynti on sallittua. Jauhon laadun terveysarvio määräytyy aistinvaraisten tutkimusten tulosten perusteella (ulkonäkö, jauhatuksen luonne, väri, rakenne, haju ja maku), ja se riippuu myös kosteudesta, epäpuhtauksista ja eri tuholaisten aiheuttamasta tartunnasta.

Aistinvaraiset indikaattorit. Laadukkaiden jauhojen tulee olla tasaisesti hienoksi jauhettuja, kosketukselta kuivia, ei paakkuja; puristettuna kouralliseksi, sen pitäisi murentua, kun avaat käden.

Väri jauhot määritetään päivänvalossa, josta 3–5 g laitetaan mustalle paperille ja puristetaan kevyesti lasilevyllä. Jauhon väri riippuu raaka -aineen tyypistä, viljan tyypistä ja laadusta, sen käsittelymenetelmästä ja epäpuhtauksien esiintymisestä. Vehnäjauho pitäisi olla valkoinen ja kellertävä sävy, ruis - harmahtavan valkoinen. Jauhot, jotka sisältävät leseitä, ovat väriltään tummempia.

Haju. 20 g jauhoja asetetaan puhtaalle paperille, lämmitetään hengityksellä ja haju tutkitaan. Hajun parantamiseksi jauhot kaadetaan lasiin, kaadetaan kuumalla (60 ° C) vedellä, ravistetaan, lasi peitetään lasilevyllä ja jätetään useita minuutteja. Sitten vesi tyhjennetään ja haju määritetään. Laadukkailla jauhoilla ei saa olla tunkkaista, hapanta, koiruohoa tai muuta vierasta hajua.

Hiekan maku ja seos määritetään pureskelemalla noin 1 g näytettä jauhoja. Hyvälaatuisilla jauhoilla on hieman makea maku.

Katkera, hapan ja muu maku, joka on epätavallista laadukkaille jauhoille, sekä hiekkaa tai mineraaleja sisältäviä epäpuhtauksia läsnäolo ei ole sallittua.

Laboratoriomenetelmät jauhojen tutkimiseksi.

Kosteuspitoisuus määritetään epäilyttävillä aistinvaraisen arvioinnin indikaattoreilla ja kuivataan näyte jauhoja (10 g) uunissa 130 ° C: n lämpötilassa 40 minuutin ajan näiden sääntöjen 4.2.1 kohdan mukaisesti . Jauhojen kosteuspitoisuuden tulee olla enintään 15%.

Navetatuholaisten määritys suoritetaan seulomalla vähintään 500 g jauhoja enintään 1,5 mm: n reikien seulan läpi. Jos seulan jäännöksistä löytyy punkkeja, vikoja ja muita tuholaisia ​​sekä jyrsijöiden ulosteita, jauhojen myynti ei ole sallittua.

Metallisten epäpuhtauksien määrittäminen. Näyte jauhoja sirotellaan ohuella kerroksella paperi- tai lasiarkille ja suoritetaan magneetilla 2-3 kertaa eri suuntiin. Ennen jokaista tällaista toimenpidettä jauhot sekoitetaan ja tasoitetaan uudelleen ohuella kerroksella. Kerätyt metalliepäpuhtaudet punnitaan analyyttinen tasapaino... On kiellettyä myydä jauhoja (viljaa), jos pölyisten metalliepäpuhtauksien pitoisuus on yli 3 mg 1 kg jauhoa kohden sekä jos metallipartikkeleita löytyy.

8.WSE siipikarja

Toimitettiin 5 pään ja 7 ilman päätä linnun ruhoa. Siipikarjan ruhot toimitetaan markkinoille kokonaisina ja vain perattuina, ja niiden sisäelimet on erotettu (paitsi suolisto). Kanojen ja kalkkunoiden ruhojen tarkastus alkaa kammalla ja piikillä, jos ruhon päällä on pää. Kiinnitä huomiota vatsan viillon reunoihin ja rasvaan. Hanhilla ja ankilla tutkitaan lisäksi sydän, maksa ja perna tarkemmin. VSE: lle toimitettavien ruhojen on oltava tuoreita, hyvin veritettyjä ja kynittyjä (ei höyheniä, nukkaa, hamppua, karvaisia ​​höyheniä), ei mustelmia, ei traumaa, suuontelo puhdistetaan ruoasta ja veren jäämistä, raajat - liasta, mudasta, kalkista kertymiä. Sekä hyvä kehon kunto, joka täyttää seuraavat vaatimukset:

Aikuisten kanojen ruhoissa lihakset kehittyvät tyydyttävästi; rintalastan köli on hieman näkyvä, mutta ei terävä; ihonalaisen rasvan kertymät ovat merkityksettömiä, mutta voivat puuttua;

Terveiden siipikarjan ruhojen iho on valkoinen tai kellertävä ja vaaleanpunainen, ilman sinisiä täpliä. Punainen ihonväri ja täydelliset verisuonet, joskus näkyvät ihon läpi, erityisesti siipien alla, rinnassa ja nivusissa, osoittavat huonoa verenvuotoa. Samaan aikaan veri tai verinen neste virtaa yleensä ulos infektiokohdasta.

Sisäelinten tutkimus alkaa suolistosta ja suolilukosta. Määritä verenvuoto, tulehdus, fibriini, helmintit, kyhmyt, haavaumat ja muut patogeeniset muutokset, jotka ovat ominaisia ​​sellaisille tartuntataudeille, kuten rutto, kolera, tuberkuloosi, myksomatoosi, leukemia jne.

Maksaa ja pernaa tutkittaessa määritetään niiden koko, sakeus, väri, kyhmyjen läsnäolo, nekroosipisteet, verenvuodot ja leikkauksen luonne. Limakalvot ovat normaaleja, ei ole vieraita hajuja.

Jos ruho on uupunut, kudosten värjäytyminen on väriltään, vieraan hajun merkkejä ja ihoa, limakalvoja ja luita on vaurioitunut, ruhoa ei saa myydä.

Kaikki siipikarjan ruhojen VSE -tulokset sekä sisäelimet tallennetaan erityiseen päiväkirjaan nro 23. Vahvistettaessa siipikarjanruhojen hyvää laatua ne tunnustetaan ihmisravinnoksi kelpaaviksi ja oikeudesta myydä niitä markkinoilla eläinlääkintäasiantuntija, joka on suorittanut terveystarkastuksen, antaa luvan, josta käy ilmi myyntituotteet.

9.WSE hedelmiä ja vihanneksia

Tutkimus otettiin mukaan hedelmät - omenat, päärynät, persikat. Hedelmät ovat kypsiä, puhtaita, homogeenisia, niiden ominaisvärillä, ei rypistyneitä, ei ylikypsiä, ilman mekaanisia vaurioita ja sairauksien ja tuholaisten aiheuttamia vaurioita, saastumista, vieraita hajuja ja makuja, pakattu puhtaisiin, kuiviin ja käyttökelpoisiin koreihin, seuloihin, laatikoihin, tynnyreihin , kauhat ja peitetty puhdas kangas, pergamentti ja muut materiaalit.

Terveysarviointi. Seuraavia tuotteita ei saa myydä markkinoilla:

a) kypsät tai ylikypsät hedelmät ja marjat, ryppyiset, saastuneet, homeiset, joissa on mätä, tuholaisia, joilla on epätavallinen (vieras) tuoksu ja maku;

b) kuivatut ja kuivatut hedelmät ja marjat ovat saastuneita, rappeutuneita, homeisia, tuholaisten vaivaamia ja niillä on haju, maku ja epäpuhtaudet;

c) hiekkaan tukkeutuneet kuivat hedelmät, pistokkaat, pudonneet varret, joihin tuholaiset ja homeet vaikuttavat.

Valvoa nitraattien ja torjunta -ainejäämien määrää kasvisruoissa.

Kun viljelyssä käytetään suurta määrää erilaisia ​​torjunta-aineita ja typpeä sisältäviä mineraalilannoitteita, kaikkien kasvien pakollinen tarkastus elintarvikkeita näiden kemikaalien jäännöksille myrkyllisyystodistusten (kolhoosit) tai todistusten (yksilöiden) avulla. Elintarvikekasvituotteiden myrkyllisyystodistuksista annetussa asetuksessa (1988) todetaan, että eläinlääkintä- ja terveystarkastuslaboratorioille myönnetään valvontamenettelyksi oikeus ottaa näytteitä kasviperäisistä elintarvikkeista markkinoilla myyviltä henkilöiltä nitraattien ja torjunta -ainejäämien määrittämiseksi. . EKOTEST-2000-laitteen mittaustulokset on ilmaistu milligrammoina nitraatteja / kg analysoitua näytettä. Jos nykyinen sääntely- ja tekninen dokumentaatio edellyttää tuloksen ilmaisemista mg / kg nitraattityppeä, mitattu arvo on kerrottava kertoimella 0,2258. MPC -arvot on esitetty taulukossa 2. Sallitut nitraattipitoisuudet kasvisruoissa. (San PiN 42-123-4619-88, päivätty 30. toukokuuta 1988)

Tutkimus sisälsi vihanneksia, perunoita ja kaalia. Kasvituotteet tarkistetaan pääasiassa aistinvaraisella menetelmällä erityisesti niille tarkoitetuissa hallissa; määritellä lajittelun laatu, ulkonäkö, koko, kypsyys, muoto, saastuminen, tuoreus, haju, väri, sakeus, mekaaniset vauriot, pilaantumisen merkit, tuholaisten aiheuttamat sieni- ja mädäntymisvauriot ja tarvittaessa maku. Tärkeä indikaattori vihannesten ja hedelmien sopivuudesta ruokaan on nitraattien ja radionuklidien puuttuminen niistä. Nitraatteja ja radionuklidiaineita sisältävät kasvituotteet, kuten loukkaantuneet, menettävät nopeasti turgorinsa ja vastustuskykynsä mädäntyville mikrobeille. Siksi, jos epäilet väärentämistä tai eri haitallisten aineiden läsnäoloa, suoritetaan muita laboratoriokokeita. Kasvituotteiden pakollisiin vaatimuksiin kuuluu niiden turvallisuuden varmistaminen ihmisten terveydelle. Vahvistettaessa tuotteen hyvää laatua ja kuluttajaominaisuuksien noudattamista omistajalle liimataan tai myönnetään etiketti, jolla on lupa myydä tavaroita, jossa ilmoitetaan tuotteen nimi ja määrä, omistajan nimi, tarkastusnumero, päivämäärä, laboratorion nimi ja tutkimuksen suorittaneen eläinlääkärin allekirjoitus.

Kasvituotteiden terveysarvioinnin tulos rekisteröidään erityiseen päiväkirjaan lomakkeella nro 25-vet. Omistajan sukunimi, osoite, tuotteen määrä, laatu, paino, päivämäärä ja tarkastusnumero kirjataan.

Nitraattien määrittäminen

1) Express - menetelmä: suuri määrä tuotteet tarkistetaan "Nitrate - test" -laitteella. Laite on kytketty päälle, se on säädetty tietyntyyppisille kasvituotteille - tomaateille, perunoille, sipulille, kaalille jne. (tulokset eivät saa ylittää hyväksyttäviä tasoja). Sauva, jossa on herkkä nauha, työnnetään tuotteeseen, sen mehu tulee nauhaan, tulokset luetaan karkeasti. Kaikkiaan tällä menetelmällä tehdään 3-4 tehokasta tutkimusta, lasketaan aritmeettinen keskiarvo ja verrataan taulukkoarvoihin.

2) Määrällinen (tarkka menetelmä) menetelmä: Kasvituotteet (porkkanat, perunat, kurkut jne.) Leikataan pituussuunnassa 4 osaan. Yksi niistä on raastettu. Mittakuppi asetetaan tarkalle asteikolle, vaa'an tiedot asetetaan arvoon "00", punnitaan täsmälleen 10 g raastettua massaa, täsmälleen 50 ml alunaa kaadetaan toiseen mittakuppiin, minkä jälkeen alumiini kaadetaan murskattu massa. Ajastettu 2 minuuttia (käännä 2 minuutin tiimalasi mukavuuden vuoksi) ja aloita lasin sisällön perusteellinen sekoittaminen lasitangolla. Tämän ajan kuluttua laitteen mittausosa (lieriömäinen tikku ja herkkä nauha) lasketaan lasiin 1 cm ja tulos luetaan mg / kg. Perunatulos on 0,85 mg / kg.

10.WSE sianliha

HSE -siat sisään pakollinen Aloita päät ... Alaleuan imusolmukkeet, ulkoiset ja sisäiset murskaimet leikataan ja tutkitaan, jolloin tehdään yksi viilto ensin vasemmalle ja sitten oikealle puolelle (kystiserkoosille). Kustakin masterista otetaan näytteitä, kukin 40-60 g, trikinoosin tutkimista varten. Parotid, retrofaryngeaaliset lateraaliset ja mediaaliset imusolmukkeet avataan. He tutkivat ja koettelevat kieltä. Pernaruton kroonisen (anginaalisen) kulun diagnosoimiseksi kiinnitetään erityistä huomiota alaleuan imusolmukkeiden lisäksi kurkunpään ja nielun limakalvon, supraglottisen ruston ja risojen tutkimukseen. pernaruttoprosessin kehittyessä nielun alueelta löytyy hyytelömäistä kellertävää turvotusta ja harmaa tai melkein musta plakki nielun ja kurkunpään limakalvolla. Tarkista rasva välittömästi, ettei siinä ole erityisiä hajuja. Rasva leikataan submandibulaarisesta tilasta, kaappaamalla se täyteen paksuuteen, pitkällä 1,5-2 cm leveällä nauhalla, lämmitetään kynttilän liekin päällä, kunnes ulkoinen rasva sulaa voimakkaasti, minkä jälkeen se tutkitaan huolellisesti erityiset hajut (ominaista työssä oleville villisioille sekä käytettäessä joki- tai meren rehun ruokavaliossa). Jos pekonissa on erityisiä hajuja, ruhon lihalle tehdään kiehumistesti. Laita tätä varten 8-10 palaa epäpuhtaasta ruhoista otettua hienonnettua lihaa 500 ml: n kartiopulloon, joista kukin on 3-5 g ilman näkyviä rasvoja, kaada 150-200 ml tislattua vettä, sekoita huolellisesti ja peitä lasilla tai paperisuodattimella, lämmitetään vesihauteessa 80-85 ° C: seen, kunnes höyryjä ilmestyy. Sen jälkeen lasi (paperisuodatin) poistetaan pullosta poistamatta sitä vesihauteesta, ja höyryjen haju kolvista sekä liemen läpinäkyvyys ja rasvan tila sen pinnalla. arvioitu. Jos lihan liemi on läpinäkyvää ja sillä on miellyttävä tuoksu ilman vieraita hajuja ja sen pinnalla on suuria rasvakertymiä, niin tällainen liha on tuoretta, se vapautetaan myyntiin ilman rajoituksia, mutta tässä tapauksessa vasta sen jälkeen, kun se on on poistettu ruhoista pekonin ja sisäistä rasvaa joiden myynti markkinoilla on kielletty.

Perna tarkastetaan ulkopuolelta, kuten kaikki muutkin eläimet, määritä koko (eläimen tyypin ja iän mukaan), väri, kimmoisuus ja reunojen tila. Sioilla perna on normaalisti melko tasainen, terävät reunat, vaalean violetin värinen ja kohtalaisen joustava. Sitten tehdään pitkittäinen viilto ja arvioidaan pernan massan ulkonäkö, väri ja sakeus (massa kaavitaan veitsen takaosalla). Normaalisti viillon kaavinta on kohtalaista tai merkityksetöntä, sitä pidetään tiukasti veitsen päällä, viillon reunat ovat täysin linjassa (yhdistettynä ne ovat täysin yhteneviä).

Tutkimuksessa keuhkot henkitorven kanssa (luonnollisessa yhteydessä) määritä niiden koko, reunojen tila, sakeus, väri, keuhkojen keuhkopussin luonne, mahdollisten kuitukalvojen päällekkäisyys, eritteen esiintyminen (keuhkopussitulehdus). Vasen ja oikea keuhko koetellaan erikseen käsillä alemmista lohkoista ylempiin. Jokainen keuhko viillotetaan suuriin keuhkoputkiin (aspiraation havaitsemiseksi), parenkyymin väri ja sakeus määritetään. Samanaikaisesti keuhkokudos leikataan sinetöimistä ja alueista, joissa väri muuttuu. Keuhkoputkien vasen ja supra-valtimo, sitten oikea keuhkoputken ja reunaviivan imusolmukkeet avataan peräkkäin. Sioilla välikarsinan mediaaliset ja kaudaaliset imusolmukkeet puuttuvat. Normaalisti imusolmukkeet, joilla on joustava sakeus, kellertävänvalkoinen, kuivuvat leikkauksella. Pienimmässä tulehduksessa vastaavan tulehtuneen keuhko -osan imusolmukkeet ovat merkittävästi laajentuneet, mehukkaat leikkauksessa ja voivat sisältää pienen määrän verta.

