Meieriprodukter nødvendig for kroppen. Deres særpreg er en høy næringsverdi, så vel som tilstedeværelsen av et tall nyttige egenskaper... De tilberedes på grunn av melkesyregjæring, inkluderer bakterier som frigjør antibiotika som kan undertrykke de forårsakende stoffene til slike farlige sykdommer som tuberkulose og tyfus.

Gjærede melkeprodukter har i mange års bruk praktisk talt bevist sin helseforbedrende effekt på menneskekroppenderfor er kravet om ernæring forståelig. Den litt krydret, behagelige, forfriskende smaken vekker appetitten og har en positiv effekt på generell tilstand organisme. Og alkohol og karbondioksid i melkedrikker optimaliserer vasomotorsenterets funksjonalitet.

Surmelk er en integrert del av dietten til enhver person fra barndommen, ikke bare på grunn av det hyggelige sur smak, men også på grunn av tilstedeværelsen av melkesyre i dem. Overflod av makro- og mikroelementer bidrar til å aktivt bekjempe forråtnende mikroorganismer i kroppen, og tarmfunksjonen forbedres.

Fermenterte melkeprodukter er delt inn i to kategorier:

1. Fermentert melk smaksatt med bakterier. Disse inkluderer: ostemasse melk, yoghurt, løpeost.
2. Produkter dannet på grunn av melkesyre og alkoholgjæring: kumis, kefir, shubat.

Det er deilig og sunne måltider for alle familiemedlemmer. Valget og lagringen deres bør tas på en ansvarlig måte, fordi gjærede melkeprodukter kan ikke bare gi fordeler, men også skade helsen.

Fordelene og skadene med gjærede melkeprodukter

Ved produksjon av de fleste av disse produktene brukes spesielle tilsetningsstoffer (for å forbedre smaken, næringsverdi og aroma), som ikke bare påvirker sammensetningen, men som også kan forårsake uønskede bivirkninger, for eksempel allergier.

Gunstige funksjoner

Fordelene med gjærede melkeprodukter er lett fordøyelig av kroppen. næringsstoffersom de inneholder. Og den største fordelen er tilstedeværelsen av bifidobakterier og laktobaciller. De renser kroppen for putrefaktive patogener som kan forårsake rus.

Etter et par uker med regelmessig bruk, slutter kroppen å lide av selvforgiftning, nyrefunksjonen forbedres, og viktigst av alt, leveren blir normal.

Hva annet er gjærede melkeprodukter nyttige for:

• bidra til fornyelse av tarmens mikroflora;
• hjelp i kampen mot forstoppelse, kolitt;
• anbefales for bruk av personer som lider av rus av tungmetallsalter;
• rik på vitaminer i gruppe B, E, D;
• forhindre penetrering av patogene mikroorganismer i tarmceller;
• bidra til å redusere dannelsen av gasser;
• bra for absorpsjon, lett å fordøye;
• egnet for personer med individuell laktoseintoleranse;
• normalisere tarmaktivitet;
• brukt som et profylaktisk middel mot tuberkulose;
• bidra til å øke absorpsjonen av kalsium.

Fermentert melk inneholder nesten alle aminosyrer: albumin, lysin, leucin, globulin og andre. Med et blandet kosthold øker slike produkter næringsverdi protein, som er en del av frokostblandinger.

Potensiell skade

En persons alder påvirker evnen til å fordøye visse matvarer. Dette gjelder fullt ut melk. Etter 30-40 år mister omtrent 3% av innbyggerne i landet vårt muligheten til å assimilere seg melkesukker (laktose). Meieriretter er fulle av dem bivirkninger: kvalme, oppkast, oppblåsthet og andre allergiske reaksjoner.

Når laktose kommer inn i magen, brytes den ned i to komponenter: galaktose og glukose. Glukose omdannes til energi, mens galaktose bare absorberes fra morsmelk... Når den kommer inn i den voksne kroppen, akkumuleres den i kroppens celler. På grunn av dette øker andelen mennesker med melkintoleranse.

Intoleranse manifesterer seg etter en time med følgende symptomer:

• gassdannelse;
• smertefulle kramper;
• kvalme;
• rumlende i magen.

Den resulterende allergien kan manifestere seg i form av:

• hudutslett;
• oppkast;
• hevelse i øynene, hevelse i øyelokkene;
• slimutslipp fra nesen.

Bivirkninger kan oppstå på grunn av mengden forbrukte meieriprodukter. Eksperter mener at skaden av fermenterte melkeprodukter (i store mengder) også kan ligge i slike formidable symptomer:

• uttak av kalsium fra kroppen;
• forekomsten av magesår;
• vekst kreftceller hos voksne.

De beste sunne melkesyreproduktene

Sur melk er nødvendig for at barn og voksne skal opprettholde helse og velvære. La oss liste opp de mest nyttige variantene.

Yoghurt . Det oppnås ved en naturlig gjæringsprosess. Melk pasteuriseres først, homogeniseres og avkjøles til riktig temperatur... Bakteriestarter tilsettes den resulterende blandingen og lar den gjære på en termostatisk måte.

Når du tilbereder ostemasse med forskjellige smaksstoffer, tilsettes tilsetningsstoffer i melk allerede før pasteuriseringsprosessen, og aromatiske tilsetningsstoffer tilsettes umiddelbart før surdeigen.

Ryazhenka . Det er en slags ostemelk. Den er tilberedt av fet melk på lang sikt varmebehandling... Den har en sur smak og en kremaktig brunaktig farge. den en tradisjonell rett Ukrainsk og russisk mat. Fermentert bakt melk er godt absorbert, inneholder et helbredende sett med vitaminer og mineraler. Ett glass med en slik drink kan fylle kroppen med en fjerdedel dagpenger kalsium. Kontraindisert i magesår.

Yoghurt . Det er en spesiell type ostemelk. Dette slankedrikk ofte funnet i Amerika og Europa. Hjemlandet er Balkanhalvøya. Helmelk brukes til matlaging. Surdeig virker bulgarsk pinne og termofil melkesyre streptococcus, som må tas i forholdet 1: 1.

