EI-KAUPPATALLISET MERALUOVAT

Meren muiden kuin kalatuotteiden kalavarojen ominaisuudet

Meren muilla kuin kalatuotteilla on arvokkaita ravitsemuksellisia ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. On todettu, että selkärankaisista ja merikasveista saadut tuotteet, joiden kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen, sisältävät biologisesti aktiivisia aineita. Joten hivenaineiden pitoisuus niissä on 30-70 kertaa suurempi kuin maaeläinten tuotteissa, joten selkärangattomien ja merilevää aktivoi ihmisen aineenvaihduntaa, sillä on tonisoiva vaikutus kehoon, hyödyllinen vaikutus joidenkin sairauksien kanssa.

Tällä hetkellä selkärangattomat - äyriäiset, nilviäiset, piikkinahkaiset - ovat kaupallisesti arvokkaimpia; levät ja meriheinät (kuva 5.1).

Äyriäisistä kalastuksen kohteita ovat rapuja, katkarapuja, hummeria, hummeria ja rapuja; nilviäisistä - simpukoita (simpukat, kampasimpukat, osterit); pääjalkaiset (kalmari, seepia, mustekala); kotilolat (trumpetti); piikkinahkaiset (trepang, cukumaria); merisiilejä ja meritähtiä. Niiden kemiallinen koostumus on esitetty taulukossa. 5.1.

Äyriäiset

Äyriäisten runko koostuu kolmesta osasta: pää, rintakehä ja vatsa sekä pää ja rintakehä kasvavat yhdessä muodostaen päärintakehän, ja vatsa, jota kutsutaan myös kohdunkaulan tai hännän osaksi (vatsa), toimii pääsyötävänä osana. kaikissa äyriäisissä.

Rapuja- lyhythäntäravut, joilla on pieni pää, varrelliset silmät, leveä päärinta. Ensimmäinen raajojen pari on varustettu pihdeillä. Päärintakehässä on pihtien lisäksi kolme

5.1. Meren muiden kuin kalatuotteiden kalavarojen ominaisuudet __________ 123

Riisi. 5.1. Muut kuin kalat ja äyriäiset:

A- nilviäiset: 1 - simpukka, 2 - kampasimpukka, 3 - osteri; B - pääjalkaiset: 1 - kalmari, 2 - mustekala (a - vartalo, b - silmä,

v- lonkerot-imukupit, G - lonkerokalvo); B - piikkinahkaiset: 1 - trepang, 2 - cukumaria (a - lonkerot, b - lonkeroiden rooli, c - vatsan puolen alikehittyneet ambulakraaliset jalat,

g - kloaka, d- ambulakraaliset jalat);

G-äyriäiset: 7 - ravut (a - leveäsormi, b- kapeasorminen); 2 - hummeri

(c - näkymä ylhäältä, G- alhaalta katsottuna); 3 - hummerit (d - Mustanmeren lajike,

e - kanadalainen); 4 - chili-yrttikatkarapuja; 5 - katkarapu karhu katkarapu

pari kävelyjalkoja. Vatsa (vatsa) on lyhyt, taivutettu päärintakehän alle. Kamchatka-rapu (korjattu Alaskasta Japaninmerelle) ja sininen rapu (Pietari Suuren lahden vesillä) ovat tärkeintä maamme raputeollisuudessa, muut rapu (punainen, vihreä, kivi) ovat vähemmän tärkeitä. Ainoastaan ​​urosrapuja, joiden rungon pituus on vähintään 13 cm, käsitellään. Siellä on suuria 124 _____________________________

Taulukko 5.1Muiden kuin kalan äyriäisten kemiallinen koostumus

Näkymät		Sisältö sisään raakaa lihaa, %
vettä	proteiinit	rasvaa	hiilihydraatteja	tuhka
Rapuja	80,5-81,5	14,4-16,4	0,6	2,4	1,8
Katkarapuja	72,0-80,0	14,0-22,0	0,7-2,3	0,3-49	1,5-7,0
Hummeri	68,6-84,3	11,6-25,4	1,5-2,5	0,4	1,6^,0
Jokiravut	74,3	20,1	0,4	1,0	1,5
Krilli	70,0	15,0	3,5	0,5	3,0
Hummerit	79,0	19,0	1,8	0,4	2,2
Kampasimpukat	76,0	20,0	0,7	1,4	1,0
Osterit	83,0	8,0	1,5	4,0	3,0
Sinisimpukat	82,0	10,0	1,5	6,0	1.5
Kalmari	79.5	17,0	1,1	1,0	1.5
Mustekala	74,0	16,0	7.5	1.2	1.6
Trepangi	88,0-90,0	5,0-9,0	0,3-0,8	0,1-0,8	1,4-3,9

5-7 kg painavat näytteet. Myydään 0,8-5 kg ​​painavia urosrapuja. Ruokatarkoituksiin käytetään rapujen raajojen ja osittain vatsan lihaa.

Ravunlihan kemiallisen koostumuksen erikoisuutena on rikkipitoisten aminohappojen ja tyrosiinin lisääntyminen, mikä heijastuu tuotteiden värinmuutoksena varastoinnin ja purkituksen aikana. Rapujen, kuten muidenkin äyriäisten, veri sisältää hemosyaniinia, joka sisältää kuparia, joten niiden veri, kuten valkoveristen kalojenkin, on valkoista. Rapunlihan ravintoarvo johtuu myös sen sisältämistä biologisesti aktiivisista aineista: vitamiinit (erityisesti B-ryhmän), kivennäisaineet (bromi-, jodi-, kuparisuolat jne.), entsyymit.

Pääosa rapuista käytetään säilykkeiden valmistukseen, pienempiä määriä niitä myydään elävinä, keitettyinä ja keitettyinä pakasteina. Keitetty-pakastettu rapuliha valmistetaan 250 tai 500 g painavina briketteinä laatikoihin pakattuna.

Briketit valmistetaan korkeimmassa ja 1. luokassa. 1. luokalla rikotun lihan, nuudeleiden sisältö on sallittu, mutta kellastumisen ja sinertymisen merkkejä ei saa olla. Keitetyt-jäädytetyt rapujen jalat yleensä

5.1. Muiden kuin kalatuotteiden kalavarojen ominaisuudetmeri125

jaetaan laatikoihin tai kääritään sellofaaniin tai pergamenttiin, laitetaan vahattuihin laatikoihin ja pakataan sitten laatikoihin tai laatikoihin.

Keitettyjä pakastettuja tuotteita säilytetään lämpötilassa miinus 16 ° С - enintään 6 kuukautta, miinus 10 ° С - enintään 2 kuukautta, 0 - miinus 2 ° С - enintään 2 päivää.

Katkarapuja pyydetään: Kaukoidässä - karhukatkarapuja, ruohokatkarapuja, kampakatkarapuja; Barentsinmerellä - pohjoiset katkaravut ja vaaleanpunaiset katkaravut; Mustallamerellä - yrttikatkarapu; Atlantin ja Intian valtamerillä - valkoisia, vaaleanpunaisia ​​ja ruskeita katkarapuja.

Katkarapujen syötävä liha on suljettu kaulaan (vatsaan). Syötävän osan saanto on 30-40 %.

Katkarapujen lihan proteiinikoostumuksen ominaisuus on korkea välttämättömien aminohappojen pitoisuus (36,5 % proteiinia).

Katkaravun liha on mureaa, maukasta, runsaasti proteiineja, kuparin suoloja, jodia, B-vitamiineja, mutta myös kalsiumia, fosforia, rikkiä, A- ja D-vitamiinia, joten on suositeltavaa käyttää sitä ruokaan.

Säilykkeet ja pakasteet valmistetaan katkarapuista. Katkarapujen tuotannossa käytä vain elävinä tai välittömästi kuoleman jälkeen ilman merkkejä ulkoisista vioista.

Tekijä: leikkausmenetelmä erottaa leikkaamattomat katkaravut (kokonainen) ja leikattu (kaula kuoressa). Pakastetuotteet valmistetaan lohkoissa, joiden nettopaino on enintään 1 kg, erikoismuodoissa, pahvipakkauksissa ja yhdistetyissä materiaaleissa. Jäädytettyjä katkarapuja ei jaeta lajikkeisiin, varastointi suoritetaan -18 ° C: ssa enintään 6 kuukautta.

Krilli on pieni (rungon pituus 2,5-6,5 cm, paino 0,3-1,2 g) punertava äyriäinen. Koska krilli on ulkonäöltään samanlainen kuin pieni katkarapu, sitä pidetään pienenä Etelämantereen katkarapuna. Se on ainoa tällä hetkellä ravintoon käytetty eläinplankton.

Krilli sisältää suuren määrän aktiivisia entsyymejä, jotka saannin jälkeen aiheuttavat proteolyysiä, jonka seurauksena krilliä raakamuodossaan ei voida varastoida pitkään aikaan. Saaliin jälkeen sen väri, maku ja haju muuttuvat. Useissa maissa on kehitetty järjestelmiä krillien jalostukseen ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistukseen: jauhot, tahna. VNIRO on kehittänyt teknologisen järjestelmän krillien käsittelyä varten proteiinipasta ja kuiva proteiinitiiviste, joita käytetään makkaroiden ja kulinaaristen tuotteiden valmistuksessa. Joten pohjalta "Ocean" tahna, uudenlaisia ​​viileitä 126_____________________________Luku 5. Muut kuin kalat ja äyriäiset

kansalliset tuotteet: katkarapuöljy, kuuma katkarapuöljy, katkarapu majoneesilla, täytetty kala, sulatejuusto "Coral".

Ravut ovat yöllisiä vesieläimiä kymmenjalkaisten luokkaan. Leveä- ja kapeakynisellä rapulla on kaupallista merkitystä. Jokiravut ovat ruskeasta mustaan, järviravut vaaleampia väriltään vihreän, sinisen ja punaisen sävyin. Ravun liha on valkoista, mureaa, mehukasta, sillä on erityinen tuoksu. Herkullisin liha on leveäsormiravussa.

Ravunliha on täysproteiinien, kalsiumin ja hivenaineiden lähde.

Rapuja myydään pääasiassa pakastettuna ja keitettynä. Kypsennysprosessin aikana tapahtuu kuoren punoitusta, mikä johtuu punaisen pigmentin - astaksantiinin - vapautumisesta syaniinilipoproteiinista jälkimmäisen denaturoitumisen seurauksena lämpökäsittelyn vaikutuksesta. Keitetyt ravut laitetaan puulaatikoihin, joiden päätyseinissä on reikiä. Laatikot on vuorattu paperilla.

Koon mukaan ravut jaetaan (cm): suuriin - yli 11, keskikokoisiin - 9-11, pieniin - 8-9. Ravut ovat sitkeitä, mutta ne kuolevat nopeasti korkeissa lämpötiloissa ja vedossa, joten niitä säilytetään viileissä tiloissa koreissa tai laatikoissa vatsa alaspäin siirtäen rivejä kuivalla olki- tai leväkerroksella. klo kunnollinen säilytys ravut pysyvät hengissä jopa 10-15 päivää tai kauemmin.

Hummerit ja hummerit - isoja merirapuja. Hummerit erottuvat pitkänomaisesta kaulasta ja alikehittyneistä kynsistä. Hummerit ovat samanlaisia ​​kuin rapuja, mutta suurempia (rungon pituus 40-50 cm, paino 4-5 kg). Hummerit eroavat rapuista massiivisilla kynsillä, ja oikea on suurempi kuin vasen. Hummereita ja hummereita elintarviketarkoituksiin käytetään pääasiassa pakastettuina, harvoin - elävinä ja säilykkeinä. Jäätelötuotteita säilytetään -18 °C:ssa 6 kuukautta.

Nilviäiset

Noin 65 % kalastamattomien merenelävien kalastuksesta on nilviäisiä. Niillä on laaja valikoima muotoja, rakennetta, kemiallista koostumusta. Yksin tunnetaan jopa 80 kalmarilajia. He elävät kaikissa merissä ja valtamerissä makeat vedet mutta kaikkia äyriäisiä ei käytetä elintarviketarkoituksiin. Siellä on simpukoita ja pääjalkaisia.

Simpukoilla on kahdesta venttiilistä koostuva kuori, johon nilviäisen runko on suljettu. Lehdet yhdistää mus-

5.1. Meren muiden kuin kalatuotteiden kalavarojen ominaisuudet ______^

kulom-sulkeminen. Nilviäisen runko on peitetty vaipalla - mehevällä kalvolla suurten laskosten muodossa.

Lihakset ja vaippa käytetään ravinnoksi, eli 30 % nilviäisestä. Simpukan lihalla on korkea ravintoarvo, sillä se sisältää paljon B-vitamiineja, kuparia, jodia.

Sinisimpukoita kerätään Mustaltamereltä ja Kaukoidän meriltä. Kaukoidässä Dunker-simpukka eli mustasimpukka on kaupallisesti tärkeä. Hän asuu hiekkaisella, kivikkoisella, siltisellä maalla; on iso kuori.

Sinisimpukoita myydään elävinä ja pakastettuina, joista valmistetaan myös säilykkeitä, valmistetaan pilafia, hodgepodgea, jauhelihaa jne. Simpukat ovat kooltaan sopivat keräilyyn ja valmistukseen. Kuoret voivat olla jopa 20 cm pitkiä.

Luonto on varustanut suuren nilviäisten perheen, mukaan lukien simpukat, kaikilla elintärkeillä järjestelmillä: verenkierto-, ravinto-, hermosto-, hengitys- ja aistielimet. Päivisin ja öin simpukka kuljettaa merivettä itsensä läpi ruokkiakseen ja puhdistaakseen itsensä (jopa 70 litraa päivässä).

Simpukoiden paras elinympäristö on pohjoisen pallonpuoliskon meret. Sinisimpukat ovat sopeutuneet olemaan eri syvyyksillä, mutta ne suosivat rannikkovesiä (riutat, laiturit, luoteet ja virtaukset). Sinisimpukat on kiinnitetty tiukasti vedenalaisiin esineisiin ja toisiinsa. 1 m 2:lle mahtuu yli 10 tuhatta simpukkaa. Kuten hämähäkki, simpukka pyörittää "verkkoaan". Erityinen tiiviste erittää niin vahvoja lankoja, ettei niitä voi katkaista voimakkaimmalla virralla. Britit käyttivät simpukoita rakennusmateriaalina siltojen pylväiden vahvistamiseen vastustaakseen myrskyisten jokien virtausta.

Kalastetut simpukat näyttävät rypäletertuilta.

Kampasimpukka. Simpukoista arvokkaimmat ovat kampasimpukat. Kaukoidässä asuu suuri merenrantasimpukka (Pectenjessoensis), jonka kuoren halkaisija on 15 cm. Merisimpukoiden lihalla on herkkä maku ja sitä pidetään perinteisesti herkkuna.

Viime vuosina intensiivisen ja hallitsemattoman kalastuksen vuoksi kampasimpukoiden määrä on lisääntynyt Pectenjessoensis Sahalinin rannikolla ja Primorjen rannikkoalueella. Japanilaiset asiantuntijat tulivat siihen tulokseen, että lajin säilyttämiseksi on suositeltavaa viljellä nilviäisiä erityisissä koreissa, jotka lasketaan pohjaan veneistä ja proomuista. Tällaisiin vaikeuksiin on turvauduttava, koska 128 _____________________________Luku 5. Muut kuin kalat ja äyriäiset

kampasimpukat, toisin kuin simpukat ja osterit, pystyvät liikkumaan pitkiä matkoja ja heiluttaen intensiivisesti venttiileitään.

Pienempi islannin kampasimpukka korjataan teollisesti Atlantin valtameren rannikkovesiltä. (Chlamys islandica), joka on koristanut eurooppalaisten gourmettien pöytiä vuosisatojen ajan. Venäjällä sitä louhitaan teollisesti Barentsinmerellä. Siellä korjataan vuosittain yli 2 000 tonnia äyriäisiä. Valitettavasti lähes kaikki saalis viedään Norjaan. Venäjälle ei ole vielä syntynyt vakaata markkinaa, joka kykenisi vaatimaan kallista herkkua.

Kampasimpun massa ja koko ovat suoraan verrannollisia nilviäisen ikään. Pääsääntöisesti suurimmat yksilöt (keskipaino 190-200 g) pyydetään matalasta vedestä veneistä, ja troolauksessa on mahdollista saada jopa 300 g painavia simpukoita.

Simpukot valmistetaan tuoreina ja pakastettuina. Pelastaa Korkealaatuinen ne toimitetaan käsittelylaitoksiin rei'itetyissä metalli- tai muovilaatikoissa, joissa on meriruohoa; ja kesällä - hienoksi murskattua jäätä suolalla sekoitettuna. 5-6 "C:n lämpötilassa kuoret pysyvät elossa 8-12 päivää, huoneenlämmössä - 3 - 5.

Merkki kampasimpun moitteettomasta laadusta on sen suljetut läpät. Siksi kuoret lajitellaan ennen käsittelyä: kuolleet - ne, joiden läpät ovat auki - heitetään pois. Sitten he huuhtelevat huolellisesti jäljellä olevan juoksevan veden ja jatkavat leikkaamiseen - venttiilien avaamiseen. Tämä tehdään höyryllä tai kuumalla vedellä, jolla kuoria käsitellään muutaman sekunnin ajan. Sulkemislihas ja vaippa erotetaan manuaalisesti läppäistä erityisellä valkaisuveitsellä. Pienissä kampasimpukoissa lihaksen lihaskudos on herkempää kuin aikuisilla, koska iän myötä nilviäisten kudoksiin kerääntyy monia mineraaleja.

He syövät nilviäisen lihaksen sulkemista, sen vaippaa ja kaviaaria.

Ravintoarvo 100 grammassa tuotetta on 70-80 kcal, ja on erittäin tärkeää, että kampasimpukoiden rasvapitoisuus ei ylitä 1 %, kun taas proteiini on 18-20 %. Tämä on välttämätöntä diabeetikoille ja sydän- ja verisuonitaudeille. Kampasimpukkalihaksen proteiinikomponentit sisältävät kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot. Lihava

Meren muiden kuin kalatuotteiden kalavarojen ominaisuudet __________ 129

nilviäisille on ominaista korkea jodi- ja sterolipitoisuus. Kampasimpun kudokset sisältävät paljon glykogeenia, B-vitamiineja ja hivenaineita.

TO perinteiset tyypit kampasimpukkajäätelötuotteita ovat kulinaariset tuotteet: leivitetty, marinoitu ja hyytelöity kampasimpukka.

Osterit ovat paljon kuin simpukat. Mutta osterit ovat paljon oikeita, nirsompia, pehmeämpiä ja kalliimpia. Osterit lisääntyvät vain lämpimässä vedessä. Veden kierto altaiden sisällä pysähtyy +5 °C:n lämpötilassa. Jos simpukat pystyvät sukeltamaan 250 metrin syvyyteen, niin ostereilla alaraja on 60 metriä.

Kalastus tapahtuu luonnollisilla "osteripankeilla" rannikon edustalla. Kuoren saaminen on puoli voittoa. Häntä on kasvatettava ja lihotettava. Tämä tehdään pienissä altaissa, jotka on aidattu mereltä. Osteripuistot ovat hektistä taloutta. Osterit kasvavat hitaasti, sillä ne voivat elää jopa 30 vuotta. Lisäksi he voivat kuolla kaikesta maailmassa: vihollistoverit, vesien saastuminen, myrskyt.

Euroopassa, Amerikassa ja Japanin saarilla ostereita kasvatetaan keinotekoisesti. Ranskalaiset osterit ovat erityisen arvostettuja. Eniten ostereita kasvatetaan Normandiassa, Atlantin rannikon läntisissä provinsseissa.

Toukokuusta syyskuuhun ostereita ei metsästetä eikä syödä. Tämä on heidän lisääntymisaikansa. Kuoret menettävät makunsa. Osterit kuljetetaan ja varastoidaan noin 0 °C:n lämpötilassa.

Pääjalkaiset ovat organisoituneempia anatomisen rakenteen ja elämäntavan suhteen. Niissä ei ole ulkoista kuorta ja ne on varustettu lonkeroilla. Kalmarissa syötävä vaippa, pää lonkeroineen ja maksa ovat syötäviä. Syötävän osan saanto riippuu koosta ja on 73-75%, mustekalalla - jopa 78%.

Kalmariliha on kemialliselta koostumukseltaan lähellä kalanlihaa. On huomattava, että näiden nilviäisten lihassa noin 1/3 proteiineista on kollageenia, mikä antaa lihalle karkean koostumuksen. Kalmarilihassa, toisin kuin kalanlihassa, on lisääntynyt määrä ei-proteiinipitoisia typpipitoisia aineita, mikä antaa sille erityisen maun ja tuoksun. Kalmariliha sisältää jopa 400 mg % trimetiamiinioksidia (TMAO), joka on 4-5 kertaa enemmän kuin merikaloissa. Proteiinien aminohappokoostumuksen tyypillinen piirre on lisääntynyt lysiinin pitoisuus (jopa 120 mg%), josta puuttuu kasviperäisiä proteiineja.

5-1211130 _____________________________Luku 5. Muut kuin kalat ja äyriäiset

Kaupallisten kalmarilajien koko on 20-50 cm, paino 90-750 g. Jättikalmareita on pyydetty - 18 m ja enemmän. Kalmari korjataan Kaukoidän meriltä. Liha kuivataan, pakastetaan, valmistetaan säilykkeitä. Kalmarifileellä tulee olla puhdas, luonnollisen värinen pinta, tiheä elastinen koostumus. Kalmarilihasta valmistetaan salaatteja, kotletteja ja vuokaruokia.