Tarkastus sydämet alkaa perikardiumin pinnalta, sen ulkonäkö. Sitten perikardium erotetaan kokonaan sydämestä ja lähetetään astiaan, jossa on hylättyjä elimiä (katso kuvan 5 liiteosa). Koska ruhot ja kaikki niihin kuuluvat elimet tarkastetaan alustavasti eläinten teurastuspaikoilla, useimmat niistä eivät pääty eläinlääkintäasiantuntijan pöydälle koko (luonnollisessa) muodossaan. Siten sydän on jo leikattu suurempaa kaarevuutta pitkin ja puhdistettu ylimääräisestä verestä niin, että sen ontelot ovat tutkittavissa. Kun epikardium on tutkittu, sen väri, koko ja sakeus on määritetty, sydän avataan ja avataan viiltoa pitkin endokardiumin tutkimiseksi. Sitten tehdään 3 pitkittäistä ja 3-4 poikittaista viiltoa syvälle sydänlihakseen, joiden seinämäpaksuus (viiltojen välinen etäisyys) on noin 0,5 - 0,3 cm molemmilla sydämen puolilla, minkä jälkeen viillot avataan ja sydänlihaksen kunto tarkistetaan. cysticercuksen läsnäolo. Samaan aikaan sydän tutkitaan vikojen, venttiilien puhtauden ja sydänlihaksen tilan varalta (ilman verenvuotoa ja nekroosia, joka sulkee pois suu- ja sorkkataudin, erysipeloidit ja muut sairaudet). Joten esimerkiksi tutkittaessa sikojen sydäntä on tarpeen tutkia eteis -kammioventtiilien tilaa, koska verrucous endocardium on merkki kroonisesta erysipelas -kulusta.

Tarkastus maksa Aloita pallean puolelta ja erota samalla kalvon jäänteet. Portaalin imusolmukkeiden läsnä ollessa ne leikataan ja tutkitaan, kuten kaikki aiemmat, värin, koon ja sakeuden suhteen. Määritä elimen koko, veren tilavuus, väri, sakeus, maksan seroosisen kannen tila, tunnista jokainen lohko erikseen sinettien läsnäolon vuoksi. Tämän jälkeen maksa tutkitaan sisäelinten puolelta, tehdään useita pitkittäisiä sokeita leikkauksia, mikä avaa suuria sappitiehyitä, joissa on hyvin usein eteläisillä alueilla kypsiä faskiooleja ja dikroceliumeja. Sappikanavien sakeus, väri, tila ja niiden sisältö arvioidaan. Kiinnitä huomiota ekinokokki -rakkuloihin, paiseisiin, paiseisiin, maksan alueisiin, joissa on värimuutoksia ja tiivisteet, koska tuberkuloosia ja luomistaudin kyhmyjä voi esiintyä, samoin kuin sidekudoksen lisääntymiseen (kirroosi), erilaisiin elinkudoksen dystrofioihin ja muihin patologiset muutokset. Kaikki sisäelinten muuttuneet osat sekä itse elimet, joilla on merkittäviä poikkeamia normista, puhdistetaan. Elimet, joiden puhdistus ylittää 10% elimen kokonaismassasta, hylätään aivan kuten patologisesti muuttuneet elimet.

Munuaiset tutkia sen jälkeen, kun ne on otettu välilihan rasvan kapselista. Ensinnäkin ne tutkitaan ulkopinnalta ja koetellaan, määritetään koko, väri ja patologisten muutosten esiintyminen. Jos epäilet virtsakivitauti munuaiset leikataan pituussuunnassa virtsaputken puolelta, tutkimalla sen limakalvon tilaa ja munuaislanttaa, mukaan lukien kortikaalisen ja medullaarisen kerroksen tila, kiinnittäen huomiota niiden välisen rajan vakavuuteen.

Suoritettuaan VSE: n kaikista sisäelimistä, jotka ovat käytettävissä eläinlääkinnälliseen terveystarkastukseen, he alkavat tutkia ruhot (puoliruhot tai neljännekset) ... Samaan aikaan määritetään verenvuoto, kiinnitetään huomiota ihonalaisen kudoksen kuntoon, lihasten ja nivelten kuntoon, rasvaan ja niiden väriin, tuoksuun, sakeuteen ja muutoksiin. Erityistä huomiota kiinnitetään viiltokohdan kuntoon ja arvioidaan sen veren liotusaste. Tämä paikka puhdistetaan, jos leikkaus on voimakkaasti veressä. Poista turvotus, kasvaimet, paiseet, flegmon, hematoomat sekä lika ja hajut. Kaikki edellä mainitut poistetaan lievällä terveen kudoksen takavarikolla viimeistä lukuun ottamatta. Jos mahdollista, se poistetaan ylivalotuksesta markkinoilla olevasta jääkaappiosastosta. Muissa tapauksissa, kun ruho (puoliruhot tai neljännekset) ei aiheuta epäilyksiä, on mahdotonta avata imusolmukkeita ja leikata lihaksia, koska tämä heikentää sen (niiden) ulkoasua ja sopivuutta pitkäaikaiseen säilytykseen. Muista tutkia kalvon jalkojen lihasten jäännökset ruhoissa, kohdunkaulan lihaksissa, epäsuotuisilla alueilla näiden sairauksien vuoksi, ne ottavat myös kielen lihakset trikinoosin ja kystiserkoosin varalta. Luonnonvaraisten riistojen (villisian, karhun, mäyrän jne.) Ruhot tutkitaan myös trikinoosin varalta. Tutkimusta varten osiot valmistetaan leikkaamalla pieniä hirssirakeen kokoisia lihakappaleita pienillä kaarevilla saksilla. Sakset pidetään koveralla puolella lihakseen nähden ja leikkaus jää niiden kuperalle puolelle, mikä on kätevää sijoittaa se pakkauslasille. Viipaleet otetaan eri paikoista ja asetetaan kompressorin alalasin kennojen keskelle. Jokaisesta tutkitusta ruhoista valmistetaan vähintään 24 lohkoa, jotka peitetään toisella lasillisella kompressoriota ja osat murskataan lasien väliin. Jokainen siivu katsotaan trikinoselloskoopilla 50-70 -kertaisella suurennuksella.

Tiedot kaikista ruhojen (puoliruhoista tai neljänneksistä) VSE: n tuloksista sekä sisäelimistä tallennetaan erityiseen päiväkirjaan nro 23. Jos ruhoon ja sisäelimiin tehdyn trikinelloskopian tulos on negatiivinen, eläinlääkintäasiantuntija myöntää luvan myydä markkinoilla.

11.WSE voita

Markkinoiden liha- ja meijerituotteiden sekä elintarvikkeiden valvonta -asemien olosuhteissa tutkimuksen aikana erotetaan voi (suolaamaton, suolaton) ja ghee. Voi sisältää vähintään 78%rasvaa, kosteutta - enintään 20%, suolaa - enintään 1,5%. Sulatettua voita sen on sisällettävä vähintään 98% rasvaa ja enintään 1% kosteutta. Keskimääräinen öljynäyte on 10 g.

Aistinvarainen tutkimus. Väri määritetään sen jälkeen, kun sulatettu öljy on jähmettynyt värittömästä lasista valmistettuun koeputkeen, ja värin tasaisuus määritetään tangon poikkileikkauksesta.

Sakeus määritetään 10-12 ° C: n lämpötilassa painamalla öljyä sormella.

Haju määritetään puhtaassa astiassa olevasta sulatetusta öljystä. Hyvälaatuinen öljy - väriltään valkoinen tai vaaleankeltainen, homogeeninen koko massassa, sakeus on tasainen, homogeeninen, leikkauksen öljypinta on kiiltävä, kuiva tai pieniä kosteuspisaroita, maku ja haju ovat puhtaita, tyypillisiä tämän tyyppiselle öljylle, ilman vieraita makuja ja hajuja. Pehmeä, rakeinen sakeus, erityinen ominainen maku ja tuoksu, ilman vieraita makuja ja hajuja, sulassa tilassa, läpinäkyvä ja ilman sakkaa, väri valkoisesta vaaleankeltaiseen, tasainen koko massassa.

Suuria paheita. Huonolaatuisen maidon tai kerman käyttö, teknisen prosessin ehtojen rikkominen ja virheellinen varastointi voivat aiheuttaa erilaisia ​​vikoja voissa.

Rehun maku yhdistää joukon paheita, jotka ovat siirtyneet syödyn rehun öljyksi (valkosipuli, sipuli, koiruoho, retiisi, hapan kaali jne.).

Lehmänhaju esiintyy, kun maito jää latoon, koska se imee navetan hajua.

Säilörehun maun ja tuoksun luonne on sama. Mehukasta, mädäntynyttä, juustoista makua syntyy proteolyyttisen mikroflooran vaikutuksesta, mikä rikkoo öljyntuotantoprosessin terveys- ja hygieniaolosuhteita.

Räjähtänyt maku on yleisin vika, joka johtuu rasvan hydrolyysistä ja hapettumisesta lipaasientsyymin vaikutuksesta aldehydeiksi, ketoneiksi, ketohapoiksi jne.

Ulkoinen haju (öljytuotteet, kalaiset, savuiset, palanut jne.) Ilmenee, kun kermaa tai voita säilytetään sellaisten aineiden vieressä, joilla on tuotteisiin helposti imeytyvä haju. Öljy, jolla on voimakkaita vikoja, ei sovellu ruokaan, se hylätään. On kiellettyä myydä erilaisia ​​epäpuhtauksia sisältäviä öljyjä (kasviöljyä, juustoa, raejuustoa jne.) Sekä homeen läsnä ollessa sisäkerroksissa. Ulkopuolen muotti voidaan poistaa. Pitkäaikaisessa varastoinnissa öljyn pinta saa tumman keltaisen värin ja suolatun öljyn jälkimaku, joka kuluu
henkilöstön arvo. Kun irrotetaan muutettu kerros, öljyä pidetään ehjänä. Tarvittaessa öljyn rasva-, kosteus-, natriumkloridipitoisuus ja epäpuhtauksien pitoisuus määritetään.

Öljyn rasva voidaan määrittää butyrometrin ja kaavan avulla.

Korkealaatuisen maidon saaminen on mahdollista vain, jos tiloilla noudatetaan eläinlääkinnällisiä terveystoimenpiteitä, parannetaan lypsyhygieniaa, maidon laadunvalvontaa ja lehmän utaretulehduksen ehkäisyä.
Lypsyn jälkeen maito on suodatettava ja jäähdytettävä (enintään + 10 ° С) viimeistään 2 tuntia lypsyn jälkeen.
Se ei saa sisältää estäviä, neutraloivia aineita (antibiootteja, soodaa, vetyperoksidia, formaliinia jne.).
Vauvanruuan valmistukseen tarkoitetun maidon on täytettävä korkeimman ja ensimmäisen asteen vaatimukset, mutta sen somaattisten solujen pitoisuus saa olla enintään 500 tuhatta / cm3.
Jokaisen maitoerän vastaanoton yhteydessä määritetään happamuus, puhtaus, tiheys, lämpötila ja rasvapitoisuus.
Bakteerikontaminaatio, proteiinin massaosuus ja somaattisten solujen pitoisuus maidossa määritetään kerran 10 päivässä.
Maidon laatu liittyy lehmän tautiin, jolla on utaretulehdus, koska rintarauhasessa esiintyvät tulehdusprosessit muuttavat maidon koostumusta ja sen fysikaalisia ja biologisia ominaisuuksia. Siitä puuttuu antibakteerisia aineita - lysoentsyymejä, vitamiinien määrä vähenee. Mastiittia sairastavien lehmien maidossa kaseiinin määrä, laktoosi, SNF -pitoisuus ja titrattu happamuus vähenevät.
Samalla se lisää kloorin, natriumin, entsyymien (katalaasi, reduktaasi) pitoisuutta sekä leukosyyttien ja patogeenisten mikro -organismien (streptokokit, stafylokokit, salmonella jne.) Määrää. Siksi mastiittia sairastavien lehmien maito on vaarallista ihmisten terveydelle.
Lehmien tunnistamiseksi, joilla on piilevä utaretulehdus, käytetään seuraavia menetelmiä, jotka perustuvat maidon muutoksiin eläintaudin aikana:
1. dimastiinin ja mastidiinin käyttö;
2. laskeutumismenetelmä;
3. bromitymolitesti;
4. somaattisten solujen lukumäärän määrittäminen (GOST 23453-794);
5. laitteiden OSM-70 (piilevän utaretulehduksen tunniste), PEDM (mastiitin pikadiagnostiikkalaite) avulla.
Testaa mastidiinilla ja dimastinilla
Nämä aineet luokitellaan pinta -aktiivisiksi aineiksi. Menetelmä perustuu näiden aineiden kykyyn tuhota soluja (leukosyyttejä) ja vapauttaa ydinainetta - deoksiribonukleiinihappoa, joka antaa hyytelömäisen hyytymän, jonka sakeus vaihtelee solujen lukumäärästä riippuen.
Testaa mastidiinilla
Lehmän maidon tutkimiseen käytetään 2% liuosta ja 10% liuosta mastitis -maidon havaitsemiseksi kokoelmassa. Tätä tarkoitusta varten 1 ml maitoa lypsetään maidon ohjauslevyn syvennyksiin kumpikin utarelohko ja lisätään 1 ml mastidiiniliuosta. Seosta sekoitetaan tikulla 10-15 sekuntia ja reaktio otetaan huomioon hyytelön paksuuden ja värinmuutoksen vuoksi. Jos seoksella on proteiinin sakeus kananmunat ja väri on tummansininen, tämä osoittaa, että maito saadaan lehmistä, joilla on utaretulehdus. Jos seoksessa ei ole hyytymiä ja väri on vaalean violetti, tämä osoittaa, että maito on peräisin terveestä lehmästä.
Dimastin -testi
Tutkimukseen käytetään 5% dimastiiniliuosta. Näytteenottotekniikka on sama kuin mastidinilla. Punaisen tai punaisen saaminen hyytelöseoksessa väri vaaleanpunainen osoittaa lehmän utaretulehdusta. Jos seoksessa ei ole hyytymiä ja väri on kelta-oranssi, maito on peräisin terveestä lehmästä.
On pidettävä mielessä, että maidon solujen määrä kasvaa paitsi tulehduksen myötä myös imetyksen alussa ja lopussa, joten diagnoosin vahvistamiseksi on käytettävä sedimentaatiotestiä ja bakteriologista tutkimusta.
Sedimentointinäyte
Koeputkessa lypsetään 15 ml maitoa kustakin utarekappaleesta ja puolustetaan 4-5 ° C: n lämpötilassa (jääkaapissa). Putket tutkitaan 16-24 tunnin kuluttua.Jos niiden pohjaan tulee sakkaa, jonka korkeus on yli 1 mm, tämä osoittaa, että tämä on mastiittitulehduksen lehmän maitoa.
Bromotymolitesti
Perustuu siihen, että emäksisessä ympäristössä reagenssi muuttuu siniseksi. Tätä varten kaadetaan 1 mm maitoa maitolevyn syvennykseen, lisätään 2-3 tippaa 0,5-prosenttista bromitymolin alkoholiliuosta ja sekoitetaan. Mastiittia sairastavien lehmien maito on taudin vakavuudesta riippuen väriltään tummanvihreästä tummansiniseen. Terveen lehmän maidolle on ominaista kelta-vihreä väri.
Somaattisten solujen lukumäärän määrittäminen maidossa käytetään lääkettä "mastoprim", joka on 74% sulfinolin ja 26% natriumhydroksidin seos kuiva -aineesta laskettuna.
1 ml maitoa ja 1 ml vesipitoista 2,5%: n mastopriimin liuosta lisätään maidon valvontalevyn syvennykseen. Maitoa reagenssin kanssa sekoitetaan voimakkaasti tikulla. Tuloksena oleva seos nostetaan tikulla ja analyysin tulokset arvioidaan. Jos muodostuu homogeeninen neste tai heikko hyytymä, joka hieman ulottuu tikun taakse langan muodossa, niin 1 ml: ssa maitoa - jopa 500 tuhatta somaattista solua.
Jos läsnä on voimakas hyytymä, jota sekoittaen lovi on selvästi näkyvissä ja hyytymä ei tule ulos kuopasta, "500 tuhatta - 1 miljoonaa solua. Kun muodostuu tiheä hyytymä, joka poistetaan levylevystä sauvalla yli 1 miljoonaa solua on 1 ml: ssa maitoa.
Laitteiden OSM-70, PEDM käyttö perustuu maidon sähkönjohtavuuden määrittämiseen. Mastiittia sairastavilta lehmiltä saadulla maidolla on lisääntynyt sähkönjohtavuus johtuen kloori- ja natriumionien lisääntymisestä.
Maidon terveysarviointi
Lehmien maito, jolla on kliininen utaretulehdus, keitetään ja tuhotaan, piilevän mastiitin muodossa se keitetään ja käytetään eläinten ruokintaan. Mastiitin kliininen muoto havaitaan lypsyn aikana lypsämällä ensimmäiset maitovirrat erityiseen mukiin. Lehmät piilevän mastiitin varalta on tutkittava kerran kuukaudessa.
Maatiloilla epäsuotuisa tuberkuloosille kliinisten oireiden lehmien maito tuhoutuu lisäämällä siihen ensin kreoliinia, lysolia tai muita desinfiointiaineita. Maito, joka saadaan eläimiltä, ​​jotka reagoivat positiivisesti tuberkuliiniin, mutta joilla ei ole kliinisiä oireita, keitetään ja käytetään tilan sisällä. Voit käyttää näiden eläinten maitoa ghee -jalostamiseen. Lehmistä, jotka reagoivat negatiivisesti, maito pastöroidaan tilan sisällä 85 ° C: n lämpötilassa 30 minuutin ajan tai 90 ° C: n lämpötilassa 5 minuutin ajan.
Luomistaudin yhteydessä maitoa ei saada lehmistä, joilla on taudin kliinisiä muotoja.
Positiivisesti reagoivista lehmistä maito neutraloidaan keittämällä ja käytetään tilan sisällä. Negatiivisesti reagoivista lehmistä, joiden talous on heikko, maito pastöroidaan 70 ° C: n lämpötilassa 30 minuutin ajan tai 85-90 ° C: n lämpötilassa 20 sekunnin ajan.
Suu- ja sorkkataudin osalta maito jalostetaan gheeksi tai tehdään vaarattomaksi keittämällä 5 minuuttia tai pastöroidaan 80 ° C: ssa 30 minuuttia.
Leukemian yhteydessä kliinisen muodon lehmien maito tuhoutuu. Taudista epäiltyiltä eläimiltä maito keitetään 5 minuuttia tai pastöroidaan 85 ° C: n lämpötilassa 10 minuuttia.
Maidon myynti ei ole sallittua, jos väärentäminen todetaan.