I i natura yoghurt har en ren surmelksmak. I kombinasjon med sukker er den søt, og fruktyoghurt har en karakteristisk smak med aroma frukt sirup... Drikken er litt viskøs, konsistensen er homogen.

Varenets . Produsert av bakt melk. Rollen til startkulturen utføres av termofil melkesyre streptococcus og bulgarsk basille. Fremstillingsmetoden og egenskapene ligner på gjæret bakt melk.

Kefir . Teknologien for produksjonen inkluderer interaksjon med spesielle sopper som er i stand til å produsere alkohol i ferdig kefir. Drikken kan variere når det gjelder fettinnhold og doneness:

• en dag - inneholder minst melkesyrealkohol;
• to-dagers - inneholder stor kvantitet melkesyre enn en dag;
• tre dager - skiller seg ut for den største styrken på grunn av innholdet av en høy andel alkoholholdige stoffer og syre.

De antibakterielle egenskapene til kefir er mye sterkere enn yoghurtens. Det er nyttig for anemi, lungebetennelse.

Dette er et favorittprodukt av folk som mister vekt, noe som forbedrer fordøyelsesprosessen, fungerer som et antiseptisk middel og antibiotika. Hjelper opptaket av vitaminer gjennom dagen.

Koumiss også rik på vitaminer. Han er utmerket verktøy i kampen mot tuberkulose, og viktigst av alt, bidrar til å forhindre det. Til matlaging, bruk melk, myse og sukker, bland godt og gjær med gjær.

Høstost . Dannet ved gjæring av melk med gradvis uttak av myse. Det moderne markedet tilbyr flere typer:

• lite fett - best for diabetikere;
• ikke-fettete - et utmerket valg for allergikere;
• klassisk - en universell type cottage cheese.

Ostemasse er mest nyttig produkt på grunn av tilstedeværelsen av protein, mineraler, vitaminer. Den er lett å fordøye og har 226 kalorier per 100 gram produkt. Hytteost er populær blant tilhengere av vekttap dietter, så vel som mennesker som lider av leversykdom, hypertensjon og aterosklerose.

Curd hjelper mirakuløst med å oppløse fett i menneskekroppen. Det styrker skjelettsystemet, øker nivået av hemoglobin, og har en fantastisk effekt på nervesystemet. Produktet er nyttig for barn og kvinner.

Rømme . Smak rekkevidde, lukten og utseendet på rømme er gitt av melkesyrebakterier, de bidrar også til kolonisering av tarmen med den nødvendige mikrofloraen, og setter den opp for riktig arbeid.

Rømme inneholder mye jern, mangan, kobber og andre like nyttige mineraler. Den inneholder fettstoffer, organiske syrer, animalske proteiner, naturlig sukker, karbohydrater, biotin. På grunn av den balanserte sammensetningen absorberes dette produktet mye bedre enn melk, fløte, yoghurt og til og med kefir. De nyttige egenskapene til rømme inkluderer også:

• stimulering av hjernens ytelse;
• forbedring av muskelfunksjonalitet;
• økt effektivitet;
• økt mannlig styrke;
• den viktigste leverandøren av kalsium til barn.

Bruk av rømme ble også funnet av kosmetologer. Masker hjelper deg med å forbedre hudens tilstand, tone den opp og gjøre den mer elastisk. Produktet brukes aktivt i kampen mot solbrenthet.

Acidophilic melk . Det er en blanding av bulgarsk acidophilus og kumelk... Har en spesifikk smak, tyktflytende konsistens. På grunn av sin ubehagelige smak forbrukes den med tilsetning av kanel, honning, sukker og andre tilsetningsstoffer.

Acidophilus melk administreres som en komplementær mat til spedbarn, men med forsiktighet for ikke å forårsake uønskede allergiske reaksjoner. Som for voksne, resepsjonen av denne drinken Anbefalt med forbehold om tilgjengelighet:

• nyre- og leverproblemer;
• anemi;
• sukkersyke;
• smittsomme sykdommer.

Acidophilus melk er kun kontraindisert for personer med laktoseintoleranse.

Fermenterte melkeprodukter er viktige og nyttige for kroppen i alle former, det spiller ingen rolle om vi snakker om yoghurt, cottage cheese eller yoghurt, og det er vanskelig å skille ut det mest nyttige fermenterte melkeproduktet, siden hver av dem har sine egne fordeler. Disse allsidige godbitene kan hjelpe deg med å gå ned i vekt og øke muskelmasse... Og vil også bli en viktig ingrediens nærende masker for huden.

Hvis du finner en feil, vennligst velg et stykke tekst og trykk Ctrl + Enter.

Melk fra en ku eller andre husdyr er en utmerket næringskomponent som mange forskjellige produkter tilberedes fra - gjærede melkedrikker, cottage cheese, oster, smør og mer. Melk er deilig og gunstig for kroppen ved å tilveiebringe lettfordøyelig protein, kalsium og fosfor, samt melkefett, som er gunstig for cellevegger og blodkar.

Melk har mange gunstige egenskaper: den reduserer arterielt trykk På grunn av spesielle aminosyrer, beroliger nervene og gir en sunn søvn, kan melk hjelpe med halsbrann og forbedre hudtilstanden. Imidlertid er dette fantastiske produktet ikke nyttig for alle; mange mennesker kan ikke drikke melk eller ikke spise nesten alle meieriprodukter.

Kontraindikasjoner og begrensninger

Melk er et komplekst matprodukt, det inneholder protein, fett og karbohydrater, i tillegg inneholder melk mye salter og vitaminer ... Som ethvert produkt kan melk forårsake intoleranse i sin naturlige form eller i form av dets bearbeidede produkter.

Vanligvis uttrykkes melkintoleranse i to former - i form av laktasemangel (mangel på et enzym for assimilering av melk) og i form av en allergi mot proteinet fra kumelk (eller geit, sau og andre typer) melk. Disse former for melkintoleranse finnes ofte i barndomselv om mange voksne også har dette problemet.