Mustekala on Kaukoidän merien suurin nilviäinen, painaa 40 kg. Mustekalan kaupallinen paino on 0,8-20 kg. Sen runko on pussimainen, ja se koostuu pitkästä lonkeroisesta päästä ja soikeasta rungosta. Päässä on nokka, joka voidaan vetää sisäänpäin. Sen liha maistuu kalmarilihalta ja sitä käytetään samalla tavalla kuin kalmarilihaa.

Seepia on sylinterimäinen runko, jonka keskiosaan on kiinnitetty evät. Kalastuksen paino ja käyttö ovat samanlaisia ​​kuin kalmarit.

Piikkinahkaiset

He elävät vain merissä. Jotkut niistä (cucumaria) ovat liikkumattomia 2-70 m syvyydessä. Piikkinahkaisilla on lieriömäinen (trepang, cucumaria) tai tähden muotoinen (meritähti) runko, joka on peitetty neuloilla tai tuberkuloilla, osalla on kalkkipitoinen luuranko (meri). siilit).

Trepangov louhitaan Kaukoidässä. Niillä on vaaleanruskea vartaloväri, jossa on valkoiset kasvupäät. Kehon pituus 30-40 cm, paino 120-400 g Trepang-liha on ravitseva tuote ja sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia... Idässä häntä kutsutaan meri ginseng... Trepangeja käytetään jäätelön, säilykkeiden sekä suolattujen ja kuivattujen tuotteiden valmistukseen. Trepangin liha maistuu keitetyltä sammen rustolta. Kuivatut trepangit saavat sisältää enintään 30 % kosteutta.

III. VALMISTUSSUUNNAN KUVAUS 05.03.06 EKOLOGIA JA LUONTO KÄYTTÖ

III.Geobiosfäärin asetukset. Edellisissä osissa esitetään aurinkokunnan fysikaalisen muutoksen merkityksellinen ominaisuus.

"TEKNISET MÄÄRÄYKSET" KALA, MUUT KUIN KALASTUSESINEET JA NIIDEN KÄSITTELYTUOTTEET. TUOTANTO JA KÄSITTELY "Moskova, 2004. Tekniset määräykset" Kalat, muut kalastusvälineet ja ... "

-- [ Sivu 1 ] --

VENÄJÄN FEDERAATIO

TEKNISET MÄÄRÄYKSET

"KALA, EI KALASTUSESINEET

JA NIIDEN KÄSITTELYTUOTTEET. TUOTANTO JA KÄSITTELY"

Moskova, 2004

Tekniset määräykset "Kala, muut kalastusvälineet ja

jalostuksen, tuotannon ja liikkeen tuotteet", VARPE, Moskova,

Tekniset määräykset on kehittänyt All-Russian Association of Fisheries, Entrepreneurs and Exporters (VARPE).

Tähän yhdistykseen kuuluu yli 100 suurinta teollisuusyritystä, järjestöä, tutkimuslaitosta ja elinkeinoelämän yhdistystä, joilla on kaikenlainen omistus ja eri organisaatio- ja oikeudelliset muodot, mukaan lukien alueliitot ja kalastajien yhdistykset.

Säännösten kehittäminen toteutettiin Venäjän federaation presidentin hallinnon alaisen asiantuntijaneuvoston toiminnan puitteissa.

© VARPE [sähköposti suojattu]

p.

LUKU 1 YLEISET MÄÄRÄYKSET

Teknisten määräysten laajuus, tavoitteet ja artiklan tehtävät Käsitteet ja määritelmät Artikla Teknisten kohteiden valvonnan ja valvonnan järjestäminen Tuotannon ja liikkeen aikana määräysten 3 § Virallinen tuotantolupa 4 § Yritysten velvollisuudet 5 § Yleiset vaatimukset kaloille, ei- kalakalastustuotteet ja 6 artikla niiden jalostustuotteet Teknisten esineiden vaatimustenmukaisuuden vahvistus Asetuksen 7 artikla Tuotteiden mukana seuraavat asiakirjat 8 § Kierrätys Kalatuotteiden tuonti 9 artikla Kalatuotteiden vienti 10 artikla Toiminnot sopimattomien tuotteiden kanssa. Menettely Artikla 1 poistaminen, puhdistaminen, hävittäminen, hävittäminen Vaatimukset ympäristöturvallisuuden takaamiseksi Artikla 12 Ympäristö Vastuu asetuksen teknisen artiklan 13 vaatimusten rikkomisesta

TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

Teknisten esineiden luettelo ja luokitus Säännön 14 artikla Teknisten esineiden turvatunnukset Säännön 15 artikla Teknisten esineiden tunnistusmerkit Säännön 16 artikla

3 LUKU KALAJALOSTUSYRITYSTEN SUUNNITTELUA JA RAKENTAMISTA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Vaatimukset pr

- & nbsp– & nbsp–

Jäähdytetyn kalan tuotantoa koskevat vaatimukset 30 artikla Jäädytysprosessia koskevat vaatimukset 31 artikla Sulatusprosessia koskevat vaatimukset 32 ​​artikla

- & nbsp– & nbsp–

Säilykkeiden tuotantoa koskevat vaatimukset 40 artikla Kaviaarin tuotantoa koskevat vaatimukset 41 artikla Rehujauhon tuotantoa koskevat vaatimukset 42 artikla Pakkaus- ja merkintäprosessia koskevat vaatimukset 43 artikla Kalatuotteet, muut kuin kalat kalastustavarat Kalatuotteiden säilytysolosuhteita koskevat vaatimukset 44 artiklasta peräisin olevat kalatuotteet ja muut kalatuotteet Valmiiden kalatuotteiden kuljetusehtoja koskevat vaatimukset 45 artikla Kalatuotteiden myyntiedellytyksiä koskevat vaatimukset 46 artikla Kalatuotteiden säilyvyyden kehittämistä koskevat vaatimukset 47 artikla

- & nbsp– & nbsp–

Artikla 1. Teknisten määräysten soveltamisala, sen tavoitteet ja tavoitteet.

1. Nämä tekniset määräykset:

Asettaa pakolliset turvallisuusvaatimukset teknisten määräysten kohteille (kalat, muut kuin kalakalastustuotteet ja niiden jalostustuotteet) sekä tuotanto-, varastointi-, kuljetus-, myynti- ja hävitysprosesseille;

Säätelee suhteita, jotka syntyvät teknisten määräysten kohteiden pakollisten vaatimusten soveltamisesta ja toimeenpanosta sekä arvioidessaan niiden vastaavuutta tämän teknisen määräyksen vaatimuksiin.

2. Tämä tekninen määräys hyväksyttiin, jotta:

kansalaisten terveyden suojelu;

Ympäristönsuojelu, eläinten ja kasvien elämä ja terveys;

Strategisesti tärkeiden raaka-aineiden kalojen ja muiden kalastusvälineiden järkevä käyttö;

Ostajia harhaanjohtavien toimien estäminen;

3. Tämä tekninen määräys on tarkoitettu ratkaisemaan seuraavat tehtävät:

Lisää valmistajien vastuuta tuotteidensa turvallisuudesta;

Ottaa tuotantoon käyttöön oman (tuotannon) ohjausjärjestelmän vaarallisten tuotteiden vapautumisen estämiseksi;

Lisää myyjän vastuuta myytyjen tuotteiden turvallisuudesta;

Järjestää ammattimaista alakohtaista valvontaa kalatuotteiden ja muiden kuin kalakalastustuotteiden valmistuksessa, jonka tarkoituksena on estää kuluttajalle vaarallisten kalatuotteiden ilmaantuminen liikkeeseen;

Siirrä teknisten määräysten kohteiden valtionvalvonta tuotannosta levitysvaiheeseen;

Yhdenmukaistaa elinkeinoelämän, valtion ja yhteiskunnan suhdetta kotimaisen kalastusalan kehityksen etujen mukaisesti.

Artikla 2. Termit ja määritelmät Kalatuotteiden, yritysten, tuotantoprosessien, toiminnan, varastoinnin, kuljetuksen, myynnin ja hävittämisen turvallisuus on tila, jossa ei ole hyväksyttävää riskiä kansalaisten hengelle tai terveydelle, yksilön omaisuudelle. tai oikeushenkilöitä, valtion tai kuntien omaisuutta, ympäristöä, eläinten ja kasvien elämää tai terveyttä.

Biologisesti aktiiviset lisäaineet - luonnolliset (identtiset luonnollisen) biologisesti tiivisteet vaikuttavat aineet tarkoitettu nautittavaksi suoraan ruoan kanssa tai lisättäväksi elintarviketuotteisiin.

Vesi:

Juomavesi - turvallinen epidemian ja säteilyn kannalta, kemiallisesti vaaraton ihmisille ja sillä on suotuisat aistinvaraiset ominaisuudet;

Puhdas merivesi on merivettä, joka on vapaa myrkyllisistä aineista ja mikrobiologisesta saastumisesta, joka voi vaikuttaa kalatuotteiden turvallisuuteen.

Saapumisvalvonta on ensimmäinen ohjauspiste yrityksen omassa valvontajärjestelmässä arvioitaessa saapuvia raaka-aineita, apu- ja pakkausmateriaaleja, kontteja jne.

Vesieliöt ovat vedessä eläviä kaloja, ei-kaloja kalastuskohteita.

Valmiit kalatuotteet - tuotteet, jotka on tarkoitettu ruokaan, lääkintä-, rehu- ja teknisiin tarkoituksiin ja jotka on valmistettu valtameren, meren tai makean veden eläimistä tai kasveista, lukuun ottamatta nisäkkäitä (paitsi valaita), vesimatelijoita ja sammakoita, joille on tehty jokin seuraavista toimenpiteistä: peraminen , katkaisu, leikkaus, fileointi tai muu leikkausmenetelmä, joka loukkasi niiden anatomista eheyttä, mukaan lukien niiden osat, kudokset tai elimet ja (tai) jäähdytettiin, pakastettiin, lämpökäsiteltiin, savustettiin, suolattiin, kuivattiin, käytettiin jne. yhdessä muiden elintarvikkeiden ainesosien kanssa, joiden kokonaispaino on enintään 70 % ja kukin erikseen enintään 29 %.

Desinfiointi on tilojen, laitteiden, varastojen, säiliöiden käsittelyä puhdistuksen ja pesun jälkeen sekä veden käsittelyä aktiivisella kemiallisella tai fysikaalisella altistuksella mikro-organismien määrän vähentämiseksi riittävän alhaiselle tasolle, joka mahdollistaa tuotteiden valmistamisen, ovat turvallisia ihmisten (eläinten) terveydelle.

Selvitys - asiakirja, jossa kalatuotteiden valmistaja, toimittaja, myyjä takaa sen turvallisuuden.

Markkinoiden liikkeellelaskumerkki on merkintä, jonka tarkoituksena on ilmoittaa ostajille siitä, että liikkeessä olevat tuotteet ovat teknisten määräysten vaatimusten mukaisia.

Vaatimustenmukaisuusmerkki on merkintä, joka kertoo ostajille siitä, että sertifiointikohde on vapaaehtoisen sertifiointijärjestelmän tai kansallisen standardin vaatimusten mukainen.

Yritysalueet:

Likainen vyöhyke - tuotannon työalueet tai kotitaloustilojen vyöhykkeet, joissa on suuri todennäköisyys puolivalmiiden tuotteiden, valmiiden tuotteiden tai työhenkilöstön mikro-organismien toissijaiselle kontaminaatiolle;

Puhdas vyöhyke - tuotantoalueet tai kotitaloustilojen alueet, joissa on pieni todennäköisyys mikro-organismien aiheuttaman puolivalmiiden tuotteiden, valmiiden kalatuotteiden tai työhenkilöstön saastumiselle.

Kalatuotteiden tuonti - kalan, muiden kuin kalakalastustuotteiden tai niiden jalostustuotteiden tuonti Venäjän federaation tullialueelle. Tuonti ei ole venäläisen aluksen oman saaliin (tuotettujen kalatuotteiden) tuontia tai venäläisen yrityksen tuottaman saaliin/tuotteiden tuontia kuljetusaluksella, vaikka saalis, jalostus tai väliaikainen varastointi tapahtuisi Venäjän talouden ulkopuolella. vyöhyke.

Valmiiden kalatuotteiden valvonta - tuotteiden valvonta valmistumisen jälkeen tekninen prosessi varmistaakseen, että se täyttää tämän teknisen määräyksen vaatimukset.

Laboratorio:

Tuotantolaboratorio - yritykseen perustettu alayksikkö tukemaan sen omaa (tuotannon) valvontajärjestelmää, mukaan lukien kalatuotteiden tämän teknisen määräyksen vaatimustenmukaisuuden vahvistaminen;

Tuotantovälinelaboratorio on usean yrityksen osakepohjaisesti perustama tuotantolaboratorio tai niistä riippumaton itsenäinen organisaatio, joka vastaa yritysten ylläpidosta.

Minilaboratorio - joukko välineitä, ravintoalustoja, reagensseja, laboratoriolasitavaroita, jotka tarjoavat toiminnan valvonnan, mukaan lukien tuotanto, tuotteiden turvallisuudesta ja niiden tuotantoolosuhteista;

Meren biotoksiinit ovat ihmisille myrkyllisiä aineita, joita kerääntyvät toksiineja muodostavasta planktonia ruokkivat simpukat.

Kalatuotteiden valvonta - kalatuotteiden valvonta kiertovaiheessa.

Kalatuotteiden kierto - kalatuotteiden myynti vähittäiskaupassa, julkiset ateriapalvelut.

Erä - tietty määrä yhden nimen, luokan, yhden yrityksen tuotteita, enintään viisi seuraavaa valmistuspäivää, laadittu turvallisuutta osoittavalla asiakirjalla ja jonka toimittaa vain yksi ajoneuvoa... Erässä kaviaaria, pastöroituja tuotteita, kulinaarisia tuotteita, puolivalmiita tuotteita ja kuumasavustettua kalaa, paitsi pakastettuna, on oltava yksi valmistuspäivä. Erä sammen ja Kaukoidän kalakaviaaria pastöroitua kaviaaria lukuun ottamatta on yhden mestarin valmistama tuote. Suurin osa elävistä kaloista tulisi koostua saman lajin kaloista (merikaloilla voi olla kaksi tai kolme saman perheen kalojen nimeä, esimerkiksi: turska, kolja, pyylä). Homogeeninen erä säilykkeitä, säilykkeitä ja pastöroitua kaviaaria tietty määrä samantyyppisiä ja -laatuisia säilykkeitä, säilykkeitä tai kaviaaria samantyyppisissä ja -kokoisissa astioissa, sama päivä ja tuotantomuutos, jotka on tarkoitettu samanaikaiseen toimitukseen, hyväksyminen. Erä simpukoita, määrä eläviä simpukoita, jotka on jalostettu jakelu- tai jalostuskeskuksessa ja tarkoitettu yhdelle tai useammalle kuluttajalle.

Kuljetus - kalastusaluksesta toiseen alukseen siirrettyjen raaka-aineiden tai purkupaikalta yritykselle raaka-aineiden tai kalatuotteiden kuljetus yrityksestä ostajalle.

Elintarvikelisäaineet ovat sekä luonnollista alkuperää että keinotekoisesti saatuja aineita, jotka ovat terveysviranomaisten hyväksymiä ja joita käytetään syötettäväksi suoraan elintarvikkeisiin tai puolivalmisteen jalostukseen elintarviketuotannon yhteydessä tiettyjen ominaisuuksien (laatuindikaattoreiden) antamiseksi. niitä.

Annos (koskee simpukoita) – määrä eläviä simpukoita, jotka on kerätty tuotantoalueelta ja tarkoitettu lähetettäväksi hyväksyttyyn jakelukeskukseen, puhdistuskeskukseen, siirtoalueelle tai tytäryhtiön käsittelylaitokseen.

Virtaus - periaate raaka-aineiden, apuaineiden, puolivalmiiden tuotteiden, valmiiden tuotteiden ja työhenkilöstön liikkeen järjestämisestä, mikä sulkee pois ristikontaminaation mahdollisuuden "likaisten" ja "puhtaiden" vyöhykkeiden erottamisen seurauksena.

Yritys - organisaatio, joka harjoittaa kalatuotteiden tuotantoa tai järjestää yhtä tai useampaa tuotantoaluetta (saalis, vastaanotto, lajittelu, leikkaus, pakkaus jne.). Yritykset sisältävät kalahuutokaupat. Tukkumarkkinoita, joilla tuotteita vain esitellään ja myydään irtotavarana, ei pidetä yrityksenä.

Vesiviljelytuotteet - Tuotteet vesieliöistä, jotka ovat syntyneet ja kasvatettu valvotuissa olosuhteissa. Lisäksi, jos meren ja makean veden kaloja, äyriäisiä ja luonnollisesta elinympäristöstään nuorella iällä saatuja nilviäisiä säilytetään, kunnes ne saavuttavat halutun myyntikoon valvotuissa olosuhteissa, ne luokitellaan vesiviljelytuotteiksi. Jos ne pidetään hengissä ilman, että niiden kokoa tai painoa on tarkoitus kasvattaa, ne eivät ole vesiviljelytuotteita. Tämä tekninen määräys koskee vain ihmisravinnon tuotantoon tarkoitettuja vesiviljelytuotteita.

Kalatuotteiden valmistus on koko prosessi pyydystä (viljelystä) kalatuotteiden myyntiin, tai yksi sen vaiheista, mukaan lukien varastointi.

Kalatuotteet - liikkeelle tulevat elävät ja valmiit kalatuotteet, jotka on pakattu kuluttaja- ja (tai) rahtikonttiin ja merkitty.

Syötäväksi tarkoitetut kalatuotteet ovat syötäviä tuotteita, jotka ovat valmiita ilman kuluttajan suorittamaa lisäkäsittelyä.

Oman valvonnan järjestelmä - tuotannonohjaus, joka on joukko organisaatiorakennetta, valvontamenetelmiä ja koulutetun henkilöstön toimia, joilla pyritään estämään vaarallisten kalatuotteiden vapautuminen.

Kalatuotteiden säilyvyysaika on ajanjakso, joka alkaa siitä hetkestä, kun valmis tuote vapautuu tuotannosta ja jonka aikana vahvistetut varastointiolosuhteet (lämpötila, kosteus, kaasuilmakehän koostumus, pakkaustyyppi jne.) ), tuote on kuluttajalle turvallinen.

Kalatuotteiden säilyvyysaika on aika, jonka elintarvike säilyttää hakijan säädöksissä määritellyt ominaisuudet säädetyissä säilytysolosuhteissa.

Säilyvyysajan päättyminen ei tarkoita, että tuote olisi vaarallinen ja sopimaton sille tarkoitettuun käyttöön.

Raaka-aineet - elävät, tuoreet vesieliöt, valmiit kalatuotteet, jos niitä käytetään jatkojalostukseen uudessa teknologisessa prosessissa.

Tekniset määräykset - suhteiden oikeudellinen sääntely tuotteiden, tuotantoprosessien, toiminnan, varastoinnin, kuljetuksen, myynnin ja hävittämisen, työn suorittamisen tai palvelujen tarjoamisen sekä suhteiden oikeudellisen sääntelyn alalla. vaatimustenmukaisuuden arvioinnin ala;

Kuljetusvälineitä ovat autojen, rautatievaunujen, lentokoneiden osia, tavaroiden kuljettamiseen tarkoitettujen laivojen ruumat sekä maa-, meri- tai ilmakuljetukseen tarkoitetut kontit;

Kolmas osapuoli - tarkasteltavana olevan asian osapuolista riippumattomaksi tunnustettu henkilö tai elin.

Väärennetyt elintarviketuotteet ovat tarkoituksellisesti muunnettuja / väärennettyjä ja/tai piilotettuja ominaisuuksia ja laatua sisältäviä elintarvikkeita, joista tiedot ovat tarkoituksella puutteellisia tai epäluotettavia.

Vaa- tietty menettely tuotteiden tai muiden esineiden, tuotantoprosessien, käytön, varastoinnin, kuljetuksen, myynnin ja hävittämisen, työn suorittamisen tai palvelujen suorittamisen teknisten määräysten, standardien vaatimustenmukaisuuden todistamiseksi asiakirjoilla. tai sopimusehdot.

Vienti - kalojen, muiden kuin kalakalastustuotteiden ja niiden jalostustuotteiden vienti Venäjän federaation tullialueen ulkopuolelle.

3 artikla. Teknisten määräysten kohteiden valvonnan ja valvonnan järjestäminen tuotannon ja levityksen aikana

1. Yleiset määräykset.

1.1. Valtion valvonnan tämän teknisen määräyksen vaatimusten noudattamisesta tuotantovaiheessa suorittaa Kalatuotteiden turvallisuusvirasto.

1.2. Tämän teknisen määräyksen vaatimusten noudattamista valvotaan levitysvaiheessa Liittovaltion palvelu eläinlääkintä- ja kasvinsuojeluvalvonnasta sekä liittovaltion kuluttajansuojan ja ihmisten hyvinvoinnin valvontaviranomaisesta.

