Artikkeli raakojen sienien asianmukaisesta käsittelystä pilaamatta niitä ja vahingoittamatta terveyttäsi.

Tuore on pilaantuva tuote. Sadekaudella korjatut sienet eivät todellakaan kestä edes lyhyttä säilytystä. Siksi heti metsästä palattuaan on välttämätöntä aloittaa niiden käsittely välittömästi. Ensinnäkin sienet lajitellaan, puhdistetaan roskista, maasta, hiekasta ja lajitellaan. Hylkää ja heitä pois matoiset, ylikypsät, velttoavat sienet sekä syötäväksi kelpaamattomat ja myrkylliset sienet. Jyrsijöiden, eläinten, hyönteisten, etanoiden vaurioittamat ja pehmennetyt osat massasta leikataan pois veitsellä ja iho, jos se on helposti erotettavissa, poistetaan. Suolaukseen tai peittaukseen (mutta ei kuivaamiseen) valmistetut sienet pestään perusteellisesti ja siirretään siivilään tai siivilään niin, että vesi on lasia. Vasta sen jälkeen käsittely alkaa.

Omistaa porcini sienet, tatti, tatti jalat puhdistetaan maasta, iho leikataan ohuesti pois, hatut erotetaan. Sitten nämä sienet pestään ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä.

Omistaa tatti iho poistetaan korkista. Se on helppo poistaa, jos pidät voita kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, kaada se sitten siivilään tai siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

Hatuista herkkusieniä kun olet puhdistanut jalat maasta, poista ohut kalvo ja laita sienet kylmään veteen, johon on lisätty hieman sitruunahappoa, jotta se ei tummu. Jonkin ajan kuluttua sienet siirretään emaliastiaan, kaadetaan kuumalla vedellä, myös sitruunahapolla, ja keitetään 20 minuuttia.

KANSSA russula iho on helppo poistaa, jos kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle.

Tuore maitosienet, russula, kantarellit, volushki sisältävät katkeraa mehua. Siksi puhdistuksen ja huuhtelun jälkeen niitä liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja tai suolatussa tai hapotetussa etikassa 15-20 minuuttia, mikä poistaa katkeruuden ja samalla erilaisista hyönteisistä ja matoista. Liotuksen jälkeen sienet on suositeltavaa keittää kiehuvalla vedellä, ja on parempi keittää ne lyhyeksi.

Vasta tällaisen huolellisen esikäsittelyn jälkeen, joka on tarpeen mahdolliselta myrkytykseltä suojaamiseksi, sienet soveltuvat ruoanlaittoon. Liian kasvaneet, vanhat ja jopa nuoret sienet, jotka on korjattu kauan ennen käyttöä, veteltyvät, pehmenevät ja alkavat tuottaa epämiellyttävää hajua. On selvää, että tällaiset sienet eivät sovellu ihmisravinnoksi, koska ne voivat aiheuttaa sairauksia. Kerättyjä ja valmistettuja tuoreita sieniä säilytetään enintään yhden päivän ajan jäällä, kellareissa tai pakastimissa. Jos sieniä tarvitaan pidempään varastointiin, ne pestään uudelleen kylmällä vedellä, laitetaan siivilään tai siivilään ja kiehuvalla vedellä kastelun jälkeen riveihin lasi- tai emaliastiaan, ripotetaan suolalla ja pidetään jäissä. Lisäksi sienet eivät pilaannu 6-8 päivään.

Kotona sieniä suolattaessa, peittattaessa, peittattaessa, säilöttäessä ja valmistettaessa niistä uutetta sinun on noudatettava tiukasti tätä sääntöä: älä sulje niitä hermeettisesti... Muuten myrkytystapaukset eivät ole poissuljettuja ja jopa kuolemaan johtavia.

Jos sieniä säilytetään edelleen hermeettisesti suljetussa astiassa (purkit, jotka on rullattu rautakannella jne.), ne tulee lämpökäsitellä ennen käyttöä.

