Ukrainan opetus- ja tiedekunta

Odessan kansallinen yliopisto nimeltä I.I. Mechnikov

Innovaatio- ja jatkokoulutusinstituutti

Markkinasuhteiden kauppatieteiden maisema

Ohjaa modulaarinen työ

kurinalaisella: "Kansainvälinen talous"

"Global Seafood -markkinoiden ominaisuudet".

Suoritettu:

opiskelija 4 Kurssit 2 Ryhmiä

koulutuksen ohjeet "Rahoitus ja luotto"

STEPANOVA G. E.

Johtaja:

Maantieteellinen tohtori

Dergachev V. A.

Odessa - 2014.

Johdanto

KOHTA 1. Kalan ja merenelävien luokittelu

2. KOHTA Kalatuotteiden tuotanto ja kulutus maailmassa

Osa 3. Kalatuotteiden kauppa ja hinnat maailmassa

Sovellukset (taulukko 1)

Johdanto

Kalat ja mereneläviä myynti maailmassa ovat jatkuvasti kasvavia. Vuosina 2009-2013 kalatuotteiden maailmanlaajuinen myynti kasvoi 13,1% ja vuonna 2013 oli 147,3 miljoonaa tonnia. BusinessTat-ennusteiden mukaan vuosina 2014-2018 Kalojen ja merenelävien myynti kasvoi keskimäärin 2,5% vuodessa.

Koska kala on pilaantuva tuote, sille esitetään erityisiä vaatimuksia ja sen jalostukseen tarvitaan merkittävää kapasiteettia. Vuonna 2013 85,6% maailman kalastuksesta oli tarkoitettu ihmisten kulutukseen, ja loput olivat

käytetään muita kuin elintarviketarkoituksiin: kalajauhojen, kalaöljyn, liiman valmistuksessa farmaseuttisiin tarkoituksiin raaka-aineita kalanviljelylaitteiden suoran valmistamiseksi sekä turkiseläin.

Vuonna 2013 kalojen ja merenelävien tuotanto maailmassa oli 154,5 miljoonaa tonnia, mikä on 13,5% korkeampi kuin vuoden 2009 indikaattori. Johtavat kansalliset valmistajat olivat Kiina, Intia ja Indonesia. Kiina, jolla on suuri etu, on maailman suurin kala- ja äyriäisten tuottaja maailmassa, jonka tuotantomäärä on 55,5 miljoonaa tonnia vuonna 2013.

Kalojen ja merenelävien tuotannon kasvu johtuu pääasiassa kalanviljelyn kehityksestä. Kalaviljely on nopeasti kasvava teollisuus, sillä kukaan ei voi taata jatkuvaa laatuaikaa, eli villi, kala. Vuosina 2009-2013 kalojen ja merenelävien maailmanlaajuinen määrä kasvoi 22,8% ja vuonna 2013 oli 68,2 miljoonaa tonnia. Vuonna 2014

2018 Kalastus Kala maailmassa kasvaa korkeampia kuin kalastus.

1 jakso

Kalojen ja merenelävien luokittelu

Tarkastelussa nämä tiedot ovat yksityiskohtaisia \u200b\u200bkalojen ja merenelävien käsittelymenetelmän mukaan:

ƒ Elävät kalat (koristeellinen kala, taimen, ankerias, karppi ja muut elävät kalat)

ƒ Tuore tai jäähdytetty kala

ƒ Jäätelökala

ƒ Jäätelö, tuore tai jäähdytetty fileetti, jauheliha ja muu kala liha

ƒ suolattu, kuivattu ja savustettu kala

ƒ Jäätelö, tuoreet tai jäähdytetyt äyriäiset

ƒ Säilykkeet kalat ja äyriäiset

ƒ Kalan ja äyriäisten tuotteet

Elävä kala on arvokkain raaka-aine, josta he saavat kulinaariset tuotteet Korkean ruoan ja makuominaisuudet. Elävää kalaa ei ole jaettu.

Jäähdytetty kutsutaan kala, jota käsitellään kylmällä, jonka lämpötila on lähellä jäätymispistettä, mutta kala-mehujen jäädyttäminen ei ole vielä alkanut. Kala säilyttää tuoreuden, sitä pidempään nopeammin saaliiden jälkeen se oli jäähdytys. Kalojen jäähdytyksen jälkeen ei saa ylittää 3 päivää. Jäähdytetty kala on saatavilla myynnissä lajeissa nimeämisessä, etuyhteydettömäksi, murskattua tai päätä.

Jäätelökala, jossa on asianmukainen organisaation jäädyttäminen ja oikea varastointi Säilykkeet pitkään tuoreen kalan ominaisuuksista. Jäätelökala on luokiteltu:

ƒ pakkastyypit (keinotekoinen antenni, luonnollinen, suolavedessä)

ƒ Lajien nimet

ƒ Leikkausasteen mukaan

Kalafile Valmistella tuoreesta tai jäähdytetystä kalasta. Fileetti ei vaadi lakaisukoneita ja leikkaamista, erittäin kätevää erilaisten astioiden valmistamiseksi. Farsh valmistetaan jäätelöstä tai jäähdytetystä kalafileeltä. Yleisin jauheliha, pollock, putosu ja muut kalat.

Suolattu, kuivattu ja savustettu kala, joka on tuotettu havaitsemattomassa muodossa tai erilaiset tutkinnot Leikkaus. Tämä kategoria sisältää silli suolainen, kiekkoa Itämeren, Kaspianmeren, Mustanmeren, Salak, Tylli, Hamsu, Anchoka Kaukoidän. Silli suolainen on yleisin tuote suolatuotteiden keskuudessa. Ne jaetaan saalisasteeseen,

leikkaaminen, hätätapaus, koot, suolapitoisuus ja lajikkeet. Suolattu lohi - lohi ja salmosi Caspian ja Baltic - arvokkaat herkät tuotteet, joilla on korkea maku. Niiden laadun mukaan ne on jaettu 1. ja 2. lajikkeeseen. Kaukoidän lohi kuuluu Ketu, vaaleanpunainen, punainen (orava), haaste, Sime ja muut. Suolattu kala

kaikkien perheiden kalastus, lukuun ottamatta kyläläisiä, sardelli, sturgeon, lohta, koryushkov, Ocean Stavavids ja Makrilli. Leikkausmenetelmä voi olla mikä tahansa.

Seafood sisältää kaikki merenkulun ja valtamerten syötävien asukkaiden lajikkeet, paitsi

selkärankaiset (valaat, kala):

ƒ Crocus (Langules, hummerit, katkaravut, rapuja)

ƒ Similaiset (kampasimpukat, simpukat, osterit) analyysi maailmanlaajuisten kala- ja äyriäisten markkinoilla vuosina 2009-2013, ennustettiin 2014-2018 34

ƒ mestari (mustekala, kalmari)

ƒ ƒ шерлекие (Marine Hedgehogs, Hello, Trepanga)

Säilykkeet ja kalat ja äyriäiset säilykkeet ovat kalatuotteita esikäsittelyn jälkeen, suljetaan säiliöön ja altistuvat tiettyyn aikaan.

Kala- ja äyriäistuotteista valmistetut muut kuin elintarvikkeet sisältävät epäilemättömän kaviaarin ja kala-maidon (lannoitetut kaviaarit kalastukseen, tunnustettu mustan pisteiden läsnäololla, jotka ovat alkioiden, suolatun maidon ja kaviaarin silmät (esimerkiksi turska tai makrilli) ,

käytetään kalastuksen syötteinä. Nämä tuotteet voidaan erottaa kaviaarista korvikkeista niiden mukaan terävällä tarpeettomilla hajulla ja siitä, että ne toimitetaan yleensä ilman pakkausta (irtotavarana). Myös muihin kuin elintarvikkeisiin kuuluvat kalajätteet, äyriäiset, nilviäiset ja muut vedessä selkärangattomat. Tämä kategoria sisältää vaa'at, välipala tai vastaavat matalat kalat, tuoreet tai purkitukset, joita käytetään helmi-olemuksen valmistamiseksi, kattamaan helmi jäljitelmä, kalan kuplat, suolisto ja jäte

kalan iho, jota käytetään liiman, kalanpäällisten ja muiden kalajätteen tuottamiseen.

Osasto-2.

Johdanto

Kalan runkorakenne

Kalojen fysikaaliset ominaisuudet

Ichhokar-tuotteet

Muiden rooli merituotteet

Sovellus ja merkannan ominaisuudet mereneläviä

Kalan ja merenelävien kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Kala ja äyriäiset lapset, lääketieteellinen ja ruokavalio ruoka

Johdanto

Kala on poikkeuksellisen korkeita elintarvikeominaisuuksia. Kalatuotteita käytetään hyvin päivittäisessä ruokavaliossa, ruokavaliossa ja vauvanruokaa ja kalatuotteita, jotka erottavat terävä tai suolattu maku ja miellyttävä erityinen aromi, palvelee upea välipala.

Kurssin tarkoituksena on selvittää, mikä sijoittaa kalatuotteet ja äyriäiset ihmisen ravitsemus

Tähän mennessä venäläisten kalojen ja mereneläviä markkinoiden määrä kasvaa jatkuvasti. Teollisuus on valmis käyttämään kalatuotteita tänään varmasti kutsutaan kilpailukykyiseksi ja kehittämiseksi.

Kalojen ja merenelävien kulutus vaikuttaa pääasiassa kemiallinen koostumus ja ravitsemuksellinen arvo. Kala on korkean ravitsemuksellisen arvon tuote, koska se sisältää proteiineja, rasvoja, mineraaleja, vitamiineja A, D, E, B1, B12, RR, C, kaivannaiset aineet ja hiilihydraatit. Kalojen ja merenelävien välttämättömyys ja erityisarvo lapsilla, lääketieteellisellä ja ruokavalion ravitsemus Se määräytyy tasapainoisen kemiallisen koostumuksensa mukaan.

Myös kalatuotteiden kulutus vaikuttaa tuotantomenetelmään ja laatuun. Kala tulee elossa, jäähdytettyä, jäätelöä, suolaa, kuivattua, kuivattua, savustusta sekä säilykkeiden muodossa. Kunkin lajin kaloilla on oma laatu-indikaattorit, makuominaisuudet ja tallennustila.

Mutta pienellä kulutuksella ei ole anatominen rakenne ja kalan tyyppi ja äyriäiset.

Seafood-markkinoiden yleiset ominaisuudet

Vuonna 2009 Rosrysbolovyiya / 4 / kalastuksen saaliiden mukaan Venäjän federaatiossa kaikki valtameren osat olivat 3,2 miljoonaa tonnia kalaa, mikä vähemmän kuin viime vuonna.

Kalojen ja merenelävien louhinnan pääalueet ovat Kaukoidän liittovaltion alue / 2 /. Venäjän / 8: n mukaan Venäjän saalisrakenne vuonna 2009 kaivospaikkojen yhteydessä näytti seuraavasti: Kaukoidän altaan osuus pohjoiseen uima-altaalle oli 66 prosenttia - 9% Itämerelle - 1%, Kaspianmerelle - 1%, Azov I. Musta meri - 1% ulkomaisten maiden vyöhykkeillä - 15% tavanomaisille alueille ja avoin osa maailman valtamerestä - 2%.

Venäläisten kalatuotteiden markkinoiden määrä viime vuosina kasvaa jatkuvasti.

Tällä hetkellä / 4 / Moskovan kalat ja äyriäiset markkinat tukkukauppa Noin 350 yritystä on mukana. Yli puolet kaikista tukkukaupan osallistujista on säilykkeitä valikoimassaan, noin kolmasosa (35%) - suolaista ja savustettua kalaa sekä mereneläviä ja noin 15% - kaviaari. Jäätelökala vie toisen aseman - se on noin 45 prosenttia kaupan yrityksistä.

Teollisuus on valmis käyttämään kalatuotteita tänään varmasti kutsutaan kilpailukykyiseksi ja kehittämiseksi. Vuosina 2008/12 / Venäjän yritysten tuottamat volyymit ovat valmiita käyttämään kalatuotteita 272,4 tuhatta tonnia ja 35% oli kulinaarisia tuotteita. Myös kala- ja kalatuotteiden tuonti kasvaa, joka liittyy kuluttajien mieltymysten muutokseen kohti kalliimpia tuotteita. Suurimmat tuojat kuivattiin, suolaista ja savustettu kala Venäjälle - Viro, Kiina, Thaimaa ja Vietnam (Kuva 1) / 8 /.

Kuvio 1 tuontirakenne Venäjälle Kalatuotteet maittain,%

Useimmiten Venäjällä tuodaan "kala kuivattiin, pakotettuja tai suolattuja, mutta ei-yhteistyötä", mikä kestää 87,1 prosenttia luonnollisessa ja 89,6 prosentissa raha-asioissa / 8 /. Yli puolet tämän tuotteen tuonnista - 52% - edellyttäen Kiinaa. On huomattava, että Kiinan tarvikkeiden määrä kasvaa nopeasti viime vuosina, Venäjän markkinoiden kanssa Kazakstanin ja Thaimaan samankaltaiset tuotteet siirtyvät Venäjän markkinoilta. Merkittävä oli myös savustetun sillin tarjonta, joka toimittaa täysin Viron. Samaan aikaan valmistuneiden ja säilöttyjen kalojen tuonti vähenee.

Asiantuntijoiden mukaan Venäjän kalamarkkinat / 12 / kehittyvät asteittain. Tämä pätee erityisesti kalan herkkuihin, säilykkeisiin ja säilykkeisiin. Tämä suuntaus liittyy siihen, että nykyään ruoanlaittoon liittyvät ihmiset käyttävät usein puolivalmisteita ja säilykkeitä.

Kalat ja sen rooli ihmisen ravitsemuksessa

Kun ratkaista kala-vastaanottoon, kuljetukseen, varastointiin ja jalostukseen liittyvät kysymykset, on välttämätöntä tietää rakenteen, fysikaalisten ominaisuuksien ja kalatyyppien anatomiset ominaisuudet.

Kalojen rakenteen anatomiset piirteet johtuvat niiden elinympäristöstä vedessä.

Jllek fyysiset ominaisuudet Kalat ovat runkokoko, tiheys, painopiste, liukukulma ja kitkakerroin, kala-lihan johdonmukaisuus, erityinen lämpö, \u200b\u200blämmönjohtavuus, sähköiset ominaisuudet jne.

Kaikki kalat elintasolla on jaettu neljään ryhmään: meren, makean veden, puolikuorituksen, kalan kulkemisen. Myös kalat on jaettu perheisiin: Sturgeon perhe, lohen perhe, Karpov-perhe, Okuunevy perhe, viljelijäperhe ja monet muut.

Kalan runkorakenne

Kalojen rakenteen anatomiset piirteet aiheuttavat niiden elinympäristöstä vedessä, joten kalan kehon muoto on yleensä hyvin virtaviivaistettu, pitkänomainen, tasainen, selkärangan muotoinen jne. / 3, 13, 15 /.

Luuranon luonteella kaikki kaupalliset kalat voidaan jakaa kahteen ryhmään: ruston luuranko (sturgeon) ja luun luuranko (kaikki muut kala).

Kalan luuranko koostuu selkärangasta, jossa on kylkiluut, päät ja evät. Mitä pienempi luusto sisältää kalaa, sitä korkeampi niiden ravitsemuksellinen arvo on otettu huomioon.

