Ravintolisä E200, jota kutsutaan myös sorbiinihapoksi on säilöntäaine, jota käytetään laajasti elintarviketuotannossa. Ulkoisesti tämä aine näyttää kiteiseltä valkoiselta jauheelta. Sorbiinihapolla on lievästi hapan maku ja heikko, mutta erityinen haju.

Lisäaineen E200 empiirinen kaava on seuraava: C 6 H 8 O 2.

Pihlajanmarjat ovat luonnollinen sorbiinihapon lähde. August Hoffmann (kuuluisa saksalainen kemisti) hankki tämän aineen ensimmäisen kerran 1800-luvulla. Hän eristi sorbiinihappoa pihlajamehusta. 1900-luvun alussa lisäaine saatiin synteettisesti. "Löytäjä" tässä tapauksessa oli kemisti nimeltä Oscar Denbner. Tällä hetkellä ravintolisä E200 valmistetaan krotonaldehydistä ja keteenistä.

Antimikrobisten ominaisuuksiensa ja säilöntävaikutuksensa vuoksi sorbiinihappoa käytetään elintarviketuotannossa (käsittelemme tästä kuitenkin tarkemmin alla). Lisäksi aineen edellä mainitut ominaisuudet mahdollistavat sen käytön purutupakan sekä kosmetiikan valmistuksessa näiden tuotteiden suojaamiseksi ennenaikaiselta pilaantumiselta.

Elintarvikelisäaine E200 sallittu Venäjän federaatiossa, Amerikan yhdysvalloissa sekä Euroopan unionin maissa.

Mitä hyötyä elintarvikelisäaineesta E200 on?

Elintarvikelisäainetta E200 käytetään useimmiten elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään sekä itsenäisesti että yhdessä muiden säilöntäaineiden kanssa. Yleensä sorbiinihapon käyttöalue on melko laaja:

• lisää se kalatuotteisiin säilyketarkoituksiin;
• samaan tarkoitukseen lisää se hedelmätuotteisiin;
• tämä lisäaine sisältyy makeisten koostumukseen;
• näet myös merkinnän E200 margariinin ainesosaluettelosta.

Sorbiinihapon antimikrobisten ominaisuuksien ansiosta on mahdollista välttää homeen muodostuminen elintarvikkeisiin. Siksi sitä käytetään leivän ja leipomotuotteiden, lihatuotteiden hyytelömäisten kalvojen, kuivattujen hedelmien jalostukseen. Samaan tarkoitukseen elintarvikelisäainetta E200 käytetään elintarvikkeiden pakkausmateriaalien käsittelyyn.

Sorbiinihappoa käytetään laajalti kaikenlaisten juomien valmistuksessa:

• purkitettu ananasmehu;
• Alkoholittomat juomat, joihin on lisätty makuaineita;
• maustetut viinipohjaiset juomat;
• vähäalkoholiset juomat 15 kierrokseen asti.

Koska elintarvikelisäaine on huonosti veteen liukeneva, se auttaa lisäämään virvoitusjuomien säilyvyyttä, minkä seurauksena niiden säilyvyysaika voidaan pidentää jopa 30 päivään.

Sorbiinihappoa käytetään edellä mainittujen tuotteiden lisäksi myös maidontölkkien, kondensoituneen maidon, kerman, säilykevihannesten, tölkkiliemien ja keittojen, tiivisteiden (yrtti, hedelmä, tee), erilaisten juustojen, kaikenlaisten kastikkeiden jne. .

Vaikutus kehoon: haittaa vai hyötyä?

Mitä tulee kysymykseen elintarvikelisäaineen E200 vaikutuksesta kehoon, voidaan vakuuttavasti väittää, että hän ei ole vaarallinen... Sorbiinihappo voi kuitenkin aiheuttaa haittaa. Siksi se voi aiheuttaa nokkosihottumaa ja vakavampia allergisia reaktioita erityisen herkille ihmisille (allergikoille). Lisäksi tämä aine, joka joutuu ihmiskehoon, pystyy tuhoamaan B12-vitamiinin (syanokobalamiini). Tämän seurauksena voi kehittyä neurologisia häiriöitä.

Sorbiinihapon hyödyllisistä ominaisuuksista keholle ei ole tietoa.

Elintarvikelisäaineen E200 mahdollisten sivuvaikutusten vuoksi sen kulutukselle asetettiin enimmäisannos. Terveelle aikuiselle vuorokaudessa se ei saa ylittää 25 mg:n rajaa painokiloa kohti.

Synonyymejä nimiä

E200-elintarvikelisäaineen synonyymit ovat:

• sorbiinihappo;
• 2,4-heksadieenihappo;
• 2,4-heksadieenihappo;
• 1,3-pentadioni-1-karboksyylihappo.

14. heinäkuuta 2018

Erilaisia ​​E-lisäaineita on käytetty elintarviketeollisuudessa suhteellisen hiljattain, joten niiden vaikutusta kehoon tutkitaan edelleen aktiivisesti. Jotkut asiantuntijat uskovat, että kaikki tällaiset aineet ovat vaarallisia ja ne tulisi sulkea kokonaan pois ruoan koostumuksesta, kun taas toiset uskovat, että niissä on melko vaarattomia elementtejä. Esimerkiksi E 200 -ravintolisä, jonka haitat ja hyödyt ovat epäselviä ja ovat ravitsemuskiistan keskipisteessä.

Ravintolisä E 200: tärkeimmät ominaisuudet

Sorbiinihappo (tämä on "E 200" -merkityn alkuaineen nimi) aineena löydettiin 1800-luvun lopulla, täydellinen kemiallinen nimi on 2,4-heksadieenihappo. Elintarvikelisäaine on synteettistä alkuperää, mutta sitä esiintyy myös luonnossa: punaisen pihlajan hedelmissä. Jos tuotanto olisi luonnollista, se saataisiin puristamalla marjoista öljyä ja tislaamalla se läpi. Huomattavien työvoimakustannusten ja tämän prosessin korkeiden kustannusten vuoksi useimmat elintarvikeyritykset ovat sopineet ajatuksesta käyttää synteettistä ainetta. Se saadaan synteesillä kuumentamalla 3-hydroksihekseenihapon puoliesteriä (muodostettu ketaanista ja krotonaldehydistä), ja sitten se välttämättä puhdistetaan.