I tillegg kreves det noen ganger en begrensning i forbruket. helmelk eller meieriprodukter på grunn av fordøyelsessykdommer, lidelser metabolske prosesser, nyre- eller urinveissykdommer med dannelse av en spesiell type steiner og sand.

I tillegg er mange av meieriproduktene ganske fete - dette er cottage cheese, smør, mange varianter ost og gjæret bakt melk. Disse meieriproduktene er begrenset for fedme og vekttap, for sykdommer i leveren eller galleblæren.

Også melk bør være begrenset til mennesker etter 50 år. Det er funnet et spesielt stoff i melk som bidrar til opphopning av skadelige lipider i kroppen, noe som provoserer utviklingen eller utviklingen av aterosklerose.

Hvordan manifesteres laktasemangel?

Denne tilstanden er ganske ubehagelig, men ikke farlig for kroppen. Sukkeret i melk (laktose) gjennomgår enzymatisk nedbrytning av et spesielt enzym, laktase, når det kommer inn i kroppen.

Hvis denne laktasen ikke er nok, kommer sukker inn i tykktarmen, hvor tarmmikrober "feirer" den. Resultatet er karbondioksid, vann og melkesyre. De blåser opp tarmsløyfer, forårsaker irritasjon og smerte, og vann forårsaker fekal flyt og diaré.

Enzymmangel kan være medfødt (forekommer hos ikke mer enn 1% av befolkningen), og medfødt laktasemangel er mest vanlig blant Negroid-befolkningen.

I de fleste europeere og Russland oppstår laktasemangel med alderen, som et resultat av en gradvis reduksjon i melkeforbruk og atrofi av tarmceller som utskiller dette enzymet. Dette kan oppstå etter tarminfeksjoner, dårlig ernæring og kroniske sykdommer.

I tillegg er fullstendig og delvis laktasemangel isolert, med fullstendig enzymlaktase er det ikke i det hele tatt, og meieriprodukter med laktose er fullstendig forbudt. Med delvis aktivitet av enzymet er mengden liten, men tarmene vil ganske mestre små porsjoner laktose.

Slike mennesker tolererer ikke fullmelk og de produktene der laktose ikke er spaltet eller har gjennomgått ufullstendig gjæring - oster, smør, fløte, yoghurt, daglig kefir eller biolakt.

Det er en myte om at alle japanske og andre asiater har laktaseintoleranse og at de ikke drikker melk. Ja, faktisk er laktasemangel arvet i gener, sammen med tilhørighet til noen asiatiske folk. De har et ganske stort antall av befolkningen som ikke tåler animalsk melk.

Kan soyamelk erstattes av melk? For slike situasjoner og for utvikling av laktasemangel etter tarminfeksjoner, kan soyamelk erstattes. Den inneholder ikke laktose, og proteiner er praktisk talt like i næringsverdi. Imidlertid liker mange ikke smaken soyamelk, selv om negative konsekvenser hans innrømmelse ble ikke notert.

Melkeallergi

Sammen med laktasemangel, allergi - det andre "mest populære" problemet med melkeforbruk. Dette problemet har blitt særlig presserende de siste årene blant barn på grunn av spredning av kunstig fôring, spesielt med dyremelk og lite tilpassede blandinger... Selv om det hos voksne er allergier ganske relevante.

I en organisme som i utgangspunktet er følsom for forskjellige allergener, kan et fremmed protein, spesielt melkeprotein, forårsake en tilstand av sensibilisering (økt følsomhet hos organismen). Melkealbumin er veldig små proteiner som når de kommer inn i tarmen kan komme inn i blodet uten å splitte seg, og kroppen anser alltid fremmede proteiner som potensiell fare, spesielt for allergikere.

Hvem har ikke tillatelse til meieriprodukter?

Som et resultat, som svar på inntak av melkeprotein, utløses en kjede av allergireaksjoner - astmaanfall, hudkløe, utslett med blemmer, nysing, hoste eller rennende nese ... Samtidig er allergier også mulig for de produktene der proteinet ikke er gjæret (ikke delt) - ost, fløte, kondensert melk, bakt melk.

Hvem er kefir kontraindisert for?

I kefir (spesielt to dager og eldre) fermenteres proteiner delvis, og det er praktisk talt ingen laktose, derfor forårsaker det praktisk talt ikke allergier og laktasemangel. Imidlertid er det en rekke begrensninger for forbruket av kefir.

Til og med sunn person du kan ikke drikke mer enn 400 ml kefir per dag. Dens større volum øker surheten i tarmlumen kraftig og øker permeabiliteten til vaskulære vegger for erytrocytter. Dette forårsaker mikroskopisk blødning.

Med det systematiske forbruket av store mengder kefir, truer dette med å bli anemi. I tillegg forsyrer en stor mengde kefir blodet og legger en tung belastning på nyrene - tenk på dette før du går på kefir-diett. Det er forbudt for fosfat nyrestein.

I tillegg er kefir svært surt - det irriterer fordøyelseskanalen og er forbudt ved akutt gastritt og enteritt. Det er også verdt å huske på egenskapene til kefir som påvirker avføringen - bare daglig kefir svekkes, så fersk kefir er umulig med diaré. Men to-, tre-dagers kefir og kefir langvarig lagring fikser avføringen og er kontraindisert med forstoppelse .

Og kefir er veldig avslappende, du bør ikke drikke det før viktige hendelser - du kan føle deg trøtt og sløv, det er nyttig om natten etter en hard dag.

Hvorfor er andre gjærede melkeprodukter skadelige?

Det er helse- og ernæringsbegrensninger på andre meieriprodukter.

Så, gjæret bakt melk, rømme og fløte på grunn av det høye fettinnholdet bør ikke konsumeres av mennesker med overvektig og når du går ned i vekt. Oster skal ikke konsumeres av personer med magesår og gastritt, spesielt hvis de er krydret og salt, er det muggne oster som er forbudt for allergikere, ostefondue er helt skadelig selv for en sunn person.

