Hver høst gjærer jeg mye hvitkål: i hagen min er ikke all kål etter høsting egnet for oppbevaring i kjelleren. Vi elsker henne veldig mye, men uavhengig rett eller som tillegg til en siderett, blir den kjedelig over tid. Derfor forskjellige måter Jeg prøver å diversifisere menyen og bruker surkål. Jeg stuver det, koker paier, pannekaker, koteletter, legger til stuede poteter. Men den mest favorittretten i familien vår var bigus med kjøtt, ris og surkål. Alle elsker det, også barn. Oppskriften på kjøtt bigus er ganske enkel, og tilberedningen av retten er ikke engang den mest erfaren vertinne vil ta ganske lang tid.

Hvordan lage bigus med kjøtt

I denne fotooppskriften vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du lager bigus med kjøtt hjemme uten å bruke mye tid. Du kan bruke hvilket som helst kjøtt for bigus: biff, kylling eller svinekjøtt er ganske passende. For å lage en deilig bigus trenger vi også ris og kål, som gjør denne retten så elsket.

Ingredienser

• Kjøtt - 300-400 gr.;
• Løk - 1 stk;
• surkål - 0,5 liter;
• Tomatsaus - 2-3 ss. skjeer;
• Salt - etter smak;
• Malt svart pepper - etter smak;
• Vann - 200-250 ml;
• Ris - 100 gr.;
• Vegetabilsk olje - til steking.

Koking bigus med kjøtt, kål og ris

Trinn 1.

Du kan bruke hvilket som helst kjøtt for bigus som er tilgjengelig. Det kan være kylling, svin eller biff. Den må kuttes i små biter, for eksempel 2x3 centimeter, salt, tilsett svart pepper etter smak og bland.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett kjøtt. Dekk med lokk, stek i 2-3 minutter.

Steg 2

Mens kjøttet koker, skrell og skjær løk.

Damp til kjøttet, hold i brann i noen minutter til og tilsett resten av ingrediensene. Stek kjøttet til det er halvstekt, til det er gyldent.

Trinn 3

Skyll risen under rennende vann, renn av og la den renne av seg. Send til pannen med kjøttet.

Trinn 4

Det også sende surkål, pre-squeeze. Hvis det er veldig surt eller veldig salt, skyll det kaldt vann.

Trinn 5

Legge til tomatpuré eller saus, kan du bruke fersk eller hermetiske tomater, må de først knuses veldig fint. Du kan rive dem: du får potetmos, og skallet forblir i hendene dine.

Bland alle ingrediensene. Dekk til med lokk, gjør bålet så stille som mulig og la bigusen småkoke med kjøtt i 40-60 minutter. I løpet av denne tiden vil risen og kjøttet være ferdig kokt, og kålen blir myk.

Bigus finnes i nesten alle kjøkken. Slaviske folk, men det antas at denne retten tilhører polsk mat.

Mange forveksler bigus med stuet kål. Faktisk er det ingenting til felles mellom dem. Bigus inneholder mange forskjellige ingredienser.

Bigus med poteter - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Tradisjonell bigus er laget av surkål, men du kan eksperimentere, og lage en rett med ferske grønnsaker. Bigus med poteter er solid og smakfull.

En viktig ingrediens i bigus er kjøtt. Det er dette som gir retten unik smak. Du kan bruke storfekjøtt, svinekjøtt, innmat, røkt kjøtt, samt pølse eller pølser, og til og med hakket kjøtt. For matlaging, velg fruktkjøttet med lag av fett eller ribbe.

I tillegg til kjøtt, poteter og kål tilsettes andre friske grønnsaker og tomatsaus til bigus. Det viser seg et uavhengig solid måltid.

Krydre den med absolutt alle krydder og krydder. Men for første gang er det bedre å lage mat bigus med minimumsbeløpet krydder å føle ekte smak og smaken av maten.

Oppskrift 1. Bigus med poteter

Ingredienser

løk - to hoder;

malt svart pepper;

kyllingfilet- 600 g;

gulrøtter - to stykker;

vegetabilsk olje;

et lite kålhode;

hvitløk - tre store fedd;

tomat juice- ½ st.;

poteter - fem stk.

Matlagingsmetode

1. Surr skrellet og hakket løk i raffinert olje til den er gyldenbrun.

2. Skjær de vaskede og skrellede gulrøttene i tynne strimler og legg i løken. Vi steker på moderat varme.

3. Vask kyllingfileten og kutt i små terninger. Stek og legg til grønnsaker. Smak til med pepper, salt og fortsett å småkoke.

4. Skjær de skrellede potetene i mellomstore barer og legg i pannen med grønnsaker og kylling. Stek til utdanning gyllen brun syv minutter.

5. Vi renser kålen fra tørre blader. Vi hakker den med sugerør, salt og knuser den lett slik at den starter opp saften. Vi sprer kålen i en panne, dekk til i 5 minutter slik at kålen blir myk. La småkoke over moderat varme, rør av og til.

6. Hell i tomatjuice eller fortynnet tomatpuré, bland alle ingrediensene. La bigus småkoke over svak varme i 20 minutter, rør av og til for ikke å brenne seg.

7. Finhakk hvitløken og tilsett den i pannen med bigus. Rør og la stå i ti minutter. Vi dekker ikke den ferdige retten med lokk slik at den ikke blir til kokt kål.

Oppskrift 2. Vegetarisk bigus med poteter

Ingredienser

poteter - fire stk;

surkål - 200 g;

vegetabilsk olje;

to pærer;

malt pepper;

vill hvitløk - fire stykker;

kvist dill;

gulrot;

laurbærblad;

grønne erter.

Matlagingsmetode

1. Skrell gulrøttene og skjær i grovt rivjern. Befri løken fra skallet, og kutt i små terninger.

2. Varm opp noen spiseskjeer vegetabilsk olje i en tykkbunnet panne. Oppsett skjæring av grønnsaker til bunnen av pannen og stek til den er myk og gyllenbrun.

