Hvilken sødme inneholder pektinet? Eplepektin i kostholdet mitt - hvorfor jeg spiser det og hvorfor jeg anbefaler det til alle

09.09.2019 Buffetbord

Pektiner, pektinforbindelser eller pektinstoffer er polysakkarider dannet av galakturonsyrerester. Finnes i planter og alger. Pektiner har funnet sin anvendelse i næringsmiddelindustrien som strukturerende og gelerende elementer og fortykningsmidler. Siden pektiner har en rekke egenskaper som er nyttige for menneskekroppen, brukes de med hell i medisin og farmakologi. For å oppnå pektinforbindelser i industrielle mengder, brukes eple- og sitrusrester, avfall av sukkerroer, solsikkekurver oftest.

Bruken av pektin i næringsmiddelindustrien

Det rensede polysakkaridet er inkludert i formuleringen av følgende produkter: frukt- og bærfyll for søtsaker, gelélignende konfekt, marshmallow, marshmallow, marmelade, sufflé, desserter, syltetøy, konfitur, syltetøy, iskrem, juicedrikker med fruktkjøtt, ketchup , margarin, hermetikk, kosthold og ...

Hvorfor er pektin nyttig for menneskekroppen?

- forbedrer metabolismen, tar en direkte del i metabolismen og stabilisering av redoksreaksjoner;

- reduserer nivået av kolesterol i blodet;

- stimulerer blodsirkulasjonen;

- aktiverer intestinal peristaltikk;

- normaliserer tarmmikrofloraen, eliminerer dysbiose;

- renser celler fra farlige giftige forbindelser, inkludert radionuklider, plantevernmidler, salter av tungmetaller, kreftfremkallende stoffer og giftige stoffer.

Forskere har lagt merke til evnen til pektinstoffer til å aktivere prosessene med hematopoiesis. Et tilstrekkelig inntak av pektin med mat fører til en forbedring av indikatorene - normalisering av humorale og serumfaktorer, regulering av antall T-lymfocytter, T-hellers.

Det er eksperimentelt avslørt at etter å ha spist mat rik på pektin, observeres pasienter med en reduksjon i glukosedannelseshastigheten ved et stabilt nivå av insulinkonsentrasjon i blodet. Den viktigste terapeutiske effekten av polysakkarider er assosiert med en økning i viskositeten til matmasser i magen og tarmene, noe som fører til en reduksjon i hastigheten på deres transitt gjennom fordøyelseskanalen, noe som har en direkte effekt på absorpsjonen av sukker og fett .

Den positive effekten av pektinstoffer på fordøyelsesorganene er notert. Fordelen med pektin er at når det binder seg til gallesyrer, reduserer det lipidabsorpsjonen, samtidig som det senker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Når pektinforbindelser kommer inn i magen, forsinker de tømmingen og omslutter slimhinnen, mens absorpsjonshastigheten av sukker reduseres betydelig. I tillegg forbedrer pektiner parietal fordøyelse betydelig og fremmer utviklingen av gunstig tarmmikroflora.

Polysakkarider viser antibakteriell og antimikrobiell virkning, hemmer patogen mikroflora og patogener av tarminfeksjoner, samtidig som de ikke reduserer aktiviteten til vennlige bakterier. Pektiner er naturlige enterosorbenter, siden de praktisk talt ikke absorberes av kroppens fordøyelsessystem. De avgiftende egenskapene til pektin skyldes det faktum at stoffet når det kommer inn i tarmen svulmer, omslutter slimhinnen i magen og tarmene, og fører dermed til en reduksjon i betennelse, forhindrer dannelse av sår og skader, og bremser ned ødeleggende effekt av noen giftige stoffer som kommer inn med mat.

Bruken av pektin i medisin

På grunn av de rensende egenskapene til pektinstoffer, brukes de med suksess til behandling og forebygging av sykdommer i mage-tarmkanalen, inkludert lever, galleblæren og bukspyttkjertelen, samt metabolske forstyrrelser, fedme, dysbiose, hypertensjon, polyartritt og andre leddsykdommer . I legemidler brukes pektin aktivt til fremstilling av kapsler for medisinske formuleringer.

Hvilke frukter inneholder mye pektin

Den største mengden naturlige organiske forbindelser - pektiner - finnes i grønnsaker, rotvekster og frukt.

Grønnsaker-kilder til pektin:, gulrøtter, paprika, auberginer, zucchini.

Frukt og bær er kilder til pektin: kvede, plomme, kirsebær, pære, alle sitrusfrukter, fiken, ananas, bananer. Et stort antall pektinforbindelser finnes i (rosiner, tørkede aprikoser, svisker, tørket persimmon, dadler).

Fruktjuice er mettet med pektinforbindelser, spesielt uavklart med fruktkjøtt: tomat, fersken, plomme, eple, kvede, tranebær, så vel som kombinert (paprika + tomat, eple + gulrot, tranebær + tindved, etc.).

Bærblandinger malt med sukker eller sukkererstatninger er også en naturlig kilde til komplekse polysakkarider: stikkelsbær, rips, jordbær, feijoa, blåbær, bringebær.

Kosttilskudd med pektin hentet fra frukt, oftest fra epler.

Det daglige inntaket av pektinstoffer er fra 4 til 10 gram per dag. Hvis du bor i et område med høy stråling eller jobber i farlig industri, økes den anbefalte mengden pektin per dag til 15 gram. Forbruket av friske grønnsaker, bær og frukt i mengden 500 gram per dag - fyller opp den anbefalte mengden polysakkarider. Det er upraktisk å vurdere industrielle konfektprodukter som en kilde til pektin, siden for eksempel for å få 1 g av et nyttig stoff fra marmelade, bør det spises minst 7 pakker, mens du kan få samme dose fra en halv grapefrukt eller et lite eple med skall...

Fordelene med pektin har lenge vært bevist og hevet over tvil. Berik kostholdet ditt med matvarer som inneholder pektin, og du vil forbedre kroppens tilstand og tone betydelig. I tillegg er frisk frukt ikke bare rik på polysakkarider, men også på antioksidanter, kostfiber, organiske syrer, mikro- og makroelementer, flavonoider, vitaminer og lett fordøyelige former for sukker. Vær sunn!

Pektin(Eng. Pektin, gresk. Pektos, som betyr "krøllet sammen", "frosset") er et polysakkarid, som er dannet av galakturonsyre, er en bestanddel av plantevev. I legemidler brukes det som et biologisk aktivt stoff med mange nyttige egenskaper. Pektin verdsatt som et geleringsmiddel, et fortykningsmiddel som er i stand til å holde på fuktigheten.

Pektin Er et stoff som finnes i mange frukter, grønnsaker og andre matvarer, når det varmes opp med tilsatt sukker, tykner det produktet, og danner syltetøy eller gelé. Det er et naturlig kosttilskudd og er merket E440 på emballasjen. Fjerner du syltetøyet deres, får du en flytende sirup. Mest av alt finnes i frukt og tang. Ved å kun innta matvarer med et innhold er det vanskelig å holde det på riktig nivå, spesielle kosttilskudd har blitt utviklet på grunnlag av å fylle opp balansen.

To navn er assosiert med oppdagelsen: kjemikeren L.N. Vauquelin var den første som oppdaget det, men den franske forskeren A. Braconno studerte egenskapene og kalte stoffet "". Den ble hentet fra fruktjuice for nesten 200 år siden.

Pektin: fiber

Pektin Er en vannløselig fiber som tjener som mat for nyttige bakterier som jobber for å opprettholde menneskers helse. Pektin fungerer som enterosorbenter, de absorberer giftige stoffer. Siden de ikke tas opp av kroppen, frigjøres de sammen med skadelige stoffer. Fiber, som mange kvinner legger til mange retter, har en lignende effekt.

Pektin: i matvarer

Forskere har funnet ut hva som finnes i de fleste plantemat. Innholdet i ulike produkter varierer fra 0,5 % til 12,5 %. Derfor er det viktig å vite hvor mer av dette geleringsmidlet er. La oss ta en titt på eksemplet med frukt, bær og grønnsaker.

