De første soppene kan plukkes om sommeren, men de fleste skogssoppelskere går for å plukke dem om høsten. Uavhengig av høstingssesongen er det nødvendig å forutse en vei på forhånd som vil bidra til å bevare den høstede avlingen til neste sesong. Skogsopp kan tørkes eller fryses, men de fleste fans av dette produktet foretrekker fortsatt saltet sopp.

Denne artikkelen snakker om de viktigste måtene å salte sopp for vinteren. Du vil lære å lage deilig krydret porcini-sopp, champignon, melkesopp, sopp og annen sopp ved å bruke de enkle og velprøvde oppskriftene gitt i denne artikkelen.

Salte sopp til vinteren

Dessverre er sopp blant produktene som har kort holdbarhet i fersk Derfor må den høstede avlingen behandles så raskt som mulig. Oftest blir de stekt, kokt suppe med dem, sveiset og frosset. En flott måte å bevare disse smakfulle og sunne skogsgavene på er salting. Salting kan utføres i beholdere av hvilket som helst volum: i fat, kar, krukker. Under forholdene til en leilighet vil det mest optimale selvfølgelig være å sylte sopp i krukker (figur 1).

Merk: Du bør vite at salting er forskjellig fra sylting, fordi syltet sopp ikke inneholder et eneste gram eddik, noe som gjør produktet mer nyttig.

Du kan salte nesten hvilken som helst sopp, forhåndssortert iht visse typer. For eksempel honningsopp med honningsopp, og hvit med hvit. Alle av dem må være ferske og ikke ormefulle. Små sopp kan saltes hele, mens større må kuttes i biter. Og selv om det er flere måter å salte på, vil vi vurdere den enkleste oppskriften, hvis implementering vil være mulig selv for nybegynnere kokker. Så for salting av 1 kg sopp trenger vi: 3 ss. skjeer salt; laurbærblad; allehånde erter - 4-5 stk.; nellikfrø - 2-3 stk.; blader av pepperrot og solbær.

1. Vi sorterer soppen, legger til side de ormefulle og rufsete. Vi renser dem fra jordklumper, partikler av gress og nåler. I store prøver skiller vi hettene fra bena. For høykvalitets rensing anbefales det å bløtlegge avlingen i vann en stund, og deretter skylle under rennende vann.
2. For å fjerne eventuell bitterhet bør sopp kokes litt i saltet vann. Derfor senker vi dem i kokende saltet vann, koker opp og koker i 20 minutter på middels varme, mens du rører regelmessig.
3. Tøm kokt sopp, vask kaldt vann og la det flyte.
4. Legg soppen i forberedte beholdere i lag, dryss hver av dem med salt og krydder. Vi dekker innholdet i beholderen med et lokk med mindre diameter, legger undertrykkelse på toppen slik at litt saltlake blir synlig. Er den veldig liten kan du tilsette litt kaldt kokt vann.
5. Vi lar dem stå i flere dager under undertrykkelse ved romtemperatur, til skum vises på toppen av beholderen. Den må fjernes, og den ferdige soppen skal overføres til krukker eller en kjele, dekket med lokk.

Figur 1. Salteteknologi

Du må oppbevare dem på et kjølig sted, fordi de er klare til bruk først etter en måned. Da kan de brukes i skjemaet kald forrett, og som ingrediens til salater, samt fyll til paier.

Hvordan salte sopp til vinteren i krukker

Sopp for vinteren saltes på tre måter:

• varmt
• kald
• Tørrsalting.

Forskjellen mellom metodene ligger i varigheten av matlagingen, og valget av en bestemt metode avhenger av typen sopp. For eksempel, med en kaldsaltingsmetode, oppstår beredskapen til produktet om omtrent en og en halv måned. Men holdbarheten til slike emner er mye lengre. Varm syltet mat vil være klar til å spise på mindre enn en måned. Men på smakelighet de er betydelig dårligere enn de forrige. I tillegg, hermetisert sopp, tilberedt på en varm måte, lagres ikke så lenge.

kald måte

Denne metoden har fått navnet sitt fordi sopp ikke kan tilberedes under tilberedning. Som et resultat mister de ikke sine naturlige egenskaper: forblir duftende og sprø. Det er imidlertid verdt å merke seg at kaldbeising krever nøye forberedende arbeid, som består i å bløtlegge sopp flere ganger med hyppige vannskift (Figur 2).

Figur 2. Kaldmetode

Sopp tilberedt på en passende måte legges ut i en ren bolle, hell dem ulike krydder, for eksempel dillfrø, allehånde og sort pepper, laurbærblader og hvitløk, og salt. Så for 1 kg råvarer trenger du 2 ss salt, men alle velger krydder og deres mengde i henhold til deres smak. Det siste laget med krydder legges, som er dekket med et lite lokk, som lasten legges på. Dette er nødvendig for at soppen skal slippe saft og danne en slags marinade. Det hender at lite juice slippes ut, så øker de vekten på lasten eller hell litt kaldt kokt vann i en beholder med sopp. Den må oppbevares på et kaldt sted i omtrent en og en halv måned. Denne gangen vil være nok til at de kan salte og bli brukbare.

varm måte

I motsetning til den forrige metoden, varm måte salting innebærer varmebehandling sopp. Dette påvirker selvfølgelig deres utseende og smakskvaliteter. Så varmsaltet mat er ikke like sprøtt, og holdbarheten er mye kortere. Men i en byleilighet, hvor det ikke er mye plass, er det mye lettere å plassere flere krukker i spiskammeret enn et helt badekar. I tillegg kan nesten alle arter bevares varme, noe som ikke kan sies om den kalde metoden (Figur 3).

