I dag skal vi lage hjemmelaget Belevskaya eplepastille. Husk Pushkins ord «pastila er ikke bra uten deg, min sjel» ... Den er dekket av legender, sa de, før den daglig ble levert til konger og tsarers bord. Sant eller ikke, jeg vet ikke, men det er sikkert kjent at i Russland, før revolusjonen, og i Europa, var dessert en favoritt delikatesse og kostet mye penger.

PÅ Sovjettiden vi har akkurat hørt om det. Men hvem har prøvd det? Enheter. Ja, innbyggere i byen Belev. Nå kan du kjøpe en boks, noe jeg nylig gjorde. Men ... litt dyrt, for å være ærlig. Så jeg bestemte meg for at det var på tide å lære å lage dessert selv.

Belevskaya pastila fra epler hjemme

Jeg snakket om historien til marshmallows opprinnelse i stor detalj. I Russland var tre sentre for produksjon av den nasjonale russiske desserten kjent. Og den største berømmelsen blant dem mottok fortjent pastila fra byen Belev, i Tula-regionen. Oppskriften på en fantastisk epledessert ble oppfunnet og brakt til live i familien til en kjøpmann og oppdretter Ambrose Pavlovich Prokhorov.

Prokhorov-familien har bevart legenden om at deres forfar for tre århundrer siden tok bast fra Belev til St. Petersburg. Og han mottok for flid av tsar Peter 5 tusen sølv. Prokhorov brukte pengene til kjøp av land langs bredden av Oka, og la der en enorm eplehage for tusen antonovka.

I lang tid familien tjente penger på å tørke epler – de solgte tørket frukt til hæren. Kanskje dette bare er en legende, men realiteten er denne: en etterkommer, Ambrose Prokhorov, fortsatte arbeidet til bestefaren sin, han satte også opp produksjonen av Belevsky marshmallow, som, som mange nå kjente retter, ble oppfunnet ganske ved et uhell.

De elsket Prokhorov i huset. En gang ble de bakt så mye at det var mye igjen. Og noen fra husholdningen foreslo å tørke dem, tilsette sukker, pisket ekorn og tørke dem i denne formen.

Tørkede epleskiver limt sammen våt vekt, og en så fantastisk delikatesse kom ut at et par år senere, i 1884, vant Prokhorovs marshmallow, kalt Belevskaya, sin første medalje. Forresten, i Belev er det et museum med marshmallows, som fortsatt har den første pakken med dessert.

Belev pastille oppskrift

Det er synd, men jeg fant ikke en spesifikk oppskrift som den ble laget etter i gamle tider. Kanskje fordi ekte oppskrift holdt en hemmelighet. Kokeboken til Elena Molokhovets beskriver tilberedningen, og den sier at for 2 kopper eplemos må du ta 1 kopp sukker.

I andre gamle blader jeg fant er andelen den samme. Men mengden proteiner er angitt forskjellig overalt. Molokhovets har 2 - 3, men jeg møtte også 1 protein per 2 kopper granulert sukker. Jeg rotet rundt på nettet og fant en oppskrift som passet meg helt, mengden ingrediensene passer akkurat til å jobbe i en standard mikserbolle og på et bakepapir i en moderne ovn, her er den:

Ta:

• , klar - 500 gr.
• Protein - 1 stk.
• Sukker - 200 gr.

Matlaging:

1. Stek antonovka i ovnen, la eplene avkjøles og puré til den er jevn. Vei og mål sukker etter vekt.
2. Begynn nå å piske den resulterende pureen i en mikser, når massen blir frodig, tilsett proteinet og fortsett å piske til massen dobles i volum.
3. Begynn å introdusere sukker i små porsjoner, pisk hver porsjon til sukkerkrystallene er oppløst.
4. Kle en bakeplate med pergament eller bakepapir og fordel den resulterende eplemassen jevnt i et lag på 1 centimeter. Men før det, sett til side et par - tre store skjeer i kjøleskapet - de skal gå til liming av platene.
5. Desserten tørkes ved 70 grader (eller enda mindre, slik at prosessen er naturlig), med døren litt åpen. Det vil ta 4-6 timer å tørke før den er klar. La så stå en stund, først i den avslåtte ovnen, så på bordet. Skrell av pergamentet (våt det litt så det går lett av).
6. Skjær laget i strimler, smør dem med venstre puré og lim dem sammen i par. Og tørk igjen i ovnen i 2 timer, men på begge sider. Ferdig marshmallow fester seg ikke sterkt til hendene, den bøyer seg godt. La henne stå en stund, gni melis og rull den sammen.