Kalan ruoansulatuskanava koostuu ruokatorvesta, mahasta, maksasta, suolistosta, joka päättyy posterioriin tai anaali, reikä. Korkea arvo Elintarvikkeissa kalojen maksa on maksan, jossa glykogeenin varasto kertyy. Joidenkin kalojen maksa sisältää paljon rasvaa. Rasvan kertymät ("obhimaki") muodostuvat usein suolistoon.

Verenkiertojärjestelmä on suljettu, kuten muissa selkärankaisilla. Sydän on kaksi kammioa, koostuu yhdestä atriumista ja yhdestä kammiosta, on erityisessä ontelossa, alakerrassa lähellä gils. Kaksi voimakasta verisuonia kulkee selkärangan varrella, tässä paikassa kalan vaurioitumisen alkuvaiheessa alkaa lihan punoitus, ns. Tan.

Kalan erotusjärjestelmä koostuu kahdesta munuaisista, joissa on ureterit, jotka avautuvat peräaukon tubercle. Kalan munuaiset sijaitsevat selkärangan alla suurissa verisuonissa tai uimakuplan yläpuolella. Heillä on pimeän värin pitkänomaisten muodostuminen. Kalan perusteellinen leikkaus, munuaiset poistetaan, koska kalojen kalojen hajoaminen alkaa helposti.

Kalan hermosto koostuu aivoista, joka sijaitsee kallon laatikossa ja selkäydin, joka päättyi selkärangan kanavaan. Monilla kaloilla kehon pinnalla on selkeä sivurivi, sitä lähestytään hermojen päähän, jonka kalat keskittyvät veteen. Jos hermot ovat halvaantuneet sivuryhmään, kala menettää tunteen suuntautumisesta ja alkaa kellua sivuttain tai ylös vatsaan.

Kalat ovat erillisiä eläimiä. Naisilla on munasarja (leuat), jolloin munat kehittyvät, miehet - maitovalkoiset siemenet, nimeltään maito.

Kalanliikkeet suoritetaan käyttäen neljä pitkää lihaksia koko kehon pitkin: kaksi vatsan ja kaksi selkeää. Pitkittäiset lihakset koostuvat erillisistä poikittaiskerroksista, jotka ovat fuusioita, jotka on asetettu toiselle toiselle ja kutsutaan miotomiiksi. Poikittaiset kerrokset erotetaan hienovaraisilla väliseinällä - Septs. Lihaskuidut ovat kehon varrella ja heijastetaan sen päistä Septsilla, ja septa on liitetty lihasosioiden läpi luurankoon. Lihaksen kuidut sitoo liitoskudoksen keskenään - endomisia.

Kalan liitoskangas on pääosin löysä, koostuu hienoimmista kollageenista ja ainakin elastiinikuiduista. Se osallistuu rasvan ja lihaskudosten, jänteiden, nahan, limakalvojen jne. Muodostumiseen jne. Pieni määrä sidekudosta, jonka suhteellinen pitoisuus kaloilla on noin viisi kertaa vähemmän kuin eläinten lihalla, sekä sen rakenteen erityispiirteet ja koostumus tekevät kalanruokaa varovasti, mehukas, helposti ystävällinen.

Kalan ruoka ja mausteinen arvo määräytyvät suurelta osin rasvakudoksen aste, joka on solu, joka on muodostettu yhdistämällä kudosten ja proteiinien ja täyttämällä rasva. Life-kudosten jakautuminen riippuu kalatyypistä: Joissakin se on kehitetty ihon alla (silli), muissa - lihaksen paksuudessa (sturgeon), kolmannessa - joissakin sisäelimissä, erityisesti maksassa ( turska). Togbin lihakset yhdessä yhdistävien ja rasvakudoksen kanssa muodostavat pääasiassa ns. Kalanliha.

Kalan iho koostuu kahdesta kerroksesta: Top - Epiderm ja alemmat, nimeltään Derma. Epidermisellä on monia soluja, jotka erittyvät liman pinnalle kalan rungon voitelua varten ja helpottaa sen liikkumista veteen. Dermis sisältää väriaineita - Guanine pigmentit, melaniini, ksantiini, erytriini.

Useimpien kalojen pinta on peitetty asteikolla. Kalan hiutaleiden suuruus kasvaa vuosittain, ja mittakaavojen kesällä on paksumpi, ja hiutaleet itse ovat kirkkaita, ja talven kasvu on ohuempi ja vaa'at ovat tummempia. Scales-kerroksen mukaan kalan ikä määritetään. Sturgeon kalan runko peitetään luulevyillä - plakkeja, joskus kutsutaan "vikoiksi". Vaakat ja vikoja kulinaarisella kalankäsittelyllä poistetaan kokonaan.

Kalan rungossa on evät, jotka palvelevat liikkumista. Ne ovat jäykkä, joka koostuu luussa säteistä, jotka on kytketty kalvoon ja pehmeät matot. Jäykät kalakuvat liittyvät luurankoon. Koska evien poissulkeminen ei tule säteiltä (rasva fin lohi ja borehoki kala).

Fedit ovat pariksi (rintojen ja vatsan) ja palkatut (anaali, selkärangan ja hännän). Selkärangat ovat joskus kaksi ja kolme. Tail Fin (Mahalki) Kala kellukkeet; Hänellä on merkittävä rooli eteenpäin; Hänen osan lihakset ovat voimakkaasti kehittyneet, niissä on usein paljon pieniä luita. Kalan ylivoimaisesta enemmistöosasta ylivoimainen liha on alhaisin.

Reunan lukumäärä, muoto ja rakenne on yksi tärkeimmistä merkkeistä kalojen perheen määrittämisessä.

Kalojen fysikaaliset ominaisuudet

Fish / 16 / ovat kehon, tiheyden, painovoiman koko, liukuvan ja kitkakerroksen kulma, kalanlihan johdonmukaisuus, erityinen lämpö, \u200b\u200blämmönjohtavuus, sähköiset ominaisuudet jne.

Koko määräytyy kalan rungon massan tai pituuden mukaan. Ikä, kalan kasvun koko ja massa. Kalojen koon kauden muutokset ilmaistuna kehon äänenvoimakkuuden ja massan lisäämisessä.

Lineaaristen ulottuvuuksien lisäksi kalan spesifinen arvo on erittäin tärkeä, ts. Kalan pinnan suhde sen tilavuuteen tai massaan. Mitä suurempi tämä luku, nopeampi jäähdytys, jäätyminen, kohdistus ja kalan lämmitys tapahtuu. Erityisen pinnan arvo riippuu kalan rungon muodosta.

Tiheys on kalan massan suhde sen tilavuuteen. Koko kalan tiheys in vivo eroaa vähän veden tiheydestä, joten elävä kala voi nousta ja pudota syvyyteen.

Erilaisten kalajen ja erilaisten lajien lihan tiheys vaihtelee välillä 1,05 - 1,08 g / cm3. Kalan koon nousu, tiheys pienenee. Kalan tiheys vaihtelee lämpötilan mukaan ympäröivä. Kun kala jäädytetään sen tilavuuden lisääntymisestä, kun siihen sisältyvä vesi, tiheys pienenee merkittävästi.

Irtotavarana tai irtotavarana - tämä on paljon kaloja (kg tai t), joka sijaitsee yksikön tilavuudesta (M 3). Jos haluat tietää, että tämä indikaattori on välttämätön, kun lasketaan säiliöiden kapasiteettia kalojen säilyttämiseen ja lähettämiseen, määrittämään vastaanottoliikkeet ja raaka-aineiden kertyminen tehtaisiin, laskentaan ajoneuvo, Taras valmistettujen kalatuotteiden pakkaamiseen.

Painovoiman keskipiste kala sijaitsee lähemmäksi päätä, mikä määrittää kehon aseman vapaan pudotuksen ilmassa tai vedessä sekä liukuessaan kaltevaa tasoa (kuljettimissa). Kalat näissä tapauksissa väittävät aina kohti liikkumista. Tämä ominaisuus otetaan huomioon kalojen hakemisen yhteydessä koneisiin koneisiin.

Liukukappale tason kaltevuuden kulmaa kutsutaan, jolloin se alkaa liukua alas.

Kitkakerroin ilmaistuna tangentin liukukappaleen. W. suuret kalat Liukukulma ja kitkakerroin ovat pienemmät kuin pienet saman tyyppiset kalat; Elävä kalaa on pienempi kuin taitettu. Tämä kalan ominaisuus otetaan huomioon sellaisten laitteiden ja mekanismien, jotka on tarkoitettu kalojen liikkumiseen ja käsittelyyn.

Lihan johdonmukaisuus on erittäin tärkeä arvioitaessa kalojen laatua. Korkealaatuinen kalanliha on joustava sakeus. Kun kalan laatu laskee, lihan elastisuus vähenee.

Erityinen lämpökapasiteetti ilmaistaan \u200b\u200bpienen massayksikön lämmittämiseen tai jäähdyttämiseen tarvittavan lämmön määrällä 1 ° C: lla. Kalan ja yksittäisten elinten erityinen lämpökapasiteetti riippuu kemiallisesta koostumuksesta. Rasvavilla kaloilla on vähemmän tarkka lämpökapasiteetti kuin laiha.

Lämpöjohtavuus on kalojen kyky suorittaa lämpöä kuumennettaessa tai jäähdytetään. Kalojen lämpöjohtavuuden kerroin kasvaa merkittävästi veden sisällön kasvuun (ts. Rasvan määrän väheneminen). 0-30 ° C: n lämpötilassa kalan lämpöjohtavuus muuttuu hieman, mutta jäädyttämisen aikana se kasvaa paljon.

Lämpötila on kalan kehon lämpötilan muutokset kuumentamalla tai jäähdyttäessään.

Sähköinen vastus on sähkövirran kalojen kudoksista. Sen arvo riippuu kalojen tilasta, virtauksen ja lämpötilan taajuudesta. Liha on elossa ja vain unessa kala on suuria tämän indikaattorin arvoja. Kalan jälkeisten muutosten aikana sähkövastus vähenee merkittävästi. Tätä ominaisuutta käytetään uusien menetelmien kehittämisessä säilytyskalastukseen, joka liittyy altistumiseen sähkövirralle (sähköinen syöttö, maakunnassa, jolla on suurtaajuisia virtauksia, dielektrinen sulatus jne.).

Ichhokar-tuotteet

Monien kalojen kaviaari on yksinomaan herkkä, maukas ja ravitseva tuote / 3, 6, 13, 15 /.

Kaviaarin suuret ravitsemukselliset edut johtuvat täysimittaisten proteiinien, rasvojen, mineraalien ja vitamiinien A, D, ryhmien B, RR: n sekä lesitiinin, aromin ja aromaattisten aineiden. Erityisen arvokas kaviaari sturgeon ja lohi kalaSisältää keskimäärin: proteiinit - 27-31%, rasva - 13-15% ja mineraaliset aineet - 1,2-1,9%. Huomattava arvo edustaa hiukkasen ja muiden kalalajien kaviaaria sekä selkärangattomia.

ICRA ja Oceanic Fish (Macrolarus, tonnikala, ei virtaus, turska, polytai jne.) Ja äyriäiset (meri hedgehogs jne.).

ICRU Sturgeon Kala saa Kaluga, Beluga, Sturgeon, piikit ja seitsemän. Suurin ja arvokkain on ampumiskaviari. Sturgeon kala - kevyestä - tummanharmaaksi, melkein mustaksi. On rakeinen, pauster ja villakaviari, jossa lisätään antiseptisiä tai ilman niitä. Myös erottaa kaviaaria, jossa on rakeinen hillo ja juuko pastöroitu.

Grainy-kaviaari on kokonaiset jyvät-munat, jotka on erotettu kypsistä leukoista näytöissä, pestään kylmällä vedellä ja suolattu pienikokoisella suolalla ilman hajuja, epäpuhtauksia ja makuja. Jamiassa pastöroitu kaviaari valmistetaan juuri lämmitetystä kaviaarista tai dunning 1. ja 2. lajikkeesta lisäämällä tai ilman antiseptisiä. Pousic-kaviaari saadaan muiden sturgeon matalasta SeryLline Caviarista tai kaviaarista pääsääntöisesti, jolla on heikko vilja, joka ei sovellu Grainy Caviarin tuotantoon. Parentin kaviaari on hieno tuote, jolla on korkeat ravitsemukselliset ja gastronomiset edut. Honeycomb kaviaari valmistetaan 15-20 cm: n pitkä leuat, joissa on havaittu tai väärinkäsitys kaviaari.

ICRA lohen kala Valmistamme Kaukoidän lohta. Paras makuominaisuudet, joille on ominaista kaviaarit ja humpbacks. Narkin ja Chagoldin ICRA: lla on pieni maku katkeruutta. Lohi-kaviaari valmistetaan tärkeimmissä rakeisessa (98-99%), ja loput ovat Wellow.

Partikkelin kaviaari ja muut kalanlajit.Tämä kaviaari on erittely, villa, pastöroitu, jäätelö, suolattu kuivattu.

Aamiainen kaviaari saadaan tanssi, joka on erotettu kaviaarin kanaista kuivalla suolalla tai ilman antiseptisiä aineita. Hunajakennolla kaviaari kypsennetty Vobl, Tarani, lahna, nimeltään levy, ja kuhaa - harmonian. Pastöroitu kaviaari on valmis aamiaisen kaviaarista.

Suolattu kuivattu kaviaari valmistetaan matureista Kefalin (LOBAN) kypsät leuat. Tuotteella on poikkeukselliset makuominaisuudet ja sitä pidetään herkkuna.

Tuoretta ei purkitettu kaviaari hyvin lyhyessä ajassa, on pilaantunut; muutaman tunnin kuluessa huonelämpötila Iconicin johdonmukaisuus heikkenee, Leopanet ilmestyy ja muutamassa tunnissa - merkkejä mätä vaurioista.

Korkealaatuisen tuotteen saamiseksi kaviaarilla olevat haukottelut olisi poistettava yhä elossa tai vain unessa kala, ei sallia vahinkoa Yaskeecille ja pilaantumista suoliston kalojen, limakalvon ja veren pilaantumiseen (tähän, Yawns uutetaan aikaisemmin kuin sisäiset).

ICONIC-tavaroiden tuotanto edellyttää terveys- ja hygieenisten standardien tiukkaa täytäntöönpanoa, koska kaviaarin herkkä yhdenmukaisuus ei anna sille jäykkä säilytystiloja.

Kalastuskala luokittelu ja ominaisuudet

Kaikki kalat elintasolla on jaettu neljään ryhmään / 3, 13, 15 /.

Meri kala Jatkuvasti elää ja rotua vain meren tai valtamerivedessä. Ulkomerissä on pelagisia kaloja, jotka asuvat ulkona veden paksuus (silli, Saardiini, makrilli, tonnikala jne.), Pohja ja pohja, jotka asuvat alareunassa tai alareunassa (COD, hauki, kampela, patabut, meribasso, jne.).

Makeanveden kala jatkuvasti elää ja rotua makea vesi (Sterlet, NALIM, Trout, Carp, Tolstolobik jne.).

Puolikuori Ne ovat yleensä asuttuja desaloitua meri-sivustoja jokien etujen edessä ja kutu ja talvit kulkevat joelle (Bream, Sazan, Sudak, Som jne.).