Som i forrige tilfelle, må soppen tilberedes: sortert, rengjort, vasket, kuttet om nødvendig. Pass på å veie dem før tilberedning slik at du vet hvor mye salt du trenger. Andelen forblir den samme: for 1 kg sopp - 2 ss. salt. Fyll soppen med vann og tilsett salt, kok dem i omtrent en halv time. Alt avhenger av typen, siden noen av dem er tøffere og tar lengre tid å tilberede. Du kan lese om funksjonene ved salting av forskjellige typer nedenfor.

Figur 3 varm metode salting

Skummet som dannes på overflaten under koking må fjernes. Etter at den nødvendige tiden har gått, fjernes soppen fra kokende vann med en hullsleiv, får renne av og avkjøles. Ikke skynd deg å helle ut saltlaken, vi trenger den fortsatt. Deretter legges soppen i forberedte sterile krukker, på bunnen av hvilke krydder er foreløpig lagt etter smak. Dryss hvert lag med salt og de resterende krydderne til glasset er fylt til toppen. Innholdet i glassene helles med saltlake, der soppen ble kokt, og settes under undertrykkelse i flere uker på et kaldt sted. Deretter kan ferdige sopp overføres til andre, mer praktiske beholdere.

Fordi det forskjellige typer sopp har sine egne biologiske egenskaper, så har prosessen med å salte hver type visse nyanser. Det er av denne grunn at det ikke anbefales å blande forskjellige typer når du høster dem for vinteren. Følgende beskriver funksjonene til de fleste populære arter sopp som finnes i skogene våre, samt råd om sylting.

østerssopp

Østerssopp spises kokt, stekt, stuet og saltet for vinteren. Dette er ganske store sopp med en veldig tett stilk, som ikke spises på grunn av sin stivhet. Siden østerssopp inneholder et stoff som kalles kitin, som ikke absorberes av menneskekroppen, krever tilberedning deres obligatorisk varmebehandling. Det er derfor østerssopp ikke kan saltes på en kald måte. De må finhakkes og kokes ved høy temperatur.

Figur 4. Salting av østerssopp

Hvis du skal sylte østerssopp, start med å tilberede råvarene. For å gjøre dette er det nødvendig ikke bare å vaske østerssoppene grundig, men også å kutte av bena. Samtidig er det ikke nødvendig å skrelle av huden fra hettene, fordi det ikke påvirker graden av mykhet under matlaging. For 1 kg fersk østerssopp trenger du: 4 liter vann for blanchering; 90 g salt for koking, 400 g vann for saltlake; 2 ss salt i saltlake; 6 sorte pepperkorn; 6 ark solbær; 6 laurbærblad (Figur 4).

Teknologien for salting av østerssopp inkluderer følgende trinn:

1. Tilsett salt til kokende vann, legg tilberedte østerssopphetter. Kok i 7 minutter, tøm i et dørslag, avkjøl.
2. For å lage saltlake nødvendig beløp Kok opp vann, tilsett salt og krydder. Kok alt i 5 minutter. Sil saltlaken, kok opp igjen og avkjøl til romtemperatur.
3. Ordne sopphetter i sterile krukker, hell i den resterende saltlaken, lukk med nylonlokk.

Oppbevar arbeidsstykket på et kjølig sted til det er klart, noe som skjer om en uke.

Champignoner

Sopp kan ikke bare samles i skogen, men også dyrkes i din egen sommerhytte. Hvis du ikke har mulighet til å dyrke dem, kan du alltid kjøpe dem på nærmeste supermarked eller marked for videre salting (Figur 5).

Til tross for at flere tradisjonell blank marinering av champignoner vurderes, syltede sopp av denne arten har også en behagelig krydret smak.

For å sylte champignoner, ta 2 kg sopp, 5 løk, 150 gram havsalt, en og en halv spiseskje sennepsfrø, 10 erter allehånde og 5 laurbærblader.

Salting av champignon inkluderer tilberedning av selve soppen. De må rengjøres grundig slik at verken bena eller hattene blir igjen med jord og greiner. Etter det må du skylle dem under rennende vann og legge dem i en dyp panne. Fyll beholderen helt med vann og tilsett en teskje salt til den.

Deretter må du slå på en sterk brann, koke opp og redusere intensiteten av matlagingen. Etter det skal soppen koke i 7 minutter. Hell soppen i et dørslag slik at den resterende væsken renner fra dem, og i mellomtiden rengjør og skjær løken i halve ringer.

Figur 5. Soppbeisingsteknologi

Når alle ingrediensene er klare, må du sterilisere glassene, legge løk, paprika og vaskede laurbærblader i dem. Deretter legger du ut soppen, og drysser hvert lag med salt. Etter det må du fylle dem med varmt kokt vann og rull opp lokkene. Beholderne må snus opp ned, pakkes inn og avkjøles helt.

Honningsopp

Honningsopper elsket av mange kan tilberedes ved steking, sylting og salting, samt fryses. Samtidig bør du vite at den nedre delen av bena deres er tøff, derfor spises den hovedsakelig ikke, bare begrenset til hatter. Før salting må sopp sorteres ut, kaste ormefulle og skadede, renses for jord og løvverk. Sopp vaskes grundig i flere vann, deretter skilles bena fra hettene og kuttes i nudler. Små saltes hele på både kalde og varme måter (Figur 6).

Siden sopp er blottet for en særegen aroma, vil krydder som laurbærblad, hvitløk, dillfrø, allehånde, rips, kirsebær, eikeblader være nødvendig for salting. Ta igjen for 10 kg: 500 g salt; 10-20 stk. laurbærblad; 50-60 erter av allehånde; flere paraplyer av dill

Figur 6. Saltet sopp for vinteren

Skrellet og vasket sopp legges i en bred bolle, hvor bunnen er dekket med salt. Sopp brettes opp ned, alternerende med salt og krydder til beholderen er fylt til toppen. Beholderen lukkes med et lokk med mindre diameter og presses med et åk for å frigjøre saltlaken. Salting fjernes på et kjølig sted.

