Ikke bare moderne, men også opprinnelig russiske oppskrifter kan skryte av uvanlige smakelighet. Belevskaya pastila, som først ble tilberedt på slutten av 1800-tallet, er en av slike delikatesser. Den lyse og minneverdige smaken av retten skiller den tydelig fra hundrevis av andre fruktsøtsaker. Hvordan lage denne desserten hjemme?

Belevskaya pastila - de nødvendige ingrediensene

Belevskaya pastila er en dessert tilberedt på grunnlag av et visst utvalg av epler - antonovka. For å tilberede søtsaker trenger du:

• 1,5-2 kg Antonovka epler
• Et glass (250 ml) sukker
• 2 kyllingegg
• 2 ss melis for å dekorere den ferdige retten

Disse ingrediensene er grunnleggende og iboende i den klassiske Belevsky-pastilloppskriften. Men hvis du ønsker å gjøre godbiten mer smakfull, kan du tilsette en klype kanel eller vanilje.

Belevskaya pastila - stadier av å tilberede delikatesser

Fordi Grunnlaget for retten er epler, så med tilberedning begynner forberedelsen av marshmallow.

• Vask eplene og gjør klar til baking. Du kan bruke hele frukter på en bakeplate, eller du kan skjære dem i 4 biter og fjerne kjernen.
• Hvis du velger å bake hele frukter, dekk formen med pergament (bakepapir).
• Frukt varmebehandles ved 180°C. Hvis ovnen har epleskiver, vil det ta 15-20 minutter å bringe dem til ønsket tilstand. Hele frukter for baking vil kreve litt mer tid - omtrent 40 minutter.

• Vend deretter de tilberedte eplene til puré. For å gjøre dette må du ta en sil og passere gjennom den hver epleskive. For å forhindre at pureen din blir mørkere og beholder sin delikate ferskenfarge, bruk en tresleiv eller pusher.
• Tilsett nå sukker - tilsett 0,5 kopper søt sand til den resulterende eplemassen. Nå kommer det mest avgjørende øyeblikket. Den resulterende massen må slås til en tilstand luftkrem. Den beste måten å gjøre dette på er med en mikser. Han må jobbe i minst 10-15 minutter. Når komposisjonen blir hvit og øker litt i volum, anses målet ditt som oppnådd. Fortvil ikke hvis du ikke har en moderne assistent for hånden. Med oppgaven kan du takle ved hjelp av en vanlig visp. Riktignok vil dette kreve en størrelsesorden mer tid og krefter (piskeprosessen kan strekke seg opp til en time).

• Skill 2 i en separat beholder kyllingprotein. De må også bringes til en bratt masse. Tilsett de resterende 0,5 koppene sukker etter hverandre under piskingen (1 spiseskje hver). Tilsett en ny porsjon sukker først etter at den nødvendige konsistensen av proteiner er nådd. Og så gang etter gang.
• Nå er det på tide å kombinere eple- og proteinmassen – tilsett eggemassen i eplemassen og bland komponentene. I en beholder med en proteinmasse, la "for senere" stå 3-4 ss av sammensetningen.

• Gjør klar en stekeplate og kle bunnen med bakepapir. Spred den resulterende blandingen i et jevnt tynt og glatt lag.
• Under bakeprosessen, kammeret stekeovn må varmes opp til 100°C. Varmebehandling varer 5-7 timer. Ovnsdøren skal stå litt på gløtt. Når kaken er klar, vil overflaten få en gylden gul nyanse, og konsistensen blir tett og samtidig elastisk.
• Fjern deretter bunnen av marshmallowen fra ovnen og skjær den i like fragmenter. Legg dem oppå hverandre, smør hullene mellom lagene med den tidligere venstre proteinpastaen.
• På sluttfasen av forberedelsen, nesten ferdig logg igjen send den til ovnen (temperaturen er den samme - 100 ° C, døren er fortsatt på gløtt). Pastila vil nå full beredskap om 2 timer.
• Pynt med melis om ønskelig. Dessert tilberedes lenge, men kan også lagres lang tid. Selv om det er usannsynlig at en slik delikatesse vil være gammel i lang tid!

Det er vanskelig å beskrive smaken... Lys smak epler delikat tekstur soufflé. til tross for at marshmallow tørker lenge, forblir den "saftig". Belevsky marshmallow regnes som et legendarisk kulinarisk produkt. PÅ Sovjettiden det gikk rykter om at selv jernteppet ikke forstyrret leveringen med fly en gang i uken av marshmallow direkte fra fabrikkverkstedet til bordet til dronningen av England. Kanskje dette er sant ... men Belevsky-miraklet er virkelig en godbit som er konger verdig.