Det er også begrensninger i bruken av cottage cheese - usyret cottage cheese må konsumeres med forsiktighet for allergikere, og alle typer cottage cheese bør være sterkt begrenset i tilfelle nyresykdommer.

Det er praktisk talt ingen kontraindikasjoner for yoghurt , med nøyaktighet må det bare konsumeres av personer med alvorlig laktasemangel, selv om de er godt absorbert i en liten mengde. Bare husk - den mest nyttige yoghurten er naturlig, uten tilsetningsstoffer, siden forskjellige tilsetningsstoffer i seg selv kan være allergifremkallende eller skadelige.

Liker du melk og meieriprodukter?

Alena PARETSKAYA

Fermenterte melkeprodukter er produkter oppnådd ved gjæring fra melk eller dets derivater. Gjæringen av disse produktene skjer på grunn av kombinasjonen av melkebase med melkesyrebakterier eller gjær. Fermenterte melkeprodukter brukes i ren form, brukes til å lage bakevarer og desserter, sauser og marinader.

Hva er fordelene med gjærede melkeprodukter

Alle gjærede melkeprodukter er vanligvis delt inn i to kategorier.

1. Resulterende produkter melkesyregjæringnår sukker omdannes til melkesyregir disse produktene et kjennetegn myk smak med surhet.

Det er melkesyren som kommer inn i magen og forhindrer utvikling av forråtnende prosesser og gjæring i fordøyelseskanalen.

2. Produkter fremstilt som et resultat av kombinasjonen av melkesyre og alkoholholdig gjæring, der i tillegg til melkesyre produseres alkohol og karbondioksid av sukker. Dette området er representert med kefir, kumis, yoghurt og bifidok.

Bifidok er forresten et av de deiligste eksemplene melkesyreprodukterberiket i produksjonsprosessen med probiotika og prebiotika for å gi dem ytterligere terapeutiske og diettegenskaper.

Vanligvis er gjærede melkeprodukter laget av kumelk, sjeldnere fra geit, enda sjeldnere fra sauemelk, esler, bøfler, kameler, hopper og hjort.

Fermenterte melkeprodukter er preget av en lys krem \u200b\u200beller melkehvit farge, en mild smak med behagelig syrlighet eller det smaker søtt.

Næringsstoff og fordelaktige funksjoner gjærede melkeprodukter, kjent fra eldgamle tider, har i dag fått varm bekreftelse fra forskere, leger og ernæringsfysiologer.

Kaloriinnholdet, sammensetningen og ernæringsegenskapene til fermenterte melkeprodukter varierer avhengig av den spesifikke produkttypen, fettinnholdet, naturligheten i produksjonen og mange andre faktorer, men det er noe som forener gjærede melkeprodukter.

En betydelig del av de gunstige egenskapene er gitt av vitaminer (gruppe B, A, E, PP, C og mange andre), mikro- og makroelementer (natrium, fosfor, fluor, kalium, sink, kalsium, selen og andre) inneholdt i gjæret melkeprodukter.

Fosfor og kalsium er uvurderlige for styrke og forming skjelettsystemet og tenner. Det er derfor en rekke ostemasser er inkludert i barnas diett fra den første komplementære maten, og fermenterte melkeprodukter anbefales til gravide og ammende mødre.

Hva er fordelene med gjærede melkeprodukter for fordøyelsen

På grunn av det faktum at melkeproteiner i fermenterte melkeprodukter allerede er delvis delt, vil det samme, for eksempel et glass kefir i sammenligning med melk, bli absorbert dobbelt så raskt og 90% mot 30%. Kalsium absorberes også utmerket. Begge er viktige for funksjonen til det menneskelige kardiovaskulære og nervesystemet.

Som du vet, under antibiotikabehandling, er den gunstige mikrofloraen i mage-tarmkanalen under angrep. Skaden forårsaket henne, gjærede melkeprodukter nøytraliserer bokstavelig talt i løpet av få timer. Dette er også hvorfor de er uunnværlige i kostholdet til pasienter med influensa, akutte luftveisinfeksjoner og andre "vinter" -plager, når det ikke er appetitt, og kroppen trenger å bruke energi først og fremst på utvinningen, og ikke på å fordøye tung mat.

Et glass kefir i en halv time per måltid stimulerer appetitten, stimulerer fordøyelsen og fremmer mange timer i forveien absorpsjonen av vitaminer og mineraler (inkludert vitamin D og jern) fra all annen mat som konsumeres i løpet av dagen.

Fordeler med gjærede melkeprodukter for velvære

Noe sur melk på kveldsmenyen vil definitivt bidra god søvn, og det samme når som helst på dagen - vil redusere kroppsutmattelse og forbedre humøret.

Fermenterte melkeprodukter med lite fett er inkludert i diettmenyen og faste dager, tilrettelagt for vekttap, noe som tilrettelegges av egenskapen til disse produktene (ikke nødvendigvis fettfattige) for å øke metabolismen.

Fermenterte melkeprodukter med høyt fettinnhold er nyttige for å gå opp i vekt, under utvinning av kroppen etter sykdom og i perioden med store fysisk aktivitet.

Også, vanlig bruk gjærede melkeprodukter hjelper til med:

· Redusere manifestasjonen av allergiske reaksjoner;

Fjerning av giftstoffer fra kroppen;

· Forbedre hudens tilstand;

· Styrking av hår og negler;

· Mild vanndrivende effekt og reduksjon av ødem;

· En økning i nivået av hemoglobin;

· Forbedring av luftveiene;

· Styrking av immuniteten.

I sommervarme fermenterte melkedrikker, selv i ren form, til og med som base for kalde supper, er bemerkelsesverdig forfriskende, slukker tørsten og beskytter kroppen mot de skadelige aspektene ved UV-stråling.

Når gjærede melkeprodukter er skadelige, hvordan du spiser dem, velger og lager mat

Å redde gunstig effekt og spise fermenterte melkeprodukter uten skade, anbefales det ikke å spise dem med bakevarer og sjokolade.