Merk: Det er nødvendig å sikre at soppen er dekket med væske til enhver tid. Hvis det ikke er nok, må du øke vekten på lasten. Når de legger seg litt om noen dager, kan den ledige plassen fylles med en ny porsjon sopp, supplert med salt og krydder.

Hvis det vises mugg, fjernes den, og sirkelen vaskes grundig. Så sopp holdes i flere dager ved en temperatur på + 18 + 20 grader. Når de begynner å gjære (og du kan gjenkjenne dette på deres karakteristiske aroma), dekkes rettene med en film og overføres til et kaldt rom. Honningsopp er klar til bruk om 5 uker.

For å sylte sopp på en varm måte, trenger du samme mengde sopp og salt som i forrige oppskrift, samt 20 g laurbærblad, 200 g ung dill og 150 g løk.

Teknologien for forberedelse består av følgende handlinger:

1. Forberedt allerede kjent måte sopp senkes i kokende vann og kokes i 20 minutter fra kokeøyeblikket. Samtidig bør de kokes i små partier, og vannet skiftes etter hvert parti. Skummet som dannes under koking fjernes.
2. Kokt sopp tas ut av kokende vann med en hullsleiv, overføres til en sil og avkjøles.
3. En liten mengde krydder legges ut i bunnen av saltbeholderen. På toppen av dem begynner de å legge sopp med hatter ned, og danner et lag som ikke er mer enn 5 cm tykt. Hvert lag er drysset med salt og krydder. Dette fortsetter til beholderen er helt fylt.
4. Det øverste laget er dekket med en ren klut, dekket med et lokk (sirkel) og satt under undertrykkelse. I dette tilfellet er det nødvendig å sikre at soppene alltid er dekket med saltlake, og også periodisk vaske sirkelen og endre stoffet.

Oppbevar rettene kjølig i 2-3 uker til de er klare.

Volnushki

Selv om volnushki er betinget spiselige, blir de syltet, tørket og saltet overalt i Russland. Hovedproblemet i tilberedning av volnushki er deres bitre melkesaft. Derfor, før du tilbereder noen rett av dem, må flakene bløtlegges i kaldt vann i en dag, og bytt vannet fire ganger i løpet av denne perioden. Bløtlagt sopp kokes og den første buljongen dreneres. I fremtiden kan de saltes både kalde og varme, uten frykt for at de skal være bitre (Figur 7).

Kaldforseglede flak er velduftende og sprø. For å utføre salting trenger du følgende ingredienser: bølger - 1 kg; bordsalt - 40 g; sitronsyre - mengden avhenger av volumet av vann; krydder - hvitløk, ripsblader og pepperrot - etter smak.

De gjennomvåte bølgene legges i en løsning bestående av vann, salt og sitronsyre (med en hastighet på 10 g syre per 1 liter vann) og presses på toppen med en presse. Deretter helles de over med kokt vann, legges i krukker, drysses med salt på toppen og dekkes med pepperrotblader og dill. Ovenfra er undertrykkelse igjen satt for å frigjøre saften. Vent omtrent en måned til den er klar.

Figur 7. Forberedelse av salte bølger

Varm salting av bølgene vil ta deg litt mer tid. Det er nødvendig å forberede: et par laurbærblader, et dusin ripsblader, flere dillparaplyer, to spiseskjeer steinsalt og en spiseskje pepperkorn - basert på 1 kg sopp.

Saltingsteknologi inkluderer følgende trinn:

1. Forberedelse: på dette stadiet blir bølgene renset, bløtlagt og kokt for første gang, som beskrevet ovenfor.
2. Andre brygg: flakene kokes en gang til i en saltlake laget av vann og krydder i 15 minutter etter koking.
3. Overføring til banker: kokt volnushki overføres til krukker, helles med saltlaken som de ble kokt i en gang til, tett lukket med nylonlokk.
4. Innpakning av boks: glassene pakkes godt inn og holdes varme til de er kjølige.

PÅ ytterligere lagring bokser foregår i kjøleskapet eller på en innglasset balkong.

Griser

Akkurat som volnushki er griser betinget spiselige arter, og noen av dem er helt giftige. Men fortsatt, erfarne soppplukkere som kjenner de subtile forskjellene mellom typene griser, nekter ikke seg selv gleden av å samle spiselige arter, lage mat fra dem ulike retter og forberede seg til vinteren. Oppskriftene nedenfor vil hjelpe deg med å sylte griser riktig for vinteren (Figur 8).

For varm sylting trenger du: grisehatter - 1 kg, grovt bordsalt - 50 g, dillparaplyer - 10 stykker, ripsblader - 3-4 stykker, hvitløk og sort pepperkorn - 5 stykker hver. Salting av griser på en varm måte inkluderer tre stadier: forberedelse, saltingsprosedyre, utlegging i krukker og oppbevaring.

På stadiet med å tilberede sopp, må følgende handlinger utføres:

1. Skyll soppen grundig i rennende vann og skrell. I dette tilfellet bør store prøver kuttes i flere mindre stykker.
2. Sug griser inn kaldt vann og bløtlegg i 15 timer, bytt vannet hver 5. time.
3. Hell den bløtlagte soppen med saltet vann og sett på brann. Kok 5 minutter etter koking.
4. Tøm av det kokende vannet, skyll soppen i ferskvann.

Salting av sopp tilberedt som beskrevet ovenfor inkluderer følgende handlingssekvens:

1. Kok soppen en gang til i saltet vann i 30 minutter.
2. Hell kokende vann, skyll grisene.
3. Den tredje kokingen foregår i saltet vann i 40 minutter.
4. Kast de kokte grisene tre ganger i et dørslag.
5. Legg vaskede ripsblader og dillparaplyer på bunnen av sterile glass.
6. Fordel soppen i glass i tette lag, dryss hver av dem med salt, hvitløksskiver og sorte pepperkorn.
7. Kok rent vann, hell kokende vann over innholdet i glassene.