Jeg plukket opp en video hvor du vil se en trinnvis oppskrift kjent dessert. Vær sunn, mett og glad, mine kjære. Med kjærlighet... Galina Nekrasova.

Det er ikke vanskelig å tilberede Belevsky marshmallow hjemme, oppskriften kan finnes i hvilken som helst kokebok, moderne eller gammel. Denne delikatessen fikk navnet sitt fordi den først ble tilberedt i konfekten til kjøpmannen Prokhorov i byen Belev. Voksne og barn likte umiddelbart den sunne sødmen og ble raskt et slags "merke". I sovjettiden ble oppskriften på denne søte retten glemt, men nå, med gjenopplivingen av gamle kulinariske tradisjoner, fikk pastila fansen tilbake.

Fra historien til fruktsøtsaker

I dag kan du kjøpe nesten alle søtsaker på det frie markedet, fra søtsaker og kaker til marshmallows og syltetøy. Industriell pastila selges i alle supermarkeder, men denne søtsaken inneholder ofte ulike smaker og smakstilsetninger. Butikkkjøpte godbiter inneholder også ofte natriumbenzoat, et stoff som påvirker hukommelse og konsentrasjon negativt. Derfor, hvis det er små barn hjemme, er det best å tilberede sunne godbiter selv. Hjemmekonditorer har et stort utvalg, fordi du kan lage slike deilig mat, hvordan:

• Kremet fudge laget av melk og sukker;
• Hjemmelagde søtsaker laget av tørket frukt og nøtter;
• Marmelade fra sesongens frukt og bær;
• Churchkhela - kaukasisk rett fra nøtter og tykk drue juice;
• Frukt- og bærpastill.

Faktisk er marshmallow den samme marmeladen, men tettere og tykk konsistens. Fra uminnelige tider har denne søte retten blitt tilberedt i Russland for å bevare en rik høst av bær og frukt. Hver vertinne hadde sin egen signaturoppskrift marshmallows. På midten av 1800-tallet, da mange private konditorier begynte å åpne i store byer, industriell produksjon denne sunne delikatessen. Produktene til en kjøpmann ved navn Prokhorov var spesielt kjente.

I sovjettiden ble fruktsøtsaker produsert på fabrikkene Krasny Oktyabr og Rot Front, og gamle hjemmelagde oppskrifter ble ufortjent glemt, fordi privat produksjon og salg av søtsaker ikke var velkommen. Men nå har de gamle tradisjonene med å lage godbiter hjemme gjenvunnet sin relevans. Dette skyldes at folk har blitt mer bekymret sunn måte liv og riktig ernæring.

Tilbered pasta hjemme, utvilsomt, det er verdt det, spesielt hvis det var en rik høst av epler på sommerhuset deres. Hvis du ikke tilsetter eggehvite til marshmallowen, vil en slik delikatesse absolutt appellere til de med en søt tann som observerer ortodokse faster.

For smak kan du legge til litt vanilje i marshmallowen. Imidlertid foretrekker mange husmødre å ikke legge til noe annet enn epler for ikke å overdøve det lyse fruktig smak og aroma. Pastiller i henhold til den proprietære teknologien til selgeren Belev kan også tilberedes av bær.

Passer perfekt blå plomme(kun hard, ikke myk overmoden), solbær. Og det var veldig populært i gamle dager. sunn godbit laget av rognebær. Men for dette formålet er ikke fjellaske som vokser i hagen eller i parken egnet, men spesialkarakter. Flott alternativ - pasta fra aroniabær. Men for å fjerne den karakteristiske snerpende ettersmaken, vil det være nødvendig å tilsette mer sukker under matlagingen.