Housua He asuvat merellä, mutta heidät tulevat jokeen (sturgeon, lukuun ottamatta Sterlidiä, lohta ja muutamia muita) tai päinvastoin elävät makeassa vedessä, ja Ikrometania he tulevat mereen (ankeriaan).

Perhe-sturgeon.Sturgeilla on pitkänomainen kukomainen runko, joka on peitetty viidellä rivillä luita vikoja: yksi rivi selkä, kaksi sivua ja kaksi vatsaa. Kalan pinnalla pienet luunlevyt ovat yleensä hajallaan. Sturgeon ruston luuranko, jossa on luukku päähän. Roth poikittainen, joka sijaitsee pään alareunassa.

Sturgeon perhe sisältää: Sturgeon, seitsemän, sterling, piikki, Beluga, Kaluga, Uglice. Kaikki sturgeon kulkee kala. Sterlet - makean veden.

Lohen perhe.Lohikalalla on runko, joka on peitetty tiheällä hopealla, ei vaa'at päätä. Dorsal Fin on lyhyt, joka sijaitsee kehon keskiosassa. Dorsalien takana on pehmeä rasvainen fin, joka on samanlainen kuin UHA-lohko. Lohen joukossa on kala kulkee (Kett, lohi, lohi ja muut) ja makean veden (SIGI, Trout). Kaikki lohen muotin kaviaari makeassa vedessä. Lohi liha on epäselvä, rasva ja pieni rasva, tyypillinen lohi se maalataan vaaleanpunaisessa tai punaisessa.

Koko lohta voidaan jakaa lohiksi, Belorebitsa ja Nelma, Sigov, Kaukoidän lohi ja muu lohi.

Perheen karppi.Karppi on lukuisin lajien perhe. Karpin joukossa makeanveden kalaMutta jotkut sietävät ja suolaveden vettä ja löytyvät merestä. Karpilla on yksi selkäreuno ja selkeä sivurivi. Skaalattu suuri, tiiviisti ihon vieressä. Karpov sisältää sazan, breami, vobla, kalastus, karppi, taran, tšekki, ristiina, punainen pannu, tolstolobik, usach, amur jne.

Lihan karppi lempeä, maukas, keskikokoinen rasva, mutta sisältää paljon pieniä kansainvälisiä luita, joilla on vaikeuksia erottaa ruokaa. Karppi ovat yksi yhteisistä perheistä, jotka asuvat maamme kaikissa maa-alueilla.

OKUNEVY-perhe.Selkällä magnesiumilla on kaksi evää, josta etupuolinen piikki, harvemmin ne on varustettu yhdellä ympäröivillä finilla, joka koostuu kahdesta osasta - piikki ja pehmeä. Vatsan reunat sijaitsevat rinnassa. Näiden kalojen asteikko istuu erittäin tiukalla.

Okkuneyev jaetaan lähes kaikkialla. Niille on ominaista skinny liha, mutta lihotusjaksolla rasvaa ("Obeski") lykätään Ocumerin suolistossa. Okunev kuuluu Sudak, Berch, ahven, ers ja muut.

Sillin perhe.Perheperheeseen kuuluu silakka Atlantin, Tyynenmeren, valkoisen meren, Kaspian ja Azovotrian; Salaka; Sardiinit, mukaan lukien Sardin, Sardinopit, Sardinell; Kilka ja Tulka.

Sillijalan kehon. Pää ilman asteikkoa; Sivulinjaa ei ole. Dorsal Fin on yksi, joka sijaitsee kehon keskiosassa, hännän fin - vahva lovi. Vatsan reunat ovat kehon keskiosa.

Anchovyn perhe.Secrovicin perheen kalojen erottuvat merkit: laajennettu sikarin kaltainen runko, erittäin iso suu, vatsakuori puuttuu. Angostovoyn perhe viittaa Hamsa, Anchokus Far Eastern.

Crest-perhe.Tähän kuuluu turska, hauki, sider, polytai, navga, Vakhna, Putasu, Sayka, Nalim. Cod runko on peitetty matalalla vaa'alla.

Tämän perheen kalojen erottuva piirre on kolmen dorsalisen ja kahden peräaukon läsnäolo, lukuun ottamatta Namilimia, jossa kaksi selkärankaa ja yksi anaali. Vatsan reunat ovat useita rintakehän edessä tai niiden alla. Kaikki evät ilman piikkiladeja, pehmeitä. Suu on iso, leuat hampaat, alaleuan yleensä yksi viikset. Elokuva, sisäinen ontelo, myrkyllinen, joten jalostuksessa se on välttämättä poistettu. Kaikki kastike ovat merikalat, lukuun ottamatta makean veden kalkkia.

Perhe Merluzovaya. Merluzov-perheeseen kuuluvat Merlusa ja sen lajikkeet - hopea Hek ja Heck Pacific . Heillä on kaksi selkäreutaa, yläreuna, jossa on suuret leuat, jatkuva sivurivi. Civiche leukalla puuttuu. Merluusion lihaa ja huipput laatu ei ole pelkästään huonompi kuin kerma, vaan myös huomattavasti parempi kuin hänen maku, juitit.

Kambalin perhe.Kampanjan perhe sisältää erilaisia \u200b\u200bsäiliöitä ja sellua.

Kambalokoivia löytyy kaikista avoimista meristä, jotkin niiden lajit löytyvät jokien alemmasta ulottuvuudesta. Cambalot eroavat pakattuna lehtien soikean kehon sivuilta. Silmät ovat pään yläosassa. Dorsal ja peräaukot ovat hyvin pitkiä, kiinnitä kalan rungon kiinteän reunuksen muodossa. Rungon yläosa on maalattu pohjan pohjan alapuolelle, pohjavalon.

Perhe Stavridov.Stavridovyn perheestä kaupallisissa saaliissa, Stavride Tavallinen ja vuosikymmen, jolla on maukasta lihaa. Keho pakataan sivuilta, peitetty hyvin pienissä asteikoissa tai alasti. Sivuilla pitkin sivujohtoa - kampa-luun uria. Kaksi reunaa takana; Ensimmäinen on Spiny, toinen on pehmeä. Anal Finin edessä on kaksi piikiä. Anaalisen ja toisen selkäreunan TEN-Fingered Stavridit ovat saatavilla yksi ylimääräinen kelluva.

Sukumbrian perhe.Kumbidin perhe sisältää makrillin, tonnikalan, pelamian.

Makrilla on pitkänomainen karan muotoinen runko ja ohut takavarre. Tyhjennä olevat reunat kaksi: Ensimmäinen - Spiny, toinen on pehmeä.

Makrillin erottuva piirre on pienten reunojen läsnäolo toisen selkäreunan takana (4-6 ylimääräistä kelloa). Keho on peitetty matalalla asteikolla. Liha on tiheä, maukas, tuoksuva, miellyttävä happaa.

Koryushkovin perhe.Koryushkov kuuluu Koryushaan, pesuun ja kytkimeen. Koryushkovyellä on rasvan sadonkorjuu ja tällä perusteella on lähellä lohta.

Muiden perheiden kala.Muilta meri kala Seuraavassa on tärkeä kaupallinen merkitys.

Jllek sprong Family Usko Marine Okrug ja Sea Yersh.

Kehon muodossa meriliitto muistuttaa joen ahven, mutta syvänmeren lajit eroavat viimeisestä suuresta päätä, suurista silmistä ja kirkasta punaista tai vaaleanpunaista väriä. Rannikkomeren ahven silmät ovat suhteellisen pieniä, väri on yleensä tumma, usein havaittu tai raidallinen kuvio. Dorsal FIN on jaettu kahteen osaan, FIN: n ja peräaukon edessä on piikit.

Jllek sparova perhe Marine Caras, Zubrus, Pagrus, Säkki, Chop Fish ja muut. Suurin kaupallinen merkitys on Sea Crucian ja Zub. Heillä on pitkä tai korkea, pakattu kehon sivuilla.

Jllek perhe Gorbilevy Usko Umbin ja kapteeni. Niillä on yksi dorsal fin, erotettu syvällä syvennyksillä piikki- ja pehmeät osat. Finan etuosan osa on paljon lyhyempi kuin lievä. Anal Fin - yksi tai kaksi piikit.

Jllek huomaa perhe Viittaa ei virtaa. Tämä on pohjakalaa. Arvokkain on marmori, joka ei virtaa. Runko on peitetty pienillä asteikolla, maalaus - marmori-spotted.

Jllek perhe hiusta Viittaa saber-kala. Hänellä on laajennettu keho, joka on pakattu sivuilta, saberoidista, vaa'at poissa.

Jllek perhehelmi On bulls - pieni kala, joka on pyydetty eri merialueilla.

Jllek schukovy-perhe Pike on yhteinen kalastus makean veden kalasta.

SOM-perheen edustaja on Som. Se on alasti pitkänomainen elin, jolla on pieni selkärangan; Anal Fin on hyvin pitkä, kääntämällä häntä. Ylä-leualla COM: lla on aina viikset, alareunassa - joskus yksi tai kaksi paria paria.

Jllek perhe Mint Ulkomaiset rahastot - kala, jolla on laajennettu, musta muotoinen, alastomainen runko, joka on peitetty limalla. Silmän takana medomilla on seitsemän paria Gill-reikiä. Luuranko rusto ilman luita. Suun sijasta pyöreä imukuppi kiimainen hampaat.

Jllek eROJA-perheuskoville on yksi Itämeren altaan arvokkaimmista kalastusroarista. Eel-runko on pitkä, käärme muotoinen, vaa'at ovat hyvin pieniä, upotettu iholle.

Muiden merituotteiden rooli

Maailman vesivarat eivät rajoitu kaloille. Myös ei-rikkomatta elintarvikkeita / 3, 7, 13, 15 /. Ne ovat sekä eläinten että kasvien alkuperää.

Ensimmäisessä ryhmässä on äyriäiset (hummerit, langistit, rapuja, rapuja ja katkarapuja), kefalopodia (kalmari, mustekalat, caracatialaiset), simpukka (kampasimpukat, simpukat, osterit) ICHARKIN (Trepanga, meri hedgehogs, dovers).

Toiseen punaiseen ja ruskeaan lepoihin. Punaisista valmistetaan agar ja ruskea käyttö elintarvikkeissa.

Risteily - rapuja, katkarapuja, käpertyä, humalaa ja rapuja. Krill on pieni katkarapu kynä. Tämä on arvokasta proteiinituotejoka sisältää koostumuksensa sekä vitamiineja ja mineraaleja 22% proteiiniin.

Kanavat Molluskit - Squid ja Octopus. Squidilta pidetään Calpalians ja Tentaclesin kanssa. Squid liha arvostetaan ensisijaisesti korkean proteiinisisältöön (jopa 20%). Suurten mustekäärien liha sisältää jopa 9-10% rasvaa.

Double Mollusks - Simpukat, kampasimpukat ja osterit. Simpukat (mustat seashells) - eroavat korkealta ravitsemukselliselta arvosta ja tasapainosta olennaisten aminohappojen, monityydyttymättömien rasvahappojen, fosfatidien, makro- ja mikroelementtien sisällön sisältöön, vesiliukoisten ryhmän B. tuoreita simpukoita ei saa säilyttää pitkään aikaan , koska niiden massa menetyksen vuoksi

Sea Scallop - arvokkain kaksivalssattu mollusk. Hän on syönyt hänen vaipansa ja lihastensa kanssa, mikä on erityisen herkullista. Oysterin syötävä osa on vain 5-8% koko osteri. Ravitsemuksellisen arvon liha-osterit ylittävät Sazanin ja Sudak-kalan lihan. Se sisältää jopa 14% proteiinia, 0,3-2,2% rasvaa, ryhmän B, C, D, elintärkeitä vitamiineja tärkeitä elementtejä, kuten fosfori, rauta, koboltti, kalsium, magnesium, jodi.

Sharkin - Trepang, Holoturia ja Kukumaria. Trepalgista ja Cucumariasta valmistetaan kuivattuja, keitettyjä jäätelötuotteita ja säilykkeitä. Elintarvikkeiden teoreiden käyttö mahdollistaa väsymysten ja puristusvoimien poistamisen.

Sea lepae - punainen, ruskea ja vihreä. Sea Gagbage ja osittain ja vihreät levät - Ulva, ehkä ainoa algae, jota käytetään elintarvikkeissa, suurin arvo edustaa merikalua mineraalisten aineiden ja vitamiinien A, C-vitamiinien lähteenä ja ryhmä B. Jodi, joka sisältyy Kaali tekee siitä välttämättömän hoidon ja ehkäisyn kilpirauhasen sairaudet.

Sovellus ja merkannan ominaisuudet mereneläviä

Ihmiskehon ja ulkoisen ympäristön välillä on lukuisia aineita ja energialähetysprosesseja. Tässä vuorovaikutuksessa merkittävä rooli kuuluu ravitsemukseen.

Ruoka on olennainen biologinen tekijä ihmisen elämässä. Ravitsemusprosessissa keho saa tarvittavat ravintoaineet (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit), vitamiineja, mineraaleja, vettä ja energiaa elämän prosessien toteuttamiseksi.

Kala on tärkeä paikka ihmisen ruokavaliossa. Elintarvikearvon mukaan kalanliha on parempi kuin lämminveristen eläinten liha. Erilaisia \u200b\u200bkemiallisia koostumuksia ja kalan kudoksen rakenteen ominaisuuksia tekevät siitä ruokavalion tuotteen.

Lämpökäsittelyn jälkeen kalan liha irtoaa, se on helposti liotettu ruoansulatusmehujen kanssa, joten se on helposti pilkottu ja imeytyy hyvin.

Kala tulee elossa, jäähdytettyä, jäätelöä, suolaa, kuivattua, kuivattua, savustusta sekä säilykkeiden muodossa. Kunkin lajin kaloilla on oma laatu-indikaattorit, makuominaisuudet ja tallennustila.

Kalan ja merenelävien kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Ravitsemuksellisen arvon mukaan kalanliha ei ole huonompi kuin lämminveristen eläinten lihaa, ja monessa suhteessa jopa ylittää sen. Kala raaka-aineet, erityisesti meri- ja valtamerenperä, sisältää proteiinia hieman suuremmassa kuin maaneläinten lihaa.

Kala on korkea ravitsemuksellinen tuote, koska se sisältää proteiineja (13-23%), rasvoja (0,1 - 33%), mineraaliset aineet (1-2%), vitamiinit A, D, E, 1, 12, RR, C , kaivannaiset aineet ja hiilihydraatit. Kalan kemiallinen koostumus ei ole vakio, se muuttuu saaliiden lajista, iästä, paikasta ja kellonaikasta / 3, 10, 13, 14, 15, 16 /.

Kala- ja äyriäisissä on tällaiset erittäin välttämättömät yhdisteet ihmisille, jotka ovat välttämättömiä aminohappoja, mukaan lukien lysiini ja leusiini, välttämättömät rasvahapot, mukaan lukien ainutlaatuinen eescosopenentti ja likimääräinen rasvaliukoinen vitamiinit, mikro- ja makroelementit ihmisystävällisissä suhteissa.

Erityisesti tärkeä on metioniini lipotrooppisiin antikorootisiin aineisiin. Metioniinin sisällössä kala on yksi ensimmäisistä paikoista eläinperäisten proteiinituotteiden keskuudessa. Arginiinin ja histidiinin läsnäolon ansiosta sekä korkean proteiinitehokkuuden (kalanlihan, se on 1,88-1,90 ja naudanliha - 1,64) kalatuotteet ovat erittäin hyödyllisiä kasvavalle organismeille. Kalaproteiinia on ominaista hyvä sulavuus. Digestability nopeus, kalat ja maitotuotteet ovat identtisiä ja sijoittui ensin.

