Når du kjøper tørkede plommer, kan du møte et problem: det er enten dyrt eller av dårlig kvalitet. Derfor vil det være enklere og mer lønnsomt å røyke på egenhånd. Å lage svisker hjemme er ikke vanskelig: bare kjenn oppskriften, fyll opp med plommer, sukker og ta deg tid til å forberede seg til tørking.

Røyker plommer i ovnen

Oppskriften på å tørke plommer i ovnen er en av de enkleste, da den krever minimalt med menneskelig innblanding. Du kan lage svisker på omtrent en dag, og når den er klar, kan du trygt legge den til alle retter eller bruke den som en uavhengig mat. Røkte plommer kan lagres lenge, og du trenger ikke bekymre deg for at de raskt forringes.

Ingredienser:

• plommer - 1 kg;
• vann - 0,5 l;
• sukker - 500 g.

Hver husmor bør ta hensyn til det faktum at 1 kg svisker oppnås fra omtrent 4 kg plommer. I prosessen med matlaging tørker de ut, mister juicen og med den massen. Basert på dette må du beregne ønsket mengde produkt som kan oppnås som et resultat av matlaging.

Å røyke en plomme er like enkelt som å avskalle pærer

Sorter plommene og kast de ormefulle, hvis noen, og skyll de resterende og del dem i to. Fjern beinene og kast. Nå må vi lage en sirup, oppskriften som er veldig enkel. Kok opp vann med sukker over høy varme, reduser deretter flammen og tilsett plommer i sirupen. Kok opp alt sammen. Slå så av varmen, tøm sirupen og legg fruktene på et bakepapir ved siden av hverandre. Dryss rikelig med sukker på hver halvdel.

Røkte svisker kan tilberedes i ovnen ved en minimumstemperatur (40 ° C). Det er nødvendig å tørke det i flere omganger: først, i 4 timer, hold temperaturen på et nivå som ikke er høyere enn 45 ° С, øk deretter i 4 timer til 60 ° С, og på slutten øk til 80-90 ° С . Fjern bakeplaten fra ovnen hver 4. time og la frukten avkjøles. Hvis dette ikke er gjort, kan de sprekke og miste juice.

Oppskriften sørger for avkjøling av det ferdige produktet i ca. 3 timer. Når du lager mat hjemme, anbefales det å snu de varme fruktene slik at de tørker jevnt.

Røkte svisker vil være klare når de mørkner, får en matt nyanse med en liten berøring og blir elastiske. Dette vil også bety at det er tilberedt uten bruk av kjemikalier. Den ferdige ingrediensen skal oppbevares på et tørt sted ved temperaturer mellom 0 ° C og 20 ° C. For at den ikke skal bli fuktig, kan du legge den i papirposer.

Tørking av plommer i solen

Den mest naturlige måten å lage mat hjemme er å røyke svisker i direkte sollys. Oppskriften passer spesielt godt for de som vil lage den på landet, hvor de har egen tomt, men ingen ovn.

Hva trenger du:

1. plommer;
2. gasbind;
3. treplater.

Frukten skal skylles, ormefulle og råtne områder fjernes, og deretter kuttes i to. Frøene skal fjernes fra frukten. Du må legge ut halvdelene på treplater med oppskåret, ikke ende til ende, slik at du kan tørke godt. Hvis du legger fruktkuttet ned vil saften renne ut og de røkte sviskene kommer ikke ut saftige nok.

Tørket plomme

Å legge frukt utendørs er bare nødvendig på varme dager, i sterk sol. Dekk plommene med gasbind slik at fluer ikke lander på dem. De må stå i solen i ca 6-7 dager. De bør tas innendørs om natten. Hver dag må halvdelene snus slik at de tørker jevnt. Denne oppskriften har bare en ulempe: insekter kan komme under gasbindet.

Tørking av plommer i en elektrisk tørketrommel

Denne oppskriften er perfekt for hjemmelaget mat. Frukt tilberedes i en elektrisk tørketrommel på omtrent samme måte som i en ovn. Fruktene må vaskes, sorteres og kuttes i to like deler. Etter det må du koke vann med sukker og brus og koke plommer i denne sirupen.