Hvor mye pektin er det i 100 g forskjellige frukter

Hvor mye pektin er det i 100 g forskjellige bær

Hvor mye pektin er det i 100 g grønnsaker

Du kan sitte og regne ut hvor mange gram mat du må spise for å få i deg minimumsraten på 15 g, eller du kan bestille et naturlig kosttilskudd og hjelpe kroppen med det. Spesielt tilsetningsstoffer er etterspurt blant de som ikke liker friske grønnsaker og frukt, ikke liker dem, spiser utilstrekkelig eller er begrenset i bruken av naturlige frukter og bær, for eksempel om vinteren.

Pektin: sammensetning

Den inneholder organiske syrer og mineraler:

natrium,
Jern,
Fosfor,
og kobber.

I tillegg inneholder 100 g tørt pulver:

8,6 g fiber
90 g karbohydrater
0,3 g fett, proteiner og aske.

Pektin: egenskaper

Hovedegenskapen ligger i dens evne til å fjerne skadelige stoffer fra kroppen, som radioaktive elementer, plantevernmidler og mye mer. Pektin normaliserer metabolismen i kroppen, senker kolesterolnivået.

Pektin: fordeler

Pektin fordeler ikke bare med å rense kroppen, den har også mange nyttige egenskaper:

Stimulerer tarmens motilitet.
Hjelper med, stimulerer nedbrytningen av fett, reduserer appetitten.
Fremmer foryngelse av kroppen, bremser aldringsprosessen.
Reduserer faren for å utvikle kreft.
Støtter naturlig hudturgor, forhindrer utvikling av rynker.
Fungerer som et anti-inflammatorisk middel.
Støtter leverfunksjonen.
Dekker veggene i magen og tarmene, og lindrer dermed irritasjon fra gastritt og magesår.

Pektin: påføring

De unike egenskapene har funnet sin anvendelse i en lang rekke områder.

Det brukes hovedsakelig i næringsmiddelindustrien; det brukes som fortykningsmiddel for geléprodukter. Det er lagt til majones, marshmallows, marmelade.

I medisin brukes stoffet:

For problemer med mage-tarmkanalen.
For å få fart på stoffskiftet.
For å normalisere kolesterolnivået.
I kompleks terapi av leversykdommer.
Det brukes som grunnlag for tilberedning av medisiner, da det forsterker effekten av enkelte medisiner.
Brukes for å gi tabletter og kapsler en stabil form.

Det er spesielt viktig å bruke et tilsetningsstoff basert på innbyggere i store byer og personer som jobber i farlige industrier. Pektin vil bidra til å rense kroppen fra virkningene av eksponering for et ugunstig miljø.

I produksjonen av kosmetikk brukes det som en naturlig stabilisator.

Selv når du lager sigarer, limes tobakksblader sammen.

Pektin: under graviditet

Pektin er en viktig komponent i menyen under graviditet. Den inneholder kostfiber, som hjelper den bearbeidede maten å bevege seg gjennom tarmene. Som et resultat forhindrer det utviklingen av forstoppelse, letter den generelle tilstanden.

Pektin: for barn

Pektin er nødvendig for barn for full vekst og utvikling. Det vanligste problemet hos barn er allergi. Allergene stoffer som kommer inn i barnets kropp kan forårsake betydelig skade. Absorberende egenskaper fungerer utmerket her. Pektinfibre absorberer allergener og andre skadelige stoffer og hjelper dem å komme seg ut av barnets kropp.

Pektin: for kroppen

Pektin livsviktig for kroppen. Eksperter identifiserer tre fakta som snakker om behovet for å opprettholde nivået i menneskekroppen.

Rensing. Pektin absorberer og fjerner skadelige stoffer.
Deltar i forebygging av kreft.
Reduserer kolesterol og blodsukkernivå.

Dette er bare hovedfordelene.

Fordelen gjenspeiles tydelig i følgende eksempel. Formen på frukten og dens vakre utseende opprettholdes hovedsakelig av det gelédannende middelet. Det er han som opprettholder elastisiteten til fosteret. Pektin er en vannløselig fiber. Over tid tørker frukten opp, mister en del av vannet, henholdsvis en del blir ødelagt. Som et resultat blir frukten skrumpet og utsatt for å råtne. På samme måte er en person utsatt for aldring: over tid mister huden sin tone, skadelige stoffer samler seg i kroppen. Pektin hjelper til med å bremse denne prosessen og renser kroppen.

Pektin: rensende

Pektiner, det er et utmerket hjelpemiddel for naturlig rensing av kroppen uten å ty til kjemikalier. Pektin hovner opp i tarmene, blir til en gelélignende masse, tiltrekker seg rester av ufordøyd mat, aktiverer dannelsen av vitaminer og optimerer tarmene. Ikke bare mage-tarmkanalen renses, men også blodårene. Fjerning av dårlig kolesterol fra kroppen reduserer sannsynligheten for hjerneslag.

Den har også en viktig kvalitet - den er i stand til å binde tungmetallioner, kombinere dem til uløselige komplekser og fjerne dem fra kroppen.

Pektin: for diabetes

Pektin opprettholder blodsukkernivået ved diabetes. Fiber forsinker fordøyelsen av mat, og bremser dermed opptaket av karbohydrater fra maten, som et resultat stabiliserer sukkernivået. Pektin suspenderer arbeidet til enzymer som bryter ned sukker og stivelse. Som et resultat er det ingen hopp i blodsukkeret etter å ha spist.

Pektin deltar i forebygging av diabetes type 2. I 2014 fant forskerne ut at det hindrer kroppen i å absorbere fett fullt ut fra mat, selv om måltidet var rikelig.

Pektin: for vekttap

På grunn av tilstedeværelsen av fiber og næringsstoffer, er det vellykket brukt i vekttap. Pektin har lavt kaloriinnhold og inneholder ikke fett, ernæringseksperter anbefaler å inkludere det i kostholdet. Ifølge dem kan bruken fjerne fra kroppen opptil 300 g kroppsfett per dag. Pektin aktiverer nedbrytningen av fett og hjelper til med å fjerne restene av forfallet fra kroppen.

Pektin diett godkjent av eksperter og hjalp mange med å nullstille. Slik ernæring hjelper selv med stor kroppsvekt. Det viktigste er å strengt følge diettmenyen og ikke overskride forbruksraten. For å starte prosessen med å gå ned i vekt, er den anbefalte dosen 25 g per dag.

Eplepektin

Pektin det finnes i varierende mengder i alle planter, spesielt i epler, der det kalles " eplepektin«. Eplepektin regnes som den mest nyttige og høye kvaliteten, den er laget av fruktkjøttet. Du må spise et halvt kilo frukt for å få dagpengene, så det er klokere å ta det som et naturlig kosttilskudd.

Pektin i kapsler er det praktisk å bruke: det er lett å svelge, det løses lett opp i magen, kapselen inneholder en strengt definert mengde av stoffet.

en). Selskap Nå mat utgivelser eplepektin Eplepektin (700 mg, 120 kapsler). Hver kapsel inneholder henholdsvis 700 mg, produsentens anbefalte 2 kapsler er 1,4 g. Dette kosttilskuddet støtter tarmhelsen. Inneholder ikke GMO.

Anbefalinger for bruk: ta 2 kapsler 1-2 ganger om dagen med et glass vann eller juice en halvtime før du spiser. Sørg for å øke mengden væske du bruker. Kun for voksne.

Forbrukere rapporterer en reduksjon i ledd- og knesmerter forbundet med leddgikt. Sammen med eplepektin ofte kjøpt med.

Sitruspektin

For produksjon sitruspektin sitrusskall brukes. Det fine med dette kosttilskuddet er at det opprettholder de nødvendige fibernivåene i kroppen. Uten fiber bremser tarmens arbeid og mange metabolske prosesser ned.

2). Selskap Økonugenikk tilbyr Pectasol-C, modifisert sitruspektin PectaSol-C, modifisert sitruspektin (800 mg, 270 vegetabilske kapsler). Den er designet for å støtte cellulær helse og forbedre prostata- og brysthelsen.

Anbefalinger for bruk: for maksimal effekt anbefales det å ta 6 kapsler 3 ganger daglig før måltider. For å opprettholde helsen er det nok å ta 6 kapsler om morgenen på tom mage. Kapselen er laget av naturlig cellulose, løses lett opp og gir ingen bivirkninger.

Sammen med stoffet kjøpes de i vegetabilske kapsler for maksimal effekt.