Kalaproteiinit ovat pääosin kokonaan: albumiini ja globuliinit (yksinkertaiset proteiinit), nukleoproidit, fosforit ja glukoopproteiinit (monimutkaiset proteiinit). Kaiken kaikkiaan kalan lihaskangas 85% täydestä proteiinista. Ne ovat lähes kokonaan (97%), jotka ihmiskehot imeytyvät. Siksi kala on proteiinin ravitsemuksen lähde.

Kollageenin (15%) sidekudoksen viallinen proteiini lämpölosuunnan vaikutuksesta helposti gluttiiniin, joten kala liha pehmenee nopeammin kuin lemmikkieläinten liha.

Fat Fish sisältää suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja (Linolev, Linolenov, Arachidonov jne.), Joten se on nestettä huoneenlämpötilassa, sillä on alhainen sulamispiste (alle 37 ° C) ja on helposti imeytyy ihmiskeho. Kalan rungossa oleva rasva on epätasaisesti jaettu.

Kalat täyttävät eläinproteiinien päivittäisen tarpeen 7-24%: lla, rasvoissa - 0,1-12%, mukaan lukien monityydyttymättömät rasvahapot - 0,1-18%.

Erikoinen suuri määrä Vitamiinit A ja D sisältyvät rasvan kalaöljyyn. A-vitamiini A on rikas ensisijaisesti meren kalan viljan maksan maksassa (turska, hauki, polytai jne.), Hait, meri ahven, makrillin ja monien muiden. D-vitamiinin pitoisuus kalan maksassa 60-360 μg%, mutta jonkinlaiset alasti saavuttavat 700-1900 μg%.

Vesiliukoiset vitamiinit (ryhmä B) tavalliset tavat Kalojen käsittely on suurelta osin pelastettu. Kuoreiden valmistusprosessissa jotkin siihen sisältyvät vesiliukoiset vitamiinit menee liemeen, ja siksi on suositeltavaa käyttää sitä ravitsemuksellisiin tarkoituksiin. Erityisen monet ryhmän vitamiinit Atlantin makrillin tummassa lihassa, sardiinit, Tunts (20 μg / 100 g), erittäin välttämättömät proteiinin lisääntymisen vuoksi ihmisen ruokavaliossa.

Eri kalojen lihan rasvan määrä on eriarvoinen. Rasvan sisältöä kalaa jaetaan tavanomaisesti seuraaviin ryhmiin:

vähärasvainen (enintään 2%) - turska, piksha, puoli, navga, mil, sudak, joki ahven, katso, ersh, Tyynenmeren fluff;

kiinnossa (2-5%) - Silli Tyynenmeren ja Atlantin (kutumisen aikana), Koryushka, karppi, Vobla, Täytä, Rrucian, Kefal, Sea Bass, monni, VYAZ;

erittäin rasva (15-33%) - Lohi, Midhog, Vugor, Siperian Sterling, Siperian OSTR, Tyynenmeren silli ja Atlantic (kesän lopussa).

Mineraalit ovat osa proteiineja, rasvoja, entsyymejä ja kalan luut. Suurin osa niistä luut. Nämä ovat kalsiumin, fosforin, kaliumin, natriumin, magnesiumin, rikin, kloorin suoloja. Fosforin sisältö kala lihassa on keskimäärin 0, 20-0,25%. Erityisen suuri fysiologinen merkitys ovat elementtejä, kupari, jodi, bromi, fluori ja muut. Kalan avulla voit tyydyttää kehon tarve 25% 25%, fosfori - 50-70 magnesium - by 50-70 20%. Seafood sisältää enemmän mineraalisia aineita, erityisesti mikroelementtejä kuin makean veden kalaa. Se on runsaasti jodia, joka on välttämätön kilpirauhasen normaalin aktiivisuuden kannalta. Keskimäärin makean veden kalat sisältävät 6,6 μg jodia 100 g kuiva-ainetta kohden - 69,1 μg, puolitasolla - 26 μg, merenkulun 245 μg.

Kaivonnaiset aineet sisältyvät pieniksi määrinä ja helposti liuotetaan kuumaan veteen. Ne antavat kaloja ja liemiä tiettyä makua ja aromia, edistävät ruokahalua ja parempi assimilaatio Ruoka.

Merikalan spesifinen terävä haju johtuu typpien aiheuttavien aineiden läsnäolosta.

Hiilihydraatteja kaloja edustaa glykogeeni (0,05-0,85%), joka muodostaa maku, haju ja kalatuotteiden väri. Kalojen makea maku lämmönkäsittelyn jälkeen johtuu glykogeenisen hajoamisesta glukoosiin.

Kalan ravintoarvo riippuu paitsi kemiallisesta koostumuksesta vaan myös syötävien ja syötävän osan ja elinten rungosta. Syötävät osat ovat liha, iho, kaviaari, maito, maksa; Toukoileville - luut, evät, tyyny, sisällä. Mitä enemmän kalan lihaa ja kaviaaria, sitä korkeampi ravitsemuksellinen arvo.

Kala, kun ruoka arvostetaan tarpeeksi korkealle. Makean veden kalojen saastuminen haitallisilla aineilla on kuitenkin todellinen ongelma. Todellinen, raskasmetallien tai kloorattujen hiilivetyjen jäljellä olevat määrät enimmäkseen suurimman sallitun pitoisuuden (MPC) alapuolella, mutta kaikkien summan haitallisia aineita Voi johtaa epätoivottuihin terveysvaikutuksiin. Näiden aineiden pitoisuus merikalalla on keskimäärin merkittävästi MPC: n alapuolella.

Jos sulkemme ruokavaliosta pilata kalaa ja kalaa liian saastuneista vesistöistä, voidaan sanoa, että se on erittäin tärkeä ja laadukas ruoka.

Kala ja äyriäiset lapset, lääketieteellinen ja ruokavalio ruoka

Kalojen ja meren antimien välttämättömyys ja erityisarvo lapsilla, terapeuttisella ja ravinnolla ravitsemuksella määräytyvät hyvin tasapainotetulla kemiallisella koostumuksella / 1, 5, 16 /.

Kala- ja äyriäisten ravitsemuksessa proteiinin lähde edistää lasten tavanomaista kasvua ja henkistä kehitystä, estäen veren muodostumisen, rasvojen ja vitamiinien vaihtoa sekä lisätä kehon infektioiden vastustuskykyä, vilustuminen ja kylmyys joitakin muita sairauksia. Kalaproteiineilla on erittäin tärkeä kyky sitoutua myrkyllisiä aineita vaikeisiin liukoisiin komplekseihin, jotka sitten johdetaan kehosta.

Ravinto- ja parantumisruuvi, laiha ja keskiarvoinen kalaa käytetään pääasiassa - mintaani, turska, pupsu, heck, sudak, hauki, karppi, märkä, pääoma, stavride, som jne. Rasvavammat kiinnittimet, ne hajotetaan ja pilkottu ihmiskeho paremmin mitä rasvaa naudanlihaa ja sianlihaa. Ravitsemuksessa olevien kalojen rasvojen erityinen merkitys määräytyy biologisesti aktiivisilla monityydyttymättömillä rasvahapoilla (F-vitamiini), rasvaliukoiset vitamiinit A, D, E, nollapitoiset aineet (fosfatidit, sterolit ja venyttimet).

Polyuntyydyttymättömät rasvahapot (linoleikka, linoleeninen, arachidoni) ovat osa kudosten solujen ja muiden rakenteellisten elementtien kalvoja ja suorittavat useita tällaisia \u200b\u200btärkeitä toimintoja kehossa, jolloin saadaan normaalin kasvun, aineenvaihdunnan, alusten elastisuuden jne. Linoleic- ja Archivo-hapot estävät kolesterolin kertymisen verisuonten seinämiin. Siksi rasvat kalat ovat erityisen tehokkaita ateroskleroosista kärsiville ihmisille.

Life-liukoiset vitamiinit A ja D ovat välttämättömiä, ensinnäkin lapset. Koska A-vitamiinin varat lasten maksassa, jossa se on yleensä kertynyt pieni, sen on tultava elimistöön ruokaa. A-vitamiini on osa silmän visuaalisia pigmenttejä. Sen haitta voi aiheuttaa sairauksia, kuten "kanan sokeutta" (hämärän vision heikkeneminen) ja sidekalvotulehdus. D-vitamiinivalikoima on valtava rooli luun luurankojen muodostumisessa lapsilla.

Johdatus kalojen ja kalan rasvan ruokavaliossa estää tällaisen vakavan taudin kuin Rahit. E-vitamiini (tokoferoli) sisältää merkittävän määrän selkärangattomia määriä. Se toimii rasvoina antioksidantteina ja edistää rasvojen ja proteiinien parhaita imeytymistä, vaikuttaa sukupuolielinten ja muiden rauhasten funktioon. Fosfolipidit (lesitiini ja koliini) Rasvavarasva estävät maksan lihavuuden ja palvelevat yhtä sairauksien ja hoidon ehkäisemistä. Ne myös edistävät rasvan organismin parhaaseen imeytymiseen.

Kivennäisten aineiden rikkaimman koostumuksen ansiosta kalat ja äyriäiset liha voidaan johtua niistä tuotteista, jotka parhaiten tarjoavat normaalia metaboliaa kehossa ja estävät useita sairauksia. Niiden lihaan kuuluu tällaisia \u200b\u200bfysiologisesti välttämättömiä makro- ja hivenaineita, kuten kaliumia, natriumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, kuparia, rikkiä, rautaa, kobolttia, klooria, jodia, fluoria jne. Mineraalien pitoisuus merikalan lihalla on suurempi kuin Makean veden liha.

Erityisesti erottuvat selkärangattomien mineraalikoostumuksesta ja ennen kaikkea simpukoita, ostereita, meri-kampasimppua ja Trepangaa. Kala- ja äyriäisten lihan mineraalielementit osallistuvat kehon erilaisiin metabolisiin prosesseihin ja joidenkin kudosten ja elinten muodostumista. Kupari, magnesium ja mangaani ovat osa entsyymejä. Kalsium ja magnesium ovat välttämättömiä kardiovaskulaaristen sairauksien potilaille, koska sydämen lihaksen toiminta normalisoi toimintaa. Rauta, koboltti, kuparia tarvitaan verenmuodostusprosesseissa. Salts Kalsium, magnesium ja fosfori ovat mukana luun kudosten, hampaiden, veren hyytymisen normalisointiin, parantaa sydämen ja hermoston aktiivisuutta. Kloori on välttämätön mahalaukun muodostumiseksi, veren plasman ja entsyymin aktivaation muodostamiseksi. Jodi osallistuu hormonin muodostumiseen, joka estää kilpirauhasen sairauksien kehittymisen. Koulun ikä ovat erityisen herkkiä jodin puutteelle elintarvikkeissa, joten kalan ja merenelävien sisällyttäminen ruokavalioon on välttämätöntä. Fluori, joka on runsaasti kalaa ja mereneläviä, estää karies.

Erikoinen ravintoarvo ja terapeuttiset ominaisuudet erotetaan meri kaalilla, joka sisältää jopa 11% proteiinia koostumuksessaan. Merikalun hiilihydraatteja ovat erittäin kiinnostavia, joihin kuuluu erityisiä polysakkarideja - algiinihappo, mannitoli, laminaari ja muut. Heillä on poikkeuksellinen omaisuus sitoa ja tuottaa radioaktiivisia elementtejä, raskasmetalleja ja muita haitallisia aineita, mikä on erittäin tärkeää monien ammattitautien ehkäisemisessä ja hoidossa. Jodeja jodi, jodipitoiset typpiyhdisteet ja inaktiiviset hormonit, meri kaali on välttämätön perussairauden, ateroskleroosin, kilpirauhasfunktion häiriöiden ehkäisemisessä. Algiinihappokuvaus vaikuttaa veteen suoliston viivästykseen ja stabiloi toiminnon ruoansulatuskanava Ummetus. Tällainen on kalojen ja merenelävien yleiset ominaisuudet, näkökulmasta niiden korkean ravitsemuksellisen arvon ja välttämättömyyden, lääketieteellisessä ja ruokavaliossa. Kalojen ja merenelävien järkevä käyttö ravitsemuksessa ei pelkästään pelastanut terveyttäsi, vaan myös auttaa parantamaan monista sairauksista, erottumaan ennen ympäristövaikutusten hyökkäyksen.

Kalojen ja merenelävien laatuvaatimukset

Kalojen ja merenelävien laatu riippuu sen valmistuksesta, varastoinnista ja raaka-aineista, joita käytetään kalatuotteiden tuottamiseen / 3, 9, 11, 13, 15 /.

Laatu-indikaattorit live kala Seuraavia merkkejä tarjoillaan: Vigor ja selviytyminen, kalojen rasva ja terveys.

Elävällä kaloilla on oltava puhdas, ilman likaa ja välimuistia, ihon kansi - luonnollinen väri, evät, gill kannet ja gils - ilman vaurioita ja pisteitä, joustava. Kalan on oltava rehung, paksu takaisin; Kala ohut selkä, pääsääntöisesti osoittautuu laihaksi. Elävien kalojen on oltava iloisia ja reagoida ulkoiseen ärsytykseen normaalisti.

Tarkastaa iloinen ja selviytyminen, kala poistetaan vedestä kirkon kanssa muutaman sekunnin ajan; Samanaikaisesti normaalin liikkuvuuden kalat ovat yleensä huonosti taistelut, ja busty takaisin veteen on voimakkaasti ja nopeasti kelluu. Kala, sopimaton lisää varastointi Tai kuljetus elävässä muodossa, liu'uttamalla veteen ja ilmassa, ui molemmin puolin tai takana.

Unessa kala kelluu pinnalle, se on kiinni vedestä, laittaa jäätä ja toteutetaan jäähdytettynä.

Elävien kalojen terveydentila voidaan tarkastaa huolellisesti tarkastuksella. Kaupallisten kalojen tartuntatauteista, rugella- ja furunculosisista kärsivät useimmiten.

Krasnuha (punainen rutto) "Useimmiten ilmenee ihon punoituksessa housussa. Tauti etenee läheisessä istutuksessa kaloja korttipaikkaan tai likaiseen vesihäkyyn. Hoito, kala, kipeä saapuvaus, on omaksuttu Puhdista vettä runsaasti happea.

Furunculosis in kalat ilmenee ihon haavaumien ja kasvainten muodossa sekä suolistossa ja muissa elimissä ja kudoksissa; Kalanliike heikkeni.

Kalat ovat usein hämmästyneitä sieniä ja invasiivisia sairauksia, joista huomaamme seuraavat.

Carparero imee kalan veren, lävistämällä ihon rungon; Tämä vaikuttaa kaikenlaisten bakteerien tunkeutumiseen kudoskankaan.

Lent kasvit, jotka siirtyvät pois kalasta henkilölle, suurin - strobal tai kalatiiviste. Kalatiivisteen taudin estämiseksi on välttämätöntä estää veden aiheuttamat vesistöjä ulosteiden saastumisesta, syömään vain hyvin itsemulaarisia tai paahdettuja kaloja; Pakotus, suolapitoisuus ja erityisesti peittaus kala tappaavat myös plerocukoidin. Laaja nauha larvae löytyy myös Fish Calamuksesta. Mies, joka syö puutteellisesti suolattu kaviaari, voi saada tartunnan kalanläheittimellä.