3. Skrell potetene og skjær dem i ganske store barer.

4. Klem og send litt surkål til pannen, bland ingrediensene. Stek innholdet i pannen under konstant omrøring til kålen er stekt.

5. Hakk persillekvisten, kutt villhvitløksstilkene i ringer. Send hakkede poteter til pannen, bland. Ha en belg med rød pepper i pannen, legg til ett laurbærblad her. Hell i litt drikkevann og tilsett en teskje tomatpuré. La bigus småkoke i 20 minutter. På siste fasen, legg til hakkede grønnsaker og vill hvitløk.

Oppskrift 3. Bigus med poteter og kjøttdeig

Ingredienser

surkål - 300 g;

salt;

fersk kål - ½ hode;

svart pepper;

poteter - fire knoller;

solsikkeolje - 50 ml;

paprika- pod;

et halvt kilo kjøttdeig;

to gulrøtter;

løk - ett hode.

Matlagingsmetode

1. Skyll kjøttet, tørk det, kutt i biter og kjør gjennom en kjøttkvern. Ha kjøttdeigen i en kjele og stek under konstant omrøring til fargen endrer seg.

2. Skrell grønnsaker og vask dem. Hakk løken i terninger. Kutt gulrøtter i tynne strimler. Ha grønnsakene i en gryte med kjøttdeig.

3. Skjær potetene i barer. Etter fem minutter, tilsett i kjelen. Røre.

4. Fjern trege blader fra kål. Hakk den med tynne nudler og tilsett grønnsaken fem minutter etter potetene. Stek lett og tilsett surkål, etter å ha klemt den ut.

5. Skyll tomat og pepper. Klipp ut stilkene. Finhakk grønnsakene, og send til gryten. Rør og la alt småkoke i cirka syv minutter, pepper og salt.

Oppskrift 4. Bigus med poteter i saktekoker

Ingredienser

150 ml drikkevann;

500 g kylling;

haug med persille og dill;

gafler av fersk kål;

hvitløk - hode;

gulrøtter - tre stk.;

paprika - to belger;

løk - fire hoder;

300 g poteter.

Matlagingsmetode

1. Vask kyllingen, tørk med servietter og kutt i små biter. Salt, bland med hendene og legg på bunnen av beholderen til enheten.

2. Fjern de øverste trege bladene fra kålgaffelen, skjær kålhodet i to og skjær det i tynne strimler. Salt lett og mos til saften vises. Skrell løken og del den i halve ringer. Frigjør hvitløken fra skallet og hakk. Bland med løk og rør. Skrell potetene, skjær i skiver på langs. Legg potetene oppå kjøttet, legg hakket kål, løk og hvitløk på potetlaget.

3. Skrell og kutt gulrøttene i store chips, legg på toppen av kålen. Vask paprikaen, fjern frøene og stilken, kutt i halve ringer, legg på gulroten.

4. Skjær friske tomater i sirkler, ha på ingrediensene. Smak til med krydder. Dryss over hakkede urter. Hell i drikkevann. Plasser beholderen med ingrediensene i enheten, lukk lokket, sett trykkventilen i posisjon " høytrykk". Kok bigusen i slukkemodus i ca 20 minutter.Åpne så ventilen, slipp ut dampen og åpne lokket. Rør bigus med en trespatel.

Oppskrift 5. Bigus med poteter og sopp

Ingredienser

et glass surkål;

poteter - to stk.;

malt svart pepper;

pære;

60 g tomatpuré;

paprika belg;

200 ml kyllingbuljong;

liten gulrot;

hvitløk - to fedd;

et stykke pastinakk;

seks champignoner;

70 g smult;

to røkte pølser.

Matlagingsmetode

1. Skjær et stykke smult i tynne skiver, legg dem i en oppvarmet panne og smelt fettet.

2. Når smult får en gylden nyanse, og i pannen vil det være nok fett, ha i det skrelte og kuttede poteter. Stek den under omrøring i et par minutter.

3. Skrell og vask grønnsaker. Finhakk skrelt løk, pastinakk og paprika. Riv gulroten grovt. Ha grønnsakene i en panne og stek dem til løken er gjennomsiktig.

4. Skyll soppen og skjær den i tallerkener. Ha soppen til resten av ingrediensene, kok alt sammen i ytterligere syv minutter.

5. Tilsett pølser kuttet i sirkler og hakket hvitløk, bland og stek i bare et par minutter. Tilsett nå surkål i pannen, etter å ha klemt den, og tomatpuré. Hell i litt buljong, salt og pepper. Rør og la stå på lav varme. Kok bigusen i en time, rør den av og til og tilsett buljongen.

Oppskrift 6. Bigus med poteter og lapskaus

Ingredienser

gulrot - ett stykke;

poteter - fem knoller;

svart pepper;

600 g fersk kål;

vegetabilsk olje;

løk - hode;

400 g lapskaus;

60 g tomatpuré.

Matlagingsmetode

1. Fjern trege blader fra hodet, del det i to og del det i tynne nudler. Skrell og vask resten av grønnsakene. Hakk løken i små terninger, og riv gulroten grovt. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og ha hakkede grønnsaker i den. Stek dem i cirka ti minutter over moderat varme.

2. Tilsett nå tomatpuré og poteter skåret i små biter til grønnsakene. Hell i ganske mye drikkevann og bland. Dekk kjelen med lokk og la grønnsakene småkoke på svak varme til potetene er myke.

3. Åpne gryten med lapskaus og legg innholdet til resten av grønnsakene, smak til med salt, pepper og bland, la bigusen trekke i ytterligere et par minutter.