Pektin: pulver

En behagelig og allsidig form for supplementfrigjøring - i pulver. Dette kosttilskuddet har en høy konsentrasjon av stoffet. Det er nok å legge det til favorittdrikken din, rør i en blender og du får en deilig og sunn infusjon.

3). Selskap Source naturals frigjør pulver grapefruktpektin"" (453,6 g). Legemidlet er en kilde til naturlig plantefiber, som løses opp i vann, renser og gir næring til kroppen. Tilsetningsstoffet har en naturlig farge og grapefruktaroma.

Anbefalinger for bruk: Hell 1 teskje (3 g) i et glass juice eller annen drikke og pisk for hånd eller med en blender. Gravide og ammende kvinner bør konsultere lege før du bruker tilskuddet.

Granulat kjøpes ofte sammen med på grunn av den lignende effekten på kroppen.

Pektin: i apotek, butikk

Det er vanskelig å spise store mengder frukt og grønnsaker hver dag for å støtte stoffskiftet som det regulerer, men du kan kjøpe det på apoteket eller butikken. Men det er så mange forfalskninger på kosttilskuddsmarkedet nå at det er nesten umulig å kjøpe et naturlig stoff. Pektin ikke bare et kosttilskudd, det er involvert i forebygging av alvorlige sykdommer som kreft. Derfor er det spesielt viktig å kjøpe et kvalitetsmedisin. I apoteket kan du finne innenlandske prøver, prisen deres er ikke mye lavere, men kvaliteten lider. Først av alt er det en lav konsentrasjon i stoffet, derav dens lave effektivitet. Vestlige selskaper har produsert slike kosttilskudd i mange år. For ikke å miste ryktet sitt, selger de produktene sine gjennom pålitelige nettbutikker. En lenke til en slik tjeneste er gitt nedenfor.

Pektin: instruksjon

Pektin er et aktivt mattilsetningsstoff, før du bruker det, er det obligatorisk å lese instruksjonene. Det må huskes at det reduserer aktiviteten til noen medikamenter, for eksempel:

Digoksin,
statiner,
Antibiotika fra tetracyklingruppen.

Pektin hjelper opptaket av vitaminer og mineraler. Unntaket er jern, så du må ta jerntilskudd separat fra fiber med en forskjell på 2 timer.

Pektin: hvordan ta

For å få mest mulig nytte, må du vite hvordan du tar det riktig. Forskere har etablert det daglige inntaket av kostfiber på 20 g. Hvis denne hastigheten overskrides, er det sannsynlig at det, sammen med skadelige stoffer, vil begynne å fjerne noen av de nyttige.

Ubehagelige øyeblikk kan også oppstå med en mangel i kroppen: tarmperistaltikken er forstyrret, det er risiko for å utvikle sykdommer i hjertet og blodårene, og forgiftning av kroppen er mulig.

Klargjøring av løsning: fortynn en halv teskje av pulveret i en halv liter varmt vann og bland. Løsningen anbefales å tas mellom hovedmåltidene i 1 glass 2 ganger om dagen. Fiberinntak vil ikke fungere bra hvis du ikke drikker nok vann i løpet av dagen.

Pektin: kontraindikasjoner

Pektin er et naturlig supplement, så det er få kontraindikasjoner for det.

Allergi mot ingredienser: reaksjon på sitrusfrukter.
Det er viktig å ta til forskjellige tider med andre kosttilskudd da de virker annerledes. Dette gjelder også enkelte medikamenter.
Det er viktig å drikke mye vann med en dose slik at fiberen kan hovne opp og begynne å virke.

Pektin: skade

Overdreven forbruk kan forårsake skade. I dette tilfellet er nyttige sporstoffer og mineraler mindre assimilert. Overdosering kan provosere flatulens og tarmproblemer.

Pektin: anmeldelser

Å dømme etter anmeldelser på Internett, hjelper det fra alt. Kvinner skriver ofte om sin positive opplevelse av å gå ned i vekt på det faktum at tilstanden til huden også har blitt bedre, og letthet har dukket opp. Brukere skriver i anmeldelser at tarmens arbeid har blitt bedre, kolesterolet har gått ned i henhold til testresultatene. Kjøpere merker effekten av kosmetiske masker med.

Pektin: pris

På jakt etter den beste prisen er det bedre å kontakte en kjent nettbutikk på adressen nedenfor. Dette nettapoteket jobber direkte med kosttilskuddsselskaper, så det er ingen prispåslag for andre mellomledd. Prisene her er 2-3 ganger lavere enn i andre tilsvarende butikker. Det er analoger i russiske butikker på Internett, men det er ingen kvalitetsgaranti, og produktene har ofte et lavt innhold av det aktive stoffet. Derfor, for ikke å betale for mye for naturlig pektin Slik legger du inn en bestilling på iHerb Hvordan hjelper det deg? Din tilbakemelding er veldig viktig for nybegynnere og personer som lider av lignende plager!

Pektiner er sure polysakkarider i plantecelleveggen, og utvinningen av dem krever bruk av enten syrer eller komplekse instrumentelle og biologiske metoder.

De siste årene har det vært lagt stor vekt på å belyse strukturen til pektinstoffer i forbindelse med deres verdifulle tekniske egenskaper og høye fysiologiske aktivitet.. Spekteret av deres biologiske virkning er bredt: mange pektiner har en immunmodulerende effekt, er i stand til å fjerne tungmetaller, biogene toksiner, anabole steroider, fremmedfrykt, metabolske produkter og biologisk skadelige stoffer som kan samle seg i kroppen fra kroppen: kolesterol, lipider , gallesyrer, urea. En rekke egenskaper til pektiner med nye fysisk-kjemiske, kompleksdannende og fysiologiske egenskaper kan oppnås gjennom kjemisk modifikasjon: esterifisering, amidering, acylering.

Pektin er deklarert som et mattilsetningsstoff E440. Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien som konsistensstabilisator, fortykningsmiddel, bindemiddel i syltetøy, syltetøy, meieriprodukter, fermentert melk og andre produkter..

Amiderte pektiner kjennetegnes ved deres evne til å danne gelsystemer med lavt tørrstoffinnhold og et bredt pH-område. Geldannelse skjer i nærvær av kalsiumioner.

I næringsmiddelindustrien er amiderte pektiner mye brukt i produksjonen av fruktgele med lavt sukkerinnhold. Amiderte pektiner er mye brukt i godteriindustrien, hvor bruken av dem gir en svært lav hastighet og temperatur på gelering, samt en elastisk tekstur av produkter med en høyviskositetskomponent. I tillegg kan amiderte pektiner brukes som stabiliserende og fortykkende tilsetning i produksjonen av yoghurt og rømme. Det er også mulig å bruke amiderte pektiner for fremstilling av termostabilt bakeriesyltetøy med tiksotrope egenskaper og et bredt spekter av faststoffinnhold. Syltetøy med denne typen pektin er svært motstandsdyktig mot mekanisk påkjenning, for eksempel pumping og ekstrudering.

Amidert pektin er klassifisert som et kosttilskudd med begrenset forbruk.

Pektinstoffer. Dette er samlenavnet for en gruppe polysakkarider der galakturonsyre er et elementært ledd. Polygalakturonider har en lineær karbonkjede med a-1,4-bindinger mellom D-galaktopyranosyluronsyrerester:

Polygalakturonsyre er ofte mer eller mindre metoksylert (forestret med metylalkohol). Sammensetningen av pektinstoffer, sammen med monomeren av D-galakturonsyre, inkluderer sukkerene D-galaktose, L-rhamnose, L-arabinose, D-xylose. Noen pektinstoffer inneholder D-glukose, D-fruktose, 2-0-metyl-L-fruktose, 2-0-metyl-D-xylose osv. Altså, Pektinstoffer er heteropolysakkarider.

Sukker er festet til hovedkjeden til polygalakturonan i form av oligo- og polysakkaridkjeder, og galaktoserestene i dem er i form av pyranose og er forbundet med en β-1,4-binding. Galaktankjeder er uforgrenede, relativt korte. De arabiske kjedene har tvert imot lange, forgrenede arabinoserester i form av furanose og er festet til galaktan ved 1,3-bindinger. Fosforsyren som er tilstede i plantevev kan samtidig forestre to hydroksylgrupper som tilhører forskjellige polygalakturonankjeder og danne mange grener. Polygalakturonaner kan også oppstå ved nøytralisering av karboksylgrupper med flerverdige kationer.