Figur 8. Saltede griser for vinteren

For at soppen skal slippe saft og bli egnet til oppbevaring, må flere viktige grep tas. For det første må innholdet i hver krukke presses ned med undertrykking. For det andre er alle containere først igjen kl romtemperatur, og flytt deretter til et mørkt, kjølig (+5+8 grader) sted. Salte griser konsumeres ikke tidligere enn en og en halv måned etter tilberedning.

Melkesopp

Å lage alle slags retter fra melkesopp er tradisjonelt for russisk mat. De blir vanligvis kokt, høstet for fremtidig bruk syltet og saltet. Kokt melkesopp er en av de beste krydderne for kjøtt er det ikke for ingenting at de fyller stekt fjærfe og serverer som tilbehør til biff (Figur 9).

Vi bringer til deg en oppskrift på kaldsaltet sopp. For 1 kg hvit sopp bør du ta: stort ikke-jodisert salt - 3 ss; krydder - hvitløk (5-6 fedd) og sorte pepperkorn (samme mengde), en dillparaply med frø, samt noen kirsebær og eikeblader og faen.

En trinn-for-trinn matlagingsoppskrift inkluderer følgende trinn:

1. Forberedelse: melkesopp sorteres ut, bena kuttes av, hattene vaskes grundig. Store prøver kuttes på langs.
2. Sopp legges i en ren bolle, dryss med salt, hell kaldt vann og bløt i 3 dager, bytt vannet tre ganger om dagen. Etterfylling av salt ved vannskifte er ikke nødvendig.
3. Bunnen av syltebeholderen foret med pepperrotblader. Bløtlagt melkesopp legges på dem med hatter nede, dryss lag med salt og flytt dem med krydder og blader.
4. Sopp dekker med en ren klut, trykk på toppen med et åk for å frigjøre saltlaken.
5. Etter 20-30 dager de nederste lagene av soppen vil være klare til bruk. De skal overføres til sterile krukker, lukkes og settes på et kjølig sted.

For å sylte melkesopp på en varm måte, kan du bruke neste oppskrift(alle forhold er for 1 kg sopp):

Figur 9. Saltet melkesopp i krukker

Tilberedt av 1 liter vann og 2-3 ss. skjeer med saltløsning, kok soppen i omtrent en halv time, fjern skummet hele tiden. Deretter skal du kaste melkesoppen i et dørslag og skylle i rennende vann. Spred dem på bunnen av beholderen i lag, dryss hver av dem med salt og krydder (hvitløk, dill, rips og pepperrotblader). Dekk det øverste laget med et rent stykke stoff og trykk det med en undertrykkelse, som må vaskes inn med jevne mellomrom varmt vann. Ta ut beholderen i kulde om to dager. Det vil være mulig å bruke melkesopp etter en måned.

sopp

Unntatt original smak og nyttige egenskaper, sopp fikk sin berømmelse på grunn av sine fantastiske gastronomiske kvaliteter. Disse soppene kan saltes, stekes, stues, syltes. Klassisk alternativ salting av sopp er tørrsalting. For det trenger du bare salt (1 ss per 1 kg sopp) og dillfrø. Sopp er plassert i en ren beholder, drysset med salt og dill, dekket med et lokk og presset med undertrykkelse for å frigjøre juice. Soppen dekket med juice får stå i romtemperatur i flere dager. Etter utseendet av en karakteristisk sur lukt, overføres fartøyet til et kaldt, tørt sted, for eksempel et kjøleskap. Merk: For å spare plass kan du overføre soppen til små sterile krukker, lukke dem med lokk. I dette tilfellet, hell soppen med den resulterende saltlaken slik at den dekker soppen helt. Sopp saltet på denne måten kan konsumeres etter 2-3 dager (Figur 10).

Figur 10. Stadier av salting av sopp

Det er også mulig å sylte sopp på en varm måte. 1 kg sopp sortert, vasket, kuttet og hellet varmt vann. Kok i 5 minutter, skum regelmessig av skummet. Vannet dreneres, soppen overføres til en beholder, drysset med salt (50 g) og krydder (svart og allehånde - 1 ts hver), dekket med pepperrotblader og sendt under undertrykkelse. Oppbevar salting på et kjølig sted, for eksempel en kjeller. Etter en og en halv måned vil sopp være klar til bruk.

Hvordan salte porcini-sopp hjemme

Fersk porcini-sopp har en uttalt smak og lys aroma, de er perfekt produkt hvordan lage mat uavhengige retter, og som ekstra ingrediens i mer komplekse retter. Soppsopp kan med hell kokes og stekes, stues og bakes, tørkes, syltes og saltes. Før du salter, skyll soppen i kaldt vann, skjær av den nedre delen av benet og skjær større eksemplarer i biter. Bløtlegg dem i en halvtime i kaldt saltet vann slik at alle ormene kommer opp til overflaten. Skyll grundig igjen og begynn å salte (Figur 11).

Sopp kan saltes både kald og varm. Så for kald salting av 5 kg sopp, må du forberede:

• 120 g steinsalt;
• 10 fedd hvitløk;
• 25 blader av eik og kirsebær;
• 10 dill paraplyer;
• 6 pepperrotblader

Tilberedte sopp legges i lettsaltet vann (med en hastighet på 1 ts salt per 2 liter vann) og varmes opp uten å koke. Deretter tappes vannet, og soppen får tørke. I mellomtiden skreller du hvitløken og skjærer den i tynne skiver. Dillparaplyer er delt inn i tynnere grener. Krydrede blader sorteres, vaskes og overdryppes med kokende vann.