• Bigus vil bli rikere hvis du koker den fra en blanding av fersk og surkål.
• For å få frem smaken av grønnsaker og gjøre retten om til en ekte delikatesse, tilsett en klype sukker.
• For syre kan du tilsette litt sitronsyre til bigus.
• Kok bigus i en gryte, saktekoker eller en tykkbunnet panne.
• Frisk kål, før du legger i en gryte, salt lett og knus med hendene.

Polen kalles fødestedet til bigus, men i gamle dager i Litauen ble den tradisjonelt tilberedt ved jaktstopp, så det er mulig at retten ble lånt, og så vellykket, at den ble nasjonal. Det er også en legende om at kong Vladislav Jagiello brakte denne oppskriften til Polen, siden han var en stor fan av bigus-jakt.

Det er mange forskjellige oppskrifter bigus, men de er forent av hovedingrediensene: hvitkål, både frisk og sur; svinekjøtt eller vilt og diverse røkt kjøtt.

På tradisjonelle Polske oppskrifter fersk kål blandes med surkål, og smult, som inneholder en høy prosentandel av kjøtt, den såkalte underskjæringen, tilsettes absolutt svinekjøtt eller vilt med røkte pølser.

Den ferdige retten må være tykk konsistens, søt smak, ved bruk av fersk kål, eller sur om det er surkål i retten.

I Polen serveres bigus med varmt hvitt eller velduftende brunt brød, og det tilbys ofte vodka.

Polakker forbereder ofte denne retten for fremtiden, da det antas at etter å ha stått i flere dager i kulden, vil den bare bli smakfullere og mer aromatisk. På grunn av det faktum at retten ikke mister smaken ved oppvarming, fryses bigus ofte (selv den som er laget av fersk hvitkål).

Så, i selve Polen, antas det at den rette bigus fra fersk kål vil "modnes" bare som et resultat av frysing, hvoretter den vil avsløre sin fulle smak og duftende bukett. En slik frossen rett kan varmes opp i porsjoner i mer enn en uke.

svinekjøtt oppskrift

I den polske oppskriften på bigus er det ikke brukt løk, men hvis du vil tilsette det bør du legge det i fatet sammen med gulrøtter.

Legg den finhakkede rygg og bacon i en forvarmet tykkvegget form slik at fettet rennes ut av dem, tilsett deretter de revne gulrøttene.

Etter at det har blitt spredt, legg kjøttet skåret i små skiver i en beholder.

Kok lett saltet og pepret mat over svært lav varme, rør av og til. Etter 40 minutter, tilsett koriander, spisskummen, allehånde, forhåndsblandet med tørr vin, og etter ytterligere 5 - 10 minutter legg hakket kål i en bolle.

Fortsett stuveprosessen på lav varme i en halvtime til, tilsett deretter røkt pølse i terninger, laurbærblad, svisker, kuttet i tynne staver og hakket hvitløk. Kok, under omrøring, til kjøttet og kålen er ferdig kokt, om nødvendig, tilsett litt varmt vann til rettene med bigus slik at det forblir saftig og ikke brenner seg.

Vi foreslår at du ser videoen for igjen å følge alle trinnene og se førstehånds hvordan du tilbereder denne retten:

Bigus fra fersk kål med poteter

Bigus med fersk kål, røkt kjøtt og svin kan ha forskjellige smaker hvis de tilsettes hovedingrediensene sesongens grønnsaker og poteter. Tomater, søt paprika er i perfekt harmoni med kål, Skogsopp, zucchini, krydret friske urter og alles favorittpotet, som vil gjøre den polske retten enda mer mettende og appetittvekkende.

Forbered deg på det:

• Et halvt kilo svinekjøtt;
• Omtrent samme mengde kål;
• 4 poteter;
• løk hodet;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 1 tomat;
• 1 bulgarsk pepper;
• Vegetabilsk olje for steking;
• Salt.

Lage en bigus-oppskrift fra fersk kål med kjøtt, start med å skjære svinekjøtt. Den må knuses i små terninger og småkokes over lav varme i en time med tilsetning av en liten mengde vann.

I prosessen med stuing må du overvåke kjøttet - fjern skummet, tilsett vann og rør.

Når kjøttet er mykt nok og all fuktigheten er fordampet, tilsett en skje olje i pannen og stek svinekjøttet til det er gyldenbrunt. På dette tidspunktet kan du skrelle og hakke løk, gulrøtter og legge dem til kjøttet.

Lukk grønnsakene med kjøtt godt med lokk og fortsett å stuve. La oss ta vare på potetene - de må skrelles, kuttes i små skiver og sendes til pannen med kjøtt og grønnsaker. Deretter kommer kålen - vi hakker den også og legger den i en panne.

Når kål og poteter mykner, tilsett mykere og mer møre grønnsaker- tomat og pepper. De må også finhakkes. Etter 10 minutter kan bigus krydres med krydder, salt og serveres.

Matlaging deilig med pølse

Bigus kan tilberedes ikke bare med fjærfe eller kjøtt, men også med pølser, spesielt siden den tradisjonelle klassiske oppskriften bare antar tilstedeværelsen av pølseprodukter. For å gjøre kålen mer duftende, kan du ta røkte pølser, men alle andre kvalitetspølser vil gjøre det. pølser.

Så ta:

Forbered først de grunnleggende grønnsakene - løk og gulrøtter. Hakk dem fint og send dem til stekepannen.

Etter noen minutter, tilsett pølser, kuttet i sirkler. Dekk alt med lokk, la det svette. På dette tidspunktet, hakk kålen.

Når grønnsakene er myke, ha kålen i pannen og reduser varmen. Bland alt skikkelig, tilsett krydder, dekk bigus med pølse og la det småkoke til kålen er klar.

Hvis du tilsetter noen spiseskjeer vann i pannen under stuveprosessen, blir retten saftigere. Før servering, dryss kålen med dill, og alt vil gjøre - fersk, frossen eller tørket - unik aroma garantert.