Pektinstoffer skilles relativt lett i to fraksjoner - nøytrale og sure. Den første er representert av et sakkaridkompleks, den andre av polygalakturonan.

I følge den moderne innenlandske nomenklaturen i pektinstoffer skiller protopektin, pektin, pektinsyre og pektinater, pektinsyre og pectates.

Protopektin- Vannuløselig naturlig pektin med kompleks, ikke nøyaktig etablert struktur. Det antas at det inkluderer alle kompleksene diskutert ovenfor.
Pektin, eller løselig pektin,- Vannløselige polygalakturonsyrer, metoksylert i varierende grad, dannes fra protopektin under påvirkning av syrer, alkalier eller enzymet protopektinase.
Pektinsyre- polygalakturonsyre med høy molekylvekt, hvor en del av karboksylgruppene er forestret med metylalkohol. Saltene kalles pektinater.
Pektinsyre er oppnådd fra pektinsyre som et resultat av dens fullstendige demetoksylering. Løseligheten til pektinsyre er mindre enn for pektinsyre. Saltene av pektinsyre kalles pectates.

Individuelle representanter for pektinstoffer i plantevev er ujevnt plassert. Protopektin er sammen med andre polysakkarider en del av celleveggene og medianplatene til ungt vev. Løselig pektin ser ut til å finnes i alle deler av cellen, men hovedsakelig i cellesaften. Hardheten til umodne frukter skyldes tilstedeværelsen av en betydelig mengde protopektin i dem. Under modningen av frukten, under påvirkning av organiske syrer og enzymet protopektinase, spaltes protopektin, mens frukten blir mindre stiv.

Det isolerte og rensede pektinet er et hvitt pulver. Molekylvekten til pektin varierer mye og varierer fra 15 000 til 360 000. For eksempel har eplepektin en molekylvekt på 17 000 til 200 000, sitruspektin - fra 23 000 til 360 000.

Pektin løser seg dårlig i kaldt vann, helst i varmt vann med dannelse av en kolloidal løsning - en sol. Løseligheten av pektin øker med en reduksjon i molekylvekt og en økning i graden av forestring. Pektinsyrer er uløselige i vann. Pektiner utfelles fra vandige løsninger med alkohol og andre organiske løsemidler.

I vandige løsninger har pektinmakromolekylet en spiralvridet kjede, hvis karboksylgrupper er plassert under hverandre. Under den elektrolytiske dissosiasjonen av disse gruppene oppstår frastøtende krefter, som et resultat av at spiralmolekylet retter seg ut, dets lineære størrelse og viskositet øker. Under kataforese avsettes pektin på anoden, noe som indikerer en negativ elektrisk ladning av partiklene.

I nærvær av sukker og syrer danner pektin gelé (gelé). Geleringsevnen til pektiner øker med en økning i molekylvekt og grad av forestring. Pektiner av epler, rips, stikkelsbær, sitrusfrukter er rike på metoksylgrupper (7-12%). Syrer reduserer dissosiasjonen av karboksylgruppene til pektiner, og frastøtende krefter reduseres også. I tillegg tar sukker bort noe av det hydrerte vannet fra pektinene. Som et resultat reduseres stabiliteten til pektinsolen. Hydrogenbindinger mellom karboksyl- og hydroksylgrupper spiller også en viss rolle i dannelsen av gelé. Gelé kan dannes i nærvær av flerverdige kationer, for eksempel kalsium, som binder karboksylgruppene til to pektinsyremakromolekyler. Pektinstoffer finnes i all frukt og bær (tabell 1). De er spesielt rikelig i plommer, solbær, kirsebær og epler.

1
INNHOLD AV PECTINSTOFFER I FRUKT OG BÆR

Frukt og bær	Innhold av pektinstoffer, %
Aprikoser	0,4-1,3
Quince	0,5-1,1
Kirsebærplomme	0,6-1,1
Appelsiner	0,6-0,9
kirsebær	0,2-0,8
Jordbær	0,5-1,4
Tranebær	0,5-1,3
Stikkelsbær	0,2-1,4
Sitroner	0,7-1,1
Bringebær	0,2-0,7
Mandariner	0,3-1,1
Ferskener	0,6-1,2
Plommer	0,8-1,5
Solbær	0,6-2,7
rips	0,4-0,7
Kirsebær	0,6-1,6
Epler	0,8-1,8

Pektinstoffer spiller en negativ rolle i likør- og likørproduksjonen. De reduserer juiceutbyttet når du presser frukten, juicene viser seg å være uklare, lyser i lang tid, de ferdige drinkene blir uklare under lagring og frigjør utfellinger.

Saftutbytte avhenger i stor grad av mengden og tilstanden til pektinstoffer i frukten. Med deres lave innhold (kirsebær) eller tilstedeværelsen hovedsakelig i form av uløselig protopektin (epler), skilles juicen mer fullstendig. Frukt rik på løselig pektin (plommer, aprikoser, kirsebærplommer, solbær, kornel, kvede) gir mindre juice. I tillegg er saftene fra dem, med unntak av solbær, veldig uklare og kan ikke filtreres. Dette skyldes den uforholdsmessig høye økningen i viskositet med en økning i konsentrasjonen i løsningen, som er karakteristisk for pektinsol som et lyofilt kolloid, samt evnen til å gelatinisere i nærvær av sukker og organiske syrer.

Enzymer. Planteråvarer inneholder en rekke enzymer - spesifikke katalysatorer av proteinnatur involvert i metabolisme: redoks (oksidoreduktaser - peroksidase, dehydrogenase, katalase, doliphenoloksidase, etc.); transferase; hydrolytisk; enzymer som katalyserer den ikke-hydrolytiske nedbrytningen av komplekse organiske forbindelser (lyaser - karboksylase, etc.); isomerase, etc.

Pektolytiske enzymer er av stor betydning for å få tak i fruktjuicer og persistente ferdige drikker. De er et komplekst kompleks. I dette komplekset skilles tre hovedenzymer ut: pektinesterase, polygalakturonase og pectatlyase. Et enzym som katalyserer omdannelsen av protopektin til løselig pektin har ikke blitt isolert.

Pektinesterase

(3.1.1.11, pektin-pektylhydrolase) katalyserer brudd av esterbindinger i pektin. Som et resultat dannes metylalkohol og pektin og deretter pektinsyre:

Pektin + H 2 O -> Metanol + Pektinsyre -> Pektinsyre.

Polygalakturonase

(3.2.1.15, poly-a-1,4-galakturonid-glukanohydrolase) katalyserer hydrolysen av galakturonidbindinger i pektiner og andre polygalakturonider med tillegg til galaktoserester på stedet for spaltningen av bindingen til vannmolekylet.

Pectatlyaza

(4.2.99.3, poly-a-1,4-galakturonid-glyanolyase) katalyserer spaltningen av galakturonidbindinger ved transe- eliminering. I dette tilfellet fjernes aktivert hydrogen fra det femte karbonatomet og et produkt med en dobbeltbinding i ringen mellom det fjerde og femte karbonatomet dannes:

Masse fra epler og kirsebær etter separasjon av gravitasjonsjuice blir umiddelbart utsatt for pressing, fruktkjøtt fra andre typer råvarer holdes i torpaner i en viss tid. I frukter med en forstyrret struktur er virkningen av enzymer ikke koordinert, og prosessene med nedbrytning av organiske stoffer begynner å råde. Enzymet pektinesterase spalter metoksylgrupper fra oppløst pektin, som et resultat av at dets løselighet avtar, de resulterende pektin- og pektinsyrene med flerverdige metaller gir praktisk talt uløselige forbindelser (for eksempel Ca-pectipat og Ca-pectate). Hemicellulase, som hydrolyserer hemicellulosene i celleveggene, viser også en viss aktivitet. Som et resultat øker permeabiliteten til celleveggene, saftens viskositet reduseres, noe som øker utbyttet og fremmer avklaring.

For pektinesterase fra høyere planter er den optimale temperaturen 30-40 ° C og pH 6-8. Men ved en slik temperatur, på grunn av oksidative prosesser under virkningen av polyfenolsidase, oppstår mørkning av juice, gjær, mugg og noen andre mikroorganismer utvikler seg godt, derfor holdes massen ved en temperatur på omtrent 20 ° C.