Elintarvikelisäaine E 200 on säilöntäaine, joka estää mädäntymistä aiheuttavien bakteerien ja mikro-organismien toimintaa. Suojaa homeelta ja hiivatartunnalta.

Sorbiinihappo on hyväksytty elintarvikekäyttöön Euroopan unionissa ja Venäjällä sekä Uudessa-Seelannissa. Sitä pidetään riittävän turvallisena, kun taas päiväkorkoa ei ole vielä vahvistettu (se tarkistetaan jatkuvasti). On mahdollista, että tällä säilöntäaineella on alhainen allergeenisuusaste.

Sorbiinihappo itsessään on lähes veteen liukenematon, joten pääasiassa elintarviketeollisuudessa ne toimivat tämän aineen kaliumsuolan johdannaisen kanssa tai molemmilla vaihtoehdoilla samanaikaisesti. Säilöntäaine on väritöntä jauhetta, jolla on erittäin heikko haju ja hieman hapan maku, joten se ei vaikuta tuotteiden aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Ravintolisää E 200 on käytetty:

• pakastetut vihannekset, hedelmät, marjat;
• liha, siipikarja;
• puolivalmiita tuotteita;
• vihannesten ja hedelmien säilöntä;
• makkarat;
• kalasäilykkeet, jäädytetyt merenelävät;
• maitotiiviste;
• sulatetut ja kovat juustot;
• kastikkeet, hillot.

On huomionarvoista, että sen lisääminen maitoon, voihin sekä lastenruokiin on kielletty. Sillä maustetaan kuitenkin usein hyvin aktiivisesti muita tuotteita säilyvyyden pidentämiseksi: poikkeuksena ovat murot ja pasta sekä jauhot, sokeri, suola. On huomattava, että sorbiinihappo ei voi tappaa olemassa olevia patogeenisiä mikro-organismeja: se vain tukahduttaa niiden jatkotoiminnan.

Asiantuntijat sanovat, että sorbiinihapon tärkein etu on karsinogeenisten ominaisuuksien puuttuminen. Lisäksi sillä on myös positiivisia ominaisuuksia - se on hyvä antiseptinen aine, joka lisää kehon puolustuskykyä ja tukahduttaa myös patogeenisten mikro-organismien toimintaa suolistossa. Vaikka niitä pieniä määriä saa tuotteista, ne eivät voi avautua. Mutta haitat ilmenevät melko aktiivisesti, koska E 200 -lisäaine:

• allergeenina se aiheuttaa ihottumaa, kutinaa (astmapotilailla tukehtuminen);
• häiritsee syanokobalamiinin imeytymistä ja pystyy jopa tuhoamaan sen (tämän aineen puute voi aiheuttaa anemiaa).

Totta, jotkut asiantuntijat kiistelevät edelleen B12-vitamiinin E 200 -lisäaineen vaaroista: tupakointi ja alkoholin väärinkäyttö sekä raskaiden huumeiden pitkäaikainen käyttö tuhoavat sen paljon aktiivisemmin.

Ravintolisät löytyvät lähes kaikista jalostetuista elintarvikkeista. Niiden päätehtävät ovat: maku- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien parantaminen, happotasapainon hallinta, hyödyllisyyden ylläpitäminen sekä tuotteelle pidempään tuoreuden säilyminen. Jälkimmäisen tavoitteen saavuttamiseksi tuotteisiin lisätään sorbiinihappoa.

Sorbiinihapon kuvaus

Sorbiinihappo (latinan sanasta sorbus - "pihlajakki") on luonnollinen säilöntäaine (E200), jonka saksalainen kemisti August Hoffmann sai ensimmäisenä vuonna 1859 pihlajamehusta. Edustaa pieniä, läpinäkyviä kiteitä, jotka liukenevat huonosti veteen. Antimikrobinen vaikutus havaittiin 1930-luvun lopulla. Sorbiinihappoa ei voida rinnastaa muihin kemiallisesti sitoutumattomiin, mutta niin kutsuttuihin elintarvikelisäaineisiin: sorbitoliin, polysorbaattiin ja askorbiinihappoon.

Sorbiinihappoa esiintyy luonnonvaraisissa marjoissa, se on suhteellisen epävakaa ja hajoaa nopeasti maaperässä, joten sitä pidetään ympäristöystävällisenä. Se metaboloituu elimistössä tavallisesti samalla hapetusprosessilla kuin kaproiinihappo 5-hiilisen tyydyttyneen rasvahapon kanssa.

Elävissä hiivasoluissa sorbiinihappo lisää vapaiden radikaalien muodostumista hapen kuljetuksen kautta, mikä johtaa mitokondrioiden DNA:n vaurioitumiseen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja ominaisuuksia

E200 on ehdollisesti hyödyllinen ravintolisä. Sorbiinihappo imeytyy helposti ihmiskehoon, se pystyy hieman lisäämään immuniteettia stimuloimalla immuunijärjestelmää ja poistamaan myrkkyjä.

Sillä on seuraavat ominaisuudet:

· Korkea antimikrobinen vaikutus;

Sorbiinihappo ja sen suolat estävät erittäin tehokkaita yleisimpien mikro-organismien kasvua. Ensinnäkin ne ovat tehokkaita tiettyjä hiiva- ja homekantoja vastaan, ne toimivat estämällä entsyymejä mikrobisoluissa.

· Ei muuta ruoan makua, hajua tai väriä;

· Ei myrkyllistä ihmisille;

Tappava annos on jopa 7,5-10 g / painokilo. Samaan aikaan tavallisen ruokasuolan LD on 3 g / painokilo. Näin ollen sorbiinihapolla ja sorbaateilla on erittäin alhainen myrkyllisyys nisäkkäille, joten näemme niiden laajan käytön elintarvikkeiden ja juomien säilönnässä.