Etter det legges de ut i ett lag for å tørke godt. Hvis du legger halvdelene i bulk, kan det hende at noen ikke koker helt, og det vil ta mer tid. De må plasseres med et snitt for å bevare saftighet og nyttige elementer. Den elektriske tørketrommelen er slått på og temperaturen er satt til 50 °C. Det er nødvendig å tørke i denne modusen i omtrent 4 timer, deretter la fruktene avkjøles og varmes opp igjen (ved en temperatur på 60 ° C). Etter 5 timer, slå av tørketrommelen igjen og avkjøl plommene. Deretter økes temperaturen til 80 ° C og frukten får stå i 6 timer. De skal nå være klare. Hvis alt er gjort riktig, vil smaken av produktet vise seg enda bedre enn den kjøpte.

Tørking av plommer i en elektrisk tørketrommel

Merknad til husmødre: det er ikke nødvendig å kutte plommer, selv om det er tilrådelig å gjøre det. De vil tørke raskere i to og er lettere å spise. Noen hevder at pitted frukt beholder flere næringsstoffer, men dette er ikke bevist. Derfor bestemmer alle selv hvilken oppskrift de skal velge og i hvilken form de skal tilberede modne plommer.

Glimrende med blanke sider, sviskene som ligger i butikkhyllene oppfordrer folk til å kjøpe den så fort som mulig og selvfølgelig spise den. Men vi vet hvordan denne "glansen" ble skapt og derfor forfører ikke det vakre utseendet til tørket frukt oss. Tross alt er det ganske klart at behandlet med glyserin, svovelforbindelser eller flytende røyk, har "gnistrende" svisker nesten fullstendig mistet sine nyttige egenskaper. Og hvis kjøp av tørket frukt fortsatt er planlagt, er det bedre å kjøpe produktet uten en lys "farge" og et mer naturlig utseende. Og hvis frykten for å kjøpe fortsatt er sterk, så er det kanskje den eneste veien ut - å lage naturlige svisker hjemme. Hvordan lage svisker med egne hender, sammen med nå vil vi gi deg råd.

Hvordan lage svisker hjemme

Naturligvis vil vi først og fremst ta for oss valg og forberedende behandling av frisk frukt. For prosessen med å tilberede tørkede frukter av svisker, må vi plukke opp veldig modne, enda bedre overmodne, plommefrukter.

De utvalgte fruktene vaskes selvfølgelig grundig først, og om ønskelig fjerner vi frøene. Det skal bemerkes at svisker hjemme kan lages både pitted og pitted. Riktignok, etterlater vi et tilsynelatende unødvendig bein, vil vi spare en mye større mengde næringsstoffer i tørkede svisker.

Etter blanchering skyller vi umiddelbart plommene våre med varmt vann og går videre til svisketørkeprosessen.

Selvfølgelig vil vi tørke våre tilberedte plommer i ovnen! Men vi vil bare overvåke temperaturregimet til prosessen veldig nøye, slik at sviskene våre viser seg å være ikke bare velsmakende, men også sunne.

Siden prosedyren for å tørke frukt i prosessen med å lage svisker hjemme er den viktigste, la oss for enkelhets skyld dele den inn i tre stadier.

Etappe én

Vi sprer plommene på en bakeplate og setter den i en ovn forvarmet til 50 grader, og tørker fruktene i 3-4 timer.

Etappe to

Vi tar ut bakeplaten fra ovnen. Rør plommene (forsiktig, de er varme) og avkjøl. Etter at fruktene er helt avkjølt, varmer vi ovnen til 70 grader og legger en bakeplate med plommer der i ytterligere 5 timer.

Etappe tre

Etter å ha fjernet bakeplaten fra ovnen, gjentar vi de foregående trinnene (bland og avkjøl). Vi bringer temperaturen i ovnen til 90 grader, og legger en bakeplate i den, tørker vi våre hjemmelagde svisker til de er ferdig tilberedt, og bruker ytterligere 4 timer på den.