1.3. Valtion tarkastus- ja valvontaelimet ja niiden virkamiehet ovat vastuussa virkatehtäviensä virheellisestä suorittamisesta tehdessään toimenpiteitä valtion valvonnan ja valvonnan suorittamiseksi teknisten määräysten vaatimusten noudattamiseksi sekä laittomista toimista (toimimattomuudesta) Venäjän federaation lainsäädännön mukaisesti.

1.4 Valtion valvonta- ja valvontaelimet ovat velvollisia kuukauden kuluessa ilmoittamaan oikeushenkilölle ja (tai) yksittäiselle yrittäjälle, jonka oikeuksia ja oikeutettuja etuja on loukattu, toimenpiteistä, joihin on ryhdytty syyllistyneitä virkamiehiä, valtion valvonta- ja valvontaelimiä vastaan. Venäjän federaation lainsäädännön rikkomisesta.

2. Kalatuotteiden turvallisuudesta vastaavan valtion elimen toiminta-ala.

2.1. Valtion kalatuotteiden turvallisuuselin valvoo tuotantoa, jonka tarkoituksena on estää vaarallisten kalatuotteiden ilmaantuminen liikkeelle.

2.2. Valtion kalatuotteiden turvallisuusviranomainen pitää rekisteriä kalastusaluksista ja kalanjalostusyrityksistä ja myöntää lupia niiden tuotantotoimintaan.

2.3. Valtion kalatuotteiden turvallisuusviranomainen valvoo tämän teknisen määräyksen vaatimusten täyttymistä: kalastusalukset; maissa sijaitsevat kalanjalostuslaitokset ja -alukset, mukaan lukien niiden jääkaapit ja ajoneuvot;

kalahuutokaupat; suoraan ihmisten ravinnoksi tarkoitettuja kalatuotteita valmistavia vesiviljelyyrityksiä ja tekee tarvittavat päätökset.

2.4. Kalatuoteturvallisuusviraston toiminta ulottuu sekä venäläisiin yrityksiin, mukaan lukien viejät, että tuontiyrityksiin.

2.5 Valtion kalatuotteiden turvallisuuselin valvoo kalojen, muiden kuin kalakalastustuotteiden, niiden jalostustuotteiden tuotantoolosuhteita ja turvallisuusindikaattoreita tuotantoprosessissa raaka-aineen saalista (viljelystä) myyntiin asti. kalatuotteet.

2.6. Asianomaisten toimivaltaisten viranomaisten on koordinoitava kalastustuotteiden valvonta kiertovaiheessa Ktoiminnan kanssa, eikä se saa olla ristiriidassa näiden teknisten määräysten kanssa.

2.7. Kalatuoteturvallisuusviraston toiminta perustuu budjettirahoituksen periaatteeseen.

2.8. Kalatuoteturvallisuusvirasto harjoittaa toimintaansa kalatuotteiden ja niiden tuotantoprosessien laatu- ja turvallisuusasioissa toimivaltaisten alakohtaisten julkisyhteisöjen ja laitosten tarkastajat.

3. Valtion kalatuotteiden turvallisuudesta vastaavan elimen tarkastajan oikeudet ja velvollisuudet.

3.1. Ktarkastajilla tulee olla ammatillinen koulutus ja tarvittavat tiedot kalastuksen, muiden kuin kalakalastusesineiden, niiden käsittelyn, kuljetuksen, varastoinnin ja myynnin alalta voidakseen suorittaa asianmukaisen valvonnan säännösten mukaisesti. tämän teknisen määräyksen vaatimuksia.

3.2. Tarkastajan pääasiallinen valvonta-alue on dokumentaatio, joka vahvistaa yrityksen oman valvontajärjestelmän olemassaolon ja tehokkuuden sekä näiden teknisten määräysten vaatimusten noudattamisen.

3.3. Valvontatoimenpiteet tulee toteuttaa harkiten, eivätkä ne saa estää yritystoiminnan toteuttamista; tuotannon keskeyttäminen on perusteltua vain, jos teknisten määräysten vaatimuksia rikotaan törkeästi ja valmistetun tuotteen turvallisuuden heikkenemisriski ilmenee.

3.4. Jos tuotteen turvallisuudesta on epäilyksiä, tarkastajalla on oikeus valmistajan edustajan läsnä ollessa avata säiliö ja ottaa kontrollinäytteitä (näytteitä) testausta varten pyrkien minimoimaan tuotteen esillepanon rikkominen. . Tuotteesta otettu näyte (näyte) nostetaan korvauksetta valmistajalle kalatuoteturvallisuusviraston kuittia vastaan.

3.5. Tarkastaja laatii asetukset ja tilaukset yrityksille valitsemalla sellaisen ratkaisun, jonka toteuttaminen täyttää tämän teknisen määräyksen vaatimukset, mutta tulee olemaan omistajalle/vuokralaiselle edullisin.

3.6. Tarkastaja säilyttää yrityksen sisäisten tietojen luottamuksellisuuden. Tällaisia ​​tietoja voidaan siirtää kolmannelle osapuolelle vain liittovaltion teknisten määräysten toimeenpanoelimen pyynnöstä.

4. Vaikutuskeinot

4.1. Kalatuotteiden turvallisuudesta vastaava valtion toimielin kalan, muiden kalastustavaroiden ja niiden jalostustuotteiden pyynti-, tuotanto-, kuljetus-, varastointi-, myynti-, vienti- ja tuontiehtojen tarkastuksen yhteydessä ja lain vaatimusten noudattamatta jättämisen paljastamisen yhteydessä. Nämä tekniset määräykset voivat havaittujen rikkomusten vakavuudesta riippuen soveltaa seuraavia vaikuttamiskeinoja:

Selvennys;

Kirjallisen määräyksen muodossa oleva varoitus, jossa ilmoitetaan määräaika havaittujen rikkomusten korjaamiselle varoitussakolla;

Päätös hallinnollisesta rikkomuksesta hallinnollisen sakon määräämisellä;

Rikossyyte ja asian siirto oikeuteen.

4.2. Tarkastajan tekemiä päätöksiä käsittelevä muutoksenhakuelin on valituslautakunta, jota johtaa Kjohtaja.

4.3. Kalatuotteiden turvallisuusviraston päällikön tekemien päätösten muutoksenhakuelin on liittovaltion teknisen määräyksen toimeenpaneva elin.

4.4 Teknisten määräysten liittovaltion toimeenpanoelimen päätöksestä voi valittaa oikeuteen.

Artikla 4. Virallinen lupa tuotantotoimintaan

1. Kalanjalostusyrityksen numero.

1.1. Valtion kalatuotteiden turvallisuusviranomainen antaa yritykselle virallisen luvan luovuttaa tuotteita (jalostus) arvioituaan sen tuotantoorganisaation tämän teknisen määräyksen vaatimustenmukaisuuden ja antaa sille numeron, jota yrityksen on käytettävä, kun tuotteiden merkitseminen. Jos yritykselle on aiemmin myönnetty Euroopan unionin komission (CES) numero oikeutta viedä tietyntyyppistä tuotetta, virallinen lupa näiden tuotteiden valmistukseen ja venäläisen numeron antaminen yritykselle suoritetaan automaattisesti. .

Tuotantotoiminnan aloittamiseen tarvitaan virallinen lupa.

1.2. Valtion kylläpitää rekisteriä viralliset numerot saaneista yrityksistä ja luetteloa niiden valmistamista tuotteista (lajitelmamerkit).

1.3. Yritystä ei voida rekisteröidä, jos sille esitetään tuotantoalueina toisen rekisteröidyn kalanjalostusyrityksen tilat.

1.4 Järjestäessään uutta teknologista prosessia tuotannossa tai tuotannon tai sen yksittäisten osien rekonstruoinnissa, yrityksen johto on velvollinen viipymättä ilmoittamaan siitä Kalatuoteturvallisuusvirastolle.

1.5. Virallinen lupa menettää lainvoimansa, jos tuotantotoiminta lopetetaan tai yritys siirtyy uudelle omistajalle tai vuokraajalle.

1.6. Virallinen lupa voidaan peruuttaa tai keskeyttää yrityksen tai tietyntyyppisen tuotannon osalta, jos yritys / tuotanto tai valmistetut tuotteet eivät enää täytä teknisissä määräyksissä asetettuja vaatimuksia ja (tai) omistaja (vuokralainen) ei ole poistanut puutteet hänen asettamassaan määräajassa.

Artikla 5. Yritysten omistajan (vuokralaisen) velvollisuudet

1. Yleiset määräykset.

1.1. Yrityksen omistaja (vuokralainen) on johtajan (johtajan) välityksellä velvollinen tutustuttamaan henkilökuntaansa tämän teknisen määräyksen niihin osiin, jotka liittyvät heidän toiminta-alaansa ja varmistamaan, että tämän teknisen määräyksen vaatimukset täyttyvät. kalat, muut kalastuksen kohteet, niiden jalostustuotteet ja tuotannon organisointi täyttyvät.

1.2. Yrityksen johto on velvollinen Kpyynnöstä antamaan kaikki tämän teknisen määräyksen vaatimusten täyttämisen valvonnan kannalta merkitykselliset tiedot. Yrityksen johto on velvollinen antamaan tarkastustarkastuksen aikana veloituksetta valvontaelimen käyttöön kaikki tarvittavat tiedot, laitteet, pääsyn tiloihin, kyvyn työskennellä henkilöstön kanssa.

2. Oma ohjausjärjestelmä

2.1. Yrityksen omistajan (vuokralaisen) on varmistettava turvallisten kalatuotteiden taattu vapautuminen estämällä vaarojen syntyminen tuotantoprosessin kriittisissä valvontapisteissä. Tätä varten yrityksellä on oltava oma valvontajärjestelmä.

2.2. Yrityksen johtaja perustaa määräyksellä ryhmän tai nimeää yhden henkilön, joka vastaa oman valvontajärjestelmänsä kehittämisestä ja toteutuksesta. Työnjohtajan tulee suorittaa kertauskurssi tästä aiheesta.

2.3. Oman valvonnan järjestelmässä on oltava tiukat asiakirjatodisteet sen toimivuudesta; tällainen dokumentointi on tarkastajan tarkastuksen ensisijainen ja päätarkoitus.

2.4. Yrityksen johtaja on velvollinen ilmoittamaan välittömästi Kalatuoteturvallisuusvirastolle, jos hänen oman tarkastuksensa, valvontaviranomaisten tarkastusten tulokset tai muut tiedot osoittavat, että kuluttajan terveydelle aiheutuu vaaraa tai mahdollisuus sen esiintyminen. Toimenpiteet vaaran poistamiseksi tehdään Kalatuoteturvallisuusviraston valvonnassa.

3. Laboratoriovalvonta

3.1. Yrityksen on suoritettava toiminnallinen laboratoriovalvonta varmistaakseen oman valvontansa järjestelmän oikean toiminnan.

3.2. Laboratoriovalvonnan järjestämiseksi yrityksessä on perustettava laboratorio tai tehtävä sopimus tuotannonvälisen laboratorion kanssa.

3.3. Laboratorio voi toimia minilaboratoriona, tuotantolaboratoriona tai tuotantojen välisenä laboratoriona.

3.4. Minilaboratorioiden työn organisoimiseksi he käyttävät kansainvälisessä käytännössä laajasti sovellettuja laitteita ja materiaaleja yrityksen saniteettitilan nopeaan arviointiin ja lämpötilaparametrien rekisteröintiin.

3.5. Tuotantolaboratorion henkilöstömäärä vaihtelee suoritettavien tehtävien ja tuotettujen tuotteiden mukaan. Hän osaa työssään käyttää kansainvälisiä menetelmiä ja laitteita, mikäli saavutettujen tulosten luotettavuus tunnustetaan. Laitteiden sisällyttäminen Venäjän rekisteriin on valinnaista.

3.6. On suositeltavaa, että laboratorio on toimivaltaisen viranomaisen akkreditoima mainitulla toimialalla. Vastaanotettuaan lausunnon omien laboratoriotutkimustensa perusteella, laboratorion tulee olla miehitetty ja akkreditoitu määrätyllä tavalla.

3.7. Laboratorioiden toiminnassa ei saa yhdistää valvonta- ja valvontatoimintoja tuotannonohjaustöiden suorittamiseen.

3.8. Tuotantolaboratorioita suunniteltaessa tulee edetä niiden vähimmäispinta-alasta (10m2 tai yhden hytin pinta-ala aluksella), indikaattoreiden lukumäärästä ja tutkimuksen määrästä, tutkimustoiminnan sujuvuudesta, tarpeesta erottaa laboratorio, likaiset ja puhtaat alueet. Laboratorio on sijoitettava siten, että reagenssit on sijoitettu siten, että valmistetun ruoan saastumisen mahdollisuus on poissuljettu.

3.9. Laboratoriokokeet on suoritettava hyväksyttyjen säädösasiakirjojen mukaisesti ja kansainvälisten vaatimusten vallitessa niiden mukaisesti. Kaikki tehdyt testit on kirjattava ja niiden tulokset on säilytettävä 6 kuukautta valmistetun tuotteen viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Testitulosten on oltava saatavilla koko varastointiajan.

3.10. Laboratorion henkilökunnalla on oltava tarvittava tutkimusmenetelmien koulutus ja heillä on oltava virallinen asiakirja, joka vahvistaa tämän.

Laboratoriotestausta ja jätemateriaalien testauksen jälkeistä hävittämistä varten tulee laatia ohjeet.

4. Vaatimukset uudentyyppisten tuotteiden kehittämiselle ja tuotannolle.

4.1. Uudentyyppistä tuotetta kehitettäessä ja lanseerattaessa on noudatettava näiden teknisten määräysten vaatimuksia. Jos vaatimukset tietylle elintarviketuote ei ole määritelty, tulee noudattaa vaatimuksia, jotka koskevat valmistusteknologialtaan tai koostumukseltaan samanlaista elintarviketuotetta.

4.2. Kalanjalostusyritys kehittää ja hyväksyy uudentyyppisten tuotteiden sääntely- ja teknisen dokumentaation.

4.3. Tietyntyyppisten tuotteiden dokumentointi, mukaan lukien uudet tuotteet, jotka on valmistettu aiemmin käyttämättömistä raaka-ainetyypeistä, apuaineista, jotka perustuvat epätavanomaisiin teknologioihin, joita ei aiemmin käytetty Venäjän federaatiossa, on koordinoitu kalatuotteiden turvallisuusviraston kanssa, hyväksytty ja rekisteröity liittovaltion kuluttajansuojan ja ihmisten hyvinvoinnin valvontaviranomaisen elimeen. Asiakirjoista lähetetään notaarin vahvistama kopio kalatuoteturvallisuusvirastolle, joka pitää rekisteriä uusista tuotteista.

Artikla 6. Yleiset vaatimukset kaloista, muista kalastusvälineistä ja niiden jalostustuotteista

1. Ei saa myydä kaloja, muita kalastustuotteita ja niiden jalostustuotteita, jotka aiheuttavat vaaran ihmisten ja (tai) eläinten terveydelle tai joilla on seuraavat haitat:

mädäntyneen pilaantumisen haju tai tuotteelle epätavallinen haju;

Syönyt vatsa, merkittäviä sappi- tai maksaläiskiä, ​​merkittävät mekaaniset vauriot;

Turvallisuusindikaattoreiden mikrobiologisen saastumisen sallitun tason ylittäminen;

Lisääntynyt radionuklidipitoisuus;

Myrkyllisten aineiden saastuminen terveydelle vaarallisina pitoisuuksina;

Tuotteen esittely lisäaineet(säilöntäaineet, väriaineet, antioksidantit jne.), joita ei ole hyväksytty käytettäväksi elintarviketeollisuudessa Venäjän federaation alueella, tai niiden tuominen tuotteeseen kohtuuttoman suuria määriä. Poikkeuksen muodostavat vientituotteet, jotka on valmistettu sopimuksen tai muun asiakirjan mukaisesti, jossa määritellään tuojamaan vaatimukset, joissa mainitaan tämän elintarvikelisäaineen käyttömahdollisuus.

Heimojen myrkyllisiin kalalajeihin kuuluvat: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae ja Canthigastridae.

Artikla 7. Teknisten määräysten kohteiden vaatimustenmukaisuuden vahvistus

1. Kalojen, muiden kuin kalatuotteiden, niiden jalostustuotteiden sekä niiden tuotanto- ja kiertoprosessien teknisten määräysten vaatimustenmukaisuuden vahvistaminen teknisten määräysten vaatimusten kanssa suoritetaan ilmoitus.

2. Ilmoitus on pakollinen kaikista kalastustuotteista, mukaan lukien tuontituotteet.

3. Ilmoituksen hakija voi olla vain sellaisen yrityksen omistaja (vuokralainen), joka on saanut viranomaisluvan tuotantotoimintaan tässä määräyksessä säädetyn menettelyn mukaisesti.

4. Vakuutus tämän teknisen määräyksen vaatimustenmukaisuudesta voidaan antaa seuraavien seikkojen perusteella:

Vain omat todisteesi;

Oma todistusaineisto yhdistettynä kolmannen osapuolen kanssa hankittuihin todisteisiin: akkreditoitu testauslaboratorio (keskus), sertifiointielin.

5. Von voimassaoloaika - 1-5 vuotta, vakuutuksen voimassaoloajan riippuvuus vakuutuksen muodosta on esitetty taulukossa. 2

6. Vaatimustenmukaisuusvakuutukset annetaan Kalatuotteiden turvallisuusviraston aluetoimistoissa, jotka ylläpitävät yhdistettyä rekisteriä, päivittävät sitä ja välittävät jatkuvasti kaikki tiedot liittovaltion teknisten määräysten toimeenpanevalle elimelle.

7. Ainoastaan ​​liittovaltion toimeenpaneva elin voi keskeyttää tai irtisanoa ilmoituksen, joka koskee kalatuotteiden turvallisuudesta vastaavan valtion elimen toimittamaa materiaalia.

Taulukko 2 Kalan, kalasta riippumattomien kalastustavaroiden ja niiden jalostustuotteiden vaatija ilmoitusten voimassaoloaika Lomakkeet Termi Taajuus Ilmoitustavat - Esitetyt tarkastustoimenpiteet, radiopuhelinten ilmoitus, vakuutustodistus - tarkastus järjestöt

- & nbsp– & nbsp–

8 artikla. Tuotteiden mukana seuraavat asiakirjat kiertovaiheessa

1. Jokaisen tuote-erän on laskettava liikkeelle valmistajan (toimittajan) vakuutus, joka on varmennettu valmistajan (toimittajan) sinetillä, jossa on vaatimustenmukaisuusvakuutuksen numero, sen muoto, aluetoimiston nimi ja osoite. Kalatuotteiden turvallisuusviraston koko nimi ... tarkastaja, joka on antanut vaatimustenmukaisuusvakuutuksen. Selvityksessä on oltava tiedot tuotteiden säilytysolosuhteista ja säilyvyydestä. Lisäksi valmistajan (toimittajan) ilmoituksessa on oltava seuraavat tiedot liikkeeseen luovutetuista tuotteista riippuen:

Raaka-aineiden alkuperä (pyyntialue), lajinimi, myyjän nimi ja osoite, kun raaka-aineet tulevat kiertoon kalastustuotteina;

Raaka-aineiden pyyntialue, valmiin tuotteen nimi, tuotannon rekisteröintinumero, nimi ja osoite valmiin tuotteen vastaanottaessa valmistajalta;

Raaka-aineen pyyntialue, valmiin tuotteen nimi, tuotannon rekisteröintinumero, nimi, osoite, valmistajan ilmoituksen numero ja myöntämispäivämäärä, koko nimi. joka allekirjoitti vakuutuksen saatuaan valmiit tuotteet toimittajalta.

2. Tukkuostaja tai välittäjä tuotteen ostohetkestä lähtien ottaa täyden vastuun tuotteen turvallisuudesta, mikä vahvistetaan Toimittajan vakuutuksella.

3. Liikkeen, markkinoiden johtoon yhteydenottovaiheessa vastuu heidän myymiensä tuotteiden laillisuudesta ja turvallisuudesta ei poistu.

4. Vähittäiskaupan organisaatiot saavat ottaa liikkeeseen tuotteita vain aidoilla valmistajan (toimittajan) ilmoituksilla ja säilyttää niitä yli 1,5 kertaa myytävien tuotteiden säilyvyysajan.

5. Valmistaja (toimittaja) säilyttää saman ajanjakson aikana jäljennökset liikkeeseen lasketuista tuotteista antamistaan ​​ilmoituksista.

6. Jos ostajan terveydelle vaarallisten kalatuotteiden kiertovaiheessa valvontaviranomaiset välittävät tämän tiedon viipymättä Kalatuoteturvallisuusvirastolle, joka suorittaa ylimääräisen tarkastuksen yrityksessä. Valvonnan tulosten perusteella syyllinen tunnistetaan vaarallisten tuotteiden markkinoille ilmestymisestä.

7. Valvontaviranomaiset tarkastavat tuotteen mukana toimitettavan dokumentaation, tuotteen käsittelyolosuhteiden vastaavuuden asiaa koskevien teknisten määräysten vaatimuksiin sekä valmistajan (toimittajan) Selvityksessä annetut tiedot.

9 artikla. Kalastustuotteiden tuonti

1. Tuontimenettelyn ja maahantuotujen kalatuotteiden sekä niiden tuotantoprosessien on täytettävä tämän teknisen määräyksen vaatimukset.