Pepperrotblader drysset med salt legges ut i bunnen av saltbeholderen. Deretter begynner de å legge soppen, mens de helt nederst setter ned de største hettene. Hvert lag er drysset med salt (2 ss per 1 kg sopp) og krydder, ikke glem å legge til blader. Det øverste laget av sopp er dekket med gasbind og presset med undertrykkelse. Oppbevares på et kjølig sted i 40 dager til den er klar. Saltlaken som frigjøres under dette kan dreneres, og den ledige plassen fylles med ny sopp. Ferdig sopp før bruk anbefales det å skylle grundig i rennende vann.

Figur 11. Salting av steinsopp hjemme

Du kan salte sopp i krukker ved å bruke varmsaltingsmetoden. Her er et eksempel på en oppskrift for å fylle en 3-liters krukke. Du trenger: 3 kg hvit sopp; 100 g bordsalt; 2 liter vann; 10 stk. nellik- og dillfrø; 10 erter av allehånde; 6 ripsblader.

Har forberedt alt nødvendige komponenter, utfør salting i henhold til teknologien:

1. Tilsett 2 s.l. i kokende vann. salt og alle krydder. Sopp senkes ned i den resulterende saltlaken og kokes i 15-25 minutter til saltlaken blir gjennomsiktig og selve soppen legger seg til bunnen.
2. Deretter skal de tas ut og kastes i et dørslag, avkjøles og saltlaken stå igjen.
3. De avkjølte soppene legges ut i en krukke i lag, skiftende hver av dem med skoldede ripsblader og dryss med salt.
4. Den fylte krukken er fylt med 0,5 l saltlake, dekket med et plastlokk eller gasbind og rengjort på et kaldt sted (for eksempel et kjøleskap).

Du kan konsumere slike sopp etter 3 uker, vask umiddelbart før servering.

Du vil lære av videoen hvordan du salter sopp riktig slik at de blir velsmakende og lagres i lang tid.

I september går soppplukkere tradisjonelt på jakt. Men soppsesongen er ikke spesielt lang, så du må tenke på hvordan du skal bringe det høstede produktet til vinterbord. Det er mange måter for kokker: du kan tørke sopp, fryse, sylte eller salt. Saltet sopp vil alltid dekorere det hverdagslige og festlige bordet.

Utvalg av sopp til sylting

Spesiell oppmerksomhet rettes mot de mediale fordypningene på hettene. Med agaric sopp er hettene skilt fra bena. Mellom platene rengjøres skitten med en stiv børste (selv en vanlig tannbørste duger). Fjern olje fra russula øverste laget fra hatter.

Oppskrifter på varm soppsylting innebærer forkoking av produktet, og det er derfor navnet er slik. Tilberedt sopp legges i saltet vann, kokes, veiledet av følgende data:

• boletus, boletus, boletus, sopp - 15 minutter;
• bølger og russula - 10 minutter;
• belastning, bryst - 7 minutter;
• valui—en halvtime;
• sopp - en halv time;
• champignoner - 15 minutter;
• kantareller - 20 minutter;
• sopp - bare hell kokende vann tre ganger.

Deilige oppskrifter på østerssopp syltet til vinteren

Etter det kan du lære å sylte kokt sopp: ferdig produkt avkjøl og legg i en praktisk beholder. Sovner med salt, den totale massen av sopp bør utgjøre ca 3% av saltet. Krydder med krydder - allerede etter smak. Hell i saltlaken som er igjen fra tilberedningen av produktet. Legg skrelt hvitløk med dillparaplyer på toppen.

Du kan eventuelt helle vegetabilsk olje. Salting lagres ved null temperatur i et ventilert område. Den er klar til bruk i gjennomsnitt en måned. Mange foretrekker å begynne å spise det tidligere – dette er en smakssak. Små prøver kan ta kortere tid å sylte.

Soppplukking foregår i sommer-høstsesongen. Brukes til salting tretønner og brukte metoden kald salting, som den mest upretensiøse.

Salt med kaldmetoden hjemme praktiseres allerede nå, men i en mindre beholder og med påfølgende oppsett i glass for oppbevaring av sopp som russula, melkesopp, volnush, sopp, griser og andre.

Forberedende stadium

Hel teknologisk prosess forberedelsen består av visse stadier. La oss vurdere dem mer detaljert:

1. Gå gjennom de innsamlede «skoggavene». Fjern råtne og myke deler, kvister, andre deler som er uegnet til mat.
2. Bløtlegging skjer i kald væske i flere dager. Dessuten er det nødvendig å skifte vannet regelmessig. Til skogsfrukter med bitter smak brukes saltet og surgjort væske. Lagt til tuppen av en kniv sitronsyre og 2 ts. steinsalt per 1 liter vann. Avhengig av type sopp, blir bitter og valui bløtlagt i 4 dager, melkesopp og sopp - 3 dager, flak og hvite - 2. Sopp med myk struktur utsettes ikke for bløtlegging. Det er nok bare å vaske dem i flere vann.
3. I tillegg til bløtlegging er det lov å bruke blancheringsprosessen. Denne metoden lar deg på samme måte bli kvitt den karakteristiske bitterheten. For å gjøre dette, tilsett 2 ts til 1 liter filtrert væske. steinsalt, kok opp. Det er viktig at krystallene er helt oppløst. Sopp lagres i kokende vann avhengig av type: sopp, hvit - 40-60 minutter, kantareller, valui, podgruzdi, bittersøt - 20 minutter, melkesopp - 6 minutter.

Etter primær behandling"gaver" du trenger for å lære å salte riktig forskjellige typer sopp til vinteren, la oss se hvordan.