Denne delikatessen dukket opp i den gamle russiske byen Tula-provinsen - Belev. Oppskriften på denne delikatessen tilhører Ambrose Pavlovich Prokhorov. Som barn tilbrakte Ambrose mye tid i hagen sammen med bestefaren. Og etter å ha blitt eier av bestefarens land, utvidet Ambrose Pavlovich området med frukthager. Han plantet over tusen epletrær. Hvert år økte Prokhorov plantingen av trær. Deretter bygde Ambrose Pavlovich en liten fabrikk, hvor han opprinnelig laget tørket frukt og tørkede grønnsaker, som han sendte til hæren.

I 1886 ble kjøpmann A.P. Prokhorov samlet folkeoppskrifter og skapte min egen unik oppskrift Belevskaya marshmallow, som ikke har endret seg i vår produksjon så langt. I slutten av august ble Antonov-epler høstet. Deretter ble hvert eple forsiktig vasket, skallet ble fjernet fra det, hvoretter det ble bakt i 3 timer. Etter steking ble alt slått sammen med eggehvite og sukker. Massen ble hellet i lag og bakt i 18 timer. Som et resultat av lang sløvhet ble den resulterende marshmallow kuttet, drysset med pulver og pakket.

Etter å ha laget marshmallow patenterte Ambrose Prokhorov oppskriften i 1888.

Før det revolusjonære kuppet i 1917 ble Belevsky-delikatessen sendt til de berømte salgsutstillingene som fant sted i Paris. Imidlertid ble eiendommen til Prokhorovs nasjonalisert i 1918. Bare under NEP var sønnen til Ambrose Prokhorov, Nikolai, i stand til å gjenopprette produksjonen ved å åpne Prokhorov and Sons-butikken i Moskva.

Etter å ha prøvd å ta produksjonen av marshmallows under statlig kontroll, ble Nikolai Prokhorov bedt om å bli sjefingeniør for Belevsky State Drying Plant. Nikolai, som nektet, ble undertrykt. Fra begynnelsen av 1990-tallet til i dag har produksjonen av marshmallows i fabrikkskala blitt suspendert, men Belevsky-håndverkere fortsetter å produsere og selge delikatessen på markedene i byen.

La oss forberede en elastisk og luftig Belevsky-marshmallow med en søt og sur smak fra epler av Antonovka-sorten.

1,5 kg epler
2 ekorn
1 st. Sahara
melis

Sorter eplene, vask, skrell, stek i ovnen til de er myke. Puré med en blender eller gni gjennom et dørslag, deretter gjennom en tykk sil.

Tilsett 0,5 ss. sukker inn i den resulterende varme pureen og pisk til den lysner og øker i volum. Pisk eggehviter ved å tilsette 0,5 ss. sukker 1 ts Bland så eplemos med pisket protein. Sett av et par spiseskjeer for å smøre marshmallows.

Fordel den sammenpiskede pureen i et lag på 2-3 cm på brett kledd med bakepapir, dryss lett med melis. Glatt det øverste laget med en kniv.

Tørk i ovn 90 °C. Etter 4-5 timer kutt laget i 2 stykker. Pensle det ene stykket med den reserverte pureen og topp med det andre stykket. Tørk i ytterligere 1-2 timer, snu og tørk til slutt i 1 time. Få pastila, kult. Gni inn i overflaten melis og skjær i firkanter.

Oppskrifter på deilige kaker

belyov pastila

klokka 8

85 kcal

5 /5 (1 )

Nylig oppdaget ny oppskrift marshmallows og ble positivt overrasket over at det viser seg å være luftig. Det handler om eple marshmallow Belevskaya, en gammel gammel russisk dessert, smakfull og veldig sunn. En delikatesse tilberedt etter en gammel oppskrift har delikat smak, biter og tygger godt. Hva er hemmeligheten, vil jeg fortelle nedenfor.

I mellomtiden legger jeg merke til at prosessen med å tilberede Belevsky marshmallow hjemme er ganske lang, men ikke arbeidskrevende. Dessert er veldig populært blant barn. Voksne kan ikke motstå ham, selv de som tar godt vare på figuren sin.

Belevskaya pastila har en enkel sammensetning: epler, sukker og egg. Den er laget av flere lag med mellomlag. Toppen er drysset med melis.

• Inventar og kjøkkenmaskiner: eplekjerner (hvis tilgjengelig) eller kniv, blender eller dørslag, sil, bakepapir, stekebrett eller stekebrett, ovn.