2. Valtion kalastustuotteiden turvallisuusviranomainen hyväksyy tuojamaan esityksestä toimivaltaisen viranomaisen ja tarkastusyksikön, jotka vahvistavat tuotannon ja tuotteiden olevan tämän teknisen määräyksen vaatimusten mukaisia, laativat luettelot maahantuojayritysten rekisteröintiä varten. Venäjällä ylläpitää maahantuovien yritysten rekisteriä ja antaa terveystodistuksia ("terveystodistus") jokaiselle lähetetylle erälle.

3. Valtion kalatuotteiden turvallisuusviranomainen hyväksyy luettelot kalatuotteita Venäjälle tuovista yrityksistä ja ylläpitää niiden rekisteriä, suorittaa määräaikaistarkastuksia toimivaltaisessa toimielimessä ja tuontimaan tarkastusyksikössä sekä valikoivassa valvonnassa. yrityksistä-maahantuojista ja niiden tuotteista.

4. Tuontituotteiden kuljetus- ja kuluttajapakkausten merkinnöissä on oltava seuraavat tiedot:

Valmistajien ja maahantuojien rekisteriin merkityn yrityksen numero ja nimi;

Valmistajamaa;

Raaka-aineiden alkuperä;

Geneettisesti muunnettujen raaka-aineiden esiintyminen tuotteessa ja sen prosenttiosuus.

5. Oikeushenkilöt / yksityishenkilöt, jotka toimittavat maahantuotuja tuotteita, ovat täysin vastuussa siitä, että tuotteet ovat näiden teknisten määräysten vaatimusten mukaisia, sekä, jos sen todetaan vaaraksi kuluttajalle, vetää pois Valtionviraston valvonnassa olevat tuotteet. kalatuotteiden turvallisuus ja tuojamaan toimivaltainen viranomainen.

10 artikla. Kalastustuotteiden vienti

1. Vientimenettelyn, vietyjen kalastustuotteiden sekä niiden tuotantoprosessien on oltava tuojamaan lainsäädännön vaatimusten tai sopimuksen erityisehtojen mukaisia, jos tuojamaan toimivaltainen viranomainen hyväksyy ne. .

2. Tuojamaat antavat Venäjän toimivaltaiselle viranomaiselle ja tarkastusyksikölle valtuudet suorittaa kalastustuotteiden ja niiden tuotantoprosessien sertifiointia niiden vaatimusten täyttämiseksi.

3. Venäjän tarkastuslaitos laatii luettelot vientiyritysten rekisteröintiä varten, ylläpitää niiden rekisteriä ja myöntää vientituotteille todistukset, jos tuojamaa toimittaa ne.

4. Venäjän valvontaviranomaiset eivät saa kopioida vientikalastustuotteita koskevia Venäjän tarkastusyksikön asiakirjoja, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden tai niiden tuotantoprosessit.

5. Venäjän federaation tullialueen rajalla liittovaltion eläinlääkintä- ja kasvinsuojeluviranomainen valvoo tuotteiden vientilähetyksen mukana seuraavia asiakirjoja ja sen merkintöjä.

Artikla 11. Toimenpiteet vaatimustenvastaisten tuotteiden kanssa.

Menettely takavarikointia, desinfiointia, hävittämistä ja tuhoamista varten

1. Kalatuotteet, jotka eivät täytä näiden teknisten määräysten vaatimuksia (ei-vaatimukset) ennen liikkeelle laskemista, on eristettävä, suljettava ja leimattava ennen tarkastusta ja päätöstä. menettelyä niiden myöhempää käyttöä varten.

2. Liikkeelle sopimattomat kalatuotteet on eristettävä, suljettava ja merkittävä ennen valvontaviranomaisten tarkastusta ja päätöstä. Valvontaviranomaiset ilmoittavat asiasta Kalatuoteturvallisuusvirastolle, joka tekee asiantuntemuksensa. Vastuu tuotteiden turvallisuudesta ja niiden kirjanpidosta on tuotteiden omistajalla. Valvontaviranomaiset tunnistavat syyllisen sopimattomien tuotteiden liikkeelle markkinoilla ottaen huomioon Kalatuoteturvallisuusviraston saaman tutkimuksen tulokset.

3. Valvontaviranomainen määrää tuote-erän myyntikiellon ja tekee päätöksen sen poistamisesta tai mahdollisuudesta lajitella ja myydä osa siitä taikka desinfioinnin, hävittämisen tai hävittämisen tarpeesta.

4. Valmistajan tuottamuksesta sopimattomien kalatuotteiden lajittelu-, desinfiointi-, hyödyntämis- tai hävittämismenetelmistä on sovittava Kalatuoteturvallisuusviraston kanssa, ja omistajan (myyjän) syystä - valvontaviranomaisten kanssa.

Sopimattomien kalatuotteiden liikkeessä esiintymisestä vastuussa oleva henkilö suorittaa edellä mainitut toimenpiteet omalla kustannuksellaan.

5. Valmistaja (myyjä) on velvollinen ilmoittamaan valvontaviranomaisille ja Kalviipymättä määrätyn määräajan päätyttyä ohjeiden täyttymisestä.

12 artikla Ympäristön ekologisen turvallisuuden varmistamista koskevat vaatimukset

1. Kalaa ja muita kuin kalakalastuskohteita käsittelevät yritykset on sijoitettava ja suunniteltava siten, että niissä käytettävien jalostustekniikoiden kielteiset ympäristövaikutukset eivät ole mahdollisia.

2. Tuotannossa asennettujen koneiden ja laitteiden on suljettava pois tilojen ilmansaasteet.

3. Yrityksen jätevesien päästöjen edellytysten on suljettava pois vesistöjen ja maaperän saastumisen mahdollisuus.

4. Yritysten, jotka ovat mahdollisesti vaarallisia ilmansaasteiden lähteitä, olisi perustettava asianmukainen seurantajärjestelmä ilmakehään joutuville päästöille.

5. Kalanjalostusyrityksen toiminnasta syntyneet jätteet:

käytetyt pakkaukset ja polymeerimateriaalit, raaka-ainejätteet, apuaineet, tuotantopaikalla havaitut terveydelle vaaralliset tuotteet (esim. pommipurkit), samoin kuin tupakoinnin hartsit ja muut jätteet on hävitettävä ilman haitallista vaikutusta ympäristöön.

6. Vesiviljelyyritykset olisi suunniteltava ja toteutettava siten, että viljeltyjen vesieliöiden (erityisesti hybridi- ja geneettisesti muunnettujen muotojen) pääsy ympäristöön suljetaan pois sen geneettisen saastumisen estämiseksi.

Artikla 13. Vastuu teknisten määräysten vaatimusten rikkomisesta

1. Kalastustuotteiden turvallisuudesta vastaava valtion elin ja sen virkamiehet ovat vastuussa Venäjän federaation lainsäädännön mukaisesti, jos he suorittavat virheellisesti virkatehtäviään suorittaessaan toimenpiteitä, joilla valvotaan valtion tarkastusta, joka koskee kalastustuotteiden vaatimusten noudattamista. Tekniset määräykset kalastustuotteiden tuotannossa ja siinä tapauksessa, että ne syyllistyvät laittomiin toimiin (toimimattomuus).

2. Liittovaltion eläinlääkintä- ja kasvinsuojeluviranomainen sekä kuluttajansuojan ja ihmisten hyvinvoinnin alan valvontaviranomainen ovat Venäjän federaation lainsäädännön mukaisesti vastuussa suorittaessaan valtion valvontaa teknisten määräysten vaatimusten noudattamisen suhteen. kalastustuotteiden osalta niiden kiertovaiheessa ja laittomien toimien yhteydessä (toimimattomuus).

3. Valmistaja (suunnittelija, myyjä, ulkomaisen valmistajan tai myyjän tehtäviä hoitava henkilö) vastaa siitä, että tuotteet, tuotantoprosessit, käyttö, varastointi, kuljetus, myynti ja hävittäminen eivät ole tämän teknisen määräyksen vaatimusten mukaisia.

LUKU 2 TEKNISET MÄÄRÄYKSET JA

TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

- & nbsp– & nbsp–

7.1. Kylmäsavukala ja muut kalatuotteet, savustettu-lingo

7.2. Kalatuotteet ja muut kuin kala-kuumasavustustuotteet

8. Balyk-kalatuotteet

9. Säilykkeet, puolisäilykkeet (pastöroidut säilykkeet) kalasta ja muista kalastusvälineistä

10. Kalasäilykkeet ja kalastuksen muista esineistä

11. Kaviaarituotteet

12. Kalasta ja muista kalastusvälineistä valmistetut kulinaariset tuotteet

12.1. Syötäväksi valmistetut kulinaariset tuotteet kalasta ja muista lajeista

12.2. Kulinaarinen kalapuolivalmiste

13. Kalojen ja merinisäkkäiden rasvat

13.1. Syötävä rasva

13.2. Eläinlääkinnällinen rasva

13.3. Lääketieteellinen rasva

13.4. A-vitamiini rasvassa

13.5. Tekninen kalarasva

13.6. Sperman rasvaa

13.7. Siemenmäinen öljy

13.8. Spermasetti kiteinen

14. Jauhot, rehurouheet kalasta ja muista kalastusvälineistä

14.1. Syötä jauhoja

14.2. Levärehujauhot ja -murut, muut rehutuotteet.

15. Agar (agaroid) ruoka

16. Kalaliimat

17. Pearl pattitilanne Artikla 15. Teknisten määräysten kohteiden turvallisuusindikaattorit

1. Yleiset määräykset.

1.2. Teknisten määräysten kohteiden turvallisuus alueella

Venäjän federaatiosta saavutetaan täyttämällä vaatimukset:

Rannikkojen kalanjalostusyritysten, kalastus- ja kalanjalostusalusten suunnittelu ja rakentaminen;

Turvallisuuden takaamiseksi kalojen ja muiden kalastusesineiden pyynnissä, niiden jalostustuotteiden valmistuksen, varastoinnin, kuljetuksen, myynnin ja hävittämisen aikana;

Tuotujen kalan ja muiden kuin kalatuotteiden tuontiehtoihin Venäjän federaation alueelle.

1.3. Kalatuotteiden turvallisuusvirasto määrää teknisten määräysten kohteiden turvatunnuslukujen tarkastustiheyden niiden pyynnin, tuotannon, varastoinnin, kuljetuksen, myynnin ja hävittämisen aikana.

1.4 Jos tuote tuotannosta poistumis-, varastointi-, kuljetus- tai myyntivaiheessa ei täytä vähintään yhtä tämän teknisen määräyksen (LIITE 1) turvallisuusindikaattoreita, sitä pidetään ihmisravinnoksi kelpaamattomana.

2. Aistinvaraiset ja fyysiset turvallisuusindikaattorit.

2.1. Aistinvaraiset indikaattorit sisältävät vaatimukset kalatuotteiden ulkonäölle, hajulle, koostumukselle, maulle, vieraiden epäpuhtauksien esiintymiselle (hiekan epäpuhtaudet, kalkkimuodostelmat, metallimagneettiset epäpuhtaudet, vieraat sulkeumat jne.).

2.2. Fyysiset turvallisuusindikaattorit määrittelevät kalatuotteiden ainesosien massaosuuden ja erityisesti niiden sallitun pitoisuuden.

2.3. Aistinvaraiset ja fyysiset turvallisuusindikaattorit, teknisten määräysten kohteiden ominaisuudet on esitetty 16 artiklassa.

2.4. Jos kalatuotteiden tuoreudesta on epäilyksiä, aistinvaraista arviointia voidaan täydentää haihtuvien emästen (TALO), trimetyyliamiinin ja histamiinin kokonaistypen määrityksellä (LIITE 1).

3. Mikrobiologiset indikaattorit.

3.1. Kalatuotteiden turvallisuuden mikrobiologiset indikaattorit ovat dynamiikassa, joten niiden standardointi mikrobiologisilla indikaattoreilla suoritetaan tuotteiden säilyvyysajan 1. päivälle ja viimeiselle säilyvyyspäivälle.

3.2. Tuotteiden mikrobiologiset indikaattorit 1. säilyvyyspäivälle on tarkoitettu valmistajalle ja tarkastajalle arvioimaan yrityksen oman valvontajärjestelmän tehokkuutta.

Samanlaisia ​​teoksia:

«- 80. 3 Yu. S. Borisov, G. M. Grigorenko, TIETEELLINEN JA TEKNINEN OSASTO A. T. Zelnichenko, V. V. Knysh, I. V. Krivtsun, S. I. Kuchuk-Yatsenko toim.), Paton B. E., Lobanov V. V. V., K, Palov V. N. Lankin, taivas V. I., Prilutsky V. P., Timošenko A. N., Goncharov P. V., V. N. Lipodaev (apulaispäätoimittaja), ... "

«- NTH, Norja puhelin: (+ 47 7) 59 30 00 teleksi: 55 620 SINTEF N faksi: (+ 47 7) 59 24 80 Raportin otsikko Sivumäärä / liitteet 19 Prolong AFMT:n kitkaa vähentävien lisäaineiden testaus Tekijät Projektipäällikkö Lars Erik Bona, Trond Muri R. Ostwick Branch Project # Konesuunnittelu 180847 Hintaryhmä ISBN # Asiakas / Sponsori ... "

"RAJOITETTU VASTUUYHTIÖ" Tiede- ja tuotantoyhtiö EKODOT "" Hyväksytty "LLC:n pääjohtaja" NPF EKODOT "Teknisten tieteiden kandidaatti _N.V. Martynov "_" 2012 RAPORTTI TIETEELLISESTÄ TUTKIMUSTYÖSTÄ aiheesta "Yhteisen järjestelmän käyttöönotto Novgorodin alueen jätteiden ja toissijaisten materiaalivarojen hallintaa varten" valtion sopimuksella nro 4, päivätty "08" lokakuuta 2012 Kirja 1 Tieteellinen valvoja tutkimus, teknisten tieteiden kandidaatti N.V. Martynov..."

"KANSSA. A. ILYINA, NM NEMTSOVA VALMISTAUTUMINEN VENÄJÄN KIELEN TOKEEN VIERAAN KIELENNÄ (PERUSTASO) Tambov FGBOU:n kustantamo VPO "TSTU" Venäjän federaation opetus- ja tiedeministeriö Liittovaltion talousarvion mukainen korkea-ammatillinen koulutuslaitos "Tambov State" Teknillinen yliopisto" S. A. Iljina, N. M. Nemtsova VALMISTAUTUMINEN VENÄJÄN KIELEN TOKEEN VIERAAN KIELENNÄ (PERUSTASO) Hyväksytty yliopiston akateemisen neuvoston ..."

”YHTEISTYÖ VENÄJÄLLISTEN YLIOPISTOJEN KANSSA DonNTU on aina ollut johtaja kansainvälisessä yhteistyössä Ukrainan yliopistojen kesken, mistä on osoituksena alan ensimmäinen valtionpalkinto, jonka yliopiston henkilökunta sai vuonna 2011. Vuoden 2014 alussa yliopistolla oli 83 allekirjoitettua sopimusta yhteistyöstä ulkomaisten yliopistojen ja laitosten kanssa ... "

”T. Fisanovitš VALITTU KOLME NIDEÄ Osa 1 TARNITARINAT ESSE Hampuri Taras Fisanovitš syntyi Polyarnyn kaupungissa Murmanskin alueella vuonna 1939. Kirjoittajan isä, Pohjanmeren sukellusvene, Neuvostoliiton sankari, Israel Iljits Fisanovitš (1914- 1944), kuoli Pohjanmerellä. Äiti Elena Andreevna Buryanova (1913-1985), laivojen ja sukellusveneiden sähkölaitteiden insinööri, haudattiin Leningradiin. Vuonna 1962 Taras valmistui ensimmäisestä Leningradin lääketieteellisestä ja vuonna 1969 Luoteis-kirjeen ammattikorkeakoulusta ... "

"RZHO OPEN JOINT STOCKYYHTIÖ" VENÄJÄN RAUTATIET "(JSC" Russian Railways ") TILAUS 24. joulukuuta 2013 ^ No. 2871r Moskova "Konseptin" hyväksymisestä teknisten välineiden ja rautatieinfrastruktuurin tilojen kattavasta suojaamisesta ilmakehän ja ilmakehän vaikutuksilta kommutointiylijännitteet ja vetovirran vaikutus "vaatimukset, periaatteet ja keinot ratkaista infrastruktuurin tilojen ja teknisten välineiden monimutkainen suojaus ilmakehän vaikutuksilta ja kytkennöiltä ..."

"Tambovin alueen korkea-asteen teknisen koulutuksen muodostumisen historia. Moskovan kemiantekniikan instituutin Tambovin haaran saavutukset ja ongelmat (1958-1965) esitetään, edellytykset Tambovin kemiantekniikan instituutin itsenäisen yliopiston muodostumiselle vuonna 1965. Sivukonttorin historiaa tarkastellaan..."

"GEOINFORMAATIOTEKNIIKAT YRITYSTEN TIETOJÄRJESTELMIEN SUUNNITTELUA JA LUOMISTA. Ufa 2011. Valtiollinen korkeakouluoppilaitos. Ufa State Aviation Technical University. GEO soveltaa ongelmia ... "

"TKP 294-2010 (02300) Tekniset käytännesäännöt VVER-reaktoreilla varustettujen ydinvoimalaitosten turvallisuutta osoittavien sisältöraporttien vaatimukset PATRABAVANNІ KYLLÄ ZMESTU SPRAVAZDACHY PA ABGRUNTAVANNYU BYASPEKI ATAMNAY sen tekninen säännöstö ei ollut voimassa sen tekninen luonnos VVER-REAKTRASTANTSYI Valko-Venäjän tasavallan hätätilanneministeriön hyväksyntä Minsk TKP 294UDC 621.311.25, 621.039.5 MKS 27.120.99 KP 01 Avainsanat: raportti ... "

"Tieteellinen ja tekninen laboratorio" ElIn "esittelee rekisterinpitäjät iButton Data Loggers (iBDL)) (Esittely teknologiasta iBDL -1 / 44 iButton Data Loggers -perheen laitteet, tai tästä eteenpäin lyhenne iBDL, ovat erittäin tehokkaita sarjatallentimia (loggereita) amerikkalaisen Maxim Integrated -yrityksen valmistama. iBDL viittaa iButton-laitteisiin ja on suunniteltu valvomaan erilaisia ​​fyysisiä määriä ja erilaisia ​​teknologisia parametreja. Tekniikan kehitys... "

"VENÄJÄN FEDERAATIOIN OPETUS- JA TIEDEENMINISTERIÖ Liittovaltion valtion budjettitaloudellinen korkea-asteen koulutuslaitos" Aleksanteri Grigorevitšin ja Nikolai Grigorevitš Stoletovsin mukaan nimetty Vladimirin osavaltioyliopisto (VlSU) Darakhma Islam Pankkien tietokoneverkkojen suojaaminen luvattomalta käytöltä Palestiinan väitöskirjassa tieteellinen tutkinto johtaja professori, teknisten tieteiden tohtori A.P. Galkin G..."

"Valtioraportti" Venäjän federaation terveys- ja epidemiologisesta tilanteesta vuonna 2006 "LBC 51.1 (2Ros) 1 O11 O11 Venäjän federaation terveys- ja epidemiologisesta tilanteesta vuonna 2006: Valtioraportti.-M .: Liittovaltion hygienia- ja terveyskeskus Rospotrebnadzorin epidemiologia, 2007.-360 s. ISBN 5-7508-0673-1 Raportin ovat laatineet liittovaltion kuluttajansuojan ja ihmisten hyvinvoinnin valvontaviranomainen (johtaja G. Onishchenko) ja Federal Center for Hygiene and ... "

«Päätoimittaja Jevgeni Berkovich Tietokoneen ulkoasu ja tekninen editointi Isabella Pobedina © Ella Graifer (kirjoittaja) © Dorota Belas (suunnittelu) Kustantaja Society of Lovers of Jewish Antiquity Tel Aviv, XXI vuosisata Ella Graifer Katse idästä Felix Skorokhod - inspiroija, toimittaja , mukana kirjoittajalle Tel Aviv, XXI vuosisata Sisällysluettelo Esipuhe Osa I Polku itseensä Oikeus elämään Kilpailu parhaasta juutalaisesta Lisää juutalaisesta kirjallisuudesta Mitä on risti ja miten sitä vastaan ​​taistella Korkeasta tiede kohtalo,..."