· Ei syöpää aiheuttavia ominaisuuksia.

Sallittu päivittäinen saanti:

· Ehdoton sallittu annos - 0-12,5 mg / painokilo;

· Ehdollisesti sallittu - 12,5-25 mg / painokilo.

Sorbiinihapon käyttö

Perinteisesti E200:aa ja sen suoloja on käytetty säilöntäaineena elintarvikkeissa, mehuissa ja viinissä, koska ne estävät hiivan, sienten ja homeen sekä joidenkin muiden bakteerien aiheuttamaa pilaantumista.

Sorbiinihapon suolat:

E201 Natriumsorbaatti;

E202 kaliumsorbaatti;

E203 Kalsiumsorbaatti.

Kuten jo todettiin, on huomionarvoista, että säilöntäaine ei tuhoa mikrobeja, vaan estää niiden kehitystä. Tämä viittaa siihen, että sorbiinihapon lisääminen mikro-organismien infektoituneeseen ympäristöön ei anna toivottua vaikutusta. Lisäksi jotkin muodot ja hiiva pystyvät puhdistamaan sorbaatteja tuottaen trans-1,3-pentadieenia. Pentadieeni ilmenee kerosiinin tai öljyn tuoksuna. Muita detoksifikaatioreaktioita ovat pelkistys 4-heksenoliksi ja 4-hekseenihapoksi.

Sorbiinihappoa käytetään hedelmien ja vihannesten, mukaan lukien kirsikoiden, oliivien, marinaattien, viikunoiden, luumujen ja mausteiden, lisäaineena. Käytettäessä salaatteja, kuten perunasalaattia, tonnikalasalaattia ja muita hedelmiä ja vihanneksia sisältäviä valmissalaatteja, tuotteen säilyvyysaika pitenee. Sorbiinihappo toimii sienitautien torjunta-aineena ja estää sienten kasvua vihanneksissa ja hedelmissä, mutta ei itse asiassa tapa sieniä.

Leivonnaiset säilötään usein sorbiinihapolla. Hiivalla valmistetuissa elintarvikkeissa käytettynä sorbaatit pidentävät leivonnaisten säilyvyyttä ilman haitallisia tai epämiellyttäviä vaikutuksia hiivan käymiseen.

Sorbiinihappoa käytetään myös lihan käsittelyyn. Kun tuoretta siipikarjaa kastetaan kaliumsorbaattiin, resistenttien bakteerien määrä ruoassa vähenee. Tähän lisäaineliuokseen upotetaan myös kalatuotteita, jotta niiden säilyvyys pidennetään ja hiivan ja homeen lisääntyminen tuotteessa vähenee.

Sorbiinihapon lisäämisen ansiosta elintarvikkeisiin niiden säilyvyys pidennetään 30 päivään tai kauemmaksi. Säilöntäainetta käytetään elintarviketeollisuuden lisäksi myös tupakka- ja kosmetiikkateollisuudessa.

Lisäksi sorbiinihappoa voidaan käyttää myös kylmäkumin lisäaineena ja puskurina tiettyjen vaivausaineiden ja voiteluaineiden valmistuksessa.

Sorbiinihapon haitat ihmisille

Sorbiinihappoa pidetään kohtalaisen vaarallisena ainesosana. Useissa testeissä nisäkässolut ovat osoittaneet positiivisia mutaatioita, ja useat eläintutkimukset ovat osoittaneet ihoärsytystä erittäin pienillä annoksilla; on vahvaa näyttöä siitä, että se on myrkyllinen ihmisen iholle. On ymmärrettävä, että ihottuma johtuu sorbiinihapon suorasta kosketuksesta ihon kanssa, ei nielemisestä. Se on vähäinen ja väliaikainen ihosairaus, joka ilmaantuu minuuteissa sen jälkeen, kun aine on joutunut kosketuksiin ihmisen ihon kanssa. Oireita ovat punoitus, turvotus, pistely ja kutina. Tila ei ole vakava ja häviää 24 tunnin kuluessa.

Muut tutkimukset suun kautta tapahtuvissa toksisuustutkimuksissa ovat kuitenkin osoittaneet, että sorbiinihappo on käytännössä myrkytön, eikä merkittäviä sivuvaikutuksia havaittu, kun 10 % sorbiinihappoa sisällytettiin ruokavalioon. ”Sorbiinihappo ja kaliumsorbaatti enintään 10 %:n pitoisuuksina eivät käytännössä aiheuttaneet silmien ärsytystä. Molemmat ainesosat ärsyttivät ihoa vain lievästi jopa 10 %:n pitoisuuksilla.

Sorbiinihapon tiedetään myös pystyvän tuhoamaan B12-vitamiinia. Tämä vitamiini on välttämätön ihmisen hermoston normaalille toiminnalle.

Sorbiinihapon mahdolliset sivuvaikutukset:

Ripuli;

Huimaus tai heikkous (vain injektion yhteydessä);

· Ärsytys, ihon punoitus;

· Päänsärky;

· Lisääntynyt virtsaaminen;

· Pahoinvointi tai oksentelu;

Vatsakramppeja

Sorbiinihappokäsittely

Sorbiinihapporeaktiot ovat yleensä melko lieviä ja häviävät muutamassa tunnissa. Paras hoito on yksinkertaisesti puhdistaa sorbiinihappoa sisältävä aine käsistäsi tai ihon pinnalta ja välttää tätä ainetta jatkossa. Jos allergiaoireesi vaikuttavat vakavilta, sinun tulee hakea neuvoa tai apua lääkäriltäsi.

Sorbiinihappo E200 ja sen johdannaiset on tunnustettu turvallisiksi. Kohtuullisesti kulutettuna se ei vahingoita ihmiskehoa, eikä siitä ole merkittävää hyötyä. Suoran ihmisvaikutuksen kannalta sorbiinihappoa voidaan pitää neutraalina elintarvikelisäaineena.