Markkinat voivat vastaanottaa lehmän, vuohen, lampaan, tamman, kamelin, puhvelin ja muiden eläinten maitoa sekä voita ja fermentoituja maitotuotteita (kerma, smetana, kefiiri, koumissi, fetajuusto, raejuusto, juusto, fermentoitu paistettu maito) , jogurtti, varenetit jne.).).

Elintarvikemarkkinat voivat sisältää maitoa ja maitotuotteita eri meijeriyrityksiltä tai suurilta karjatiloilta tai pieniltä yksityisiltä tiloilta.

Maidon ja maitotuotteiden myynti on kielletty, jos maatila tai paikkakunta on epäsuotuisa pernarutolle, emkarille, isorokolle, raivotaudille, peripneumonialle, karjaeläimelle, tuberkuloosille, luomistaudille, Aujeszkyn taudille, paratuberkuloosille, isorokolle, pahanlaatuiselle katarraalitaudille, lisperiospiroosille, yi, Q -kuumeelle ja muiden tartuntatautien (leukemia, salmonelloosi jne.) torjuntaohjeissa määrätyissä tapauksissa sekä pernaruttoa ja suu- ja sorkkatautia vastaan ​​kahden viikon ajan rokotettujen lehmien maito, utaretulehdus, endometriitti, gastroenteriitti, nekrobakterioosi ja utare aktinomykoosi.

Lehmien maitoa ensimmäisten 7–10 päivän aikana poikimisen jälkeen ja viimeisten 7–10 päivän aikana ennen markkinoille saattamista ei saa myydä markkinoilla. Maitoa ja maitotuotteita myytäessä on tarpeen vaatia "kauppasääntöjen" ja "markkinoiden maidon ja maitotuotteiden eläinlääkintä- ja terveystarkastussääntöjen" tiukkaa noudattamista. Maidon ja maitotuotteiden myynti markkinoilla ennen eläinlääkintä- ja terveystarkastusta ei ole sallittua.

Maito, joka tulee markkinoille tartuntataudeille epäsuotuisilta tiloilta, sävytetään kahvilla, kaakaolla, teellä, elintarvikeväreillä, takavarikoidaan ja hävitetään eläinlääkintäpalvelun valvonnassa tilan tai omistajan edustajan läsnä ollessa. kaksi kappaletta, joista toinen annetaan omistajalle, toinen jää GLVSE -markkinoille.

Ei ole sallittua myydä markkinoilla väärennettyä maitoa ja maitotuotteita, mukaan lukien ne, jotka sisältävät neutraloivia ja säilöntäaineita, sekä sellaisia, joilla on epätavallisia hajuja ja makua, vispistä, jotka eivät täytä happamuutta, tiheyttä, rasvapitoisuutta, bakteereja koskevia vaatimuksia saastuminen, joka sisältää antibiootteja ja muita lääkkeitä.

On kiellettyä myydä maitoa ja maitotuotteita seuraavilla väärennöksillä: maito - rasvan poistaminen, veden, tärkkelyksen, soodan ja muiden epäpuhtauksien lisääminen; smetana ja kerma - sekoitus raejuustoa, tärkkelystä, jauhoja, kefiiriä; voi - seos maitoa, raejuustoa, rasvaa, juustoa, perunaa, kasvirasvoja; varenets, fermentoitu paistettu maito, jogurtti - rasvaton, sekoitus soodaa. Maitoa, joka on saatu lehmistä, joiden etiologia on tuntematon, ei saa myydä.

Maitoa (lehmä, vuohi, lammas) saa myydä markkinoilla puhtausmerkkien ollessa vähintään toisen ryhmän, bakteerikontaminaation ollessa vähintään toisen luokan ja tamma - ensimmäisen puhtausluokan ja toisen luokan bakteerikontaminaation vuoksi.

Maitoa ja maitotuotteita markkinoilla myyvillä henkilöillä on oltava elintarvikeyritysten työntekijöille laaditut henkilökohtaiset terveystiedot tai lääkärintarkastukset ja heidän on noudatettava näiden tuotteiden kaupan terveyssääntöjä.

Eläinlääketieteellisten terveystarkastussääntöjen mukaisesti laboratorio ottaa markkinoille tullessaan näytteitä vähintään 250 ml maidosta, smetanaa ja kermaa - 15 ml, voita - 10 g, raejuustoa ja fetajuustoa - 20 g, varenetsia, jogurtti, fermentoitu paistettu maito - 50 ml. Ota keskimääräinen näyte useista astioista tai astioista ja kuumenna se 20 asteeseen. Valitut näytteet tutkitaan laboratoriossa viimeistään tunnin kuluttua otosta. Samaan aikaan aistinvaraisia ​​indikaattoreita, puhtautta, tiheyttä ja happamuutta on seurattava; ensisijaisesta maidosta tutkitaan lisäksi rasvapitoisuus. Kun maito myydään tältä omistajalta, tarkistetaan 10%: n rasvapitoisuus astioista. Jos omistaja käy jatkuvasti kauppaa näillä markkinoilla, happamuus, rasvapitoisuus, bakteerikontaminaatio määritetään markkinoilla kerran kuukaudessa ja kerran 10 päivässä, kun viljelijät, osakeyhtiöt ja muut järjestöt myyvät sitä järjestelmällisesti.

Markkinoiden eläinlääkintäpalvelu tarkistaa astioiden puhtauden. Ei salli tuotteiden myymistä sinkityissä astioissa ja astioissa, joita valtion terveys- ja epidemiologinen valvonta ei ole hyväksynyt. Jos alueellisessa eläinlääkintälaboratoriossa tarvitaan lisätutkimuksia, eläinlääkärin ottamat maito- ja maitotuotenäytteet pakataan lasiesineisiin, sinetöidään, merkitään ja lähetetään saatekirjeellä. Maidon myynti markkinoille ei ole sallittua, ennen kuin tutkimustulokset on saatu.

Valvonnan läpäisseissä maitosäiliöissä on oltava eläinlääkärin terveystarkastuslaboratorion etiketti, jonka on allekirjoittanut markkinoiden eläinlääkäri. Maidon ja maitotuotteiden eläinlääkärintarkastuksen tulokset kirjataan lomakkeeseen nro 24-vet.

Maidon eläinlääkärintarkastuksessa arvioidaan sen vaara tartuntasuhteessa, määritetään väärennökset, aistinvaraiset viat (värin, koostumuksen muutos, epäpuhtauksien esiintyminen), happamuus ja haitallisten aineiden pitoisuus. Kun tutkit maitoa, määritä ensin sen luonnollisuus (ehdollisuus) aistinvaraisilla ja fysikaalis -kemiallisilla menetelmillä. Samalla kiinnitetään huomiota tuotteen puhtauteen ja väriin. Maidon värin, maun ja sakeuden muutoksia havaitaan joissakin kohdun sairauksissa ja karoteenia ja karotenoideja sisältävissä rehuissa. Hiutaleiden tai hyytymien sekoitus maitoon osoittaa rintasairautta ja tiettyjä vikoja.

Maito on biologinen tuote, jonka laatu ja fysikaaliset ominaisuudet ovat melko epävakaita. Jopa pieniä muutoksia ruokavaliossa ympäristöön, pito -olosuhteet ja eläinten fysiologinen tila aiheuttavat joitain muutoksia eläimissä
maito, joista monet määritellään vikoja. Maitovikoja aiheuttavia tekijöitä ovat: imettävän eläimen fysiologinen tila, eläimen sairaus, pito- ja ruokintaolosuhteiden noudattamatta jättäminen, karjarakennusten epätyydyttävä tila, laitumien huono kunto, lääkkeiden pääsy elimistöön, maidon pääkäsittelytekniikan rikkominen, erilaiset väärennökset jne. viat liittyvät maidon värin, koostumuksen, hajun ja maun muutokseen.

Väriviat ovat bakteereista ja rehusta peräisin olevia, samoin kuin tiettyjen lääkkeiden ja aktiivisten aromiaineiden käytön yhteydessä, ja utare on loukkaantunut.

Sininen ja sininen väri ilmenevät, kun pigmenttimikro -organismit lisääntyvät, syövät sinisiä pigmenttejä sisältäviä metsäheiniä, joilla on utaretulehdus, rintojen tuberkuloosi, maidon varastointi sinkittyihin astioihin, maidon laimentaminen vedellä jne. Keltainen väri johtuu mikro -organismeista, jotka tuottavat keltaista pigmenttiä, mutta se on myös mahdollista, kun streptokokki-utaretulehdus, utare tuberkuloosi, ternimaitoa, lääkkeitä jne. pyroplasmidosis, utarevammat jne. Maidon punajuuren väri on mahdollinen fluoresoivien mikro -organismien lisääntyminen.

Johdonmukaisuusviat ilmenevät, kun eläimet ovat sairaita suu- ja sorkkataudista, mikro -organismien intensiivisestä lisääntymisestä maidossa ja ruokkiessaan rehua. Limainen (viskoosi) maito johtuu useimmiten maitohapon ja mätänevien bakteerien limaa muodostavista soluista sekä ternimaidon seoksesta. Fermentoiva (vaahtoava) maito on mahdollista, kun Escherichia coli -ryhmän bakteerit, hiiva ja voihappo -mikro -organismit lisääntyvät. Vetistä maitoa esiintyy tuberkuloosin, katarraalisen mastiitin, liiallisen vinaasin, juurikkaiden kanssa ruokavalion aikana, estruksen aikana, kun maito laimennetaan vedellä, sulattamalla väärin jäädytetty maito.

Maidon teknisten ominaisuuksien muutokset määräytyvät imettävien eläinten kehon fysiologisen tilan, huonolaatuisen rehun käytön, mikrobiologisten tekijöiden, antibioottien, soodan ja muiden estävien aineiden läsnäolon perusteella maidossa.

Maidon nopea happamuus havaitaan kuivan kauden lopussa, kun eläin ylikuumenee laitumella, ruokkii suonruohoa, hapanta ja mädäntynyttä ruokaa, ja maitohappobakteereja, Escherichia coli -bakteereja, coccal -muotoja lisääntyy intensiivisesti maidossa. ruoansulatuskanavan ja rintarauhasen toiminnoista. Hapanmaidon puute havaitaan, kun ruokitaan kenttä minttua, hoidetaan lehmiä antibiooteilla, estävien aineiden läsnä ollessa, proteolyyttisten bakteerien kehittyminen maitoon. Maidon juoksutteen hyytyminen ilman hapatusta tapahtuu yleensä pian lypsyn jälkeen, erityisesti kuumennettuna. Tämä on mahdollista, kun ruokitaan ruohoa soiselta laitumelta, juoksutetta muodostavien mikro -organismien kehittymistä ja myös streptokokkiperäistä mastiittia.

Hajuvirheet rekisteröidään maidon saannin ja sen virheellisen varastoinnin hygienia- ja hygieniaolosuhteiden vastaisesti, mikä edistää vieraiden hajujen (lanta, bensiini, savu, terva) adsorptiota ja mikro -organismien kehittymistä siinä. Ammoniakki haju muodostuu, kun E. coli -bakteereja kehittyy maitoon tai jos sitä säilytetään avoimessa astiassa. Kaali- ruokavaliossa on runsaasti kaalia, vihreää kauraa, leipää. Savun haju ilmestyy, kun maitoastiat on paahdettu savuuunissa ja maito pastöroitu savustusuunissa. Huume maidon haju tulee kreoliinista, fenolista, tervasta, jodoformista ja muista lääkkeistä. Voihappo-öljy-happokäymisellä; hiiva ja alkoholia, koska saastunut maito säilytetään alhaisissa lämpötiloissa. Mädäntynyt- mätänevien mikro -organismien intensiivisen lisääntymisen seurauksena. Ummehtunut- kun anaerobiset mikro -organismit lisääntyvät tiiviisti suljetussa jäähdyttämättömässä maidossa. Stern- ruokittuaan pakastettua kaalia, ripsiä, rypsiä, sinappia, rutabagaa, virnaa, lupiinia, bardia, homeista heinää, korttia, suolaheinää, paimenen kukkaroa, retiisiä, maitoa, koiruohoa, minttua, kehäkukkaa. Aktiivisten aineiden - heksolin, propyyliamiinin, asetoetikkahapon, betaiinin ja muiden - lisääminen muuttaa myös maidon aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Kalan tuoksu tulee näkyviin, kun maitoa säilytetään kalan kanssa, ruokitaan eläimiä kalajauholla, juodaan vettä levillä.

Makuhäiriöt ovat peräisin rehusta, bakteereista ja fysikaalis -kemiallisista maidon säilyttämistä koskevista terveyssäännöistä.

Karvas maku todettu maidosta syödessä Puolaa, sipulia, pellinsinappia, homeista heinää, heinäkasveja, olkia, mätä punajuuria ja perunoita; putrefaktiivisten mikro -organismien ja hiivan kehittyminen maidossa; ja myös vanhojen lehmien maidossa. Eltaantunut- altistumiselta suoralle auringonvalolle, korkeassa säilytyslämpötilassa, lypsyn aikana keskeneräisissä astioissa, sekä voin käymisen aiheuttavien bakteerien vaikutuksesta ja säilörehun ja sipulien ruokinnassa. Suolainen maku havaitaan vanhojen lehmien maidossa, jos ternimaitoa on sekoitettu, mastiittia ja rintarauhasen tuberkuloosia. Saippuainen- kun varastoit äskettäin lypsettyä maitoa suljetuissa tölkeissä, laiduntaan niittyillä korteilla; maidon neutralointi soodalla; rintasyövän tuberkuloosin kanssa. Nauris ja harvinainen- syötettäessä ristikukkaisia ​​juurikasveja ja latvia (nauris, nauris, rutabagas, retiisi); laiduntamalla rapsilla, sinapilla ja villiretkellä peitetyllä sängyllä. Mausteinen- tuoreiden nokkosien ja humalan käytön vuoksi. Metalli- kun maitoa säilytetään huonosti säilötyissä ja ruosteisissa astioissa; juotessaan vettä korkea sisältö rautaoksideja. Rasvainen- altistuminen suoralle ultraviolettisäteilylle. Hapettunut- Maito altistuu suoralle auringonvalolle. Valkosipuli ja sipuli- kun eläimet syövät villisipulia ja valkosipulia laitumilla. Ruohoinen- kun syöt suuren määrän sinimailasta, makeaa apilaa, nauria; pakastettu, mätä ja homeinen ruoka; hiivan ja homeen intensiivinen kehitys maidossa.

Maitovirheiden ehkäisemiseksi ja laadun säilyttämiseksi tiloilla ja meijerinjalostusyrityksissä on tarpeen sulkea pois kaikki tekijät, jotka vaikuttavat kielteisesti maitotuotteiden aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

Hajuhöyryjen imeytymisestä johtuvat viat voidaan estää tarkkailemalla sääntöjä noudattaen... Rehua, pääasiassa säilörehua, ei varastoida tiloihin, joissa karjaa pidetään, koska hajuaineet tunkeutuvat hengityselinten kautta vereen ja maitoon. Kaikki rehut, joiden kanssa aktiivisia aromiaineita ja aromaattisia aineita voi päästä maitoon, on annettava lypsyn jälkeen ja pieninä määrinä. Jäätelöä, homeista tai hajuista ruokaa ei saa antaa. Älä käytä puhdistusaineita ja desinfiointiaineita, joita valtion eläinlääkintälaitos ja Rosprodnadzor eivät ole hyväksyneet.

Maidon ainesosien muutoksista johtuvat viat eivät näy, elleivät voimakkaat mekaaniset vaikutukset tuore maito ja altistuminen tekijöille, jotka edistävät pilaantumista. Maitoa ei saa saastaa raskasmetallisuolalla, kupari- ja rautasuolalla, jotka toimivat kemiallisten prosessien katalysaattoreina. On välttämätöntä poistaa lyhytaaltoisen valon suora vaikutus, valita pakkausmateriaalit ja säiliöt, kuljettaa maitoa ilman pitkää terävää ravistusta, tarkkailla lämpötilaa ja aikaa tekninen käsittely raakamaitoa, käytä teknologisia menetelmiä, jotka edistävät antioksidanttien muodostumista maidon ainesosista.

Mikro -organismien aiheuttamat viat voidaan estää pesemällä ja desinfioimalla perusteellisesti tuoreen maidon kanssa kosketuksiin joutuvat laitteet, astiat, astiat ja muut maitoputket, noudattamalla terveys- ja hygieniasääntöjä ja -määräyksiä maidon saamiseksi käyttämällä puhdasta vettä, joka täyttää juominen.

On mahdotonta käyttää hajuisia lääkkeitä imettävien lehmien hoitoon ja käyttää ruokavaliossa kasvien rehussa ja ruokinnassa, jotka vaikuttavat ei-aistinvaraisiin maidon parametreihin. Markkinoilla myytävän maidon on täytettävä lain vaatimukset.

Markkinoilla olevassa maidossa aistinvaraisten ominaisuuksien lisäksi määritetään väistämättä tiheys, happamuus ja puhtaus. Rasvapitoisuus, kun sitä myydään ensimmäisen kerran, sitten vuosikymmenen tai kuukauden kuluttua, eri aineiden epäpuhtaudet epäiltynä väärentämisestä.