«Sisältö I. Analyyttinen osa Johdanto 3 1. Yleistä 4 2. Koulutustoiminta 8 3. Tutkimustoiminta 21 4. Kansainvälinen toiminta 26 5. Opetustoiminnan ulkopuolinen toiminta 27 6. Logistiikka 28 Johtopäätös 29 II. 31 itsetarkastuksen alaisen koulutusorganisaation suorituskykyindikaattorit JOHDANTO 29. joulukuuta 2012 annetun liittovaltion lain nro 273FZ "Koulutuksesta Venäjän federaatiossa" sekä opetusministeriön ja ... "

"PÖYTÄKIRJA nro 2 väitöskirjaneuvoston kokouksesta D212.092.01 Komsomolsk-on-Amurin osavaltion teknillisen yliopiston liittovaltion budjetin ammatillisen korkeakoulun kokouksesta "päivätty 14. toukokuuta 2015. ESITETTY: 1. Erenkov O.Yu. Teknisten tieteiden tohtori, professori (05.02.07), puheenjohtaja 2. Kim V.A. Teknisten tieteiden tohtori, professori (05.02.07), varapuheenjohtaja 3. Pronin A.I. Teknisten tieteiden kandidaatti, apulaisprofessori (05.02.07), tieteellinen sihteeri 4. Bashkov O.V. Teknisten tieteiden tohtori, apulaisprofessori (05.16.09). 5. Verhoturov A.D. Teknisten tieteiden tohtori, professori (05.16.09). 6. Evstigneev A.I. Teknisten tieteiden tohtori, professori (05.16.09) .... "

"Ilmastosota. Osa 3. Myytit ja ateistinen obskurantismi tieteessä katastrofien syynä. Nykyaikaista tietoa stationaarisuudesta ja universumin luomisesta. Teknisten tieteiden tohtori professori V.V. Sextonin sijainen Moldovan energiainsinöörien liiton tieteellisen analyyttisen keskuksen puheenjohtaja Sähköposti: [sähköposti suojattu] Mikä voisi olla säälittävämpää ja hullumpaa kuin ihmiset, jotka uskaltavat väittää, että kaikki olemassa oleva on tapahtunut itsestään ja että kaikki olennot riistävät Jumalan tahdon. (I. Zlatoust). "Kristinuskon tietämättömyys on suurinta..."

STO 007-20 Venäjän federaation opetus- ja tiedeministeriö Liittovaltion valtion budjettikorkeakoulu IRKUTSK KANSALLINEN TUTKIMUS TEKNINEN YLIOPISTO T A N D A R T O R G A N I Z A TS JA LAATUJÄRJESTELMÄ Koulutus- ja metodologinen toiminta. Koulutustoiminnan suunnittelu Kasvatus- ja metodologinen toiminta. STO 007IRNITU Koulutustoiminnan suunnittelu Sisältö Laajuus Normatiiviset viitteet Ehdot, ... "

"Liite VO:n metsäosaston määräykseen, päivätty 30. kesäkuuta 2015 nro 224-k PASSI Vladimirin alueen valtion budjetin ammatillisen toisen asteen oppilaitoksen" Muromtsevskyn metsätekniikan koulun valmiudesta kaudelle 2015/2016 lukuvuosi Kokoonpantu 24. elokuuta 2015 Koko nimi, Numero oppilaitokset (valtion rekisteröintitodistuksen mukaisesti) Valtion budjetin mukainen keskiasteen ammatillinen oppilaitos ... "
Tämän sivuston materiaalit on lähetetty tarkistettavaksi, kaikki oikeudet kuuluvat niiden tekijöille.
Jos et hyväksy materiaalisi julkaisemista tälle sivustolle, kirjoita meille, poistamme sen 1-2 arkipäivän kuluessa.

Äyriäiset
Meren selkärangattomien joukossa suurin kaupallinen
äyriäisillä on väliä:
rapuja
katkarapuja
rapuja
hummeri
hummerit
krillit
Hyväksytyn systematisoinnin mukaisesti nämä esineet
vesikalastukseen kuuluvat:
niveljalkaisten Arthropoda tyyppiin (tyypille tyypillisiä piirteitä -
nivelletyt raajat ja segmentoitu runko)
äyriäisten luokka Crustacea
decapod-rapuluokkaan, lukuun ottamatta krilliä, joka
kuuluu Euphausiacea-lahkoon.

Äyriäiset
Äyriäisen runko koostuu kolmesta osasta:
pää
rinta
vatsan-
Pään ja rintakehän alueet kasvavat yhdessä muodostaen kefalotoraksin.
Vatsa, jota kutsutaan myös kaulaksi tai hännäksi (lisää
vatsan tarkka nimi), toimii tärkeimpänä syötävänä osana kaikille
äyriäisiä.
Rapujen, hummerien ja rapujen kynnet ovat erittäin arvostettuja.
Katkarapukaviaaria käytetään ruoana, ja suurissa rapuissa - kaikkien lihaa
raajoja.
Syötävien osien saanto on 25 ... 45 % massasta
äyriäisiä.
Liha on erittäin maukasta ja sillä on korkea ravintoarvo ja ruokavalio
arvo. Se sisältää 15...20 % täydellisiä proteiineja, 0,3...1,2 %
rasvoja, 1,4 ... 1,9 % kivennäisaineita.

Äyriäiset
Katkaravut
Katkaravut ovat yleisiä kaikissa merissä ja valtamerissä.
Maailman katkarapukalastuksen tärkeimmät kohteet ovat Penaeus sp.,
Leander sp., Pandalus sp., Parapenaeus sp., Metapenaeus sp., Crangon crangon
jne. Euroopan katkarapujen kalastus perustuu krangonin, pandaluksen saaliin
ja leander.
Pohjois- ja Keski-Amerikalla on suurin kaupallinen arvo
on Peneus ja Aristcomorph.
Australiassa ja Oseaniassa - Peneus ja Metapeneus.
Kaukoidässä katkarapuja kutsutaan katkarapuiksi tai chilimiksi.
Useat katkaravut ovat kaupallisesti tärkeitä, joista useimmat
arvokkaita ovat syvänmeren harjakatkaravut ja suuret yksilöt
yrttikatkarapuja.
Katkarapujen koko ja paino riippuvat lajista, iästä ja biologisista syistä
valtioita. Esimerkiksi yrttikatkarapujen massa on 4-35 g
(vallitseva paino 10-12 g); katkarapu-karhu - 25-80, kampa
katkarapu - 50-60, hiekkakatkarapu - 6-8, vaaleanpunainen katkarapu - 5-12 g.

Äyriäiset
Katkaravut
Katkarapuissa syötävä liha sijaitsee hännän (vatsan) peitossa
kuoren linkit.
Kehityksen aikana katkaravut vaihtavat kuorensa (molt) monta kertaa.
Sulamisjakson aikana katkarapulihan tilavuus ja massa pienenevät, lihasta tulee
vetistä.
Leikattaessa raaka katkarapu saa % koko eläimen massasta:
kefalotoraksi - 36-49, liha - 24-41, vatsan selkä - 17-23.
Syötävän massan saanto on 40-45 % (keitetyissä katkarapuissa).
Raaka katkarapuliha sisältää, %: vettä - 71,5-79,6; lipidit - 0,7-2,3;
typpipitoiset aineet - 16-22.
Katkarapujen lihan korkeasta biologisesta arvosta todistaa
aminohappokoostumus, g / 100 g proteiinia: leusiini - 8,6; isoleusiini - 3,8;
metioniini - 2,8; fenyylialaniini - 4,4; arginiini - 9,0; histidiini - 1,9; treoniini
- 4,1; valiini - 4,4; lysiini - 9,6; alaniini - 6,0; asparagiinihappo - 11,7;
glutamiinihappo - 17,5; proliini - 3,7; seriini - 4,2; tyrosiini - 4,1;
kysteiini - 1,1, glysiini - 4,7; tryptofaani - 1,0.

Äyriäiset
Katkaravut
Katkaravut ovat keinotekoisen jalostuksen kohteena. Pää
viljeltyjen katkarapujen toimittaja maailmanmarkkinoille on
Thaimaa.
Ruokatarkoituksiin he käyttävät eläviä, juuri lepotilassa olevia, jäähdytettyjä katkarapuja.
Katkarapuja myydään raa'ina pakastettuina tai keitettyinä-pakastettuina.
Maailman pakastekatkarapujen tuotanto ylittää miljoona tonnia vuodessa.
Tärkeimmät kaupalliset tuotteet Venäjän markkinoilla ovat jakamattomia
keitetyt-pakastetut katkaravut, paljon harvemmin - leikattu: kaula sisään
kuori.
Sulamisaikana katkarapuja ei käytetä ruokaan.
Katkaraputuotteiden maailmanlaajuisen tuotannon johtajat ovat
Intia (jäädytetyt katkaravut) ja Thaimaa (jäädytetyt ja säilötyt).
Tuotteet).

Äyriäiset
Katkaravut

10.

Äyriäiset
KRILLI
Krill (Euphausia superba, Dana) tai Etelämantereen krilli (paikallisesti
elinympäristö), ei kuulu katkarapujen alalahkoon, mutta näyttää ulkoisesti katkarapuilta,
siksi sitä kutsutaan usein väärin Etelämanner- tai valtamerikatkarapuksi.
Näytteen massa on 0,2 ... 2 g, rungon pituus 3 ... 6 mm.
Runko on peitetty katkarapua ohuemmalla kuorella.
Juuri pyydetyllä krillillä on kirkkaan vaaleanpunainen väri, joka säilytetään
kalpea nopeasti. Kalastus alkoi kehittyä vasta 1970-luvulla. Luonnollinen
krillivarastot ovat korkeat.
Syötävä osuus on 26 %.
Rasvojen massaosuus vaihtelee jyrkästi fysiologisista syistä riippuen
toteaa: joulu-tammikuussa 0,8 ... 1,2%, maaliskuussa 3,4 ... 7,7%. Rasvojen hapettuminen
aiheuttaa makuvirheitä proteiinipastan varastoinnin aikana
"Ocean", jonka tuotantotekniikka kehitettiin entisessä Neuvostoliitossa, kun
krillien kalastus oli aktiivista. Jäädytettyjen krillituotteiden valmistuksessa
Puola on kärjessä.

11.

Äyriäiset
KRILLI

12.

Äyriäiset
RAPUJA JA RAPUJA
rapuja. Kotimaisen kalastuksen tärkein kohde on
kuningasrapu, joka kuuluu heimoon Lithodidae ryhmästä
epätäydellinen äyriäinen Anomura. Suuresta yhtäläisyydestä totuuden kanssa
Anomura-rapuja kutsutaan rapuiksi. Heidän esi-isänsä ovat erakkorapuja. V
Tieteellisessä taksonomiassa Anomura-ryhmää kutsutaan rapuiksi.
Todelliset (oikeat) raput (Brachyura) ovat laajalle levinneitä
kotimerellä, erityisesti Kaukoidän rannikolla. Pää
rapuja tuottavat maat: Kanada, Venäjän federaatio ja Yhdysvallat. Rakkaus ja
rapuja käsitellään noin 40 maassa ympäri maailmaa. Rapun lihan ravintoarvo
määräytyy niiden fysiologisen tilan mukaan.
Rapuja on neljä luokkaa ajasta riippuen,
ohi sulamisen jälkeen. Arvokkaimmat ovat toisen ja
kolmas luokka. Toiseen luokkaan kuuluvat raput, joiden jälkeen se sulaa
kulunut 1 - 6 kuukautta, kolmanteen luokkaan - yli 6 - 18 kuukautta. Rapulihan kanssa
pehmeäkuori muodoton, mureneva ja rapuja kovakuorisella -
elastinen.

13.

Äyriäiset
RAPUJA JA RAPUJA
Sulamisajan rapujen lihaa, samoin kuin sairaita rapuja, ei syödä
käyttää.
Arvokkaimmat tuotteet ovat luonnollisia säilykkeitä "Ravut sellaisenaan
mehu ”, joka tulisi tehdä urosrapujen elävien raajojen lihasta.
Eläviä rapuja ja raajoja raakana tai
keitetty-pakastettu muoto. Jätteet (sisäelimet), joita syntyy
rapujen teurastaminen, käytetään rehujauhon valmistukseen.
Kamchatka-ravun liha on runsaasti välttämättömiä aminohappoja, g / 100 g
proteiini: treoniini - 5,2; metioniini - 3,0; kysteiini - 1,7; leusiini - 9,0;
isoleusiini - 4,7; lysiini - 8,9; valiini - 5,0; tryptofaani - 1,6; fenyylialaniini -
4,8; glysiini - 4,7; alaniini - 5,7; sarja - 4,9; asparagiinihappo - 12,0;
glutamiinihappo - 16,2; proliini - 4,5; arginiini - 6,3; histidiini - 2,4,
tyrosiini - 4,7. Kamtšatkan rapujen lihasta löytyvistä mineraaleista
natrium, kalsium, kalium, magnesium, rikki, fosfori, rauta, alumiini, kupari, sinkki,
mangaani, lyijy, jodi.

14.

Äyriäiset
RAPUJA JA RAPUJA

15.

Äyriäiset
RAPUJA JA RAPUJA

16.

Äyriäiset
Hummeri ja langous
Hummeri (Astacura) ja hummerimainen
(Palinura) kuuluvat ryömimisen alalahkoon
äyriäisiä.
Hummeriryhmään kuuluvat:
hummerit (ravut), joita kutsutaan myös nimellä
hummerit (englanninkielisestä äänestä)
rapuja
Hummereihin kuuluvat hummerit -
melko suuria meren äyriäisiä, ulkoisesti
hummerimainen, mutta ilman kynsiä.

17.

Äyriäiset
SYÖPÄ
Astacidae-heimon ravut (Astacus) elävät makeassa vedessä. V
perhe erottuu Astacus-sukuista (niillä on tärkein kaupallinen arvo),
Cambaroides ja Cambarus (paikallisesti merkittävä).
Astacus-suvun syövät on jaettu kahteen ryhmään - leveäsormeisiin ja
kapeakynisiä rapuja.
Leveäsormirapuja ovat lajit: tavallinen tai
leveäsormi, syöpä (Astacus astacus) (levitetty joissa ja
Itämeren altaan järvet, Ukraina, Valko-Venäjä, tärkeimmät
kaupallinen esine), paksujalkainen rapu (Astacus pachypus) (löytyy in
Kaspianmeren, Mustanmeren ja Azovinmeren altaiden altaat) ja
Colchis rapu (Astacus colchicus) (asuu Georgian vesistöissä).
Kapeasormisiin syöpiin kuuluvat kapeasormeiset syövät, joita kutsutaan myös nimellä
pitkäsukuinen tai venäläinen (Astacus leptodactylus) (kiinni
Kaspian, Mustan, Azovin meren altaiden altaat, joissa ja
Länsi-Siperian järvet), Pyltsovin rapu (Astacus pylzowi) (yleinen
Azerbaidžanissa).

18.

Äyriäiset
SYÖPÄ
Cambaroides-suvun ravut elävät Kaukoidän, Sahalinin, vesistöissä,
Korea.
Cambarus-suvun ravut ovat yleisiä itäosassa Pohjois-Amerikka.
Ravut, joiden pituus on vähintään 9 cm, ovat kaupallisesti tärkeitä.
Ravut toimitetaan ruokapaikoille pääsääntöisesti elävinä, vatsa alaspäin säiliössä säännöllisissä riveissä välilevyllä.
oljen, heinän tai muun kuivan pakkausmateriaalin riveissä.
Sukukypsät ravut ovat yleensä 12-17 cm pitkiä (enintään 20-21 cm).
Sukukypsien rapujen massa vaihtelee 68-265 grammaan.
Rapujen syötävä liha on vatsassa; noudettavissa vatsasta
lihapalaa kutsutaan kaulaksi.
Normaalin kovakuorisen rapun lihalla on seuraavaa
kemiallinen koostumus, %: vesi - 78-80; rasva - 0,8-2,8; typpipitoiset aineet -
18-20; mineraaliaineet - 1,8-3,7.

19.

Äyriäiset
SYÖPÄ

20.

Äyriäiset
HUMMARIT
Hummerit. Hummerit muistuttavat ulkoisesti rapuja, mutta merkittävästi
ylittää ne kooltaan.
Tärkeimmät kaupalliset lajit ovat:
hummeri Homarus vulgaris,
Amerikkalainen hummeri Homarus americanus
Norjahummeri Nephrops norvegicus.
Kaksi ensimmäistä lajia ovat paljon suurempia ja niillä on tärkein kaupallinen
merkitys. Niiden keskimääräinen ruumiinpituus on 40 ... 50 cm, paino 4 ... 6 kg. Alue
hummerin leviäminen Norjan rannikolla,
Skotlanti, Pohjanmeri. H. vulgarista löytyy myös Mustanmeren lounais- ja eteläosista. Amerikkalainen hummeri asuu
Pohjois-Amerikan Atlantin vedet. Amerikkalaisen hummerin rungon pituus
voi saavuttaa 75 cm ja paino - 15 kg. Norjahummeri on pitkä
ruumiit 12 ... 20 cm. Pysymisen jälkeen se kuolee nopeasti. Jaettu sisään
Pohjois-Atlantti.

21.

Äyriäiset
HUMMARIT
Hummerit elävät kivisissä kerrostumissa lähellä vedenalaisia ​​rannikkokiviä,
ovat istuvat. Optimaalinen veden lämpötila on 8 ... 22 ° C. Omistaa
hummeri vahvat kynnet. Vasen on heikompi, ja oikea on massiivinen ja enemmän
vahva - palvelee ruoan, pääasiassa nilviäisten, murskaamiseen.
Hummeria pyytävät Kanada, Englanti, Norja, Islanti, Irlanti ja
useissa muissa maissa.
Hummerit tunnustetaan gourmet-tuotteiksi.
Ruokana käytetään kynsien ja vatsan lihaa.
Hummerin liha sisältää, %: vettä - 71,5-75, täysproteiinia - 20-21,
lipidit - 0,3-2,5. Hummerin lihalla on korkea biologinen
arvo, kuten proteiinien aminohappokoostumus osoittaa, g / 100 g
proteiini: leusiini - 8,6; isoleusiini - 4,1; setioniini - 3,2; fenyylialaniini -
4,7; treoniini - 4,4; valiini - 4,5; lysiini - 9,5; tryptofaani - 0,9; glysiini -
4,7; alaniini - 5,7; seriini - 4,9; asparagiinihappo - 12,0;
glugaamihappo - 16,9; proliini - 3,4; kysteiini - 1,3; tyrosiini - 4.1.

22.

Äyriäiset
HUMMARIT

23.

Äyriäiset
LANGUSTA
Hummerit (Palinurus) - erittäin arvokkaita äyriäisiä, ovat sama tärkeitä
Etelä-Euroopan kalastukselle kuten hummerit Pohjois-Euroopassa.
Hummerit ovat yleisiä trooppisilla ja lauhkeilla merillä
Atlantin ja Tyynenmeren valtameret, monet niistä saavuttavat merkittäviä
koot (vartalon pituus enintään 50 cm, paino enintään 8 kg), mutta yleensä koot enintään 40 cm, paino
4 kg asti. Myös pieniä, 350–400 g painavia hummereita pyydetään.
Samalla massalla hummereiden syötävän osan saanto on suurempi kuin hummereiden.
Erilaisia ​​hummereita metsästetään Japanin, Australian ja New rannikolla
Seelanti, USA, Afrikan etelärannikon edustalla ja Välimerellä. V
hummerit eivät asu kotimerellä.
Tärkeimpiä kaupallisia lajeja ovat:
tavallinen piikihummeri Palinurus, enintään 40 cm pitkä, (korjattu Kuubassa, in
Australia, Brasilia)
kuninkaallinen hummeri P. regius enintään 50 cm pitkä (asuu Marokon rannikolla)
Lihan koostumus vaihtelee seuraavissa rajoissa, %: vesi - 66,6-84,3; typpipitoinen
aineet - 11,6-25,4; lipidit - 0,2-2,5; mineraalit - 1,6-2,4.

24.

Äyriäiset
LANGUSTA

25.

Nilviäiset
Monien vesiympäristössä elävien nilviäisten joukossa
useilla kymmenillä lajeilla on suuri kaupallinen merkitys,
luokkiin liittyen:
pääjalkaiset,
simpukka (lamellikidus)
kotijalkaiset.
Luokkien nimet heijastavat päämorfologiaa
erityispiirteet:
pääjalkaisilla on raajat päässään -
lonkerot, nämä ovat kahdenvälisesti symmetrisiä organismeja, joilla on sisäinen
alkeellinen kuori;
simpukoiden kuori koostuu yleensä kahdesta
sama koko, venttiilit;
Kottiloissa, joissa on koko kuori, ei jaettu
puitteen päällä ja yleensä kierretty kierteeksi, päähän ja jalkaan
ulkonevat kuoren suusta.

26.

Nilviäiset
Tyyppi
Luokat
Objektit
kalastus

27.

Nilviäiset
Simpukka pää
Pääjalkaisten luokalle on ominaista poissaolo
kuoret.
Vartalo on jaettu vartaloon ja päähän.
Suun lähellä on lonkeroita (kutsutaan jalkoihin tai käsivarsiin).
Lonkeroissa on imukupit koko sisäpinnalla.
Syötävien osien massaosuus (vaippa ja raajat)
vaihtelee välillä 45 - 75 %. Pääjalkaiset ovat yleisiä
valtamerissä arktiselta Etelämantereelle ja määrä noin
600 lajia.
Pääjalkaisten luokka on jaettu kahteen alaluokkaan:
kahdeksanjalkainen tai kahdeksanjalkainen Octopoda (sisältää perheen
mustekalat);
kymmenjalkaiset tai kymmenenkätiset, Decapoda (sis
kalmarien ja seepian kaupalliset perheet).

28.

Nilviäiset
Mustekala
Mustekalat ovat syvänmeren saalistuseläimiä, joilla on
kehon erikoinen rakenne. Suhteellisen pieni pää
jota kehystää kahdeksan pitkää lonkeroa, joissa on suuri määrä
tikkari. Pää on yhdistetty vaippaan pyöristetyn pussin muodossa
joka sisältää elintärkeät elimet.
Mustekaloja on noin 10 % kokonaissaaliista
pääjalkaiset. Aktiivista mustekalan metsästystä harjoitetaan
Afrikan luoteisrannikolla, Japanissa ja Välimerellä
90 prosenttia saaliista tulee Japanista ja Koreasta.
Espanja, Italia ja Marokko metsästävät intensiivisesti mustekaloja.
Kalastuskohteita on 10-15 lajia, mutta suurin osa
jättiläinen mustekala Octopus dofleini ja tavallinen mustekala
Octopus vulgaris. Jättiläinen mustekala voi olla jopa 1,5 metrin pituinen
ja massa 30-40 kg.