Sorbiinihappo on melko hitaasti hajoava aine, jota käytetään laajalti elintarvikkeiden säilöntäaineena, tunnetaan paremmin E200-koodilla etiketeissä. Se näyttää valkoisilta kiteiltä, ​​jotka ovat käytännössä veteen liukenemattomia.

Sorbiinihappo maistuu aivan kuten sen nimi - se on todella hapan. Luonnossa tätä reagenssia löytyy pihlajan hedelmistä. Sitä käytettiin alun perin ulkoiseen käyttöön tarkoitettujen lääkkeiden osana.

Säilöntäaineena käytettäväksi sorbiinihappo syntetisoidaan kemiallisesti. Tiedemiehet ovat jakautuneet sorbiinihapon vaaroista ja eduista. Yritämme selvittää, kuinka vaaratonta se on ihmisille.

Mikä on sorbiinihapon käyttö?

Sen pääominaisuus on antimikrobinen, mutta sorbiinihappo eroaa useista muista säilöntäaineista siinä, että se ei steriloi ruokaa. Se ei pysty tuhoamaan mikro-organismeja. Sen tehtävänä on estää mikro-organismien määrän lisääntyminen, koska se voi vaikuttaa negatiivisesti lisääntymisprosessiin.

Näin ollen E200:a sisältävät tuotteet pystyvät säilyttämään tuoreuden pitkään, eikä niissä esiinny hometta. Siksi sorbiinihapolla käsitellyt pullat eivät välttämättä vanhene tai pilaa 20 päivään. Sama koskee erilaisia ​​juomia, ne säilyvät turvallisesti avaamattomina ja ilman jääkaappia pitkään. Haitallisten mikro-organismien ohella sorbiinihappo estää myös ihmisille hyödyllisen mikroflooran lisääntymisen ruoassa.

Sorbiinihapon avulla voit pidentää merkittävästi elintarvikkeiden säilyvyyttä:

• kastikkeet;
• virvoitusjuomat;
• majoneesi;
• hillo;
• suklaata;
• maitotiiviste;
• erilaiset leivonnaiset (nyytit, nyytit jne.);
• makkarat;
• kovat juustot;
• erilaisia ​​vihannesten säilöntä;
• puolivalmiit lihatuotteet.

Kehoon kohdistuvan vaikutuksen mukaan sorbiinihappoa luonnehditaan lisäävän vastustuskykyä. Sen antibakteerinen vaikutus, kun se joutuu ruoansulatusjärjestelmään, vähenee useimmissa tapauksissa nollaan mahanesteen neutraloinnin vuoksi.

Haitat ja hyödyt – kumpi on enemmän?

Tiedemiehet ovat jo pitkään osoittaneet, että sorbiinihappo ei voi aiheuttaa syöpää. Se ei myöskään keräänny ja erittyy hyvin elimistöstä, joten E200:a sisältävillä tuotteilla on melko vaikea myrkyttää. Tätä varten sorbiinihappoa on kulutettava puhtaassa muodossaan. Ehkä kysymys E200:n haitoista on enemmän puhtaasti ideologinen, koska sataprosenttista näyttöä tämän aineen haitoista ei ole vielä saatu.

On tapauksia, joissa sorbiinihappo aiheutti ihmisillä erittäin vakavia allergisia reaktioita turvotuksen muodossa. Mutta tässä on syytä huomata, että nämä tapaukset olivat erittäin harvinaisia, ja uhreilla oli todennäköisesti tietty kehon reaktio happoihin.

Ihmiskehon vastetta sorbiinihappoon tutkitaan edelleen. On kuitenkin jo tiedossa, että se pystyy tuhoamaan erittäin voimakkaasti B12-vitamiinia aiheuttaen hermosolujen kuoleman. Siksi ihmisillä, jotka kuluttavat aktiivisesti ruokaa, jossa on huomattava määrä sorbiinihappoa, voidaan diagnosoida hermoston häiriöitä. Ja tässä Australian viranomaisten päätös kieltää tämä säilöntäaine voi olla täysin ymmärrettävää. Kaikissa muissa maissa sorbiinihappoa käytetään edelleen laajalti sekä lääke- että elintarviketeollisuudessa.

Lopuksi on syytä korostaa seuraavaa. Tiedemiehet jatkavat sorbiinihapon etujen ja haittojen selvittämistä, mutta jokaisella on mahdollisuus tehdä omat päätöksensä korkean E200-pitoisuuden sisältävien elintarvikkeiden käytöstä. Toisaalta, jos asiaa tarkastellaan liike-elämän etujen näkökulmasta, niin tällä hetkellä elintarviketeollisuutemme tuskin luopuu säilöntäaineiden käytöstä, minkä ansiosta tuotteiden myyntiehdot pidentyvät merkittävästi. Tietysti ihmisten terveyteen liittyvien kysymysten tulisi olla etusijalla, mutta usein ne jäävät jonkin verran hukkaan kaupallisuuden varjoon.

Nykyaikaista elintarviketeollisuutta on vaikea kuvitella ilman lisäaineita. Näitä ovat sorbiinihappo, jonka hyödyt ja haitat ovat asiantuntijat huolellisesti tutkineet. Oikein käytettynä lisäaine yksinkertaistaa huomattavasti pitkäaikaista säilytystä vaativien astioiden ja valmisteiden käsittelyä. Sorbiinihapon väärinkäyttö voi kuitenkin vaikuttaa negatiivisesti kehon tilaan.

Sorbiinihappo - aineen kuvaus ja ominaisuudet

Alun perin sorbiinihappo oli pihlajamehusta uutettu luonnollinen säilöntäaine. Teollisen ruokahalun kasvaessa lisäainetta alettiin syntetisoida keinotekoisesti, mikä vaikutti sen fysikaalisiin ja kemiallisiin ominaisuuksiin, mutta mahdollisti sen kustannusten alentamisen.