Masse fra bringebær og jordbær holdes i 2-3 timer, fra solbær i 6-8 timer, fra plommer, aprikoser, kirsebærplommer og kornel i 12-15 timer. Svært lang eksponering kan forårsake gjæring av saften (reduksjon i ekstrakten, forringelse av smak og aroma) og slimete fruktkjøtt.

Det er få pektolytiske enzymer i frukt og bær og de er lite aktive, noe som trolig skyldes den ugunstige pH-verdien som verdien i cellesaften er mye lavere (3,5-4,0). I muggsopp er det flere pektolytiske enzymer og deres aktivitet er høyere. Den optimale pH-verdien for virkningen av pektolytiske enzymer flyttes til en svakt sur sone (3,5-4,5). Derfor, for å fremskynde aldring av fruktkjøttet, tilsettes sopppektolytiske preparater.

I utlandet er det mange slike pectolytiske enzympreparater produsert under forskjellige navn. For bruk i produksjon av frukt- og bærjuice på territoriet til det tidligere Sovjetunionen, ble pectavomarin P10X produsert. Forbruket av et enzympreparat med standardaktivitet (3500 enheter / g), avhengig av typen frukt og bærråmateriale, varierer fra 0,01 til 0,03 vekt%. Legemidlet tilsettes direkte til frukt og bær før knusing, etter blanding med juice i forholdet 1: 10.

Etter knusing overføres den grundig blandede massen til juiceglasset.

Den optimale temperaturen for virkningen av pektolytiske enzymer fra mugg er i området 40-50 ° C, men av samme grunn som ovenfor opprettholdes temperaturen på 18-25 ° C. En reduksjon i temperaturen er også nødvendig fordi preparatet inneholder fenoloksidase og peroksidase. Gjæringens varighet er 2-4 timer I løpet av denne tiden frigjøres en betydelig del av juicen (massen er dekket med juice), som kommer inn i mikseren for alkoholisering.

Virkningsmekanismen til enzympreparater er i utgangspunktet lik den som er diskutert ovenfor for pektolytiske enzymer. Siden disse preparatene også inneholder andre aktive hydrolytiske enzymer - polygalakturonase, hemicellulaser og proteaser, bryter α-1,4-galakturonidbindinger i polygalakturonider, "korroderer" cellemembraner og, på grunn av penetrasjon av proteolytiske enzymer, ødeleggelse av cellen protoplasma oppstår. Det er mulig at noen ikke-enzymatiske stoffer som finnes i preparatene har en toksisk effekt på protoplasmaet og det koagulerer.

Andre metoder for å behandle frukt før pressing er foreslått, for eksempel eksponering av frukt eller fruktkjøtt for en elektrisk vekselstrøm med en spenning på 220 V, noe som fører til øyeblikkelig koagulering av protoplasma. L. Flaumenbaum. Denne metoden, kjent som elektroplasmolyse, består i å føre frukten mellom to stålvalser, som hver forsynes med en strøm på 50-70 A. Dette lukker den elektriske kretsen. Avstanden mellom rullene, avhengig av type råmateriale, er satt fra 1 til 5 mm.

Koagulering av protoplasma, en økning i permeabiliteten til membranen og åpningen av en del av cellene kan oppnås med en høyspent pulsutladning. I dette tilfellet oppstår et kraftig elektrohydraulisk sjokk, ledsaget av ultralyd-, kavitasjons- og resonansfenomener, samt påføring av et pulserende elektromagnetisk felt. Elastiske vibrasjoner med en frekvens på over 20 000 per sekund (ultralyd) og mekaniske vibrasjoner med en frekvens på ca 3 000 vibrasjoner per minutt skader cellemembranene.

Men alle disse metodene har ingen fordeler i forhold til bruk av enzympreparater. I tillegg kan en høyspent pulsutladning og ultralyd kun ha effekt i et flytende medium, og bruk av elektrisk strøm krever spesielle tiltak for å beskytte vedlikeholdspersonellet mot skade.

Pektinstoffer, inneholdt i betydelige mengder i frukt, bær, knoller og plantestengler, er i planter i form av uløselig protopektin, som blir til løselig pektin etter behandling med fortynnede syrer eller under påvirkning av enzymet protopektinase. Løselig pektin er et polysakkarid som består av sammenkoblede rester av galakturonsyre, som er i det i form av en metylester.

Metoksylgrupper spaltes lett for å danne metylalkohol og fri pektinsyre, som kan danne salter kalt pectater.

Pektinstoffer inneholdt i celleveggene til korn eller poteter, eller rødbeter i små mengder, og under hydrolysen av pektinstoffer dannes det pektinsyre, som ved videre hydrolyse spaltes til galakturonsyre og i tillegg gir metylalkohol, eddiksyre, arabinose, galaktose og i noen tilfeller xylose. Det ble funnet at når denne råvaren ble kokt under press for bearbeiding til alkohol pektinstoffer hydrolysert for å danne metanol ved reaksjon (fysiskkjemiske baser for alkoholproduksjon, G.I. Fertman, M.S.Shulman, Pishchepromizdat, M-1960).

Jo strengere tilberedningsmodus (dvs. jo høyere trykk og temperatur på matlagingen), desto mer metanol dannes det, som er vanskelig å separere under rensing av etylalkohol ved rektifisering, siden kokepunktet er nær kokepunktet av etylalkohol.

Hovedrollen i oppløsningen av celleveggene til korn- eller potetråvarer tilhører enzymene hemicellulaser og pektinaser.

Pektinase katalyserer hydrolysen av pektinstoffer.

Pektinase er et samlenavn for en gruppe enzymer, hvorav de viktigste er tre:

pektinesterase,

katalysere brudd av komplekse esterbindinger i pektin;

polygalakturonase,

katalysere brudd på galakturonidbindinger i pektin og andre polygalakturonider;

pektinlyase

som katalyserer brudd av galakturonidbindinger ved transilimination.

Virkningsmekanismen er beskrevet ovenfor.

Av pektinasene er det således bare polygalakturonase, og da betinget, som kan tilskrives karbohydraser.

Før du velger et enzympreparat for hydrolyse av pektiner i det valgte råmaterialet, er det nødvendig å undersøke

- fremheve og å etablere de fysisk-kjemiske og strukturelle egenskapene til rå polysakkarider .
Få pektin fra epleavfall

Tørr pektin eller flytende pektinkonsentrat produseres av epleavfall.

Tørr pektinproduksjon. Den teknologiske ordningen for produksjon av tørt pektin fra eplerester er vist i figuren

Ris. Teknologisk ordning for produksjon av tørt pektin fra eplerester:

1 - knusing av eplerester; 2-tørking; 3 - lagring av tørr eplerester; 4 - re-knusing; o - utvinning; 6 - pressing; 7 - sukkering; 8 - filtrering 9 - Vakuum tonesentrering; 10 - utfelling av pektin; 11 - separasjon av peinne på et nutch-filter; 12 - tørking i en vakuumtørker; 13 - alkoholfelle; 14- ball fresing; / 5 - emballasje av det ferdige produktet; 16 - destillasjon av alkohol - 17 - gjæring av slim; 18 - pumper.

Fersk eplerester oppnådd ved produksjon av eplejuice knuses på en hammermølle og tørkes på en transportbåndtørker til et fuktighetsinnhold på 8-10%.

For produksjon av pektin brukes også tørket avfall fra ville epler og kadaverepler, som er bortkastet juiceproduksjon. Tørre avfall males igjen på en hammermølle og sendes til en avtrekker utstyrt med en falsk nettingbunn, en rører (12-15 ca b [min) og en dampjakke. Avfallet i ekstraktoren helles med vann (1: 2,6) surgjort med svoveldioksid til pH 2,5-3,5, blandingen oppvarmes til 85-92 ° C og holdes ved denne temperaturen i en time.

Hovedmengden av ekstraktet separeres på sikter ved hjelp av tyngdekraften gjennom tømmeventilen, og ekstraktet som blir igjen i den våte avfallet presses ut på juicepresser.