29.

Nilviäiset
Mustekala
Mustekalalihan kemiallinen koostumus, %
Indeksi
Runko
Raajat
Vesi
71,7-77,0
76,6-85,3
Proteiini
15,8-17,1
9,8-17,5
Rasvat
4,5-10,6
0,3-1,5
1,4-1,8
1,1-1,8
-
0,2-2,8
Mineraali
elementit
Glykogeeni

30.

Nilviäiset
Mustekala
Yleensä mustekalan liha maistuu paremmalta kuin muut.
pääjalkaisia, mutta sen laatu riippuu koosta.
Mustekalat luokitellaan neljään kokoluokkaan:
I - painaa jopa 2 kg, puhtaan lihan saanto 74-75%
II - 2 - 5 kg, puhtaan lihan saanto on 77%
III - 5 - 10 kg, puhtaan lihan saanto on 76%
IV - yli 10 kg. puhtaan lihan saanto 76 %
Pienten ja keskikokoisten mustekalan liha on erittäin arvostettu.
puhtaan valkoinen väri, elastinen-tiivis koostumus, puristaessaan irtoaa
pieni määrä vettä. Yli 10 kg painava mustekala on
vetisenvalkoinen väri, kun sitä painetaan, merkittävä
veden määrä. Veden massaosa vaipan ja suurien raajojen sisällä
mustekalat voivat saavuttaa 85,5%.
Mustekalan korkeat makuominaisuudet, herkkä konsistenssi johtuvat
korkeampi rasvapitoisuus kuin muilla pääjalkaisilla
nilviäiset ja muut selkärangattomat.

31.

Nilviäiset
Mustekala

32.

Nilviäiset
KALMARI
Kalmarit ovat lauman petoeläimiä, joita on yli 250
tyyppejä ja ne on jaettu kahteen alaluokkaan:
neritic (Myopsida) - hyllykalmari, rannikon asukkaat
vedet, yleensä 100 metrin syvyydessä, voivat vain harvat lajit
laskeutua 500-600 metriin.
valtameri (Oegopsida) - pystyy olemaan niin lähellä pintaa,
ja valtameren syvyyksissä.
Kalmarit elävät kaikissa valtamerissä ja merissä, muodostavat kalastuksen perustan
pääjalkaiset.
Kalmarikannat ovat melko vakaat, mikä selittyy niiden korkealla
hedelmällisyys (jopa 300 tuhatta munaa), pidennetty kutuaika lähes
vuoden aikana, läsnäolo useita kutupaikkoja (yli viisi) ja suuri
toukkien kuoriutumisprosentti (jopa 75 %).
Kalmarit toimitetaan kalastuspaikoilta laatikoissa, joita käytetään jäähdytykseen
jää; pitkäaikaista kuljetusta varten kalmari jäädytetään.

33.

Nilviäiset
KALMARI
Atlantin valtameren tärkeimpiin kaupallisiin kalmarilajiin
liittyä:
illex argentiina Illex argentinus ja afrikkalainen Illex illecebrossus,
jäykkä Todoropsis eblanal,
arrow kalmari Todarodes sagittatus,
siivekäs Sthenoteuthis.
Tärkeitä tavoitteita kalmareiden kalastukselle Tyynellämerellä
ovat:
Tyynenmeren kalmari Todarodes pteropus,
bartrami Ommastreps bartrami,
Commander's Berryteutlus maisteri,
banksi Ommastreps banksi,
Edulis Uuden-Seelannin Nototodarus sloani sloani.
Venäjällä tärkein kaupallinen laji on Tyynenmeren kalmari,
mutta myös muita vesillä asuvia lajeja voidaan pyytää
Tyynenmeren ja Atlantin valtameret.

34.

Nilviäiset
KALMARI
Kalmarilla on pitkänomainen lieriömäinen runko, joka koostuu kymmenestä päästä
lonkerot, mukaan lukien kaksi pidättävää lonkeroa, ja vartalo. Vartalo kanssa
kaikki osapuolet ovat pukeutuneet mekkoon.
Iho on peitetty ohuella kerroksella kirkasta, valkoista limaa, joka toimii
hydrodynaamisen voitelun rooli ja koostuu pintakerroksesta ja alla olevasta
sen neljä sidekudoskerrosta. Ihon pinta voi olla täydellinen
sileä tai karkea, möykkyinen, syyläinen.
Pigmenttisolut sijaitsevat ihossa aiheuttaen erilaisia
eläimen väritys. Elämänsä aikana kalmari pystyy vaihtamaan kehon väriä sen jälkeen
kiinni, väri tummenee - ruskeat ja punaruskeat sävyt ilmestyvät
(proteiinipigmentit ovat puna-violetteja ja kirkkaan punaisia).
Kaikki kalmarin elimet sijaitsevat ruumiinontelossa ja on peitetty mehevällä kalvolla.
(vaippa); Selässä kudoksissa on kitiinilevy (kuori).
Luettelossa sisäelimet on erikoistunut rauhanen - niin
kutsutaan mustepussiksi, joka tuottaa tummanruskeaa
aine - seepia. Vaaran hetkellä eläin ruiskuttaa seepiaa veteen,
luoden tumman suojaavan pilven.

35.

Nilviäiset
KALMARI
Kaupallisten kalmarien eri lajien koot vaihtelevat painon mukaan 160 g - 6 kg
13-150 cm vartalonpituus ojennetuilla raajoilla. Iän mukaan
Tyynenmeren kalmarien massa vaihtelee 90 - 750 g (kalmari hallitsee
paino 180-250 g). Jotkut kalmarilajet Atlantin valtamereltä ulottuvat
pituus 70 cm ja paino 1400 g.
Leikkaamisen yhteydessä saa (% eläimen painosta):
vartalo (51,9-54,6);
lonkerot (17,6-20,1);
mustepussi (6,3-10,6);
kitiiinilevyt (0,2-0,3);
maksa (2,4-6,4);
loput sisäelimet ja muut jätteet (12.2-15.6).
Kalmarin syötävät osat ovat:
vaippapussi evällä (38-42 % eläimen painosta),
pää (19-23 %),
maksa (noin 5 %).
Mustepussista (7 painoprosenttia kalmarista) saadaan kestomaalia.

36.

Nilviäiset
KALMARI
Kalmarirungon syötävät osat sisältävät, %:
vesi - 78,1-82,5;
lipidit - 0,2-1,4;
typpipitoiset aineet - 14,8-18,8;
glykogeeni - 0,7-1,3;
mineraaliaineet (tuhka) - 1,2-1,7.
Proteiinit sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, liha sisältää paljon typpeä
uutteet, jotka antavat sille erikoisen maun.
Kalmarilihaproteiinien aminohappokoostumukselle on ominaista
seuraavat tiedot, g / 100 g: kystiini - 0,6; asparagiinihappo - 12,2;
treoniini - 3,6; seriini - 5,4; glutamiinihappo - 28,8; glysiini - 2,0;
alaniini - 7,8; valiini - 2,7; metioniini - 2,9; isoleusiini - 2,4; leusiini -
11,5; tyrosiini - 1,3; histidiini 1,8; lysiini - 12,1; arginiini - 11,0;
fenyylialaniini - 1,2. Lisäksi kalmarin lihasta löytyy vitamiineja.
Sisäelimistä kiinnostaa maksa, jossa
kerää jopa 18-20 % rasvaa.

37.

Nilviäiset
KALMARI

38.

Nilviäiset
Seepia
Seepia (Sepiida) luokitellaan kahteen luokkaan
alajärjestys:
spirula spirulina
itse seepia Sepiina.
Tämä pääjalkaisten ryhmä pitkä aika v
vesitilojen maailmankäytäntö ei ole
otettu huomioon.
Tällä hetkellä seepia saaliit ovat
noin 8 % pääjalkaisten kokonaistuotannosta.
Kaivostoimintaa harjoittavat pääasiassa Thaimaa, Japani, Espanja,
Italia, Etelä-Korea, Vietnam.

39.

Nilviäiset
Seepia

40.

Nilviäiset
Simpukat
Nilviäisten simpukoiden luokka
ominaista kahden venttiilin läsnäolo kuoressa, jotka peittävät rungon
eläin sivuilta.
Venttiilien sisällä ne on yhdistetty kahdella tai yhdellä sulkulihaksella.
Seuraavat asiat ovat kaupallisesti tärkeitä:
simpukoita,
osterit,
kampasimpukat,
maktry jne.
Syötävä osa on nilviäisen koko runko, joka on suljettu kuorien väliin ja
nestettä myös läppien välissä. Massaosuus syötävästä
osa nilviäisestä on 10-29%.
Korkea ravintoarvo johtuu läsnäolosta täydellinen
proteiinit (noin 13 %), vitamiinit (pääasiassa B-ryhmän),
mikroelementtejä. Lipidien massaosuus on 1,5-2,5 %.

41.

Nilviäiset
Sinisimpukat
Sinisimpukat (Mytilus). Sinisimpukoiden kuoret ovat kuperia ja kokonaan
ovat samat. Kuoren väri on musta tai ruskea. Sisällä
kuori on vuorattu helmiäiskerroksella.
Sinisimpukoilla on merkittävää kaupallista merkitystä: Mytilus
edulis, M. edulus galloprovincialis, M. grayanus, M. dunkeri, M.
californianus, M. magellanicus, M. canaliculus, M. augulatus.
Sinisimpukka Mytilus edulis elää isona
määrät Barentsin, Belyn, Beringin,
Okhotskin meri ja Japaninmeri sekä laajalle levinneet
Atlantin valtamerellä, Itämerellä, Pohjois- ja
Välimeret.
Kuoren koko on yleensä enintään 8 cm rannikolla
Euroopassa on myös suurempia yksilöitä 12-15 cm.

42.

Nilviäiset
Sinisimpukat
Barentsin ja Valkoisen meren simpukka elää jopa 30 metrin syvyydessä,
tulee sukukypsiksi kolmantena elinvuotena, paljon pienempiä kuin simpukoita
eteläiset meret.
Mustanmeren simpukka M. edulis galloprovincialis - lajike
simpukka, elää 7-15 metrin syvyydessä kivisillä, hiekkaisilla ja
lieteisessä maaperässä kaupalliset koot (5 cm ja enemmän) saavuttavat 3-4 vuodessa.
Kaukoidän merien simpukka dunkeri M. dunkeri eli musta kuori,
on musta massiivinen kuori 20-25 cm pitkä, elää mukana
Primoryen rannikolla siltisellä ja silttihiekkaisella maaperällä 1:n syvyydessä
60 m asti.
Sinisimpukoiden lihaosat sisältävät, %: lipidejä - 0,2-2,5, vettä - 77-85,
typpipitoiset aineet - 6,8-15,5, mineraalit - 2,9-5,0. Lihassa
sisältää B12-vitamiinia, tiamiinia, riboflaviinia. Se on runsaasti kalsiumia
fosfori, rauta ja hivenaineet (kupari, mangaani, sinkki, jodi, boori,
koboltti, arseeni).

43.

Nilviäiset
Sinisimpukat
Korkean biologisen arvon lisäksi simpukoilla on
ennaltaehkäisevä ja terapeuttinen arvo.
Koko Venäjän kalatalouden ja meritieteen tutkimuslaitoksessa
on kehitetty syötävistä simpukoista saatu hydrolysaatti terapeuttiseen ja profylaktiseen käyttöön (MIGI-KLP). huume
valmistettu nestemäisessä muodossa, on korkea biologinen
tietyn tuotesuhteen vuoksi
simpukanlihan hydrolyysi. MIGI-KLP lisää yleistä vakautta
elimistön ionisoivalle säteilylle, myrkytyksen myrkytykseen
elementtejä, suositellaan säteilyä saaville henkilöille ja
kemoterapia, immuunipuutos, anemia,
tulehdusprosessit, joilla on traumaattisia ja
lämpövaurioita, lisää kestävyyttä ja suorituskykyä
organismi. Lisäainetta käytetään yksittäin tai kasvisten kanssa
mehut ja valmisruoat.

44.

Nilviäiset
Sinisimpukat

45.

Nilviäiset
OSTERIT
Osterit. Monissa maissa ympäri maailmaa osterit tunnustetaan herkkuna. Osterit
kuuluvat Ostraeidae-heimoon. Näiden lamellikiduseläinten ruumis
kiinnittyy tiukasti syvään vasempaan venttiiliin tehden kuoresta epäsymmetrisen.
Oikea siipi peittää vartalon. Ostraca-sukuun kuuluu noin 60 lajia.
Tyynenmeren tai jättimäinen osteri Ostraea gigas muodostaa suuria
klustereita Pietari Suuren lahdessa, Primoryen rannikolla, Aniva-lahdessa
(La Perousen salmi).
Posietin ja De-Kastrin tuoreissa lahdissa osteri Os.
posetica on kalastuslaitos Japanissa.
Mustanmeren osteri Os. tauricaa löytyy Mustanmeren rannikolta lähellä
Krimin ja Kaukasian rannikot.
Kaupallisten osterien koko on 55-80 mm, paino jopa 80 g, keskimäärin 35 g,
syötävän osan paino on 4-8 g.
portugalilainen osteri Os. gryphaea elää Atlantin valtamerellä.
Virginia osteri Os. virginica - Pohjois-Amerikan itärannikolla.

46.

Nilviäiset
OSTERIT
Osterinlihan kemiallinen koostumus, %
Indeksi
Jättiläinen
Posietovskaya Mustameri
Vesi
82,2
72,6
Proteiini
43,5
54,9
46,0-56,0
Lipidit
6,9
14,2
10,2-15,0
Mineraali
elementit
Glykogeeni
15,1
11,2
12,3-19,0
32,0
19,6
10,0-20,7
83,5

47.

Nilviäiset
OSTERIT

48.

Nilviäiset
kampasimpukat
Kampasimpukat. Se on arvokkain merinilviäinen.
Tyynenmeren vesillä Pecten-kampasimpukka on kaupallisesti tärkeä
jessoensis. Monen tyyppisiä Pecten-suvun syötäviä kampasimpukoita esiintyy eri tavoin
meret.
Japaninmerellä P. swifte kampasimpukka korjataan.
Jaakobin kampasimpukka P. jacobeus ja P. maximus elävät
Euroopan Atlantin rannikolla ja Välimerellä. P. maximus saavuttaa yli 10
cm halkaisijaltaan.
Islannin kampasimpukat P. islandicus ja
Mustameri P. ponticus.
Kampasimpun runko sijaitsee venttiilien välissä ja on peitetty mehevällä kalvovaipalla.
Toisin kuin useimmat simpukat, kampasimpukat voivat uida avaamalla ja sulkemalla kuoret. Kampasimpukkassa on yksi lihassuljin, joka sijaitsee melkein vartalon keskellä ja koostuu kahdesta osasta:
tiheä valkoinen ja löysempi, pehmeämpi - kellertävä.
Lihas ja vaippa ovat syötäviä kampasimpukoissa.

49.

Nilviäiset
kampasimpukat

50.

Nilviäiset
MACTRAS
Mactra (suku Mactridae) - arvokas
kaupalliset nilviäiset.
Suurin on soikea maktra
(Mactra): kuoren pituus 12-15 cm, paino 250-300 g.
Sakhalin maktra eli valkoinen kuori,
M. sachalinensis on 9-10 cm pitkä ja painaa 120-250 g.
Pienimmän maktra-kuoren kuoren pituus
raidallinen M. sulcatria 5-6 cm, paino 50-120 g.
Suurimmat pitoisuudet näitä nilviäisiä löytyy
syvyys 1,5-5 m.

51.

Nilviäiset
MACTRA

52.

Nilviäiset
LÄHETETYT NILVIVÄT TAI ETANAT
Mahajalkaisilla on kauniit kierteet (joitakin lukuun ottamatta
perheet) kuoret. Äyriäisten lihaa arvostetaan suuresti sen ravintoarvonsa vuoksi,
maku, ravinto- ja lääkeominaisuudet.
Syötävän osan saanto on enintään 20%.
Kotiloiden, joita kutsutaan myös etanoksi, kalastus,
sillä on pieni paikka maailman saaliissa.
Syötäviä kotijalkaisia ​​ovat mm.
Buccinum trumpetit,
rannikkovartijat Littorina,
abalone Haliotis,
rapana Rapana,
merilautanen Patella.
Venäjällä kotijalkaisten kalastus on heikosti kehittynyttä, mutta vakiintunutta
gourmet-tuotteiden tuonti merestä ja rypäleetanoista.

53.

Nilviäiset
Trumpetit
Buccinum-trumpetistit kuuluvat Buccinidae-heimoon.
Suurin kaupallinen arvo on tavallisella trumpetisti Buccinumilla.
undatum, yleinen Atlantin ja Kaukoidän merillä.
Trumpetistireservit ovat saatavilla Pohjois- ja Barentsinmerellä. Aktiivinen kalastus
johtajia ovat Englanti, Skotlanti, Irlanti, Hollanti ja Ranska. Japanissa, Koreassa, Kiinassa
louhitaan muun tyyppisiä buccinideja. Venäjän Buccinum- ja -sukuun kuuluvien trumpettien kalastus
Neptuneaa pidetään Okhotskinmerellä ja Japaninmerellä.
Trumpetistit ovat vääntäneet useissa kierroksissa kartion muotoisia kuoria,
peitetty matalilla pitkittäisillä kylkiluilla, joissa on poikittaiset kasvulinjat.
Tavallisen trumpetinsoittimen kuoren korkeus on jopa 8-12 cm, suuressa Kaukoidässä
muodot - jopa 20 cm.
Trumpettiliha, jonka päämassaosa on iso jalka,
tiheästä koostumuksestaan ​​huolimatta se on erittäin arvostettu. Mahtavaa herkkua
tunnustettu trumpetinlihasäilyke öljyssä esisavulla
puolivalmiita tuotteita tai esimerkiksi lisäämällä öljyyn aromiaineita
puhdistettu savumaku, tillin eteerinen öljy.

54.

Nilviäiset
Trumpetit

55.

Nilviäiset

Rannikkoetanat eli littorina, Littorinidae-heimon Littorina
ovat tyypillisiä meren vuorovesialueiden asukkaita
rannikot.
Litoriinalla on suurin kaupallinen arvo.
Littorina litorea, jota metsästetään Pohjois-Euroopan rannikolla, ja
keinotekoisesti kasvatettu.
Suurimmilla yksilöillä kuori saavuttaa 3 cm korkeuden Etanat
peittää runsaasti kiviä, kiviä, kasoja, leviä, mikä helpottaa niiden keräämistä.
Litoriinaa tavataan Euroopan rannikolla
Atlantilla Grönlannista ja Islannista Välimerelle
mukaan lukien sekä Valkoisen ja Barentsinmeren rannikoilla.
Sen valtava kulutus rannikon köyhien keskuudessa
alueilla Ranskassa ja muissa Euroopan maissa
hinnat ja hyvä maku. Mausteinen liemi arvostetaan,
joka valmistetaan keittämällä etanoita suoraan kuorissa.

56.

Nilviäiset
RANTAETANAT TAI LITORINIT

57.

Nilviäiset
ABALONE
Haliotidae-heimoon kuuluva Abalone Haliotis sisältää useita kymmeniä lajeja,
asuu Tyynellämerellä Aasian, Amerikan ja Australian rannikoiden edustalla,
sekä Intian valtamerellä Afrikan itärannikolla ja Atlantilla rannikon edustalla
Eurooppa.
Kuori on tyypillisen korvan muotoinen, ulkopuolelta kirkkaanvärinen ja siinä on
paksu kaunis helmiäiskerros. Kuoren kiharaa pitkin kulkee rivi
pyöreitä reikiä. Kuoren koko on yleensä 10-12 cm, mutta Pacific N. gigantea voi olla 20-25 cm.
Abalonea arvostetaan Aasian maissa herkullisena lihana, kaunis
kuori, helmiäinen ja helmiä. Kamtšatkan rannikolla on pieniä N.
camtschatana. Abalonea louhitaan pääasiassa helmiäisen vuoksi. V
laatu syötävät äyriäiset sitä metsästetään Kiinassa, Japanissa, Koreassa ja Yhdysvalloissa
(Kalifornia). Kaukoidässä yleisin käsittelymenetelmä
nilviäisen lihainen osa (lihas ja jalka) kuivaamalla, joskus yhdistettynä
savustettu. Valmistetaan myös säilykkeitä tai pakastetaan lihaa,
leikataan valmiiksi viipaleiksi. Jätettä käytetään ruoanlaitossa
kuumat kastikkeet.

58.

Nilviäiset
ABALONE

59.

Nilviäiset
MERILEVY
Patellidae-suvun lautanen Patella suurena
määriä louhitaan Japanissa, Koreassa, Kiinassa, missä tämä
nilviäisille tunnustetaan lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Kaikilla Patella-lajeilla on symmetrinen korkin muotoinen
muoto.
P.
pontica, jonka kuoren koko on 3,4-4,0 cm.
Krimillä tätä merietanaa käytettiin aiemmin ravinnoksi.
Kreikkalaiset kutsuivat patelliksi.
Toinen syötävä laji korjataan Välimeren maista.
- P. coerulea ja Euroopan Atlantin rannikolla - P.
vulgata.
Sitä syödään pääasiassa tuoreena.