Det er alle våre råd om hvordan du kan lage svisker hjemme.

for å få en skinnende overflate av tørket frukt, er det ikke nødvendig å behandle dem med noe. Hvis du kort tid før fullført tørking av fruktene i ovnen øker temperaturen til 120 grader, karamelliserer sukkeret som kommer ut av fruktene de tørkede fruktene og gir overflaten deres en glans uten bruk av noen "kjemi".

Naturligvis, etter å ha laget svisker, er det også viktig å gi den de nødvendige forholdene for lagring. Du må lagre de tilberedte sviskene, enten ved å pakke dem i papirposer, eller ved å legge dem i trekasser. Du kan selvfølgelig ha tørket frukt i en lukket glassbeholder, men for dette må sviskene være 100 % tørre. Noen husmødre bruker tørket frukt tilberedt for lagring med en liten mengde laurbær.

Du kan selvfølgelig spare deg selv for bryet, kjøpe svisker på basaren eller i butikken, men hvis du vet hvordan du lager svisker hjemme, hvorfor utsette deg selv og dine kjære for mulig fare. Uansett, avgjør selv!

Populær innen matlaging og helsefordeler. Men når du kjøper tørket frukt, er det ingen tillit til fravær av konserveringsmidler, plantevernmidler og andre kjemikalier, og de er ikke billige. I sesongen er prisen på ferske ikke så høy, så vi vil finne ut hvordan du velger den rette, hvordan du tørker den riktig og hvordan du lagrer svisker riktig hjemme.

Hvordan velge plommer til tørk

Ikke alle produserer god tørket frukt. Frukten skal være søt, fast og ikke vannaktig. Derfor de beste variantene for tilberedning av svisker - dette er eller "Renclode".

Viktig! Velg kun hele, modne frukter uten skader, blåmerker og ormehull.

Det anbefales å dele dem i flere partier etter størrelse: de større tørker lenger, de mindre tørker ut til de knaser.

Hvordan tilberede frukt

Vask fruktene grundig og fjern stilkene med bladene. Steinen kan fjernes – da går den mye fortere over, men hele den tørkede plommen vil få en rikere smak og beholde flere næringsstoffer.

I industrielle omgivelser, frukt før tørking blanchere: dyppet i 0,1 % natronoppløsning i noen minutter. På grunn av dette dannes det sprekker på huden, noe som akselererer fordampningen av fuktighet.

Etter blanchering helles plommene over med kaldt vann og tørkes med tørkepapir eller legges ut på et klede.

Visste du? Hvis du planlegger å bruke svisker til konfektformål, hell plommene med sukkersirup (450 g sukker per 1 kg frukt) og kok opp.

Hvordan tørke plommer hjemme

Det er flere måter: å tørke plommer i ovnen, i en elektrisk tørketrommel, i solen og i mikrobølgeovnen. Hver av dem har sine egne begrensninger og fordeler: tilgjengelighet, tid, kostnad. La oss se nærmere på dem.

I ovnen

Legg tilberedte frukter på en bakeplate (hvis du skjærer dem, så skrell ned for å unngå drypp). Sett i ovnen forvarmet til 45-50 °C og tørk dem der i 3-4 timer.

La dem avkjøles til romtemperatur og sett dem tilbake i ovnen, denne gangen forvarmet til 65-70 °C. La stå der i 4-5 timer og avkjøl igjen. På siste trinn, tørk ved en temperatur på ca. 80 ° C til den er mør.

Visste du? Hvis du vil at sviskene skal være svarte og skinnende, de siste 15 minuttene med tørking, hev temperaturen til 100 - 105 grader.° C, så karamelliseres fruktsukkerene på overflaten av plommen, og den vil få en karakteristisk glans og en lett karamellettersmak.

I en elektrisk tørketrommel

Fordel de tilberedte plommene jevnt på skuffene til den elektriske tørketrommelen (hvis de er kuttet, så med skinnet ned). Plasser brettene i tørketrommelen og utfør prosessen som beskrevet tidligere: 3-4 timer ved 45-50 ° C, la avkjøles, 3-4 timer ved 65-70 ° C, la avkjøles igjen, og tørk til de er møre ved 75 °C. -80 °C. For å tørke jevnt, bytt pallene med jevne mellomrom.