Noe mangler i denne retten, er det ikke? Det er ikke nok brød. Men vi tenkte, hva om vi baker pølser i deig? Dette blir mye mer interessant! Mens bigus tilberedes skal de bakes.

Les om hvordan du tilbereder svinesaus Det er mange måter, du kan gjøre det annerledes hver gang.

Vegetarisk kostholdsanmeldelse for frisk kropp lokalisert Finn ut mer og vær sunn!

Bigus oppskrift fra fersk kål med kylling

Bigus er fullt mulig å lage mat med kylling hvis du liker kombinasjonen av fjærfe og kål. Uansett får du en velduftende og mettende rett.

Nødvendige produkter:

• 400 gram kyllingfilet;
• 1 gaffel kål;
• Et par gulrøtter;
• pære;
• Et par spiseskjeer tomatpuré, men kan erstattes med et par modne saftige tomater.
• Olje til steking;
• Friske grønnsaker.

Og nå om hvordan du lager polsk bigus med kylling.

For denne retten er det best å ta en gryte, og hvis den ikke er der, så en kasserolle med ganske tykke vegger, der stekt kål og kjøttet blir veldig mørt.

Sett en kjele på komfyren og varm en spiseskje olje i den.

Vi steker hakket kyllingkjøtt på den. Vi skjærer løken i tynne halvringer, og gulrøttene i skiver og legger dem i gryten når kjøttet er litt brunet.

Når grønnsakene er blitt myke nok, tilsett tomaten og reduser umiddelbart varmen, la alt småkoke under lukket lokk. Vask og rens deretter kålen, kutt ikke for mye små biter og ha i en kjele oppå kjøtt og grønnsaker.

Vi blander ikke lagene, men dekker rett og slett med lokk og lar småkoke i 40 minutter.Når kålen blir duftende og myk, dryss alt med urter og server.

Legger du sopp til kål og kylling får du utrolig deilig. Som i videoen:

Matlaging med ris

Bigus fra fersk kål kan også tilberedes med ris, det er veldig enkelt og raskt, og viktigst av alt deilig. Denne retten er flott til faste eller en vegetarmeny.

Ta:

• 500 gram kål;
• Et glass ris;
• Ett stykke gulrøtter og løk;
• stilk av selleri;
• En paprika;
• En tomat;
• Et par fedd hvitløk;
• Vegetabilsk olje;
• Salt, sukker, pepper, spisskummen, tørkede urter.

I denne oppskriften erstatter kjøtt ris, og grønnsaker gir rikdom av smak, la oss håndtere behandlingen. Kål bør kuttes i terninger eller tynne strimler og presses med salt med hendene for å gjøre den mykere.

Skjær løk, pepper, tomat og selleri i små terninger, gni gulrøttene grovt, knus hvitløken. Fres løk, gulrot, selleri, pepper og hvitløk i olje i en panne i ca 7 minutter.

Tilsett kål, tomat og ca ett glass vann til grønnsakene. Vi krydrer med krydder, du trenger bare å sette en teskje sukker, smake på alt annet.

La grønnsakene småkoke i ca 15 minutter på svak varme. Når alle blir myke, vask risen og send den til pannen, bland godt.

Hvis det ikke er nok vann, tilsett - det skal dekke hele overflaten av risen. La bigusen småkoke i 20 minutter til risen er kokt.

Selvfølgelig er det en klassisk bigus-oppskrift med forskjellige varianter kjøtt, men, og variasjoner, som vi ser, er også mange. Når du tilbereder en rett for å berike smaken, kan du bruke ulike grønnsaker, rødvin, tomater, villsopp og svisker.

Sørg for å smaksette retten med krydder etter smak, og hvis du inkluderer spisskummen, sort pepper, allehånde erter og laurbærblad i sammensetningen, vil retten bli veldig duftende og nær den klassiske oppskriften.

Du kan lage bigus av fersk og surkål, eller du kan ta dem i like proporsjoner - i alle fall blir det deilig. Fersk kål trenger bare å hakkes, men det er bedre å skylle surkål i rent vann slik at retten ikke blir for sur eller salt.

Rekkefølgen for å legge produktene kan være hvilken som helst, noen ganger kokes blandingen av kål først, og kjøttet og kjøttprodukter stekt og først da lagt til kålen. Men du kan gjøre det motsatte - kok først kjøttet, og legg deretter kål til det.

Alle ingrediensene må stues i en bolle med tykk bunn og høye sider (gjerne leire, men også i en gryte) i minst en time, slik at den ferdige retten forblir saftig, men uten overflødig væske, og kjøttingrediensene skal være myk og velduftende.

Du kan også tilberede bigus i en langsom komfyr - på grunn av den spesielle modusen for quenching ved lav temperatur, vil det bli akkurat som det skal være. En slik rett kan oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid, og den blir enda bedre når den varmes opp, så kok mer umiddelbart.

Til slutt er oppmerksomheten din en videooppskrift på en flott polsk rett "Bigos" (som den også kalles) med surkål og kjøttpålegg. Du kan ikke gå glipp av det!

En rett kalt bigus eller bigos er tradisjonell for polsk, litauisk, latvisk, ukrainsk og Hviterussisk mat. Det inkluderer hvitkål og kjøtt. Likevel anses det for å være en polsk rett, men det er en oppfatning at bigos ble brakt til Polen fra Storhertugdømmet Litauen av kong Vladislav Jagiello. Komponentene er så vanlige at denne retten kan dukke opp i forskjellige slaviske regioner omtrent samtidig uavhengig av hverandre.