60.

Nilviäiset
MERILEVY

61.

Nilviäiset
RAPANA
Rapana (termi "rapan" on yleisempi) Rapana
Muricidae-heimon bezoaari - kaunis suuri lihansyöjä
etana löytyy suuria määriä japanissa
meri, sopeutui ja levisi laajasti
Musta meri.
Etanankuori on 12-15 cm korkea ja 10-12 cm
leveys, massiivinen, seinämän paksuus on jopa 5 mm; oranssiksi tai punaiseksi maalattu sisäpinta
sävy.
He käyttävät ruokaan rapanan jalkaa, josta valmistavat ruokaa
kulinaariset tuotteet tai se kuivataan, korjataan tulevaa käyttöä varten.

62.

Nilviäiset
RAPANA

63.

Nilviäiset
Rypäleetana
Rypäleetana Helix pomatia ei kuulu
vesieliöille, mutta pääsääntöisesti se tulee myyntiin
valikoima mereneläviä.
Keski-Euroopassa rypäleetana kuuluu
herkkuja, ja etelä- ja länsimaissa se on yleistä
väestön ruokaa.
Helix pomatian luonnonvarojen ehtymisen vuoksi
kasvatettu keinotekoisesti.
Venäjän federaation Kaliningradin alueella merkittävä
rypäleetanoiden vienti,
kerätty Kuurin kynnällä.

64.

Nilviäiset
Rypäleetana

65.

Piikkinahkaiset
Piikkinahkaisten (Echinodermata) tyyppi sisältää useita kaupallisia
mukaisesti sisältyvät elintarvikkeet
taksonomia kahteen luokkaan:
merikurkut tai merikapselit (luokka Holothurioidea), joita kutsutaan myös nimellä
merikurkut erikoisen muotonsa vuoksi,
merisiilit (luokka Echinoidea).
Syötävistä merikurkuista tärkein kaupallinen kiinnostus on
Kaukoidän merikurkku Aspidochiota-lahkon ja cucumaria-lahkon
Dendrochirota.
Merikurkkujen kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea vesipitoisuus
(83 ... 92 % ennen lämpökäsittelyä ja 78,5 ... 79,5 % keitetyssä tuotteessa), pieni
proteiinien massaosuus, pääasiassa kollageeni (3,5 ... 11 % raaka-aineesta
ja 14...16 % keitetyssä merikurkussa), rasvaa (0,3...0,85 %), glykogeenia (0,2...0,4 %
merikurkkua ja 1,1 ... 2,2 % cukumariassa). Mineraalien massaosa
on 2,1 ... 3,2 % (trepang) ja 1,1 ... 2,7 % (cukumaria).
Syötävän osan massaosuus on 40 ... 50 %.
Merikurkkujen sadonkorjuu ja käsittely on intensiivisintä Indonesiassa,
Etelä-Korea, Espanja, Filippiinit ja muut Kaakkois-Aasian maat.

66.

Piikkinahkaiset
KAUKOIDÄN TRAPANG
Kaukoidän merikurkku (Stichopus japonicus suvusta Stichopus) Stichopidae-heimosta
- merikurkkujen tärkeimmät kaupalliset lajit. He saavat sen Primoryen vesistä lahdella
Pietari Suuri, Sahalinin rannikolla ja Keltaisella merellä 0,5 ... 50 m syvyydessä. Enintään 40 cm pitkä merikurkun runko näyttää harjanteelta ja on peitetty ihomuodostelmien kasvamilla.
Se koostuu lihaskalvosta, jonka ontelossa on elintärkeä
eläimen elimiä. Trepangin kuori vapautui sisäelimistä,
jonka massaosuus on 51 ... 59%, arvostetaan suuresti maun ja parantavan vuoksi
ominaisuuksia ja syödä. Kiinassa ja Japanissa sitä kutsutaan meriginsengiksi.
johtuen hyödyllisestä vaikutuksesta ihmisen aineenvaihduntaan ja yleisestä vahvistavasta vaikutuksesta
kuten ginsengistä ja sarvista (sarvista) tehdyt lääkkeet.
Trepangin sisältö on korkea ja tasapainoinen
hivenaineet ja vesiliukoiset vitamiinit, erityisesti B-vitamiinit
(tiamiini ja riboflaviini).
Rannikkoalueilla merikurkkuja käytetään kulinaarisiin tarkoituksiin. Päätapa
säilöntä - kuivaustrepang, esikeitetty suolatussa tai
raikasta vettä. Venäläisten tuotteiden valikoima sisältää purkitettuja trepangia vihanneksilla.

67.

Piikkinahkaiset
KAUKOIDÄN TRAPANG

68.

Piikkinahkaiset
CUCMARIA
Cukumaria (Cucumaria) kuuluu oksa-lonkeroluokkaan
Dendrochirota ja Cucumariidae-heimoon. Japanilainen cukumaria (merikurkku)
(Cukumaria japonica) laajalle levinnyt rannikkoalueilla
Kaukoidän meret. Barentsin ja Karanmerellä rannikon edustalla syvällä
jopa 200 m asuu cukumaria C. Frondosa. Kalastusta harjoitetaan pieninä määrinä.
C. japonica on yksi suurimmista holoturioista. Hänen ruumiinsa pituus
saavuttaa 30 ... 40 cm, paino vaihtelee 250 - 1000 g (keskimäärin 300 ... 400 g). Päällä
kehon etupää suun ympärillä sijaitsee 10 puuhaaraisena
lonkerot.
Kukumarian rungon syötävä osa on kuori (tiheä rustomainen
nahka), jota käytetään samalla tavalla kuin trepangia kuivaamaan
tuote (saanto 7,5 % tuoreiden merikurkkujen massasta) tai säilykkeiden valmistukseen
yhdessä vihannesten kanssa tai kulinaarisiin tarkoituksiin.
Kuivattu cukumaria sisältää jopa 82 % proteiinia.
Kukumariakannat Venäjän Kaukoidän vesillä ovat huomattavat
enemmän kuin trepanin resurssit.

69.

Piikkinahkaiset
CUCMARIA

70.

Piikkinahkaiset
Merisiilit
Merisiilit kuuluvat luokkaan Echinoidea, ovat muodoltaan pallomaisia
viisipalkkirakenne. Luuranko on kuori, joka koostuu kovasta
toisiinsa yhdistetyt levyt, joilla neulat sijaitsevat.
Yleisimmät ovat kaksi tyyppiä:
tavallinen siili (Strongylocentrotus droebachiensis)
tavallinen litteä siili (Echina rachnins parms L.).
Ensimmäiset lajit elävät Tyynellämerellä ja Atlantin valtamerellä, Barentsin, Valkoisen, Karan, Laptevin ja Tšukchin merellä. Asuu eri syvyyksissä ja vaihtelevasti
maaperät. Toinen laji on laajalle levinnyt Tyynenmeren pohjoisosissa vuonna
syvyys jopa 150 m.
Jalostustuotteet - kaviaari ja maito. Kaviaari on erityisen arvostettu.
Kaviaari sisältää 43...66 % vettä, 10,5...35 % rasvaa, 12...20 % proteiineja ja 2...3,5 %
mineraaliaineet. Kaviaaria syödään raakana, suolattuna, keitettynä, paistettuna ja
marinoitua.
Tärkeimmät merisiilien toimittajat maailmanmarkkinoilla ovat Chile (jäätelössä
muodossa) ja Japanissa (kaviaari ja maito, fermentoitu tai suolavedessä). Venäjä johtaa
merisiilien kalastus Kaukoidän merien rannikkovesillä.

71.

Piikkinahkaiset
Merisiilit

72.

MERINISÄKKÄÄT
VALAT, hylkeet JA MÄÄRIT
Valaat. Baleenvalaan liha - evävalas, seivalas ja linkki, sisään
jonka koostumus on 18...23 % proteiineja, pääosin täydellisiä, 1...11 % rasvoja.
Valaiden kalastusta on nyt vähennetty huomattavasti lisääntymistarkoituksessa
näiden eläinten luonnonvarat.
Kalastuksen tärkein kiinnostus oli ihonalaisen rasvan poistaminen, massiivinen
jonka osuus valaan ruhosta on 18 ... 27%. Keskimäärin yksi valas kiinni
voit saada 6 tonnia laardia, jonka rasvamassaosuus on 60%. Korkea sisältö
rasvaa kielessä, luissa ja muissa ruhon osissa. Valasöljyä käytetään
lähinnä teknisiin tarkoituksiin.
Paalivalaan selkäfileen lihaa myydään pakastettuna sekä
lähetetään purkitettujen muhennosten, makkaran tuotantoon
"Antarktis", "Polar makkarat" ja kulinaariset tuotteet. Valaan maksasta, sisään
1 ... 4 % rasvoilla valmistetaan täydennettyjä rasvavalmisteita.
Hylkeillä ja mursuilla on ihonalaista rasvaa jopa 10 % ruhon painosta rasvapitoisuudella
ihrassa jopa 90 %. Mutta laardalla on pistävä kalan haju, joten sitä käytetään vain
rehutarkoituksiin. Näiden eläinten lihalla on myös kalamakuinen maku, mikä
tekee siitä vaikeaa ruuan käyttöä.

73.

MERINISÄKKÄÄT
VALAT, hylkeet JA MÄÄRIT

74.

MERINISÄKKÄÄT
VALAT, hylkeet JA MÄÄRIT

75.

Merikasvit
Useat lajit kuuluvat vesikasvimateriaalien luokkaan.
merikasvit (makrofyytit), jotka on yhdistetty neljään ryhmään
teollisuuden raaka-aineet:
meriyrtit,
vihreät levät,
ruskolevät,
punaiset levät.
Pohjakasvien lisäksi yksisoluinen
levät, erityisesti chlorella.
Levät ovat raaka-aineena monien tuotteiden valmistuksessa
on mahdotonta valmistaa maaperäisistä kasvimateriaaleista,
esimerkiksi agar-agar, agaroidi ja algiinihappo. Monimutkaisella käsittelyllä
monia leviä voidaan käyttää elintarvikkeiden, rehujen ja teknisten
Tuotteet.
Suurin kaupallinen arvo levämassalla pinta-alayksikköä kohti ja
Levien itsensä kudoksissa olevien ravintoaineiden määrällä ne ovat tiheitä
täysi kypsymisaika. Tänä aikana kalastuksen tulisi olla erityisen tärkeää
teknologisesti täydellisimmän saavuttamiseksi
raakamateriaalit.

76.

Merikasvit
MERIRUOHO
Meriyrtit. Meriheinistä arvokkain on
phyllospadix. Useat vyöruusutyypit ovat myös kaupallisesti tärkeitä,
kasvaa Valkoisen, Baltian, Mustan ja Mustanmeren rannikkoalueilla
Japanin meret.
Leikattu meriheinäkudos sisältää 75-81 % vettä, 19-25 % kuivaa
aineet; ilmakuivatut yrtit - 12-25% kosteutta, 75-88% kuivaa
aineet. Suurin osa kuiva-aineesta (78-87 %) on orgaanista
aineita, mineraalien osuus on 13-22 %. Mineraali
aineet koostuvat pääasiassa natriumkloridia ja pieni määrä
kalium- ja magnesiumsuolat.
Lehtien vihreä väri johtuu niiden sisältämästä klorofyllistä.
Typpipitoisten aineiden pitoisuus on 6,5-13,8 % kuiva-ainepainosta;
meriheinästen typpipitoiset aineet imeytyvät huonosti (40-50 %). Sisältö
vesiliukoinen yksinkertaiset sokerit saavuttaa 20-22 % (mukaan lukien 12-13 %
ketoosi ja 7-9 % disakkareja). Selluloosapitoisuus on merkittävä: vyöruusuissa -
12-18%, phyllospadixissa - 18-24% kuiva-aineen painosta.

77.

Merikasvit
MERIRUOHO

78.

Merikasvit
MERILEVÄ
Ruskolevät. Tähän leväryhmään kuuluu monia merilajeja
kasvit, joista rakkolevä (meri
kaali) ja fucus.
Kelp sisään suuri numero kasvaa merten rannikkoosassa
Kaukoitä, Valkoinen ja Barentsin meri; fucus ovat tyypillisiä valkoisille,
Barents ja Itämeri.
Useat rakkolevätyypit ovat kaupallisesti tärkeitä. Kaukoidässä sisään
pääosin korjattu japanilainen rakkolevä (Laminaria japonica), rakkolevä
sakkariini (L. sacchariha) ja Okhotskin merilevä (L. ocohotensis); rannikolla
White Sea - rakkolevä sakkariini ja rakkolevä digitalaatti.
Levä koostuu talluksesta, joka muuttuu varreksi, joka päättyy
haarautuneet kiinnityselimet - risoidit. Koko varasto hyödyllistä
aineet keskittyvät tallukseen.
Levän kehityssykli on 2 vuotta (joissakin lajeissa - 3 vuotta). Toisena vuonna
levän kehityksessä on suuri mehevä nauhamainen talli (pituus 100-500
cm, leveys 10-20 cm) tumman oliivinruskea väri.

79.

Merikasvit
MERILEVÄ

80.

Merikasvit
MERILEVÄ
Punalevä (crimson). Tähän ryhmään kuuluu lukuisia
levätyypit, joita käytetään agarin ja agar-kaltaisten valmistukseen
hyytelöä muodostavat aineet.
Kasvavien punalevien kudokset sisältävät 70-82 % vettä.
Monen tyyppisten punalevien biokemiallinen ominaisuus on
luonnollisten polymeerien läsnäolo niissä - polyhiilihydraatit, jotka koostuvat
galaktoosi- ja galaktaanijäämät, jotka on yhdistetty glukosidisidoksilla ja
jotka sisältävät sulfoksiryhmiä. Sisältää polyhiilihydraatteja
tietyntyyppiset levät, eroavat kemiallisesta koostumuksesta ja
molekyylien rakenne, joka määrää ennalta niiden erilaiset kolloidiset ominaisuudet.
Tässä suhteessa heidän joukossaan on ryhmä agar-agareja
agar-kaltaiset aineet tai agaroidit ja joukko liimamaisia ​​aineita.
Nämä ryhmät eroavat kyvystään turvota ja liueta
kylmää vettä sekä niiden liuosten kykyä muuttua
vahvat hyytelöt (geeliytymiskyky).

81.

Merikasvit
MERILEVÄ
Mineraalipitoisuus levissä, % kuiva-aineen painosta
Elementti
Ruskea
Punainen
Kloori
9,8-15,0
1,5-3,5
kalium
6,4-7,8
Natrium
Elementti
Ruskea
Punainen
Fosfori
0,3-0,6
0,2-0,3
1,0-2,2
Kalsium
0,2-0,3
0,4-1,5
2,6-3,8
1,0-7,9
Rauta
0,1-0,2
0,1-0,15
Magnesium
1,0-1,9
0,3-1,0
Jodi
0,1-0,8
0,1-0,15
Rikki
0,7-2,1
0,5-1,8
Bromi
0,03-0,14
0,005 asti
Pii
0,5-0,6
0,2-0,3

82.

Merikasvit
MERILEVÄ

83.

Merikasvit
MERILEVÄ
Yksisoluiset levät. Monista yksisoluisista lajeista
viljelyn kannalta merkittäviä leviä
teolliseen käyttöön ovat protokokkilevät,
johon kuuluu Chlorella-levä (Chlorella vulgaris).
Tämän levän viljelyolosuhteista riippuen voit
vastaanottaa massaa, joka sisältää 10-30 % kuiva-ainetta. Vaihtamalla
lämpötila, väliaineen suola- ja kaasukoostumus, valaistus ja muut
olosuhteissa, voit saada leviä tai hyvin runsaasti rasvaa (80-85 %
rasvaa kuiva-aineessa) tai runsaasti proteiinia (jopa 50-60 % proteiinia kuiva-aineesta)
aine) ja alhainen rasvapitoisuus (4-5 %).
Chlorella-proteiiniaineet sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot ja
assimiloitua täydellisemmin kuin muut kasviproteiinit.
Klorellarasvat ovat ominaisuuksiltaan ja sulavuudeltaan samanlaisia ​​kuin tavalliset rasvat.
kasvirasvoja.
Klorella on arvokas vitamiinien lähteenä
ryhmä B, karoteeni ja C- ja K-vitamiinit

2.3. Muita lähestymistapoja kalojen luokitteluun

2.4. Kalastus- ja vesiviljelylaitokset

Luku 3 Ei-kalaisten vesieliöiden systematisoinnin perusteet

3.1. Merilevä

3.2. Eläinperäiset vesieliöt kuin kalat

3.2.1. Kaupalliset nilviäiset

Pääjalkaiset

3 Kotimaa

Simpukot (lamellikidus)

3.2.2. Piikkinahkaiset

Merisiilit

3.2.3. Äyriäiset

(Pituus 0,7 ... 1 cm)

Äyriäinen äyriäinen

Kymmenjalkaiset Decapoda euphasia Euphausiacea Etelämanterekrilli Euphausia superba Dana

3.2.4. Epäperinteiset selkärangattomien kalastuksen kohteet

3.2.5. merinisäkkäät

Luku 4 vesituotteiden ravintoarvo ja turvallisuus

4.1. Kalojen ja muiden vesieliöiden kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

4.1.1. Vesi

4.1.2. Typpipitoiset aineet

4 Kotimaa

4.1.3. Lipidit

4.1.4. Hiilihydraatit

4.1.5. Vitamiinit

4.1.6. Mineraalit

4.1.7. Vesieliöistä johdettujen tuotteiden aromin ja maun luonne

4.2. Vesieliöiden ja niistä johdettujen tuotteiden turvallisuusindikaattorit

4.2.1. Mahdollisesti vaaralliset aineet ja mikrobiologiset indikaattorit

4.2.2. Kalatuotteiden loispuhtausongelma

Kalojen helmintiaasi

Loinen

Seksuaalisesti kypsä cestode

Loiset äyriäiset ja iilimatot

Luku 5 elävät myyntikelpoiset kalat

5.1. Yleistä tietoa

5.2. Laatuvaatimukset elävälle kalalle

5.3. Elävien kalojen hyväksymissäännöt, näytteenotto ja testausmenetelmät

5.4. Elävien kalojen kuljetus ja varastointi

Luku 6 jäähdytetty ja pakastettu kala

6.1. Postuumisti muutokset kaloissa

6.2. Kylmän ja pakastetun kalan tuotanto

6.2.1. Yleistä tietoa

6.2.2. Jäähdytys- ja pakastusmenetelmät

6.3. Jäähdytetyn ja pakastetun kalan laatuvaatimukset

6.4 Jäähdytetyn ja pakastetun kalan pakkaus, kuljetus ja varastointi

Luku 7 kalafilee. Puolivalmisteet, kulinaariset tuotteet

7.1. Kalafile

Pakastekalafileiden laatuvaatimukset aistinvaraisten indikaattoreiden perusteella (gost 3948)

Jäädytetyissä kalafileissä käytettävät elintarvikelisäaineet (gost r 51494)

7.2. Puolivalmisteet kalatuotteet

7.3. Kala kulinaariset tuotteet

Luku 8

8.1. Yleistä tietoa lajitelmaryhmästä. Suolatun kalan suolauksen ja kypsytyksen teoreettiset perusteet

8.2. Suolausmenetelmät

8.3 Vaatimukset tavaroiden laadulle

9 ryhmä kuivatut, kuivatut ja savustetut tuotteet. Balyk tuotteet

9.1. Suolatut ja kuivatut kalatuotteet

9.1.1. Kuivatut kalatuotteet

Tekninen järjestelmä kuivatun kalan kypsentämiseen

9.1.2. Kuivatut kalatuotteet

Stockfiskin valmistelun vuokaavio

Tekninen kaavio suolatun ja kuivatun klipfiskin valmistukseen

Suolatun-kuivatun kuoren valmistuksen teknologinen kaavio

9.2. Savustetut kalatuotteet 9.2.1. Yleistä savustetuista tuotteista

9.2.2. Tupakoinnin teoreettiset perusteet

Savun ja savustetun ruoan laatutekijät

Savustettujen tuotteiden värinmuodostus

Savustetun maun luonne

Tupakoinnin säilöntävaikutus

Tupakointiongelmat

9.2.3. Tärkeimmät suuntaukset savuttomissa tupakointituotteissa

9.2.4. Kylmäsavustettu kala Kylmäsavukalan kypsennys

Vaatimukset tavaroiden laadulle

Kylmä savustettu. Että"

Tapahtuman syy

9.2.5. Kuumasavustettu kala

Laatuvaatimukset

Kuumasavustetun kalan viat ja niiden syyt Vika

Tapahtuman syy

9.3. Balyk tuotteet

Tapahtuman syy

Luvun 10 kaviaarituotteet ja analogit

10.1. Yleistä tietoa kaviaarista

10.2. Sampin kaviaari

10.3. Lohen kaviaari

10.4 Eri kalojen kaviaarituotteet

10.5. Kaviaarituotteiden varastointiehdot ja -ehdot. Vikoja

10.6. Kaviaarin analogit

11 ryhmän tuotteet, jotka on johdettu muista vesialueista kuin kalasta (meren antimet)

Tuotteet, jotka on johdettu muista vesiympäristöistä kuin kalasta

Luku 12 säilykkeet sekä kala- ja äyriäissäilykkeet

12.1. Kalasäilykkeet ja äyriäiset

12.1.1. Säilykkeiden ryhmävalikoima

12.1.2. Säilykkeiden tuotannon perusteet

12.1.3. Säilykkeiden laatuvaatimukset

Fysikaalis-kemialliset ja tekniset säilykkeiden laadun indikaattorit "Kihailit öljyssä"

12.1.4. Säilykkeiden kypsytys ja ikääntyminen

12.2. Säilykkeet kalasta ja merenelävistä

12.2.1. Ryhmävalikoima ja yleistä tietoa säilönnästä

12.2.2. Säilykkeiden laatuvaatimukset

12.3. Säilykkeiden ja säilykkeiden säilöntä. Vikoja. Tuotujen tavaroiden valikoiman ominaisuudet

13 luku tavaroiden merkitseminen

Luku 14 hyödyketarkastus

14.1. Kalojen määrän ja laadun hyväksymismenettely

Näytekoko jäähdytetyn ja pakastetun kalan vastaanottoa ja laadun määritystä varten Kuljetuskonttien lukumäärä, kpl.