I mikrobølgeovnen

Uten tvil tar denne metoden minst tid å tørke hver enkelt batch, men lasting av et stort antall plommer på samme tid vil ikke fungere.

Så legg de tilberedte fruktene på en rad på en flat tallerken som kan brukes i mikrobølgeovnen. Still inn effektnivået til 300 watt og slå på mikrobølgeovnen i 5 minutter. Etter det, kontroller beredskapen til produktet hvert 30. sekund, fortsett å tørke sviskene til de er møre.

Viktig! Når du koker svisker i mikrobølgeovn, er det veldig enkelt å tørke dem ut til glør. Prosessen må overvåkes kontinuerlig!

I sola

Dette er det lengste, men samtidig det meste billig måte høste svisker for vinteren. Legg de halverte plommene med snittsiden opp på en papirkledd tre- eller metallpall og plasser i solen.

Dekk den med gasbind for å holde fluer og andre ute. Rør frukten av og til for bedre tørking. Prosessen vil ta 4 til 7 dager. Fjern pallen fra gaten om natten slik at dugg ikke faller på de tørkede sviskene.

Hvordan bestemme beredskapen til tørket frukt

Ferdiglagde svisker fast, elastisk, fester seg ikke til hendene, når den er bøyd, skal huden ikke sprekke. Den skal være myk, men ikke fuktig. Siden det er vanskelig å oppnå samme tørking av fruktene, for å utjevne fuktigheten i det ferdige produktet, kan du dekomponere det i glasskrukker og lukke dem hermetisk med plastlokk i flere dager.

I dette tilfellet vil fuktighet fra litt undertørkede avløp absorberes av overtørkede. Banker må rystes med jevne mellomrom. Hvis det dannes kondensdråper på veggene, betyr det at sviskene ikke er klare og må tørkes.

Hvordan oppbevares riktig hjemme

Oppbevar tørket frukt i papir- eller linposer på et mørkt, tørt, kjølig sted, unna direkte sollys, for eksempel i et spiskammer eller kjøleskap.

Svisker er en veldig sunn tørket frukt laget av forskjellige varianter av plommer. Ikke bare er det tilgjengelig for alle på markedet, det er veldig enkelt å lage hjemme. Dette vil kreve mye ferske plommer og kunnskap om detaljene i tilberedningsprosessen.

Noen fakta fra sviskes historie

Menneskeheten har lært hvordan man lager svisker i lang tid. Oppskriften kommer fra asiatiske land. I gamle dager var tradisjonen med å tørke frukt veldig utbredt, fordi det ikke var mulig å lagre dem, for eksempel frossen.

For første gang er plommetreet nevnt i skrifter som dateres tilbake til 600-tallet f.Kr. Det er en oppfatning at plommetreet er et resultat av kryssingen av ville torner og kirsebærplommer. Varianter som er egnet for tørking er upretensiøse, derfor vokser de over hele kontinentets territorium. I Europa dukket plommen opp først på 1600-tallet.

Nyttige egenskaper til svisker

Hva er denne tørkede frukten nyttig for og hvorfor er den så mye brukt i matlaging?

Plomme, som svisker, er rik på spesielle stoffer - fytonæringsstoffer, nemlig neoklor og De har antioksidantegenskaper.

Svisker inneholder fiber, som bidrar til å normalisere blodsukkernivået. Dette produktet er nyttig for forebygging og behandling av type 2 diabetes. Tørket frukt bidrar også til å redusere appetitten. Mange dietter inneholder små mengder av det, så det er nyttig å vite hvordan man lager svisker.

Tørket frukt senker kolesterolnivået og beskytter også tarmene ved å opprettholde en sunn mikroflora. Reduserer risikoen for alvorlige sykdommer som tykktarmskreft og hemoroider.

Svisker er rike på kalium, et kompleks av vitaminer som kan stabilisere vann-saltbalansen og nyrefunksjonen, normalisere stoffskiftet i kroppen; har vanndrivende og koleretiske egenskaper, brukes til å behandle anemi og vitaminmangel. Dens antibakterielle funksjon er ikke dårligere enn noen medisiner.