Det sure ekstraktet som inneholder pektin, sukker og polysakkarider alkaliseres med natriumkarbonat til pH 4,5-5 og utsettes for enzymatisk hydrolyse for å forsukre stivelse med 0,5 vekt% Aspergilius orisae soppkultur dyrket på hvetekli. Fermentering utføres ved en temperatur på 40-50 ° C i 30-60 min. Deretter tilsettes 0,02 % diatoméjord til mediet og massen filtreres på en filterpresse gjennom en filterduk (belting) ved et trykk på 2-2,5 atm. Det resulterende filtratet sendes til et vakuumapparat for fordampning til tørrstoffinnholdet i arbeidsløsningen er 15% (i henhold til refraktometeret), og pektininnholdet er 3%.

Konsentrasjon av pektinekstraktet utføres i vakuumapparat med en fjernvarmeoverflate ved en temperatur på 55-60 ° C.

Konsentratet sendes til en koagulator og behandles med 95 % etylalkohol (1,2 volumdeler alkohol for hver volumetrisk ekstraktenhet); blandingen surgjøres med 0,3 % saltsyre og omrøres i 8-10 timer min. Massen sendes til en filterpresse eller til et forvaskfilter og pektinet skilles fra vann-alkoholblandingen ved et trykk på 1 - 1,5 atm. Pektinbunnfallet på filteret vaskes med 95 % etylalkohol i en hastighet på 60-70 % av pektinvekten, og pektin i form av en tykk pasta fjernes fra serviettene og overføres til tørking. Den brukte alkoholen og alkoholløsningen etter regenerering gjenbrukes i produksjonen.

Pektinpasta tørkes på en trommelvakuumtørker ved en temperatur på 60-70 ° C, males i en kulemølle med porselenskuler og pakkes i krukker med en kapasitet på 3-10 kg.

Produksjonen av 1 tonn pektin krever:

tørket eplerester i tonn. ... tjue

rektifisert alkohol 95 % i ga. . 75

svoveldioksid i kg.... . . 20

saltsyre i kg........ 90

diatoméjord i kg ........... 6

Produksjon av flytende pektinkonsentrat.

TsNIIKOP og Krasnodar NIIPP har utviklet en teknologi for å få flytende pektinkonsentrat fra tørket eller ferskt epleavfall, som brukes til å lage frukt- og bærgelé, samt i produksjon av syltetøy, syltetøy og fruktfyll. Konsentratet oppnås ved å ekstrahere pektinet med varmt vann og inndampe løsningen under vakuum.

For å oppnå pektin brukes eplerester-bøyer fra juiceproduksjon, samt avfall fra produksjon av syltetøy, syltetøy, kompotter og tørkede epler (kjerne, skinn), etc.

Fersk avfall fra pressen knuses foreløpig på en knivknuser for å få stykker på ca. mm, deretter tørket eller sendt direkte til behandling.

Tørking utføres i en transportbåndtørker til et fuktighetsinnhold på 8-10 %. I dette tilfellet oppstår ødeleggelsen av slimlignende stoffer som forstyrrer utvinningen av pektin. Etter tørking lagres avfallet i jute eller papirposer i stabler opp til 4 m.

For produksjon av pektinkonsentrat som brukes til fremstilling av frukt- og bærgelé, sørger den teknologiske ordningen for følgende operasjoner: knusing av sporet, utvasking med kaldt vann, ekstrahering av pektin, separering av ekstraktet, forsukring av stivelse, misfarging, sedimentseparasjon, konsentrasjon, pakking, pasteurisering. Tørket avfall knuses på en hammermølle og siktes gjennom en sil med hull med en diameter på 1,5-2 mm, og ferskt avfall og avfallsrester knuses på en knivknuser, veies og fylles i en ekstraktor for utvasking av løselige stoffer med kaldt vann: sukker, aromatiske og fargestoffer, salter og syrer.

Etter 15 minutter infusjon i vann (med en temperatur på 10-15 ° C), pomace vaskes med vann til tørrstoffinnholdet i vaskevannet er 0,2% (ifølge et refraktometer).

De første vaskene som inneholder opptil 3 % sukker, brukes til produksjon av sirup, cider eller eddik.

Utvaskingsvarighet 1,5-2 h.

Etter utvasking sendes avfallet til en annen ekstraktor, hvor den behandles med varmt vann for å hydrolysere protopektin og danne løselig pektin. Fersk eller tørket avfall fylles i ekstraktoren og helles med vann ved en temperatur på 88-92 ° C, surgjøres med svovelholdig, melkesyre, vinsyre eller sitronsyre til en pH på 3,2-0,2 og ekstraheres i en time.

Ved bearbeiding av tørket avfall er hydromodulen 12-16, avhengig av pektininnholdet i råvaren, og for fersk avfall er den 2,5-4.

På slutten av ekstraksjonen avkjøles ekstraktoren til 60 ° C og pumpes inn i oppsamleren, og den gjenværende tykke massen sendes til pressing. Det resulterende uklare ekstraktet tilsettes til oppsamlingstanken til hovedekstraktet og utsettes for enzymatisk hydrolyse med fremstilling av Asp-soppkulturen. orisae for å bryte ned stivelsen og proteinene som finnes i ekstraktene.

Før gjæring nøytraliseres ekstraktet med natriumkarbonat til pH 4,5-5, oppvarmes til 45-50 ° C og et enzympreparat tilsettes til det i en mengde på 0,5% (i vekt); omrørt og holdt ved denne temperaturen i 30-45 grader min. Slutten av gjæringen bestemmes av jodprøven. Ved slutten av fermenteringen varmes løsningen opp til 70 ° C for å inaktivere enzymene og behandles i 20-30 min aktivert karbon (0,5-1,0%) for å lysne og misfarge panseret. Deretter avkjøles hetten til 55-60 ° C og ledes til en separator for å separere suspenderte partikler av turbiditet og kullkorn. Etter separering filtreres det varme ekstraktet på en filterpresse gjennom en filterduk (belte) ved et trykk på 2-2,5 atm og en temperatur på 50-55 ° С med tilsetning av diatoméjord (2-4 kg innen 1 T hetter).

Det resulterende filtratet, som inneholder 1-1,5% tørrstoff og 0,3-0,7% pektin, avkjøles til 40 °C, sendes til en oppsamlingsenhet og derfra til et vakuumapparat for koking 6-10 ganger i volum til innholdet av tørr. stoffer 8-10 % (ved refraktometer). Konsentrasjonen av løsningen utføres ved en temperatur som ikke overstiger 60 ° C og et vakuum ikke lavere enn 600 mmHg Kunst.

For å unngå utfelling av pektin på apparatets vegger under koking, brukes vakuumapparat med en utviklet rørformet varmeoverflate, som sikrer rask sirkulasjon av løsningen.

Det kokte konsentratet sendes til en varmeovn for oppvarming til 75-77 ° C, hvoretter det helles i forhåndsvaskede og skoldede flasker eller bokser med en kapasitet på 3 l. De fylte beholderne forsegles og pasteuriseres i henhold til følgende modus: flasker med en kapasitet på 3 liter 20-60-30 / 80, mottrykk 1 minibank, banker nr. 14 20-40-20 / 75.

Ved utvikling av et pektinkonsentrat som brukes til produksjon av syltetøy, syltetøy og fruktfyll, er operasjoner med forsukring av stivelse og misfarging av ekstraktet utelukket. I dette tilfellet inkluderer den teknologiske prosessen følgende operasjoner: knusing av avfallet, utvasking med kaldt vann, ekstrahering av pektin, separering av ekstraktet, sediment sediment, konsentrasjon, fylling, pasteurisering. Løsningen før koking inneholder 2-3% tørrstoff, og etter koking 20-25%.

På den slaviske hermetikkfabrikken oppnås et pektinkonsentrat fra eplerester i henhold til følgende skjema: tørking av eplerester, knusing på nytt, vask med kaldt vann, ekstrahering av pektin, separering av ekstraktet, vask av fruktkjøttet med vann, avkjøling av ekstraktet, sakkarifisering; sedimentseparering, Konsentrasjon, pakking, konservering av konsentrater ved pasteurisering eller sulfitering.

Det resulterende pektinkonsentratet brukes til fremstilling av frukt- og bærkonfiturer fra jordbær, søte kirsebær, kirsebær, plommer og annen frukt.