Myynnissä jäähdytetty kala Sturgeon, karppi, somedo, kerma, kassa ja muut perheet.

Fish Sturgeon, koko jäähdytetty, jakaudu kahteen lajikkeeseen. Ensimmäiseen luokkaan viittaa kiinnitettyihin kaloihin, joilla on pieniä mustelmia; Ei sallittu 1. luokan kalalla, jolla on heikko happamainen haju. Ensimmäisen luokan sterling voi olla hemolyysin alkuperäiset ilmentymät, minkä vuoksi havaitaan pinnan ja muiden kalakudoksen punoitusta.

Kuljetus, Sazan, Vobla ja on tuotettu 1. luokan mukaan, voi olla hemolyysin alkuperäisiä ilmenemismuotoja bugber-punaisen pinnan väri muodossa.

Kalat, ei tyydytä tavanomaisten olosuhteiden merkkiä, katsotaan ei-standardeiksi.

Taulukossa 1 esitetään organoleptiset merkit, jotka perustuvat jäähdytettyjen kalojen tuoreuden määritelmään.

pöytä 1

Ergenoleptiset merkit kalojen tuoreuden määritelmästä

Elinten ja kalakankaiden ruumiinosat	Vierteet jäähdytetyn kalan tuoreudesta
		lähistöllä	pilaantunut
gambling Covers	Kupera Alkoi Zhabram. Punainen kostealla hajulla	Avata Hieman auki Punastuneet hapan hajulla	Kruunu Likainen rosoinen haju
Torchith: anaali	Läpinäkyvä Jakaa	POTUSKKKEE Nobukhis	Upotettu
Sisäinen ontelo ja sen elimet: vatsaontelo	Kuiva ilman sukrovitsy	Märkä kostealla hajulla	Märkä terävyyden hajulla
Suolet		Hieman pois Pehmeä Pehmeä	Siirry voimakkaasti
	Punainen takki	Ei koaguloida Heikentynyt	Likainen, ei koaguloitu Liu'uta luut

Tärkeimmät indikaattorit varastointi- ja marinoitua kalaa koskevat ehdot ja ehdotovat kokkien suolan pitoisuus suolakaisilla kalakudoksissa ja etikkahappo Marinoituneissa kudoksissa. Mitä suuremmat nämä indikaattorit, menestyksekkäitä kaloja toteutetaan.

Kalojen kylläisyyden asteen mukaan lopputuote on jaettu yritykseen, keskisuuriin ja heikosti suolattuihin.

Medune-akselikalat sisältävät yleensä suolaliuosta 10-14% ja erotetaan parhaimmillaan kuin kiinnitys. Se tallennetaan onnistuneesti kohtuullisiin lämpötiloihin, jos se asetetaan hyvään säiliöön.

Alhainen suolattu kala sisältää suoloja enintään 10% ja niille on ominaista hyvä maku, lempeä lihaMutta varastoinnissa on epävakaa ja vaatii erityisen perusteellista pakkausta ja varastointia alennetuissa lämpötiloissa.

Varastoinnin onnistuminen riippuu säiliöiden laadusta, pakkausten suolattujen kalojen, lämpötilan ja ilman kosteuden menetelmiä varastoissa.

Suolamaiden kalan varastointi tynnyreissä, joka on täynnä Tuzlukia, kulkee menestyksekkäästi kuin kuivassa tynnyreissä ilman TUZLUK. Suojakalvossa on hyvin eristä kalaa ulkoisesta ympäristöstä, vähentää hapettavia prosesseja, estää bakteerien aerobien lisääntymisen. TUZLUK on suojeltava suolanpoistosta, kuten desalinated tuzluk-skeins ja tuotevalikoima.

Suolattu kala vähentää ominaisuuksiaan, kun luonnollinen Tuzluk on tynnyreistä vuotamista tai muotteja ja myös, jos Tuusluk jostain syystä joutui yhdistämään ja lisäävät keinotekoisia tynnyriä. Keinotekoinen tuzluki ei voi korvata luonnollista, jossa proteiinit, rasva- ja kaivannaiset aineet, jotka ovat erotettu kaloista ambulanssiprosessin aikana. Luonnollisissa Tuzluksissa kala hankkii parhaan maun, joten tynnyreiden on oltava kestäviä niin, että TUZLUK ei muodosta, mutta säilytysolosuhteet ovat optimaalisia estämään lämpenemistä, jäädyttämistä tai desalukin suolanpoistoa.

Suolan kalan säilyttämiseen tarkoitettujen varastojen suhteellinen kosteus TUZLUK: lla täytetyissä tynnyreissä on pidettävä 90 prosentissa ja korkeammalla, koska muotin ulkoasun riski tässä tapauksessa minimoidaan. Ilman kosteuden väheneminen alle 90%: n, on olemassa vaara, että tynnyreissä on kaloja, jotka arvokkaita tavaroita, kuten suolaulkua, ei voida hyväksyä. Suolan kalojen varastointilämpötilan tulisi olla jääkaapissa 0 - 5 °, jäätiköissä 0-5 °, viimeisenä keinona 10 °. Näissä olosuhteissa suolan ja marinoituneen kalan varastointiaika jääkaapissa on 8-12 kuukautta.

Suolaliuoksen ja marinoitujen kalatuotteiden virheet Voit jakaa korjattuun (sopiva leikkaus tai lisäkäsittely) ja korjaamaton.

Korjatut vikoja voidaan osoittaa: kosteus, kylkiluut, leopanet, virheellinen leikkaus, shaggy, valkoiset täplät, vinon ja jumper-vaurion alkuvaiheet.

Kosteus on raakakala maku ja haju. Tämä vika ilmenee erityisen havaittavissa hiukkassuolakalat, jonka liha ei kypsyä. SUKROVIESSA: n syyt, jäljellä jääneessä, ei ole riittävästi kestävä kalan suolavedessä. Jos tällaisten kalojen myöhempi käsittely tupakointi, ratsastus, marinoiva kosteus eliminoituu.

Samallus - muotin haju - usein esiintyy suolaisessa rennossa kalassa, ravittu laatikoissa. Kalanpesu ja varsinkin sen kihtoja Tuzlukissa tämä vika voidaan poistaa. Lopanet - kala, jossa on bunting vatsa. Tämä vika saadaan kalan syksyllä, jossa on tungosta ruoansulatuskanava. Kun se on leikattu niin silliä Beyoniin, vika voidaan poistaa.

Ravan saadaan kalojen huolimattoman käsittelyn seurauksena. Joissakin tapauksissa tällainen kala voidaan kiinnittää vastaavalla leikkaamalla.

Virheellinen sulkeminen, muotoiltu huolimattomasti ilman vaatimusten mukaisia. Vastaava ylimääräinen leikkaus vika voidaan korjata.

Valkoiset piikit Leikkaus voidaan muodostaa suolaisessa ja suolakalassa monista syistä ja ennen kaikkea ambulatory-suolan käytöstä, joka sisältää suuren määrän painolaskon suoloja, erityisesti kalsiumia ja magnesiumsuoloja. Piirretyillä kaloilla, liukenemattoman maitohappokalsiumin valkoiset tahrat voivat muodostaa maitohaponna pääsääntöisesti marinadien käymisen seurauksena. Muissa tapauksissa suurempia valkoisia paikkoja, jotka koostuvat aminohaposta (ensisijaisesti tyrosiini), voidaan muodostaa mausteisiin ja suolakaistoihin, jotka ovat proteiinihydrolyysituotteita.

Kylpylät ilmestyvät virheellisellä tallennuksella. Jos kala säilytetään korkeissa lämpötiloissa, tuote voidaan muovata. Vaurion alkuvaiheessa Tuzluk löytyy. Vähitellen Tuzluk tulee viskoosiksi, vetämällä ja hapan haju näyttää, minkä vuoksi TUZLUK: n alkalista reaktiosta huolimatta kutsutaan irrottamisen tuottamiseksi. Proteiinihydrolyysin ja muiden komposiittisten aineiden tuotteita on syvä jakaminen. Ensimmäisten merkkien ulkonäkö on suositeltavaa hapon hajun ulkonäköä, joka korvataan hemmoteltu TUZLUK tuoreella kyllästetyllä suolaliuoksella ja toteuttaa toimenpiteitä tavaroiden nopeasti toteuttamiseksi.

Jumpperiä kutsutaan juuston kärkeen, jolla on eräänlainen mato, joka liikkuu hyppäämällä. Se on hämmästynyt jumpper suolaisen käänteisen kalan kohotetussa säilytyslämpötilassa. Jumperin alkuvaiheessa tavarat kaadetaan voimakkaalla suolavedellä, kun taas toukat ponnahdusikkunat kerätään ja tuhoutuvat.

Korkeita tai vaikeita korjattuja paikkoja ovat rusketus, kiristys, oksidi, polkumyynti, pesu, hapettuminen, fuchsin.

Tan - selkärangan hajoamisen alkuvaihe selkärangan. Se tapahtuu esimerkiksi tavaroiden virheellisellä varastoinnilla, kun varastoidaan heikko suurlähettilään kohotetussa lämpötilassa.

Kiristys on pyörivä haju - näkyy tapauksissa, joissa "suurlähettilään prosessi viivästyi ja kalanliha alkoi kasvaa aikaisemmin kuin suola osoitti säilöntäainetta.

Oksidi - Joten käytännössä sitä kutsutaan mätäkölle kalaa, kun sen liha hankkii "vaaleanvärin ja alkaa julkaista

epämiellyttävä haju. Tämä vakava vika tarkoittaa, että kalat ovat lopullisten vahinkojen reunalla.

Hitsaus on purske (jopa täydelliseen hajoamiseen) suolattujen kalakudoksen, kun se on epänormaali, joka voi ilmetä tavaroiden varastoinnin aikana kuumien putkien lähellä auringossa jne. Tällaisten kalojen erä - pitäisi olla uudelleen pakkaus, erottaa pehmennetyt näytteet ja kaataa tuoretta kyllästettyä suolaliuosta.

Pesu on vice, joka havaitaan yleensä suolattuun kaloihin, jotka on varastoitu laatikossa tai tynnyreissä ilman tuzlukia. Jos kalojen terävä oleskelu tapahtuu esimerkiksi, kun siirrät tavaroita jääkaapista lämpimään varastoon tai pohjoisten alueiden kuljetuksen aikana kylmän kalan pinnalle, kaste näyttää - erittäin heikko elokuva Fine, jossa bakteerit nopeasti kertovat. Vähitellen kalvo muuttuu mutaiseksi, viskoosiksi, joka on samanlainen kuin saippuakerros, epämiellyttävällä varrella hajulla. Alussa tämä prosessi voidaan pysäyttää pesemällä kalat vahvassa TUZLUK.

Hapettuminen ("ruoste") johtuu ilman hapen hapettumisreaktioista ja se ilmenee keltaisena kulhoina korkeammilla lämpötilassa varastoituilla impulssituotteilla. "Rust" ilmestyy myös suolaiseen rasvaa kala Kun varastoidaan varastoihin, joissa on suuri kosteus (yli 85-90%). Ensimmäiset merkit "ruoste" eliminoidaan, jos se tunkeutuu lihan paksuudesta, elintarvikkeessa ei ole sopiva.

Fuchsin on kalojen tappio halofor-mikro-organismeilla. Käännettävien kalojen tuotteidensa jopa 10 ° ja yli, haloporiset mikro-organismit (solenits) voivat kehittyä kaikentyyppisissä suolaisissa ja yhdessä sen kanssa kalaa suurlähettilään aikana. Kalanliha, jota Fuchsin iski näissä elokuvissa, se muuttuu ensimmäisen keltaisena, sitten se vapautetaan, hajoaa ja hankkii terävän epämiellyttävän ammoniumhosteen.

Aistinvaraisten laatuindikaattoreiden mukaan suolakalat on täytettävä taulukossa 2/17 /.

Taulukko 2

Suolamaiden kalojen tuoreuden määritelmän määritelmä

Indikaattorin nimi	Ominaisuus lajikkeelle
				Kalan pinta on puhdas, värillinen ominaisuus tähän tyyppiin
	Vaaka ei normalisoitu
Hiki pinta hopea Pompano, Saber-kala, välipala, monni, Tyynenmeren ja Silver Heck;
	hiki pinta;
hieman hiki pinta, jolla on heikko kellertävä sävy pinnalla ja leikkaukset kiinteästä kalasta
Subkutaaninen kellastuminen, joka ei liity rasvan hapettumiseen sarjasta, serizs, australian lohi, lofari, öljykala, pelaminidit, karkea, sabe kala, tämä, makrilli Atlantin ja Oceanic Stavrids; ihonalainen värjäys kultaisesta kirkkaan keltaiseksi Kefali Oceanicissa;
	keltainen liha leikkauksissa rikki makrilli ja stavavidit	keltainen pinnalla, ihon alla ja leikkaa, ei tunkeutumaan lihaa
	Pimeiden pisteiden (pigmentaatio) saatavuus Kuuban Crucian, Red Australian ahven, punasilmäinen ja muut kalat, joilla on kirkas elinikäinen väri Stavridien pinnan punoitus Pieniä mustelmia luemuksessa Kaviaarin tai maidon läsnäolo anaali reikään etuyhteydessä olevassa Tyynenmeren alueella Peräaukon integroinnin integrointi ilman vatsan vatsaa karjeissa
Ulkovaurio	Ilman ulkoisia vaurioita. Se on sallittua yhdellä pakkausyksikössä: rikkoutuneita gill-kannet - enintään 15% kaloista; Jalanjäljet; vaa'at,
		päänahan vaurio
	halkeamia, leikkauksia, ihon hajoamista, hieman räjähtää vatsa
	ilman merkittävää altistumista harjoittelupaikoista - enintään 12 prosenttia kalasta	ilman sisäpiiristä - enintään 30 prosenttia kalasta
Johdonmukaisuus malosolenaya vesiline lääketieteellinen kaivos	Lempeä mehukas Tiheä mehukas
Suolattu
		Sallittu hieman heikentynyt
Maku ja haju	Suolattu suolattu kala, ilman ulkopuolisia makuja ja hajuja
		Se on sallittua hapettuun rasvaan heikko haju

Kala kuuma ja kylmä savustettu. Kylmä savustettu kala vices: valkoinen tynnyri, ruokinta, raiskaus, muovaus, pölyinen ja tumma pinta, smithy tulvat, epätarkka haju Savustettu, hapan haju Zhabra, upsunnatted lenkkarit, rasvan hapettaminen, karvas maku, kuiva ja kuiva liha, lisääntynyt kosteus kalastaa. Nämä vices esiintyvät rikkomuksen seurauksena teknologiset prosessit ja kalan tallennustila.

Beloobook tai monimutkaiset paikat, jotka on muodostettu, kun otat yhteyttä yhteen kalalle toiselle savukammioon. Plok voidaan korjata kalan tekemällä.

Ruokinta - hitsaus lihaa erittäin korkean lämpötilan vaikutuksesta kuivattaessa tai itse tupakoivilla. Tätä ei-vastustuskykyä varten on ominaista löysä liha ja maun heikkeneminen.