Vuohenmaidon aistinvaraiset ominaisuudet ovat lähellä lehmänmaitoa. Sen rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 4,4%, tiheys - 1,027-1,038, happamuus - enintään 15 ° T.

Lampaanmaito on valkoista, sisältää vähintään 5% rasvaa, tiheys - 1,034-1,038, happamuus - jopa 24 ° T.

Tamman maito on makea, hapokas, sinertävä, jonka rasvapitoisuus on yli 1%, tiheys 1,029-1,033 ja happamuus enintään 7 ° T.

Puhvelimaidossa rasvapitoisuus on jopa 7-8%, tiheys 1,028-1,030, happamuus 17-19 ° T.

Henkilöiden, jotka myyvät maitoa ei lehmästä, vaan muista eläimistä, on ilmoitettava ostajalle selvästi maidon tyyppi ja noudatettava näiden tuotteiden kaupan hygieniasääntöjä. Eri eläinten sekamaidon myynti ei ole sallittua.

Hapan kermaa valvottaessa tarkastetaan tyyppi, yhtenäisyys, väri, haju, maku, sakeus, happamuus (60-100 ° C), rasvapitoisuus (yli 25%), tärkkelys, raejuusto, jauhot ja muut aineet. Hapankerman tulee olla puhdasta, ilman vieraita hajuja, paksu, homogeeninen, kiiltävä, ilman rasvaa ja kaseiinia. Ei ole sallittua myydä kermavaahtoa, jossa on heraa, viskoosia, limaista, saastunutta, vieraita hajuja ja jälkimaku, homeisessa astiassa. Hapankerma muuttuu katkeraksi pitkäaikaisessa varastoinnissa, ja sen maku on metallista - säiliöistä, rasvainen - homeesta ja rasvoista, viskoosi - bakteereista, turvonnut - epänormaaleista lämpötiloista.

Kerma on tasaisen koostumukseltaan, ilman rasvapalasia ja kaseiinihiutaleita, ilman vieraita makuja ja hajuja, valkoinen tai kellertävä. Niiden happamuus (17-29 ° T), rasvapitoisuus (18-20%), väärennökset (raejuusto, tärkkelys, smetana) tarkistetaan lisäksi.

Raejuustossa aistinvaraisten indikaattoreiden homogeenisuus (ei paakkuja, juoksevia, murenevia), happamuus (enintään 240 ° T), väärentäminen (sooda jne.) Tarkistetaan. Raejuustoa saa myydä puhtaana, herkkänä, ilman vieraita makuja ja hajuja, homogeenisena, murenemattomana ja ilman paakkuja, valkoista tai kellertävää.

Voissa valvotaan aistinvaraisia ​​indikaattoreita, rasvapitoisuutta (78%) ja kosteutta (jopa 20%), eri aineiden epäpuhtauksia (margariini, rasva, kasviöljy jne.). Gheen rasvapitoisuus on 98% ja kosteuspitoisuus jopa 1%. Suolattu öljy sisältää 78%rasvaa, kosteutta - jopa 20%, suolaa - enintään 1,5%.

Voi voi olla ilman täyteaineita ja täyteaineita, suolatonta ja suolatonta, makeaa kermaa (ilman bakteereja) ja smetanaa (maitohappobakteereilla). Vologdavoi on valmistettu tuoreesta kermasta. Kotitekoinen voi on valmistettu tuoreesta ja hapankermasta, se voi olla makeaa ja smetanaa, suolatonta ja suolaista. Maalaisvoi valmistetaan ilman pesua kirnupiimärasvassa, se voi olla makeaa ja smetanaa, suolatonta ja suolaista. Ghee valmistetaan kuumentamalla 70-75 ° C: seen, siihen lisätään suolaa 1-1,5%asti ja rakeisuuden vuoksi se pidetään 12-13 ° C: ssa kolme päivää. Voileipäöljy valmistetaan pesemättä rasvajyviä ja siinä on korkea SNF -pitoisuus.

Täyteaineiden kanssa voita myydään muodossa "suklaa" (sokeri - 18%, kaakao - 25%, rasva - 62%, kosteus - 16%), "Hedelmät" (mehut - 12%, sokeri - 18%, rasva) - 52%, kosteus - 18%), "Hunaja" (25% hunajaa, 18% kosteutta, 52% rasvaa), valmistaa voita proteiinilla ja paljon muuta.

Voinkorvikkeet ovat maitorasvan ja margariinin seoksia, kasviöljyjä, aromeja, stabilointiaineita, joita lain mukaan ei pitäisi kutsua voiksi. Slavyanskoje (suolaamaton tai suolaton) kasviöljy sisältää siis 39%, Gorodskoy - 22-29%, Uglichsky - 32-36%, Dalnevostochny - 12%, Dessertnoy - 24%, "Lasten" - 10%. Maitorasva sisältää 60-72%-79-89%ja "Lasten", "Sandwichin" ja "Juusto"-enintään 31-55%.

Ei ole sallittua myydä pilaantunutta, homeista, ummehtunutta, juuston ja kalan tuoksua, katkeraa, rasvaista, löysää, murenevaa, jauhoista, jossa on väärentämisen merkkejä, ja likaisessa, mintunvärisessä, merkitsemättömässä astiassa.

Muissa käymistuotteissa (fermentoitu maito, varenets, koumiss, jogurtti, juustot, fetajuusto) seurataan myös aistinvaraisia ​​indikaattoreita, rasvapitoisuutta, happamuutta ja tarvittaessa väärentämistekijöiden epäpuhtauksia. Fermentoidun paistetun maidon happamuus on 85-150 ° T ja rasvapitoisuus - vähintään 3,2%, varenetit - happamuus 75-120 ° T ja rasvapitoisuus - 3,2%, jogurtti - vastaavasti 80-150 ºT ja vähintään 6%, jogurtti - 85-150 ° T ja 3,2%, kefiiri - 90-120 ° T ja vähintään 3,2%, kumit - 60-120 ° T ja 1,0%ja alkoholi - 1-3%, fetajuusto - 52 ° T ja 40%, juusto - 40-50 ° T ja 52%, suola - 7%.

Viime vuosina on myyty paljon eri nimisiä juustoja.

Suurin osa juustoista valmistetaan maidon juoksutteen avulla. Juustojen kuluttajaominaisuudet riippuvat käytetyn maidon laadusta, teknologisesta prosessista, sen parametrien noudattamisesta, juuston pinnan suojakäsittelystä, hygieniastandardien noudattamisesta ja muista tekijöistä.

Juustoa hallitaan ulkonäöltään, koostumukseltaan, maultaan, tuoksultaan, väriltään ja leikatun massan tilalta. Juustopäätä koputetaan kaikilta puolilta ja ääni arvioidaan. Tarkastus koskee enintään 1% myytäväksi saaduista juustopäistä tai kaikkia juustopäitä, jos niitä on erässä useita. Juustoindikaattorien on täytettävä ensimmäisen, toisen luokan ja luokkien A, B, C, C standardit. Luokan D juustot lähetetään sulatettavaksi, luokka H hylätään eläinten rehuksi.

Yhteensä juustoissa on 75 vikaa, joista 29 on ulkonäköä, 10 massa-, väri-, ulkonäkö-, aromi- ja 25 virheellisyyttä.

Tärkein vaatimus juustoille ja fetajuustoille on tuotanto täysmaidosta, joka on saatu terveiltä lehmiltä, ​​uuhilta, puhvelilta ja vuohilta tiloilta, joilla ei ole tarttuvia eläintauteja. Juusto ja fetajuusto tarkistetaan aistinvaraisesti ja tarvittaessa myös rasva-, kosteus- ja suolapitoisuuksien osalta.

Useilla maan alueilla kamisia toimitetaan markkinoille. Tämä tuote on valmistettu terveiden tammien maidosta teknologisten normien ja sääntöjen mukaisesti. 5-6 tuntia kypsytettyä kumia pidetään heikkona (happamuus 60-80 ° T), enintään vuorokaudessa-keskipitkällä (80-100 ° T), kypsytettynä 2 vuorokautta-vahvana (101-120 ° C). Heikon koumissin alkoholipitoisuus on keskimäärin 1%, 1,5% , vahva - 3%. Kumis rasvapitoisuus on vähintään 1%. Kumis testataan aistinvaraisesti rasvan ja happamuuden suhteen. Koumissia, kuten muita käymistuotteita, jotka eivät täytä sääntelyasiakirjojen (liittovaltion laki, valtion standardit, TU, säännöt) vaatimuksia, ei saa myydä.

Kaikki maitohappotuotteet ovat pilaantuvia ja niitä säilytetään korkeintaan 10 ° C: n lämpötilassa.

Nykyään kotimaisten ja ulkomaisten tuottajien maitojauhetta myydään yhä useammin markkinoilla.

Maitojauhe saa myydä markkinoilla suljetuissa tehdaspakkauksissa. Tässä tapauksessa pakkausta ei saa vahingoittaa.

Markkinoiden eläinlääkinnällisten terveystarkastusten laboratorioissa kiinnitetään erityistä huomiota erilaisten väärennösten tunnistamiseen. Tätä tarkoitusta varten käytetään hyväksyttyjä menetelmiä maidon ja käymistuotteiden tutkimiseksi.

Veden lisääminen maitoon määräytyy tiheyden tai kuiva -ainepitoisuuden mukaan (alle 8%); sooda-epäpuhtaus-sekoittamalla 3 ... 5 ml tuotetta 0,2-prosenttiseen rosolihapon alkoholiliuokseen (vaaleanpunainen-punainen) tai bromitymoli-blauun (tummanvihreä väri); tärkkelyslisäys - lisäämällä tuotteeseen 2-3 tippaa lugol -liuosta (sininen väri).

Maitoa ja maitotuotteita, jotka eivät täytä voimassa olevien säädösten vaatimuksia, ei saa myydä. Ne ovat sävytettyjä ruoka -maalit ja palasi omistajalle. Ihmisravinnoksi vaaralliseksi tunnustettu maito ja maitotuotteet hävitetään tai tuhotaan, mistä tehdään laki omistajan läsnä ollessa.

Maidon ja maitotuotteiden kauppa on sallittu erityisillä meijeririveillä, joiden pöydät on peitetty vedenpitävällä materiaalilla. Vain lehmän, vuohen, tamman, kamelin, puhvelin maidon ja näiden eläinten maidosta saatavien maitotuotteiden myynti on sallittu erikseen. Säännölliset maitotuotteiden kauppiaat käyvät neljännesvuosittain lääkärintarkastuksessa, noudattavat henkilökohtaisen hygienian sääntöjä ja käyttävät esiliinoja ja hihoja.

Maitoa, kermaa, voita, raejuustoa, smetanaa ja muita käymistuotteita saa myydä puhtaista (lasi-, savi-, puu-, emali-, alumiini-) astioista. Maitosäiliöt on suljettava tiiviisti. Maidon ja maitotuotteiden annostelu on suoritettava puhtailla mittausvälineillä henkilökohtaisen hygienian sääntöjen mukaisesti. Maitoa ja käymistuotteita ei saa myydä myyjän astioissa, myös muovipulloissa.

Maitotutkimuksen aistinvaraiset ja fysikaalis -kemialliset menetelmät. Ne sisältävät värin, hajun, sakeuden ja maun arvioinnin.

Maidon väri määritetään värittömässä lasisylinterissä heijastuneen valon alla, sakeus määritetään kaatamalla hitaasti maitoa ohuena virrana sylinterin seinämää pitkin. Haju tarkistetaan huoneenlämmössä astian avaamisen yhteydessä tai kun kaadetaan 40-50 ° C: seen lämmitettyä maitoa. Maidon maku määritetään kiehumisen jälkeen, vaikka maitoa ei suositella niellä, sen on vain kostutettava kieli.

Kun myydään maitoa ensimmäistä kertaa tai 10 päivän välein (suurilta tiloilta) tai kerran kuukaudessa (yksityiset tilat), seuraavat maidon ja maitotuotteiden laboratoriotestit suoritetaan.

Maidon puhtauden määrittäminen. Maidon mekaaninen kontaminaatio (puhtaus) havaitaan laitteilla, joiden suodatinlevyn halkaisija on 27-30 mm, puuvillasuodattimilla tai flanellilla. Ota 250 ml hyvin sekoitettua maitoa mittakupilla ja kaada se astiaan. Suodatuksen nopeuttamiseksi maito kuumennetaan 30 ° C: seen. Suodattimeen jäävien hiukkasten määrästä riippuen maito jaetaan kolmeen ryhmään standardin mukaisesti.

♦ ensimmäinen ryhmä - suodattimessa ei ole mekaanisia osia -

♦ toinen ryhmä - yksittäiset hiukkaset suodattimessa;

♦ kolmas ryhmä - pienten ja suurten hiukkasten sedimentti on havaittavissa (aikana

hirvi, heinän hiukkaset, hiekka jne.).

Maidon suodattamisen jälkeen suodattimet asetetaan paperiarkille ja kuivataan ilmassa.

Maidon puhtauden mukaan arvioidaan lehmien lypsyn hygieniasääntöjen noudattamista ja maitosäiliöiden kuntoa.

Maidon tiheyden määrittäminen. Maidon tiheys määritetään käyttämällä AMT -tyyppisiä (lämpömittarilla varustettuja) ja AM (ilman lämpömittaria) hydrometrejä. Hydrometri upotetaan maitoon, kaadetaan varovasti sylinteriin, jotta se ei kosketa seinää. Hydrometrin asteikon numerot kasvavat ylhäältä alas, kun laite vajoaa syvemmälle tiheyden pienentyessä. Lukemat otetaan huomioon aikaisintaan 1 minuutin kuluttua siitä, kun hydrometri on asetettu paikallaan, kun taas silmän tulee olla maidon pinnan tasolla. Lukemat tallennetaan meniskin yläreunaa pitkin tarkkuudella 0,0005. On suositeltavaa määrittää maidon tiheys 20 ° C: n lämpötilassa. Jos maidon lämpötila on erilainen, laskentatulokset alennetaan 20 ° C: een käyttämällä kertointa, samalla kun lisätään (alle 20 ° C) tai vähennetään (yli
20 ° C) 0,2 astetta kohti tai laskettu erityisen taulukon mukaan, jossa on laskettu korjaukset, kun säädetään maitoa, jonka lämpötila on
15 ° C - 25 ° C.

Rasvattoman maidon tiheys määritetään erityisellä hydrometrillä käyttäen vastaavaa menetelmää.

Lehmänmaidon keskimääräinen tiheys vaihtelee välillä 1,027 ... 1,033 ja riippuu ensisijaisesti lehmän rodusta. Kun vettä lisätään, maidon tiheys pienenee.

Maidon tiheyden määrittämisen tarkkuuteen vaikuttavat mekaanisten epäpuhtauksien läsnäolo, analyysi aikaisemmin kuin kaksi tuntia lypsyn jälkeen, testimaidon liian matala tai korkea lämpötila, huono sekoitus tai voimakas sekoitus, lisääntynyt happamuus, hydrometrin saastuminen, kosketus sylinterin seinä laitteen kanssa.

Happamuuden määrittäminen. Maidon happamuus määritetään sen tuoreuden varmistamiseksi titrimetrisellä menetelmällä.

Lisää kartiomaiseen pulloon, jonka tilavuus on 150-200 ml, lisää 10 ml maitoa pipetillä, lisää 20 ml juuri keitettyä vettä ja 3 tippaa 1-prosenttista alkoholiliuosta fenolftaleiinia. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan byretistä 0,1 N HCl: llä. natriumhydroksidiliuosta (kaliumia), kunnes vaaleanpunainen väri tulee (vastaa kontrollistandardia), joka ei häviä 1 minuutin kuluessa. Kontrolliväristandardi valmistetaan juuri ennen analyysiä. Tätä tarkoitusta varten 10 ml maitoa sekoitetaan kartiomaiseen pulloon, jonka tilavuus on 150-200 ml,
20 ml keitettyä tislattua vettä ja 1 ml 2,5% kobolttisulfaattiliuosta. Standardi on voimassa
1 vuoroa. Seuraavien päivien analysointia varten siihen on lisättävä yksi tippa formaliinia. Maidon happamuus Turnerin asteina on yhtä suuri kuin 0,1 N millilitraa. natriumhydroksidin (kalium) liuos, kulutettu 10 ml: n maidon neutraloimiseksi kerrottuna 10: llä. Toistuvien testien välinen ero ei saa ylittää 1 ° T.

Maidon happamuus voidaan tarvittaessa määrittää lisäämättä vettä. Tuloksena saatu happamuustulos pienenee 2 ° T.

Maidon happamuuden massa -analyysiin käytetään happamuuden rajoittamismenetelmää. Se helpottaa maidon lajittelua. Tätä menetelmää käytetään meijereissä, tiloilla ja laboratorioissa markkinoiden eläinlääkinnällisten terveystarkastusten suorittamiseksi. Tätä tarkoitusta varten 10 ml natriumhydroksidiliuosta (kaliumia), joka on valmistettu vastaavan happamuusasteen määrittämiseksi, kaadetaan useisiin koeputkiin, sitten 5 ml testimaitoa kaadetaan kuhunkin koeputkeen ja sekoitetaan käänteisesti. Jos seoksen väri muuttuu, tämän näytteen happamuus on korkeampi kuin annetun liuoksen happamuus, ja jos väri säilyy, maitonäytteen happamuus on alhaisempi kuin tunnetun liuoksen. Valmistettaessa käyttöliuos, jonka happamuus määritetään Turnerin asteina, mitataan tarvittava 0,1 N määrä 1000 ml: n pulloon. lisää 10 ml 1 -prosenttista fenoliftaleiinin alkoholiliuosta ja täytä tislatulla vedellä 1000 ml: n merkkiin asti. Jos pulloon lisättiin 80 ml 0,1 N. natriumhydroksidiliuosta, määritetty happamuus on 16 ° Т, 85 ml - 17 ° Т, 90 ml - 18 ° Т, 95 ml - 19 ° Т, 100 ml - 20 ° Т, 105 ml - 21 ° Т, 110 ml - 22 ° T jne.