Hvordan velge riktig type plomme for å tørke

Før du begynner å høste tørkede plommer, må du finne ut egenskapene til hvordan du lager svisker hjemme riktig og hvilke som er egnet for dette. Tross alt er ikke alle frukter egnet for høsting av denne typen.

Fruktsorten trenger mye oppmerksomhet. For å gjøre dette trenger du fruktene av de variantene som modnes sist. Denne plommen vil være kjøttfull og søt.

Hvis du er bevandret i varianter eller det er en mulighet til å spørre de som forstår, velg ungarsk (italiensk, vanlig, Azhanskaya, lilla), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman og Burton.

Ungarsk er best egnet fordi fruktene er store, har tett skall og fast kjøtt. Steinen skilles lett fra fruktkjøttet, det er lite syre i den, og mye søtsaker.

Hvordan forberede plommer for tørking

Nå må plommen forberedes for tørkeprosessen, la oss se på hvordan du lager svisker hjemme.

Det er viktig at prosessen med å lagre frukt ikke forsinkes i mer enn 3 dager, da modne plommer vil begynne å forringes og gjære.

Plommen må skylles grundig. Skyll til vannet blir klart.

Fruktene må sorteres etter størrelse, siden tilberedningstidspunktet avhenger av dette. Du må også fjerne beinene.

Før det er det også nødvendig å blanchere plommene i en 1% brusløsning. Med andre ord, dryss dem med varmt vann og natron i 25-30 sekunder. Dette er nødvendig slik at vevet til plommene blir mykere, og cellene deres er større, og slik at fruktene mister overflødig luft. Deretter må avløpet skylles grundig igjen.

På det siste stadiet må fruktene avkjøles. Etter at du har fullført alle disse prosessene, vil du se små sprekker på huden. Dette er riktig, siden de vil fremme frigjøring av vann under tørking, vil juicen forbli inne.

Hvordan lage svisker i en elektrisk tørketrommel

For tilberedning av tørket frukt, for ikke så lenge siden, kom de opp med et spesielt utstyr - en elektrisk tørketrommel. Dette apparatet kan brukes til å forberede ikke bare svisker, men også til å tørke andre frukter og grønnsaker.

Før du lager svisker i en elektrisk tørketrommel, er det nødvendig å arrangere frukt på boller på en slik måte at de ikke berører eller overlapper hverandre.

Avhengig av type utstyr kan brettet romme opptil 600 gram plommer, og tørketrommelen kan designes for ulike volum, for eksempel 14 kg. Totalt må den elektriske tørketrommelen stå på i 41 timer til sviskene er ferdig kokt. Behandlingstemperaturen vil være 55 grader Celsius.

Etter koking kan det ferdige produktet enkelt skilles fra brettene, de er godt tørket og klare til bruk. Fra 16 kilo plommer kan man få ca 2,5 kilo svisker.

Hvordan lage svisker i ovnen

Den mer populære metoden for å tilberede svisker er i ovnen. Dette krever ikke spesialutstyr. Og selve prosessen er forskjellig fra hvordan man lager svisker i en tørketrommel.

Du må fordele plommene på en bakeplate i ett lag. Temperaturregimet for dette er også valgt i området 50-55 grader i det innledende stadiet. Plommen må tørke innen 3-4 timer.

Etter at det første intervallet har gått, må du ta ut bakeplaten, snu alle fruktene til den andre siden og gi dem tid til å avkjøles (innen 4-5 timer, for at produktet skal være av høy kvalitet) .

Neste etappe vil også ta 3-4 timer, men tørketemperaturen blir nå høyere - 60-70 grader. Etter at den angitte tiden har gått, må sviskene fjernes igjen, blandes og avkjøles.

Den siste etappen vil ta minst 5 timer. Svisker må tørkes ved en temperatur på 90 grader. For å få en blank overflate ved slutten av tørkingen kan du heve temperaturen til 100-120 grader.

Dermed er spørsmålet om hvordan man lager svisker løst. Prosedyren er enkel og krever ikke spesiell kunnskap, men bare tid og litt tålmodighet.