Rap on RAID kiteytynyt suola kalan pinnalla. Se näkyy kaloissa, joilla on korkea suolapitoisuus riittämättömän saannin tai liiallisen kuivauksen seurauksena. Aamiaisen poistamiseksi kalat pyyhkivät lautasliinan kostutetulla kasviöljyllä.

Muovaus on märkä limakas harmaa tai vihertävä väri kalan pinnalla, mikä johtuu lihan suuresta kosteudesta ja riittämättömästä ilmankierrosta varastossa suurella kosteudella. Varapää on mahdollista poistaa pyyhi kalan pinta, jossa lautasliinalla, joka on kostutettu heikosti TUZLUK ja kuivaus. Kalanjalostus sorbiinihappo Myös viivästyttää muotin kehittämistä. Jos muotti tunkeutuu lihaan, vara on kohtuutonta, ja kalat asettavat terveystarkastuksen määrittämään mahdollisuus sen edelleen käyttöön. Helppo plakki kuiva valkoinen muotti kaljutuotteissa ei ole varattu.

Tykkä pintakala ei riitä, pinta on kalpea kalojen leikkaamisen vuoksi, heikko savun pitoisuus tai riittämätön lämpötila savun aikana. Plok voidaan korjata kalan tekemällä.

Tumma pinta - Riittämätön kalan kuivaus ennen tupakointia.

Smoliest lattiat kalojen pinnalla näkyvät, kun hartsimaiset aineet ja nagar ovat savupiikkejä ja kattokamerat näkyvät siinä. Poista tulva veitsellä ja pyyhkimällä lautasliina.

Vahvistettu savustettu haju, ei ole riittävästi kalan jalostusta savuavun tai pitkäaikaisen varastoinnin kanssa.

Hamojen hapan haju näkyy, kun kaivot ovat huonosti pestyjä ja gill-korkit kuivataan ja savustettua painetaan päätä vasten. Vice voidaan poistaa poistamalla gellit ja kuivataan kalalla.

Ulkomaiset tuoksut syntyvät, kun pakkaat kaloja tarpeeksi puhdasta säiliötä. Hajujen poistamiseksi kalat on tuuletettu, levittäytyvät hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Rasvan hapettamista on ominaista ilmaiseksi maku, samoin kuin oksidirasvan värit pitkäaikaisella kalan varastoinnilla.

Kalkka näyttää karvas maku, jolla on kasvanut hartsimaisten aineiden sisältö pienimmässä savussa ja myös, jos kalan pinta ennen tupakointia oli liian märkä.

Diryabe lihan johdonmukaisuus ja räjähtävä vatsa - liiallisen saantimen tulos; Pulk-vika.

Lihan kuivaus - kala ISPUN; Pulk-vika.

Lisääntynyt kosteuspitoisuus kaloissa - riittämättömän päärynän tulos; Vice poistetaan lisää kuivaus.

Kylmä savustettu kala voi osua chashiin.

Kalatuotteet, joissa on vices osa-aikaisesti laadukkaita tarkastuksia hiljaisuuden tai sopivuuden määrittämiseksi. Sen ei pitäisi säilyttää tällaisia \u200b\u200btavaroita, ne on pantava nopeasti täytäntöön.

Kuuma- ja puoli-spree-kalatuotteiden kivillä: Belobook, vaalea pinta, kostea liha, palovammat, rasva- ja proteiini-aineet pinnalla, laakeri (epämiellyttävä terävä haju savustettu ja punertavanruskea väri subkutaanisen lihan kerroksen Tupakointi ilman riittävää päärynä) kauha, kuiva kova tai mureneva sakeus, ryppyinen iho, mekaaninen vaurio, vieraat haiseet, muotti, rasvan hapettaminen (kun se on tallennettu jäätelöön). Nämä vices syntyvät myös teknisten jalostusprosessejen ja huolimattoman kalastuksen rikkomisen seurauksena. Osa-aikaisen kuluttua tavarat edellyttävät laatua koskevia tarkastuksia määritettäessä toteutuksen soveltuvuutta.

Aistinvaraisten suorituskykyindikaattoreiden mukaan kylmän savustettujen kalojen on oltava taulukossa 3/18 /.

Taulukko 3.

Organoleptiset merkit kylmän savustettujen kalojen tuoreuden määrittämisestä

Indikaattorin nimi	Ominaisuus lajikkeelle
Ulkomuoto	Kalan pinta puhdas, ei märkä
	Kalassa tiiviisti istuma-asteikot voivat olla osittaisia \u200b\u200basteikkoja; Kalassa, jossa on hieman istuma-asteikko, Bobby ei ole normalisoitu	Vaaka ei normalisoitu
	Voi olla: ruudukko tulostaa tai oksat, punktuurit kinkkua hännän osa; Merkittävä RAID putosi suolaa gill-kansilla, silmillä ja takalustan pohjalla
		vähäinen suola flare kalan kehon pinnalla
		Belkovo-rasvaa leivota kalan kehon pinnalla
	Käsittelemätön vatsa kala on koko tiheä
		heikentynyt ja pienet aukot, enintään kaksi paikkaa
		Leikkaukset, puhkaiseet, nahkakajatukset, vauriot Gill-suojukset yhdessä pakkausyksikössä (% ei enää)
Sloalin (tai ihon) väri	Light Goldenista tumma kultainen kala, jossa on hopea maalaus vaa'at ja tummempi väri kalalla toisella luonnollisella värillä tai ilman asteikkoja
		Ehkä kultainen tummanruskeisiin ja pieniin kirkkaisiin paikkoihin, jotka ovat epärehellisiä savua
Johdonmukaisuus	Lempeä, mehukas tiheään
		Voidaan heikentää tai kuivua, mutta ei hiutale
Maku ja haju	Erityinen tämäntyyppinen kala aromi savustettu, ilman soihdut ja maku
		Ehkä voimakkaasti ilmaistu haju savustettu

Aistinvaraisten suorituskykyindikaattoreiden osalta kuuma savustettu kala on täytettävä taulukossa 4/19 /.

Taulukko 4.

Organoleptiset merkit kuuman savustettujen kalojen tuoreuden määrittämisestä

Indikaattorin nimi	Ominaisuus
Tuotteen saatavuus	Liha, kaviaari tai maito epäonnistuvat ilman kosteuden merkkejä; Liha erotetaan helposti selkärangan, veren täysin keitetyt
Ulkomuoto	Pinta on puhdas, ei märkä tai hieman kostutettu; Kala "tuoksuva" - läsnäolo murskatun valkosipulin ja mausteiden pinnalla tai vain mausteilla. Subkutaaninen kellastuminen, ei liity rasvan hapettumiseen. Voi olla: pieni ihon tauko, pienet proteiini-rasvaiset lattiat pinnalla tai pienillä palovammolla; Verkkotulosteet tai tangot kalan pinnalla; Kaada lihaa sauvoista pään tai hännän osat kala
Ulkovaurio	Kalaa kokonaisuudessaan ilman ulkoisia vaurioita. Voi olla: Punktuurit, leikkaukset, nahkakajatukset; Hyvä kala; räjähtää vatsa; rikkoutuneet päät; Enintään kolme vahinkoa yhdellä kalakopiossa enintään 10% kala (peräkkäin); Vahingot Gill kansi ja evät
Väri iho	Yhtenäinen, kevyt kultainen ruskeaksi
	Voi olla: vähäiset valopaikat yhteydestä ruudukon kanssa (verkko); Valopaikkoja ei peitä savua
Johdonmukaisuus	Lempeä ja tiheä, mehukas Ehkä: Kuiva, hieman murskaus
Maku ja haju	Ominaista tällaiselle tuotteelle, ilman ulkopuolista makua ja hajua; rudt ja kala "tuoksuva" - makuilla mausteilla ja valkosipulilla.

Säilykkeissä ja säilykkeissäon olemassa ulkoisia vikoja - ruosteinen ja epämuodostunut pankki, clapboards, viat, pommitukset, vuodot, vuodot, viat jne. Ja vatsan sisäinen - purkautuminen ja kuori teurastus, lihan leikkaaminen, puuvilla sedimentti, tumma väri Sisältö, crunch, kuivaus, maku ja haju metalli, akuutti maku, Liiallinen pehmeneminen kala, ei-standardi suhde tiheä ja nestemäiset ainesosat, jne luonnollinen säilykkeet, palaset kalojen olisi vahvistettava tiukka, Cross-cut pohjaan ja kansi. Pään osat, evät, rusto ja verihyytymät säilykkeissä eivät ole sallittuja. Liemin väri on kevyt rasvapisaroiden läsnäololla, joskus hieman iloisuus. Lihan haju, väri ja maku - Keitetyt kalat kevyt aromi mausteet. Liha on tiheä, mehukas ja voimakas.

Pilkuksen sivulta ja kansien annetaan olevan merkityksetön puhe selkärangan luusta johtuen proteiinien hyytymisestä ja niiden tilavuuden vähentäminen steriloinnin aikana sekä kevyen (yksittäisten lihan palaset pankkien poistamiseksi voi hajota) ja läsnäoloon "raastettu" (jaettu) lihasta johtuen palasista mekaanista munaa. Kappaleiden määrän pitäisi olla enintään 2-3 riippuen sen määrästä, ei laske deminaali. Suolapitoisuus - 1,2- 2%, puolikkaat - jopa 2,5%.

Ei sallittu : asteikkojen, evien (paitsi selkä, vatsan ja anaali pieni kala), sisäisesti päämiehet, luulevyt sturgeon, rusto suuressa sturgeissa, selkärankaisilla ja rintaluukkeilla säilykkeissä.

Merkkejä, jotka vähentävät säilytysten laatua, harkitsevat: heikko aromi, arvoton tai ylittävä liha, leikkaukset, nahka hajoamat, ruhojen epätasaisuus, virheellinen asetus. Pankkeissa, joissa säilytetään, näkyy joskus pommittamista jatkuvien kypsytysprosessejen seurauksena. Tällaiset tuotteet annetaan myynnissä vain saniteettivalvontaelimien luvalla laboratorioanalyysin jälkeen.

Säilykkeiden ja säilykkeiden virheetlED taulukossa5

Taulukko 5.

Vikoja säilykkeet

Vian nimi	Ominaisuus
Ikääntyminen	Ravitsemuksellisen arvon vähentäminen tiettyyn aromin menetykseen ja makuun, hyytelön, kastikkeen, liemän sameuden ja kalojen rakenteen muuttaminen, täyttömaksun tummuminen, metallimakujen ulkonäkö
Perching	Kalan rakenteen rikkominen maun heikkenemisen jälkeen proteiinisten aineiden hydrolyyttisen jakamisen seurauksena
Skissania	Hapan hajujen ja makujen ulkonäkö, muutos värin ja tilan muutoksen jälkeen mikro-organismien lisääntymisen seurauksena, turvotus hermetic Tara ei tapahdu
Sulfidi blobacing	Kalojen ja merenelävien vaurioita kosketuspaikoilla tölkkien sisäpinnan kanssa tuotteen vuorovaikutuksen seurauksena metallin kanssa
Proteiinilippu	Vaalea flare pisteiden, hiutaleiden tai kiinteän massan muodossa kalan pinnalla
Kaareva sedimentti (luonnonkekan vika)	Valkoiset keltaiset hiutaleet proteiinin alkuperästä kalan pinnalla ja liemessä
Nukkui öljyssä	Vesiproteiini imee öljystä, joka koostuu liemestä, pienistä kaloista ja koaguloidusta proteiinista, jotka on korostettu kaloista steriloinnin aikana
	Fosfori-ammonium-magnesiumsuolan valkaistujen läpikuultavien kiteiden ulkonäkö
	Konveksen lyöntiä ja peitelevyjä, ei katoa, kun painat
	Kannen tai tölkkien muodonmuutos kylvösauman muodossa

Mereneläviä.Lihan äyriäisten laadun osalta eri osat Rapujen jalka ja tyyny ja organoleptiset indikaattorit luonnollinen rapu säilykkeitä jaetaan lajikkeen korkeampaan (fenxy) ja 1. (A-luokan) (kutsutaan nimellä F ja A). Keitetty jäätelöliha ja rapujen jalat tulisi säilyttää lämpötilassa, joka ei ole korkeampi - 18 0 enintään kolmesta kuukaudesta ja 0-2 ° C - enintään 2 päivää. Rapujen lihan pitäisi olla tuoreita, ilman merkkejä vaurioista, tummumista tai kellastumista, vieraita makuja ja hajuja.

Kaupan katkaravut tulevat elossa, jäähdytetyt ja keitetyt muodot, raaka- ja keitetyt jäätelöt, jotka on kuivunut lihaa sekä luonnollisen säilykkeiden muodossa. Uronevly katkarapu, lihan johdonmukaisuus sulatuksen jälkeen pitäisi olla elastinen, sallittu hieman heikentynyt; Lihan väri on kevyt, maku ja haju keitetyssä muodossa - luontainen tuoretta lihaa ilman vieraita ja puutteita ja hajuja. Keitettyjä jäätelöä katkarapuja, lihan johdonmukaisuus sulatuksen jälkeen pitäisi olla tiheä, sallittu kuiva, väri - valkoinen vaaleanpunainen kansi ilman tummumista ja kellastumista.

Syövän valkoisen, lempeä ja maukas, sisältää noin 20% proteiinia, 0,5% rasvaa ja 1% hiilihydraatteja, on helposti imeytyy. Ruokaa käyttää lihaa ristiretkistä ja kaulasta sekä kaviaarista. Syövän liha on TASTIER keväällä ja syksyllä kesällä se on pienempi ja vähemmän maukkaita. Kaupat keitetyt syövät toteuttavat vain, jos on kylmä, toteutusaika on enintään 12 tuntia.

Hummeri ja langut säilytetään lämpötilassa - 18 0 - 8 kuukautta. Krill varastoidaan - 18 0 - 8 kuukautta, osoitteessa - 10 0 C - enintään 30 päivää.

Simpukoksen lihan keitetyssä muodossa näyttää proteiinia viileä muna, väri on tummanharmaa tai keltainen. Se menee ruokaan keitetyllä ja keitetyllä kuivalla muodossa, ja sitä käytetään myös marinadeja. Simpukoita käytetään säilytysteollisuudessa.

Osterit syövät elävässä muodossa. Kun oikea varastointi, lämpötila 10 0 osterit voivat pysyä elossa 10-15 päivää. Paras säilytyslämpötila on noin 0 0 S, jäljempänä olevat lämpötilat - 3 0 c Kuolevat. Sashes-kuoret on suljettava tiiviisti. Nukkailla tapauksissa on avoimet läpät. Laskurin osterit voidaan sijoittaa vain tangeeilla. Heillä on oltava puhdas pinta sash, sen annetaan kalkkia romahtaa ja nauttiminen enintään ¼ pinnasta. Pale-Green Oyster Liha, jossa on pieni haju tuoretta kurkkua.

Meri-kampasimpukoita käytetään keitetyllä ja kuivalla, samoin kuin sitä käytetään salaattien, täytteen, kattilan ja muiden astioiden valmistuksessa. Säilytyksen määräaika - 18 0 enintään 2 kuukautta.

Napa-lihalla on oltava puhdas pinta luonnollisen värin, tiukan johdonmukaisuuden, joustavan, hajujen tulisi olla ilman ulkopuolisia ja loukkaavia sävyjä. Säilytä jäätelötuote 160: n lämpötilassa 6 kuukautta.