Ikke gi etter for vanen å søte alt gjæret melk, for det første er det så lett å spise mye sukker, og for det andre vil det forstyrre fordøyelsesprosessen. Hvis du virkelig vil - kan du legge til en skje honning.

Til tross for ubestridelig fordel gjærede melkeprodukter, bør bruken av dem være begrenset eller i det minste velge dem fettfrie versjoner, med en rekke sykdommer.

· Aterosklerose;

Hepatitt;

Hypertensjon;

Fedme;

· Sykdommer i lever og galleveier.

Med gastritt og sår er det ikke nyttig å drikke kefir og acidophilus, men det vil ikke være noen skade fra gjærede melkeprodukter for disse magesykdommene, hvis du velger gjæret melk surdeig og ostemelk.

Det er viktig å huske at bare høykvalitets og ferske gjærede melkeprodukter er smakfulle, sunne og trygge.

Derfor bør du være forsiktig med å kjøpe dem fra private handelsmenn, selv om ostemasse og rømme forfører med en naturlig landsbyopprinnelse.

Mange gjærede melkeprodukter kan tilberedes hjemme. Det er veldig nyttig å ha en slik enhet som yoghurtmaker for dette, men selv med de vanligste kjøkkenutstyrene på kjøkkenet ditt, kan du få det ferskeste, veldig velsmakende og upåklagelig kvalitets cottage cheese, gjæret bakt melk, yoghurt og mye mer.

Etter industrielle teknologier, hjemmelagde yoghurt og lignende skal tilberedes med frossen eller hermetisert frukt og bær, siden syrer fra fersk frukt kan ødelegge melkesyrebakterier.

Gode \u200b\u200bkjøpte meieriprodukter har to kvalitetsattributter:

· kort holdbarhet, som indikerer at de er laget uten diverse kunstige tilsetningsstoffer. Og det er bedre at den ikke utløper på kjøpsdagen. Noen ganger endres kvaliteten på produktet betydelig. For eksempel i en dags kefir etyl alkohol inneholder bare 0,7%, mens i tre-dagers kefir - 0,88%;

· minimum sammensetning uten overflod av fargestoffer og stabilisatorer. For mange produkter som naturlig rømme, bare krem \u200b\u200bog surdeig skal inkluderes i sammensetningen.

Det er enkelt å kontrollere naturligheten til en rekke gjærede melkeprodukter. Hvis du for eksempel rører en skje med rømme i et glass varmt vann, vil den virkelige oppløses helt uten sediment.

Enhver ernæringsfysiolog kan snakke i timevis om fordelene med fermenterte melkeprodukter for kroppen vår. Faktisk kan de gunstige egenskapene til kefir, yoghurt, rømme, yoghurt knapt overvurderes.

Vi skylder utseendet til disse produktene til Mother Nature selv. I de fjerne tidene, da mennesket ennå ikke hadde oppfunnet kjøleskapet, kunne ikke melk lagres på lang tid - det ble surt. Imidlertid "forfedrene våre" så gjennom "de gunstige egenskapene til gjærede melkeprodukter raskt. Det viste seg at de beholder smaken i lang tid, slukker tørsten perfekt og dessuten gir helse og lang levetid.

Medisinske gjærede melkeprodukter har ikke mistet relevansen i dag. Fordelene med kefir, naturlig yoghurt, rømme, yoghurt, cottage cheese er åpenbare og kan ikke bestrides.

På denne siden kan du lære detaljert om fordelene med fermenterte melkeprodukter, hva som er nyttig i yoghurt, hvordan kefir og dets analoger er nyttige. Du vil også motta informasjon om hvordan du velger de rette gjærede melkeproduktene og hvordan du lager dem.

Nyttige og medisinske egenskaper til gjærede melkeprodukter

Kanskje alle vet at melk er en rik kilde til kalsium. Men ikke alle vet at kalsiumet i gjærede melkeprodukter absorberes av tarmslimhinnen mye mer effektivt enn fra vanlig melk... Det er på grunn av verdien deres at gjærede melkeprodukter skal være tilstede i daglig diett hver person; de anbefales spesielt for barn, ungdom og middelaldrende kvinner. Drikker bare ett glass kefir eller yoghurt hver dag, etterfyller vi kalsiumreservene i kroppen betydelig.

En annen bemerkelsesverdig egenskap ved gjærede melkeprodukter er allment kjent: de skaper alle nødvendige forhold for full og behagelig fordøyelse. For det første stimulerer alkoholene og syrene i disse produktene funksjonene til fordøyelseskjertlene. For det andre, på grunn av lakto- og bifidobakteriene som finnes i dem, forbedres tarmmotiliteten og gassdannelsen avtar. For det tredje bidrar disse samme bakteriene til rask assimilering av næringsstoffer, og bryter ned komplekse. Og til slutt hjelper bifidobakterier og laktobaciller med å assimilere - laktose: selv med intoleranse mot helmelk, forårsaket av mangel på det nødvendige enzymet laktase i kroppen, absorberes fermenterte melkeprodukter vanligvis ganske vellykket og uten allergiske konsekvenser.

Vitaminer i gjærede melkeprodukter

I tillegg kan gjærede melkeprodukter beskytte oss mot infeksjoner. Faktum er at melkesyren som dannes i dem, støtter normal tarmmikroflora, og forhindrer reproduksjon av skadelige bakterier. Fermenterte melkeprodukter inneholder, D, E, gruppe B, fosfor og magnesium, som normaliserer stoffskiftet, samt essensielle aminosyrer. Et stort nummer av lettfordøyelig kalsium i kombinasjon med vitamin D (det finnes også i gjærede melkeprodukter) bidrar til å forme og styrke vårt beinvev, forhindre utvikling av osteoporose.

Hvorfor du trenger å spise fermenterte melkeprodukter:

Fordøyelse normalisering; styrke bein og ledd; styrke immunitet.

Hvorfor er kefir nyttig og dens gunstige egenskaper?