Tørkede svisker er en smakfull og sunn tørket frukt som selges i butikk hele året. Kostnaden, og kvaliteten på varene, passer ikke alltid kjøperen. Derfor, for elskere av svisker, er det gode nyheter - plommer kan tilberedes på forhånd og deretter brukes til å tilberede forskjellige retter.

Slik tørker du svisker - hvilke plommer passer

For å få en veldig smakfull og sunn sviske, må du velge riktig plomme for tørking. Nemlig moden "ungarsk" er egnet, sorten kan kalles "ungarsk" eller "italiensk ungarsk". Denne plommesorten har en veldig tett hud og fruktkjøtt. Akkurat det du trenger for tørking. I tillegg har Vengerka mer sukker enn andre plommer og ikke så mye syre. En ideell variant ikke bare for tørking, men også for emner for vinteren, fordi beinet er lett å skille uten skade. Forresten, enhver form for "Vengerka" er egnet for tørking. Hvis du kommer over en rekke "Vengerka-fiolett" eller "Azhanskaya", fortsett gjerne med blankene.

Hvordan tørke svisker - forberede plommer

Det er kjent at faste, modne og uskadede frukter egner seg for høsting om vinteren. Plommen må plukkes fra grenene, og ikke stokkes av treet, for så å samle opp plommene som har falt til bakken. Hvis ingen andre alternativer er gitt, kan du jogge grenen en gang på ettermiddagen. Overmodne plommer vil falle til bakken (de kan brukes til syltetøy og syltetøy), råtne (må kastes) og umodne. Om morgenen kommer en gunstig periode bare for å plukke moden frukt.

Oppsamlede plommer skal legges i en kurv med hull og stå i et godt ventilert område i 3 dager.

Sortering: modne og uskadede plommer velges, krøllete, råtne og bortskjemte plommer kastes. Bladene og stilkene må fjernes, frøene må fjernes forsiktig. Ordne plommene slik at halvdelene er omtrent like store.

Hvordan tørke svisker

Plommer kan tørkes både i ovnen og i en spesiell elektrisk tørketrommel. Ikke hver husmor har en slik enhet, men en ovn er installert i hver leilighet eller hus. Derfor er den enkleste måten å lære å tørke plommer i ovnen.

Slik gjør du det riktig:

• for å få 1 kg tørt ferdig produkt, må du tilberede ca 4,5 friske sorterte plommer;
• for å fremskynde tørkeprosessen, kan plommene forhåndsblancheres: senkes i kokende vann med tilsetning av brus (15 g per 1 liter væske) i bokstavelig talt 30 sekunder, fjern raskt, skyll grundig i kaldt vann. For å gjøre dette må du forberede en gryte med kaldt vann og sette den ved siden av komfyren;
• hvis alt er gjort riktig, vil resultatet av arbeidet vises umiddelbart: huden på plommene vil bli i et fint nett. Akkurat det du trenger for å bli kvitt overflødig fuktighet under tørking;
• hvis den første pannekaken viste seg å være en klump og det dukket opp store sprekker på overflaten av avløpet eller til og med "skinnet har skrellet av", betyr dette at det er nødvendig å forkorte blancheringstiden og i stedet for 30 sekunder holde plommer i kokende vann i 20 sekunder;
• etter at blancheringen er ferdig, kan plommene tørkes. Dette kan gjøres på følgende måte: klargjør stekebrett for tørking i ovnen, legg på bakepapir, legg plommer i 1 lag slik at plommen "ser" med kuttet opp;
• tørketemperatur 45 grader, varighet - 3 timer. Du vil merke at huden vil begynne å rynke gradvis. Like etter 3-4 timer med tørking av avløpet kan du øke temperaturen og stille inn ovnstimeren til 80 grader (dette er maks), tørk i 10 minutter. Deretter må ovnen slås av og plommene må stå i 5 timer, til de er helt avkjølt;
• gjenta deretter trinnene igjen og så videre i 3 dager. Den siste tørkefasen holder i 2-3 minutter i ovnen på maksimum (temperatur 100 grader). Dette er nødvendig for at sukkeret skal skille seg ut og karamellisere ved høye temperaturer.

Den ferdige svisken er myk og fast, og trykker du den ned, så skal ikke saften skille seg ut.