Kerman happamuus määritetään samalla menetelmällä, vain kun näyte kermaa lisätään, pipetti pestään 3-4 kertaa seoksella ja kerman värinhallintastandardi lisätään 20% rasvapitoisuuteen
1 ml 2,5% kobolttisulfaattiliuosta, kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 20% - lisää 2 ml kobolttisulfaattiliuosta. Happamuus lasketaan samalla tavalla kuin maitoa analysoitaessa. Esimerkiksi 1,8 ml alkalia käytettiin titraamaan 10 ml maitoa tai kermaa, mikä tarkoittaa, että tuotteen happamuus on 1,8 ´10 = 18 ° T

Seuraavat tekijät voivat vaikuttaa happamuusanalyysin tarkkuuteen:

♦ decinormal -alkaliliuoksen epätarkka valmistus,
1% alkoholiliuos fenolftaleiinia, 2,5% kobolttisulfaattiliuosta;

♦ keittämättömän tislatun veden käyttö; analyysi aikaisemmin kuin 2 tuntia lypsyn jälkeen (koska tuore maito sisältää
paljon hiilidioksidia); titrausnopeus (paastolla se on suurempi,
kuin hidas);

♦ seoksen lämpötilan tulee olla titrauksen aikana noin 20 ° C.
Korkeissa lämpötiloissa tulokset ovat pienempiä; kun titrataan jäähdytettyä seosta, happamuusarvot yliarvioidaan.

Maidon tai kerman tuoreuden ja pastöroinnin mahdollisuuden määrittämiseksi suoritetaan kiehumistesti, koska 25 ° C: n ja sitä korkeammalla happamuudella maito kiehahtaa kiehumisen aikana. Tätä tarkoitusta varten 10 ml tuotetta lisätään koeputkeen ja asetetaan kiehuvaan vesihauteeseen 5 minuutiksi. Flokkulaatio osoittaa lisääntyneen happamuuden. Kiehumistesti määritetään sekoittamalla juuri lypsetty maito jo varastoituun maitoon (aamu- ja iltamaito), koska tämä maito juuttuu kiehumisen aikana. Maidon laadun muutokset happamuudesta riippuen on esitetty taulukossa 1.

Taulukko 1 - Maidon ominaisuudet happamuudesta riippuen

Taulukon 1 jatko

Maidon ja kerman lämpövakaus voidaan myös määrittää alkoholitestimenetelmällä, joka perustuu proteiinien denaturointiin sekoitettaessa maitoa ja etyylialkoholi yhtä suurina määrinä (2 ml). Sekoittamiseen maidon kanssa valmistetaan 68-, 70-, 72-, 75- ja 80-prosenttisia etyylialkoholiliuoksia. Jos Petri -astian pohjassa ei näkynyt hiutaleita testimaidon tai kerman kanssa, maito kesti alkoholitestin.

Joskus laboratorioissa käytetään pH -mittareita maidon happamuuden määrittämiseen. Joten laitteiden pH-222, pH-232 ja muiden avulla on mahdollista määrittää maidon happamuus tavanomaisilla menetelmillä käyttämällä taulukossa 2 esitettyjä tietoja.

Taulukko 2 - pH: n ja titrattavan happamuuden välinen suhde

Virhe happamuuden määrittämisessä pH -mittarilla on 0,027 ja titraamalla - jopa 0,063.

Rasvapitoisuuden määrittäminen. Menetelmä perustuu rikkihapon kykyyn liuottaa maitoproteiineja ja rasvapallojen proteiinikuoria, minkä seurauksena rasva vapautuu puhtaassa muodossaan ja kerääntyy ylempään kerrokseen.

Rasvapallojen pintajännityksen vähentämiseksi maitoon lisätään isoamyylialkoholia, joka yhdessä hapon kanssa muodostaa amyylirikkiesterin, joka edistää parempaa rasvan vapautumista palloista ja sen keräämistä butyrometrin yläosassa tapahtuvan sentrifugoinnin aikana .

Kaada 10 ml rikkihappoa, jonka tiheys on 1,81-1,82 g / cm3 (20 ° C), puhtaaseen butyrometriin pipetillä. Pipetoi varovasti 0,77 ml maitoa. Tässä tapauksessa pipetin kärki kiinnitetään butyrometrin seinään kulmassa. Maitotaso pipetissä asetetaan alemman meniskin linjaa pitkin. Maito kaadetaan ulos pipetistä hitaasti (ei saa puhaltaa maitoa pipetistä butyrometriin). Lisää sitten 1 ml isoamyylialkoholia, jonka tiheys on 0,810 - 0,812 g / cm 2 (20 ° C). Voit käyttää teollisesti valmistettua isoamyylialkoholia A. Butyrometrit suljetaan tiiviisti kumitulpilla, ravistetaan, kunnes proteiinit ovat täysin liuenneet, kääntämällä 4-5 kertaa täydelliseen sekoittumiseen asti, laita vesihauteeseen tulpat alas 5 minuutiksi
65 ° C.

5 minuutin kuluttua butyrometrit poistetaan kylpyammeesta, asetetaan sentrifugin patruunoihin (lasit) työosa keskelle ja asetetaan ne symmetrisesti (parittomalla määrällä butyrometri lisätään
vedellä), sulje kansi ja sentrifugoi nopeudella
1000 rpm 5 minuutin ajan. Tämän jälkeen butyrometrit poistetaan ja kolonnia säädetään siirtämällä kumitulppaa niin, että se on putkessa vaa'an kanssa. Butyrometrit asetetaan uudelleen tulpat alas vesihauteeseen (65 ± 2) ° C 5 minuutiksi niin, että vedenpinta on korkeampi kuin butyrometrin rasvataso. 5 minuutin kuluttua ne poistetaan ja rasva kirjataan nopeasti. Tässä tapauksessa butyrometrit on pidettävä ehdottomasti pystysuorassa, jotta rasvakerroksen raja on silmien tasolla. Siirrä pistoketta ylös ja alas, aseta rasvapylvään alaraja butyrometrin koko asteikolle ja laske se jakaumien lukumäärä rasvapylvään meniskin alempaan pisteeseen. Rasvakolonnin ja seoksen välisen erotusrajan on oltava terävä ja rasvakolonnin on oltava läpinäkyvä. Jos rasvapylväässä tai tummankeltaisessa renkaassa on epäpuhtauksia, analyysi toistetaan. Rasvamäärä butyrometrin 10 pienessä osassa vastaa 1% rasvaa maidossa.

Rasvanlaskenta suoritetaan butyrometrin asteikon pienen jaon tarkkuudella. Lämmitettyä sentrifugia käytettäessä butyrometrit pidetään myös vesihauteessa ennen sentrifugointia ja sen jälkeen. Kun analysoidaan rekonstituoitua homogenoitua maitoa, sentrifugointi suoritetaan kolme kertaa 5 minuutin ajan tai kerran
15 min, butyrometrit lämmitetään myös vesihauteessa.

Rinnakkain (kahdessa butyrometrissä) yhden näytteen analyysit s

Maidon terveystarkastuksen laboratoriovaiheet: aistinvaraisten ominaisuuksien määrittäminen, fysikaalis -kemialliset ja bakteriologiset tutkimukset.

Maidon laadun arviointikriteerit:

maidon laatustandardin noudattaminen;

maidon tuoreus;

maidon väärentäminen (ensisijainen ja toissijainen);

biogeenisen ja ihmisen aiheuttaman vieraan epäpuhtauden läsnäolo.

Yleisimmät tavat väärennöksiä maito laimennetaan vedellä, kuoritaan ja vanhentuneen maidon happamuus vähenee. Merkkejä maidon laimentamisesta vedellä ovat nestemäinen sakeus, sinertävä sävy, ominaispainon, rasvapitoisuuden ja maidon kiintoaineiden väheneminen sekä nitraattien esiintyminen maidossa. Mahdollinen toissijainen väärentäminen maito veden kanssa tapahtuvan laimennuksen salaamiseksi - tärkkelyksen vesiliuoksen lisääminen, joka normalisoi maidon sakeuden ja ominaispainon, mutta ei kompensoi ruokaa ja biologista arvoa eikä sulje pois haitalliset vaikutukset vedessä olevat epäpuhtaudet. Rasvattoman maidon merkit voivat olla sinertävä sävy, ominaispainon nousu maidon rasvapitoisuuden merkittävän laskun taustalla. Merkkejä maidon happamuuden keinotekoisesta vähenemisestä - normaali (16-22 0 T) tai epänormaalisti vähentynyt (alle 16 0 T) happamuus, sooda.

1. Maidon aistinvarainen tutkimus

Ulkomuoto ja maidon väri arvioidaan, kun sitä tarkastellaan läpinäkyvässä sylinterissä (maidon tilavuus 50-60 ml). Homogeenisuus, sedimentin ja epäpuhtauksien esiintyminen havaitaan. Luonnollisen täysmaidon tulee olla valkoista Väri kellertävällä sävyllä. Rasvaton maito tai vedellä laimennettu maito voivat olla sinisiä. Vaaleanpunainen sävy voidaan määrittää veren, värillisten bakteerien seoksen perusteella tai riippuu eläimen ruoasta (punajuuret, porkkanat, raparperi).

Johdonmukaisuus maito määräytyy ravistuksen jälkeen läpinäkyvän astian seiniin jääneen jäljen perusteella. Normaalissa sakeudessa valkoisen jäljen pitäisi jäädä. Jos maito laimennetaan vedellä, jälkiä ei jää. Jos maidolla on viskoosi koostumus (jos liman bakteerit lisääntyvät maidossa tai tärkkelystä esiintyy), jälki on limaista ja viskoosia.

Haju määritetään maidon ravistamisen jälkeen kartiopulloon, joka on suljettu kellolasilla. Luonnollisella tuoreella maidolla on miellyttävä maitomainen tuoksu; hapan haju osoittaa hapan maitoa; ammoniakin tai rikkivetyhaju - mätänevien bakteerien kehittymisestä. Maitoon saattaa tulla muita hajuja (öljy, kerosiini, kala, hajuvesi), jos varastointisääntöjä rikotaan.

Maku maito määritetään huuhtelemalla suu pienellä määrällä maitoa (5-10 ml). Korkealaatuisen täysmaidon maku on miellyttävä, makea. Suolainen, katkera, supistava maku voi viitata eläimen sairauteen. Imettävän eläimen rehun koostumus (esimerkiksi koiruohon seos) voi myös muuttaa maidon makua.

2. Maidon fysikaalis -kemiallinen tutkimus

1). Reduktaasitesti . Reduktaasin positiivinen testi on epäsuora menetelmä mikrobikontaminaation havaitsemiseksi. Reduktaasitesti suoritetaan käyttämällä redoksi -indikaattorin metyleenisinisen vesiliuosta (hapetetun muodon väri on sininen, pelkistetty muoto on väritön) 37 ° C: n lämpötilassa (termostaatissa). Metyleenisininen varastoliuos on sininen. Maidossa olevan reduktaasin läsnä ollessa väri muuttuu.

Kaada steriiliin koeputkeen (pulloon) 20 ml testimaitoa ja 2-3 tippaa 1% metyleenisinisen vesiliuosta, sekoita huolellisesti, aseta seoksen päälle 0,5 ml steriiliä vaseliiniöljyä ja aseta termostaatti. Metyleenisinisen värjäytymisaste ilmaisee maidon mikrobikontaminaation asteen (taulukko 16). Tämän perusteella maidon laatu arvioidaan ilmoittamalla laatuluokka.

Taulukko 16. Terveysarvio maidon mikrobikontaminaatiosta riippuen valkaisuajasta metyleenisinisellä reduktaasilla

2). Maidon ominaispainon määrittäminen laktodensimetrillä ... Maito (150 ml) kaadetaan suureen lasisylinteriin, laktodensimetri lasketaan varovasti alemman asteikon 1,030 -merkkiin niin, että se ei kosketa sylinterin seiniä ja pohjaa, ja jätetään 5 minuutiksi. Alemman asteikon ohjeiden mukaan ominaispaino mitataan, ylemmällä asteikolla - lämpötila. Tietty painovoima maito (d) voidaan ilmaista absoluuttisina yksikköinä (g / cm 2) tai tavanomaisina yksikköinä (Keven -asteina). Jokainen Kevenin aste on yhtä tuhannesosa g / cm 2, esimerkiksi d = 1,027 g / cm 3 = 27K.

Koska maidon ominaispaino riippuu lämpötilasta, on asianmukainen vertailu normiin (20 ° C: ssa) vaa'an lukemat "säädettävä" 20 ° C: een. Kun T> 20С, laktodensimetrin asettamaan arvoon on lisättävä korjaus, joka on 0,2Keven jokaista lämpötilaeroa kohden; osoitteessa N<20С - следует вычесть эту поправку.

Esimerkki. Maidon ominaispaino on d10 = 1,028 g / cm 2, lämpötila t = + 10С. Sitten maidon tiheys, ilmaistuna Keven -asteina ja "alennettu" 20 ° C: seen, on: d 20 = 28 - (0,2 x 10) = 26 K, joka on normaalia ominaispainoa pienempi täysmaito (1,028-1,034 g / cm 2 =28-34  Keven) kirjoittanut 2Kevena.

3a). Maidon rasvapitoisuuden määrittäminen Gerberin tapa ... Menetelmän ydin koostuu rasvafaasin erottamisesta maidosta rikkihapolla ja isoamyylialkoholilla ja rasvatilavuuden mittaamisesta Gerber 14 -butyrometrillä sen jälkeen, kun se on sentrifugoitu maitosentrifugissa 5 minuuttia. Kun maidon, rikkihapon ja isoamyylialkoholin seos sentrifugoidaan, faasit erotetaan, rasva kerätään astian kaventuneeseen yläpäähän, jonka pituudelle jaetaan 0-6 jakaumat, jakauma vastaa yhtä % rasvaa (mittaustarkkuus 0,1%).

3b) Maidon rasvapitoisuuden määrittäminen happottomalla menetelmällä . Gerberin butyrometriin kaadetaan 5 ml 10% soodaliuosta, 10 ml testimaitoa, 3-3,5 ml alkoholiseosta (amyylialkoholi: etanoli = 1: 6) ja 2-5 tippaa fenolftaleiinityöliuosta. Butyrometri suljetaan tulpalla, ravistetaan, kunnes muodostuu homogeeninen neste. Pysäytyksen jälkeen butyrometri siirretään varovasti vesihauteeseen ja pidetään siellä 3-4 minuuttia, minkä jälkeen rasvapitoisuus määritetään asteikolla. Huomattua tulosta verrataan täysmaidon rasvapitoisuuteen (rasvapitoisuus) vähintään 3,2%).

4). Kuivan jäännöksen laskeminen . Maidon kuiva -aine koostuu proteiineista, rasvoista, hiilihydraateista ja mineraalisuoloista. Kuiva jäännös voidaan määrittää painon mukaan tai voit käyttää Faringtonin kaavan mukaista laskentaa: C = [(4,8  F + d 4 20) / 4] + 0,5, jossa F on rasvapitoisuus (%); d 4 20 - tiheys (Kevenin asteet); 4,8; 4 ja 0,5 ovat empiirisiä kertoimia.

5). Maidon happamuuden määrittäminen titraamalla 15 . Maidon happamuus mitataan Turnerin asteina (0 T): 1 0 T vastaa 0,1 N natriumhydroksidiliuoksen tilavuutta (ml), jota käytetään happojen neutralointiin 100 ml: ssa maitoa. Maidon happamuuden määrittämiseksi 10 ml maitoa, 20 ml tislattua vettä, 3-4 tippaa 1% fenolftaleiiniliuosta kaadetaan kartiomaiseen pulloon. Seosta titrataan 0,1 N alkaliliuoksella, kunnes näkyy stabiili, hieman vaaleanpunainen väri. Titrauksessa käytetyn alkaliliuoksen tilavuus kerrotaan 10: llä (muunnetaan 100 ml: ksi maitoa). Maidon happamuus on arvioitava sen perusteella, että tuoreen maidon happamuus = 16-19 T, riittävän tuore-20-22 T, yli 23 T on vanhentunutta maitoa.

6). Näytteet maidon väärentämisestä

6a). Määritelmä sooda maidossa. Soodaa voidaan lisätä maitoon sen happamuuden piilottamiseksi. Maitohappoa neutraloimalla sooda ei viivytä maidossa olevien mikro -organismien kehittymistä, mikä lisää epidemian riskiä, ​​ja edistää C -vitamiinin tuhoutumista, mikä vähentää tuotteen ravintoarvoa. Ruokasoodamaito luokitellaan väärennetyksi ja ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi. Rosolihappo toimii indikaattorina soodan havaitsemiseksi maidosta.

Koeputkeen kaadetaan 5 ml maitoa ja lisätään 4-5 tippaa 0,2-prosenttista rosolihapon alkoholiliuosta. Soodan läsnä ollessa maito muuttuu punaiseksi; soodan puuttuessa ilmestyy kellanruskea väri. Mittausraja on 0,1% soodaa maidossa.

6b). Määritelmä tärkkelys maidossa. Maitoon lisätään tärkkelystä väärentämisen vuoksi, jotta se saa sakeamman sakeuden vedellä laimentamisen jälkeen. Tärkkelyksen läsnäolon indikaattori on Lugolin liuos (KI, I 2). kulutus.