Sorbiinihappokiteet ovat pieniä, värittömiä ja hajuttomia. Aine ei ole syöpää aiheuttava eikä sillä ole myrkyllisiä ominaisuuksia. Se on merkityksettömästi veteen liukeneva ja sillä on monia ominaisuuksia. Sorbiinihappoa käytetään teollisuuden eri aloilla, mutta se tunnetaan parhaiten elintarvikelisäaineena, joka kansainvälisessä luokituksessa on saanut merkinnän E200.

Neuvoja Sorbiinihappo vain hidastaa patogeenisten mikro-organismien kehittymistä, ei tuhoa niitä. Siksi on turha yrittää käyttää lisäravinteita palauttamaan jo pilaantunutta ruokaa. Kemiallinen reagenssi ei paranna niiden laatua.

Sorbiinihapon päävaikutus, jota elintarvikevalmistajat arvostavat lisäaineena, on patogeenisen mikroflooran, pääasiassa bakteerien ja sienten, kehittymisen estäminen. Samaan aikaan hyödylliset mikro-organismit (jopa ne, jotka ovat suolistossa) eivät kärsi, ruokien, puolivalmisteiden ja ainesosien ominaisuudet eivät muutu. Tämän seurauksena tuotteiden säilyvyysaika pidentää merkittävästi.

Sorbiinihapon edut

Ravintolisän hyödylliset ominaisuudet perustuvat sen vaikutusmekanismiin. E200 ei luo steriiliä ympäristöä säilyttäen bakteerien ominaisuudet, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Jos käytät lisäravinteita pieniä määriä, voit jopa luottaa lisäpositiivisiin vaikutuksiin:

1. Immuniteetin vahvistaminen, mikä on erityisen voimakasta ihmisillä, joilla on heikentynyt suoja infektioita ja haitallisia ulkoisia tekijöitä vastaan.
2. E200-lisäaine nopeuttaa myrkkyjen ja toksiinien poistumista elimistöstä stimuloimalla suoliston toimintaa.
3. Patogeenisen mikroflooran tukahduttaminen suolistossa, patologisten prosessien kehittymisen estäminen.

Tietenkin tällaisiin tuloksiin tulisi laskea vain, jos käytetty sorbiinihappo on luonnollista tai mahdollisimman puhdistettua. On vielä yksi tärkeä kohta - terveen ihmisen mahalaukussa tai lisääntyneen happamuuden tapauksessa lisäaine neutraloituu. Sen jälkeen sen hajoamistuotteet poistuvat kehosta luonnollisesti.

Mikä on sorbiinihapon vaara?

Keskustelu siitä, onko E200-lisäaine haitallista, jatkuu, mutta tutkijat onnistuivat silti vahvistamaan perusasiat. Voit myrkyttää itsesi aineella vain, jos käytät sitä puhtaassa muodossaan. Vaikka elimistö saisi 25 mg sorbiinihappoa painokiloa kohden, tämä ei ylitä sallittua normia. Tällaisissa määrissä E200:aa ei kuitenkaan lisätä missään. Samalla sorbiinihappo poistuu kokonaan ja viipymättä ihmiskehosta laskeutumatta tai kerääntymättä kudoksiin.

Ihmisiä, joilla on taipumusta ruoka-aineallergioihin, ei yleensä suositella syömään lisäaineita sisältäviä elintarvikkeita. Tutkijoiden havaintojen mukaan E200 voi aiheuttaa allergioita ihottuman ja turvotuksen muodossa, mutta nykyään tällaisten tapausten määrä on erittäin pieni.

Silti on olemassa ominaisuus, jonka vuoksi sorbiinihappo voidaan katsoa ihmisten terveyteen negatiivisesti vaikuttaviksi aineiksi. Se edistää moniin tärkeisiin kemiallisiin prosesseihin osallistuvan B12-vitamiinin aktiivista tuhoutumista. Tästä johtuen ihmiset, jotka käyttävät jatkuvasti E200-lisäravinteita, voivat kärsiä hermosolujen nopeasta kuolemasta johtuvista hermostohäiriöistä. Tämän ominaisuuden vuoksi sorbiinihappo on useissa maissa sisällytetty kiellettyjen aineiden luetteloon.

Sorbiinihapon sovellukset

Elintarvikelisäaineen käyttöalue on melko laaja. Aluksi sorbiinihappoa lisättiin jopa lääkkeisiin, mutta myöhemmin tästä käytännöstä luovuttiin. Nykyään komponenttia löytyy kastikkeista, säilykkeistä, suklaasta, leivonnaisista, hilloista, valmisruoista ja virvoitusjuomista. E200:aa lisätään yhä useammin koviin juustoihin, makkaroihin, nyytiin ja nyytiin, makeisiin ja viineihin.

Nykyisen standardin mukaan sorbiinihappoa saa olla enintään 250 g 100 kg:aa elintarvikkeita kohden. Valitettavasti jotkut valmistajat laiminlyövät tämän rajoituksen pidentääkseen säilyvyyttä. Tällaisissa tuotteissa ei ole juurikaan hyvää keholle. Ostajaa kannattaa varoittaa, jos pullat säilyttävät alkuperäisen ulkonäön 2-3 viikkoa, hillo ja mehu eivät hapan 10-15 päivän sisällä pakkauksen avaamisesta.

polzateevo.ru

Sorbiinihappo - haittaa ja hyötyä

Kemianteollisuuden asiantuntijat kuvaavat sorbiinihappoa "kiinteänä, värittömänä ja hajuttomana aineena, joka liukenee huonosti veteen ja jolla on selkeä hapan maku". Tavallinen ihminen voi tavata sitä joka päivä: happoa käytetään säilöntäaineena, joten se on merkitty E200:ksi elintarvikepakkauksiin. Tiedemiehet eivät puolestaan ​​anna erityistä vastausta kysymykseen: onko sorbiinihappo haittaa tai hyötyä ihmiskeholle?

Mikä on sorbiinihappo E200?