Hva er bigus

Bigus er tilberedt av fersk og surkål stuet i vegetabilsk olje med tilsetning av vilt eller annet kjøtt. Retten er veldig tilfredsstillende, siden eldgamle tider ble den matet til folk som var engasjert i hardt fysisk arbeid. Mange ernæringsfysiologer hevder at bigos inneholder et nesten komplett kompleks næringsstoffer. I tillegg normaliserer det stoffskiftet og forbedrer arbeidet mage-tarmkanalen.

Hvordan lage mat

Av klassisk oppskrift tilberedning av bigus er basert på en blanding av fersk og surkål. I dag brukes bare én type av denne grønnsaken i økende grad. Alt kjøtt legges til bigos, det være seg svinenakke, oksekjøtt, fjærfe eller kjøttdeig. Du kan steke den i en gryte, en dyp stekepanne, i en gasssteke eller i Leire potter i ovnen. Bigus tilberedt i trykkoker eller saktekoker har en spesiell smak.

Bigus er ofte supplert med andre grønnsaker, som løk, poteter, gulrøtter, paprika og tomater. Husmødre legger ofte til frokostblandinger, hovedsakelig ris, sopp og til og med svisker, det gir krydret aroma. Du kan eksperimentere med krydder, men med måte for ikke å forstyrre smaken av hovedingrediensene. Bigus er en uavhengig fullverdig andrerett, som ikke kompletteres av en siderett.

bigus oppskrift

Til dags dato er det mange oppskrifter for å lage bigus. Hver vertinne utarbeider den på grunnlag av annen type kjøtt, med tillegg av en spesiell bukett med krydder. Også lagt til komposisjonen forskjellige typer grønnsaker og sopp, som kvalitativt påvirker smakelighet og utseendet til bigos. Velg din oppskrift som er perfekt for deg og din familie.

Klassisk

• Tid: 2 timer 40 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten per 100 gram: 145 kcal.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Bigus etter den klassiske oppskriften er en smakfull og svært mettende rett. Til matlaging brukes fet svinekjøtt, en blanding av surkål og fersk hvitkål. Spesiell røkt smak og aromaen er gitt av svisker. Annet røkt kjøtt er lagt til det eller i stedet for det: ribbe, pølse eller noe sånt. Bigos går gjennom to stadier av matlagingen: steking i panne eller gryte og baking i ovn.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 300 g;
• vann - 50 ml;
• smør - 30 g;
• svisker - 5 stk;
• en gulrot;
• én pære.

Matlagingsmetode:

1. Hell kokende vann over sviskene, la stå i 15 minutter, tøm deretter vannet, tørk, fjern beina om nødvendig.
2. Skjær begge typer kål på samme måte slik at bitene ikke skiller seg i størrelse.
3. Skrell gulrøttene, skyll grundig, riv grovt.
4. Skrell løken, kutt i halve ringer av middels bredde.
5. Skyll kjøttet, tørk med et håndkle.
6. Skjær svinekjøttet i middels terninger.
7. Varm opp dypt tykkvegget stekepanne med et stykke smør.
8. Stek svinekjøttet over høy varme i 3 minutter. på hver side for å danne en deilig skorpe.
9. Tilsett løk, rør rundt, la det småkoke litt.
10. Send gulrøttene til pannen, stek i et par minutter til.
11. Hell surkål, reduser varmen, tilsett vann og la det småkoke i 15 minutter. under lokket.
12. Send fersk kål, og la det småkoke i ca 7 minutter til.
13. Skjær sviskene i skiver og legg i pannen.
14. Flytt innhold til glassform for baking og send til ovnen, oppvarmet til 150 ° C i en og en halv time.
15. Ta av pannen av og til og rør innholdet slik at alt koker jevnt.
16. Server bigusen litt avkjølt med en skive svart brød.

med biff

• Tid: 2 timer 30 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten i 100 gram: 117 kcal.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Massen av biff eller kalvekjøtt passer godt til grønnsaker. Som i den klassiske oppskriften tilsettes en blanding av to typer kål til biff bigus, samt litt røkte svisker. Eventuelt tilsettes noen få laurbærblader og allehånde for smak. Vegetabilsk olje brukes til steking, men den kan erstattes med smør. På denne måten vil bigos få en spesiell kremet smak.

Ingredienser:

• biff (kalvekjøtt) - 600 g;
• surkålspåner - 400 g;
• solsikkeolje - 60 ml;
• laurbær - 2 blader;
• en pære;
• svisker - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Skyll kjøttet under kaldt vann, tørk, kutt i middels terninger.
2. Varm en stekepanne med olje, legg kjøttet, stek på alle sider til den er gyldenbrun.
3. Tilsett salt, dekk til og la det småkoke.
4. Skrell en stor løk fra skallet, kutt i små terninger, send til pannen og stek til den er gyldenbrun.
5. Riv den skrellede gulroten grovt, send den til pannen og stek den lett.
6. Mal fersk kål, send den til preparatet, tilsett krydder, laurbær, bland og la det småkoke i 15 minutter. på middels brann.
7. Klem saften fra surkål, send den til pannen, la det småkoke i omtrent en time til kjøttet er ferdigstekt.
8. Skyll sviskene med hull, legg på toppen og la det småkoke i noen minutter til under lokk.

fra fersk kål

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten i 100 gram: 170 kcal.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

I økende grad tilberedes bigus enten med fersk eller surkål. Dette forenkler matlagingsoppgaven og sparer litt tid på matlagingen. I henhold til oppskriften tilsettes løk og gulrøtter tradisjonelt til hovedgrønnsaken. Svineribbe er et spesifikt fett kjøtt. For å redusere kaloriinnholdet til bigus, kan de erstattes med en hvilken som helst annen type, inkludert kjøttdeig.