A.F. Fan-Jung og I.S. Kachan utviklet følgende opplegg for å få et pektinholdig preparat. Ferske ufermenterte epleservietter fylles i en brenner og helles med vann i forholdet 1: 1. Deretter mates damp inn i bobleren og ekstraheres i en time til tørrstoffinnholdet i ekstraktet er minst 3 % ifølge et refraktometer .

Etter ekstraksjon føres massen gjennom en tandemvisker. Det resulterende ekstraktet kokes under vakuum i en time til tørrstoffinnholdet er minst 7%.

Ved pektinanlegget i byen Tserkva (Den bulgarske folkerepublikken) produseres pektin fra epleavfall fra produksjon av juice, potetmos, syltetøy og konfiturer. Alt avfall går til pektinanlegget i tørket form. Samtidig behandles bare godartede råvarer for behandling, siden råtne eller mugne frukter inneholder enzymer som ødelegger pektin, og i overmodne råvarer under tørking, under påvirkning av enzymer, forsåpes pektin med eliminering av metyletergrupper.

Når epler blir bearbeidet til konsentrert juice, blir avfallet oppnådd etter pressing utsatt for knusing og deretter tørking i en roterende trommeltørker oppvarmet av røykgasser. Starttemperaturen på luften som kommer inn i tørketrommelen er 125 ved utløpet på -80 ° C. Varighet for tørking av avfallet til et fuktighetsinnhold på 6-8 % 10 min. Etter tørking avkjøles avfallet, pakkes i poser og plasseres for oppbevaring i tørre ventilerte varehus i lag 14-15 rader høye.

Tørket pomace behandles i henhold til følgende teknologiske skjema.

Ris. Teknologisk ordning for produksjon av pektin fra tørket avfall.

Tørket avfall veies, fylles i ekstraktorer og helles med vann med en temperatur som ikke overstiger 30 °C ved hydromodul 3 for å vaske ut pektinrelaterte stoffer (stivelse, sukker, syrer, mineralsalter, aromatiske stoffer og fargestoffer) som finnes i råvaren .

Vasking utføres i 15 min under omrøring, deretter holdes blandingen i 10-15 min, hvoretter vaskevannet tappes ut og brukes til produksjon av alkohol og eddiksyre.

Etter vasking mates svoveldioksid inn i ekstraktoren og hydrolyse av protopektin i avfallet utføres ved en temperatur på 82-86 ° C og en pH på 1,0-2,0 i 2,5-3 h. Hydromodulen til tørr avfall og hydrolytisk væske er 14-18.

Ekstraksjonen av pektin utføres i 3 trinn, med andre og tredje trinn uten syre. Varigheten av hele hydrolyseprosessen er 9-10 h.

Etter ekstraksjon, ved slutten av dekanteringen, blir massen losset fra ekstraktoren til en oppsamler, hvorfra den går til pressing til tre-kurvs hydrauliske pakkepresser. Massepressing utføres innen 8-10 min, gradvis øke trykket; opptil 100 atm ettersom ekstraktet renner ut.

Den endelige pressingen utføres ved et trykk på 200-250 atm.

Etter pressing oppnås filtratet, sendes til den generelle samlingen av ekstraktet, og resten i form av avfall med et fuktighetsinnhold på 70%, som brukes til husdyrfôr.

Ekstraktet oppnådd ved gravitasjon og etter pressing, nøyer seg med 8 timer for sedimentering av store urenheter eller den sentrifugeres, hvoretter den sendes til filtrering gjennom filterpresser med diatoméjord.

Filtreringstrykket holdes innenfor 2,5-3,0 atm. Inn i samlingen hver 10.-15 minutter tilsett diatoméjord. Forbruket er 2-6 kg innen 1 T ekstrakt. Etter å ha hoppet over 10-12 T ekstrakt (1-1,5 h) filteret vaskes.

Det filtrerte ekstraktet, som inneholder ca. 1,5 % tørre stoffer, sendes til oppsamleren og derfra til det kontinuerlige vakuumapparatet for fortykning av opptil 7 % tørre stoffer. mmHg Kunst. ved passende temperatur og trykk for oppvarming av damp 3-4 atm. Det fortykkede ekstraktet går inn i koagulatorene for utfelling av pektin med etylalkohol.

Mengden av den spesifiserte alkoholen avhenger av arten av pektinet som finnes i de bearbeidede råvarene.

I nærvær av pektin med høy molekylvekt i råmaterialet kan konsentrasjonen av alkohol i blandingen være under 45 %, og med pektin med lav molekylvekt må den økes til 60-70 % for fullstendig utfelling.

Koagulering av pektin utføres med en arbeidsmikser (40-50 rpm); en økning i antall omdreininger av blanderen fører til et brudd på strukturen til sedimentet.

Avsetningsprosessen utføres ved en temperatur på 15-20 ° C i 10-15 min. For bedre aggregering av pektin tilsettes saltsyre til koagulatoren.

Ris. Koagulasjonsskjema for pektin:

1 - filterpresse; 2, 5, 7 - samlinger; 3 - juice meter; 4 - vakuum apparat: 6 - pumpe; 8 - tank for alkohol; 9 - tabeller; 10 - knuser; 11 - måletanker med alkohol; 12 - koagulatorer; 13 - koniske tanker; 14 - Trykk; 15 ~ vakuum tørketrommel; 16 - mølleavdeling.

Det resulterende bunnfallet av pektin vaskes flere ganger med alkohol for fullstendig å fjerne resten av saltsyren, som angitt i diagrammet (fig.). Deretter senkes pektinkoagulet ned i spesielle koniske tanker, hvorfra fri alkohol strømmer gjennom nettingrør som passerer i tankene inn i avfallsspritoppsamlingen. Pektinsdimentet presses gjennom en bomullsklut, knuses og fylles i homogenisator nr. 1. Massen helles med alkohol for vask i forholdet 1:2,5, røres i 30-40 min og sendt til en konisk tank nr. 2 for å fjerne alkohol og derfra tilbake til pressen. Homogenisering varer 50-60 min. Etter pressing blir massen igjen knust i stykker, sendt til en homogenisator for sekundær vask med alkohol (i forholdet 1: 2,5), alkohol separeres i en konisk tank nr. 3, hvoretter koagulatet presses, knuses og sendt til tørking. I en vakuumtørker tørkes pektin i en time ved et vakuum på 350 mmHg Kunst. og det resulterende tørre pulveret med et fuktighetsinnhold på 4-5 % males i en hammermølle. Det ferdige pektinet er pakket i kryssfinerfat, hvis indre overflate er foret i to lag med kraftpapir.

Den brukte alkoholen utsettes for regenerering, for hvilken den nøytraliseres med kalkmelk til pH 7-8, filtreres gjennom et nettfilter og korrigeres. På 1 kg pektin er konsumert 6 liter råalkohol og 0,84 kg svoveldioksid.

Det beskrevne opplegget for pektinproduksjon er noe komplisert, men det er av viss interesse for å skaffe matpektin fra eplebearbeidingsavfall.

Produksjon av spiselig pektin fra betemasse.

All-Union Scientific Research Institute of the Confectionery Industry har utviklet et teknologisk opplegg for å få pektin fra betemasse. Innholdet av tørt pektin i roemasse fra forskjellige sukkerfabrikker er i området 12-24%.

Tørr betemasse knuses og hydrolyseres med tjue ganger mengden 1,3 % HCl ved en temperatur på 70 ° C, pH 0,6-0,8 i 2,5 timer. Pektin utfelles fra filtratet med aluminiumklorid mens det gjøres basisk med NH4OH. Det resulterende koagulumet dehydreres med sterk alkohol og renses ved behandling med surgjorte og rene vann-alkoholløsninger. Rengjøringsordningen inkluderer 4 faser: to faser - rengjøring med en vann-alkoholløsning og to faser - behandling med en blanding av 70% alkohol og 4% HCl.

Utgangen av lufttørr pektin med et fuktighetsinnhold på 15 % er ca. 15 vektprosent lufttørr betemasse. Pektin har gode geleringsegenskaper. Produksjonen av 1 tonn pektin krever 8,3 tonn tørr betemasse, 10,5 tonn teknisk saltsyre og 10,5 tonn aluminiumklorid, 2,4 tonn rektifisert alkohol, 6 tonn ammoniakk (25%).

Produksjon av matpektin i henhold til metoden til Kiev Institute of Technology fra betemasse.