Arvioidessaan selkärangattomien tuotteiden laatua yhdessä organoleptisten indikaattoreiden kanssa haihtuvien emäksisten pitoisuus määrittää, mikä ei saa ylittää 10-15 mg%. Selkärangattomien sisällön yli 25-30 mg% haihtuvien emäksistä osoittaa proteiinikudoksissa syvällisiä muutoksia. 60-80 mg%: n väitettä haihtuvista emäksistä tekee rentoutumasta sopimattomaksi.

Mikrobiologisten ja biokemiallisten vaatimusten indikaattorit eläville, jäätelölle, jäähdytetyille, suolaisille ja suolakaisille kaloille, kuuman ja kylmän tupakoinnin kaloihin, säilykkeisiin ja säilykkeisiin sekä SANPIN 2.3.2.1078 - 01 "kala, non Saapuvat kalakohteet ja niistä valmistetut tuotteet "(liite 1).

päätelmät

Maailman vesivarat ovat runsaasti erilaisia \u200b\u200bkaloja, mutta myös ei-rikkomatonta ruokaa.

Kaikki kalat eroavat eroavat rakenteesta (luun tai ruston luuranko, viikset jne.), Fysikaaliset ominaisuudet (kehon koko, tiheys, painovoima, liukuva kulma ja kitkakerroin, Kalan lihan johdonmukaisuus jne.) Ja jaettu myös perheisiin (sturgeen perhe, lohen perhe, karppiperhe, kurpitsa perhe, sillin perhe, jne.).

Kaviaari on valmistettu valtameristä (makrolarus, tonnikala, ei virtaus, turska, polytai jne.) Ja äyriäiset (merenelävät jne.). Suurin osa kuuluisa laji Calf - kaviaari sturgeon kala, rauhallinen kalaa kaviaari, partikkelin kaviaari ja muut kalalajit.

Miellyttävät elintarvikkeet ovat sekä eläin- että kasviperäisiä. Ensimmäisessä ryhmässä on äyriäiset (hummerit, langistit, rapuja, rapuja ja katkarapuja), kefalopodia (kalmari, mustekalat, caracatialaiset), simpukka (kampasimpukat, simpukat, osterit) ICHARKIN (Trepanga, meri hedgehogs, dovers). Toiseen punaiseen ja ruskeaan lepoihin.

Kala- ja äyriäisarvoilla on korkea ravitsemuksellinen arvo, koska se sisältää proteiineja, rasvoja, mineraaleja, vitamiineja A, D, E, B1, B12, RR, C, kaivannaiset aineet ja hiilihydraatit. ICRA sisältää myös täysimittaisia \u200b\u200bproteiineja, rasvoja, mineraaleja ja vitamiineja A, D, Ryhmä B, RR. Erityisen arvokas kaviaari sturgeon ja lohi kalaa.

Kalan kemiallinen koostumus ei ole vakio, se muuttuu saaliiden lajista, iästä, paikasta ja ajankohdasta riippuen. Erilaisia \u200b\u200bkemiallisia koostumuksia ja kalan kudoksen rakenteen ominaisuuksia tekevät siitä ruokavalion tuotteen.

Kauppaverkkoon tulevat kalat voivat olla elossa, mutta useimmiten se voidaan jäähdyttää tai jäädyttää. Mutta kun otetaan huomioon kalatuotteiden markkinat, voidaan huomata, että ostajat ovat todennäköisesti suosivat kalatuotteita käyttövalmiina. Myös merkittävästi kiinnostunut IRES: stä ja ei-rikkomattomista elintarvikkeista.

Kaikkien tietojen tutkimisen jälkeen voidaan päätellä, että kalatuotteet ja merenelävät ovat tärkeässä paikassa ihmisen ravitsemuksessa.

Bibliografia

1. Abramova L.S., KONOVALENKO E.S. et ai. tuotteiden vaatimukset, jotka on suunniteltu esikoulun ja koulun ikäisten lasten ruokkimaan kaloista ja ei-rikkoutuvista kalastusobjekteista // VI: n kansainvälisen tieteellisen ja käytännön konferenssin "materiaaleista: Kalatalouden tuotanto: ongelmat, uudet teknologiat, laatu". - Kaliningrad, 2008. - 64-68 s.

2. Bobylov Yu.a. Venäjän // kalateollisuuden kalastusalan kilpailukyky. - 2006. - №3. - s.3.

3. Vaihda V.I. Tuotteet elintarvikkeet. Kala- ja kalatuotteet. - M.: Valtion kustantaja kauppakirjallisuuden, 1962. - 301 s.

4. Golubkova E.N., Kalanov A.N. Markkinointitutkimus tukkumarkkinoilla jäätelökala Moskovassa. // markkinointi ja Venäjä ja ulkomailla. - 1999. - №5. - C.10 - 14.

5. KONOVALENKO E.S., Abramova L.S. Kalat vauvanruoka // kalateollisuus. - 2004. - №1. - s. 6 - 8.

6. Kopylenko L.r. Sturgeon-kalan // kalateollisuuden ovalliseiden tuotteiden tekniikka. - 2006. - №3. - C.3 - 4.

7. Lenzova L.v. ja muut. Selen kaali seleenillä on terapeuttisen ja profylaktisen ravitsemus // kalateollisuus. - 2004. - №2. - s.15.

8. NovoSelova E. Venäläinen kalamarkkinat, kalastus ja kalansuojelu. // Venäjän ruoka ja juomat Markkina-aikakauslehti. - 2009. - №9. - S.5 - 7.

9. Odoeva G.A., Krasikov S.N. Laatu, tunnistaminen ja väärennys kalatuotteista // VI: n kansainvälisen tieteellisen ja käytännön konferenssin materiaalit "Kalatalouden tuotanto: ongelmat, uudet teknologiat, laatu". - Kaliningrad, 2008. - 58-69 s.

10. PEROVA L.I. Myrkylliset kalat - mahdolliset vaarat ihmisten terveydelle // VI: n kansainvälisen tieteellisen ja käytännön konferenssin materiaalit: Kalatalouden tuotanto: ongelmat, uudet teknologiat, laatu. " - Kaliningrad, 2008. - 69-70 s.

11. CAPITKOV V.G. Kalatalouden laatua ja turvallisuuden hallinta // kalastus. - 2004. - №1. - C.2 - 5.

12. Ryabova T.F., Sidorov A.N. Kalanjalostusteollisuus: Kehitystilastot // kalastusteollisuus. - 2006. - №4. - s. 7 - 8.

13. Shevchenko v.v. Tuotteet ja asiantuntemus kalojen ja kalatuotteiden laatu. - M.: Peter, 2005. - 256 s.

14. SHENDERHUK V.V., SYADOV S.O. ja muut. Antropogeeniset epäpuhtaudet Itämeren kalastuksen kohteissa Itämeren // VI: n kansainvälisen tieteellisen ja käytännön konferenssin materiaalit Kalatalouden tuotanto: ongelmat, uudet teknologiat, laatu. " - Kaliningrad, 2008. - 75-79 s.

15. Shepelev A.F., Kozhukhova O.I. Mercasase ja asiantuntemus Kalat ja kalatuotteet. - Rostov-On-Don: Maaliskuu 2001. - 155 s.

16. Internet-lähteet

17. GOST 7448-96 "suolattu kala. Tekniset edellytykset".

18. GOST 11482-96 "Kylmä savustettu kala. Tekniset edellytykset"

19. GOST 7447-97 "Kuumakapasiteetti. Tekniset edellytykset"

1. Omar (BOGAVANTE) - Siinä on tummansininen runko, jossa on pitkät kelloja ja tyynyt jopa 45 cm. Yksi herkullisimmista merenelävistä, jotka voidaan keittää tai ruoanlaitto grillillä, lisäämällä erilaisia \u200b\u200bmausteita.

2. Norja Omar (Cigalo) Se on pitkänomainen runko, joka on oranssi tai punainen väri ja 2 valtava kynnet eri kokoisia. Pituus vaihtelee 12: sta 20 cm: n. Sen takana on herkku, tässä on kynnet;

3. Katkarapu (Gamba) - Pituus saavuttaa 2-30 cm. Yleinen koko maailman meren läpi. Katkarajat ovat vähärasvaisia \u200b\u200bherkkuja, runsaasti suojattua ja kalsiumia.

4. Langosta (Langosta) - Kirkas oranssi tai ruusu äyriäinen, asuminen Atlantin pohjoisosassa. LIGUST Liha pidetään herkkuna.

5. Suuri katkarapu (Langostina) Se on pitkä pää ja lyhyt viikset, pitkänomainen vaaleanharmaa. Koko vaihtelee 12 - 20 cm. Katkarapuja käytetään keittojen, paellien, curry- ja muiden astioiden valmistamiseksi.

Seafood lyhyt vasikka

1. Cangrejo de Mar (Sea Crab) - Tenthine äyriäinen, jossa on pieni pää ja lyhyt vatsa. Rapuja ovat yksi suosituimmista ja myytyjä mereneläviä ympäri maailmaa.
2. Buey de Mar (tavallinen rapu) - suurikokoinen rapu (15-20 cm), jossa soikea tetserts sileä ruskea kuori. Siinä on 8 tassua ja 2 kynsiä. Niitä keitetään sipulit, porkkanat ja tilli ja tarjoillaan valkoviiniä.
3. Sea Spider (Centollo) - Crab pyöristetty karkea vaippa. Hyvä yhdistetty majoneesiin.
4. Nekra tai Velvet Crab (Necora) - melko epätavallinen rapujen tyypistä ruskea väri Pehmeällä peitolla pehmeät karvat. Koko on noin 15 cm. Herkullinen rapujen liha poistetaan kuoresta keittämisen jälkeen, tankkaamalla erilaisia \u200b\u200bkastikkeita.
5. Perseb tai puoliksi Aoleps (Percebe) on mehevä musta kuori. Erittäin epätavallinen herkku Outoa haju ja maku, joka päätetään kokeilla kaikkia.
Nilviäet, joissa on kaksinkertainen pesuallas
1. Almeja tai syötävä kuori (Almeja Fina Y Chirla) - pieni tumma harmaa mollusk, jossa on paksu pesuallas. Käytetään palyn valmistuksessa, myös hyviä ostereita.
2. Shell - Heartsell (Berberecho) on sileä pesuallas, jossa on kaaren kuvio. Pituus-6-7 cm. Käytetään myös palelian valmistuksessa tai vain perunoissa.
3. Coke, tai Donaks (Coquina) - pitkänomainen kolmiomainen ruskea pesuallas. Hyvin pienikokoisen (2-3 cm) vuoksi se toimii välipala pääruokana edessä.
4. NAVAJA tai Cutlets (Navaja) - tummanharmaa mollusk-pitkänomainen muoto. Se on noin 12 cm pitkä. Se on hyvin epätavallinen maku. Sitä voidaan syöttää oliiviöljyä, tuoretta percanit ja lasillinen valkoviiniä.
5. Oyster (Ostra) on pieni simolusk. Espanjassa se syödään raaka-muodossa, yhdistää samppanjaa tai kuivia viinejä. Vakioosa vaihtelee 6 - 12 kappaletta.
6. Marine Scallop (VIEIRA) on similainen mollusk edessä edessä ja yläosan takana. Herkullisia ja lempeitä kampasimpukoita käytetään salaattien valmistamiseen ja myös raaka-muodossa.
7. Mildhide (Mejillon) - Mollusk pitkänomaisella kolmiopesulla 6-8 cm. Erilainen lempeä maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Lihan simpukoita suositellaan kulutukseen jopa ruokavaliossa.
Yksittäinen (työväen) nilviäiset
1. MARINE LAPA (lapa) - suolainen makeanveden eteinen kartiomainen muoto. Jotkut lajit ovat syötäviä. Heidän lihansa on lempeä ja pehmeä maku.
2. Bigaro tai latice (Bigaro) - pieni mollusk (2 cm pitkä) pohjoismaisen ruskea pesuallas. Tämä meren herkku on erityisen yleistä, mutta erittäin maukasta.
3. CANYILLA (CAINDADILLA) - MOLLUSCulaariset värit, joissa pesuallas peitetään piikkejä. Koko vaihtelee 6 - 8 cm. On toivottavaa levittää keitettyä.
4. Mureks (Busano) - tummanharmaa mollusk, jossa on karkea pesuallas, päällystetty furrowing. Pitkä pituus vaihtelee 6 - 7 cm. Se on terävä maku ja sopiva vain eksoottisen faneihin.
Changogo nilviäiset
1. Calmar (Calamar) - Mollusk punainen pehmeällä tel, kaksi sivutehoa, 2 woofers ja 8 raajaa. Monet lajit sopivat ruokaan. Heitä kasvatetaan, haudutta, paista, lisää salaatteja tai tarjoilla itsenäisenä ruokana.
2. Squid-Mollusk (Pota) - erittäin maukas marine mollusk kuin kalmari. Se voi olla paistaminen, kokki grilli, tankkaamalla alyoli tai sitruunastike. Se auttaa monissa Välimeren resepteissä.
3. Octopus (Pulpo) - Punainen ruskea mollusk, jossa on pyöristetty Teller, jossa on 8 shepalcansia. Se voi olla paistaminen, ruoanlaitto tai ruoanlaitto grillalla (niitä käytetään elintarvikkeessa tärkein fleece). Octopus voi paistaa oliiviöljyVihannesten ja viinin lisääminen.
4. Caracatia (seepia) - soikea mollusk pyöristetty muoto, jossa on 8 raajaa ja 2 wooferia. Erittäin maukas ruokavalio äyriäiset, joita voidaan käyttää Panelle ja Macaronia. Caracatitit keitetään, syövät raakaa tai paistettua oliiviöljyä.
Mereneläviä - Yksi ruoan herkullisimmista ja hyödyllisistä osista. Espanjan keittiö Erityisesti kuuluisa ruokia heidän osallistumistaan, joten älä unohda tilaisuutta ja muista maistaa kaikenlaisia \u200b\u200bherkkuja.

Seafood - ravintoarvo,
lyhyt kuvaus jstk.

Tänään on loistava paikka julkisissa yrityksissä
Ravitsemus miehittää kalaa ja mereneläviä ruokia.

Kiitos korkealle elintarvikkeiden arvo ja heidän oma
makuominaisuudet kala ja äyriäiset omistaa
Erittäin tärkeä ihmisen ravitsemuksessa.

Kala- ja äyriäisiä ruokia käytetään laajalti
Molempien aikuisten jokapäiväisessä ruokavaliossa ja
Lapset ja ruokavalion ravitsemus.

Kala on yksi arvokkaimmista elintarvikkeet. Mennessä
Sen ravitseva ja maku voi
kilpailla parhaat lajikkeet Lihavalmisteet.

Lihakala ja äyriäiset ovat eniten
tarvitaan vitamiineja A ja O,
Lähes kaikki ryhmän B-vitamiinit sekä vitamiinit n ja
PP; Vaaditut rasvat ja proteiinit. Erikseen voit
Korosta kalaöljyn rooli ihmiskehossa
mikä B. suuret määrät sijaitsevat
Polyunsuodateumat rasvahapot ja-vitamiini D.
Ihmiskeho imeytyy helposti kalan lihaproteiinia helposti,
Verrattuna eläinten lihaan sisältyvään proteiiniin.