Nødvendige produkter

Best for å lage dessert antonov epler. Ved bruk av andre varianter oppnår du kanskje ikke ønsket konsistens.

Historien om fremveksten av Belevsky pastila

Pastila begynte å bli laget i Russland på 1300-tallet. Den ble tilberedt bare fra en viss rekke epler, som smakte surt - fra Antonovka, samt honning (senere - sukker) og egg.

Senere, i andre land, begynte man å lage søtsaker fra frukt med bærlag: fra rips, bringebær, tyttebær.

I andre halvdel av 1800-tallet, etter at honning ble erstattet med sukker, begynte det å produseres marshmallows i forskjellige varianter og ulike former, og til og med sendt som en nasjonal søtsak for eksport til europeiske land. I likhet med pepperkaker har den fått regional distribusjon og navn. De mest kjente var Kolomna, Rzhev, Belevskaya (fra byen Belev i Tula-provinsen).

I Russland på 1800-tallet ble marshmallow solgt til en pris av 1 rubel 50 kopek.

Belevsky pastille oppskrift

Det vil ikke være vanskelig selv for en uerfaren husmor å bringe liv i oppskriften på Belevskaya eple marshmallow. Jeg deler det inn i fem trinn:

1. Steking av epler.
2. Pure tilberedning.
3. Lage piskede proteiner.
4. Baking.
5. Montering av lag.

Og for å gjøre det mer klart hvordan du lager Belevsky marshmallow hjemme, følger jeg hvert trinn med et bilde.

1. Trinn 1 Ingredienser:

• epler- 1,5 kg.

Vi slår på ovnen ved 180-200 ° C. Vask og tørk epler. Så sprer vi pergamentpapir på en bakeplate og fordel hele eplene på den. Vi sender den til ovnen i 20-30 minutter.

Vi baker hele epler hvis vi bruker en sil til matlagingen. Når du bruker en blender, må epler kuttes i kvarte før steking og kjernene med steiner fjernes fra dem.

2. Mal de bakte eplene gjennom et dørslag og en sil i potetmos.

Jeg pisket den skrellede bakte antonovkaen i en blender.

3.Trinn 3 Ingredienser:

• sukker- 0,5 kopper.

Hell sukker i pureen. Pisk deretter massen med en mikser til den blir omtrent to til tre ganger større i volum, og den får en lysere nyanse.

4. Trinn 4 Ingredienser:

• egg- 2 stykker,
• sukker- 0,5 kopper.

Proteiner skilles fra eggeplommene. Vi begynner å piske hvitene med en mikser, gradvis (1 ts hver) tilsett sukker til dem. Massen skal være frodig, luftig og stabil. Denne prosessen tar i gjennomsnitt 7-10 minutter.

5. Bland forsiktig proteinmasse med eplemos.

6. Fra den resulterende massen setter vi til side i separate retter 3-4 ss av blandingen, som bør settes i kjøleskapet. Med den vil vi smøre lagene av hjemmelaget Belevsky marshmallow.

7. Vi dekker bakeplaten med pergament. Vi sprer på det et lag med frukt og proteinmasse på 1,5-2 centimeter. Vi sender den til ovnen. Der skal det tørke i 5-7 timer ved en temperatur på 70-80°C. Etter tre timers tørking er det bedre å snu laget.

Ovnen skal ikke være helt lukket, den skal stå på gløtt. Temperaturen i den bør ikke overstige 100 grader, ellers blir desserten mørk og hard.

8. Beredskapen til det klassiske Belevskaya-godteriet kan sjekkes med en tannpirker, som må være tørr. Selve marshmallowen skal bli tett og ikke-klebrig, og fargen skal bli gyldenbrunaktig.

Ferdiglaget delikatesse fjern, skille fra pergament, skjær av kantene og skjær i strimler avhengig av hvor mange lag du vil lage. Jeg har fire lag.

9. Vi smører lagene med frukt- og proteinmassen, som vi tidligere skilte.

10. Vi sender igjen den smurte marshmallowen til ovnen i 2-4 timer.

11. Etter at den er kokt, gni den på alle sider, inkludert bunnen, med melis og la den trekke i 10-12 timer.

Skjær i serveringsstykker. Belevsky-pastillen vår er klar, den kan ikke bare tilfredsstille sulten etter inkarneret søtsug, men også være til fordel for kroppen, fordi den lett kan erstatte søtsaker og andre desserter som har mange "tomme" kalorier.

Vær oppmerksom på at proporsjonene til ingrediensene er litt forskjellige i videoen.