Oppskrift på hjemmelaget Belevsky-pastill

Før du lager Belevsky marshmallow, må du finne en enkel oppskrift for å lage den hjemme. Her er en av de mest enkle måter lage deilige søtsaker:

• Vask eplene grundig, del dem i to. Klipp ut kjernen, fjern "halene" og stilkene, kutt ut stedene som har blitt mørkere fra mekanisk skade;
• Fjern forsiktig huden fra frukten med et tynt lag ved hjelp av en spesiell kniv;
• Finhakk frukt, ha i emalje panne, hell et glass vann og kok til eplene er myke. Bålet må være lite slik at massen ikke brenner;
• Etter det fjernes fruktmassen fra brannen og moses med en elektrisk blender. Puréen skal være homogen, uten klumper;
• Deretter gnis den ferdige eplemosen gjennom en sil for å bli kvitt tilfeldigvis fanget i en homogen masse. små biter og frø. Den resulterende massen er grunnlaget for tilberedning av marshmallows;
• Deretter piskes pureen med en mikser til gjennomsnittshastighet minst ti minutter, femten er bedre. Massen skal vise seg å være luftig;
• En del av sukkeret piskes med protein, den andre delen tilsettes pureen. Deretter kombineres protein og fruktmasse, deretter piskes de sammen i 10-15 minutter. Beredskap bestemmes som følger: massen øker i volum og blir så tykk og viskøs at den ikke renner fra en skje;
• Frukt- og eggepuré fordeles jevnt på en bakeplate kledd med bakepapir eller spesielt bakepapir. Nyttig sødme tørkes ved en temperatur som ikke overstiger 70 grader i åtte timer.

Den ferdige pastillen tørkes på pergamentpapir. For fullstendig tørking vil det ta fra en og en halv til to timer, avhengig av tykkelsen på laget. Deretter pakkes produktet inn i matplastfolie og settes bort på et kjølig, tørt sted for senere oppbevaring. Marshmallowen må dekkes, ellers tørker den ut og blir veldig hard som en stein.

Med alle teknologier matlaging i den ferdige sødmen, alle vitaminer og mineraler som finnes i ferske epler. Barn og voksne kan nyte uten begrensninger nyttig produkt, som på sin måte smakelighet på ingen måte dårligere enn kjøpte syltetøy og søtsaker. Pastila med behagelig surhet - flott alternativ for de som er gale etter søtsaker, men er tvunget til å sitte på en streng diett.

Belevskaya pastille kan serveres med tebord i annen form, for eksempel:

• I form av runde eller firkantede kaker, forbundet med en tynn kremlag. Da får du en minikake fra eple søtsaker;
• I form av en tynn plate rullet til en lang rull;
• Rullen kan kuttes i små "ruller" som ligner snegler, og dryss disse rullene med kanel, melis, dekorativ topping eller kokosflak;
• Et annet alternativ er originale marshmallowsmørbrød. I dette tilfellet legges en tynn skive sunn sødme mellom to skiver. ristet brød. Denne strukturen kan du steke i en brødrister, og så får du en tradisjonell sandwich med eplesyltetøy i engelsk stil.

Diabetikere bør ikke fortvile, fordi sunn sødme kan tilberedes uten å tilsette sukker. Men i dette tilfellet er det bedre å bruke søte varianter av epler. Selvfølgelig kan du prøve et annet alternativ - å erstatte sukker med fruktose. Men likevel er det bedre å gjøre uten denne komponenten i det hele tatt, siden søtningsmidler kan forårsake allergier, inneholder de ofte forbudte tilsetningsstoffer.

I stedet for epler kan brukes og harde pærer, men i dette tilfellet vil pastillen koke litt lenger. Og du må ta mindre sukker, siden det fortsatt er noen få pærer søtere enn epler. Du bør IKKE ta for dette formål kjøpte pærer av "konferanse"-sorten, siden de ikke har det typiske for pærer delikat duft. Det er å foretrekke å ta Duchess-varianten.

Bagels med marshmallow

Belevskaya eple marshmallow, tilberedt hjemme, er ganske myk og plastisk, den minner litt om marmelade. Derfor kan denne sunne sødmen ikke bare serveres ved tebordet, men også brukes som fyll til hjemmebakst. For et festlig teselskap kan du lage mat deilige bagels med eplemarshmallow.

For å gjøre dette, elt sandkakedeig uansett tradisjonell oppskrift, kjevle den tynt ut på et brett drysset med mel, og skjær i firkanter med en skarp kniv. Hver firkant er på sin side kuttet i trekanter. Et lite tynt firkantet stykke Belev-marshmallow legges midt i trekanten.