Ingredienser:

• ferskt kålhode - 400 g;
• svineribbe - 300 g;
• vann - 200 ml;
• solsikkeolje - 50 ml;
• en løk;
• gulrøtter - 1 rotgrønnsak;
• krydder, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skrell grønnsakene, hakk løken fint, riv gulrøttene grovt.
2. Varm en stekepanne med olje, hell løk i den, bring til gjennomsiktighet, tilsett gulrøtter og stek til den er gyldenbrun.
3. Legg svineribbe til grønnsakene, kok til kjøttsaften er helt fordampet.
4. Finhakk frisk kålblader, legge ut til kjøtt.
5. Smak til med krydder og krydder, bland, varm opp på middels varme i 5 minutter.
6. Hell innholdet i kjelen med vann og la det småkoke under lokk på svak varme til det er gjennomstekt.

med ris

• Tid: 1 time 10 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten i 100 gram: 129 kcal.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Å legge ris til bigus gjør det mer mettende, det metter sultfølelsen lenge. Denne retten er perfekt til lunsj og holder deg mett frem til middag. Oppskriften bruker tomater. Om ønskelig kan de erstattes med noen få spiseskjeer tomatpuré av høy kvalitet eller helt utelukkes fra oppskriften. Bruk krydder til kjøtt, det diversifiserer smaken på retten.

Ingredienser:

• biff - 400 g;
• ferskt kålhode - 300 g;
• ris - 100 g;
• solsikkeolje - 50 ml;
• tomater - 2 stk;
• en løk;
• gulrøtter - 1 stk;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• friske urter - 1 haug.

Matlagingsmetode:

1. Skyll biffen, fjern årene, kutt i små staver.
2. PÅ støpejernsgryte varm opp oljen, stek biffen i den.
3. Ved slutten av stekingen, krydre kjøttet med krydder og krydder.
4. Skrell løken, finhakk, send til gryten.
5. Skrell gulrøttene, vask godt, riv grovt eller skjær i små strimler, send etter løken.
6. Hakk tomatene (om ønskelig kan de først fjernes fra huden), send til arbeidsstykket.
7. Skjær paprikaen i to, bli kvitt frøene, skyll med vann og hakk tynn halm, tilsett i gryten.
8. Når all den dannede væsken har fordampet, hell den hakkede kålen, bland godt.
9. Skyll ris i flere vann, tørk, hell i en gryte, bland igjen.
10. Hell rent drikker vann slik at den dekker innholdet i gryten helt.
11. Kok 40 min. til biff og ris er ferdigstekt.
12. Pynt de ferdige bigos med hakkede friske urter.

I en slow cooker

• Tid: 2 timer 30 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 119 kcal / 100 gram.
• Formål: lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Bigus i en langsom komfyr viser seg å være veldig velduftende og rik på smak. Alle ingrediensene er bokstavelig talt mettet med luktene av hverandre. Det brukes ikke like mye olje til matlaging som når du steker i panne, noe som gjør bigos mindre kaloririke. De tørkede fruktene som er angitt i oppskriften passer godt til grønnsaker og svineribbe. Svisker kan knuses eller legges i bigos hele.

Ingredienser:

• ferskt kålhode - 700 g;
• svineribbe - 700 g;
• surkålspåner - 350 g;
• vann - 200 ml;
• svisker - 100 g;
• solsikkeolje - 40 ml;
• laurbær - 2 stk;
• en pære;
• gulrøtter - 1 stk;

Matlagingsmetode:

1. Skyll og separer ribbe hvis nødvendig.
2. Legg kjøttet i en multikokerbolle i ett lag, tilsett raffinert solsikkeolje, still inn "Frying"-modus og stek til den er gyldenbrun på begge sider.
3. Skrell grønnsakene, hakk løken, riv gulroten grovt.
4. Tilsett alt i kjøttet og fortsett å steke til grønnsakene er ferdigstekt.
5. Send laurbær og tilberedte pickles til bollen.
6. Skjær et friskt kålhode i middels store strimler, hell over til resten av ingrediensene.
7. Tilsett svisker, krydder, hell et glass kaldt vann og la det småkoke i 2 timer i "Slukkingsmodus".

Med kylling

• Tid: 1 time.
• Porsjoner: 4 personer.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Bigus med kylling er lett å tilberede hjemme. Dette tar ikke mye tid og eksotiske produkter ernæring. Oppskriften bruker kun fersk kål, noe som reduserer koketiden betydelig. Kyllingfilet - kostholdsprodukt, bigos med kylling er perfekt for folk som nøye overvåker figuren deres, bly sunn livsstil liv.

Ingredienser:

• kyllingfilet - 500 g;
• solsikkeolje - 40 ml;
• fersk kålhode -1 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• pære;
• friske greener - en haug;

Matlagingsmetode:

1. Rengjør hodet for skadede blader, om nødvendig, så skal det kuttes i tynne strimler.
2. I en liten kjele, kok opp vann, send det hakkede kålhodet dit og kok i 5 minutter slik at bladene blir myke.
3. Tøm i et dørslag, og send deretter til en stekepanne med varm olje.
4. Skrell, skyll gulrøttene, riv grovt, legg i pannen, la alt småkoke på svak varme i 10 minutter.
5. Stek i en egen panne solsikkeolje hakket løk.
6. Skyll kyllingfileten, tørk med et serviett, kutt i små biter.
7. Send fileten til løken, bland og stek til appetittvekkende skorpe, smak til med salt og pepper.
8. Bland to emner, tilsett hakkede greener, krydder og krydder.
9. La bigoene småkoke i ytterligere 5 minutter. under lokket.

Med potet

• Tid: 1 time 30 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 110 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hjertelig bigus med poteter vil ikke etterlate noen gjest eller familiemedlem sulten. Retten inneholder et stort nummer av grønnsaker og hakket svinekjøtt og biff. Sistnevnte kan erstattes hakket kylling, hele stykker av noe kjøtt eller til og med pølse, skinke. Under matlagingen, for å gjøre potetene bedre tilberedt, kan du med jevne mellomrom tilsette litt vann eller buljong.