Kefir er et blandet gjæringsprodukt; den oppnås ved å tilsette gjæring fra melkesyrebakterier og sopp til melk. Oppskriften på denne drinken kom til oss fra Kaukasusfjellene. Som alle gjærede melkeprodukter normaliserer kefir arbeid mage-tarmkanalenforbedrer immuniteten og har uttalt antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaper. På grunn av det ganske høye innholdet av melkesyre, anbefales ikke drikken for personer med høy syre i magesaften.

Hva er nyttig i gjæret melk yoghurt

Butikkdisker i dag er bokstavelig talt full av flasker, krukker, kopper og esker med påskriften "yoghurt", men ikke alle produkter har rett til å bære dette navnet. I henhold til den føderale loven i Russland den 12. juni 2008, "er yoghurt et gjæret melkeprodukt med høyt innhold av tørre fettfrie melkestoffer, produsert ved bruk av en blanding av startmikroorganismer - termofil melkesyre streptokokker og bulgarsk melkesyre bacillus ". Det er et slikt produkt, uten tilsetning av fremmede ingredienser, som er naturlig og gunstig for helsen. Bulgaria regnes som fødestedet til yoghurt, i det minste var det der mikrofloraen til produktet først ble studert. Fordelene med yoghurt i Europa ble kjent tilbake på 1400-tallet, da Balkan-drinken reddet fransk konge Louis XI for langvarig magesykdom.

De gunstige egenskapene til yoghurt er så høye at i 1920-årene ble dette produktet solgt på apotek (den gang ble det kalt "yoghurt"). Først og fremst anbefales yoghurt, mer enn andre gjærede melkeprodukter, for personer med mageproblemer: bakteriene som inngår i produktet, gjærer melkeproteiner, noe som resulterer i dannelsen av lett fordøyelige aminosyrer og peptider. Yoghurt styrker ikke bare immunforsvaret og fremmer normalt arbeid tarmene, som andre gjærede melkeprodukter. Ikke fettete naturlig yoghurt er et flott produkt for alle som ønsker å gå ned i vekt og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. I tillegg hjelper det å spise det, i tillegg til å bruke tamponger dyppet i yoghurt, kvinner med å takle en så ubehagelig sykdom som candidiasis eller trost.

Nyttige stoffer i rømme og cottage cheese

Men med et så tradisjonelt russisk produkt som rømme, bør du være forsiktig, for i tillegg til kalsium, kalium, vitamin A, E og C er det fra 10 til 40%. Men i små mengder vil nyttige stoffer i rømme bidra til å raskt gjenopprette styrke og muntre opp, og når de brukes eksternt, vil de gi huden elastisitet og forbedre hudfargen.

Høstost er et ekte naturlig konsentrat av komplette proteiner, kalsium, fosfor, magnesium, vitamin A, E, P og gruppe B. Hytteost er laget ved hjelp av forskjellige teknologier, men prosessen inkluderer alltid gjæring av melk, og deretter skille ostemasse fra myse . Takket være det rike innholdet næringsstoffer i cottage cheese anbefales dette produktet for bruk av både voksne og barn. Så 9-10 ss cottage cheese tilfredsstiller fullt ut det daglige behovet for en voksen for proteiner og kalsium.

Hvordan er det gjærede melkeproduktet av yoghurt nyttig?

Den mykere smakte ostemassen oppnådd som et resultat av gjæring av melkesyrebakterier kan spises av barn med tidlig alderdessuten absorberes den veldig enkelt. Stimulerende tarmperistaltikk, kumlet melk bekjemper perfekt forstoppelse.

Hvordan velge og tilberede gjærede melkeprodukter riktig

Når du velger et gjæret melkeprodukt, må du la deg lede av en grunnregel: jo kortere holdbarhet, jo mindre bearbeiding har den gjennomgått, noe som betyr at jo flere fordeler vil det være. Produkter med lang holdbarhet inneholder ikke bakterier som er verdifulle for kroppen, og er fulle av skadelige tilsetningsstoffer.

Når du velger kefir eller yoghurt, hvis mulig (hvis emballasjen tillater det), vær oppmerksom på tekstur og farge: drikken skal være homogen, hvit eller med en lett kremaktig nyanse. Og her søt kefiri tillegg til søt yoghurt, er det bedre å la den ligge på butikkhyllen. Når du kjøper "live" yoghurt, foretrekk et produkt med et fettinnhold på 1-2%.

Når du kjøper cottage cheese, ikke la deg skremme av den gulaktige fargen: denne fargen får produktet av fettene den inneholder (hvis cottage cheese har mer enn 3% fett). Forsøk likevel å velge cottage cheese med et fettinnhold på ikke over 5%: overflødig fett kan påvirke helsen din negativt.

Av alle varianter av rømme, vil den mest nyttige også være et produkt med lavt fettinnhold, som ikke inkluderer noe unntatt krem \u200b\u200bog melkesyrebakterier... Og allerede hjemme kan du sjekke kvaliteten på varene. Ha en skje med rømme i et glass med varmt vann: naturlig produkt vil helt oppløses, og gir vannet en jevn hvit farge.

Et annet eksperiment kan utføres:

Tilsett en dråpe jod i en skje med rømme. Hvis produktet inneholder stivelse, vil rømme bli til blå farge... Dra konklusjoner og nekte å kjøpe et produkt fra en skruppelløs produsent i fremtiden.

Det er enda mer fordelaktig for kroppen å lage gjærede melkeprodukter på egenhånd.

Så, hjemmelaget kefir kan tilberedes på en enkel og gjennomførbar måte: kok melk (ikke sterilisert, med kort holdbarhet), kjøle den ned til 38-40 ° C, tilsett startkulturen (en liten mengde kefir kjøpt i butikken kan spille sin rolle), bland og la stå i varm (i en termos, yoghurtmaker eller en krukke innpakket i et håndkle) i 8-10 timer.