Etter det rulles trekanten opp i form av en bagel, kakene legges på en bakeplate, smøres med et egg eller sterke teblader og settes i en forvarmet ovn. I ovnen under handlingen høy temperatur marshmallow smelter, og det viser seg deilig rødmossete kjeks med duftende eplefyll. Retten stekes i omtrent førti minutter, ikke mer. For å unngå at bunnen av produktene brenner seg, er det best å kle bakeplaten med bakepapir. Disse bagels kan serveres med te eller kaffe. På Nyttår eller jul disse kjeksene er perfekte for å pynte juletreet. Du kan ikke lage bagels, men hestesko ved å bøye trekanten til en bue.

Sunt godteri- et flott alternativ for et søtt bord for barn, for eksempel til en babys bursdag. Det viktigste er det eple godbiter ikke forårsake allergi, så de kan gis til barn fra ett år og eldre. Belevskaya pastila er praktisk fordi den ikke forverres i lang tid, den kan trygt tas med på veien eller lagres på et kjølig mørkt sted. Men oftest er det ikke mulig å lagre denne delikatessen, fordi voksne og barn spiser den med stor appetitt nesten umiddelbart etter tilberedning.

Belevskaya pastila, oppskriften som vi vil beskrive nedenfor, er en regional variant av russisk pastill. Som du vet, begynte den å bli produsert siden slutten av 1800-tallet. Dette skjedde i Tula-regionen, eller rettere sagt, i byen Belev. Derav navnet på den presenterte delikatessen.

Belevskaya eple marshmallow, oppskriften som innebærer bruk av enkle og tilgjengelige produkter, er gjort ganske lenge, men ikke veldig vanskelig. De mest populære måtene å tilberede en slik godbit er de som bruker flere eggehviter, sterkt slått sammen med granulert sukker, samt fruktkjøttet av bakte epler.

Steg for steg videooppskrift

Så hva slags frukt trengs for å lage en veldig velsmakende Belevsky-marshmallow? Oppskriften på en slik dessert anbefaler å bruke Antonovka-varianten. Oftest denne delikatessen laget i form av ruller. Vi anbefaler imidlertid å lage den i form av en kake.

Belevskaya eplepastille: en trinn-for-trinn-oppskrift

Det skjer ofte det til slutt sommersesong så mange søte epler modnes i frukthagene at sommerboeren ikke engang kan forestille seg hva slags stor mengde frukt kan lages hjemme. Syltetøy, syltetøy, kompott - hvordan forberede alle disse produktene til vinteren, vet mange husmødre. Men hva skal du gjøre hvis du er lei av disse søtsakene og ønsker å overraske familiemedlemmene dine med noen original delikatesse? I dette tilfellet anbefaler vi at du tilbereder en slik dessert som Belevsky-pastille. Oppskrift dette produktet vi vil presentere akkurat nå.

Hvilke produkter trengs?

Så la oss begynne. Hva trenger du å kjøpe for å lage en øm og veldig velsmakende eple belevskaya marshmallow? Oppskriften på denne delikatessen krever bruk av produkter som:

• epler er søte og så ferske som mulig (det anbefales å ta Antonovka-varianten) - ca 3 kg;
• pulverisert sukker - ca 200 g;
• ekorn fra store landsbyegg - 4 stk.;
• fin sand-sukker - ca 400 g.

Nødvendig inventar

Hva vil være nødvendig? Du lurer ufrivillig på hvilket inventar som trengs for å få en så vakker og uvanlig delikatesse som belevskaya pastila? Oppskriften på dette produktet krever bruk av rene og tørre servise. Du trenger nemlig:

• mikser, blender og kjøttkvern;
• sil;
• stor skje;
• stor bakebolle;
• gryte;
• en bakeplate som måler 20 x 30 centimeter;
• bakepapir;
• kulinarisk spatel;
• kniven er skarp.

Fruktvalg og bearbeiding

Nå vet du hva du trenger å forberede for at du skal få en ekte Belevsky-marshmallow. Oppskriften på den presenterte delikatessen anbefaler å bruke Antonovka-epler som hovedprodukt. Hva er årsaken til dette valget? For det første er de presenterte fruktene veldig søte og velsmakende. For det andre er de enkle å varmebehandle.