Ingredienser:

• poteter - 600 g;
• ferskt kålhode - 500 g;
• hakket svinekjøtt og biff - 500 g;
• surkålspåner - 300 g;
• solsikkeolje - 50 ml;
• gulrøtter - 2 stk.;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• tomat - 1 stk;
• løk - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Hvis kjøttdeig med stor kvantitet vene, og rull den deretter gjennom en kjøttkvern.
2. Varm oljen i en gryte, send kjøttdeigen til steking, rør av og til.
3. Hakk fersk kål, skrell gulrøttene, riv grovt.
4. Skjær de skrellede potetene i terninger.
5. Send først løken til gryten, stek litt, tilsett gulrøttene, kok i 5 minutter, send potetene, etter et par minutter - friske kålblader.
6. Bland innholdet i gryten grundig, stek litt, tilsett deretter det fermenterte produktet, la det småkoke i 10 minutter.
7. Skrell paprikaen, kutt i strimler, tomaten i en middels terning.
8. Legg grønnsakene til preparatet og kok i ytterligere 10 minutter, rør regelmessig.
9. På slutten av matlagingen, smak til med krydder, smak.
10. La retten trekke i ca en halvtime under lukket lokk.

Med sopp

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 107 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Grønnsaker passer godt til sopp, så i denne bigos-oppskriften, i tillegg til tradisjonelle ingredienser sopp brukes også. En spesiell smak oppnås på grunn av at alle ingrediensene er stekt på smult. I tillegg passer bigus godt til tomater. Oppskriften bruker tomatpuré, om ønskelig kan den erstattes med friske tomater.

Ingredienser:

• kyllingbuljong - 200 ml;
• svinekjøtt - 70 g;
• tomatpuré - 50 g;
• champignoner - 6 stk.;
• poteter - 2 knoller;
• røkt pølser - 2 stk.;
• hvitløk - 2 tenner;
• en løk;
• Bulgarsk pepper - 1 stk;
• gulrøtter - ½ rot;
• pastinakk - rot;

Matlagingsmetode:

1. Skjær smult i terninger, send til varme i pannen.
2. Skrell potetene, kutt i terninger, så snart knitringene er gylne, send potetene til dem, stek i et par minutter.
3. Skrell de resterende grønnsakene, finhakk løk og pastinakk, riv gulrøttene grovt, skjær paprikaen i strimler, legg alt i en panne og stek til det er gjennomsiktig.
4. Skyll soppen godt, kutt i tallerkener, send til pannen og stek i 7 minutter.
5. Skjær pølsene i skiver, legg til tilberedningen, klem ut hvitløken, hell ut surkålbladene, etter å ha presset saften, og tilsett tomatpureen.
6. Hell innholdet i pannen med buljong, smak til med krydder, bland og la det småkoke på lav varme i en time, rør regelmessig.

med svinekjøtt

• Tid: 2 timer 30 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 84 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For å tilberede denne versjonen av bigos, brukes en spesiell del av kjøttet - lenden. Ofte selges det på beinet, men bare fruktkjøttet må brukes til matlaging. Hvis det ikke er nok fett i kjøttet kan du tilsette bacon el smør til videre bearbeiding grønnsaker. Et annet krydder som brukes i oppskriften er koriander, som på en spesiell måte utfyller smaken og aromaen til bigos.

Ingredienser:

• ferskt kålhode - 500 g;
• surkålspåner - 400 g;
• svinekam - 400 g;
• svisker - 150 g;
• malt koriander - 2 g;
• laurbær - 2 stk;
• en løk;
• en gulrot.

Matlagingsmetode:

1. Hvis kjøttet er frosset, tin det, skyll, tørk og skjær i små terninger.
2. Send lenden til en tørr panne for å steke.
3. Stek kjøttet på maksimal varme i et par minutter for å danne en gyllen skorpe, reduser deretter gassen og stek godt i ytterligere 15 minutter.
4. Skrell løken, kutt på noen måte, send til kjøttet, stek til den er gyldenbrun.
5. Skrell gulrøttene, riv grovt, send etter løken.
6. Tilsett laurbær, koriander, salt, pepper, bland alt og stek blandingen på middels varme i 5 minutter.
7. Ha surkålen, bland, dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 15 minutter.
8. Finhakk ferske kålblader, send til en kokebeholder, dekk til og la det småkoke litt mer enn en time Rør av og til så ingenting brenner seg.
9. Noen minutter før slutten av matlagingen, send de vaskede sviskene til kasserollen, la det småkoke litt til.

Vegetarisk

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner: 3 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 98 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For folk som ikke spiser kjøtt og animalske produkter, passer denne varianten av vegetarisk bigus. Vill hvitløk er til stede i sammensetningen, hvis dette produktet ikke er tilgjengelig, kan det erstattes med et par fedd hvitløk. For elskere krydrede retter på slutten av kokingen kan du tilsette litt fersk eller kvernet chilipepper. Dette vil gi bigos krydret smak.

Ingredienser:

• solsikkeolje - 40 ml;
• dill - 5 g;
• poteter - 4 stk;
• vill hvitløk - 4 stk;
• løk - 2 hoder;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbær - 1 blad.

Matlagingsmetode:

1. Skrell gulrøttene fra skallet, riv grovt.
2. Fjern skinnet fra løken, finhakk.
3. Varm en dyp stekepanne, tilsett olje, stek grønnsaker til de er gyldenbrune.
4. Klem sylteagurken og send den til pannen, stek lett.
5. Skrell potetene, kutt i store barer, send til pannen, la det småkoke i 20 minutter.
6. Skjær villhvitløksstilkene i ringer, hakk dillkvisten.
7. Til slutt tilsett vill hvitløk og grønt, bland og la det småkoke i noen minutter.

med kjøttdeig

• Tid: 1 time 30 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 112 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Enkel bigus med kjøttdeig tilberedes enkelt og relativt raskt sammenlignet med andre oppskrifter. Gir en spesiell smak tørket basilikum kombinert med hvitløk. Server denne versjonen av bigos med friske urter, for eksempel med en vitaminbunt, dill, persille eller fersk basilikum. Retten passer godt til kremete smaker, så ved servering kan den pyntes med en skje rømme.