Kuten edellä mainittiin, E200 on voimakas säilöntäaine, jolla on antibakteerisia ominaisuuksia. Mutta toisin kuin monet sen "veljet", se vain hidastaa mikro-organismien kasvua ruoassa. Siksi tuotteet voivat säilyttää "tuoreutensa" ja "houkutettavuutensa" kuluttajalle pitkän ajan. Asiantuntijoiden mukaan E200-säilöntäainetta sisältävät tuotteet eivät ole "steriilejä", koska ne ovat koti ja moninkertaistavat bakteeriryhmiä: hyödyllisiä ja haitallisia ihmiskeholle.

Elintarvikkeiden lisäaineena sorbiinihapolla minimaalisessa määrässä voi olla jopa myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa myös poistamaan myrkkyjä. E200 voi osoittaa antibakteerisia ominaisuuksiaan vain vähän happamassa ympäristössä. Siksi vatsaan joutuessaan säilöntäaine neutraloituu nopeasti mahanesteellä ja erittyy luonnollisesti kerääntymättä kehon kudoksiin.

Sorbiinihapon haitta

Tieteellisen tutkimuksen ansiosta sorbiinihapon suurin sallittu pitoisuus ihmiskehossa johdettiin: 25 mg / 1 kg ihmiskehon painoa. Siksi tämä osuus osoittaa, että E200-säilöntäaine voidaan myrkyttää vain, jos se kulutetaan puhtaassa muodossa.

Tiedemiehet väittävät, että tämä happo ei ole syöpää aiheuttava, mutta se voi aiheuttaa vakavaa turvotusta ja ihottumaa allergikoille. Sorbiinihappo (E200) aiheuttaa enemmän haittaa ihmiselle tuhoamalla kokonaan B12-vitamiinin, joka on välttämätön tärkeiden fysiologisten prosessien normaalille kululle:

• normaalimuotoisten punasolujen muodostuminen;
• osallistuu elinten (maksa, munuaiset, perna, sydän) ja kudosten uudistumisprosessiin;
• hermokudosten myeliinivaipan muodostuminen.

Näin ollen ihmiset, jotka kuluttavat runsaasti E200:aa sisältäviä ruokia, kärsivät todennäköisemmin hermoston sairauksista.

Aiheeseen liittyvät artikkelit:

womanadvice.ru

Missä sorbiinihappoa käytetään ja mitä haittaa siitä on? E200 säilöntäaine:

Usein supermarketeista ja apteekeista ostamiemme tuotteiden, kosmetiikan tai lääkkeiden etiketeissä voi nähdä mystisen merkinnän "sorbiinihappo" (E200). Yleensä vieraiden lisäaineiden esiintyminen tuotteessa on hälyttävää. Mutta onko kaikki niin selvää? Sorbiinihappo on säilöntäaine, jota käytetään laajalti elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa. Tämän kemiallisen yhdisteen kysyntä johtuu sen vahvoista antimikrobisista vaikutuksista, jotka estävät tuotteiden ennenaikaisen pilaantumisen.

Sorbiinihapon fysikaaliset ominaisuudet

Kuvauksen mukaan sorbiinihappo on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on heikko spesifinen haju, se ei käytännössä liukene veteen ilman kuumennusta, se liukenee hyvin orgaanisiin ja mineraalihappoihin ja sillä on heikko hapan maku.

Löytöhistoria

Ensimmäistä kertaa tämä aine saatiin 1800-luvun puolivälissä saksalaisen kemistin August Hoffmannin tislaamalla pihlajamehua. Tällä hetkellä tätä yhdistettä valmistetaan kuitenkin teollisessa mittakaavassa yksinomaan luonnottomista komponenteista kemiallisella synteesillä, mutta tämä ei vaikuta sen laatuun millään tavalla. Ensimmäistä kertaa synteettistä tuotantomenetelmää testattiin 1900-luvun alussa. Myöhemmin sorbiinihapon desinfioivat ominaisuudet todettiin ja jo 1900-luvulla sitä alettiin käyttää aktiivisesti erityisesti elintarviketeollisuudessa.

Turvallinen synteettinen säilöntäaine - sorbiinihappo

Poikkeuksetta kaikki säilöntäaineet ovat tunnettuja mahdollisista syöpää aiheuttavista aineista, mutageeneista jne. Tässä tapauksessa vika on keskivertomiehen tiedon puutteessa. Tosiasia on, että jopa tavallinen pöytäsuola, etikka, hunaja ovat luonnollisia säilöntäaineita, ja ihmiset ovat käyttäneet niitä pitkään estämään ruoan pilaantumista, koska siihen aikaan he eivät edes ajatellut jääkaappeja! Tällä hetkellä, kun maailman väkiluku ja sen elintarviketarpeet ovat lisääntyneet merkittävästi, valmistajat joutuvat turvautumaan kemian alan nykyaikaisiin kehityskulkuihin pidentääkseen tuotteiden säilyvyyttä pitkään.

On täysin väärin, että luonnollisia aineita pidetään erittäin turvallisina - muista vain se tosiasia, että voimakkaimmat myrkyt ovat kasvi- tai eläinperäisiä. Nykyaikaiset valmistajat pyrkivät käyttämään laadukkaita säilöntäaineita, jotka ovat tehokkaita myös pieninä määrinä käytettynä. Näihin kuuluu sorbiinihappo, koska se täyttää kaikki tällaisten rahastojen vaatimukset. Joten tämä aine ei riko tuotteen makua, ei tietenkään joudu kemialliseen vuorovaikutukseen pakkausmateriaalien kanssa ja on tietysti käytännössä vaaraton ihmiskeholle. Vaikka sorbiinihappoa käytettiin ensimmäisen kerran teollisessa mittakaavassa jo 1900-luvun puolivälissä, se ei ole menettänyt merkitystään tähän päivään asti.