"Hiljaisen metsästyksen", toivottavasti saaliin, jälkeen joutuu vierailemaan vielä yhdellä sienikaupan osastolla. Se ei ole yhtä laaja kuin edellinen, ja se on jokaisessa talossa, jokaisessa asunnossa. Tämä alue on tavallinen keittiö, jossa sinun on myös osoitettava tietty taito sienien käsittelyssä. Valitettavasti tuoreet sienet eivät säily pitkään, ne pilaantuvat. Muutaman tunnin kuluessa keräämisestä, varsinkin kesällä lämpimällä tai sateisella säällä, ne voivat muuttua käyttökelvottomiksi. Ainoa tapa säilyttää metsälahjat on valmistaa ruokalaji nopeasti tai aloittaa niiden käsittely. Jos tämä ei ole mahdollista, laita sienet siivilään, siivilään tai emaloituun kattilaan (älä peitä kannella) ja jäähdytä jääkaapissa, mutta enintään vuorokaudeksi tai kahdeksi. Joka tapauksessa, riippumatta siitä, mihin kokoelma on tarkoitettu, sieniä ei pidä heittää satunnaisesti. Tosiasia on, että luokkien erojen lisäksi ne tyypit, jotka menevät ruokaan, jaetaan myös syötäviin ja ehdollisesti syötäviin. Lisäksi näihin ryhmiin kuuluu eri luokkien sieniä.

Syötäviksi sieniksi katsotaan sellaisia, joiden korkki ja varsi eivät sisällä katkeruutta, haitallisia aineita tai epämiellyttävää hajua. Ne voidaan keittää, paistaa ja tarjoilla heti sadonkorjuun, jalostuksen ja asianmukaisesti valmistettuna. Syötäviä sieniä ovat seuraavat tyypit: valkosienet, sienet, tammisienet, kastanjasienet, tataat, haapasienet, mustelmat, herkkusienet, keltaiset kantarellit, sienet, talvisienet, kesäsienet, syyssienet, tataksienet, puolalaiset sienet, russula ( lukuun ottamatta pistelyä, kauniita, hauraita, epämuodollisia, jotka kuuluvat ehdollisesti syötäviin sieniin), pässisieni, osterisienet, puhujat, isopäät, sateenvarjosienet, sadetakit, karhunvatukat, vihreät lehdet, vuohi, lakka, kellastuva kantarelli, suovoi, punainen sammal, harmaa-vaaleanpunainen kärpäshelta, lantakuoriaiset, ryadovki, kultahiutale.

Ehdollisesti syötävä - nämä ovat sieniä, jotka sisältävät katkeria tai haitallisia aineita, joilla on epämiellyttävä haju (ei aina totta). Niitä voidaan syödä vasta liotuksen, keittämisen ja liemen poistamisen tai suolaamisen ja käymisen jälkeen. Ehdollisesti syötävien sienien ryhmään kuuluvat kaikki maitosienet, valkosienet, valuit, volushkat, morelit, smoothiet, katkerat, vihurirokko, kuusisammal, serushka, viulu ja jotkut muut. Toisen ryhmän sienet sopivat pääsääntöisesti pääasiassa peittaukseen ja peittaukseen, joskus ne keitetään ja vasta sitten paistetaan. Sienet kannattaakin järjestää korista tyypin mukaan, koska niiden maku ja valmistustavat ovat erilaisia. Esimerkiksi valkotatia, botata, tatti jne., jotka eivät kooltaan tai ulkonäöltään sovellu suolaukseen, peittaukseen, paahtamiseen, ns. mustakuivaukseen, otetaan yhteen astiaan esimerkiksi erikseen kuivattavaksi. Suolausta varten he laittavat maitosienet, volnushki, valui, podgruzdki. Paistinpannulla - kantarelleja, hunajaheltahelmiä, pikkutatia, tatti, tatti jne., tähän voit lisätä muutaman valkoisen kimppuun.