Salte sopp

Vil du beholde alt nyttig materiale og vitaminer i produktet? Da vil du like denne oppskriften på sylting av sopp til vinteren på krukker. Fordelen med metoden er at ingenting trenger å kokes eller kokes. Og selve "skoggavene" er velduftende og veldig velsmakende. Dessuten trenger ikke sopp, i motsetning til mange andre sopp, å bløtlegges.

Produkter:

• søte erter - 40 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• ikke-jodisert salt - 100 g;
• Lavrushka - 20 ark;
• sopp - 2 kg;
• ripsblader - 20 g.

1. Sopp må kun brukes fersk, ung. Forbered ved å vaske grundig. Legg på et rent, tørt vaffelhåndkle, tørk.
2. Vask syltebeholderen. Dryss ikke-jodisert salt, sopp og krydder på bunnen med det første laget, deretter salt igjen. Hvitløksfedd kan kuttes. Fyll beholderen til toppen på samme måte. Det siste laget må være et konserveringsmiddel - salt.
3. Deretter legger du rent gasbind, setter planken til størrelsen på beholderen og legger en tung belastning. Etter en stund vil soppen gi en saltlake. Det skal dekke hele volumet av sopp. Etter 15-20 dager vil sopp være helt klar. For lagring må du dekomponere i krukker og sette dem i kjøleskapet.

Salte bitter

Denne versjonen av oppskriften vil appellere til selv uerfarne husmødre. Gorkushki er en universell type sopp, de kan saltes og syltes. Vurder salting av skogsfrukter ved å bruke den kalde metoden.

Produkter:

• bitter - 2 kg;
• steinsalt - 100 g;
• hvitløksfedd - 10-15 stk.;
• spisskummen etter smak;
• ripsblader- 10 deler.;
• pepperrotblader - 10 stk.;
• sorte pepperkorn - 15 stk.

1. Skyll glassene, tørk i ovnen. Sorter soppen, vask og bløtlegg, som beskrevet ovenfor.
2. Skrell hvitløken, skjær i skiver. Skyll duftende blader, hell over med kokende vann. Legg litt krydder på bunnen av beholderne, sølt grovt salt. Fordel deretter et lag med sopp, deretter salt og krydder. Vi fyller beholderen på samme måte til produktene og krydderne går tom.
3. Legg en gasbind på toppen, og en tung belastning på den. Sett strukturen i kjøleskapet i 2-3 dager. Per gitt tid sopp bør kombineres med salt og la saften gå. Hvis saltlaken ikke er nok, må den tilberedes i tillegg. I 1 liter filtrert vann, løs 20 gram av iodisert salt. Fyll beholdere med sopp og krydder. I følge denne oppskriften varer tilberedningen av saltet sopp 35-45 dager.

Salte hvite

La meg minne deg på at de hvite er en feltbølge.

Produkter:

• sopp - 5 kg;
• steinsalt - 200 g;
• hvitløk - 1,5 hoder;
• fersk dill - 100 g;
• Lavrushka - 4 ark;
• sorte pepperkorn - 20 stk.

1. Sopp forbereder: sorter, vask og bløt i flere dager. Det er viktig å huske at det er nødvendig å erstatte væsken slik at ingrediensen ikke blir sur.
2. Del hvitløken i fedd. Befri hvert nellik fra skallet, kuttet i flere deler. Skyll greener, rist og finhakk. Knus sorte pepperkorn med en tremørtel for å få en rikere aroma og smak. Kombiner de tilberedte komponentene i en separat beholder ved å helle en spiseskje bordsalt. For å røre grundig.
3. Vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Legg en liten mengde krydder på bunnen av beholderne, deretter tilberedt sopp, lokk ned. Stable krydder og skogsfrukter på samme måte til du går tom for krukkeplass og ingredienser.
4. Det siste laget må dekkes med gasbind brettet i flere lag. Plasser en tung last og oppbevar på et kaldt sted i 30 dager. Etter den angitte tiden kan sopp serveres ved bordet.

Salting av sopp på en kald måte er ikke vanskelig, men til slutt viser det seg duftende matbit. Denne metoden tillater en kort periode å lage deilig forberedelse. Den mest tidkrevende prosessen er den primære tilberedningen av skogssopp.

For noen er høstens ankomst en trist hendelse: dagen korter, det blir kaldere. Noen, tvert imot, ser frem til begynnelsen av denne sesongen for å nyte fargene og gavene. De fleste elskere av å plukke og spise sopp faller i den andre kategorien. De vet at den mest fruktbare tiden er september. Gourmeter forutser på forhånd hvordan de vil nyte. Saltet sopp, oppskriften som hver husmor har og ikke i en versjon, marinert, stekt og stuet - er alltid velkomne gjester på bordet. Og selvfølgelig høstes disse skogens gave for fremtiden, for vinteren. Saltet sopp - oppskriften er ikke den enkleste: du må tukle med den. Resultatet er imidlertid verdt det. Så salt til vinteren.

Litt om sikkerhet

I alle familier der turer i høst- og sommerskogen er tradisjon, lærer barna fra tidlig alder at ikke all sopp er nyttig. Det vil imidlertid ikke være overflødig å minne om dette. Mange spiselige arter sopp har "tvillinger", noe som fører til alvorlig forgiftning. Derfor gjøres den første soppvandringen best i selskap med en erfaren venn.

Skogens gaver, tradisjonelt brukt til mat, krever også en seriøs holdning. Nesten hver oppskrift på saltet sopp for vinteren begynner med anbefalinger for forbehandling produkter: bløtlegging eller koking. Disse elementene bør aldri hoppes over! Sopp, til og med ganske spiselig og vokser på et velkjent sted, akkumulerer perfekt skadelige stoffer.