10-15 ml testimaitoa ja 1 ml Lugolin liuosta kaadetaan kartiomaiseen pulloon. Tärkkelyksen läsnä ollessa maito muuttuu siniseksi, ilman tärkkelystä se muuttuu ruskeaksi.

6c) Testaa nitraatit jotka voivat näkyä maidossa, kun maito laimennetaan nitraatteja sisältävällä vedellä. Kolviin kaadetaan 10 ml maitoa ja 0,3 ml 20% CaC03 -liuosta. Seosta keitetään, kunnes maito hyytyy, jäähdytetään ja suodatetaan. 1-2 kiteistä difenyyliamiinia asetetaan posliinikuppiin ja kaadetaan 1 ml väkevää rikkihappoa. Muutama tippa suodosta kerrostetaan varovasti kupin reunaan. Sinisen värin esiintyminen osoittaa nitriittien ja nitraattien läsnäolon.

Tutkimuksen tulosten perusteella he antavat johtopäätöksen maidon laadusta, tuoreudesta ja kokonaisuudesta. Samaan aikaan he ohjaavat täysmaitoa, tuoretta ja hyvälaatuista maitoa koskevia normeja.

Maito ja maitotuotteet ovat arvokkaita eläinruokia. On kuitenkin muistettava, että sairaista eläimistä saatu maito voi olla ihmisen tartuntalähde eläintarhaeläimiin, ja lisäksi, jos terveyssääntöjä ja maidon ja maitotuotteiden hankinta-, käsittely- ja varastointitekniikkaa rikotaan, ne voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä ja myrkyllisiä infektioita. Siksi yksi eläinlääkintäpalvelun tärkeimmistä tehtävistä on maidon terveystarkastuksen asianmukainen järjestäminen maidon laadun ja turvallisuuden valvomiseksi kaikissa vaiheissa (vastaanotto, kuljetus, käsittely, varastointi ja myynti). Maidon ja maitotuotteiden eläinlääkinnällisen terveystarkastuksen suorittamismenettely määräytyy nykyisten sääntelyasiakirjojen mukaisesti.

Maitoa koskevat vaatimukset ostettaessa

Luonnon lehmänmaitoa koskevat vaatimukset on esitetty GOST R 52054-2003, joka tuli voimaan 01.01.2004. Tämä normatiivinen asiakirja säätelee maidon laatua ja turvallisuutta sekä niiden valvontamenetelmiä sekä tämän tuotteen hyväksymistä ja merkintöjä koskevia sääntöjä.

Kaikki maito on hankittava terveiltä eläimiltä tiloilta, joilla ei ole tartuntatauteja, voimassa olevien eläinlääkintä- ja terveyssääntöjen sekä kansainvälisen eläinlääkintäsäännöstön mukaisesti. Kaikki ostettu maito on sen aistinvaraisista ja laboratorioparametreista riippuen jaettu kolmeen lajikkeeseen, katso taulukko. 4. Koko Venäjän perusnormit maidon rasva- ja proteiinipitoisuudelle ovat 3,4% ja 3%.

pöytä 1

Maitoindikaattorit GOST R 52054-2003 mukaan

On kiellettyä käyttää elintarvikkeisiin maitoa, joka on saatu lehmiltä viimeisten 5 päivän aikana ennen aloittamista ja ensimmäisten 7 päivän aikana poikimisen jälkeen. Jos vähintään yhdelle indikaattorille saadaan epätyydyttäviä analyysituloksia, suoritetaan toistuva analyysi käyttämällä kaksinkertaista näytemäärää samasta maitoerästä. Uudelleenanalyysin tulokset ovat lopullisia.

Maito lypsyn jälkeen tulee suodattaa ja jäähdyttää 4 ± 2 ° C: n lämpötilaan 2 tunnin kuluessa. Luovuttajan maito on säilytettävä 4 ° C: ssa enintään 24 tuntia.

Maitoa lähetettäessä laaditaan eläinlääkärintodistuslomake nro 2 (piirin todistuslomake nro 4), laatu- ja turvallisuustodistus ja rahtikirja (oikeushenkilöille). Maitoa kuljetetaan erikoisajoneuvoilla (elintarvikesäiliöissä, metallipulloissa tai muissa RF -terveys- ja epidemiologisen valvonnan sallimissa säiliöissä) pilaantuvien tavaroiden kuljetusta koskevien sääntöjen mukaisesti +2 ... + 8 ° C yli 12 tuntia. Jos kuljetusjärjestelmiä rikotaan, maito luokitellaan luokittelemattomaksi.

Maidon eläinlääkintä- ja terveystarkastus

Maidon laadun ja turvallisuuden määrittämiseksi on tarpeen tutkia mukana olevat asiakirjat, arvioida säiliöiden ja kuljetusten hygieniatila ja suorittaa aistinvaraisten, fysikaalis -kemiallisten ja mikrobiologisten tutkimusten kompleksi.

Liittyvien asiakirjojen tarkastelu

Kun yksilöt toimittavat maitoa markkinoille, heidän on toimitettava eläinlääkärintodistuslomake nro 2 tai eläinlääkärintodistuslomake nro 4 (kuljetettavaksi alueen sisällä). Tätä asiakirjaa tutkiessa on kiinnitettävä erityistä huomiota maidon syntyperäisen eläintiloon, rutiininomaisten diagnostisten testien (tuberkuloosi, luomistauti jne.), Rokotusten ja piilevän utaretulehduksen tutkimusten ajoitukseen ja tuloksiin. Tämä asiakirja on voimassa 1 kuukauden. Lisäksi henkilöllä, joka myy maitoa markkinoilla, on oltava vakiintunut terveyskirja.

Jos toimittaja on organisaatio, jokaiselle erälle annetaan eläinlääkärintodistuslomake nro 2 tai eläinlääkärintodistuslomake nro 4 (kuljetus alueen sisällä), rahtikirja ja laatutodistus. maito, joka osoittaa tilan maitotutkimuslaboratoriossa saadut maitotutkimuksen tulokset. Kun toimitetaan maitoa ja maitoa sisältäviä tuotteita sekä pastöroitua maitoa, vaaditaan lisäksi vaatimustenmukaisuustodistus ja hygieniatodistus tai niiden oikeaksi todistetut jäljennökset.

Kuljetussäiliöiden tarkastus

Maito ja maitotuotteet ovat helposti saastuneita ja imevät voimakkaita hajuja. Siksi maitosäiliö on suljettava ilmatiiviisti. Lisäksi maitotatan on oltava valmistettu Venäjän federaation terveys- ja epidemiologisen valvonnan hyväksymästä elintarvikemateriaalista ja sen on oltava terveydelliseltä kannalta puhdas.

Useimmiten käytän maidon kuljettamiseen erityisiä maitosäiliöitä, alumiinista ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuja maitopulloja, emaloituja astioita ilman siruja, lasia ja elintarvikelaatuista muovia. Kuljetuksessa maitoa ei saa kuljettaa yhdessä voimakkaasti hajuisten, myrkyllisten ja pölyisten aineiden kanssa.

Maidonäytteiden ottaminen ja valmisteleminen analysointia varten

Maidonäyte otetaan sen vastaanottopaikassa GOST 13928-84 ja GOST 26809-86 mukaisesti.

Keskimäärin 500 ml: n näyte otetaan erästä maitoa testattavaksi. Ennen näytteenottoa maito sekoitetaan perusteellisesti ja liikutetaan sitä ylös ja alas 8-10 kertaa pulloissa pyörteellä, maantie- ja rautatievaunuissa, joissa on mekaanisia sekoittimia 3-4 minuuttia ja vastaavasti 15-20 minuuttia. Kun otat pistemaitonäytteitä, käytä mukeja, joissa on pitkänomaiset kahvat, joiden tilavuus on 0,25 tai 0,5, tai näytteenottimia (sylinterimäiset putket, joiden sisähalkaisija on 9 mm, ruostumatonta terästä, alumiinia tai elintarvikelaatuista muovia). Kun otetaan näytteitä näytteenottimella, se on laskettava astiaan hitaasti, avoin yläpää. Otetut näytteet laitetaan puhtaaseen säiliöön, joka on valmistettu RF -terveys- ja epidemiologisen tarkastuksen hyväksymästä materiaalista ja jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi.

Näytteiden säilyttämiseksi käytetään 1 ml 10% kaliumdikromaattiliuosta tai 1-2 tippaa 40% formaliiniliuosta 100 ml maitoa kohti.

Maidon aistinvarainen tutkimus

Maku ja haju(GOST 28283-89). Maku arvioidaan valikoivasti näytteen keittämisen jälkeen ja haju arvioidaan 10-20 ml: ssa 35 ° C: seen lämmitettyä maitoa.

Ulkonäkö, väri ja sakeus määritetään standardin GOST R 52054-2003 mukaisesti

Maidon väri määritetään päivänvalossa värittömässä lasisylinterissä.

Johdonmukaisuus maito määritetään kaatamalla maitonäyte värittömään lasisylinteriin. Lehmänmaidon tulee olla paksu, homogeeninen neste ilman sakkaa ja hyytymiä. Mastiittia sairastavien lehmien maito voi olla limaista ja sisältää hyytymiä ja hiutaleita. Hapanmaitoon voi muodostua hyytymiä ja hiutaleita sekä rasvaisen maidon jäähtyessä nopeasti. Maidon kuumentaminen 30-40 ° C: een selvittääkseen hiutaleiden ja hyytymien muodostumisen syyn. tässä tapauksessa rasvahiutaleet liukenevat, toisin kuin mastiitti.

Maidon aistinvaraiset ominaisuudet sen tyypistä riippuen on esitetty taulukossa. 1, maidon aistinvaraiset viat ja syyt niiden esiintymiseen on esitetty taulukossa. 2.

taulukko 2

Maidon aistinvaraiset viat

Maidon fysikaalisten ja kemiallisten parametrien määrittäminen

Seuraavat laboratorioparametrit määritetään kullekin maitoerälle: titrattava happamuus, lämpötila, valtaosa rasva, tiheys tai jäätymispiste, puhtausryhmä ja lämmönkestävyysryhmä. Vähintään kerran vuosikymmenessä testimaidossa määritetään seuraava: bakteerikontaminaatio, somaattisten solujen pitoisuus ja estävien aineiden läsnäolo ja proteiinipitoisuus määritetään 2 kertaa kuukaudessa. Jos epäilet, että maito on kypsennetty, tarkista, onko maidossa alkalista fosfataasia. Aistinvaraisten ja laboratoriotutkimusten tulosten mukaan maito jaetaan korkeimpaan, ensimmäiseen, toiseen ja ei-laatuun (taulukko 4).

Maidon lämpötilan määrittäminen (GOST 26754-65)

Menetelmä maidon lämpötilan mittaamiseksi lasinesteen (ei-elohopea) lämpömittarilla perustuu lasikuoren nesteen tilavuuden muutokseen mitattavan väliaineen lämpötilan mukaan.

Maidon lämpötila mitataan suoraan säiliössä, pullossa, pullossa, pussissa. Kun vastaanotetaan maitoa suoraan tiloilta, lämpötila mitataan kuljetusastioissa heti niiden täyttämisen jälkeen. Ennen lämpötilan mittaamista pullojen säiliöissä olevaa maitoa sekoitetaan.

Maidon lämpötilan mittaamiseen käytetään kehyksen lasisia nestemäisiä lämpömittaria GOST R 51652-2000 -standardin mukaisesti. Lämpömittari upotetaan maitoon alempaan digitoituun merkkiin ja pidetään vähintään 2 minuuttia. Lukemat otetaan poistamatta lämpömittaria maidosta.

Kun mitataan maidon lämpötilaa lasisesta nestemäisestä (ei elohopeasta) lämpömittarista, lämpömittarin tulos pyöristetään lähimpään kokonaislukuun. Ja digitaalisten lämpömittarien tulokset määräytyvät mittausyksikön digitaalinäytön lukemien avulla 0,1˚С: n tarkkuudella.

Mittausten aritmeettinen keskiarvo otetaan lopputuloksena mittaamalla pulloissa ja kuluttaja -astioissa oleva maidon lämpötila.

Maidon titrattavan happamuuden määrittäminen (GOST 3624-92)

Maidon happamuus johtuu maito- ja muiden happojen esiintymisestä. Menetelmä perustuu tuotteessa olevien happojen neutralointiin natriumhydroksidiliuoksella fenolftaleiini -indikaattorin läsnä ollessa.

Pullosta, jonka tilavuus on 100–250 cm 3, mitataan 20 ml tislattua vettä, 10 ml analysoitua maitoa ja kolme tippaa 1 -prosenttista fenolftaleiiniliuosta. Analysoitaessa smetanaa, kermaa, raejuustoa, pulloon asetetaan 5 g testituotetta ja 30-40 ml tislattua vettä (50 ml lämmintä vettä juustoa varten) ja kolme tippaa 1-prosenttista fenolftaleiiniliuosta. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan 0,1 N: lla. natriumhydroksidiliuosta, kunnes maitoon ja kermaan tulee vaaleanpunainen väri, joka vastaa värin kontrollistandardia ja joka ei häviä 1 minuutin kuluessa.

Valvontastandardin valmistelu. Pullosta, jonka tilavuus on 100 tai 250 cm 3, mitataan 10 ml maitoa (5 g maitotuotteita) ja 20 ml maitoa (30-50 ml maitotuotteita) tislattua vettä ja 1 cm 3 2,5% liuosta kobolttisulfaatista. Seos sekoitetaan perusteellisesti. Standardin säilyvyysaika on enintään 8 tuntia huoneenlämmössä.

Maidon ja maitotuotteiden happamuus Turnerin asteina on 0,1 N. natriumhydroksidiliuos, joka vaaditaan neutraloimaan 100 g: n testituotteen sisältämät hapot.

Maidon happamuuden laskeminen lasketaan kaavalla: К˚T = V 10,

maitotuotteiden happamuus К˚T = V 20

jossa: V on 0,1 N. natriumhydroksidiliuos, jota käytetään happojen neutralointiin.

Maidon tiheyden määrittäminen (GOST 3625-84)

Näyte, jonka tilavuus on 0,25 tai 0,50 dm 3, sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan varovasti vaahdon muodostumisen välttämiseksi seinää pitkin kuivaan sylinteriin, joka on pidettävä hieman kaltevassa asennossa. Jos näytteen pinnalle on muodostunut vaahtoa sylinterissä, poista se sekoittimella. Aseta sylinteri testinäytteen kanssa tasaiselle vaakasuoralle pinnalle, mittaa näytteen lämpötila. Lämpötilalukemat lasketaan aikaisintaan 2-3 minuuttia sen jälkeen, kun lämpömittari on laskettu näytteeseen.

Kuiva ja puhdas hydrometri (laktodensimetri) lasketaan hitaasti testinäytteeseen upottamalla se, kunnes 3-4 mm jää areometrisen asteikon odotettuun merkkiin, jättäen sen sitten vapaasti kelluvaan tilaan. Laite ei saa koskea sylinterin seiniin.

Taulukko 3

Lehmänmaidon tiheyden vähentäminen20 ° C.

Sylinterin ja näytteen sijainnin vaakasuoralla pinnalla tulisi olla suhteessa valonlähteeseen sopiva lukemaan tiheysasteikon ja lämpömittarin asteikot. Tiheyslukujen ensimmäinen lukema suoritetaan visuaalisesti hydrometrin asteikosta sen jälkeen, kun se on asetettu paikallaan. Sen jälkeen hydrometri nostetaan varovasti liitäntälaitteen tasolle ja lasketaan jälleen, jolloin se on vapaasti kelluvassa tilassa. Kun se on asetettu kiinteään tilaan, suoritetaan tiheyslukemien toinen lukema. Kun luetaan tiheyslukemia, silmän tulee olla meniskin tasolla. Lukeminen suoritetaan meniskin yläreunaa pitkin (katso kuva 1).

AM- ja AMT -tyyppisten hydrometrien lukemat luetaan jopa puoleen asteikon jakoarvosta. AON-1- ja AON-2-tyyppisissä hydrometreissä lukemat lasketaan divisioonan nimeen asti. Sitten näytteen lämpötila mitataan.

Näytteen lämpötilan mittaus käytettäessä AM-, AMT-, AO-, AON-2-tyyppisiä hydrometrejä suoritetaan käyttämällä elohopeaa ja muita kuin elohopeaa sisältäviä lasilämpömittareita.

Kahden näytteen tulosten aritmeettinen keskiarvo otetaan testinäytteen lämpötilan ja tiheyden keskiarvona.

Maidon tiheys mitataan 15-25 ° C: n lämpötilassa. Jos näytteen lämpötila tiheyden määrittämisen aikana oli yli tai alle 20 ° C, tiheyden määrittämisen tulokset on alennettava 20 ° C: een taulukon tietojen mukaisesti. 3.

Maidon puhtausryhmän määrittäminen (GOST 8218-89)

Maidon puhtausryhmä määritetään käyttämällä laitetta maidon puhtauden määrittämiseksi, jonka suodatuspinnan halkaisija on 27-30 mm ("Record" tai muu), ja suodattimia, jotka on valmistettu neularei'itetystä lämpösidoksesta.

Suodatin asetetaan laitteeseen sileä puoli ylöspäin. Ota 250 ml. sekoita maito huolellisesti 35 ° C: seen ja kaada se laitteen astiaan. Poista suodatin suodatuksen lopussa, aseta se leivinpaperiarkin päälle ja vertaa sitä standardiin. Maito on puhtauden mukaan jaettu kolmeen ryhmään (katso taulukko 4).