Derfor, før du tilbereder marshmallows, bør du kjøpe Riktig mengde epler. De skal ikke være myke, ha ormehull og forråtnende deler. Å gjøre deilig marshmallow, det er nødvendig å ta bare modne og friske epler, bare plukket fra trærne.

Før bruk dette produktet for tilberedning av marshmallow, bør det være godt behandlet. For å gjøre dette må alle kjøpte epler vaskes under varmt vann. Deretter må frukten deles i 4 skiver, og skjær deretter av frøboksen fra dem og fjern stilken. Når det gjelder skallet, kan du la det stå. Men dette er bare hvis eplene ikke ble kjøpt i butikken og ikke er dekket med en voksfilm.

Varmebehandling av epler

Hvordan tilberedes belevskaya pastila? Oppskriften hjemme innebærer bruk av tilgjengelig og enkle ingredienser. Det skal imidlertid bemerkes at en slik delikatesse er laget i lang tid. Først må du male alle de bearbeidede fruktene til en puré. Men før denne prosessen må de utsettes for varmebehandling.

Så epler hakket i skiver skal legges ut i en dyp form og settes i ovnen. Hvis du er redd for at fruktene skal brenne på oppvasken, kan du helle litt vann i dem. Det anbefales å bake hakkede epler ved en temperatur på 185 grader til fruktkjøttet blir så løst som mulig.

Fruktknusing

Er de bakte eplene klare? Nå må de forsiktig tas ut av ovnen og overføres til en dyp kjele. Deretter må du male frukten til en homogen puré ved hjelp av en mikser, kjøttkvern eller blender. Det er best å utføre denne prosessen med den siste enheten.

Etter å ha utført planen og mottatt en homogen velling, bør den gnides gjennom en veldig fin sil. Dette gjøres for å ferdig marshmallow var mør og velsmakende, og inkluderte heller ikke store stykker epler.

Etter at all eplemosen har gått gjennom silen, må den piskes igjen. Det er ønskelig å utføre denne prosessen med en mikser i lang tid (fra 30 til 180 minutter). I løpet av denne perioden vil den luftige eplemosen være godt mettet med oksygen, bli frodig og lett.

Forberedelse av den andre delen av basen

Nå vet du hva du trenger å gjøre for å få et slikt produkt som Belevskaya pastila. Oppskriften med et bilde av denne delikatessen er ikke veldig komplisert.

Etter aktiv blanding eplemos, bør du umiddelbart fortsette til forberedelsen av en annen del av basen. For å gjøre dette må du skille eggehvitene fra eggeplommene på forhånd og sette dem i kjøleskapet i noen minutter. Etter at komponenten er avkjølt, bør den fjernes og piskes med en blender eller mikser. Samtidig bør fint sand-sukker tilsettes produktet gradvis.

Aktiv blanding av disse ingrediensene er nødvendig til du får sterkt skum med stativer av topper.

Prosessen med å slå sammen biter av deig

En slik delikatesse dannes ganske enkelt. For å gjøre dette må du kombinere begge delene av basen i en panne og slå dem litt. Deretter må den resulterende massen deles i 2 halvdeler. De må legges på forskjellige bakeplater, som bør dekkes på forhånd med matpapir.

Etter å ha fullført denne prosessen rå marshmallow det er påkrevd å nivellere med en kulinarisk spatel slik at tykkelsen er den samme over hele overflaten.

Varmebehandlingsprosessen i ovnen

Etter å ha lagt ut protein-eplebasen på arkene, bør de umiddelbart settes i ovnen. Det anbefales å bake slike produkter på svært lav varme (ca. 140-155 grader) i flere timer. I dette tilfellet skal ikke marshmallowen brenne, men bare tørke godt. Forresten, mange erfarne kokker det anbefales å beholde døren stekeovn litt på gløtt.

Ta godbiten ut av ovnen

Når pastila er borte maksimalt antall fuktighet, vil den bli elastisk og smidig, den kan trygt tas ut av ovnen. Du bør ikke bli opprørt hvis du merker at produktet sitter godt fast på kokepapiret. Det er greit. For forsiktig å skille marshmallowen må den vendes og deretter fuktes litt bakepapir litt vann. Etter å ha absorbert fuktighet, vil den forlate godt, så snart du tar tak i et av hjørnene og drar det litt opp.