Forberedende stadium

Sortering er der syltet sopp starter. Matlagingsoppskrifter krever først og fremst å sortere ut skogens "byttedyr", og dele det inn i typer. Ulike varianter sopp har en tendens til å kreve litt annen behandling, så det er best å ikke blande dem. Deretter renses alt for rusk og skitt i rennende vann.

Neste trinn er bløtlegging. Det er forskjellige anbefalinger for dette. I noen tilfeller er det tillatt å utelate dette stadiet (for eksempel når du tilbereder saltet steinsopp). Oppskriften på preparater fra skogens gaver, som kjennetegnes av bitter melkesaft (griser, bitter og andre) innebærer alltid å bløtlegge dem i 3-5 dager eller til og med koke dem. Omtrent tre dager er det nødvendig å holde i kaldt saltet vann volushki, valui, hvite, melkesopp. Samtidig er det nødvendig å holde soppen under undertrykkelse på et sted der en lav temperatur opprettholdes. Vann må skiftes minst to ganger om dagen. For at soppen ikke skal bli sur, anbefales det å tilsette salt til løsningen - omtrent 3 vekt% av hovedproduktet.

To metoder

Det er to alternativer for hvordan du kan tilberede saltet sopp. Oppskrift kaldt blank innebærer forhåndsblødning skoggaver i henhold til prinsippene beskrevet ovenfor. Den varme metoden starter med å koke soppen. For den første metoden er melkesopp, volnushki, russula, valui, spelemenn, hvite og sopp egnet. Nesten all annen sopp er saltet varm.

(kald måte)

Duftende og lyse sopp er favorittene til mange gourmeter. For salting per kilo sopp tas følgende ingredienser:

solbærblader - 20 g;

salt - 40 g;

laurbærblad - 2 g;

allehånde - 4 erter.

Soppen renses for rusk, legges i et dørslag og fylles to ganger med kokende vann. Deretter vaskes de i rennende vann. PÅ passende retter krydder legges i bunnen, og sopp legges på dem med hetten opp. Hvert lag (5-6 cm) drysses med salt, rips og laurbærblad og et par pepperkorn legges også på toppen. Sopp er dekket med et rent stykke tøy, som et lokk er lagt på (tre eller emaljert med håndtaket nede, det skal fritt komme inn i oppvasken). En undertrykkelse er plassert på den, for eksempel en vasket og skoldet stein (ikke murstein eller kalkstein!), Innpakket i gasbind. Ikke bruk metallgjenstander som last.

Etter to eller tre dager skal det dukke opp en saltlake over undertrykkelsen. Hvis dette ikke skjer, må belastningen økes. Hver 2-3 dag dreneres overflødig saltlake til soppen er fullstendig komprimert.

Du må lagre sopp på et kjølig sted, omtrent to ganger i uken må du bytte stoff og vaske treplaten eller lokket.

Ikke bare for rødhårede

Annen saltet sopp kan tilberedes på lignende måte. Oppskriften passer til melkesopp, bølger, russula. For førstnevnte beholdes samme mengde salt. For bølger og russula tar de det litt mer - 50 g.

Ryzhik kan spises etter 10-12 dager. Andre typer sopp krever lengre salting: melkesopp - 30-40 dager, volushki - minst 40.

varm matlaging oppskrift

Det andre saltealternativet inkluderer koking av hovedingrediensene. Det er på denne måten at piggsopp oftest høstes for vinteren. For ett kilo ta:

salt - 2 ss;

laurbærblad - 2-3 stykker;

solbærblad - 2-3 stykker;

kirsebærblad - 4-5 stykker;

svart pepper - 4-5 erter;

dill - ca 5 g;

nellik - 3 knopper.

Før du trenger å forberede (beregningen av ingredienser er gitt spesielt for tilberedte sopp). De renses for rusk, hettene skilles fra bena (enten er det bare hettene som er saltet, eller så er hettene og bena separat saltet). Store deler av sopp kuttes til størrelsen på små. Vann helles i pannen med en hastighet på et halvt glass per 1 kg tilberedte skogsgaver. Hell alt saltet i væsken og la blandingen koke. Deretter senkes sopp ned i den. Kok dem i ca. 30 minutter, mens du rører hele tiden for å unngå brentning. Etter at alt skummet er fjernet fra buljongen, kan du legge til krydder.

Det er lett å vite om soppens beredskap: de begynner å synke til bunnen, og saltlaken blir gjennomsiktig. Etter koking må hettene eller bena avkjøles. For å gjøre dette er det praktisk å kaste dem i en stor beholder. Deretter overføres porcini-soppene til den forberedte beholderen, helles med saltlake og lukkes. Væsken bør ikke være mer enn 1/5 av massen til hovedingrediensen. Steinsopp er klar på ca 40-45 dager.

Nyanser

Andre typer sopp kan også saltes varm. Avhengig av sorten varierer koketiden fra kokeøyeblikket:

grønnfinker - 5-8 minutter;

melk sopp - 5-10 minutter;

boletus og boletus - 20-30 minutter;

russula og volnushki - 10-15 minutter;

sopp - 25-30 minutter;

verdi - 30-35 minutter;

sopp er ikke kokt, men bare helles over med kokende vann to eller tre ganger.

Nesten all sopp kan spises etter 40-45 dager. Valui tilberedes litt lenger: de må oppbevares i ca. 55 dager.

vri

Det er en metode kjent for mange husmødre, ved hjelp av denne for mer langsiktig du kan spare saltet sopp. Oppskrifter for matlaging for vinteren inkluderer deres bevaring. Allerede ferdig sopp overfør til en kjele sammen med all væsken og sett på brann. Arbeidsstykket kokes opp (ikke glem å røre!). Etter det legges varm sopp umiddelbart ut i steriliserte krukker og dekkes med lokk. Beholderen settes i en kjele med vann og får koke. Halvlitersglass steriliseres i 12-15 minutter, literskrukker - 15-20. Det er viktig å tenke på at saltlaken skal være omtrent 20 vekt% av soppen. Hvis det er mindre, er det nødvendig å øke volumet av væske. 1 ss salt løses opp i en liter vann, og krukker tilsettes med denne blandingen.