Jaettuaan sienet tyypin mukaan, he alkavat käsitellä niitä. Ensinnäkin ne on puhdistettava neuloista, lehdistä, sammalta ja muusta kiinnittyneestä metsäkasviluudesta. Roskat poistetaan leveällä harjalla, vanupuikolla tai pehmeällä kankaalla, jos korkki on sileä, kaavitaan pois veitsellä, mieluiten ruostumatonta terästä. Myös kaikki metsän jyrsijöiden, eläinten, hyönteisten, etanoiden vaurioittamat tummuneet, pehmennetyt ja vahingoittuneet paikat leikataan pois veitsellä. Lopuksi vaikka kuinka huolellisesti valikoimme sieniä "hiljaisen metsästyksen" aikana, matoiset päätyvät silti koriin, ja ne on poistettava. Roskat poistamisen jälkeen sienet pestään kylmässä vedessä, lukuun ottamatta kuivaukseen tarkoitettuja sieniä. Sitten ne heitetään siivilään, siivilään tai siivilään. Morelit, karhunvatukat ja muut sienet, joiden pinta on epätasainen, on huuhdeltava pidempään, jotta hiekka pääsee löystymään. Joskus he tekevät sen eri tavalla. Sienet laitetaan suureen kattilaan, altaaseen tai ämpäriin, täytettynä vedellä. Päälle asetetaan puinen ympyrä pienellä kuormalla, mikä estää sieniä kellumasta ylös. Muutaman minuutin kuluttua kaikki kuivat lehdet ja niihin kiinnittyneet ruoho kastuvat ja jäävät jälkeen puhdistuksesta. Älä pidä sieniä vedessä pitkään, sillä se imeytyy korkkiin, varsinkin jos sienet eivät ole nuoria. Sen jälkeen he alkavat puhdistaa. Siivouksen yhteydessä, jos sieniä ei ole vielä jaettu metsässä hattuihin ja jalkoihin, jalat leikataan pois, veitsellä raavitaan lakista kostuneet lehdet ja ruoho sekä tuholaisten vahingoittamat alueet. Alaosa, jossa on juuren jäännökset, poistetaan jaloista. Jos jonkin jalan sivuilla on likaa, ne leikataan tai puhdistetaan veitsellä. Yleensä peittaukseen tai peittaukseen valmistetut sienet käsitellään tällä tavalla. Monet sienet sisältävät helposti hapettavia aineita, jotka tummuvat lähes välittömästi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa (sienet, tatti, tatti, sienet, herkkusienet). Tummennetut sienet näyttävät melko epämiellyttävältä. Tämän estämiseksi näitä tyyppejä puhdistettaessa ja leikattaessa kaikki on tehtävä nopeasti, äläkä anna kuorittujen sienten olla ilmassa. Sinun on upotettava ne välittömästi veteen, johon lisätään etukäteen hieman suolaa tai etikkaa. Pestyjen sienien suuret korkit tulee jakaa neljään, kuuteen tai useampaan osaan. Leikkaa jalat ohuiksi viipaleiksi. Boletus on paljon vaivaa. Korkista ei ole helppoa poistaa tahmeita kuoria, jotka ovat katkeria, jos ne jätetään päälle. Se kuitenkin kuoriutuu nopeasti, sieniä pitää vain pitää 1-2 minuuttia kiehuvassa vedessä, sitten heittää siivilään, siivilöidä ja huuhdella kylmällä vedellä. Lämpökäsittely voi vähentää tai poistaa karvaan maun joissakin sienissä. Mutta se vahingoittaa valkoisia, sieniä, kantarelleja, herkkusieniä, sateenvarjosieniä, kesäsieniä: kypsennyksen jälkeen näistä lajeista tulee viskooseja. Ehdollisesti syötävät sienet altistetaan yleensä lämpökäsittelylle, ja sitten liemi valutetaan, koska se on melko katkeraa ja myrkyllistä. Lämpökäsittelyyn ja yleensä keittäviin sieniin tarvitaan emali- tai alumiiniastioita. Älä missään tapauksessa käytä kupari-, valurauta- tai tinaastioita, koska tällaisten astioiden metalli reagoi sienten kanssa. Pian ne tummuvat (esimerkiksi vaaleat sienet, jotka ovat olleet valuraudassa, tummuvat), menettävät vitamiineja ja voivat jopa tulla myrkyllisiä. Kaksi lämpökäsittelytyyppiä tunnetaan parhaiten. Ensimmäisessä tapauksessa kiehauta vesi, lisää suola (0,5 ruokalusikallista 1 litraa vettä kohti). Sienet upotetaan kattilaan ja pidetään kiehuvassa vedessä 5-15 minuuttia. Sitten ne siirretään kylmään veteen jäähtymään nopeammin. Toisessa sienet upotetaan kylmään suolaveteen ja kiehutaan. Sitten astiat sienillä poistetaan heti lämmöltä ja annetaan jäähtyä. Vesi valutetaan pois ja sienet siirretään siivilään tai siivilään veden valuttamiseksi. Voit päästä eroon sienien katkerasta mausta eri tavalla. Puhdistuksen ja huuhtelun jälkeen niitä liotetaan 15-20 minuuttia ja joskus kauemmin (2-6 tuntia) suolatussa tai etikkahapotetussa kylmässä vedessä. Tällaisen "uimisen" jälkeen on suositeltavaa kaataa sienet päälle kiehuvalla vedellä tai vielä parempi - keittää ne. Joten vaikka se on vaikeaa, yksitoikkoista toimintaa, sienet käsitellään. Näin olet suojautunut mahdolliselta myrkytykseltä ja epämiellyttäviltä makuaistimilta. Mutta nyt metsälahjoja voi pelottomasti syödä, tai niitä voi alkaa poimimaan eri tavoin tulevaa käyttöä varten.