Etter å ha skilt de tørkede produktene fra matlagingspapiret, må de kuttes i 4 kaker. Som et resultat bør du få 8 rektangulære eplelag.

Lage stuffingen

Krem for liming av eplemarshmallow tilberedes ganske enkelt. For å gjøre dette trenger du bare å slå sandsukkeret kraftig med avkjølt eggehviter. Forresten, hvis du ikke vil håndtere denne prosessen separat, anbefaler vi at du bare lar noe av det søte skummet som tidligere ble tilberedt for basen.

Prosessen med å danne hjemmelagde Belevsky-marshmallows

Etter lang elting og tørking av alle ingrediensene er øyeblikket du har ventet på kommet. På tide å lage pastillen. For å utføre denne prosessen trenger du en slags flat tallerken, som du må plassere en av de tilberedte kakene på. Overflaten skal smøres sjenerøst med en søt proteinkrem, og deretter dekkes med et nytt lag. Som et resultat bør du få en slags kake, som består av 8 eplekaker.

Vi pynter en delikatesse

Til slutt bør melis gni inn i den tilberedte desserten. Du hørte rett, delikatessen er påkrevd å ikke drysses med søtt pulver, men gnides på alle sider, inkludert sidedelene.

Hvordan lagre og servere riktig?

Etter at belevskaya pastila er klar, kan den spises umiddelbart. For å gjøre dette må desserten kuttes i biter og presenteres for familiemedlemmer sammen med te. Hvis du vil beholde den lenge, da ferdiglaget godbit pakket inn i en pose og satt i kjøleskapet. Det skal bemerkes at i dette tilfellet vil du få en veldig øm og myk marshmallow. Hvis du trenger å gjøre det tørrere og sprøere, så anbefales det å oppbevare et slikt produkt på romtemperatur. Nyt måltidet!

Belevskaya pastila uten sukker: oppskrift

De som har prøvd denne desserten minst én gang, vet at den viser seg å være veldig søt og til og med litt sukkerholdig. Og dette er ikke overraskende, fordi oppskriften på denne delikatessen inkluderer et stort antall sukker, samt melis.

Men hva skal du gjøre hvis du ikke trenger høykalori Belevsky marshmallow? Oppskrift "Lenten pastille" vil passe deg best. kjennetegn av denne desserten er at den ikke inneholder et eneste gram granulert sukker. Men i dette tilfellet anbefales det å ta de mest søte eplene.

Ellers er metoden for å tilberede Belevsky-delikatesse praktisk talt ikke forskjellig fra det ovennevnte.

Kan det gjøres i tørketrommel?

Det skal bemerkes at for tilberedning av en slik dessert er det ikke nødvendig å bruke en ovn. Så hvordan lages Belevskaya pastila? Oppskriften i tørketrommelen er den vanligste måten for de som verdsetter tiden sin og ikke liker å rote lenge. kulinariske herligheter. Faktisk, takket være en slik enhet, kan du lage denne delikatessen mye raskere enn å bruke en ovn. For å gjøre dette må en blanding av eplemos og piskede proteiner legges ut på bakepapir, og deretter legges på en eklektisk tørketrommel. Om noen timer vil et smakfullt og mykt produkt være helt klart. I fremtiden bør det settes et stativ på den. proteinskum og rull til en rull. I denne formen kan Belevsky marshmallow lagres i fryselager, etter å ha pakket den inn med matfilm.

Oppsummering

Det bør spesielt bemerkes at oppskriften på å lage deilig Belevsky marshmallow ikke har endret seg på flere tiår. Det er derfor mange erfarne kokker kjenner ham, som elsker å lage uvanlige og søte desserter ved hjelp av fersk frukt. Du kan imidlertid lage en slik delikatesse på din egen måte ved å legge til visse ingredienser (for eksempel kanel, litt honning, matfarger etc.).

Det er vanskelig å beskrive smaken av Belyov pastila, laget hjemme fra epler, med ord. Delikat soufflé med smaken av et eple - en deilig attraksjon i Tula-regionen og stoltheten til russisk mat. I lang tid, i sovjettiden, hørte vi bare om den berømte delikatessen. Den var ikke til salgs. Derfor har mange, etter å ha fått den ettertraktede oppskriften, eple år når antonovka var i overflod, ble marshmallows høstet for vinteren.