Invitasjon til diskusjon og mulige forbedringer

Jeg forstår at mange vil bli skremt bort av teknologien, ettersom de lager Belevsky marshmallow, nemlig varigheten av tilberedningen. Selve prosessen er imidlertid ganske enkel. Og tro hjemmelaget godbit Det viser seg mye smakfullere enn butikkkjøpt, og dessuten mye billigere.

Del hemmelighetene til hvordan du lager Belevsky marshmallow, og hvordan du ellers kan lage den. Kanskje noen brukte ikke en ovn til tørking, men en tørketrommel. Jeg lurer på om smaken er annerledes i dette tilfellet, og er kokeprosessen fremskyndet?

Jeg liker å eksperimentere med andre oppskrifter og ingredienser. Og jeg vil bli glad for å se resultatene dine etter matlaging i henhold til oppskriften ovenfor.

Pastila belevskaya oppskrift hjemme

Før visste jeg ikke engang at det fantes en slik oppskrift, oppskriften på Belevskaya marshmallow. Men mitt desperate søk etter en marshmallowoppskrift som var myk og ikke gummiaktig førte meg til denne versjonen av marshmallow. Hvorfor sier jeg "ikke gummi"? Den klassiske oppskriften på marshmallows, inkludert frukt og sukker, har følgende resultat - en tynn fruktig platina som tygges i stedet for å spises ... Det er deilig, definitivt deilig. Dette er nyttig, absolutt nyttig, spesielt med tanke på stor mengde kjemi i moderne tyggegummi og chips.

Men ikke alle liker fløtekaramell som strekker seg og tygger lenge. Jeg personlig liker dem ikke.

Så når jeg fant en oppskrift på marshmallow som biter mykt og er enda deiligere enn klassisk oppskrift– Jeg var veldig, veldig fornøyd. Og her deler jeg denne oppskriften.

Ingredienser:

1. epler - 2 kg,
2. sukker - 100 gr,
3. egg (eggehvite) - 1 stk.

Det er faktisk alle produktene. Vi begynner å lage mat med epler.

Jeg skjærer eplene i kvarte og kutter ut kjernen med steiner fra dem.

vask og skrell epler

Så sendte jeg eplene til saktekokeren for stuing, til de var helt myke. Det er flere alternativer for å tilberede epler til marshmallow:

1. baking i ovnen;
2. stuing med en minimumsmengde vann i en kjele på komfyren;
3. stuing i en slowcooker.

Jeg prøvde alle 3. Og den siste, etter min mening, er den mest praktiske og effektive. På bunnen av multikokeren helte jeg bokstavelig talt 25-30 ml vann.

send epler til multikokeren

Der stues de i 30-40 minutter. Resultatet er veldig mykt. Når de er ferdigstekt tar du ut eplene og lar dem avkjøles litt.

ferdige epler

Nå de stuede eplene, malte jeg til en jevn puré i en stor mikser. Små biter av huden, svært krevende husmødre kan male gjennom en sil. Jeg gjorde ikke dette av to grunner:

1. ved sliping vil det være tap av puré;
2. bare latskap;
3. Det blir ikke verre enn dette.

puré til pasta

Nå slår vi 1 protein med 100 gram sukker til tykke topper. Siden du gjør det på en kjeks. Tilsett den piskede eggehviten i pureen og vend deretter forsiktig inn.

kombinere eplemos med pisket protein

Det viser seg en frodig eplemasse.

Nå må du legge eplemosen på en bakeplate med pergament.

Her er noen hemmelige tips. Hvis den første gangen du ikke får marshmallow, prøv å bake på en spesiell silikonmatte (det er mye lettere å fjerne og bake).

Laget skal være 1,5-2 cm Antall timer du skal bake i ovnen avhenger av tykkelsen på purélaget. Pastillen min bakte i 8 timer.

Siden ovnen min ikke er varmluft, lot jeg ovnsdøren stå på gløtt. Omtrent 3 fingre bred. DET ER VIKTIG! Hvis du baker inn vanlig ovn, lukk døren - marshmallowen vil enten brenne eller være rå hele tiden!

Slik ble den da jeg tok den ut av ovnen. Kantene på marshmallowen er selvsagt tørrere. De kuttes separat industriell produksjon gjøre atskilt

bakt pastill fra ovnen

Nå må laget med marshmallow vendes over på det utlagte pergamentet.

For å skille pergamentet som marshmallowen ble bakt på, ta en smørepensel og belegg hele undersiden av marshmallowen med vann. Det er ikke nødvendig å være ivrig mye, mye vann er ikke veldig bra. Bare våt den litt.

fukt det nederste laget av pergament med vann

Vent 3-4 minutter og fjern pergamentet mens du fjerner skinnet som er brent på stranden))).