Taulukko 4

Vertailunäyte maidon puhtausryhmän määrittämiseksi

(suodatettaessa näytettä, jonka tilavuus on 250 cm 3)

Rasvan massaosuuden määrittäminen maidossa (GOST 5867-90.

Rasvapitoisuuden määrittäminen. Kaada 10 ml rikkihappoa (tiheys 1810-1820 kg / m 3) annostelijalla puhtaaseen maidon butyrometriin (butyrometri) ilman kastelua kaulaan ja varovasti, jotta nesteet eivät sekoitu, lisää 10,77 ml maitoa pipetti, kiinnittämällä kärki kaulan butyrometrin seinään kulmassa (pipetin maidon taso on asetettu meniskin alemmalle tasolle). Maidon puhaltaminen pipetistä ei ole sallittua. Sitten 1 ml isoamyylialkoholia (tiheys 810-813 kg / m 3) lisätään butyrometriin annostelijalla. Maitotuotteiden rasvapitoisuuden määrittämiseksi, joiden rasvapitoisuus on suurempi kuin maidossa, käytetään voin butyrometriä, johon lisätään 5 g smetanaa, kermaa ja raejuustoa tai 2 g voita, minkä jälkeen rikkihappoa ja isoamyylialkoholia lisätään.

Butyrometrit: a) - maito b) - kermainen

Butyrometri suljetaan kuivalla kumitulpalla ja työnnetään se hieman yli puoleen kaulaan, käännetään 4-5 kertaa, kunnes proteiiniaineet ovat täysin liuenneet ja sekoittuvat tasaisesti (butyrometri kääritään lautasliinalla tai pyyhe) ja laita sitten tulppa 5 minuutiksi vesihauteeseen, jonka lämpötila on 65 ± 2 ° C. Kun butyrometrit on otettu pois kylpyammeesta, ne asetetaan sentrifugin patruunoihin (lasit) työosa kohti keskustaa ja asetetaan symmetrisesti toisiaan vasten.

Jos butyrometrien lukumäärä on pariton, sentrifugiin asetetaan vedellä täytetty butyrometri. Sentrifugin kannen sulkemisen jälkeen butyrometrit sentrifugoidaan 5 minuutin ajan vähintään 1000 rpm: n nopeudella. Sitten jokainen butyrometri otetaan pois sentrifugista ja butyrometrin rasvakolonnia säädetään siirtämällä kumitulppaa niin, että se on putkessa asteikolla. Sitten butyrometrit upotetaan uudelleen, tulpat alas, vesihauteeseen, jonka lämpötila on 65 ± 2 ° C.

Riisi. 3 Automaattinen pipetti rikkihapon keräämiseen.

Automaattinen pipetti rikkihapon keräämiseen.

5 minuutin kuluttua butyrometrit poistetaan vesihauteesta ja rasva luetaan nopeasti. Tätä varten butyrometri pidetään pystysuorassa rasvan reunan ollessa silmien tasolla. Liikuttamalla pistoketta ylös ja alas, rasvapylvään alaraja asetetaan butyrometrin asteikon koko jakoon ja jakaumien lukumäärä lasketaan siitä rasvapylvään meniskin alemmalle tasolle. Rasvan ja hapon rajapinnan tulee olla terävä ja rasvapylvään läpinäkyvä.

Butyrometrin lukema vastaa maidon rasvaprosenttia. Maidon butyrometrin 10 pienimuotoisen osuuden tilavuus vastaa 1% rasvaa tuotteessa. Rasvanlaskenta suoritetaan yhden pienen tarkkuudella

butyrometrin jako. Rinnakkaisten määritysten välinen ero ei saa ylittää 0,1% rasvaa. Lopputuloksena käytetään kahden rinnakkaisen määrityksen aritmeettista keskiarvoa.

Maidon jäätymispisteen määrittäminen (GOST 30562-97)

Tämän tekniikan avulla voit määrittää vieraan veden läsnäolon maidossa.

Maidon jäätymispisteen määrittämiseen käytetään termistorikryoskooppista menetelmää.

Menetelmän ydin on se, että maitonäyte jäähdytetään ennalta määrättyyn lämpötilaan (laitteesta riippuen), kiteytyminen johtuu mekaanisesta tärinästä, jonka jälkeen lämpötila nostetaan nopeasti tasangolle, joka vastaa näytteen jäätymispistettä .

Kryoskooppi koostuu lämpöohjatusta jäähdytyshauteesta, termistorianturista (puolijohdetermistori), jossa on ennalta määrätty piiri ja galvanometri tai digitaalinen ilmaisin, näytesekoitin ja kiteytymisen induktori sekä näyteputket.

Kaada tai siirrä pipetillä näyte testimaitosta (2,5 ± 0,1) cm 3 puhtaaseen kuivaan näyteputkeen. Varmista, että anturi ja sekoituslanka ovat puhtaita ja kuivia (pyyhi ne tarvittaessa pehmeällä, puhtaalla, nukkaamattomalla liinalla).

Aseta putki kalibroituun kryoskooppiin. Maito jäähdytetään ja kiteytetään asetetussa lämpötilassa 0,1 ° C: n tarkkuudella. (Joissakin automaattisissa laitteissa lämpötila voidaan havaita digitaalisessa mittakaavassa; toisissa laitteissa vaadittu kiteytymisen tarkkuus varmistetaan, kun galvanometrin neula on vastaavan merkin kanssa).

Maidon kiintoaineiden (SOM) ja

kuiva rasvaton maidon jäännös (COOM)

SOM% = 4,9 W% + P ° A +0,5

СООМ% = СООМ% -Ж%

missä: W% - maidon rasvapitoisuus%

Р ° А - tiheys hydrometrin asteina

(esimerkiksi tiheys on 1028 kg / m 3 = 28 ° A).

Normaali maitotuotto on 11% - 17%, SOM> 8%.

Maidon ja rasvan sisältävän kerman lämmönkestävyyden määrittäminen

jopa 40%alkoholitestin avulla(GOST 25228-82)

Menetelmä perustuu etyylialkoholin vaikutukseen maito- ja kermaproteiineihin, jotka denaturoituvat kokonaan tai osittain, kun sekoitetaan yhtä suuria määriä maitoa tai kermaa alkoholiin. Maito lämmönkestävyyden määrittämiseksi alkoholitestillä tutkitaan (20 + 2) ° C: n lämpötilassa ja kerma kuumennetaan lasissa vesihauteessa enintään (43 ± 2) ° C: n lämpötilaan, sekoitetaan ja jäähdytetään lämpötilaan (20 ± 2) ° С.

Maidon ja kerman lämpöstabiilisuus alkoholikokeessa määritetään käyttämällä etyylialkoholin vesiliuosta, jonka tilavuusosuus etyylialkoholia on 68, 70, 72, 75 ja 80%.

Alkoholinäytteessä käytettävien vesi-alkoholiliuosten tiheyden, kg / m3, (20,0 ± 0,1) ° C: ssa on oltava yhtä suuri kuin: 68 tilavuusprosenttia alkoholia varten; 70 tilavuusprosenttia alkoholia varten; 880,5 72 tilavuusprosentin alkoholille; 872,8 75 tilavuusprosentin alkoholille; 859,3 80 tilavuusprosentin alkoholille.

2 ml testimaitoa tai kermaa kaadetaan puhtaaseen kuivaan Petri -maljaan, kaadetaan 2 ml vaaditun tilavuusosan etyylialkoholia, seosta sekoitetaan perusteellisesti pyörivin liikkein. Tarkkaile kahden minuutin kuluttua analysoidun maidon tai kerman sakeuden muutosta.

Reaktio huomioon ottaen. Jos Petri -maljan pohjassa ei näy hiutaleita analysoitujen maidon tai kerman ja alkoholin seosten valumisen aikana, katsotaan, että ne ovat kestäneet alkoholitestin.

Riippuen siitä, mikä etyylialkoholiliuos ei aiheuttanut hiutaleiden saostumista testatussa maidossa ja kermassa, ne jaetaan taulukossa esitettyihin ryhmiin. 5.

Taulukko 5

Maidon lämmönkestävät ryhmät

Proteiinin massaosuuden ja kokonaistypen massaosuuden määrittäminen (GOST 23327-98)

Kjeldahl -menetelmä perustuu maitonäytteen mineralisointiin väkevällä rikkihapolla hapettavan aineen, inertin suolan - kaliumsulfaatin ja katalyytin - kuparisulfaatin läsnä ollessa. Tässä tapauksessa proteiinin aminoryhmät muutetaan ammoniumsulfaatiksi, liuotettuna rikkihappoon.

Typen massaosuus tässä liuoksessa mitataan jollakin seuraavista tavoista:

kemiallinen - alkalisoimalla liuos, tislaamalla ammoniakki vesihöyryllä, absorboimalla se boorihapon liuoksella ja titraamalla jälkimmäinen kloorivetyhapon liuoksella, jossa on vastaavuuspiste, muuttamalla indikaattorin väriä (manuaalinen titraus) tai käyttämällä potentiometrinen analysaattori (manuaalinen tai automaattinen titraus);

sähkökemiallinen - ammoniakin automaattinen kulometrinen titraus suoraan mineralisoidussa näytteessä.

Proteiinin massaosuus määritetään kertomalla saatu tulos vastaavalla kertoimella.

Mittausten tekeminen

Useita lasiputkien paloja asetetaan Kjeldahl-pulloon tai koeputkeen ja 10 g suolaseosta lisätään 1 ml esipunnittua tuotetta, 10 cm 3 rikkihappoa ja 10 cm 3 vetyperoksidia tai 0,5 g lisätään kaliumpermanganaattia ja kuumennetaan sitten sähköliesillä, kunnes sisällön voimakas vaahtoaminen lakkaa ja kunnes neste muuttuu kirkkaaksi ja väritöntä tai hieman sinertävää. Sitten Kjeldahl -pullo tai koeputki jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja kokonaistypen massaosuus määritetään kemiallisilla tai sähkökemiallisilla menetelmillä vastaavuuspisteen osoittamisen avulla.

Kemiallinen menetelmä. Kjeldahl -pullossa tai koeputkessa oleva mineralisaatti liuotetaan 20 cm 3: een tislattua vettä ja kiinnitetään tislauslaitteeseen (ks. Kuva 4 (1 -levy, 2 -vesipullo, 3 - erotussuppilo, 4 -pisaran kerääjä, 5 - kvartsiputki 6 - jääkaappi 7 - vastaanottopullo)). Mittaa kartiomaisessa pullossa, jonka tilavuus on 250 cm 3, mittaa mittaussylinterillä 20 cm 3 boorihappoliuoksen ja indikaattoriliuoksen seosta ja aseta se boorihappoliuoksen jääkaapin alle indikaattoriliuoksella (metyleenisininen tai loistava vihreä). Mittaa mittaussylinterillä 50 cm 3 natriumhydroksidiliuosta ja kaada se varovasti päästöjä välttäen erotussuppilon läpi Kjeldahl -pulloon tai koeputkeen. Suppilon venttiili sulkeutuu välittömästi. Sulje höyryn poistoputken puristin ja avaa höyryn syöttöjohdon puristin höyrygeneraattoripullosta Kjeldahl -pulloon tai koeputkeen. Tislaus suoritetaan, kunnes lauhdetilavuus saavuttaa 90-120 cm 3 (tislausaika - 5-10 minuuttia).

Taulukko 6

Liuoksen värin muuttaminen titrauksen aikana

erilaisilla indikaattoreilla

Kartiomaisen pullon sisältö, jossa on indikaattoriliuos, boorihappo ja kondensaatti, titrataan kloorivetyhapon liuoksella, jonka pitoisuus on 0,2 mol / dm 3, kunnes taulukossa ilmoitettu väri muuttuu. 6.

Samaan aikaan suoritettiin kontrollireaktio ilman maitoa.

Mittaustulosten käsittely

Kokonaistypen massaosuus X% lasketaan kaavalla:

X% = 1,4 · (V-V 1) · C

jossa: V on titraukseen käytetyn hapon tilavuus, cm3;

V1 - kontrollimittauksen aikana titraukseen kulutetun hapon tilavuus, cm 3

C - suolahapon pitoisuus, mol / dm 3

m on tuotteen näytteen massa, g;

1.4 - hapen tilavuuden muuntokerroin kokonaistypen massaosuudessa

Proteiinimassa Y%, määritetty kaavalla

Sähkökemiallinen menetelmä. Jäähdytyksen jälkeen mineralisaatti siirretään kvantitatiivisesti 50 cm 3: n mittapulloon, liuoksen tilavuus tuodaan tislatulla vedellä merkkiin ja sekoitetaan.

0,2 cm 3 neutralointiliuosta lisätään titraattorin mittakennoon, täytetään anodiliuoksella (100 g kaliumbromidia ja 240 g natriumhydroksidia liuotetaan 1 litraan tislattua vettä) ja sitten - 0,1 cm 3 mineralisaattiliuosta ja painike on kytketty päälle "Käynnistä" automaattinen titraus. Ammoniakin titrausprosessi suoritetaan automaattisesti. Prosessin lopussa laite sammuu. Digitaaliset indikaattorilukemat vastaavat näytteen kokonaistypen massaa.

Voissa olevan kosteuden massaosuuden määrittäminen.

Tyhjä punnituspullo punnitaan analyysivaa'alla 0,001 g: n tarkkuudella, sitten noin 5 g voita sisältävä näyte pannaan punnituspulloon ja punnitaan uudelleen. Punnitsemisen jälkeen pullo voita kuumennetaan polttimen liekin päällä tai sähköliesillä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut siitä (kiehuva öljy alkaa muuttua ruskeaksi, lakkaa halkeilemasta ja vesikuplat katoavat siihen). Kuumennuksen jälkeen öljyinen punnituspullo punnitaan uudelleen ja kosteusmassa lasketaan seuraavalla kaavalla:

X% = (M-M1) 100%

X% - kosteuden massaosuus

M on pullon massa öljyllä ennen kuin kosteus haihtuu g.

M1 on öljypullon massa kosteuden haihtumisen jälkeen g.

A on öljyn massa g.

Maidon tärkeimpien mikrobiologisten indikaattoreiden määrittäminenMaidon mikrobikontaminaation määrittäminen kokonaisuudessaan

Maidon mikrobikontaminaatio on yksi maidon turvallisuuden tärkeimmistä indikaattoreista. Mikrobikontaminaation määrittämiseksi on kaksi tapaa, suora ja epäsuora.

Maidon mikrobikontaminaation määrittäminen suoralla rokotusmenetelmällä. Sarjalaimennokset valmistetaan maitonäytteestä steriilissä 0,9% NaCl -liuoksessa 1:10 - 1: 1 000 000. Kolmesta viimeisestä laimennoksesta teen 2-3 rokotusta (1 ml) Petri-maljoihin ja täytän ne sulatetulla mesopatamia-agarilla tai erityisellä väliaineella. Rokotetut astiat asetetaan termostaattiin 37 ° C: een kahdeksi päiväksi, kun ne siirretään MPA: lle, tai 33 ° C: seen 72 tunniksi (erityinen väliaine). Kasvatettujen pesäkkeiden lukumäärä kerrotaan laimennoksella, sitten lasketaan aritmeettinen keskiarvo, jolloin saadaan mikrobisolujen määrä 1 ml: ssa maitoa.

Reduktaasin määrittäminen maidossa (epäsuora menetelmä). Menetelmä perustuu resazuriinin ja metyleenisinisen pelkistämiseen mikro -organismien maitoon erittämien redoksientsyymien (reduktaasin) avulla. Värimuutoksen keston perusteella arvioidaan raakamaidon bakteerikontaminaatio.

Reaktio metyleenisinisen kanssa. 1 ml metyleenisinisen (0,0015%) työliuosta, joka valmistetaan perusliuoksesta (0,005%) ja 20 ml koemaitoa, kaadetaan steriiliin koeputkeen, suljetaan tulpalla, sekoitetaan hitaasti kiertämällä koeputki kolme kertaa ja asetetaan pelkistimeen, jonka veden lämpötila on 37-38 ° C.

Pelkistimen puuttuessa voit käyttää vesihaudetta, jonka lämpötila on 37-38 ° C. Kun koeputki on upotettu maitoon, pelkistimessä tai vesihauteessa olevan veden tulisi saavuttaa koeputken nesteen taso tai olla hieman korkeampi.

Hetkeä, jolloin putket upotetaan pelkistimeen, pidetään analyysin alkua. Värinmuutoksen havainnointi suoritetaan 40 minuutin, 2,5 tunnin ja 3,5 tunnin kuluttua analyysin aloittamisesta. Analyysin päättymistä pidetään maidon värjäytymishetkenä, kun taas jäljellä olevaa pientä rengasmaista kerrosta putken yläosassa (noin 1 cm) tai pohjassa ei oteta huomioon. Älä ota huomioon maidon värin näissä putkissa ravistettaessa.

Värjäytymisajan mukaan maito luokitellaan johonkin neljästä luokasta sen hyvän laadun mukaan ja likimääräinen bakteerikontaminaatio määräytyy reduktaasia tuottavien mikro -organismien lukumäärän mukaan (ks. Taulukko 7).

Taulukko 7

Metyleenisinisen reaktion huomioon ottaminen

Reaktio resatsuriinin kanssa. 1 ml resazuriinin käyttöliuosta (0,014%) kaadetaan steriiliin koeputkeen, joka valmistetaan emäksisestä liuoksesta (0,05%) ja 10 ml: sta testimaitoa, suljetaan tulpalla, sekoitetaan kääntämällä testiä hitaasti putki kolme kertaa ja asetetaan pelkistimeen, jonka veden lämpötila on 38-40 ° C. Reaktio otetaan huomioon 1 tunnin ja 1,5 tunnin kuluttua värinmuutoksen mukaan (katso taulukko 8).