Historien til Belevskaya pastila

Vi skylder oppskriften på den berømte marshmallowen fra byen Belev til Ambrose Prokhorov. Oppdretterens familie eide en enorm hage, arvet av Prokhorov fra bestefaren. Ambrose Pavlovich utvidet landet, bygde en liten fabrikk hvor han produserte tørket frukt for levering til hæren.

I følge familietradisjonen ble det en gang bakt for mange epler i huset. For at den bakte delikatessen ikke skal forsvinne, foreslo noen å tilsette proteiner, sukker, piske og bake i ovnen. De tørkede platene ble kuttet, limt sammen med en våt masse. Vi prøvde det og gispet av hvor deilig desserten ble.

Snart var ikke bare husstandsmedlemmer begeistret for marshmallow, to år senere mottok Prokhorov-delikatessen sin første medalje på en internasjonal utstilling. I Belevsky-museet, dedikert til en lokal kjendis, kan du se den første pakken med marshmallows.

Hvordan lage belevskaya pastila hjemme

Ekte, gammel oppskrift Prokhorovs tilberedning av marshmallow har neppe blitt bevart, siden det ble holdt hemmelig. Beboere i Belev lagde også marshmallow hjemme, men det finnes flere tilberedningsmetoder. I de gamle førrevolusjonære leksikon er det mest populære alternativet fra kokeboken fra Elena Molokhovets.

Nå er det en oppskrift tilpasset våre virkeligheter, som jeg foreslår å bruke. Antonovka er ideell for å lage dessert. Oppskrifter finner du i en annen artikkel.

Du vil trenge:

• Ferdig eplemos - 1 kg.
• Eggehvite - 2 stk.
• granulert sukker - 400 gr.

Før revolusjonen kostet dessert mye penger og var en favorittgodbit ikke bare for russere. Pastila var berømt i Europa, det er pålitelige bevis på at det stadig ble levert til bordet til europeiske monarker. Belevsky-delikatessen glorifiserte landet på de årlige parisiske salgsutstillingene.

Ja, monarker! Alt vårt er A.S. Pushkin skrev til sin kone: "Pastila er ikke så bra uten deg, min sjel."

Oppskrift:

1. Stek hele epler i ovnen, legg dem på rad på en bakeplate.
2. Avkjøl og puré på noen måte. Vanligvis gjøres dette gjennom en sil, samtidig som man fjerner skallet og kjernen.
3. Vei opp hvor mye puré som ble, tell mengden sukker. Mål ønsket vekt, men ikke sovn i pureen ennå.
4. Pisk massen med en mikser til den er luftig.
5. Tilsett protein. Fortsett å kjøre mikseren på høy hastighet. Som et resultat bør volumet av massen dobles.
6. Etter det er det på tide å introdusere sukker. Ikke skynd deg å sovne på en gang. Dryss i små mengder. Visp til krystallene er helt oppløst. Sett deretter en ny porsjon og fortsett å jobbe med dingsen.
7. Fra den piskede eplemosen, sett til side 2-3 store skjeer, de vil være nødvendige for å lime marshmallowen.
8. Legg pergament på en bakeplate. Legg ut Belevskaya-massen i et lag, jevn den ut. Gjør laget tynt, ikke mer enn 1 cm i høyden.
9. Forvarm ovnen til 70 ° C. Sett til tørk med døren lett åpen. Legg merke til at toppen av marshmallowen tørker opp, reduser temperaturen med 10-20 grader.
10. Tørking tar naturlig nok 4-6 timer.
11. Etter at den innstilte tiden har gått, ikke skynd deg å hente bakeplaten. La stå ved å slå av bålet.
12. Når det er avkjølt, flytt fra brett til bord. Det er praktisk å legge ut på et bredt brett for å kutte deig.
13. Hvis pergamentet fester seg, fukt det litt, da blir det lettere å fjerne.
14. Del laget på tvers i strimler, brett i par. Spre mellomrommet mellom dem med utsatt fersk puré og lim.
15. Legg marshmallows tilbake på bakeplaten. Fortsett å tørke i ytterligere 2 timer. Etter den første timen, snu parene til den andre siden.
16. Hvordan forstå at pastillen er klar? Den fester seg ikke til hendene, er lett å kutte og bøyer seg godt.
17. Fjern fra ovnen, la avkjøles. Dryss med melis, rull til en rull.