Sovellus

Joten useimmiten sorbiinihappoa käytetään leipomotuotteiden, margariinin, makeisten valmistuksessa, kalan, lihan, purkitetun maidon, kondensoidun maidon, makkaran, kovien juustojen, mehujen, nektareiden, kuivattujen hedelmien valmistuksessa, erilaisissa hilloissa ja teollisen tuotannon kompotit. Tällainen laaja käyttöalue liittyy sorbiinihapon kykyyn estää homeen kasvua, mikä johtaa tuotteiden ennenaikaiseen pilaantumiseen. On tärkeää huomata, että tämä säilöntäaine estää tarkasti mikro-organismien jakautumisen, mutta ei tuhoa niitä kokonaan, joten valmistajat yrittävät käyttää sorbiinihappoa, jos tuotteessa ei ole mikro-organismeja.

Hyötyä vai haittaa?

Onko sorbiinihappo haitallista? Mistä tahansa aineesta voi tulla myrkkyä voimattomissa käsissä, kaikki riippuu annoksesta. Joten sorbiinihappo, kun sitä käytetään liian suuria määriä, voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, joihin liittyy kutinaa, ihottumaa ja ihon punoitusta. Myös sorbiinihappo tuhoaa B12-vitamiinia joutuessaan ihmiskehoon. Tätä ei kuitenkaan voida kutsua vakavaksi riskiksi, jos säilöntäaineen määrä on hyvin pieni, mutta jos sitä nautitaan säännöllisesti ja suurina annoksina, tämä voi johtaa B12-vitamiinin puutteeseen. Tälle taudille ovat ominaisia ​​seuraavat oireet: muistin ja aivojen toiminnan heikkeneminen, hematopoieettisen järjestelmän häiriöt, jotka johtavat punasolujen vähenemiseen ja kehon vastustuskyvyn heikkenemiseen infektioita vastaan. Ei ole liioittelua sanoa, että tällainen tila on uhka ihmisten hengelle ja terveydelle.

Sorbiinihappo. Annostus

Sorbiinihapon käyttöä elintarvikkeissa voidaan pitää täysin turvallisena, jos noudatetaan seuraavaa aikuisten annostusta - sen ei tulisi olla yli 25 mg 1 kilogrammaa ihmisen painoa kohti. Alle 14-vuotiaille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille säilöntäaineita sisältävien ruokien syöminen on erittäin epätoivottavaa, koska sorbiinihapon mahdollista haittaa kasvaville ja kehittyville organismeille ei ole täysin ymmärretty, koska kukaan ei tee kokeita raskaana olevalla naisella tai lapsi.

Tieteelliset tutkimukset osoittavat kuitenkin myös, että sorbiinihappo ei pysty aiheuttamaan syöpää tai mitään geenimutaatioita. Pieninä annoksina se jopa aktivoi ihmisen immuunijärjestelmää ja auttaa puhdistamaan kehon myrkkyistä. Vaikka nämä ominaisuudet eivät ole kovin selkeitä, koska mahalaukun happamassa ympäristössä oleva sorbiinihappo neutraloituu lähes kokonaan ja erittyy sen jälkeen ilman jäämiä. Sorbiinihapon suhteellisen turvallisuuden vahvistaa myös se, että se on hyväksytty käytettäväksi Venäjällä, Ukrainassa, useimmissa EU-maissa ja Yhdysvalloissa.

www.syl.ru

Luonnollinen säilöntäaine - sorbiinihappo. Hyödyt ja haitat ihmiskeholle

Ravintolisät löytyvät lähes kaikista jalostetuista elintarvikkeista. Niiden päätehtävät ovat: maku- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien parantaminen, happotasapainon hallinta, hyödyllisyyden ylläpitäminen sekä tuotteelle pidempään tuoreuden säilyminen. Jälkimmäisen tavoitteen saavuttamiseksi tuotteisiin lisätään sorbiinihappoa.

Sorbiinihapon kuvaus

Sorbiinihappo (latinan sanasta sorbus - "pihlajakki") on luonnollinen säilöntäaine (E200), jonka saksalainen kemisti August Hoffmann sai ensimmäisenä vuonna 1859 pihlajamehusta. Edustaa pieniä, läpinäkyviä kiteitä, jotka liukenevat huonosti veteen. Antimikrobinen vaikutus havaittiin 1930-luvun lopulla. Sorbiinihappoa ei voida rinnastaa muihin kemiallisesti sitoutumattomiin, mutta niin kutsuttuihin elintarvikelisäaineisiin: sorbitoliin, polysorbaattiin ja askorbiinihappoon.

Sorbiinihappoa esiintyy luonnonvaraisissa marjoissa, se on suhteellisen epävakaa ja hajoaa nopeasti maaperässä, joten sitä pidetään ympäristöystävällisenä. Se metaboloituu elimistössä tavallisesti samalla hapetusprosessilla kuin kaproiinihappo 5-hiilisen tyydyttyneen rasvahapon kanssa.

Elävissä hiivasoluissa sorbiinihappo lisää vapaiden radikaalien muodostumista hapen kuljetuksen kautta, mikä johtaa mitokondrioiden DNA:n vaurioitumiseen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja ominaisuuksia

E200 on ehdollisesti hyödyllinen ravintolisä. Sorbiinihappo imeytyy helposti ihmiskehoon, se pystyy hieman lisäämään immuniteettia stimuloimalla immuunijärjestelmää ja poistamaan myrkkyjä.

Sillä on seuraavat ominaisuudet:

· Korkea antimikrobinen vaikutus;

Sorbiinihappo ja sen suolat estävät erittäin tehokkaita yleisimpien mikro-organismien kasvua. Ensinnäkin ne ovat tehokkaita tiettyjä hiiva- ja homekantoja vastaan, ne toimivat estämällä entsyymejä mikrobisoluissa.

· Ei muuta ruoan makua, hajua tai väriä;

· Ei myrkyllistä ihmisille;

Tappava annos on jopa 7,5-10 g / painokilo. Samaan aikaan tavallisen ruokasuolan LD on 3 g / painokilo. Näin ollen sorbiinihapolla ja sorbaateilla on erittäin alhainen myrkyllisyys nisäkkäille, joten näemme niiden laajan käytön elintarvikkeiden ja juomien säilönnässä.