Ingredienser:

• ferskt kålhode - 1 kg;
• hakket kjøtt - 400 g;
• friske urter - 40 g;
• solsikkeolje - 40 ml;
• hvitløk - 2 tenner;
• tørket basilikum - 2 g;
• gulrøtter - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Hakk friske kålblader, dryss over litt salt, gni dem inn med hendene og sett til side.
2. Varm oljen i en stekepanne, stek kjøttdeigen, når den endrer farge, tilsett revne gulrøttene og stek i ytterligere 5 minutter.
3. Ha de hakkede bladene, bland, dekk til, la det småkoke på lav varme i 20 minutter.
4. Et par minutter før tilberedning, smak til med krydder, krydder, tilsett hakket hvitløk, la det småkoke og ta av varmen.
5. Server klar bigus med hakkede friske urter.

Med fisk

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 72 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

I stedet for kjøtt kan fisk bli grunnlaget for bigus. Det er bedre å bruke marine varianter som har få bein, for eksempel hake eller sei. Fisk kan stekes separat for å være gylden skorpe, eller fordel direkte på kålen og damp under lokk. I bigos med fisk kan du tilsette dine favorittkrydder, for eksempel spisskummen, det passer godt til kjøtt og fiskeretter.

Ingredienser:

• ferskt kålhode - 800 g;
• sei - 500 g;
• vann - 200 ml;
• tomatpuré - 40 g;
• solsikkeolje - 40 ml;
• mel - 25 g;
• gulrøtter - 1 stk.

Matlagingsmetode:

1. Hakk kålbladene, husk lett med hendene.
2. Skrell gulrøttene, riv grovt.
3. Varm oljen i en panne, stek grønnsakene til de er gyldenbrune.
4. Hell i vann, smak til med krydder, krydre alt med tomatpuré, legg på lokk og la det småkoke i en time.
5. Fjern beinene fra fisken, kutt eventuelt i porsjoner.
6. Dryss fisken med mel for å holde den saftig, smak til med krydder, stek i en separat beholder til den er helt myk.
7. Bland begge preparatene rett før servering slik at filetbitene forblir intakte.

Lene seg

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 55 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Lavkalori bigus med sopp passer som grønnsaksgarnityr til hovedretten. Siden denne oppskriften ikke bruker kjøtt og dets derivater, er denne varianten av bigos referert til som vegetariske retter, fortsatt kan den brukes i innlegget. Sammensetningen indikerer champignoner, de kan trygt erstattes med østerssopp eller kantareller, basert på din smakspreferanser.

Ingredienser:

• ferskt kålhode - 200 g;
• surkålspåner - 200 g;
• vann - 200 ml;
• champignoner - 200 g;
• svisker - 100 g;
• gulrøtter - 100 g;
• tomatpuré - 60 g;
• solsikkeolje - 20 ml;
• hvitløk - 3 tenner;
• løk - 1 stk;
• friske urter - 1 haug.

Matlagingsmetode:

1. Skrell løken, kutt i halve ringer.
2. Skjær ferske kålblader i små firkanter.
3. Skrell, vask gulrøttene, riv grovt.
4. Skyll svisker under rennende vann, kuttet i vilkårlige biter.
5. Skyll sopp, legg i et dørslag, kutt i tallerkener.
6. Finhakk hvitløksfeddene med kniv, rivjern eller press.
7. Hakk friske urter.
8. Hell olje i en dyp stekepanne, stek løk og gulrøtter til de er myke.
9. Tilsett hakkede kålblader til grønnsakene og stek i 15 minutter.
10. Hell et glass i pannen rent vann, tilsett sopp, surkål, tomatpuré, bland, la det småkoke under lukket lokk i 10 minutter.
11. Når nesten all væsken er fordampet, tilsett hakket hvitløk og friske urter.

Hæren

• Tid: 35 minutter.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 86 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: østeuropeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Denne versjonen av bigos fikk navnet sitt på grunn av det faktum at lapskaus er til stede i sammensetningen - tradisjonelt produkt hærens tørre rasjoner. Retten er noe annerledes enn den klassiske bigusen. Det er mer som en stuet potet med kjøtt og surkål. Denne grunnoppskriften kan fortynnes med andre ingredienser: grønnsaker, sopp eller røkt kjøtt.

Ingredienser:

• poteter - 1,5 kg;
• surkålspåner - 1 kg;
• biffgryte - 600 g;
• friske grønnsaker - 50 g;
• løk - 2 stk.;
• laurbær - 2 stk.

Matlagingsmetode:

1. Skrell, vask poteter, kutt i terninger.
2. Ha i en kjele, dekk til med vann, kok i 5 minutter. etter koking.
3. Tøm nesten alt vannet, la det stå litt i bunnen slik at du får stuet resten av grønnsakene.
4. Skrell to løk fra skallet, finhakk, send til pannen.
5. Klem surkålbladene, send etter løkene, la det småkoke på svak varme til grønnsakene er myke.
6. Omtrent 5 min. til den er klar, send lapskausen til pannen, tilsett laurbær, hakkede urter, salt, pepper.
7. Bland innholdet i kjelen grundig, la det småkoke i et par minutter til.

Hvordan lage mat bigus

For å gjøre din bigus til den mest delikate og velduftende, ta hensyn til matlagingstipsene fra profesjonelle kokker:

Video