14.2. Jäähdytetyn kalan organoleptinen testaus

14.3. Pakastetun kalan aistinvarainen testaus

14.4. Suolattujen, kuivattujen, savustettujen ja muiden nautittavaksi valmiiden kalatuotteiden aistinvarainen testaus

14.5. Näytteenotto laboratoriotutkimuksia varten. Kalatuotteiden ja äyriäisten laboratoriotestausmenetelmät

14.6. Säilykkeiden ja säilykkeiden hyödyketarkastus

Luku 15 hygienia- ja hygieniailmaisimien koodaus ja turvallisuusvaatimukset

15.1. OKP- ja TN VED-koodit

15.2. Kalatuotteiden hygieeniset turvallisuusvaatimukset

Luku 1. Yleiset tiedot saaliista, kaloista ja muista vesikalastuksen kohteista saatujen tuotteiden tuotannosta ja kulutuksesta 7

198020, Pietari, nab. Ohituskanava, 211-213, kirjain "v"

Tuotteet, jotka on johdettu muista vesiympäristöistä kuin kalasta

Kasviperäinen

Eläinperäinen

Levät

Selkärangattomat

Merieläinten lihasta

Pakastettu (merilevä)

Suolattu-pakastettu (merilevä)

Kuivattu (rakolevä, fucus jne.)

Kulinaariset tuotteet: salaatit, marinoidut ja marinoidut välipalat (rakolevä, ulva, porfyra) Samen kaviaarin analogi, joka perustuu natrium- tai kaliumalginaatteihin

Säilykkeet (rakolevä)

Hoito- ja profylaktiset elintarvikelisäaineet (rakkolevä, fucus)

Tekniset lisäaineet elintarviketeollisuudelle:

agar, agaroidi, carra-pnan, furcelleran (punalevä)

alginaatit, mannitoli (ruskealevä)

Elävät (äyriäiset, nilviäiset)

Pakastetut, keitetyt-pakastetut ja jäähdytetyt (äyriäiset, nilviäiset)

Säilykkeet, säilykkeet

Kuivatut (piikkinahkaiset, pääjalkaiset)

Suolattu (kaviaari, merisiilimaito)

Kulinaariset tuotteet (proteiinitahna "Ocean", salaatit äyriäisten ja nilviäisten kanssa, keitetyt tuotteet jne.)

Elintarvikkeiden lisäaineet: hydrolysaatit (sinisimpukat, kalmari, kampasimpukka, rapuja, rapuja); kitosaani (äyriäiset); uutteet (merikurkut)

Jäätelön liha

Puolivalmisteet ja kulinaariset tuotteet

Säilykelihatyyppinen muhennos

Makkarat

Rasvaiset ruuat

Riisi. 11.1. Tuotteet muista kuin kalasta peräisin olevilta vesilaitoksilta

happo, karrageeni ja sen suolat, mukaan lukien furselleraani, mannitoli, joita käytetään stabilointiaineina, sakeuttamisaineina, hyytelöimisaineina.

Selkärangattomat: ravut, osterit, hummerit, hummerit myydään elävinä, harvemmin jäähdytettyinä (samat hydrobiontit); pääasiassa jäädytetyt katkaravut, katkarapujen kaulat kuorineen ja katkarapujen ja krillien liha, raput (yleensä rapujen kynnet), hummerit, hummerit ja ravut (joskus rapuja myydään pakastettuina suolavedessä ja mausteiden kanssa, ja hummerit ja hummerit - yksittäin jäädytettyinä meriveteen); peratut pääjalkaiset tai ilman lonkeroita (lonkeroita voidaan myydä itsenäisenä tuotteena) tai jäädytetyistä seepioista, kalmareista ja suurista mustekalalonkeroista valmistetut puolivalmisteet; simpukoiden ja kotijalkaisten nilviäisten liha (harvemmin osterit ja simpukat, kuoriin leikattuna, kampasimpukkafileet, rypäleetanat tai muut pienet simpukat kuoressa); kuivatut: merikurkut, silputtu liha ja kalmarilonkerot. Merisiilin kaviaaria ja maitoa myydään suolatussa muodossa.

Laaja valikoima puolivalmiita tuotteita ja kulinaarisia tuotteita tuodaan maahan: kalmarinrenkaat taikinassa, katkarapujen kaulat, sammakonkoipat, katkarapukaviaari, etanat valkosipuliöljyssä (voit käyttää öljyä, jossa on muita mausteisia lisäaineita), kampasimpun liha kaviaarilla tai ilman, mustat tiikerikatkaravut kala- ja äyriäiscocktaileihin, vihreä simpukan liha siivulla, seepia, mustekala tai kampasimpun liha viipaleiksi leikattuna, pienet mustekalat mausteilla, suurten mustekalan lonkerot, kuoritut katkaravut häntäevällä tai ilman, mia-kuoriliha, marinoitu meri äyriäisten lihaa, "sushi"-kalmaria annosteltuna, sammakonkoipia valkosipuliöljyssä, jättikatkarapuja mausteisessa kastikkeessa, kala- ja äyriäissekoituksia, spagettia merenelävien kanssa jne.

Listattujen tuotteiden valmistajat: Esca (Italia), R. Remmery (Belgia), Copenhagen Trade Center (Tanska), Albatros Seafood ApS (Tanska), Daisho (S) PTE LTD (Singapore), Dai Hung Mul Sand (Korea), Seiho shoji Co LTD (Japani), Clear Water Fine Foods Inc (Kanada), F. Uhrenholt Seafood A/S (Tanska), New Jork Fish House Inc. (USA) jne.

Valikoima kotimaisia kulinaariset tuotteet ja puolivalmiita tuotteita edustavat keitetyt pakastetut äyriäisten lihat, kotijalkaiset, salaatit kalmarilla, katkarapuilla, rapuilla, "Ocean" -proteiinitahnalla ja pastalisäkkeillä. Elintarvikkeiden lisäaineina käytetään simpukoiden ja muiden selkärangattomien hydrolysaatteja, äyriäisten kuoresta saatua kitosaania ja merikurkkuuutteita. Valaanlihasta valmistetaan pakastetuotteita, puolivalmisteita ja säilykkeitä lihamuhennos ja liha ja vihannekset (yhdessä herneiden kanssa), muut tuotteet. Katso lisätietoja kala- ja äyriäisruoista luvusta. 12, ja muiden kuin kalojen vesieliöiden ravintokäyttöä käsiteltiin Ch. 3.

Standardit muille kuin kalatuotteille: GOST R 51497. “Kalat / äyriäiset ja seepia. Mittasuhteet. TU ", GOST 20414." Pakastettu kalmari ja seepia. TU", GOST

20845. “Pakastetut katkaravut. TU ", GOST 24645." Jäädytetty proteiinipasta "Ocean". TU ", GOST 30314." Kampasimpukkafilee, pakastettu. TU ", GOST R 51495." Pakastettu kalmari. TU ", GOST R 51496." Raakoja, blansoituja ja keitettyjä pakastekatkarapuja. ETTÄ".

GOST R 51497 vahvistetaan kokoluokat markkinoille tuleville vietyille ja tuoduille vesieliöille. Kokonainen ja kaulainen keisarihummeri jaetaan neljään luokkaan kappalemäärän mukaan kiloa kohti; vedessä keitetyt tai höyrytetyt syvänmeren katkaravut - kahteen luokkaan saman periaatteen mukaisesti. Syvänmeren katkarapuille Pandalus borealis, tuoreena ja jäähdytettynä, yksi koko on asetettu: 250 kpl. ja alle 1 kg. Harmaakatkarapu, Crangon crangon hiekkakatkarapu ja Cancer pagurus blue (oval) rapu kuoren leveyden mukaan (ravussa leveys määräytyy kuoren leveimmästä kohdasta) jaetaan kahteen luokkaan. Seepia Sepia officinalis ja Rossia macrostoma jaetaan kolmeen luokkaan vesieliöiden massan mukaan: 1. luokka - 0,5 kg tai enemmän; 2. - 0,3 - 0,5 kg; 3. - 0,1 - 0,3 kg (pois lukien 0,3 kg).

GOST R 51495, GOST R 51496 sovelletaan tuotteisiin, jotka on valmistettu vientiä ja tuontia varten tietyistä vesieliöperheistä.

Pakastetut katkaravut Jalostustyypistä riippuen ne jaetaan raakajäätelöön, blanšoituun jäätelöön ja keitettyyn jäätelöön. Leikkaustyyppien mukaan (kuva 11.2) tehdään leikkaamattomia katkarapuja, kauloja kuoreen (poistetaan päärinta, puhdistetaan sisäelinten jäänteet), puhdistetaan hännän evällä (päärinta poistetaan, sisäelinten jäänteet, kuori, lukuun ottamatta pyrstegmentin kuorta ja pyrstöevää) ja kuoritut, eli kaula ilman kuorta ja pyrstöevää. Pakastetut katkaravut voidaan valmistaa lasitettuina tai lasittamattomina.

Tekijä: ulkonäkö jäätyneiden lohkojen tulee olla ehjiä, pinnan on oltava tasainen ja puhdas. Yksittäisten lohkojen pinnalla voi olla pieniä painaumia. Sulatuksen jälkeen katkaravut ovat puhtaita, ilman kuorivaurioita, samaan kokoryhmään ja samaan sukuun.

väri - ominaista tälle katkaravulle. Pakastekatkarapuille epätyypillinen väri saa olla enintään 25 % näytteestä; raa'issa katkarapuissa - kefalotoraxin lievä tummuminen, joka häviää kypsennyksen jälkeen. Epätavallisella värillä tarkoitetaan yksittäisen katkaravun pinnasta yli 10 %:n voimakasta mustenemista, vihertymistä tai kellastumista yksin tai yhdessä.

Johdonmukaisuus lihan sulatuksen jälkeen raa'an pakastetun ja blanšoidun pakastetun katkaravun tulee olla elastista,

Riisi. 11.2. Katkarapujen leikkaaminen:

1 - katkarapu;2 - vatsa (niska) erotettuna kehosta;3 - kaula ilman kuorta;4 - kaula ilman kuorta ja poistettu suolisto

voi olla hieman heikentynyt; keitetty-jäädytetty - mehukas, tiheä, hieman kuiva on sallittu.

Maista ja tuoksu ilman kunniaa loukkaavia merkkejä. Määräys - irtotavarana tai riveissä selkänojalla. Saatavuus epäpuhtaudet ei sallittu. Syvä nestehukka enintään 10 % katkarapumassasta tai lohkon pinta-alasta. Syvä kuivuminen tarkoittaa kudosmehun menetystä, jonka merkkinä on valkoiset ja keltaiset täplät katkarapujen pinnalla, jotka ovat tunkeutuneet lihaan.

Pakastekatkarapuja saa valmistaa elintarvikelisäaineilla: sitruuna- ja askorbiinihapot, natrium, kaliumpyrosulfiitit, natrium, kalium, kalsiumsulfiitit yksittäin tai yhdistelmänä (E 221, E 223 ... E226, E 300, E 330) ja joitain muut.

Jäätelökalmaari tehty leikkaamaton, perattu pään ja lonkeroiden kanssa (vaippa leikattu, sisäosat, silmät, nokka, kitiinilevy poistettu, vatsaontelo puhdistettu), ruhon muodossa (koko vaippa, sisälmykset, pää lonkerot ja kitiinilevy poistettu) ja filee (vaippa leikataan, sisäelimet ja pää lonkereineen poistettiin, vatsaontelo puhdistettiin, kitiinilevy poistettiin). Ne vapauttavat myös lonkerot, joissa on pää, jotka on saatu leikkaamalla kalmari fileiksi ja ruhoiksi ilman poistettuja silmiä ja nokkaa. Peratussa kalmarissa, jossa on pää ja lonkerot ja fileet, voi olla kitiinilevy ja ruho - sisäelinten jäänteet ja kitiinilevy.

Perattu kalmari, jossa on pää ja lonkerot, ruho ja fileet, voidaan valmistaa nahalla tai ilman. Kalmarille ilman nahkaa ihoa saa olla enintään 15 % kokonaispinta-alasta. Jättikalmari (Dosidius gigas) leikataan vain ruhoksi tai fileeksi.

Kalmari pakastetaan kuivalla keinotekoisella tavalla lohkoissa, yksittäin, nipuissa tai pusseissa enintään -28 °C:n lämpötilassa. Pakastimesta purettaessa tuotteen keskilämpötilan tulee olla -18 °C tai alle. Jäätelökalmaaria valmistetaan lasitetussa ja lasittamattomassa muodossa. Lasitteen tulee olla jääkuoren muotoinen, peittää tasaisesti lohkon pinnan, eikä se saisi jäädä jälkeen kevyesti koputtaessa. Elintarvikelisäaineita ei saa lisätä tuotteisiin.

Jäädytettyjen kalmarilohkojen tulee olla ehjiä ja tasaisella, puhtaalla pinnalla. Yksittäisten lohkojen pinnalla voi olla pieniä painaumia. Kalmareiden sulatuksen jälkeen pinta on puhdas. Vaipan eheys voi olla loukkaavaa (haavoja, pistoja); ihosairaudet - kalmarilla ihon kanssa. Väri sulatuksen jälkeen, luonnollinen, tälle lajille ominaista; nahaton kalmari - valkoisesta vaaleanpunaiseen. Teurastaminen oikea. Johdonmukaisuus liha on sulatuksen jälkeen kiinteää, joustavaa, keittämisen jälkeen - mehukkaasta tiheään, mutta ei jäykkää. Haju - ominaista tälle kalmarille, ilman vierasta hajua. Maku ja haju kypsennyksen jälkeen miellyttävä, tämän tyyppiselle tuotteelle ominaista, ilman vieraita merkkejä ja katkeruutta. Jättikalmarilla voi olla lievä ammoniakin haju. Syvä nestehukka enintään 10 % lohkon pinta-alasta. Saatavuus epäpuhtaudet ei sallittu.

Pakastetut kalmarit ja katkaravut kuljetetaan pilaantuvien tavaroiden kuljetussääntöjen mukaisesti enintään -18 °C:n lämpötilassa, säilytetään -18 °C:n lämpötilassa tai sen alapuolella tuotteen laadun säilymisen varmistamiseksi. Säilyvyys vientiin ja tuontituotteita ei ole vahvistettu standardeilla.

GOST 20414 ja GOST 20845 sovelletaan Venäjän markkinoille tarkoitettuihin kotimaisiin tuotteisiin. Keitettyjen pakastekatkarapujen säilyvyys enintään -18 ° C:n lämpötilassa on enintään 6 kuukautta valmistuspäivästä, raakapakasteiden - enintään 4 kuukautta. Lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin -25 ° C, pakastekatkarapujen sallittua säilyvyyttä voidaan pidentää 1,5 kertaa. Pakastetun kalmarin ja seepian säilyvyys on 4-10 kuukautta, riippuen leikkaustyypistä, hydrobiontin tyypistä, säilytyslämpötilasta (-18 tai -25 °C), jäätelökammasimpukkafileistä - enintään 10 kuukautta Patinopectenilla ja Chlamys-lajit enintään -18 °C:n lämpötilassa.

GOST 30314 koskee raakoja pakastettuja kampasimpukkafileitä - Chlamys ja Patinopecten bivalve lihas, jotka on valmistettu kotimarkkinoille ja vientiin. Jäätelöfileet valmistetaan 0,2-6 kg painavina paloina tai lasitettuna irtotavarana. Glassin paino - 2 -

4 %. Älä lasita pakastetuotteita, jotka on pakattu tyhjiössä muovipusseihin, samoin kuin sisäpuolelta laminoidun tai vahatun pahvin pakkauksiin, kun tuotteet on esipakkattu muovipusseihin.

Laatuvaatimukset: lohkojen on oltava ehjät, puhtaat ja tasapinnaiset. Irtotavarana pakastettujen fileiden on myös oltava kokonaisia ​​ja puhtaita. Yksittäisten fileiden lievä muodonmuutos on sallittu. Väri fileet (sulatuksen jälkeen) - valkoisesta valkoharmaaseen ja vaaleanpunaisesta kermasta oranssiin, tumma kerma on sallittu. Johdonmukaisuus elastinen sulatuksen jälkeen, kiinteä tai pehmeä keittämisen jälkeen. Haju sulatuksen jälkeen, maku ja haju kypsennyksen jälkeen - tyypillinen tämän tyyppisille tuoreille tuotteille, ilman vieraita merkkejä. Ulkomaiset epäpuhtaudet ei sallittu, paitsi hiekka enintään 0,05 %. Tuotteen nettopainon enimmäispoikkeama kuluttajapakkauksessa: ± 3% - 0,5 kg:n lohkoille ja + 2% - yli 0,5 - 1 kg:n lohkoille.

GOST 24645 koskee proteiinitahnaa "Ocean", joka on valmistettu kuivalla keinotekoisella menetelmällä jäädytetyllä krillillä enintään 0,25 kg painavilla briketeillä - vähittäiskauppaan, enintään 3 kg painavia lohkoja Ateriapalvelu, kuten kuluttajan kanssa on sovittu; lohkot, jotka painavat enintään 12 kg - kalanjalostusyrityksille ja 3 - 6 kg - liha- ja meijeriteollisuusyrityksille. Yksittäisten, enintään 0,25 kg painavien brikettien osalta nettopainon poikkeamat ovat enintään ± 3 %.

Proteiinitahnalohkot valmistetaan lasitetussa muodossa. Lasitteen tulee näyttää jääkuorelta, joka peittää tasaisesti lohkon pinnan ja painaa vähintään 4 %, kun proteiinitahna vapautetaan kalanjalostusaluksista. On sallittua pakata 3–12 kg painavia lohkoja lasituksen sijaan kalvomateriaaleista valmistettuihin vuorauspusseihin niiden myöhemmällä sulkemisella. Pienissä kuluttajapakkauksissa pakastettua proteiinitahnaa, joka on valmistettu sahaamalla suuria lohkoja enintään 0,25 kg painaviksi briketeiksi, ei lasiteta.

Laatuvaatimukset: lohkojen ja brikettien on oltava kokonaisia, tiheitä. Pinta on sileä, karhea sallittu. Väri (sulatuksen jälkeen) vaaleanpunaisesta oranssinpunaiseen, ei ruskeita sävyjä. Johdonmukaisuus (sulatuksen jälkeen) rakeisena tai juustomassana. Maku ja haju miellyttävä, ilman vieraita hajuja ja makuja, ilman merkkejä hapettuneesta rasvasta. Veden massaosuus on enintään 72 %, enintään 76 % yrityksiin (säilykkeisiin, säilykkeisiin, ruoanlaittoon, juustoihin ja muihin tuotteisiin) toimitettavassa tahnassa, lukuun ottamatta kauppayrityksiä.

Proteiinipastan säilyvyys teollisuus- ja jakelujääkaapeissa enintään -18 °C:n lämpötilassa on enintään 12 kuukautta pakastuspäivästä. Liha- ja meijeriteollisuuden yrityksissä tahna on sallittu varastoida. lämpötilassa -3 ...- 5X enintään 10 vuorokautta Proteiinipastan myynti vähittäiskaupan verkostossa ja ravintolaverkostossa tapahtuu ehtojen, säilytys- ja myyntiehtojen mukaisesti pilaantuvaa ruokaa: lämpötiloissa -1 - -3 °C - 72 tunnin sisällä; lämpötiloissa -3 - -5 ° С - 10 päivän kuluessa. Ocean-pastan toistuva jäädyttäminen ei ole sallittua.

Riisi. 11.3. Analogiset tuotteet muista kuin kalalajeista

Analogiset tuotteet
"Katkarapu"		"Rapu"				"Hummeri"
Keitetyn pakastetun kuoritun katkaravun analogi Katkaraputangot Piirakat ja pannukakut katkarapulihan analogin kanssa Majoneesiin perustuvat salaatit katkarapulihan analogin kanssa		Rapulihan analogi (keitetty jäätelö) Raputangot, rapujen terälehdet, rapu cocktail				Hummeritangot Hummerin "hännät" Majoneesiin perustuva salaatti, johon on lisätty ohmor-lihan analogeja

Kala- ja äyriäiskoodit OKP- ja TN VED -järjestelmissä on annettu kohdassa Ch. 15.

Surimi-kalaraaka-aineista valmistettujen kala- ja äyriäisanalogien valikoima on esitetty kuvassa. 11.3 (katso myös luku 7).