Myös kalojen liha sisältää lähes kaikki tarvittavat
erityisesti ihmiskehon mineraalielementtejä varten
Voit korostaa: fosfori, kalsium, kalium ja niin edelleen.

Kala ja äyriäiset Sopii täydellisesti kaikille lajeille
kulinaarinen käsittely. Ne kulutetaan sekä kylmä että
kuuma, hyvin yhdistetty eri lajeja
Garnishes.

Monipuolinen valikoima keitettyjä ruokia
Kala ja äyriäiset voivat tyydyttää kaikkein maku
Hienoja gourmets.

Kalorien mereneläviä ominaisuuksia:

Seafood - ovat terveitä, ympäristöystävällisiä
ruoka.

Kalmari - 100 grammaa FILLET SQUID-110KKAL; proteiinit -
18%; Rasvat - 4,20%; Angry-0%.

Squid liha on yleensä yleensä kuin
Jäädytetty puolivalmistettu tuote. Ennen aloittamista
Ruoanlaitto, puolivalmiste, poistamme
pinnat kalvo, huuhtele huolellisesti vedessä ja
Juo kolme tai viisi minuuttia suolavedessä. Valmis
Squids viileä ja käyttö määränpäähän.

Katkarapu - 100 grammaa - 95 KKAL; proteiinit -18,9%; Rasvat -2,2%;
Hiilihydraatit -0%.

Rapuja - 100 grammaa - 96kkalia; proteiinit - 16%; Rasvat - 3,6%;
Hiilihydraatit - 0%.

Rapu- ja katkarapuilla on poikkeuksellinen
gastronomiset ja herkät ominaisuudet. Liha
Näillä äyriäisillä on arvokas proteiini- ja mineraalielementtien lähde. Niin lihan katkarapuja ja rapuja,
Jodi on sata kertaa enemmän kuin lihan naudanlihaa.

Crab-liha, myydään valmiiksi valmistetulla tavalla
Käytä ja suljettu vacuum pakkaus fileet.
Katkaravut myyvät jäätelöä.
Jäätelö katkarapu humalassa kiehuessa suolattu
Vesi ja kokki 15-20 minuuttia. Seuraavaksi käytämme tarkoitusta varten.

Simpukat- 100 grammaa-50 KKAL; proteiinit -9,1%; Rasvat -
1,5%; hiilihydraatit - 0%.

Simpukoiden syötävät osat ovat lihas, jossa on vaipan ja
sisäpiirit. Liha keitetään suolavedessä ja
Käsittely säilykkeellä. Lihan simpukoita suositellaan
ruokavalion ravitsemuksessa, erityisesti sairas
ateroskleroosi.

Osterit - 100 grammaa-88 kcal; proteiinit - 17,5%; Rasvat -2%;
Hiilihydraatit-0%.

Liha-ostereissa on kaikki välttämättömät aminohapot
Ihmiskehoon tarvittavista määristä. Jssk
Taulukkoa tarjoillaan vain virheettömästi tuoreita ostereita.
Avaa pesuallas, poista pieni sash. Erikoinen
Gourmet Watered Meat Oysters sitruunamehu ja syö
raaka. Ostereita voidaan ripustaa raastetulla juustolla ja leipoa
Paistinpankki aivan syvä osteri.

Langstone ja Omar. - 100 grammaa - 88 kcal; proteiinit -17,5%;
Rasva - 2%; hiilihydraatit -0%.

Ei-rikkoutuneista äyriäisistä ovat:

Äyriäiset (rapuja, katkarapuja, mukaan lukien krill, hummeri, lobs sekä rapujen joki);

Molluskit (simpukka - simpukat, kampasimpukat, osterit);

Champion (Squid, Octopus);

ICharkin (Trepanga, Sea Ezhi);

Sea Lepae (Laminaria (Sea Gabbage)).

Seafood ovat täydellisten proteiinien lähde (18 ... 20%). Osana, joista olennaiset aminohapot (arginiini, tyrosiini) vallitsevat. Erityisesti tärkeä rooli Mikromateriaalit (jodi, kupari, sinkki, koboltti, mangaani jne.) Pelataan myös mereneläviä, B1, B2, B5, B12, C ja Provitamiini D. Merivoimien elintarvikkeiden käyttö ravitsemuksessa edistää kolesterolin vähenemistä Veri, alusten normaalin läpäisevyyden palauttaminen, kasvattaa kehon kokonaisääntä, sillä on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan, parantaa veren muodostumista.

Äyriäiset. Rapuja, katkarapuja, PM numero Krill, hummerit, luut ja rapuja.

Kamchatka Crab arvostaa muita muita äyriäisiä. Hänen miehillään on paljon 1,2-4,2 kg. Syötävä rapu Liha on simpukoissa, raajoissa ja abdeminissä. Raaka-aineella oleva liha on harmahtavan sinisen tutkimisen kaltainen sakeus ja vuokrattavana MR.-joustavuus punertavan värin. Rapuja käytetään säilykkeiden luomiseen. Rapuja B. oma mehuja toteutetaan myös keitetty ja keitetty jäätelö.

Tuotamme valikoiman: Crab Norjan keitetyt rapu trooppinen keitetty jäätelö, tyynyn halkeama norja, sininen rapu, häikäisy, culsh ja raajat Kamchatka Crab keitetty jäätelö. Dross Ice Cream Crab -liha tulisi säilyttää lämpötilassa, joka on korkeampi kuin -18 ° C enintään h ja lämpötiloissa noin 2 ° C -2.

Katkarapuja (merikäärmeitä) on pituus 3-35 cm. Suuri katkarapu on kiinni Kaukoidässä, niitä kutsutaan Srims-Bear, Herbal katkarapu; Suuri, valkoinen, vaaleanpunainen ja ruskea katkarapu. Mustanmeren katkarapuilla on pituus 5 ... 10 cm ja kaukana itä - 15 cm ja enemmän, massa heistä 15 ... 20 g. Katkarapujen liha on lempeä ja maukas, on hännän osa Kehon kaula, runsaasti proteiineja (noin 25%). Kuivien aineiden sisältö jopa 30%. Katkarapujen liha sisältää vitamiineja A. D ja ryhmä V.

Riippuen katkarapujen leikkaamisesta on kokonaisluku (havaitsematon) ja erotettu (GOST R 51496-99). Katkarapujen kaupassa on elossa, jäähdytetty ja keitetty muoto, keitetty jäätelö, joka on kuivattu kuivattu liha ja säilykkeiden muodossa. Katkaravut jäädytetään -25 - -30 °: n lämpötiloissa lohkoilla ja keitetään muotoiltu polyeteenipakkauksiksi. Jäädytetyt katkaravut (GOST 20845-2002) Lihan johdonmukaisuus sulatuksen jälkeen pitäisi olla joustava, sallittu hieman heikentynyt, lihan valon väri, keitetyssä muodossa maku ja haju tuoretta lihaa, Ilman ulkopuolisia ja loukkauksia ja hajuja.

Keitetyllä jäätelökerroksessa lihan johdonmukaisuus sulatuksen jälkeen pitäisi olla tiheä, sallittu kuiva, väri - valkoinen vaaleanpunainen kansi ilman lihaa tummumista ja kellastumista. Krill on pieni valtameren katkarapu. Tuoreista raakakierrosta, mehuuute mehu, niin pastöroidaan 10 minuuttia lämpötilassa 90 ... 95 ° C. Kun pastörointi tapahtuu, proteiinihagulaatio tapahtuu, joka erotetaan ja jäädytetään -30 ° C: ssa valtameren tahnan saamiseksi. Säilytä "Ocean" liitä -18 ° C - 8 kuukautta, 10 "C - enintään 30 päivää.

Hummerit ovat suuria äyriäisiä, joiden pituus on 40 ....75 cm, massa 4..5 kg. Omarov Atlantin valtamerellä, Pohjois-ja Välimeren merellä. Syötävä liha sisältyy kloshesiin ja hummereihin. Outrahs on myynnissä keitetyllä jäätelöllä ja säilykkeellä. Keitetyssä jäätelössä heillä on oltava puhdas ja tiukka vaippa vaalea vaaleanpunainen väri, elastinen ja tiheä valkoinen liha. Barren-Ice-Cream -hummerit säilytetään lämpötiloissa -18 ° C - 5 kuukautta.

Langusto - Marine Crayfish, jolla ei ole kynsiä. Langustalin pituus on keskimäärin 40 cm, paljon noin 4 kg, mutta se on myös pieni - paino 350 ... 400 g. Ne tuottavat ne samassa muodossa kuin hummerit. River Raks tulee myyntiin elävä ja keitetty. Ne lajitellaan pituudelta: Valittu - yli 13cm, suuri - 11 - 13 cm, keskimäärin - 9 - 11 cm ja pieni 8 - 9 cm.

Halkeilla on oltava puhdas pinta ja kiinteä kuori, kasvavat ja vauriot. Live crayfish on pakattu koreihin tai lipastoihin lumenien kanssa, sulkemalla olki sammal tai kuivat levät (jopa 200 solua. Yhdessä pakkauksessa). Live-rapujen myymälä pidetään 3: n lämpötilassa, jossa on enintään 2 päivää ja keitetty kylmällä - enintään 12 tuntia.

Nilviäiset. Molluskeihin kuuluu simpukoita (simpukoita, ostereita, meri-kampasimpukoita) ja pääjalkaisten nilviäiset (Squid, Octopus). Simpukat ovat simpukoita, jotka on louhittu Kaukoidän Morahissa, Azov- ja Mustamerellä.

Simpukoilla on lempeä, maukas ja ravitseva, läpinäkymätön liha, jolla on korkea pitoisuus vitamiineja A, D ja ryhmä B, mineraaliset aineet (enintään 4%). Simpukoita käytetään eloonjääneissä ja kulinaarisessa käsittelyssä. Jäätelössä simpukat myyvät ilman sashia.

Keitettyä lihaa simpukka näyttää jyrkästä munasta, tummanharmaa tai keltainen. Modei käytetään keitetyllä ja keitellysmuodossa sekä marinadien valmistukseen, säilykkeitä.

Osterit kaivetaan Mustanmerellä (5 ... 6 cm pitkä), Kaukoidässä (jopa 20 cm pitkä). Liha-ostereilla on eräänlainen kemiallinen koostumus, hienovarainen maku ja värjäysvaikutus hermostoon. Oyster-liha sisältää jopa 6% glykogeenia, jodia, fosforia, ryhmän V. vitamiineja.

10 ° C: n lämpötilassa ostereita voi pysyä elossa 10 ... 15 päivää ja alle-3 ° C: n lämpötilassa. Sashes-kuoret on suljettava tiiviisti (kaupat yoke).

Käytä ostereita elävässä muodossa kuori pestään kylmä vesi, paljastaa ja poistaa hienoa sashia. Liha pysyy syvällä sashilla.

Purista osteri liha sitruunamehua Tai upota lihaa lyhyessä ajassa kylmässä suolattu vesi Tai sulattavat jäätä ja nielty kokonaan, ei viivästyksiä. Pale-Green Oyster Liha, jossa on pieni haju tuoretta kurkkua.

Meri kampasimpukoissa on pesuallas kolmion muodossa, jossa on pyöristetty pohja. Kuoren väri on keltainen-harmaa. Saada heidät jhk kaukoitä. Scallopin pesuallas koko 12 ... 13 cm, paino noin 200 g.

Scallop-liha on herkullinen, muistuttaa rapuja lihaa, sisältää vitamiineja, erityisesti ryhmää B, kivennäisaineita. Fileet tulee myynnissä sea Scallop Jäädytetty. GOST 30314-95: n mukaisesti meren kampasimpukoiden lohkojen on oltava kokonaisluku, puhdas, tiheä tasaisella alustalla. Värifilaatti valkoisesta, valkoisesta ja harmaaksi, vaaleanpunainen kerma oranssiksi. Johdonmukaisuus sulatuksen jälkeen on joustava ja keittämisen jälkeen tiheään lievä. Maku ja haju (keittämisen jälkeen) ovat miellyttäviä luonnostaan \u200b\u200bkeitetylle kampasimpukolle. Ulkopuolisten epäpuhtauksien läsnäolo ei ole sallittua. Kampan lihaa käytetään keitettyyn ja kuivattuun muotoon sekä salaattien, jauhelihan, kattilan ja muiden astioiden valmistamiseksi. Lihan säilyttämisen määräaika -18 ° C: n lämpötilassa on enintään 2 kuukautta.

Kalmen ja mustekäärien kuuluu haukkumiseen.

Näiden mollokkojen rungossa on vartalo ja pään kanssa lonkerot ja nännit. Kalmarov on louhittu koko vuoden kauko-idän merissä. Squid Paino 70 ... 750 g. Squidin (Gosg R 51495-99) myynnillä jäätelöt fileetin muodossa, ruhot, lonkerot päähän, sormuksia kalmikasta ja säilykkeiden muodossa. Squid-lihalla pitäisi olla puhdas pinta luonnollisen värin, johdonmukaisuus sulatuksen jälkeen on tiheä, joustava, haju ilman vieraita ja loukkaavia sävyjä. Ennen käyttöä elintarvikkeissa, kalmari liha leikataan ja keitetään suolavedessä. Store Fileet, Ruhot, Squid lencles jäätelö lämpötilassa -16 ° C 6 kuukautta.

Octopuses on suuria selkärangattomat merieläimet, joilla on pitkät lonkerot. Octopus lihan myynti jäätelöä, savustettuna kebabien muodossa (palaset sauvalla jäädytetyllä) ja säilykkeiden muodossa.

Näihin kuuluvat Trepanga, Marine Hedgehogs. Trepsillä on sylinterimäinen runko ja pehmeät lonkerot kehossa. Tällaiselle kehon muotolle niitä kutsutaan marine kurkkuksi. Trepagov painoi 120 ... 130 g

Trepangin runko koostuu lihaskuorista ja sisäosista. Lihas kuori on arvokas elintarviketuote.

Maku, Trepagien liha muistuttaa strgeon-kalan kireä rustoa. Trepalin lihan terapeuttisiin ominaisuuksiin itään nimeltään Sea Ginseng. Se tulee myyntiin: Trepang on kuivattu kuivattu, suolakuivattu, jäätelö Trepang ja säilykkeiden muodossa. Natriterissien meri-siili käyttää vain kaviaaria, joka sisältää proteiinit (jopa 20%), rasvoja (10 - 35%).

Merilevä. Sea-levät ovat kasvit, jotka kasvavat merien ja valtamerten syvyydessä 200 m. Ruokaa käyttää useita lajeja ruskolevätnimeltään Sea Gagbage. Ne ovat suuria, Lamellaariset lehdet kasvavat syvyydessä 15 ... 20 m.

Merilevää ovat runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja 81, b2, d, karuotiin, mineraalisuoloja (erityisesti bromom, jodi), niin meri kaalia käytetään lääketieteellinen agentti Kardiovaskulaarisilla sairauksilla potilaille, jotka kärsivät ateroskleroosista. He satoivat meren kaalia (Laminarium) kuivatussa ja jäätelössä, jäädytetty julkaistaan \u200b\u200bbriketen muodossa. Sea Gagbage tuottaa säilykkeitä. Confectioner-teollisuudessa käytetty auto ja agaridi (hyytelö-, marmeladin ja muiden tuotteiden saamiseksi) saadaan punaisesta algae-ryhmästä.