Etter det kuttet jeg marshmallowen i like store biter og la dem oppå hverandre i 3 lag.

legg 3 lag marshmallow

Og til slutt, for å gjøre det praktisk å spise, kuttet jeg det i små rektangler.

Slik pastill lagres lenge uten kjøleskap. Svært velsmakende!

belevskaya pastila oppskrift med bilde

Hele den deilige ideen begynte med litt problemer - teknologien til informasjonskapsler fra Antonovka-epler ble brutt (variasjonen av epler er ekstremt viktig). Som et resultat bestemte de seg for å redde den resulterende dampede grøten ved å kombinere den med proteiner og varm tørking. Ifølge kjøpmannskokkene skal dette ikke bare redde oppskriften, men også øke holdbarheten til det resulterende produktet betydelig. Dermed ble født Belevskaya pastila, som brakte til verden konfekt den nye typen søtsaker som kan beholde sitt opprinnelige utseende og smak i lang tid.

Oppskriften på Belevsky marshmallow er ikke så mye komplisert som det tar lang tid å forberede. Men hvis du virkelig vil at marshmallowen skal gjenta den utmerkede desserten fra tidligere år, vil du oppnå det bare på denne måten.

For matlaging trenger du:

• Epler klasse nødvendigvis "Antonovka" - 2 kg
• Protein fra kyllingegg-2 stk
• Sukker - 1 kopp (250 ml)

Epler anbefales å bringes i riktig form for matlaging. For å gjøre dette, skyll hver grundig, fjern skallet og kjernen, skjær frukten i flere skiver. Noen håndverkere skreller ikke unge frukter, og tror at å gni gjennom en sil vil gjøre jobben mye bedre og redusere koketiden.

Vi vil gjøre som det er skrevet i de originale oppskriftene, ellers vil Belevsky marshmallow være feil. Etter å ha skrellet eplene, sett dem i ovnen for baking. Termisk behandling ved 180 grader etter en tredjedel av en time gjør at bitene smelter foran øynene våre. Så snart du merker at eplene er blitt myke nok, som et dampet gresskar, kan du trekke dem ut for å gni dem gjennom en sil.

Tilsett halvparten av hovedmassen i den resulterende pureen granulert sukker. Få en halv kopp for den resulterende massen. Nå må du gjøre det harde arbeidet - pisk pureen til den er luftig og hvit. Slik begynner Belevsky-sødme og den ønskede desserten til alle edle herrer å bli født fra under visp. Pisking vil ta lang tid, men hvis du har en mikser med de riktige funksjonene, vil dette i stor grad lette oppgaven din med å lage Belevsky-marshmallows med egne hender.

Få produkter - mye innsats

I prinsippet er oppskriften ikke bare enkel, men krever også minimumsmengde produkter, selv om det tar omtrent 30-60 minutter å blande dem. Proteiner, som Belevsky-søtheten trenger, piskes separat til de er hvite. Sukker tilsettes gradvis, hver gang en spiseskje, for ikke å krenke teknologien til en bratt pisket masse.

Nå som vi har begge blandingene klare i henhold til oppskriften, må vi nøye kombinere dem, og skape et mesterverk av smaksglede. I følge forfatterens notat er det nødvendig å legge igjen 4 ss proteiner separat for de neste trinnene som oppskriften dekker.

Den ferdige massen av potetmos, sukker og proteiner fordeles jevnt på bakepapir. Laget må gjøres tynt og glatt, som et papirark. Ovnen for marshmallow skal varmes opp til en temperatur på 100 grader og stå på gløtt ved matlaging. Pastila vil være klar om 5-7 timer. I fargen vil det ligne gult-gyldent papir, det vil være elastisk og tett å ta på.

Etter at vår Belevsky-marshmallow var ute i naturen, skilles den fra papiret, kuttes i like deler og festes sammen med piskede proteiner, som ifølge oppskriften skal forbli hos oss til proteinet er blandet og eplemos. Det viser seg en flerlags marshmallow, i form av en firkantet tømmerstokk.

Men det er ikke alt. Den resulterende søte brent sendes igjen til ovnen for å nå fullt forberedt etter et par timer. Temperaturen i ovnen forblir den samme 100 grader og selve ovnen står litt på gløtt.

Så enkelt og på samme tid komplisert oppskrift Russisk dessert som kom til oss fra det fjerne 800-tallet. Etter matlaging kan Belevskaya pastila lagres i lang tid i papyruspapir ved romtemperatur.

Videooppskrift for å lage Belevsky marshmallow