DEM. Livak og M.I. Trommer har utviklet et forbedret teknologisk opplegg for å skaffe matpektin fra betemasse.

For produksjon av 1 tonn pektin forbrukes tørrmasse (med et fuktighetsinnhold på 15%) 6,5 tonn, teknisk saltsyre - 5,85 tonn, aluminiumklorid - 0,5 tonn og ammoniakk - 5 tonn.

I følge foreløpige beregninger er kostnaden for 1 kg pektin 250 rubler.

Dette stoffet, som ble oppdaget for 200 år siden, kalles menneskekroppens orden. Den, som en støvsuger, absorberer alt rusk som hindrer organene i å fungere fullt ut. Eksperter sier at det ikke er noe bedre enn slik naturlig rengjøring. Dette stoffet kalles pektin: dets fordelaktige egenskaper har lenge vært brukt ikke bare i matlaging, men også i medisin og legemidler. For kvinner er det nødvendig for den naturlige foryngelsen av kroppen og dens trygge rensing. Ved å gi deg selv dette polysakkaridet i tilstrekkelige mengder, kan du forbedre helsen din betydelig.

Møt hans majestet - pektin

Så, pektin: hva dette stoffet er, vet mange i dag. Det er et polysakkarid (kompleks kjemisk forbindelse) som finnes i planter. Det er spesielt rikelig med alger og ulike frukter. I næringsmiddelindustrien brukes det aktivt som fortykningsmiddel, siden det raskt konverterer forskjellige masser til gelé (lage syltetøy, lage gelé - alt dette er basert på bruk av pektinstoffer). I vanlige matvarer finnes det under kodenavnet E440 tilsetningsstoff. I legemidler og medisin brukes det som et fysiologisk aktivt stoff, veldig nyttig for menneskekroppen og nødvendig for innkapsling av legemidler. I industriell skala oppnås pektinstoffer fra:

eplerester;
sukkerroer masse;
sitrus skall;
solsikkekurver.

Eplepektin er spesielt kjent, som regnes som den høyeste kvaliteten og mest nyttig. For generelt forbruk produseres dette produktet i to former - væske og pulver. For første gang ble den isolert fra fruktjuice og oppdaget snart sine ekstraordinære egenskaper, som den viser når den kommer inn i menneskekroppen.

Nyttige egenskaper til pektin

Det er på høy tid for kvinner å oppdage pektin selv: fordelene bestemmes ikke bare innenfor rammen av hjemmelaget mat. Medisin er en sfære for aktiv bruk og direkte anvendelse. Forskere har etablert funksjonene den utfører i kroppen:

stabiliserer stoffskiftet;
senker kolesterolet;
forbedrer perifer sirkulasjon;
normaliserer tarmmotiliteten: har omsluttende og snerpende egenskaper, det har en gunstig effekt på tilstanden til slimhinnen i hele mage-tarmkanalen;
i tilfelle av magesårsykdommer, manifesterer det seg som et lett smertestillende og antiinflammatorisk naturlig middel;
renser fra skadelige stoffer (radioaktive elementer, ioner av giftige metaller, plantevernmidler) samtidig som den opprettholder den bakteriologiske balansen;
sorberer og fjerner biogene giftstoffer, fremmedfrekvente stoffer, anabole steroider, metabolske produkter, samt biologisk skadelige stoffer som samler seg i kroppen over tid: gallesyrer, kolesterol, urea;
binder tungmetaller (kvikksølv, bly, strontium);
reduserer risikoen for kreft, hjerte- og karsykdommer, diabetes;
aktiverer mikroorganismer som er ansvarlige for produksjonen av vitaminer.

Gitt disse egenskapene til pektin, anbefales det for de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen og sirkulasjonssystemet, matallergier, metabolske forstyrrelser. Men det viktigste er at det er veldig nyttig for kvinner, hvis problem er i fettavleiringene, som de drømmer om å bli kvitt hele livet. Forbedrer mikrosirkulasjonen og metabolismen, renser kroppen, pektin fremmer nedbrytningen av fett. Som et resultat går kiloene bort, figuren blir slankere, kvinnen penere. Dessuten er det praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Det eneste "men" er en overdose og individuell intoleranse.

Skadelige egenskaper av pektin

For at pektin skal skade kroppen, må du prøve. Dette kan skje på to måter. Den første er en allergi mot dette polysakkaridet. Den andre er en overdose, men for dette må du spise en veldig stor mengde frukt og bær. Bare i dette tilfellet er dette stoffet:

forstyrre absorpsjonen av mineraler i kroppen (sink, magnesium, kalsium, jern);
kan provosere gjæringsprosesser i tykktarmen;
vil forårsake alvorlig flatulens;
vil redusere opptaket av fett og proteiner.

En overdose av pektin, som fører til slike konsekvenser, kan bare oppstå som et resultat av overdreven entusiasme for kosttilskudd mettet med en rekke nyttige stoffer. Pektin, assimilert fra vanlige matvarer, kan ikke forårsake noen skade på kroppen - bare fordel. Derfor gjenstår det å finne ut hvilke matvarer som inneholder pektin for å øke mengden i kostholdet ditt.

Mat med mye pektin

Hvis du planlegger en så uvanlig pektinrensing av kroppen, må du ikke fokusere på kosttilskuddet E440, men på mengden pektin i planteprodukter. Når du kjenner til denne kjære listen, kan du øke deres daglige bruk, og dermed ta vare på renheten til kroppen din og forbedre ditt velvære:

gulrot;
kål;
solbær;
stikkelsbær;
bringebær;
Jordbær;
ferskener;
epler;
plommer;
Kirsebær;
aprikoser;
kirsebær;
sitroner;
pærer;
drue;
mandariner;
appelsiner;
vannmeloner;
meloner;
aubergine;
agurker;
potet.

Et lite triks vil hjelpe deg å øke pektindosen når du velger et produkt fra denne listen. En klok kvinne bør vite: jo mindre fuktighet bærene, grønnsakene og fruktene har absorbert i løpet av modningsperioden, jo mer pektin har samlet seg i dem. Finn derfor et pluss i en tørr sommer uten regn: det er i dette været at naturlig pektin gis til deg i sin helhet.

Og andre måter å konsumere pektin på

I tillegg til aktivt, regelmessig inntak av produkter, kan pektin leveres til kroppen i nesten ren form.

1. Løs opp pektinpulver (en halv teskje) i varmt vann (500 ml).

2. Avkjøl til romtemperatur.

3. Ta mellom måltidene 200 ml to ganger daglig.

Du kan også kjøpe på apoteket pektinsorbenter - medisiner for effektiv rensing av kroppen: for eksempel "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux", etc.

Forskere fra hele verden studerer de gunstige egenskapene til pektin i dag. Kanskje vi ennå ikke har lært om dens nye helbredende egenskaper. Men det er allerede i dag klart at pektin er et uvurderlig stoff for mennesket, og viktigst av alt, for kvinnekroppen. Bruk denne for å aldri bli syk og alltid se bra ut.

Likte du artikkelen? Del med vennene dine ved å klikke på ikonet for det sosiale nettverket ditt.

Møt hans majestet - pektin

eplerester;
sukkerroer masse;
sitrus skall;
solsikkekurver.

Nyttige egenskaper til pektin

stabiliserer stoffskiftet;
senker kolesterolet;
forbedrer perifer sirkulasjon;
normaliserer tarmmotiliteten: har omsluttende og snerpende egenskaper, det har en gunstig effekt på tilstanden til slimhinnen i hele mage-tarmkanalen;
i tilfelle av magesårsykdommer, manifesterer det seg som et lett smertestillende og antiinflammatorisk naturlig middel;
renser fra skadelige stoffer (radioaktive elementer, ioner av giftige metaller, plantevernmidler) samtidig som den opprettholder den bakteriologiske balansen;
sorberer og fjerner biogene giftstoffer, fremmedfrekvente stoffer, anabole steroider, metabolske produkter, samt biologisk skadelige stoffer som samler seg i kroppen over tid: gallesyrer, kolesterol, urea;
binder tungmetaller (kvikksølv, bly, strontium);
reduserer risikoen for kreft, hjerte- og karsykdommer, diabetes;
aktiverer mikroorganismer som er ansvarlige for produksjonen av vitaminer.