Sienet sisältävät proteiineja, rasvoja, sokeria, kivennäisaineita, A-, C-, B-, PP- ja B-ryhmän vitamiineja. Sienet sisältävät runsaasti uuteaineita, joten niillä on hyvä maku ja tuoksu, niitä käytetään laajasti keittojen ja kastikkeiden valmistukseen. Syötävät sienet rakenteeltaan ovat: sienimäinen - valkoinen, tata, tata, tatti; plac-sävy - herkkusienet, russula, kantarellit, hunajahelteet; pussieläimet - smor-chki, linjat. Sienet toimitetaan julkisiin ravintoloihin tuoreina, suolattuina, kuivattuina, marinoituina.

Tuoreet sienet. Sienet käsitellään välittömästi, koska ne pilaantuvat nopeasti. Sienten esikäsittely koostuu seuraavista toiminnoista: puhdistus, pesu, lajittelu ja leikkaaminen.

Sienet, haapasienet, tataat, kantarellit, russula käsitellään samalla tavalla: ne puhdistetaan lehdistä, neuloista ja ruohonkorista, jalan alaosa ja vaurioituneet alueet leikataan pois, saastunut iho kaavitaan pois. ja pestä huolellisesti 3-4 kertaa. Ruiskuja käsiteltäessä iho poistetaan korkista. Tätä varten ne esihöyrytetään kiehuvalla vedellä. Öljyn jalat puhdistetaan ja korkit leikataan pois, pilaantuneet ja matoiset paikat leikataan pois, limakalvo poistetaan korkista ja pestään.

Sienet lajitellaan koon mukaan pieniin, keskikokoisiin ja suuriin. Pienet sienet ja keskikokoisten sienien korkit käytetään kokonaisina, suuret hienonnetaan tai hienonnettuna. Porcini-sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä kaksi-kolme kertaa, loput sienet keitetään 4-5 minuuttia, jotta ne ovat pehmeitä eivätkä murene leikkaamisen aikana.

Sienet toimitetaan yrityksille kasvihuoneista. Ne eivät saa kasvaa umpeen, korkin alapuolella olevat levyt -

väriltään vaaleanpunainen. Kun käsittelet sieniä, poista levyjä peittävä kalvo, kuori juuri, poista iho korkista ja huuhtele vedessä sitruunahappoa tai etikkaa lisäämällä, jotta ne eivät tummu.

Morelit ja siimat lajitellaan, juuret leikataan pois, laitetaan kylmään veteen 30-40 minuutiksi, jotta hiekka ja motit imeytyvät pois, pestään useita kertoja. Sitten sieniä keitetään 10-15 minuuttia suuressa määrässä vettä tuhotakseen ja poistaakseen myrkyllisen aineen - helvelihapon, joka muuttuu kypsennyksen aikana keiteeksi. Keittämisen jälkeen sienet pestään kuumalla vedellä ja liemi on kaadettava pois.

Kun käsittelet tuoreita sieniä, sinun on valittava ne huolellisesti, koska joillakin niistä on yhtäläisyyksiä syömättömien ja myrkyllisten sienien kanssa.

Kuivatut sienet. Parhaat kuivatut sienet ovat porcini, sillä niistä tulee keitettynä kevyt, aromaattinen ja maukas liemi. Podberezov-virna, tatti, tatti tummuvat kuivuessaan, joten niistä on vähän hyötyä liemille.