Salte soppretter: Kaviar og salatoppskrifter

Sopp tilberedt på en av de beskrevne måtene er gode både om vinteren og om sommeren, både alene og som et element utvalg av retter. For eksempel er de ideelle for solide salater som er spesielt aktuelle i den kalde årstiden. Før du tilbereder en rett, om nødvendig, blir saltet sopp bløtlagt eller vasket.

Til salat med tomatdressing du vil trenge:

saltet sopp - 0,5 kg;

hvitløk - 2 fedd;

tomatpuré og eddik - en spiseskje hver;

vegetabilsk olje - 50 ml;

grønn løk, dill, persille.

Tomatpuré piskes med eddik og olje. Hakket hvitløk og urter tilsettes blandingen. Sopp kuttes i strimler. Deretter blandes de med sausen.

Du kan lage en annen salat med saltet sopp. Oppskriften inkluderer 100 g syltede agurker, gulrøtter, rødbeter, poteter og kål for 300 g høstede skogsprodukter, samt 50 g løk 50 ml vegetabilsk olje, sukker, salt og persille. Grønnsaker (gulrøtter, rødbeter og poteter) må kokes, skrelles, kuttes i terninger, kuttes kålen. Løk kuttes i halve ringer, syltet sopp og agurker kuttes i skiver. Ingrediensene blandes og krydres med olje. Salt og sukker tilsettes etter smak. Ferdigmåltid pynt med persille.

Kaviar fra saltet sopp er ikke mindre populær. Oppskriften er også ganske enkel. For 300-350 g sopp tas en løk, syltet eller syltet agurk. Du trenger også:

vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.;

sennep - 1 ts;

eddik (5%) - 2-3 ss. l.;

salt og pepper.

Sopp kan hakkes eller føres gjennom en kjøttkvern. Til dem må du legge til finhakket løk og agurk. Deretter må blandingen krydres med olje og sennep fortynnet i eddik. Etter det saltes og pepres kaviaren, blandes grundig og serveres. Om ønskelig kan grønt legges til retten.

Saltet sopp er en oppskrift som krever nøye forberedelse av ingredienser og mye tid, så ikke alle husmødre bestemmer seg for å delta i slike forberedelser. men spesiell smak og krydret aroma Denne retten er vel verdt innsatsen.

Salting av sopp er en måte å fylle opp for vinteren soppemner og nyt god smak sopp på helligdager og hverdager. Du kan salte det meste forskjellige sopp- først av alt, melkesopp, sopp, kantareller, samt honningsopp, bjørkesopp, boletus, mosesopp, sommerfugler, etc.

Saltet sopp er ikke bare ferdiglaget velsmakende matbit. Da kan og bør de stekes, kokes soppsupper, lapskaus.
Ved salting, så vel som når, er det nødvendig å observere visse regler bearbeiding og tilberedning av sopp for høsting.

Først av alt må sopp sorteres og sorteres i varianter (det er bedre å salte separat, med noen unntak). Deretter må soppen renses og bløtlegges minst over natten (gjerne i en dag). Vannet må skiftes, og selve soppen skal settes på et kjølig sted. Deretter kuttes soppen (for lamellær er det viktig å kutte av bena). Du kan salte forskjellige måter- tørr ambassadør hot ambassadør og kald ambassadør.

Salte sopp

Sopp saltes på to hovedmåter - kald og varm.

Salting av melkesopp på en kald måte betyr salting rå sopp. Sopp må bløtlegges, med jevne mellomrom skifte vannet (et par timer). Hvite og svarte pickles kan ikke bløtlegges - det er ingen bitterhet i dem.

Salt helles på bunnen av fatet, blader av kirsebær, rips, pepperrot, dillstilker legges ut. Sopp legges lagvis med hatter nede. Hver femte til tiende centimeter drysses sopp med salt og krydder, hvitløk og pepper legges også. Blader av kirsebær, rips og dill legges på toppen av soppen. De forbedrer ikke bare smaken og aromaen, men beskytter også mot mugg.

Ovenfra presses soppen med en trekirkel eller et mindre lokk. Saltet melkesopp bør lagres ved en temperatur på + 5-6. Oppbevares ved minus vil smaken forringes. Er det lite sopp kan den saltes inn glasskrukke under et polyetylendeksel. De bør oppbevares i kjøleskapet.

Salte melkesopp på en varm måte

Den varme metoden har fått særlig popularitet. Mange typer sopp kan saltes på en varm måte - melkesopp, volnushki, sopp, noen varianter av russula.

Så, salting av melkesopp på en varm måte gjøres slik. I dette tilfellet blir ikke melkesopp gjennomvåt (som i den kalde metoden). For å bli kvitt bitterhet, kokes soppen (ikke mer enn en halv time), så blir de kvitt væsken og lar vannet renne av.

Salting av melkesopp på en varm måte krever også mindre blanchering (varmebehandling) i tide. For å bli kvitt melkesaften legger du soppen i kokende vann i 6-8 minutter. Det er praktisk å bruke et dørslag hvis det er lite sopp. Deretter vaskes melkesoppen grundig med kaldt vann til den er avkjølt.

Sopp legges i krukker, gryter eller andre beholdere for salting, dryss med salt, urter, krydder (dill, estragon, duftløk og (eller) hvitløk, pepperrot tilsettes. Om ønskelig kan du tilsette selleri, kirsebær, rips og eik blader.Saltet melk sopp lagres på et kjølig sted.Du kan begynne å feste på dem i en til to uker.