· Ei syöpää aiheuttavia ominaisuuksia.

Sallittu päivittäinen saanti:

· Ehdoton sallittu annos - 0-12,5 mg / painokilo;

· Ehdollisesti sallittu - 12,5-25 mg / painokilo.

Sorbiinihapon käyttö

Perinteisesti E200:aa ja sen suoloja on käytetty säilöntäaineena elintarvikkeissa, mehuissa ja viinissä, koska ne estävät hiivan, sienten ja homeen sekä joidenkin muiden bakteerien aiheuttamaa pilaantumista.

Sorbiinihapon suolat:

E201 Natriumsorbaatti;

E202 kaliumsorbaatti;

E203 Kalsiumsorbaatti.

Kuten jo todettiin, on huomionarvoista, että säilöntäaine ei tuhoa mikrobeja, vaan estää niiden kehitystä. Tämä viittaa siihen, että sorbiinihapon lisääminen mikro-organismien infektoituneeseen ympäristöön ei anna toivottua vaikutusta. Lisäksi jotkin muodot ja hiiva pystyvät puhdistamaan sorbaatteja tuottaen trans-1,3-pentadieenia. Pentadieeni ilmenee kerosiinin tai öljyn tuoksuna. Muita detoksifikaatioreaktioita ovat pelkistys 4-heksenoliksi ja 4-hekseenihapoksi.

Sorbiinihappoa käytetään hedelmien ja vihannesten, mukaan lukien kirsikoiden, oliivien, marinaattien, viikunoiden, luumujen ja mausteiden, lisäaineena. Käytettäessä salaatteja, kuten perunasalaattia, tonnikalasalaattia ja muita hedelmiä ja vihanneksia sisältäviä valmissalaatteja, tuotteen säilyvyysaika pitenee. Sorbiinihappo toimii sienitautien torjunta-aineena ja estää sienten kasvua vihanneksissa ja hedelmissä, mutta ei itse asiassa tapa sieniä.

Leivonnaiset säilötään usein sorbiinihapolla. Hiivalla valmistetuissa elintarvikkeissa käytettynä sorbaatit pidentävät leivonnaisten säilyvyyttä ilman haitallisia tai epämiellyttäviä vaikutuksia hiivan käymiseen.

Sorbiinihappoa käytetään myös lihan käsittelyyn. Kun tuoretta siipikarjaa kastetaan kaliumsorbaattiin, resistenttien bakteerien määrä ruoassa vähenee. Tähän lisäaineliuokseen upotetaan myös kalatuotteita, jotta niiden säilyvyys pidennetään ja hiivan ja homeen lisääntyminen tuotteessa vähenee.

Sorbiinihapon lisäämisen ansiosta elintarvikkeisiin niiden säilyvyys pidennetään 30 päivään tai kauemmaksi. Säilöntäainetta käytetään elintarviketeollisuuden lisäksi myös tupakka- ja kosmetiikkateollisuudessa.

Lisäksi sorbiinihappoa voidaan käyttää myös kylmäkumin lisäaineena ja puskurina tiettyjen vaivausaineiden ja voiteluaineiden valmistuksessa.

Sorbiinihapon haitat ihmisille

Sorbiinihappoa pidetään kohtalaisen vaarallisena ainesosana. Useissa testeissä nisäkässolut ovat osoittaneet positiivisia mutaatioita, ja useat eläintutkimukset ovat osoittaneet ihoärsytystä erittäin pienillä annoksilla; on vahvaa näyttöä siitä, että se on myrkyllinen ihmisen iholle. On ymmärrettävä, että ihottuma johtuu sorbiinihapon suorasta kosketuksesta ihon kanssa, ei nielemisestä. Se on vähäinen ja väliaikainen ihosairaus, joka ilmaantuu minuuteissa sen jälkeen, kun aine on joutunut kosketuksiin ihmisen ihon kanssa. Oireita ovat punoitus, turvotus, pistely ja kutina. Tila ei ole vakava ja häviää 24 tunnin kuluessa.

Muut tutkimukset suun kautta tapahtuvissa toksisuustutkimuksissa ovat kuitenkin osoittaneet, että sorbiinihappo on käytännössä myrkytön, eikä merkittäviä sivuvaikutuksia havaittu, kun 10 % sorbiinihappoa sisällytettiin ruokavalioon. ”Sorbiinihappo ja kaliumsorbaatti enintään 10 %:n pitoisuuksina eivät käytännössä aiheuttaneet silmien ärsytystä. Molemmat ainesosat ärsyttivät ihoa vain lievästi jopa 10 %:n pitoisuuksilla.

Sorbiinihapon tiedetään myös pystyvän tuhoamaan B12-vitamiinia. Tämä vitamiini on välttämätön ihmisen hermoston normaalille toiminnalle.

Sorbiinihapon mahdolliset sivuvaikutukset:

Ripuli;

Huimaus tai heikkous (vain injektion yhteydessä);

· Ärsytys, ihon punoitus;

· Päänsärky;

· Lisääntynyt virtsaaminen;

· Pahoinvointi tai oksentelu;

Vatsakramppeja

Sorbiinihappokäsittely

Sorbiinihapporeaktiot ovat yleensä melko lieviä ja häviävät muutamassa tunnissa. Paras hoito on yksinkertaisesti puhdistaa sorbiinihappoa sisältävä aine käsistäsi tai ihon pinnalta ja välttää tätä ainetta jatkossa. Jos allergiaoireesi vaikuttavat vakavilta, sinun tulee hakea neuvoa tai apua lääkäriltäsi.

Sorbiinihappo E200 ja sen johdannaiset on tunnustettu turvallisiksi. Kohtuullisesti kulutettuna se ei vahingoita ihmiskehoa, eikä siitä ole merkittävää hyötyä. Suoran ihmisvaikutuksen kannalta sorbiinihappoa voidaan pitää neutraalina elintarvikelisäaineena.