Kuivatut sienet lajitellaan, pestään useita kertoja, liotetaan kylmässä vedessä 3-4 tuntia, sitten vesi valutetaan, suodatetaan ja käytetään sienten keittämiseen. Liottamisen jälkeen sienet pestään.

Kasviksilla on erittäin tärkeä rooli ihmisen ravitsemuksessa: ne parantavat ruoansulatusprosessia, ylläpitävät happo-emästasapainoa ja nesteen aineenvaihduntaa kehossa.

Ne ovat tärkein vitamiinien lähde.

POP:ssa kasviksista valmistetaan kastikkeita, keittoja, kasvisruokia ja lisukkeita.

Vihannekset luokitellaan ryhmiin.

Mukulat

Juuret

Kaali

Tomaatti

Mausteiset viljat jälkiruokakurpitsa

Vihannesten mekaaninen kulinaarinen käsittely koostuu peräkkäisistä toiminnoista.

1. Lajittelu ja mitoitus edistävät vihannesten järkevää käyttöä, vähentävät jätettä mekaanisen käsittelyn aikana.

2. Vihannesten pesu kasvispesukoneissa tai käsin lian ja lian poistamiseksi niiden pinnalta.

3. Vihannesten kuoriminen vihannespesukoneissa tai käsin vähentääkseen ravintoarvoltaan alentuneita osia.

4. Vihannesten leikkaaminen edistää niiden tasaista lämpökäsittelyä, antaa astioille kauniin ulkomuoto, parantaa makua.

Vihannekset leikataan koneellisesti tai käsin, vihannekset leikataan yksinkertaisilla ja monimutkaisilla tavoilla.

Tiilet.

kasvisruoan keittäminen

Piirit.

Neliöt (ruudut).

Sormukset ja puolisormukset.

Kampasimpukat, rattaat, vaihteet.

Tynnyreitä, päärynöitä, pähkinöitä, palloja.

Leikkaus (matala).

Sienet

Syötävät sienet rakenteeltaan ovat: sienimäinen - valkoinen, tata, tata, tatti; lamelli - herkkusienet, russula, kantarellit, hunaja helttasienet; pussieläimet - morssit, siimat.

Tuoreita, suolattuja, kuivattuja, marinoituja sieniä toimitetaan ravintoloihin.

Tuoreet sienet. Nuoret syötävät sienet käytetään ruoaksi, ne keitetään heti, koska ne huononevat nopeasti. Sienten esikäsittely koostuu seuraavista toiminnoista: puhdistus, pesu, lajittelu ja leikkaaminen.

Sienet, haapasienet, boletus boletus, kantarellit, russula käsitellään samalla tavalla: ne puhdistetaan lehdistä, neuloista ja ruohonkorista, jalan alaosa ja vaurioituneet alueet leikataan pois, saastunut iho kaavitaan pois. ja pestään perusteellisesti 3-4 kertaa. Russulaa käsiteltäessä iho poistetaan korkista. Tätä varten ne esipoltetaan kiehuvalla vedellä. Öljyn jalat puhdistetaan ja leikataan pois korkista, pilaantuneet ja matoiset paikat leikataan pois, limakalvo poistetaan korkista ja pestään.

Sienet lajitellaan koon mukaan pieniin, keskikokoisiin ja suuriin. Pienet sienet ja keskikokoisten sienien korkit käytetään kokonaisina, suuret hienonnetaan tai hienonnettuna. Porcini-sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä kaksi tai kolme kertaa, loput sienet keitetään 4-5 minuuttia, jotta ne ovat pehmeitä eivätkä murene leikkaamisen aikana.

Herkkusienet eivät saa kasvaa umpeen, korkin alapuolella olevat levyt ovat vaaleanpunaisia. Kun käsittelet herkkusieniä, poista levyä peittävä kalvo, kuori juuri, poista iho korkista ja huuhtele lisäämällä sitruunahappoa tai etikkaa, jotta ne eivät tummu.

Morelit ja siimat lajitellaan, juuret leikataan pois, laitetaan kylmään veteen 30-40 minuutiksi hiekan ja kuivikkeen liottamiseksi, pestään useita kertoja. Sitten sieniä keitetään 10-15 minuuttia suuressa määrässä vettä tuhotakseen ja poistaakseen myrkyllisen aineen - geelihapon, joka muuttuu keittämiseksi kypsennyksen aikana. Keittämisen jälkeen sienet pestään kuumalla vedellä ja liemi on kaadettava pois.