Tilbered deg på samme måte hjemmelaget yoghurt, men melken avkjøles til 40-45 ° C, og deretter tilføres produktet i 6-8 timer. Det vil være spesielt velsmakende med tilsetning av honning, finhakket fersk eller tørket frukt og bær.

Herlig hjemmelaget rømme det vil vise seg hvis 2-3 ss rømme fra butikken tilsettes til en liter fløte oppvarmet til 65 ° C og deretter avkjølt til 20-22 ° C og etterlates på et kjølig sted i en dag, og omrøres flere ganger i løpet av denne tiden .

Hei venner!

I dagens tema "Nyttige fermenterte melkeprodukter" vil vi prøve å finne ut hva som er bruken av fermenterte melkeprodukter og hvilke som er bedre å drikke. Først ville jeg snakke om favorittkefiren min, men så tenkte jeg at det er et stort utvalg av gjærede melkeprodukter, så jeg lurer på hvilken som er mer nyttig?

Fordelene med gjærede melkeprodukter

Alle gjærede melkeprodukter er avledet av melk, oppnådd ved å gjære den ved innføring av forskjellige slag surdeig. Som et resultat av praktisk talt identiske teknologiske prosesser med bare noen særegenheter, finner gjæringsprosessen sted: splitting av melkeproteiner eller, enkelt sagt, curdling.

Disse produktene skiller seg bare i det vesentlige av surdeigen.

Hvilke produkter er gjæret melk

Surmelk kan deles i to grupper, den første inkluderer gjærede melkeprodukter med nok tett struktur, disse er som:

• ostemelk
• yoghurt
• gjæret bakt melk (eller varenetter)
• yoghurt
• bifidoc
• rømme
• cottage cheese.

Den andre gruppen inkluderer produkter oppnådd ved blandet gjæring, der to prosesser skjer samtidig - gjæret melk og alkohol. De er tynnere i strukturen og har en hard smak. Disse inkluderer:

• kefir
• koumiss
• ayran.

Hvordan er gjærede melkeprodukter nyttige?

Alle produktene inneholder grunnleggende råvarer - melk, og derfor det samme som originalt produkt, er rike på proteiner, uten hvilke livet vårt er umulig. Protein er nødvendig for metabolske prosesser i kroppen, det er viktig for dannelsen og styrken av muskler. Hvis det ikke er nok protein, så blir vi helbredet.

Fermenterte melkeprodukter er god kilde protein - et byggemateriale for musklene våre og immunforsvar.

I produktene vi vurderer er det mye kalsium og fosfor, samt vitamin D, som er spesielt nødvendig i alderdommen, fordi slike mennesker ofte opplever sin mangel, så de trenger bare å drikke kefir og andre drikker av dette klasse hver dag.

Takket være gunstige bakterier, formidler de normalisering av syre-base balanse, stimulerer god fordøyelse, reduserer intensiteten av forråtnelse i tarmene, normaliserer funksjonen til lungene, nyrene, blære, hjelpe tarmene til å jobbe, og det er veldig viktig ikke bare for eldre, men for alle generelt. Derfor er et glass kefir eller en krukke yoghurt om natten en garanti for et vanlig toalett om morgenen.

Den konstante bruken av fermenterte melkeprodukter fører til det faktum at det sure miljøet undertrykker utviklingen av putrefaktiv tarmmikroflora, som et resultat av at tarmmotilitet, appetitt og metabolisme forbedres.

Det er vitenskapelig bevist at gjæret melk kan senke blodtrykket, ikke mye, bare 5%, men dette er allerede bra. De fungerer som medisiner som enalopril eller captopril.

Bidra til vekttap, til tross for fettet de inneholder. Det handler om å velge et produkt med minst fettinnhold.

Hvorfor fermentert melk er bedre enn melk

Hvis det er like mange nyttige stoffer i fermenterte melkeprodukter som i melk, hvorfor anbefaler de flere av dem, og det har vært kontroverser rundt melk i lang tid, er det nyttig eller skadelig?

Også jeg har alltid vært interessert i dette spørsmålet, og til slutt fant jeg svar fra meg selv fra Dr. Komarovsky.

Og det er ikke bare bakterier.

Melk inneholder et spesielt sukker som kalles laktose. Og naturen har kommet på ideen om at jo yngre personen er, jo høyere aktivitet av laktose, og med alderen blir den mindre og vi slutter å assimilere melk. Omtrent 70% av menneskene er laktoseintolerante. Dette er hovedårsaken til at melk er mer nyttig for barn, så å si, i en alder av et pattedyr, ettersom de absorberer det bedre.

Når spesielle bakterier tilsettes melk, sistnevnte bryter ned melkesukker og formerer seg, og får mat på laktose, hvis innhold reduseres som et resultat.

I motsetning til melk absorberes gjæret melk bedre og derfor stor mengde folk kan ikke drikke melk, men de kan drikke fermenterte melkeprodukter.

Selv om alt er individuelt, hvis en person normalt tåler melk, så la ham drikke det til helsen sin.

De beste sunne meieriproduktene

Kefir

Sannsynligvis den mest populære og favorittdrinken er kefir, som produseres av pasteurisert kumelk ved gjæring ved hjelp av en spesiell kefir-startkultur, som inkluderer gjær og termofil streptokokker, som ikke dør under varmebehandling.

Som et resultat av gjæringen frigjøres alkohol. Andelen er ubetydelig, så kefir kan også drikkes av barn. Alkoholinnholdet øker bare ved langvarig lagring. Men gjær inneholdt i kefir kan forårsake allergi hos noen mennesker, så små barn bør få slike supplerende matvarer nøye med små doser.

Eddiksyrebakterier som er inneholdt i kefir, tilfører det skarphet og gir det en så spesiell, bare karakteristisk for denne drikken, surskarp kefirsmak og lukt.