Videooppskrift for å lage Belevskaya eplepastille

Rulle med trinn for trinn oppskrift forberedelse av den berømte pastila i Russland. Gjenta trinnene, du vil lykkes. Ta en deilig kveldste om vinteren.

I dag vil jeg tilby deg en oppskrift på den berømte Belevsky-marshmallowen.
Litt historie. Kjøpmannen Prokhorov bodde i byen Belev, Tula-provinsen. For lenge siden leverte hans forfedre bast til den nordlige hovedstaden Det russiske imperiet- St. Petersburg. For dette fikk de en god pengebelønning fra tsar Peter.

Pengene ble brukt på kjøp av land i Tula-provinsen i byen Belev. Og en enorm eplehage ble plantet. Antonov epletrær ble plantet. Da var familien engasjert i å tørke epler og levere disse produktene for behovene til den russiske hæren.

Det var alltid mange epler, ikke alltid ideelle epler ble modnet. Det var nødvendig å finne ut hvordan du skulle bruke og ikke miste store avlinger av epler. De ble bakt, bløtlagt, tørket. Helt til de kom på ideen om å tilberede marshmallow fra bakte epler.

I følge en annen versjon bakte de en gang så mange epler at de ikke visste hvor de skulle sette dem. Så vi bestemte oss for å slå epleproteiner med sukker, kombiner dem med bakte epler og tørk. Så det var mulig å øke holdbarheten til eplemos.

Godbiten som ble mottatt var veldig hyggelig. Oppskriften ble ferdigstilt og industriell produksjon av marshmallows startet. Så begynte den berømte Belevsky-marshmallowen å bli levert til Europa. I Frankrike ble det servert med champagne, og i England - med te.

Under sovjettiden ble pastillefabrikken ekspropriert, og sønnen til kjøpmannen Prokhorov ble tilbudt stillingen som sjefingeniør for fabrikken. Han nektet og ble straffet for det.

Heldigvis er oppskriften på produksjonen av Belevsky marshmallow bevart.

La oss prøve å gjenskape denne deilige delikatessen hjemme.

Jeg vil presentere deg to oppskrifter for å lage Belevsky marshmallow. Klassisk og modifisert av meg.

Så vi forbereder Belevsky marshmallow i henhold til den klassiske metoden.

Ingredienser:

• epler - 1,5 kg (det viser seg et sted rundt 500 g eplemos);
• sukker - 200 g;
• eggehvite - 2 stk.

Jeg avviker umiddelbart fra reglene klassisk oppskrift, siden jeg tar en annen rekke epler, vokser ikke "Antonovka" i dachaen min, selv om jeg på en gang kjøpte en Antonovka frøplante. Men i stedet for "Antonovka" vokste en annen variant av epler. Ved salg ble jeg lurt eller gjorde en feil. Men det er en annen historie!

Det er greit. Men hvis du kommer over Antonovka-epler, lag marshmallow av disse fantastiske epler med en unik aroma.

jeg brukte deilige epler varianter "simirenko". Jeg tok illikvide epler, med flekker, ormehull, som jeg så fjernet. Noen forferdelige epler og andre varianter. Men det er ikke viktig.

Jeg bestemte meg for å endre litt på oppskriften. Tilsett nøtter og reduser sukkermengden, siden eplene mine er søte.

Så jeg tilbyr oppskriften min for å lage marshmallows med piskede proteiner og nøtter.

Ingredienser:

• epler (for 500 g eplemos);
• 2 eggehviter;
• 2 ss sukker;
• en håndfull ristede peanøtter.

Matlaging:

Det viser seg veldig velsmakende. naturlig deilig søt dessert, uten fargestoffer, konserveringsmidler, smaks- og luktforsterkere. Et nyttig naturlig lager av vitaminer vil appellere til både voksne og barn.

Du kan lagre i bokser, beholdere, skiftende med bakepapir. Holdbarhet opptil ett år på et mørkt sted. I romtemperatur.

Jeg holder denne pastillen inne blikkbokser fra under importerte informasjonskapsler, skiftende lag med marshmallow med papir.

Unn gjestene dine med belevskaya eple marshmallow med te, eller du kan tilby denne marshmallow til

Det blir deilig!