Tuoreita sieniä käsiteltäessä sienet on valittava huolellisesti, koska ne muistuttavat joitain syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä.

Kuivatut sienet. Parhaat kuivatut sienet ovat porcini, koska niistä tulee keitettynä tuoksuva ja maukas liemi. Boletus, boletus, boletus tummuu kuivuessaan, joten ne eivät sovellu liemille. Kuivatut sienet lajitellaan, pestään useita kertoja, liotetaan kylmässä vedessä 3-4 tuntia, sitten vesi valutetaan, suodatetaan ja keitetään sienet. Liottamisen jälkeen sienet pestään.

Suolatut ja marinoidut sienet. Ne erotetaan suolavedestä, lajitellaan koon ja laadun mukaan, mausteet poistetaan, suuret näytteet leikataan. Erittäin suolaiset tai mausteiset sienet pestään kylmällä keitetyllä vedellä, joskus liotetaan. Suolattujen ja marinoitujen sienien hyvät ominaisuudet säilyvät, on syytä varoa. niin, että sienet peittyvät kokonaan suolavedellä tai marinadilla ennen käsittelyä.

Joitakin sieniä voidaan syödä raakana, mutta useimmissa tapauksissa lämpökäsittely on silti parempi. Siksi, jos suosikkiruokasi on paistettuja sieniä perunoiden kanssa, opi alkuun olemaan valmistamatta tätä ruokaa, vaan käsittelemään sieniä oikein.

Lajittelemme ja käsittelemme metsäsieniä

Mitä sienten kanssa pitäisi tehdä metsästä kotiin tultuaan? Asiantuntijat suosittelevat:

Lajittele korjattu sienesato (koon ja tyypin mukaan);
Puhdista jokainen sieni huolellisesti roskista, lialta ja neuloista;
Tarkista sienet vaurioiden / halkeamien / kolhujen varalta;
Tummennetut täplät ja mustelmat on poistettava veitsellä;
Joskus on tarpeen poistaa rypistynyt sienen korkki, varsinkin kun on kyse voista tai russulasta, koska korkit sisältävät suuri määrä alkaloidit.

Milloin sienet tulee käsitellä?

Jos haluat keittää paistettuja sieniä perunoiden kanssa, käsittele sienet mieluiten sadonkorjuupäivänä. Miksi? Tämä on erittäin tärkeää, jotta kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät sienissä jopa lämpökäsittelyn aikana. Jos jostain syystä sieniä ei ole mahdollista käsitellä (lajitella, jakaa tyypin ja koon mukaan, kuoria) keräyspäivänä, ne saa jättää aamuun asti. Mutta samalla on erittäin tärkeää puhdistaa sienet ainakin lialta ja lehdistä, mutta älä missään tapauksessa pese. Aseta seuraavaksi sienet kylmään paikkaan (jääkaappi, kellari). Ruoanlaittoon tarkoitetut sienet voi kaataa päälle runsaalla vedellä.

Pesemme ja liotamme kerätyt sienet

Sienten pesu ja liottaminen on usein ensimmäinen askel missä tahansa sieniruokassa. Jos sieniä ei ole tarkoitettu keittämiseen, vaan kuivaamiseen, niitä ei missään tapauksessa saa pestä ja liottaa! Tällaiset sienet on vain puhdistettava roskista ja pyyhittävä kostealla, puhtaalla liinalla. Jos sienet puhdistettiin ja pestiin oikein ja ajoissa, jokainen ruokalaji, johon osallistuu, mukaan lukien paistetut sienet perunoilla, saa hämmästyttävän maun ja aromin!

Useita sääntöjä sienten asianmukaisesta pesusta;

Älä pese sieniä liian pitkään kuuman veden alla, koska jos ne imevät paljon vettä, keittämisen aikana kohtaat tiettyjä ongelmia (pitkä kypsennys);
Sienet tulee pestä juoksevan veden alla 1-2 minuuttia ja jättää sitten kuivalle, puhtaalle pyyhkeelle (tyhjennä);
Ennen kypsennystä sienet on huuhdeltava kiehuvalla vedellä useita kertoja, jotta ne eivät myöhemmin murene leikkaamisen aikana ja ovat joustavampia ja joustavampia.