Jeg vet ikke om gamle teknologier blir fulgt nå, å dømme etter de forferdelige merkelappene med utrolig lang holdbarhet, blir de glemt. Ekte kefir kan lagres i mer enn 5 dager, og avhengig av surhetsnivået, akkumuleringen av alkohol og karbondioksid, kan det være svakt (daglig), middels (to dager) og sterkt (tre dager) og følgelig , det har en annen effekt. Så, daglig kefir svekkes, og tre-dagers, tvert imot, styrker, selv om den inneholder flere andre nyttige egenskaper.

Fettinnholdet i kefir påvirker bare vekt og kolesterolnivå. Men med sitt lave fettinnhold og høye proteininnhold kan kefir være veldig nyttig ved sykdommer i leveren, bukspyttkjertelen og aterosklerose.

I tillegg er kefir nyttig:

• for mage-tarmkanalen
• det senker kolesterolet
• forbedrer appetitten
• normaliserer nyrefunksjon
• forbedrer utskillelsen av magesaft
• fjerner giftstoffer fra kroppen
• beroliger nervesystemet
• forbedrer søvnen.

Det er bedre å bruke den om kvelden.

Yoghurt

Hjemme dannes yoghurt av seg selv når melk er surt på et varmt sted, noe som kan ta to dager. For å få fortgang i prosessen, rør en skje med rømme i melk.

Under industrielle forhold gjæres ostemelk melk på melkesyre streptokokker med tilsetning av bulgarsk basille.

Det er ingen gjær, ingen eddikbakterier, ingen alkohol i dette produktet. Dette produktet er lite allergifremkallende, det er i stand til å slukke tørst og sult.

Mengden næringsstoffer er lik kefir og annen gjæret melk, fordi de har samme morsmelk.

Det er godt å drikke yoghurt under ulike sykdommer for rask bedring, gravide, eldre.

Ryazhenka

Drikken tilberedes av bakt melk, per liter tilsettes et glass rømme og lar gjæres i 3-4 timer. I fabrikken tilsettes streptokokkerbakterier.

Den har en tyktflytende tykk struktur med en mer delikat smak enn kefir.

Ryazhenka slukker tørsten perfekt varmt vær, forbedrer appetitten, fremmer god nyrefunksjon og verktøy.

Men hun har det høyeste blant andre gjæret kaloriinnhold i melkDerfor vil det ikke fungere å gå ned i vekt ved å drikke et glass gjæret bakt melk.

Yoghurt

Produktet av samme gjæring av melk av spesielle bakterier - yoghurt produseres også med tilsetning av stivelse, krem, pektin. Sammenlignet med kefir har den et mindre surt miljø og er veldig glad i barn, spesielt yoghurt med tilsetning av frukt og bær.

Men det mest nyttige er bioyogurt, som ikke lukter frukt, men melk, der det ikke er modifisert stivelse.

Bifidok

Det gjærede melkeproduktet bifidok er den samme kefiren, beriket i tillegg til gjæret melk med bifidobakterier, men gjærsopp blir ikke tilsatt, derfor har bifidok en mildere og mindre sur smak.

Drikken forbedrer effektivt tilstanden til tarmmikrofloraen og påvirker direkte tilstanden til huden. Det er en drink av skjønnhet og ungdom.

Det er nyttig for å styrke immunforsvaret, forebygge dysbiose, uunnværlig for barn for en voksende organisme, for sykdommer i boliger og fellestjenester. Det er nok å drikke et glass bifidok 2-3 ganger i uken for å føle effektiviteten.

Matsoni

Jeg respekterer og elsker yoghurt - et gjæret melkeprodukt som selges i butikkene våre. Dette nasjonal drink Kaukasiere sammenlignes noen ganger med yoghurt, selv om produksjonsteknologien faktisk er nær yoghurt, men den har en skarpere smak.

Som andre nyttige gjærede melkeprodukter inneholder yoghurt mye protein, vitaminer, det hjelper til med å forbedre blodsirkulasjonen, tarmaktiviteten, senke kolesterolet, eliminere giftstoffer, styrke nervesystemetbygge muskelmasse.

Koumiss

Kjent siden antikken, er drikken fra heltene fra koumiss laget av hoppemelk ved hjelp av en spesiell surdeig.

Det er ganske flytende, lett skummende og avgir bobler av karbondioksid.

Rik på proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter, vitaminer, antibiotika.

Kumis slukker ikke bare tørst og sult samtidig, mens det aldri overbelaster magen, men det er virkelig en eliksir av helse og lang levetid. Det gir spesiell kraft, god hudfarge, nærer, styrker, fornyer og helbreder mange plager fra tuberkulose og sykdommer i boliger og fellestjenester til sykdommer i nervesystemet, er et godt motgift mot forgiftning.

Jeg vil ikke snakke om cottage cheese og rømme ennå, det var drikkene som bekymret meg i dag.

Kontraindikasjoner for bruk

Fermenterte melkeprodukter er unike og har praktisk talt ingen kontraindikasjoner, tvert imot, de er nyttige for forebygging og behandling av mange sykdommer.

Kan bare forårsake individuell intoleranse melkesukker - laktose, som kan manifestere seg ved oppblåsthet og ubehag.

Noen mennesker kan være allergiske mot melkeprotein, og i dette tilfellet kan selvfølgelig bruk av surmelk føre til problemer som hudutslett eller bronkial spasmer.

På grunn av gjærsoppene fremkaller kefir trost, derfor er det ikke indisert for kvinner som lider av denne sykdommen.

Høyt fettinnhold i noen produkter når overforbruk kan føre til høyt kolesterol og fedme.

Hvilket gjæret melkeprodukt er sunnere

Jeg tror det er vanskelig og til og med umulig å bestemme det mest nyttige fermenterte melkeproduktet.

Konseptet med nytten av et produkt er veldig relativt, her er det en individuell sak. Det er nødvendig å ta hensyn til og smakspreferanser, og bærbarheten til et bestemt produkt. Hvis kefir absorberes dårlig, kan det være bedre å drikke gjæret bakt melk, og hvis det er bra, hvorfor skal vi nekte det?

Det viktigste er at du liker sunne fermenterte melkeprodukter, og ved å velge noen av dem, vil du motta både fordel og glede.