Taulukko 8

Reasatsuriinin reaktion huomioon ottaminen

Maidon koli-titterin määrittäminen

Coli-titteri on pienin määrä maitoa, joka sisältää yhden E. coli -ryhmän bakteerin.

Coli-titer on tärkeä mikrobiologinen indikaattori, joka heijastaa maidontuotannon hygieniaa.

Vähintään sallitut arvot coli -tiitteri: raakamaito - 0,1 ml, pastöroitu maito - 0,3 ml, kuluttaja -astioihin pakattu pastöroitu maito - 3 ml.

Raakamaidon näytteen coli-tiitterin määrittämiseksi sarjalaimennokset valmistetaan steriiliin 0,9% NaCl-liuokseen 1:10-1: 100000. Sitten jokaisesta laimennoksesta (1 ml) siirrostetaan koeputkeen Kesslerin väliaineella (laktoosilla ja kaasulla). Pastöroidun maidon tiitterin määrittäminen 3 putkessa Kessler -väliaineella

Taulukko 9

Raakamaidon coli-tiitterin määrittäminen

Taulukko 10

Pastöroidun maidon kolititterin määrittäminen

kylvä 1 ml maitoa ja kylvä kolmessa koeputkessa laimennoksesta 1:10.

Escherichia colin kasvun kirjanpito suoritetaan hiilidioksidin läsnä ollessa kaasusäiliössä.

Coli-tiitteri määritetään taulukon mukaisesti. 9, 10.

Somaattisten solujen määrittäminen maidossa (GOST 23453-90)

Menetelmä perustuu Mastoprimin vuorovaikutukseen somaattisten solujen kanssa, minkä seurauksena maidon sakeus muuttuu.

Analyysi. Lisää PMK-1-levyn kuoppaan 1 ml huolellisesti sekoitettua maitoa ja 1 ml Mastoprim-valmisteen vesiliuosta. Maito lääkkeen kanssa sekoitetaan voimakkaasti puiseen, muoviseen tai lasiseen tankoon 10 sekunnin ajan. Tuloksena oleva seos levyn kuopasta jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen nostetaan tikulla 50-70 mm: iin asti, minkä jälkeen analyysitulokset arvioidaan enintään 60 sekunnin kuluessa.

Tulosten käsittely Testimaidon somaattisten solujen määrä määräytyy maidon sakeuden mukaan.

1. Homogeeninen neste tai heikko hyytymä, joka hieman venyy tikun taakse langan muodossa jopa 500 tuhanteen.

2. Selkeä hyytymä, jonka sekoituksen aikana on selvästi näkyvissä lovi levyn kuopan pohjassa. Hyytymä ei tule ulos reiästä 500 tuhannesta 1 miljoonaan.

3. Tiheä hyytymä, jonka sauva työntää levyn reiästä yli 1 mil.

Somaattisten solujen lukumäärän tarkempaa määrittämistä varten käytetään viskosimetriä.

Maidon pastöroinnin laadun määrittäminen (GOST 3623-73)

Raakamaidon myynti kauppaverkostossa on kielletty, joten maito lämpökäsitellään meijereissä. Maito on toimitettava raakana maitotehtaille. Pastörointi on yksi yleisimmistä maidon lämpökäsittelymenetelmistä. Pastörointi vähentää maidon mikrobikontaminaatiota yli 90%, kun taas maito säilyttää suurimman osan vitamiineista, entsyymeistä ja muista hyödyllisistä biologisesti aktiivisista aineista.

Venäjällä pastörointiin käytetään seuraavia lämpötilajärjestelmiä:

Pastörointi matalassa lämpötilassa 63 ° C 30 minuutin ajan tai 72 ° C 20 sekunnin ajan.

Pastörointi korkeassa lämpötilassa 75 ° C 10 minuutin ajan, 80 ° C 30 sekunnin ajan tai 85 ° C ilman pitoa.

Maidon pastörointia alhaisessa lämpötilassa alkalinen fosfataasi tuhoutuu ja korkean lämpötilan pastöroinnin aikana tuhoutuu peroksidaasientsyymi. Siksi näiden entsyymien läsnäolo pastöroidussa maidossa osoittaa, että pastörointi suoritettiin väärin.

Peroksidaasin määrittäminen reaktiolla

kaliumjodiditärkkelyksen kanssa

Menetelmän ydin. Menetelmä perustuu vetyperoksidin hajoamiseen maidon ja maitotuotteiden sisältämän peroksidaasientsyymin avulla. Vetyperoksidin hajoamisen aikana vapautuu aktiivista happea

hapettaa kaliumjodidia vapauttaen jodia, joka muodostaa sinisen yhdisteen tärkkelyksen kanssa.

Kaliumjodiditärkkelyksen valmistus. 3 g tärkkelystä punnitaan enintään 0,01 g: n virheellä ja sekoitetaan 5-10 cm 3: n kanssa tislattua kylmää vettä, kunnes saadaan homogeeninen massa. Kuumennetaan erikseen pulloon 100 cm 3 tislattua vettä ja lisätään jatkuvasti sekoitettuna vettä laimennettuun tärkkelykseen estäen kokkareiden muodostumista. Tuloksena oleva liuos kuumennetaan. Jäähdyttämisen jälkeen tärkkelysliuokseen lisätään 3 g kaliumjodidia sekoittaen, kunnes kaliumjodidikiteet ovat liuenneet.

Kaliumjodiditärkkelyksen liuos on epävakaa reagenssi, joten se on valmistettava pieninä määrinä ja säilytettävä pimeässä, viileässä paikassa enintään kaksi päivää.

Lausunto reaktiosta. Koeputkessa, jossa on 5 ml. 5 tippaa kaliumjodiditärkkelyksen liuosta ja 5 tippaa 0,5%: n liuosta (2 tippaa 1% liuosta) vetyperoksidia kaadetaan maitoon, koeputken sisältö sekoitetaan pyörivin liikkein jokaisen reagenssin lisäämisen jälkeen. Värinmuutos määrittää sitten peroksidaasin läsnäolon.

Jos tärkkelyksen ja kaliumjodidin liuosta käytetään erikseen, toimi seuraavasti: kaada 0,5 cm 1% tärkkelysliuosta, 2 tippaa 10% kaliumjodidiliuosta kuhunkin koeputkeen edellä kuvatulla tavalla valmistetuilla tuotteilla ja 5 tippaa 0,5% vetyperoksidiliuosta, sekoita putkien sisältö jokaisen reagenssin lisäämisen jälkeen ja määritä sitten peroksidaasin läsnäolo värinvaihdolla.

Tulosten arviointi. Jos peroksidaasientsyymiä ei ole maidossa ja maitotuotteissa, putken sisällön väri ei muutu. Tämän seurauksena maito ja maitotuotteet pastöroitiin vähintään 80 ° C: n lämpötilassa.

Maidon, kerman, peroksidaasin läsnä ollessa voita putkien sisältö muuttuu tummansiniseksi.

Menetelmän herkkyys mahdollistaa sen, että pastöroimattomiin maitotuotteisiin on lisätty vähintään 5% pastöroitua

Alkalisen fosfataasin läsnäolon määrittäminen maidossa

Menetelmä perustuu fenyylifosforihapon dinatriumsuolan hydrolyysiin maidon ja maitotuotteiden sisältämän fosfataasientsyymin avulla. Vapaa fenoli, joka vapautuu hydrolyysin aikana hapettavan aineen läsnä ollessa, antaa vaaleanpunaisen värin 4-aminoantipyriinin kanssa.

Liuoksen A valmistaminen. Punnitaan 1,25 g fenyylifosforihapon dinatriumsuolaa, jonka virhe on enintään 0,0002 g, liuotettuna 100 cm 3 pääpuskuriliuosta (348 ml: aan. 25% ammoniakkiliuosta lisätään 40 g ammoniumkloridia) , liuotettiin aiemmin 100 ml: aan tislattua vettä ja saatettiin 1 litraan tislattua vettä).

Liuoksen B valmistaminen. 0,8 g 4-aminoantipyriiniä, jonka paino on enintään 0,0002 g, liuotetaan 900 cm3: aan tislattua vettä.

Liuoksen A ja B on oltava väritöntä ja säilytettävä tummassa lasipullossa jääkaapissa. Kestoaika on enintään 1 kuukausi. Keltaiset liuokset eivät sovellu työhön.

Alustan työliuos valmistetaan juuri ennen reaktion määrittämistä sekoittamalla liuokset A ja B (1: 9). Työliuos soveltuu 8 tunnin työskentelyyn, kun sitä säilytetään tummassa lasipullossa.

Sakka-kuparijärjestelmän saostimen valmistus. 30 g sinkkisulfaattiheptahydraattia ja 6 g kuparisulfaattipentahydraattia, jotka on punnittu enintään 0,01 g: n virheellä, liuotetaan 1 litraan tislattua vettä.

Analyysi 3 cm 3 maitoon lisätään 2 cm 3 alustan työliuosta. Sitten koeputken sisältö sekoitetaan ja laitetaan vesihauteeseen, joka on lämmitetty 40-45 ° C: seen 30 minuutiksi. Lisää 5 cm 3 sinkki-kuparisaostinta vesihauteesta poistettuun koeputkeen, sekoita koeputken sisältö huolellisesti ja laita se takaisin vesihauteeseen, jonka lämpötila on 40-45 ° C, 10 minuutiksi. Kun koeputki on poistettu kylpyammeesta, vertaa visuaalisesti testatuotteen koeputken sisältöä kontrollikokeeseen.

Kontrollina käytetään vastaavaa reaktiota keitetyn maidon kanssa.

Jos fosfataasientsyymiä ei ole maidossa ja maitotuotteissa, koeputken (saostuneesta proteiinista erotettu liuos) sisällön väri on väritön, ts. Samanlainen kuin kontrollikokeen koeputkien sisältö. Näin ollen maito ja maitotuotteet pastöroitiin vähintään 63 ° C: n lämpötilassa.

Fosfataasin määrittäminen reaktiolla

natriumfenftaleiinifosfaatin kanssa

Menetelmän ydin. Menetelmä perustuu natriumfenftaleiinifosfaatin hydrolyysiin maidon ja maitotuotteiden sisältämän fosfataasientsyymin avulla. Fenolftaleiini, joka vapautuu hydrolyysin aikana emäksisessä väliaineessa, antaa vaaleanpunaisen värin.

Lausunto reaktiosta. Mittaa koeputkessa 2 ml maitoa, 2 ml tislattua vettä ja 1 ml natriumfenftaleiinifosfaattia ammoniakkipuskurissa. Sitten koeputken sisältö suljetaan tulpalla, ravistetaan ja asetetaan vesihauteeseen. Koeputken sisältö arvioidaan 10 minuutin ja 1 tunnin kuluttua.

Jos fosfataasientsyymiä ei ole maidossa ja maitotuotteissa, koeputken sisällön väri ei muutu. Näin ollen maito ja maitotuotteet pastöroitiin vähintään 63 ° C: n lämpötilassa. Kun fosfataasia on maidossa ja maitotuotteissa, putken sisältö saa värin vaaleanpunaisesta kirkkaan vaaleanpunaiseen. Näin ollen maitoa ja maitotuotteita ei ole pastöroitu tai ne on pastöroitu alle 63 ° C: n lämpötiloissa tai niitä on sekoitettu pastöroimattomien tuotteiden kanssa.

Menetelmän herkkyys mahdollistaa havaitsemisen, että pastöroimattomiin maitotuotteisiin on lisätty vähintään 2% pastöroimattomia maitotuotteita.

Sitten koeputki asetetaan vesihauteeseen, jonka veden lämpötila on 40–45 ° C, ja väri määritetään.

Maidon ja maitotuotteiden väärentämisen määritelmä

Maidon väärentäminen voi olla luonnollista tai keinotekoista. Luonnollisella väärentämisellä tarkoitetaan tahallista utaretulehduksen, ternimaidon tai sairaista eläimistä saadun maidon myyntiä. Keinotekoisen väärentämisen tapauksessa maitoon lisätään erilaisia ​​aineita sen määrän lisäämiseksi, käyttöönoton ajoitukseksi, maidon hapatuksen estämiseksi jne.

Maidon väärentämisen määrittäminen vedellä.

Maidon määrän lisäämiseksi se laimennetaan vedellä, kun taas maidon aistinvaraiset ja laboratorioparametrit muuttuvat. Maidon laimennetun maidon maku ja haju heikkenee, nesteen sakeus on vähemmän viskoosia, väri on sinertävä, rasvainen<3,2%, СОМ<11%, СООМ<8%, кислотность <16ºТ, плотность < 1027 кг/м.

Maitoa estävien aineiden läsnäolon määrittäminen

(GOST 23454-79)

Maidon säilyvyysajan pidentämiseksi se väärennetään estävillä aineilla (antibiootit, sulfonamidit, säilöntäaineet ja muut aineet, jotka estävät mikroflooran kasvua).

Analyysi. 10 cm 3 testimaitoa kaadetaan steriileihin koeputkiin ja suljetaan steriileillä kumitulpilla. Loput näytteestä säilytetään analyysin loppuun asti jääkaapissa (6 ± 2) ° C: n lämpötilassa.

Koeputket, joissa on testimaito ja kontrollinäyte, kuumennetaan vesihauteessa (87 ± 2) ºС: een 10 minuutin pitoaikana ja jäähdytetään sitten (47 ± 1) ° C: seen. Sitten 0,5 cm 3 St. Termophilus valmistettiin kokoelman testiviljelmästä.

Putkien sisältö sekoitetaan perusteellisesti kääntämällä kolme kertaa. Sitten putkia inkuboidaan 1 h 15 min (46 ± 1) ° C: n lämpötilassa pelkistimessä tai vesihauteessa.

Lisää koeputkiin, jossa on testimaito ja kontrollinäyte, 1 cm 3 resazuriinin perusliuosta, jonka lämpötila on (20 ± 2) ºС. Putkien sisältö sekoitetaan kääntämällä kahdesti.

Koeputkia testimaidon ja kontrollinäytteen kanssa pidetään pelkistimessä tai vesihauteessa, jossa on termostaatti, tai vesihauteessa, joka on asetettu (46 ± 1) ° C: n termostaattiin 10 minuutiksi.

Tulosten käsittely. Jos testimaidossa (ja kontrollinäytteessä) ei ole estäviä aineita, putkien sisältö on vaaleanpunainen tai valkoinen.

Jos maidossa on estäviä aineita, putkien sisällöllä on luokan 1 maidolle ominainen väri väriasteikon mukaan luokan määrittämiseksi reduktaasitestin mukaan resatsuriinilla GOST 9225-84 mukaisesti.

Maidon väärentämisen määrittäminen formaliinilla

1 ml testimaitoa pannaan koeputkeen ja lisätään 1 ml Rigelin reagenssia (väkevien rikki- ja typpihappojen seos). Jos formaliinia on maidossa, sini-violetti rengas muodostuu maidon ja Rigelin reagenssin rajalle.

Maidon väärentämisen määrittäminen vetyperoksidilla

GOST 24067-80

1 cm 3 testimaitoa laitetaan koeputkeen sekoittamatta, lisätään kaksi tippaa rikkihappoliuosta ja 0,2 cm 3 3% kaliumjodiditärkkelystä.

Tarkkaile 10 minuutin kuluttua liuoksen värin muutosta telineeseen sijoitetussa koeputkessa, älä anna sen ravistella.

Yksittäisten sinisten pisteiden esiintyminen koeputkessa osoittaa vetyperoksidin esiintymistä maidossa.

Määritelmä maidon väärentäminen

kromopäinen (kaliumdikromaatti)

1 cm3 koemaitoa laitetaan koeputkeen, lisätään 5-7 tippaa 5-10% hopeanitraattiliuosta. Putken sisältö sekoitetaan. Jos maidossa on kromipiikki, se muuttuu sitruunankeltaiseksi tai puna-keltaiseksi.

Maidon väärentämisen määrittäminen soodalla.

Hapanmaidon ja maitotuotteiden estämiseksi ne väärennetään soodalla.

Sooda liukenee huonosti maitoon, joten liukenemattoman soodan jyvät löytyvät astian pohjasta.

Soodan epäpuhtaus maidossa ja maitotuotteissa määritetään lisäämällä 3-5 ml: aan testimaitoa tai maitotuotetta ja muutama tippa 0,2-prosenttista rosolihapon alkoholiliuosta. Soodan läsnä ollessa koeputken sisältö muuttuu vaaleanpunaiseksi ja ilman sitä oranssiksi.

Kun 5 ml: aan maitoa lisätään 7-8 tippaa alkoholipitoista 0,04-prosenttista bromimetyylisinistä liuosta, maitoa sisältävä sooda muuttuu tummanvihreäksi, vihreän-siniseksi tai siniseksi; ilman soodaa - keltaisessa tai salaatin värissä.

Maidon väärentämisen määrittäminen tärkkelyksellä

Maidon, smetanan, kerman tärkkelyksen väärentäminen määritetään lisäämällä 2-3 tippaa Lugolin liuosta koeputkeen, jossa on 5 ml hyvin sekoitettua maitoa (smetanaa, kermaa). Putken sisältöä ravistetaan perusteellisesti. Sinisen värin ilmaantuminen 1-2 minuutin kuluttua osoittaa, että testinäytteessä on tärkkelystä.

Määritelmä hapankerma

jogurtti tai raejuusto

Sekoita yksi teelusikallinen smetanaa lasilliseen kuumaa vettä (66-75 ° C). Jos tuotteeseen lisätään raejuustoa, se laskeutuu pohjaan. Puhdas smetana ei laskeudu.